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04INVIERNO - PRIMAVERA 2009

El hombre tranquiloEntrevista a Fernando Gómez

Bajo la sombra de una montañaLa umbría del Benicadell

Homo OptimusEquilibrio. Energía. Movimiento

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06 Ellos son los protagonistas Resumen de la temporada 2008 de Pádel

12 Las caras del Tyris Spa+Fitness El circuito SPA más exclusivo de Valencia

22 TUTEMPO Solidaridad

24 El hombre tranquilo Entrevista a Fernando Gómez Colomer

28 Los siete magníficos de Youtube

35 Mi cuerpo es odioso La anorexia, una enfermedad psiquiátrica

41 Biblioteca de nutrición y salud

42 ¡Buen Viaje! Un paseo por la Estación del Norte

46 Plenitud creativa Restaurante Sergio Alarcó

48 Bajo la sombra de una montaña La umbría del Benicadell

56 Enoteca TUTEMPO Vall d’Albaida. Tierra de Vinos

58 Agenda TUTEMPO Rincón del Socio Alex Tormo

Espere su turno Hombres, hombres, hombres...

Sumario

TUTEMPO Magazine nº 4Llegamos casi puntuales a la cita. Cinco minutos tarde como quien dice. Tras unas navidades muy frías, y un invierno repetidamente blanco entra en escena el cuarto número de TUTEMPO Magazine. Y llega con la intención de acompañarles hasta fina-les de primavera. Con contenidos que les puedan resultar tan útiles como placenteros. Reportajes, entrevistas, informaciones, que sólo pretenden dejarse leer. Si ustedes luego se apropian de ellos, los hacen suyos, y los incorporan en alguna ocasión a su vida cotidiana, el empuje que los motivó tendrá el mejor final posible. Como no podía ser de otro modo, este ejemplar de principios de año incide en los nuevos servicios que TUTEMPO pone a disposición del socio y el nuevo cliente. El Programa Óptima es la novedad más importante. Y en las páginas de fitness se recogen ampliamente las bondades de un enfoque integral a la hora de una prescripción de ejercicio segura y saludable. Además, este número cuenta con la incorporación del Tyris Spa+Fitnnes. El Spa más exclusivo de Valencia. Un espacio único, sito en una avenida emblemática como suele decirse: Antiguo Reino 10. Igualmente, la revista no desatiende aquellas secciones que pretenden dar a conocer qué nos rodea. Aplicar la lupa sobre algunas cosas para que la vida gane en matices, en detalles. Qué son al fin y al cabo todos y cada uno de los reportajes que albergan estas páginas, sino modestas pinceladas de un cuadro amable. Esta año va a ser duro. Un año de crisis. Pero también el año que nos va a ofrecer las oportunidades para superarlo. Quizá por ello este número llega con cinco minutos de retraso, pero aquí estamos. Otra vez.

Presidente: Javier Soler LujánDirector: Mariano Aguilar SorianoCoordinador de Redacción: Rubén López MoránColaboradores: José Manuel Torres y Elena F.Fotografía: Fernando Murad, Sandra Ferrandis, Diego Aznar y Sayda LorenteMaquetación: Integral Comunicación. T. 96 352 51 51 (Pedro Ferrer Roig)Dpto. Publicidad: Patricia Pérez Cózar. T. 96 192 07 07Dpto. Contabilidad: Sandra FerrandisDepósito legal: v-1789-2005www.tutempo.es tutempomagazine@tutempo.esAgradecimientos: Cáritas Diocesanas y Centro de transfusiones de la Generalitat Valenciana

16 Homo optimus Equilibrio. Energía. Movimiento

Avda. Comarques Valencianes, 317 · 46930 Quart de Poblet · ValenciaT. 961 920 707

Pista de Ademuz, Salida 7 · 46980 Paterna · ValenciaT. 961 387 400

C.C. Parque Albufera · 46910 Alfafar · ValenciaT. 963 757 440

José Maestre, 22 · 46018 ValenciaT. 963 138 178

Avda. Reino de Valencia, 10 · 46005 ValenciaT. 963 354 969

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En primer plano, Javi Sánchez, al fondo Marco Lucas y Quique Pérez, en la final del III Master Porcelanosa-TUTEMPO

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Ellos son los protagonistasEl circuito TUTEMPO se ha revelado como el mejor espejo del pádel amateur de la ciudad de Valencia. Y estas son las parejas que más veces se han visto reflejadas durante la pasada campañaTexto Redacción TUTEMPO Fotografía Diego Aznar y Archivo TUTEMPO

La temporada 2008 ya es historia. Queda-ba tan sólo por jugarse el último torneo del calendario, aquel que ponía el broche a la misma. Finalmente, el III Master Porcela-nosa-TUTEMPO cayó del lado de la pareja invicta en esta competición: la integrada por Marco Lucas y Quique Pérez. Como ellos mismos declararon al término de la final, aunque durante la temporada regular cada uno siga su camino, para la última cita sus caminos se entrecruzan. “Es algo que tenemos apalabrado de antemano”, declaró Marco Lucas al respecto.

Aun así, la final del Master repitió el guión vivido durante parte del curso. La prueba que debía encumbrar a la mejor pareja del año, aquella que ostentará el título de maes-tría en el 2009, recayó en una dupla que, en un principio, no entraba en las quinielas. Pero ésta fue la tónica del último tercio de la campaña pasada. Un año que ha acabado definiendo un grupo de siete u ocho pare-jas capaces de jugar de tú a tú; capaces de plantarse en una final e imponerse. Pero vayamos por partes, aunque mejor dicho, vayamos por estaciones, porque en cier-to modo cada una de ellas trajo consigo la hegemonía de una asociación distinta. Trajo

consigo el dominio de una pareja con nom-bres y apellidos diferentes.

Los Abiertos de InviernoSi repasamos los resultados del curso así parece, aunque con matices. A veces el invierno no acaba el 21 de marzo, ni el oto-ño entra el 21 de septiembre. Sin embargo, en esta ocasión el frío hivern presenció el dominio apabullante de una pareja de con-veniencia. Una pareja que tenía fecha de caducidad. Las dos primeras pruebas del 2008 se las llevaron de calle el mejor ama-teur del Reino, Juan Antonio Senent, y el jugador del Pádel Pro-Tour (PPT) afincado en el cap i casal, Matías Nicoletti. En resumen, que hicieron buenos los pronósticos y fir-maron un dos de dos sin paliativos.

El Abierto de Primavera; Previo Interna-cional y Trofeo El Corte InglésComo era sabido con la primavera llegaba el circuito profesional del PPT. Por tanto, Matías se vería obligado a dejar estas lati-tudes y Juan Antonio Senent se queda-ría compuesto pero no sin novia. Vino en su auxilio Quique Pérez. Considerado por muchos el segundo espada de la ciudad

De izquierda a derecha, Vicente Solves, Jorge Bellmont, Quique Pérez y Juan A. SenentDe izquierda a derecha, J. A. Senent, Q. Pérez,

Javi Sánchez y Juan Matea

De izquierda a derecha, Matías Nicoletti, J. A. Senent, Pablo Delgado y Fran Plaza

De izquierda a derecha, Pablo Alfonso, Marco Lucas, Matías Nicoletti, J. A. Senent

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Sin duda la asignatura pendiente del pádel amateur valenciano. A pesar de que la tem-porada pasada gozó de los mismos torneos que los hombres, excepto el Master. Sin embargo, a duras penas se completaron cuadros de 32 parejas para cada uno de ellos. A día de hoy no existe un ranking femenino TUTEMPO. Una circunstancia que conlleva unos abiertos desdibujados ya que el potencial de las jugadoras que participan es muy dispar. Una de las razones que arguyen las protagonistas es la falta de equiparación en premios entre hombres y mujeres. Y no les falta razón. Una dotación similar estimularía la competencia y atraería a las mejores palas del panorama autonómico al circuito local. Aun así, el pádel femenino está en alza. Sólo hay que darse una vuelta por las Escuelas de Pádel y observar la cantidad de mujeres que acude a clases. Es cierto que, hasta la fecha, no tiene su correlato en la competición, pero ese es otro cantar.

¿Qué pasa con el pádel femenino? Circuito femeninoTUTEMPO 2008

Abierto de Invierno K7:Lucía Iborra-Elisa Peñalvo a Martínez-Hernández (6-3, 6-1)

Abierto de Invierno Dos a Dos:Amparo Llópez-Natalia Rodrígueza Figueres-Sánchez (6-2, 2-6 y 6-3)

Abierto de Primavera:Natalia Rodríguez-Andrea Jareño a Iborra-Peñalvo (7-6, 6-4)

X Trofeo El Corte Inglés:María Giner-Patricia Giner a Sanesteban-Prieto (6-4, 6-4)

Abierto Las Ánimas Puerto:Oti Florit-Lupe Chicharroa Benito-Sanesteban (6-1, 6-4)

Puesta a Punto Dos a Dos:Laura Gimeno-Judit Martíneza Verdejo-Verdejo (6-3, 6-4)

Puesta a Punto K7:Carlota Calvé-Judit Martíneza Crespo-Ortega (6-3, 7-5)

con una pala entre las manos. En síntesis, la cosa continuaba pintando bastos para el resto de parejas contendientes. Y así fue. A Pérez-Senent nada ni nadie pudo discutir-les un reinado que se presumía largo. No en vano, firmaron una senda ininterrumpida de tres finales y sendas victorias. En su butxa-ca cayeron el Abierto de Primavera TUTEM-PO Dos a Dos, el Previo de los Internaciona-les TUTEMPO Valencia y el Trofeo El Corte Inglés. Desplegaron un juego inconmensu-rable, sin concesiones a la galería. Esto es, jugaban como un solo hombre. Al fin y al cabo, eran los número 1 y lo hacían patente en la pista a las primeras de cambio.

El Abierto de Las Ánimas PuertoEl verano por su parte trajo el calor y un imprevisto. El Abierto Las Animas Puerto se reveló como un punto de inflexión. Pocos eran los que se atrevían a aventurarlo. Todos apostaban sin ambages que la supremacía Senent-Pérez se alargaría bien pasado el estío. Pero llegaron los hermanos Tercero y rompieron todos los vaticinios. Aquella final demostró ante propios y extraños que Pérez-Senent no eran infalibles. Sólo había que aplicar una fórmula a priori sencilla: jugar bien durante hora y media. En definitiva, la fórmula que hasta entonces habían aplica-do los número 1 del ranking TUTEMPO. Un papel que se las traía, por otra parte, pero

esa noche de verano Raúl y Aure Tercero lo interpretaron a la perfección. Jugaron sin pensar. En definitiva, jugaron de carrerilla ante la incredulidad de sus rivales.

Los Puesta a PuntoSeptiembre sin embargo tuvo dos apellidos propios: Lara-Mandrilli. Las vacaciones les sentaron realmente bien a esta pareja. Los Puesta a Punto TUTEMPO Dos a Dos y K7 fueron cosa de ellos. Sólo de ellos. Se meren-daron a quienes se les pusieron por delante. Primero a Pablo Alfonso y Aure Tercero, y después, sin solución de continuidad, a los número 1. A los mismísimos Juan Antonio Senent y Quique Pérez. Una final que esce-nificó todos sus desencuentros, hasta tal punto que en la última cita de la temporada, el torneo que convocaba a las 16 mejores parejas de la temporada, decidían concurrir por separado. Quique Pérez formó dupla con Marco Lucas; y Juan Antonio Senent, con Oscar Martín. El resto de favoritos abocó con sus habituales. A saber: Lara-Mandrilli, Tercero-Tercero, Alfonso-García, Boni-Calvé, Matea-Collados y los hermanos Guillot.

El III Master Porcelanosa-TUTEMPOY la última prueba del calendario no quería ser menos. La final se la disputaron Pérez-Lucas y Plaza-Sánchez. Al fin y al cabo, dos parejas de nueva planta, aunque en la pri-

De izquierda a derecha, Pablo Delgado, Pablo Alfonso, Q. Pérez y J. A. Senent

De izquierda a derecha, J. A. Senent, Q. Pérez, Aure Tercero y Raúl Tercero

De izquierda a derecha, Judit Martínez, Carlota Calvé, Laura Ortega e Irene Crespo

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Por segundo año consecutivo la pareja número 3 del mundo, Gaby Reca y Hernán Auguste, accedió a la final del torneo de los maestros. Y por segundo año conse-cutivo, se quedó con la miel en los labios. Esta vez sus verdugos fueron unos viejos conocidos suyos: la asociación integrada por Sebastián Nerone y Cristian Gutiérrez, quienes se adjudicaron la final por dos sets 6-3 y 7-6 (7-4), en 1 hora y 50 minutos de partido. Aun así, la pareja TUTEMPO firmó una temporada que les ha llevado a procla-marse campeones de los Internacionales de Valencia y los Internacionales J´Haiber de Alicante. Y, por supuesto, la final del considerado mejor torneo de la historia: el Master del Pádel Pro-Tour 2008.

Gaby Reca y Hernán Auguste,finalistas del Master Padel Pro-Tour 2008

mera esta apreciación esté cogida por los pelos. Ellas fueron las últimas protagonistas de una grandísima temporada. De un año que ha presenciado momentos memora-bles, y que fueron convenientemente reco-gidos en La firma de Nicoletti; Dos de dos para Senent-Nicoletti; Una final sin nervio; Sin concesiones a la galería; Dos partidos para una misma final; Jugar bien durante hora y media; Tres bolas de break; Tocados por la varita y, por último, una final jugada de tú a tú. En resumen, una temporada que tuvo unos muy dignos protagonistas.

