UNIVERIDAD AUTÓNOMA “GABRIEL RENÉ MORENO” DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA “GABRIEL RENÉ MORENO” DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, POLÍTICAS, SOCIALES Y RELACIONES INTERNACIONALES

CARRERA DE RELACIONES INTERNACIONALES

TÍTULO:

PROYECTO DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACION DE GALLETAS

NATURALES “EL MANÁ” PRODUCCIÓN ARTESANAL

ESTUDIANTE: HEBER DANIEL HONOR BARRIOS Registro: 71355961

TUTOR: ROBERTO MÉNDEZ HERRERA Código: 5437

Santa Cruz – Estado Plurinacional de Bolivia Octubre 2014

UNIVERIDAD AUTÓNOMA “GABRIEL RENÉ MORENO” DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN

TABLA DE CONTENIDOS

Pág.

TABLA DE CONTENIDOS ................................................................................................ i

1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ........................................................................... ii2. ALCANCE DEL PROYECTO ................................................................................... 13. FUNDAMENTACIÓN Y JUSTIFICACIÓN ................................................................ 24. OBJETIVOS ............................................................................................................. 3

4.1 Objetivo General .............................................................................................. 3 4.2 Objetivos Específicos ...................................................................................... 3

5. DETERMINAR LOS COSTOS DE PRODUCCION PARA LA ELABORACIONDE GALLETAS TIPO DULCE Y SALADO DIETÉTICAS ......................................... 3

6. PRODUCTOS .......................................................................................................... 47. ESPECIFICACIONES O PROPORCIONALIDAD .................................................... 48. RECURSOS MATERIALES ..................................................................................... 5

8.1 Amasadora ...................................................................................................... 5 8.2 Selladora ......................................................................................................... 5 8.3 Horno ............................................................................................................... 6 8.4 Bolsas .............................................................................................................. 6

9. MATERIALES DE INSUMO ..................................................................................... 610. COSTOS .................................................................................................................. 711. INDICADORES ........................................................................................................ 712. FACTORES EXTERNOS ......................................................................................... 7

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ii UNIVERSIDAD AUTÓNOMA “GABRIEL RENÉ MORENO”. DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN FACULTAD CIENCIAS DEL HÁBITAT, DISEÑÓ Y ARTE. CARRERA DE ARTE SANTA CRUZ, ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA. 2015

1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El presente informe detalla un proyecto de inversión de elaboración y comercialización de GALLETAS NATURALES regionales, con capacidad de producir 100 unidades por día en una etapa inicial, y con perspectivas de crecimiento a mediano y largo plazo.

Se detallará la planificación de producción para períodos a corto plazo.

La producción proyectada, demandará cuatro puestos de trabajo que será ocupada por los integrantes del grupo, un maestro panadero y un ayudante quienes son los responsables de la elaboración del producto, un encargado de planta (por lo general el dueño de casa ) el cual deberá encargarse de la supervisión del personal y de aspectos administrativos, y un cajero quien deberá encargarse de la atención al público en el local de la empresa y ayudar al encargado de planta en cuestiones administrativas.

En base a un estudio de costos en producción y comercialización, se analiza el punto de equilibrio, determinando que es necesario alcanzar un volumen de ventas de 1000 galletitas mensuales para cubrir todos los costos operativos de la fábrica (tanto fijos como variables).

2. ALCANCE DEL PROYECTO

Elaborar un producto de galletería tipo dulce que no deteriore durante la dieta la condición nutricional del paciente o consumidor; este producto se obtendrá reemplazando aquellas sustancias que resulten perjudiciales para aquellas personas con este tipo de deficiencias metabólicas y será una alternativa más para conservar hábitos comunes de alimentación que resultan alterados durante el padecimiento de la diabetes u otras enfermedades que nacen de los desórdenes alimenticios.

Se debe aclarar que también podrá ser consumido por quienes estén en riesgo o no de contraer enfermedades de tipo metabólico relacionadas con la diabetes contribuyendo al sostenimiento de una vida saludable.

