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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR
Área de Conocimiento de Ciencias Agropecuarias Departamento Académico de Agronomía
TESIS
“ALIMENTOS ORGÁNICOS CERTIFICADOS EN LA CIUDAD DE LA PAZ, BAJA CALIFORNIA SUR:
ESTUDIO DE CASO”
Que como requisito para obtener el título de:
Licenciado en Administración de Agronegocios
Presenta:
LUIS MANUEL JORDÁN VALDEZ
Director:
Dr. Félix Alfredo Beltrán Morales
La Paz Baja California Sur, Diciembre de 2015
ÍNDICE DE CONTENIDO
Paginas
AGRADECIMIENTOS i
DEDICATORIA ii
RESUMEN iii
ABSTRACT iv
INTRODUCCION 1
LOS ASPECTOS NEGATIVOS DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL 1
ESROSION DEL SUELO 1
SALINIZACION Y ANEGAMIENTO DE SUELOS IRRIGADOS 2
PERDIDA DE DIVERSIDAD GENETICA 2
DEFORESTACION 3
CONSUMO DE CONBUSTIBLES FOSILES Y LIBERACION
DE GASES INVERNADEROS 3
USO EXCESIVO DE FERTILIZANTES Y PLAGUICIDAS 3
LA REVOLUCION VERDE Y LA PRODUCCION DE ALIMENTOS 4
COSTOS DE LA REVOLUCION VERDE 4
OBJETIVO GENERAL 6
HIPOTESIS 6
LA AGRICULTURA ORGANICA 6
ORIGEN DE LA AGRICULTURA ORGANICA 7
OBJETIVOS DE LA AGRICULTURA ORGANICA 8
CRECIMIENTO DE LA AGRICULTURA ORGANICA 8
MERCADO 14
TENDENCIAS 14
SOBREPRECIO 15
COMERCIALIZACION 16
CERTIFICACION DE PRODUCTOS ORGANICOS 17
PASOS DEL PROCESO DE CERTIFICACION 18
EMPRESAS CERTIFICADORAS EN MEXICO 19
NORMATIVIDAD 20
NORMAS BASICAS DEL IFOAM 21
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-037-FITO-1995 21
NORMAS OCIA 22 ETIQUETADO 22
PRINCIPIO GENERAL DE LA IFOAM 22
ETIQUETADO DE LA NATIONAL ORGANIC PROGRAM (NOP) 24
METODOLOGIA 26
LOCALIZACION 26
RESULTADOS 29
CONCLUSION 38
LITERATURA REVISADA 39
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. México. Tipología de productores en la agricultura orgánica, 1996-2000 9
Cuadro 2. Superficie bajo manejo orgánico 12
Cuadro 3. Formato de llenado de la información 28
Cuadro 4. Productos orgánicos disponibles en tienda soriana 30
Cuadro 5. Productos orgánicos disponibles en tienda City Club 30
Cuadro 6. Productos orgánicos disponibles en tienda Wal-Mart 31
Cuadro 7. Productos orgánicos disponibles en tienda Sam´s Club 35
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Valor y volumen de producción de cultivos orgánicos en México 10
Figura 2. Participación en la superficie sembrada de cultivos orgánicos 2008 10
Figura 3. Principales países por superficie (miles de hectáreas) destinados a cultivos
Orgánicos en el mundo 11
Figura 4. Desarrollo de la superficie cultivada en orgánicos y valor de las
Exportaciones en México 11
Figura 5. Centro comercial City club 26
Figura 6. Centro comercial Sam´s Club 26
Figura 7. Centro comercial Wal-Mart de México 27
Figura 8. Centro comercial Soriana 27
Figura 9. Localización de los centros comerciales en estudio 29
Figura 10. Número de productos orgánicos por tienda en la Ciudad de La Paz 36
Figura 11. Número de productos orgánicos certificados y sin certificar disponibles
En la ciudad de La Paz 37
Figura 12. Número de productos orgánicos disponibles en la Cd. de La Paz BCS 38
i
AGRADECIMIENTO
En primer lugar quiero agradecer a mis padres por todo el amor, la comprensión y apoyo
entregado durante toda mi vida, especialmente en aquellos momentos difíciles y largas noches de
estudio.
A Aida por acompañarme en todo momento, por sus consejos y por todo el amor que me entrega
día a día.
A mi hermano Francisco y hermanas Ana Luz y Cindy por estar siempre entregándome su
apoyo incondicional.
A mi profesor guía el Dr. Alfredo Beltrán Morales por su orientación y colaboración durante el
desarrollo de la investigación.
Y también agradezco a todos aquellos y cada uno de los que me apoyaron y motivaron de una u
otra manera para seguir estudiando.
ii
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mi padre Guadalupe Jordán Geraldo y a mi madre Justina Valdez Osuna
quienes me apoyaron todo el tiempo para que estudiara y saliera adelante.
A mi esposa Aida Cruz P. por su gran amor, apoyo, motivación y paciencia día a día para
terminar este trabajo.
A mi hermano Francisco y mis hermanas Ana y Cindy por su apoyo.
A todos y cada uno de los que depositaron su confianza y esperanza en mí.
Para ellos es esta dedicatoria, pues es a ellos a quienes se las debo por su apoyo incondicional.
iii
Resumen
La producción agrícola ha ido aumentando continuamente, a un ritmo que ha superado con
creces al muy importante aumento de la población, hasta alcanzar una producción de calorías
alimenticias que serían suficientes para toda la humanidad, el aumento de productividad se ha
conseguido con el uso de nuevas variedades de cultivo de alto rendimiento junto con nuevas
prácticas de cultivo donde se usan grandes cantidades de fertilizantes, pesticidas, tractores y otra
maquinaria pesada, la destrucción y salinización del suelo.
En la actualidad cuando una variedad es muy ventajosa, la adoptan los grandes productores de
todo el mundo, porque así pueden competir económicamente en el mercado mundial, la
agricultura moderna se gasta una gran cantidad de energía, para producir los alimentos, También
hubo grandes innovaciones en la agroquímica, para producir nuevos plaguicidas y fertilizantes y
para llevar la revolución directamente al campo, cuando los agricultores decidieron producir las
variedades mejoradas de cultivos y de ganado, se abandonaron muchas variedades tradicionales,
locales, que se extinguieron, la práctica de la agricultura convencional reemplazó las variedades
de plantas criollas o nativas por híbridas o variedades obtenidas por la ingeniería genética
mediante la transferencia de genes.
La agricultura orgánica se diferencia de otros sistemas de producción agrícola en varios aspectos.
Este tipo de agricultura favorece el empleo de recursos renovables y el reciclado en la medida en
que restituye al suelo los nutrientes presentes en los productos residuales. Al tiempo que evita la
utilización de plaguicidas, herbicidas, abonos químicos, hormonas de crecimiento y antibióticos,
así como la manipulación genética.
En esta investigación podemos destacar que el centro comercial Wal-Mart es el que más
productos orgánicos ofrece con 51, de los cuales 18 se encuentran certificados por la el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el tipo de productos que más
ofrece son vegetales frescos jugo y mermeladas. Por otro lado encontramos que la tienda Soriana
es la empresa que menos productos orgánicos ofrece con solo 2: leche y café.
iv
Abstract
Agricultural production has been increasing continuously, at a rate that has exceeded more than
to the very significant increase in the population, to reach a production of food calories that
would be sufficient for all humanity, increased productivity is achieved with the use of new
varieties of high-yield cultivation along with new farming practices where large amounts of
fertilizers are used pesticides, tractors and other heavy machinery, the destruction and soil
salinization.
Currently when a variety is very advantageous, large producers around the world adopt it
because they can compete economically on the world market, modern agriculture is spent a lot of
energy to produce food, there were major innovations in the agrochemical, to produce new
pesticides and fertilizers and carry the revolution directly to the field, when farmers decided to
produce the improved varieties of crops and livestock, were abandoned many traditional, local
varieties that became extinct, conventional agriculture practice replaced native plant by hybrid
plant varieties or varieties obtained by genetic engineering using gene transfer.
Organic farming differs from other agricultural production systems in various aspects. This type
of agriculture favours the use of renewable resources and recycling to the extent that it restores to
the soil the nutrients in the waste products. At the time that avoid the use of pesticides,
herbicides, chemical fertilizers, growth hormones and antibiotics, as well as genetic
manipulation.
