TUGAS MSPM

Manajemen Produksi dalam penyelengaraan makanan

D3 - 3A

DWI FEBRI HANDAYANI P2.31.31.0.11.009

Delilah

Lia

Nursiyam

sari

POLTEKKES KEMENKES JAKARTA 2

JURUSAN GIZI

2013

1. Pengertian produksi makanan dalam PMB dw

2. Penetapan jumkah produksi dw

3. Metode estimasi dan factor-faktor dalam estimasi produksi dl

4. Standar-standar produksi makanan dl

5. Pengertian dan tujuan persiapan dan pengolahan makanan sy

6. Alat yang digunakan pada kegiatan persiapan dan pengolahan makanan sy

7. SDM dalam produksi makanan sr

8. Jadwal produksi makanan sr

9. Pengawasan pada produksi makanan li

Manajemen distribusi dan pelayanan makanan

1. Pengertian distribusi, transportasi dan pelayanan makanan dl

2. Tujuan distribusi, transportasi dan pelayanan makanan sr

3. Cara distribusi, transportasi dan pelayanan makanan dw

4. Peralatan distribusi dan transportasi dan pelayanan makanan sy

5. Pengawasan distribusi transportasi dan pelayanan makanan li

Higiene dan sanitasi makanan dan minuman

1. Pengertian hygiene dan sanitasi dalam PMB dl

2. Tujuan hygiene dan sanitasi dl

3. Pengaruh lingkungan fisik, kimia, biologi terhadap makanan dan minuman sy

4. Peranan makanan sebagai agent, vehicle dan media pencemaran dw

5. Sanitasi makanan dan minuman, enam prinsip hygiene dan sanitasi makanan dan minuman dw

6. HACCP dalam PMB li

7. Criteria higieme dan sanitasi dalam PMB li

8. Sumber-sumber air bersih sr

9. Sanitasi peralatan ( penerimaan, penyimpanan, pengolahan, distribusi, transportasi, penghidang) sr

10. Pengertian dan tujuan pencucian alat sr

11. Cara pencucian alat makan (manual, mekanik) li

12. Penggunaan deterjen dan bahan pencucian alat sy

13. Pengertian dan tujuan pembuangan sampah dw

14. Cara pengelolaan sampah ( konvensional, daur ulang) dl

Keselamatan kerja, manajemen pencucian alat dan pembuangan sampah dalam penyelenggaraan makanan

1. Pengertian keselamatan kerja li

2. Konsep keselamatan kerja sr

3. Petunjuk penggunaan alat sy

4. Prosedur keselamatan kerja dw

Perhitungan biaya bahan makanan

1. Perhitungan biaya bahan makanan dw

2. Perhitungan biaya tenaga kerja langsung dan tidak langsung sr

3. Perhitungan biaya overhead dl

4. Perhitungan harga jual makanan li

5. Perhitungan rugi laba sy