МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ГОЛОВНЕ УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ І НАУКИ ДНІПРОПЕТРОВСЬКОЇ ОДА

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ

ДНІПРОПЕТРОВСЬКОЇ ОБЛАСТІ

МІЖРЕГІОНАЛЬНИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНОЇ ПЕРЕПІДГОТОВКИ

ЗВІЛЬНЕНИХ У ЗАПАС ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ

МЕТОДИЧНИЙ СУПРОВІД ДЕКАДИ

РОБІТНИЧИХ ПРОФЕСІЙ

«КУХАР», «КРАВЕЦЬ», «ПЕРУКАР»

У МІЖРЕГІОНАЛЬНОМУ ЦЕНТРІ ПРОФЕСІЙНОЇ ПЕРЕПІДГОТОВКИ ЗВІЛЬНЕНИХ У ЗАПАС

ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ (19 ГРУДНЯ 2011 РОКУ – 27 ГРУДНЯ 2011 РОКУ)

Авторський колектив

Викладачі та майстри виробничого навчання МЦППВ

Кривий Ріг - 2012

2

ЗМІСТ

Нормативне забезпечення проведення декад робітничих

професій громадського харчування та сфери

обслуговування у МЦППВ……………………………………….

3

Вступ………………………………………………………………… 5

Методичний супровід декади робітничої професії

«Кухар»…………………………………………………………...…

6

1.1 Анотація проведення декади робітничої професії «Кухар»…………. 7

План проведення декади робітничої професії «Кухар»……………… 8

1.2 Карта підприємств, з якими співпрацює відділення громадського

харчування……………………………………………………………….

9

1.3 Карта населених пунктів звідки прижають вчитися на відділенні

громадського харчування ………………………………………………

10

1.4 Методична розробка майстер-класу на тему: «Приготування

фаршированої риби»…………………………………………………….

11

1.5 Інтелектуальна гра «Брейн-ринг»……………………………………. 19

1.6 Огляд-виставка сервірованих столів «Запрошуємо в осінь»……….. 26

1.7 Конкурс стіннівок з використанням ексклюзивної декорації

(декупаж)…………………………………………………………………

28

1.8 Учнівський проект з інтегрованої професії кухар, кондитер на

тему: «Довіряйте нам – ми ваша надія»………………………………..

29

1.9 Круглий стіл на тему: «успіх приходить до тих, хто впевнено

крокує до нього»…………………………………………………………

34

Методичний супровід декади робітничої професії

«Кравець»……………………………………………………...……

41

2.1 Анотація проведення декади робітничої професії «Кравець»……….. 42

2.2 План проведення декади робітничої професії «Кравець»……………. 42

2.3 Детальний опис проведених заходів в рамках декади………………... 44

2.4 Завдання олімпіади зі спецдисциплін серед учнів МЦППВ

з професії «Кравець»…………………………………………………….

48

Методичний супровід декади робітничої професії

«Перукар»……………………………………………...……………

56

3.1 Анотація проведення декади робітничої професії «Перукар»……….. 57

3.2 План проведення декади робітничої професії «Перукар»…………… 58

3.3 Детальний опис проведених заходів в рамках декади……………….. 59

Висновки……………………………………………………………. 61

3

НАКАЗ

по Міжрегіональному центру професійної перепідготовки звільнених у запас

військовослужбовців

№ 640-1

16. 12.2011 м. Кривий Ріг

«Про проведення декад робітничих професій з харчової,

швейної галузей та сфери перукарських послуг»

З метою розширення інформаційної бази робітничих професій, підвищення якості

профорієнтаційної роботи серед учнівської молоді та мотивації до професійної

діяльності, створення умов до свідомого вибору робітничої професії

НАКАЗУЮ:

1. Провести декади робітничих професій з харчової, швейної галузей та сфери

перукарських послуг. Термін з 17.12.11 по 27.12.11

2. Розробити заходи для проведення декади робітничих професій з харчової,

швейної галузей та сфери перукарських послуг. Термін до 16.12.11.

Відповідальні: методисти, викладачі професійно-теоретичної підготовки,

майстри в/н відділень.

3. Розробити методичний супровід декади робітничих професій. Термін до

27.12.11. Відповідальні: заступники директора з навчально-виробничої

частини та з виховної роботи, старші майстри.

4. Контроль за проведення декади робітничих професій з харчової, швейної

галузей та сфери перукарських послуг покласти на заступників директора з

навчально-виробничої частини та з виховної роботи.

Директор Центру В.Г.Балакін

Візи:

Заст. директора НВЧ Л.Д.Дацко

Заст. директора

з виховної роботи С.І.Моськін

Л.А.Білецька

4

НАКАЗ

по Міжрегіональному центру професійної перепідготовки звільнених у запас

військовослужбовців

№652-1

27. 12.2011 м. Кривий Ріг

«Про закінчення запланованих заходів

проведених в рамках декади робітничих професій з харчової,

швейної галузей та сфери перукарських послуг»

НАКАЗУЮ:

1. Провести заключний захід підведення підсумків декади робітничих професій з

харчової, швейної галузей та сфери перукарських послуг та нагородити

переможців конкурсів професійної майстерності, учнівських проектів,

стіннівок. олімпіад із спец предметів (список додається)

2. Нагородити почесною грамотою відділення харчовиків за кращу розробку

медіа-інформаційного простору з професій харчової галузі (викладач Редченко

Н. П., майстер в/н Плужник С. М.)

Директор Центру В.Г.Балакін

Візи:

Заст. директора НВЧ Л.Д.Дацко

Заст. директора

з виховної роботи С.І.Моськін

Л.А.Білецька

5

Вступ

З метою реалізації Програми розвитку профтехосвіти на 2011-2015 роки в

частині позиціювання престижності робітничих професій, їх потреби на ринку праці,

можливостей їх опанування в професійно-технічних навчальних закладах і згідно з

наказом ГУОіН від 20.09.2011 року № 96 «Про проведення обласного конкурсу

учнівських проектів «Моя професія – моя гордість» серед учнів професійно-

технічних закладів» у Міжрегіональному центрі професійної перепідготовки

звільнених у запас військовослужбовців продовжується марафон декад робітничих

професій за галузями. Так з 19.12.2012. по 27.12.2011року проходили декади

робітничих професій сфери обслуговування та громадського харчування, а саме:

«Моя професія – кухар», «Моя професія – кравець», «Моя професія – перукар».

Складовими декади стали відкриті уроки, олімпіади , презентації зазначених

професій, конкурси стіннівок «Моя професія – моя гордість», написали творчі

роботи під гаслом «Що для мене значить обрана професія», майстер - класи тощо.

Більше двохсот учнів Центру взяли участь у презентаціях робітничих

професій, екскурсіях, зустрічах з майстрами виробничого навчання, наставниками,

досвідченими працівниками, ветеранами праці, а крім цього взяли участь у

вікторинах, майстер-класах, нестандартних уроках, конкурсах професійної

майстерності та отримали заохочувальні призи від адміністрації Центру.

У цікавій формі учні МЦППВ презентували робітничі професії, які стали для

них путівкою в доросле життя. Вони розповідали про зміст, значення та вимоги до

робітничих професій, демонстрували навички роботи із складним обладнанням,

можливості та умови навчання в Центрі, а також перспективи працевлаштування.

Всі учасники декад поставились до їх проведення творчо та відповідально. Всі

заходи вирізнялися наповненням та змістовністю. В цікавій формі учні отримали

необхідні знання про робітничі професії, дізналися про перспективні напрямки та

тенденції розвитку професій, переконалися у доцільності оволодіння робітничими

професіями у час економічних негараздів.

Безумовно, декади робітничих професій, які були проведені в Центрі,

запам’яталися юнакам та дівчатам, наштовхнули їх на серйозні роздуми.

Адміністрація Центру планує і надалі популяризувати робітничі професії,

проводячи декади робітничих професій за галузями, які переростуть у декади

професійної майстерності.

6

МЕТОДИЧНИЙ СУПРОВІД ДЕКАДИ

РОБІТНИЧОЇ ПРОФЕСІЇ «КУХАР»

7

Анотація проведення декади робітничої професії «Кухар»

Кухарська справа – непроста наука

Поєднуються праця і краса.

І нам лиш залишається навчиться

Майстерності творити чудеса.

Кухар – це в першу чергу творець. Творець прекрасного, смачного,

привабливого. Кухар – це винахідник, який все життя перебуває в пошуку. Щоб

стати кухарем, необхідно мати гарний смак, творчу натуру, а також професійні

знання.

У нашому Центрі навчають смачно готувати, правильно поєднувати

різноманітні продукти харчування, комбінувати кілька видів теплової кулінарної

обробки, використовувати різні способи приготування страв, враховувати

особливості сучасної української кухні; знайомлять із технологією приготування

фірмових страв кухонь народів світу.

Від роботи кухаря залежить праця, відпочинок, навчання, здоров'я мільйонів

людей.

Щодня більше сімдесяти відсотків позитивних емоцій людина одержує під час

їжі. Люди протягом всього свого життя три рази на добу віддають себе у владу

представників однієї із стародавніх професій на землі - кулінарів.

Багатьом здається, що професія кухаря – неважка і вивчати в ній нічого: звари,

підсмаж, подай - чи не велика наука? Але чим більше вивчаємо технологію,

придивляємося на практиці до роботи кулінарів, тим ясніше розуміємо, що бути

кухарем нелегко, але це захоплює і вимагає відповідальності.

Кухар повинен розрізняти всі відтінки смаку і запахів. Він повинен володіти

особливою рухливістю рук і пальців, тому що впродовж дня він вимушений

чистити, різати, перемішувати. На стіл страву необхідно подати красиво, тому

кожний кулінар - трохи художник, чудово відчуває колірне поєднання. Готова

страва - завжди унікальна неповторний натюрморт. Крім всього іншого, кухар

повинен відмінно пам'ятати рецепти сотень страв і тонкості їхнього приготування.

Проте немає, напевно, іншої такої справи, в якій стати майстром можна, тільки

отримавши навики безпосередньо від професіонала. Ніяке вивчення рецептів не

замінить спостереження за процесом приготування страв. Тільки так - довгий час

працюючи поруч з майстром - можна оволодіти секретами ремесла. І чим раніше

юний кулінар почине навчання, тим більших результатів, він досягне.

Якщо у майбутнього кухаря є всі необхідні природні задатки необхідно просто

знайти заклад, де навчають кулінарним спеціальностям. Одним із таких закладів є

Міжрегіональний центр професійної перепідготовки звільнених у запас

військовослужбовців, де ви можете навчатися за такими професіями як: кухар,

кухар-кондитер, кухар-виробник м’ясних напівфабрикатів.

