uatemala es un país con diversidad de platillos, debido a esto cada departamento es identificado por sus platillos asi cada vez que es mencionado alguno se identifica rapidamente el origne del mismo.

A continuación se encuentran algunos de los departamentos de Guatemala en los cuales encontrará algunos de los platillos que son consumidos y que identifican al lugar. Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipilín, chuchitos, tostadas  Chimaltenango: Chilaquilas de güisquil, suban-ik Quetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arroz Izabal: Pan de camote y de coco, tapado Alta Verapaz: Saquic, Kackik Baja Verapaz:El caso de los bocadillos. Frijoles blancos, arroz con apio Progreso:Botones florales de loroco como dobladas de loroco chuchitos de loroco y tales colorados con loroco. Flor de izote, estofado de gallina Chiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrón Jutiapa: Gallo en chica, marquesote Jalapa: Pulique, quesadilla Zacapa:Chicharrones con yuca envueltos en huevo Marquesotes y refrescos de pepita, caldo de mariscos San Marcos: Mole de plátano, mole de pavo Quiche:Especias y chile.

La historia

El origen del caldo de res, también llamado cocido o puchero, históricamente tiene origen en una tradición judío cristiana de un

platillo llamado adafina, que significa tapar.Según la historia se cocinaba durante toda la noche a fuego muy lento y al estar listo se servía en tres partes: Una, que era la sopa que se hacía con el caldo; otra parte con garbanzos, frijoles y verduras, y una tercera parte con carnes y aves. Aunque según la historia, también puede derivarse del puchero que es un platillo español que según ellos "el puchero se hacía y se hace con lo que se tenga a mano y, básicamente, se compone de caldos de carne con verduras". En la época ibérica se optaba por la carne de jabalí y con el paso de los siglos se introdujo la carne de ave en la olla. En el sur, las variantes más cercanas al cocido madrileño añaden

también chorizo y morcilla a la receta. A este guiso se le llama puchero gitano o cocido colorao. Este platillo pudo haber sido introducido a Guatemala por la cultura española durante la colonización, con la fusión de culturas que la que al final, la cultura guatemalteca se apropio del platillo a su forma, por lo cual se fué modificando y se le agregaron otros ingredientes como repollo o col, papa, zanahoria, calabacita, cilantro, chayote y elote. Estos ingredientes dependen mucho del lugar, puede ser que en muchas regiones se prepare de distintas maneras, pero acá exponemos las más comunes. En Guatemala es hecho de hueso de res y carne magra de res. Se dice que es uno de los platillos más baratos, ya que se ajusta al bolsillo y se puede modificar con ingredientes que se puedan obtener. La receta común para este platillo es:Ingredientes: (4 personas)

1 lb. de Carne de Res y  1 lb. de hueso de res, se calcula una porción de cada uno por persona.

2 Papas grandes

2 Zanahoria

1/2 Cebolla

2 elotes

1/2 repollo

2 güicoyes

1 güisquil

1 yuca (opcional)

Sal al gusto

Condimentos (los que prefiera)Preparación:Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne dividida para 4 porciones, le le hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos zanahorias partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla, los dos elotes partidos por la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el güisquil partido en 4 gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y se pone a cocer hasta que todos los ingredientes esten totalmente cocidos. Se sirve en un plato ondo acompañado con arroz, aguacate, chile, limón y tortillas. Se puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los demás ingredientes cuando vaya por la mitad de cocción.

El Atole

El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones, es una

bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. 

En su forma original era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción el

resultado tenga una moderada viscosidad.Es muy común que la bebida sea condimentada antes de la cocción con especias

aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, flor de azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas

dulces), para aumentar su degustabilidad. Tradicionalmente se endulza con piloncillo, aunque también se usa azúcar o miel.

También puede prepararse con leche en lugar de agua. Cuando se le agrega chocolate se le llama champurrado. Algunos sabores

típicos del atole son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela y nuez.Aunque originalmente

se elaboraba únicamente a base de harina de maíz, actualmente también se elabora a base de harina de arroz o harina de trigo. Lo

que no ha variado, es el hecho de que se consume cuando todavía está caliente.Esta bebida es habitual y relativamente fácil de

encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de México, especialmente por las mañanas, donde suele ser el

acompañante ideal de otro platillo: los tamales. En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y otros estados del centro de México se

prepara un tipo especial llamado Chile atole, que no es una bebida dulce sino un guiso que incluye chile, epazote, granos de elote y

algunas otras especias. También puede llevar carne.Actualmente el atole todavía forma parte del paisaje cultural que todos los

mexicanos comparten, aunque quizás ha perdido la relevancia que tenía anteriormente: el atole es en realidad una manera de variar

el panorama gustativo de una dieta hecha casi exclusivamente de maíz.

HilachasIngredientes - 4 tomates 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla 1 ajo

1 chile guaque 2 pimientos de castilla 1 tortilla 3 papas 1 zanahoria 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparación -Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, después se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne está cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeñitos. Después la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompañe este plato con arroz blanco

Pavo RellenoIngredientes -

1 Pavo 14 libras 1 Libra carne de puerco picadaLas verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos... 1/2 Lib. de ejote 1/2 Lib. de para 1/2 Lib. de zanahoria Pimienta Sal Ajo Consome Aceite Margarina Laurel

Preparación -

RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o mas pequeños. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.

