tramezzini multicolori
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Cucina italiana: tramezzini multicoloriTRANSCRIPT
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A volte bastano pochi, semplici, ingredientiper ottenere risultati strepitosi: è il caso di questi tramezzini, buoni quanto belli, per un antipasto o
un rinfresco super!
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Prepariamo le creme di farcitura nei colori verde, bianco e rosa.
La crema verde è ottenuta da un pugno di spinaci lessati, burro, sale e acqua.
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Mettiamo gli spinaci, 10 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale e un dito diacqua nel bicchiere del frullatore e maciniamo il tutto.
Poi versiamo questa crema in un piatto, fino al momento di utilizzarla.
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La crema rosa è ottenuta da 100/150 grammi di prosciutto cotto, a fette o a pezzo intero poi ridotto a dadini, 10 grammi di burro ammorbidito, un dito
di acqua.
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Mettiamo tutti gli ingredienti nel frullatore, li maciniamo e la nostra
saporita crema rosa è già pronta.
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Per lo strato bianco io ho usato il gorgonzola-mascarpone, ma va bene anche lo stracchino, o un
qualsiasi formaggio da spalmare, lasciato al naturale.
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Ora prepariamo il pancarré: tolgo la parte esterna, in genere più asciutta, per mantenere
solo l’interno, più morbido, perciò livello le fette.
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Il pancarré è pronto: non buttate via questi bastoncini che avete tolto, tostati sulla piastra
guarniranno minestroni o si potranno intingere nell’uovo “alla coque”.
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La successione cromatica, così come anche il gusto, è del tutto personale: a me piace iniziare
dal verde e perciò spalmo la crema di spinaci per prima. Poi copro con una fetta di pane.
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Il secondo strato è bianco, perciò spalmo la crema mascarpone-gorgonzola; ogni volta,
ovviamente, copro la farcitura col pane.
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Il terzo strato è con la crema-prosciutto cotto, bella rosata; appare un po’ asciutta ma non è il caso di aggiungere burro, tanto si ammorbidirà
durante la permanenza in frigo.
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Ora ricomincio dagli spinaci, ma voi regolatevi secondo il vostro gusto, sia per
la prevalenza di una crema che per la varietà cromatica.
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Ho esaurito il pane, perciò mi fermo; in ogni caso non fate una torre più alta di 6 fette, perché poi
sarebbe più difficile mantenerle “in piedi”.
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Ora avvolgo il tutto nella carta stagnola, perché deve riposare almeno un paio d’ore in frigo.
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Avvolgiamo bene , coprendo tutti i lati, con la carta stagnola da cucina;
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poi lo mettiamo su un tovagliolo, bagnato e strizzato, e lo chiudiamo a pacchetto.
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L’umidità esterna manterrà perfettamente morbido il pane, mentre le creme di farcitura insaporiranno e
compatteranno il tutto. Lasciamo riposare in frigo, come già detto, almeno due ore, o dalla sera prima.
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Trascorso il tempo, tagliamo i tramezzini dal lato più corto, aiutandoci con un coltello a
lama seghettata, per non sbriciolare, solo al momento di metterli in tavola.
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Eccoli qui, pronti per un antipasto goloso e sfizioso! Tagliate fette di poco più di un centimetro di spessore; più sottili non
rimarrebbero compatte.
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Sono adattissimi anche per un rinfresco o per un buffet, basterà farne tanti perché, nel
dubbio se siano più belli o più buoni, andranno a ruba!
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C’è, in commercio, un pancarré già predisposto, senza la crosticina laterale, e perciò senza sprechi, se preferite.
Quanto ai gusti … fantasia a volontà e buona festa!
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