Pilihan Ganda

1. Nama ilmiah pohon apel dari bahasa latin ialah …

a. Molus Perytiaea

b. Arca domestica

c. Malus domestica

d. Oryza Sativa

e. Centrica Palaciae

2. Dibawah ini yang termasuk kandungan nutrisi, vitamin dan mineral dalam cuka apel,

kecuali …

a. Asam amino

b. Kalium

c. Kalsium

d. Zat basa

e. Zat asam

Alasan : beberapa kandungan nutrisi, vitamin dan mineral dalam cuka apel adalah

sebagai berikut : asam amino, kalium, magnesium, kalsium, Vitamin & Beta karoten, zat

asam, serta enzim dan pektin. Jadi yang bukan ialah d. zat basa

3. Hewan yang digunakan sebagai polinator tambahan dalam perkebunan apel komersial

adalah …

a. Lebah

b. Kupu-kupu

c. Lalat

d. Burung

e. Ulat

Alasan : lebah Orchard Mason digunakan sebagai pollinator tambahan dalam

perkebunan apel komersial.

4. Jenis serat larut air yang terkandung dalam cuka apel adalah …

a. Amilase

b. Peptin

c. Potassium

d. Pektin

e. Sukrosa

Alasan : jenis serat yang terkandung dalam cuka apel yang dapat mengikat kelebihan

kolesterol dan logam berat dalam saluran usus dan membuangnya keluar.

5. Cuka apel memiliki sifat membersihkan dan dapat digunakan sebagai antiseptik karena

memiliki …

a. Serat pektin

b. Rasa asam

c. Kandungan mineral

d. Vitamin

e. Zat antioksidan

Alasan : cuka apel berasa asam dapat membersihkan dan dapat digunakan sebagai

antiseptik.

6. Apel pertama kali ditanam di daerah …

a. Asia tengah

b. Afrika selatan

c. Asia barat

d. Eropa barat

e. Afrika utara

7. Proses yang terlibat dalam pembuatan cuka apel adalah …

a. Anaerob

b. Aerob

c. Hidrolisis

d. Esterifikasi

e. Fermentasi

Alasan : cuka apel merupakan hasil fermentasi buah apel segar

8. proses fermentasi pembuatan cuka apel dari bahan minuman beralkohol mampu mengubah

alkohol menjadi …

a. Asam lemak

b. Basa kuat

c. Asam asetat

d. Asam formiat

e. Asam perklorat

9. Hippocrates yang terkandung dalam cuka apel dikenal sebagai …

a. Penetral racun

b. Antibiotik

c. Toner untuk wajah

d. Obat penyakit kutil

e. Zat antioksidan

10. Keasaman dalam darah yang terlalu tinggi dapat menimbulkan kondisi yang disebut …

a. Asidosis

b. Antrica acid

c. Antidosis

d. Obesitas

e. Hipprocates

11. Perbedaan proses pembuatan cuka apel di industri dengan pembuatan cuka apel di

laboratorium ?

a. Di laboratorium di tambahkan gula

b. Pada industri di tambahkan ammonium sulfat

c. Pada laboratorium di tambahkan iduk cuka

d. Pada industri di tambahkan ragi

12. Proses apa yag paling penting dalam pembuatan asam cuka ?

a. Pengadukan pada saat pemanasan apel

b. Penambahan gula

c. Fermentasi

d. Penambahan air pada pemanasan apel

13. Faktor – faktor yang mempengaruhi fermentasi, kecuali :

a. mikrobia

b. bahan dasar

c. sifat-sifat proses

d. pilot-plant

e. temperatur

14. Karakteristik buah apel dapat dinilai dari berbagai hal adalah sebagai berikut, kecuali :

a. Nilai fisik

b. Nilai visual

c. Analisa kimia

d. Metode fisiologi

e. Kandungan air

15. Apel apa saja yang dapat dibuat untuk cuka apel ?

a. princess noble

b. Wanglin

c. Anna

d. Rome beauty  

e. Benar semua

16. Apa fungsi di tambahkan gula pada saat membuat cuka apel?

a. Sebagai pengawet

b. Penambah rasa manis

c. Pengental larutan cuka apel

d. Sebagai subtrat bagi ragi

17. Bakteri yag di gunakan untuk fermentasi pada cuka apel ?

a. Lacotabacillus brevis, Lb. plantarum

b. Aspergillus

c. Acetobacter aceti

d. Saccharomyces sp.

