tugas akhir analisis nilai tambah dan mitigasi …eprints.ums.ac.id/70977/12/halaman depan.pdf · i...
TRANSCRIPT
i
TUGAS AKHIR
ANALISIS NILAI TAMBAH DAN MITIGASI RISIKO PADA RANTAI
PASOK (SUPPLY CHAIN) BERAS DI KECAMATAN KUNDURAN
BLORA
Diajukan Kepada Universitas Muhammadiyah Surakarta Untuk
Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam Menyelesaikan
Program Sarjan Teknik Industri
Oleh :
Rilva Deni
D 600 140 075
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2018
v
MOTTO
“Biarkan Kekayaan Alam Kita Tetap Tersimpan di Perut Bumi, Hingga Para
Insinyur-Insinyur Kita Dapat Mengolahnya Sendiri”
(Ir. Soekarno)
“Lebih Baik Tak Berdebat Dengan Wanita”
(Vladimir Putin)
“Maaf ? Iya, Lupa? Tidak”
(Gus Dur)
“Satu Ons Praktik Lebih Berharga Daripada Satu Ton Teori”
(Mahatma Ghandi)
“Jangan Mengganggu Musuhmu Ketika Dia Melakukan Kesalahan”
(Napoleon Bonaparte”
vi
PERSEMBAHAN
Laporan Tugas Akhir ini penulis persembahkan kepada:
1. Allah SWT yang memberikan kemudahan dan
kekuatan Dalam penyusunan laporan Tugas Akhir
2. Kedua Orang tua dan yang selalu memberikan doa
dan dukungan moral serta material.
3. Bapak Sri Suprihatin yang telah memberikan
banyak ilmu dan pelajaran dalam hidup saya.
4. Bapak Hafidh Munawir selaku dosen pembimbing
Tugas Akhir, yang telah memberikan bimbingan
dan semangat dalam pengerjaan Tugas Akhir
5. Seluruh elemen-elemen yang terlibat pada rantai
pasok beras di kecamatan Kunduran, Blora
6. Kawan-kawan Teknik Industri Angkatan 2014 serta
Kos PTC yang selalu memeberikan semangat
vii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum, Wr. Wb
Puji Syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, atas segala rahmat dan
hidayah-Nya serta memberikan kekuatan, kelancaran, kesabaran dan kemudahan
serta kedamaian berfikir. Sehingga dengan usaha yang sungguh-sungguh akhirnya
penulis dapat menyelesaikan penyusunan Tugas Akhir yang berjudul “ANALISIS
NILAI TAMBAH DAN MITIGASI RISIKO PADA RANTAI PASOK
(SUPPLY CHAIN) BERAS DI KECAMATAN KUNDURAN BLORA”. Tugas
Akjir ini disusun sebagai persyaratan menyelesaikan program Studi S-1 untuk
memperoleh gelar Sarjana Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Berdasarkan penyusunan Tugas Akhir penulis banyak mendapatkan saran,
dorongan, serta bimbingan dari berbagai pihak yang terlibat, oleh karena itu
dengan segala hormat dan kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis mampu
menyelesaikan penyusunan Tugas Akhir tepat pada waktu yang telah
direncanakan.
2. Bapak Ir. Sri Sunarjono, Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
3. Bapak Eko Setiawan, ST, MT, Ph.D selaku Ketua Jurusan Teknik Industri
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
4. Bapak Sri Suprihatin selaku wali terbaik dan motivator terbaik serta menjadi
panutan saya dalam menempuh perjalanan menjadi sarjana.
5. Bapak Hafidh Munawir, S.T., M.T., M.Eng selaku dosen pembimbing Tugas
Akhir yang telah memberikan bimbingan dan semangat serta arahan yang
bermanfaat selama proses pengerjaan Tugas Akhir hingga tuntas.
6. Seluruh Dosen Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ilmu pengetahuan yang
bermanfaat.
