ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU (ANA HAMMADDE OLARAK) VE

YARDIMCI KATKILAR (YULAF UNU, TAM BUĞDAY UNU, ÇÖREK

OTU UNU) KULLANILARAK, BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ

FATMA AKYÜZ 1133020013İPEK KALKAN 1133020049

NESLİHAN TAN 1133020039

• Proje Adı : Üzüm Çekirdeği Unu (ana hammadde olarak) ve Yardımcı Katkılar (yulaf unu, tam buğday unu, çörek otu unu) Kullanılarak, Bisküvi Çeşitleri Üretimi

• Proje Amacı: Fonksiyonel bir ürün olan üzüm çekirdeğinin diyetle alımını kolaylaştırmak ve yardımcı katkılar ile sindirim sistemine olumlu etkileri olan sağlıklı ve kalorisi düşük bir ürün elde etmek amaçlanmaktadır.

• Ürünlerin Geliş Tarihi: 6 Kasım 2014• Bisküvi Yapılış Tarihi: 27 Kasım 2014

Âlem: Plantae (Bitkiler)

Bölüm: Magnoliophyta

Sınıf: Magnoliopsida

Takım: Vitales

Familya: Vitaceae

Cins: Vitis

NEDEN ÜZÜM (Vitis viniferea L.)

ÇEKIRDEGI ? Diyet lifler kalp-damar hastalıkları,

sindirim sistemi hastalıkları, aşırı şişmanlık, diyabet ve bağırsak

hastalıkları gibi bazı rahatsızlıkların görülme olasılığını azaltırlar.

Lif bakımından zengin bir beslenme alışkanlığı ile diyette yer alan enerji sağlayıcı madde yoğunluğu azaltılarak kalp-damar hastalıklarında

önemli bir risk oluşturan kolesterol seviyesi düşürülmektedir .

Diyet lif katkısı ile ürünlerin fonksiyonel özelliği arttırılmakta ve bağırsak sistemi düzenlenerek sağlık üzerine olumlu katkılar sağlanmaktadır.

Âlem: Plantae (Bitkiler)

Bölüm: Angiosperms (Kapalı tohumlular)

Sınıf: Monocots (Bir çenekliler)

Takım: Poales

Familya: Poaceae (Buğdaygiller)

Cins: Triticum

BUGDAY

Şeker hastalığını kontrol altında tutar. Kan basıncı ve kolesterolün

yükselmesini önleyici. Kanser ve kalp hastalıkları risklerinin

azaltılmasında yardımcı olur. Antioksidan etkilere sahiptir.

TÜR ŞEKERLİ BİSKÜVİ KEPEKLİ BİSKÜVİ

ENERJİ DEĞERİ 465 kl 400 kl

PROTEİN MİKTARI

5.4 gr 7.07 gr

B VİT. MİKTARI 0.02 mgr 0.16 mgr

NIACIN MİKTARI 0.30 mgr 4.22 mgr

POSA MİKTARI 0.02 mgr 9.7 mgr

BUGDAY KEPEGI

Âlem: Plantae (Bitkiler)

Bölüm: Magnoliophyta(Kapalı

tohumlular)

Sınıf: Magnoliopsida(İki çenekliler)

Takım: Ranunculales

Familya: Ranunculaceae(Düğün

çiçeğigiller)

Cins: Nigella

ÇÖREK OTU

Bağışıklık sistemini düzenleyici

Yüksek tansiyonu tedavi edici Kalp ve damarları koruyucu Kolesterol düşürücü Antioksidan özelliği

Klinik olarak kanıtlanmış

çok fazla özelliği mevcut.

Âlem: Plantae (Bitkiler)(Kapalı

tohumlular)

Bölüm: Magnoliophyta

Sınıf: Liliopsida(Bir çenekliler)

Takım: Poales

Familya: Poaceae(Buğdaygiller)

Cins: Avena L.

YULAF

Özellikle bebek mamalarında kullanımı

oldukça yaygın bir tahıldır.

Kullanım amacımız;

bisküvilerimizde

besleyici değeri arttırmak.

TUZLU BİSKÜVİ İÇİN ; • % 50 TAM BUĞDAY UNU - %50 UN• %75 ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU -% 25 YULAF UNU• %90 KEPEK-%10 ÇÖREK OTU UNU

TATLI BİSKÜVİ İÇİN ;• % 50 TAM BUĞDAY UNU - %50 UN• %75 ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU -% 25 YULAF UNU• %40 KEPEK-%10 ÇÖREK OTU UNU- %50 ŞEKER

(P.ŞEKERİ)

YÖNTEM

Hamurun Yoğrulması

Hamurun Şekillendirilmesi

Bisküvilerde Yapılan Analizler

Nem tayiniKül tayiniYağ tayini

Protein tayiniToplam şeker analizi

Tartışma-Sonuç

Bisküvinin bir çok yaş grubu tarafından sevilen bir ürün olması, günümüz insanlarının ise diyetlerine sağlıklı ürünler almaya çalışmaları gibi bir çok neden göz önüne alınarak üzüm çekirdeği ve sindirim sistemine yardımcı katkılar (yulaf, kepek, t. buğday unları ) kullanılarak yapılan bu çalışma ;

Genel değerlendirme olarak, tuzlu çeşidin çok fazla tercih edilmeyeceği(çörek otu unu ve kepek tadı nedeniyle) ancak tatlı bisküvinin insanların damak zevkinin tatlı ve yağlı ürünlere meyilli olduğu da göze alınarak daha çok tercih edilebileceği düşünülmektedir. Ayrıca içeriğindeki katkılar nedeniyle her yaş grubuna ve çeşitli hastalara alternatif çözümler olarak sunulabilecek bir ürün olduğu düşünülmektedir.

DUYUSAL DEĞERLENDİRME İÇİN

PANELİST SEÇİMİ

BİZİ DİNLEDİĞİNİZ İÇİN

TEŞEKKÜRLER..