uloga tanina i manoproteina - ireks aroma d.o.o. · brojna iskustva ukazuju da skoro sve arome...

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667

Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: [email protected]

+385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: [email protected]

„IREKS AROMA“ d.o.o. „AEB“ S.p.a.

Zagreb – Hrvatska Brescia - Italija

AGROKOR VINA

AGROKOR AKADEMIJA VINA

„NJEGA VINA BERBE 2010 -

ULOGA TANINA I MANOPROTEINA“

ZAGREB, 22. velječe 2011. godine




IREKS AROMA nasljednik je poduzeća Chromos Aroma, osnovanog

početkom pedesetih godina. Nakon privatizacije sredinom 1993. godine,

Chromos Aroma postaje tvrtka kćer IREKS-a iz Kulmbacha, jednog od

vodećih proizvođača poboljšivača i namjenskih mješavina za kruh, pecivo i

slastičarstvo.

IREKS AROMA proizvodi i distribuira:

Program za pekarstvo i slastičarstvo

Dodatke, arome i začine za mesnu industriju

Dodatke i arome za stočnu hranu

Enzime, sredstva za bistrenje, filtraciju i

o stabilizaciju vina, piva i sokova

Arome i boje za: prehrambenu industriju, alkoholna i bezalkoholna pića,

farmaceutsku industriju, duhanske proizvode, i ostalo prema zahtjevu i

potrebama

Mirisne kompozicije za sve vrste proizvoda

Eterična ulja i ekstrakte raznog biljnog materijala ovisno o namjeni




KOMPARATIVNE PREDNOSTI U RADU S IREKSOM I AEB NA TRŽIŠTU

postojana kvaliteta proizvoda

posjedovanje ISO i HACCP certifikata, eko-garancije

zdravstvena sigurnost uz stalnu kontrolu kvalitete

tradicija proizvodnje na bazi prirodnih sirovina

proizvodi u trendu, nove kreacije, hit proizvodi

originalnost proizvoda, svjetske recepture

konkurentne, prihvatljive cijene

stručna tehnološka pomoć pri uvođenju proizvoda na tržištu

stalna briga za kupca i stalni kontakti sa stručnim osobljem

mogućnost edukacije kadrova, seminari

spoznaja novih tehnika i tehnologija

Posjetite nas na: WWW.IREKS-AROMA.HR

http://www.ireks-aroma.hr/




AEB je ustanovljen 1963 u Brescia (Italija), od početka se specijalizirao za

proizvodnju pomoćnih sredstava u proizvodnji vina i prehrambenoj industriji.

U više od 40 godina postojanja, prošao je put od lokalne firme do

multinacionalne kompanije poznate danas kao AEB-GROUP, sa sjedištima

posvuda u svijetu. Koncern uključuje 15 kompanija.

Proizvodnja AEB GROUP locirana je u:

Italiji, na površini postrojenja od 24.200 m2 proizvode se svi

proizvodi, osim asortimana Biotech proizvoda Francuskoj, na površini od 5.600 m

2 proizvode se biotehnološki

proizvodi, prirodni koloidi i sredstava za bistrenje

Španjolskoj, na površini od 5000m2 proizvode se pomoćna filtracijska

sredstva.

Brazilu, na površini od 6950 m2 proizvode se svi proizvodi, osim

Biotech asortimana Južnoj Africi, na površini od 1.350 m

2 proizvode se detergenti,

proizvodi za filtraciju i procesna sredstva

Argentini




Sektori aktivnosti:

• Enologija

• Prehrambena industrija: sokovi, mesna industrija, industrija voćnih

napitaka, mlijeko, stočarstvo itd.

• Pivovarstvo

• Ostalo

Za ove sektore AEB - GROUP proizvodi procesna pomoćna

sredstva i detergente.

Posjetite nas na: WWW.AEB-GROUP.COM

http://www.aeb-group.com/




BATONNAGE PLUS

organoleptička karakterizacija vina

TRADICIJA

Oplemenjivanje vina je fundamentalni kamen temeljac u njegovom razvoju, jer

ono omogućava enologu da istakne plemenite osobine njegovog proizvoda i

poveća njegovu stabilnost u dužem vremenu.

Jedna od najistraženijih metoda za dobivanje harmoničnih i punih vina, bogatih

u aromatskom intenzitetu i posebnostima sorte, je „Battonage": ova

tradicionalna i dugo vremena enološka primjena u Burgundiji, sastoji se od

ostavljanja vina u kontaktu s talogom vrenja u toku nekoliko mjeseci uz

povremeno suspendiranje blagim miješanjem.

Ovaj način omogućava polaganu lizu staničnih zidova kvasca s posljedičnim

oslobađanjem manoproteina i drugih spojeva u vino, što doprinosi njegovoj

ukupnoj kompleksnosti okusa i fizikalno-kemijskoj stabilnosti.

Bilo kako, produljeni kontakt vina s talogom nije bez opasnosti i može

uzrokovati neugodne organoleptičke promjene kao što su razvoj reduktivnih

mirisa ili porast hlapivih kiselina, nadalje starenje vina u barrique bačvama je

vrlo radno zahtjevan i shodno tome skupa praksa koja veže obrtna sredstva za

dugi period vremena.

INOVACIJA ”PASCAL BIOTECH”

Potaknuti ovom tradicijom u “Pascal Biotech” su razvili modernu grupu

pomoćnih sredstava za sazrijevanje i oplemenjivanje vina pod nazivom

BATONNAGE PLUS, koja omogućuju trenutnu upotrebu plemenitih

komponenti stanice kvasca s visokim sadržajem manoproteina.

Štoviše istraživanja „Pascal Biotech" su otkrila da je simultana i ujednačena

upotreba manoproteina, gumi-arabike i elagitanina učinkovitija od pojedinačne

primjene istih; dajući povećanu punoću i mekoću, povećavajući brže stabilnost i

stvarajući najboljim putem regulaciju redox-potencijala za vrijeme

sazrijevanja vina.

Izbor jednog od BATONNAGE PLUS pripravaka daje mogućnost enologu

značajne diversifikacije i personalizacije njegovog proizvoda isticanjem

njegovih najkarakterističnijih kvaliteta za vrijeme sazrijevanja vina.




TEORETSKI ASPEKTI PRIMJENE PRIPRAVKA BATONNAGE PLUS

Brojna i izvanredna svojstva pripravaka BATONNAGE PLUS potječu

prvenstveno od njihove mogućnosti da oslobode velike količine neutralnih

polisaharida iz stanice kvasca, modificirajući i oplemenjujući strukturu vina.

Osjetilne taktile na mukoznoj membrani ustiju su pojačane djelovanjem sadržaja

stanice kvasca, a naročito manoproteina: radi toga vina dobivaju veći intenzitet,

bogatije tijelo i punoću.

Često zapažena agresivnost na osjetilima uslijed povišene kiseline i grubosti

vina je uvijek praćena s nedostatkom koloidne strukture koju BATONNAGE

PLUS može prekriti dajući mekša i zaokruženija vina.

Brojna iskustva ukazuju da skoro sve arome pronađene u vinu, su „ugrađene” u

koloide tj komponente koje imaju najviše koristi od djelovanja

BATONNAGE PLUS.

Proteini i dušikovi spojevi koje otpušta BATONNAGE PLUS doprinose

značajnoj zaštiti vina od oksidacije, čuvajući varijetetske arome bijelih vina te

obojane tvari i voćne arome crvenih vina.

U nekim pripravcima BATONNAGE PLUS prisutnost elagitanina identičnih

onima koje otpušta barrique, sprječava nastajanje slobodnih radikala i njihovo

uništavajuće oksidirajuće djelovanje.

Na taj se način sprječava pojava okusa na „oksidaciju svijetlom" u bijelim

vinima i mnogo razglašenijim narančastim tonovima u crvenim vinima, shodno

tome će vina pokazivati stabilniju i kromatski ugodniju boju.

BATONNAGE PLUS:

– daju vinu harmoniju i punoću okusa

– povećavaju intenzitet i aromatsku postojanost mladih vina; čuvaju i

zadržavaju

– njihove karakteristike

– štite od oksidacije

– stabiliziraju boju

– sprječavaju rizik vezan uz produženi kontakt s talogom

– poboljšavaju razvoj vina nakon fermentacije

– smanjuju i do 50% potrebu za bentonitom radi stabilizacije bjelančevina




BATONNAGE PLUS

Proizvod Upotrebljava se Doziranje (g/hL) Sastav (%)

Batonnage Plus

Elevage

Tijekom čuvanja na

talogu

Pojačava i doprinosi

pozitivnom djelovanju

starenja na talogu, dajući

punija i harmoničnija vina.

Odmah štiti vino od

oksidacije, produžavajući

tako djelovanje CO2 u toku

vrenja.

40

enzimatski

ohlađene opne

kvasca 100

Batonnage Plus

Tijekom oplemenjivanja

bistrih vina Poboljšava harmoniju okusa i

bez prisustva

taloga, sprječava

nastajanje, merkaptana i

odgovarajućih neugodnih

mirisa.

45

pripravci opna

kvasca 90

celuloza 2

elagitanini 8

Batonnage Plus

Structure

Za crvena vina koja

zahtijevaju više strukture Daje strukturu i tijelo vinu.

Omogućuju razvoj

kompleksnosti polifenolnih

kompleksnosti. Brzo

stabiliziraju boju i značajno

smanjuju taninsku grubost.

55

pripravci opna

kvasca 70

elagitanini 25

gumi-arabika 5

Batonnage Plus

Blanc

Bijela i rose vina Štiti od oksidacije,

proizvodeći dugotrajnija

svježija aromatičnija vina.

Povećava proteinsku

stabilnost smanjujući

potrebu za bentonitom.

55

pripravci opna

kvasca 70

elagitanini 10

gumi-arabika 20

Batonnage Plus

Rouge

Za crvena vina koja

se brzo troše Omogućava

nastajanje

stabilnih, ugodnih

kompleksa boje. Povećava

intenzitet i aromatsku

postojanost mladih vina.

70

pripravci opna

kvasca 57

elagitanini 20

gumi arabika 23




Batonnage Plus

150KD

Za dobivanje vina s

jačim “tijelom” Idealan za dobivanje veće

istaknutosti naknadnog okusa

i za sprječavanje narančastih

tonova boje.

40

enzimatski

predtretirane ljuske

kvasca 100

Batonnage Plus

Arome

Za povećanje intenziteta

arome omogućava

oslobađanje ukupnog

terpenskog potencijala u

moštevima i čini ih

stabilnim i otpornim.

40

enzimatski


kvasca 96

pektolitički enzim s

visoko

β-glukozidaznom

aktivnošću 4

Batonnage Plus

Rondeur

Za vina bogatija tijelom i

ugodnijeg okusa

Idealan jednako za bijela

i crna vina s ciljem

stvaranja ugodnijih i

punijih vina

40

enzimatski


kvasca 100

Način upotrebe: Proizvod se dodaje mladom vinu, vinu u vrenju ili u fazi

čuvanja. Promiješati da bi se poboljšala homogenost proizvoda sve dok se ne

postigne željeno pojačanje okusa za dobru homogenizaciju preporuča se ostaviti

proizvod u kontaktu s vinom u toku nekoliko dana.

Sastojci proizvoda nisu proizvedeni iz GMO.

Za enološku upotrebu u skladu s propisima EU.

Pakiranje:

Kartonske kutije od 5 kg.




BATTONAGE PLUS

STRUCTURE

Za strukturiranje crnih vina

BATTONAGE PLUS STRUCTURE se upotrebljava u njegovanju crnih vina

koja zahtijevaju više strukture te daje strukturu i tijelo vinu. Omogućuje razvoj

kompleksnosti polifenolnih kompleksa. Brzo stabilizira boju i značajno

smanjuje taninsku grubost.

BATTONAGE PLUS STRUCTURE sastoji se od staničnih zidova kvasaca,

elagi tanina i gumi arabike, specijalno prilagođen da bi i u malim kontroliranim

dozama dao vinu strukturu i tijelo.

BATTONAGE PLUS STRUCTURE omogućuje pravilan razvoj polifenolnih

kompleksa i pomaže brzu stabilizaciju boje, zahvaljujući zaštiti od oksidativnih

procesa koji bi mogli utjecati na antocijane iz crnih sorti grožđa.

BATTONAGE PLUS STRUCTURE pospješuje redukciju redox potencijala,

koji je smanjen zidovima stanica kvasca, i pomaže početak sazrijevanja, koje će

biti potpuno u boci.

BATTONAGE PLUS STRUCTURE određuje potpunu harmonizaciju tretiranih

vina, zahvaljujući sinergičkom djelovanju specifičnih manoproteina koje

oslobađaju zidovi stanica kvasaca i tanina ekstrahiranih iz drveta hrasta a na

način da stvara i zadržava blage esencijalne note i eliminira gorke agresivne

note.