18. Berapakah suhu yang cocok bagi perumbuhan bakteri pada pembuatan cuka apel ?

a. 200C

b. 300C

c. 50oC

d. 60oC

19. Berapakah kadar gula yang akan di tambahkan pada pembuatan cuka apel ?

a. 50 %

b. 70%

c. 90%

d. 40%

e. 20%

20. Apakah yang di maksud dengan starter ?

a. Air

b. Garam

c. Gula

d. Apel

e. Ragi

21. Berapakah serat yang terkandung dalam 100 gram apel...

a. 2,1 gr serat d. 1,2 gr serat

b. 2 gr serat e. 1,4 gr serat

c. 4 gr serat

22. Berapakah kontribusi satu buah apel dari total kebutuhan serat sehari...

a. lebih dari 50% d. Lebih dari 60%

b. lebih dari 20% e, Lebih dari 40%

c. lebih dari 30%

23. Manfaat apel dikenal semenjak zaman romawi dimana pada masa itu apel kerap

digunakan sebagai bahan pencuci alat pencernaan...

a. pencuci muka d. Pengawet makanan

b. masker muka e. Pencuci alat pencernaan

c. vitamin

24. Kegunaan potasium yang terkandungan dalam apel sebagai kesehatan badan adalah...

a. menjaga keseimbangan tingkat potasium – sodium dalam tubuh

b. antioksidan penengkal kanker

c. bekerja seperti estrogen untuk mencegah hilangnya mineral dari tulang, membantu

pendayagunaan vitamin D

d. menjaga tulang dan gigi tetap kuat dan sehat, membantu mengatur kerja jantung

e. memainkan peran di dalam sistem kekebalan tubuh dan penting untuk kemampuan

mengingat,

25. Kegunaan beta karoten dalam penjagaan tubuh adalah...

a. menjaga keseimbangan tingkat potasium – sodium dalam tubuh

b. sejenis antioksidan penengkal kanker

c. bekerja seperti estrogen untuk mencegah hilangnya mineral dari tulang, membantu

pendayagunaan vitamin D

d. menjaga tulang dan gigi tetap kuat dan sehat, membantu mengatur kerja jantung

e. memainkan peran di dalam sistem kekebalan tubuh dan penting untuk kemampuan

mengingat.

26. Fungsi boron yang terkandung dalam buah apel adalah...

a. menjaga keseimbangan tingkat potasium – sodium dalam tubuh

b. sejenis antioksidan penengkal kanker

c. bekerja seperti estrogen untuk mencegah hilangnya mineral dari tulang,

membantu pendayagunaan vitamin D

d. menjaga tulang dan gigi tetap kuat dan sehat, membantu mengatur kerja jantung

e. membantu pencernaan makanan

27. Zat besi dalam apel berguna untuk...

a. memainkan peran di dalam sistem kekebalan tubuh dan penting untuk kemampuan

mengingat,

b. menjaga tingkat kolesterol

c. mencegah pikun.

d. keseimbangan asam atau alkali dalam tubuh.

e. membantu pencernaan.

28. Fungsi dari karbohidrat yang terkandung didalam apel adalah...

a. untuk menjaga tingkat kolesterol

b. mencegah pikun.

c. menjaga keseimbangan asam atau alkali dalam tubuh.

d. dapat membantu pencernaan.

e. meningkatkan kemampuan mengingat

29. Kegunaan asam hidroklorit dalam apel adalah...

a. berfungsi menjaga keseimbangan tingkat potasium – sodium dalam tubuh

b. antioksidan penengkal kanker

c. bekerja seperti estrogen untuk mencegah hilangnya mineral dari tulang, membantu

pendayagunaan vitamin D

d. menjaga keseimbangan asam atau alkali dalam tubuh.

e. membantu pencernaan.