De izquierda a derecha, Marco Lucas, Quique Pérez, Fran Plaza y Javi Sánchez

De izquierda a derecha, Aure Tercero, Pablo Alfonso, Martín Mandrilli y José Lara

De izquierda a derecha, José Lara, M. Mandrilli, J. A. Senent y Quique Pérez

Más Información en www.tutempo.es

Del 9 al 15 de febrero Abierto de Invierno Dos a Dos

Del 25 al 29 de marzo Torneo de Veteranos K7

4 de abril III Torneo Benéfico AECC Dos a Dos

Del 21 al 26 de abril Torneo Individual K7

Del 4 al 10 de mayo Previo Pádel Pro-Tour Dos a Dos

Del 1 al 7 de junio Internacionales de Pádel TUTEMPO

Del 13 al 19 de junio Trofeo El Corte Inglés de Pádel

Del 7 al 13 de septiembre Puesta a Punto Dos a Dos

Del 14 al 20 de septiembreTorneo Mixto Alfafar

Del 18 al 22 de noviembreMaster TUTEMPO

Circuito TUTEMPO 2009

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P. La Comunidad Valenciana alberga tres pruebas Pádel Pro-Tour e innumerables torneos amateurs. Aun así, su presen-cia es casi testimonial en los medios de comunicación. R. Quizá porque el pádel no tiene todos los minutos de televisión que debería tener. No deja dinero a nivel publicitario y cues-ta mucho hacer un torneo. Lo único que deja dividendos hoy es la venta de material deportivo y la construcción de pistas.Sincérese, ¿el pádel está de moda o se le está pasando el arroz?Creo que en la Comunidad Valenciana está en auge, aunque a nivel aficionado estemos un poco por debajo de otras comunidades como Madrid y Andalucía. Vamos con un retraso de entre cuatro o cinco años res-pecto a éstas. Por tanto el pádel en Valencia debería subir mucho más, aunque con la cri-sis económica se ha producido un pequeño frenazo. ¿Qué estrategias están desarrollando las grandes marcas, como Vision y Padel Lobb, para que el pádel continúe en alza?La estrategia de nuestra empresa es dar un buen servicio a las tiendas. Igualmente tener monitores vestidos con la ropa y las palas adecuadas. Y explicar bien a los clientes qué tipo de material es y para qué se utiliza. Hace años muchas personas iban a jugar a pádel con un bañador, unas deportivas de fútbol sala, y una camiseta de propaganda. Hoy se ve muy poca gente así vestida. Hoy el aficionado se comienza a vestir de pádel. Las grandes marcas intentan hacer ver que vistiendo pádel uno se siente mejor, y que cada uno, según su estilo de juego, necesi-ta una pala u otra. ¿En qué situación se encuentra Vision y Padel Lobb hoy?Vision como marca técnica es la mejor del mundo con diferencia. Y Padel Lobb está

entre las tres mejores. Es cierto que Pádel Lobb tiene una gama textil más amplia y variada, pero Visión, como marca técnica, siempre ha estado por delante del resto. Pádel Lobb, sin embargo, se está acercan-do, y es muy notable su esfuerzo en diseño y cosmética de unas palas con vocación de llegar a todos los públicos. ¿Hay una diferencia sustancial entre unas marcas y otras?Hoy todo el mundo conoce el sol de Pádel Lobb así como el logo de Visión. Además, las grandes marcas han seguido innovando, buscando nuevos materiales, definiendo sus propios formatos de pala, profundizan-do en su blandura o dureza.¿En la actualidad, Vision y Padel Lobb dominan el circuito profesional?Visión tiene en nómina al mejor jugador del mundo. Y Padél Lobb ha apostado por gen-te joven y también por jugadores consolida-dos. Ambas marcas van a estar siempre en el top ten del pádel mundial.Nos podría dar un par de consejos a la hora de elegir una pala. Ante todo elegir la pala que ofrezca la mejor relación calidad-precio. A partir de ahí, la iniciación requiere una pala blanda, mientras las personas que lleven un cierto tiempo jugando una pala media e incluso blanda si no tienen mucha pegada. Y para quienes controlen totalmente el punto dul-ce de la pala o núcleo: una pala técnica o dura. Esta circunstancia la controlan muy pocos. El 98% de las personas que juegan no la dominan y por tanto necesitan una pala más blandita, una pala que les des-pida la bola a pesar de no golpear con el núcleo.¿De qué precios estamos hablando?Unos 80 euros para las de iniciación. Para un nivel medio, palas de entre 130 y 160 euros. Y las de gama alta, técnicas, estaría-mos hablando de 190 a 250 euros.

“El pádel no tiene todos los minutos de televisión que debería tener”Miguel Barranco, delegado de Horus Sport, representa a Vision y Padel Lobb en la Comunidad ValencianaTexto Redacción TUTEMPO Fotografía Archivo TUTEMPO

Juan Martín Díaz

Cata Tenorio

Gaby Reca

María Silvela

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Las caras del TyrisDe aquel cine que estrenó la primera pantalla cinemascope de la ciudad no queda más que el nombre y el recuerdo entre los más cinéfilos del lugar. El resto ha mudado por ensalmo en el SPA más exclusivo de la ciudadTexto Redacción T(Spa) Fotografía Fernando Murad Mateu y Archivo T(Spa)

Cuando se concibió su nueva puesta en escena se decidió respetar el largo pasi-llo de entrada que conducía al antiguo patio de butacas. Como una especie de tributo al pasado. En la actualidad, este corredor está vestido en uno de sus lados por un panel retroiluminado con las letras del Tyris Spa + Fitness superpuestas. Un mural que aboca al vestíbulo del centro: una sala de espera diáfana, que da acceso a la tienda, a la peluquería y a la ludoteca. También a una coqueta cafetería-office y a las oficinas de atención al cliente.

Esta es la primera toma de contacto con un espacio de aforo limitado. De tan solo 900 plazas para un recinto que supera los 2.500 m2.

Tyris Spa + Fitness pretende ser la bouti-que de la salud y el bienestar de la capital del Turia. Prestancia no le falta. Tan sólo hay que dejarse arrastrar a su interior para comprobarlo. Un centro repartido en dos ambientes sutilmente diferenciados. El primero vital y luminoso, ahíto de energía. En definitiva, un espacio donde ponerse las pilas. El segundo, de luz tenue y húme-

da, el cual favorece el descanso reparador y el relax bien entendido. Dos escenarios engarzados sin costuras gracias a la labor del decorador valenciano Andrés Alfaro Hofmann. Ningún detalle del Tyris ha sido dejado al azar, todo tiene su cometido y su porqué.

SpaEs donde antaño se ubicaba el patio de butacas estrictamente. Hoy, por ensalmo, ha mudado de piel y se ha convertido en el circuito de SPA más completo de la ciu-

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dad. Un recorrido donde dejarse manipu-lar por las algodonosas manos del agua. Un recinto dedicado a sanar el cuerpo y el espíritu mediante las distintas formas y temperaturas del agua. Ese es el propósi-to de las cascadas y los cuellos de cisne; de la bañera vitalidad; de las duchas de cubo, bitérmica, aromática y cromote-rapia; del baño turco, de la sauna roma-na y finlandesa; y finalmente de la Gruta del hielo. Elementos que conforman un guión que lleva por título la Salud por el Agua.

CabinasY, en un espacio contiguo, la zona dedicada exclusivamente a mimar la piel. A devol-verle el esplendor perdido por el paso del tiempo. Desde la envoltura Tentación de Caviar hasta la Chocolaterapia pasan-do por la Pasión di Vino e Inmersión de Oro. Una pequeña representación de los tratamientos Tyris. Aquellos que pro-porcionan a la piel alimento, tersura, pre-sencia de ánimo y luminosidad. En cierto modo, todo lo que quiere transmitir a sus clientes el Tyris Spa + Fitness.

La zona de cabinas está dedicada exclusivamente a mimar la piel. A devolverle el esplendor perdido

Horario:De lunes a viernes: 7:00 a 23:00 horas. Sábados, domingos y festivos: 9:00 a 21:00 horas. Av. Reino de Valencia, 10 bajoC. P. 46005 Valencia EspañaT. 96 335 49 69www.tyris.es info@tyris.es

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Recuperar la silueta

Texto Redacción T(Spa) Fotografía Fernando Murad y Archivo T(Spa)

EosonicUn cuatro en uno. Esto es: una máquina que contiene cuatro tratamientos con el objetivo de eliminar la grasa que sobra. Por orden de aparición tenemos los ultrasonidos, los infrarrojos, la cromoterapia y, por último, la electroestimulación. El fin de este cóctel es reducir grasa y tonificar el cuerpo. Para ello procede del siguiente modo. En una primera toma de contacto se aplican dos electrodos que transmiten el calor suficiente para des-hacer la grasa corporal como la mantequilla sobre una sartén. Una vez licuada, se proce-de a su drenaje mediante la cromoterapia y los infrarrojos. Ambos tratamientos ayudan a eliminar líquidos y toxinas. Y a continua-ción se emplea la electroestimulación: unas corrientes excito-motoras que devuelven a las zonas tratadas tersura, es decir, el endu-recimiento que evita la piel flácida.

La presoterapia Se somete a unas leves presiones tanto a las piernas como al abdomen. Un recubri-miento corporal que asemeja a tomarse la tensión. Un proceso que facilita el drenaje linfático y el sistema circulatorio. Este trata-miento viene a ser un complemento idóneo del Eosonic. No en vano, las botas, como se denomina a este forro cutáneo, suelen cal-zarse para eliminar los deshechos de grasa provocados por los procesos de adelgaza-miento localizado anteriores.

MarsEstamos ante el último toque. Es un trata-miento enfocado a modelar la figura. A ribe-tearla gracias a un aparato de dermosucción. Un rosario de succiones muy localizadas que absorben la piel. Con ellas se persigue movi-lizar la grasa y deshacer los nódulos celulí-

ticos, recupe-rado la silueta. Es decir, reafir-mando sus contornos. Se aplica en todo el cuerpo, incluso a la cara, aunque en este caso con un tipo de manípulos específicos.

El Masaje TonificantePero no hay nada como unas manos ajenas. Unas manos que sepan lo que se hacen. Unas manos que concienzuda-mente tonifiquen la piel, rela-jándola, desestresándola. Por-que una cosa tiene claro Tyris Spa + Fitness, los tratamientos no sólo se encargan de eliminar grasa, sino que también apor-tan la dosis de paz y relajación que el cuerpo y la piel necesi-tan para recuperar su estado original. El masaje tonificante tiene la virtud de vaciarnos por dentro, aunque su cam-po de acción sea la capa más superficial del cuerpo. Quizá por eso precisamen-te, porque actúan sobre las terminales de los sentidos, apaciguándolos.

Los tratamientos no sólo se encargan de eliminar grasa, sino que aportan la dosis de paz y tranquilidad que el cuerpo y la piel necesitan para recuperar su tono y tersura original

Tyris Spa+Fitness ofrece tratamientos personalizados que permiten modelar los contornos sin pasar por el quirófano ni acudir a dietas milagrosas. Un modo seguro y saludable de deshacerse de los excesos cometidos durante las fiestas navideñas. Por poner un ejemplo cercano

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En la mayoría de ocasiones las cosas no son lo que parecen. Y mucho menos lo que nos parecen. Por ejemplo, acudir al gimna-sio dos veces por semana no es sinónimo de salud. Quedar empapado en sudor tras una clase de spinning no implica pérdida de peso alguna. La máxima de hago ejercicio, luego sudo, entonces adelgazo, hace tiem-po que quedó superada. Practicar deporte es bueno, qué duda cabe, pero practicar-lo bajo la supervisión de profesionales del ramo lo es todavía más.

De eso trata Óptima. De que las cosas sean lo que son; que la persona que acuda a un club deportivo para ponerse en forma lo haga desde un convencimiento que no ten-ga vuelta atrás. Que sea el principio de una relación construida desde cimientos nutri-

cionales y posturales sólidos. Una vez defi-nidos ambos, será el turno del movimiento: del programa de ejercicio que debe ayudar-le a alcanzar el propósito trazado.

“Estamos ante la práctica de la actividad física regulada por profesionales, entién-dase ésta como ejercicio físico”, subraya Aitor Reche, responsable del área del Gru-po TUTEMPO. “Óptima”, continúa, “se materializa en un grupo multidisciplinar -nutricionista, fisioterapeuta y entrenador personal-, que tras una entrevista con el cliente elaboran un plan de intervención en la consecución de las pretensiones confesa-das por el mismo”. “La motivación de este planteamiento”, añade Reche, “es obtener las mejoras que conlleva una práctica de ejercicio segura y saludable”. “En definitiva,

la pieza esencial del fitness, del wellness, términos des-afortunadamente demasiado gastados por el marketing”, asegura.

Qué ofrece ÓptimaÓptima pretende delinear el marco que el cliente necesita para conseguir los objetivos que se ha fijado. Por tanto, manifies-ta Aitor Reche, “Óptima requiere lealtad para alcan-zarlos, porque los clientes deben ser fieles a las pautas observadas por los gabinetes que están a su disposición”.

Ejercicio funcional de trabajo abdominal, cuadro lumbar y tríceps braquial

Homo optimus

Texto Rubén López Morán Fotografía Fernando Murad Mateu

Una actividad física saludable nace de sumar energía, equilibrio y movimiento. Esto es: orientación nutricional, reeducación postural y prescripción de ejercicio. Dietistas, fisioterapeutas y entrenadores personales unen sus fuerzas por y para el Programa Óptima

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EquilibrioEnergía

Movimiento

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“En un primera entrevista gratuitamente”, observa, “si con posterioridad los mismos desean ser seguidos con regularidad com-portará un gasto adicional”.

Las funciones de los profesionales impli-cados en el proceso consisten, por parte del nutricionista, en un análisis antropométrico y nutricional; es decir, en tomar las medidas del sujeto y anotar los hábitos alimenticios del mismo. El fisioterapeuta, por su lado,

procede a un examen postural, de movi-miento y tono muscular, advirtiendo de posibles dismetrías o desequilibrios. Final-mente, con ambos informes bajo el brazo, el cliente acude al técnico de fitness, quien tras un análisis de los dos le elaborará un programa de ejercicio físico conforme a sus circunstancias y condiciones.

Esto es grosso modo Óptima: energía, equilibrio y movimiento; es decir, orien-

tación nutricional, reeducación postural y prescripción de ejercicio, respectivamente.

Un botón de muestraDelante tenemos un adulto que pretende ponerse en forma. Confiesa que sólo juega un partido de pádel a la semana y gracias. La familia, el trabajo: las justificaciones de siempre. En realidad, se pasa el día entero de cara al ordenador. Pero que le ha estado dan-do vueltas y ha decidido volver a ser el que era: una persona que no se ahogaba al subir un cuarto sin ascensor; que podía plantear-se una excursión en bicicleta sin temer una pájara monumental; o nadar varias piscinas sin pedir auxilio al primer largo. Y, por supues-to, dejar de sufrir los tirones en las piernas al poco de ponerse a jugar un partido.

Aun así, este varón de 40 años, 180 cm de talla y 77,8 kilogramos de peso, según el análisis antropométrico y nutricional efec-tuado por la Doctora Eraci Drehmer, nutri-cionista del Grupo TUTEMPO, se encuentra dentro de la línea de normalidad de peso. Su Índice Cintura Cadera (99 cm) es salu-dable; al igual que su porcentaje de grasa corporal (13,7 %). Además, presenta un alto porcentaje de masa muscular (41,35%). En cambio, la información nutricional del cliente deja mucho que desear. Éste consume una dieta desequilibrada de dos comidas diarias. A juicio de la doctora, debería de evitar sal-tarse las comidas del desayuno/almuerzo y la merienda. Y dejar de ingerir cenas copio-sas. Y le recuerda beber 1,5 litros de agua y consumir 3-4 piezas al día. Por último, le recomienda un alimentación equilibrada de 2650 Kcal, y realizar una actividad física 3 veces por semana como mínimo a fin de recuperar su condición física.