PepianINGREDIENTES:4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjolí2 Onzas de

pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Güisquil1/2 Libra

de ejotes1/2 Libra de papas medianasSal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de polloPRIMER PASO: En un comal

o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo

y la rajita de canela.SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando

las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan

también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos

juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por

aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a

hervir y que el caldo se espese.

Rellenitos

INGREDIENTES3 Plátanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles volteados1 taza de

azúcarAzúcar glass (o leche condensada, miel… su acompañamiento preferido para verter sobre los rellenitos

finalizados)MODO DE PREPARACIÓN

- Hervir el agua por 15 minutos agregándole las rajitas de canela.- Cortar las puntas de los

plátanos y hacer una incisión a lo largo de su cáscara, sin quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles

sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le añadan; en vez de ello, al final de su preparación, agregar el

azúcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate también).- Una vez los plátanos estén

muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un puré fácilmente, sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar la

cáscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de plátano (si la masa llega a resecarse, les

recomiendo que agreguen un poco del agua de plátano).- Al tener la masa de plátano y los frijoles volteados dulces,

deberán hacerse pequeñas tortillas de plátano, un poco gruesas (1/2 cm estaría bien) y poner un poco de los frijoles

dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa de plátano y los

frijoles volteados, y los rellenitos estén ya preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el más sano que

les sea posible, además recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan

más, miles de litros de agua que podría ser de uso doméstico) sobre una sartén de suficiente tamaño para colocar todos

los rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos estén un poco más que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un

poco de azúcar, azúcar glass, chocolate líquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.Comida Tipicas

Guatemala es un país con diversidad de platillos, debido a esto cada departamento es identificado por sus platillos asi cada vez que es mencionado alguno se identifica rapidamente el origne del mismo.

A continuación se encuentran algunos de los departamentos de Guatemala en los cuales encontrará algunos de los platillos que son consumidos y que identifican al lugar.

Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipilín, chuchitos, tostadas  Chimaltenango: Chilaquilas de güisquil, suban-ik Quetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arroz Izabal: Pan de camote y de coco, tapado Alta Verapaz: Saquic, Kackik Baja Verapaz: El caso de los bocadillos. Frijoles blancos, arroz con apio Progreso: Botones florales de loroco como dobladas de loroco chuchitos de loroco y tales colorados con loroco. Flor de izote, estofado de gallina Chiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrón Jutiapa: Gallo en chica, marquesote Jalapa: Pulique, quesadilla Zacapa: Chicharrones con yuca envueltos en huevo Marquesotes y refrescos de pepita, caldo de mariscos San Marcos: Mole de plátano, mole de pavo Quiche: Especias y chile.

EnchiladasCuentan que el fiambre surgió de forma ocasional, según dicen una muchacha debió haber hecho la cena y por platicar largo rato con su novio no le quedo tiempo y realizó una combinación de alimentos que les sirvió a los

comensales a quienes por tener mucha hambre les gusto, y por la misma razón le pusieron fiambre. Tradicionalmente se come el primero de noviembre y es una receta que lleva una variedad de carnes e ingredientes

como remolacha, repollo, pacaya, ejote, curtidos y otra variedad de ingredientes al gusto del cocinero.

MoleEl mole de plátano o plátanos en mole se prepara con plátanos fritos, mole hecho en casa, chocolate y con ajonjolí

bien tostado que se agrega para servirlo al final. El mole se prepara con tomates, chile, licuados con semillas tostadas.

El caldo de mariscos

El caldo de mariscos es un plato tradicional de Guatemala, especialmente de Zacapa. Y como su nombre lo indica se prepara con mariscos como pescado, cangrejo, camarón y jaibas. Se utilizan además ingredientes como cebolla,

tomate, cilantro, consomé, y sal, a la hora de servir se trata que todos los ingredientes estén en cada plato.

Ceviche:

Ceviche, cebiche, seviche o sebiche es el nombre de diversos platos a base de pescado o mariscos frescos y diversos aliños,este consta de una mezcla de pescado o marisco, “cocinada”, por la reaccion de los ácido de los jugos cítricos y la sal; generosamente

condimentado con ajies, cebollas, y cilantro.

Este platillo ya forma parte de la gastronomía de varios países de América Latina que lindan con el Océano Pacífico, tales como el Perú, Ecuador, Panamá, México, Colombia,

El Salvador, Costa Rica, Guatemala y Chile.

El Chuhito

El chuchito es un platillo tradicional y emblemático de la Gastronomía de Guatemala, elaborado a base de masa de maíz, y generalmente va mezclado de un recado de tomate

y con un relleno que puede ser de carne de res o de marrano.

 

El Chicharrón

Chicharrón es un manjar que se obtiene de las pellas del cerdo después de derretir la manteca. La palabra chicharrón se ha extendido a lo largo de todos

los países hispanohablantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo.

 

El Atole

El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones, es una bebida de origen

prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica.

Los Shucos de Guatemala

Es un platillo que ya se podría considerar típico, ya que desde hace varias décadas, este tan singular bocadillo ha constituído un plato principal en la dieta de los Guatemaltecos.

Tostadas guatemaltecas - Un delicioso bocado

Las tostadas guatemaltecas son un platillo muy tradicional, sobre todo en las ferias o los fines de semana en los puestos donde venden el atol. 30 Jun,

Los elotes locos - Una tradición de ferias.

Los deliciosos elotes locos que se disfrutan en las tradicionales ferias nacionales o en ferias de las comunidades, son un delicioso bocadillo que no se puede ignorar.

