trabajo final grupo237 (1)

8/10/2019 Trabajo Final Grupo237 (1)

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FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION

TRABAJO GRUPAL

GRUPO: 100500_237

NELSY PAOLA MELO RIVERA

NATALIA ROJAS DELGADILLO

SERGIO ANDRES TORRES CHAPARRO

HUIL SEBASTIAN CAMACHO JIMENEZ

TUTOR:CARLOS ANDRES MORALES

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

15/11/2014



INTRODUCCIÓN

En esta actividad se aplican los conocimientos adquiridos con respecto a lasfunciones gerenciales, (planeación, organización, dirección y control),

administración por objetivos, el método Deming y el ciclo PHVA; por medio delcaso de la empresa “Pizza Express” propuesto en la guía, allí encontrara los

aspectos fundamentales para la buena administración de la empresa desde lamisión y la visión hasta el ciclo PHVA de la empresa de la industria de comidasrápidas. Todos los conceptos vistos en la unidad, serán aplicados a este caso, conel fin de observar la aplicabilidad de estos conceptos y que queden totalmenteclaros.



OBJETIVOS

Aplicar todos los conceptos vistos en la unidad, a la empresa PizzaExpress, de una manera adecuada.

Desarrollar un plan estructurado de la empresa Pizza Express en donde seplasmen la visión, misión, los principios y valores fundamentales en laempresa, el objetivo a alcanzar y las metas propuestas para alcanzar losobjetivos.

Establecer el orden jerárquico de la empresa e identificar las funciones ycompromisos de cada empleado de las sucursales de la compañía.

Definir concretamente las cuatro funciones gerenciales en la empresa.



DESARROLLO DEL CONTENIDO

HISTORIA

Descripción del caso:

Pizza express es la primera cadena de comida rápida, fundada por Isabella Cortez

en 1998, de la mano de Nicoll Cortez, propietaria del 50% de las acciones de la

compañía

En 1996, Isabella se quedó sola al frente de la empresa tras ganar el pulso con su

hermana por la dirección de la compañía. Así, tras una gran campaña publicitaria

en los medios de comunicación, se colocó un 45% del capital de la empresa enbolsa vía una OPV (Oferta Pública de Venta de acciones). Además, el BBV se

quedó con un 9.1% de las acciones, lo que otorgó a Pizza express una gran

respetabilidad por parte de los analistas financieros.

Tras la salida a bolsa, Pizza espress se convirtió en el valor con mayor

protagonismo entre los pequeños inversores, durante dos años de gran euforia en

la bolsa. Sus acciones se colocaron en bolsa en 1996, a un precio de 0.67 euros,

llegando a un valor máximo 1998 de 9.92 euros. Pero tras las fuertes subidas de

1997 y 1998, en 1999 se produjo un importante correctivo en el valor de las

acciones, llegando a un valor mínimo de 4.10 euros en 1999, fecha de la

suspensión en la cotización de Pizza express decretada por la CNMV (Comisión

Nacional del Mercado de Valores), a un precio de 4.49 euros.

A partir de abril de 1999, se produjeron importantes cambios en la cúpula directiva

de Pizza express, nombrando a Carlos Alvarado gerente comercial de Pizza

express tomando las riendas del día a día.

En el 2002, para la puesta en marcha de cada establecimiento de Pizza express

ha fijado toda una serie de requisitos de apertura y control de calidad, así como un

sistema de incentivos y promoción interna:

-Los franquiciados necesitan 30 millones de inversión y han de haber trabajado en

la empresa como supervisores.



-Se recomienda una superficie de 170 metros cuadrados para el local.

-Una vez cubierto el objetivo “primera especial” (establecimientos con ventas

superiores a 20 millones al mes) se abre otra tienda cercana para no perder

calidad de servicio.

-Se realizan encuestas aleatorias por teléfono a los clientes preguntando sobre la

calidad del servicio.

-Si se produce un retraso de más de 30 minutos, desde la hora acordada para la

entrega del pedido, se recibe una pizza gratis.

-Se ofrecen ofertas constantemente (por ejemplo, Menú especial en vacaciones de

mitad de año o final para aquellos que se quedan solos – pizza, bebida y postre).