In this research we can highlight that the shopping center Wal-Mart is offering more organic
products with 51, of which 18 are certified by the the United States Department of agriculture
(USDA), the type of products offered by most are fresh vegetable juice and jams. On the other
hand we find that the Soriana store is the company that offers fewer organic products with only
2: milk and coffee.
1
INTRODUCCION
Desde 1950, la producción agrícola ha ido aumentando continuamente a un ritmo que ha
superado con creces al importante aumento de la población, hasta alcanzar una producción
de calorías alimenticias que serían suficientes para toda la humanidad, si estuvieran bien
repartidas. Este incremento se ha conseguido, principalmente, sin disponer de nuevas tierras
de cultivo, sino aumentando el rendimiento por superficie, es decir consiguiendo mayor
producción por cada hectárea cultivada. Este proceso ha sido influenciado por los cambios
en el modelo de producción agropecuaria conocida como “Revolución Verde” (RV). El
aumento de productividad se ha conseguido con el uso de nuevas variedades de cultivo de
alto rendimiento junto con nuevas prácticas de cultivo donde se usan grandes cantidades de
fertilizantes, pesticidas y maquinaria diversa. Revolución verde se llama a un período que
abarca de 1960 a 1990, cuando hubo un gran auge en la productividad agrícola en el mundo
en desarrollo. En esos decenios, en muchas regiones del mundo, especialmente en Asia y
América Latina, la producción de los principales cultivos de cereales (arroz, trigo y maíz),
entre otros cultivos, se duplicó (FAO, 2010).
La agricultura convencional ha tenido impactos ambientales fuertes. Hay que talar bosques
para tener suelo para el cultivo, hacer embalses de agua para regar, canalizar ríos, entre
otras obras. La agricultura moderna ha multiplicado los impactos negativos sobre el
ambiente. La destrucción y salinización del suelo, la contaminación por plaguicidas y
fertilizantes, la deforestación o la pérdida de biodiversidad genética, son problemas
importantes a los que hay que hacer frente para poder aprovechar las ventajas de los
cambios que la RV nos ha traído (Altieri, 1999).
Los aspectos negativos de la agricultura convencional
Erosión del suelo
La destrucción y su pérdida al ser arrastrado por el agua o el viento significan la pérdida, en
todo el mundo, de entre cinco y siete millones de hectáreas de tierra cultivable cada año,
según datos de la FAO en 1996. El mal uso del suelo, la tala de bosques, los cultivos en
2
laderas pronunciadas y la escasa utilización de técnicas de conservación y de fertilizantes
orgánicos provocan la erosión. En los lugares con clima seco, el viento levanta, de los
suelos no cubiertos de vegetación o de los pastizales sobreexplotados, grandes cantidades
de polvo que son la principal fuente de contaminación del aire (Altieri, 1999).
Salinización y anegamiento de suelos irrigados
Cuando los suelos regados no tienen un drenaje suficientemente bueno se encharcan con el
agua y cuando se evapora, las sales que contiene el suelo son arrastradas a la superficie.
Según datos de la FAO en 1996, casi la mitad de las tierras de riego del mundo han bajado
su productividad por este motivo y alrededor de 1.5 millones de hectáreas se pierden cada
año (Altieri, 1999).
Pérdida de diversidad genética
En la práctica de la agricultura y ganadería tradicionales hay un gran aislamiento
geográfico entre los agricultores y ganaderos de unas regiones a otras. Por eso, a lo largo de
los siglos, fueron surgiendo numerosos tipos de plantas y animales domesticados. Esto
originaba una gran riqueza genética que aprovechaban los que hacían la selección de
nuevas variedades. Si se quiere conseguir una planta de trigo adaptada para un clima frío,
que tenga el tallo corto y sea resistente a determinadas enfermedades, los genetistas
buscaban las variedades que poseían alguna de esas características y las iban entrecruzando
entre sí hasta obtener la población que reunía tales cualidades. En la actualidad, cuando una
variedad es muy ventajosa, la adoptan los grandes productores de todo el mundo, porque así
pueden competir económicamente en el mercado mundial. El resultado es que las
variedades con algunas ventajas importantes dejan de cultivarse y se pierden si no son
recogidas en bancos de semillas o instituciones especializadas. Por otra parte, la destrucción
de bosques y pantanos para dedicar esos terrenos a la agricultura provoca la desaparición de
ecosistemas diversos. También, en la práctica de la agricultura moderna se ha introducido
el monocultivo, caracterizado porque enormes extensiones de terreno se cultivan con una
sola especie de planta. Esto provoca un empobrecimiento del ecosistema, con la
consiguiente pérdida de hábitats y de sus especies habitantes (Altieri, 1999).
3
Deforestación.
Alrededor de 14 millones de ha de bosques tropicales se pierden cada año. Se calcula que la
quema de bosques para dedicarlos a la agricultura es responsable del 80 al 85% de esta
destrucción. La agricultura moderna no es la principal responsable de esta deforestación,
porque sus aumentos de producción se han basado mucho más en obtener mayores
rendimientos que en poner nuevas tierras en cultivo. En España, por ejemplo, todos los
años disminuye la extensión de las tierras cultivadas porque muchas de ellas son
abandonadas por su baja productividad. Otra causa de destrucción del bosque es la
agricultura de subsistencia de muchas poblaciones pobres de los países tropicales. Estos
agricultores queman los bosques y la superficie así conseguida, gracias al abono de las
cenizas, les permite obtener unas pocas cosechas, hasta que el terreno se empobrece tanto
en nutrientes que se hace improductivo y deben desplazarse a otro lugar para quemar de
nuevo otra porción de selva y repetir el proceso (Altieri, 1999).
Consumo de combustibles fósiles y liberación de gases invernadero
La agricultura moderna gasta una gran cantidad de energía para producir los alimentos.
Esto significa un elevado consumo de petróleo y otros combustibles y la emisión a la
atmósfera de una gran cantidad de CO2, con el consiguiente efecto invernadero. A la vez, la
quema de bosques y de pastizales es responsable del aumento de CO2 y de óxidos de
nitrógeno en la atmósfera.
Uso excesivo de fertilizantes y plaguicidas
En muchos lugares del mundo el excesivo uso fertilizante y plaguicida de origen sintético
provoca contaminación del agua. La contaminación por fertilizantes, en particular, provoca
eutrofización de las aguas, mortandad en los peces y otros seres vivos y causa daños en la
salud humana.
Especialmente difícil de solucionar es la contaminación de las aguas subterráneas con este
tipo de productos. Muchos acuíferos de las zonas agrícolas se han contaminado con nitratos
hasta un nivel peligroso para la salud humana, especialmente para los niños (Altieri, 1999).
4
La Revolución Verde y la producción de alimentos
La RV pudo darse porque los gobiernos de los países desarrollados y los países en
desarrollo invirtieron en investigación agrícola. Se utilizó la ciencia moderna para encontrar
formas de producir más alimentos, lo que revolucionó la actividad agrícola. La cría
intensiva y la selección genética permitieron producir variedades de cultivos de alto
rendimiento y razas de ganado más productivas. También hubo grandes innovaciones en la
agroquímica, para producir nuevos plaguicidas y fertilizantes. Para llevar estas
innovaciones directamente al campo, los gobiernos apoyaron a los productores fomentando
el uso de estas nuevas técnicas y tecnologías agrícolas. Al principio, se consideró un éxito
enorme. Con el crecimiento demográfico y de la demanda de alimentos, aumentó el
suministro de alimentos y sus precios se pidieron mantener estables. Pero desde el decenio
de 1990, se ha observado que el auge de la RV en la productividad tuvo un alto precio
(FAO, 2010).
Costos de la Revolución Verde
Cuando los agricultores decidieron producir las variedades mejoradas de cultivos y de
ganado, se abandonaron muchas variedades tradicionales, locales, a tal grado que se
extinguieron. Además, en muchos países el gran uso de plaguicidas y otras sustancias
agroquímicas causó un grave deterioro del medio ambiente y puso en peligro la salud de los
seres humanos.
Los sistemas agrícolas de la RV también requieren una abundante irrigación, lo que ejerce
una presión enorme en los recursos hídricos del mundo. Lo más lamentable, es que, a pesar
de que aumentó la productividad agrícola, sigue habiendo hambre. Para aprovechar los
adelantos de la RV, los agricultores necesitan tener dinero y acceso a recursos como el
suelo y el agua. Los agricultores pobres que no tenían estos recursos quedaron excluidos de
la RV. Incluso, muchos se hicieron todavía más pobres (FAO, 2010).
