Oksidasi

Asam lemak tak jenuh biasanya mengalami oksidasi pada ikatan rangkapnya dan sebagaihasil oksidasi adalah hidroperoksida. Bau dan rasa yang tidak enak yang timbul padamargarin yang telah lama disimpan disebut ketengikan, ini disebabkan oleh hidrolisakomponen-komponen gliserida yang dipercepat oleh enzim lipase, disamping ituketengikan dapat disebabkan oleh oksidasi asam lemak tak jenuh dan prosesnya akandipercepat oleh cahaya. Misalnya, bila asam oleat ini dioksidasi oleh alkali permanganatpada temperatur rendah, dua gugus hidroksil akan terikat pada ikatan rangkap danmembentuk asam dihiroksi stearat. Pada temperatur yang lebih tinggi molekul iniselanjtnya dioksidasi menjadi asam pelargonat dan asam azelat.

Penambahan ozon pada ikatan rangkap dari lemak tak jenuh akan membentuk ozonidaozonida, dimana dengan adanya air akan terbentuk dua molekul yang mengandung gugus aldehid.

Pembuatan Ekstrak Minyak Biji Bunga Matahari

Bunga matahari ( Helianthus annus variety macrocarpus ) merupakan tanaman hias dan termasuk keluarga besar Compositae ( asteraceae ). Tanaman ini menghasilkan biji yang mengandung minyak nabati dengan kandungan asam lemak tidak jenuh tinggi yang bermanfaat untuk industri besar maupun kecil, misalnya industri mentega, industri minyak goreng, penyedap masakan, margarin dan pada industri sabun. Proses pengolahan minyak dapat dilakukan dengan berbagai cara antara lain ekstraksi-destilasi,

rendering, pengepresan mekanis (Mechanical Expresision). Namun pengerjaan yang dilakukan tergantung pada sifat dan hasil akhir yang dikehendaki.

Pembuatan minyak biji bunga matahari dilakukan dengan cara maserasi, biji bunga matahari digiling kasar dengan blender sebelum proses pembuatan minyak, biji bunga matahari di oven selama 3 hari kemudian dibuat serbuk diletakkan dalam toples direndam dengan pelarut heksan selama 1 -3 hari selanjutnya disaring dan diletakkan di atas wadah dengan bagian yang berlubang-lubang sedangkan air di lapisan bawah. Uap dialirkan melalui pendingin dan sulingan ditampung, minyak yang diperoleh masih dalam bentuk ekstrak minyak (Midian, 1985).

Proses pemurnian pengotor pada minyak biji bunga matahari. Proses penjernihan, termasuk proses degumming, yakni dengan menambah air panas dan dikombinasikan dengan centrifuge. Minyak itu kemudian dicuci dan diharumkan dengan proses pemanasan atau pendinginan dan penyaringan akhir, yang tidak membutuhkan hidrogensi

kandungan minyak biji bunga matahari adalah 23-46% NRC, (2001). Seperti semua minyak nabati, minyak bunga matahari terdiri dari trigliserida (98-99%) dan zat lainnya dalam fraksi unsaponifiable, yang juga dikenal sebagai "komponen kecil" NRC, (2001)., Et Evrard, (1996).

Komposisi asam lemak dari minyak bunga matahari membuat minyak yang sangat penting yang akan digunakan untuk memasak. . Komposisi asam lemak dari minyak bunga matahari disempurnakan seperti dilansir AOAC, (1984), Mar, (2005), termasuk asam myirstic (C14: 0), asam palmitat (C16: 0), asam palmtoleic 9C16: 1), asam stearat (C18: 0), asam oleat (C18: 1), asam linoleat (C18: 2), asam linolenat (C18: 3), dan asam arachidic (C20: 1).

Hal ini dianggap sebagai minyak tak jenuh minyak yang baik karena kandungan yang tinggi asam linoleat (48,3-74,0%) dan asam oleat (14,0-39,4%) dan rendahnya kandungan asam lemak jenuh (12%) rata-rata (Gunstone, 2002 )

Ada beberapa produk Sunflower Oil :

1. NuSun Sunflower OilMerupakan Minyak Bunga Matahari yang telah diubah struktur asam lemaknya, memiliki lemak jenuh lebih rendah 10% dari Asam Linoleic, dimana memiliki prosentase Oleic lebih tinggi 55%-75% dan Linoleic 15%-35%. Jenis ini baik untuk penderita penyakit jantung, menurunkan kolesterol LDL. Konsumsi teratur menghasilkan efek diet lebih baik dari minyak zaitun.