30. Pemanis lain yang digunakan dalam industri pangan adalah, kecuali...

a. Madu

b. Sirup glukosa yang dibuat melalui hidrolisa pati

c. Glukosa kristal

d. Fruktosa

e. sari manis

31. Alasan memilih menggunakan gula putih dalam percobaan cuka apel adalah...

a. Gula putih tidak merubah warna produk, sehingga produk yang dihasilkan akan tetap

menarik.

b. Rasa gula putih biasaanya lebih manis jika dibandingkan gula merah.

c. Gula putih lebih sedikit meninggalkan ampas jika dibandingkan gula merah.

d. Gula putih lebih murni

e. gula putih lebih mudah larut daripada gula merah.

ESSAY

1. Jelaskan kriteria wajib dipenuhi dalam cuka apel !

Empat hal ini merupakan kriteria yang wajib dipenuhi dalam sebuah cuka apel, yaitu :

1. Harus berwarna keruh kecoklatan.

Hal ini menunjukkan cuka apelbenar-benar terbuat dari buah apel murni yang matang

pohon. Kematangan apel ini sangat berpengaruh terhadap manfaat dan kekhasiatan dari cuka

apel itu sendiri. Jadi jika Anda beroleh cuka apel yang bening, itu berarti kandungan apelnya

sedikit dan manfaatnya pun bisa dibilang hampir tidak ada.

2. Harus memiliki aroma khas apel dan berbau seperti tape.

Menunjukkan proses fermentasi berjalan secara alami, yaitu kurang lebih 35 hari.

Jika Anda menemui cuka apel yang berbau pecing, agak busuk atau aroma apelnya kurang

terasa, itu berarti proses fermentasi yang terjadi kurang sempurna.

3. Harus memiliki endapan " mother " dibawah botol.

Endapan atau "mother" ini mutlak harus ada. Karena ini adalah biang cuka apel.

Disinilah banyak terkandung unsur sehat yang sangat bermanfaat untuk menggempur

berbagai penyakit. Jika endapan ini tidak ada, maka cuka apel ini pantas dipertanyakan.

4. Bersifat pekat dan tidak bisa diminum langsung.

Jadi, cara minumnya harus diencerkan dulu dengan air matang. Cuka apel yang siap

saji boleh dikonsumsi, tapi tentu berbeda manfaatnya dengan yang murni.

2. Sebutkan beberapa kandungan nutrisi, vitamin dan mineral yang terkandung dalam

cuka apel !

Beberapa kandungan nutrisi, vitamin dan mineral dalam cuka apel adalah sebagai berikut:

1. Asam Amino

2. Kalium (potasium)

3. Magnesium

4. Kalsium

5. Vitamin & Beta karoten

6. Zat Asam

7. Enzim & Pectin

3. Dari vitamin, mineral yang terkandung dalam cuka apel, Jelaskan manfaat masing-

masing vitamin dan mineral terbut bagi tubuh !

1. Potasium berfungsi menjaga keseimbangan tingkat potasium – sodium dalam tubuh

2. Beta karoten sejenis antioksidan penengkal kanker

3. Boron bekerja seperti estrogen untuk mencegah hilangnya mineral dari tulang, membantu

pendayagunaan vitamin D

4. Kalsium menjaga tulang dan gigi tetap kuat dan sehat, membantu mengatur kerja jantung

5. Berbagai enzim membantu pencernaan makanan

6. Zat besi memainkan peran di dalam sistem kekebalan tubuh dan penting untuk kemampuan

mengingat,

7. Magabesa penting untuk menjaga tingkat kolesterol

8. Karbohidrat dan asam amino mencegah pikun.

9.Cuka apelmembantu menjaga keseimbangan asam atau alkali dalam tubuh.

10.Asam hidroklorit pada cuka apel dapat membantu pencernaan.

4. Apa yang dimaksud dengan “Cuka apel tidak membuat perut kita asam, karena

bukan makanan pembentuk asam” ?