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii
PERNYATAAN .................................................................................................... iv
MOTTO .................................................................................................................. v
PERSEMBAHAN ................................................................................................. vi
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv
ABSTRAK ............................................................................................................ xv
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah ............................................................................ 4
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 4
1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. 4
1.5 Batasan Masalah ................................................................................. 5
1.6 Sistematika Penulisan ......................................................................... 5
BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................... 7
2.1 Beras ................................................................................................... 7
2.2 Rantai Pasok ....................................................................................... 8
2.2.1 Pengertian dan Konsep Rantai Pasok ...................................... 8
2.2.2 Pengertian dan Konsep Manajemen Rantai Pasok ................ 10
2.3 Nilai Tambah (Hayami) .................................................................... 10
2.4 Manajemen Risiko ............................................................................ 12
2.5 Metode HOR (House of Risk) ........................................................... 13
2.5.1 House of Risk 1 (HOR 1) ...................................................... 13
2.5.2 House of Risk 2 (HOR 2) ...................................................... 14
2.6 Tinjauan Pustaka ............................................................................... 15
x
BAB III METODELOGI PENELITIAN ........................................................... 19
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................ 19
3.2 Jenis Data .......................................................................................... 19
1.2.1 Data Primer ........................................................................... 19
1.2.2 Data Sekunder ....................................................................... 20
3.3 Metode Pengumpulan Data ............................................................... 20
3.3.1 Studi Pustaka ......................................................................... 20
3.3.2 Observasi Lapangan .............................................................. 20
3.3.3 Wawancara ............................................................................ 20
3.3.4 Kuesioner .............................................................................. 21
3.4 Populasi dan Sampel ......................................................................... 21
3.5 Profil Kecamatan dan Peta Rantai Pasok Beras ................................ 22
3.6 Pengolahan Data dan Analisis Data .................................................. 23
3.6.1 Perhitungan Nilai Tambah Hayami ...................................... 23
3.6.2 Analisis Nilai Tambah .......................................................... 24
3.6.3 Pemetaan Aktivitas ............................................................... 25
3.6.4 Identifikasi Risiko ................................................................. 25
3.6.5 Analisis Risiko ...................................................................... 25
3.6.6 Evaluasi Risiko ..................................................................... 26
3.6.7 Perancangan Strategi Pengelolaan Risko .............................. 26
3.7 Kerangka Pemecahan Masalah ......................................................... 27
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .................................... 28
4.1 Gambaran Umum Petani Beras Kecamatan Kunduran ..................... 28
4.2 Model Rantai Pasok Beras Kecamatan Kunduran ............................ 29
4.2.1 Analisis Model Rantai Pasok Beras ...................................... 29
4.2.2 Pemilihan Model Rantai Pasok Beras ................................... 31
4.3 Identifikasi Model Rantai Pasok Beras Kecamatan Kunduran ......... 32
4.3.1 Identifikasi Mata Rantai Petani ............................................. 32
4.3.2 Identifikasi Mata Rantai Penebas ......................................... 34
4.3.3 Identifikasi Mata Rantai Pedagang Besar (Gudang) ............. 35
4.3.4 Identifikasi Mata Rantai Pedagang Eceran ........................... 37
xi
4.4 Analisis Aliran Produk, Informasi dan Keuangan ............................ 38
4.5 Analsisi Nilai Tambah Hayami ......................................................... 39
4.5.1 Analisis Nilai Tambah Petani Padi ....................................... 39
4.5.2 Analisis Nilai Tambah Penebas ............................................ 41
