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Lafilosofiavinicola di un'antica

aziendadellaValpolicella

diClaraIppolito

Accarezzata

dallecorrenti d

'

aria

provenienti dalLago diGarda e dalbacino

dell'

Adige ,

è unaterrafeliceprodigadi vinichenasconodasempresusinuosecolline.

Lembofruttifero d

'

Italiaesteso anord-ovest di

Verona,

la Valpolicella si dipana lungo l

'

antica

stradaromanaClaudio-Augusta salendodapianure e collinefino a montagnechepreludonoalleAlpi . Cullasecolare di vitignicome la

Corvina,

la Rondinella e la Molinara,

uvechedanno i

natali al Recioto e all ' Amarone,

unodeisuoi

angolichiamatoValgatararicorda lo sterminiodei

Visigoti diAlaricodapartedelgenerale romano

Onorio . Unluogoche è patria di un'antica

famigliadivenutaneltempoleadernell '

ambitodella

produzionevinicolaregionale ,

italiana e

internazionale . Un'aziendaagricoladalleorigini remotecheprende il

nomedalVajodeiMasi,

la piccolavalleacquisitadaiBoscainiallafinedelXVIII

secolo . Immersanelledocilialturevitate di

Gargagnago ,

unafrazione di Sant'Ambrogio di

Valpolicella, appartieneaglistessiproprietaridaben

seigenerazioni e oggi è guidatadalpresidenteSandroBoscaini

,

affiancatodaifigliAlessandra

e Raffaele.

N° e data : 10061 - 01/11/2011Diffusione : Non disponibilePeriodicità : MensileHoReCa_10061_74_12.pdfWeb Site: http://www.horecamag.it

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Masi Agricola

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TINTA*

L

' artedellavigna e delvinoUnoscorcio

Nelcorsodeltempo la Masihascrittopagine in-dellaValpolicella

tensedellaviticolturadelleVenezie,

dovedisponedi 960ettarigestitiper la maggiorparte in proprio ,

il resto in partnership e convenzionati . Uvestorichee metodiautoctoni

,

unapproccio di buonsensoin vigna e unaraccoltamanualedelleuvesonooggialcunideipuntifermi di unafilosofiaprofondamente radicatanelterritorio . Tradizione e

innovazione è il mottodell '

azienda, quest' ultima

intesacomesapienteprofessionalità e scienza

applicata a unpatrimonioviticolo di lungocorsochepuntaallaqualitàmassima di vinidalcaratteree dallapersonalitàunica .Unmodo di lavorarechehacreatounwinestyleinconfondibile .Nona casonel1958

la Masiè

statapionieranell '

individuazione deicrustoricidell '

Amarone . "I nostri

vignetiquinelveronesesonosituatiesclusivamentenellezoneclassiche .

Si tratta di 520ettari,

cui si aggiungono i 120dellaSeregoAlighieri ,

aziendaappartenente ai discendenti di Danteconcuicollaboriamodamoltianni "

, spiegaAndreaDalCin

, responsabileenologiadell '

azienda.

Amarone e Recioto,

vinistoricilocali, vengonoprodotti

conuveappassite al 100%% e sono il nobile re

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Rbt"




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taggio di unatecnicaconosciutasindaitempideiRomani

;

l

'

unosecco,

l

'

altrodolce,

sonole

duefacce di unostessouvaggiocompostodaCorvina

,

Rondinella e Molinara,

contempirispettivamentepiù o meno lunghi di permanenza sullearde

,

graticci di bambù,

materialetraspirantechenoninterferiscecon le trasformazioni subitedagliacini."

Neinostrifruttaipratichiamounappassimentoassistitoconunsistemacomputerizzato chiamatoNASA

(

NaturalAppassimentoSuperAssisted).

