El sector conserverolate al ritmo de lapesca. Su implanta-ción en las costas deGalicia es uno de los

acontecimientos másimportantes en la his-toria de la economíalocal. Hoy en día, laindustria conservera

goza de buena salud,a pesar de las idas yvenidas de las flotas.Demuestra ser unnegocio de hierro.

un negociode hierro

l PESCA internacional

20.9006,9%

44,6%

POBLACIÓN OCUPADA EN LA PESCA(Porcentaje frente a población activa)

A Coruña

2.6001,7%

Lugo

PontevedraGalicia

España 200.000

Galicia 130.00065%

41.6004,5%

18.0005,4%

España 1595 Galicia 71

España 92.300

Galicia 60.00065%

m

CifrasdinámicasEn las factorías gallegas se fabrica el 65 por ciento de lasconservas españolas.

N° ESTABLECIMENTOS PRODUCCIÓN (TM)

España 27.000

Galicia 18.00065%

FACTURACIÓN

N° EMPLEOS(MILLONES PTAS.)

uando sehabla depesca comomotor de la

economía de Galicia sehabla de hombres y muje-res implicados en unaactividad generadora deriqueza y bienestar.Según datos de la conse-Hería de Pesca y AsuntosMarítimos de la Xunta deGalicia, el 4,5 por cientode la población activa ga-llega, es decir, 41.600 ga-llegos, están ocupadosactualmente en la pescacomo actividad extractiva,que se produce y se man-tiene por la explotación ypor el aprovechamientode los recursos naturalesmarinos.Pero la importancia socialde la pesca va más allá ya partir de la actividadpesquera propiamente

dicha se abren múltiples ramificaciones en el marco delas actividades industriales y de servicios. En este senti-do, a raíz de la pesca extractiva se desarrollan enGalicia otros sectores como son la comercialización dela pesca, la industria de congelados, la industria conser-vera, y un sin fin de industrias auxiliares (astilleros, talle-res, varaderos, efectos navales, equipos para buques,etc) y servicios relacionados como el transporte de pes-cado, seguros, servicios financieros, consultoría, etc.En definitiva, el sector pesquero genera en estosmomentos en Galicia cerca de 120.000 empleos direc-tos e indirectos, un 12,2 por ciento de los empleos exis-tentes en toda la Comunidad Gallega.Tras la pesca extractiva, el conservero es el sector másactivo en Galicia, generando 18.000 empleos directos eindirectos según datos del Gobierno autonómico.La importancia del sector conservero gallego está fuerade toda duda. Las cifras sobre la situación de privilegiodel sector ubicado en nuestra Comunidad en el conjun-to de España así lo atestigua. En el territorio nacional selocalizan 159 empresas conserveras, de las que 71 seasientan en Galicia, lo que representa el 44,5 por cientodel total nacional.En las factorías gallegas se producen 130.000 toneladasde conservas de las 200.000 totales que se fabrican enEspaña, representando por tanto el 65 por ciento de laproducción nacional.

Internacionalización del sector conserveroEl sector conservero es tal vez uno de lossectores económicos que con mayor rapi-dez ha captado la filosofía de la aldea glo-bal. En apenas dos décadas, las empresasconserveras españolas han asumido pro-fundos cambios, buscando la apertura anuevos mercados. El camino de la interna-cionalización ha supuesto para el sector elabandono de estructuras tan tradicionalescomo las empresas de carácter familiar yse han afrontado nuevos retos, tendentesespecialmente hacia la concentración

empresarial. Así frente a las cuatrocientasempresas conserveras que existían enEspaña a finales de la década de lossetenta hoy se contabilizan algo menos de150. Las que han sabido asumir las nue-vas tendencias del mercado y la economíason hoy grupos empresariales fuertes,generadores de riqueza, que distribuyensus productos en los mercados de todo elmundo. El riesgo asumido entonces hapermitido multiplicar las posibilidades deexpansión. En la actualidad, España

ocupa el sexto lugar del ranking mundialde países exportadores de conservas depescado y marísco y es, además el paísque produce mayor variedad de conservasen el mercado mundial.El 82 por ciento de las conservas españo-las destinadas a la exportación recalan enel mercado comuntiario; al continenteamericano se destina el siete por ciento; aAfrica el seis por ciento; a la Europa extra-comunitaria un tres por ciento y a Asia sedestina alrededor del uno por ciento.

