trabajo fin l40% terminado
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VIYANID MAYORGA AVILA
CLAUDIA FERNANDA PEREZ
ELIDIA MARGOTH ARIAS GUERRERO
Grupo Colaborativo No. 102058-67
El problema radica en que a la producción de fruta no se aprovecha en todas susfases esto se debe a mal estado en las vías, falta de comercio para su distribuciónLo cual afecta enormemente la economía de cada familia de la región pues no
permite tener la posibilidad de aumentar sus ingresos y a la vez generar desarrolloeconómico en la localidad.
La oportunidad esta eventualmente localizada para el municipio de San Benito,
pero una vez implementado el proyecto podría expandirse a los municipios de
Suaita, Aguada, la Paz, Guepsa y Barbosa.
Dada la crisis panelera que se ha venido presentando en los últimos años en la
región, se viene diversificando los sistemas de producción, a la vez que han
incrementado las áreas de cultivo y producción de frutales y a esto le sumamos
grandes problemas de transporte y comercialización.
El montaje de una Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de
Frutas en el municipio de San Benito
se justifica socialmente por el beneficio
que traerá a la región por medio de la
generación de empleos directos e
indirectos.
Se desea con este proyecto estimular
la vocación industrial y emprendedora
de la región.
La factibilidad para la creación de una
Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas en el muni
cipio de San Benito, beneficia en
gran medida a esta región porque per-
mite: mejorar el nivel de vida, el nivel
nutricional y optimizar el tratamiento,
el manejo y los métodos de cuidado de
las frutas.
El proyecto se justifica en la necesidad
de creación de industrias en una
región, ayudando al desarrollo
socioeconómico de la misma.
La ejecución del presente proyecto
promoverá la generación de negocios y
actividades económicas con los
productores agrícolas de la región.
OBJETIVO GENERAL
Estudiar la factibilidad que tendrá el montaje de una
Planta Procesadora y Comercializadora de Frutas
en el municipio de San Benito.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Llevar a cabo un estudio de mercados por medio de encuestas y su posterior análisis, quepermita determinar la oferta de materias primas existentes y su disponibilidad a lo largo del tiempo; la aceptación y demanda potencial por parte del mercado meta y los canales de
distribución disponibles para la comercialización del producto.
Elaborar un estudio que defina los aspectos técnicos que intervienen en los procesos
productivos de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas.
Ejecutar un estudio de localización (macro y micro localización) para conocer la mejor
ubicación posible de la Planta Procesadora y Comercializadora de Frutas y realizar la
distribución optima que deberá tener la planta para un desarrollo eficaz de operaciones
productivas y administrativas.
Definir la estructura orgánica y administrativa requerida por la Planta Procesadora y
Comercializadora de Frutas para garantizar una efectiva gestión productiva
MARCO CONTEXTUALEl proyecto será desarrollado en el
contexto del municipio de San Benito
el cual presenta las siguientes
características:
Localización Geográfica.
El municipio de San Benito se
encuentra ubicado en la región
Centro del departamento de
Santander.
Sus coordenadas geográficas son:
Longitud Oeste........ 73º 30”
Latitud Norte.............. 06º 08"
Límites
Norte: Municipios de Aguada y
Guadalupe
Sur: Municipio de Guepsa
Oriente: municipio de Suaita
Occidente: Municipios de Aguada yLa Paz
Extensión. El área del municipio de
San Benito es de 67km2.
Temperatura. La temperatura
media del municipio de San Benitooscila entre 18 a 28 °C.
Altura Sobre el Nivel del Mar.
El municipio se encuentra ubicadaa 1200m sobre el nivel del mar.
Población. De acuerdo al
Departamento Administrativo Nacional
de Estadística (DANE), la proyección
de habitantes a 30 de noviembre de
2011 es de 3.844 personas, con una
distribución del 40% en el área
urbana y del 60%) para el área rural.
REFERENTES CONCEPTUALES
Adecuación: comprende operaciones de:
recepción, lavado, desinfección, selección y
clasificación de las frutas frescas.
Almacenamiento: consiste en guardar los
productos finales una vez terminados.
La congelación Este sistema guarde el
producto final
Clasificación: es la separación de las materias
primas en relación a propiedades específicas con el propósito de obtener una óptima
calidad en el producto final.
