tugas individu ardhy
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 TUGAS INDIVIDU ARDHY
1/9
TUGAS INDIVIDU
TEKNOLOGI PENYIMPANAN DAN PENGEMASAN
PASCAPANEN SAYUR SAWI
ARDHY ARISTA MANOPPO
G31113312
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
2016
-
8/18/2019 TUGAS INDIVIDU ARDHY
2/9
PASCAPANEN SAYUR SAWI
Prini! "##r "#ri !$n#n%#n#n !# !#n$n '#n% (#i)*
1+ M$n%$n#,i i-#. (i/,/%i #i, .#n##n '#n% #)#n "i.#n%#ni
Hasil pertanian yang telah dipanen masih hidup, masih melakukan respirasi, dan
transpirasi, sehingga penanganan pasca panen yang dilakukan harus selalu
memperhatikan hal ini. Sifat biologi setiap hasil pertanian berbeda, perlakuan pasca
panen yang tepat untuk tiap komoditas akan berbeda. Bagian tanaman yang dimanfaatkan
juga berbeda-beda sifatnya (daun, batang, bunga, buah, akar). Struktur dan komposisi
hasil tanaman dari tiap bagian tanaman berbeda.
2+ M$!$r#.i)#n !$r(##n!$r(##n '#n% )r#n% (#i) .$r4#"i "#ri (#%i#n
.#n##n $.$,# !#n$n+
P$r(##n -ii) 5 /r-/,/%i:
#+ aun ! menguning
(+ Bunga ! layu
&+ Batang ! memanjang atau mengeras
- P$r(##n )/!/ii:
a. "adar air ! berkurang b. "arbohidrat - pati menjadi gula dan sebaliknya
c. #rotein ! terurai
d. $emak - menjadi tengik e. %itamin dan mineral ! hilang & berkurang
f. 'imbul aroma & bau
3+ M$n%$.#i 4$ni )$r#)#n '#n% "#!#. .$r4#"i*
#+ K$r#)#n Fii) Fii/,/%i
#erubahan-perubahan terjadi karena proses fisiologi (hidup) yang terlihat sebagai
perubahan fisiknya seperti perubahan arna, bentuk, ukuran, lunak, keras, alot,
keriput, dll. uga bisa terjadi timbul aroma, perubahan rasa, peningkatan *at-*at
tertentu dalam hasil tanaman tersebut.
(+ K$r#)#n M$)#ni
"erusakan disebabkan benturan, gesekan, tekanan, tusukan, baik antar hasil tanaman
tersebut atau dengan benda lain. "erusakan ini umumnya disebabkan tindakan
manusia yang dengan sengaja atau tidak sengaja dilakukan. +tau karena kondisi hasil
tanaman tersebut (permukaan tidak halus atau merata, berduri, bersisik, bentuk tidak
beraturan, bobot tinggi, kulit tipis, dll.). "erusakan mekanis (primer) sering diikuti
dengan kerusakan biologis (sekunder).
&+ K$r#)#n 7i/,/%i
o #enyebab kerusakan biologis dari dalam tanaman: #engaruh etilen
-
8/18/2019 TUGAS INDIVIDU ARDHY
3/9
o #enyebab kerusakan biologis dari luar : Hama dan penyakit
M$,#))#n !$n#n%#n#n '#n% (#i)*
- enggunakan teknologi yang baik dan menyesuaikan dengan .ujuan penanganan- Hindari kerusakan apapun penyebabnya dalam penanganan pasca panen.
- #enanganan harus dilakukan dengan hati-hati dan mengikuti kaidah-kaidah yangitentukan.
- empertimbangkan hubungan biaya dan pemanfaatan.
F#)./r '#n% ($r!$n%#r !#"# )$r#)#n #i, .#n##n *
- F#)./r (i/,/%i: epirasi, transpirasi, pertumbuhan lanjut, produksi etilen, hama
dan penyakit.
- F#)./r ,in%)n%#n: 'emperatur, kelembaban, komposisi udara, cahaya, angin,tanah&media.