Ahora llega el turno del fisioterapeuta. Debe echarle un vistazo por los cuatro cos-tados, aunque en este caso sean tres: a saber, vista anterior, posterior y lateral. Por caras, entonces. Tras el examen de la cara anterior del sujeto, Tomás López observa una hipertonía de pectorales, es decir, un desarrollo notorio del pecho. Acto seguido, advierte en su cara posterior un cuadro lum-bar acortado. Lo que provoca que tenga un hombro más alto que otro. Para completar el análisis, le coloca de perfil donde el clien-te muestra una curva lumbar acentuada y una flacidez abdominal incipiente: lo que se ha venido en llamar mayormente la curva de la felicidad.

El nutricionista procede a un análisis antropométrico y nutricional: de toma de medidas y anotación de hábitos alimenticios

El fisioterapeuta realiza un examen postural, de movimiento y muscular, advirtiendo posibles dismetrías y desequilibrios

Una vida sedentaria puede tener consecuencias negativas sobre la salud

Trabajo abdominal de forma isométrica

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Pero eso no es todo. Tras el examen de movimiento, Tomás aprecia unos isquioti-bilaes acortados, unos glúteos contractura-dos y, además, un acortamiento de tríceps sural, gemelos y soleo. En resumidas cuen-tas, que está hecho un siete posturalmente hablando. Pero se puede dar con un canto en los dientes, ya que su estructura se ha adaptado bien a sus circunstancias, porque a día de hoy, a sus 40 años, no padece pato-logía alguna aún. No obstante, le confiesa al fisio que por la mañana se levanta molido, aunque siempre lo ha achacado a que ya es hora de cambiar el colchón.

Estos son los resultados de la visita a los servicios de nutrición y fisioterapeuta TUTEMPO. Con ellos bajo el brazo, acude al monitor de sala o entrenador personal Víctor Peligra, quien debe elaborarle un programa de entrenamiento que le permita alcanzar el objetivo que le llevó a apuntarse al gimnasio.

Víctor lee en voz alta las indicaciones de ambos profesionales. Se detiene especial-mente en las relativas al análisis muscular. “Estiramientos de cadena muscular posterior, desde el occipital hasta el talón; tonificación paravertebral cervico-dorsal y trabajo abdomi-

nal”. Y, cómo no, alza las cejas cuando repasa los hábitos alimenticios del cliente.

El interesado le pide una somera aclara-ción de los mismos. Y el monitor de sala se la da muy amablemente: “En lo relativo al análisis muscular debe de estirar los mús-culos que están acortados, desde la zona cervical hasta los talones, pasando por la espalda, los isquiotibiales y glúteos”. Y con-tinúa: “Además, tiene que tonificar, equili-brar, la zona comprendida entre las cervica-les y los dorsales, para acabar con ejercicios que combatan la flacidez abdominal, retro-

trayendo la musculatura de esa zona”. “Por supuesto”, añade, “introduciendo una orde-nada ingesta de alimentos, respetando el desayuno y la merienda, y evitando las dos comidas copiosas que hace hasta ahora”.

Este es el primer cara a cara. A partir de aquí, Víctor retiene por unos días ambos informes para a elaborarle la Óptima hoja de ruta: el programa que debe permitirle ser el que era. Pero esto ya es otra historia. La cual será debidamente contada, con pelos y señales, en el próximo número TUTEMPO Magazine.

El entrenador personal elabora un plan de entrenamiento conforme a sus circunstancias y los objetivos

Entrenamiento de mejora cardiovascular mediante una máquina que imita carrera continua sin impacto

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Del 9 al 14 de diciembre, la unidad móvil del Centro de Transfusiones visitó los TUTEM-PO en su labor de informar y captar nuevos donantes. Cerca de medio centenar de socios y clientes se subieron a este parti-cular autobús con la intención de dar lo más propio de sí mismos: la sangre que corre por sus venas.

Según la Consellería de Sanidad, la Comu-nitat precisa 600 donaciones diarias para cubrir las necesidades de todos los hospi-tales. La donación es un gesto que apenas dura media hora. Y que, por otra parte, está al alcance de casi de cualquiera. Tener entre 18 y 65 años, pesar como mínimo 50 kilos y gozar de buen estado de salud, son los requisitos del donante.

“Dona sang, dona vida” ha sido el lema elegido para sumar socios a este valioso club. Un club que jamás colgará el “reser-vado el derecho de admisión”. Ni mucho menos el completo. Porque es cierto que no todos somos susceptibles de dar, pero sí de recibir. Y si no hemos necesitado en primera persona de transfusión alguna, con

total seguridad un amigo, un familiar, un conocido la habrá necesitado o la necesitará en un futuro próximo.

Porque esas preciadas bolsas de medio litro no sólo se destinan a víctimas de accidentes de tráfico, sino a personas que padecen enfermedades de la sangre, o que han sufrido una sencilla intervención quirúr-gica. Un ser humano no sólo tiene nombre y apellidos, también posee una identifica-ción sanguínea: una marca que puede resul-tar capital para nuestra vida y para la de los demás.

Llamamiento de CaritasParalelamente, los vestíbulos de los centros TUTEMPO se convirtieron durante esos días en receptores de alimentos de primera necesidad, productos de limpieza e higie-ne personal con destino a los Economatos de Caritas. Y, además, cada alta de Fitness suscrita esa semana reservó 1 euro a los programas que esta asociación confesio-nal desarrolla durante el año. Desde los de Acogida a Personas Sin Hogar hasta los de

Atención a Menores en situación de riesgo pasando por las viviendas tuteladas para enfermos de sida, terminales y crónicos.

Nadie ignora que este 2009 va a ser muy complicado en lo social. Desagraciadamen-te, la crisis económica no afloja. Y presumi-blemente su abrazo más asfixiante está aún por llegar. Razón para estar más receptivos a iniciativas que intenten paliar sus efectos. Y como podrán intuir, habrá sectores que su incidencia será más virulenta.

Caritas está ahí. En primera línea. Y nos brinda, sin salir prácticamente de casa, medios para colaborar en su lucha contra la pobreza y la desigualdad social; para formar parte de su compromiso con el género huma-no. Una entidad que lo practica sin medias tintas. En toda la extensión de la palabra.

Estas fueron las dos acciones que llena-ron de contenido la Semana Solidaria. La modesta contribución de TUTEMPO para hacer más familiar el verso de Terencio que encabeza esta nota: “Homo sum, humani nihil a me alienum puto”. Esto es: “Nada de lo humano me es ajeno”.

solidaridad

En las pasadas navidades TUTEMPO celebró su ya tradicional Semana Solidaria. Durante siete días puso a disposición del Centro de Transfusiones de la Generalitat Valenciana y Cáritas Diocesanas sus instalaciones para proveerse de lo que necesitan. El primero, del rojo elemento para continuar salvando vidas; el segundo, de mitigar, en la medida de lo posible, las carencias de los colectivos más desfavorecidos

“Nada de lo humano me es ajeno”

Texto Redacción TUTEMPO Fotografía Archivo TUTEMPO y Fernando Murad Mateu

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Fernando Gómez

El hombre tranquiloPor Rubén López Morán Fotografía de Fernando Murad Mateu

Cuando comenzó su carrera deportiva el club vivía un descalabro económico debi-do a los gastos que generó la adecuación del Mestalla al Mundial 82. Aquel Valen-cia tuvo que desprenderse de sus figuras más señeras: Kempes, Solsona, Sol, Ten-dillo. La dirección técnica de entonces se vio obligada a tirar de cantera: Fernando Gómez, Quique Flores, Roberto, Giner. Una generación de oro que no pudo evitar sin embargo el descenso a Segunda la tempo-rada 85-86. Tras su travesía por el desierto retornó a Primera con un Fernando conver-tido ya en el fiel de la balanza. Aquel equi-po consiguió dos subcampeonatos de Liga y uno de Copa. Fernando dejó el Valencia el curso 1999-2000 sin haber conseguido

título alguno. Recaló en el Wolverhamp-ton inglés, de la first división. Un año que se dedicó más a practicar su inglés que su exquisito toque de balón. Regresó a la península para manejar el centro del cam-po del Castellón. Disputó una temporada más y colgó definitivamente las botas para asumir su dirección deportiva. Después colaboró un tiempo en distintos medios de comunicación hasta que asumió otra dirección técnica: en esta ocasión la del Alicante. Hace dos años pasó por la Direc-ción General de Deportes de la Generalitat Valenciana, cuando el pasado 25 de julio del 2008 Vicente Soriano lo llama a filas para ocupar la Vicepresidencia Deportiva del club de sus amores.

Nació un 11 de septiembre de 1965. En Campanar, Valencia. Vistió la camiseta blanca durante 15 temporadas. En total, 533 ocasiones según la enciclopedia abierta de Internet Wikipedia; 552, según el propio Fernando. Sea una u otra cifra, es el jugador que más veces la ha defendido

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personaje

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El mejor arranque de liga de la historia del Valencia. ¿Esto ya no hay quien se lo quite? No hay quien se lo quite al entrenador y a los jugadores, nosotros simplemente hemos tratado de adaptarnos a la realidad del club; a trabajar con una tranquilidad y una norma-lidad que creo que faltaban en esta entidad, y a partir de ahí cualquier mérito deportivo siempre hay que concedérselo a los jugado-res y al cuerpo técnico, y lógicamente tam-bién al presidente, que ha elegido a las per-sonas que le rodeamos y que ha implantado un forma de trabajar determinada.Dejando de lado la modestia debida, algo tendrá usted que ver en que Villa y Silva no pusieran pies en polvorosa este verano pasado.En este caso no es humildad. Es sinceridad. Hay ciertos temas que los he llevado yo, junto con el director general, Javier Gómez, pero los temas de Silva y Villa, ha sido el presidente quien los ha manejado con total acierto, y con un resultado final que, como se está comprobando, ha sido el más satis-factorio para el Valencia. También hay que subrayar que los jugadores, sus represen-tantes y sus familias han facilitado las cosas y, a pesar de cómo se desarrolló la tempora-da pasada, prefirieron quedarse aquí, y eso para nosotros es un orgullo. Hombre-récord como jugador: ¿espera serlo también como director deportivo? (Ríe) No lo sé. Por lo que ha sucedido en los últimos años en el Valencia C.F es difícil mantenerse mucho tiempo en este cargo, pero es cierto que el presidente era otro, y las personas que lo dirigían eran otras. Aho-ra mismo, el presidente es Vicente Soriano, y él me ha elegido. No sé si voy a ser el

hombre-récord, pero sí que me gustaría estar el tiempo suficiente. Y cuando digo el tiempo suficiente, me refiero sobre todo a un tiempo en que las cosas funcionen como lo están haciendo hasta ahora: con tranquili-dad y normalidad.Como jugador se distinguió por un trato exquisito de la pelota, pase y gol. Esto es, criterio y oportunidad: ¿usted nació para el puesto? (Ríe) Es posible. No he tenido mala suerte en este aspecto. Cuando trabajé en el Cas-tellón y en el Alicante no me fue en abso-

luto mal, siempre jugamos el play-off de ascenso, e incluso con el Castellón logra-mos el ascenso después del tercero. Quizá esa suerte que me faltó como jugador a la hora de conseguir algún título, sí que me está llegando ahora, o me ha llegado hasta ahora como director deportivo, porque los objetivos en los clubes donde he estado se cumplieron.Desde el día de su nombramiento, ¿de qué ha echado más mano: del toque, de la asistencia o del gol?Un poco de todo. En este cargo hay que tener mucha mano izquierda; has de tener mucha comunicación; has de tener com-prensión y mucho equilibrio. Y al mismo tiempo tener las cosas muy claras y hacer ver que las tienes claras. Creo que en la relación con el entrenador, con el cuerpo técnico, con los jugadores, con el presiden-te, con los consejeros, con los compañeros de trabajo y de club, con los medios de

comunicación incluso, ha habido absolu-ta sinceridad. Y por supuesto, hablando lo justo es cuando puedes ir cumpliendo las cosas que quieres hacer. En cada caso se ha tenido que echar mano del toque, otras del pase e incluso del gol.En más de una ocasión ha declarado que del fútbol siempre se sale mal. ¿Lo dice por propia experiencia?Cuando las cosas van bien no te vas del fútbol. Salvo excepciones. Normalmente cuando las cosas van bien no sueles dejar un club de fútbol. A eso me refiero.

¿No dudó ante el reto de la vicepresiden-cia deportiva del Valencia?No dudé, porque siempre pensé que estaba capacitado para ocupar este puesto. Como ocupé los puestos una vez dejé el fútbol. Era algo en lo que siempre pensé por qué yo no puedo tener esa oportunidad. Y ahora que ha llegado, no me lo pensé dos veces, y le dije al presidente que sí, que estaba dis-puesto a acompañarle en este viaje, y ojalá las cosas salgan lo mejor posible. Soy cons-ciente que hay muchas situaciones que resolver; algunas muy delicadas. Pero si se mantiene una línea que pasa por mucha información al presidente, mucha y muy buena relación con el cuerpo técnico y el director general, y una atención correcta y no parcial con los medios de comunicación, las cosas pueden salir bien.¿Ha sido la crisis o su forma de entender el fútbol lo que ha sumido al Valencia en una cierta calma chicha muy bienvenida?

Para nosotros es un orgullo que Villa y Silva hayan preferido quedarse en el Valencia C.F.