PESCA internacional [24]

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IMPORTANCIA SOCIAL DE LA PESCA(empleos directos e indirectos)

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En facturación la industria gallega también ocupa unpuesto de liderazgo. Asi, mientras las conserveras espa-ñolas facturan al año alrededor de 555 millones deeuros, en las industrias ubicadas en la comunidad deGalicia se registran 360 millones de euros en este capí-tulo, el 65 por ciento del total español.Por lo que respecta al empleo, los 18.000 puestos detrabajo que se generan en Galicia representan el 65 porciento del conjunto nacional, que se cifra en 27.000empleos.Un rasgo significativo de la estructura de la industriaconservera en Galicia es que, a pesar de cuantificarseen este área geográfica alrededor de setenta fábricasdel total nacional, sólo una decena de ellas concentranel cincuenta por ciento del volumen total de producción.El atún es la estrella de la industria conservera, ya querepresenta el 49 por ciento de la producción conserveragallega. La sardina ocupa el segundo puesto de esteranking con el 12 por ciento; mejillón y caballa suponen,respectivamente, el seis por ciento; mientras que bonitoy cefalópodos son cada una de ellos el cinco por cientodel volumen total de la producción. Otros pescados yvarios, representan el ocho y el nueve por ciento, res-pectivamente.En el marco de los datos económicos el atún vuelve asituarse a la cabeza con el cuarenta por ciento de la fac-turación, seguido de otros pescados, que registran el 12por ciento. Sardina y varios alcanzan el diez por cientocada uno, en mejillón el nueve por ciento, el bonito elocho, la caballa, el siete, y, finalmente, los cefalópodos,representan el tres por ciento del total en la facturación.El dinamismo empresarial de este sector ha sido deter-minante para favorecer el crecimiento y desarrollo eco-nómico de un importante número de poblaciones de lafranja costera gallega. j,

TECNOLOGÍA

Compromiso conla competitividadEl 73 por ciento de las empresas conserveras cuenta ya coninstalaciones tecnificadas

n estudio sobre la demanda tecnológicay de investigación en el industria de tras-formación de prouctos del mar, elabora-do por ANFACO-CECOPESCA, desvela

que las empresas de este sector está comprometidascon el futuro.La modernización técnica del sector alcanza al 73 porciento de las empresas, que cuentan ya con instala-ciones altamente tecnifícadas y preparadas. Pero elempresariado busca más, y en este sentido el estu-

dio, elaborado sobredatos facilitados por lamayoría de las empre-sas asociadas a estecolectivo, recoge quemás del cincuenta porciento de las compañíascree que sus líneas deproducción están desfa-sadas respecto a lasque existen en el mer-cado, y reconoce estardispuesto a cambiarlas.Existe pues un compro-miso firme con la com-petividad.Sin bien las principalescompañías del sectorconservero llevan añosplanemente immersas enprocesos continuos demejora, las medianas ypequeñas empresascomienzan a dar sus pri-meros pasos. Para mejo-rar sus procesos produc-tivos la mitad de lasempresas consultadashan señalado que han

utilizado consultorias externas para mejorar sus proce-sos de producción. También alrededor del 50 por cien-to de las firmas aseguran que han desarrollado nuevosproductos en los últimos tres años y en la actualidadestán inmersas en algún tipo de innovación.En este sentido, el estudio de ANFACO-CECO-PESCA asegura que las principales innovaciones

realizadas por las empresas en los últimos años selocalizan en el área de control de calidad y en la deproceso industrial, y casi todas las empresas consul-tadas conocen las medidas de financiación existentespara acometer programas de innovación.Las empresas del sector conservero siempre han tra-tado de automatizarse al máximo por las propiascaracterísticas de su actividad productiva.A la hora de afrontar la incorporación de nueva maqui-naria el sector se ha decantado por el producto nacio-nal, ya que las compañías suministradoras se hanespecialzado en la fabricación de un solo equipo demaquinaria y la tecnología empleada en nuestro paísno tiene nada que envidiar a a la extranjera.Asimismo, el cremiento y consolidación de estasempresas han implicado la creación de una red deauxiliares dedicadas a la reparación y mantenimientode las maquinaria empleada en la fabricación de con-servas, o de la constitución de departamentos demantenimiento en las propias conserveras, a travésde la puesta en marcha de programas formativosespecíficos.La asistencia a ferias y el seguimiento de la compe-tencia son las principales fuentes de información parala realización de una vigilancia tecnológica.La tercera parte de las empresas consultadas afir-man realizar actividades de I+D (especialmente lasempresas grandes) en sus propios laboratorios.En el ámbito de la investigación y el desarrollo unveinte por ciento de las empresas consultadas prefie-ren colaborar con Centros Tecnológicos,frente alquince por ciento que se decanta por la Universidady otro quince por ciento que apuesta por trabajar conotras empresas.