8

План проведення декади робітничої професії «Кухар»

Дата Захід Приймають участь Місце

проведення

19.12 Виступ агітбригади «Моя

робітнича професія»

Учні групи № 11-20

Кухня-

лабораторія з

дегустаційним

залом

20.12 Майстер-клас «Рибний день» Групи № 09-13, № 10-24 Лабораторія

«Технологія

приготування їжі»

21.12 Інтелектуальна гра

«Брейн – ринг»

Групи № 10-19, № 10-20

22.12 Огляд виставка сервірованих

столів «Запрошуємо в осінь»

Групи № 11-17, № 10-19,

№ 10-20, № 09-13, № 10-

24, № 11-20, № 08-18, №

10-27

Лабораторія

організації,

обслуговування

23.12 День відкритих дверей

відділення харчової

промисловості

Групи № 09-13, № 10-24

26.12 Конкурс стіннівок Групи № 11-17, № 10-19,

№ 10-20, № 09-13 № 10-

24, № 11-20, № 08-18, №

10-27

Фойє

27.12 Учнівський проект Захист, аудиторія

203

27.12 Заключний захід. Підведення

підсумків декади робітничої

професії кухар. Проведення

круглого столу із соціальними

партнерами-замовниками

робітничих кадрів,

представниками громадських

організацій.

Групи № 11-17, № 10-19,

№ 10-20, № 09-13 № 10-

24, № 11-20, № 08-18, №

10-27

Актова зала

9

м. Кривий Ріг

Карта підприємств, з якими ми співпрацюємо

10

Криворізький район

Карта населених пунктів, з яких до нас приїжджають навчатись

11

Детальний опис проведених заходів в рамках декади

Майстер-клас на тему:

«Приготування фаршированої риби»

Анотація проведеного заходу

Сьогодні відповідно до вимог технологічного розвитку галузей економіки

навчально-виховний і навчально-виробничий процеси в навчальних закладах

системи професійно-технічної освіти спрямовуються на підготовку робітника з

високим рівнем професійної компетентності, на формування творчої, ініціативної

особистості, здатної до самоорганізації та самореалізації у професійній діяльності,

готової до вирішення виробничих і соціально-економічних завдань. Оскільки

творцем, як і інтелектуалом, не народжуються, то все залежить від того, які

можливості надасть оточення для реалізації того потенціалу, що певною мірою

властивий кожній людині.

Для підготовки висококваліфікованих робітників навчання організовують з

урахуванням принципів, серед яких визначальними є зв’язок теорії з практикою,

застосування засобів і прийомів навчання, які сприяють розвитку творчого

мислення, вихованню творчого ставлення до об’єктів техніки і явищ життя,

виробленню навичок швидко знаходити причинно-наслідкові зв’язки, аналітико-

синтетичного підходу до них. Їх застосовують як на уроках теоретичного і

виробничого навчання, так і в позаурочній роботі.

Підготовка майбутнього кухаря до творчості у професійній діяльності по-

чинається під час вивчення загальнопрофесійних і спеціальних дисциплін, зміст

яких орієнтовано на розвиток творчої активності. Продумана система підготовки

учнів до творчості забезпечує формування в них підвищеної мобільності,

самостійності, ініціативності, здатності до швидкої зміни виду професійної праці, а

також підвищеного рівня мотивації до постійного вдосконалення професійної

майстерності. Оскільки така підготовка до творчості потребує створення певної

системи навчання, то необхідно визначити ті проблеми, які перешкоджають цьому

процесу.

Домінування традиційних методів навчання в навчальному процесі зумовлює

виникнення низки проблем, головними з яких є: низький рівень навичок спілкування

учнів; неможливість одержати детальну відповідь учнів із власною оцінкою даного

питання (низький рівень рефлексивної діяльності); недостатня активність учнів у

загальному обговоренні відповідей. При цьому традиційні навчальні технології, по-

будовані на пояснювально-ілюстративному способі навчання, не дають належного

ефекту. Нові ж педагогічні технології, такі як майстер-класи, уроки-змагання,

диспути, семінари тощо, змінюють роль інформації в навчанні учнів, спрямовують

її на використання з метою створення ними власного творчого продукту.

Тому проведення майстер-класу на тему: «Приготування фаршированої риби» є

тією новою педагогічною технологією, яку варто застосовувати під час професійно-

теоретичної та професійно-практичної підготовки учнів ПТНЗ.

Під час майстер –класу були запрошені учні та гості, учнів прилеглих шкіл,

№ 1 та № 8, у кількості 15 осіб. Захід мав яскраву профорієнтаційну спрямованість

та безумовно сприяє підвищенню престижу робітничих професій.

12

Тема: Приготування фаршированої риби.

Мета: дидактична: сформувати знання учнів про страви з риби, фаршировану рибу,

її харчову цінність, сформувати вміння та навички механічної обробки риби,

застосування способів теплової обробки;

виховна : виховувати обережність під час первинної і теплової обробки харчових

продуктів, уміння творчо і самостійно працювати, охайність, трудову

дисципліну,виховувати любов до праці, до обраної професії.

розвиваюча: розвивати координацію рухів, фізичну силу, творчі здібності, логічне

мислення, естетику праці.

Тип уроку: формування умінь та навичок.

Наочність : інструкційні та технологічні картки, збірник рецептур, плакати,

фотографії страв, таблиці, муляж.

Обладнання: м’ясорубка, жарова шафа, холодильна шафа.

Інструменти і матеріали: кухонний інвентар, обробні дошки, ножі кухарської

трійки, рибочистки.

Міжпредметні зв’язки: торговельно-технологічне обладнання, технологія

приготування їжі, товарознавство, санітарія і гігієна, організація виробництва

та обслуговування, хімія, особливості зарубіжного сервісу.

Місце проведення: навчальна кухня–лабораторія.

Час проведення: 4 години.

Хід уроку

І.Організаційний момент:

- вітання;

- проведення інструктажу з техніки безпеки;

- перевірка готовності групи до майстер-класу.

ІІ. Вступний інструктаж

Актуалізація опорних знань.

Фронтальне опитування за питаннями:

1. Яке значення мають рибні страви для харчування людини?

2. Як змінюються основні речовини, що містяться в рибі, при тепловій обробці?

3. Як варять і відпускають рибу?

4. Як розморожують рибу?

5. Для чого панірують рибу?

Мотивація пізнавальної діяльності

Із стародавніх часів важливим продуктом харчування завжди була риба.

Найулюбленіші страви українців – карась, запечений у сметані, щука, тушкована з

хроном, короп, тушкований з цибулею, судак, запечений з грибами, рибні

крученики. Але є багато інших рецептів, запозичених з інших національних кухонь.

Рибні страви призначені як для повсякденного, так і для святкового столу, адже риба

– дуже корисний продукт, особливо багата на йод морська, споживання якої є

надійним профілактичним засобом проти атеросклерозу. Риба містить мало

13

з’єднувальної тканини, швидко перетравлюється й краще засвоюється, ніж м’ясна

їжа, тому менше затримується у шлунку. Людям похилого віку рекомендується

риба нежирна, особливо морська.

Викладання нового матеріалу

Для фарширування використовують судака, щуку, коропа. Риба поділяється на

2 види:

- прісноводна риба – форель, короп, щука, річний окунь, судак, вугор,

лосось, сом;

- морська риба – оселедець, скумбрія, білий тунець, тріска, морський окунь,

сайда, камбала.

Рибу фарширують цілою у вигляді батона і шматочками – кругляками.

Фарширована щука

Щуку, призначену для

фарширування цілою,

обережно обчищають від

луски

Видаляють плавники

Прошивають

Обсушують

Підрізують шкіру

навколо голови

Відгинають

Обережно знімають її

з тушки панчохою

14

Плавникові кістки підрізають

усередині тушки, кінець

хребтової кістки надламують

біля хвоста так, щоб шкіра

залишилася з хвостом

Шкіру промивають

Обсушують

М’якоть риби використовують

для приготування начинки

Щільно наповнюють

шкіру, надаючи форму

риби

Запікання та подача риби

Страва подана

15

Фарширований судак

З судака вирізаємо

спинний плавник

Обережно обчищаємо

луску

З голови виймають очі й зябра

Промивають

Просушують

Видаляють хребет

(прорізають м’якоть

вздовж хребтової

кістки з обох боків,

надламують її біля

голови і хвоста)

Через отвір, виймають

нутрощі

Промивають

Зрізують з боків

м’якоть з реберними

кістками.

Видаляють кістки

16

Наповнюють начинкою

через спинний отвір

Придають форму

Запікають та подають

«Страва подана»

Приготування начинки

М’якоть риби нарізають на шматочки

Додають пшеничний хліб без скоринки, замочений у молоці або воді

Пропускають через м’ясорубку

Додають пасеровану ріпчасту цибулю, часник, сіль, перець, маргарин

Пропускають ще раз через м’ясорубку

Додають сирі яйця

17

Перемішують

Вибивають

Для начинки можна додавати гриби, гречану кашу, рисову.

Для фарширування рекомендується охолоджена риба, а щука має бути жива,

оскільки в мороженої риби шкіра розривається.

ІІІ. Заключний інструктаж

Під час заключного інструктажу перевіряється якість виготовлених страв. При

цьому враховуються як переваги в роботі, так і недоліки. Перевіряється охайність

робочого місця, дотримання технологічного процесу обробки і приготування,

оформлення страви. Пропонуються такі запитання:

1. Чи принесла ця робота задоволення?

2. Які складності виникли в роботі при приготуванні страви? З чим вони

пов’язані?

3. Які страви з риби готують у країнах ближнього зарубіжжя?

«Учні пригощають готовою стравою присутніх»

18

«Смачного!»

ІV. Підведення підсумків майстер-класу

Доцільно виставити оцінки за виконану роботу, а також за участь у захисті

приготовлених страв, відзначити, наскільки студенти працелюбні і з якою

відповідальністю відносяться до виконуваної роботи.

V.Прибирання робочих місць лабораторії

«Учасники майстер-класу з викладачем І.О. Букреєвою»

19

Інтелектуальна гра «Брейн–ринг»

Анотація проведеного заходу

В рамках профорієнтаційного заходу «Інтелектуальна гра «Брейн–ринг» не

можна не відзначити важливість консультативної роботи (її індивідуальної та

групової форм). У ході консультацій необхідно давати присутнім на заході учням

інформацію про необхідність максимально серйозно підходити до питання вибору

професії, можливості проходження діагностичних заходів, необхідності

співвідносити свої потенційні й наявні можливості з вимогами до певної професії,

про те, в яких навчальних закладах можна продовжити навчання, одержати

професійну підготовку (пропонуючи подібну інформацію в ігровій формі, варто

звертати увагу учнів шкіл на необхідність оплачувати навчання, в якому обсязі буде

стягуватись оплата, які умови вступу тощо.

