Tutto il gusto del benessere.

CON 2RICETTE

Tanti prodotti golosi e utili consigli per chi soffre di intolleranze alimentari e non vuole rinunciare al piacere della tavola.

Ci sono alimenti che voi oppure le persone a voi vicine non possono mangiare? Grazie al nostro impegno decennale la spesa e l’alimentazione non rappresentano più un problema per chi è affetto da intolleranze alimentari.

In Svizzera oltre due milioni di

persone soffrono di intolleranze

alimentari, ma con l’alimentazio-

ne giusta è facile evitare i distur-

bi. Nel panorama del commercio

al dettaglio, vantiamo l’assorti-

mento più vasto della Svizzera e

ci impegniamo costantemente

per ampliarlo. Per adattare i

nostri prodotti alle esigenze di chi

è affetto da intolleranze alimen-

tari, collaboriamo durante tutto il

processo di produzione a stretto

contatto con le associazioni di ca-

tegoria e i centri di competenza.

Coop non contrassegna soltan-

to i prodotti speciali Free From,

ma anche quelli di altre marche

proprie: i simboli «senza lattosio»

e «senza glutine» di Free From

sono riportati, ad esempio, anche

sui piatti pronti Betty Bossi

oppure sui prodotti Naturaplan.

Inoltre proponiamo tanti articoli

di marca senza glutine e lattosio

di produttori come Barilla, Emmi

e Schär.

Per più benessere e salute

Nelle prossime pagine troverete

maggiori informazioni sull’ampia

offerta di Coop Free Form, oltre

a tanti consigli sulle intolleranze

alimentari e golose ricette da

provare.

Buona lettura!

Il team Free From

Quali sono le allergie più diffuse?

Il nostro partner aha! Centro

Allergie Svizzera fornisce

maggiori informazioni sulle

forme di allergia più comuni

e sulle misure da adottare.

aha.ch

Sono allergico al glutine?

Provate a fare il check glutine

presso una delle Farmacie

Coop Vitality per scoprire se

siete affetti da celiachia. Il

test viene eseguito dal farma-

cista che vi fornirà il risultato

in soli dieci minuti.

coop.ch/glutinetest-rapido

Cosa fare se il test risulta positivo?

Cercate un consulente

personale in zona con l’aiuto

dell’Associazione Svizzera

dei Dietisti ASDD.

svde-asdd.ch

Nel caso di celiachia l’asso cia-

zione d’interesse IG Zöliakie

vi fornisce informazioni sui

sintomi, consigli da mettere

in pratica nella vita di tutti i

giorni e vi indicherà le mani-

festazioni dedicate ai nuovi

diagnosticati.

celiachia.ch

I NOSTRI CONSIGLI

Intolleranze e allergie sono due cose diverse?

Con il termine generico «intolle-

ranza» si intendono sia le intolle-

ranze vere e proprie che le allergie.

Un’intolleranza non è legata a un

deficit del sistema immunitario,

ma nella maggior parte dei casi è

dovuta alla carenza di un enzima

che si trova nell’intestino tenue

e ha il compito di metabolizzare

determinate sostanze.

Un’allergia è una reazione di dife-

sa dell’organismo per cui il siste-

ma immunitario inizia a produrre

anticorpi contro proteine animali

o vegetali di per sé innocue.

Per quanto differenti tra loro, le

cause che originano intolleranze

e allergie possono essere evitate

solo seguendo un rigido regime

alimentare.

Ma senza dire addio al gusto

Gli intolleranti al lattosio non de-

vono necessariamente rinunciare

ai latticini. Grazie a metodi di

produzione speciali, l’assortimen-

to Coop propone tanti prodotti

alternativi senza lattosio.

I cibi senza lattosio, direttamente dalla natura

Non tutti i latticini contengono

lattosio: nei formaggi a pasta

dura ed extra dura, per esempio,

il contenuto di lattosio è pres-

soché assente, perché viene

metabolizzato durante il processo

di stagionatura. Quindi anche

raclette e fondue, se preparate

con i formaggi giusti, diventano

digeribili. Questi prodotti vengono

contrassegnati con la dicitura

«Naturalmente privo di lattosio».

Dove si nasconde il lattosio?

Alcuni alimenti del tutto inso-

spettabili come sughi pronti,

minestre in busta, salumi e carne

o preparati di spezie possono

contenere lattosio. Per questo

oltre ai latticini proponiamo

anche brodo, preparati di spezie

e salse senza lattosio.

