trabajo de proyecto plan de produccion
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8/18/2019 Trabajo de Proyecto Plan de Produccion
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Republica Bolivariana de Venezuela
Universidad Fermín Toro
Vice- Rectorado Académico
Facultad de Administración
AULA VIRTUAL !A!I!A!
"ateria# $erencia Industrial
%UL% "&'A "AR(A)*
(!I! V-+,!++!./0
Abril1 2,+3
Plan de Producción par
una Empresa Hielo
“EL HIELO ALASKA”
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Empresa
“El Hielo de Alaska”
Visión
Ser una de las mejores empresas en el mercado, desarrollando y haciendo
crecer un liderazgo eficiente de ventas y distribución de hielos mediante una
red de comercialización innovadora en el rubro, certificando y aprobando la
calidad de un producto de alto nivel que responde a las necesidades de su
clientela atraves de continuo desarrollo y expansión a nivel nacional.
"isión
En El Hielo las!a nos dedicamos a la elaboración de hielos, con el fin de
complacer las expectativas de nuestros clientes a trav"s de un compromiso
exhaustivo que se fundamenta en la calidad de nuestro producto.
#a influencia de la empresa es de llevar un precio competitivo en el mercado
de este modo permitiendo que la misma pueda desarrollarse en el mercado
venezolano con expectativas de crecimiento y expandirse a nuevos
mercados.
*b4etivo#
#a empresa de El Hielo las!a se dedica a la fabricación de hielos en el
mercado venezolano, comprometi"ndose a la elaboración de hielo,
contribuyendo en el desarrollo y crecimiento empresarial del pa$s.
Esta empresa est% dentro del mercado desde hace &' a(os, teniendo una
experiencia en el producto de hacer hielos.
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#a empresa se ha dedicado desde su comienzo y hasta la actualidad una de
las principales en el elaboración de hielos, gracias al trabajo de sus socios y
las inversiones correspondientes, teniendo fe as$ de nuestro producto y
expansión de la misma, esta empresa ha marcado la referencia en el
mercado contribuyendo as$ en el crecimiento y apoyo para tener sucursales
en el pa$s.
*b4etivos especí5icos!
&. Expresar necesidades de la clientela y cubrirlas.). lcanzar los niveles de eficiencia, para el cumplimiento de las metas y
propósitos planteados por la empresa.*. Suministrar un producto y servicio de calidad de manera eficiente al
cliente.+. ealizar an%lisis efectivamente los indicadores de crecimiento en el
mercado.-. rindar un producto que llene de agrado a las necesidades de los
consumidores y empresas.
&speci5icaciones del 6roducto#
En la producción de fabricar hielo est% determinado para consumo y
distribución. Este producto esta elaborado en su totalidad por agua /H)01
potabilizada en estado sólido a temperaturas menores a ' 23.
Su función principal es de bajar las temperaturas de las superficies con las
que se encuentra en contacto.
&n sus 5ormas 7 te8turas tenemos#
• 3ubos de hielos Est%ndar4 Es un cubito que pesa *' gramos y tiene
*& mm de di%metro y *' mm de alto.
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o Estos vienen en bolsas de -!gs y en saco de - bolsas. #os
cuales contienen de 5' sacos.
• 3ubos para cocteles4 Este es un cubito que pesa )- gramos y tiene &-
mm de di%metro y &) mm de alto.o Estos vienen en bolsas de -!gs y en sacos de - bolsas.
Exclusivos para fiestas y eventos.
• 3ubos 6randes4 Este es un cubo que pesa 7' gramos y tiene +- mm
de di%metro y *5 mm de alto.o Estos vienen en bolsas de &' !gs y en sacos de 5 bolsas. 8ara
refrigerar alimentos en el mercado, restaurantes etc.
