unidad i humedad granos
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UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA
POSCOSECHA DE GRANOSHumedad de los granos
Ingeniería Poscosecha I
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy. 2010
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Humedad de granos
Al llegar a la madurez fisiológica, los granos, presentan un contenido máximo de materia seca, pero también demasiada humedad para almacenar.
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Actividad metabólica: los productos de cultivos son materias vivas, respiran, liberan calor y agua, absorben humedad.
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Ejemplo de cómo varía la humedad y la temperatura en un día húmedo y cálido
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
EJEMPLOS:
Productor A. Entrega grano con 24% de humedad, que tiene:
76 kg de materia seca por 100 kg24 kg de agua
Productor B. Entrega grano con 16% de humedad, que tiene:
84 kg de materia seca 16 kg de agua
Docente Luis Dicovskiy
Humedad Relativa
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Pesos máximos de vapor de agua contenido en 1 kg de aire.
Temperatura del aire
0°C 10°C 20°C 30°C 40°C
Peso máximo del vapor de agua (en g)
3,9 7,9 15,2 28,1 50,6
Temperatura del aire
50°C 60°C 70°C 80°C 90°C
Peso máximo del vapor de agua (en g)
89,5 158,5 289,7 580,0
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
GranoContenido de humedad para
almacenamiento seguro
1 Año 3 Años
Maíz 13 10
Arroz 12-13 10
Sorgo 12-13 10
Trigo 12-13 10
Frijol 13-14 10
Soya 12-13 10
Mani 6-7 5
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Temperatura
40 50 60 70 80 90
12 11.0 12.3 13.6 15.2 17.1 20.0
16 10.5 11.8 13.2 14.8 16.7 19.7
20 10.1 11.5 12.8 14.4 16.4 19.4
24 9.8 11.1 12.5 14.1 16.1 19.1
28 9.4 10.8 12.2 13.8 15.8 18.8
32 9.1 10.5 11.9 13.5 15.5 18.6
36 8.8 10.2 11.6 13.2 15.2 18.2
40 8.5 9.9 11.3 13.0 15.0 18.1
Humedad Relativa
Contenido de humedades de maíz en equilibrio a diferentes temperaturas y humedades relativas.
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Reducción de humedad de los granos
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Determinación de humedad en Base Húmeda
Este valor se determina por la relación entre el peso del agua contenida en una muestra determinada de granos y el peso total de la muestra:
En donde: H% es el contenido de humedad de la
muestra (en %);Pa es el peso del agua de la muestra (en kg);Pms es el peso de materia seca de la muestra
(en kg).
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Humedad en Base Húmeda
la humedad del grano se fija sobre la llamada "base húmeda", es decir, la cantidad de agua
que tiene el grano en total, o sea, sobre su peso de materia seca mas agua. Es el dato que dan los
humedímetros comunes usados en el comercio.Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Humedad en Base Seca
Es la cantidad de agua que tiene el grano en relación solamente a la cantidad de materia seca. Esta humedad será siempre mayor que la anterior.
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Relaciones en base húmeda Hh y base seca Hs
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Tipos de agua de los granoa
Libre. Se evapora fácilmente. Puede favorecer el desarrollo de hongos y bacterias. Se puede mantener libremente en los espacios correspondientes a los poros de los granos
Fuertemente adsorbida. Puede estar combinada al grano por medio de ligazones químicas, es parte integrante de del grano.
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Relaciones en Base Seca y Húmeda
Hh Hs Hh Hs Hh Hs
7 7,5 20 25,0 33 49,3
8 8,7 21 26,6 34 51,5
9 9,9 22 28,2 35 53,8
10 11,1 23 29,9 36 56,2
11 11,4 24 31,6 37 58,7
12 13,6 25 33,3 38 61,3
13 14,9 26 35,1 39 63,9
14 16,3 27 37,0 40 66,7
15 17,6 28 38,9 41 69,5
16 19,0 29 40,8 42 72,4
17 20,5 30 42,9 43 75,4
18 21,9 31 44,9 44 78,6
19 23,5 32 47,1 45 81,8
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Humedad Relativa y humedad del grano
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Humedad de Equilibrio Higroscópico
Contenido de humedad que tiende a alcanzar los granos para cada estado higrométrico del aire (combinación de humedad relativa y temperatura)
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
"curva de equilibrio higroscópico del maíz en tres temperaturas (15°C, 20°C y 35°C). ".
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Curvas de equilibrio aire-maíz
a 20°C, con una humedad relativa del aire del 70%, la condición de equilibrio se alcanza cuando el contenido de humedad de los granos de maíz es del 14% (punto A);
Con un 55 % de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 12% (punto B);
Con un 80% de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 16% (punto C).
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Contenido de humedad en equilibrio del Maíz
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Contenido de humedad en equilibrio del frijol
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Prueba de humedad por la técnica de sal
Consiste en mezclar en un recipiente de vidrio una muestra de granos con sal ordinaria de cocina, bien seca.
Después de haber sacudido varias veces el recipiente, se examina si la sal se ha adherido o no a las paredes.
En caso afirmativo, ello significa que el contenido de humedad de la muestra de granos es superior al 15% aproximadamente.
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Prueba de humedad por la técnica de salUniversidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Prueba de humedad por mordedura
Algunos campesinos, acostumbran a masticar los granos, o a arañarlos con la uña del pulgar, o a aplastarlos con los dedos, para evaluar su dureza y su consistencia, calculando así su contenido de humedad.
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Determinación de humedad por estufa
La muestra, pesada primero en una balanza de precisión, se seca en una estufa, tras lo cual se pesa de nuevo.
La diferencia de peso antes y después del secado revela la cantidad de humedad contenida en la muestra.
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Tiempo y temperatura de secado para determinar humedad en laboratorio
Las cuatro combinaciones utilizadas más comúnmente son las siguientes:
• 2 horas a 130 °C (grano triturado) • 16 horas a 105 °C (grano triturado) • 72 horas a 100 °C (grano entero) • 16 horas a 130 °C (grano entero)
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Estufa para secadoUniversidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Libros Digitales de la FAOde donde se obtuvo la
información de las diapositivas
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
La ingeniería en el desarrollo - Manejo y tratamiento de granos poscosecha
http://www.fao.org/docrep/X5041S/X5041S00.htm
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Prevención de perdidas de alimentos poscosecha: manual
de capacitación
http://www.fao.org/docrep/x5037s/x5037S00.htm#Contents
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Secado de granos: natural, solar y a bajas temperaturas
http://www.fao.org/docrep/x5058s/x5058S00.htm
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Principios de secado de granos psicometria higroscopia Santiago, Chile.1991. (72 p.) Serie: Tecnología Poscosecha 8
http://www.fastonline.org/CD3WD_40/INPHO/VLIBRARY/X0057S/ES/X0057S00.HTM
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA POSCOSECHA DE
GRANOS
Ingeniería Poscosecha I
FinUniversidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy