typic ké a tradičné talianske agro- potravinárske produ kty

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA

Zvolen –Slovakia -11-12 June 2007

Typické a tradičné talianske agro-potravinárske produkty

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Štyri najviac vyvážané talianske produktyI quattro prodotti italiani più esportati

• Víno• Cestoviny • Olej• Syry

• Vino • Pasta • Olio • Formaggio

Source: Ismea - Federalimentare, 2004

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Niekoľko čísiel na zobrazenie talianskeho agro-potravinárskeho priemyslu

I numeri dell’industria agro-alimentare italiana

• 6,860 spoločností s viac než 9 zamestnancami

• 105 miliárd Eur bol obrat v roku 2003 v talianskom potravinárskom priemysle

• 110-115 milárd Eur je odhadovaný obrat za rok 2006

• 400 tisíc zamestnancov

• 6.650 le imprese con più di 9 addetti

• 105 miliardi di euro il fatturato dell’industria alimentare italiana nel 2003

• 110-115 miliardi di euro la stima del fatturato nel 2006

• 400 mila gli addetti


TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Štyri najdôležitejšie sektory talianskeho potravinárskeho priemyslu

I primi quattro settori dell’industria alimentare italiana

• Živočíšna výroba: 13.5 miliárd Eur:

• Cukrársky tovar: 10.1 mil. Eur • Spracovanie mäsa: 7.2 mil. Eur • Vinárstvo: 5.2 mil.Eur

• lattiero caseario: 13,5 miliardi di euro

• dolciario: 10,1 miliardi di euro • trasformazione della carne: 7,2

miliardi di euro • vinicolo industriale: 5,2 miliardi

di euro Source: Ismea - Federalimentare, 2004

0.00

2.24

4.48

7.12

9.36

12.00

14.24

Billion €

Dairy Products Confectionery Meat processing Winne industry

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Čo spotrebitelia očakávajú od potravinárstva a miesta predajaCosa chiedono i consumatori alle industrie alimentari e ai punti vendita

• Kontroly počas výroby • Kontroly surovín • Istota že produkty sú čerstvé• Informácie na obaloch • Prísnosť v certifikácii kvality • Informovanosť

prostredníctvom médií a reklám

• controlli nella produzione • controlli sulle materie prime • sicurezza sulla freschezza • informazioni sulle confezioni • severità sulla certificazione di

qualità • informazioni attraverso i mass

media e la pubblicità

Source: Censis - Federalimentare, 2003

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Kritériá základu predaja agro-potravinárskych produktovI criteri di acquisto dei prodotti agroalimentari

• Značka • Dátum použitia • Cena• Ingrediencie• Poznanie produktu • Výrobná zóna

• marca • data di scadenza • prezzo • ingredienti • conoscenza del prodotto• zona di produzione


TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Tri dimenzie typickosti

Le tre dimensioni della tipicità

Geografická dimenziaDimensione geografica

Historická dimenziaDimensione storica

Kultúrna dimenziaDimensione culturale

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Chránená značka pôvodu (PDO) / Chránené geografické označenie (PGI)/ Tradičná garantovaná špecialita

(TSG) v EurópeDOP, IGP e Specialità Tradizionali Garantite in Europa

November 2006

12

9

0

0

3

0

4

148

67

84

30

3

157

0

0

4

0

6

0

95

3

0

0

0

100

4

0

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

Austria

Belgio

Bulgaria

Cipro

Danimarca

Estonia

Finlandia

Francia

Germania

Grecia

Inghilterra

Irlanda

Italia

Lettonia

Lituania

Lussemburgo

Malta

Paesi Bassi

Polonia

Portogallo

Repubblic Ceca

Romania

Slovacchia

Slovenia

Spagna

Svezia

Ungheria

Co

un

trie

s

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Atribúty typickosti

Gli attributi della tipicità Atribúty/Attributi %

Pravé, bez konzervačných látokGenuino, non ha conservanti

31,8

Vyrobené z materiálu z príslušného územiaFatto con materie prime del territorio

24,5

Vyrobené ručneFatto con metodi artigianali

18,5

Založené na tradičných receptochBasato su ricette tradizionali

15,8

Nákup priamo v mieste výroby Acquistabile direttamente sul luogo di produzione

9,4

Source: Nomisma. Survey on typical products. 2000

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Počet certifikovaných produktov znamená rekord na európskej úrovni