NECESIDADES EN I+D

Asimismo, las empresas han especificado cualesson, en la actualidad, sus principales necesidades enen este campo. Y así se ha podido delimitar su pre-ocupación por el tratamiento y aprovechamiento desubproductos, como la concha de mejillón, aguasresiduales, restos de pescado, etc; la automatizacióna todos los niveles de las líneas de producción comola carga, descarga y transporte, robotización, visiónartificial para detección de defectos, dispositivos

PESCA internacional [26]

Apuestapor la innovación

Mejorar la capacidad innovadora delas empresas pertenecientes al sec-tor transformador de productos delmar, ya sean grandes o pequeñas ymedianas empresas, es la finalidadbásica del Plan INNOVA-ANFACOque esta organización desarrolla enla actualidad.La capacidad de innovación es el fac-tor más importante de la competitivi-dad empresarial y por ello el PlanInnova tiene por objetivos lograr quelas empresas del sector de trasfor-mación de los productos del mar sesensibilicen sobre la innovación; notengan reticencias al proceso innova-dor; y sean capaces de gestionar lainnovación de forma eficaz, a través

de la asunción del riesgo, el fomentode la creatividad y la priorización delas necesidades del cliente.Para ANFACO las empresas debenelaborar un plan de innovación pro-pio, que contemple todas las accio-nes de mejora que la empresa priori-ce y que pueden dirigirse hacia lagestión de la calidad o el diseño ydesarrollo de productos.Además, en el proceso de desarrollode un plan de innovación debe deapostarse por un conocimientoexhaustivo de la oferta y demandatecnológica y dedicar especial aten-ción a las tecnologías de la informa-ción y las comunicaciones, y aplicar-las.

PESCA internacional

informáticos de control y transmisión de datos; larecepción, conservación y manipulación de la materiaprima: control organoléptico, descongelación rápida,etc; mejora de la esterilización y otros métodos deconservación, como semiconservación, o envasadoaséptico previo; procesado de mejillón: control debiotoxinas, transformación de bivalvos infectados, eli-minación de biso, empaque; definición de parámetrosde calidad de las conservas, control de los procesosque determinan su calidad nutritiva e identificación deespecies,; o nuevas formas y procedimientos de pre-sentación comercial, como la mejora de envases o eldesarrollo de nuevos productos.El cincuenta por ciento de las empresas consultadasreconoce que se encuentra en vías de implantar algu-na certificación de calidad, frente a un quinta parteque dispone ya de ella.

POLÍTICAS MEDIOAMBIENTALES

El proceso de renovación de la industria del sectorconservero no sólo implica cambios tecnológicos querepresentan grandes esfuerzos económicos, suponeademás un compromiso con las exigencias de lalegistación vigente en materia de higiene y de pre-vención de riesgos laborales, así como en materiamedioambiental.En este aspecto, la industria conservera está asu-miendo con coherencia la implantación de sistemasde gestión medioambiental con la instalación dedepuradoras en plantas de nueva creación y en laselección de tecnologías de producción lo más lim-pias posible.Además cada vez son más las empresas que dispo-nen de personal específico que está al tanto de lasnovedades legislativas y también la tecnología dispo-nible para llevar a cabo las actuacioens dirigidas adisminuir el impacto ambiental de la fábrica.Entre los retos que el propio sector conservero vaasumiendo con el paso del tiempo, y que tienen porobjetivo dar respuesta a las demandas de la propiasociedad consumidora de su producto final, seencuentra la implantación de un manual de análisisde riesgos y control de puntos críticos que asegurenla óptima calidad en cada una de los procesos de ela-boración del producto.j,

POLÍTICA COMUNITARIA

Europa quieremás calidadUn informe del PE sobre la industria de transformaciónpropone crear un laboratorio comunitario de control

algunas de las propues-tas realizadas por el pro-pio sector conservero.Como paso previo a suelaboración varias dele-gaciones de la Comisiónde Pesca del ParlamentoEuropeo han realizadodiversas visitas a indus-trias del sector en ReinoUnido, Alemania, Españay Dinamarca.El informe reconoce laescasez de información ydocumentación sobre lasituación del sector enEuropa y solicita a laComisión europea queelabore, en colaboracióncon el sector trasforma-dor, un amplio estudiobasado en datos reales yfiables que sirva comobase para la adopción defuturas medidas sobreesta actividad evitando

a calidad de las conservas es la protagonistasdel informe del Parlamento Europeo sobre laindustria de transformación de los productospesqueros.

