UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

“FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”

DOCENTE : VILLANUEVA TIBURCIO, JUAN E.

ALUMNO : CHAVEZ RAFEL, ANDY

CURSO : RECURSOS ALIMENTARIOS Y BIODIVERCIDAD

CICLO : 2015–II

Tingo María-Perú

2015

UNGURAHUI

I. INTRODUCCION

La especie Oenocarpus bataua Mart., regionalmente conocida como

“ungurahui”, es una de las palmeras más importantes para la población nativa y

mestiza en zonas rurales y urbanas de la Amazonia Peruana, por tener

múltiples usos como alimento (bebidas, pulpa, palmito, y un medio para cultivar

larvas de insectos, ricas en proteína, para consumo humano), medicina, fibras,

material de construcción, artesanías y objetos manuales (Villachica, 1996). En

ese sentido, Balick, 1992, menciona que el aceite que se extrae de esta

palmeratiene propiedades químicas y físicas idénticas al del aceite de oliva

(Olea europea L.), por lo cual se considera que lo puede reemplazar fácilmente.

La importancia económica que esta palmera tiene para el agricultor, radica

básicamente en los ingresos que genera la comercialización del fruto en los

mercados locales, donde la pulpa es utilizada en la industria de helados,

chupetes y refrescos, aparte del consumo directo como fruta. Este recurso en

la actualidad es básicamente extractivo, en un 80%, porque solo consta de la

cosecha de los frutos y para ello muchas veces el árbol es derribado,por lo que

esta especie es muy escasa y Cada vez es más difícil de disponer de él.

II. OBJETIVO Poder determinar todo acerca del fruto llamado Ungurahui, su

descripción taxonómica, Época De Cultivo – Cosecha, Formas De

Consumo y su flujograma de procesamiento ( extracción de aceite de

Ungurahui)

Poder conocer los beneficios e importancia que tiene este fruto

(Ungurahui)

III. REVICION BIBLIOGRAFICO

3.1. Definición:

El Ungurahui es una planta originaria de la zona tropical americana. La palmera

se encuentra en estado silvestre en toda la Amazonía, así como en Panamá y

la zona del Chocó, Colombia (en la cuenca amazónica está distribuida en

Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela y Guyana). Es una

palmera alta (12 a 25 m), de tallo simple, con diámetro entre 15 y 25 cm a la

altura del pecho. El número de hojas está entre 8 y 16, de 3 a 10 m de largo,

extendidas, dispuestas en espiral y producidas durante todo el año.

3.2. Descripción Taxonómica

Nombre Científico: Oenocarpus bataua

Familia: ARECACEAE (PALMAE). 

Origen:

La palmera se encuentra al estado silvestre en toda la Amazonia,

especialmente en la parte norte, así como en Panamá y la zona del Chocó,

Colombia. Por este motivo es difícil precisar el probable origen o el centro de

dispersión.

Descripción:

Palmera alta (1 2 a 25 m), de tallo simple, inerme, con diámetro entre 15 y

25 cm a la altura del pecho. Hojas en número de 8 a 16, con 3 a 10 m de largo,

dispuestas en espiral y producidas durante todo el año. Inflorescencia en

panícula, con forma de cola de caballo, protegida por brácteas caducas.

En la axila de cada hoja adulta se produce una sola inflorescencia, alcanzando

maduración completa durante el año solamente una a tres inflorescencias.

Epicarpio liso, rojo oscuro a la maduración, cubierto por una delgada capa

cerosa, blanquecina. Mesocarpio carnoso con elevado contenido de aceite,

semilla recubierta por fibras delgadas, endosperma duro. El conjunto de la

cáscara y la pulpa tiene un espesor de 2 a 3 mm.

Forma: Fruto oblongo o elipsoide 

Color: Tiene un color entre café y negro.

Tamaño: Tiene un tamaño de 2,5 a 3,5 cm de largo y 2,0 a 2,5 cm de

diámetro, agrupado en racimos con peso entre 2 y 32 kg, con 500 a

4,000 frutos.

Uso: El principal uso se da a la pulpa de la fruta que se emplea en la

preparación de alimentos diluyéndola en agua ("chapo" que se consume

con azúcar o mezclado con harina), refrescos y vino de bacaba, así

como en la elaboración de helados. Sin embargo, el mayor potencial

está en la producción de aceite del mesocarpio, que tiene casi idéntica

apariencia y composición de ácidos grasos que el aceite de oliva.

Otros Nombres: Ungurahui, milpesos, seje, aricaguá, batauá, pataua, chapil,

sacumana, seje 'jagua', majo, aricagua, colaboca, patauá,pataua, komboe.

Valor Nutricional: 100gr

ComponentesValorCantidad

Energía cal 317.2

Agua g 35.6

Proteínas g 3.3

Lípidos g 12.8

Carbohidrátos g 47.2

Fibras g 31.5

Ceniza g 1.1

Zinc mg 0.41

Carotenoides mg 1.30

Vitamina A    

(Retinol) mg 0.217

 

3.3. Época De Cultivo – Cosecha

CULTIVO

Epoca de siembra: En cualquier época del año, de preferencia en el

período de mayor precipitación pluvial. 