Проведений захід сприяв підвищенню популярності професії кухар, дозволив

учням познайомитись з навчально-матеріальною базою Центру. На заході були

присутні учні шкіл мікрорайону «Карачуни». Це учні шкіл № 12,№79. Загальна

кількість присутніх учнів 18 осіб.

Тема: Закріплення вивченого матеріалу в ігровій формі.

Мета: Краще засвоїти вивчений матеріал, що відповідає 4-му розряду кухаря,

розвивати різностороннє мислення учнів, підкреслити необхідність і правильність

обраної професії.

Слова ведучої:

Дайте кухарю продукти:

М'ясо птиці, сухофрукти,

Рис, картоплю, і тоді

Вас чекає смачна їжа.

Вступ: 1. Привітання команд суперників: привітання, зовнішній вигляд, бейджики (5

балів).

1 етап (2 бали за кожну правильну відповідь)

- З яким м’ясом добре поєднується червоне вино?

(баранина, яловичина, дичина, кролятина, качка)

- Чи корисно вживати риб’ячу ікру? Чому?

(так, тому що вона багата вітаміни A і D, білки, жири, але не всю. Ікра

маринки, османа із родини карпових отруйна)

- Вона має божественний аромат, надає солодким стравам вишуканість.

Отримують цю ароматну пряність зі стручків тропічної орхідеї? (ваніль).

20

- Незамінна приправа для приготування страв з птиці або дичини. Але не варто

додавати її до риби – це не тільки не додасть пікантності, а й зіпсує блюдо?

(розмарин).

- Коли кладуть лавровий лист і перець в перші страви? (перед завершенням

варіння).

- У Таїланді й в Південному Китаї страви містять багато приправ та спецій, що

недодають у рис, щоб скласти контраст приправленим стравам (сіль).

- Чому не можна довго вибивати січену натуральну і котлетну масу? ( з неї

виділиться жир, вироби будуть сухими і несмачними).

Музична пауза 1

(Виступає Президент учнівського самоврядування школи № 8 Загорулько

Анатолій)

Слова ведучої:

Калорійне харчування потрібне нам для підтримки сил тілесних тощо.

Входить в тощо, як відомо, багато факторів.

Крім просто сил тілесних, сила духу і розуму.

Також смак і нюх підключається сюди.

Загалом, важливий, повний, життєвий аспект-харчування!

Але не багато вміють бути художником плити,

Навіть якщо ювілею досягають так, як ти.

Досвід - справа наживна, а талант - від Бога він.

Схиляються перед тобою, ти на кухні-чемпіон.

Продовжуй в такому ж дусі, перспектива хороша.

Все є: майстерні руки і художника душа.

21

2 етап Домашнє завдання: оцінюється 30 балами (подача - 15 балів, правильно

сформульовані питання - 5 балів, відповіді - 2 бали за кожну правельну відповідь)

- Презентація страви.

- Відповіді на питання (5 шт.).

Музична пауза 2

(Виступає учениця групи 10-24 Градовська Олександра)

3 етап «Темна конячка» за відгадування 1 речення - 10 балів,

за відгадування 2-ох (7 балів) ; за всі підказки - 5 балів.

Питання:

Дозвольте представити:

1) Володіє приємним смаком і гостротою, з цієї пряності виготовляють безліч

різновидів приправ.

2) Не всі знають, що існує два види цієї пряності: жовта і чорна, добре відома саме

перша.

22

3) Крім своїх «кулінарних» властивостей, жовта відома як «швидка» дорога, а чорна

славиться своїми «досягненнями» в області нормалізації обміну речовин.

Музична пауза 3

(Виступають учениці групи 10-24 Градовська Олександра та Новицька Світлана)

4 етап: Розгадування кросворду за темами: «М'ясо, риба, супи, соуси». За правильну

відповідь кросворда – 2 бали.

Питання до кросворду

По горизонталі:

1.Плаває в річках і в морі, містить жиро - і водорозчинні вітаміни, легко засвоюється

як в сирому, так і в готовому вигляді? (Риба)

2. Якого кольору м'ясо в родині осетрових? (біле)

5. Які білки риби містяться в м’язовій тканині? (повноцінні)

6. Яка тканина в туші з’єднує між собою всі тканини?

(сполучна)

8. Яка частина в яловичій туші найніжніша і найцінніша?

( вирізка)

10. До якої категорії субпродуктів відноситься язик, печінка? (перша)

11. Який основний рідинний компонент супів? (бульйон)

13. Чим защипують молочний суп, щоб не утворювалась плівка на поверхні?

(маргарином)

23

14. Що є основою молочних супів? (молоко)

18. Які це соуси, якщо температура їх подавання 10-12°С? (холодний)

По вертикалі:

3. До якої родини риб відноситься: лин і білий амур?

(карпові)

4. Що в рибі використовують для приготування котлетної маси? (філе)

7. Як називається технологічний процес, відокремлювання м’яса від кісток?

(обвалювання)

9. Чим шпигують м'ясо, щоб поліпшити смак та калорійність? (шпик)

12. На скільки видів поділяють заправні супи? (три)

15. Які супи можна подавати як гарячими, так і холодними? (солодкі)

16. Який соус подають до мало жирних страв? (польський)

17. У якому відділенні гарячого цеху готують соуси? (соусне)

19. Основний компонент червоної або білої пасеровки?

(борошно)

20. Які соуси використовують для дієтичного харчування?

(солодкі)

Музична пауза 4

(Виступає учениця групи 10-24 Градовська Олександра)

5 етап: Розгадування загадок оцінюється 2 бали.

24

Яку заправну першу страву можна приготувати?

Питання:

1. Чому кислі продукти закладають в овочеві супи наприкінці варіння?

(Всі кислі продукти під час варіння заправних супів закладають у бульйон незадовго

до закінчення варіння супу, тому що кисле середовище гальмує доведення овочів до

готовності.)

2. Де можна використовувати супи-пюре?

(Супи–пюре можна використовувати в дитячому і дієтичному харчуванні.)

-

Що копали із землі, смажили, варили? Що в золі ми спекли, якщо так хвалили?

(картопля)

- Ростуть на грядці зелені гілки, а на гілках червоні дітки? (помідор).

- Над землею трава, під землею червона голова? (буряк)

- Маленький гіркий, цибулі брат? (часник)

- Вродилася на славу, голова біла, кучерява. Той, хто любить щі, мене шукай?

(капуста)

- За кучерявий чубчик лісі з лисицю з норки я волок. На дотик гладка, на смак

солодка? (морква)

- Змусив плакати всіх навколо, хоч він і не забіяка, а ...? (цибуля)

(Картопля, помідор, буряк, часник, капуста, морква, цибуля.)

Яку першу страву можна приготувати з розгаданих овочів? (борщ).

Музична пауза5

25

Виступає збірна учнів групи 11-20

Підведення підсумків, нагородження.

Перед нагородженням читаю, про кондитера, підраховують бали.

Надати слово заступнику директора Білецькій Л.А.,

викладачам Букреевій І.О., Редченко Н.П.,

майстрам: Хохіній С.М., Плужник С.М., Букреєвій К.С. та ін.

Слова ведучої:

Шарів найтонших буде сім чи шість?

Як добре кондитера творіння!

Як пахне те імбирне печиво!

Як хочеться скоріше його нам з'їсти!

Коржі, горішки там і карамель.

І аромат кориці такий прекрасний,

Ми кремом солодким долі прикрасив.

Ах, скільки щастя, радості тепер!

Ми спекли вам лише вірш,

А ви нам - торт, тістечка, печива.

Сподіваємося, що наше частування

Вам у цей день подарує натхнення.

Висновок:

Мета конкурсу досягнута, в ігровій формі закріплені теми вивченого матеріалу, учні

пізнали багато нового і необхідного з обраної професії, впевнились у правильності

обраного фаху.

26

Огляд виставка сервірованих столів

«Запрошуємо в осінь»

Мистецтво сервірування стол «Столик, накрийся!» - і ось він миттєво був

накритий чистою скатертиною, і були на ньому тарілки, поряд ніж і виделка, і сяяв

великий келих з червоним вином, а мисок із смаженим і пареним було так багато,

що серце раділо». Так говориться в казці братів Грим.

Історія культури застілля, культури їжі, пиття і поведінки за столом дуже давня.

Від сидіння біля вогнища наших пращурів до сучасних напрямків. Саме на свята

хочеться зробити застілля незабутнім і радісним. Дійсним святом може стати

звичайний вечір на двох або сімейна кава в неділю.

Як і в давні часи, так і сьогодні майстерно сервірований стіл – вершина великої

гостинності. По особливому прикрасивши святковий стіл, ви надаєте святкуванню

свій неповторний колорит. Важливо тільки, щоб всі частини композиції були в

гармонії один з одним. Сервіз, свічки, оригінально складені серветки – все це надає

святковому столу особливого стилю.

Учні харчового відділення добре знаються на нюансах сервірування столу.

Незвичайні аксесуари надають будь якому столу відтінок індивідуальності.

Елегантні композиції «Чорне і біле», «Снігова королева» незабутні і

привабливі.

27

«Чорне і біле» - оригінальне рішення сервірування столу, що надають

особливого шарму.

Чорні та білі сегменти зливаються в єдиний малюнок. Правильно сервірований

стіл, колір посуду підкреслюють елегантність стилю.

«Снігова королева» - стіл у два яруси. Елегантні свічки, на яких поставлений

другий ярус. Скляний посуд при відповідному освітленні дає нереальне мерехтіння

світла. Дуже зручне розміщення посуду і страв, які будуть подаватися до столу.

Якщо не вистачить місця на самому столі, можна розмістити страви на другому

ярусі.

Гама кольорів холодна, від блакитного до білого. І усе це нагадує замок

Снігової Королеви.

Надзвичайно привабливо виглядає сервірування столів на осінню тематику.

Теплі тони, листя, трави в якості аксесуарів – відмінна риса осіннього столу.

Композиції витримані в теплих тонах, які нагадують про літо. Дуже гарно

виглядають букети квітів, оригінально зроблені з різних матеріалів. Листя,

розкладене по столу разом з приборами об’єднує стіл в єдине ціле.

При сервіруванні столів фантазії учнів немає меж: дозволено все, що подобається!

28

Конкурс стіннівок з використанням ексклюзивної декорації (декупаж)

Жулибіна Юлія

Група 10-19

2-й курс

Я дуже творча людина, і як тільки почула, що в

нашому Центрі проходить конкурс стіннівок з

використанням ексклюзивної декорації декупаж відразу ж

загорілася ідеєю брати участь у ньому. У мене завжди

присутнє прагнення випробувати себе в чомусь новому,

раніше не відомому мені.