 El Delicioso Atol Blanco de Guatemala

Esta deliciosa bebida es muy antigua en Guatemala, el atol blanco se compone de varios ingredientes.

GASTRONOMIA EN GUATEMALA

La gastronomía de Guatemala refleja la naturaleza multicultural del país, la cual ofrece diferentes sabores dependiendo de la región. Guatemala tiene 22 departamentos, y cada uno de ellos tiene diferentes variedades de platos. Por ejemplo en la Antigua Guatemala son bien conocidos sus dulces y golosinas que están elaborados con ingredientes locales como fruta, semillas y frutos secos que se mezclan con miel, leche condensada u otra variedad de edulcorante. Estas golosinas son muy populares entre los turistas que visitan Antigua ya que descubre nuevos e interesantes sabores.

GASTRONOMIA

Tamales

Atoles

Ceviche

Chuchito

Enchilada

Fiambre

Agua de Jamaica

Guacamole

RECETAS VARIAS

• Pan de Banano • Arroz Guatemalteco • Ensalada de rábanos • Sopa de pepino • Pepinos

• Puré de frijoles • Guacamole• Tortilla española • Chuchitos • Flan • Paella marinera 

La mayoría de la comida tradicional en Guatemala se basa en la cocina Maya y está caracterizada por tener como base en sus ingredientes el maíz, los chiles y las judías. El maíz se consume mucho en forma de tortilla y se sirve caliente pudiendo ser el envoltorio de cierta comida.  Los frijoles o judías negras se consumen en casi todas las comidas y pueden servirse cocidos, fritos o en puré.

rellenos • Mantequilla de ajo • Buñuelos • Garnacha

• Enchilada Guatemalteca

El arroz, los huevos y el queso son también ingredientes importantes en su gastronomía. La cocina maya incorpora especias, hierbas y verduras mezclado con ingredientes provenientes de la gastronomía española. También ha tenido influencia China, de hecho en muchas de sus ciudades pueden verse restaurantes chinos. Algunos platos pueden tener el mismo nombre que en sus países vecinos, pero lo cierto es que pueden ser bastante diferentes, como ocurre por ejemplo con la enchilada o la quesadilla, que no tienen nada que ver con las de México.

Existen también ciertos platos que son elaborados para que sean degustados en ciertos días de la semana. Por ejemplo, por tradición, los jueves son típicos los “paches”, los cuales son como los tamales hechos con una base de patata. Algunos platos están asociados además a momentos especiales, como la elaboración del fiambre para el día de Todos los Santos el 1 de noviembre, y los tamales que se elaboran durante las navidades.

Mucha comida típica guatemalteca puede verse en sus calles y en sus puestos callejeros.

Se recomienda probar todas sus variedades siempre y cuando se vea limpieza en el puesto y nos inspire confianza.

El desayuno consiste normalmente en café, huevos, judías o tostadas con mermelada. El almuerzo es la comida más copiosa. Normalmente se sirve primero una sopa seguido de carne con arroz, verduras o una ensalada. El postre puede ser un pastel o fruta fresca que se sirve al final. La cena es sobre las 7 o 8 de la tarde. Es normal que entre horas se tome algún tipo de snack.

Se puede encontrar en todo el país fruta y verdura fresca. Entre ellos podemos destacar la yucca, las zanahorias, el plátano, los rábanos o el pepino.

Guatemala es un país donde se produce gran variedad de especias usadas en todo el mundo. Estas especias pueden verse en muchos de sus mercados y ofrecen un sabor particular a muchos de sus platillos.

Ceviche, foto de Javier Aroche

Respecto a las bebidas cabe destacar el café, el cual está considerado como el mejor del mundo. En Guatemala se suele tomar bastante ligero y con mucho azúcar. Se pueden encontrar zumos de frutas que suelen mezclar con agua, y es muy normal que en muchos restaurantes te sirvan el menú corrido con un gran vaso de té frío.

A pesar de su variedad gastronómica, hay que recordar al viajero que si pretende llegar al país para deleitarse con su comida puede llevarse una desilusión. A pesar de ello seguro que podrá probar platos que le sorprenderán.

 

VARIEDAD DE TAMALES EN GUATEMALA

Existen cientos de variedades de tamales a través de todo Guatemala. La clave de su variedad depende de la masa con la que esté hecho (maíz, patata, arroz), la cual llevará un relleno (carne, fruta, frutos secos), y se envolverá con hojas o cáscaras de cereal. En Guatemala se usa mucho las hojas de banana para envolver los tamales.

Tamales colorados. Deben su nombre al tomate y al achiote, los cuales les dan su color característico, elaborado con masa de maíz y relleno con tomate, pasas, chili, pollo, ternera y cerdo.

Tamales negros. Estos tamales son más oscuros y más dulces que su equivalente colorado debido al chocolate que se añade. Otros tamales negros no son dulces ya que se elaboran simplemente con maíz negro.

Tamales dulces. Estos tamales son explícitamente dulces y contienen frutas y frutos secos (como pasas y almendras), y no contienen carne.