Numeri da primato per i prodotti certificati a livello europeo

• 157 i prodotti italiani Dop, Igp e Stg

• 157 Dop, Igp and Tsg talianske produkty

Source: Ministry of Agricultural and Forestry Policies, November 2006

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Talianske produkty certifikované na európskej úrovniProdotti italiani certificati a livello Europeo

• 38 druhov syra • 2 druhy mäsa • 28 druhov salám a studeného bravčového

mäsa • 45 druhov ovocia, zeleniny a cereálií, • 2 octy iné než vínny ocot • 3 pekárenské produkty • 38 druhov olivových olejov• 1 silicový olej• 2 produkty živočíšneho pôvodu • 2 druhy korenín • 460 overených vín

– 343 Doc a Docg vín– 117 Igt vín

• 38 formaggi • 2 carni • 28 salumi • 45 tra ortofrutticoli e cereali • 2 aceti diversi da aceti di vino • 3 prodotti di panetteria • 38 oli di oliva • 1 olio essenziale • 2 prodotti di origine animale • 2 spezie • 460 vini riconosciuti

– 343 i vini Doc e Docg – 117 i vini Igt

Source: Ministry of Agricultural and Forestry Policies, November 2006

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Typické a tradičné agro-potravinárske produkty v Taliansku, najmä v oblasti Campania

Prodotti tipici e tradizionali in Italia, con particolare riferimento alla regione Campania

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Chránená značka pôvodu (PDO) / Chránené geografické označenie (PGI) v talianskej oblasti

November 2006

Note: The sum of the values is different national total because some products have been considered in more regions

5 0

10 2

14 6

6 3

4 0

12 9

2 0

14 11

10 9

3 3

4 3

8 5

5 1

3 1

7 7

9 1

1 2

9 0

10 5

3 1

0 5 10 15 20 25

Valle d'Aosta

Piemonte

Lombardia

Trentino Alto Adige

Friuli Venezia Giulia

Veneto

Liguria

Emilia Romagna

Toscana

Umbria

Marche

Lazio

Abruzzo

Molise

Campania

Puglia

Basilicata

Calabria

Sicilia

Sardegna

DOP IGP

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Typické a tradičné agro-potravinárske produkty v Taliansku. Júl 2006.

Prodotti agro-alimentari tipici e tradizionali in Italia. Luglio 2006

25

370

201

208

132

372

284

225

454

72

152

344

78

163

327

195

51

273

242

165

0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500

Valle d'Aosta

Piemonte

Lombardia

Trentino Alto Adige

Friuli Venezia Giulia

Veneto

Liguria

Emilia Romagna

Toscana

Umbria

Marche

Lazio

Abruzzo

Molise

Campania

Puglia

Basilicata

Calabria

Sicilia

Sardegna

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Druh talianskych tradičných a typických agro-potravinárskych produktov. Júl 2006

Tipologia dei prodotti tipici e tradizionali italiani. Luglio 2006

3%17%

1%

11%

1%

29% 3%3%

4%

28%

Alcohol-free beverages, distillates and liqueurs Fresh meat (and offal) and their preparation

Condiments Cheeses

Fats (butter, margarine, oils) Fresh pasta and bakery products, biscuits, patisserie and confectionary

Fish, mollusc and shellfish recipes and special brreding techniques Gastronomic products

Products of animal origin (honey, dairy milk products excluding butter) Natural or transformed vegetable products

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Druh talianskych tradičných a typických agro-potravinárskych produktov v oblasti Campania. Júl 2006

Tipologia dei prodotti tipici e tradizionali campani. Luglio 2006

5%

12%

0%

10%

1%

24%2%0%4%

42%

Alcohol-free beverages, distillates and liqueurs Fresh meat (and offal) and their preparation

Condiments Cheeses

Fats (butter, margarine, oils) Fresh pasta and bakery products, biscuits, patisserie and confectionary

Fish, mollusc and shellfish recipes and special brreding techniques Gastronomic products

Products of animal origin (honey, dairy milk products excluding butter) Natural or transformed vegetable products

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Čo Taliansko znamená vo svete Cosa significa Italia nel mondo

• Historické mestá • Kvalita potravinárskych

produktov • Kuchyňa a gastronómia • Móda • Figurálne umenie • Skvelá hudba • Šport• Príroda• Film• Literatúra

• città d’arte • prodotti alimentari di qualità • cucina e gastronomia • alta moda • arti figurative • grande musica • sport • paesaggi • cinema • letteratura