Espaciamiento: Distanciamiento mínimo de 4 m entre planta. 

Labores de cultivo: Deshierbos esporádicos durante el primer año de la

plantación. 

Enemigos naturales: no se tiene información. 

Propuesta de asociación de cultivos: Puede establecerse en suelos

hidromórficos intercalada con aguaje. Para suelos inundables, en

restingas altas, se recomienda asociarla con cumala, andiroba y

shiringa. 

Propagación: La germinación ocurre 40 a 81 días, alcanzando 98% de

poder germinativo. La germinación es hipogea

3.3.1 Cosecha Partes aprovechadas: Fruto, hoja y raíz. 

Cosecha: Se cosecha durante los 12 meses del año, ocurriendo en

algunas zonas en los meses de octubre a marzo. La producción anual

por planta es de 30 a 36,8 kg. 

Manejo post-cosecha: El fruto después de cosechado es consumido al

natural, deteriorándose en un lapso aproximado de 7 días. El aceite se

extrae con una técnica muy artesanal, que consiste en hacer hervir los

frutos durante unas 5 horas y con un dispositivo muy fino se va retirando

el aceite que flota en la superficie.

Como realizar la cosecha: El estrobo: útil para el escalonamiento de palmeras y árboles.

Compuesto por 2 piezas (estrobo superior e inferior) elaboradas con

sogas de nylon de ¾ o 1 pulgada con sus respectivos dobletes en los

extremos. Es de fácil manipulación y transporte en campo.

El equipo de seguridad: compuesto por un arnés, un casco, un par de

guantes, y gafas. Este equipo es importante ya que pre - viene o ayuda

a evitar o minimizar daños producidos en caso de un accidente.

Equipo de descenso: compuesto por una cuerda larga, una o dos

poleas y un par de guantes; se usan para descender el racimo una vez

que ya fue cortado y para subir el machete, el serrucho y otros

accesorios. La cuerda es una driza delgada lo bastante larga, liviana y

resistente (2 veces la altura de la palmera) para poder suspender el

serrucho y poder descender el racimo, y en otros casos al cosechador.

La polea está sujetada a una driza delgada de aproximadamente 1,50

metros que servirá para amarrarla a una hoja verde, o al tallo de la

palmera cuando la persona haya llegado al racimo.

Serrucho de arco o machete: herramienta de corte para poder

desprender el racimo de la palmera.

Sacos: normalmente de plástico y son necesarios para el transporte de

la fruta.

3.4. Formas De Consumo

En la construcción

Las hojas se usan para los techos de casas tradicionales. Son unas de las más

utilizadas y apreciadas principalmente sor su longitud y duración. Se colocan

transversalmente de bases y por encima se va tejiendo con hojas de Geonama

sp. en forma longitudinal. También son utilizadas en las partes frontal y dorsal

de las mismas casas. El tallo grueso es usado como pilares y vigas.

Medicinal

 La principal aplicación medicinal es la utilización del aceite en el cabello. Un

29.5% asegura que le da brillo, suavidad y fortalece la hebra capilar. Un

17.65% le atribuye propiedades medicinales para trastornos respiratorios y otro

17.65% para problemas digestivos. Los frutos inmaduros se machacan, se

hierven y se come el mesocarpio para curar la tos y la gripe. Según Ocata

(anciano huaorani) el almidón extraído del tallo es aún más efectivo contra

enfermedades respiratorias y digestivas. Las flores jóvenes (apenas el botón se

abre) son utilizadas contra la disentería.

En la alimentaciónEl mesocarpio del fruto maduro puede ser comestible crudo. Sin embargo, lo

más común es hervirlos en agua, para que se ablande. También se añade a la

chicha de yuca (Manihot esculenta) para darle sabor. El brebaje de la "chicha"

es fermentado con saliva humana. Esta costumbre ancestral no evidenció

ningún problema mientras los huaorani constituían un grupo cerrado, pero con

el acercamiento de los "cowudi" (palabra en huaorani para los blancos y otras

culturas), estas prácticas crearon las condiciones propicias para la propagación

de enfermedades como Hepatitis B. La chicha se consigue macerando el

mesocarpio y luego colando junto con el almidón de la yuca. La chicha se

reduce por cocción durante horas. Medicinalmente es utilizado en personas

débiles o enfermas para que "recuperen las fuerzas" El palmito se come en

fresco y aseguran que es uno de los mejores palmitos. La parte dura del

palmito se hierve hasta ablandarla, luego se consume. Por otro lado, cuando se

tala la palma, se le hacen unos cortes a lo largo del fuste, que permitan el

desarrollo de las larvas del coleóptero "chantacuro" (Rhynchophorus

palmarum), que también son comestibles. El fruto es además reportado como

alimento para animales ya que es consumido principalmente por el mono

chorongo (Lagothrix lagothricha), tucán (Rhanphastus cuvieri), pava negra

(Aburria pipile), pava colorada (Penélope jacquacu), guanta (Agouti paca),

sajino (Tayassu tajacu) y venado (Mazama americana). Estos animales son

fundamentales para la dispersión natural de la palma, y esta relación es

perfectamente conocida por la gente local. Pero no sólo los animales del

bosque comen petomos; estos frutos también sirven para alimentar a los

animales domésticos de la comunidad.