La práctica de la agricultura convencional reemplazó las variedades de plantas criollas o
nativas por híbridas o variedades obtenidas por la ingeniería genética mediante la
transferencia de genes, lo cual ha ocasionado una pérdida de biodiversidad. Por ejemplo, en
5
los Estados Unidos de América se perdieron el 95% de las variedades de repollo que se
cultivaban en el siglo pasado, así como el 91% de las de maíz, el 94% de las de chícharos,
el 86% de las de manzanas y el 81% de las de tomate (Barrales, 1998).
Al favorecer el desarrollo de monocultivos, este modelo de producción agrícola
desequilibró los agroecosistemas, propiciando un incremento de plagas y enfermedades
específicas de esos monocultivos, lo cual obligó a aumentar las dosis de los plaguicidas
(Barrales, 1998).
Quizá lo que más se ha utilizado sean los fertilizantes químicos sintéticos por sus efectos
inmediatos sobre el crecimiento de las plantas. Hay opiniones en el sentido de que su uso,
por sí mismo, no es la causa contaminante, sino su empleo inadecuado. Lo cierto es que sus
efectos adversos se han hecho notorios en varias regiones agrícolas donde se realiza
agricultura intensiva. Los daños físico-químicos en suelo, aire, y agua son evidentes. Su
daño terminal se manifiesta incluso en la muerte de seres humanos y animales que
consumen algunos de estos compuestos por diferentes vías o simplemente que están
expuestos a sus efectos. (Barrales, 1998).
La práctica irracional de la agricultura convencional, así como el uso indiscriminado y
desregulado de sustancias químicos sintéticas han causado que el 25% del suelo agrícola
mundial, antes fértil, se haya degradado física, química y biológicamente por el excesivo
tránsito de maquinaria y sobredosis química. También, se ha puesto de manifiesto que
existe el riesgo de la pérdida del recurso agua, no solamente en cantidad, sino que, lo más
grave, en calidad ya que esta se deteriora por el contenido de compuestos contaminantes.
Se estima que el 5% de la población de la Comunidad Europea consume agua con un nivel
de nitratos más elevado que el mínimo recomendado por la Organización Mundial de la
Salud (OMS), que es de 25 mg/l. En algunas áreas rurales de Europa, la agricultura es la
responsable del 70 al 85% de la carga de nitrógeno y más del 30% de fósforo contenido en
las aguas superficiales. En México, en el 70% de las zonas de riego el suelo está en mayor o
menor grado afectado por sales debido al uso de aguas de mala calidad o por el uso
excesivo de fertilizantes. (Ruiz, 1998a).
6
Como ya se mencionó anteriormente, el uso frecuente de plaguicidas ha originado daños a
la biodiversidad debido a la desaparición de especies en los ecosistemas impactados.
Además, ha sido la causa de muerte de muchas personas en el mundo anualmente, debido a
la práctica común de aplicar estos productos a lo largo de los ciclos del cultivo y porque
algunos de ellos no se degradan al cabo de un año, sino que se acumulan en el suelo. El
agua de las lluvias y del riego se convierte en el conducto de transportación de los
plaguicidas residuales hacia los depósitos naturales de agua. De esta manera, que el hombre
puede intoxicarse consumiéndola o bien alimentándose con productos regados o lavados
con esas aguas contaminadas.
OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer la disponibilidad de alimentos orgánicos certificados que se ofrecen en los
principales centros comerciales de la Ciudad de La Paz Baja California Sur.
HIPOTESIS
La oferta de productos orgánicos y su certificación de es diferente en cada empresa comercial
LA AGRICULTURA ORGÁNICA
La agricultura orgánica (AO) se diferencia de otros sistemas de producción agrícola en
varios aspectos. Este tipo de agricultura favorece el empleo de recursos renovables y el
reciclado en la medida en que restituye al suelo los nutrientes contenidos en los productos
cosechados. Al tiempo que evita la utilización de plaguicidas, herbicidas, abonos químicos,
hormonas de crecimiento y antibióticos, así como la manipulación genética.
Como alternativa, los productores de AO recurren a una serie de técnicas que contribuyen a
mantener los ecosistemas y a reducir la contaminación. “Sistema de manejo de
explotaciones agrícolas que utilizan prácticas ambientalmente amigables para la cosecha
7
de sus productos y que aplican mayores restricciones en el uso de fertilizantes y
pesticidas”.
Origen de la Agricultura Orgánica
A la agricultura orgánica también se le conoce como agricultura ecológica o biológica
dependiendo principalmente del país del cual se trate. La agricultura orgánica es un sistema
de producción de alimentos tanto frescos como procesados, derivados de plantas y animales
cultivados sin compuestos de síntesis química, como fertilizantes, insecticidas, herbicidas,
hormonas, reguladores de crecimiento en plantas y animales, así como edulcorantes y
conservadores sintéticos en los productos transformados, que puedan causar contaminación
de alimentos o del ecosistema. (Ruiz, 1998; Ruiz, 1999).
El término orgánico es referido no al tipo de insumos empleados sino al concepto de
agricultura como un organismo, en la cual todas las partes que la componen (el suelo
mineral, el agua, materia orgánica, microorganismos, insectos, plantas, animales y
humanos), interactúan para formar un todo coherente, es decir un sistema biológico. (Ruiz,
1999a).
La agricultura orgánica se practica desde el nacimiento de la agricultura; sin embargo, la
agricultura orgánica moderna comienza en Europa en 1920 y lucha en sus primeros años
frente al grupo de poder del movimiento químico. Rudolf Steiner, originario de Austria,
filósofo y educador fue quien, desde el 1924, expresó los principios de una agricultura
fundada en un criterio antroposófico. Sus principios están en contra de los excesos de los
fertilizantes químicos porque “matan a la tierra y a los microorganismos del suelo” y
aconseja utilizar “compostas” o abonos preparados con ciertas sustancias vegetales
susceptibles de jugar un papel biocatalizador.
8
Objetivos de la Agricultura Orgánica
- Producir alimentos suficientes y de alta calidad nutritiva. Proteger y restaurar los procesos
de los ecosistemas que garanticen la fertilidad natural del suelo y la sostenibilidad y
permanencia del mismo.
- Aprovechar racionalmente los recursos locales, reduciendo al mínimo la dependencia
externa. Evitar todas las formas de contaminación que puedan resultar de la tecnología
agrícola. Reducir al mínimo el derroche de energía en la producción agrícola y pecuaria.
Mantener la diversidad genética del sistema agrícola y su entorno, incluyendo la protección
del hábitat natural de plantas y animales silvestres.
- Garantizar la independencia y gestión en la unidad productiva, tanto alimenticia como
económica. Garantizar al consumidor el suministro de alimentos tanto en calidad como
cantidad. Generar fuentes de trabajo y fomentar la calidad de vida en el medio rural.
(Quintero, 2000).
La AO se caracteriza por utilizar insumos naturales, control mecánico y biológico de plagas
y malezas, prácticas de labranza y conservación de suelos, entre otras, manteniendo un alto
reciclaje de los materiales empleados, sin presentar residualidad tóxica tanto en los
productos obtenidos, como en el almacén, embalaje, envase y etiquetado. (Gómez y
Gómez, 1996, Quintero, 1998).
Crecimiento de la Agricultura Orgánica
La agricultura orgánica ha llamado la atención no sólo de los pequeños productores (PP),
sino también de productores medianos y grandes, quienes también buscan opciones que les
permitan obtener mejores ingresos. El Cuadro 1 indica que en 1996 los PP (con promedio
de 2.0 ha por productor) representaron el 97.5 del total y cultivaron el 89 % de la superficie
cuya producción generó el 78% de las divisas. Para el año 2000 no hubo gran cambio, los
9
productores orgánicos PP sembraron el 98.6 % del total, quienes cultivaron 84% de la
superficie y generaron 69% de las divisas del sector orgánico. En el caso de los productores
medianos y grandes, en el año 2000, menos del 2% del total cultivaban el 15.8% de la
superficie orgánica y generaban el 31% del total de divisas de este sector (Cuadro 1).
Cuadro.1. México. Tipología de productores en la agricultura orgánica, 1996-2000. Productor pequeño: menos de 30 hectáreas y organizados en sociedades de producción. Productor grande: más de 100 hectáreas. * Incluye productores medianos (entre 30 y 100ha).