У своїй роботі я використовувала такі декораційні

матеріали: тканини декількох видів, фольгу, хутро, шкіру,

в’язальні нитки, стрази, фарби.

Перемога в цьому конкурсі для мене - велике досягнення.

Вдосконалюватися і розвиватися, не зупинятися на

досягнутому – моя мета в майбутньому!

Квартюк Григорій

Група 10-24

Випускник

У тому, що я брав участь у конкурсі, я вдячний своїм

друзям. Мої творчі захоплення мають «аматорський"

рівень, тому я не очікував отримати друге місце в цьому

конкурсі. З таким видом роботи, як деку паж, зіткнувся

вперше, можу тільки сказати, що це дуже цікава робота.

Я використовував такі декораційні матеріали: тканини

декількох видів, серветки двох кольорів (зелений,

червоний), паєтки, фарби.

Участь у цьому конкурсі дала мені впевненість у моїх

творчих силах. Такого виду конкурси дають можливість

дітям пізнавати себе з нових сторін. І в майбутньому мені б

хотілося брати участь в різноманітних заходах нашого Центру.

29

Учнівський проект

на тему:

«Довіряйте нам – ми ваша надія»

Інтегрована професія кухар, кондитер.

Алгоритм реалізації учнівського проекту

Тема: Вибір професії як потреба реалізації своїх знань та умінь, фантазії, творчості.

Мета: Показати, як від праці кухаря і кондитера, від правильної організації

харчування залежать здоров’я, працездатність і довголіття людини.

Відпрацювати моделі комплексного підходу до навчання учнів.

Завдання проекту:

- педагогічна взаємодія на рівні підсистеми учнів - педагог

- створення умов для застосування сучасних виробничих технологій.

Характеристика проекту.

Назва проекту: «Довіряйте нам – ми ваша надія».

Вид проекту: творчий, груповий, короткотривалий ( І семестр 2011 р.)

Учасники проекту:

Учні групи № 11-20, 11-17

Представники базових підприємств

Педагоги харчового відділення

Члени батьківського комітету

Продукт проекту: Кухар – професіонал ніколи не залишиться без роботи.

Прогнозований результат:

- високий рівень поінформованості про професію;

- закріплення учнів у групах;

- створення учнівської ради.

30

Етапи проектування №

пп.

Етапи

проектування

Орієнтований зміст Форми роботи

1. Мотиваційний етап 1.Анкетування дітей стосовно профобізнанності.

2.Новий погляд на професію – як намету її отримання.

3.Оновлення процесу професійної діяльності, яка заохочує до

введення інноваційних змін, стимулює активну участь учнів у

вирішенні проблемних ситуацій.

4.Збирання даних та проведення порівняльного аналізу.

Тестування

Методологічний аналіз

Анкетування

Теоретичний міні-семінар для педагогів і

майстрів відділення

2. Інформаційний

етап

1.Педагогічна взаємодія

2.Ознайомлення з методами виробничого навчання.

3.Психологічний аспект сприйняття професії учнями.

4.Оптимізація спілкування учнів, гармонізація особистості,

загальна згуртованість групи.

Доповідь голови методкомісії

Інформаційний досвід роботи майстрів

Психологічний практикум

Тренінги з учнями груп, викладачами

3. Репродуктивний

етап

1.Аналіз накопиченого педагогічного досвіду, визначення його

основних ідей стосовно професії кухар, кондитер.

2.Нетрадиційні методи роботи з учнями.

3.Конкретизація дидактичного матеріалу при вивченні спеціальних

предметів з корекцією на пропаганду професії кухар, кондитер.

4.Вироблення орієнтованих схем обстежень знань і умінь учнів.

Картка обстеження обізнаності професії.

Синтез думок

Творча праця в мікрогрупах

Захист дидактичного матеріалу, розробка

посібників майстрами із залученням учнів.

4. Рефлексивно-

оцінювальний етап

1.Визначення результативності роботи.

2.Специфічні особливості навчання та виховної діяльності.

3.Синтез педагогічних методів та прийомів, які дали найкращі

результати для подальшої роботи.

4.Експертизи та оцінювання проекту, коригування помилок, шляхи

усунення недоліків. Самоаналіз.

Створення моделей

Учнівсько- педагогічний консиліум

5. Творчий етап 1.Проведення конкурсу з сервірування столу:

2.Конкурс «Я не чарівник, я тільки вчусь» ( приготування учнями

перших курсів улюблених страв)

3.Презентація індивідуальних програм профорієнтаційної роботи з

учнями.

Учнівський вернісаж

Учнівсько – педагогічні ідеї

Творчі знахідки майстрів та викладачів

6. Узагальнюючий

етап

1.Аналіз роботи з учнями щодо популяризації професії.

2.Моніторинг динаміки зростання визначення потреби і значення

професії кухар, кондитер.

Методичний

Складання порівняльної діаграми.

Круглий стіл

31

Якісні оцінки діяльності з професії кухар, кондитер

Якості, які перешкоджають

ефективності виробничої діяльності

кухаря, кондитера

Області використання професійних

знань кухаря, кондитера

Підприємства харчування(ресторани, кафе, їдальні)

Неохайність

Медичні заклади(лікарні, санаторії, оздоровчі табори)

Неуважність

Освітні заклади(школи, дитячі садки, інститути, коледжі)

Повільність рухів

Фабрики(заготівельні, кухні, комбінати напівфабрикатів)

Медичні протипоказання

Магазини-кулінарії

32

Графік зростання значимості професії кухаря - кондитера

для учнів харчового відділення

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

гр. 11-17 гр.11-20

до 1 вересня 2011

на 25 грудня 2011

33

Формування комплексного підходу до вибору професії кухар, кондитер

( робота педколективу)

Використання методів залучення учнів

до спілкування в групах і обговорення

актуальності професії кухар, кондитер

Поєднання навчання і

виховання

Індивідуальний та

диференційований підхід

до вибору напрямку

професії кухар, кондитер,

бармен

Основні завдання та цілі

Знайомство з навчальною програмою з

професії кухар, кондитер:

-домінуючий спосіб мислення;

-області базових знань;

-міжособистістні взаємини;

-додатковий інтерес;

-умови праці .

Організація предметно-

розвивального середовища:

- лабораторії;

- обладнані аудиторії;

- базові підприємства

харчування

Ступеневий підхід до

роботи з формування

в учнів вибору

напрямку в

професіях кухар,

кондитер, бармен

34

Круглий стіл

Тема: Успіх приходить до тих, хто впевнено крокує до нього

Захід проводиться на базі харчового відділення Міжрегіонального центру.

Цей захід проведено після виконання короткотривалого педагогічно-учнівського

проекту на тему

« Довіряйте нам – ми ваші приємники».

Круглий стіл проводиться за участю громадських організацій, учнів та

педагогів:

1. Представник Центру зайнятості –Бернацька Наталія Сергіївна

2. Представник служби у справах сім’ї та дітей – Хохіна С.М.

3. Представник служби у справах молоді та спорту – Барабанщикова

Світлана Аркадіївна

4. Представники школи № 8:

- президент самоврядування школи – Ігнатенко Ігор

- учні: Самолова Анна, Іванова Настя, Грищак Вадим, Зінченко Катя.

5. Педагоги та учні харчового відділення МЦППВ.

Пропагуючи свою професію учні відділення провели «День відкритих

дверей» ( опис додається ).

Кожне свято має неповторний присмак, тому організувати його треба так,

щоб воно надовго запам’яталось. Оскільки свята завжди очікуванні, бажані і

вносять у повсякденне життя блиск і дарують радість, саме тому учні відділення

продемонстрували виставку сервірування столів «Запрошуємо в осінь».

Композиції витримані в теплих відтінках коричневого, жовтого, червоного

кольорів. Засохле листя, каштани, горіхи розкладені на столах разом з

приборами, що викликає почуття єдності з природою. Дуже гарно виглядають

включені до композиції « букети на основі трави». В цих композиціях фантазії

учнів немає меж, дозволено все, що подобається.

Ніщо так не викликає інтересу до професії, як жива і яскрава розповідь

педагога та демонстрація технології приготування напівфабрикатів та страв. Тому

викладачем Букрєєвою І.О. та учнями гр. 08-18 був показаний «Майстер - клас»

на тему : «Рибний день». Всі присутні почули цікаві розповіді про рибу, побачили

прийоми фарширування риби, скуштували готові смачні страви з фаршированої

риби ( опис додається).

Підготовка кваліфікованих робітників для системи ресторанного

господарства – справа відповідальна. Це розуміє педагогічний колектив, який

впродовж першого навчального семестру направляв учнів до цієї думки. Виступ

агітбригади був присвячений саме цій темі «Моя робітнича професія», де діти

серйозно, а інколи з гумором доводили думку, про те, що:

Земля и потому Что в мире существуют повара.

Благословенны их простые судьбы,

А руки, словно помыслы чисты.

Профессия у них - добро по сути.

Злой человек не станет у плиты.

35

Після короткої перерви всі учасники круглого столу були запрошені в прес-

центр, де розпочалася робота круглого столу.

Ведуча круглого столу, учениця гр. № 11-20, та викладач розпочали круглий

стіл.

Метою трудового виховання і навчання повинно бути прищеплення любові

до праці і поваги до людей праці.

Це відповідальне завдання вирішує педагогічний колектив нашого

навчального закладу. Але якби не було у нас таких соціальних партнерів-

замовників, батьківського активу, мабуть, учням було б важко розібратися в

правильності вибору професії.

36

Представник Центру зайнятості ПІП: «Основне важливе джерело

поповнення всіх робочих кадрів – професійно-технічні навчальні заклади. Тому

ми співпрацюємо з ними, вітаємо такі заклади як ваш, бо насправді, тільки

побачивши все своїми очима, молода людина зможе зрозуміти, що є його

покликанням».

Представник служби у справах сім’ї та молоді ПІП: «Ми бачимо скільки

сьогодні дітей, які ще не визначилися, де продовжувати навчання, а в нас на

обліку дуже багато дітей, які позбавленні батьків, дітей–сиріт, які не можуть самі

обрати правильний шлях професійної діяльності. Тому дуже важливо, що у

вашому навчальному закладі проводиться профорієнтаційна робота».

Представник районної у місті Ради у справах молоді та спорту

Барабанщикова Світлана Аркадіївна: «Першочергове завдання всіх соціальних

служб, всіх навчальних закладів - формування в процесі навчання і суспільно

корисної праці навички і уміння - заохочувати до свідомого вибору професії і

отримання первинної професійної підготовки. Враховуючи всі заходи, які

відбуваються у вас на відділенні, я впевнена, що всі учні цілеспрямовано і

свідомо обрали свою професію».