Tamales de elote (tamales de maíz tierno). En estos tamales no se usa la típica masa, sino que se elabora con maíz tierno. Chuchitos. Este es un tamal muy típico en Guatemala, y está elaborado usando la misma masa de maíz del tamal normal

pero es más pequeño, con más consistencia y está envuelto con cáscara de maíz en vez de hojas de plátano. Estos tamales son más pequeños que los tamales anteriores porque normalmente se comen sin relleno y son el acompañante de platos como sopa o salsa. Los chuchitos se acompañan a menudo con salsa de tomate y espolvoreado con queso blanco y salado. Los chuchitos son muy conocidos y se sirven normalmente en comidas, cenas y celebraciones. 

Los Tamales de chipilín y los tamales de loroco son otras variedades.Los paches son una especie de tamal elaborado con una base de patatas en vez de maíz.

 

LISTADO DE PLATOS TÍPICOS EN GUATEMALA

Platos principales

Chiles rellenos en salsa de tomate.Pollo guisado

Postres

Pastel de bananoRepollitos con dulce de leche

Aperitivos

Tamalitos de chipileFrijolitos de elote

Pavo rellenoArroz chapinArroz guatemaltecoPollo encebolladoPicado de rábanoEstofadoRevolcadoPollo en cremaCarne adobadaEnsalada de escabecheCaldo de gallinaCaldo de resCaldo de albóndigasCaldo de pepinoGuicoyitos rellenosSalpicón (ternera picada con cilantro y cebollas)Pollo a la cervezaFrijoles con carne a la AntiguaJocónCarne guisada de cerdo estilo CostasurLomo rellenoFritangaChurrascoChiles rellenosHilachasPuliqueChuletas fascinantes

Tortitas de YucaChancletas de GüisquilArroz con lecheQuesadillaAtol de eloteChampurradasBuñuelosMole de plátanosPlátanos fritosMazapánFlan de leche condensadaDulce de lecheDulce de tamarindoPastel de tres lechesPastel de zanahoriaPastel de melocotones y queso

cremaPan dulce de manteca

ChuchitosShucos (perritos calientes) Tamales de frijol con

chiltepeDobladas de quesoChicharronesLonganizasTostadas de guacamol,

frijos o salsaTacos de carne, queso o

polloHuevos a la rancheraRodajas de mango o

pepino con sal, pepitoria y limón

PuliqueHilachasJocónGallo en ChichaPepian (receta guatemalteca del siglo XIX)Shucos

Platos tradicionales en el “Día de todos los Santos”

Fiambre tradicionalFiambre colorado y blancoVerduras en escabecheEmpanadas de ayoteMolletes rellenosGarbanzosMole de plátanoAyoteJocotes de mielTamales

Otros platos

Pico de GalloSalpicónChirmol ChapínGuacamol ChapínConsomé Quita GomaCeviche de CamarónCeviche de pescadoSopa de salchichaPan de bananoPan de cocoGuacamole guatemalteco

Bebidas

Atol de EloteHorchata de avenaPonche de Navidad

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RECETAS DE COCINA GUATEMALTECA

"PAN DE BANANO"

GASTRONOMIA

Tamales

Atoles

Ceviche

Chuchito

Enchilada

Fiambre

Agua de Jamaica

Enviar

Guacamole

RECETAS VARIAS

• Pan de Banano • Arroz Guatemalteco • Ensalada de rábanos • Sopa de pepino • Pepinos rellenos • Mantequilla de ajo • Buñuelos • Garnacha

• Puré de frijoles • Guacamole• Tortilla española • Chuchitos • Flan • Paella marinera • Enchilada Guatemalteca

 

RECETA DEL PAN DE BANANO

Ingredientes

1. Dos cucharadas de mantequilla2. Dos cucharadas de azúcar

3. Dos tazas de harina4. Dos cucharaditas de levadura5. Tres plátanos maduros6. Una cucharadita de canela molida7. Media cucharadita de sal8. Una cucharada de zumo de limón9. Un huevo10. Una cucharada de aceite

Preparación

1. Calentar el horno a unos 250 ºC2. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede fino3. Hacer una pasta con los plátanos y añadirlo a la mezcla anterior4. Añadir el zumo de limón, la sal, la canela y el huevo batido5. Mezclar la levadura con la harina y añadirlo poco a poco a la mezcla hasta hacer una masa6. Darle forma a la masa y ponerla sobre la bandeja del horno que habremos untado con el aceite7. Cocinarla en el horno durante una hora8. Puede servirse con una crema o con un helado

RECETAS DE COCINA GUATEMALTECA

"ARROZ GUATEMALTECO "

GASTRONOMIA

Tamales

Atoles

Ceviche

Chuchito

Enchilada

Fiambre

Agua de Jamaica

Guacamole

RECETAS VARIAS

• Pan de Banano • Arroz Guatemalteco • Ensalada de rábanos • Sopa de pepino • Pepinos rellenos • Mantequilla de ajo • Buñuelos • Garnacha

• Puré de frijoles • Guacamole• Tortilla española • Chuchitos • Flan • Paella marinera • Enchilada Guatemalteca

Ingredientes

1. Dos tazas de arroz2. Cinco tazas de agua o caldo3. Un platito con una mezcla de vegetales cortados en

pedacitos (zanahoria, pimientos, cebolla, guisantes, etc)

4. Un platito con pedacitos de pollo5. Dos cucharadas de aceite6. Sal y pimienta 

Preparación

1. Calentar el aceite en el recipiente donde se hará el arroz.2. Cuando el aceite está caliente añadirle el arroz que se ha lavado con

anterioridad.3. Dejar que el arroz absorba algo del aceite y añadirle seguidamente los

vegetales, el pollo, la sal y la pimienta. Remover bien.4. Añadir el caldo o el agua a la mezcla y cuando empiece a hervir bajar el

fuego al mínimo.5. A los 15 minutos retirar del fuego y dejarlo reposar unos cinco o diez

minutos antes de comer

RECETAS DE COCINA GUATEMALTECA

"CHUCHITOS"