4.5.3 Analisis Nilai Tambah Pedagang Besar Beras ..................... 42
4.5.4 Analisis Nilai Tambah Pedagang Eceran .............................. 44
4.5.5 Analisis Nilai Tambah Terbesar ........................................... 45
4.6 Identifikasi Risiko ............................................................................. 47
4.6.1 Identifikasi Risiko Tingkat Petani......................................... 47
4.6.2 Identifikasi Risiko Tingkat Penebas ..................................... 49
4.6.3 Identifikasi Risiko Tingkat Pedagang Besar ......................... 50
4.6.4 Identifikasi Risiko Tingkat Pedagang Eceran ....................... 51
4.7 House Of Risk1 ................................................................................. 52
4.7.1 Evaluasi Penilaian Kejadian dan Agen Risiko ..................... 52
4.7.2 Pengolahan House Of Risk 1 (HOR 1) .................................. 56
4.7.3 Analisis House Of Risk 1 (HOR 1) ....................................... 59
4.8 Mitigasi Risiko .................................................................................. 62
4.8.1 Mitigasi Risiko Salah Perhitungan Penebasan ...................... 62
4.8.2 Mitigasi Risiko Pertumbuhan Padi Kurang Asupan Air ....... 63
4.8.3 Mitigasi Risiko Gabah Petani yang Berkualitas Jelek .......... 64
4.9 House Of Risk 2 ................................................................................ 65
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 68
5.1 Kesimpulan ....................................................................................... 68
5.2 Saran ................................................................................................. 69
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Perhitungan Nilai Tambah Hayami..................................................... 11
Tabel 2.2 House Of Risk 1................................................................................... 14
Tabel 2.3 House Of Risk 2................................................................................... 15
Tabel 2.4 Daftar Tinjauan Pustaka Peneliti......................................................... 15
Tabel 3.1 Tahapan Perhitungan Nilai Tambah Hayami ...................................... 24
Tabel 4.1 Daftar Nama Petani di Kecamatan Kunduran ..................................... 33
Tabel 4.2 Daftar Penebas Kecamatan Kunduran ................................................ 34
Tabel 4.3 Daftar Pedagang Besar Wilayah Kunduran ........................................ 36
Tabel 4.4 Daftar Pedagang Eceran di Kecamatan Kunduran .............................. 37
Tabel 4.5 Perhitungan Nilai Tambah Hayami Mata Rantai Petani ..................... 40
Tabel 4.6 Perhitungan Harga Input Bahan Lain Mata Rantai Petani .................. 40
Tabel 4.7 Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Penebas Padi ....................... 41
Tabel 4.8 Perhitungan Harga Input Bahan Lain Mata Rantai Penebas ............... 42
Tabel 4.9 Perhitungan Nilai Tambah Hayami Tingkat Pedagang Besar ............ 43
Tabel 4.10 Perhitungan Input Bahan Lain Mata Rantai Pedagang Besar ............. 43
Tabel 4.11 Perhitungan Nilai Tambah Hayami Tingkat Pedagang Eceran .......... 44
Tabel 4.12 Perhitungan Input Bahan Lain Tingkat Pedagang Eceran .................. 45
Tabel 4.13 Hasil Perhitungan Nilai Tambah Hayami ........................................... 46
Tabel 4.14 Rasio Nilai Tambah Beras .................................................................. 47
Tabel 4.15 Identifikasi Risiko Tingkat Petani....................................................... 48
Tabel 4.16 Identifikasi Risiko Tingkat Penebas ................................................... 50
Tabel 4.17 Identifikasi Risiko Tingkat Pedagang Besar (Gudang) Beras ............ 51
Tabel 4.18 Identifikasi Risiko Tingkat Pedagang Eceran ..................................... 52
Tabel 4.19 Skala Penilaian Saverity ...................................................................... 53
Tabel 4.20 Skala Penilaian Occurance ................................................................. 53
Tabel 4.21 Identifikasi Kejadian Risiko dan Nilai Saverity .................................. 54
Tabel 4.22 Identifikasi Agen Risiko dan Tingkat Occurance............................... 55
Tabel 4.23 Penilaian Korelasi Kejadian Risiko dan Agen Risiko ........................ 56
Tabel 4.24 Matrik HOR 1 ..................................................................................... 57
xiii
Tabel 4.25 Agen Risiko Terpilih ........................................................................... 60
Tabel 4.26 Nilai Kumulatif Jaringan Petani .......................................................... 61
Tabel 4.27 Nilai Kumulatif Jaringan Penebas....................................................... 61
Tabel 4.28 Nilai Kumulatif Jaringan Pedagang besar (Gudang) .......................... 61
Tabel 4.29 Nilai Kumulatif Jaringan Pedagang Eceran ........................................ 61
Tabel 4.30 Mitigasi Risiko Salah Perhitungan Penebasan .................................... 63