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Creo que es una circunstancia que siempre ha llamado mucho la atención en los últimos años. Visto desde fuera, y oyendo los comen-tarios de la gente, ya no sólo de aquí sino de fuera, siempre te queda la impresión de que en el Valencia por muy bien que vayan las cosas deportivamente siempre habrá proble-mas. Nosotros hemos tratado de llevar esta cuestión de la mejor manera posible y ser una entidad, una empresa, una sociedad anó-nima deportiva, un club de fútbol, que hace las cosas con tranquilidad, con normalidad, con la lógica transparencia que un club de fútbol se puede permitir. A partir de ahí, nos hemos adaptado a la realidad. Somos cono-cedores y conscientes de cómo estamos. Y evolucionaremos a medida que la entidad pueda ir creciendo. Y, por supuesto, tratando de justificar cualquier decisión que se tome.¿El Valencia C.F. tiene un estilo de juego como lo tienen el Madrid o el Barcelona? Desde hace una década el equipo adquirió unas características. Un estilo de juego con-creto: muy bueno defensivamente, muy bue-no en la presión, gente que trabaja, y con un potencial ofensivo importante. A veces se ha hecho mejor y otras, peor. Es difícil que noso-tros alcancemos niveles de juego con la pelo-ta como el F. C. Barcelona, pero sí que, con nuestras señas de identidad, podemos alcan-zar objetivos que corresponden a la catego-ría del club. Tratamos de mejorar en lo que a veces nos ha faltado, como es el trato de la pelota, y la posesión, y en el fútbol ofensivo, a pesar del potencial atacante que tenemos, y estamos recuperado ese trabajo defensivo que se había perdido en las últimas tempora-das, principalmente en la última. Es una plan-tilla conformada normalmente para trabajar así y si nosotros pretendiéramos cambiarlo sería a muy largo plazo.¿Son los entrenadores los que deben adaptarse al club o al revés?Son los entrenadores los que deben adap-tarse al club al que llegan. Tu labor es elegir al entrenador que crees que mejor se va a adaptar a sus características.¿No le intranquiliza que su puesto depen-da tanto del presente?En el fútbol español ocurre así. A día de hoy no me inquieta, porque la comunicación y la unión entre el presidente y yo es grande, y en principio la confianza que noto por su parte es alta. Sólo quiero pensar que las cosas van a ir bien y ojalá sea el mayor tiempo posible.Como jugador pudo irse al Madrid. ¿Se quedó por amor a los colores o no llegó la oferta esperada? Tuve oportunidad de irme primero al Bar-celona, y después al Real Madrid. También al Atlético de Madrid. Yo siempre quise ser jugador del Valencia. Soy de aquí. Nunca pen-sé en la posibilidad de marcharme. Nunca hice fuerza para poder marcharme. Siempre dejé en manos del club si quería venderme o no. Y la prueba que confirma claramente mis intenciones es que, acabando contrato después de la temporada de Luís Aragonés,

tenía dos ofertas: la del Valencia y la del Madrid. Sin embargo, acabando contrato y sin costarle un duro al Real Madrid, me quedé. Siempre tuve el deseo de conseguir algún título con el Valencia, y consideraba que quizá ganarlo en otro equipo, en uno de esos equipos, iba a ser mucho más fácil. Al final no lo conseguí, pero mi intención fue esa. Me gustaba ser de esos jugadores que estuviesen aquí doce, catorce, quince años como al final estuve. Casi toda mi carrera deportiva. Me hubiera gustado conseguir algo, pero al final no pudo ser.¿Hay alguna similitud entre su carrera deportiva y la de David Villa?Eso lo tendría que contestar él. Con Villa hay una diferencia sustancial: él no es valencia-no. Yo comprendo a los jugadores que sin ser valencianos alguna vez quieran irse a un equipo que consideran que pueden mejorar tanto deportiva como económicamente. Lo entiendo. Como entendí en su día que Mija-tovic tuviese ese deseo de dejar el Valencia e irse al Real Madrid. Cuando eres valencia-no es distinto, por lo menos en mi caso. Villa se encuentra plenamente identificado con lo que es este club. El Valencia apostó por él en su momento, cuando estaba en las filas del

Zaragoza. Él ha disfrutado muchísimo aquí. Se siente protagonista, y está bien pagado. Con lo cual cubre sus necesidades. También es verdad que si cambia de club no será tan importante como lo es en el Valencia. Quizá él haya valorado esto también. Y sobre todo haya valorado su bienestar personal y fami-liar, que es muy importante también.Deje de lado la realidad. Imagínese que es un director deportivo propietario de la lámpara de Aladino. Empiece a frotarla, por favor.(Carcajada) Quizá parezca una persona que pueda parecer rara, aunque tampoco sea ese el calificativo. Me costaría ser un direc-tor deportivo de un club que pudiera fichar al que le diese la gana. Me costaría. No me llenaría. Sin embargo, el tener que adaptar-te a la situación del club; saber manejar los fondos para traer a unos u otros jugadores; elaborar un coste de plantilla, eso me gus-ta. Aunque, si pudiera pedir un deseo, me gustaría conseguir un título siendo director deportivo. Y, sobre todo, que pudiera hacer las cosas como se pueden hacer.Y volviendo a la realidad: ¿a día de hoy con qué puede contar el aficionado? Va un poco en relación con lo anterior. Lo que se le debe ofrecer al aficionado es que vamos a intentar continuar con esta tranquilidad, esta claridad y normalidad con la que el club está trabajando. Que en los momentos malos nosotros vamos a traba-jar de la misma manera, porque estamos para equilibrar cualquier momento de eufo-

ria o de tristeza que se produzca; y esto sólo se consigue trabajando y teniendo las mismas relaciones con todos, indepen-dientemente si las cosas van muy bien o muy mal. Y mantener esa competitividad deportiva que el club está teniendo desde que hemos llegado.Y como el catedrático de Campanar: ¿realmente hay alguien que entienda de fútbol?(Ríe) La frase sería más bien la contraria, que de fútbol entendemos todos. Opinar de fút-bol es muy subjetivo. Ninguno nos metemos en el despacho de un abogado para decir-le cómo debe llevar un caso; ninguno nos metemos en el despacho de un director de banco para decirle cómo debe gestionar su entidad. A casi nadie se le ocurre. Sin embar-go, de fútbol creemos que sabemos todos. Y además, se da la tremenda circunstancia que en el fútbol puedes hacer las cosas bien y fracasar, y hacerlas mal, y triunfar. El hecho de hacer las cosas con tranquilidad y valoran-do la opinión de los técnicos que están res-ponsabilizados de esa tarea es lo más impor-tante. Es cierto que en el fútbol español no existe paciencia. Esa es nuestra realidad y hay que aprender a convivir con ella.

Quiero conseguir como director deportivo lo que no conseguí como jugador: un título

Como futbolista Fernando Gómez Colo-mer fue expulsado una sola vez. Y fue por evitar un gol con la mano en su propia portería. Cuando pisa el viejo Mestalla, aunque vaya de largo, se le nota que algo le recorre por dentro. Le cuesta recono-cerlo, pero siente nostalgia por ese círcu-lo central que pisó durante quince años. Como sentirá sobremanera el derribo del campo y su traslado a la Avenida Cortes Valencianas. “Yo he jugado aquí toda mi vida, y sería importante transmitir lo que todo valencianista va a sentir en ese momento”, declara. Aunque, que nadie se llame engaño, Fernando no es de los que piensa que todo pasado fue mejor. “Cada etapa vive su momento”, recal-ca, “y lo que hay que intentar hacer es hacer bueno lo que estás viviendo”. Muy pocas cosas le sacan de quicio, y lo que más valora es lo que transmiten sus pala-bras: sinceridad. Y Fernando se sincera: “Quiero conseguir como director depor-tivo lo que no conseguí como jugador: un título”. Ojalá sea más pronto que tarde. “Peleamos por ello”, subraya, “aunque si fuese este año sería más pronto de lo que pensaba”. Pero el fútbol es así. Y el hombre tranquilo es sabedor de ello. Tan-to en el palco como a los pies del terreno de juego. Al fin y al cabo, el fútbol es un juego, y él lo jugó como nadie.

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actualidad

Los siete magníficosde YouTubeTexto Rubén López Morán

No son los Top Ten del portal más famoso de la Red. Aunque alguno de ellos haya estado dentro de esa restringida lista. No obstante, de

los diez vídeos más vistos el año pasado seis pertenecen a artistas internacionales. Por tanto, la filosofía YouTube ha quedado algo desvirtuada. Aquella idea de sus fundadores de poner en circulación un servicio de vídeos caseros o amateurs global pasó a mejor vida. Sin

embargo, esa fue la autenticidad que lleva a este servicio a convertirse en lo que es hoy. Quién se lo iba a decir a

Chad Hurley, Steve Chen y Jawed Karim que su ocurrencia iba a resultarles tan lucrativa. En la actualidad, sirve más de

100 millones de vídeos al día, y tiene 20 millones de usuarios mensuales. Unas cifras que motivaron a Google a hacerse con

él, un 10 de octubre de 2006, por la nada despreciable cifra de 1.650 millones de dólares. Los siete magníficos sólo son una gota

de ese océano digital. Ante ustedes alguno de los vídeos que más veces han reflejado nuestro rostro en la pantalla del ordenador.

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“Lo que tú quieras oír”, es el título del cortometraje dirigido y escrito por Gui-llermo Zapata. Un fenómeno de masas, si atendemos al número de veces que ha sido visto: 77.438.761. Sí, setenta millones largos. Lo que le ha aupado al tercer puesto del Top Ten 2008. Y en español. Codeándose con las estrellas del rock internacionales. Algo tendrá este corto. Quizá la esencia del cine. Filmado sin artificios, como si estuviéra-mos en el pasillo de casa. Ese es, por otra parte, el escenario de la trama: una cocina, un comedor, el baño, el dormito-rio y, por supuesto, su inquilina y única protagonista, Sofía. Y además, un con-testador automático. A partir de ahí se desarrolla la escena sin escenas, valga la redundancia. Sólo se suceden distintas llamadas de teléfono que quedan regis-tradas en el contestador, mientras Sofía permanece ausente, sin dar señales de vida. Hasta que algo sucede dentro de su cabeza: hasta que decide manipu-lar la realidad y hacerla coincidir con su deseo. Cómo: “Lo que tú quieres oír”. Imprescindible darle al rew, rec + play.

Cine en la red

Es uno de los vídeos más famosos de la era YouTube. 38,5 milllones de veces fue visto por Internet desde que se col-gó en la página en febrero de 2007. Este documental de ocho minutos fue filma-do en 2004 por el turista norteamericano David Budzinski, en el parque Kruger de Sudáfrica.

Se asiste en riguroso directo al asalto de un grupo de leones sobre una mana-da de búfalos. El rey de la selva logra aislar a una cría de búfalo y se apresta a hincarle el diente. Pero la cría cae al agua llamando la atención de unos adormila-dos cocodrilos. Acto seguido, se entabla un tira y afloja entre unos y otros por la presa. Pero la batalla no acaba ahí. Al momento regresa la manada de búfalos a socorrer a la cría, la cual, sorprendente-mente, logra escapar de las fauces tanto de unos como de otros. A continuación, se observa cómo una leona salta por los

aires ante las embestidas de un búfalo con muy malas pulgas. El documental es tan espectacular que National Geo-grafic Channel se decidió a comprarle el vídeo a David Budzinski para emitirlo en la cadena. Y además, le ofreció rodar el documental “Pillados en un Safari”, el cual también fue emitido junto a su pri-mer material. Impresionante.

La idílica naturaleza: La batalla del Kruger

Entrevistado por Buenafuente, Leopoldo Abadía desmenuza el porqué de la crisis. Una explicación de cómo las hipotecas basura o subprime nos han amargado tanto la vida. Leopoldo nos presenta a los Ninja, “una clase de personas a las que tú no pres-tarías ni cinco euros”, puntualiza. Entonces, este gurú económico se embarca en un análisis que le conduce hasta el Banco de Oklahoma, por poner un ejemplo ficticio. Un banco que, en su loable afán de ganar dinero a espuertas, ofreció créditos a todo Ninja que se cruzó en su camino. El nego-cio iba tan bien que esta entidad tuvo que buscar financiación fuera. Viéndose obligada a poner en circulación unos “paquetitos”; esto es, unos fondos de altísima rentabi-lidad. Muchos bancos picaron el anzuelo, entre ellos la oficina de nuestro barrio, por-que estaba en “plena expansión internacio-nal”, apostilla Abadía. “¿En esto consiste la globalización?”, interviene Buenafuente. “Efectivamente”, responde. Así fue cómo nuestra nómina, “en cinco segundos”, cruzó

el charco, “y en menos de 15“, nos advierte Leopoldo, cayó en manos de un Ninja que se la fundió en una sentada. Mientras, los balances de los bancos empezaron a alma-cenar estos “paquetitos”, rellenos de mucha “porquería”, nos dice el gurú. A día de hoy, se desconoce el volumen de inmundicia que anda por ahí, aunque el hedor que despide ha llevado a más de un banco a cerrar sus puertas. Y claro, ante esta incertidumbre, las entidades han dejado de prestarse dinero y, lo que es peor, han decidido cortar el grifo crediticio, llevando a la economía mundial al borde del colapso. Y nadie sabía cómo había sido, hasta que llegó Leopoldo Abadía con su Crisis Ninja. En la actualidad, el señor Abadía no para de dar conferencias aquí y allá. Se está forrando literalmente impartien-do clases magistrales. Lo que empezó como una anécdota está tomando visos de Doctor honoris causa. Cosa que no deja de tener su gracia, aunque no la tenga en absoluto para todas aquellas personas que tengan su exis-tencia pegada a una hipoteca.

La crisis Ninja, por Leopoldo Abadía

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Fue el vídeo más visto de 2006. Lo traemos aquí, dos años después, porque no sólo fue el número uno de ese año, sino porque fue capaz de capitalizar un movimiento. Esto es: Free hugs movió a personas de distin-tas ciudades a reunirse en plataformas que hicieron suya la idea de un hombre desola-do por la muerte de su madre. John Mann salió a las calles de su localidad para dar abrazos gratis a quien los necesitara tan-to como él. Muchos le tildaron de colgao, pero su gesto hizo mucho bien. Qué mejor homenaje a la pérdida de un ser querido, a la ausencia definitiva, que abrazarse con tus semejantes. Free hugs, abrazos gratis, se convirtió en un fenómeno global. Una inicia-

tiva que conmovió tanto al mundo, que el 30 de diciembre de ese año, se produjo el abrazo mundial. Recomendable.

Free hughs

Con la banda de Rocky como música ambiente, este joven francés comien-za un durísimo entrenamiento que debe transformarle en una máquina de dar y recibir golpes. En ese periplo convierte una caja de supermercado en una cinta de correr; la barrera de un peaje de autopista en un tramo de una carrera de obstáculos; los refres-cos de un establecimiento de comida rápida en avituallamiento líquido; o se pone a hacer flexiones sin atender a la persona que está boca abajo tomando el sol; o confunde un estanque de un parque en una piscina olímpica; o toma un jamón por un punching ball y así una detrás de otra. Finalmente, acaba en la sala de despiece de una gran superfi-cie tomando un cordero por un saco. Al fin y al cabo, haciendo cualquier cosa, uno se convierte en cualquie-ra. Ese es el lema del vídeo: C´est en faisant n´importe quoi, quon devient n´importe qui”. Remi Guillard tiene su propia página web, donde recoge sus mejores momentos, que los tiene y muy buenos.