Makanan yang rasanya asam tidak selalu memiliki pH asam. Selain cuka apel, buah-

buahan seperti jeruk, nanas, mangga, bahkan jeruk nipis dan jeruk lemon termasuk makanan

pembentuk basa. Sebaliknya, makanan ber-pHasam tidak selalu rasanya asam. Daging yang

dapat meningkatkan keasaman darah, rasanya sama sekali tidak asam. Faktor yang

menentukan makanan termasuk pembentuk asam atau basa bukan rasa atau baunya, tetapi

jenis kandungan mineralnya, kadar proteinnya, dan kadar airnya.

5. Sebutkan pemanis lain yang digunakan dalam industri !

Pemanis lain yang digunakan dalam industri pangan termasuk :

1. Madu , suatu produk yang dibuat dari madu tanaman oleh lebah madu .

2. Sirup glukosa yang dibuat melalui hidrolisa pati

3. Glukosa kristal

4. Fruktosa

5. Maltosa yang terdapat dalam sirup glukosa

6. Gula invert yang dibuat melaui hidrolisa sukrosa

7. Sorbitol, manitol

8. Laktosa , yang terdapat dalam susu

9. Gliserin

10. Pemanis buatan , siklamat dan sakarin

6. Sebutkan alasan mengapa gula putih digunakan dalam pembuatan cuka apel

dibandingkan gula merah (secara ekonomis lebih murah) !

Memilih menggunakan gula putih, dengan alasan :

1. Gula putih tidak merubah warna produk, sehingga produk yang dihasilkan akan tetap

menarik.

2. Rasa gula putih biasaanya lebih manis jika dibandingkan gula merah.

3. Gula putih lebih sedikit meninggalkan ampas jika dibandingkan gula merah. Hal ini

dikarenakan gula putih lebih mudah larut daripada gula merah.

7. jelaskan secara rinci mengenai Apel budaya!

Jawab : Ape budidaya merupakan jenis apel keturunan dari Malus sieversii asal Asia Tengah,

dengan sebagian genom dari Malus sylvestris ( apel hutan / apel liar ).

8. Sebutkan beberapa kandungan nutrisi, vitamin, dan mineral dalam cuka apel!

jawab : Asam amino, kalium, magnesium, kalsium, vitamin & beta karoten, zat asam,

Enzim&pektin.

9. jelaskan secara singkat bahan dasar pembuatan cuka dan proses apa yg terjadi?

Jawab : bahan dasar pembuatan cuka dari bahan makanan yang mengandung gula atau pati

(contoh ; apel) dengan cara fermentasi alkohol, diikuti dengan fermentasi asam cuka.

10. jelaskan secara singkat proses pembuatan cuka secara tradisional!

Jawab : proses pembuatan cuka secara tradisional dibuat melalui proses enzimatik dengan

bantuan bakteri dan difermentasi dari alkohol menjadi asam asetat. Hasilnya, cuka yang biasa

kita gunakan di dapur.

11. sebutkan dan jelaskan manfaat dari cuka apel miniman 7 point!

Jawab :

1. Sebagai toner untuk wajah

Untuk kecantikan pada wajah anda, dapat dilakukan dengan mengencerkan cuka apel

dengan takaran air 50/50, cuka apel bisa digunakan sebagai toner untuk wajah. Namun,

perlu diperhatikan bahwa saat mengoleskan, anda harus berhati hati karena sari cuka

apel ini sangat berbahaya untuk mata.

2. Mengurangi efek radioaktif sinar matahari

Mandi cuka sari apel juga dikenal bisa mengurangi efek terbakar sinar matahari. Anda

bisa mengembalikan kulit yang terbakar sinar matahari dengan merendam cuka pada

kain dan diterapkan pada kulit yang terbakar.

3. Obat alternatif infeksi ragi

Banyak wanita telah mencoba cuka sari apel sebagai obat untuk infeksi ragi. Namun,

banyak orang lain mengklaim bahwa cuka malah akan atau memperburuk infeksi ragi.

Jadi, untuk manfaat ini lebih baik anda bertanya kepada dokter terlebih dahulu. Ada

yang mengatakan bahwa itu tergantung pada merek dan kualitas yang digunakan.