Tabel 4.31 Mitigasi Risiko Pertumbuhan Padi Kurang Asupan Air ..................... 64
Tabel 4.32 Mitigasi Risiko Gabah Petani yang Berkualitas Jelek ........................ 65
Tabel 4.33 Matrik House of Risk 2 Strategi Mitigasi Risiko ................................ 66
Tabel 4.34 Hasil Strategi Mitigasi Risiko ............................................................. 66
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Grafik Produksi Sentra Padi Di Indonesia Tahun 2012-2016 ............ 3
Gambar 2.1 Struktur Rantai Pasok ........................................................................ 9
Gambar 3.1 Peta Pertanian Kecamatan Kunduran, Blora .................................... 22
Gambar 3.2 Kerangka Pemecahan Masalah......................................................... 27
Gambar 4.1 Model Rantai Pasok Beras 1 ............................................................ 29
Gambar 4.2 Model Rantai Pasok Beras 2 ............................................................ 29
Gambar 4.3 Model Rantai Pasok Beras 3 ............................................................ 29
Gambar 4.4 Model Rantai Pasok Beras Terpilih ................................................. 31
Gambar 4.5 Padi Siap Jual ................................................................................... 34
Gambar 4.6 Proses Penebasan Padi ..................................................................... 35
Gambar 4.7 Penggilingan Padi ............................................................................. 36
Gambar 4.8 Pedagang Eceran Beras .................................................................... 38
Gambar 4.9 Pola Aliran Produk, Keuangan dan Informasi ................................. 38
Gambar 4.10 Diagram Pareto Agen Risiko Tertinggi ........................................... 60
xv
ABSTRAK
Kabupaten Blora merupakan salah satu kabupaten penghasil beras terbesar
di provinsi Jawa Tengah. Kurangnya kesadaran para pelaku yang terlibat dalam
jaringan rantai pasok beras dalam melakukan pengolahan hasil pertanian
menyebabkan nilai produk yang dihasilkan kurang maksimal, maka dari itu dalam
penelitian ini akan dilakukan perhitungan nilai tambah menggunakan metode
Hayami pada setiap mata rantai pasok beras, perhitungan dilakukan dengan
menghitung nilai tambah per kilogram bahan baku untuk satu kali pengolahan dan
menghasilkan produk tertentu. selain nilai tambah, hal lain yang diperhatikan
adalah gangguan dan risiko yang dapat menghambat proses rantai pasok beras.
Salah satu metode yang digunakan untuk mengidentifikasi risiko adalah metode
House of Risk, metode ini digunakan untuk memanage terjadinya risiko secara
proaktif. Dari hasil perhitungan yang dilakukan mata rantai dengan nilai tambah
terbesar didapat oleh pedagang besar dengan nilai tambah sebesar Rp.1.316
dengan rasio nilai tambah sebesar 18% serta nilai komulatif risiko sebesar 17%,
sementara mata rantai dengan nilai tambah terkecil adalah petani dengan nilai
tambah sebesar Rp.603 dengan rasio nilai tambah sebesar 12% serta nilai
komulatif risiko sebesar 37%. Untuk identifikasi risiko yang dilakukan terdapat
18 kejadian risiko yang disertai dengan 33 agen risiko, dari agen risiko tersebut
terpilih 3 agen risiko dengan nilai ARP tertinggi untuk dilakukan proses mitigasi
risiko, 3 agen risiko tersebut dilakukan proses perancangan strategi mitigasi risiko
dan diperoleh 8 rancanagan strategi untuk mengatasi risiko yang terjadi.
Kata Kunci : Rantai Pasok, Managemen Risiko, Beras, Nilai Tambah, HOR
ABSTRACT
Blora Regency is one of the largest rice producing districts in the province
of Central Java. The lack of awareness of the actors involved in the rice supply
chain network in processing agricultural products causes the value of the product
to be produced to be less than optimal, therefore in this study the calculation of
value added using the Hayami method in each rice supply chain, the calculation is
done by calculating added per kilogram of raw material for one processing and
producing certain products. in addition to added value, another thing to note is the
disruption and risk that can hinder the rice supply chain process. One method used
to identify risks is the House of Risk, method this method is used to proactively
manage the occurrence of risk. From the results of calculations carried out by the
chain with the largest added value obtained by wholesalers with an added value of
Rp.1,316 with a ratio of added value of 18% and a cumulative risk value of 17%,
while the chain with the smallest added value is a farmers with added value of
Rp.603 with a value added ratio of 12% and a cumulative risk value of 37%. For
risk identification carried out there are 18 risk events accompanied by 33 risk
agents, from the risk agent selected 3 risk agents with the highest ARP value to
carry out the risk mitigation process, 3 risk agents carried out the process of
designing risk mitigation strategies and obtained 8 strategy plans for overcome the
risks that occur
Keywords: Supply Chain, Risk Management, Rice, Value Added, HOR