Para garantizar al máximo esta prioridad, la institucióneuropea propone la creación de un laboratorio comuni-tario que vele por la calidad de los productos conser-veros que se comercializan en el seno de la UniónEuropea y evite la competencia desleal de los de cali-dad inferior.Este informe del Parlamento Europeo sobre la industriade trasformación de los productos pesqueros comenzóa gestarse en el año 2000 y ha sido siempre amplia-mente demandado por el sector conservero. El docu-mento, que fue a probado en esta instancia comunita-ria en el primer trimestre del presente ejercicio, refleja

con ello pérdidas de tiem-po infructuosas y poco

resolutivas para el desarrollo de esta actividad industrial.Asimismo, insta a la Unión Europea a empezar unapolítica de eliminación de los derechos arancelariossobre la materia prima destinada a transformación, yadvierte que esta política no debe aplicarse a determi-nados "productos sensibles", como pueden ser lasimportaciones de lomos de atún y conservas asiáticas.El informe del Parlamento Europeo subraya también laimportancia de trabajar para lograr una normativacomunitaria que armonice las denominaciones comer-ciales de los productos y las normas de etiquetado,presentación y publicidad de los mismos, para evitarde este modo la confusión de los comsumidores.El informe lamenta que en los documentos elaboradossobre la futura Politica Común de Pesca la Comisiónapenas haya tenido en cuenta esta industria, 1.

PESCA internacional [28]

FORMACIÓN

Crear tecnólogosen conservaciónANFACO y la Universidad de Vigo organizan el III Magister enCiencia y Tecnología de Conservación de Productos Pesqueros

a formación es la mejor vía para alcanzar elprogreso y la competitividad en el marco deun sector permanentemente en transfoma-ción. El compromiso de la Asociación Nacio-

nal de Fabricantes de Conservas (ANFACO) con la for-mación de profesionales se materializó el 15 de marzode 1999, cuando esta organización firmó con laUniversidad de Vigo el acuerdo que establecía la crea-ción de la Cátedra ANFACO.Desde su constitución, esta cátedra ha sido un instru-mento vital, que ha permitido fomentar la investigación,desarrollo e innovación (I+D+1) y dinamizar la actividadempresarial de este sector.Entre las múltiples actividades realizadas al amparo deesta cátedra destaca la del Magister en CienciaTecnología de Conservación de Productos de la Pesca,que organiza la Universidad de Vigo y la organización

empresarial. Este magister tiene por objetivo formarprofesionales cualificados dentro de este ámbito indus-trial que permita al sector dotarse de tecnólogos espe-cializados en la conservación de productos de la pesca.El magister, que cuenta con el apoyo de la Conselleríade Pesca de la Xunta de Galicia, que cofinancia su rea-lización, afrontará el próximo mes de enero su terceraedición.Este programa formativo está dirigido a licenciados uni-versitarios y profesionales del sector y tendrá una dura-ción de seiscientas horas. Se celebrará en la facultad deCiencias de la Universidad de Vigo y en las dependen-cias de ANFACO-CECOPESCA en el campus vigués,los viernes en horario de tarde y los sábados por lamañana. La fecha de finalización de este III Magister enCiencia y Tecnología de Conservación de Productos dela Pesca está previsto para febrero de 2005..1

Universidad y sector reivindicana López Capont

La Universidad de Santiago deCompostela organiza entre el 20 y 30del próximo mes de octubre elSimposium in memoriam "FranciscoLópez Capont", que versará sobre elfuturo de la industria pesquera en unmundo globalizado.El encuentro reunirá en la capital deGalicia a todos los sectores implica-dos, que pondrán sobre la mesa losproblemas actuales de la industriapesquera, a fin de establcer líneas decooperación entre todas las partes.El simposium desarrollará un progra-ma técnico de cuatro bloques. El pri-mero, bajo el epígrafe, "Barcos, recur-sos y pesca", abordará la regulaciónde las pesquerías; los fundamentosbiológicos e intereses políticos en laaplicación del principio de precaución;

las posibles soluciones a los descar-tes, y la industria auxiliar desde el asti-llero a la lonja.El segundo bloque analizará la trans-formación de los productos pesque-ros, con dedicación a los esfuerzosinnovadores, a la identificación de losproductos, la salubridad y la utilizaciónde aditivos.El futuro de la comercialización y laacuicultura centrarán los dos restan-tes bloques.Francisco López Capont, a quien serinde homenaje con este foro de deba-te, fue docente e investigador de laUniversidad de Santiago de Com-postela y creador del primer laborato-rio universitario en la disciplina deTecnología Pesquera de España(1970-1988).

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