tÜrk standardlari enstİtÜsÜ -...

©2015 Türk Standardları Enstitüsü

TÜRK STANDARDLARI ENSTİTÜSÜ

HELAL GIDA UYGUNLUK

DEĞERLENDİRME



KURULUŞ

Türk Standardları Enstitüsü; her türlü madde ve mamuller ile usul ve hizmet standardlarını yapmak amacıyla 18.11.1960 tarih ve 132 sayılı kanunla kurulmuştur. Enstitünün ilgili olduğu bakanlık Sanayi ve Ticaret Bakanlığıdır. Enstitü, tüzel kişiliği haiz, özel hukuk hükümlerine göre yönetilen bir kamu kurumu olup, kısa adı ve markası TSE'dir. Bu marka çeşitli şekillerde gösterilir. Türk Standardları Enstitüsü'nün izni olmadan bu marka hiçbir şekil ve şart altında kullanılamaz. Yalnız Türk Standardları Enstitüsü tarafından kabul edilen standardlar Türk Standardı adını alır. Bu standardlar ihtiyari olup, standardın ilgili olduğu bakanlığın onayı ile mecburi kılınabilir. Bir standardın mecburi kılınabilmesi için Türk Standardı olması şarttır. Mecburi kılınan standardlar Resmi Gazete'de yayımlanır.

TSE LOGOLARI



TSE GEBZE BİYOGENETİK VE GIDA LABORATUVARI

2013 yılında kurulmuştur.

19 personeli ile 1600m2lik bir alanda hizmet vermektedir.

Hizmet veren tüm teknik personelin uzmanlık

alanlarına göre sürekli ve etkin olarak eğitimleri

sağlanmaktadır.

Laboratuvarımız bünyesinde 4 gıda mühendisi, 2 biyolog,1 tıbbi biyolog,1 veteriner hekim,7 tekniker görev yapmaktadır.


HELAL GIDA

Helal ifadesi Müslümanların tüketmesinde İslami açıdan problem içermeyen gıdalar için kullanılır.

Bir ürünün helal olup olmadığının anlaşılması sözlü taahhütler ile mümkün değildir. Kesin ve net olarak ispat edilmesi gerekir.

Üretilmekte olan gıda maddelerinin tam olarak kaynaklarının açıklanması ve şeffaf bir anlayışa sahip olunması gerekir.


HELAL GIDA

Gıda ve üretim şekilleri helal olmalı

Kullanılan tüm malzemeler, ara ürünler, yardımcı ürünler helal olmalı.

Üretim personeli, ve üretim materyali güvenli gıda üretim şartlarına uygun olmalı

Son ürünler için “Helal Gıda Analizi” yapılmalıdır.


HELAL GIDA SERTİFİKASYONU


HELAL SERTİFİKASININ FİRMALARA KAZANDIRDIKLARI

SMIIC VE TSE İLİŞKİSİ

TSE’DE HELAL BELGELENDİRME SÜRECİ

HELAL GIDA DEĞERLENDİRME ANALİZLERİ



Ekmek, meyve, peynir, su gibi helal olduğundan şüphe duyulmayan gıdaların dahi içeriklerine bakıldığında «Helal» olma konusunda problemlerle karşılaşılabilir.

Helal gıda sertifikasyonu ile ürünler, katkı maddeleri, hazırlama ve işleme yöntemleri , temizlik ve sağlık şartları, katı güvenlik kuralları içinde denetlenir.



9

Helal gıda sertifikası tüketiciler için dini vecibe açısından

önemli olduğu gibi, sağlıklı ve hijyenik ortamlarda, güvenilir bir şekilde tüketime hazır hale getirilen ürünlerin raflarda ayırt edilmesini kolaylaştırır

Güveni ve kaliteyi temsil eder.


Ülkeler arası yapılan ticari faaliyetleri güçlendirir, kolaylaştırır ve hızlandırır.

Örn: Malezya, Endonezya, Singapur, Filipinler ve bazı Avrupa ülkelerinde, ürün üzerinde Helal Gıda logosunun olması ticari faaliyetleri kolaylaştırır.




SMIIC:The Standards and Metrology Institute for the Islamic Countries(SMIIC)

“ İslam Ülkeleri için Standartlar ve Metroloji Enstitüsü”

İslam İşbirliği Teşkilatı’na bağlı olarak 2010 yılında kurulmuştur Standardizasyon, metroloji ve akreditasyon alanlarında faaliyet gösterir. Merkezi İstanbul’dadır. Başkanlığı’nı Türkiye yapmaktadır.

11


12


SMIIC tarafından 2011 yılında Helal Gıda konusunda üç temel standart yayınlanmıştır.

SMIIC tarafından yayınlanmış olan Helal Gıda Standartları aynı yıl Türk Standardı olarak kabul edilmiştir.


HELAL BELGELENDİRME STANDARDLARI

13

TS OIC/SMIIC 1: 2011 “Helal Gıda Genel Kılavuzu”

TS OIC/SMIIC 2: 2011 “Helal Belgelendirmesi Yapan Kuruluşlar İçin Kılavuz

TS OIC/SMIIC 3: 2011 “Helal Belgelendirme Kuruluşlarını Akredite Eden Akreditasyon Kuruluşu Kılavuzu”


Belgelendirme ile ilgili yayınlanmış dokümanların başvuru sahibi firma tarafından eksiksiz doldurulması ve TSE ye iletimi.