Rocky, Episodio I

El hombre que no se ha cortado el pelo en 35 años. El ciudadano vietnamita Tran Van Hoy tiene 71 años. Y reclama para sí el récord del pelo más largo del mundo. El moño en cuestión mide aproximadamente 6,3 metros. Pero lo más tremendo de todo no es esto. Que lo es, qué duda cabe. Según un periódi-co local de Chan Than, este buen hombre no se ha lavado el pelo en una década. Eviden-temente, su actitud no ha pasado desaperci-bida entre los peluqueros de su localidad. Y tampoco a un taller de confección de pelu-cas y extensiones, que ya se ha puesto en contacto con él, porque aseguran que es una auténtica mina. Por ahora, Tran Van ha hecho oídos sordos. Hasta que su récord no sea verificado convenientemente no le tocarán ni un pelo. El vigente lo ostenta un ciudadano chino, un tal Xie Quiuping, con 5,63 metros. En el vídeo aparece Tran montando en bici-cleta. A lo lejos da la sensación que acarrea un bulto sobre la cabeza. Pero no se enga-ñen, es el moño en cuestión. Una vez se mete en casa, dos solícitas señoras le echan una mano a la hora de desenrollar la boa constrictor que tiene por peinado. Incluso se la miden. Y, a su vez, se la despiojan, como no podía ser de otro modo por otra parte ante

la ausencia del líquido elemento a la hora de arrastrar las impurezas que se le han queda-do adheridas a la misma. Todo un documento sobre la diversidad del género humano.

Cogido por los pelos

Con seguridad ha sido la risa más famosa del planeta. Asistimos, sin edición alguna, a la filmación de la risa contagiosa de un bebé. Nada más. Es uno de los vídeos más vistos del portal. El porqué: de risa, sin duda. Ahora bien, no es una risa cualquie-ra. Es la risa ingenua, sincera y arrolladora de un pequeño. Y quién no echa de menos reírse de ese modo. Si quieren revivirla, recuperarla del pozo de su subconsciente, y echarse unas risas, ni lo duden.

La risa de un bebé

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Mi cuerpo es odiosoLa anorexia es una enfermedad psiquiátrica

englobada dentro de los trastornos de la conducta alimentaria que ocasiona múltiples manifestaciones médicas. Se define como un desorden caracterizado por la presencia de una pérdida deliberada de peso,

inducida y mantenida por el mismo enfermoTexto José Manuel Torres

salud

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Paqui Fernández nació en Alicante hace 26 años. Cuando tenía más o menos 14 comenzó a darse cuen-ta de que su físico no le agradaba,

que cuando se iba de compras, nada le que-daba bien. A partir de ese momento, Paqui decidió que las cosas iban a cambiar, que sus 76 kilos eran un lastre intolerable, y que dejaría de estar gorda. Ella misma se impu-so una dieta espartana sin asesoramiento médico alguno.

Perdió 20 kg. en menos de 3 meses y se sintió eufórica, feliz. Tanto, que le fue impo-sible dejar de adelgazar. Un periodo de dicha que se truncó cuando su pareja le dijo que le causaba repulsión y desagrado su aspecto. Llegó a pesar 38 kg. y sus amigos estaban horrorizados. Los perdió a todos. Por enton-ces, solía pasarse todo el día en el gimnasio, con tan sólo una manzana en el estómago.

Su recuperación se produjo a raíz de que-darse embarazada a los 21 años, cuando su médico le alertó de que tenía que comer si quería que su hijo saliera adelante. Se puso en manos de especialistas que le trataron su depresión y le hicieron ganar peso. Diga-mos que cambió el chip, que su hijo y su marido le sacaron del oscuro abismo en el que estaba sumergida.

Ahora, después de aquella pesadilla que parecía no tener fin, y curada, es conscien-te de que la terrible sombra de la anorexia siempre permanecerá con ella, “yo le digo a todo el mundo que pasa por esta situación, que se puede salir, que pidan ayuda, que te estás matando, que lo realmente importan-te es como eres tú… A mí me ha costado mi juventud y mi salud darme cuenta de algo tan sencillo”

El caso de Paqui probablemente sea un ejemplo muy claro de lo que la anorexia puede hacer con una persona que comienza a formar su personalidad. Esta enfermedad es básicamente una alteración de la per-cepción de la propia imagen, con un temor morboso a la obesidad, que condiciona una conducta insana.

La principal característica de la anorexia es el rechazo a mantener un peso corporal mínimo, hasta el punto de que el enfermo desea una imagen corporal perfecta y dis-torsiona la realidad frente al espejo. Esto ocurre porque en las últimas décadas ser físicamente perfecto se ha convertido en uno de los objetivos principales de las socie-dades desarrolladas. Es una meta impuesta por nuevos modelos de vida en los que el aspecto parece ser el único sinónimo válido de éxito, felicidad e incluso salud. Además, si a esto le unimos la baja autoestima, el fracaso en las relaciones sentimentales, la separación de los padres o problemas con los amigos, las posibilidades de caer en los brazos de este mal son mayores.

Preocupación EuropeaCiertamente, la situación es inquietante, porque hay un incremento alarmante de

afectados, hasta el punto de que la anorexia es un tema prioritario para la Unión Europea. En Francia, la aprobación de una ley que cri-minaliza prácticas publicitarias que puedan incentivar la anorexia reavivó un debate en el Parlamento Europeo, donde un nuevo informe trata de implicar al Ejecutivo Comu-nitario en el tema. El documento trata de cómo la publicidad afecta a la igualdad entre hombres y mujeres, y recomienda que los anunciantes “adopten una actitud editorial más responsable en la representación de modelos demasiado delgadas”.

Otro ejemplo es Holanda, país donde un estudio realizado por la radio estatal, concluía que las chicas se muestran muy preocupa-das por su peso corporal, y que muchas siguen dietas a muy temprana edad: el 32% de las niñas holandesas de 13 años siguen una estricta dieta para no engordar.

Paqui Fernández sufrió de anorexia durante varios años pero finalmente, gracias a la ayuda recibida y a su coraje, consiguió curarse

El mundo de la moda se ha visto azotado en muchas ocasiones por éste terrible mal

Vídeo de la campaña francesa contra la anorexia

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Algunos gobiernos de países como Fran-cia, España, Italia o Gran Bretaña, ya han tomado medidas contra la excesiva delga-dez de las modelos de pasarela. De esta forma, los políticos se comprometen a no aceptar la difusión de imágenes de perso-nas, sobre todo si son jóvenes, que puedan contribuir a promocionar un modelo de del-gadez extrema, y a sensibilizar al público sobre la aceptación de la diversidad corporal. La extrema delgadez de las modelos es objeto de una polémica internacional. A finales de 2006, dos top models murieron, con tres meses de diferencia, porque casi no comían para mantenerse delgadas.

Los datos de la ComunidadEn la Comunidad Valenciana, según informes aportados por el doctor Luís Rojo, jefe de la Unidad de Trastornos Alimentarios del Hos-pital La Fe, cada año se detectan19 casos de estos trastornos alimentarios por cada 100.000 habitantes, y teniendo en cuenta que hay más de 4,5 millones de habitantes en la Comunidad, el número de casos anua-les estaría en torno a 855, lo que supondría unos 71 nuevos afectados al mes.

Según el doctor Elías Ruiz, de la dirección general de Salud Pública de la Conselleria de Sanidad, un 18,1% de adolescentes de entre 14 y 16 años reconocen haber segui-do una dieta de adelgazamiento no prescrita por un facultativo. Estos resultados forman parte de una encuesta que se ha realiza-do, en el marco del programa Dicta para la prevención de trastornos alimentarios de la Conselleria de Sanidad, a 6.666 alumnos de 3° y 4° de Secundaria, de 69 institutos de la Comunidad. Ruiz opina que estudios clá-sicos en la detección precoz de la anorexia muestran que la edad en la que suelen dar-se estos síntomas ronda los 14 años, aun-que niños de 10 y 11 años pueden sufrir ya este trastorno de la conducta.

Estás son las cifras de un problema que afecta especialmente a los adolescentes. En esta etapa de la vida es cuando este tipo de obsesión se convierte en una pesadilla, ya que, con una personalidad aún no configura-da ni aceptada y con unos medios de comu-nicación que transmiten constantemente modelos de perfección y belleza, se sienten en la obligación de ser perfectos, sacrifican-do su salud y llegando hasta las últimas con-secuencias en sus conductas inadecuadas.

Las autoridades sanitarias avisan de que al menor atisbo de disfunciones alimenta-rias en nuestros jóvenes se acuda al espe-cialista. Principalmente porque evitar la demora en el tratamiento con una detección precoz es fundamental, ya que el proceso es complicado y puede durar años. No olvi-demos que muchos pacientes que sufren de anorexia pueden curarse y volver a ser las personas que fueron antes de sufrir esta enfermedad. Y si no, pregúntenle a Paqui, ella les sonreirá tiernamente y sabrá qué contestarles.

• Miedo intenso a ganar peso, mante-niéndolo por debajo del valor mínimo normal

• Escasa ingesta de alimentos o dietas severas

• Imagen corporal distorsionada• Sensación de estar gordo cuando se

está delgado• Gran pérdida de peso (frecuen-

temente en un período breve de tiempo)

• Sentimiento de culpa o desprecio por haber comido

• Hiperactividad y ejercicio físico excesivo

• Pérdida de la menstruación• Excesiva sensibilidad al frío• Cambios en el carácter (irritabilidad,

tristeza, insomnio, etc.).

La única forma de adelgazar correctamente es poniéndose en manos de un médico y haciendo ejercicio habitualmente

La anorexia afecta especialmente a chicas adolescentes de entre 14 y 18 años

Síntomas más frecuentes de la anorexia

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Biblioteca de nutrición y salud lectura

por José Manuel Torres

El anuario de la Cocina de la Comunitat Valencia-na es una guía de obligada lectura para todos los amantes de la culinaria de nuestras tierras. En sus páginas se pueden encontrar descritos más de 414 establecimientos entre restaurantes y tiendas de productos delicatessen. Antonio Ver-gara e Ibn Razin realizan una labor de análisis y reflexión sobre los restaurantes y comercios especializados de la Comunitat Valenciana.

Este trabajo ha sido realizado con un equipo de profesionales que posibilita que se haya conver-tido en la mejor guía de gastronomía de la zona.

Lluís Ruiz Soler se ha encargado de analizar y comentar los establecimientos de Alicante mientras que José Aguilar ha hecho lo propio en Castellón. Asimismo, para la sección de Rutas por España, ha contado con la ayuda de Eufrasio Sánchez (Asturias), Andoni Sarriegi (Baleares), Miguel Sen (Cataluña, junto a A. Vergara), Cristi-no Álvarez (Galicia), Antonio Ivorra (Madrid), Pepe Barrena (Norte) y José María Galiana (Murcia). Los mejores especialistas de vinos, quesos y aceites se encuentran también entre los cola-boradores.

Anuario de la cocina de la Comunitat Valenciana 2009

Antonio VergaraPrensa Valenciana S.A.680 páginas, 25,00 euros

Manual de la gastronomía levantina

Jane Clarke, experta nutricionista y prestigio-sa chef, nos deja muy claro todo cuanto hay que saber sobre la alimentación de nuestros pequeños: cómo preparar una dieta equilibra-da, los efectos del azúcar y la sal, las temidas alergias, cómo «engañar» a los niños que se resisten a comer, cómo tratar problemas de dentición o cólicos... Más de sesenta recetas sanas y sencillas, que se integran perfecta-mente en las comidas familiares.

Si el niño está o no bien alimentado durante los primeros años de vida, puede tener un efecto

profundo en su salud, así como en su habilidad para aprender, para comunicarse, pensar analíti-camente, socializarse efectivamente y adaptar-se a nuevos ambientes y personas. Además, una buena nutrición es la primera línea de defensa contra numerosas enfermedades infantiles que pueden dejar huellas en los niños de por vida. Por todo ello, Jane Clarke nos presenta en ésta obra, gran variedad de alternativas, acompaña-das de interesantes sugerencias nutricionales y recursos para que nuestros hijos no dejen nada en sus platos.

Mmm… ¡Qué rico!

Jane ClarkeGrijalbo240 páginas,19,00 euros

Una manera divertida de comer mejor y crecer sanos

Hoy en día muchísima gente sufre dificultades para conciliar el sueño. Los problemas son muchos y muy variados, una noche pasada en blanco, los ronquidos de nuestra pareja, el estrés acumulado, los problemas que hacen que no podamos descansar más de 4 horas por noche.

Para recuperar el placer de volver a dormir, los doctores Eduard Estivill y Mirta Averbuch han escrito este manual con «recetas» sencillas y prácticas para mejorar la calidad de nuestro sueño y resolver los problemas más habituales.

En este libro los lectores encontrarán desde la receta para organizar un dormitorio que invi-te al sueño hasta la de cómo prevenir que su insomnio se convierta en crónico. Entre una y otra, descubrirán recetas para organizar el día de manera que tengamos sueño al llegar la noche, para evitar la somnolencia diurna, para saber hacer una buena siesta, para aprender a dormir (y pactar) en pareja, para eliminar o ate-nuar los ronquidos de nuestra media naranja, o para enseñar a dormir a los más pequeños de la casa (etc.).

Recetas para dormir bien

Eduard Estivill, Mirta AverbuchPlaza & Janes Editores, S.A.316 paginas, 18.50 euros

Superar los trastornos del sueño

Utilizando la ironía, la provocación y la sorpre-sa, el autor hilvana historias curiosas sobre los alimentos. Saber aprender es, igual que comer, un acto nutricio, y Núñez explota esta realidad, que él conoce de sobra por su condición de miembro de varias sociedades científicas y gas-tronómicas de renombre; y lo hace, al modo de la nueva cocina de autor, en pequeñas dosis.

Si la cocina es cultura, la ciencia también lo es, de manera que aquí lo que nos propone no es otra cosa que ser un poco más cultos. Saber, por ejemplo, qué cantidad de agua tiene

una patata, cómo se hace la carne de membri-llo, qué fenómenos físicos se generan cuando se asa, se fríe o se cocina a la plancha, y cómo cada una de esas técnicas es apropiada sólo para determinados platos.

Los artículos se han organizado no crono-lógicamente, sino por temas: fundamentos, técnicas, alimentos, elaboraciones, comida de temporada y curiosidades. La lectura, por lo tanto, es cualquier cosa menos lineal.

Un libro de cocina divertido que es a la vez una obra de divulgación científica fascinante.