Upotrebom BATTONAGE PLUS STRUCTURE omogućena nam je veća

fleksibilnost u procesu proizvodnje kroz promjene u doziranjima i vremenu

kontakta sa pojedinim moštevima. Na ovaj način postižemo maksimalne

rezultate bez rizika kao što je to slučaj kod tradicionalne metode ostavljanja vina

na talogu.

Za crvena vina koja zahtijevaju više strukture, daje strukturu i tijelo vinu.

Omogućuje razvoj kompleksnosti polifenolnih kompleksnosti. Brzo stabilizira

boju i značajno smanjuje taninsku grubost.




Doziranje i način upotrebe:

55 g/hL - otopiti u 30 dijelova tekućine i dodati u mlado vino dok još fermentira.

Sastav:

Pripravci ljuski kvasca, elagitanini i gumi arabika, nisu proizvedeni iz GMO.

Za enološku upotrebu u skladu s pravilima EU.

Pakiranje:

Vreće od 5 kg.




BATTONAGE PLUS 150 KD

za dobivanje punih vina

„Pascal Biotech" je modernim sistemima proizvodnje riješio mogućnost

dobivanja proizvoda na osnovi ljuski kvasaca sa sve specifičnijim

karakteristikama.

Izbor različitih sojeva kvasca i biofizikalnih postupaka omogućuju proizvodnju

pripravaka na osnovi ljuski kvasaca sa sadržajem polisaharida različite

molekularne mase. BATTONAGE PLUS 150 KD je proizvod dobiven

jedinstvenim načinom proizvodnje koji omogućuje očuvanje potpunosti

manoproteina kvasca.

Tako se proizvode manoproteini molekularne mase u prosjeku 150 kdaltona koji

sadrže približno 95% manoze u odnosu na ukupne šećere. Ove vrijednosti

omogućuju dobivanje rezultata analognih klasičnom oplemenjivanju na vinskom

talogu.

Zahvaljujući izvanrednim odlikama tehnike proizvodnje BATTONAGE PLUS

150 KD oslobađa u samo jednom tjednu količinu produkata veću od one koja se

dobije oplemenjivanjem na kvascima u toku 4 mjeseca.

Upotreba BATTONAGE PLUS 150 KD omogućava dobivanje vina izvanredne

punoće, mekanih tanina i većeg održanja retrookusa. Uz to sprječava nastajanje

narančastog tonaliteta i grubih aroma.

Doziranje i način upotrebe.

40g/hL - otopiti u 30 dijelova tekućine.

Sastav:

Pripravci ljuski kvasca, nisu proizvedeni iz GMO.


Pakiranje:

Vreće od 5 kg.




BATTONAGE PLUS ELEVAGE

Za intenziviranje arome vina

dobivenih sa taloga

BATTONAGE PLUS ELEVAGE sastoji se od zidova stanica kvasaca

enzimatski predtretiranih, koji osim što oslobađaju velike količine

manoproteina, daju vinu trenutnu zaštitu od oksidativnih procesa.

Manoproteini pojačavaju pozitivan efekt čišćenja vina od finih nečistoća čineći

vina harmoničnija i punijeg tijela. Uporaba BATTONAGE-a na kraju alkoholne

fermentacije dopušta nam da prolongiramo, bez prekidanja, antioksidacijske

procese SO2.

Na taj način vinima ostaje jači aromatski intenzitet te se u njima sortne

karakteristike skladno sljubljuju sa aromama nastalim u procesu fermentacije.

BATTONAGE PLUS ELEVAGE sprječava stvaranje merkaptana i neželjenih

mirisa koje uzrokuju merkaptani. Ujedno čuva aromatske note tipične za

kultivar od kojeg se proizvodi vino, pojačavajući mirisne komponente te

homogenizirajući okus i miris vina.

U vinima koja su tretirana BATTONAGE PLUS ELEVAGE-om, boje su

stabilnije, sa znatno manjim negativnim promjenama u smeđu ili roskastu boju,

zahvaljujući tome što su polifenolne komponente odgovorne za ovakve

promjene na vrijeme selektivno eliminirane.

Vina u kojima se koristio BATTONAGE PLUS ELEVAGE, imaju jedan

baršunasti ugodan okus, sa laganim okusom na zelenu travu, krupnijeg su tijela a

sve ponovo zahvaljujući tome što se manoproteini čvrsto povezuju sa

određenim astringentnim polimerima tanina.


40 g/hL - otopiti u 30 dijelova tekućine.

Sastav:



Pakiranje:

Vreće od 5 kg.




BATONNAGE PLUS RONDEUR

Pomoćno sredstvo za pojačavanje

tijela i harmonije vina

Derivati stanica kvasaca su bogat izvor prirodnih sastojaka koji sudjeluju u

stvaranju vina dobrih organoleptičkih karakteristika koje konzumenti prepoznaju

i cijene.

Manoproteini i polisaharidi pomažu u stvaranju tijela vina

U crnim vinima, interakcija između polisaharida kvasaca i tanina grožđa djeluje

na zaokruživanje i ublažavanje taninskih okusa, dajući vinu koncentriraniji i

bogatiji okus. U bijelim i rose vinima, vidljivo je da polisaharidi kvasaca čine

temelj u stvaranju ugodnijih i punijih vina.

Neki dušikovi spojevi djeluju kao jaki antioksidansi

Kvasci su bogati prirodnim sastojcima kao što su glutation i cistein, koji imaju

sposobnost reagirati sa kisikom brzo ga vežući na sebe i time omogućiti

očuvanje ugodnih voćnih i sortnih aroma u vinu koje je upravo provrelo ili čak

vina koja su stavljena u bocu.

Bogatstvo ovih spojeva omogućava očuvanje boje za duži period, sprečavajući

stvaranje tamnih i teških tonova obojenja.

Nukleotidi daju Rondeur učinak

Tijekom razgradnje stanice kvasaca, u vinu se oslobađaju nukleotidi, koji su

sastavni dio različitih makromolekula kvasaca, a imaju jaki utjecaj na ugodan

okus vina. Zapravo, vina školovana na stanicama kvasaca visoke kvalitete

najčešće imaju jedan ugodan slatkasti okus koji je jako cijenjen.

Na temelju ovih spoznaja i znanja o stanicama kvasaca tvrtka AEB je pokrenula

novi inovativni proces proizvodnje temeljen isključivo na strogo kontroliranim i

specifičnim procesima.

Upotrebom najčišćih sirovih materijala, i najprihvatljivijih enoloških kvasaca,

omogućeno je stvaranje BATONNAGE PLUS RONDEUR preparata, bogatog

manoproteinima i nukleotidima, koji sudjeluju u stvaranju vina bogatijih tijelom

i ugodnijim okusom.




Doziranje:

Od 10 do 40 g/hl.

Način uporabe:

Dodaju se direktno u vino.

Sastav:

Zidovi stanica kvasaca.

Služi za enološku uporabu.

Pakovanje:

Vrećice od 5 kg ili kartonske kutije sa četiri paketa od 500 g.




BATTONAGE PLUS BLANC

Za intenziviranje arome bijelih i rose vina

BATTONAGE PLUS BLANC je proizvod pripremljen za postizanje

maksimalnog aromatskog intenziteta pojedine sorte grožđa, bijelih i rose vina

dajući ujedno punoću i mekoću karakterističnu za vina oplemenjena na talogu

(sur lieş metoda).

Posebna formulacija ovog preparata omogućuje kod tretiranih vina postizanje

maksimuma u kvaliteti i izražajnosti aroma. Stanice zidova kvasaca u ovom

preparatu čine osnovnu prednost ovog proizvoda time što djeluju na smjer

stvaranja aroma vina i stabilnost vina.

BATTONAGE PLUS BLANC pojačava intenzitet aroma mladih vina,

zahvaljujući tome što glukozidni koloidi vežu na sebe hlapive tvari prijeko

potrebne za buke vina sprječavajući hlapljenje istih tijekom prešanja.

BATTONAGE PLUS BLANC podržava svojim djelovanjem punoću, jačinu, i

volumen tijela vina zahvaljujući prisutnosti mekanih elagitanina i međusobnom

djelovanju različitih koloidnih čestica, manoproteina, gumi – arabike.

U bijelim vinima u kojima se javlja manjak kiselina, elagitanini koji su jedan od

temeljnih sastojaka vina kontroliraju u sinergiji sa ostalim sprječavajućim

tvarima pojavu malolaktičnih bakterija, reducirajući njihovu pojavu i čuvajući

rose vina svježima i ugodnima.



Sastav:



Pakiranje:

Vreće od 5 kg.




BATTONAGE PLUS ROUGE

Za crvena vina koja se ranije

pripremaju za tržište

BATTONAGE PLUS ROUGE Omogućava nastajanje stabilnih, ugodnih

kompleksa boje. Povećava intenzitet i aromatsku postojanost mladih vina ujedno

poštujući karakteristike pojedine sorte.

Pomaže stvaranju stabilnih kompleksa boja i pojačava boje u kvalitetnim crnim

vinima, zahvaljujući njegovom kombiniranju tanina i antocijana ekstrahiranih

tijekom maceracije.

Sprječava stvaranje slobodnih radikala i uklanja postojanje rizika oksidacije i

posljedice iste, pojačava mirise koji podsjećaju na naranču i uklanja grube sirove

mirise koji mogu nastati kao posljedica oksidacije.

Zahvaljujući manoproteinima koji se nalaze u stijenkama stanica kvasaca, kao

sastavnica BATTONAGE PLUS ROUGE, te korištenjem istog preparata,

uklanjaju se astringentne i gorke komponente tipične za neke tanine.

Ujedno se javljaju ugodni, mekani okusi koje se harmoniziraju sa mirisnim

komponentama i čine vina elegantnim, zaobljenim i punih tijela.

Pojačava intenzitet aroma u mladim vinima, čuvajući njihovu voćnost i svježinu

te prisutnost tipičnih „terroira“ u vinima.



Sastav:



Pakiranje:

Vreće od 5 kg.




BATTONAGE PLUS AROME

za intenziviranje arome

BATTONAGE PLUS AROME je proizvod pripremljen za postizanje

maksimalnog aromatskog intenziteta pojedine sorte grožđa, dajući ujedno

punoću i mekoću karakterističnu za vina oplemenjena na talogu.

Buke vina se sastoji od velikog broja spojeva među kojima su naročito značajni

terpeni koji daju voćne i cvjetne osjete. Veliki broj ovih spojeva je povezan sa

šećerima β-glukozidaznim vezama.

Na završetku alkoholne fermentacije dio terpena se oslobađa usred djelovanja

enzima koje proizvedu kvasci ili mliječne bakterije. U ovoj fazi vino iskazuje

maksimalni aromatski intenzitet koji se u toku čuvanja smanjuje, a u nekim

slučajevima i gubi uslijed oksidacije.

Upotreba BATTONAGE PLUS AROME na osnovi ljuske kvasaca i s

povišenom β-glukozidaznom enzimatskom aktivnošću, omogućava oslobađanje

cjelokupnog terpenskog potencijala prisutnog u moštu ujedno ga čineći

stabilnim i dugotrajnim. Ovi učinci se postižu zahvaljujući antioksidativnim

svojstvima ljuski kvasaca i njihove sposobnosti da vežu arome.

U paralelnim pokusima s vinima odležanim na talogu pokazali su da poboljšanje

aromatskoga kvadrata je uvijek praćeno značajnim povećanjem punoće i

mekoće okusa. Iz tog razloga primjena BATTONAGE PLUS AROME dovodi

do skraćenja vremena oplemenjivanja na talogu i izbjegavanja rizika koji su

s time povezani.



Sastav:



Pakiranje:

Vreće od 5 kg.




TANINI

ZA VINIFIKACIJU

ULOGA TANINA U VINIFIKACIJI

U vinifikaciji se tanini sve češće upotrebljavaju da bi izveli slijedeća djelovanja:

- regulirali balans oksidacije – redukcije u moštu

- asistirali polimerizaciji antocijana i očuvanju boje

- pojačali strukturu vina

Dva tipa tanina se upotrebljavaju za tu svrhu:

- Proantocijanidini, tanini koji se prirodno nalaze u grožđu

- Elagitanini, istovjetni onima koje oslobađa barik

Ukoliko je vino slabije strukturirano (TPI ispod 50) mora se povećati omjer proantocijanidina.

Ukoliko je jače strukturirano (TPI iznad 70) mora se povećati dodatak Elagitanina.

Da bi se pojačala struktura vina potrebne su značajne količine elagitanina proantocijanidina.

"ELLAGITAN"®

Potiče oplemenjivanje i polimerizaciju polifenola

Tip: Elagitanin

Porijeklo: Biljno

Djelovanje: Tvori etanal koji je potreban za povezivanje antocijanina i proantocijanidina;

zarobljava slobodne radikale koji oksidiraju aromu.

Primjena: Za stabiliziranje boje i omekšavanje astrigencije.

Način upotrebe: Za vrijeme prepumpavanja, delastiranja i dizanja sa pokožice.

Doziranje: 20 – 60 g/hl

"ELLAGITAN ® ROUGE"

Ističe cvjetne tonove crvenih vina

Tip: Elagitanin i proantocijanidin

Porijeklo: ekstrahiran iz oraha i "quebracho" drva, omekšavanjem njegove agresivnosti

dvostrukom destilacijom.

Djelovanje: veže kisik tako da ga čini mogućim samo za povezivanje polifenola grožđa

s antocijanima, omekšava astrigenciju vina

Primjena: Za stabiliziranje boje i sprječavanje oksidacije

Način upotrebe: U prvim fazama vinifikacije crvenih vina i za vrijeme aeracije mošta

Doziranje: 20 – 60 g/hl ovisno o vrsti vina

"ELLAGITAN ® CHÊNE"

Povećava prikladnost vina za starenje

Tip: vrhunski elagitanin

Porijeklo: hrastovo drvo

Djelovanje: tvori etanal neophodan za povezivanje antocijana i proantocijanidina; uspješno

zatvara slobodne radikale koji uzrokuju oksidaciju.




Primjena: stabiliziranje boje, omekšavanje astrigencije, očuvanje i isticanje aromatskih

varijeteta sorte. Posebno namijenjen za vrhunska vina.

Način upotrebe: na kraju fermentacije i kod svakog pretoka.


"PROTAN ® BOIS"

Pojačava i proširuje taninsku strukturu

Tip: proantocijanidin

Porijeklo: ekstrahiran iz „Quebracho“ drva uz dvostruki postupak pročišćavanja, djelomično

polimerizirajući biljne proantocijanidine i omekšavajući njihovu agresivnost.

Djelovanje: djeluje kao konačni receptor kisika.

Primjena: za sprečavanje oksidacije i gubitka boje u vinima kojima nedostaje taninske

strukture, za povećanje strukture i harmoniziranje i omekšavanje vina dobivenih iz

nepotpuno sazrelog grožđa.

Vrijeme upotrebe: dodati u drugom dijelu fermentacije


"PROTAN® PEPIN"

Stabilizira boju i prirodno uključuje polifenolnu strukturu vina

Tip: proantocijadinin

Porijeklo: koštica, sjemenka grožđa

Djelovanje: dodaje plemenite tanine grožđa koji se povezuju s antocijanima;

djeluje kao konačni receptor kisika

Primjena: za povećanje strukture kvalitetnih vina, za povećanje sposobnosti vina da veže

antocijane i veže kisik, za stabilizaciju boje.

Vrijeme primjene: idealno u zadnjim fazama fermentacije. Za proizvodnju kvalitetnih vina.

Može se upotrijebiti u toku sazrijevanja mladih vina čak i sa nekoliko dodataka.

Doziranje: 5 – 25 g/ hl

"ELLAGITAN ® 33 % SOL"

Tekući oblik "ELLAGITAN"®

Doziranje: 60 -180 ml/hl u toku prepumpavanja

"ELLAGITAN ® ROUGE 33 % SOL "

Tekući oblik "ELLAGITAN ® ROUGE"

Doziranje: 60 – 180 ml/hl u toku prepumpavanja

"ELLAGITAN ® CHÊNE 33" SOL"

Tekući oblik "ELLAGITAN ® CHÊNE"

Doziranje: 60 -180 ml/hl u toku prepumpavanja

"PROTAN ®

BOIS 33% SOL"

Tekući oblik "PROTAN ® BOIS"

Doziranje: 15 -90 ml/hl, kod skidanja sa pokožice




"PROTAN ® PEPIN 33 % SOL

Tekući oblik "PROTAN ® PEPIN"

Doziranje: 15 – 75 ml/hl, kod skidanja sa pokožice

NAPOMENA: Navedeni tanini nisu "GMO"




ISPRAVAN IZBOR TANINA ZA VINIFIKACIJU

Vinifikacija Mošt

Djelomično

fermentirani

mošt

Vina na kraju

fermentacije

Bijelo vino

"ELLAGITAN"®

"ELLAGITAN ®

CHÊNE"

"ELLAGITAN"®

"ELLAGITAN ®

CHÊNE"

"PROTAN® PEPIN"


Mlado crveno vino

"ELLAGITAN ®

ROUGE"

"ELLAGITAN"®

"ELLAGITAN ®

ROUGE"

"ELLAGITAN"®

"PROTAN ® BOIS"


Crvena vina za

odležavanje

"ELLAGITAN ®

ROUGE"

"ELLAGITAN ®

CHÊNE"

"ELLAGITAN ®

ROUGE"

"ELLAGITAN ®

CHÊNE"

"PROTAN ® BOIS"


Crvena vina za

dugotrajno

odležavanje

"ELLAGITAN ®

CHÊNE"

"ELLAGITAN ®

ROUGE"

"PROTAN® PEPIN"

"PROTAN ® BOIS"

"PROTAN® PEPIN"





ELLAGITAN

Elagitanini za pospješivanje školovanja vina

ELLAGITAN je proizvod baziran na prirodnim elagitaninima iz drveta koji

pospješuju školovanje vina i polimerizaciju polifenola.

Mehanizam njihovog djelovanja omogućuje stvaranje etanala potrebnog za

povezivanje antocijana i vezanje slobodnih radikala koji su uzrok oksidacije

aroma vina.

Zbog ovih karakteristika ELLAGITAN značajno stabilizira boju vina i smanjuje

astringentnost. Okus vina postaje blaži, baršunastiji i elegantniji.

Najbolje vrijeme uporabe ELLAGITAN-a je na kraju alkoholnog vrenja u sve

vrste posuđa.

ELLAGITAN, ukoliko se koristi tijekom školovanja vina, vinima namjenjenima

za dugo odležavanje daje stabilnost, zahvaljujući njegovoj sposobnosti da veže

slobodni kisik.

ELLAGITAN se može koristiti i kao sredstvo za bistrenje na način da reducira

količine bentonita i drugih sredstava za bistrenje, odnosno za stabilizaciju vina

na proteine, održavajući koloidnu strukturu bijelih vina i pojačavajući njihovo

tijelo i punoću.

DOZIRANJE

Od 5 – 60 g/hl ovisno o tipu vina i učinka primijenjene tehnologije.

Dobro je izvršiti prethodnu probu.

TRAJNOST PROIZVODA

U originalnom pakovanju proizvod zadržava svoja svojstva u vremenu

od 2 godine.

PAKOVANJE

Vreće od 5 kg.

Kod proizvoda 001486




ELLAGITAN CHENE

Elagitanini za pospješivanje školovanja vina

ELLAGITAN CHENE je visoko vrijedan elagitanin ekstrahiran iz vodom

namočenog drveta hrasta, pri optimalnim temperaturama.

Ovim načinom dobivanja tanina, očuvanje su fine čestice koje se potom suše u

atomizerima.

ELLAGITAN CHENE daje vinu etanale koji su ključni za stvaranje veza

između antocijana i proantocijanidina i uspješno veže slobodne radikale koji

uzrokuju u vinu oksidaciju.

Nadalje ELLAGITAN CHENE djelomično djeluje i na stabilizaciju boje,

smanjuje oporost te čuva i pojačava sortne aromatske odlike bez jačeg

naglašavanja drvenastih tonova.

ELLAGITAN CHENE se može koristiti pri kraju fermentacije kao i tijekom

svakog pretoka.

Ukoliko se koristi tijekom školovanja vina, vinima namijenjenima za dugo

odležavanje daje stabilnost, zahvaljujući njegovoj sposobnosti da veže slobodni

kisik.

ELLAGITAN CHENE se može koristiti i kao sredstvo za bistrenje na način da

reducira količine bentonita i drugih sredstava za bistrenje, odnosno za

stabilizaciju vina na proteine, održavajući koloidnu strukturu bijelih vina i

pojačavajući njihovo tijelo i punoću.

DOZIRANJE

Od 1 – 5 g/hl prije svakog pretoka.

TRAJNOST PROIZVODA


od 2 godine.

PAKOVANJE

Vrećice od 0,5 kg.




ELLAGITAN REFILL

Pomoćno sredstvo za

proizvodnju barrique vina

ELLAGITAN REFILL dodaje se vinima prilikom punjenja u već korištene

barrique bačve kako bi se vino zaštitilo od stvaranja neželjenih suhih okusa. Ovo

sredstvo pospješuje polimerizaciju polifenola u prisutnosti idealne količine

acetaldehida koji je temeljna komponenta mekanih nota vina. Jednako tako,

sprječava povećanje reduktivnih tonova u vinu, koji su česta pojava u vinima

koja odležavaju u starim već korištenim barrique bačvama.

Za vina koja odležavaju u barrique bačvama karakteristično je da imaju

kompleksan aromatski profil, gdje se aromatske note tipične za pojedinu vinsku

sortu kombiniraju sa tipičnim boise notama koje otpušta drvo u vino tijekom

odležavanja. Barrique ne utječe samo na bouquet vina već i na poboljšanje

njegovih sveukupnih karakteristika što se tiče boje i okusa.

Kisikom koji prodire u vino preko dužica barrique bačava pospješuje se

interakcija polifenolnih frakcija u vinu sa elagitaninima ekstrahiranim iz drveta

te se tako, postepeno mijenja boja i struktura vina.

Tanini iz drveta u kombinaciji sa kisikom pospješuju stvaranje etanala time

sudjelujući u stvaranju jače polimeriziranih polifenolnih frakcija koje su

stabilnije za duži vremenski period a istovremeno i odgovorne za svijetlo

ljubičaste tonove u vinima koja odležavaju u barrique bačvama.

Uslijed toga, vina gube taninske agresivne note, rezultirajući mekanijim i

ugodnijim okusom u ustima te dobivaju intenzivniju ljubičastu boju.

Nove barrique bačve otpuštaju u vino određene količine elagitanina, ali već

nakon nekoliko korištenja, količine elagitanina koji se otpuštaju u vino, značajno

se smanjuju. To se normalno događa uslijed osiromašenja drveta bačve

sadržajem elagitanina, koji su u većini prešli u vino kod prvog punjenja, i kao

posljedica stvaranja sloja tartarata i koloida na stijenkama bačve koji priječe

prelazak elagitanina iz bačve u vino tijekom odležavanja.




Isto tako, tradicionalni način održavanja higijene barrique bačvi odnosno pranje

pomoću vodene pare ili vruće vode može uzokovati denaturaciju drveta te time

dodatno smanjiti sadržaj prirodnih elagitanina.

Korištenjem i pranjem barrique bačve gube svoja svojstva zbog kojih ih i

koristimo prilikom odležavanja odnosno školovanja vina te umjesto važnog

alata svakog enologa za školovanje vina postaju obični spremnici.

Vina ne sazrijevaju optimalno, postaju suhlja na okusu i umornija u mirisu.

ELLAGITAN REFILL je elagitanin u vodenoj otopini, koji je tvrtka AEB

specijalno razvila kao sredstvo za obnavljanje elagitanina u već korištenim

bačvama, omogučavajući njihovo ponovno i višestruko korištenje bez da izgube

svojstva koja su tipična za barrique a služe za školovanje vina.

Doziranje:

30 g po barrique bačvi, odnosno puni mali dozer na originalnom pakiranju.

Način uporabe:

Dodaje se direktno u vino prilikom punjenja bačve.

Sastav:

Elagitanin


U skladu s EEC propisima br. 2253/88.

Pakovanje:

Kutija sa dva plastična kanistra od 1 kg.




ELLAGITAN CHIPS

i

PROTAN CHIPS

Pomoćna sredstva za vinifikaciju

Uporaba komadića drveta u procesu vinifikacije ne utječe samo na aromatske

karakteristike vina nego i na pojačavanje okusnih karakteristika, čineći vina

harmoničnijima i manje astringentnima.

Ovakve karakteristike pojavljuju se u vinu poradi sposobnosti komadića drveta

da otpušta elagitanine u vino. Zapravo, elagitanini iz drveta imaju sposobnost

blokirati radikalne oksidativne prolaze, usput stvarajući etanalne mostove.

Stvaranje aromatskih komponenti tipičnih za tostirano drvo nije jedini cilj koji

želimo postići prijenom ovih preparata. Sve je veći interes prema vinima koja

imaju ugodnu harmoničnu taninsku strukturu, bez grubih astringentnih tonova, a

ujedno kombinirana sa laganim boise notama koje ne skrivaju tipične voćne

arome.