2. High Oleic Sunflower OilJenis ini memiliki prosentase Asam Oleic yang tinggi sampai 80%. Minyak Bunga Matahari High Oleic ini banyak digunakan untuk industri makanan, seperti pembuatan cereal, roti, creamer, dan produk-produk yang digoreng. Penggunaan High Oleic ini sangat baik untuk kesehatan, selain dapat menciptakan cita rasa yang enak, mengurangi kolesterol dan endapan lemak dalam darah, sehingga baik untuk penderita jantung.

3. Linoleic Sunflower OilIni adalah jenis Minyak Bunga Matahari yang paling umum tersedia di pasar. Mengandung asam lemak tak jenuh, ringan dan Vitamin E yang tinggi. Asam Linoleic atau Asam Omega 6 penting bagi tubuh namun tidak bisa diproduksi oleh tubuh sendiri sehingga harus diperoleh dari asupan makanan.

4. BiodieselMerupakan energi alternatif untuk bahan bakar kendaraan bermotor. Penggunaan dalam skala kecil sudah diujicobakan namun produksi dalam skala besar belum bisa karena keterbatasan produksi pertanian bunga matahari

Produksi sunfloers oil tahun 2014

Pasar dunia minyak bunga matahari (kajian)

Gambar. 1. Dunia pasar minyak bunga matahari di 1996-2009, satu juta ton

(Skala yang tepat digunakan untuk menampilkan volume perdagangan luar negeri)

Sebagai pasar perdagangan internasional minyak bunga matahari adalah Argentina, Rusia, Turki, Ukraina dan Uni Eropa.

Argentina adalah salah satu eksportir terkemuka minyak bunga matahari: tentang ekspor dunia pengiriman telah membuat tahun 2006-2008 31,5%; menurut perkiraan untuk 2008-2009 saham akan meningkat hingga 35,3%. Perkembangan ekspor Argentina dipromosikan oleh volume yang signifikan dari pembuatan (2006-2008 - 14,9%; 2008-2009 - 16,2%) dan pertumbuhan indeks keseimbangan (7,5%; 9,0%). Argentina melakukan impor signifikan dari minyak bunga matahari pada 2006-2007: 0,1% dari volume yang dunia impor.

Para produsen terkemuka minyak bunga matahari adalah Federasi Rusia (22,4%; 21,8%). Sebagai hasil dari kelebihan volume pembuatan atas konsumsi (19,0%; 18,2%) pada latar belakang pertumbuhan yang signifikan dari indeks keseimbangan (28,8%; 32,0%) di Rusia ada kondisi-kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan aktif ekspor (13,8%; 15,1%) dan penurunan tingkat impor (3,9%; 0,9%).

Situasi sebaliknya diamati di Turki. Volume cukup pembuatan (5,0%; 5,0%) mengenai konsumsi intern (7,6%; 8,0%) dan indeks keseimbangan signifikan (6,8%; 5,1%) memaksa Turki untuk mengimpor lebih banyak (7,1%; 10,7%) daripada ekspor (1,2%; 1,9%).

Importir yang paling signifikan dari minyak bunga matahari di pasar dunia adalah Uni Eropa (36,5%; 41,8%). Hal ini disebabkan karena kelebihan volume konsumsi (31,2%; 31,7%) di atas volume pembuatan (19,2%; 18,5%), dan penurunan penting dalam indeks keseimbangan (34,8%; 21,5%).

Ukraina mengakui sedikit volume pembuatan 18,4%; 18,4%). Pada volume yang agak signifikan konsumsi intern (3,6%; 4,7%) dan pertumbuhan indeks keseimbangan (5,7%; 15,1%) memainkan peran eksportir paling signifikan dari minyak bunga matahari 42,9% ; 38,4%). Ukraina tidak melakukan impor minyak bunga matahari.

SUNFLOWER OIL

(Tugas Oleokim)

Oleh:

Fitriani Wulandari (1115041019)

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS LAMPUNG

2015