Con este proyecto se pretende sensibilizar a la industria de galletería en general y microempresas afines y así extender la gama de productos ofrecidos al público en general, especialmente a las personas que quisieran cambiar sus

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hábitos alimenticios cuidando así su organismo y su figura física haciendo de eso vivir una vida sana y natural .

3. FUNDAMENTACIÓN Y JUSTIFICACIÓN

Es necesario establecer productos que estén dirigidos al público en general y que eventualmente podrían servir a pacientes con dichos desórdenes metabólicos, además de productos para pacientes con dichos desórdenes orgánicos que puedan ser consumidos por el público en general, donde se pueda prevenir este tipo de enfermedades, esto en el plano local.

En un panorama más amplio, en Santa Cruz de Sierra existen tiendas especializadas en la venta de productos dietéticos que trabajan con la realidad que en muchos casos son importadas, y es allí donde se refleja la necesidad de establecer una producción nacional que ofrezca ventajas nutricionales al dietético y alto rendimiento nutricional enfocado al público en general.

Cuanto

Se fabricarán 100 unidades de paquetitos de galletas por semana en su etapa inicial.

Gastos

Se gastara 150bs por cada 100 unidades.

Donde

En la casa de la socia Leny Jiménez que está ubicada en la Av. Tres pasos al frente.

Cómo Se Va A Hacer

Se hará de manera artesanal y tradicional.

Con Qué

Con recursos propios aportados por cada uno de los socios integrantes.

Definición Del Proyecto

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Es un proyecto de consumo y comercialización.

Clasificación

La clasificación se ajusta a los de bienes de consumo.

4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar y comercializar productos de galletería tipo dulce y salados bajos en calorías para la población en general por los estudiantes de la carrera de Relaciones Internacionales de la UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENE MORENO.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Realizar el diagnóstico de la población de Santa Cruz de la Sierra.

2. Caracterizar las galletas típicas tipo dulce y salado que existen en el mercado local.

3. Determinar la formulación óptima para la elaboración de galletas típicas tipo dulce para dietas.

4. Estandarizar el proceso de elaboración industrial de galletas naturales orgánicas.

5. Caracterizar productos orgánicos producto terminado.

5. DETERMINAR LOS COSTOS DE PRODUCCION PARA LA ELABORACION DE GALLETAS TIPO DULCE Y SALADO DIETÉTICAS

Marco institucional

Finalidad

Metas

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Beneficiarios

6. PRODUCTOS

Galletas de sésamo

Galletas de avena

Galletas de coco

Galletas de chía

Galletas mixtas

Galletas de sésamo salda

Galletas chía saladas

7. ESPECIFICACIONES O PROPORCIONALIDAD

Inicio

Septiembre del año dos mil catorce, es un proyecto a largo plazo.

Métodos y técnicas

Tradicional de mano factura casera con la técnica heredada de nuestras

abuelitas combinándoles los nuevos ingredientes.

Plazos

Crecimiento Primer semestre 2014

Segundo semestre 2014

Primer semestre 2015

Segundo semestre 2015

Primer semestre 2016

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Primera fase

Segunda fase

Tercera fase

8. RECURSOS MATERIALES

8.1 AMASADORA

8.2 SELLADORA

5

8.3 HORNO

8.4 BOLSAS

9. MATERIALES DE INSUMO

Harina de trigo integral

Harina de algarrobo

Harina de sésamo

Sésamo Chía

Harina de avena

Miel de abeja señorita

Miel de abeja normal

Azúcar morena

Aceite de soya

Uvas pasas

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10. COSTOS

150 bs por cada producción

Por cada 100 unidades de Galletas

11. INDICADORES

Por ventas realizadas y por metas trimestrales

12. FACTORES EXTERNOS

Si el plan falla replantearemos el producto y nos guiaremos por el marketing.

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