U želji da se postignu odgovarajuće boise note potrebno je pravilno dozirati

drvo, ali to je uglavnom nedovoljno da se osiguraju dovoljne količine

elagitanina.

Rješenje se nalazi u istovremenoj primjeni komadića drveta i elagitanina, a to je

zapravo tehnika primjene gotovo identična onoj kada raspoređujemo vino u

postupku vinifikacije,u barrique bačve manje ili više korištene.

Ovom metodom, kojom želimo postići omekšavanje jakih drvenih tonova, mogu

se uporabiti starije barrique bačve mada su one sa mikrobiološkog stajališta

manje sigurne jer uvijek postoji opasnost prisutnosti Brettanomyces-a.

Na temelju ovih spoznaja tvrtka AEB proizvela je dva preparata:

ELLAGITAN CHIPS i PROTAN CHIPS.




ELLAGITAN CHIPS sadrži selekcionirane elagitanine dobivene iz drveta

hrasta,koji je sušen ali ne i tostiran. Ovaj preparat je idealan za jaka,

koncentrirana vina, sa visokim udjelom astringentnih grubih tanina koji su se u

vinu pojavili kao rezultat jake maceracije. ELLAGITAN CHIPS pospješuje

zaokruživanje i upotpunjavanje ovakvih vina.

ELLAGITAN CHIPS pomaže čak i kada bi vino trebalo biti snažno

okarakterizirano mirisima na čokoladu i vaniliju, jer povećava efekt kisika i

stvaranje acetaldehida te time poboljšavajući harmoniju vina i dajući ugodne

slatke note u okusu.

PROTAN CHIPS je pripravak na bazi proantocijanidina i hrastovih elagitanina,

koji ima za cilj stvaranja povoljnije strukture i otpornosti prema kisiku. On je

pomoćno sredstvo za harmonizaciju vina koja sadrže antocijane koji nisu

pravilno izbalansirani sa taninima ekstrahiranim tijekom maceracije

U vinima sa izraženim boise notama PROTAN CHIPS odlično izbalansira

okusne i mirisne karakteristike vina, na taj način da vina postaju mirisno i

okusno velikog potencijala, bez ikakvih tragova suhoće u okusu.

Doziranje:

ELLAGITAN CHIPS od 5 do 25 g/hl.

PROTAN CHIPS od 5 do 40 g/hl.

Način uporabe:

Dodaju se direktno u vino prilikom punjenja bačve.

Sastav:

Elagitanin, odnosno proantocijanidin.


Pakovanje:

Karton sa četiri kutije od 1 kg.




FERMOTAN SPECIAL R

Tanini za vinifikaciju kvalitetnih crnih vina

Tanini imaju fundamentalnu važnost u fermentaciji crnih vina kako radi

stabilizacije boje tako i radi antioksidacijskog djelovanja.

Uporabom FERMOTAN SPECIAL R imamo na raspolaganju napredni put za

optimiziranje kemijsko fizikalnih karakteristika vina poboljšavajući ujedno one

poput aromatskih tonova, koje tržište sve više traži.

FERMOTAN SPECIAL R otpušta odlična aromatska svojstva u vino, podržava

sve fermentativne aromatske tonove sorte grožđa i povezuje ih sa svojim slatkim

tonovima.

Veliki značaj predstavlja i rezultat koji postižu vina u pogledu okusa,

zahvaljujući mekoći vina dobivenoj primjenom ovoga preparata koji podcrtava

slatke tonove tanina prisutnih u grožđu.

Upotreba FERMOTAN SPECIAL R u prvoj fazi fermentacije potiče optimalnu

stabilizaciju boje koja se u protivnome povezuje s velikim molekulama i brzo

taloži. Ovaj tanin daje vrijednu podršku antocijanima tvoreći stabilnu boju koja

ne podliježe starenju. Sve ovo garantira da će se očuvati polifenolno bogatstvo

grožđa i da će kasnije vino biti u najboljim uvjetima za stavljanje u bocu.

Aromatski tonovi koji pretežu u vinu su arome vanilije (slatko), likera i

intenzivnih začina ali nikad ne prekrivaju arome koje dolaze od samog varijeteta

grožđa.

Idealna primjena ovoga tanina sastoji se u dodavanju u 2 do 3 navrata počevši

od trenutka kada je sadržaj alkohola minimalno 3 stupnja. Čak i dodavanje na

završetku fermentacije doprinosi pojačavanju strukture i stabilnosti vina.

Upotreba FERMOTAN SPECIAL R omogućava dobivanje vina velikoga

potencijala i punoće što predstavlja idealne uvjete za početak školovanja vina u

drvu ili inox-u.

FERMOTAN SPECIAL R se sastoji od proantocijanidina i elagitanina koji

djeluju u sinergiji od početka vinifikacije.




SASTAV

Proantocijanidini - također poznati kao „kondenzirani tanini“, pod toplim

uvjetima, oslobađaju katehine od kojih su sastavljeni.

Ovi tanini prirodno su prisutni u pokožici i sjemenkama grožđa.

Oni pojačavaju strukturu vina i čine stabilne obojene spojeve sa

antocijanima.

Elagitanini su tanini ekstrahirani iz hrastovog i kestenovog drveta.

S obzirom da su visoko stabilni na oksidaciju, oni sprječavaju nastajanje

slobodnih radikala, i tako štite vino od oksidacije.

Oni stabiliziraju boju, potičući povezivanje proantocijanidinskih tanina i

antocijana.

DOZIRANJE

U mošt u vrenju 10 – 30 g/hL

NAČIN UPORABE

Otopiti potrebnu količinu FERMOTAN SPECIAL R u moštu ili vinu i dodati u

masu za remontažu.

SASTAV

Elagitanin i proantocijanidini. Za enološku upotrebu u skladu s normama EU.

Proizvod ne potječe od genetski modificiranih mikroorganizama (GMO).

PAKOVANJE

Vrećice od 1 kg u paketu od 5 kg.




FERMOTAN SPECIAL B

Tanini za vinifikaciju visoko

kvalitetnih bijelih vina

Tanini se mogu smatrati prirodnim antioksidansima dobivenim iz grožđa i sada

je potpuno jasno da skoro u potpunosti mogu eliminirati oksidativne pojave te

pritom čuvati mirisne komponente koje daju vinu zanimljiv i kompleksan buke.

Upotreba FERMOTAN SPECIAL B u vinifikaciji bijelih vina ima niz prednosti.

Ono što se najlakše može uočiti je izrazita svježina vina.

Poseban sastav FERMOTAN SPECIAL B iskazuje i donosi svježe tonove na

mentu, aromatsko bilje, limetu, čineći pritom vina vrlo pitkima i užitnima.

Sve navedeno dolazi od aromatskih i okusnih tvari koje FERMOTAN SPECIAL

B oslobađa svojim djelovanjem kao i uslijed njegove antioksidacijske aktivnosti.

Također je uočeno da prisutni tanini mogu unutar svoje strukture služiti i kao

potpora za očuvanje jako hlapivih aromatskih tonova.

FERMOTAN SPECIAL B smanjuje potrebu za bentonitom potrebnim za

stabilizaciju bjelančevina. Sve ovo djeluje na značajno očuvanje i povećanje

aroma, imajući na umu da se mnogi mirisni spojevi vežu s proteinima koji se

sukcesivno uklanjaju i time smanjuju aromatski profil.

FERMOTAN SPECIAL B se dodaje u jednom navratu kao homogena mješavina

s time da period dodavanja počinje kod minimum 4 stupnja alkohola u moštu u

vrenju.

FERMOTAN SPECIAL B je pripravak pripremljen miješanjem elagitanina,

proantocijanidina i galotanina.

SASTAV

Proantocijanidini - također poznati kao „kondenzirani tanini“, pod toplim

uvjetima, oslobađaju katehine od kojih su sastavljeni.

Ovi tanini prirodno su prisutni u pokožici i sjemenkama grožđa.

Oni pojačavaju strukturu vina i čine stabilne obojene spojeve sa

antocijanima.




Galatanini - pripadaju grupi hidrolizirajućih tanina, koji u toku hidrolize

oslobađaju galnu kiselinu i šećere. Posjeduju povišenu antilakaznu

aktivnost i sprječavaju tamnjenje mošta bijelog grožđa.

Ne povećavaju intenzitet boje bijelih vina.

Elagitanini su tanini ekstrahirani iz hrastovog i kestenovog drveta.




antocijana.

DOZIRANJE

U mošt u vrenju 5 – 15 g/hL

NAČIN UPORABE

Otopiti potrebnu količinu FERMOTAN SPECIAL B u moštu ili vinu i dodati u

masu za remontažu.

SASTAV

Elagitanin, proantocijanidini i galatanini. Za enološku upotrebu u skladu s

normama EU. Proizvod ne potječe od genetski modificiranih mikroorganizama

(GMO).

PAKOVANJE

Vrećice od 1 kg u paketu od 5 kg.




FERMOTAN

Vinifikacijski tanini sa antioksidacijskim

svojstvima i sposobnošću stabilizacije boje

Tanini se mogu opisati kao prirodni antioksidansi grožđa, koji također zaštićuju

sastojke boje i arome od djelovanja oksidacijskih enzima, poput lakaze, kao i od

slobodnih radikala koji nastaju oksidacijom polifenolnih molekula.

Vrijeme između muljanja grožđa i početka fermentacije je veoma bitno jer su

prisutne značajne količine otopljenog kisika i ekstrakcija tanina iz pokožice

grožđa i peteljki je priječena radi nedovoljne količine alkohola.

To bogatstvo je zarobljeno u bobici i tako ne može štititi antocijanine i vezati

kisik. Antocijanini, za razliku, se brzo ekstrahiraju iz pokožice za vrijeme te faze

i tako su izloženi oksidaciji. Enolog može izbjeći ovu zapreku dodavajući

egzogene tanine koji će sačuvati obojene tvari stvarajući stabilne veze,

zaštićujući ih od oksidacije za vrijeme razgradnje šećera u alkohol sve do

vremena ekstrakcije tanina iz grožđa.

Tanini se dijele u 3 skupine.

PROANTOCIJANIDINI također poznati kao „kondenzirani tanini“, pod toplim

uvjetima, kod pH vina, oslobađaju katehine.

Ovi tanini su prirodno prisutni u pokožici, peteljki i koštici grožđa.

Oni pojačavaju strukturu vina i čine stabilne obojene spojeve sa antocijanima.

ELAGITANINI su tanini ekstrahirani iz hrastovog i kestenovog drveta.




antocijana.

GALATANINI

Galatanini pripadaju grupi hidrolizirajućih tanina, koji u toku hidrolize

oslobađaju galnu kiselinu i šećere.

Galatanini djeluju izrazito protiv djelovanja lakaze i sprječavaju potamnjenje

mošta bijelog grožđa.

Galatanini ne povećavaju intenzitet boje bijelih vina.




FERMOTAN tanini su ekstrahirani iz biljaka koje nisu GMO.

Sastav FERMOTANA

Proantocijanidini Elagitanini Galatanini

(peteljke i pokožica (drvo hrasta (galalješnjak -

grožđa, Quebracho drvo) i kestena) tara-myrabolono)

FERMOTAN ROUGE + + +

FERMOTAN LIQUID + + +

FERMOTAN ANTIBOTRYTIS + + -

FERMOTAN BLANC - + +

FERMOTAN tanini ujedinjuju prednosti kombiniranja različitih enoloških

tanina radi različitih potreba u vinifikaciji.

Ujednačen sastav FERMOTAN tanina maksimalizira karakteristike svake

pojedine grupe tanina.

FERMOTAN – za brzu stabilizaciju boje crvenih i rose vina.

Od početka fermentacije, antocijani se ekstrahiraju brže o tanina. Da bi se

izbjeglo njihovo jalovo ekstrahiranje, imperativ je da ih se zaštiti od djelovanja

kisika i upravlja ih se prema stabilnim polimerizacijskim oblicima, poput onih sa

proantocijanidinima.

Sinergija između 3 grupe tanina (elagi, proantocijanidinski, galni) pokazuje

trostruko zaštitno djelovanje prema antocijanima.

Doziranje: 5-30 g/hl

FERMOTAN LIQUID

50 % otopina „FERMOTAN“

Doziranje: 10 - 60 g/hl

FERMOTAN BLANC

Povećava otpornost prema oksidaciji u vinifikaciji bijelih vina. Zaustavlja

postepeno potamnjenje kisikom bogatih bijelih mošteva, ne povećavajući

njihovu boju. Pojačava otpornost na oksidaciju i djeluje na očuvanje aromatske

svježine. Djeluje u sinergiji sa SO2, tako da ujedno održava veći postotak

slobodnog SO2 na završetku fermentacije.