Source: Censis - Federalimentare, 2003

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Prečo cudzinci oceňujú taliansku kuchyňu Che cosa apprezzano gli stranieri dell’Italia a tavola

• Význam pripisovaný strave • Nedotknuteľný rituál sadnúť si

okolo stola a spoločne jesť • Regionálne špeciality

talianskej kuchyne• Venovaná pozornosť a

vyhľadávanie kvality produktov• l’importanza attribuita

all’alimentazione • la sacralità di sedersi a tavola • il carattere regionale della

cucina • l’attenzione e la ricerca di

prodotti di qualitàSource: Censis - Federalimentare, 2003

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


ExportI numeri dell’export

• 13,945 mil. Eur je hodnota exportu v r. 2003

• 61% sa exportuje do krajín Európskeho spoločenstva

• 13% sa exportuje do USA

• 3% sa exportujú do Japonska • 13.945 milioni di euro: il valore

dell’export del 2003 • 61% del nostro export è verso

la Comunità Europea • 13% è l’export verso gli Usa • 3% è l’export verso il

Giappone Source: Ismea - Federalimentare, 2004

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Hodnota na celosvetovej úrovni spotreby produktov imitujúcich talianske výrobky

Quanto vale il consumo dei prodotti di imitazione italiana nel mondo (dati 2003)

• 13,945 mil. Eur hodnota exportu

• 53,500 mil. Eur je odhadovaná hodnota spotreby imitujúcich produktov

• 13.945 milioni di euro il valore dell’export

• 53.500 milioni di euro il valore stimato del consumo di prodotti imitativi


TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Prečo sa v Taliansku chránia a cenia typické a tradičné produkty (1)

Cosa si fa in Italia per la protezione e valorizzazione dei prodotti tipici e tradizionali (1)

Európska značka

Marchi europei

Teritoriálne značky (všeobecne sú verejné)

Marchi territoriali (Generalmente pubblici)

Krycia značka (všeobecne sú verejné)

Marchi ombrello (Generalmente pubblici)

Teritoriálny marketing s miestnymi produktmi

Marketing territoriale con il prodotto locale

Súkromné značky/iniciatívy na zhodnotenie typických produktov

Marchi/inizative provate per la valorizzazione dei prodotti tipici

Súkromné obchodné značky

Marchi commerciali privati

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Prečo sa v Taliansku chránia a hodnotia typické a tradičné produkty (2)

Cosa si fa in Italia per la protezione e valorizzazione dei prodotti tipici e tradizionali (2)

E-obchod

Inštitucionálna podpora

Promozione istituzionale

Verejné a súkromné projekty

Progetti privati e pubblici

Výstavy, trhy a iné

Fiere, eventi e altro

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Tri dobré skúsenosti (1)Tre buone esperienze (1)

Názov ALICI DI MENAICA

Kategória Ryby a morské živočíchy, recepty a špeciálne postupy chovu

Krajina Taliansko Oblasť Campania

Opis oblasti výroby

Ančovičiky stále ešte rybári chytajú tradičnou sieťou menaica a na malých člnoch menaide. Tento spôsob lovu sa zachoval len v Pisciotta, v provincii Salerno.Na pobrežnej ceste od Palinuro do Velia, stredoveká dedina Pisciotta je malebne položená na vrhu nad Stredozemným morom. Je to v Cilento a Vallo di Diano národnom parku. Prechádzajúc sa v úzkych uličkách, po schodoch, so svojimi palácmi a domami pochádzajúcimi zo 16. storočia môžete zažiť neopakovateľnú atmosféru skutočného talianskeho vidieckeho života. Napriek svojej blízkosti k moru, Pisciotta je tak bokom od negatívnych vplyvov cestovného ruchu, zachováva si svoje zvyky a tradície, ktoré sú stovky rokov staré a stále živé.

Krátky opis produktu a jeho obrázok

Rybári idú na lov večer a v noci a ženy úlovky ihneď čistia, osolia a dajú do hlinených nádob. Aj lov aj solenie sú veľmi staré postupy, hlboko spojené s tradíciami tohto malého stredovekého mestečka na pobreží Cilentana, hoci aj tu zostalo už len niekoľko ľudí, ktorí poznajú tieto postupy a zachovávajú ich. Bez ohľadu na zvláštnu chuť solených ančovičiek, je dnes ich lov a príprava nákladnejšia než samotný zisk, preto sa im to dostatočne nevypláca. Spôsob lovu je veľmi pracný a nie veľmi produktívny a cena diktovaná alici di Pisciotta je taká istá ako u bežnom love ančovičiek, ktoré sa chytajú vo veľkých množstvách s moderným rybárskym zariadením.V súčasnosti je zapojených 7 producentov.

