TRABAJO PRACTICO N° 6TEMA : EL VINO INTEGRANTES : Bazaes Emilce , Cotela Vanesa, Ozan Mariela

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación.

CULTIVO Y RECOLECION DE LA UVA

Producción

PRENSADOSELECCION

MADURACIONFERMENTACION

Embotellado

DISTRIBUCION

COMERCIALIZACION

La ley nacional 14.878 define que "solo se considera vinos genuinos a los obtenidos por fermentación de la uva fresca, elaborados dentro de la zona de producción".

En consecuencia, la ley niega el nombre de vino genuino a los vinos elaborados con pasas de uva y a los obtenidos de uvas frescas vinificadas fuera de la zona de producción, y con más razón aún a las bebidas elaboradas con ingredientes distintos de uva fresca, aun cuando el producto terminado, por su composición química y caracteres organolépticos, se identifique con los de vino genuino.Por lo tanto, la única materia prima legalmente apta para la elaboración de vino es la uva fresca en su zona de producción.