Президент учнівського самоврядування школи № 8 Загорулько

Анатолій: «Ми не перший раз зустрічаємося з учнями вашого Центру, з

майстрами і викладачами. І з кожним роком все більше випускників нашої школи

ідуть далі вчитися до вашого Центру і особливо на ваше відділення. Коли ми

бачимо, що з кожним роком учні стають професіоналами своєї справи, дійсно

хочеться бути схожими на них. Святковий стіл - це витвір мистецтва,

приготування страви - кулінарний шедевр. І нам теж хочеться творити як ви.

Дякуємо за презентацію вашої професії».

Представник замовників кадрів ПІП: «Будь - який процес – це рух. Процес

навчання – це рух учня в володінні під керівництвом викладачів і майстрів. Ми,

замовники кадрів, говоримо, що педколектив і учні цього навчального закладу

рухаються у правильному напрямку. Нам приємно, що багато випускників

працюють на наших підприємствах. Вони оволоділи професією, вони вміють

мислити і знаходити вихід із складних виробничих ситуацій. Це дуже добре, що

кожного уроку пропагується престижність професії кухаря та кондитера. Ми

задоволені нашими працівниками, випускниками вашого навчального закладу».

Представник батьківського комітету ПІП: «Єдність навчання і виховання

– основний принцип педагогіки. Особливо велика роль його в професійній освіті.

Коли говорять про виховання, то мають на увазі цілеспрямоване формування

особистості з метою підготовки її до активної суспільної, виробничої діяльності і

культурного життя. Тому зараз ч говорю саме про виховання. Ми, як батьки,

повинні виховувати дітей такими, щоб вони були корисними країні. І коли наші

діти, навчаючись на харчовому відділенні МЦППВ, починають розуміти

доцільність вибору професії, то ми радіємо, що у вас є такий сильний колектив

педагогів, який може спрямувати всю енергію дітей на їх професійну діяльність.

А діти, навчившись, виходять із стін вашого училища справжніми

спеціалістами».

37

Майстер виробничого навчання, викладач спецпредметів Редченко

Наталія Петрівна: «На уроках спецпредметів та на практичних заняттях ми

формуємо особистість, її вольові якості, моральні та професійні. З’ясовуємо з

учнями роль харчування в нашій країні, доводимо до їхньої свідомості, що

професія кухаря, кондитера - одна з найголовніших серед інших. Велике значення

має розкриття перспектив розвитку галузі, і не тільки в країні, а й у місті, області,

на базовому підприємстві. Розкриваючи кожну тему, ми говоримо, що не знаючи

технологічних процесів, можна приготувати страву, але чи правильно вона

приготовлена, чи буде корисною? Тільки справжній майстер, знаючи всі правила і

закони приготування страв, може забезпечити відвідувачів кафе, ресторанів

справжньою смачною, доброякісною стравою. Саме такого рівня досягають наші

учні на шляху здобуття професії».

Учні відділення: «Минув перший семестр. Зроблено перший крок шляху

опанування професії кухаря, кондитера. Не раз багато хто з нас замислювався над

тим, яка вона - професія кухаря, що треба зробити, щоб краще підготуватися до

неї. Всі ці проблеми за допомогою наших майстрів, викладачів ми намагалися

вирішувати у першому семестрі. І тепер ми знаємо, що кухар – професія, яка

годує, вона творча, вимагає самовіддачі і постійного удосконалення професійної

майстерності».

Рабієвська Ганна

Закінчила школу №60 у 2009р.

В літку того року моя подруга запропонувала мені

працювати в санаторії «Алушта». Потрібно було бути

помічником кухаря. Це був мій перший кулінарний

досвід. Повернувшись додому, я чітко вирішила для

себе, що хочу стати кухарем. Коли я була в

одинадцятому класі, в школі працівники

Міжрегіонального центру професійної

перепідготовки звільнених у запас

військовослужбовців проводили профорієнтаційну

роботу. Так я і дізналася про ваш Центр.

Кухар – професія, яка годує

Кухарі годують нас все життя, починаючи з

дитячого садочка й шкільної їдальні. Коли ми стаємо

дорослими, ми їмо в кафе, ресторанах та інших

закладах харчування, де царює на кухні чарівник смаків і ароматів - кухар. Ця

професія має свою багатовікову історію і широку географічну різноманітність.

Кухар – професія, яка має попит. Опанувати цю професію зможе кожна людина,

адже приготування їжі – це щоденна необхідність людства. Кожен із нас зможе

приготувати щось їстівне, але тільки кухар зможе перетворити результат своєї

роботи в мистецтво. Точно виміряти необхідну кількість продуктів,

дотримуватись всіх технологічних процесів приготування їжі, красиво прикрасити

готову страву – і ось, готово, кухарський шедевр радує око, а потім - і шлунок.

Інколи прикро, що так довго і ретельно приготовлену страву з’їли за 5 хвилин,

38

зате люди отримали справжнє естетичне задоволення і смакову насолоду, а це для

кухаря найважливіша нагорода.

Що повинен знати кухар.

Сучасний кухар повинен знати все про продукти, про способи їх обробки,

про строки і правила зберігання, про технологічні процеси приготування їжі.

Кухар повинен знати багату кількість рецептів різних країн, а також придумувати

свої, фірмові рецепти. Крім того, сучасна кухонна техніка зробила крок далеко

вперед, полегшивши роботу кухаря, тому, кухар повинен мати навички роботи на

кухонних комбайнах, вміти використовувати блендери та інші кухонні агрегати.

Професіонал повинен мати уяву, естетичний смак, творчі задатки. Оформлення

страв - дійсно творчість і майстерність.

Як вивчитися на кухаря

Отримати професію кухаря можна в професійно-технічному училищі,

кулінарних технікумах, коледжах. В основі навчання лежать такі науки як

біологія, хімія - це основа багатьох кулінарних дисциплін. Також майбутні кухарі

вивчають кулінарію, технологію кондитерських виробів, санітарію, гігієну.

Викладачі вчать учнів готувати різноманітні страви, від закусок до гарячих страв;

вчать визначати, який зовнішній вигляд повинні мати продукти, який повинен

бути колір і запах.

Теоретичне навчання передбачає практику. Учні, майбутні кухарі, проходять

практику на підприємствах харчування міста та виїжджають на практику до

Криму. Практикуючись, учні отримують необхідні навички і набувають досвід

кулінарного мистецтва, придивляючись, як працює шеф-кухар закладу, як змішує

коктейлі та збиває муси, як вигадливо прикрашає кожну страву.

Від кухарчука – у шеф-кухарі

Після закінчення навчального закладу, за умови успішного захисту

дипломних робіт, молодому кухарю присвоюють 4 розряд, а кондитеру 3-й. З

розвитком кар’єри кухар може дорости до п’ятого, шостого розряду, автоматично

переходячи в ранг шеф–кухаря. А вже перед

шеф-кухарем відкриті двері практично всіх

закладів харчування».

Гриценко Марина

«Закінчила школу №65 у 2007р.

Ще з дев’ятого класу, я мріяла стати кухарем.

Але так склалося, що після школи я закінчила

авіаційний коледж. І тільки потім, я все ж таки

вирішила здійснити свою мрію. Про

Міжрегіональний центр професійної

перепідготовки звільнених у запас

військовослужбовців, я дізналася від своєї

знайомої.

Професія кухар!

Сьогодні в нашій країні ресторанний бізнес

один із найперспективніших, доходних. Кожен

39

із нас помічає нові піцерії, кафе, бари, ресторани. Це помітно не тільки у великих

містах, але й у таких відносно невеликих, але з серйозним потенціалом, зокрема у

Кривому Розі.

Одним із важливих елементів успіху будь - якого підприємства , в тому числі

і ресторану - це підбір згуртованої кваліфікованої команди. Однією із ключових

фігур у формуванні іміджу ресторану є кухар, тому завжди є попит на цю посаду.

З часів Радянського Союзу у багатьох зберігся образ кухаря – це пишно тіла,

червонощока тітонька з черпаком в руках на роздавальні, завжди груба та

криклива. Тільки зовсім недавно професія кухаря набула значимості і

популярності, стала досить високо оплачуватись.

Яким же повинен бути сучасний кухар ?

Для того щоб оволодіти професією кухаря, необхідно мати цілий ряд якостей,

які можуть мати далеко не всі: це фантазія і талант створювати нові страви,

придумувати нові поєднання продуктів; це сміливість заявляти світу про себе,

виносячи на суд споживачів свої творіння; це добра пам’ять, що тримає в голові

велику кількість рецептів; це смакові відчуття, без них нема чого і робити на

кухні; це фізична витривалість, бо робочий день кухаря триває на ногах і

більшість технологічних процесів доводиться виконувати вручну в умовах різких

перепадів температур.

Але не дивлячись на труднощі, в професії кухаря багато романтики. Мабуть,

у кожному із нас живе естет і гурман. Викликати апетит може не тільки приємний

аромат, але й оригінальне оформлення страв. Задовольнити найвибагливішу

гастрономічну фантазію, принести смакову насолоду – перевага кухаря.

Найпривабливіше в мистецтві кулінарії – це те, що його результат - шедевр -

його можна скуштувати!

Праця кухаря специфічна, і далеко не кожному дано опанувати цю професію.

Але той, хто нею оволодів, проявив цілеспрямованість, терпіння, витривалість,

став справжнім спеціалістом, який завжди затребуваний, і тоді професія стає

престижною і високо оплачується.

Який може бути кар’єрний ріст у кухаря?

Кухар, добрий кухар, старший кухар – головний в зміні; су- шеф- помічник

шеф-кухаря, шеф-кухар – обличчя ресторану, власник ресторану. Відомо багато

прикладів, коли простий кухар ставав власником закладу. Нобухоки Мацухиса –

всесвітньо відомий шеф-кухар, є власником мережі ресторанів «Нобу», один з

яких знаходиться у Москві. Він завоював свою популярність завдяки фьюжн-

кухні - поєднання японських та південноамериканських ( перуанські,

аргентинські) інгредієнтів.

Кулінарія – це не просто кинути кубик «Магги» і через п’ять хвилин

насолоджуватись відмінним бульйоном. Приготування їжі стає мистецтвом тоді,

коли ти винаходиш щось своє. Величезне різноманіття продуктів харчування, яке

знаходить використання в кухнях на землі, залишають велике поле для фантазії.

У зв’язку із стереотипами і, частково, з економічним положенням, кращі

кадри їдуть працювати до великих міст, у нашому випадку до Києва. Хоча можна

сказати, що вакансії, які є в нашому місті, стають дедалі привабливими.

