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Universidad Autónoma de Zacatecas Centro de Estudios Prospectivos

Proyecto Estratégico Territorial “Cadena Bovinos Carne” DDR 04 de Tlaltenango Zacatecas

15 de Junio del 2013

Proyecto Estratégico Territorial

“Cadena Bovinos Carne”

*I.Q. Arturo Ortiz Méndez, Ing. Roque Veyna Escareño, LC. Refugio Avitud Guerrero, MVZ.

Fernando Urbina Müller, Dra. Ma. Del Rosario Arellano Valadez. *Líder del Proyecto

Centro de Estudios Prospectivos Desarrollo y Equidad Regional, AC.

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Contenido

1. Resumen Ejecutivo……………………………………………………….. 4 2. Nombre del Proyecto estratégico Territorial ……………………………. 6 3. Presentación ……………………………………………………………… 7 4. Objetivos y alcances ………………………................................... 8 5. Marco Conceptual, metodológico .………………………………… 9 5.1. El sistema territorial. …………………………………………………….. 10 5.2. El ecosistema cultivado y su renovación ……………………………… 10 5.3. Sistema social productivo y su renovación. …………………………… 11 5.4. Dinámica de los sistemas agrarios. …………………………………….. 11 5.5. Desarrollo Territorial concertado. ………………………………………. 12 5.6. Porqué el Desarrollo territorial participativo? ……………………………. 12 5.7. Cadenas de valor. ………………………………………………………… 13 5.8. Metodología. ………………………………………………………………. 13 5.9. Modelo de Integración del PET. .………………………………………….. 16 5.10. Plataforma de concertación. ……………………………………………… 17 5.11. Desempeño de la cadena. …………………………………………… 18 5.12. Coordinación eslabonada de la cadena. …………………………… 24 5.13. Estructura de la cadena 5.14. Motores del desempeño de la cadena. …………………………….. 24 6. Caracterización, Estado Actual y Justificación ………………………… 28 6.1 Problemas detectados………………………………………………………….. 28 6.2. Áreas de Oportunidad ……………………………………………………. 29 6.3. Estrategias de Desarrollo …………………………………………………….. 29 7. Perfil del Territorio ………………………………………………….. 30 7.1. Ubicación geográfica y caracterización del territorio. …………………. 30 7.2. Ecosistema cultivado. ……………………………………………………. 31 7.2.1. Uso del suelo …………………………………………………………. 31 7.2.2. Coeficiente de agostadero …………………………………………… 32 7.2.3. Erosión …………………………………………………………………. 33 7.2.4. Flora …………………………………………………………………….. 33 7.2.5. Fauna …………………………………………………………………… 35 7.2.6. Agua ………………………………………………………………….. 35 7.3. Capacidad Instalada ………………………………………………………. 37 7.3.1. Vías de comunicación ………………………………………………… 38 7.3.2. Instalaciones ……………………………………………………………. 39






3

7.3.3. Maquinaria y equipo …………………………………………………… 42 7.4. Capacidades productivas ………………………………………………… 43 7.5. Estatus de la Cadena ………………………………………………………. 44 7.5.1. Condición Sanitaria ……………………………………………….. 44 7.5.2. Condición Nutricional …………………………………………………… 45 7.5.3. Condición Genética ………………………………………….. 46 7.5.4. Condición Reproductiva ………………………………………………. 47 7.5.5. Condición Productiva ……………………………………………….. 47 7.5.6. Condición de la Red de Valor ………………………………………… 48 8. Modelo de Negocios …………………………………………………….. 51 8.1. Concertación, Organización y Cursos de Acción para la Competitividad Territorial 8.2. Plataforma Territorial ……………………………………………………… 54 8.3. Manejo de los Recursos Naturales necesario ……..……………… 55 8.4. Manejo de la Cadena necesario …………………………………………… 58 8.5. Manejo Zoosanitario necesario ………………………………………… 59 8.6. Manejo Nutricional necesario ……………………………………………. 61 8.7. Manejo Genético necesario ……………………………………………… 62 8.8. Manejo Reproductivo necesario …………………………………………. 63 8.9. Infraestructura y Equipamiento necesario ……………………………… 64 8.10. Desarrollo de Capacidades (PIDEC necesario) ………………… 65 8.11. Plan de Negocios ……………………………………………………. 68 8.11.1. Mercado ……………………………………………………………… 68 8.11.2. Evaluación económica financiera ………………………………… 74 8.11.3. Impacto Social ………………………………………………………. 78 9. Bibliografía ………………………………………………………………. 79 10. Anexos ……………………………………………………………………. 80






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1. Resumen Ejecutivo






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2. Nombre del Proyecto Estratégico Territorial

Proyecto Estratégico Territorial “Cadena Bovinos Carne” DDR 04 de Tlaltenango Zacatecas






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3. Presentación

La SAGARPA en las Reglas de Operación 2011, definió un Proyecto Territorial como el

“Instrumento que conjunta acciones orientadas a potenciar la competitividad de las actividades

económicas agropecuarias y/o pesqueras de mayor inclusión social con un enfoque de

sustentabilidad, con el propósito de mejorar los ingresos de los productores con potencial

productivo, mediante una inserción a los mercados, propiciando la integración organizativa y la

concurrencia de recursos para el desarrollo del territorio; elaborado con el acompañamiento de

equipos técnicos de cooperación territorial en el marco de los Consejos Municipales y Distritales

de Desarrollo Rural Sustentable”1.

Se pretende entonces, que el Proyecto Territorial se convierta en una Estrategia de gestión del

desarrollo de un territorio determinado, integrando las dimensiones sectorial y territorial, al

mismo tiempo que se trabaja bajo el paradigma de la innovación y la competitividad.

Por la complejidad del proceso de desarrollo del PET, en las diferentes fases cubiertas hasta aquí,

se ha trabajado entendiendo por estrategia, al “patrón o plan que integra las principales metas y

políticas de una organización, y, a la vez, establece la secuencia coherente de las acciones a

realizar”2. Más al nivel específico del territorio hemos utilizado a la estrategia como el conjunto

ordenado de acciones asumidas por actores clave en una organización, en un entorno específico y

en un territorio concreto, con el propósito de alcanzar objetivos mesurables; al respecto,

Laurence, G. Hrebiniak, la plantea como “un conjunto lógico de actividades interconectadas”3 que

hacen posible que una organización logre resultados.

Del desarrollo del PET en el DDR de Tlaltenango en el estado de Zacatecas ha derivado un amplio

espectro de retos que se deben superar a fin de obtener resultados tangibles; es decir, el diseño,

la formulación, la evaluación y la puesta en operación del Proyecto Estratégico Territorial, exige

una estrategia rigurosamente preparada, que genere mayores posibilidades de lograr los objetivos

y metas.

En este caso, en la fase de diseño del proyecto y en la elaboración de la estrategia de intervención

territorial específica, se puso especial énfasis en la claridad de objetivos y metas, igual se utilizó el

1 SAGARPA, Reglas de Operación 2011, México Dic. 2010, p.89 2 Henry Mintzberg. J. Brian Quinn. El Proceso Estratégico, Ed. PHH,1991, México, p, 5. 3 LAURENCE G. HREBINIAK, Warton School Publishing, Ed. Norma, 2007, México. P, 504






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rigor técnico y científico en la definición de alcances del PET. Para el mismo propósito se ha

considerado como fundamental para el éxito de la estrategia de intervención, la participación de

los actores gubernamentales a nivel federal (SAGARPA), estatal (SECAMPO) y municipal, quienes a

través del EATC, el GTDCT, el INCA, el CECS y los PSP se han desempeñado profesionalmente para

facilitar junto con los productores y las OSC la intervención del equipo de investigadores del

Centro de Estudios Prospectivos de la Universidad Autónoma de Zacatecas.

Entonces, la factibilidad del PET se ha construido a partir de la participación armónica, organizada

y convergente de todos los actores involucrados para lograr la meta de desarrollar una estrategia

que conduzca a una ventaja competitiva del territorio comprendido en el DDR de Tlaltenango

dentro del estado de Zacatecas.

4. Objetivos y Alcances Del Proyecto Estratégico Territorial

Objetivo general

Asistir y acompañar a los actores de la “Cadena Bovinos Carne” del DDR 04 de Tlaltenango, en el

desarrollo de capacidades que deriven en una nueva visión del territorio y en proyectos de

reorganización productiva para la competitividad territorial y para mejorar las condiciones

actuales y futuras de la Agro Industria en beneficio de las familias de los emprendedores

productores y emprendedores empresarios del DDR.






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Objetivos específicos

1. Impulsar el desarrollo de las capacidades de los productores de de la “Cadena Bovinos Carne”; así mismo de los actores sociales relacionados con estas actividades y en general con emprendedores productores y emprendedores empresarios dispuestos a mejorar los sistemas de manejo, producción, industrialización y comercialización de productos y subproductos que deriven en proyectos de negocios viables y factibles que agreguen valor y generen riqueza en beneficien de los productores y sus familias.

2. Gestionar la conformación de una plataforma de concertación entre los actores y equipos para la competitividad y el desarrollo sustentable del territorio;

3. Gestionar el diseño, la formulación y puesta en operación de un programa para el manejo sustentable de los Recursos Naturales dentro del territorio;

4. Revisar la naturaleza, estructura y potencialidad de desarrollo de la “Cadenas Bovinos Carne”; 5. Gestionar el diseño, formulación y puesta en operación de un programa para el manejo

Certificado de la “Cadena Bovinos Carne” sobre la base de la competitividad; 6. Examinar las prácticas actuales de las alianzas estratégicas de la Cadena Bovinos Carne, desde

los aspectos de la estructura de la cadena de proveeduría, el flujo del producto, el flujo financiero, y el flujo de información;

7. Identificar los retos para el desarrollo eficiente de la cadena de proveeduría; 8. Gestionar el diseño, formulación y puesta en operación de programa para agregar valor a los

productos agropecuarios en los diferentes eslabones de la Cadenas Bovinos Carne; 9. Gestionar el consenso entre los actores gubernamentales, sociales, técnicos y científicos, para

la integración de un portafolio de Proyectos estratégicos que apalanquen la estrategia del PET. 10. Gestionar el diseño, formulación y evaluación de una estrategia de comercialización acorde al

modelo organizacional de la Cadena Bovinos Carne y sus expectativas futuribles.