Daungraficotaratosuannateeccellenti e annatemedie si ottengonoparametri ideali

(

umidità,

temperatura ,

ventilazione)

chenelmomento in

cuirisultanoalteratifannoentrareautomaticamente in funzione la macchina regolatrice ,

cheristabilisce il giusto l

'

equilibrio"

,

chiarisceClaudiaMorandini

,

Assistente RelazioniEsternedellaMasi . In questiambientisuggestivi ,

areatinaturalmente tramitegrandifinestre

,

i grappolirimangono

dametàsettembrefino a gennaioper il Re

cioto, riposoprolungato a metàfebbraionelcaso

dell'

Amarone : qui la Corvina in particolare vieneattaccata dallamuffanobile . Pigiate , quindi ,

delicatamente, proseguono il loroiterfermentando

in grandibotti dirovere

di Slavonia e in fustida30

/

40ettolitri . L

' affinamentoduradaidue ai treanni in contenitorida600litri

,

e vienecompletatodaseimesipassati in bottiglia . Tra i gioielli di Masi

spicca il Riserva di Costasera2006,

unaselezione

particolaredelCostaseraAmaroneClassico,

prodottoconuve di vignetidellecosterivolte al

tramonto,

l

'

esposizionemiglioreperottenereunvino di razza in Valpolicella . All '

uvaggioclassicovieneaggiuntaunapiccolapercentualedell '

Oseleta, vitignoautoctonoperduto e poiritrovatoda

SandroBoscaini,

le cuiuveconferiscono al vinopiùtannini e uncolorerubinoprofondo . Unvalore

aggiunto è datodall '

appassimento che si protraeper120giorni ,

mentre l

'

affinamentoawiene in

legnipregiati e parzialmentenuovi . Profumato di

aziende

Nellapagina

a fianco,

Sandro Boscaini

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MASI

ViaMontenapoleone ,

2637015Gargagnanodi Valpolicella (

Vr)

www.masiit

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prugne e ciliegie ,

che si

riflettono in boccainsieme a note di cacao

,

è elegante e

awolgente : si sposaperfettamente conbrasati

,

cacciagione e formaggi

stagionati .

"

LAmarone

nascecomeRecioto

scop? ,

cioècomeunvinolacuifermentazione è

'

scappata di mano' al

produttore , portando a

termine la

trasformazione di tuttiglizuccheri in

alcol"

,

raccontaDalCin.Di fatto è unvino

possente,

dalungo invecchiamento,

chenon a casodaquesteparti si paragona a unapersona :

fino a

18anniè

ancoraunadolescente,

mentredopoinizia a crescereperdiventareveramentegrande.Maestoso e senzamezzemisure

,

con la suadebordantepersonalità è figliopiùchelegittimo di

ungrandeterritorio.

Larivoluzione in cantinaIn principioera

il Valpolicella ,

unvinogiovanedabereentro

l

'

annosuccessivodallasuaproduzione ,

cheMasinel1964con ilmarchio registrato

CampofiorinRipassorendeunoriginale"

supervenetian"

grazieallarifermentazionesullevinaccedell

' Amarone .Nascecosìunanuovacategoria

di viniveneti,

che si awalebenprestodella

doppiafermentazione,

unmetodomesso a puntodaiBoscainineglianni ' 80

,

in cui si reinventa la

rifermentazionedell ' Amaronecheawieneconunapiccolapercentualedellestesseuve

semiappassite , quindinonsfruttate . Unanuovafrontiera chenobilita i viniottenuti

,

comebentestimonia

ilBroloCampofiorinOro2008

(

dove il

primotermineequivale al francese c / os,

cioèun

vignetodelimitatodamura)

,

nelcuiuvaggiosono

contemplate solo la Corvina(

all'

80%%)

ela

Rondinella(

al 20%%)

;

unvaloreaggiunto è costituitodalsuoaffinamento in piccolebotti di rovere.Idealeaccompagnamento di pasteconditedaricchisughi ,

è unvinoperfettoancheconcarnirossegrigliate o arrosto e

conformaggibenstagionati .Unarivoluzione che fa

il paiocon le spe




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rimentazioni di cui è artefice il GruppoTecnicoMasi

, pioniereanchenell '

uso di varietàsecondarieveronesicome la Dindarella

,

la Croatina,

la

Negrara ,

la Forselina ela Durella

, vitignipressoché

scomparsi e allevati in uncamposperimentalesituato a Gargagnago ,

neipressidell '

azienda .