Doziranje: 2 - 10 g/hl




FERMOTAN ANTIBOTRYTIS

Inhibira djelovanje Botrytis cinerea i uspostavlja pravilan balans između tanin i

antocijanina.

U grožđu koje je napadnuto botritisom, negativno djelovanje kisika na boju i

aromatske spojeve je značajnije izraženo.

Elagi tanini i proantocijanidinski tanini koje proizvod sadrži sprječavaju da

lakaza usmjeri kisik prema fenolnim spojevima i tako pokrene lanac

oksidacijskih reakcija. Također pojačava često slabu fenolnu strukturu vina

proizvedenog iz grožđa napadnutog botritisom.

Doziranje: 10-30 g/hl

PRIMJENA FERMOTANA

Područje primjene crvena vina

crvena vina iz

djelomično

botritiziranog ili

nedozrelog grožđa

bijela vina

FERMOTAN

ROUGE

FERMOTAN

ANTIBOTRYTIS

FERMOTAN

BLANC

u moštu 10-30 g/hL 20-30 g/hL 10-20 g/hL

za vrijeme prvog

pretoka 10-20 g/hL 10-20 g/hL 10 g/hl

za vrijeme

aeracije 5-10 g/hl

sprječavanje

djelovanja zraka 2-5 g/hl




PROTAN MALBEC

Tanin iz koštice grožđa za crvena vina

Tanini iz sjemenki grožđa, prije svega iz crnih sorata imaju visoki anti

oksidativni učinak te ako su bobice dosegle svoj idealni stadij zrelosti, posjeduju

jaku snagu fiksacije boje, djeluju pozitivno na strukturu vina i produžuju trajanje

punoće okusa.

U svjetski poznatoj vinorodnoj regiji Mendoza u Argentini, topla klima i visoki

sadržaja oborina omogućio je AEB-ovim stručnjacima da odaberu grožđe sa

visokim sadržajem izuzetno kvalitetnih tanina koji povoljno djeluju na strukturu

i mekoću vina.

Sa ciljem dobivanja tanina sa takvim vrijednosnim karakteristikama, koristile su

se sjemenke iz bobica sorte Malbec.

Sorta MALBEC sve do velikog mraza 1956 bila je jedna od šest odobrenih

sorata u tzv. Bordoškoj kupaži ali tek kada je unešena u Argentinu, u Mendozi

pronalazi idealne uvjete za svoj rast i razvoj.

Sjemenke grožđa sorte Malbec iz Mendoze imaju paljeni povratni okus, hrskave

su i karakterizira ih tamna boja tipična za savršeno dozrijevano grožđe.

Druga kvaliteta PROTAN MALBEC dolazi od tehnološkog postupka ekstrakcije

tanina, koji se zapravo provodi samo vodom pri određenim tlakovima i

temperaturi te kontinuiranom analizom na HPLC. Ovaj inovativni način

dobivanja tanina osigurava proizvod sa izuzetnom i postojanom kvalitetom.

Uporaba PROTAN MALBEC poboljšava strukturu i tijelo vina bez ugrožavanja

njihove mekoće. Vina tretirana PROTAN MALBEC taninom, imaju zaokruženo

veliko tijelo sa trajnim mekanim mednim notama. Pravilno korišten PROTAN

MALBEC daje vinu svježinu i čistoću okusa.

Ujedno PRTOAN MALBEC je jaki antioksidant te uporabom istog, vinu

povećavamo antioksidativnu snagu što nam je osobito važno u regijama i takvim

vinima gdje je pH visok, čime produžujemo trajanje punoće okusa i sortnih

odlika.

PRIMJENA

Rastvoriti tanin u 10 dijelova vode i promiješati te dodati u vino.




SASTAV

100% proantocijanidin ekstrahiran iz sjemenki grožđa.

DOZIRANJE

Od 2 – 8 g/hl u bijelim vinima odnosno 2 – 20 g/hL u crnim vinima.

PAKOVANJE

Vreće od 500 g u kutijama od 1 kg.





PROTAN PEPIN

Tanin iz koštice grožđa za crvena vina

PROTAN PEPIN je tanin proantocijanidin ekstrahiran iz koštice bijelog grožđa

upotrebom najnovijih postupaka koji dozvoljavaju kontroliranje polimerizacije

proantocijanidina. U obliku mikrogranula ima izvanrednu topljivost u vinu.

PROTAN PEPIN veže povišenu količinu kisika i time djelotvorno stabilizira

boju crvenih vina i istovremeno pojačava njegovu otpornost na oksidaciju.

Povećana reaktivnost PROTAN PEPIN sa antocijanima osniva se na tvarima

koji stabiliziraju boju i istovremeno povećavaju ukupnu taninsku strukturu vina.

PROTAN PEPIN je tanin koji upotpunjuje potpuno prirodno sadržaj polifenola

u vinu i omogućava poboljšavanje sazrijevanja.

PRIMJENA

Radi svojih svojstava PROTAN PEPIN je naročito prikladan za:

- stabilizaciju boje u crvenim vinima

- poboljšanje ukupne taninske strukture vina

- stabilnost vina na oksidaciju

- stabilizaciju vina na bjelančevine u bijelim i crvenim vinima.

DOZIRANJE

Od 2 – 25 g/hl ovisno o tipu vina i učinka primijenjene tehnologije.

Dobro je izvršiti prethodnu probu.

TRAJNOST PROIZVODA


od 2 godine.

PAKOVANJE

Vreće od 500 g u kutijama od 1 kg.





FIZIKALNO-KEMIJSKE KARAKTEISTIKE

Izgled: mikrogranule boje kestena

Miris: karakterističan za tanine iz sjemenki

Prividna gustoća: 0,30 – 0,50 g/ml

Gubitak sušenjem: manje ili jednako 8%

Ukupni pepeo: manje ili jednako od 5%

Određivanje proantocijanidola: prema pravilnicima

Ukupni polifenoli: više ili jednako od 80%

Katehini (monomeri): više ili jednako od 20%

Oligomerni procianidoli: više ili jednako od 40%




TANETHYL EFFE

TANETHYL EFFE je mješavina elagi i proantocijanidinskih tanina

ekstrahiranih iz peteljke grožđa naročitim postupkom, patent «AEB», koji

omogućuje dobivanje molekule aktivnog acetaldehida.

Danas je poznato da izgradnja spojeva između antocijanidina i

proantocijanidina, bez odgovarajuće količine etanala, daje spojeve koji

apsorbiraju mnogo više kod 420 nm; u vinima dobivenim na taj način ranije se

pojavljuju narančasti tonovi u odnosu na vina gdje je je polimerizacija protekla u

prisutnosti acetaldehida, potvrda ovog saznanja se također dobiva analitički.

Vina obrađena s TANETHYL EFFE apsorbiraju mnogo više kod 520 i 620 nm.

Upotreba TANETHYL EFFE u prvim fazama fermentacije je naročito

zanimljiva, jer u odsutnosti etanola u moštu nije omogućena izgradnja dovoljne

količine acetaldehida, proporcionalna prisutnim polifenolima.

Sa upotrebom TANETHYL EFFE nema potrebe za oksidativnom fazom koja

proizlazi iz reakcije između kisika i elagi tanina, osnove za izgradnju etanalnog

mosta.

Dodatak TANETHYL EFFE crvenim moštovima bogatim na antocijanima

dovodi vrlo brzo, bez stresa i spontano do izgradnje kombinacija

tanina/antocijana, sa znatno izraženim ljubičastim tonovima.

TANETHYL EFFE u crvenim vinima također čuva obojene tvari od djelovanja

SO2, koji je u toj fazi vrlo aktivan i često prisutan u velikim količinama.

Upotreba TANETHYL EFFE dovodi do trenutnoga stabiliziranja boje, štiteći je

od problema koji proizlaze od velikih promjena pH, koje u pojedinim

područjima uzrokuju gubitak važnih frakcija antocijana čak i prije završetka

alkoholne fermentacije, što je vidljivo nakon završetka AF i sazrijevanja vina.

Sa modernim tehnikama ekstrakcije boje (predfermentativna hladna maceracija,

brzo zagrijavanje, suhi led itd.) sa svrhom pažljive ekstrakcije antocijanina i u

najkraćem vremenu, količina crvenih pigmenata u prvoj fazi maceracije poveća

se sve više.




Prisustvo slobodnih antocijanina u početku alkoholne fermentacije zahtjeva

dodatak proantocijanidinskih i elagi tanina, ali jednostavno dodavanje ne

osigurava idealnu polimerizaciju, uslijed nedostataka alkohola, što znači

nedostatka acetaldehida. Iz toga razloga neophodno je dodati vrlo rano

TANETHYL EFFE kod primjene tih tehnologija.

U crvenim vinima, s oskudnom količinom antocijanina i značajnom količinom

SO2 sadržaj istoga često uzrokuje porast u žutim tonovima, koji se smanjuju u

toku fermentacije, smanjujući tipične arome tih vina. Dodatak TANETHYL

EFFE doprinosi dužem očuvanju kako ružičasto-ljubičastih boja tako i cvjetnih

aroma.

DOZIRANJE:

U ružičastim vinima od 5 – 15 g/hl

U crvenim vinima od 5 – 25 g/hl

NAČIN UPOTREBE:

Otopiti u moštu ili vodi u omjeru 1:10

PAKIRANJE:

Kutije od 1 kg. U kutijama od 15 kg vakuum – pakirane vreće od 5 kg.




TANIBLANC

Enološki tannin za bijela i rose vina

TANIBLANC je proizveden polaganom ekstrakcijom toplinom iz odležanog i

tostiranog drveta francuskog hrasta za obradu kvalitetnih bijelih i rose vina.

Kada se koristi na moštevima ili tijekom fermentacije, TANIBLANC razvija

posebne strukturalne kvalitete koje nadopunjuju prirodne karakteristike vina,

pojačavajući arome i okus. Pojačava i antioksidativne sposobnosti bijelih vina.

TANIBLANC daje bijelim i rose vinima blagi okus stiskanja tanina, vrlo ugodna

na okus. Vina se postepeno razvijaju, otvaraju, postaju kompleksnija i

strukturalnija u okusu sa trajnijim aromatskim svojstvima.

TANIBLANC kao enološki tanin djeluje na oksidativno reduktivne procese te

negira djelovanje slobodnog kisika. Jača zaštitnu sposobnost SO2, održavajući

slobodne frakcije stabilnijima za duži period.

DOZIRANJE

Za mošteve tijekom fermentacije: 10-30 g/hl, ovisno o tipu proizvoda i željenom

intenzitetu arome. Za bijela i rose vina: 10-50 g/hl.

TANIBLANC se veže sa sastojcima mošta i vina i stabilizira se za 2-3 dana.

SASTAV

Enološki tanin porijeklom iz drveta

hrasta ekstrahiran vodom temperature 100°C, koncentriran i osušen te

atomiziran za enološku uporabu.

Odgovara propisima EEC.

PAKOVANJE

Vrećice od aluminija/polietilena od 1 kg u kartonskim kutijama od 1 i 5 kg.




TANIQUERC

Enološki tannin

TANIQUERC je proizveden polaganom ekstrakcijom toplinom iz odležanog i

tostiranog drveta francuskog hrasta za obradu kvalitetnih crvenih vina.

To je najčišći enološki tanin ekstrahiran iz drva francuskog hrasta, vrste

„TEDONCULE", iz provincije Massicio Centrale, vrste koja je posebno bogata

taninima topivima u vodi.

Nakon odležavanja od najmanje tri godine, hrastovo drvo se isječe na komadiće

i podvrgne postupku tostiranja na direktnom plamenu, poput onoga koji se

uporablja za obradu dužica koje se uporabljaju za proizvodnju barrique-bačava.

Ovakav posebni postupak daje drvu žutu boju.

Naljevna ekstrakcija tanina vrši se vodom srednje tvrdoće i temperature

približno 100°C u toku mnogih dana, tako da osigurava polagano otapanje

taninskih supstanci. Otopina tanina, ekstrahirana na taj način, podvrgava se

dugom ključanju, tako da dođe do hidrolize i taloženja "GORKIH" tanina, koji

su na taj način eliminirani.

Koncentriranje se vrši sukcesivno uz potpuno eliminiranje vode.

ODRŽAVANJE SENZORSKIH SVOJSTAVA TANINA

Sa ovakvim posebnim proizvodnim postupkom zadržava se struktura i senzorska

svojstva konstituenta "SRCA" (tkiva u sredini stabla) hrasta "PETELJČARA".

ZADRŽAVANJE GLAVNIH OBILJEŽJA "BOISEE" OBRAĐENIH VINA

TANIQUERC daje obrađenim vinima, odnosno oslobađa mirisne derivate od

razgradnje lignina kao što su slobodni fenoli, fenolni aldehidi, fenolni alkoholi i

fenil. ketoni.