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5. Marco Conceptual, Metodológico

Existen básicamente dos enfoques para promover el éxito de los agricultores en los mercados

comerciales: uno es territorial y basado en el desarrollo de los distritos y regiones; el otro se

concentra en la promoción de una cadena de valor en subsectores específicos (la agro- Industria).

En la práctica, ambos enfoques representan los extremos de un continuo, pues las cadenas de

valor están, generalmente, limitadas regionalmente; y gran parte del desarrollo regional se enfoca

sobre pocos productos.

El enfoque de desarrollo territorial valoriza el rango completo de los recursos dentro de un

territorio, considerándolo no solo como un espacio geográfico y ecológico, sino también como un

espacio social, económico, institucional y cultural.

Este enfoque considera el territorio como un sistema abierto y dinámico que establece vínculos

con otros territorios o con la economía global. Por esta razón se ha considerado que el enfoque de

desarrollo territorial establece una serie de líneas estratégicas que pueden ayudar a la sociedad

regional a enfrentar los retos actuales.

La emergencia de la territorialidad en la discusión actual sobre el desarrollo rural no es fortuita. Es

el producto de los cambios económicos y sociales dentro de los países y en el contexto político

más amplio de la globalización. Responde a la necesidad de adaptar metodologías, instrumentos y

actividades a los nuevos requerimientos impuestos por los cambios y sus impactos no deseados.

Finalmente, promueve una imagen diferente de los asuntos territoriales e implica directamente a

las poblaciones rurales en el diseño de nuevas perspectivas de desarrollo.

Los actores definen los territorios que viven o con los que interactúan. La territorialidad de los

actores, o visión territorial, ayuda a establecer una identidad común y da sustento a la realización

de las estrategias y proyectos de los actores. Además, “una pluralidad de actores con diferentes y,

a veces encontrados, intereses y valores influye en la dinámica y las interrelaciones dentro del

mismo espacio”.4

4 FAO, 2005






10

5.1. El sistema territorial

El concepto de sistema territorial es derivado de la escuela del análisis del sistema agrario.5 La

teoría de los sistemas agrarios es una herramienta que nos permite comprender la complejidad de

cada forma de agricultura y explicar en términos generales las transformaciones históricas y la

diferenciación geográfica de las agriculturas humanas. Para comprender qué es un sistema

agrario, es necesario primero distinguir, por un lado, la agricultura como se practica efectivamente

y puede ser observada, lo que constituye un objeto real de conocimiento y, por otro lado, lo que

piensa el observador de ese objeto real y dice acerca del mismo, lo que constituye un conjunto de

conocimientos abstractos que pueden ser elaborados metódicamente con el fin de construir un

verdadero objeto conceptualizado, u objeto teórico del conocimiento y reflexión. 6

La agricultura, como se le observa en un momento y lugar determinados, aparece primero como

un objeto ecológico y económico complejo, compuesto por un ambiente cultivado y por un grupo

de unidades de producción agrícola relacionadas (parcelas, granjas o ranchos) que mantienen y

explotan la fertilidad de ese ambiente.

5.2. El ecosistema cultivado y su renovación

El ecosistema cultivado tiene una estructura compuesta de diversos subsistemas complementarios

y proporcionados. Esos subsistemas incluyen jardines, tierras arables, praderas de siega,

pastizales, y bosques. Cada uno de esos subsistemas está organizado, mantenido, y explotado en

una forma particular, y contribuye con su parte en la satisfacción de las necesidades de los

animales domésticos y de los humanos. Cada subsistema a su vez puede ser dividido en partes.

Las tierras arables, por ejemplo, están compuestas de diversas áreas establecidas sobre diferentes

terrenos. Cada área está compuesta de diversas porciones (tierras barbechadas, frijol, maíz),

compuestas ellas mismas de parcelas. Por su parte, el sistema de ganadería está compuesto de

5 “Un sistema agrario, según Mazoyer, es una forma (predominantemente agrícola) de explorar un ambiente que ha sido establecido durante un periodo de tiempo y es duradero, se ha adaptado a las condiciones bio-climáticas del área determinada y es sensible a las condiciones y a las necesidades sociales del tiempo. La expresión sistema agrario se enfoca a la interacción entre los sistemas bio-ecológico, socioeconómico, cultural y político a través de las prácticas agrícolas.” 6 Mazoyer and Roudart, 2006






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manadas de diferentes especies (bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, etc.) Cada manada puede

estar organizada en unidades manejadas separadamente (vacas lecheras, cría de becerros,

terneros, terneras, cabras etc.).

Un ecosistema cultivado también se renueva. Esta actividad también puede ser dividida en

diversas funciones. Estas funciones incluyen, por un lado, el aclareo y desmonte; y por otro, la

función de renovación de la fertilidad. También está incluido el manejo de cultivos (rotaciones,

métodos técnicos, operaciones de labranza), y el manejo de hatos (empadres, reproducción y

calendarios de forrajes).

Esas funciones que aseguran la circulación interna de la materia y energía en el ecosistema

cultivado también lo abren a intercambios externos más o menos importantes con ecosistemas

cercanos o distantes: provisión de agua y drenaje, erosión y depósito de sedimentos por las

corrientes y ríos, transferencias de forraje y fertilidad, y transferencias, voluntarias o no, de

especies salvajes y domésticas. A través de esos intercambios, las transformaciones del ecosistema

cultivado pueden influir en ecosistemas remotos. Por ejemplo, la deforestación de la cuenca

hidrográfica puede dar origen a inundaciones y depósitos de sedimentos en los valles más bajos. A

la inversa, una instalación hidráulica en un valle alto puede privar de agua al valle bajo. La

deforestación de vastos espacios continentales puede producir el calentamiento del clima en

regiones periféricas algunas veces muy remotas. Entonces, un sistema agrario no puede estudiarse

de manera aislada de esos intercambios e influencias distantes.

5.3. Sistema social productivo y su renovación

El sistema social productivo (o sistema técnico, económico y social) está compuesto de los

recursos humanos (la fuerza de trabajo, el conocimiento, y el know-how), los recursos inertes

(implementos y equipamiento productivo), y los recursos vivientes (plantas cultivadas y animales

domésticos). La población agrícola utiliza esos recursos para crear y expandir las actividades

involucradas en renovar y explotar la fertilidad del ecosistema cultivado con el fin de satisfacer sus

necesidades directamente (mediante consumo) o indirectamente (mediante intercambios).

Esos medios de producción y actividades productivas están organizados en Unidades de

Producción. Esas unidades de producción se caracterizan por el tipo de Sistema de Producción

que practican y por la categoría social a la que pertenecen. El sistema de producción de una granja






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se define por la combinación: naturaleza y proporciones de sus actividades productivas y sus

medios de producción. La categoría social de una granja se define por el status social de sus

trabajadores (familiar, salario, cooperativa, siervo), por el status del granjero, por su forma de

acceso a la tierra (acceso libre a las tierras comunes, reserva señorial, cultivo por el dueño,

arrendamiento y aparcería), y por el tamaño de la granja.

En un sistema agrario determinado, las unidades de producción pueden practicar sistemas de

producción similares y pertenecer a la misma categoría social. Pero también pueden ser muy

diferentes y complementarse. Por ejemplo, en muchos sistemas agrarios unas granjas que se

especializan en ganadería y otras que se especializan en la agricultura se complementan

explotando diferentes partes del ecosistema y luego intercambian los productos resultantes: el

primero el estiércol y productos animales; el segundo los granos y vegetales. En sistemas que

combinan el latifundio y minifundio, el trabajo asalariado para las grandes fincas lo provee un gran

número de granjas de campesinos muy pequeñas para emplear a toda su fuerza de trabajo

familiar y satisfacer sus necesidades.

5.4. Dinámica de los sistemas agrarios

El desarrollo de un sistema agrario resulta de las dinámicas de sus unidades de producción.

Decimos que hay desarrollo general cuando cada tipo de granja progresa, mediante adquisición de

nuevos medios de producción, desarrollando sus operaciones, y aumentando su tamaño e ingreso

económico. El desarrollo es desigual cuando algunas unidades crecen más rápido que otras. El

desarrollo es contradictorio cuando algunas unidades progresan mientras otras están en crisis o en

decadencia. La crisis de un sistema agrario es general cuando cada tipo de unidad de producción

decae y tiende a desaparecer.

En algunos casos las granjas que progresan son capaces de adoptar nuevos medios de producción,

desarrollan nuevas prácticas y nuevos sistemas de cultivo de ganadería, y engendra con ello un

nuevo ecosistema cultivado. De esta forma emerge un nuevo sistema agrario. Semejante cambio

en un sistema agrario se llama revolución agrícola.7

La definición de sistema territorial incluye, además de la dinámica de los sistemas agrarios, las

interrelaciones entre áreas rurales y urbanas, la existencia de polos de atracción ligados al

7 Mazoyer and Roudart, 2006






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mercado, la producción y la tecnología, nuevos sistemas de información y los cambios resultantes

en las dimensiones ambiental, social, económica y cultural. Los sistemas territoriales están

abiertos a influencias desde los contextos nacionales y supra nacionales, y desde las

interrelaciones entre territorios.

5.5. Desarrollo territorial Concertado

Esta metodología permite una agregación negociada de demandas locales y provee insumos para

una adaptación/redefinición de políticas nacionales/locales con el fin de satisfacer tales

demandas.

El propósito principal del proceso es fortalecer el diálogo y la confianza mutua entre los diversos

actores y entre los actores y las instituciones. Las instituciones descentralizadas (locales o

municipales) representan el principal punto de entrada en un intento colaborativo de influir en el

cambio social, cultural y político; y mejorar el diseño de, y la coordinación entre, las intervenciones

a diferentes niveles de decisión (desde la sociedad civil y las organizaciones relacionadas hasta el

estado y sus cuerpos descentralizados). Sin embargo, en la medida en que muchos cambios tienen

lugar fuera de las fronteras administrativas y políticas, es importante tomar en cuenta los factores

externos que influyen en el desarrollo local y en las acciones que se realizan en un área particular.

Así pues, el reto es cómo guiar la intervención intermunicipal y regional o, en términos más

generales, ¿cómo dirigir las intervenciones que van más allá de lo local y, en ciertos casos, incluso

más allá de lo nacional?