Başvurunun değerlendirilmesi

Diyanet İşleri Başkanlığı ve TSE’den konunun uzmanı en az iki kişiden oluşan İnceleme Heyeti tarafından üretim yerinde ilgili standarda göre gerçekleştirilen inceleme

İncelemenin uygunluğu durumunda numunenin TSE laboratuvarlarına gönderilmesi

TÜRK STANDARDLARI ENSTİTÜSÜ 14

TSE HELAL BELGELENDİRME SÜRECİ


TSE laboratuvarlarında analizlerin uygulanması

Analiz raporlarının ve inceleme heyeti tarafından hazırlanan raporların Diyanet İşleri Başkanlığından bir üyenin de bulunduğu 5 kişiden oluşan Helal Gıda Belgelendirme Komisyonu’na sunulması

Belgelendirme kararı bu komisyon tarafından verilir.

15

TSE HELAL BELGELENDİRME SÜRECİ


AMİNO ASİT PROFİLİ

YAĞ ASİTLERİ PROFİLİ

ETİL ALKOL ANALİZİ

DNA ANALİZİ(TÜR TAYİNİ)

GDO ANALİZİ

JELATİN ANALİZİ

PROTEİN ANALİZİ

AĞIR METAL ANALİZLERİ

16

HELAL GIDA SERTİFİKASYONU KAPSAMINDA YAPILMASI ÖNGÖRÜLEN ANALİZLER


17

TSE BÜNYESİNDE YAPILAN HELAL GIDA ANALİZLERİ

GDO tarama analizi,

Et ve et ürünlerinde sığır, tavuk, soya,domuz,hindi, ördek DNA’sı aranması*

Real-Time PCR yöntemiyle

At/eşek, koyun DNA’sı aranması

Real-Time PCR yöntemiyle

*İşaretli analizler akredite edilmiştir


18


ETİL ALKOL TAYİNİ (Spektrofotometrik)

YAĞ ASİTLERİ PROFİLİ (GC with Flame Ionization Detector (GC-FID))*

AĞIR METAL ANALİZLERİ(Inductively Coupled Plasma–Mass Spectrometer ICP-MS))*

AFLATOKSİN TAYİNİ (High Pressure Liquid Chromatography (HPLC))*

OKRATOKSİN ANALİZİ (High Pressure Liquid Chromatography (HPLC))*

KÜKÜRTDİOKSİT TAYİNİ (Titrimetrik)

ERUSİK ASİT (GC with Flame Ionization Detector (GC-FID))*

NİTRİT/NİTRAT TAYİNİ (Ion Chromatography (IC))

PESTİSİT ANALİZİ (Liquid Chromatography Mass Spectroscopy (LC-MS/MS))



19


TOPLAM MAYA KÜF SAYISI

TOPLAM BAKTERİ SAYISI*

TERMOFİLİK AEROBİK ANAEROBİK BAKTERİ

MEZOFİLİK AEROBİK ANAEROBİK BAKTERİ

STAPHYLOCOCCUS AUREUS *

BACILLUS CEREUS*

CLOSTRİDİIM PERFRİNGENS *

ESHERİCHİA COLİ

CAMPYLOBACTER

E.COLİ O157:H7* *İşaretli analizler akredite edilmiştir


ENTEROBACTER SAYISI FEKAL KOLİFORM PROTEOLİTİK BAKTERİ LİPOLİTİK BAKTERİ LİSTERİA MONOCYTOGENES* OSMOFİLİK MAYA PSEUDOMONAS ROPE SPORU SAYISI SALMONELLA*

20



TSE Gebze Biyogenetik ve Gıda Laboratuvarı-Laboratuvarlar Arası Karşılaştırma Sonuçları


TSE Gebze Biyogenetik ve Gıda Laboratuvarı, TS EN ISO/IEC 17025 laboratuvar akreditasyonu kapsamında, laboratuvarlar arası karşılaştırma (LAK) deneylerine katılım sağlamaktadır.

Ayrıca TSE tarafından TS EN ISO/IEC 17043 kapsamında laboratuvarlar arası karşılaştırma deneyleri düzenlenmektedir.

Bu katılım laboratuvarımızda yapılan analizlerin doğru,

güvenilir ve tekrarlanabilir olduğunu göstermektedir.

Laboratuvarımız tarafından katılım sağlanan bazı LAK sonuçları;


GDO(hayvan yemleri-var/yok)-FAPAS:Başarılı

Et ürünlerinde tür tayini(kuzu,domuz,sığır)-FAPAS:Başarılı

Salmonella(var/yok)-LGC-Başarılı

E.Coli(var/yok)-LGC-Başarılı

Koliform-LGC-z skoru:0,34

Küf-LGC-z skoru:0,7

Bacillus cereus-LGC-z skoru-0,23



Suda Nitrat-Tübitak UME:z skoru:-0,9

Sülfat-Tübitak UME:z skoru:0,1

Suda Amonyum-Tübitak UME-z skoru:0,2

Aflatoksin B1(kuru incir)-Tübitak UME-z skoru:-0,5

Aflatoksin B2(kuru incir)-Tübitak UME-z skoru:-0,9

Aflatoksin G1(kuru incir)-Tübitak UME-z skoru:1,3

Aflatoksin G2(kuru incir)-Tübitak UME-z skoru:-1,7

Benzoat(ketçap)-Tübitak UME-z skoru:-0,3

Sorbat(ketçap)-Tübitak UME:z skoru:-0,2

Suda As-SEM-z skoru:0,34

Suda Cu-SEM-z skoru:0,16

Suda Pb-SEM-z skoru:-0,52




Teşekkürler

tÜrk standardlari enstİtÜsÜ -...

Documents