umsetzung in den arbeitsalltag - hotel & gastro union · 2017. 8. 22. · • wieso culinarium...
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skv · Schweizer Kochverband
Umsetzung in den Arbeitsalltag
Daniel Fürst
Patrick Schwendener
Presenting-Partner
skv · Schweizer Kochverband
Referenten
Das Gedankengut Culinarium
Daniel Fürst
Projektleiter Trägerverein Culinarium
Patrick Schwendener
Küchenchef Psychiatrische Klinik St. Pirminsberg, Pfäfers
Umsetzung in den Arbeitsalltag
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Das Gedankengut Culinarium
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Das Gedankengut Culinarium
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Projekt «Förderung der nachhaltigen und vermehrt regionalen Versorgung in der Verpflegung der Gemeinschaftsgastronomie
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Projekt «Förderung der nachhaltigen und vermehrt regionalen Versorgung in der Verpflegung der Gemeinschaftsgastronomie
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Projekt «Förderung der nachhaltigen und vermehrt regionalen Versorgung in der Verpflegung der Gemeinschaftsgastronomie
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Vorstellung
Psychiatrie-Dienste Süd Klinik St. Pirminsberg, Pfäfers
• Was sind unsere täglichen Arbeiten? 400 - 500 Essen pro Tag Diäten, Eingehen auf Bedürfnisse Anlässe, Bankette, Events, Köche kochen Culinarium, kreative Köche
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Umsetzung in der Praxis
Erste Schritte • Wieso Culinarium
Entscheid Bio oder Culinarium
• Umsetzung Verschiedene Stufen Zuerst wurde die 1. Stufe angestrebt Unterstützung seitens Culinarium Umsetzung der 1. Stufe während zwei Jahren Während dieser Zeit wurde die nächst höhere Stufe angestrebt Verbannung von schädlichen E-Nummern
• Alte Gemüse neu kultivieren
Fotos Prozessablauf im Betrieb
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Fotos
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Fotos
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Umsetzung in der Praxis
• Vorteile Saisonalität und Regionalität Lehrlinge profitieren
• Nachteile Arbeitsintensiv, hohe Preise, usw.
• Unser Budget 14.50Fr. pro Patient
• Was ist Heute 70-80% Culinarium, ca. 400‘000.00 Fr. Umsatz mit Culinarium-Produkten Idee kommt positiv an
• Unsere Zukunft Ausbaufähig Auf das Produkt eingehen ViTa Food, Auf Inhaltstoffe eingehen usw.
• Fragen?