4. Menurunkan berat badan

Beberapa orang beranggapan bahwa manfaat cuka apel salah satunya adalah untuk diet,

dan membantu berat badan badan dengan cepat. Banyak orang menggunakannya dan

mencampur ke dalam salad atau dengan minum satu sendok makan cuka apel yang telah

diencerkan dalam segelas air sekali atau dua kali per hari.

5. Mengobati ketombe pada rambut

Cuka apel juga terkenal memiliki manfaat sebagai obat alternatif ketombe pada rambut.

Zat pada cuka apel menghancurkan jamur Malassezia furfur dan mengembalikan

keseimbangan pH kulit kepala. Beberapa orang menyarankan penggunaan campuran

50/50 air dan cuka, menerapkannya pada kulit kepala, dan meninggalkannya untuk

kering.

6. Obat alternatif penyakit arthritis

Cuka apel telah dikenal sebagai obat untuk arthritis. Nasional Arthritis Foundation

mengatakan cuka apel belum terbukti secara efektif terhadap radang sendi, namun tidak

ada salahnya untuk dicoba.

7. Mengobati penyakit kutil

Penelitian melaporkan bahwa cuka apel bermanfaat untuk pengobatan kutil. Dengan

merendam daerah yang terkena kutil selama 20 menit per hari dalam campuran 50/50

cuka dan air, kutil akan segera hilang.

8. Antibakteri dan anti jamur

Lapisan film yang terbentuk di atas sari cuka, diyakini memiliki sifat anti bakteri

dan antijamur, sehingga dapat menjaga kondisi tubuh dari serangan bakteri dan

penyakit.

9. Menurunkan tingkat kolesterol

Kolesterol jahat dalam tubuh dapat distabilkan dengan menggunakan campuran cuka

apel.

10. Menjaga stabilitas tekanan darah

Baik darah tinggi ataupun darah rendah, satu sendok teh cuka apel dalam segelas air tiap

hari dapat menstabilkan tekanan darah.

11. Menyembuhkan luka

Cuka apel bisa dipakai untuk menyembuhkan luka. Jadi, jika suatu hari anda mengalami

luka, sebelum mendatangi lemari obat, cobalah cek lemari dapur.

Cuka apel dapat menyembuhkan luka dengan cara mencegah penyebaran bakteri di atas

luka. Selain itu, cuka apel juga mempercepat proses penyembuhan dan mengurangi rasa

gatal yang biasanya timbul saat luka mulai sembuh.

12. Apakah yang di maksud dengan proses fermentasi ?

Proses fermentasi adalah suatu proses pemecahan senyawa yang kompleks menjadi

senyawa yang lebih sederhana secara anaerob.

13. Kenapa proses fermentasi penting pada pembuatan cuka apel ?

Proses fermentasi sangat penting dalam pembuatan asam cuka karena dapat

memecah senyawa yang terdapat dalam sari apel menjadi senyawa asam cuka yang

diinginkan.

14. Cara apa saja yang dapat di lakukan untuk pengawetan makanan ?

a. Menambah kadar gula yang tinggi

b. Meningkatkan kadar pH yang rendah

c. Melakukan teknik paesteurisasi

d. penyimpanan pada suhu yang rendah

e. pengurangan kadar air

f. penambahan bahan-bahan pengawet kimia

15. Syarat – syarat yang dibutuhkan untuk fermentasi alkohol ?

a. Mempunyai kecepatan fermentasi yang tinggi

b. Mempunyai rendemen per unit substrat yang tinggi

c. Toleran terhadap alkohol yang dihasilkan

d. Tahan terhadap pH rendah

e. Mempunyai karakteristik yang sama pada suhu inkubasi yang relatif tinggi

f. Tahan terhadap sulfat, gula pada konsentrasi tinggi

g. Sedikit memproduksi asam volatile

16. Produk fermentasi yang terbentuk tergantung pada ?

a. Jenis dan konsentrasi ragi

b. Lama fermentasi

c. Temperatur

d. pH

e. Konsentrasi substrat

f. Oksigen