En este sentido, cada caso específico deberá ser analizado en la Plataforma de Concertación,

desde los puntos de vista de los actores con respeto a:

Los temas de actualidad y las tendencias problemáticas; Las causas de las tensiones o conflictos; y Las oportunidades y potencialidades locales que requieren ser desarrollados (humanos, sociales, ambientales, productivos, etc.)

Este enfoque del desarrollo está basado en la idea de que todos los temas territoriales

identificados sean planteados en una Plataforma de Concertación que reunirá a todos los actores

interesados con el fin de discutir los problemas relacionados con el área, con el fin de ubicar una






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posible colaboración en la formulación de un acuerdo social territorial. Este enfoque del territorio

está basado en el concepto de un proceso abierto de diagnosis como un medio de sustentar la

definición de un proyecto territorial colectivo. Tal proyecto (el Acuerdo Social Territorial) provee

una nueva perspectiva al manejo y la prevención de los problemas que surgen de la competencia

local sobre el uso de, y el acceso a la tierra y los recursos naturales.

5.6. Por qué el Desarrollo Territorial Participativo?

En respuesta a los cambios económicos y sociales dentro de los países y en el contexto político

más amplio de la globalización, las metodologías, instrumentos y actividades requieren adaptarse

a los nuevos requerimientos impuestos por esos cambios. La importancia del involucramiento,

apropiación y compromiso de los agentes locales interesados debe destacarse para promover una

imagen diferente de los temas territoriales y proveer a las poblaciones rurales nuevas perspectivas

de desarrollo.

El enfoque de Desarrollo Territorial Participativo y la Plataforma de Concertación, ofrecen

respuestas concretas a los retos de mejorar la confianza entre los actores sociales, reforzando la

cohesión social y promoviendo un desarrollo territorial sistémico para inducir resultados

socialmente legitimados. Este enfoque es compatible con los procesos participativos, de abajo

hacia arriba, de toma de decisiones y fomenta el diálogo social y la asociación entre los actores

interesados dentro del territorio.

5.7. Cadenas de valor

Las cadenas pueden verse como conjuntos de actividades interrelacionadas que están organizadas

típicamente como secuencias de etapas. En los sectores, agropecuario, alimentos y fibras, las

cadenas abarcan actividades que tienen lugar en el nivel de la granja, incluyendo la proveeduría de

insumos, y continúa durante la primera transformación, el procesamiento y la distribución. A

medida que los productos se mueven progresivamente a través de las etapas sucesivas, ocurren

transacciones entre los actores de la cadena – productores, procesadores y comercializadores






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minoristas, etc. El dinero cambia de manos, se intercambia información, y se agrega valor

progresivamente.

Visto desde una perspectiva más amplia, sistémica, el concepto de cadena incluye también las

“reglas del juego” – leyes, regulaciones, políticas y otros elementos institucionales – así como los

servicios de soporte, que forman el ambiente en que se dan todas las actividades.

Bajo esta visión amplia, el análisis de cadena de valor busca caracterizar cómo se realizan las

actividades y comprender cómo se crea y se distribuye el valor entre los participantes de la

cadena. También intenta evaluar el desempeño de las cadenas e identificar cuáles son las barreras,

si las hay, para su desarrollo.8

Las iniciativas enfocadas a una cadena pretenden alcanzar básicamente tres objetivos:

1. Aumentar la competitividad de la cadena y de su producto final, y acceder a nuevos mercados; 2. Apoyar a los productores vulnerables y emprendedores a través de una distribución más

equitativa del crecimiento y valor agregado generado en la cadena; 3. Sobre todo, las instituciones públicas y de cooperación buscan integrar a los productores

aislados a las cadenas existentes y vincularlos a sus mercados dinámicos y avanzados.9

5.8. Metodología

La evaluación de una cadena agroalimentaria tiene dimensiones normativas y positivas:

esencialmente queremos caracterizar, describir y comprender una cadena, así como evaluar su

desempeño. También está implícita en nuestra discusión la dimensión prescriptiva del análisis de

cadena: queremos promover un desempeño mejorado mediante las políticas públicas apropiadas

y las estrategias de la empresa privada que deberían ser recomendadas mediante nuestro análisis.

Para cumplir estos propósitos generales, abrevaremos en numerosos enfoques probados, viables,

para planear y ejecutar el análisis de cadena para productos agroalimentarios en países en

desarrollo. Esas experiencias se basan en su mayoría en los métodos del enfoque de sistemas de

commodities (CSA) y abarca el conjunto de pasos del diagrama 5.1:

8 da Silva and de Souza Filho, 2007 9 Bauerochse, 2010:8






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Diagrama 5.1. Proceso de Gestión del desarrollo de una Cadena

Definición de Fronteras del

Proyecto

Análisis de la Cadena y estrategia

Implementación Seguimiento

Fuente: A., Ortiz Méndez, Elaborado en base a GTZ. 2007

I Selección de la Cadena para promover su desarrollo

IV Determinar la estrategia de

mejoramiento de la Cadena

II Compromiso de desarrollar la

cadena

III Analizar la cadena Seleccionada

V Facilitar el proceso

de Desarrollo de la

cadena

VI Fortalecer los vínculos

de los negocios privados

VII Involucrarse en

asociaciones público privadas

VIII Fortalecer los

servicios en la cadena de valor

IX Financiar la cadena

de valor

X Introducir estándares

sociales, ecológicos y de calidad

XI Mejorar el ambiente de

negocios de la cadena de valor

XII Seguimiento y manejo de impactos






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Se utiliza el término cadena de valor para caracterizar un sistema compuesto por diferentes

actores, actividades e instituciones, todos funcionando de manera interrelacionada para hacer

posible el logro de una meta común. El análisis de la cadena de valor examina ese sistema y evalúa

el grado en que se están alcanzando sus metas.

5.2. Tareas analíticas y de toma de decisiones en la preparación del proyecto de Cadena

de Valor

Fases para Vínculos de Valor

Tareas de Vínculos de Valor

Fase 0 Decisión de si el productor se va a comprometer en la promoción de la cadena

0.1. Evaluar el potencial y los límites de la promoción de la cadena de valor

0.2. Combinar la promoción de cadena con otros enfoques del desarrollo

Fase 1 Seleccionar la cadena de valor a promocionar

1.1. Determinar el alcance de la cadena de valor a promocionar

1.2. Conducir y apoyar el desarrollo de la investigación de mercados.

1.3. Establecer prioridades entre cadenas de valor alternativas

Fase 2 Analizar la cadena de valor

2.1. Mapeo de la cadena de valor 2.2. analizar y cuantificar la cadena de valor en detalle 2.3. Analizar desde el punto de vista económico la cadena de valor

Fase 3 Determinar la estrategia de mejoramiento de la cadena

3.1. Definir una visión y una estrategia para mejorar la cadena de valor 3.2. Analizar las restricciones y oportunidades 3.3. establecer objetivos operacionales para el mejoramiento 3.4. Identificar e integrar a los actores para implementar la estrategia de mejoramiento 3.5. Anticipar el impacto del mejoramiento de la cadena

Fuente: Arturo Ortiz Méndez, tomado de GTZ. 2007






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5.9. Modelo de Integración del PET El modelo para la integración del Proyecto Estratégico Territorial que se confecciona en DDT 04 de

Jalpa Zacatecas para la cadena “Bovinos Carne”, es una representación gráfica o simbólica del Plan

Rector que se adelanta en el siguiente diagrama:

Diagrama 5.3. Modelo del Plan Rector para la estructura del protocolo del PET “Cadena Bovinos Carne”

Arturo Ortiz Méndez, CEP, 2011

Programa de manejo, conservación y mejoramiento de

los Recursos Naturales del Territorio para la

consolidación y desarrollo del sistema producto.

Programa de activos estratégicos como plataforma para

la consolidación y desarrollo del sistema producto.

(Infraestructura productiva y equipamiento).

Componentes Del

Modelo del Plan Rector del sistema “BOVINOS

CARNE”

DDR 04 Tlaltenango

Programa de Bienes públicos como soporte para la

consolidación y desarrollo del sistema producto.

(Organización, soporte técnico, normatividad, I&D, NOM

Innovación y Regulación sanitaria).

Programa de manejo para mejorar el sistema de

producción de la cadena “BOVINOS CARNE” (Nutrición,

Sanidad, genética, reproducción y manejo)

Programa para el beneficio y agregación de valor a los

productos y subproductos de Bovinos Carne.

Programa para la industrialización de productos cárnicos

Programa para la comercialización de productos

cárnicos.






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Mismo que para su desarrollo, requiere de la aplicación de un modelo funcional, adecuado al tipo

de extensionismo y al modelo de intervención propuesto para el desarrollo de capacidades de los

productores de Bovinos Carne dentro del DDR 04 de Tlaltenango Zacatecas.

El desarrollo de cada programa se encausa mediante la definición de diversos cursos de acción que

a su vez son modulados por un sistema de planificación de actividades que garanticen la

evaluación y el logro de resultados. Para este caso se han utilizado diversos cursos de acción que

se describen en los diagramas 5.4., 5.5., 5.6., 5.7., 5.8., 5.9., 5.10., 5.11., 5.12.

Diagrama 5.4. Proceso de Desarrollo de la cadena a partir del Sistema de Manejo

I.Q. Arturo Ortiz Méndez, CEP UAZ, 2011

VI. Infraestructura, organización y

capacidades para un sistema de

manejo certificado

I. Estado actual del

Sistema de Manejo

II. Manejo Productivo y Reproductivo

III. Manejo

Sanitario

IV. Manejo Nutricional

V. Manejo Innovador






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Cada productor dispone de ciertas condiciones específicas, inherentes, que se han

adquirido como resultado de la propia experiencia en el manejo de la Unidad de

Producción. Cada cual ha construido un concepto en materia de infraestructura, en el

sistema de manejo productivo, en el desarrollo de alianzas estratégicas para compras y

ventas consolidadas, en el uso de instalaciones, maquinaria y equipo y, en el desarrollo de

capacidades para la innovación y la competitividad.

Diagrama 5.5. Proceso de Desarrollo de la cadena a partir de la Capacidad Instalada

I.Q. Arturo Ortiz Méndez, CEP UAZ, 2011.