GASTRONOMIA

Tamales

Atoles

Ceviche

Chuchito

Enchilada

Fiambre

Agua de Jamaica

Guacamole

RECETAS VARIAS

• Pan de Banano • Arroz Guatemalteco • Ensalada de rábanos • Sopa de pepino • Pepinos rellenos • Mantequilla de ajo • Buñuelos • Garnacha

• Puré de frijoles • Guacamole• Tortilla española • Chuchitos • Flan • Paella marinera • Enchilada Guatemalteca

 

RECETA DE CHUCHITOS DE POLLO

Ingredientes (Para 20 chuchitos)

1. Diez tomates2. Dos dientes de ajo3. Una cebolla4. Una zanahoria

5. Dos pimientos6. Una cucharada de aceite7. Sal y pimienta8. 20 tortillas9. 40 hojas de mazorca de maíz10. 20 tiras de mazorca de maíz11. 100 pedacitos de pollo

Preparación

1. Freir los tomates con los ajos, la cebolla, la zanahoria y los pimientos bien picados.2. Añadirle sal, pimienta y triturarlos. Dejar cocer hasta que se consiga una masa bastante compacta3. Colocar una tortilla en una hoja de mazorca de maíz y poner sobre ella un poco de la salsa anterior con

5 pedacitos de pollo.4. Cerrar la tortita anterior y cerrar la hoja de mazorca de maiz dando forma de un chuchito. Mantenerlo

cerrado con una tira.5. Hacer lo mismo hasta llegar a los 20 chuchitos6. Cocer los chuchitos en una olla, si es posible al vapor, durante dos horas.

Recetas de Comida típica de Guatemala en Guate360

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Recetas de Tamales Rojos o Tamales Colorados5

16-04-2013

¿Te gustaría aprender a cocinar los famosos Tamales Rojos o Colorados de Guatemala? De todos es sabido que preparar tamales no es una labor fácil pero si ponés atención y algo de empeño, los Tamales Colorados te van a quedar deliciosos con esta Receta.A mí me gusta acompañar los Tamales Colorados con unas gotas de limón, pan francés y chocolate caliente… otros los comen con café y hasta con un pan dulce. ¿Qué te parece?Así se hacen, mirá pues:Leer nota de Guatemala completa …Publicado por alfa en Comida típica de Guatemala, Recetas de Comida típica de Guatemala

Tamalitos de viaje hechos de maíz

1

15-04-2013

 

Como te gustan las Recetas de Comida Típica de Guatemala, esta vez te ayudamos a preparar unos deliciososTamalitos de viaje debes considerar los siguientes ingredientes:

2 libras de harina de maíz 1/2 litro de agua pura al tiempo 1/2 litro de agua caliente Aceite 1/2 libra de frijol verde (no maduro) 1/2 libra de mantequilla ya derretidaPara que te salgan unos 10 Tamalitos de viaje, tenés que mezclar el agua con la harina y empezá a recolver hasta que se forme una masa suavecita. A esta masa echale la mantequilla con el aceite y si te dan ganas, un cachito de pimienta y sal para sazonar a tu gusto. Seguí revolviendo por un par de minutos y luego agregá los frijolitos verdes.Tomá montoncitos de masa y colocalos encima de hojas de mashán, envolvelos y pegales una buena amarrada con cibaque. Ahora llegó el momento de echarlos en una olla y cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media.

Ahora a enfriarlos y cortarlos en rebanadas para servirse. ¡Buen provecho vos, disfrutá tus Tamalitos de viaje!Publicado por alfa en Comida típica de Guatemala, Recetas de Comida típica de Guatemala

¿Cuál es tu postre guatemalteco favorito?1

1-05-2012

Fotografía de Mole de Plátanos por Rudy Girón – AntiguaDailyPhoto.comParticipa en nuestra encuesta en Facebook y elige entre el Mole de Plátanos, Canillitas de leche, Rellenitos de Plátano, Chancletas y muchos postres más. Ingresa en el siguiente link:http://www.facebook.com/questions/10151001439274325/Publicado por alfa en Comida típica de Guatemala, Recetas de Comida típica de Guatemala

Fresco o Bebida de Rosa de Jamaica4

2-01-2012

Foto por Josué Goge. Utilizada bajo licencia Creative Commons.Conocida comúnmente en varios países como "Rosa de Jamaica", el Hibiscus Sabdariffa se consume en innumerables regiones del mundo como el Reino Unido, Egipto, Sudán, Iraq y varios lugares en Latinoamérica.En Guatemala, México y algunos países centroamericanos, la Rosa de Jamaica es sumamente popular por su delicioso sabor, su efecto refrescante y especialmente por su bajo costo. Además se reconocen en el fresco deRosa de Jamaica fuertes propiedades diuréticas.La receta preparación del fresco de Rosa de Jamaica es sumamente sencilla. Simplemente debes sumergir en agua los cálices de la Rosa de Jamaica y llevarla a ebullición. Cuando el agua haya hervido, presioná con alguna paleta de madera los cálices de las flores para exprimir el jugo que hay en éllas.Luego podrás colarlo para obtener únicamente el líquido de un color rojo obscuro, al que deberás agregarle azúcar, revolverlo y enfriar para disfrutar de la refrescante bebida.