Tipo de % de
productores % de superficie % de divisas
Productor 1996 2000 1996 2000 1996 2000
Pequeño 97.5 98.6 89.0 84.15 78.0 68.84
Medianos y grandes
1.9 15.8 31.0
Fuente: Gómez et al., 2001:21.
La Figura 1 muestra que el valor de la producción tiene una tendencia ascendente. El valor
de la producción en el periodo de 1997 hasta 2000 fue inferior a 100 millones de pesos
(MDP). La tendencia en el valor de la producción se incrementó hasta llegar a más de 400
MDP en 2009. El volumen de la producción de orgánicos se mantuvo casi estancado en el
periodo de 1997 a 2002 con volúmenes de producción inferiores a las 10 mil ton/año. Este
volumen se cuadriplicó durante 2003 a 2005. El volumen continuó incrementando hasta
llegar a 70 mil t en 2009.
10
Figura 1. Valor y Volumen de Producción de Cultivos Orgánicos en México.
La presencia económica de la agricultura orgánica ha experimentado un crecimiento
exponencial en los últimos 15 años. La superficie sembrada aumentó 17 veces, el número
de productores lo hizo en nueve, el personal ocupado en 12 y el valor de las exportaciones
creció 11 veces. La Figura 2 muestra que hubo tres productores principales en 2008:
Chiapas con 29.6 % de la superficie sembrada, seguido por Oaxaca con 17.3 % y de Jalisco
con 13.1 %. El resto de los estados contribuyeron con porcentajes inferiores al 10%.
Figura 2. Participación en la Superficie Sembrada de Cultivos Orgánicos 2008.
A pesar de participar con el 1.5% de la superficie sembrada en México, la producción orgánica
contribuye con el 6% de las exportaciones agrícolas y silvícolas (Financiera Rural, 2010). La Figura
11
3 muestra que el mayor productor en 2004 fue Australia con un millón de ha seguida por Argentina
con 2.96 millones e Italia con 1.17 millones de ha. EUA y Brasil quedaron en cuarto y quinto lugar
con 950,000 y 841,000 ha respectivamente.
Figura. 3 Principales países por superficie (miles de hectáreas) destinada a cultivos orgánicos en el mundo. Fuente: Willer y Yusseffi, 2004.
México está ubicado en el contexto internacional como país productor-exportador de
alimentos orgánicos y como primer productor de café orgánico. En México, el sector
orgánico es el subsector agrícola más dinámico, pues ha aumentado su superficie cultivada
orgánicamente de 23,000 ha en 1996 a 103, 000 en 2000, y para 2002 se estimó que alcanzó
las 216, 000 ha (Figura 4).
Figura 4. Desarrollo de la superficie cultivada con orgánicos y valor de las exportaciones en México. Fuente: ASERCA con datos del CIESTAAM. Para 2008, se tomaron los datos de The world of
organic agriculture. Statistics and emerging trends 2010.
12
Para el año 2000, este tipo de agricultura fue practicada por más de 33 000 productores en
262 zonas de producción de 28 estados de la República, lo cual generó 139 millones de
dólares en divisas y 16.4 millones de jornales por año. De acuerdo con las estimaciones de
2002 el número de los productores orgánicos fue de 53,000 y la generación de divisas fue
de 280 millones de dólares. (Gómez et al., 1999).
En México, la agricultura orgánica tuvo un crecimiento en superficie bastante acelerado
pasando de 54,457 has en 1998 hasta 143,154 has en 2003. Otros países latinoamericanos
que han crecido en forma importante son Perú, Paraguay, Ecuador y Colombia. (Lamas et
al., 2003.)
El Cuadro 2 presente una lista de 96 países ordenados de acuerdo a la superficie sembrada
de orgánicos. México ocupa el vigésimo lugar en el mundo, con 143,154 ha y el cuarto
lugar en Latinoamérica, donde es superado solo por Argentina, Uruguay y Chile.
Cuadro 2. Superficie bajo manejo orgánico (Encuesta de SOEL, Febrero 2003*). Fuente: Yussefi y Willer, 2003 ligeramente modificado por el autor. *La fuente aclara que las cifras son estimaciones basadas en encuestas con expertos nacionales y cuerpos de certificación, toda vez que en algunos países de África, Latinoamérica y Asia no hay datos oficiales.
País Hectáreas % del Área Número de
País Hectáreas % del Área Número de
Agrícola Granjas Agrícola Granjas
Australia 105,000,000 2.31 1,380Rep. Dominicana 14,963 0.4 12,000
Argentina 3,192,000 1.89 1,900Guatemala 14,746 0.33 2,830
Italia 1,230,000 7.94 56,440Marruecos 11,956 2 3,569
EUA 950,000 0.23 6,949Costa Rica 8,974 2 3,569
ReinoUnido 679,631 9.96 3,981Cuba 8,495 0.13 N/D
Uruguay 678,481 4 334Israel 7,000 1.25 N/D
Alemania 632,165 3.7 14,703Nicaragua 7,000 0.09 2,000
España 485,079 1.66 15,607Lituania 6,769 0.19 430
Canadá 430,600 0.58 3,236Zambia 5,688 0.02 72
13
Francia 419,750 1.4 10,364Islandia 5,466 0.24 27
China 301,295 0.06 2,910Ghana 5,453 0.4 N/D
Austria 285,500 11.3 18,292Eslovenia 5,280 0.67 883
Brasil 275,576 0.08 14,866Rusia 5,276 0.002 N/D
Chile 273,000 1.5 300Tanzania 5,155 0.01 991
RepúblicaCheca 218,114 5.09 654Panamá 5,111 0.24 N/D
Suecia 193,611 6.3 3,589Japón 5,083 0.1 N/D
Dinamarca 174,600 6.51 3,525El Salvador 4,900 0.31 1,000
Ucrania 164,449 0.4 31Papua Nueva Guinea 4,265 0.41 N/D
Finlandia 147,943 6.6 4,983Tailandia 3,429 0.02 940
México 143,154 0.13 34,862Camerún 2,500 0.03 N/D
Uganda 122,000 1.39 28,200Senegal 2,500 0.1 3,000
Hungría 105,000 1.8 1,040Azerbaiyan 2,500 0.2 280
Suiza 102,999 9.7 6,169Luxemburgo 2,141 1.71 48
Perú 84,908 0.27 19,685Pakistán 2,009 0.08 405
Portugal 70,857 1.8 917Filipinas 2,000 0.02 500
Nueva Zelanda 63,438 0.38 983Belíce 1,810 1.3 N/D
Paraguay 61,566 0.26 2,542Honduras 1,769 0.06 3,000
Ecuador 60,000 0.74 3Madagascar 1,230 0.004 300
Eslovaquía 58,706 2.4 82Corea 902 0.05 1,237
Turquía 57,001 0.14 18,385Liechtenstein 690 17 35
SudÁfrica 45,000 0.05 250Bulgaria 500 0.01 50
Polonia 44,886 0.3 1,787Kenia 494 0.002 N/D
India 41,000 0.03 5,661Guayana 425 0.02 26
Indonesia 40,000 0.09 45,000Malawi 298 0.01 6
Holanda 38,000 1.94 1,528Líbano 250 0.07 17
Grecia 31,118 0.6 6,680Surinam 250 0.28 N/D
14
Irlanda 30,070 0.68 997Jamaica 205 0.04 7
Colombia 30,000 0.24 4,000Fiji 200 0.04 10
Noruega 26,673 2.64 2,099Mauricio 175 0.15 3
Bélgica 22,410 1.61 694Laos 150 0.01 N/D
Estonia 20,141 2 369Malasia 131 0.002 27
Letonia 20,000 0.79 225Croacia 120 0.004 18
Bolivia 19,634 0.06 5,240Benin 81 0.003 119
Rumania 18,690 0.2 1,200Siria 74 0.001 1
Túnez 18,255 0.36 409Chipre 52 0.04 15
Sri Lanka 15,215 0.65 3,301Nepal 45 0.001 26
Yugoslavia 15,200 0.3 N/DZimbabwe 40 0 10
Egipto 15,000 0.19 460Vietnam 2 0 38
SUMA 22,811,269 34,475
MERCADO
En la mayoría de los países, los productos orgánicos representan menos del 2.5% del total
de ventas del sector alimentario, pero la demanda está creciendo rápidamente en los
principales mercados. Cada vez es mayor el número de consumidores en el mundo que
prefieren los artículos orgánicos, sobre todo en los países de la Unión Europea, Estados
Unidos y Japón (Lamas et al., 2003.)