Mnoge fenolne kiseline drveta smatraju se prekursorima plemenitih aroma

crvenih vina.

Poboljšanje senzorskih svojstava tih vina je očevidno i ovisno o primijenjenoj

količini, te uz poboljšanje arome poboljšava strukturu i okus.

DOZIRANJE

Za crvena vina: 10-40 g/hl, ovisno o tipu proizvoda i željenom intenzitetu

arome. Količina tanina se odredi tako da se uveća za 2,5 puta količina tanina

koja je dala željeni rezultat ocijenjen odmah nakon dodatka. TANIQUERC se

veže sa sastojcima mošta i vina i stabilizira se za 2-3 dana.




Otopi se određena količina TANIQUERC- a u crvenom vinu i umiješa u masu

kružnim pumpanjem. Ako se dodavanje vrši za vrijeme pretoka, preporučljivo je

lagano prozračivanje.

Ne zamućuje obrađeno vino.

SASTAV

Enološki tanin porijeklom iz drveta

hrasta "PETELJČARA" iz Francuske pokrajine Massicio Centrale, ekstrahiran

vodom temperature 100°C, koncentriran i osušen te atomiziran za enološku

uporabu. Odgovara propisima EEC.

PAKOVANJE

Vrećice od aluminij a/polietilena od 1000 g u kartonskim kutijama od 5 i 15 kg.

Kod proizvoda 001 485.




TANISOUPLE

Enološki tanin za obradu mošteva i vina

TANISOUPLE je posebni enološki tanin u prahu, proizveden iz južnoameričkih

vrsta drveta bogatih na flavanima.

TANISOUPLE poboljšava boju i izgled, aromu, miris i strukturu i okus slatko-

mekani svojstven vinima konzerviranim u bariku. Kod crvenih vina smanjuje

osjećaj hrapavosti i stezanja, poboljšavajući ujedno aromu.

TANISOUPLE ubrzava vrijeme maceracije i starenje vina konzerviranih u

bariku i time smanjuje troškove skladištenja. Skraćivanjem vremena kontakta sa

drvom, drastično se smanjuju gubici evaporacije, smanjuju troškovi investicija,

zahvaljujući optimalnom korištenju dužica i boljem iskorištenju bačava.

TANISOUPLE zahvaljujući načinu selektivne ekstrakcije ne sadrži neželjene

tvari (oksidabilni polifenoli, gorki i grubi tanini itd.) dajući tako mogućnost

razvoja aroma i mirisa finijih u odnosu na uporabu strugotina i letvica drva.

Uporaba TANISOUPLE rezultira u ekonomičnom i brzom djelovanju,

smanjujući gubitke vina i osiguravajući razvoj uvijek pozitivnih senzorskih

(organoleptičkih) rezultata u obrađenom vinu. Proizveden infuzijom daje tanine

i taninske supstance koje pospješuju hidrolizu i taloženje gorkih tanina i na taj

način ih uklanjaju iz vina.

TANISOUPLE uporabljen u moštu ili u toku vrenja razvija posebnu strukturu -

kvalitetu koja ujedinjuje prirodna svojstva vina.

TANISOUPLE učestvuje i ujednačuje polifenolnu strukturu uvodeći tonove

mekano-ugodne, koji značajno doprinose organoleptičkom poboljšanju

obrađenih vina.

TANISOUPLE razvija složene derivate mirisa dobivene razgradnjom, lignina

kao slobodni fenoli, aldehidi fenolni, fenolni alkoholi i fenil ketoni, terpeni,

ketoni-komponente koje daje barik. Za mnoge fenolne kiseline se smatra da

djeluju kao prekursori arome vina.

TANISOUPLE u vinskim octevima smanjuje agresivni miris i okus

octene kiseline.




DOZIRANJE:

Ovisno o tipu proizvoda i intenzitetu arome koji se želi postići u moštu, u

bistrenju bijelih vina: 10-20 g/hl; u moštevima i bistrenju crvenih vina:

20 - 40 g/hl.

Količina TANISOUPLE koja se dodaje uveća se za 2 - 3 puta u odnosu na

količinu koja daje željeni rezultat odmah nakon dodatka, radi povezivanja

TANIOSUPLE sa komponentama mošta i vina, dajući odličnu i stabilnu aromu i

okus nakon 2-3 dana.

NAČIN UPORABE:

Otopi se željena količina TANISOUPLE u moštu ili vinu i doda kod

prepumpavanja.

Dodatak TANISOUPLE u moštu ili kod refermentacije slaže se sa dobivanjem

vina sa posebnim aromatskim tonovima, jednakih onima postignutim u vrenju u

bariku.

SASTAV

Enološki tanin proizveden iz južnoameričkih vrsta drveća, bez

gorkih komponenti.

Za enološku uporabu.

Odgovara propisima EZ.

PAKOVANJE:

Vrećice (aluminij/polietilen) od 500 grama u kartonima od 5 i 15 kg.




MICRO SAFE O2

Krajnji domet mikro-oksigenacije

GLAVNE PREDNOSTI

„AEB“-ov mikro-oksigenator je u ovom trenutku najnaprednija elektronska

oprema za doziranje kisika u vino i mošt.

GLAVNE KARAKTERISTIKE

1. Sistem za doziranje razvijen od strane AEB je jedinstven u osiguranju uvjeta

da željena količina kisika bude stvarno i dozirana. Najmodernija elektronika i

mehanički sistem za doziranje osiguravaju precizno mjerenje tražene

količine. Micro Safe O2 sistem izvodi mikro-oksigenaciju postepenim i

konzistentnim oslobađanjem kisika, izbjegavajući brzo dodavanje, koje može

uzrokovati oksidaciju.

Značajne prednosti proizlaze iz činjenice da je sistem opremljen s dvije

ekspanzivne komore:

A) Konstantno mjerenje programom praćenja temperature, tlaka i volumena

plina, garantira da količine kisika uvijek odgovaraju onima koje su

programirane.

B) Jedinstveni sistemi injektirana kisika omogućavaju da plin ne ide

direktno iz boce s kisikom u tank, što bi moglo izazvati nenadoknadivu

štetu vinu.

C) Ovaj sistem za doziranje automatski kompenzira tlak koji proizlazi iz

tekuće mase u tanku, omogućujući da se željena količina kisika precizno

dozira. Što više, sistem upozorava rukovoditelja o mogućim kvarovima

patrone, greškama ili pogrešnom djelovanju.

D) Doziranje u miligramima omogućava praćenje dodanoga kisika

(doziranje na osnovi volumena je često netočno).

2. Materijal izrade upotrijebljen u izradi Micro Safe O2 je kompatibilan s

kisikom i namijenjen za prehrambenu upotrebu, u skladu sa sadašnjim

pravilnicima.

3. Jednostavnost postupka montiranja proizlazi iz činjenice da ovaj mikro-

oksigenator potrebuje samo povezivanje na ulaz kisika i snabdijevanje

električnom energijom.

4. Micro Safe O2 je jednostavan za upotrebu, jer rukovoditelj treba samo

podesiti željenu količinu kisika, volumen tanka i sistem za doziranje, bilo za

određeni period vremena ili kontinuirano doziranje nakon postavljanja tih




parametara, mikro-oksigenator automatski vrši sve izračune i nadzire rad

mikro-oksigenatora i osigurava doziranje bez pogreške.

5. Micro Safe O2 nije samo mikro već je i makro-oksigenator tako da nema

potrebe za dva odvojena uređaja da bi se izvele obje funkcije.

6. Upotrebom mikroprocesora koji upravlja postavljenim senzorima, Micro

Safe O2 izvodi različite kontrole i daje signale upozorenja ukoliko se pojave

odstupanja od postavljenih parametara:

A) Jedna od najvažnijih provjera je praćenje stanja patrone. Plin

doziran u vino ili mošt filtrira se kroz patronu i proizvodi male

mjehuriće kisika, koji se lako šire kroz tekućinu.Ove patrone se

mogu oštetiti jer su uronjene u medij koji nije uvijek perfektno čist

i sa tendencijom da stvore kristale. Takvo progresivno oštećenje

može djelovati na točno doziranje kisika. Zahvaljujući sistemu za

nadzor, Micro Safe O2 automatski kompenzira svako oštećenje

difuzera i održava konstantno doziranje. Nadalje, ako je oštećenje

tako ozbiljno da sprječava prikladnu nadoknadu i točno

kontinuirano doziranje, automatski signal za upozorenje

obavještava o potrebi čišćenja difuzera.

B) Daljnja prednost AEB mikro-oksigenatora je činjenica da ulazni

tlak ne utječe na doziranje kisika, tek kada ono padne ispod

minimalnih upravljačkih vrijednosti, proizvede se zvuk upozorenja.

7. Micro Safe O2 je izrađen od AISI 36 nehrđajućeg čelika u skladu s IP 65

pravilnikom, koji osigurava njegovu sigurnost. Dodatno, poseban oblik

njegovog vanjskog sandučića dozvoljava istovremeno povezivanje drugih

jedinica, ujedinjavajući mnogostruko povezivanje u jednu kontrolnu jedinicu.

8. AEB daje garanciju od 2 godine za uređaj. Garancija pokriva sve eventualne

proizvođačke pogreške s izuzetkom cjevovoda, baterija i sl. ili pogreške koje

proizlaze iz nepažnje ili nepravilnog rukovanja.

TEORIJSKO OBJAŠNJENJE DJELOVANJA „AEB“-ovog MIKRO -

OKSIGENATORA

Proteklo je već duže vremena od uvođenja mikro-oksigenacije u uobičajenu

enološku praksu:

Na početku su uređaji bili vrlo jednostavni i služili su samo da reguliraju dotok

kisika u vino.

To je rezultiralo mnogim problemima. Kao što je su predoziranje ili nedostatno

doziranje sa svim negativnim posljedicama.

Za vrijeme početnih pokusa mikro-oksigenacije doziranje je određeno na osnovi

tzv. običnih mililitara, vrlo specifične mjerne jedinice: 1 ml kod tlaka od 1 ATM

kod OoC.




Očigledno taj mjerni sistem nije bio precizan i nije se mogao lako prilagoditi

tako da je bilo teško pa i nemoguće dozirati kisik. Najveći broj mikro-

oksigenatora na tržištu izračunava doziranje volumno. Ta metoda ne osigurava

točan dodatak kisika u vino.

Kako je vidljivo iz slika dolje, ista količina kisika može se naći u različitim

volumenima jer je kisik plin koji se lako tlači:

Konstantna temperatura 25 oC

Očevidno je nemoguće mjeriti volumno plin ukoliko temperature i tlak nisu

točno određeni. Količina plina sadržana u određenom volumenu slijedi zakon

idealnih plinova.

pV=nRT

Slijedi:

PV

M=mw

RT

gdje je

M = masa plina

mw = molekularna težina

P = tlak plina

V = volumen

T = apsolutna temperatura

R = plinska konstanta (0,08205)

Gornja jednadžba pokazuje da doziranje kisika nije precizno ukoliko tlak i

temperatura plina nisu točno navedeni.

P1

V1

n1

P2

V 1/2

n1




Neke tvrtke upotrebljavaju ventil boce s kisikom za reguliranje dotoka, bez

uzimanja u obzir temperaturu plina.

Nadalje, regulator tlaka na izlazu je netočan , radi odstupanja manometara od 10

% , najbolji današnji regulatori tlaka pokazuju odstupanje od 1 Bar uslijed

suviška ili kvara.

Većina opreme na tržištu ne uzima u obzir sljedeće:

- kontra-tlak u tanku

- temperaturu plina

- atmosferski tlak

Jednostavno rečeno:

Ukoliko želimo dozirati 3 mg/l/mjesec, jednako 2,26 ml kod tlaka od 1 ATM i

20 oC, omjer konverzije između mg i ml je 1,33, znači mg = ml x 1,33. Ukoliko

se ne uzme u obzir kontra-tlak u tanku, količine kisika su iskrivljene radi visine

tanka, kako je pokazano u tablici:

Visina tanka Postavljena

količina

Oslobođena

količina

Greška

%

Prazan 2,26 mL 3,00 mg 0

(Barik) 0,5 m 2,26 mL 2,86 mg 4,7

Tank 2 m 2,26 mL 2,40 20,0

Tank 5 m 2,26 mL 1,50 mg 50,0

Izračuni se osnivaju na doziranom tlaku od 1 ATM

Greška uzrokovana uslijed regulatora tlaka mora se dodati:

Promjene tlaka Postavljena

količina

Oslobođena

količina Greška %

Bez greške 2,26 mL 3,00 mg 0

0,1 bar 2,26 mL 3,30 mg 10

0,5 Bar 2,26 mL 4,50 mg 50

1 Bar 2,26 mL 6,00 mg 100,0




Također je neophodno uzeti u obzir greške uzrokovane promjenama u

temperaturi zraka:

Promjene temperature Postavljena količina Oslobođena količina

Količina kod 0 oC 2,26 mL 3,23 mg




Vrlo je važno, nakon analize ovih faktora uočiti kako greške koje proizlaze iz

visine tanka kao i očitanja tlaka regulatora dodaju, što objašnjava kako doziranje

kisika može biti nepouzdana radnja.