-Buscan titulados entre 23 y 28 años para otros puestos en la compañía y no

exigen experiencia, sólo “aptitudes para dirigir un equipo de gente como tú”.

-Existe la posibilidad de recibir entre un 10 y un 30% del salario en retribución

variable dependiendo de los objetivos que fija el superior

De acuerdo al caso anterior, el grupo colaborativo debe aplicar la unidad dos

Herramientas administrativas en el caso de Pizza Express:



FUNCIONES GERENCIALES

Misión

Pizza Express es una compañía colombiana muy bien posicionada en el mercadode las comidas rápidas, su misión principal es servir un excelente producto conatención al cliente de la más alta calidad y en el menor tiempo posible,satisfaciendo las peticiones del cliente, de igual manera pretende ubicarse en todaColombia permitiendo a las personas hacer parte de la empresa con la compra deuna franquicia en el lugar de su preferencia.

Visión

Ser competencia para las grandes compañías mundiales de comida rápida en

Colombia primeramente y posteriormente en el mundo, siendo prestadores delmejor servicio cumpliendo con las expectativas del cliente, en limpieza, atención,rapidez y calidad, sin olvidar el excelente sabor característico de los alimentoselaborados por la compañía y el precio adecuado.

Principios y Valores.

Responsabilidad Social.

Como compañía sabemos que es necesario compartir de las amplias ganancias

que se obtienen anualmente por ese motivo apoyamos a nuestros empleados coneducación destinando un 5% de las ganancias netas a becas y subsidios, de igualmanera los salarios son los adecuados para cada empleado.

Responsabilidad Ambiental

Somos conscientes que al ser parte industria de comidas rápidas producimosmuchos desperdicios y estamos impactando al medio ambiente, por este motivo laempresa está comprometida a cuidar el medio ambiente,reciclando la mayor partede los desperdicios, concientizando a nuestros clientes y empleados del daño quehacemos si no participamos de la cultura del reciclaje y finalmente ofreciendonuestros productos en recipientes de degradado rápido.

Trabajo En Equipo

Siendo una compañía con gran número de sucursales trabajando por un mismoobjetivo es estrictamente necesario el factor de la comunicación, tanto entresucursales como en la misma sucursal, pues cada empleado cumple una funciónimportante en el establecimiento y ninguno puede trabajar independientemente si



no que se necesita del aporte de todos miembros, para ello la compañía realizaretiros periódicos en los cuales se fortalezca el trabajo en equipo y se afiancen lasrelaciones inter personales de los empleados de todos los rangos.

CalidadDebemos ofrecer calidad tanto en el producto como en la atención al clientevelando siempre por mejorar la credibilidad de la compañía y así afianzarnos cadavez más en el mercado nacional e internacional.

Objetivo

Ubicar a Pizza Express en Colombia y el mundo como la compañía con la másalta calidad y el mejor servicio, satisfaciendo las expectativas del cliente.

Metas

Para lograr un servicio de primera calidad es importante capacitar a los empleadosde la compañía pues ellos son quienes siempre tienen el contacto con los clientesy son ellos la principal herramienta de crecimiento de la empresa por eso nuestrameta principal es compartir a los empleados lo que queremos lograr por medio deellos, de igual manera a quienes tienen la intención de comprar una franquicia denuestra compañía deben someterse a este proceso.

El crecimiento de la compañía se logra a través de las franquicias, la segundameta de la compañía es crecer con calidad pues debemos ofrecer el mismoproducto y servicio en todas las sucursales, para ello capacitamos a losinversionistas interesados en hacer parte de la compañía.

Actividades RecursoFinanciero

Recurso

Físico

RecursoHumano

RecursoTecnológico

1.Controlarmayor númerode personasen el

desarrollo delas actividadesy procesosque sedesarrollan enlas nuevassucursales

Prestamos delos bancos

Compra deinstrumentos yelementosnecesarios

para laelaboracióndel producto

Generación deempleosdirectos eindirectos

Línea deinternet carrodistribuidorTeléfono

Celular

2.adquirir Recurso de Personal



nuevoselementospara eldesarrollo deotras comidas

rápidasdiferentes a lapizza

las gananciasque sereportan en elúltimo año

idóneo y concapacidad enel desarrollode estaactividad

Las actividades se deben ubicar en el tiempo (Realizar un Diagrama deGantt)



ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

.