Tendencias
La demanda por alimentos con mayor calidad está en aumento en el mundo, en particular
en los países con más altos ingresos, como consecuencia de diferentes factores, entre otros
los siguientes:
-Un mayor conocimiento de los consumidores de la relación entre una buena dieta y la
salud.
15
-Mayor importancia es concedida a las características y atributos nutricionales de los
alimentos.
-Mayor acceso a la información sobre nuevas tecnologías de producción y procesamiento
de alimentos.
-Los productores y distribuidores de alimentos están respondiendo a los cambios en las
preferencias de los consumidores, mediante la ampliación y modificación de la diversidad
de alimentos que se ofrecen.
La información comercial, como el etiquetado y la rastreabilidad, ha cobrado mayor
importancia para los consumidores (Salazar, 1999).
Sobreprecio
El sobreprecio o Premium en los productos orgánicos, respecto a los convencionales, ha
sido uno de los principales factores que ha motivado su crecimiento de la agricultura
orgánica a nivel mundial. Este sobreprecio es debido a los altos costos de certificación, el
largo tiempo de transición (3 años), la disminución del rendimiento en los cultivos y el
incremento en el costo de mano de obra, entre otros (Lamas et al., 2003)
Los Estados Unidos de América, el único gran mercado por valor de 8 mil millones de
dólares en el año 2000, espera un fuerte crecimiento en las ventas minoristas de orgánicos,
estimando que llegará a los 20 mil millones de dólares para el año 2005. El cálculo actual
representa un crecimiento del 23% anual sobre los diez años anteriores. El crecimiento de
los últimos años se atribuye a las dudas que provocan en los consumidores los organismos
modificados genéticamente y a que los supermercados incluyen líneas orgánicas en sus
estantes (ITC, 2002).
Hay algunas evidencias de que las primas orgánicas en los Estados Unidos son tan altas
como en Europa. En la década de los 90, se observaron primas del 100% en varias frutas y
verduras y en los productos lácteos. Kortbetch-Olesen (2002) señala, sin embargo, que las
primas al consumidor se encuentran en general dentro del 10 y el 20 %, aunque los
exportadores ocasionalmente pueden recibir sobreprecios del 100 % si escasea el
suministro. En los mercados de los Estados Unidos, los consumidores parecen estar más
16
preocupados por el medio ambiente que en Europa, donde la seguridad y la salud de los
alimentos parecen ser un problema mayor (Michelsen et al., 1999). El Departamento de
Agricultura de EUA pronostica que la agricultura orgánica seguirá siendo un sector en
expansión durante un cierto tiempo. En contraste con Europa, el contribuyente
norteamericano no ha subsidiado en el pasado a los agricultores orgánicos, aunque algunos
estados ofrecen asistencia financiera para la certificación.
COMERCIALIZACIÓN
Los productores orgánicos de los países industrializados comercializan ya una buena parte
de su producción en forma directa, por ejemplo, en los Estados Unidos se ha observado que
el 37% de los productores realizan ventas directas en sus ranchos, camiones o puestos de
venta, pedidos por Internet, venta directa a compradores foráneos mientras que el 63%
vende al mayoreo, por medio de cooperativas de productores a procesadores, restaurantes,
venta al mayoreo para compradores foráneos, intermediarios/distribuidores o empacadoras.
A diferencia, en México los productos comercializados siguen diversos canales de
comercialización.
Para el caso de los productos orgánicos Mexicanos de exportación, sobresale el siguiente
esquema: Productor -> Comercializadora y Broker -> Distribuidor Mayorista ->
Distribuidor Minorista -> Consumidor Final.
Las empresas comercializadoras extranjeras que manejan productos orgánicos Mexicanos
realizan la comercialización en coordinación con los mismos productores y de acuerdo a
sus características y posibilidades económicas. En general, las formas de comercialización
que usan son: venta por comisión, venta por contrato y asociada (joint venture) y venta
directa. (Gómez y Gómez, 1998).
17
Tendencias de la comercialización orgánica.
• Supermercados orgánicos. En algunos países más avanzados en la producción existen
pequeños supermercados que venden exclusivamente productos orgánicos;
• Envasado biodegradable. Con objeto de ofrecer a los consumidores productos orgánicos
en envases ecológicamente inocuos;
• Alimentos orgánicos de fácil preparación. Al igual que los alimentos convencionales, los
orgánicos preparados han acusado el crecimiento más rápido (por ejemplo, ensaladas
frescas preenvasadas, pastas y harinas preparadas);
• Las ventas por Internet. Esa modalidad está creciendo en importancia, al igual que los
clubes de consumidores combinados con entregas a domicilio.
• Ventas de alimentos orgánicos a través de “food service” e institucional. Comedores
públicos, líneas de transportación turística, hospitales.
CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS
Para garantizar que los productos son efectivamente “orgánicos”, es decir, que se han
obtenido de acuerdo con los principios y normas de la agricultura orgánica, se necesita una
certificación expedida por una entidad autorizada. La certificación tiene como objetivo
verificar, evaluar, comprobar y atestiguar que el proceso de producción y transformación se
realizan conforme a normas establecidas para productos orgánicos.
La certificación es una de las características que distingue a la agricultura orgánica, ya que
para participar en el mercado se tienen que certificar los productos. El proceso productivo
debe considerar normas de producción y procesamiento previamente establecidas, y las
agencias de certificación verifican el cumplimiento de esa normativa por parte de los
procesadores.
La certificación es un instrumento de mercadeo, en cuyo proceso el productor obtiene un
sello (una marca) que aparece en sus productos y asegura al consumidor que se han
aplicado protocolos de producción orgánica. Sólo con este sello, el productor puede acceder
al nicho de mercado de productos orgánicos y obtener la diferenciación y el “sobreprecio”.
Dicho sello, se consigue de una empresa certificadora a través del proceso de certificación.
18
Pasos del proceso de certificación.
a) El productor u organización solicita información a la certificadora.
b) La certificadora envía formatos de solicitud.
c) El productor/organización llena solicitud.
d) La certificadora revisa la solicitud.
e) Se firma del contrato de certificación.
f) La certificadora asigna a un inspector independiente.
g) Visita del inspector al productor u organización.
h) Análisis del reporte de inspección por el comité de certificación.
i) Decisión de certificación. Envío del certificado al productor.
j) Continuamente: monitoreo del cumplimiento, reportes del productor, inspección,
renovación de la certificación. (Gómez et al., 1999).
La inspección se refiere a la visita del capacitado y autorizado que revisa, a nivel de empresa u organización de productores, las diferentes partes del proceso productivo orgánico, considerando:
A) El proceso de producción. Para esto, se realizan recorridos a las parcelas y sus alrededores, a efecto de verificar el cumplimiento de las técnicas orgánicas.
B) El acondicionamiento y/o procesamiento. En esta etapa, la inspección comprende la visita a los beneficios (café, vainilla, etc.) y los tratamientos de postcosecha (hortalizas, frutas, entre otros). Esta revisión puede hacerla el mismo inspector u otro diferente, ya que en algunos casos se considera como una inspección separada del cultivo.
C) El control administrativo, en donde se comprueban las cifras reportadas de productos orgánicos generados y las ventas realizadas, también se examinan los registros de los insumos adquiridos y todos los materiales utilizados para la producción.
Algunos de los requisitos que se solicitan al productor y que se verifican al realizar la inspección son: el plano de localización de la unidad de producción, el historial productivo, el plan de manejo, las bitácoras, el sistema de seguimiento y los registros de cosecha, almacenamiento y ventas. Entre las obligaciones que tienen los inspectores al verificar una unidad de producción están las de garantizar la confidencialidad de la información que le proporciona el
19
productor, conocer las normas de la agencia para la cual está verificando, realizar la inspección y enviar su reporte al comité de certificación con información verídica. La certificación corre a cargo del Comité de Certificación de la agencia certificadora que analiza y evalúa el reporte entregado por el inspector. Las resoluciones del Comité pueden ser: a) Certificación del sistema de producción, b) Certificación condicionada a la realización de algunos cambios al sistema, o bien c) Sin certificación. Sólo en los dos primeros casos, el productor obtiene el derecho a utilizar el sello de la empresa certificadora. (Gómez y Gómez, 1999.).
Empresas Certificadoras en México. La certificación de productos orgánicos inició en
México en 1962. En ese año, un inspector de la empresa certificadora Alemana Deméter
realizó la inspección a las plantaciones de un productor de café de la región del Soconusco,
Chiapas. Actualmente, la misma empresa certifica el producto de diferentes cafeticultores.