Un científico en la cocina

Ramón Núñez Planeta240 páginas, 18.50 euros

Un libro para digerir con las neuronas

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La Estación del Norte tiene su aquel. Nos explicamos. Este monumento de la arquitectura ferroviaria no se cons-truyó para ser visitado propiamente,

como lo puede ser una catedral o un museo. Más bien se levantó para ser atravesado. Por tanto, es uno de los edificios más concurri-dos de la ciudad, pero menos sabidos, ya que ignoramos la mayoría de sus detalles. Como suele decirse los trenes no esperan. Aun así, esta visita se dispone a recorrerla con el pro-pósito de que cuando ustedes decidan viajar en tren acudan a la estación con tiempo sufi-ciente para admirarla, porque la Estación del Norte bien vale una visita, con independencia de si en el panel de salidas y llegadas esté recogido nuestro destino o procedencia.

Sin ningún género de dudas esta eviden-cia ha llevado al Ayuntamiento de Valencia

a habilitar la Sala de los Mosaicos, antaño el bar-restaurante del edificio de viajeros, como Sala de Exposiciones. Un medio de incorporar la estación al circuito turístico de la ciudad. Ahora bien, este recorrido no comenzará por su sala noble, sino por el ala que recae a la calle de Bailén.

Algunos torcerán el gesto ya que su entra-da principal es la que da a la calle Xàtiva. Y no les faltará razón. Sin embargo, esta visita pretende ser fiel reflejo de la idiosincrasia del edificio. Esto es: el arquitecto valencia-no Demetrio Ribes concibió la Estación del Norte en forma de “U”. El pabellón central estaba destinado al servicio de viajeros de salida, con un amplio vestíbulo, despacho de billetes, facturación de equipajes, la fonda-restaurante y la cantina. Y el brazo derecho, el que pega a la calle de Bailén, se

asignó en cambio al servicio de viajeros a la salida. Y este recorrido se ha ideado bajo la perspectiva del recién llegado, como no podía ser de otro modo por otra parte.

Lo primero que llama la atención cuando se baja por los andenes de la estación es el propio hangar donde vienen a morir los tre-nes. Un caparazón de hierro y uralita de 196 metros de longitud y 45 de luz. Una bóveda apoyada sobre 13 arcos articulados, y engas-tada perfectamente en el edificio de viajeros. En su época esta armadura de 750 toneladas de peso constituyó un alarde de la ingeniería, porque se montó a la vez que la estación daba

¡Buen viaje!La Estación del Norte (1906-1917) es el edificio modernista por antonomasia de la ciudad de Valencia junto con el Mercado Central. Un auténtico monumento de la arquitectura ferroviaria del pasado y, por supuesto, del presenteTexto Rubén López Morán Fotografía Fernando Murad y Sayda Lorente

El arquitecto valenciano Demetrio Ribes concibió la Estación del Norte en forma de “U”

Pabellón central de la estación coronado por un águila que apoya sobre una bola del mundo Marquesina de hierro y uralita de 196 mt. de longitud y 45 mt. de altura

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patrimonio

servicio. Los propios periódicos valencianos recogieron el ritmo de los trabajos: “Para rea-lizar tan importante obra se está utilizando un magnífico andamiaje portátil montado sobre vagoneta que permite su traslado de un pun-to a otro a medida que se colocan los arcos y las cubiertas”. A la madrileña Casa Grasset y Cía le llevó un año su montaje. Y su coste ascendió a 800.000 pesetas.

Justo encima se observa un alargado lucernario tapado hoy por una tira color verde botella no muy favorecedora. Éste hueco permitía en su momento la huída de los humos de las locomotoras. Además, la marquesina estaba provista, en sus costa-dos, de grandes ventanales que se abrían y cerraban eléctricamente para aliviar tanto la atmósfera como el ruido a pie de andén. Mucho han cambiado los convoyes desde

entonces, pero en absoluto las personas. Y mucho menos las emociones que se dibujan puntualmente en sus rostros. Sobre todo aquí, en una estación de tren.

No sé si ustedes alguna vez habrán repa-rado en ello. Pero si hay un lugar en el mun-do que más emociones encontradas des-pierta es éste sin duda. Mucho más, donde va a parar, que una estación de autobuses o un aeropuerto. La estación de tren es de la estirpe de los puertos de mar. No en vano el cine ha filmado los besos más apasionados, los abrazos más anhelados, los adioses más amargos sobre el andén de una estación. Por supuesto, hay excepciones. La más notoria de ellas, el final de Casablanca. Pero es una excepción que confirma lo anterior. Seguramente, si uno permaneciese durante un día entero aquí presenciaría una esce-

na susceptible de provocar ¡Acción!. Sin embargo, no nos es posible, porque el tiem-po comienza a pisarnos los talones. Y más aquí, donde los relojes se cuentan a pares tanto en los andenes como en el vestíbulo del edificio de viajeros.

Hacía allí nos encaminamos sin más preámbulos. Es la sala noble de la esta-ción. Su memoria de calidades no tiene par. Provista de un alto zócalo de madera y de paredes alicatadas de mármol troceado. Conviene sentarse un momento en uno de los bancos que rodean las columnas y admi-rar una decoración que no ha dejado ni un detalle al azar. Con esas lámparas descolga-das del techo como pendientes. Y qué decir de los capiteles de las columnas, auténti-cas cornucopias que tienen en la naranja su máximo exponente, mientras el techo

Marquesina de hierro y uralita de 196 mt. de longitud y 45 mt. de altura Sala de los Mosaicos, recreando paisajes y escenas valencianos, obra del pintor Gregorio Muñoz Dueñas

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se derrama en una sucesión de bovedillas revestidas con la técnica del trencadís.

Es una estación muy hermosa. Quizá la más hermosa de España. Y su belleza pasa desapercibida porque no deja de ser un lugar de paso. De un paso rápido, que no atiende por ejemplo a los paneles cerámicos incrus-tados en la madera que nos desean “Buen viaje” en distintos idiomas; que no admira los mosaicos del pintor valenciano Gregorio Muñoz Dueñas, recreando escenas y paisa-jes típicos de Valencia; que no advierte los dos plafones cerámicos, obra de José Mon-grell, que escoltan la puerta principal del hall, y que representan dos valencianas rodeadas de niños y flores mientras sujetan en sus manos motivos alusivos al ferrocarril.

Sin duda fue un edificio concebido para ser atravesado. Pero no sin más. En la Esta-ción del Norte se emancipan todas las artes.

Ninguna de ellas se subordina a otra. Cada una contribuye a la creación de un nuevo lenguaje arquitectónico: el modernismo. Una expresión que se renueva tanto por dentro como por fuera. El hierro, el vidrio, la madera, la cerámica son los materiales de aquella textura revolucionaria.

El colofón es la fachada que recae a la calle Xàtiva. De una horizontalidad rota por esos tres torreones que la dotan de una simetría perfecta y a su vez de cierta verticalidad para que su puesta en escena no resulte monó-tona. Durante 12 años Demetrio Ribes se encargó de levantar un edificio que aunara todas las artes sin perder de vista su función:

albergar la llegada del tren, de la moderni-dad. No en vano, un águila apoyada sobre la bola del mundo preside el arco que remata el pabellón central. Era el símbolo de la veloci-dad y emblema, junto con la estrella de cinco puntas, del titular de la estación: la Compañía de los Caminos de Hierro del Norte.

Por otra parte, todo el lienzo está decorado con elementos de inspiración regionalista. La naranja, la flor del azahar, las rosas prosperan como la hiedra entre las molduras. Asimis-mo, el escudo de la ciudad está bien presen-te. El presupuesto total ascendió a 9 millones de pesetas. Dos y medio correspondieron al edificio que dejamos atrás una vez abocas a la calle Xàtiva, a dos pasos de la plaza del Ayuntamiento, a dos pasos del centro de la ciudad. De una ciudad hospitalaria, dispuesta a dejarse atravesar, a dejarse admirar, como lo fue la Estació del Nord. ¡Buen viaje!

La Estación del Norte es quizá la estación de tren más hermosa de España

(Arriba izquierda) Techo de la Sala de los Mosaicos, antaño el bar-restaurante (Arriba derecha) Hall de la estación (Abajo izquierda) Panel cerámico deseando buen viaje en italiano. (Abajo derecha) Vista interiór del hangar en su unión con el edificio de viajeros

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Plenitud creativaRestaurante Sergio AlarcóTexto y fotografía José Manuel Torres

En una ciudad como Valencia, en la que resulta emocionante asistir a las diferentes propuestas gastronómicas, porque cada vez hay más y mejores restaurantes, es un placer percatarse de que las grandes apues-tas culinarias no son tan sólo cuestión de unos pocos, que hay jóvenes pletóricos de ambición, talento y profesionalidad que con empeño y tesón se han ido ganando el reco-nocimiento merecido. En concreto, me estoy refiriendo al joven chef Sergio Alarcó, propie-tario del restaurante con el mismo nombre, situado junto a la estación del Cabanyal, y que abrió sus puertas en el año 2002.

Sergio comenzó en esto de la cocina a los 15 años, y al terminar la EGB, estudió hostelería en Valencia, donde trabajó en res-

taurantes de renombre como La Sucursal, Albacar, El Ángel Azul, La Sal… También estuvo un tiempo en San Sebastián, en un periodo de su vida que acabaría siendo fundamental en su periplo como cocinero profesional. Allí trabajó codo con codo con Martín Berasategui en su restaurante de Lasarte y en El Kursaal como jefe de par-tidas de carnes y pescados, para posterior-mente montar en su ciudad natal Valencia, el restaurante Sergio Alarcó.

Su cocina es enteramente mediterránea, de mercado, con un punto de cocina crea-tiva que se percibe especialmente en sus delicados entrantes. Alarcó es una persona extremadamente exigente con lo que entra en su cocina, y especialmente puntilloso con las carnes y los pescados. Las mejo-res piezas para una cocina sin demasiados eufemismos, en la que la materia prima es escogida de entre lo mejor: la carne de ter-nera es zamorana, de la D.O. Aliste, y pes-cados como la dorada, el rape, la lubina o el denton son seleccionados con esmero en MercaValencia.

Sergio es un creador concienzudo, con una curiosidad sin límites, que consigue transmitir en sus platos todo el talento que

posee, que créanme, es mucho. Quizá por-que su concepto de lo que debe ser una buena cocina, no contempla la innovación como artificio, ni la materia prima como aba-lorio gratuito. Sólo aquellos que hayan des-cubierto la profundidad de su culinaria, se habrán dado cuenta de que detrás de cada una de sus cuidadas elaboraciones, reluce una apasionante complejidad de texturas y cocciones, con infinidad de matices, aromas, y un respeto incondicional por un producto primigenio difícilmente superable. Además, es consciente de la zona marinera en la que se ubica su negocio, y por ello, cuenta en su ofrecimiento diario con algunos arroces, eso sí, muy originales, como el arroz de buey de mar, o el de cangrejo real, entre otros.

En su carta podrán disfrutar de un Menú Ejecutivo diario al mediodía a un precio de 25 euros, que se compone de un primero, un segundo, postre, pan, vino, agua y café, y un Menú Especial en el que ofrece un entrante, un gustoso arroz de cangrejo real, postre, bebida, cava, pan y café a un precio de 40 euros. Luego por supuesto, tiene a disposición del cliente, una carta lo suficien-temente extensa para deleitar sin proble-mas el paladar de los más exigentes.

Las mejores ginebras del mundo a disposición del cliente más exigente

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gastronomía

Lo mejor del MercadoEl establecimiento está finamente decorado, con una cocina a la vista que permite tener presente una ventana abierta a la creatividad. Dispone de un comedor ubicado bajo una impo-nente bodega acristalada, que además cuenta con un salón privado ornamentado con una singular pared de alabastro.

El día que comí en Sergio Alarcó, probé entrantes exquisitos como la Cremita de Vegetales y Volován de cuatro quesos, un delicioso Tartar de Atún y Aguacate con Sésamo acompañado de una vibrante vinagreta en la que resaltaba el caramelo de azúcar, mantequilla y vainilla con un suge-rente punto de soja, y un Foie con Fresas con Vinagre de Módena, sugestivo por la acidez de la fresa, y el sabor portentoso que procuraba el vinagre en reunión con el foie. Una unión digna de un gran conoce-dor de sabores dispares.

Sergio prepara una Merluza Rellena de Gambas con Gelatina de Azafrán y Fondo de Verduras que hace tocar el cielo, y que en sí misma, justifica todo el tiempo que pasó en San Sebastián. Su buena mano para con las carnes, se deja notar en el Solomillo Ibéri-co con Setas, en su punto justo, con los hongos en su cocción ideal, casi al dente. Niscalos, boletus, senderue-las, lengua de vaca y rossinyol acompañan a esta acertada creación.

El apartado de los postres no dejará a nadie indiferente.

El Cremoso de Chocola-te y plátano con helado de chocolate blanco pro-

voca en el comensal una intensa explosión de sabores

en boca, y las Fresas con Infu-sión de Frutos Rojos y Té, Granizado de

Sandía y Helado de Yogurt y Fresa, agrada por su frescura y su perfecta conjunción.

Uno de los puntos fuertes de este res-taurante es su carta de vinos. Más de 170 referencias de todas las D.O. españolas, en la que se pone especial hincapié y cariño en las denominaciones valencianas. Su cava acristalada, visible desde muchos espacios del comedor y situada en la parte alta, es uno de los lugares esenciales dentro de la excelencia de este establecimiento. Ade-más cuenta con una destacable selección de licores entre los que sobresalen los whiskies de malta y las ginebras selectas.

Sergio es un verdadero hombre orquesta que cocina, asiste en sala, aconseja vinos y espirituosos, pero que conocedor de sus limi-

taciones, también cuenta con la estimable ayuda de su madre Lola, de su herma-

no Javier y la discreta colaboración en el comedor de Claudia Ordás.

El restaurante Sergio Alarcó es un claro ejemplo de cocina honesta y bien entendida. Un lugar para disfrutar de los placeres de la mesa, en un ambiente amplio, con una atmósfera agradable y dis-tendida y una notable rela-

ción calidad/precio.