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA



Názov CACIORICOTTA CAPRINO DEL CILENTO

Kategória Syry



Cilento a Vallo di Diano Národný park, druhý najväčší park v Taliansku sa rozprestiera od pobrežia Tyrhenského mora až po úpätie Apeninských hôr (Campania- Basilicata Appenines), and zahŕňa štíty Alburni, Cervati a Gelbison, ako aj pobrežné časti M. Bulgheria a M. Stella.Vedľa týchto výnimočných prirodných hornín, vzhľadom na značnú heterogénnosť územia, je mýtický a záhadný charakter krajiny bohatej na históriu a kultúru: lákadlo nymfy Leucosia, pláže kde Palinuro nechal Aeneas, od zvyškov gréckych stĺpov Elea a Paestum, po nádherný kláštor

Padula.


Cacioricotta je typický syr oblasti národného parku Cilento a Vallo di Diano. Vyrába sa zo zmesi kozieho a ovčieho mlieka alebo len z kozieho mlieka od júna do augusta vzhľadom nakoniec obdobia, kedy ovce dávajú mlieko. Jeho meno je odvodené z výrobnej metódy.

Má valcový tvar a ploché strany s jemne pokrčenou kožkou.Jeho farba je biela až žltá ako slama. Textúra je kompaktná a jemne zrnitá. Má silnú, dobrú chuť. Môže sa jesť v čerstvom stave alebo postrúhať na cestoviny.

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA



Názov Torrone di Benevento and Torroncino di San Marco dei Cavoti

Kategória Čerstvé cestoviny a pekárenské produkty, keksy, pekárenské a cukrárske výrobky



Bez ohľadu na skutočnosť, že je tendencia spájať tieto konkrétne typy nugátu výlučne s mestami Benevento a S.Marco dei Cavoti, geografická referenčná oblasť je celá provincia. Tieto produkty dobre reprezentujú značný zdroj ekonomiky provincie Benevento, majú výhodu používania a zhodnocovania niektorých menšinových miestnych produktov ako je med a preto predstavujú významný faktor kontinuity pre obyvateľstvo tohto územia. V posledných rokoch znovu objavenie a znovu spustenie nugátu umožnilo aj prežitie tradičných spoločností, vznik mnohých nových spoločností, ktoré sa perfektne integrovali do tradičného pracovného postupu. Torrone zf Beneventa sa teší obľúbenosti nielen v Campanii ale aj v zahraničí. Väčšina produkcie je v Campanii komercionalizovaná ako aj v celom v Taliansku, najmä na tradičných festivaloch.


Klasický torrone di Benevento je sladký vyrobený z jednoduchých ingrediencií : bielko vajíčka, med, lieskové oriešky. Môže byť mäkký alebo tvrdý, bez alebo s čokoládou, vyrobený s použitím mandlí alebo lieskových orechov a je absolútne delikátny. V jeho výrobe sa spája umenie a tradícia, minulosť a prítomnosť v jedinečnej harmónii: výber surovín, príprava a varenie sa robí s tou istou starostlivosťou ako po minulé mnohé roky. Použitie tradičných metód a rešpekt pre staré recepty zaručujú, že tento produkt bude mať kvalitu a autenticitu známu na celom svete. Hlavné druhy nugátuf Torrone di Benevento na trhu sú: klasický biely s mandľami, biely “cupedia” s lieskovými orechami, mäkký a biely s mandľami.Avšak Torroncino má presnú textúru: malé tyčinky, chrumkavé vyrobené z cukru a lieskových orechov, celé obliate čokoládou.Zavedenie nových technológií do výrobných procesov spoločnosťami vyrábajúcimi tento výrobok neovplyvňujú výslednú kvalitu, naopak, umožňujú vytváranie nových chutí a druhov pri rešpektovaní vzácnych starých receptov.

TCA DEEP ID 4330

Mar

cello

Bon

itatib

us –

Car

sa S

pA


Ďakujem za pozornosťGrazie per l’attenzione

typic ké a tradičné talianske agro- potravinárske produ kty

Documents