En 1983, las organizaciones de pequeños productores de café iniciaron la producción de
café orgánico. Lo cual obligó a certificar el café de estos pequeños productores, lo cual
motivó el ingreso a México de las certificadoras Natureland de Alemania e IMO-Control
de Suiza.
El 74% de las zonas de producción orgánica certificadas en México son verificadas por
empresas extranjeras y el 26% restante por empresas certificadoras nacionales. Las
empresas extranjeras más importantes son: en primer lugar, BioAgricop que cubre el 39%
de la superficie certificada; en segundo lugar está OCIA Internacional, con 34% de las
zonas certificadas, y en tercer lugar, Quality Assurance International (Gómez C., Gómez T.
y Schwentesius, 1999).
La participación de agencias certificadoras externas tiene algunos inconvenientes, entre los
que destacan los altos costos de la inspección-certificación, ya que sus honorarios se
equiparan a los de su país de origen. Como una respuesta, en México se han implementado
acciones buscando la solución a esta problemática. Para ello, en 1993 se formó el Comité
Universitario de Certificación de Productos Orgánicos (CUCEPRO) de la Universidad de
20
Colima, el cual viene realizando actividades de inspección y certificación. Asimismo, se
constituyó la Certificadora que se conoce como OCIA- Capítulo México, la cual a partir de
2003 se convirtió en la representación de esta organización para América Central y el
Caribe a fin de agilizar los trámites y reducir los costos de certificación.
Desde sus orígenes, los principios básicos y estándares orgánicos así como su proceso de
verificación y certificación se han establecido de forma voluntaria, partiendo de
productores y técnicos preocupados por las deficiencias que presenta la agricultura
industrial, relacionados con la calidad alimenticia, la degradación ambiental y la
dependencia del agricultor de los insumos externos. Posteriormente, los gobiernos
comenzaron a estimular estas iniciativas al reconocer su contribución en la producción
orgánica.
La participación de los gobiernos en el impulso de la agricultura orgánica ha sido
fundamental para hacerla avanzar a nivel mundial. En la Unión Europea, en 1992 aparece
una normativa, donde obliga a todos los países que la integran a establecer una
reglamentación de reconocimiento y control de los productos de la agricultura orgánica
(Ruiz, 1998). Francia es el primer país en contar con una reglamentación muy completa en
este aspecto. Otros países que han reglamentado al sistema de producción orgánico han sido
Dinamarca, España, Países Bajos, Alemania, Italia, entre otros.
NORMATIVIDAD
Desde sus orígenes, los principios básicos y estándares orgánicos, así como su proceso de
verificación y certificación, se han establecido de forma voluntaria, partiendo de
productores y técnicos preocupados por las deficiencias que presenta la agricultura
industrial, relacionados con la calidad alimenticia, la degradación ambiental y la
dependencia del agricultor de los insumos externos.
Más tarde, los gobiernos comenzaron a respaldar estas iniciativas, reconociendo su utilidad
social y económica. La normatividad en la agricultura orgánica comprende el
establecimiento de normas para la producción y el procesamiento de los productos
orgánicos, así como la instrumentación de los sistemas de regulación para su cumplimiento
21
a fin de asegurar el acceso al mercado diferenciado y generar confianza en los
consumidores (Torres, 1996a).
Normas básicas del IFOAM
La Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica conocida como
IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) fue fundada en
1972.
La IFOAM, con sede en Alemania, es reconocida a nivel mundial como la organización no
gubernamental más importante en el rubro de la producción orgánica porque la impulsa y
establece normas generales para producción.
Actualmente, esta federación cuenta con 750 organizaciones e instituciones miembros en
más de 100 países, siendo el 75% de ellos de países en desarrollo. Las normas y estándares
orgánicos de la IFOAM definen las prácticas mínimas necesarias para la producción y
manejo de productos orgánicos; (Gómez C., Gómez T. y Schwentesius, 1999). Las normas
básicas de IFOAM no pueden ser usadas por sí solas para otorgar la certificación;
proporcionan un marco para que los programas de certificación alrededor del mundo
desarrollen sus propias normas nacionales o regionales. Éstas deben tomar en consideración
las condiciones locales y pueden ser más detalladas que las normas básicas de IFOAM.
Norma Oficial Mexicana NOM-037-FITO-1995
En 1995, México expidió la Norma Oficial Mexicana NOM-037-FITO-1995 en la que se
establecieron las especificaciones del proceso de producción y procesamiento de productos
agrícolas orgánicos. El objetivo de esta norma es garantizar que los materiales y
procedimientos de producción primaria y su industrialización, incluidos los aspectos
fitosanitarios e inocuidad, sean realizados de acuerdo con este sistema de producción, para
lo cual se requiere que los insumos empleados en el proceso, el plan de manejo del cultivo,
diagrama de flujo de las materias primas y los procedimientos de transformación y
etiquetado de los productos cumplan con los lineamientos establecidos en esta norma
(Trujillo, 1996).
22
A fines del 2000 y durante el 2001, se inició la elaboración de propuestas para modificar la
NOM-037-FITO-1995, por iniciativa de un grupo de interesados y además por mandato de
la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, para contar con una regulación integral
para los sistemas productivos orgánicos en México.
El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), de
acuerdo a su artículo constitutivo 49 XL, le corresponde “Promover, normar y evaluar
sistemas agrícolas y pecuarios de la producción orgánica”. A la SAGARPA-Dirección
General de Vinculación y Desarrollo Tecnológico, Artículo 20 V, le corresponde promover
tecnologías avanzadas tales como el manejo integrado de plagas, postcosecha, agricultura
orgánica, propagación in vitro, entre otras.
El SENASICA ha desarrollado el marco regulatorio como el ACUERDO por el que se
establece el sistema nacional de certificación de productos orgánicos y el REGLAMENTO
de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable en Materia de Sistemas de Producción,
comercialización, control y certificación de productos orgánicos, ecológicos o biológicos.
Normas de OCIA
La Asociación Internacional para el Mejoramiento de Cultivos Orgánicos (AMCO)
conocida como OCIA (Organic Crop Improvement Association), con sede en Estados
Unidos, tiene sus reglamentos internacionales para el certificado orgánico, en donde se
establecen los requisitos mínimos que deberán ser cumplidos por quienes deseen
diferenciar sus productos con el sello OCIA.
ETIQUETADO
Principio General de la IFOAM
Los productos orgánicos deben ser etiquetados como orgánicos de manera clara y precisa.
Recomendaciones:
1. Cuando los requisitos de los estándares se hayan cumplido cabalmente, los
productos debieran ser etiquetados como “producto de agricultura orgánica” u otra
descripción similar.
23
2. El nombre y dirección de la persona o empresa legalmente responsable de la
producción o procesamiento del producto debiera aparecer en la etiqueta.
3. Las etiquetas de los productos debieran identificar todos los ingredientes,
métodos de procesamiento y todos los aditivos y coadyuvantes de procesamiento.
4. Las etiquetas, debieran tener consejos sobre cómo obtener toda la información
adicional del producto.
5. Debieran declararse todos los componentes, aditivos y coadyuvantes de
procesamiento.
6. Los productos o ingredientes silvestres debieran ser declarados como tales y
también como orgánicos.
Los estándares deberán exigir las requisitos siguientes:
1. Identificar el organismo de certificación y la persona o empresa legalmente
responsable de la producción o procesamiento del producto.
2. Cumplir como mínimo con estos estándares para que un producto sea etiquetado y
protegido como “producto de la agricultura orgánica” o algún otro término
equivalente.
3. Etiquetar los productos y/o compuestos, en los cuales no todos los
ingredientes, incluyendo los aditivos, son de origen orgánico. Los productos
que cumplen totalmente los estándares deberán ser etiquetados expresados
en porcentajes respecto al peso de la materia prima:
a. Cuando un mínimo de 95% de los ingredientes sean de origen orgánico
certificado, los productos pueden ser etiquetados como “certificado orgánico” o su
equivalente y debieran llevar la marca de certificación del organismo de certificación;
b. Cuando menos del 95%, pero no menos de 70% de los ingredientes sean de origen
orgánico certificado, los productos no pueden ser llamados “orgánicos”. La palabra
“orgánico” puede ser usada en la parte principal del envase en frases como “hecho con
ingredientes orgánicos”, ofreciendo información clara de la proporción de los ingredientes
orgánicos que contiene. Se puede indicar el nombre de la agencia certificadora cerca de la
información dada sobre la proporción de los ingredientes orgánicos;
24
c. Cuando menos del 70 % de los ingredientes sean de origen orgánico, la indicación
de que un ingrediente es orgánico puede aparecer en la lista de ingredientes. Estos
productos no pueden ser llamados “orgánicos”. Todos los ingredientes de un producto que
tengan diferentes ingredientes deben ser listados en la etiqueta del producto en orden
decreciente de su peso porcentual. Deberán ser especificada claramente cuales ingredientes
son de origen orgánico certificados y cuáles no.