#ada penanganan hasil tanaman, ada beberapa tindakan yang harus dilakukan $%$r#
setelah panen, tindakan tersebut bila tidak dilakukan segera, akan menurunkan kualitas dan
mempercepat kerusakan sehingga komoditas tidak tahan lama disimpan. #erlakuan tersebut
antara lain:
A+ P$n%$rin%#n (drying)
Bertujuan mengurangi kadar air dari komoditas.
7+ P$n"in%in#n !$n"#,#n (precooling)
Sai setelah dipanen segera disimpan di tempat yang dingin&sejuk, tidak terkena sinar
matahari, agar panas yang terbaa dari kebun dapat segera didinginkan dan mengurangi
penguapan, sehingga kesegaran buah dapat bertahan lebih lama. Bila fasilitas tersedia,
precooling ini sebaiknya dilakukan pada temperatur rendah (sekitar /01) dalam aktu
! 2 jam.
C+ P$n%i)#.#n (bunching)
-
8/18/2019 TUGAS INDIVIDU ARDHY
4/9
ilakukan pada sayuran daun. #engikatan dilakukan untuk memudahkan penanganan dan
mengurangi kerusakan.
D+ P$n&&i#n (washing)
ilakukan pada sayuran daun yang tumbuh dekat tanah untuk membersihkan kotoran
yang menempel dan memberi kesegaran. Selain itu dengan pencucian juga dapat
mengurangi residu pestisida dan hama penyakit yang terbaa. #encucian disarankanmenggunakan air yang bersih, penggunaan desinfektan pada air pencuci sangat
dianjurkan.
E+ P$($ri#n 8 &,$#nin%9 .riin%:
embersihkan dari kotoran atau benda asing lain, mengambil bagian-bagian yang tidak
dikehendaki seperti daun, tangkai atau akar yang tidak dikehendaki.
F+ S/r.#i
#emisahan komoditas yang layak pasar (marketable) dengan yang tidak layak pasar,
terutama yang cacat dan terkena hama atau penyakit agar tidak menular pada yang sehat.
• Sortasi di tingkat petani
Hasil panen dipisahkan secara sederhana antara yang cacat dengan yang baik, hasil
panen yang tidak lolos sortasi tidak dibuang tetapi dikonsumsi sendiri kecuali yang
busuk. Hasil panen yang dinilai bagus dijual ke pedagang atau supermarket
sedangkan hasil yang agak jelek dijual ke pedagang pengecer atau pasar tradisional.
• Sortasi di tingkat pedagang
#enyortiran yang dilakukan oleh pedagang pada umumnya tidak terlalu ketat,
biasanya seluruh hasil sortiran yang rusak maupun yang baik tetap dipasarkan
-
8/18/2019 TUGAS INDIVIDU ARDHY
5/9
meskipun dengan harga yang berbeda, hasil sortiran yang dibuang adalah yang telah
busuk. 3ntuk dipasarkan kepasar khusus (supermarket, hotel dan restauratn) harus
dilakukan sortasi secara ketat, hasil panen tidak hanya harus baik tetapi juga
memenuhi kriteria tertentu saat diterima konsumen. Hasil panen yang tidak
memenuhi standar mutu biasanya dijual kepasar tradisional atau dikonsumsi sendiri.
• Sortasi ditingkat industri
Hasil panen segar sebagai bahan baku industri diperlukan dengan kriteria-kriteria
tertentu, namun hasil panen petani masih sangat beragam sehingga tidak memenuhi
kriteria industri, karenanya perlu dilakukan sortasi pada hasil panen suapaya didapat
produk yang lebih seragam dengan demikian akan memudahkan pembuatan standar
pada tahap-tahap industri. "egiatan sortasi tidak berakhir ditempat penerimaan dan
penampungan hasil panen sebelum diolah, proses ini berlangsung terus selama
periode proses penyiapan bahan baku, proses sortasi yang dilakukan berdasarkan
tingkat kematangan, ukuran dan kecacatan.