V

Activos Productivos

para la competitividad Territorial

I

Capacidad

Instalada

II

Gestión y modernización de Infraestructura

III

Gestión de Maquinaria para mejorar la producción

IV

Gestión de Equipo para mejorar la producción






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Dominan las unidades de producción cuyo nivel de desarrollo organizacional las ubica en

el segmento de Empresas Familiares, aún y cuando, más del 97% de ellas no son

administradas bajo normas y criterios generalmente aceptados, el perfil dominante

corresponde al de una empresa familiar, sin control financiero, contable, técnico,

administrativo, productivo y mercadológico. En tal sentido se ha establecido una ruta para

el desarrollo organizacional de cada unidad de producción.

Diagrama 5.6. Proceso de gestión del Desarrollo Organizacional


V

Organización

Empresarial

Para la Competitividad

IPerfil organizacional

vigente delas Unidades de Producción

II

Gestión de Organización Modelo

Empresa Familiar

para cada UP

III

Gestión de Organización

Modelo Integrador de emprendedores

productores y empresarios

IV

Gestión de Desarrollo de Capacidades para

NOM, I&D, DO, Innovación y

Transferencia de Tecnología






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A nivel de empresas familiares, cada unidad de producción, se convierte en un espacio de

innovación donde las familias, ancestralmente han transformado parte de la producción en

productos y subproductos alimenticios. Por las técnicas, materiales y equipos utilizados, así como

el grado de refinamiento y el control de calidad en su elaboración, se dice que dichos proceso son

de tipo artesanal.

Diagrama 5.7. Proceso de gestión de Desarrollo de Capacidades para la Agregación de Valor


V

Agro negocios

Productivos

Rentables

Que generen riqueza

I

Producción Agrícola y Pecuaria Tradicional

II

Gestión de capacitación para la

Innovación y agregación de valor

III

Gestión de Capacitación para la Innovación y el

encadenamiento

IV

Gestión de capacitación para el

beneficio y transformación de productos agrícolas

y pecuarios






23

El Plan de negocios es un protocolo integral que resulta de la elaboración técnica de diversos estudios, destacando el análisis del sector, cadena de proveeduría, mercado de insumos, mercado de productos, estrategia de producción, evaluación económica - financiera, marketing y estudio de FACTIBILIDAD. Cada etapa debe ser desarrollada plenamente a fin de generar un entorno de certidumbre empresarial que a su vez influya en el ánimo de los inversionistas, emprendedores productores y emprendedores empresarios.

Diagrama 5.8. Proceso de gestión del Plan de Negocios


Plan de Negocio

I

Análisis del sector

II

Análisis del Mercado y clientes

III

Estrategia de producción

IV Evaluación Económico -financiera

V

Marketing






24

5.10. Plataforma de Concertación

Estas directrices proveen una guía para los que hacen políticas y para los practicantes sobre cómo incorporar enfoques basados en grupo, participativos, en proyectos de inversión de gran escala. Incluyen el asesoramiento sobre un rango de tópicos que incluyen: estrategias para promover la participación, la formulación de proyectos, la formación de grupo, arreglos financieros, capacitación, seguimiento y evaluación, etc.10

En términos más concretos, las directrices comprensivas que se presentan tienen la esperanza de permitir a los planificadores de cualquier proyecto de desarrollo rural, seleccionar aquellas cuestiones y elementos que sean necesarios para incorporar en el diseño completo de un proyecto, objetivos específicos y elementos viables o mecanismos para la participación activa y duradera de los beneficiarios.

Esto no es un lujo: la falta de mecanismos factibles para lograr la participación efectiva de los beneficiarios es todavía una deficiencia importante en los diseños de proyecto entre otras muchas como un calendario muy apretado, costos subestimados, déficits de producción, mala administración y staff, pobre ingeniería, dificultades de adquisición, organización y estructura erróneas, asistencia técnica insuficiente, demasiados componentes o desbalanceados, sobredimensionamiento, no sustentabilidad, distribución inequitativa de los beneficios, lenta adaptación, insuficiente compromiso del gobierno, y recurrente escasez de presupuesto.

El modelo utilizado, contempla como condición necesaria, la conformación de una plataforma de concertación, dimensión virtual en la que todos los actores convergen para construir acuerdos y consensos necesarios para definir cursos de acción y, esquemas de corresponsabilidad en cada fase del proceso, para el logro de objetivos en la etapa de confección y puesta en marcha del Proyecto Estratégico Territorial.

Cada sector, subsector o grupo de productores y actores correlacionados, son considerados como una unidad consensual, motor para promover y gestionar las condiciones necesarias para mejorar las conductas “organizacionales”.

En dicha plataforma, de concertación, se genera igual, un espacio de visualización de la potencialidad y capacidad persuasiva de los productores con mayor liderazgo y convicción para promover el desarrollo territorial.

10 van Heck, 2003






25

Diagrama 5.9. Sistema de Integración de la Plataforma de concertación


La plataforma de concertación, se dinamiza en el tratamiento de temas que involucran a la colectividad de un sector, o al menos una parte de este, tal como sucede cuándo es abordado el tema relacionado con la autorización de los dueños de los predios, parcelas y terrenos de agostadero donde se realizarán las prácticas experimentales requeridas para investigar (generar conocimiento) sobre los resultados incrementales en rendimiento económico, previo a la puesta en marcha en cobertura Distrital.

Plataforma de

Concertación

I

Equipos para la producción agropecuaria

II

Equipos para el manejo sustentable

de los RN.

III

Equipos para el fomento y desarrollo

organizacional

IV

Equipos para el beneficio e

Industrialización de productos

agropecuarios

V

Equipos para la comercialización de

Productos Agropecuarios






26

Diagrama 5.10. Proceso para sistematizar el manejo de los Recursos Naturales


5.11. Desempeño de la cadena

Una preocupación inicial en la metodología se ubica en la caracterización de la cadena: ¿cómo está organizada? ¿Cómo funciona? ¿Quiénes son los principales actores? ¿Cuáles son las instituciones y las formas de coordinación? Estas son cuestiones que nos pueden ayudar a saber lo que es la cadena. En

V

Sistema de manejo sustentable de los

Recursos Naturales

I

Uso actual de la

Flora, Fauna, Suelo y Agua

II

Prospectiva de los Recursos Naturales

III

Programa de Manejo de los Recursos

Naturales

IV

Desarrollo de Capacidades para la Rehabilitación de los

R.N.






27

términos económicos, estas cuestiones están relacionadas con la dimensión positiva del análisis de la cadena de valor.

Sin embargo, también debemos preocuparnos por lo que debe ser la cadena. ¿Cómo está funcionando? ¿Hay problemas a resolver, cuellos de botella por remover o fortalezas que haya que reforzar? ¿Se están cumpliendo sus metas? Para un economista estas son cuestiones normativas que expresan juicios sobre si una situación observada es deseable o indeseable y, en consecuencia, requieren una definición de los criterios de desempeño:

Las dimensiones de desempeño en el análisis de cadena deberán estar claramente asociadas a sus objetivos.

En este caso, cada Equipo de Asistencia Técnica al Consejo, entre otros, aplica un cuestionario para indagar a los productores sobre aspectos relevantes en los que cotidianamente participa dentro de la cadena de proveeduría. En síntesis, se aplican diversos instrumentos técnicos y científicos para generar información de utilidad para construir al detalle, un sistema que ilustre sobre las acciones y etapas necesarias para alcanzar un sistema de producción innovador para la competitividad de cada unidad de producción, de la cadena y del territorio.






28

5.12. Coordinación eslabonada de la cadena de valor

Sistema producto Bovinos carne

Arturo Ortiz Méndez, CEP, 2011

Proveedores de insumos

IES Investigación y Desarrollo

servicios técnicos y profesionales

Productores de forraje, nutrientes Y medicamentos

Transportes Y

Fletes

Maquinaria Instalaciones Y Equipo de planta

Tecnología

Producción de Carne de Bovinos

Beneficio de Carne de Bovinos

Distribución

Mercado Local

Mercado Estatal

Mercado Regional

Industrialización de carne

Mercado Local

Mercado Estatal

Mercado Internacional

Mercado Nacional

Potencial de desarrollo

estratégico

Proceso de agregación

de valor

Desarrollo sostenible TIPOLOGIA






29

La coordinación de cadena debe entenderse como un proceso de transmisión de información, estímulos y controles para guiar los movimientos de los jugadores, de manera que sean consistentes con los objetivos estratégicos de los líderes del mercado, que son, generalmente los mismos que los objetivos de la cadena como conjunto. La coordinación puede asumir un espectro de modalidades que incluyen los mercados de contado o mercados spot, las alianzas estratégicas, las asociaciones contractuales y la integración vertical plena. Todas ellas determinan cómo son regulados los flujos de productos en términos de precios, calidad, cantidad, y especificaciones de entrega, entre otros aspectos.

Una forma de coordinación que está ganando aceptación en cadenas agroalimentarias es la alianza entre productores, procesadores y detallistas no implicando, necesariamente, contratos formales, pero especificando claramente los términos de transacción y las responsabilidades mutuas.

Diagrama 5.13. Estructura de la cadena

Al analizar la estructura de la cadena Bovinos Carne DDR 04 Tlaltenango, relativa a la “Producción

y Comercialización de Bovinos Carne”, encontramos que los niveles de interacción entre cinco

grupos de actores a saber Proveedores, Productores, Competidores, Complementadores y

Clientes, tienen una relación estrictamente necesaria. Es decir la red de valor funciona sobre la

base de los mínimos necesarios entre los actores; el sistema funciona en la lógica de una red de

relaciones estrictamente necesarias, donde las interacciones comerciales se realizan sin sincronía y

con altos grados de incertidumbre por la poca certeza del cumplimiento puntual de la misión de

cada actor dentro de la cadena, generando condiciones de baja competitividad en los mercados.

Desde el punto de vista sistémico, la estructura de la cadena se integra con los siguientes

elementos:






30

Fuente: Elaboración propia CP. Refugio Avitud Guerrero, Ortiz Méndez, A. CEP, UAZ 2013

La metodología que estamos adoptando aquí, está basada en la premisa de que el desempeño de la cadena de valor es resultado del impacto combinado de diversos factores que influyen en las formas en que está organizada y opera la cadena. Esos factores se denominan motores del desempeño. Para analizar el desempeño de la cadena se tienen que identificar los principales motores y luego evaluar el grado en que contribuyen, positiva o negativamente, a la situación observada.