4. Enlistar los aditivos con su nombre completo. Si las hierbas y o especias
constituyen menos del 2% del peso total del producto, pueden ser listadas como
“especias” o “hierbas” sin declarar el porcentaje.
5. No incluir el agua y la sal agregada a los productos en el cálculo del porcentaje de
ingredientes orgánicos.
6. La etiqueta para productos en conversión deberá ser claramente
distinguible de la etiqueta para productos orgánicos.
7. No etiquetar los productos orgánicos como libres de OGM en el contexto de
éstos normas. Cualquier referencia a la ingeniería genética en las etiquetas de los
productos deberá limitarse a que en los propios métodos de producción y
procesamiento no se han usado OGM. (www.ifoam.org/normas de IFOAM para
producción y el procesamiento orgánicos)
Etiquetado del National Organic Program (NOP)
El término “orgánico” sólo se podrá usar en etiquetas y etiquetado de productos agrícolas
crudos o procesados, incluyendo ingredientes que hayan sido producidos y manejados de
acuerdo con los reglamentos. El término “orgánico” no se podrá usar en el nombre de un
producto para calificar un ingrediente no orgánico.
Productos para exportación, producidos y certificados según estándares orgánicos de una
nación extranjera o para cumplir con requisitos de contratos con compradores extranjeros,
se podrán etiquetar de acuerdo con los requisitos de etiquetado orgánico del país receptor o
25
del comprador del contrato. En este caso, los envases del embarque y documentos de
embarque deben reunir los requisitos para etiquetado especificados a continuación.
(a). Producto vendido, etiquetado o representado como “100 por ciento orgánico”. Un
producto agrícola crudo o procesado que se venda, etiquete o represente como “100 por
ciento orgánico” tiene que contener (por su peso o volumen del líquido, excluyendo agua y
sal) ingredientes producidos 100 % orgánicamente.
(b). Producto vendido, etiquetado o representado como “orgánico”. Un producto agrícola
crudo o procesado que se venda, etiquete o represente como “orgánico” tiene que contener
(por su peso o volumen del líquido, excluyendo agua y sal) no menos de un 95 por ciento
de productos agrícolas crudos o procesados producidos orgánicamente. Los ingredientes
restantes del producto se tienen que producir orgánicamente, a menos que no esté
disponible comercialmente en forma orgánica, o que sean sustancias no agrícolas o un
producto agrícola no producidos orgánicamente en base a la Lista Nacional.
(c) Producto vendido, etiquetado o representado como “hecho con (ingredientes
especificados o grupo(s) de alimentos) orgánicos”. Los productos agrícolas con multi
ingredientes vendidos, etiquetados o representados como “hecho con (ingredientes
especificados o grupo(s) de alimentos) orgánicos” tienen que contener (por su peso o
volumen de líquido, excluyendo agua y sal) no menos de un 70 por ciento de ingredientes
producidos orgánicamente. No se pueden producir ingredientes usando prácticas
prohibidas.
(d). Productos con menos del 70 por ciento de ingredientes producidos orgánicamente. Los
ingredientes orgánicos en productos agrícolas con multi ingredientes que contengan menos
del 70 por ciento de ingredientes producidos orgánicamente (por su peso o volumen de
líquido, excluyendo agua y sal). (NOP, 2012).
26
METODOLOGIA
Localización.
El trabajo de investigación se llevó a cabo durante los meses de agosto y septiembre del año
2012. Se eligió como referencia a la Ciudad de La Paz Baja California Sur; la cual se
localiza geográficamente al norte a 28° 00', al sur 22° 52' de latitud norte; al este 109° 25',
al oeste 115° 05' de longitud oeste. Se seleccionaron 4 establecimiento comerciales, los
cuales se eligieron por su tamaño e importancia comercial en la ciudad. Los centros
comerciales seleccionados fueron;
City Club,
Figura 5. Centro comercial City Club.
Sam’s Club,
Figura 6. Centro comercial Sam´s Club.
27
Wal-Mart de México,
Figura 7. Centro comercial Walmart de México.
Soriana.
Figura 8. Centro comercial Soriana.
Cabe resaltar que la selección de los centros comerciales se basó en que la concurrencia y
demanda son las más elevadas de la ciudad. También se consideró el tamaño y la cantidad
de productos que ofrecen a los consumidores. Se tomó en cuenta que algunas de estas
28
empresas como Wamart y Sams Club son de origen estadounidense y debido a esto muchos
de sus clientes potenciales prefieren productos orgánicos.
En cada sitio seleccionado (Figura 9), se solicitó el apoyo y el consentimiento de los
administradores. Posterior a esto, se acudió a los departamentos que previamente se habían
elegido (frutas, verduras y enlatados). Cabe destacar que en la tienda Walmart se
encontraron pequeñas islas de algunos de los productos orgánicos que específicamente se
estaba buscando (productos orgánicos ya procesados, por ejemplo; leche, mermelada, café,
entre otros.).
Después de ubicar en cada departamento los productos, se tomó las notas e información que
se requerían, prestando mayor atención en su certificación avalada por una empresa
certificadora especializada. Además de su calidad, apariencia, empacado, variedad de
productos, marcas y precios.
Al terminar el recorrido por las empresas se comenzó a concentrar el trabajo de análisis y
captura de la información utilizando un formato similar al que aparece en el cuadro 3.
Cuadro 3. Formato de llenado de la información.
Producto Precio Unitario
Pesos mx
Marca Empresa Certificadora
29
Figura 9. Localización de los centros comerciales en estudio.
RESULTADOS
Los resultados de la investigación sobre la oferta de productos orgánicos en la Ciudad de
La Paz se describen a continuación. En este análisis, se hace referencia y especial énfasis en
la empresa certificadora de cada uno de los productos.
30
El Cuadro 4 muestra que la empresa Soriana solo ofrece dos productos orgánicos:
café y leche light. Ambos productos provienen de proveedores diferentes. La
empresa certificadora de del café y la leche son OCIA y México Supremo,
respectivamente.
Cuadro 4. Productos orgánicos disponibles en tienda Soriana
El Cuadro 5 muestra que la empresa City Club ofrece nueve productos orgánicos
provenientes de siete proveedores diferentes. La oferta de esta empresa es más de cuatro
veces más alta que la de Siriana. En City Club, solamente uno de los nueve productos está
certificado (por USDA), mientras que ocho carecen de certificación formal.
Cuadro 5. Productos orgánicos disponibles en tienda City Club.
Producto Precio Unitario
Pesos mx
Marca Empresa Certificadora
Café Blasón Orgánico $50.90 Premium Coffee Certified Organic Ocia
Leche Light Orgánica $20.90 Del Rancho Certificado México Supremo
Producto Precio Unitario
Pesos mx
Marca Empresa
Certificadora
Mermelada de zarzamora $64.90 Bosque de Niebla S/C
Salsa de chile de árbol $59.90 Bosque de Niebla S/C
Salsa agridulce de tamarindo $45.92 Cocina Mestiza S/C
Aderezo mil islas $48.90 Mariés S/C
31
S/C: Sin Certificado
USDA: United States Department of Agriculture
El Cuadro 6 muestra que la empresa Wal-Mart ofrece 51 elementos, los cuales provienen
de 28 proveedores diferentes. De este total de proveedores, solo 20 están certificados por
diferentes agencias: USDA certifica 18 elementos, mientras que OCIA y Distribuidor San
Miguel solo certifican uno cada una. Los 31 elementos restantes carecen de certificación
reglamentaria.