Congelación: es un método rápido, limpio y
eficaz para conservar productos en un estado lo más próximo posible al fresco
Desinfección: consiste en aplicar algún tipo de
producto para eliminar la carga microbiana
que viene con la fruta.
Despulpado: es la operación de separación en la que puede entrar al equipo la fruta entera y
separar la pulpa de las partes no comestibles.
Envasado: corresponde a la fase de
conservación, y consiste en verter la pulpa
obtenida de manera uniforme, en cantidades
precisas y preestablecidas, bien sea en peso o
volumen, en recipientes adecuados por sus
características y compatibilidad con los jugos.
La operación puede ser manual o automática.
Escaldado: es un tratamiento térmico corto que
se puede aplicar a las frutas con el fin de
ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos
durante la obtención de pulpas
Pelado: remoción de la corteza o cubierta
externa de las frutas; se efectúa por diferentes
métodos.
Selección: se elimina todo elemento que no
presente condiciones aceptables para los
propósitos a los cuales serán destinados, se
eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas,
podridas, quemadas por frío y deformadas.
El proceso de construcción de la planta Procesadora y comercializadora de Fruta
en el Municipio de San Benito, utiliza una estructura metodológica participativa que
inicia con la identificación del marco de referencia conceptual, la planeación del estu
dio, diseño de métodos para la recolección de datos, análisis de información sobre
los pasos a seguir y posteriormente validar o proponer cambios o mejoras.
FUENTES DE INFORMACIÓN
Se tuvo en cuenta el Plan de Ordenamiento Territorial del Municipio de San Benito, las
necesidades de los pobladores.
MERCADOS
Demanda Tendencias del consumidor.
Volúmenes de compra.
Demanda mercado Colombiano.
Precio.
Comercializadoras y Exportadoras
La metodología para la recolección de la información esta basada en un estudio
de mercado, donde se realizara la aplicación de una encuesta, a través de la cual
se pretende determinar el número de personas que se encuentran en disposición
para consumir un producto natural, además de identificar otros aspectos como la
creación de una Empresa y la aceptación de un producto novedoso, y su empaque
El desarrollo de la investigación proporcionara información sobre actitudes o conduc
tas de los consumidores seleccionados frente al producto en cuestión.
Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique, preguntas especificas
que desea contestar, la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen
los resultados de la investigación, es por ello que es preciso tener bien definidos lo
objetivos que se desean alcanzar. El objetivo de este estudio, es conocer la
percepción que tiene la población seleccionad frente a un alimento natural
compuesto por fruta fresca, para conocer así mismo los posibles consumidores
de este producto en el mercado Sanbenedictino.
Se determinará la viabilidad del proyecto, su rentabilidad, sus ventajas, y su monto de inversión.
Este trabajo identificará los procesos y procedimientos de la creación de una empresa, dedicada ala producción y a la comercialización de un nuevo producto en el municipio y la aceptación del mismo en el mercado .Se definirá un plan estratégico para que este se Realice en tiempo y forma.
La investigación de mercados es necesaria, porque es la única forma de permanecer en contacto con el mercado en el ambiente comercial actual. Se trata de conocer el mercado para no perder oportunidades que se puedan presentar o para detectar amenazas, así mismo para identificar el posible posicionamiento de este producto o el probable grado de aceptación que tendrá.
LIMITACIONES
• Este trabajo no incluirá la construcción de escenarios, por no ser
esto tema de objetivo de estudio.
El producto principal de la planta Procesadora y Comercializadora de jugosson los concentrados.
Los componentes más importantes de las frutas pueden agruparse delsiguiente modo: agua, proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales yvitaminas. La mayor parte de estos compuestos son nutrientes esenciales,necesarios para el organismo humano.
En los alimentos, las fuentes energéticas más importantes son los hidratosde carbono y las grasas o aceites. En la fruta, la contribución energética másimportante es la de los hidratos de carbono.
Se deben considerar muy bien las concentraciones de los nutrientes en lasfrutas con el fin de diseñar un proceso que no altere ni deteriore en lo posibleéstas características.
En la elaboración de concentrados de frutas se utilizarán frutas frescas seleccionadas y no contendrá ningún tipo de preservativo químico. El un producto100 % natural.