Los motores del desempeño pueden agruparse en categorías lógicas que pueden derivarse del marco conceptual. Tomando en cuenta las cuestiones económicas, organizacionales y tecnológicas, en la elaboración de los PET, exploraremos cuatro grandes motores del desempeño de una cadena.

Clientes

Complementadores Competidores

Proveedores

Producción y Comercialización de

Bovinos Carne

Otras Carnes: Estatales:Municipales.

Financiación y Crédito:Normativos:

Asesoría, Consultoría y Asistencia técnica:

Regulatorios:

Productores estratificados: .Proveedores forrajes:

Proveedores de genética: Proveedores medicina:

Acopiador Local: Acopiador Regional:

Comercializador Nacional:






31

5.14. Motores para la factibilidad del desempeño de la cadena

Arturo Ortiz Méndez/con base en Da Silva and de Souza, 2007:13

Motores para el desempeño factible de la

cadena

I

Insumos

Tierra, Trabajo y Capital

II

Emprendedores Productores y Empresarios

III

Estructura del Mercado

IV

Tecnología

I&D

Innovación






32

6. Caracterización, Estado Actual y Justificación

En el territorio que comprende los municipios de Momax, Tlaltenango de Sánchez Román, Atolinga, Tepechitlán, Santa María de la Paz, El Teul de González Ortega, Florencia de Benito Juárez y Trinidad García de la Cadena viven 54.641 personas (3.67% del total de la población estatal); Trinidad García de la Cadena, Teul de González Ortega y Tlaltenango de Sánchez Román, se clasifican como municipios de baja marginación y; Momax, Atolinga, Tepechitlán, Santa María de la Paz y Florencia de Benito Juárez se han clasificado en el rango de municipios de media marginación. INEGI, Censo General de Población y Vivienda 2010, CONAPO.

El territorio del DDR 04 tiene una extensión de 332,570 has., (4.43% del total de la superficie del estado), de las cuáles el 26.13% , o sea 86,913 has. son de uso agrícola (10.440 de riego y 76,473 de temporal ). 128.052 (38.51%) corresponden a la superficie pecuaria, 115,879 equivalentes al (34.85%) son de uso forestal y 1708 (0.51%) tienen otros usos.

Hay en el DDR 04, 3775 unidades de producción de ganado Bovino; el 13.25% se ubican en el municipio de Atolinga, 11.58% en Florencia de Benito Juárez, 10.28% en Trinidad García de la Cadena, 8.74% en Momax, el 23.7ª% en Tepechitlán, 13.78% en el Teul de González Ortega, 13.37% en Tlaltenango y 5.3% de los productores se ubican en Santa María de la Paz..

87% del ganado Bovino es manejado bajo el sistema extensivo, 6% en pastoreo controlado, 4% semiestabulado y 3% estabulado.

Las principales actividades productivas en el DDR 04 se concentran en las Cadenas, Bovinos Carne, Bovinos doble propósito, Maíz, que por su alto impacto social y económico, se han priorizado por los actores sociales para enfrentar el reto de la Competitividad Territorial.

6.1. Perfil de productores participantes

Para el proyecto, se ha tomado como base el perfil promedio de los productores con los que se ha

interactuado en el desarrollo de encuentros entre productores, reuniones distritales, reuniones

municipales y entrevistas en las propias unidades de producción visitadas. De ello se desprende






33

que los responsables de las Unidades de Producción Bovino Carne UPBC, son hombre; por edad, el

menor tiene 23 años y el mayor 83, la edad de mayor frecuencia oscila en los 50años;

El 62% de los productores involucrados en el proyecto tienen estudios de primaria, 24% realizaron

estudios de secundaria, 7% Bachillerato y 7% realizaron estudios a nivel superior;

El 75% de los productores tienen como actividad económica principal la agricultura y ganadería,

13% se dedica fundamentalmente a la ganadería, 5% solo se dedica a la agricultura, 2% es

proveedor de alimentos balanceados, 3% son introductores y/o intermediarios, y profesionales

que prestan diversos servicios en la cadena de proveeduría;

6.2. Perfil de las Unidades de Producción

El tamaño de los predios oscila entre 5 y hasta poco más de 500 hectáreas de superficie;

Las parcelas agrícolas con riego tienen una superficie de 3.5 Has., en promedio;

Las parcelas de temporal en promedio tienen una superficie de 63.5 Has.;

La superficie promedio de agostadero por productor es aproximadamente de 86 Has.;

El 66% de los participantes son Propietarios Rurales;

Del total de los propietarios rurales, el 76% son pequeños propietarios, 22% ejidatarios y 2%

tienen ambos tipos de propiedad;

El 51% de los productores rurales, solo tienen tierras de agostadero; el 19% solo suelo agrícola; y

30% de ellos tiene tanto suelo agrícola como de agostadero;

En el DDR se tiene registro de 3775 productores que para los fines del PET se han estratificado de

la siguiente manera:

Cuadro 6.1. Estratificación de productores de Bovinos Carne DDR 04

Tipo de Productor

Rango/ Tamaño de Hatos por productor

Número de productores por estrato

Clasificación de productores

% de productores

Tipo 1 5 a 19 2114 Pequeño 56 Tipo 2 20 a 35 1283 Mediano 34 Tipo 3 36 y más 378 Grande 10 Total 3775 100






34

Elaboración propia CEP-UAZ, EATC, con información disponible en DDR, UGR, AGL. 2011

El tamaño promedio de los hatos por UPBC oscila en 23 cabezas de Bovino; 60% es de calidad de

cruza; 14% es corriente; 24% es fino y 2% es de registro;

Cuadro 6.2. Distribución de UPBC por Municipio DDR 04

DDR Municipio N° de UPBC % de UPBC 04 Momax 330 8.74 04 Tlaltenango 505 13.37 04 Atolinga 500 13.24 04 Tepechitlán 895 23.71 04 Santa María de la Paz 200 5.30 04 Teúl de González Ortega 520 13.78 04 Florencia de Benito Juárez 437 11.58 04 Trinidad García de la Cadena 388 10.28 3775 100%

Fuente: INEGI, Censo agropecuario 2007, VIII censo agrícola, ganadero y forestal 2009.

Cuadro 6.3. Distribución del ganado Bovino por municipio y UPBC

DDR Municipio N° de UPBC N° de Cabezas 04 Momax 330 7590 04 Tlaltenango 505 11615 04 Atolinga 500 11500 04 Tepechitlán 895 20585 04 Santa María de la Paz 200 4600 04 Teúl de González Ortega 520 11960 04 Florencia de Benito Juárez 437 10051 04 Trinidad García de la Cadena 388 8924 3775 86825

Fuente: INEGI, Censo agropecuario 2007, VIII censo agrícola, ganadero y forestal 2009.






35

6.3. Problemas detectados Al desarrollar las diversas etapas y líneas de acción dentro de la metodología empleada, planificando y organizando cada actividad necesaria, se dialogó con los actores gubernamentales, las autoridades locales, los integrantes de los EATC, los representantes de las más importantes organizaciones de productores, y al visitar en tres rutas una muestra de unidades de producción representativas dentro del DDR, se concluye:

1. Sobresale la ausencia de mecanismos factibles para lograr la participación efectiva de beneficiarios en la toma de decisiones en asuntos relacionados con sus unidades de producción;

2. Los productores generalmente actúan con su entorno y con los actores de la cadena de

proveeduría en forma desarticulada, individual y aislada, con pocas posibilidades de influir en el

mejoramiento de de las redes de valor;

3. De manera generalizada los productores expresan desconfianza, incredulidad y tiene pocas

expectativas de obtener algún resultado que les pueda beneficiar al participar en el PET;

4. En el DDR aún prevalece la cultura del apoyo gubernamental con la consecuente resistencia a

participar de programas para incrementar la productividad y mejorar los sistemas de producción;

5. Las prácticas agrícolas dominantes se clasifican dentro de las no apropiadas;

6. El uso y sobre explotación de de los agostaderos se han convertido en los principales factores de

desertificación de las tierras ejidales, comunales e incluso las privadas;

7. Adicionalmente a la degradación de suelos y a la deforestación, las prácticas y usos y

costumbres de los productores, en materia de uso y consumo de agua, contribuyen de manera

significativa en la contaminación de aguas corrientes;

8. El principal producto en el DDR y dentro de la cadena es el “Becerro al Destete” y el sistema de

producción en general no incluye el registro individual haciendo imposible cualquier acción de

evaluación. Lo que no se mide no se puede evaluar;

9. El sistema de control de empadres generalmente es empírico con su consecuente impacto en la

taza de preñez;

10. El 94% de las Unidades de Producción no utiliza un programa de suplementación en las

diversas etapas del desarrollo del hato ganadero.

11. La atención sanitaria se realiza en la lógica de los usos y costumbres;






36

12. El manejo genético generalmente se realiza sin asistencia técnica;

13. La realización comercial del principal producto Becerros al destete, se hace en tiempos y

formas dominados por temores alimentados por el desconocimiento de alternativas para obtener

mejores rendimientos, mejores productos y mejores dividendos en beneficio de sus familias;

6.4. Áreas de oportunidad

1. Desarrollo de una plataforma de concertación para la toma de decisiones entre los actores

fundamentales dentro del territorio, mejorando el sistema de comunicación y promoviendo la

cultura para la corresponsabilidad;

2. Implementación y/o mejoramiento del sistema de manejo de los Recursos Naturales dentro del

territorio;

3. Desarrollar las capacidades de emprendedores productores para mejorar las prácticas agrícolas

en general y las relacionadas con la producción de forrajes en particular;

4. Desarrollar las capacidades para que los productores participen en la gestión de bienes públicos

relacionados con la Organización de productores, la NOM, la Investigación y Desarrollo, la

Tecnología;

5. Desarrollar integralmente cada eslabón de la cadena de proveeduría, para mejorar el

encadenamiento e incrementar la competitividad territorial;

6. Desarrollar capacidades para mejorar el sistema de producción en cada uno de los

componentes;

7. Desarrollar capacidades para la innovación de emprendedores productores y emprendedores

empresarios.