Año de fundación: 2002Propiedad: Sergio Alarcó BortDirección: Marino Blas de Lezo, 23Teléfono: 96 355 22 80Precio medio: 40€

Tarjetas: SíCierre semanal: Domingos noche y lunesCierre vacacional: NuncaHorario: De 13.30 a 16 y de 21 a 23Capacidad del comedor: 63 personasNúmero de mesas: 13Jefe de Cocina y Sala : Sergio AlarcóPersonal de Sala: 2Plantilla total: 7Cristalería: RiedelVajilla: Rosenthal, Kahla.Cubertería: Desing Ratia NoltaMantelería: Hilo.Cava de vinos y puros: Sí

Solomillo Ibérico con Setas

Fresas con Infusión de Frutos Rojos y Té, Granizado de Sandía y Helado de Yogurt y Fresa

Merluza Rellena de Gambas con Gelatina de Azafrán y Fondo de Verduras

Sergio Alarcó es un cocinero dedicado que cuida los detalles al máximo

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Bajo la sombra de una montañaUna sierra que lucha por salir adelante; unos pueblos de pasar tranquilo y silencioso; y una grada de bancales de piedra seca que trepa montaña arriba. Nos disponemos a atravesar la umbría del Benicadell: la sombra de un valle blancoTexto Rubén López Morán Fotografía José Manuel Torres

El término de Beniatjar está ocupado mayormente por olivos, alguno de ellos milenario. Un cultivo que ha colonizado las faldas de la Sierra del Benicadell mediante bancales de piedra seca

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Lo sensato a la hora de dar a cono-cer una comarca es situarla en el mapa. Acotarla a fin de cuentas. Pero por una vez nos saltaremos la

convención y nos internaremos sin preám-bulos en la umbría más famosa de la Vall d´Albaida. Bajo la sombra de una montaña que tiene un modo singular de recortarse en el horizonte. Sin embargo, por ahora, no nos detendremos en descripciones. Ya cae-rán por su propio peso cuando las requiera la ruta. Ahora, sencillamente, nos dejare-mos llevar por la carretera CV-615 camino de Atzeneta: el primer alto de este viaje interior; de esta humilde aventura al sur de la provincia de Valencia.

Atzeneta es el primero de los pueblos con los que se enjoya el Benicadell. Es la localidad más industrial de todas. En la mis-ma rotonda de acceso se pueden observar diversas herramientas que se empleaban en el trabajo de la piedra. En la actualidad, aún funcionan tres empresas del ramo. No obs-tante, no es lo que el viajero anda buscando. Ha leído en las guías locales que este muni-cipio mantiene una peculiaridad que les es original. Todas las casas que confrontan a la acequia del Port disponen en la parte de atrás de una ventana que les permite utilizar su agua como lavadero privado.

Rosalía Descalls, vecina de la calle San Roque nº 14, le abre las puertas muy ama-blemente para que lo compruebe por sí mismo. Es una señora que frisa los 87 años. Le confiesa que “cuando la lavadora se dis-barata” coge su librillo y lava la ropa en un santiamén. Ante la sorpresa del visitante, le hace una demostración in situ. Finalmente se despide de la pizpireta señora camino de la casa de Joaquín Tormo. Una de las tres familias de la localidad que todavía trabaja el esparto de forma artesanal.

Sentado en una cadireta y con tijeras, Joa-quín confecciona capazos, esteras y objetos de decoración, por poner tres ejemplos. Por-

que el género inunda todo el bajo que tiene por almacén. Éste comienza a removerlo con la aparente intención de ordenarlo. La cosa tiene visos de alargarse, pero aun así el viajero escucha con mucha atención su rela-to: “Hace años el pueblo consumía 1.000 kilos de esparto diarios. Hoy apenas consu-me 5.000 al año”. Y continúa: “Este traba-jo ya no va dirigido a las tareas del campo, sino a cosas de capricho”. El producto que más tiempo le ocupa es la estera. “Cinco días tardo en confeccionar una, y son muy buenas para tapar el sol en paelleros”, dice. Alcanzan un precio de 100 euros.

A la salida del bajo nº 19 de la calle Virgen de los Desamparados ya le está esperando Vicente Tomás i Soler, agente medioambien-tal de la Sierra del Benicadell. De su mano, el viajero enfilará monte arriba con destino a la Font Freda, uno de los enclaves más emblemáticos de la comarca. No en vano, el viajero se ha desplazado hasta allí para admirar uno de los paisajes agrarios más espectaculares de las tierras de interior de Valencia. Se refiere a esa legión de bancales de piedra seca que se lapan a la curvas de nivel del terreno hasta cotas impensables. Esto es, hasta las mismas cimas de algunos collados de la sierra.

Un paisaje memorableCiertamente, las vistas que se dominan des-de el área recreativa de la fuente no defrau-dan. Sólo por ellas vale la pena encaramar-se hasta este afloramiento de agua a 700 metros de altitud. A principios de noviembre la pista forestal que nace del mismo Atzene-ta soporta bastante tráfico. Un otoño lluvioso ha traído una temporada de setas magnífica. Así se lo apunta Vicente ante la perplejidad de su circunstancial compañero de briga-da. Nos encontramos en la montaña en sí misma mientras el valle queda a sus pies. Nos asomamos y vemos cómo se extiende profusamente. Algunos elementos se dis-

escapadas

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tinguen con claridad. Justo en medio de la comarca, el embalse de Bellús; también se advierte un parque solar y algunos pueblos de la umbría del Benicadell. A esta hora de la mañana bien soleados como un colada recién tendida. Si el visitante extiende algo más la vista incluso puede alcanzar la Albufe-ra de Valencia tras el Puerto de la Ollería.

Vicente le cuenta que estuvo de agente medioambiental durante 17 años en el Par-que Natural de la Albufera hasta que logró la plaza fija tras aprobar las oposiciones en junio de 2005. “Vi la oportunidad de trabajar de agente en mi comarca y pedí el trasla-do”, comenta. Vicente es hijo de Bélgida. Uno de los pueblos más tranquilos del valle. Recuerda que salió de él por primera vez para hacer la mili. Sin embargo cuando vol-vió del servicio militar la industria en la que trabajaba, la del mimbre, estaba moribunda, por lo que tuvo que trasladarse a la capital para ganarse la vida. Hasta ahora, que con 49 años ha logrado regresar con la intención de quedarse.

Vicente le confiesa que pasa muchos ratos aquí arriba. No en vano es un mirador privilegiado para el desarrollo de su trabajo. “Desde la Font Freda es muy fácil localizar un humo y atajarlo”, observa. Sobre todo en verano, cuando una quema de rastro-jos puede desembocar en un incendio de grandes proporciones. Aún permanece en la memoria de todos los valldalbaidins el 4 de julio de 1994. “Cuando me enteré por la

emisora que se estaba quemando la sierra lloré como un niño”, dice. “Ese día”, con-tinúa, “la umbría del Benicadell murió de golpe. Acostumbrado a ver un paisaje ver-de, lleno de pinos y de vegetación baja, de pronto todo era gris, marrón, negro”.

Ya va para quince años y la sierra mues-tra un buen aspecto. Aunque las conse-cuencias del aquel desastre son todavía perceptibles incluso para una mirada lega. Sobre todo en los márgenes de las pistas donde se mantienen en pie algunos árbo-les testigos mudos de aquel desastre. “Ahora ya se pueden ver unas pinadillas”, apunta Vicente. No obstante, el monte está saliendo adelante. La vegetación baja lo ha vestido a conciencia. Tomillares, romeros, estepa, coscoja y brezos, han evitado que las fuertes lluvias otoñales, como las pasa-das, hayan arrastrado la tierra fértil barranco abajo, empobreciendo el suelo. Nunca le estaremos lo suficientemente agradecidos a este humilde matorral, que no sólo evita el avance indolente de la desertización, sino que ofrece cierta intimidad a una población de pequeño calibre como tejones, ginetas, raposas, jabalíes y gato montés.

La pista forestal de la Font Freda atravie-sa de cabo a rabo la sierra y transita por las umbrías mejor conservadas del Benicadell. Aquellas que albergan una vegetación aérea compuesta de pino piñonero y carrascas, que se aferra a las fuertes pendientes con decisión. Incluso hay ejemplares de hoja caduca, como fresnos y arces. Árboles de latitudes atlánticas pero que encuentran en estas ensombrecidas unas condiciones fecundas. En la Loma de les Coves Rojes, hace unos años, comenta Vicente, se hizo una suelta de cuatro cernícalos, dos águi-las ratoneras y un águila perdicera. “Estas paredes también cobijaron una pareja de águila real, pero la hembra fue abatida por un cazador hace un par de años”, se lamen-ta. Desde esta media altura, justo debajo de los contrafuertes calcáreos que fortifican la cima, se averiguan los nacederos de los barrancos y varios afloramientos de agua. Incluso se reconocen entre el matorral las sendas locales que atacan la cumbre (1.104 m) desde los pueblos de Otos y Beniatjar. Vías convenientemente señalizadas para que el excursionista no dé un paso en falso.

El botánico valenciano Cavanilles pasó por aquí a finales del siglo XVIII, y dejó unas notas muy jugosas al respecto. “Para exa-minar el monte y subir su empinada cumbre escogí el día 8 de Agosto, quando ni había nubes, ni aquellas nieblas que con frecuen-cia lo rodean, é inutilizan el viage. Para subir con menos riesgo es preciso valerse de los

El matorral ha vestido a conciencia la sierra tras el incendio del 94: tomillares, romeros, estepa, coscoja y brezos, lo que ha evitado el avance de la desertización

(Arriba) Rosalía Descalls, junto a la acequia del Port. (Abajo) Joaquín Tormo, en su taller de confección

Señalítica de los senderos y pistas forestales que recorren la sierra

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prácticos de Salém, acostumbrados a trepar como cabras por aquellos riscos, mas con-viene encargarlos no vayan por atajos, don-de hay pasos sumamente difíciles y peligro-sos, como experimenté en mi excursión. Dos horas empleé en llegar a lo más alto, subiendo casi siempre por repechos y esca-lones”. Este viajero, en cambio, se quedó con las ganas de comprobarlo. Por esta vez se conformó con ver la cumbre de cerca. Desde el puesto avanzado del observatorio forestal de Beniatjar. El extremo más nores-te de la sierra. Un lugar donde se advierte qué hay del otro lado de la umbría: esto es, la solana, con el pueblo de Beniarrés y el pantano homónimo situándose muy abajo.

A partir de ahí la pista inicia un descen-so prolongado que pasa justo delante de la Casa Forestal de Les Planisses y aboca a la comarcal que une las localidades de Rafól de Salem y Otos. Esta carretera tiene la virtud de enhebrar la mayoría de los pueblos del Benicadell. Y de atravesar un paisaje agrario único y singular. El término de Beniatjar, por ejemplo, está cubierto en un 95% de olivos. Alguno de ellos milenario. Emplazados en las faldas de unas montañas ribeteadas de arriba abajo. Fue el método empleado por sus vecinos para ganarle una porción de tierra a la sierra. En el valle estaba todo el pescado vendido como quien dice. La gen-te humilde se echó al monte. Aquí, en vez de aterrar marjales y albuferas, se aterraron pendientes. Y en vez de plantar arroz, se

plantaron algarrobos, olivos y campos de pan llevar. Más tarde llegarían los almen-dros y los árboles frutales. Hoy el bosque está recuperando terreno perdido porque muchos campos están yermos. No hay mal que por bien no venga, se dice el viajero.

El pueblo de los relojes de sol Qué duda cabe que la actividad relaciona-da con la contemplación del paisaje precisa de cierta quietud. En cierto modo cuando alguien decide mirar algo distinto debería de embozarse con un sentir del tiempo acorde al escenario. No pasa igual el tiem-po en la ciudad que en el campo. No pasa igual cruzando una avenida que una calle de pueblo. No pasa igual, aunque ambos lugares estén pautados por unas horas de igual duración. Quizá porque en la gran ciu-dad el tiempo es oro, y en el mundo rural, luz. Y sobre todo en Otos, en el pueblo de los relojes de sol.

Bajo el impulso y la coordinación de Joan Olivares y Rafael Amorós, Otos ostenta este título gracias a la instalación simultánea de ocho relojes de sol, que son auténticas obras de arte moderno. Artistas del pres-tigio de Andreu Alfaro, Rafael Armengol, Arcadi Blasco, Manuel Boix, Artur Heras, Antonio Miró, Elisa Martín y los propios Oli-vares y Amorós, han dejado constancia de su modo de medir el tiempo: unos sobre las fachadas de los edificios, y otros, en las calles y plazas de la localidad.

Como recoge Joan Olivares, en la “Guía Comarcal de la Vall d´Albaida: Paisajes, Cul-tura y Medio Ambiente”, a principios del siglo XX debía haber miles de relojes de sol adornando fachadas, edificios, masías y ermitas. “A pesar de que el reloj mecánico llevase dos siglos emplazado en los campa-narios de las iglesias”. En la actualidad, nos advierte, hay un cierto renacimiento de esta forma de medir el tiempo, “pero no deja de ser una mera moda decorativa, más que por su razón de ser”. Muchos son los parques y jardines de los pueblos del Benicadell que se han embellecido con artilugios que dan la hora con bastante precisión. El más enigmá-tico de todos ellos, sin duda, se ha instalado en Palomar. Un reloj de sol analemático, con la leyenda en latín que dice: “Quarendum in te ipso est”; es decir, “Aquello que buscas está en ti”. Obviamente el reloj en cuestión nos invita a convertirnos en el estilo, en el gnomo que proyecta la sombra horaria. Y la propia sombra del viajero le emplaza que es hora de regresar al camino.

Castillo de torre pequeñaLa forma árabe “qar” significa castillo, y la mozárabe “torrícola”, torre pequeña. Por tanto, llegamos a la localidad de Carrícola. Esta población todavía la conserva, seño-reada sobre una peña. La historia recoge que el Cid estuvo por estas tierras, y que utilizó este pequeño castillo como granero. Realmente un lugar idóneo para poner a

(Arriba) “Polifemo”, de Manolo Boix.(Abajo) “Unión”, de Elisa Martí.

El tranquilo pueblo de Carricola

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buen recaudo el grano con el que alimen-taba a sus huestes. Hoy esta localidad no alberga ejército alguno. A decir verdad es uno de los pueblos más tranquilos y silen-ciosos de la comarca. No alcanza el cente-nar de habitantes. Y además, la industria tiene vedado el paso porque este munici-pio se ha erigido desde 1982 en una autén-tica aldea de irreductibles en su apuesta por la agricultura ecológica. La Vall Bío es la empresa familiar que se dedica exclusi-vamente a la producción y comercialización de frutas y hortalizas biológicas. “Era una zona bastante virgen, que no había sufrido sobreexplotación, ni tratamientos químicos intensos”, señala Luís Blasco, cofundador de la empresa junto con su suegro, Juan Cháfer.

“Al principio empezamos con el naranjo y después se pasó a los frutales con hueso, y ahora estamos con las hortalizas”, cuenta. “El 95% de la producción la exportamos a países europeos, como Francia y Alemania”, declara. “Paradójicamente”, observa, “aquí no hay infraestructura para que el producto llegue al consumidor en unas condiciones idóneas”. Aun así, La Vall Bío es rentable, “da para vivir dignamente”, afirma Blasco, “porque aquí cuando estás recogiendo con una mano con la otra estás con el móvil ven-diendo”. En cambio, “la agricultura tradicio-nal de los municipios limítrofes está de capa caída, debido a la política de bajos precios que sufre el agricultor”, apostilla.