6roceso de &laboración#
En el proceso de elaboración de f%brica, se rige
por las normativas calidad y seguridad
alimentaria las cuales son de alto nivel de
exigencia, ya que es un producto de consumo
humano, para esta elaboración se utiliza agua
procesada y filtrada la cual se le realiza un
extremo tratamiento de purificación y limpieza,
el cual permite que el hielo elaborado sea de
una mejor calidad y de higiene. 9entro de la producción se realiza a trav"s
de maquinarias automatizadas y especialzadas para la elaboración de hielos,
de esta
6ara realizar los procesos tenemos las si9uientes 5ases#
Fase +# La 6uri5icación del A9ua#
En este proceso de purificación del agua para la producción de hielo se
produce a a traves del m"todo de cloración, este un procedimiento para
desinfectar el agua utilizando cloro o alguno de sus derivados, en este caso
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se utiliza4 Hipoclorito de Sodio ya que tiene una baja concentración de cloro
activo. En este caso es proporcionado directamente al caudal de agua
proveniente del tanque subterr%neo, y se dosifica una gota del mismo por
cada litro de agua, a trav"s de un sistema de bombeo.
Fase 2# Tratamiento por 5iltrado#
3uando el agua ya se encuentra purificada, la misma debe pasar por una
serie de filtros para eliminar todas las impurezas y los contaminantes que se
encuentran en el agua, as$ como controlar las propiedades que caracterizan
al agua, como son4 el color, el sabor y el olor.
Se tienen varios tipos de filtros para la elaboración de los hielos, entre los
cuales tenemos4
Filtro de (arbón# Este tipo de filtro se utiliza principalmente para
eliminación de cloro y para mejorar el sabor y el olor del agua
mediante la remoción de compuestos org%nicos y oxidantes. El
sistema de funcionamiento es el mismo de los filtro de arena,
realiz%ndose la retención de 3ontaminantes al pasar el agua por un
lecho filtrante compuesto de carbón activo. Filtro de Arena# Son los elementos m%s utilizados para filtración de
aguas con cargas bajas o medianas de contaminantes, que requieren
una retención de part$culas de hasta veinte micras de tama(o. #as
part$culas en suspensión que lleva el agua con retenidas durante su
paso a trav"s de un lecho filtrante de arena: una vez que el filtro se
haya cargado de impurezas, alcanzando una p"rdida de carga
prefijada, puede ser generado por lavado a contra corriente. Filtro de resina Birm4 Esta cubierto con dióxido de manganeso, que
es capaz de actuar como oxidante y católico.
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Filtro de Resina Birm# 9ise(ado especialmente para eliminar los
componentes ferrosos en el agua.
Fase /# &laboración del 6roducto el :;ielo
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#as partes principales de la m%quina de hielo
son el generador de hielo, un depósito vertical y
un tanque de agua. 9istribuidores especiales de
agua se encuentran ubicados en la parte
superior de cada tubo de control, y se encargan
del suministro de agua hacia el interior de los
mismos. El exceso de agua se recoge en un
tanque bajo el generador de hielo y se bombea
de vuelta hasta el tanque en la parte superior.
#a m%quina de hielo autom%ticamente realiza dos rutinas4 la congelación y la
cosecha. En el tanque de la caldera se expande un gas, en este caso
amoniaco, previamente comprimido, el cual al expandirse en la caldera la
temperatura baja hasta menos de ;)' 23 lo que hace que el agua que est%
circulando en los tubos verticales se comience a congelar desde afuera hacia
adentro.
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El embolsado y empaquetado se realiza de
forma automatizada, a trav"s de operarios
siempre controla la entrada de trozos en las
bolsas, de este modo el hielo es
aprovechable casi al &''=.
#as bolsas utilizadas es la misma para el
hielo en todas sus presentaciones, tales
sacos luego de ser llenados procede al sellado. 8ara evitar que el hielo se
derrita se env$a r%pidamente al almac"n.