Estructura de personal

Esta organización es un establecimiento de comidas rápidas, que en suorganigrama cuenta con un Administrador que se encarga del manejo del negociode su efectivo control y funcionamiento. Además se encarga de establecerestrategias que permitan al negocio alcanzar sus metas y objetivos proyectados através del tiempo. El tipo de contrato laboral, es a término indefinido. Lacaracterística principal de éste contrato es que no tiene definida la fecha determinación. Para la terminación del contrato, de común acuerdo, se recomiendapasar a la otra parte el preaviso al igual que en los demás tipos de contratoEl trabajo requiere del riguroso así como de la eficiente realización de las tareascorrespondientes, ya sea lo relacionado con el área administrativa o ayudando enla organización y funcionamiento DE LA PIZZERIA.

DIRECCION

GENERAL

GERENTE

COMERCIAL

FINANZAS VENTAS PRODUCCIONRECURSOS

HUMANOS

CONTADOR

TESORERO

COMPRAS

PUBLICIDAD

CAJA

MESEROS

ATENCION AL

CLIENTE

COCINEROS

JEFE DE

CALIDAD

CONTRATACIÓN

CAPACITACIÓN



Descripción de los Puestos

1. Descripción del Puesto: ADMINISTRADOR

Personal a Cargo: 12

Salario: $800.000, prestaciones sociales.Educación- Tecnólogo en Administración

Perfil Con sólidos conocimientos en el área de alimentos y bebidas. Manejo desistemas de inventarios, facturación, manejo de personal, trabajo bajo presión.Preferible experiencia mínima de 2 años en el área.

Funciones- Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a través del proceso deplaneamiento, organización, dirección, y control a fin de lograr los objetivosestablecidos.

- Proponer estrategias que permitan el mejoramiento continuo del negocio.- Analizar e interpretar los reportes con el fin evaluar la situación de la empresa.- Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constantecrecimiento de la compañía.- Implantar los estándares de calidad que debe cumplir el establecimiento en cadauno de sus procesos.- Coordinar los horarios del personal a su cargo.- Hacer cierres de caja diarios a los cajeros.- Manejar la caja menor del punto de venta.- Realizar las requisiciones de productos preparados e insumos a bodega

principal.- Elaborar inventario diario de bodega del punto.- Verificar que se realice el inventario diario de cocina.

- Solucionar problemas que se presenten con los clientes.- Coordinar la cocina y verificar que se cumplan los tiempos de salida de lospedidos.- Evaluar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera eficiente yeficaz su trabajo

2. Descripción del Puesto: PIZZEROS

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: SMLV,prestaciones sociales. Educación- Mínimo bachiller- Alto conocimiento en preparación de pizzas.

Perfil Persona ágil, dinámica que conozca de procesos de producción dealimentos. (Específicamente elaboración de comidas rápidas). Curso demanipulación de alimentos. Experiencia 6 meses



Funciones - Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en la carta

- Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estándares de calidadestablecidos por la compañía.- Aplicar las normas de higiene y seguridad industrial.

- Control de los productos y bienes de la cocina.

Criterios a Desempeñar- Alta calidad de los productos del establecimiento.- Respetar los horarios de trabajo.- Eficiencia y eficacia.- Uso adecuado de equipos y materias primas.Responsabilidad y Deberes- Encargarse del cuidado de los equipos y utensilios en la realización de laspizzas.Condiciones de Trabajo y Ambiente

- El ambiente de trabajo es la cocinaHabilidades Físicas- Buena salud física y mental.- Condiciones de motricidad adecuadas.Condición del Cargo- 25 a 45 años.

3. Descripción del Puesto: AUXILIAR

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: SMLV,prestaciones sociales.

Educación- Bachiller

Funciones- Recopilar la información necesaria para la elaboración de documentos.- Emisión y recepción de facturas.

- Revisar y corregir la información ingresada al sistema, en cuanto a compras,órdenes de producción, conteos de inventarios se refiere.- Elaborar reportes de costos mensuales y de existencias de inventarios.

Criterios a Desempeñar

- Alta calidad de los productos del establecimiento.- Respetar los horarios de trabajo.- Cuidado del establecimiento.

Habilidades Físicas- Buena salud física y mental.- Habilidades matemáticas.