L’intolleranza al lattosio in gravidanza

La Società Svizzera di Nutrizione

(SSN) consiglia di consumare

3-4 porzioni al giorno di latte e

latticini durante la gravidanza.

Le donne in gravidanza che sof-

frono d’intolleranza al lattosio e

che per questo rinunciano al con-

sumo di latticini, rischiano una

carenza di calcio che può essere

trasmessa anche al bambino.

È quindi importante che consu-

mino latticini senza lattosio, in

grado di fornire all’organismo un

apporto sufficiente di calcio e

proteine.

Più gusto senza lattosio

LO SAPEVATE CHE…

Glutine è il termine generale

che indica le proteine contenute

in numerose varietà di cereali.

Per chi è affetto da celiachia è

importante sapere quali alimenti

possono essere consumati senza

problemi e quali invece sono da

evitare categoricamente. La

tabella a destra fornisce un rapido

sguardo sugli alimenti principali.

Per un’alimentazione variegata

e senza glutine vi proponiamo

un ricco assortimento di golosi

prodotti alternativi. Sul sito

coop.ch/freefrom trovate ogni

mese tante gustose ricette da

preparare con gli ingredienti Free

From. Alcune senza lattosio, ma

tutte senza glutine e buone

al 100 %.

QUALI CIBI CONTENGONO

GLUTINE?

Il bello di mangiare senza glutine

* Possibile rischio di contaminazione! Controllare l’indicazione riportata sulla confezione in merito a possibili tracce di glutine.

Non contiene glutine

Può contenere glutine(controllare l’elenco degli ingredienti)

Contiene glutine

Cereali e prodotti contenenti amido

Mais, riso, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, farina di semi di carrube.

Manioca e amido di manioca (tapioca).

Patate, castagne, legumi (per esempio lenticchie e ceci).*

Prodotti già pronti come patatine fritte, crocchette, flips, chips, riso soffiato.

Frumento, segale, orzo, avena, spelta, kamut, triticale, farro, farro verde.

Tutti i prodotti preparati con queste varietà di cereali come farina e semo-lino, bulgur, cuscus, paste alimentari, pane e prodotti di panetteria, fiocchi, müesli, pangrattato e amido.

Latticini e formaggi

Latte, yogurt al naturale, quark al naturale, panna, burro, formaggio a pasta dura e morbida, formaggio fresco al naturale.

Formaggio fuso, preparato di formaggio fresco, creme, budini, milk shake.

Yogurt con fiocchi.

Frutta Tutta la frutta e le noci. Frutta candita. Frutta secca infa-rinata.

Verdura Tutte le varietà di verdure e di legumi.

Piatti di verdure già pronti.

Verdure impanate o infarinate.

Fonti proteiche

Carne, pesce e frutti di mare non lavorati, uova e tofu.

Prodotti a base di carne e salumi, pesce e carne mari-nati o con salsa.

Pesce e carne impanati, infarinati o con salse contenenti glutine.

Grassi e oli, salse e prodotti per pasticceria

Grassi e oli vegetali, burro e margarina.

Aceto, spezie pure, sale e pepe.

Sughi, salsa di soia, brodi, minestre, preparazione di spezie, condimento in polvere, prodotti per pasticceria (per esempio decorazioni, lievito).

Salsa besciamella, Aromat.

Dolciumi, zucchero

Miele, zucchero, confettura, sciroppo d’acero.

Cioccolato, caramelle, praliné, gelato, gomme da masticare.

Cioccolato con cereali contenenti glutine, biscotti, dolci e torte.

Bevande Come Coca-Cola, sciroppo, succhi di frutta naturali e nettari, infuso puro di tè nero, erbe aromatiche e frutta, chicchi di caffè, spumante, vino, prosecco e grappe pure.

Miscele già pronte per frappè, bevande al cioccolato, tè freddo.

Succedanei del caffè contenenti orzo o malto, Ovomaltine, birra.

re fino a un brodo vegetale sen-

za lattosio. E Free From pensa

anche ai momenti di dolcezza,

con alternative senza lattosio

per gelati e cioccolato, inoltre

l’assortimento propone diversi

tipi di pane e farina, pasta di va-

rio tipo e tanti prodotti da forno

dolci e salati.

Tanti prodotti senza glutine E per chi ha poco tempo da

passare ai fornelli, Coop offre

una scelta di surgelati come

pizze, lasagne o tortellini senza

glutine.

Il nostro assortimento conta attualmente 350 articoli, prodotti appositamente per chi soffre di allergie o intolleranze e contrassegnati dagli apposti loghi.