Publicado por alfa en Comida típica de Guatemala, Recetas de Comida típica de Guatemala

Cevichería La Sexta en el Centro Histórico de Guatemala13

24-09-2011En Guatemala existe un platillo ya adoptado como típico de la cocina guatemalteca: El Ceviche (¿O Seviche?).Un sábado por compartir con l@s amig@s, como el secreto mágico para quitarse la goma o simplemente porque nos dieron ganas, el Ceviche tradicional lo disfrutamos con camarones, pescado, concha, pulpo, cangrejo y más (¡Si hasta los hay de testículos de toro muchá!)… pero eso sí, no hay que olvidar el tomate, cebolla, perejil, salsa inglesa, picante, ketchup y muchos más condimentos y adherezos que harán del popular Ceviche, un platillo único y a la vez personalizado por cada comensal 100% guatemaltec@.

Foto de Ceviche   por  Jose Wolff , utilizada bajo licencia Creative Commons.Leer nota de Guatemala completa …Publicado por alfa en Comida típica de Guatemala, Recetas de Comida típica de Guatemala

Huevos a la Ranchera12

5-01-2011

Foto gracias a josewolff. Utilizada bajo licencia Creative Commons.¡Buenos días! Llegó un nuevo día y hay que comenzarlo bien, con un buen plato de Comida de Guatemala : LosHuevos a la Ranchera con frijolitos, queso fresco y platanitos fritos. ¿Qué les parece? Aquí les va la receta para 2 porciones:

INGREDIENTES: 4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta

Sal AceitePREPARACIÓN:

Para preparar esta deliciosa Receta de Comida de Guatemala deberás comenzar partiendo los tomates en trozos pequeños y luego partir la cebolla de igual forma.

Posteriormente, colocar un poquito de aceite a modo de cubrir la sartén. Cuando el aceite esté caliente, echar la cebolla y los tomates moviéndolos por 3 minutos.

Después, agregar la sal y pimienta al gusto hasta que la consistencia sea de una salsa, en ese momento, apagar el fuego y servirla en una porcelana.

En la misma sartén, agregar un poquito de aceite o mantequilla y calentar sin que se queme. Luego quebrar los 4 huevos sin romper las yemas y cocinar en la sartén hasta que la clara del huevo esté a su gusto. Cuando los huevos estén listos ponlos en un plato hondo y sirve la salsa encima de los Huevos a la Ranchera para una rica Comida de Guatemala.

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Recetas de Fiambre de Guatemala, ¿Qué le echás vos?9

22-10-2009

Foto: Excelente retrato del proceso de preparación de una exquisita Receta de Fiambre de Guatemala, por Rudy Girón, de Antigua Daily Photo. Imágenes utilizadas y publicadas bajo licencia Creative Commons.

En Guate360.com hemos hablado mucho sobre las Recetas de fiambre de Guatemala.

Sabemos que en la zona central de Guatemala se acostumbra preparar el fiambre con una buena cantidad de remolacha, por lo que el platillo es rojo o colorado. Mientras tanto, en la zona del este y nor-este (Quetzaltenangoy Quiché), suelen incluirse algunos granos como el maíz y la cebada, que dan un sabor más dulce frente a la ausencia de la remolacha en este fiambre blanco. En oriente (Santa Rosa, Jalapa   y Zacapa) se sirve un fiambre“divorciado“, por presentarse a los invitados un plato con las carnes y otro con el resto de ingredientes.

Como verán, existen distintas recetas de fiambre de Guatemala y los ingredientes varían según el gusto y la tradición de cada hogar. De esa cuenta hoy por hoy pueden saborarse fiambres que tienen alguno de los siguientes ingredientes:

CARNES

Cecina Lengua Pierna horneada Pollo Lomo relleno

EMBUTIDOS

Mortadela Salami Salchichón Jamón Salchicha Chorizo colorado Chorizo negro Butifarra Longaniza

MARISCOS

Sardina Pescado seco Camarón seco Camarón curtido

LEGUMBRES Y VEGETALES ENLATADAS

Elotitos Champiñones Espárragos

ENCURTIDOS

Coliflor Cebolla Remolacha Chile pimiento Brócoli Aceitunas Arvejas Pacayas Habas Chile picante

INGREDIENTES PARA EL DECORADO

Rábano Lechuga Queso Cebollas Huevos duros

ENSALADA PARA EL CUERPO DEL FIAMBRE

Zanahoria EjoteAhora contános, ¿Vos qué le echás a tu fiambre que lo hace tan especial?————————————————*** Aquí   encontrarás Recetas de Fiambre de Guatemala.

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Receta De Las Longanizas60

9-08-2009Hermanos guatemaltecos, en el centro de comunicación de Guate360   hemos recibido este mensaje de una guatemalteca que pide nuestra ayuda con algo muy sencillo. ¿Alguien tiene la receta de las longanizas?

A continuación el mensaje:

Estoy en USA desde hace 19 anos y no puedo regresar por falta de papeles. Desafortunadamente en este momento me encuentro deprimida mi papa murio y nunca lo volvi a ver ni pude ir a su funeral no se que es exactamente lo que estoy tratando de hacer pero me gustaria volver a comer algunas de sus comidas favoritas si alguien pudiera alludarme lo agradeceria de todo corazon e buscado la receta de las longanizas como se hacen en antigua pero nadie me la podido dar asta ahora. Por favor hay alguien ahi?