Condición del Cargo- 22 a 35 años.

-

4. Descripción del Puesto: CAJERO

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: SMLV,prestaciones sociales. Educación- Bachiller

Experiencia- Mínima de 6 meses.- Experiencia en el área de servicio y atención de restaurantes.

Funciones- Atención y servicio al cliente.

- Recepción de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta debito)- Cierres de caja.- Generación de facturas.

- Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio.- Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de dinero.

Criterios a Desempeñar- Alta calidad de los productos del establecimiento.- Respetar los horarios de trabajo.

- Cuidado del establecimiento.- Buena disposición para la atención al público.

Condiciones de Trabajo y Ambiente- El ambiente de trabajo es el establecimiento.- Compartido con los Meseros.

Habilidades Físicas- Buena salud física y mental.- Habilidades matemáticas.

Condición del Cargo-22 a 35 años.

- Estado civil – no es relevante.5. Descripción del Puesto: DOMICILIARIOS

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: $SMLV,prestaciones sociales. Educación- Mínimo bachiller



Perfil Sentido de ubicación, agilidad y alto sentido de responsabilidad. Excelentepresentación personal, capacidad de trabajo bajo presión y actitud de servicio alcliente. Experiencia mínima de 6 meses. Experiencia- Tener al menos 2 años de experiencia en algún restaurante o sitio de comidarápida, del mismo nivel.

Funciones- Colaborar en la realización de las pizzas.

- Higiene tanto de la cocina como de los instrumentos esenciales.- Distribuir los productos de la pizzería a los domicilios de cada uno de los clientes- Recaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de venta.- Verificar las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos.- Llevar junto con el pedido las facturas de venta a los clientes.

Criterios a Desempeñar- Respetar los horarios de trabajo.

- Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda.- Uso adecuado de insumos o ingredientes.

Condiciones de Trabajo y Ambiente- El ambiente de trabajo es la cocina.- Compartido con los demás ayudantes de cocina y el chef.

Habilidades Físicas- Buena salud física y mental.

- Condiciones de motricidad adecuadas.

Condición del Cargo- 20 a 45 años.- Residente de Medellín.- Estado civil – no es relevante.

ContrataciónPizza Light anunciará las vacantes tan ampliamente como pueda. Utilizará losmedios escritos convencionales que pueden alcanzar como: Bolsas de empleo,anuncios, Internet, recomendaciones, otros. Utilizará avisos de empleo en dondeincluirán una breve descripción del tipo de negocio, las condiciones del cargo, ydemás; así mismo se incluirá un número telefónico al que podrán llamar losinteresados.

DIRECCION

Isabella Cortez junto con Carlos Alvarado son los encargados de coordinar lasactividades de la Pizzería para que se desarrollen armónica y eficientemente.



El gerente comercial de Pizza express es el que mantiene una comunicacióneficaz con los empleados.

La comunicación es directa con los empleados ya que se buscan titulados sin

experiencia y para publicidad del establecimiento se ofrecen ofertas constantes.

Para fomentar interés, iniciativa y participación en el personal se hace unaretribución del 10 y 30% del salario si se logra los objetivos fijados.

Para mantener la disciplina en el grupo de trabajo y que no se produzca retraso enla entrega se propuso que un retraso de más de 30 minutos, desde la horaacordada para la entrega del pedido, se recibe una pizza gratis.

CONTROL

Tener información suficiente de la actividad que se requiere controlar y analizar.

R/. Requisitos de apertura y control de calidad en la marcha de cadaestablecimiento diariamenteRealizar el control en el momento oportuno. (Cómo)

R/. Cuando se realizan ventas superiores a 20 millones al mes es necesario abrirun nuevo local, si se produce retraso para entregar una pizza las consecuenciasque traen

Basarse en hechos y datos reales y no en suposiciones o rumores. (Cómo)

R/. Como realizar encuestas telefónicas a los clientes preguntando sobe la calidaddel servicio

Tomar las medidas correctivas necesarias cuando el caso lo amerite. (Cuándo)

R/.Cuando se produce retraso mirar la causa y realizar la correctiva necesaria, sino se logran los objetivos no se realiza ninguna retribución del salario .

Administración por objetivos

Objetivos Directivos

Ejecutiva prioridades y metas anuales, así como controla su cumplimiento,convoca Asambleas; para aprobar el Plan de Trabajo.