Fase > Rotulación del &mpa=ue#
#as Etiquetas deben tener a siguiente información4
>ombre del 8roducto4 H?E#0
@arca del 8roducto A H?E#0 #SBC
Decha de Dabricación e ?dentificación de lote
3ontenido >eto
Decha de vencimiento
>mero de egistro Sanitario
?ngredientes e ?nformación nutricional del
producto
"ateria 6rima Utilizada#
olsa de pl%stico. gua purificada.
?nsumos4 9esinfectantes F 9etergentes ; 9esengrasantes ;
#impiadores @aquinaria4 Dabricadora de hielo ; 3ompresor ; ecipiente recibidor
de l$quidos ; cumulador de succión ; omba de agua ; 3entro de
control de motores ; Gorre de enfriamiento ; anda transportadora ;
Diltro arena ; Diltro carbono ; Diltro resina ; Evaporadores ; nidades
de refrigerantes
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Equipos de 0ficina4 3omputadoras ; ?mpresoras ; Sumadoras F
Gel"fonos
Gransporte4 3amiones y 3amionetas peque(as @ano de 0bra4 0perarios F ?ngenieros F Supervisores de %reas ;
3hoferes
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Inicio
AnalistaSe dirige a la mezcladora, y toma muestra representativa.
Analista Traslada la muestra al laboratorio y realiza análisis físico-químicos.
o!a de Análisis
"#umple con los parámetros físico- químicos$
%&
SI
'efe de #ontrol de #alidad.Autoriza el paso de la mezcla a la línea de proceso.
(in.
Analista.#omunica a )roducci*n para que e!ecute la
?ia9rama de Flu4o del 6roceso#
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(osto de 6roducción
6roducto# ;ielos(osto de
producción
(antidad &stimada de
6roducción
(osto Total en
Bs!&st@ndar ),-' )'' unidades por - !g -'',''
(octeles *,'' *-' unidades por - !g &.'-',''
$randes +,-' &-' unidades por - !g. 7I-,''
$AT* A?"I)ITRATIV*&8presado en Bs!(ar9o )! de
6uestos
ueldoUnitario
(osto"ensual
(osto Total Anual
$erente $ral! & 7'.''','' 7'.''','' I)'.''',''ub-$erentes ) +'.''','' 5'.''','' J7'.''',''e5es de rea * )-.''','' I-.''','' J''.''',''ecretaria & &).''','' &).''','' &++.''',''"ensa4ero ) J.I'','' &J.+'','' )*).5'',''Vi9ilante & J.I'','' J.I'','' &&7.+'',''*perarios &' &&.''','' &&'.''','' &.*)'.''',''
T*TAL 0!/C/!2,,1,,
6ersonal &ncar9ado de la 6roducción#
• *perario "a=uina ?e ;ielo#
El operario de esta m%quina est% encargado directamente de la produccióndiaria de la empresa.
Este cargo es uno de los m%s significativos dentro de la empresa, ya que el
operario es quien est% a cargo de que el producto o el hielo en cubos
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cumplan con los requerimientos y que valla con las normas de higiene y
temperatura adecuada.
• *perador 7 "antenimiento#
En este cargo tienen la responsabilidad * personas que se encargan de
0perar la @aquina de Hielo, y darle el mantenimiento adecuado para su
buen funcionamiento.
&mpa=uetado#
Este 3argo lo ocupan + personas en actividades simult%neas.
*perario "a=uina de llenado 7 empa=uetado#
En este cargo el este operador es uno de los m%s delicados e importantes,
ya que el llenado debe cumplir con las descripciones espec$ficas de la
empresa de acuerdo al peso y cantidad en cada bolsa.
El operador de esta %rea debe asegurar el buen sellado de las bolsas, que se
encuentren sin defectos o grumos por la empaquetadura.
?escripción de la Tecnolo9ía#
En el caso de la tecnolog$a manejada por la planta para la producción de
hielo estar% conformada por las maquinarias actualizadas y modernas para la
transformación y una perfecta elaboración de la materia prima como es el
caso del agua en la transformación del hielo y los cubos de hielos.