8. Desarrollar capacidades para los emprendedores productores en materia de transformación

artesanal, agregación de valor de productos y subproductos del sistema Bovinos Carne;

9. Desarrollar las capacidades de emprendedores empresarios para la transformación agro

industrial de productos y subproductos del sistema Bovinos carne;






37

10. Desarrollar capacidades de los emprendedores productores y emprendedores empresarios

para que concursen competitivamente en los procesos de comercialización en el mercado local,

regional, Nacional e Internacional;

6.5. Estrategias de desarrollo del PET

1. Gestión de la Plataforma de Concertación como base del proceso de gestión corresponsable del

desarrollo y la competitividad territorial;

2. Gestión del Programa de manejo sustentable de los Recursos Naturales para la consolidación y

desarrollo del sistema Bovinos Carne dentro del territorio;

3. Gestión del Programa de Activos Estratégicos, como plataforma para la consolidación y

desarrollo del sistema Bovinos y la cadena de proveeduría (Infraestructura y Equipamiento);

4. Gestión del Programa de Bienes públicos, como soporte para la consolidación y desarrollo del

sistema Bovinos carne (Desarrollo Organizacional, Soporte técnico, NOM y Normatividad);

5. Gestión del Programa de manejo Zootécnico para la producción de Bovinos Carne;

6. Gestión del programa artesanal de agregación de valor a productos y subproductos del sistema

Bovinos Carne;

7. Gestión del Programa de Industrialización de productos y derivados del sistema Bovinos Carne;

8. Gestión del Programa de Mercado de abasto y Mercado de Productos;

9. Gestión del Modelo de Negocios para la competitividad territorial, sobre la base de la

innovación, la tecnología, el mercado, el entorno político, los emprendedores productores y

empresarios y los insumos Tierra, Trabajo y Capital;

10. Gestión del Programa Integral de Desarrollo de Capacidades (PIDEC) para fortalecer las líneas

de acción del PET a partir de la innovación:






38

7. Estado actual del Sistema Territorio

7.1. Capacidades productivas

Tomando como base el perfil promedio de los productores con los que se ha interactuado en el

desarrollo de encuentros entre productores, reuniones distritales, reuniones municipales y

entrevistas en las propias unidades de producción visitadas. Se desprende que los responsables de

las Unidades de Producción Bovino Carne UPBC, son hombre; por edad, el menor tiene 23 años y

el mayor 83, la edad de mayor frecuencia oscila en los 50años;

El 62% de los productores involucrados en el proyecto tienen estudios de primaria, 24% realizaron

estudios de secundaria, 7% Bachillerato y 7% realizaron estudios a nivel superior;

El tamaño de los predios oscila entre 5 y hasta poco más de 500 hectáreas de superficie;

Las parcelas agrícolas con riego tienen una superficie de 3.5 Has., en promedio;

Las parcelas de temporal en promedio tienen una superficie de 63.5 Has.,;

La superficie promedio de agostadero por productor es aproximadamente de 86 Has.,;

7.5. Estatus de la Cadena

El análisis de la estructura de la cadena Bovinos Carne DDR 04 de Tlaltenango relacionada con la

“Producción y Comercialización de Bovinos Carne”

Esta estructura se ha configurado a partir de la información generada con la aplicación de un cuestionario que fue diseñado por el equipo de investigadores y aplicado por el equipo de Asistencia Técnica al Consejo,






39

coordinado por el C. Gavino González Romero. Las respuestas fueron otorgadas por una muestra estratificada de productores de Bovinos Carne del DDR 04.

7.5.1. Condición Sanitaria

Una de las circunstancias que mayormente afectan la producción de Bovinos dentro del sistema

de producción y al conjunto de eslabones corresponde al status sanitario de cada microrregión.

Según el USDA, el territorio del DDR se puede ubicar en el estatus sanitario de Acreditado

preoperatorio que en la campaña de tuberculosis Bovina significa que el ganado a movilizar debe

tener prueba igual que el ganado de origen.

El incremento en la producción de los sistemas pecuarios depende principalmente de factores

como el manejo, confort, nutrición e higiene que se brinde a los animales en cada explotación. En

la inspección realizada se desprende que no todos los productores aplican correctamente el

Calostreo para inmunizar al becerro durante los primeros tres meses de edad.

El descorne tampoco se realiza genéricamente en las crías recién nacidas para evitar lastimaduras

de otros terneros y su consecuente afectación productiva.






40

La implementación de un plan de manejo sanitario, acorde a las necesidades de cada explotación y

de cada microrregión es aún deficiente, pues en la mayoría de las UPBC, se aplican

losmedicamentos atendiendo a la lógica de los usos y costumbres

7.5.2. Condición Nutricional

No obstante la riqueza de los Recursos Naturales en el DDR, igual que en el resto de los Distritos

de Desarrollo Rural en el estado, se padece de escases de alimentos autóctonos. El agua siendo

un elemento fundamental para la alimentación de los animales, también es uno de los principales

vehículos para las infecciones por lo que se debe garantizar su calidad. Durante los recorridos y

visitas a los ranchos y unidades de explotación, observamos que prácticamente en ninguna de las

UPBC se cuenta con instalaciones apropiadas para el manejo del recurso y su correcta ingestión

por parte de los Bovinos.

Aunque en la mayoría de las explotaciones, sus dueños manifiestan que si utilizan la

suplementación de sales minerales enriquecidas con fuentes proteico energéticas. En la consulta a

productores, se desprende que para la producción de carne lo fundamental debe ser usar sáles

que sean fuentes de fósforo, sin embargo casi todos utilizan forrajes altos en calcio y potacio que

en este caso no son necesarios.

Por el tipo de sistema de explotación dominante en el distrito, se observa que pocas son las UPBC

que utilizan los pastos como ración suplementaria.

Generalmente no se utilizan sistemas de planeación ni planificación de dietas acorde a la fase de

desarrollo en la que se encuentran los animales, tampoco se estratifican en lotes homogéneos que

faciliten el establecimiento de dietas apropiadas para alcanzar el máximo rendimiento en grupos

generacionales.

7.5.3. Condición Genética

En la revisión de unidades de producción prototipo y en las explotaciones de contraste se observa

que la condición genética de los hatos es el resultado de la selección de sementales sin haber

realizado la Prueba de Evaluación de la Capacidad Reproductiva (CARE), el valor genético atiende

más bien a opiniones de otros productores que no necesariamente tienen la capacidad y






41

experiencia para asesorar a un productor cuando pretende realizar la compra de un semental. Esta

situación afecta todas las fases de desarrollo del hato.

Al no tener las mejores condiciones de asistencia técnica, se incurre en la selección de genética de

raza, habilidad materna de línea genética, rusticidad y temperamento inapropiado para la línea de

producción de cada explotación.

De la misma manera sucede al momento de seleccionar los remplazos sin cuidar los factores

fenotípicos como talla, ubre, área pélvica y desarrollo físico general.

7.5.4. Condición Reproductiva

En cada unidad de explotación se observan diferentes capacidades para un manejo reproductivo

apropiado; en la mayoría manejan las ideas generales para garantizar un sistema de empadres

controlado, en todo caso se aplica parcialmente de acuerdo al buen entendimiento de cada

productor, generalmente manifiestan la falta de asistencia técnica permanente para desarrollar

sus capacidades y no disponen de información suficiente para obtener el máximo beneficio

económico de la aplicación plena del empadre controlado, del destete temporal del becerro, y la

inseminación artificial entre otros.

7.5.5. Condición Productiva

En el territorio que comprende el DDR 04, se tiene un censo de 3775 productores de los cuales,

2114 se clasifican como pequeños productores; 1283 corresponden al estrato de medianos

productores y 378 se clasifican como grandes productores.

Se estima que el 95% de los productores tienen como producto principal la cría de BECERROS AL

DESTETE, con peso que oscila entre 180 y 240Kgr. Al momento de venta;

Se estima igual, que aproximadamente el 4% de los productores, desarrolla Becerros hasta

alcanzar un peso que oscila entre 300 y 350 Kgr.






42

En el mismo sentido, el 1% de los productores de Bovinos Carne, finaliza los Becerros hasta

alcanzar un peso que oscila entre 450 y 550 Kgr.

7.5.6. Condición de la Red de Valor

Dentro del circuito de la cadena de proveeduría, los productores del DDR identifican el mercado

de insumos (eslabón de proveedores) a partir del abasto de forrajes, siendo los más reconocidos

dentro del DDR: AGL, Ignacio Sandoval, Integradora MYBOVINO, Sergio Rodríguez, Semillas y

Agroquímicos CID.

Los proveedores de genética reconocidos dentro del mismo DDR son: J. Guadalupe Ávila G., Darío

Martínez M., J. Pedro Ávila C.

La proveeduría de medicinas se ubica en las farmacias veterinarias de cada municipio dentro del

DDR.

Los proveedores de servicios como fletes y acarreos son identificados como personajes non

gratos, por los altos costos; los productores que cuentan con su propio equipo de transporte de

carga, generalmente asumen altos costos por combustible y diferencia entre capacidad de carga y

volúmenes transportados, generados fundamentalmente por la ausencia de organización de

productores para realizar compras y ventas consolidadas;

A nivel estatal, sus principales competidores son los productores de otras carnes como la de

Ovinos, Caprinos, Cerdo y Pollo, que en el mercado local, regional y nacional cuentan con una

plataforma de mercado popular con ventajas competitivas por Producto, Precio, Plaza y

Promoción. Desde el punto de vista territorial la competencia más importante se concentra en el

DDR de Jalpa y DDR de Jerez, donde se produce Becerros al Destete y se acopian para proveer

centros de desarrollo y comercialización de Aguascalientes, Jalisco, Querétaro y Baja California

Norte.

Los Complementadores dentro de la estructura de la cadena se presentan en las siguientes

condiciones: Los organismos de financiación aún otorgan crédito y financiamiento a tazas y plazos

que asfixian a los productores, no hay banca de fomento que apalanque esta actividad productiva

y la Caja Popular, el Fondo Plata y los prestamistas locales no satisfacen los requerimientos

específicos del sector.