Objetivos Gerenciales



El objetivo de la Gerencia General es administrar de una manera eficiente losrecursos económicos y humanos de la empresa, planificando y coordinando laspolíticas, estrategias, planes, procedimientos y actividades, para el cumplimientode objetivos fijados por los accionistas y/o propietarios.

Objetivos de Control (Supervisores)

Desarrollar un uso óptimo de los recursos

Mejorar la productividad de los empleados

Obtener una adecuada rentabilidad de cada actividad realizada

Monitorear las actitudes de los subordinados

Contribuir a mejorar las condiciones laborales

Objetivos Operativos

Colaborar con las actividades que realiza la institución.

Colaborar con los demás miembros de la entidad a mantener en completo

orden y aseo. Manejar y velar la adecuada utilización de la maquinaria a su cargo.

Entregar oportunamente los elementos solicitados por las diferentesdependencias.

Desempeñarse con eficiencia mostrando en su quehacer sentido depertenencia para con la entidad.

Ventajas APO

La APO es en la actualidad un enfoque administrativo que se aplicaampliamente en todo el mundo. A menudo se critica su errónea aplicación,pero otra razón es que la APO se aplica como una teoría mecánica que secentra en aspectos seleccionados del proceso administrativo sin integrarlos enun sistema. Para dar una visión más realista, a continuación nombraremos lasventajas de la APO:

Mejora la Administración

Aclara la organización.

Genera compromisos personales.

Ayuda a desarrollar controles efectivos

Ciclo PHVA

http://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIS

http://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#acti

http://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#acti

http://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIS



1. P: Se buscan las actividades susceptibles de mejora

Crear el perfil de acuerdo a cargos disponibles Planear cursos de capacitación para todo el personal

Plantear horarios de trabajo y rotaciones para los empleados

2. H: Se realizan los cambios para implantar la mejora propuesta.

Abrir las convocatorias de puestos vacantes

Exponer los cursos de capacitación según el área de trabajo

Elaborar los horarios y turnos de trabajo

3. V: Una vez implantada la mejora, se deja un periodo de prueba para

verificar su correcto funcionamiento. Analizar el perfil de los aspirantes al cargo

Llevar un seguimiento de los procesos de capacitación que se estánimplementando

Verificar que los horarios coincidan con los turnos de trabajo



4. A: Por último, una vez finalizado el periodo de prueba se deben estudiar losresultados y compararlos con el funcionamiento de las actividades antes dehaber sido implantada la mejora.

Aplicar programa de inducción para el nuevo empleado o personal

Implementar los cursos de capacitación según el área de trabajo

Controlar que los horarios de trabajo se estén cumpliendoadecuadamente.

CONCLUSION

• En este trabajo pudimos aplicar los conceptos que pertenecen a las temáticas

vistas en la unidad 2.

• La administración se aplica a todo tipo de Empresa.

• El éxito de un organismo depende directa e inmediatamente de su buena

administración.

• Distribuir nuestro tiempo correctamente para poder desarrollar la actividad sin



ningún inconveniente

• Una adecuada administración eleva la productividad.

• La eficiente técnica administrativa promueve y orienta el desarrollo.

REFERENCIAS.

http://manualdominos-pizza.blogspot.com/DOMINO´S PIZZARecuperado el 11/11/14

http://office.microsoft.com/es-mx/ctndirectdownload.aspx?AssetID=TC102887601&Application=XL&Version=15&Result=2#

https://jcvalda.wordpress.com/2013/09/07/guia-para-elaborar-correctamente-la-vision-y-mision-de-la-empresa/

http://manualdominos-pizza.blogspot.com/

http://office.microsoft.com/es-mx/ctndirectdownload.aspx?AssetID=TC102887601&Application=XL&Version=15&Result=2










http://manualdominos-pizza.blogspot.com/



http://mcdonaldsprefeco.mex.tl/704296_Mision-y-vision.html

http://www.uts.edu.co/tongeo2/app/modules/outside/contenido.php?page=24&url_ k=282873c79e0c7271deda719cd7fa9c5c


http://www.uts.edu.co/tongeo2/app/modules/outside/contenido.php?page=24&url_k=282873c79e0c7271deda719cd7fa9c5c





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