2+1 STANDAR MUTU TANAMAN SAWI HIJAU
P$n#n%#n#n !# !#n$n '#n% $$ni .#n"#r . n.) !r/") #'r#n 8#;i:+
P$n#n%#n#n !# !#n$n n'# $,i!.i !$)$r4##n*
+. Grading (pengkelasan) dan standarisasi.B. #engemasan dan pelabelan.
1. #enyimpanan.
. #engangkutan.A+ Grading "#n S.#n"#ri"i#i
4rading adalah pemilahan berdasarkan kelas kualitas. Biasanya dibagi dalam
kelas , kelas 2, kelas 5 dan seterusnya, atau kelas +, kelas B, kelas 1 dan seterusnya.
#ada beberapa komoditas ada kelas super-nya. 'ujuan dari tindakan grading ini adalah
untuk memberikan nilai lebih (harga yang lebih tinggi) untuk kualitas yang lebih baik.
Standard yang digunakan untuk pemilahan (kriteria ) dari masing-masing kualitas
tergantung dari permintaan pasar. Standarisasi merupakan ketentuan mengenai kualitas
atau kondisi komoditas berikut kemasannya yang dibuat untuk kelancaran
tataniaga&pemasaran. Standarisasi pada dasarnya dibuat atas persetujuan antara konsumen
dan produsen, dapat mencakup kelompok tertentu atau ilayah & negara & daerah
pemasaran tertentu.
7+ P$n%$##n 5 P$n%$!#)#n 5 P$(n%)#n
-
8/18/2019 TUGAS INDIVIDU ARDHY
6/9
K$n.n%#n "#ri !$n%$##n '#n% (#i) :
- elindungi komoditas dari kerusakan,
• elindungi dari kerusakan mekanis: 4esekan, tekanan, getaran
• elindungi dari pengaruh lingkungan: 'emperatur, kelembaban, angin
• elindungi dari kotoran & pencemaran: Sanitasi
• elindungi dari kehilangan (pencurian): emudahkan pengontrolan
- emudahkan penanganan
• #enggunaan berbagai fasilitas pengemasan memudahkan penanganan.
• emberikan kesinambungan dalam penanganan.
• engacu pada standarisasi adah & kontainer.
- eningkatkan pelayanan dalam pemasaran
• #raktis untuk konsumen (pengemasan dalam skala kecil).
• $ebih menarik.
• apat untuk menyampaikan informasi produk yang dikemas.
• #enggunaan label dapat menerangkan cara penggunaan dan cara melindungi
produk yang dikemas.- engurangi & menekan biaya transportasi & biaya tataniaga.
H#,#, '#n% #r "i!$r#.i)#n "#,# $,#))#n !$n%$##n:
- #engemasan harus dilakukan dengan hati-hati terutama mencegah terluka, terjatuh
atau kerusakan lain.
- Hanya komoditas yang baik yang dikemas (melalui sortasi)
- 'empat pengemasan harus bersih dan hindari kontaminasi- 1ontainer atau adah dan bahan pengemas lain, juga 6pengisi7 atau pelindung, harus
bersih atau untuk yang tidak 6didaur pakai7 seperti kardus, plastik transparan dan
lain-lain, harus yang baru.
- #engemasan pada beberapa komoditas dilakukan setelah precooling . #engemasan
sebaiknya dilakukan pada tiap grad kualitas secara terpisah.- Bahan pengemas harus kuat, sesuai dengan sifat dan kondisi produk yang dikemas
dan lama penyimpanan&pengangkutan.- #ada beberapa negara ada peraturan khusus mengenai bahan pengemas yang
diperbolehkan, juga dalam hubungannya dengan penggunaan bahan kimia setelah
panen.
C+ P$n'i!#n#n 8 Storage operation:T4#n 5 %n# !$n'i!#n#n*
- emperpanjang kegunaan (dalam beberapa kasus, meningkatkan kualitas).- enampung produk yang melimpah.
- enyediakan komoditas tertentu sepanjang tahun.
- embantu dalam pengaturan pemasaran.- eningkatkan keuntungan finansial bagi produsen.