El producto tiene su principal uso a nivel doméstico en la preparación de alimentos a base de frutas, reemplazando la utilizaciónde frutas frescas; por ejemplo: dulces, compotas, mermeladas,
etc.
Los productos elaborados estarán dirigidos a las escuelas,
mercados y otras organizaciones que cumplan funciones sociales de San Benito y sus alrededores.
El consumo directo de concentrados como sustituto de las frutasfrescas no está relacionado directamente a ningún tipo deproducto complementario. Su utilización en la preparación yconsumo como jugo de frutas puede ser aislada (refresco) orelacionarse a productos
Actualmente en la población de san Benito Santander no
existe ninguna planta procesadora de jugos de fruta, lo
cual nos da una amplia ventaja en el mercado pues no haycompetencia directa y permite que el producto tenga unamayor probabilidad de aceptación del producto a nivel
local y regional inicialmente,
El aumento de persevantes y colorantes que utilizan estasempresas para la preservación de los productos, hace quelos índices de consumo de productos naturales por parte
de los habitantes de la región, aumente y por lo tanto
tenga una mayor aceptación los que nuestra empresa estaofreciendo, ya que la contaminación y necesidad de adquirir productos naturales, aumenta cada día a nivel mundial.
Los productos de jugos de fruta que se consiguen enel mercado actualmente son los traídos desde lacapital por las diferentes empresas nacionales einternacionales como Postobon, Coca-Cola y Alpina.
La capacidad de producción con que cuenta la empresa mensualmente es de 875,000 cajas de 236 CC y 875,000 cajas de 946 CC, estado acorde con lo requerido por los habitantes de la región y sus alrededores ofreciendo una competitividad con las demás empresas nacionales que ofrecen productos similares a los
producidos por PURIFRUT.
Se han analizado los principales factores que influyen en la
demanda de este producto para proyectar y se ha concluido de
las encuestas desarrolladas que la preferencia por un producto
de esta naturaleza esta determinado por el precio, calidad y el
nivel de distribución (existencia) que se ofrezca a los clientes.
En general todos los consumidores entrevistados mostraron
interés en comprar los productos perecederos elaborados en la
zona; siempre y cuando haya continuidad en el suministro, se
mantenga una excelente calidad, los precios sean competitivo
y se cumpla con las normas exigidas por cada establecimiento.
La base fundamental de el estudio técnico de nuestro proyecto es la composición de lasfrutas pues es el producto natural que se le ofrecerá a el publico.
El agua es el componente más abundante de las frutas (más del 80%), Sin embargo, encontenido en agua de una determinada fruta varía en razón de diferencias estructurales.Puede verse afectado también por las condiciones de cultivo, que influyen en la diferenciación estructural.
Las proteínas suelen representar menos del 1% del peso fresco de las frutas. Estáncompuestas por aminoácidos, diez de los cuales se clasifican como esenciales para ladieta humana.
Los hidratos de carbono son polisacáridos, como el almidón, la celulosa, la hemicelulosa ylas sustancias pépticas, o disacáridos y monosacáridos, como la sacarosa, la fructosa y laglucosa.
La fibra dietética está constituida, por definición, por las sustancias estructurales de lascélulas vegetales que resisten el ataque de las enzimas digestivas.
El contenido lipídico de las frutas suele hallarse por debajo del 1% y varía con el producto.Su valor nutritivo no deriva sólo de que las grasas (aceites) constituyen una fuenteenergética, sino también del hecho de que el organismo requiere pequeñas cantidades deácidos grasos insaturados.
Aunque las frutas no sean ricas en minerales, el más abundante de ellas es el potasio yse halla combinado con varios ácidos grasos orgánicos.
El contenido en vitaminas de las distintas frutas varía considerablemente con la especie yla variedad, así como con las condiciones de cultivo. La climatología, la composición delsuelo, los fertilizantes usados y otra gran cantidad de factores afectan, al contenidovitamínico de las frutas. Las frutas son ricas especialmente en ácido ascórbico.
La planta procesadora de jugos de fruta PURIFRUT, será ubicada en SanBenito Santander, que está localizado en la provincia de Vélez en la hoya delrio Suarez, a 1200 msnm tiene una temperatura promedio de 24 gradoscentígrados y dista de Bucaramanga a 214 kilómetros.