Publicado por alfa en Comida típica de Guatemala, General, Recetas de Comida típica de GuatemalaChiltepe, chile cobanero, curtido picante33

21-06-2009¿Cuál es tu favorito?

Para muchas personas, no hay nada como un buen picante en cualquier plato de comida.Chiltepe para los frijolitos, chile cobanero para el caldo de gallina, una tortilla con curtido picante. Para vos, ¿Cuál es la mejor forma de acompañar una Receta de Comida Típica de Guatemala con picante?

¡Acá te compartimos una receta para que disfrutés!

Receta de Salsa Picante a base de ChiltepeINGREDIENTES:

250 gr. de Chiles Chiltepe 50 gr. de miltomate 2 cebollas Ajo al gusto Sal y pimiemta Laurel Aceite de oliva Vinagre

PREPARACIÓNCocer en una misma olla los chiles chiltepe junto con el miltomate, la cebolla, el ajo, el laurel, sal y pimienta. Cuando la mezcla esté completamente cocida debe licuarse para luego hervir nuevamente y en este momento se le agrega el aceite y finalmente el vinagre.

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Comida de Guatemala en AntiguaDailyPhoto.com14

9-01-2009

La Comida de Guatemala se ha convertido en gran protagonista de uno de los más interesantes blogs sobreGuatemala.De la mano de Rudy Girón, La Antigua Daily Photo, recibe a miles de visitantes interesados en conocer sobre las costumbres, tradiciones y gastronomía de La Antigua Guatemala.Como lo afirma Rudy, la colección de Comidas de Guatemala en su blog podría ser una de las más grandes encontradas en la red (definitivamente, la más grande en inglés).

Chuchitos, Tamales rojos y negros, revolcado de panza, caldo de pata, atol de elote, rellenitos, camote en dulce, nísperos, granizadas, pepián, hilachas, chiles rellenos, enchiladas, ceviches y mucha comida de Guatemala es protagonista de añoranzas y nostalgia en guatemaltecos que, solidarios con su panza, echan un grito de hambre y recuerdos de tan rica cocina, la comida guatemalteca.No te pierdas todos estos manjares en La Antigua Guatemala Daily Photo.AntiguaDailyPhoto.com recoge diariamente Fotos de La Antigua Guatemala(con la característica alta calidad de las fotos de Rudy) para dar a conocer algún rinconcito, un aspecto curioso de nuestra cultura o simplemente para alegrar a sus visitantes con los vivos colores guatemaltecos

Las imágenes de este post son propiedad de Rudy Girón y han sido utilizadas con una licencia Creative Commons 2.0.

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Recetas Típicas de Guatemala nombradas Patrimonio CulturalPublicado por: editor enRecetas 23 marzo, 2012 31 Comentarios

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Descubre mas recetas de comida guatemalteca, da un click al siguiente enlace: www.Recetas.MundoChapin.com 

Pepián, Jocón, Kaq´ik, Plátanos en MoleEl 7 de Noviembre de 2007, el gobierno declaro Patrimonio Cultural de Guatemala a estos deliciosos platillos, netamente chapines, los cuales cuentan con más de cuatro siglos de existencia y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina, mezclados con productos hispano-árabe, que los europeos trajeron al nuevo mundo.Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas, condimentados con especias, hierbas y verduras, acompañados de carnes o de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq’ik, y pollo en el Pepián.  Sin embargo, el kaq ik es una comida de origen indígena y su preparación continúa con la receta e ingredientes originales.  Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias del reino de Guatemala así como en los conventos, siendo estos descendientes de españoles y criollos.

EL PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de líderes.  Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:4 Tomates

1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjolí

2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque

1 Chile pasa1 Manojo de cilantro -

1 Rajita de canela1 Litro de agua pura

1/2 Güisquil –  1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianas

sal y pimienta1 Libra de carne de res

1 Libra de pollo

El Pepián – foto por pordescubrir.comPREPARACION:PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan  también.TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.Para ver el video de como preparar El Pepián da un click al siguiente enlace: El   Pepián por Recetas Chapinas y Mas

EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo.  La salsa es verde, se come mucho en el occidente del país.INGREDIENTES:2 1/2 libras de pollo

6 tallos verdes de cebolla1 manojito de culantro

1/2 libra de tomate verde1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes medianos1 pan francés previamente remojado

aceitemasa de maíz

aguasal al gusto

pimienta, opcional

El Jocón – por miblogchapin.wordpress.comPREPARACION:Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.  Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.  Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.El Jocón se sirve  en un plato hondo, con arroz y tortilla.Para ver el video de como preparar El Jocón da un click al siguiente enlace: El   Jocón por Recetas Chapinas y Mas

EL KAQ’IK (Comercial)Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados.  Es una sopa de pavo (chunto o chompipe).  Es el plato típico de Cobán.Si deseas ver la receta del Kaq’Ik Rural, da un click al siguiente enlace: Recetas.MundoChapin.com 

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL(para 15 personas)7 Litros de agua

6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)4 Chiles pimientos rojos

4 Chiles pasa grandes1 Chile guaque

3 Cebollas

1 Cabeza de ajo4 Onzas de miltomate

1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester,  es el mejor)1 Manojo de hierbabuena