Cuadro 6. Productos orgánicos disponibles en tienda Wal-Mart
Producto Precio
Unitario
Pesos mx
Marca Empresa
Certificadora
Café orgánico 340 gr. $51.00 Blason OCIA
Café orgánico 454 gr. $50.40 Muxbal S/C
Café orgánico 454 gr. $49.90 Pasa S/C
Aderezo vinagreta italiana $48.90 Mariés S/C
Mezcla californiana
de vegetales
$43.90 Member´s Choice S/C
Pulpa max fresa $31.99 Natural Plane S/C
Espinaca orgánica $90.90 Eartbound Farm USDA
Brócoli la huerta $60.90 Member´s Choice S/C
32
Miel 400 gr. $64.00 Rancho San Cayetano S/C
Miel 350 gr. $55.00 Via Verde S/C
Agua miel 400 gr $100.00 Area del campo S/C
Leche entera 1 lt $21.80 Biorganic S/C
Leche entera light 1 lt $21.80 Biorganic S/C
Leche entera 0.946 lt. $19.50 Del rancho S/C
Leche entera light 0.946 lt. $22.00 Del rancho S/C
Te orgánico con sabor a fresa 50
gr.
$52.00 St. Dalforr S/C
Te orgánico puro de Darjeeling
50 gr.
$52.00 St. Dalforr S/C
Te orgánico con sabor a cereza
negra 50 gr.
$52.00 St. Dalforr S/C
Aceite de oliva 250 gr. $77.00 Filippo extra virgen S/C
Aceite de oliva 500 gr. $109.00 Olave S/C
Salsa de tomate con ajo y sin ajo
255 gr.
$80.00 Walnut S/C
1Salsa de tomate clásica 737 gr. $52.00 Di Napoh clasico USDA
Pasta Penne Rigate #41 500 gr. $52.00 De Cecco S/C
Pasta spaguetti 500 gr. $52.00 De Cecco S/C
33
Pasta Fusili 500 gr. $52.00 De Cecco S/C
Barras de mora 6 piezas $46.20 Healt Valley USDA
Papitas say crispp 37 gr $16.60 Glennys Distribuidor San
Miguel
Papas sabor nachos 30 gr $20.00 Fit-bits S/C
Papas sabor limón 30 gr $20.00 Fit-bits S/C
Bocaditos de amaranto 120 gr. $38.00 Via Verde S/C
Aderezo queso azul 354 ml $77.00 Marzett USDA
Aderezo balsamic vinagreta 354
ml
$77.00 Marzett USDA
Aderezo de arándano 354 ml $77.00 Marzett USDA
Aderezo de arándano light 354
ml
$48.90 Marzett USDA
Aderezo vinagreta blanca 354 ml $48.90 Marzett USDA
Jugo de mango-naranja 1.89 lt. $64.00 Grown Right USDA
Jugo de manzana 3.78 lt. $99.00 Aires del campo S/C
Jugo orgánico de durazno 946 ml $49.50 Santa Cruz USDA
Jugo orgánico de cereza 946 ml $49.10 Santa Cruz USDA
Jugo orgánico de limón 946 ml $47.30 Santa Cruz USDA
Jugo orgánico de manzana 946 ml $42.50 Santa Cruz USDA
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Bebida de soya drink $59.00 Santivery S/C
Mini zanahorias 191 gr. $32.90 Earth Bound Farm USDA
Hierbas mixtas 142 gr. $40.80 Earth Bound Farm USDA
Cilantro 45 gr. $15.90 Tierra Nueva S/C
Albahaca morada $15.90 Tierra Nueva S/C
Tomillo $15.90 Tierra Nueva S/C
Romero $15.90 Tierra Nueva S/C
Cebollín $15.90 Tierra Nueva S/C
Yerbabuena $15.90 Tierra Nueva S/C
Mermelada de uva 340 gr. $35.00 Smuckers USDA
Mermelada de fresa 340 gr. $35.00 Smuckers USDA
Mermelada de ciruela 240 gr. $37.50 Via Verde S/C
Mermelada de guayaba 240 gr. $37.50 Via Verde S/C
Mermelada de fresa 260 gr. $47.60 Dicki Nson USDA
Mermelada de mora 260 gr. $40.90 Dicki Nson USDA
S/C: Sin Certificado
USDA: United States Department of Agriculture.
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El Cuadro 7 muestra que la empresa Sam´s Club ofrece 12 elementos, los cuales provienen
de siete proveedores diferentes. De estos proveedores, solo dos están certificados por una
agencia (USDA) mientras que los 12 restantes carecen de certificación formal.
Cuadro 7. Productos orgánicos disponibles en tienda Sam’s Club.
S/C: Sin Certificado
USDA: United States Department of Agriculture.
Producto Precio Unitario
Pesos mx
Marca Empresa Certificadora
Leche de soya liquida 6 lt $82.50 Members Mark USDA
Mini zanahorias 384 gr. $73.50 Earthbound Farm S/C
Espinaca tierna 500 gr. $52.00 Daily Salad S/C
Ensalada Cesar 500 gr. $42.50 Daily Salad S/C
Espinacas 454 gr. $84.90 Earthbound Farm USDA
Lechuga hidropónica 2 piezas $26.60 Eva S/C
Ensalada tosiana 454 gr. $57.50 Eva S/C
Ensalada garden salad 907
gr.
$26.00 Ready pac S/C
Ensalada Santa Bárbara 907
gr.
$75.00 Ready pac S/C
Ensalada cesar Romane 907
gr.
$60.00 Ready pac S/C
Ensalada spinach 255gr. $30.00 Ready pac S/C
Ensalada romana 2 Kg $39.00 La Huerta S/C
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En la Figura 10 podemos observar que el número de productos orgánicos que ofrece la
tienda Wal-Mart, con 51 productos, se encuentra muy por encima de los demás
establecimientos. En segundo lugar está Sam´s Club y City Club con 12 y nueve productos
orgánicos, respectivamente. Finalmente, está Soriana con solo dos productos orgánicos.
Figura 10. Número de productos orgánicos por tienda en la Cd. de La Paz BCS.
En Wal-Mart, encontramos un total de 51 productos orgánicos, de los cuales solo 20
cuentan con el sello de la agencia certificadora (Figura 11) mientras que el resto carece de
certificación oficial. Cabe resaltar que la mayoría de los productos certificados están
respaldados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
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Figura 11. Número de productos orgánicos certificados y sin certificar disponibles en la
Cd. de La Paz BCS.
La Figura 12 muestra la variedad de la oferta en las cuatro empresas estudiadas. Wal-Mart
ofrece los 12 grupos de productos orgánicos que se ofrecen en los 4 comercios estudiados
en esta investigación. En contraste, las tiendas Soriana y Sam´s Club son las que menos
grupos de productos orgánicos ofrecen porque la oferta se reduce a solo leche y café en
Soriana y vegetales frescos y leche en Sam´s Club.
La tienda Wal-Mart, como se mencionó, ofrece 51 productos orgánicos, el 16% de los
cuales se agrupan en el rubro de los vegetales frescos, el 13.7% corresponde a jugos y el
12% a las mermeladas. Los productos que menos oferta tienen son los que se agrupan en
las salsas y los aceites con el 3.9%.
Con relación a la tienda City Club, ofrece 9 productos orgánicos agrupados en 4 grupos;
vegetales frescos, aderezos, salsas y mermeladas.
Cabe agregar que la tienda Sam´s Club, aunque solo ofrece dos grupos de productos
orgánicos, cuenta con el mayor número de opciones (11) dentro del grupo de vegetales
frescos vegetales.
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Figura 12. Número de productos orgánicos disponible en la Cd. de La Paz B.C.S.
CONCLUSION
El aporte realizado por los sistemas agropecuarios modernos, nos dan respuesta a las
crecientes necesidades alimentarias de la población, aunque no sería sano ignorar los
efectos perjudiciales que ha deparado en importantes lugares el uso intensivo de los
insumos químicos sintéticos.
Como a primera vista, los productos orgánicos no se diferencian de los convencionales, en
cuanto a su garantía de orgánicos se refiere. Resulta imprescindible contar con un sistema
de certificación que garantice al consumidor el origen y la metodología de producción que,
al mismo tiempo, proteja al productor de la competencia desleal de productos que están
etiquetados como orgánicos sin la garantía de que cumplen con las normativas
correspondientes.
El centro comercial Wal-Mart es el que más productos orgánicos ofrece con 51, de los
cuales 18 se encuentran certificados por la el Departamento de Agricultura de los Estados
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Unidos (USDA), el tipo de productos que más ofrece son vegetales frescos jugo y
mermeladas. Por otro lado, encontramos que la tienda Soriana es la empresa que menos
productos orgánicos ofrece (leche y café), no obstante, el 100%, de acuerdo a su etiqueta,
están certificados formalmente.
LITERATURA REVISADA
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