S Micro Safe O2 , tlak koji proizlazi od visine tanka, volumena plina i

temperature se mjere neovisno i bez miješanja s promjenama tlaka na ulazu

plina.

Potrebno je jedino pripaziti da se osigura ulazni tlak između 5 i 6 Bara.

Promjene temperature plina i atmosferskog tlaka su konstantno i elektronski

praćene s Micro Safe O2. Također se stanje začepljenosti patrone konstantno

prati da bi se optimiziralo doziranje kisika.

Neki proizvođači uređaja za doziranje tvrde da uslijed nepoznavanja potrebne

količine kisika, kao i razlika u vinima neprecizna oprema ne predstavljaju

problem.

AEB naprotiv smatra da činjenica da kisik djeluje vrlo precizno u vinu i da se

količine kisika koje treba dodati mogu jako dobro ustanoviti, samo točno

doziranje kisika može osigurati uspješnu mikro-oksigenizaciju.

KARAKTERISTIKE MIKRO I MAKRO – OKSIGENATORA

Micro Safe O2 je jedinstven uređaj za makro i mikro-oksigenaciju koji se

upotrebom posebnog povezivanja može promijeniti u mnogostruku serijsku

vezu.

Uređaj sadrži:

1. Kontrolnu ploču

2. Mikroprocesor za upravljanje uređajem

3. Jedinica za doziranje

4. Vanjski uređaji za doziranje i praćenje




EASY - LISI

Mogućnost da na jednostavan i siguran način

sami izvedete „Batonnage“

EASY-LISI je tehnologija koja omogućava pripremu pravilnog „Batonnage-a“

iz ispravnoga taloga fermentacije, podcrtavajući maksimalno karakteristike

određenog vina.

Kvasci nakon što se iscrpe izvršavajući svoju zadaću u vrenju, odumiru i talože

se stvarajući talog fermentacije. U tijeku cijeloga fermentativnoga procesa

uočava se rađanje, starenje i na kraju odumiranje stanica. Fermentativni talog ne

sadrži samo kvasce već su prisutni i ostaci vegetativnoga porijekla i njihovi

derivati.

U enološkoj terminologiji postoji odstupanje od „finog taloga“ koji se sastoji

samo od kvasaca i „ukupnog taloga“ ili „velikoga taloga“ koji sadrži čak i biljne

dijelove grožđa. Očito je da se kod bijelih vina dobivenih dobrom dekantacijom

ova dva „taloga“ značajno razlikuju.

Mnogi nedavni eksperimenti pokazali su da je talog fermentacije značajan

ekološki izvor ako je dobro obrađen ali može uzrokovati značajne defekte

ukoliko se o tome ne vodi računa.

Kvasci tijekom transformacije mošta u vino uklopljuju aromatske prekursore

transformiraju ih i ispuštaju u sredinu. Ipak, dobar dio aroma ostaje unutar

stanice i uslijed toga svježi talog predstavlja ugodan i intenzivan buke.

Također kvasci upotrebljavaju dio šećera i drugih tvari prisutnih u moštu za

sintetiziranje vlastite stanične strukture koja se razgrađuje i ispušta u vino,

djelujući značajno na ugodna organoleptička svojstva:

Manoproteini - oplemenjujući okusni profil vina

Aminokiseline - pojačavaju aromatičnost

Derivati cisteina (glutation) - pridonose prirodnoj antioksidativnoj zaštiti

Obrada taloga fermentacije predstavlja izvor izuzetnoga interesa za poboljšanje

kvalitete i stabilnosti vina; radi toga je AEB izradio „EASY – LISI“ – postupak

za obradu taloga kvasca.




„EASY – LISI“ predviđa uporabu tri enzima:

ENDOZYM GLUCAPEC – čija ß-glukanazna aktivnost razgrađuje

stanične stjenke tako omogućavajući oslobađanje citoplazmatskih tvari u

kratkom vremenu

ENDOZYM ELEVAGE – aktivan u razgradnji konstitutivnih dijelova

citoplazme

ENDOZYM ß-SPLIT – pektolitički enzim koji iskazuje ß-glukozidaznu

aktivnost djelujući na terpenske tvari koje potpuno oslobađa u medij.

Obrada je upotpunjena primjenom ELLAGITAN CHENE koji veže kisik

spriječavajući nastajanje sumpornih spojeva (H2S), i na kraju dodatkom

GALLOVIN-a koji omogućava optimalno reguliranje oksido-reduktivnoga

potencijala i time stabilizira arome.

Veliki interes za primjenu EASY-LISI ne staje na primjeni kod bijelih vina nego

se primjenjuje i u obradi taloga crnih vina. U ovom slučaju se vino treba

najmanje jednom pretočiti kako bi se uklonili talozi biljnih tvari ekstrahiranih u

maceraciji.

Upotreba ove tehnologije u sinergiji s „BOISELEVAGE“, poboljšava krajnji

rezultat, omogućava dobivanje koncentrata sa tonovima drva koji su izrazito

„slatki“ i kompleksni.

NAČIN UPOTREBE

Talog fermentacije se prebaci u spremnik.

Potrebno je da specifična težina taloga bude manja od 1,2.

Da bi se ispitala ova vrijednost homogenizira se talog izuzme se 1 litra izvaže i

ustanovi dali ima specifičnu težinu ispod 1,2 kg. Ukoliko važe više, talog se

razrijedi.

Unosi se 10 g/hL ENDOZYM GLUCAPEC kod temperature 20-25°C uz

pravilno miješanje (s kontinuiranom miješalicom ili jedanput svaka 2-3 sata s

kružnim pumpanjem). Nakon jednog dana doda se 10 g/hL ENDOZYM

ELEVAGE i dobro se promiješa. Nakon dva dana unese se 10 g/hL ENDOZYM

ß-SPLIT i nastavi s miješanjem. Nakon tri dana dodaje se ELLAGITAN

CHENE u količini od 15 g/hL, izvede se remontaža radi homogenizacije

sukcesivno se miješa najmanje jednom dnevno na način da se spriječi taloženje

prevelikih čestica.




Nakon tjedan dana od početka obrade, regulira se oksidativno-reduktivno stanje

s 10 g/hL GALLOVIN-a. Nastavlja se sa miješanjem cijele mase u toku 10

dana.

Sulfitira se tako da ukupni SO2 iznosi 150 mg/l s najmanje 50 mg/l slobodnoga

SO2. Organoleptički se procjenjuje dali je došlo do očitog osjećaja redukcije: u

tome slučaju nastavi se s remontažom sa zrakom uz dodatak 10 ml/l

DESULFIN-a. Ukoliko se i dalje ovi osjeti zapažajuizvede se remontaža zrakom

i doda se 10 g/hL ELLAGITAN CHENE.

U ovoj fazi ekstrakt taloga je spreman za dodavanje u masu vina koje se

obrađuje. Ukoliko se želi očuvati ovaj ekstrakt taloga više od 15 dana poveća se

SO2 na 250 mg/l s najmanje 70 mg/l slobodnog SO2 i promiješa se jednom svaka

dva dana.

Pakovanje sadrži kompletni materijal za obradu 5000 kg taloga:

1 limenka 500 g ENDOZYM GLUCAPEC

1 limenka 500 g ENDOZYM ß-SPLIT

1 limenka 500 g ENDOZYM ELEVAGE

1 paket 1000 g ELLAGITAN CHENE

1 paket 500 g GALLOVIN




BOISÉLEVAGE

Pomoćno sredstvo za vinifikaciju

MIRISNE KOMPONENTE:

Laktoni (Laktoni Whisky-a);

najvažnije komponente u drvetu su cis i trans β-metil-γ-oktalaktoni, poznatiji

kao whiskey laktoni, karakterističnog mirisa po kokosu. Ove komponente,

ukoliko su zastupljene u malim količinama imaju miris svježeg drveta. Cis

komponente u sebi kombiniraju ugodni miris kokosa sa blagim ali osjetnim i

slatkim biljnim aromama dok trans dodaje mirisu specifičan začin ali četiri puta

slabijeg intenziteta. Starenje, dozrijevanje hrastovog drveta djeluje na odnose

između cis i trans oktalaktona, točnije jače, sazoreno drvo, starije, imati će veći

sadržaj cis oktalaktona nego svježe drvo. Jakim paljenjem drveta smanjuje se

količina laktona.

Američki hrast sadrži u prosjeku više laktona u odnosu na francuski.

Vanilin;

Aromatska komponenta, posebno jako zastupljena u hrastovom drvetu. Sa

aromatskog gledišta percepcija arome vanilije je slabija od ostalih aromatskih

komponenti hrastovog drveta. Paljenje, tostiranje ima vrlo važan utjecaj na tu

komponentu jer se paljenjem oslobađa aroma vanilije do srednje jakih

vrijednosti. Ukoliko dođe do jačeg paljenja drveta intenzitet ove arome značajno

će se smanjiti.

Gaiacol;

Ova jaka mirisna komponenta utječe na 4-metil-gaiacol, dajući tako mirise

ugljena i dima a ponekad se povezuje i sa jakim začinskim mirisima. Nastaje

razgradnjom lignina drveta tijekom paljenja.

Furfural, 5 metil-furfural, hidroksi-metil-furfural;

Termičkom obradom a time i degradacijom šećera i ugljikohidrata nastaju ovi

spojevi. Karakteriziraju ih miris kikiriki maslaca, slatki miris šećera i karamela

Kako bi ih mogli zamijetiti moraju biti otpušteni u velikim količinama jer ih nije

lako osjetiti. Nastaju kao rezultat grijanja, paljenja ugljikohidrata u drvetu.

Ukoliko je temperatura obrade previsoka, koncentracije ovih mirisnih aroma će

se smanjivati, pod utjecajem Maillardove reakcije koja će rezultirati da




ugljikohidrati i šećeri reagiraju sa dušičnim komponentama drveta

omogućavajući stvaranje maltola te time mijenjajući karakteristične arome u

miris prženog kruha.

Eugenol;

Povezujemo ga sa mirisom klinčića te je jedna od glavnih mirisnih komponenti

drveta te se starenjem drveta i paljenjem još više pojačava.

UPOTREBA DRVETA U PROIZVODNJI VINA

Upotreba drveta u proizvodnji vina ima dugu tradiciju: od jednostavne primjene,

korištenja drvenog u svrhu „spremnika“ za vino postalo je vrlo važno oruđe

enologa za poboljšanje okusa i karaktera vina.

Tijekom vremena kako su se sve više otkrivale nove spoznaje i znanja u

enologiji omogućeno je bolje razumijevanje mehanizma izmjene kisika kroz

drvo te utjecaj na drvo u kojem se čuva vino te njihova međusobna interakcija

prema polifenolnim sastavnicama. Sva ta nova znanja otkrila su koliko je važno

porijeklo različitih vrsta hrasta, starost drveta, vrijeme i način starenja drveta, te

kako sve ove karakteristike jako utječu na tretirano vino.

Tehnologija proizvodnje vina i potrebe kupaca, konzumenata, diljem svijeta

ukazuju na to da je jedna od glavnih smjernica u preferenciji vina paljenje

drveta, koje jako utječe na okus i arome zbog svojih jakih mirisnih i okusnih

komponenti koje se oslobađaju tijekom odležavanja vina.

Upotreba drveta koja se proširila svijetom u 80-tim godinama jasno je ukazala

na pozitivan utjecaj na tretirana vina. Daljnji razvoj u školovanju vina krenuo je

u pravcu kontrolirane upotrebe kisika, čime su se dogodile značajne promjene u

enologiji.

AEB je tijekom godina diljem svijeta vršio istraživanja upotrebe drva, sa

različitim vrstama hrastovog drveta te se došlo do zaključka da je u europskim

zemljama jasnije definirano kakve bi karakteristike drvo, poradi utjecaja na vino

trebalo imati nego, u zemljama koje su već radile sa prije na ovaj način,

prvenstveno zbog toga što mnoge sorte zahtijevaju različiti tip drveta.