2 Libras de tomate4 Clavos de olor

3 Pimientas gordas2 Pimientas de castilla

El Kak’ik – foto por Rudy GirónPREPARACION:Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.Para ver el video de como preparar El Kak’ik da un click al siguiente enlace: El Kaq’ik por Recetas Chapinas y Mas

PLÁTANOS EN MOLEEste es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:3 Plátanos maduros

1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad2 Onzas de pepitoria2 Onzas de ajonjolí1/2 Onza de canela

2 Chiles pasa

Plátanos en Mole – foto de Yelp.comPREPARACION:Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.Para ver el video de cómo preparar el Plátanos en Mole da un click al siguiente enlace: Plátanos en Mole por Recetas Chapinas y Mas 

Fuentes: Pordescubrir.com, Wikipedia.com, Steveeats.tumblr.com,   Foto de Yelp.com ,  Foto por Rudy Girón de AntiguaDailyPhoto.com,miblogchapin.wordpress.com 

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Guatemala tiene una diversidad de recetas para preparar platillos típicos, en cada festividad

Los guatemaltecos somos muy originales y entusiastas en la preparación de nuestras comidas tradicionales. Esta época en la que nos  preparamos para las vacaciones la comida es la primera prioridad, y en especial los platillos de la época, como:  LAS TORREJAS, BACALAO A LA VISCAINA, BACALAO ENVUELTO EN HUEVO,  EMPANADAS DE MANJAR, MOLLETES  y el famoso FRESCO DE SUCHILES.Aquí están algunas de las recetas:

BACALAO A LA BIZCAINA

Bacalado a la Vizcaina – foto por todanoticia.comIngredientes:1     libra de bacalao½    taza de aceite de oliva1    pasta de tomate12  tomates2    chiles pimientos3    cebollas1    cabeza de ajo1    cucharada de vinagre12  aceitunas

12  alcaparras1    libra de papas en rodajasPREPARACION:Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar.  Se fríen los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles pimientos y/o la cebolla. Se licúan y se le echa una cucharada de vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se hirvió el pescado.Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas, las alcaparras, las papas y el resto del aceite. Se deja hervir por 15 ó 20 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Se sirve con arroz blanco.

 EMPANADAS DE MANJAR

Empanadas de Manjar, foto por Comida Chapina (guatemalteca)

Ingredientes: 1 libra de harina de salpor 1 libra de harina de trigo 12 onzas de azúcar 1 libra de manteca vegetal ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de polvo de Hornear ½ cucharadita de bicarbonato 6 huevos Achiote Manjar de leche con VainillaPREPARACION:Cernir todos los ingredientes secos.  Agregar la manteca, se reserva un poquito de manteca para deshacer el achiote, mezclar con las manos.Se agregan los huevos y se sigue amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Luego se derrite la manteca que reservamos y se deshace el achiote, luego se mezcla con la masa ya preparada para que obtenga el color naranja de las empanadas.Se estira la masa y se cortan círculos y se les coloca en el medio una cucharada de manjar. Doblar un lado de la masa para formar la empanada y sellar los bordes con un tenedor. Hornear en latas engrasadas y enharinadas por 15 minutos a 350 grados. NOTA IMPORTANTE:“El salpor es una variedad de maíz que tiene muchas féculas. La harina de salpor es ese maíz molido finamente y se usa para repostería tradicional (empanadas, quesadillas, atoles, galletitas, etc.). Puede ser que exista alguna cosa similar en otros países, sobre todo en México, que tiene una cultura de maíz similar a la de Guatemala. Puedes intentar sustituir con harina de maíz. Hay muchos productos que se pueden definir como harina de maíz, cada uno tiene sus características específicas, por ejemplo la maicena o fécula de maíz, que se una para espesar salsas o rellenos, la harina nixtamal izada (cocinada previamente con cal) para

tortillas y tamales, la harina de maíz propiamente dicha (maíz crudo molido) para arepas y papillas.”  

 FRESCO DE SUCHILES

Sobre la mesa se encuentran los ingredientes para hacer el fresco de Suchiles – foto por nuestrodiario.com

IngredientesCáscara de una piña

Maíz amarillo tostadoPanelaAnísPimienta gordaJengibreAgua que cubraPREPARACIONPoner los ingredientes por lo menos tres días mínimo, en una tinaja o recipiente de barro (de preferencia), tapado y esperar  a que fermente.

 RECETA PARA HACER MOLLETES

Molletes y torrejas – foto por Comida Chapina (Guatemalteca)Ingredientes del relleno (para preparar 10 molletes)– 1 vaso de leche– 2 onzas de azúcar– 1/2 onza de margarina– 1 onza de maicena– 1 huevo– 1 onza de pasas

– 1 onza de fruta cristalizada– canela en polvo al gustoPREPARACION:Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada.Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el manjar.Ingredientes para la cobertura del pan:– 10 huevos– 7 onzas de harinaBate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Añade paulatinamente la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma.Para freír el pan: se pone a calentar el aceite en una sartén hasta que alcance los 180 grados centígrados, cuando esté caliente coloca con cuidado los molletes ya rellenos y fríelos por aproximadamente 10 minutos.Ingredientes para la miel:– 1 libra de azúcar– 1 onza de canela en raja– 1 onza de ron– 2 litros de aguaPreparación de la miel:Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan durante 15 minutos y los sabores se mezclen.Coloca los molletes ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por unos minutos y sirve.Fuentes:  www.recetascomidas.com, www.cuaresma.com y www.semanasanta.com 

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