Coop è l’azienda di commercio al

dettaglio con la varietà di prodotti

più ampia della Svizzera. Con la

marca Free From proponiamo

un’ampia gamma di prodotti

speciali. E da ora anche gli altri

prodotti a marchio Coop riporta-

no il simbolo Free From. Oltre a

tanti prodotti speciali e una ricca

selezione di prodotti marca senza

glutine e lattosio, da ora Coop

propone anche altri articoli delle

marche proprie con il logo Free

From.

Senza lattosio a 360 gradi

La gamma di alimenti senza latto-

sio spazia dai latticini come latte,

yogurt, mozzarella e formaggio

fresco a birchermüesli, dressing

per insalata, condimenti in polve-

Bontà digeribili

Senza altri allergeni

Nella linea Free From potete

trovare prodotti privi di allerge-

ni come sedano, uova, senape,

soia e vini senza solfiti.

Buoni per naturalattosio / glutine

Molti prodotti sono natural-

mente privi di lattosio e glutine

e non vengono contrassegnati

con il logo Free From. Qui

trovate una lista di questi pro-

dotti in assortimento da Coop:

coop.ch/elencodeiprodotti

Per la spesa da casa

Scoprite tutto l’assortimento

Coop Free From comodamen-

te da casa vostra sullo shop

online coop@home.

coopathome.ch

v

Prodotti contras­segnati da elemen­ti grafici chiari e precisi

Logo ben visibile

Allergeni in evidenza

Indicazioni chiare per una spesa facile e sicura

Par aiutare i clienti a trovare i prodotti, Coop utilizza un

sistema di label ben definito.

Elementi grafici sulle confezioni

Il logo Free From

Tutti i nostri prodotti speciali hanno una confezio-

ne di colore chiaro con il logo ben visibile sulla

parte anteriore. In questo modo risultano ben

identificabili anche nello scaffale. Grazie a label di

qualità aggiuntivi è facile riconoscere se un

prodotto è senza lattosio o glutine.

Il riquadro informazioni Free From sul fronte della

confezione è giallo e indica gli allergeni contenuti,

come ad esempio sedano, uova, senape, soia o

solfiti.

Il riquadro verde degli allergeni sul retro è ben

visibile e indica gli allergeni soggetti all’obbligo di

dichiarazione contenuti nel prodotto.

Novità: marche proprie con il labelDa ora il logo Free From è riportato anche sugli

altri prodotti a marca propria Coop. In questo

modo potrete riconoscere in maniera semplice e

veloce i prodotti del nostro assortimento più

indicati per voi.

Certificazione indipendente

Label Allergia Svizzero

Facciamo certificare sempre più prodotti dal

Service Allergie Suisse SA, una società affiliata

indipendente della fondazione aha! Centro Allergie

Svizzera. I prodotti sono tutti contrassegnati dal

Label Allergia Svizzero.

Della Società di Celiachia

Tutti i nostri prodotti senza glutine riportano il

simbolo legalmente riconosciuto della Società di

Celiachia: un cerchio con una spiga barrata al

centro, è riportato su tutti i nostri prodotti senza

glutine e viene assegnato dall’Associazione

Europea delle Società di Celiachia.

Riconoscibili nello scaffalePer rendere rapida e veloce la ricerca dei prodotti, li

contrassegniamo ulteriormente sullo scaffale con

targhette Free From.

SENZA

lattosio

SENZA

glutine

senza sedano, uova, senape

Pasta lievitata

250 g di farina Schär Mix Pane B

1∕2 c.no di sale

15 g di lievito fresco

200 ml di acqua calda

2 c. di olio di oliva spremuto a

freddo

Per farcire

Un po’ di salsa al pomodoro

Ingredienti a piacere, ad es.

prosciutto,

Champignon, cipolle, peperoni

120 g di mozzarella Free From

Erbe aromatiche (ad es. origano,

basilico)

Sale e pepe

SuggerimentoServire come piccolo spuntino o

come aperitivo.

Per 12 pezzi — 145 kcal / pizzette

Preparazione: 20 min. — Tempo di lievitazione: 1 ora — In forno: 20 min.

Pizzette

Mescolare la farina e il sale in

una ciotola. Unire il lievito sciolto

nell’acqua e impastare brevemen-

te con il gancio per impastare. Ag-

giungere l’olio di oliva e mescolare

accuratamente fino a ottenere un

impasto liscio e morbido.

Coprire il recipiente con un panno

pulito e umido e lasciar riposare

per ca. 1 ora nel forno preriscal-

dato a 60 °C fino a quando il

volume dell’impasto non sarà

raddoppiato.