40

Професія кухаря затребувана в різних галузях. Добрий спеціаліст з

приготування їжі потрібен скрізь : в пологовому будинку, дитячому садку, на

заводі, в сучасному офісі та шикарному ресторані.

Справжній кухар ніколи не залишиться без роботи».

41

МЕТОДИЧНИЙ СУПРОВІД ДЕКАДИ

РОБІТНИЧИХ ПРОФЕСІЙ

ПРОФЕСІЯ: КРАВЕЦЬ

42

Анотація проведення декади робітничої професії «Кравець»

Професія кравця є однією з найдавніших і найсучасніших. За всіх часів

вона вважалася почесною, бо потреба в кравецьких послугах існує постійно.

Кравці займаються всіма етапами створення одягу: від вигадування моделей до

їхнього виконання і декорування. Від таланту і смаку кравців залежить зовнішній

вигляд людини.

Обравши цю професію, ви навчитеся шити жіночий, чоловічій та дитячий

одяг, ознайомитеся з різними стилями в одязі, навчитеся працювати з тканиною,

лінією та кольором. Вас навчать основ моделювання, конструювання за

індивідуальними мірками модного одягу. Ця справа непроста, потребує уваги,

терпіння і вміння, але продукт цієї роботи вартий того.

Учні, які опановують професію «Кравець. Закрійник» матимуть

можливість здобути навички закрійної справи.

Тільки закрійник зможе вирішити таку складну задачу: щоб одяг пасував і

щоб людина почувалася у ньому вільно.

Протягом 20 років Міжрегіональний центр готує висококваліфікованих

працівників з професії «кравець». Для цього в навчальному закладі створено

відповідну навчально-матеріальну базу, кадрове забезпечення.

Підготовка майбутніх фахівців заклечається у виконанні замовлень від

населення і вимагає знання нових сучасних методів технологічної обробки,

орієнтації в напрямках моди і дизайну, обізнаності з новими матеріалами, їх

властивостями.

Учні вчаться творчо підходити до своєї майбутньої професії, виявляти

ініціативу у різноманітних формах колективної та індивідуальної праці.

На уроках теоретичного та виробничого навчання педагоги прищеплюють

своїм вихованцям усвідомлення того, що для кравця важливо навчитися не тільки

добре шити, а й орієнтуватися в асортименті тканин, стежити за віяннями моди,

вміти малювати, працювати на всіх видах швейного обладнання.

43

План проведення декади робітничої професії «Кравець»

Дата Захід Приймають участь Місце

проведення

19.12 Огляд літератури, періодичних

видань з метою ознайомлення

учнів з перспективою професії,

новими матеріалами та

технологіями. Виставка

інформаційних матеріалів

"Новітні технології в швейному

виробництві".

Учні групи 10-23. Фойє, І поверх.

20.12 Екскурсія на підприємство ВАТ

«Полстар».

Учні груп 09-12,10-18,

11-16, 10- 23.

Підприємство

ВАТ Полстар.

21.12 Конкурс учнівських проектів

«Моя професія – моя

гордість».

Учні груп 09-12,10-18,

11-16, 10-23.

Аудиторія № 309

22.12 Олімпіада із спецпредметів. Учні груп 09-12,10-18,

11-16, 10-23.

Аудиторія № 309

23.12 Конкурс професійної

майстерності з професії

«Кравець»

Учні груп 09-12,10-18,

11-16, 10-23.

Швейна

майстерня № 7

26.12 Конкурс стіннівок. Учні груп 09-12,10-18,

11-16, 10-23.

Фойє, І поверх.

27.12 Заключний захід, підведення

підсумків декади робітничої

професії «Кравець» і

нагородження переможців та

активних учасників

Учні груп 09-12,10-18,

11-16, 10-23, майстри

в/н, викладачі.

Актова зала.

27.12 Круглий стіл із соціальними

партнерами-замовниками

робітничих кадрів.

Представники базових

підприємств та

педагогічних

працівників МЦППВ.

Інформаційно-

науковий центр

МЦППВ

44

Детальний опис проведених заходів в рамках декади

Відкриття декади робітничої професії «Кравець» відбулося 19.12.2011 року в

актовій залі МЦППВ за участі викладачів, майстрів та учнів швейного відділення,

а також гостей та адміністрації навчального закладу.

Декада розпочала свою роботу з відкриття виставки інформаційних

матеріалів «Новітні технології в швейному виробництві». Учні групи 10-23

представили інформацію, яка мала на меті ознайомити учнів з перспективою

професії, новими матеріалами та технологіями. Велику зацікавленість учнів

викликав матеріал виставки, представлений учнями гр. 09-12 «Професія

«Кравець» в живопису.

20 грудня 2011 року була організована та проведена екскурсія учнів груп 10-

18,10-23, 09-12 та 11-16 на швейну фабрику з метою ознайомлення з

підприємством. ВАТ «Полстар» у м. Кривому Розі — одне з великих підприємств

легкої промисловості в Україні. 06.10.2003 року на базі колективного

підприємства «Криворізька швейна фабрика «Старт» іноземним інвесторам

австрійської компанії «Поларіс Х. м. б. Х» було створено підприємство «Полстар»

— сучасну швейну фабрику. Основною номенклатурою підприємства є пошив

жіночих та чоловічих джинсів. На підприємстві проходять виробничу практику

учні МЦППВ, які навчаються за професією «Кравець», а після дипломування —

працевлаштовуються. Під час екскурсії учні ознайомилися із розкрійним цехом,

відділом САПР, швейними цехами та цехом ВТО.

Фото 1. Настилання тканин Фото 2. Викроювання деталей

45

Фото 3. ПЕОМ та дигитайзер Фото 4. Плотер

Фото 5. Робота на спеціальному

швейному обладнанні

Фото 6. Перевірка якості виробів

Фото 7. Спеціальний пароповітряний

манекен — топпер.

Фото 8. Робота з праскою за столом із

спеціальними подушками.

21 грудня в рамках проведення обласного конкурсу учнівських проектів

«Моя професія — моя гордість» серед учнів професійно-технічних навчальних

46

закладів області учні гр.10-23 представили презентацію «Кравець — професія, яка

створює красу». 22 грудня 2011 року була проведена олімпіада зі спецдисциплін

серед учнів МЦППВ з професії «Кравець».

Олімпіада складалася з двох частин теоретичного завдання: І частина —

тестові завдання зі спецдисциплін, II частина — розгадування кросворду. В

олімпіаді брали участь учні II та III курсів (групи 09-12, 10-18, 10-23).

До складу журі ввійшли викладачі спецпредметів та старший майстер

швейного відділення.

Перша частина олімпіади передбачала перевірку професійно-теоретичних

знань з предметів «Технологія виготовлення одягу», «Конструювання швейних

виробів», «Матеріалознавство», «Обладнання швейного виробництва», «Охорона

праці», «Електротехніка» та включала виконання тестових завдань на

персональному комп’ютері. Одне запитання оцінювалося в 1 бал, максимальна

кількість балів за перший етап — 75 балів, час виконання завдання — 45 хв.

Друга частина передбачала розгадування кросворду, який містив запитання

не тільки з навчальної програми, але й більш широкого кола знань з історії

професії. Одне запитання оцінювалося в 1 бал, максимальна кількість балів за

другий етап — 15 балів, час виконання — 30 хв.

Переможцями олімпіади за кількістю набраних балів стали Міщенко Оксана

(85 балів – І місце), Корольська Ніна (83 бали – ІІ місце), Рева Надія( 81 бал – ІІІ

місце).

І місце — Міщенко Оксана ІІ місце – Корольська Ніна ІІІ місце – Рева Надія

47

Наступним етапом було проведення практичного конкурсу, який сприяв

визначенню майстерності учнів у застосуванні набутих знань, практичних вмінь

та навичок. Завдяки практичному туру конкурсанти продемонстрували знання

технології виготовлення кишень, дотримання правил охорони праці при

виконанні всіх видів робіт. Теоретичні знання та практичні вміння й навички

конкурсантів оцінювало журі - майстри виробничого навчання та викладачі

спеціальних дисциплін з відповідних професій.

Підсумовуючи бали, отримані за два тури конкурсу, журі визначило

переможців.

У конкурсі стіннівок на тему «Моя професія – моя гордість» взяли участь

учні груп 09-12,10-18, 11-16, 10-23. Кращою за змістовністю і найкращим

оформленням була визнана стіннівка учнів групи 09-12.

27 грудня відбулося урочисте свято, присвячене завершенню декади

робітничих професій. На цьому заході демонструвались творчі роботи учнів,

підведені підсумки декади, нагороджені кращі учні за професією: «Кравець».

48

Завдання олімпіади із спецдисциплін серед учнів МЦППВ

з професії «кравець»

Тестові питання 1. Основною сировиною для отримання натуральних волокон рослинного походження є:

а) вовна овеча, козяча;

б) бавовна, льон;

в) шовк тутового шовкопряда.

2. Під час розкрою у виробництві беруть до уваги:

а) ширину;

в) масу;

г) міцність.

3. За якими ознаками у тканині визначають лицьовий бік:

а) візерунком ткацького переплетення;

б) залежно від нитки основи;

в) ширина тканини.

4. Яким вимогам передусім повинна відповідати тканина для пошиття нічних сорочок:

а) естетичними;

б) економічними;

в) гігієнічними.

5. Які властивості тканини виявляються на різних етапах обробки виробу:

а) економічні;

б) гігієнічні;

в) технологічні.

6. Які нитки мають підвищену міцність:

а) бавовняні;

б) синтетичні;

в) вовняні.

7. Які волокна в своїй основі мають неорганічні речовини ?

а) рослинного походження;

б) синтетичні;

в) мінеральні.

8. Сировиною для виробництва віскозного волокна є:

а) продукти переробки кам’яного вугілля;

б) целюлоза, отримана з деревини ялини, сосни;

в) етилен.

9. Яке волокно чутливе до високої температури і починає втрачати міцність при

температурі вище 65 С?

а) лавсан;

б) хлорин;

в) капрон.

10. Який показник найбільше впливає на призначення тканини і обробку її в швейному

виробництві?

а) довжина;

49

б) товщина;

в) ширина.

11. Яке переплетіння показане на малюнку: (с.76, рис. а)

а) саржеве;

б) сатинове;

в) полотняне.

12. Яке переплетіння показане на малюнку: (с. 76, рис. г)

а) сатинове;

б) атласне;

в) саржеве.

13. Які мірки необхідно зняти для конструкції спідниці:

а) СТ, СС, ДС;

б) СТ, ДТС, ОС;

в) ДС, СС, ШС.

14. Вибір прибавок залежить від:

а) будови тіла людини;

б) призначення одягу;

в) вимог моди.

15. Конструкція якої спідниці є основою для моделювання?

а) прямої;

б) конічної;

в) кльош.

