trÖÔØng cao ÑaÚng sÖ phaÏm tphcm
DESCRIPTION
TRÖÔØNG CAO ÑAÚNG SÖ PHAÏM TPHCM. Khoa Kyõ Thuaät. MOÂN : COÂNG NGHEÄ 6. SVTH: Tröông Thò Ngoïc Loan. KIEÅM TRA BAØI CUÕ. 1. Em haõy neâu khaùi nieäm vaø yeâu caàu kyõ thuaät cuûa moùn muoái chua ?. MUOÁI NEÙN. MUOÁI XOÅI. Muoái chua :. Khaùi nieäm:. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
KIEÅM TRA BAØI CUÕ 1. Em haõy neâu khaùi
nieäm vaø yeâu caàu kyõ thuaät cuûa moùn muoái chua ?
MUOÁI XOÅIMUOÁI NEÙN
Muoái chua :
Laø laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong moät thôøi gian caàn thieát taïo thaønh moùn aên coù vò khaùc haún vò ban ñaàu cuûa thöïc phaåm .
Khaùi nieäm:
Laø caùch laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong moät thôøi gian ngaén .
Muoái xoåi : Khaùi nieäm:
Laø caùch laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong thôøi gian daøi . Muoái raûi ñeàu xen keõ vôùi thöïc phaåm vaø neùn chaët.
Muoái neùn : Khaùi nieäm:
YEÂU CAÀU KYÕ THUAÄT :
Nguyeân lieäu thöïc phaåm gioøn . Muøi thôm ñaëc bieät cuûa thöïc phaåm leân men . Vò chua dòu vöøa aên . Maøu saéc haáp daãn .
I. DUÏNG CUÏ
Cheùn Muoãng
Ñóa Ñuõa Thôùt
Dao
Thoá troän
Moùn troän daàu giaám rau xaø laùch caàn phaûi coù nhöõng nguyeân lieäu naøo?
II. NGUYEÂN LIEÄU Rau xaø laùch :
200 gr Haønh taây : 30 gr Thòt boø : 50 gr Caø chua : 100 gr Giaám chua : 1 cheùn Toûi phi : 1 m
Ñöôøng : 3 M Muoái : 1/2 m Tieâu : 1/2 m Daàu aên : 1 M Rau thôm, ôùt . Xì daàu .
Ñeå thöïc hieän moùn troän daàu giaám ta caàn phaûi laøm gì?
III. QUY TRÌNH THÖÏC HIEÄN:
ª Giai ñoaïn 1 : Chuaån bòª Giai ñoaïn 2 : Cheá bieánª Giai ñoaïn 3 : Trình baøy
Rau xaø laùch :
Nhaët röûa saïch, ngaâm muoái 10 phuùt vôùt ra ñeå raùo.
1. Chuaån bò :
Haønh taây :
Boùc voû, röûa saïch, thaùi moûng , ngaâm giaám .
Thòt boø :
Thaùi laùt moûng, öôùp gia vò, xaøo chín
Caø chua :
Röûa saïch, caét laùt, ngaâm giaám ñöôøng
ÔÙt :
Röûa saïch , tæa hoa , ngaâm nöôùc .
Töø nhöõng nguyeân lieäu ñaõ ñöôïc chuaån bò ta seõ laøm gì ñeå thöïc hieän moùn naøy?
Laøm nöôùc troän daàu giaám:
Cho 3M giaám+ 1M ñöôøng+ 1/2m muoái, khuaáy tan; cho tieáp vaøo 1M daàu aên khuaáy ñeàu cuøng vôùi tieâu + toûi phi vaøng .
Troän rau :
Cho xaø laùch + haønh taây + caø chua vaøo thoá troän, ñoå hoãn hôïp daàu giaám vaøo troän ñeàu, nheï tay.
Sau khi ñaõ troän rau xong chuùng ta seõ laøm gì ?
3. Trình baøy
Xeáp hoãn hôïp xaø laùch vaøo ñóa, ñeå haønh taây leân treân, thòt boø saép vaøo giöõa ñóa rau . Trang trí rau thôm,ôùt tæa hoa.
Kieåu trình baøy tieâu bieåu
Moùn troän daàu giaám rau xaø laùch muoán ngon phaûi ñaït nhöõng tieâu chuaån gì ?
4. Yeâu caàu kyõ thuaät :
Rau khoâng giaäp, coøn töôi, trôn laùng . Coù vò chua ngoït, vöøa aên . Coù muøi thôm ñaëc tröng . Troâng ñeïp, haáp daãn .
Haõy choïn gia vò thích hôïp cho moùn xaø laùch troän daàu giaám ?
b) Giaám + ñöôøng + muoái + daàu aên + toûi.
a) Nöôùc maém + ñöôøng + muoái + ôùt + toûi.
c) Giaám + nöôùc maém + ñöôøng + ôùt + toûi.d) Nöôùc maém + ñöôøng + ôùt + daàu aên + toûi
DAËN DOØ :
Hoïc baøi, ghi baøi. Chuaån bò duïng cuï vaø nguyeân lieäu cho tieát thöïc haønh tôùi .