TRIGO NEGRO

TRIGO NEGROOriginario del Asia Central(China) aunque se cultiva en

muchos países los principales países productores son los mayores consumidores. China produce 55% Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%). Y lo que resta otros países

Los colonos franceses lo trajeron a América a través de Quebec y La Louisiana.

Se le conoce tambien con el nombre de ALFORFON o TRIGO SARRACENO.

VARIEDADES DE TRIGO NEGRO

El esculentum

El esculentum emarginatu

memarginatu

mtartaricu

m

Crece espontáneamente en Manchuria. Desconocido por griegos y romanos, fue introducido en Europa en la Edad Media. Se cultiva en Alemania, Austria y Francia

Hierba espontánea del Nepal. Fue introducido en Gran Bretaña a finales del siglo XVIII

Originario de Tartaria. Se cultiva en la URSS donde es muy apreciado y con el cual se elabora pan

PROPIEDADESAunque se asemeja a los cereales es una

poligonácea, el grado de aprovechamiento de sus proteínas es mayor a la del trigo por contener mas lisina, arginina y otros aminoácidos esenciales.

Estas proteínas no forman gluten (apto para pacientes celiacos)

Ayuda a reducir y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre

Ayuda a reducir los niveles del colesterol

Contiene la vitamina P o rutina que ayuda a prevenir infartos e hipertensión

Sus ácidos grasos están conformados por

Ácidos grasos totales. 3,4g en 100 grÁcidos grasos saturados (AGS). 0,7gÁcidos grasos monoinsaturados (AGM). 1gÁcidos grasos poliinsaturados (AGP). 1gOmega-3 . 78mgOmega-6 . 961mg

Vitaminas en 100 gramos

B1 = 1,3 mg B2 = 0,1 mg B3 = 4,9 mg B6 = 0,6 mg E = 0,05 mg A = 0,01 U

Minerales en 100 gramos

Potasio = 320 mg,

Magnesio= 83 mg,

Calcio = 20 mg,

Fósforo = 235 mg,

Flúor = 15 mg,

Hierro = 3,1 mg

CONSUMO

Se utiliza principalmente en Japón para elaborar un tipo de fideos denominado Soba.

En Europa Oriental se consume en forma de sémola con el nombre de Kasha cocido y servido como si fuera arroz.

En Rusia se utiliza para elaborar una especie de crepe llamado Blini

La industria americana y europea han desarrollado nuevos productos de alto valor agregado barras de granola, alimentos para celiacos , almidones, fibras dietarias, galletas, tortillas, pastas, fideos y espesantes para sopa

El grano entero se utiliza como alimento balanceado para gallinas cerdos y ovinos.

FETTUCINI KASHA BLINI SOBA

Tarta de trigo sarraceno 16.5 raciones de 70 gr)

Ingredientes:200 gr. de Mantequilla.

250 gr. de Azúcar rubia

250gr. de almendras muy bien picadas o molidas.

250 gr. de Harina de Trigo Sarraceno

6 Huevos.

Preparación:Primero se mezcla  la mantequilla con el azúcar, segundo; se  echan las

yemas de los huevos bien batidos, tercero; se introduce la harina y las almendras. Una vez que este todo bien mezclado se echan las claras de los huevos “al punto de nieve”. Las claras van a hacer subir la tarta sin necesidad de levadura.

VALOR NUTRICIONAL TOTAL317.5 kilocalorias por ración de 70 gr