16. Якою міркою визначається розмір людини:

а) напівобхватом стегон;

б) шириною грудної клітини;

в) напівобхватом грудей.

17. Прибавка на вільне облягання складається з:

а) технічної прибавки та прибавки до ширини грудей;

б) прибавки до мірки СгІІІ та прибавки до ширини спинки;

в) технічної прибавки та прибавки на декоративно-конструктивне оформлення одягу.

18. Сума розхилу всіх виточок по лінії талії при побудові спідниці визначається за

формулою:

а) (Сс+Пт)–(Ст+Пт);

б) (Сг+Пг)–(Ст+Пт);

в) (Сс+Пс)–(Ст+Пт).

19. Відстань переднього краю петлі від напівзаносу у бік краю борта становить:

а) 0,5см;

б) 0см;

в) 0,7см.

20. Для обробки зрізів деталей швом у підгин із закритим зрізом використовують:

а) відкидну дворіжкову розсувну лінійну;

б) лапку-рубильник;

50

в) лапку з відкидною спрямовуючою лінією.

21. Напівавтомат 220 М кл ОЗЛМ призначений для:

а) обметування зрізів;

б) пришивання ґудзиків;

в) виконання закріпок.

22. Ґудзики пришивають на напівавтоматичні:

а) 827 кл ПМЗ;

б) 1022 М кл ОЗЛМ;

в) 220 М кл ОЗЛМ.

23. Петлі обметують на напівавтоматичні:

а) 1026 кл ПМЗ;

б) 302 кл ПМЗ;

в) 62761 РЗZ кл фірма «Мінерва».

24. Для виконання пресування необхідні:

а) відпарювач, ущільнювач;

б) прес, праска, пароповітряний манекен;

в) прес - зволожувач, пропрасовував.

25. Лапку при роботі піднімають за допомогою:

а) колінного важеля;

б) важеля зворотного ходу;

в) ниткопритягувача.

26. Машинка голки має основні частини:

а) вістря, стрижень, колбу;

б) стрижень, гвинт, отвір;

в) петельник, гвинт.

27. Чим користуються на ґудзиковій машині для захисту очей:

а) захисним екраном;

б) склом;

в) окулярами.

28. До якого класу належать вишивальні та ґудзикові машини?

а) загального;

б) технологічного;

в) залежно від механізації.

29. У якому випадку виникає такий дефект строчки, як «слабка строчка»?

а) затупилися зубці рейки;

б) слабо лапка тисне на тканину;

в) слабкий натяг верхньої та нижньої ниток.

30. У якому випадку відбувається обрив верхньої нитки?

а) неякісні нитки;

б) затупився або зігнувся кінець голки;

в) рейка має гойдання вздовж платформи.

51

31. Чим визначається якість машинної строчки:

а) натягом верхньої нитки;

б) натягом верхньої та нижньої нитки;

в) натягом нижньої нитки.

32. Щоб відрегулювати механізм голки по висоті, де треба послабити стягуючий гвинт в

машині 1022 кл. ОЗЛМ?

а) на коромислі;

б) на кривошипі;

в) на поводку.

33. Де треба послабити стягуючий гвинт в машині 1022 кл. ОЗЛМ, щоб відрегулювати

положення рейки в пазах голкової пластини:

а) на коромислі;

б) на шатуні;

в) на рамці.

34. Що відноситься до засобів малої механізації швейного обладнання:

а) манекен, лінійка, сантиметрова стрічка;

б) різець, голки, кравецькі булавки;

в) лінійки – обмежувачі, лапки- рубильники.

35. У якій послідовності відбувається чищення та змащування швейної машини?

а) вимкнутими машину, зняти пас, виконати чищення та змащування механізмів під

фронтальною частиною, голковою пластиною, платформою машини;

б) вимкнути машину, зняти пас, виконати змащування та чищення механізмів під

фронтальною частиною, голковою пластиною, платформою машини;

в) зняти пас, вимкнути машину, виконати чищення та змащування механізмів під

голковою пластиною, платформою машини, фронтальною частиною.

36. За допомогою яких операцій ВТО поясу надається зігнута форма:

а) відтягування зрізів та спрасування згину;

б) декатирування поясу та відтягування зрізів;

в) відтягування згину та спрасування зрізів.

37. На якій ділянці треба посаджувати тканину при закріпленні прокладки до припуску

нижньої частини шлиці:

а) у верхній частині;

б) по всій довжині;

в) у нижній частині.

38. Як викроюється оборка із тонкої тканини, що буде призборюватися?

а) нитка основи проходить по ширині деталі, довжина у 1,5 рази більша за лінію

пришивання;

б) нитка основи проходить під кутом 45°, довжина у 2 рази більша за лінію пришивання;

в) нитка основи проходить під кутом 45°, довжина у 3 рази більша за лінію пришивання.

39. Визначити шви, які використовуються як оздоблювальні:

а) зшивний, розстрочний, встик, настрочний, накладний;

б) нерозрізні, розрізні рельєфи;

в) складки, рельєфні шви, шви з кантом.

52

40. Як виконують волого-теплову обробку виробів праскою:

а) з виворітного боку;

б) з лицьового боку;

в) на пресі.

41. Для виконання робіт тимчасового призначення застосовують нитки:

а) бавовняні білого кольору;

б) пастельних тонів;

в) шовкові.

42. Ряд повторюваних однорідних стібків утворює:

а) шов;

б) строчку;

в) лінію.

43. Від чого залежить довжина змету вального стібка:

а) величина постійна;

б) від товщини ниток;

в) від товщини тканини.

44. Різниця розмірів кишень у готовому вигляді між суміжними розмірами становить:

а) 3 мм;

б) 5-10 мм;

в) 20 мм.

45. Середній зріз спинки зшивають по:

а) зрізу пройми;

б) правій половині;

в) лівій половині.

46. На якій відстані від позначеної крейдяної лінії виконуються зметувальні роботи:

а) о,2 см;

б) 0,1 см;

в) 0,3 см.

47. Які нитки застосовують при виконанні ручних стібків і строчок постійного

призначення?

а) білого кольору;

б) чорного кольору;

в) нитки в тон тканини.

48. Яка строчка тимчасового призначення показана на малюнку (с. 35, мал. 15):

а) наметування;

б) змотування;

в) заметування.

49. Яка строчка тимчасового призначення показана на малюнку (с.36, мал.20)

а) пришивання;

б) вметування;

в) приметування.

50. Яка строчка тимчасового призначення показана на малюнку (с. 36, мал. 21)

53

а) розметування;

б) вметування;

в) зштукування.

51. Як називаються частини двошовної спідниці?

а) клини;

б) полотнища;

в) половинки.

52. По якій лінії зшивають виточки на спідницях?

а) по середній;

б) по бічній ;

в) по лінії кінця.

53. Чому дорівнює припуск з’єднання частин спідниці зшивним швом у запрасування?

а) 2-3 см;

б) 0,8-1,5 см;

в) 0,5-0,7 см.

54. Як проходить повздовжня нитка на передніх половинках брюк?

а) паралельно лінії запрасування;

б) паралельно бічному зрізу;

в) паралельно кроковому зрізу.

55. Які зрізи зшивають двома паралельними строчками з відстанню між ними 0,1 см?

а) бантові;

б) зрізи сидіння;

в) крокові.

56. Як розташовуються повздовжня нитка на частинах спідниці (крім кльош та

напівкльош)?

а) паралельно бічному зрізу;

б) паралельно верхньому зрізу;

в) паралельно лінії середини.

57. Як називається остання операція ВТО при обробці виточок?

а) припрасування;

б) спресовування;

в) декатирування.

58. Через які точки проходить лінія запрасування на задніх половинках брюк?

а) через точку кінця виточки та точку середини лінії коліна;

б) через точку кінця виточки та точку середини низу брюк;

в) через точку середини лінії коліна та точку середини низу брюк.

59. Як називаються частини чотиришовної спідниці, рівномірно розширеної до низу?

а) клини;

б) полотнища;

в) половинки.

60. На яких деталях брюк допускаються доточування ?

а) на передніх половинках;

54

б) на задніх половинках;

в) на поясі.

61. Чому дорівнює довжина поясу спідниці при викроюванні?

а) Ст.;

б) Ст. + ( 5-6 см);

в) Ст. + ( 1,5-2 см).

62. Як називається операція по закріпленню низу спідниці на машині потайного стібка?

а) прострочування;

б) підшивання;

в) застрочування.

63. Як проходить повздовжня нитка на одношовному довгому рукаві?

а) перпендикулярно лінії низу;

б) паралельно лінії, що проходить через найвищу точку окату та середину низу;

в) паралельно лінії, що з’єднує верхню та нижню точки переднього зрізу.

64. Як може проходити повздовжня нитка на верхньому відкладному комірі ?

а) паралельно зрізам розкепів;

б) паралельно зрізам кінців;

в) паралельно лінії середини.

65. Як називається лінія середини на пілочці ?

а) лінія борту;

б) лінія півзаходу;

в) лінія перегину.

66. Як називається операція з’єднання верхнього та нижнього комірів ручними стібками ?

а) змотування;

б) наметування;

в) обшивання.

67. З боку якої деталі вметують та вшивають рукав у пройму?

а) з боку рукава;

б) з боку пілочок та спинки;

в) у залежності від наявності складок або зборок по окату рукава.

68. Як проходить повздовжня нитка на пришивних манжетах?

а) вздовж манжети;

б) по ширині манжети;

в) збігається з напрямом повздовжньої нитки на рукаві.

69. Що називається виробничим травматизмом?

а) втрата працездатності ( постійно) працівником у робочий або прирівняний до нього

час у наслідок поранення або травм;.

б) вплив на організм особливо небезпечних і шкідливих чинників виробництва;

в) нещасні випадки, що сталися дома.

70. Які порушення правил техніки безпеки можуть призвести до профзахворювання?

а) відсутність спеціального взуття;

б) погане освітлення;

55

в) недбале поводження з ножицями.

71. Єдиний порядок організації охорони праці в Україні встановлює Закон України:

а) «Про охорону праці»;

б) Конституція України;

в) «Про охорону здоров’я».

72. Чи підлягають обов’язковому страхуванню від нещасних випадків на виробництві учні

під час проходження виробничої практики?

а) ні;

б) так;

в) якщо працюють за умовами трудового договору.

73. Чи можна залучати неповнолітніх (до 18 р.) до надурочних робіт; праці у вихідні дні?

а) так;

б) ні;

в) за згодою.

74. Який інструктаж проводять з усіма працівниками, які щойно прийняті на роботу:

а) первинний;

б) вступний;

в) цільовий.

75. Який тип вогнегасника застосовують для гасіння пожеж в швейних цехах:

а) ВХП-10;

б) ВВ-2 ;

в) ПВ-5.