KARAKTERISTIKE

Francuski hrast; Quercus petraea

Starenje, na otvorenom, od 8 do 24 mjeseca (ovisno o količini vlage u regiji gdje

drvo sazrijeva) za 1 cm debljine dužica

Porijeklo drveta; srednja i istočna Francuska

Boja; od svijetlo do tamno smeđe




Vlaga; manja od 3-4 % za lagano paljene komade

2-3 % za jako paljene komade

Američki hrast; Quercus alba

Starenje, na otvorenom više od 10 mjeseci

Porijeklo drveta; Savezna država Ohio

Boja; od svijetlo do tamno smeđe

Vlaga; manja od 3-4 % za lagano paljene komade

2-3 % za jako paljene komade

VELIČINE BOISÉLEVAGE

Proizvodi se u tri veličine; 2, 4, i 8.

PALJENJE

Boisélevage je paljen na takav način da je svaki komadić drveta jednako paljen

te se tsko postiže ujednačenost i homogenost proizvoda. Jačine kojim je drvo

paljeno djelimo na lagano paljen (L), srednje (M) i jako (F). Jačine kojima je

drvo tretirano određuju jačinu i intenzitet djelovanja komadića.

PORIJEKLO HRASTOVINE

Izbor drveta za proizvodnju ovog enološkog sredstva je iznimno važno, iz

razloga što su se u praksi proizvodnje istog i kasnije korištenja u vinifikaciji

zaključilo da postoje značajne razlike između francuskog i američkog hrasta. U

pravilu, Boisélevage od francuskog hrasta, dati će vinu jaču kompleksnost, bolje

će zaokružiti tijelo vina te pojačati sortne karakteristike. Što se tiče aroma koje

se mogu osjetiti od francuskog hrasta, tu su arome začina, vanilije, dima i aroma

koja podsjeća na dimljeno.

Američki hrast daje vinu jedan „svjetski“ okus, slatkog, laganog na osjet, i

općenito se preporuča za vina u kojima ne želimo presnažno utjecati na

polifenole vina. U vinu će se prepoznati blage arome poput vanilije, kokosa,

kremasti okus i svježeg drveta. Može se zaključiti da arome koje proizvodi

američki hrast imaju veći karakter.

DOZIRANJE

Od 100 do 500 g/hl, ovisno o tipu vina koje će biti tretirano te željenim učincima

na vino.

U želji da se što kvalitetnije primjeni drvo važno je znati da:

Broj 8 u dozama od 500 g/hl ima istu površinu izmjene kao barrique






Tip Boisélevage Porijeklo Veličina Paljenje

F8F Francuski 8 Jako

F8M Francuski 8 Srednje

F8L Francuski 8 Blago



F4L Francuski 4 Blago



A8F Američki 8 Jako

A8M Američki 8 Srednje

A2F Američki 2 Jako

A2M Američki 2 Srednje




STAVES - DUŽICE

Pomoćno sredstvo za vinifikaciju

AROME OSLOBOĐENE OD STRANE DRVETA

MIRISNE KOMPONENTE:

Laktoni (Laktoni Whisky-a);

Najvažnije komponente u drvetu su cis i trans β-metil-γ-oktalaktoni, poznatiji

kao whiskey laktoni, karakterističnog mirisa po kokosu. Ove komponente,

ukoliko su zastupljene u malim količinama imaju miris svježeg drveta. Cis

komponente u sebi kombiniraju ugodni miris kokosa sa blagim ali osjetno

slatkim biljnim aromama dok trans dodaje mirisu specifičan začin ali četiri puta

slabijeg intenziteta. Starenje, dozrijevanje hrastovog drveta djeluje na odnose

između cis i trans oktalaktona, točnije, duže zoreno drvo, starije, imati će veći

sadržaj cis oktalaktona nego svježe drvo. Jakim paljenjem drveta smanjuje se

količina laktona.

Vanilin;

Tipična aromatska komponenta za drvo a posebno jako zastupljena u hrastovom

drvetu. Sa aromatskog gledišta percepcija arome vanilije je slabija od ostalih

aromatskih komponenti hrastovog drveta. Paljenje, tostiranje ima vrlo važan

utjecaj na tu komponentu jer se paljenjem oslobađa aroma vanilije do srednje

jakih vrijednosti. Ukoliko dođe do jačeg paljenja drveta intenzitet ove arome

značajno će se smanjiti.

Gaiacol;

Ova jaka mirisna komponenta utječe na 4-metil-gaiacol, dajući tako mirise

ugljena i dima a ponekad se povezuje i sa jakim začinskim mirisima. Nastaje

razgradnjom lignina drveta tijekom paljenja.

Furfural, 5 metil-furfural, hidroksi-metil-furfural;

Termičkom obradom a time i degradacijom šećera i ugljikohidrata nastaju ovi

spojevi. Karakteriziraju ih miris kikiriki maslaca, slatki miris šećera i karamela

Kako bi ih mogli zamijetiti moraju biti otpušteni u velikim količinama jer ih nije

lako osjetiti. Nastaju kao rezultat grijanja, paljenja ugljikohidrata u drvetu.




Ukoliko je temperatura obrade previsoka, koncentracije ovih mirisnih aroma će

se smanjivati, pod utjecajem Maillardove reakcije koja će rezultirati da

ugljikohidrati i šećeri reagiraju sa dušičnim komponentama drveta

omogućavajući stvaranje maltola te time mijenjajući karakteristične arome u

miris prženog kruha.

Eugenol;

Povezujemo ga sa mirisom klinčića te je jedna od glavnih mirisnih komponenti

drveta te se starenjem drveta i paljenjem još više pojačava.

UPOTREBA DRVETA U PROIZVODNJI VINA

Upotreba drveta u proizvodnji vina ima dugu tradiciju: od jednostavne primjene,

korištenja drvenog u svrhu „spremnika“ za vino postalo je vrlo važno oruđe

enologa za poboljšanje okusa i karaktera vina.

Tijekom vremena kako su se sve više otkrivale nove spoznaje i znanja u

enologiji omogućeno je bolje razumijevanje mehanizma izmjene kisika kroz

drvo te utjecaj na drvo u kojem se čuva vino te njihova međusobna interakcija

prema polifenolnim sastavnicama. Sva ta nova znanja otkrila su koliko je važno

porijeklo različitih vrsta hrasta, starost drveta, vrijeme i način starenja drveta, te

kako sve ove karakteristike jako utječu na tretirano vino.

Tehnologija proizvodnje vina i potrebe kupaca, konzumenata, diljem svijeta

ukazuju na to da je jedna od glavnih smjernica u preferenciji vina paljenje

drveta, koje jako utječe na okus i arome zbog svojih jakih mirisnih i okusnih

komponenti koje se oslobađaju tijekom odležavanja vina.

Među paletom proizvoda „Boiselevage“, sad su u ponudi i tzv. „STAVES“ –

dužice, daskice tostiranog, paljenog Francuskog sessile hrasta dimenzija

95x5x0,7 cm ili 95x10x0,9 cm, koje su izgledom identične Barrique dužicama.

Kombinirana uporaba Boiselevage Staves i Microsafe (mikrooksigenatora),

omogućujue stvaranje uvjeta zrenja vina skoro identičnima onima u Barrique

suđu.

Polagano oslobađanje aromatskih komponenti karakterističnih za drvo i

izbalansirana dozacija kisika zapravo pokreću procese koji direktno djeluju na

omekšavanje vina, izgradnju tijela poboljšavaju stabilnost boje potičući

stvaranje nježnih ljubičastih tonova.

Uz ove pozitivne efekte prema strukturi i stabilnosti vina, „STAVES“ – dužice

daju vinu aromatske spojeve sa visokim senzoričkim učinkom.

Vino školovana sa dužicama odaju aromatsku kompleksnost od karameličnih

nota preko začinskih do čokoladnih, kavenih pa i likerskih te naravno vanilije.




Sve ove osjetilne senzacije zajedno doprinose stvaranju bogatog i kompleksnog

te nadasve interesantnog izričaja tako školovanog vina.

Dozrijevanje drveta pripremljenog u dužice, vrši se na otvorenom, gdje su

dužice izložene kiši, suncu, atmosferilijama u periodu od 24 do 36 mjeseci. Kiša

pomaže uklanjanje nekih neželjenih gorkih tanina dok UV zrake aktiviraju

enzime u interakciji sa organoleptičkim karakteristikama drveta.

Vrijeme tijekom dozrijevanja je iznimno značajan faktor za proizvodnju

Boiselevage Staves – Dužica, stoga su AEB-ovi stručnjaci odabrali regiju gdje

se tradicionalno hrastovina koristi u proizvodnji bačava vino. U periodu samog

dozrijevanja odvija se evolucija izomera od trans do cis obika i to se redovito

periodički kontrolira u svrhu određivanja savršenog vremena stanja zrelosti

drveta.

Rezanje drveta

Drvo za dužice Boiselevage dolazi od Quercus petraea i Alba i rezan je na takav

način da se brinulo deblu, odnosno dugama te se u transportu posebno pazilo na

sprječavanje oštećenja. Od 1 m3 hrasta proizvede se oko 700 Francuskih i 400

američkih dužica.

Tostiranje i priprema duga

Odabiru se 3 jačine tostiranja i 2 različita tipa duga od Francuskog i Američkog

hrasta za Boiselevage Staves-dužice.

FRANCUSKO DRVO

Srednje tostiranje (FSM) drveta daje vinima sekundarne arome poput kave,

cimeta, kokosov orah i karamele, koje se s vremenom razviju i postanu

kompleksnije. Odabrane daske za proizvodnju dužica su rafiniranije stoga je

prijenos aromatike polaganije i postepenije. Na ovaj način nam je vrlo

jednostavno odrediti vrijeme pretoka odnosno skidanja sa dužica.

Srednje tostiranje + (FSM+) iznad svega vinu daje ugodan trag začinskog,

tostiranog likerskog okusa, visokog intenziteta aroma i idealan je način za

školovanje visoko strukturiranih vina. Odabrane daske za proizvodnju dužica su

rafiniranije te idealne za ostajanje u kontaktu s vinom za duži period.

Ekstra tostiranje V (FSEV) radi se pomoću tri uzastopna koraka tostiranja pri

prosječnim temperaturama; drvo tretirano na ovaj način daje vinima senzacije

vanilije i slatkoće te ostaju dugo. Daske za dužice ovakvog tipa paljenja su

između finih i srednje finih kako bi se ubrzao postupak oslobađanja aroma u

vino.




AMERIČKO DRVO

Srednje tostiranje (AMT) daje vinu sekundarne arome, najzastupljenije na

vanilija, karamelu i mou toffee (praline od karamele) koje se vremenom se

razvijaju i postaju kompleksnije. Izabrane daskice su fine do srednje fine te je

stoga prelazak aroma u vino brži ali postepen. Na ovaj način lako odredimo kada

nam je vino dovoljno tretirano.

Srednje tostiranje + (AMT+) nadasve daje vinu note tostiranog, lagano začinski,

likerski pomiješano sa intenzivnim notama vanilije. Izabrane daskice su fine do

srednje fine idealne za duže odležavanje vina.

Jako tostiranje (AHT) je pripremljeno kroz tostiranje pri visokim

temperaturama. Tretirano drvo daje vinu kompleksne arome, kave, skoro

mentolnih začina, slatke note koje zaostaju dugo. Izabrane daskice su fine do

srednje fine te je stoga prelazak aroma u vino izuzetan.

Boiselelevage Staves – dužice za vinifikaciju

Gore navedene američke Boiselevage dužice dolaze od drveta hrasta Quercus

Alba iz Wayne National Forest (Wayne nacionalne šume), i idealne su za

fermentaciju bijelih, rose kao i crnih vina. Dužice su izložene različitim

stupnjevima paljenja čime se postižu maksimalni pozitivni učinci istih na

buduće vino. Automatski tim postupcima se gubi iz dužica bilo kakav trag

sirovog ne pripremljenog drveta koje bi moglo imati negativan učinak na vino.

Prosječno američko drvo, omogućava bržu izmjenu senzacija između vina i

drveta, time nam je omogućena opetovana uporaba dužica (2-3 puta) i kontakt

sa vinom može se održati do iza alkoholne fermentacije. Američki tip drveta

pojačava sortne karakteristike, aromatsku svježinu i daje kompleksnost,

začinjenost i slatke, kokos note. Očituje se i manjom astrigentnošću i višim

slatkim izražajem.

Sustav za sidrenje (potapanje) dužica najčešće zahtjeva dosta prostora i

snalažljivosti kod postavljanja.

Zato je AEB smislio jednostavan modularni sistem na kojeg se može poslagati

od 1 do 240 dužica. Jednostavan za primjenu i postavljanje, dimenzija

10x10x100 cm. Može se jednostavno složiti izvan tanka u par minuta i lagano

položiti u tank. Jednom kada se modul postavi u tank, na njega se poslažu

dužice.

uloga tanina i manoproteina - ireks aroma d.o.o. · brojna iskustva ukazuju da skoro sve arome...

Documents