CARRERA GASTRONOMIA INTERNACIONA Y TRADICIONAL CHILENA

“LAVAVAJILLAS”

Nombre del Docente: Soledad Moreno Rivas

Nombre del alumno: Matías Ponce Rodríguez Valentina Parra Jiménez

Daniela Venegas Katherine Sepúlveda concha

Marzo,2014

INDICE

Introducción:………………………………………………………………… Nº1

Marco teórico:……………………………………………………………….Reseña Histórica:¿Quién invento el lavavajilla?................................................................ Nº2

Características Generales………………………………………………… Nº2

Diferencias entre lavavajilla domestica y industrial……………………. Nº2

Lavavajillas lava más higiénicamente que el lavado manual………. Nº3

Como usar el lavavajillas………………………………………………… Nº3

Ventajas del lavavajillas …………………………………………………… Nº4-7

Discusión y Conclusiones:………………………………………………… Nº8

Anexos:……………………………………………………………………… Nº9-10

Bibliografía:…………………………………………………………………. Nº11

Vocabulario:…………………………………………………………………. Nº12

INTRODUCCION

En nuestro grupo queremos dar a conocer las distintas características, funcionamiento, y descripción del lavavajilla, definiendo la utilidad que nos presta tanto en la industria alimentaria como en el hogar.

También, ayudaremos a advertir y dar concejos para no provocar un mal uso de esta máquina.

Nos hemos dado cuenta que la tecnología avanza de tal manera que una maquina puede sustituir a personas en el área de alimentación, esto da paso para que nuestra sociedad tenga las comodidades y también la higiene que nos ayuda a prevenir enfermedades.

Una de las ideas principales de hacer este trabajo que el lavavajillas nos ayuda en la industria alimentaria, dando un trabajo limpio y eficaz. Si bien no todas las personas tienen una de estas maquinas en la casa igual ayudan pero vale la pena tenerla si habitan en la casa mas de 6 personas.

MARCO TEORICO

Definición: Un lavavajillas es un aparato mecánico para limpiar los restos de la comida de la vajilla, cristalería y utensilios de cocina. Se encuentra en restaurantes y también en domicilios.

RESEÑA HISTORICA:

¿Quién invento el lavavajillas?

"Si nadie inventa una máquina de lavar platos, la inventaré yo misma”. Dicho y hecho. Josephine Cochrane se puso manos a la obra y desarrolló en 1886 una rueda de madera con compartimentos individuales que recibía agua jabonosa de una caldera.

La inventora liberó a la mujer de una de las tareas domésticas más pesadas, pero no era esa su intención inicial: lo único que pretendía era proteger su fina vajilla china de las “torpes” manos del servicio.

Este invento ha ido evolucionando a través del tiempo, los primeros modelos eran instalados con fontanería (1920), en 1940 se le agrego el sistema de secado.

Este electrodoméstico fue adoptado primero en establecimientos, bares y restaurants.En 1970 se popularizo en los hogares.

Al llegar a nuestros tiempos la tecnología avanza no bastantes cambio donde una maquina pasa de ser lujo a algo necesario en la industria y en el hogar

Características Generales:

El lavavajillas es un aparato que proyecta agua sobre la vajilla, puedes ser con detergente al principio y con agua pura al término del lavado para aclarar.

La temperatura del agua que debe tener el lavavajillas debe ser de 55 a 65°C.Para conseguir un buen efecto de limpieza hay que agregarles detergente ( la mayoría de estos son fuertes para que sean expuestos a la piel)

El lavavajillas cuenta con bandejas que son extraíbles, esta es para poner las vajillas. Son hechas de plástico o metal, estas están diseñadas para poner el mayor numero de utensilios.

Algunos lavavajillas cuentan con un filtro en el cual quedan alojados los restos de comida.

Los modelos más nuevos el filtro es remplazado por una trituradora.

Algunos modelos de lavavajillas cuentan con doble toma de agua.

Diferencias entre lavavajilla domestica y industrial

Una diferencia fundamental con los lavavajillas domésticos es el ciclo de lavado, en uno

doméstico hablamos de una hora de lavado, en un lavavajillas  industrial el ciclo de lavado es de

dos a tres minutos (a 50-55º C, en los últimos treinta segundos (aproximadamente) se produce

lo que se denomina lavado sanitario o higienización vaporizando agua (con abrillantador) a 85º

C, que sirve para que la vajilla seque rápido y la higienice.

Lavavajillas lava mas higiénicamente que el lavado manual:

Detienen la propagación de gérmenes y asi nos protegemos de enfermedades. Este trabaja

automáticamente a temperatura de 50 a 70°C varian de acuerdo al modelo y ciclo de lavado.

Son una solución de ingeniería aplicada a aquello que parecía ser un simple detalle de la

actividad gastronómica

Maxima higiene

Minimo consumo de agua y energía eléctrica

Reduccion del consumo de sal para el descalsificador

Cómo usar un lavavajillas:

usando un cuchillo o una espátula de goma, raspa la comida residual de los platos, las

cacerolas y las sartenes.

poner los platos en las ranuras designadas; vasos y tazas en el estante superior, los platos

en el estante inferior, los cubiertos de plata en el estante de cubiertos de plata.

poner las ollas y las sartenes alrededor de otros platos, asegurándote de que los otros

platos no bloqueen el acceso del aerosol a las cacerolas y las sartenes.

llena ambas tazas del lavavajillas con detergente para lavavajillas.

cierra la parte superior de las tazas donde sea apropiado.

agrega un agente de enjuague para enjuagar el agente dispensador, vuelve a poner la tapa

del dispensador.

cierra la puerta en forma segura.

elige un ciclo de lavado apropiado para la carga.

elige un ciclo de secado. el secado al aire ahorra energía, pero puede causar manchas.

inicia el lavavajillas.