с.76, рис. а с.76, рис. г с. 35, рис.15 с. 36, рис.20 с. 36, рис.21

56

МЕТОДИЧНИЙ СУПРОВІД ДЕКАДИ

РОБІТНИЧИХ ПРОФЕСІЙ

ПРОФЕСІЯ: «ПЕРУКАР»

57

Анотація проведення декади робітничої професії «Перукар»

Перукар (перукар-модельєр) – одна з найбільш відомих сьогодні і поважних

професій. У народі кажуть, що зробити людину красивою можуть два майстри –

один з них кравець, а другий – перукар. І це правильно, адже вдало підібрана

зачіска, вмілий макіяж можуть не тільки змінити зовнішній вигляд людини, але й

поліпшити її внутрішній стан, зробити її на певний час щасливою.

Роботи перукаря можна порівняти з творчістю художника. Ця професія

належить до професії художнього типу. Люди у всі часи прагнули бути

красивими, і тому професія перукаря завжди була досить престижною, такою вона

залишається й нині.

Майстром перукарської справи може стати не кожний, тому вона вимагає від

людини певних індивідуально-психологічних властивостей. Найбільше цей фах

підійде людям комунікабельним, для яких спілкування з людьми не є

обтяжливим, а приносить задоволення. Перукар має бути доброзичливим,

витриманим, врівноваженим, уважним та акуратним.

Справжнього майстра відрізняє бездоганний художній смак, образне

мислення, творчій підхід до своєї справи, вміння переконати клієнта. Бажання творити красу – ось головне кредо перукарів нашого училища.

Яскравим прикладом цього була декада перукарської майстерності, яка пройшла в

нашому училищі з 19 по 27 грудня 2011 року.

Першим етапом декади був семінар: «Розвиток творчої та інноваційної

особистості у підготовці майбутнього кваліфікованого робітника з професії

«Перукар», що відкрив учнівський проект «Моя професія - моя гордість». У

семінарі взяли участь учні перукарського відділення та гості з підприємств-

замовників.

Під час вище зазначених заходів учні висвітлили інформацію про свою

професію, а також відобразили модні стрижки сезону «весна-літо 2012».

Протягом декади були проведені дуже цікаві майстер-класи Майстри

виробничого навчання використовують новітні технології, ІКТ, вміло передають

свої знання учням.

Майстер виробничого навчання Луценко Олеся Юріївна провела відкритий

нестандартний урок - КВК “ Перукарські турніри ” з елементами гри, змагання.

На уроці були використані вікторини, кросворди, конкурси. Під час проведення декади учні відвідали бібліотеку, з метою ознайомлення з

новими періодичними надходженнями, журналами: «Your Hair», «You Professional»,

«Зеркало моды».

Великої уваги заслуговує виставка робіт з натурального волосся (клеєні

прикраси з волосся), яку підготували наші учні.

Насичену подіями декаду «перукарів» завершили конкурси фахової

майстерності за номінаціями та навчально-пізнавальний захід «Кроки історії», в

якому організували показ історичних зачісок з короткою інформацією про

розвиток зачіски та костюму того періоду, який вони представляли.

58

План проведення декади робітничої професії «Перукар»

Дата Захід Приймають участь Місце

проведення

19.12 Семінар: «Розвиток творчої

та інноваційної особистості у

підготовці майбутнього

кваліфікованого робітника з

професії

«Перукар».Учнівський

проект «Моя професія - моя

гордість»

Учні групи 11-21, 10-25,

10-36, 10-37, 11-28, 11-29

Аудиторія № 201

20.12 Олімпіада із спецпредметів Учні груп 11-21 Аудиторія № 308

21.12 Майстер-клас з

удосконалення

різноманітного плетіння

Учні груп 11-21, 10-25,

10-36, 10-37

Перукарська

майстерня № 1

21.12 Майстер-клас з догляду за

обличчям для вікової групи

«тінейджерів»

Учні груп 11-21. Перукарська

майстерня № 2

22.12 Майстер-клас із сучасного

повсякденного манікюру для

учнів шкіл

Учні ЗОШ № 12, № 79. Перукарська

майстерня № 3

23.12 Навчально-пізнавальний

захід «Кроки історії»

Учні 11-21, 11-28, 11-29,

10-25, 10-36, 10-37.

Актова зала

24.12 Конкурс творчих робіт з

використанням натурального

волосся

Учні групи 11-21, 10-25,

11-28, 11-29.

Аудиторія № 102

25.12 Конкурс професійної

майстерності серед перукарів

в номінації

«Фантазійне плетіння»

Учні групи 10-25, 10-36,

10-37.

Перукарська

майстерня № 1

26.12 Конкурс професійної

майстерності серед перукарів

в номінації

«Об’ємна зачіска з гладко

зачесаним волоссям»

Учні групи 11-21, 10-25. Перукарська

майстерня № 2

27.12 Конкурс професійної

майстерності серед перукарів

в номінації «Стильні

кучерики»

Учні групи 11-21, 10-25,

10-36, 10-37.

Перукарська

майстерня № 3

59

Детальний опис проведених заходів в рамках декади

19.12.11 відбулося урочисте відкриття декади робітничих професій у сфері

послуг та легкої

промисловості. У

рамках декади були

проведені різноманітні

заходи.

Семінар “Розвиток

творчої та інноваційної

особистості у

підготовці майбутнього

кваліфікованого

робітника з професії

“Перукар” відкрив

учнівський проект

«Моя професія - моя

гордість». У семінарі

взяли участь учні

перукарського відділення та гості з підприємств-замовників. Одним найбільш цікавих і поширених видів позакласної роботи з

перукарської справи є – предметна олімпіада. Як показує досвід, олімпіада

підвищує інтерес учнів

до предметів, глибше

знайомить з

теоретичною та

практичною частиною,

привчає креативно

мислиш.

В олімпіаді з

перукарської справи

взяли участь кращі

учні перукарського

відділення.

Переможцями

олімпіади стали учні :

Сокур Аліна

(гр..11-21)

Бугрієнко Ірина

(гр.11-21)

Шабліян Юлія (гр.11-21)

Для глибшого засвоєння історії перукарського мистецтва учні другого курсу

провели навчально-пізнавальний захід «Кроки історії», в якому зробили показ

історичних зачісок з короткою інформацією про розвиток зачіски та костюму того

періоду, який вони представляли.

60

Традицією перукарського відділення є соціальна допомога з орієнтацією на

майбутнє навчання дітям-сиротам, дітям багатодітних сімей та малозабезпечених

у школах та школах-інтернатах Центрально-міського району міста Кривого Рогу.

Своїм професіоналізмом поділилися учні перукарського відділення на

майстер-класах, організованих в школах та школах - інтернатах.

У рамках декади був проведений майстер-клас з удосконалення

різноманітного плетіння.

Майстер-клас з догляду за обличчям для вікової групи «тінейджерів».

Майстер-клас з сучасного повсякденного манікюру для учнів шкіл № 1, №

79, № 12, № 8 міста Кривого Рогу.

Як приклад нестандартного уроку, учні відділення взяли участь в уроці - КВК

“ Перукарські турніри ” з елементами гри, змагання.

На уроці були використанні вікторини, кросворди, конкурси.

Серед учнів перукарського відділення був проведений конкурс творчих робіт

з використанням

натурального волосся.

На завершення декади

було проведено

конкурси професійної

майстерності серед

перукарів у таких

номінаціях: фантазійне

плетіння, об’ємна

зачіска з гладко

зачесаним волоссям,

стильні кучерики.

Конкурс професійної

майстерності серед

візажистів зачарував

своїми яскравими

образами.

27.12.11. відбулося урочисте свято, присвячене декаді робітничих професій,

в якому взяли участь учні перукарського та швейного відділення. На цьому заході

були підведені підсумки декади, нагороджені кращі учні за професіями

“Перукар”, “Кравець” та показані кращі роботи учнів. У святковому концерті

були представлені творчі колекції, створені швейним та перукарським

відділенням.

Для МЦППВ характерним є системний підхід до проведення декади з

професій. Під час цих заходів відпрацьовується принцип педагогічної взаємодії на

рівні підсистем педагог-учень. Ця взаємодія є корисною як для учнів, так і для

педагогів. Співпраця призводить до професійного зростання, активного

входження у професію, яка за характером діяльності є творчою.

61

Висновки

Можна зробити висновок, що проведені заходи забезпечують формування в

учнів шкіл уявлень про певні види трудової діяльності; дають змогу показати

реальні умови роботи працівників різних сфер виробництва; спрямовують

школярів на порівняння своїх можливостей із необхідними для успішного

виконання певної роботи; урізноманітнюють процес професійної орієнтації;

підвищують інтерес до різних професій; поглиблюють знання учнів з різних

трудових видів діяльності.

Учні переконалися в тому, що значимість професії залежить не від

характеру роботи, а від того, як до неї ставиться сама людина. Адже розподіл

професій на хороші й погані, легкі та важкі, цікаві та нецікаві – помилковий.

Спілкуючись із представниками робітничих професій, учні ще раз переконалися в

тому, що ототожнення улюбленого предмета із професією не є надійним

орієнтиром у виборі майбутнього життєвого шляху. Для цього слід враховувати

особистісні вміння і здібності, а також потреби держави в обраній професії.

До проведення профорієнтаційної роботи з учнівською молоддю були

залучені і батьки учнів шкіл, які працюють за професіями кухар, кондитер,

перукар.

Заступник директора Центру Білецька Л. А. на зустрічі з учнями шкіл

розповіла про високі вимоги до сучасного робітника громадського харчування.

Вона наголосила, що спеціаліст повинен володіти знаннями комп’ютерної

техніки, іноземної мови, бути творчою особистістю.

Старший майстер перукарського та швейного відділень Центру Фіщенко

С.С. наголосила на важливості професій перукаря та кравця для міста та в цілому

для держави.

Учні під час проведення марафону робітничих професій відвідали відеозал,

де переглянули фільми про представників професій, отримали рекомендації

спеціалістів районного центру зайнятості щодо правильного вибору профілю

навчання та майбутньої професії.

Більшість випускників школи вже визначилися з майбутнім вибором

професії, готуються до зовнішнього незалежного оцінювання, а дехто з учнів

тільки замислюється над цим питанням. Але завжди треба пам’ятати головне:

«Лише трудом дорослішають душі, лише трудом на світі сущі ми». Від адміністрації Центру, педагогічного та учнівського колективу

висловлюємо сердечну вдячність Криворізькому міському центру зайнятості, його

керівництву та всім спеціалістам за організацію, підтримку та сприяння у

проведенні профорієнтаційної роботи з учнями міських шкіл.