"

Solo l

'

Osar,

il vinoprodottocon l

'

autoctonoOseleta,

ècommercializzatodal1985 . Il restonon è sul

mercato, perchéè oggetto di studiodellanostra

équipechecollaboraconvarieuniversità italianee straniere "

,

diceClaudiaMorandini .Unnettare

anticocheriposa in fustiveronesiall ' interno di

unamaestosacantina,

sorta di santuario di Bacco

popolato di botti di legnie tagliediverseadatteai varipassaggideivini

:daquelle di rovere di

Slavonia edi Allier ai fustiveronesi

(

dellacapacitàdi 300litri

)

,

nati in passatodallanecessitàdi

trasportare il vinoverso il fiumeAdigee poida lì

verso il mare .

"

L

'Amaroneva in quellegrandi ,

perchénonglivadatotroppolegnocheandrebbeadalterare il suogiàfortecarattere "

,

sottolineaAndreaDalCin

.Lazonapiùvecchiadellacantina

risaleallasecondametàdell ' 800 e contieneunaspecie di bibliotecadi annatestoriche

,

riserva

di eccellenzedefinite a trestelle,

il massimo

punteggionelsistema di autovalutazione messo a

puntodallaMasi.Unmondosotterraneopieno

divino

, partedelqualecontenuto in unenormetinochecustodisce il Campofiorin .

Costruito

appositamentedallaFoudrerieFrancoisneglianni'

90perriempireunangolotondeggiante dellacantina

,

fa la suabellafigura in unambientedi

perségiàmoltosuggestivo . Quitrovaspaziol

'

AmabiledegliAngeli2007,

unReciotoClassico,

vinorossodolcedadessert,

tradizionaledellaValpolicella ,

fruttato,

rotondo e raffinato, perfetto

conformaggi ,

dolcisecchie panettone ,

maancheil Masianico2010

,

frutto di unblend di uvaPinot

Grigio ,

cui si aggiungeunaquota di Verduzzosovramaturato

. Esempio di applicazionedell '

appassimento aivinibianchi.

Oltreconfineversonuoviterroir12milioni di bottiglie annue

,

33tipologie di vinipresenti in 88Paesi

: sonocifrechepossonobastare a rendere l

'

ideadi come la Masi si sia

impostaovunqueconla qualitàdeisuoiprodotti.

Infatti, possiede280ettari in Friulinellazona di

Castions,

in Trentino,

neha40 in affidamentodi proprietàdell '

antica e nobileaziendaContiBossiFedrigotti , vignetitra i piùpregiatidella

regione ,

mentre in Toscana,

in Vai d

'

Orcia,

nege

stisce70 di proprietà deiSeregoAlighieri . Ma i

Boscainihannoanchevarcato i confininazionali

perapprodareoltreoceano in Argentina ,

vicinoMendoza

,

nellaValle di Tupungato (

dacui l

'

omonimovino) )

, esportando la matricevitivinicolaveneta

,

il propriostile ele tecnicheenologiche

aziendali . Unpatrimonio applicato ai VignetiLaArboleda

,

nei140ettaritotali di cui100vitaticongliautoctoniMalbec e Torrontés

,

accanto ai

qualisonopiantatialcunivitignidelleVenezieadattiallecondizionipedoclimatiche e ambientalidelluogo ;

anchequiper i rossiMasiadotta l

'

appassimentodelleuve ela doppia fermentazione.

Unastrategiacherientranelprogettodellacasavinicola di farconoscere la civiltàvenetaancheoltreconfine

, parte integrante di moltealtreiniziative

,

in cui è compreso il PremioMasi,

quest' annoallasuaXXXaedizione . Unriconoscimento

destinato a varipersonaggidelmondodellacultura

,

dellospettacolo e dellaviticultura,

cheognivoltaappongono le lorofirmesuunagrandebottedellacantina

,

secondoun'anticausanzapercui in passatoalcuniricchisignorilocali

,

durante

gliassaggi ,

marchiavano conunautografo il tinocontenente il

vino a loropiùgradito . Suggello di

unsuccesso chevienedalontano.

aziende

Nellapagina

afianco

,

fruttaio

gargagnago

istituzionale

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