43

La normatividad de instituciones de financiación gubernamental, disponen de normativa

considerada excesiva y privativa para los productores agropecuarios. Principalmente se considera

compleja, múltiple, diversa y excesiva por SAGARPA, SECAMPO, CADER, FONAES, INIFAP, FIRA,

FIRCO, SEMARNAT, Presidencias Municipales, Asociaciones Ganaderas Locales y CONAFOR.

La asistencia técnica generalmente es considerada insuficiente y discontinua, los productores

consideran que el la falta de acompañamiento para implementar mejoras en sus sistemas de

producción, provocan pérdidas y retraso en la apropiación del conocimiento para mejorar el

sistema de producción. Destacan el insuficiente respaldo de las IES y PSP.

Y los aspectos regulatorios para efectos de la NOM, aun no se aceptan como necesarios para el

establecimiento de un sistema de producción certificado. Situación que se enfrenta a través de

CEFOPP, SINIGA y SSA.

El mercado de productos se expresa en tres niveles: a través de Acopiadores locales como

Gerardo Resendez A., y J. Luis Rodríguez González; Acopiadores Regionales como Arturo Haro,

Israel Bañuelos, Miguel Flores y Luis Arteaga Bugarín; Acopiadores y comercializadores

Nacionales como Francisco Campos H., Santos Maldonado y SUKARNE.

Una de las condiciones objetivas en las que se encuentra la cadena Bovinos Carne la hemos

sistematizado para tratar de entender y luego explicar, del porqué de la necesidad de intervenir en

la estructura de la cadena de valor a fin de modificar el círculo vicioso y convertirlo en un círculo

virtuoso. En el sistema que ilustra el ciclo de vida de la cadena se puede observar dos salidas

alternativas: la primera para detener la relación de vinculación entre la fase de disminución del

mercado de Bovinos y en consecuencia la disminución del inventario de Bovinos.

La segunda ALTERNATIVA que más bien debe ser tratada como salida integral, requiere de la

intervención gubernamental para gestionar la financiación de un proyecto de gran calado en el

que se integre el sistema para la producción de forrajes; el sistema para escalar el sistema de

producción de becerros al destete; el sistema de producción y desarrollo de becerros; el sistema

integral de producción, desarrollo, finalización, industrialización y comercialización de carne de

Bovinos.






44

Proyecto Estratégico Territorial “Cadena Bovinos Carne”Ciclo de vida de la Cadena

Ciclo económico del Bovino

IOferta

suficiente de Ganado Bovino

VIIIDesincentivo

Para la producción de forrajes

VIIMercado de Bovinos a precio alto

VISobre

oferta de forraje

VOferta

insuficiente de Ganado Bovinos

IVIncentivos

para producción de forrajes

IIIMercado de Bovinos a precio bajo

IIDéficit de

forraje

Baja oferta de Bovinos

Crecimiento de inventarios de Bovinos

Disminución del mercado de Bovinos

Sobreoferta de BovinosCrecimiento del mercado

de Bovinos

Disminución de inventarios de

Bovinos

PROCESO ALTERNATIVO

Nuevo Paradigma

DECISION

Fuente: Refugio Avitud Guerrero / Arturo Ortiz Méndez con información de Investigación de Campo , CEP UAZ 2013






45

8. Modelo de Negocios

8.1. Concertación, organización y cursos de acción para la competitividad territorial.

La factibilidad del PET Cadena Bovinos Carne en el DDR 04, dependerá de la capacidad de

organizar armónicamente los intereses, propósitos, objetivos y metas entre los actores

gubernamentales y no gubernamentales. En tal sentido, se utilizará la plataforma de concertación

para acercar a los actores y generar una sinergia socializando el presente documento, sus anexos

de inversiones totales requeridas y el impacto social generado.

8.2. Plataforma Territorial

Distrito de Desarrollo Rural 04 de Tlaltenango Zacatecas

8.3. Sistema de manejo de los Recursos Naturales Necesario (ANEXO 1)

La agricultura puede contribuir al cuidado de los recursos naturales con

estrategias concretas. Por ejemplo, algunas prácticas productivas como las

rotaciones de cultivos han permitido proteger los suelos de la erosión y, por ende,

los cursos y fuentes de agua; esto, a su vez, ha contribuido a mantener la vida

contenida en el suelo y en el agua.

En este contexto, la implementación del cuidado de los recursos naturales en

predios agrícolas ha marcado un avance en la incorporación de la dimensión

ambiental a la gestión productiva predial. Esto debido a que consideran acciones

orientadas a disminuir o minimizar el impacto de la actividad productiva






46

agropecuaria y forestal sobre el medio ambiente, más allá de las exigencias

contenidas en la normativa vigente, además de asegurar la inocuidad de los

productos y proveer condiciones de trabajo seguras y responsables para el

personal que labora en la explotación. En el caso de los productos pecuarios

involucra también el bienestar animal, es decir, acciones orientadas a reducir el

stress de los animales, mantenerlos sanos y bien alimentados y evitar el

transporte prolongado.

El manejo y cuidado de los recursos naturales, se centra en entregar elementos

que orienten las decisiones productivas con el fin de lograr sistemas prediales más

eficientes y sustentables en el tiempo, donde los recursos naturales expresen su

potencial y tiendan a una condición de equilibrio y estabilidad.

El incorporar la dimensión ambiental en una forma más proactiva, incrementa de

manera gradual sus prácticas de conservación en función de las condiciones del

predio y de la capacidad del productor, integrando los conceptos de

sustentabilidad en el manejo de los recursos naturales, incluyendo además, una

descripción de los recursos naturales considerados: agua, suelo, aire y

biodiversidad; señalando su importancia, principales funciones y problemas

ambientales.

Se requiere considerar un plan integral de manejo de los predios agrícolas y

pecuarios con los que cuentan las unidades de producción, señalando sus etapas.

Poniendo énfasis a la etapa de diagnóstico, dando orientaciones para conocer el

estado general de los recursos naturales ya mencionados.

Se proponen prácticas para el manejo y cuidado de los recursos naturales en el

predio, la facilidad de incorporación de estas prácticas en la gestión productiva del






47

predio depende de la disposición del productor o productora en la adopción e

implementación de ellas.

Se deberá evaluar qué prácticas se pueden llevar a cabo en una primera etapa, en

el predio, independientemente cuál sea su tipo. Así también las prácticas se

podrán implementar gradualmente en la medida que se tengan las capacidades

para ello.

Las prácticas propuestas para el manejo y cuidado de los recursos naturales

intentan responder a las tendencias internacionales en estas materias, pero, éstas

se deberán adaptar a las condiciones locales de cada unidad de producción y las

capacidades técnicas disponibles.

Sustentabilidad de los recursos naturales

La protección del medio ambiente se entiende como un aspecto esencial para la

calidad de vida de las personas, tanto para las generaciones actuales como

futuras. Temáticas tales como cambio climático global, protección de la

biodiversidad y de los recursos naturales, reducción de la contaminación y de sus

efectos en la salud, se están considerando relevantes en varios países o bloques

comerciales, por ejemplo, la Unión Europea ha establecido estos temas como

prioritarios, produciéndose con ello cambios en las políticas y normativas

asociadas a la gestión productiva. Estas tendencias también han marcado la

gestión en México produciendo cambios incluso en la producción primaria. Estos

cambios se han asumido con la adopción de prácticas, que incorporan la

dimensión ambiental; sin embargo, las exigencias de mercados internacionales

están aumentando paulatinamente en respuesta a consumidores cada vez más

preocupados por estos temas.






48

Por otro lado, el esfuerzo de incorporar la dimensión ambiental trae beneficios ya

que permite controlar mejor la producción, minimizar pérdidas, ahorrar energía,

ahorrar insumos y mejorar la imagen ambiental. La suma de los esfuerzos

productivos permite, por otra parte, mejorar la imagen país y así tener una mejor

oportunidad para posicionar productos mexicanos en mercados más exigentes

que se pueden traducir en mejores precios.

El medio ambiente se define como: el sistema global constituido por elementos

naturales y artificiales de naturaleza física, química o biológica, socioculturales y

sus interacciones, en permanente modificación por la acción humana o natural y

que rige y condiciona la existencia y desarrollo de la vida en sus múltiples

manifestaciones.

El medio ambiente cumple funciones claves para la vida de las personas y el

ecosistema tales como proporcionar recursos, asimilar emisiones sólidas, líquidas

y gaseosas y otorgar una amplia variedad de servicios ambientales. Al

proporcionar los recursos, el medio ambiente permite el desarrollo de los procesos

productivos que se basan en su uso, así también la alimentación humana a través

del consumo directo de agua y productos vegetales o animales. La función de

asimilar emisiones y auto-depurarse se relaciona con la capacidad del medio

ambiente de recibir los residuos de las actividades humanas y minimizar los

efectos negativos que ellos pudieran provocar, por ejemplo, el aire tiene la

capacidad de recibir emisiones y dispersarlas hasta un cierto límite.

Los componentes y elementos del medio ambiente también prestan otros servicios

o cumplen funciones tales como disponer de lugares para la recreación y el

esparcimiento, o los espacios requeridos para la construcción o desarrollo de

alguna actividad productiva o industriales.






49

Los servicios para el bienestar humano, provistos por los ecosistemas

conformados por los recursos naturales, no sólo tienen un valor monetario si no

también otras valoraciones del ser humano: apreciación de paisajes naturales,

realización de actividades al aire libre y de recreación, control de plagas, y otros

valores otorgados por las personas a elementos del medio ambiente.

Los recursos naturales se pueden definir como aquellos elementos de la

naturaleza que proveen bienes materiales y servicios valiosos para las sociedades

humanas que contribuyen a su bienestar y desarrollo de manera directa (materias

primas, minerales, alimentos) o indirecta (servicios ecológicos indispensables para

la continuidad de la vida en el planeta).

8.4. Manejo de la Cadena necesario

El análisis de la estructura de la cadena Bovinos Carne DDR 04 de Tlaltenango relacionada con la

“Producción y Comercialización de Bovinos Carne” ha servido de base para comprender las

condiciones necesarias, que se deben presentar para un manejo adecuado de la cadena. La

primera condición necesaria se refiere al reconocimiento que los propios productores deben

hacer de sus pares, sus homólogos, sus competidores, sus proveedores, sus clientes, sus

capacidades, sus potencialidades y sus posibilidades de desarrollar y formar parte integral de la

cadena de proveeduría dentro del sistema Bovinos Carne.