- empertahankan kualiatas dari komoditas yang disimpan.
-
8/18/2019 TUGAS INDIVIDU ARDHY
7/9
Prini! "#ri !$r,#)#n !$n'i!#n#n*
- engendalikan laju transpirasi.
- engendalikan repirasi.- engendalikan & mencegah serangan penyakit.
- emcegah perubahan-perubahan yang tidak dikehendaki konsumen.
L## !$n'i!#n#n 8)$.##n#n i!#n: "#!#. "i!$r!#n4#n% "$n%#n*
- engontrol penyakit yang timbul setelah panen.
- engatur kondisi atmosfer (C.A. storage).- #erlakuan kimia (chemical treatment ).
- #erlakuan penyinaran (irradiation).
- #enyimpanan dingin (refrigeration).
#enyimpanan dingin merupakan cara penyimpanan yang murah
(terjangkau), efektif (bisa digunakan untuk semua komoditas) dan efisien (dapat
dikombinasikan dengan cara-cara penyimpanan yang lain), namun untuk kondisi
daerah tropis yang mempunyai temperatur udara rata-rata cukup tinggi,
penyimpanan hasil pertanian dalam temperatur rendah perlu memperhatikan hal-
hal sebagai berikut:
• Si-#. #i, .#n##n. 'anaman yang berasal dari daerah tropis umumnya tidak
tahan temperatur rendah, temperatur penyimpanan dingin umumnya tidak
berada di baah 2o1. "etahanan terhadap temperatur rendah dari berbagai
bagian tanaman juga berbeda.
•
Hin"#ri chilling injury. ("erusakan hasil tanaman karena temperaturerendah).
#enyebab chilling injury bisa karena kepekaan komoditas terhadap temperatur
rendah, kondisi tempat penyimpanan, cara penyimpanan dan lama
penyimpanan.
•
-
8/18/2019 TUGAS INDIVIDU ARDHY
8/9
#engangkutan umumnya diartikan sebagai penyimpanan berjalan. Semua kondisi
penyimpanan pada komoditas yang diangkut harus diterapkan.9aktor pengangkutan yang perlu diperhatikan adalah:
- 9asilitas angkutannya
- arak yang ditempuh atau lama perjalanan- "ondisi jalan dan kondisi lingkungan selama pengangkutan
- #erlakuan 6bongkar-muat7 yang diterapkan.
DAFTAR PUSTAKA
inarno, 9.4. ;
-
8/18/2019 TUGAS INDIVIDU ARDHY
9/9
=nternational Seminar 6#ost-Har8est $osses of 1ole 1rops (Brassica 8egetables) 1auses and
Solutions. 9'=#, 3npad ! Bandung.
http://zuldesains.wordpress.com/2!/"/""/budida#a-tanaman-
sawi/http://blog.ub.ac.id/a$engde%i/2"2/&/"&/tugas-praktikum-dasar-budida#a-tanaman-
panen-dan-pasca-panen/ (iakses 2> april)
http://zuldesains.wordpress.com/2008/01/11/budidaya-tanaman-sawi/http://zuldesains.wordpress.com/2008/01/11/budidaya-tanaman-sawi/http://blog.ub.ac.id/ajengdevi/2012/06/16/tugas-praktikum-dasar-budidaya-tanaman-panen-dan-pasca-panen/http://blog.ub.ac.id/ajengdevi/2012/06/16/tugas-praktikum-dasar-budidaya-tanaman-panen-dan-pasca-panen/http://blog.ub.ac.id/ajengdevi/2012/06/16/tugas-praktikum-dasar-budidaya-tanaman-panen-dan-pasca-panen/http://blog.ub.ac.id/ajengdevi/2012/06/16/tugas-praktikum-dasar-budidaya-tanaman-panen-dan-pasca-panen/http://zuldesains.wordpress.com/2008/01/11/budidaya-tanaman-sawi/http://zuldesains.wordpress.com/2008/01/11/budidaya-tanaman-sawi/