Asegúrate que los mangos de ollas, cuchillos y otros objetos no apunten hacia abajo para obstaculizar el rociador.

Nunca laves artículos frágiles en la rejilla inferior.

Siempre separa la plata de los utensilios de acero inoxidable. La mayoría de los fabricantes de plata recomiendan no lavar la plata en el lavavajillas.

La temperatura del agua en el lavavajillas debe ser por lo menos 130 grados F.

Un lavavajillas funciona más eficientemente si se espera hasta que tenga una carga completa para realizar un ciclo.

Mantén el detergente del lavavajillas y el agente de enjuague fuera del alcance de los niños.

No todos los productos son aptos para lavavajillas. Si no estás seguro, busca las instrucciones impresas en el producto, o lee los folletos de instrucciones o etiquetas.

No utilices jabón regular en el lavavajillas, o tendrás que limpiar espuma del piso de tu cocina.

VENTAJAS DEL LAVAVAJILLAS

Económicas. Consumo de agua: 2 a 2.,7 litros para lavar una cesta llena de platos, vasos, tazas, cubiertos, etc.. Muy bajo consumo de detergente, dado el tamaño pequeño de las cubas de lavado (requieren menos detergente). Nuestras máquinas traen dosificador de detergente, que controla electrónicamente la dosificación. Muy bajo consumo de energía eléctrica y gas. 

Higiénicas. Temperaturas de Lavado y enjuague entre 55 y 85 °C. Al finalizar el ciclo, en pocos segundos se seca la loza, por el choque térmico con la temperatura ambiente y la acción de un líquido que ayuda a secar y brillar la vajilla. 

prácticas. Evitan la rotura de la vajilla, pues no hay manipulación con las manos enjabonadas.

Funcionales. Dimensiones minímas que permiten la ubicación en espacios reducidos e incluso bajo mesas de trabajo.

Eficientes. Programador de ciclos entre 1.5  2 y un máximo de 3 minutos (para 18 platos)Gran variedad de modelos, en función de sus necesidades de producción y espacio. Sistemas de calentamiento a gas ó eléctricos.Versiones especiales para esterilización (Cocinas de Hospitales, Clínicas, etc..).Se puede lavar todo tipo de platos, bandejas, tazas, pocillos, copas, vasos, teteros, cubiertos, cuchillos, utensilios de cocina, etc..Permiten el lavado de vajillas de materiales diversos: loza, plástico, acero, cristal, etc..

Veamos algunos modelos:

LAVA VASOS / LAVA COPAS / LAVA TAZASSe utilizan en Cafeterías, bares, tiendas de café, pequeños restaurantes, etc.. 

                 

LAVAVAJILLAS DE APERTURA FRONTAL / LAVAPLATOS AUTOMÁTICOS Generalmente se ubican debajo de mesas de trabajo, comúnmente al lado de una poceta de lavaplatos, y se recomiendan para pequeños restaurantes, cafeterías, comedores de jardines infantiles, pequeñas comunidades.

    LAVAVAJILLAS DE CAPOTA / LAVAPLATOS AUTOMÁTICOSPor su diseño versátil permiten su ubicación en rincones, ó en zonas de lavado con mesas laterales, donde se pueden ubicar como parte del conjunto de mesas de trabajo para este propósito de lavado de vajillas. Por sus importantes producciones: 1.200 a 1.500 platos por hora), se instalan en restaurantes o servicios de comedor de tipo mediano.

            LAVAVAJILLAS DE ARRASTRE /  / TUNELES DE LAVADO DE VAJILLAPara producciones desde 1.600 y hasta 6.000 platos hora.  

  

 LAVAVAJILLAS DE CINTA / TÚNELES DE LAVADO DE VAJILLAPara producciones desde 5.000 y hasta 15.000 platos hora. 

          

MAQUINAS PARA LAVAR OLLAS, UTENSILIOS, BANDEJAS Y LATAS DE PANADERÍA, CANASTAS PLÁSTICAS

          

DETERGENTES Y DOSIFICADORES

 

DISCUSION Y CONCLUSIONES

Debe ser de autoría y redacción propia del alumno.

Debe contener un comentario personal acerca del cumplimiento de los objetivos del trabajo, los principales hallazgos bibliográficos, una opinión crítica del tema, una conclusión de los antecedentes presentados (puntos más importantes del análisis).

Máximo 1 hoja.

Utilizar sangría. Letra Arial 10.

BIBLIOGRAFIA

http://www.misrespuestas.com/que-es-un-lavavajillas.html

VOCABULARIO

Debe contener todas aquellas palabras, términos o conceptos de índole gastronómico que el alumno desconozca.

Para alumnos de primer año, debe contener un máximo de 5 palabras. Para alumnos de segundo año, un máximo de 10 palabras.