CombustibleCuando el tronco está bien seco y parcialmente podrido, se puede utilizar como

leña. También el fruto quemado fue encontrado en el fogón de varias casas.

Los huaorani se reúnen a conversar y comer "petomos" en las hamacas

cercanas al fogón y tiran la semilla para que así dure más el fuego.

Artesanías

Las hojas se usan para elaborar canastas improvisadas para transportar frutos

y otros productos a la comunidad. El color azul oscuro, violáceo del mesocarpio

sirve como tiente para el cuerpo y artesanías. Las semillas son utilizadas

ocasionalmente en la elaboración de collares.

3.5. Flujograma De Procesamiento

Extracción artesanal del aceite vegetal del fruto

La extracción consiste en separar el aceite vegetal contenido en la pulpa de la

fruta del ungurahua, a través de la evaporación del jugo de la fruta, que es una

solución emulsionada de la pulpa o carne de la fruta con el agua. El proceso

incorpora mejo - ras a la forma tradicional de extraer el aceite por las personas

de comunidades amazónicas, para garantizar la calidad organoléptica, física -

química y microbiológica del aceite. El proceso de extracción artesanal del

aceite sigue los siguientes pasos:

Consideraciones previas al procesamiento Abastecimiento de agua:

El proceso necesita un abastecimiento de agua limpia para las diferentes

etapas del proceso, por lo que es importante tener una toma de agua cer - cana

(acometida domiciliaria, río, quebrada, lluvia, etc.), y almacenada en recipientes

adecuados y limpios. La cantidad de agua depende de la cantidad de fruta a

procesar. Para el procesamiento de 1 quintal de fruta (100 libras o 45,45 kilos),

se necesita aproximadamente de 100 a 120 litros de agua. Cuando el agua

provenga de fuentes que están siendo utilizadas para otras actividades

humanas o agropecuarias (cultivos, ganadería, otros), o que se sospeche la

descarga de aguas residuales, se debe verificar la calidad del agua utilizada

por medio de análisis de laboratorio, a fin de evitar la contaminación de las

personas y del producto final durante el proceso.

Adecuación del acopio y preparación de materiales:

Es importante considerar y tener listas las estructuras necesarias, los

materiales e insumos, con la finalidad de preparar o trasladar con antici -

pación de acuerdo a la estrategia de acopio seleccionada. Cuando el acopio se

realiza fuera del sitio de recolección, no es impor - tante considerar el peso y

volumen de los materiales que se van a utilizar en el proceso, ya que la fruta

será objeto de movilización. En cambio, si el acopio se va a realizar en el sitio

de recolección, el peso y volumen de los materiales a utilizarse va a ser una

limitante por cues - tiones de transporte, por lo que se debe considerar que

estos deben ser livianos y fáciles de transportar. Para el acopio, es necesario

considerar que se debe habilitar o preparar un espacio amplio para el

procesamiento de la fruta, considerando el diagrama del proceso y que la fruta

no debe almacenarse por más de un día antes del ablandamiento. Los

materiales y el sitio de acopio deben estar limpios y libres de contaminación.

NOTA: Es importante estar atento constantemente durante este pro - ceso, a

fin de evitar el deterioro o quemado del aceite, que se caracteriza por la

presencia de un olor a humo. La pulpa restante o torta, puede ser utilizada para

la alimentación animal.

IV. CONCLUSION

Se pudo determinar todo acerca del fruto llamado Ungurahui, su descripción

taxonómica, Época De Cultivo – Cosecha, Formas De Consumo y su

flujograma de procesamiento (extracción de aceite de Ungurahui) gracias a

toda la información recaudada.

Se pudo conocer los beneficios e importancia que tiene este fruto (Ungurahui)

ya que este fruto tiene muchas propiedades beneficiosas tanto en la

alimentación, construcción, combustible, medicinal, artesanías, etc.

V. BIBLIOGRAFIA ING. NELSON GARAY 08/09/2014 Facultad De Ingeniería Agroindustrial

Escuela Academica Profesional De Ingeniería Agroindustria.

(http://www.buenastareas.com/ensayos/Ungurahui/56875293.html)

http://www.deperu.com/abc/frutas/4730/ungurahui

Publicado 25th May 2012 por KENTA

(http://shampookenta.blogspot.pe/2012/05/que-es-el-ungurahui.html)

Asociación PALSAMAD. 2011. Manual de campo para la capacitación en

el uso de subi - dores para la cosecha sostenible de palmeras (Aguaje y

Ungurahui). Puerto Maldo - nado, Madre de Dios, Perú.

palsamad@gmail.com(http://chankuap.org/wp-content/uploads/2014/03/

Manual-de-buenas-practicas-de-la-Ungurahua.pdf)