En esencia la agricultura ecológica consiste en que el cultivo no lleve ningún tratamiento químico. Todo lo que se utiliza para trabajar el campo es de procedencia natural. Nada de herbicidas y productos de síntesis, ni para combatir plagas ni para fertilizar la tierra. Si a eso le añadimos la calidad de las aguas de rie-go y una tradición agrícola respetuosa con el entorno, el hinojo, la cebolla tierna, la patata, la lechuga, la naranja, los albaricoques, cirue-los y melocotones saben como antes. Cual-quiera lo puede comprobar, porque La Vall Bío vende al detall a las afueras de Carrícola.

En la parte alta del pueblo, pegada al Calvario tiene su casa el agente medioam-biental que ha guiado al viajero durante todo el día. El sol se está poniendo y la hora del regreso se aproxima. Pero el viajero no se puede ir por donde vino sin preguntarle una cosa a Vicente: ¿Por qué cría burros? Éste mantiene una recua de cinco ejemplares. Una afición que le ha hecho famoso en la comarca. Vicente se sonríe. Y comienza un relato que le lleva a su infancia, cuando salía de la escuela y se iba directo a la casa de su abuelo Juano para sacar la burra al abrevadero y darle la última comida. “Mis dos abuelos eran carreteros”, continúa, “los dos trabajaban con burros. Se dedica-ban a todo tipo de transportes, entre ellos el transporte de los neveros de la sierra, donde se almacenaba, helaba y después cortaban las barras de hielo para helados y funcionamiento de neveras”.

El pueblo de Carrícola aún conserva la torre que le dio su nombre

Campo de agricultura ecológica a los pies de la Sierra del Benicadell

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Y acto seguido comienza a deshacer-se en elogios hacia ellos: “Los burros han sido unos animales amigos de las personas. Siempre han sido muy trabajadores, valien-tes y dóciles. Con una memoria impresio-nante y más inteligentes que los caballos. Han dado mucho a cambio de muy poco.

Son humildes, como esta tierra. Además, en sitios como éste, junto a la montaña, donde no puedes hacer fuego, te permiten recuperar muchos desechos vegetales por-que se los echas, y los que les gustan se los comen y los que no los tiran al suelo y los pisan haciendo un estiércol muy bueno”.

En esta tarea de recuperación de la espe-cie, que estuvo en peligro de extinción, ya ha vendido 14 burros. Aunque, mati-za, “esto no es un criadero”. Los fines de semana el desfile de personas es numero-so, reconoce. Los niños del pueblo suben

a verlos después de merendar. Incluso los domingos viene una familia de Carcaixent, con su hijo Arnau, a pasar el día, a coger cuatro algarrobas, y darles de comer. En fin, la noche se está echando encima. Al viaje-ro le esperan en casa. Se despiden con un apretón de manos mientras se emplazan para la primavera. El viajero le promete que vendrá con su familia para que conozcan a su cuadrilla de plateros, capitaneada por Perico, el semental. Y aquí, bajo la sombra de una montaña, a la sombra de un valle blanco, una promesa es deuda.

DATOS DE INTERÉS

Ruta de los pueblos del Benicadellwww.valldalbaida.com/rutes/benicadellComer y hospedarseHotel-Restaurante Ca de les Senyo-retes, Otos Tel.: 962358032 www.ruralotos.comHabitación doble, con desayuno inclui-do, 75 euros. Menús de 12 a 18 euros. Hostal Rural-Restaurante, CarrícolaTel.: 962359024 www.carricolarural.comHabitación doble, 35 euros.Productos de la SierraLa Vall BíoCtra. Carrícola-Atzeneta d´Albaida, s/nTel.: 962356232 www.lavallbio.comCooperativa de Beniatjar Oli del BenicadellAceite de oliva extra virgenc/ Tossal, s/n Tel.: 962358255Taller Joaquín TormoConfección de productos de esparto. Leñeros, capazos, paneras, soplillos, balanzas romanas, esteras y artesanía variada Tel.: 962356076

Cómo llegar

A-7 Interior, dirección Ontinyent-Alcoi. A la altura de Atzeneta d´Albaida abandonad la N-340 enlazando con la CV-615

Vicente Tomás i Soler, con su cuadrilla de plateros

Los burros han sido unos animales amigos de las personas. Muy traba-jadores, valientes y dóciles. Con una memoria impresionante y más inteli-gentes que los caballos

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Vall d’Albaida. Tierra de VinosTexto José Manuel Torres

enoteca

Desde siempre en la Vall d’Albaida se han elaborado buenos y abun-dantes vinos. En muchas de sus poblaciones se producen algunos realmente destacables, y existen cooperativas vinícolas situadas por toda la comarca.

Bodegas importantes con producciones punteras pueden encon-trarse en poblaciones como Ontiyent, Agullent, la Pobla del Duc o Castelló de Rugat. Pero es en la zona que rodea a la población de Fontanars dels Alforins donde se elaboran los mejores vinos de toda la región, que quedan enmarcados, como el resto, dentro de la denominación de origen Valencia, subzona Clariano.

Los viñedos de Fontanars se encuentran situados alrededor de heredades, labores que antiguamente contaban con la infraestructu-ra suficiente para trabajar y elaborar los frutos que dan estas tierras.

Estas heredades son un atractivo de primer orden cuando se recorre el altiplano de los “Alforins”.

Las variedades predominantes para los vinos tintos son uvas de Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Pinot Noir, Shyraz y Monastrell, y para los blancos: Verdil, Chardonnay, Macabeo i Pare-llada. Además, en la mayoría de las Bodegas de Fontanars se ofrece la posibilidad de realizar visitas, como una forma diferente de cono-cer y hacer turismo.

Les aconsejo que se den una vuelta por la Vall d’Albaida, que recorran sus pueblos y disfruten de su naturaleza, de su gastrono-mía y de sus gentes, que gocen del vino y del dadivoso terruño que tiene a bien producir uvas tan generosas, que convierten su noble esencia, en vinos que harían dichoso al enópata más exigente.

DOMINIO LOS PINOSBodega: Los Pinos

(Fontanars del Alforins)Variedades: Cabernet

Sauvignon, Monastrell, Merlot

Vista: Rojo intenso y brillante de buena capa

Nariz: Profunda y elegante, frutas negras, pimienta, pan

tostado y vainillaBoca: Final muy largo y persistente, con ataque de buena intensidad y un paso muy fino, con

buena acidez y excelente expresividad frutal

BENICADELLBodega: Bataller

(Castelló de Rugat)Variedades: 100% Tempranillo

Vista: Rojo intenso con ribetes teja

Nariz: Aroma fragante y persistente que le confiere

el roble, con tonos a especias, vainilla y regaliz

Boca: El ataque es intenso, con un paso fácil y

atractivo, fresco, con carácter y personalidad,

buena acidez, de su permanencia en botella adquiere su redondez

ANGOSTOBodega: El Angosto

(Ontinyent)Variedades: Cabernet

Sauvignon, Syrah, Graciano, Garnacha Tintorera,

Petit VerdotVista: Cereza oscuro, intenso

con ribete violáceoNariz: Aroma intenso, frutos rojos, vainillas y balsámico con un fondo cremoso y de

tierra húmedaBoca: Carnoso, sabroso, taninos algo marcados

pero con potencial, especiado, cierta largura

ONTINIUM SYRAHBodega: Ontinium

(Ontinyent)Variedades: 100% SyrahVista: Rojo violáceo muy

intenso que denota su juventud Nariz: Elegancia, serenidad y gran complejidad en nariz (ciruela, fruta negra, violeta,

aceituna)Boca: Entrada ligera en

boca, con tanino muy pulido y un pequeño toque de

acidez, destacando su gran personalidad, equilibrado y

aterciopelado, con final largo y de grato recuerdo

MOMA DELS FRARESBodega: Los Frailes

(Fontanars dels Alforins)Variedades: Monastrell,

MarselanVista: Intenso picota brillante, capa alta y lágrima abundante

Nariz: Potente, destacando aromas intensos a moras

negras y pastel de arándanos sobre un fondo de notas

minerales y balsámicas, nuez moscada, pimienta…

Boca: Equilibrado, sensaciones de fruta madura, taninos

golosos dulces, notas de tabaco y chocolate, elegante, largo y

persistente con marcada acidez

ACULIUSBodega: La Casa de las Vides Bodegues y Vinyes (Agullent)

Variedades: Tempranillo, Merlot, Syrah

Vista: Rojo picota intenso Nariz: Buena intensidad

aromática, donde destacan las notas afrutadas,

ahumadas y especiadas a regaliz, frutos negros, clavo,

coco y nuezBoca: Sabroso y expresivo, en el que destaca la integración de la fruta de la uva con la madera de roble, con una vía retronasal muy larga y

persistente

MALLAURABodega: Heretat de Taverners

(Fontanars dels Alforins)Variedades: Cabernet

Sauvignon, Tempranillo, Monastrell, Garnacha Tintorera

Vista: Rojo picota granate y capa alta

Nariz: Aromas profundos y complejos, con toques de

frutas negras y rojas en sazón con los tostados de las maderas nuevas,

balsámicos, cacao, recuerdos a piñones

y bosque Boca: Vivo, sabroso, con

volumen, y buena persistencia

CA’ BELDABodega: J. Belda

(Fontanars dels Alforins)Variedades: Monastrell,

Garnacha Tintorera, Sauvignon, Merlot

Vista: Rojo intenso con bordes violáceos

Nariz: Muy complejo. Desde los balsámicos

pasando por frutas rojas y toques de

mermelada y compota, con un ligero toque

especiado.Boca: Sabroso,

estructurado, bien equilibrado.

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1ª fase del Abierto de Invierno de Pádel

Del 13 al 15

Fase final del Abierto de Invierno de Pádel

Del 20 al 22

agenda

Espere su turno

Hombres, hombres, hombres...por Elena F.

“Dicen” que la mujer es XX y el hombre XY, porque le falta un trozo, presenta ciertas carencias. Mi tía siempre utiliza esa pala-bra, “dicen”, cuando cuenta algo. Dicen que fulanito sale con menganita; que no sé quien se separa o no sé qué más noticias de telecorazones, y entones le pregunta-mos: “¿Pero quién lo dice?”, y ella respon-de: “¡Ah, no sé, dicen!”. En realidad, es una manera de dotar al discurso de cierta credibilidad. Bueno, a lo que vamos, lo que es innegable, y sin ánimo de ofender, es que los hombres tienen muy acentuada la abstracción y una laguna en responsabilida-des del hogar.

Tengo un conocido que se fue de viaje veraniego con la familia a 800 kilómetros de su hogar, y al llegar al destino, la primera bolsa que sacó del maletero fue la de basu-ra, que se había traído desde casa. El aroma durante el trayecto fue bastante agradable y su frase de disculpa fue un ¡Uf, se me ha pasado! Claro ejemplo de abstracción. Tam-bién tenemos este otro. Un compañero se

queda al cuidado de su hijo, y su mujer, a la vuelta del trabajo, le pregunta: “¿Ha meren-dado el niño?”. A lo que éste responde: “No, no me la ha pedido”. No está mal, pero si observamos que el pequeño tiene dos años y apenas habla la cosa cambia. Sobre la fal-ta de responsabilidad en lo relativo a tareas domésticas, la típica frase masculina mega utilizada es “¿te ayudo?”, como si fueras un viejecito ciego que va a cruzar la calle; y yo me pregunto: ¿es que las camisas, los pan-talones y calcetines son todos míos? Otra frase: “¿qué cenamos?” Y tú le contesta-rías: lo que tú hayas pensado, comprado y cocinado. En fin, no todo lo tienen malo, a quién de nosotras no la han sorprendido con un viaje sorpresa, o le han regalado esa joya tan espectacular que cuesta un riñón y tanto le gustaba. Pues a las menos o a muy pocas. Sin embargo, existen hombres XX. Haberlos haylos. Afortunadas las que los tengan porque ellas alcanzarán la gloria, ¡¿o no?! Para terminar citaré esta peque-ña historia a modo de reflexión: una ami-

ga se fue a trabajar y su marido se quedó con los niños. Después de la dura jornada laboral, cuando llegó era tarde, y no había nada hecho: ni cena, ni lavadoras -esa gran desconocida para algunos-, ni siquiera había estirado las sábanas de las camas. Enton-ces, sin más, le preguntó al borde de un ataque: “¿Qué has hecho durante todo el día?” Él, mirándola, le dijo tranquilamente: “Hemos ido a pasear, a la cafetería, hemos jugado, nos hemos echado la siesta, y nos hemos comido unas chuches”. Y concluyó: “En fin, vivir”. Enhorabuena a todos los que al final del día y cada día tengan al menos un rato para VIVIR. Independientemente de todo lo demás, ésto es lo más importante.

Bueno, en el próximo número, si me dejan hablaremos de ¿por qué lo llaman tatoo cuando quieren decir calcamonía? ¡Ahí queda eso! Por último, deciros que hay dos palabras que intentaré obviar, aunque estén de moda: OBAMA y CRISIS, porque están más quemadas que la macarena de los del Río.

Rincón del SocioAlex Tormo acabó tercero en el

campeonato territorial de la Comuni-dad Valenciana de 600 cc. Y su com-pañero de equipo Juan Gomis se hizo con el segundo puesto. El objetivo del año que viene pasa por ganar el cam-peonato autonómico, y correr el mayor número de pruebas del Campeona-to de España. “Todo depende de los patrocinios que consigamos”, ha decla-rado Alex Tormo, “pero nuestro primer objetivo pasa por ganar el campeonato, y luego participar en el mayor número de pruebas del Campeonato de Espa-ña”. Además, la buena clasificación obtenida les da derecho a dos invita-ciones para correr la prueba del Cam-peonato del Mundo SuperStock 600 cc que se celebra en Cheste. Ahora bien, esta participación pasa por la llegada de nuevos patrocinadores que se hagan cargo de la inscripción a la misma, que asciende a 6.000 e.

FEBRERO

MARZOTorneo de Veteranos por Parejas

Del 25 al 29

Campeonato de España de 1ª Categoría por Equipos (Sevilla)Del 25 al 29

JUNIOIII Open Internacional de Pádel

Del 1 al 7

JULIO

Abierto El Corte Inglés Del 13 al 22

MAYOCampeonato de España 3ª Categoría

Del 4 al 10

Torneo Nacional de Menores

Del 15 al 17

Previo PPT TUTEMPO Del 18 al 24

ABRILIII Torneo Benéfico AECC

Día 4

Torneo Individual Del 21 al 26

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