Disporre l’impasto su un foglio

di carta da forno e spennellarlo

con qualche goccia di olio di

oliva. Per evitare che l’impasto

si attacchi, sistemarvi sopra un

foglio di pellicola, quindi spianare

con il mattarello fino a ottenere

1

2

3

una superficie di ca. 25 × 35 cm.

Ricavare dei dischetti di 10 cm di

diametro con l’aiuto di una tazza,

quindi disporli su una placca

rivestita di carta da forno.

Spennellare le pizzette con la

salsa di pomodoro, quindi salare e

pepare. Guarnire a piacere con gli

ingredienti scelti, cospargere con

le erbe aromatiche e la mozzarella

tagliata a pezzetti.

Cuocere per ca. 20 min. nella par-

te centrale del forno preriscaldato

a 200 °C.

4

5

SENZA

lattosio SENZA

glutine

Pan di spagna

4 tuorli

100 g di zucchero

2 c. di acqua, bollente

4 albumi

1 presa di sale

2 c. di zucchero

90 g di farina Schär

3 c. di cacao in polvere

Ripieno

4 dl di panna intera Free From

2 c. di zucchero

1 bustina di solidificante per panna

250 g di lamponi

50 g di cioccolato Concacao

Free From

Lamponi per decorare

Buono anche così!Sostituire i lamponi con altra frutta di

stagione, per esempio pere grattugiate

grossolanamente o amarene snoccio-

late (biscotto arrotolato Foresta Nera).

Per 4 tronchetti — 764 kcal / minitronchetto

Preparazione: 40 min. — In forno: 6 min.

Sbattere a lungo a schiuma i tuorli

con lo zucchero e l’acqua. Mon-

tare a neve ben ferma gli albumi

con il sale, unire lo zucchero e

continuare a sbattere a lucido il

composto. Mescolare la farina

con il cacao in polvere e unire con

cautela gli albumi montati, alter-

nandoli con il composto di uova.

Ungere leggermente una teglia

da forno capiente e foderarla

con carta da forno. Spalmarvi

uniformemente il composto a uno

spessore di ca. 8 mm e cuocerlo

per ca. 6 min. nel forno preriscal-

dato a 220 °C.

Capovolgere immediatamente

il pan di Spagna su un secondo

foglio di carta da forno e staccare

delicatamente la carta da forno

1

2

3

superiore. Coprire il pan di Spa-

gna con la teglia ancora calda e

lasciarlo raffreddare.

Tagliare il pan di Spagna in

4 rettangoli grandi. Montare a

neve la panna con lo zucchero e

il solidificante. Spalmare la metà

della panna montata sui rettangoli

di pan di Spagna, cospargerli con

i lamponi e arrotolarli nel senso

della lunghezza.

Spalmare i minitronchetti con

la panna restante, ridurre il

cioccolato a scaglie, cospargervi i

tronchetti e decorare con qualche

bel lampone. Prima di servire

conservare in frigo.

4

5

Minitronchettoai lamponi

SENZA

lattosio SENZA

glutine

Coop Free From, l’alternativa sicura

Oltre a vantare il più vasto assortimento di prodotti del

commercio al dettaglio svizzero, offriamo anche tanti servizi

per persone affette da intolleranze alimentari.

In primo piano

Sulla pagina coop.ch/freefrom trovate nuovi prodotti, una

panoramica dell’assortimento attuale, tante novità interes-

santi e i link che rimandano alle associazioni e alle organizza-

zioni sul tema.

Elenco dei prodotti

Sulla pagina coop.ch/listaprodotti trovate tutte le liste dei

prodotti Coop che non contengono glutine e/o lattosio oppure

che contengono tracce di allergeni con obbligo di dichiara-

zione.

Ricette

Ogni stagione porta in cucina una ventata di novità. Per

questo sul sito coop.ch/freefrom trovate ogni mese tante

gustose ricette da preparare con gli ingredienti Free From.

Alcune senza lattosio e tutte senza glutine e buone al 100 %.

Newsletter alimentazione

Con la newsletter Coop sarete sempre informati sulle ultime

novità dell’assortimento Free From, con una gustosa ricetta

senza glutine da preparare a casa.

Servizio consumatori

Avete domande relative all’alimentazione o al nostro impe-

gno? Il Servizio consumatori è a vostra completa disposizio-

ne. Info Service, casella postale 2550, 4002 Basilea,

tel. 0848 888 444

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Per benessere, ma di gusto!