Al occidente limita con los municipios de Aguada y La Paz; al oriente con elmunicipio de Suaita, el corregimiento de San José de Suaita y el departamentode Boyacá; al norte con los municipios de Aguada y Guadalupe; y al sur con elmunicipio de Güepsa.
el local donde prestara los servicios esta empresa se encuentra el centro,contando con una muy buena ubicación a nivel local.
está conformado por un bloque que cuenta con 16 locales en el primer piso. Laempresa estará ubicada es el segundo local en el primer piso de izquierda a derecha a 9.27m de la esquina sur occidental del mencionado bloque.
Gerente 1
Administrador 1
Secretaria 2
supervisor 1
Operadores de maquina 22
mantenimiento 2
Control de calidad 1
Mecánico 1
Electricista 1
Almacenero 1
chofer 2
TOTAL 35
Maquinaria y Equipo de Producción.
Muebles y Enseres.
Equipos de Computación y Comunicación
ELEMENTOS DE CONSUMO.
Implementos de Oficina y Papelería
Implementos de Aseo
Implementos de Primeros Auxilios
COSTOS DE DOTACIÓN DEL PERSONAL DE LA EMPRESA.
Dotación
Oficinas Planta
Cocción Lavado y
desinfección
Deshidratación Empaque y Almacenamiento
Oficinas
GERENTE
Contabilidad
Control de
Calidad
Secretarias
Gerente de
Ventas
Gerente de
Producción
operariosMantenimiento Almacenista
LimpiezaVigilancia
Se concluye que la creación de una planta Procesadora y Comercializadora de jugos en elMunicipio de San Benito es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y que esviable económicamente para los inversionistas.
El punto crítico es que el material biológico, que son los alimentos, nunca es completamentehomogéneo y tiende a comportarse de manera diferente debido a que es diferente sucomposición inicial, cantidad y características del agua que posee. Por todo lo anterior esdefinitivo combinar unas buenas condiciones de proceso, equipos adecuados y experiencia conlos productos a procesar.
Las frutas son productos de la canasta familiar destinados a la alimentación como fruta fresca,modificada o procesada artesanal o industrialmente; son además seres vivos que siguenrespirando después de cosechados y si no se manejan bien, se consumen o procesanoportunamente se dañan porque son productos perecederos.
El impacto ambiental positivo que genera la puesta en marcha de este proyecto consiste enla promoción y aumento en el aprovechamiento de las frutas reduciendo de esta forma lasperdidas en época de cosechas abundantes. Así mismo el impacto ambiental negativo radica enla generación de desperdicios sólidos orgánicos correspondientes a la porción no utilizada de lasfrutas (semillas, bagazo, cáscara, etc.). Este impacto negativo es minimizado completamente alvender estos desperdicios (masaguas) para su posterior uso en la alimentación animal y en laproducción de compost orgánico, generando además un ingreso adicional para la empresa.
Con la creación de una planta Procesadora y Comercializadora de jugos en el Municipio deSan Benito, se genera un impacto social positivo que radica en los siguientes puntos:
La motivación para la creación de empresas industriales en una región donde el comercio esla actividad predominante.
Se ofrecerá a los San Beniteños un producto autóctono, producido en la región para la región,demostrando que en San Benito existen buenas oportunidades de negocios, el personalcapacitado, los conocimientos necesarios y la tecnología necesaria para explotarlas.
MC. GILLIVRAY, Gavin. Análisis Económico e Investigación de Mercados para Proyectos Hortofrutícolas. Colombia: Sena – Reino Unido, 1998. 170 p.
TORRES G., Carlos J. Manejo Post – Cosecha y Comercialización de la Guayaba. Colombia: Sena – Reino unido, 1998. 237 p.
THOMPSON, Keith. Tecnología Post – Cosecha de Frutas y Hortalizas. Colombia: Sena – Reino Unido, 1998. 387 p.
FENNEMA O.R. "Principles of Food Science" Part IIPhysical Principles of Food Preservation. New York: Marcel Dekker, 1975, 170 p.
CAMACHO G. y col. "Obtención y conservación de pulpas de frutas" Memorias del curso de extensión. ICTA. Santafé de Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 1992. 190 p.
PALTRINIERI, Gaetano, FIGUEROLA, Fernando y ROJAS, Loreto. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Métodos Artesanales y de Pequeña Escala. Chile: FAO para América Latina y el Caribe, 1993. p. 190.