50

Fuente: J. Refugio Avitud Guerrero, CEP UAZ., Mayo 2013, Elaboración propia con información levantada en campo;

La segunda condición necesaria se relaciona con la actitud propositiva para enfrentar el reto de

desarrollar sus propias capacidades para INNOVAR en los diversos componentes del proceso de

producción y comercialización de BECERROS AL DESTETE.

Clientes

Complementadores Competidores

Proveedores

Producción y Comercialización de

Bovinos Carne

Otras Carnes: Cerdo, Ovinos, Caprinos , Pollo Estatales: Jalpa, Jerez y Rastros Municipales.

Crédito: Fondo Plata, Caja Popular Méx.. Otros.Normativos: SAGARPA, Presidencia Mpal. Asoc. Gan. Loc., DDR, CONAFOR, SECAMPO, CADER, FONAES, INIFAP, FIRA, FIRCO, SEMARNAT.Asesores: UAZ, IES, PSP.Regulatorios: CEFOPP, SINIGA, SSA. Productores: 3775 en el DDR 07 Tlaltenango: 2114 pequeños , 1283

medianos y 378 grandes.Proveedores forrajes:, AGL, Ignacio Sandoval C., Integradora MYBOVINO, Sergio Rodríguez, Semillas y Agroquímicos CID. Proveedores de genética: J. Guadalupe Ávila G. , Darío Martínez M. , J. Pedro Ávila C.Proveedores medicina: Farmacias Veterinarias locales.

Acopiador Local: Gerardo Resendez A. ; J. Luis Rodríguez González Acopiador Regional: Arturo Haro, Israel Bañuelos, Miguel Flores, Luis Arteaga BugarinComercializador Nacional: Francisco Campos H., Santos Maldonado, SUKARNE






51

8.5. Manejo Zoosanitario Necesario

El Incremento en la producción en los sistemas pecuarios depende principalmente de

factores como el manejo, confort, la nutrición e higiene que se le brinde a los animales

que van a explotar.

8.6.1. DESINFECCION DEL OMBLIGO CON SOLUCION YODADA AL 7% O SOLUCION DE

AZUL DEMETILENO.

Esto con el fin de evitar que entren agentes patógenos que nos puedan producir

onfaloflebitis, miasis, o poliartritis. En caso de presentar hemorragia el ombligo se liga con

hilo de nylon.

8.6.2. CORRECTO CALOSTREO

Debido a que el calostro consumido en las primeras 6 horas de vida será su primera

vacuna natural que lo protegerá hasta los 3 meses de edad.

8.6.3. DESCORNE

En las crías recién nacidas eliminar las protuberancias córneas, preferentemente en los primeros tres días después de su nacimiento, y en las crías lactantes el corte de los cuernos. La finalidad de esta práctica es evitar, conforme se desarrolla el animal, que crezcan los cuernos y lastimen a otros animales o las personas que los manejan. El descornado se puede realizar utilizando alguno de los siguientes métodos:

Cauterizador o cautín eléctrico. Consiste en aplicar calor directamente en las protuberancias córneas.

Cauterizador o cautín de hierro candente. Instrumento de hierroque se calienta al rojo vivo y se aplica sobre las protuberancias córneas. Uso de pastas cáusticas. Este consiste en aplicar pasta cáusticadirectamente sobre las protuberancias córneas de los becerros.






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Corte de cuernos en crías lactantes. El corte se efectúa en labase de los cuernos, y posteriormente se cauteriza con hierro candenteo con pasta. Se pueden utilizar pinzas metálicas (pinzas descornadoras) o sierra de Liess.

8.6.4. IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE MANEJO DE VACUNACIÓN –

DESPARASITACIÓN

Implementación de un plan de manejo de vacunación que este de acorde a las

enfermedades presentes en la zona. Control de parásitos internos a través de la

desparasitación vía oral o parenteral, y control de parásitos externos.

Se recomienda un diagnóstico previo que permita conocer los problemas patológicos que

están incidiendo en el hato para el diseño de un programa sanitario preventivo ajustado a

cada explotación.

De acuerdo a los diagnósticos presentes en la zona se presenta el siguiente programa de

manejo sanitario:

ENFERMEDAD AGENTE CAUSAL EDAD AL TRATAMIENTO

FRECUENCIA DE TRATAMIENTO

PRODUCTO CONTROL/PRUEBA

Antrax Bacillus Antracis 3 meses en adelante

Anual Bacterina

Clostridiasis Clostridium Chauvei, Septicum, Perfringes, Novyi, Haemoliticum

3 meses en adelante

Semestral –Anual (De acuerdo a la incidencia)

Bacterina Polivalente

Brucelosis Brucella Abortus 6 meses en adelante

Anual (Barrido Sanitario)

Muestreo/Prueba Rosa de Bengala, Rivanol, Fijación del complemento

Tuberculosis Mycobacterium Bovis

6 meses en adelante

Anual (Barrido sanitario)

Muestreo / Prueba pliegue caudal.

Complejo Respiratorio Bovino

Manhemia hemolítica y Pastereulla multocida, Haemophilus somnus,VRSB,

3-6 meses y al ingreso a corral de engorda.

Anual Bacterina y vacuna viva modificada en el caso de VRSB, coronavirus y rotavirus.






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Rotavirus y coronavirus

Fiebre de Garrapata, anaplasmosis, Babesiosis

Garrapata e insectos hematófagos (vectores). Babesia bigemina y anaplasma marginale.

3 meses en adelante

De acuerdo a incidencia y/o prevalencia

Ectoparasiticidas (control) , Quinopiramidas, tetraciclinas (tratamiento)

Parasitosis Interna Parásitos pulmonares y gastrointestinales

Evaluar animales ,pruebas coprológicas anuales y ajustar intervalos de tratamientos de acuerdo a edades, Épocas, y perfil parasitario.

Antihelmínticos, Febendazol, Albendazol, Levamisol, Ivermectina, Moxidectina y Noramectina.

Fasciolasis Fasciola Hepática Ajustar intervalos de tratamiento de acuerdo a edades, época y perfil parasitario.

Closantel o Clorsulon.

Moscas, Tábanos, piojo.

Haematobia irritans

Ajustar intervalos de tratamiento de acuerdo a edades, época y perfil parasitario.

Organofosforados (pour on , aspersión)

Leptospirosis, Dvb, IBR, PI3.

Leptospira Spp. , Virus de la Diarrea Viral Bovina, Parainfluenza, Rinotraqueitis Infecciosa Bovina

3 meses en adelante

Leptospira cada 6 meses o ajustar de acuerdo a la incidencia. Enfermedades Virales (Anual) vacuna viva.

Bacterina p/leptospiras Vacuna Viva p/ enfermedades Virales o Vacuna Mixta.

Rabia Paralitica Bovina (Derriengue)

Rhabdovirus y como vector el murciélago hematófago del genero Desmodus rotundus.

6 meses en adelante

Anual Vacuna y control de murciélagos hematófagos .

*Cada Productor debe diseñar su plan de vacunación específico para su rancho que

dependerá de los casos de las enfermedades más comunes en la zona; sin embargo en el






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cuadro anterior se sugiere un plan básico de Vacunación -Desparasitación que el

productor puede cambiar, modificar o adaptar según sus necesidades.

8.6.5. ASPECTOS PARA ASEGURAR EL ÉXITO DE UN PROGRAMA SANITARIO.

- Es recomendable la desparasitación antes de aplicar vacunas, ya que los animales

enfermos o parasitados no desarrollan una buena inmunidad.

- Seguir las recomendaciones del fabricante del producto a utilizar de acuerdo a

conservación, vía de aplicación, dosis, y contraindicaciones.

- Todos los productos deberán aplicarse de manera aséptica y tratando de evitar en

medida de lo posible el estrés del animal.

- Debe evitarse el uso de mezclas al efectuar vacunas.

8.6. Manejo Nutricional Necesario

8.6.1. MANEJO DEL AGUA DE BEBIDA

Calidad del agua. Aunque el agua es un elemento fundamental para la alimentación de los

animales, también es un vehículo de infecciones, por lo que es necesario garantizar su

calidad y no se debe permitir que éstos beban directamente de las fuentes naturales,

porque pueden generar contaminación.

Se recomienda cercar las orillas de quebradas, aguajes y bordos, instalar derivaciones hacia los bebederos, prever el suministro en cantidad suficiente a todos los animales, y estar pendientes de renovarla con frecuencia para asegurar que sea fresca. El agua para consumo, ya sea de la red pública, de pozos u otros depósitos, se debe analizar Por lo menos una vez al año en laboratorios especializados, para verificar su potabilidad y Aplicar correctivos cuando sea posible y/o necesario.






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Cantidad de agua. Es conveniente estimar el consumo de agua por animal por día y por periodo ya que, las sequias recurrentes pueden poner en peligro la salud y productividad del hato. Y en base a esto realizar las obras hidráulicas necesarias para la captación de agua de acuerdo al tamaño del hato. 8.6.2. SUPLEMENTACION NUTRICIONAL 8.6.2.1. SUPLEMENTACION DE SALES MINERALES ENRIQUECIDAS CON FUENTES

PROTEICO-ENERGETICAS (NUCLEOS).

Suplementar preferentemente sales que contengan fuentes de fosforo, magnesio y

nitrógeno ya que en la mayoría de pasturas y forrajes usados en ganado de carne en

potrero, el único macro mineral que debería preocuparnos es el fosforo. La mayoría de los

forrajes son altos en calcio y potasio y normalmente no es necesario suplementarlo.

También micro minerales inmuno estimulantes tales como Cu, Zn, Se y alternativamente

una fuente de levadura que ayude al mayor aprovechamiento de la fibra.

Alternativamente se recomienda suplementar vitaminas A, D, E sobre todo en época seca,

lo que nos proporcionara un mejor aprovechamiento de algunos minerales y una mejora

en los indicadores productivos – reproductivos.

Complementar la suplementación mineral con una fuente de energía de rápida absorción

que nos permita mejorar el aprovechamiento de la urea, tal como melaza de caña a libre

acceso (melazeros), salvado de trigo, trigo, maíz molido.

8.6.2.2. USO DE LOS PASTOS COMO RACION SUPLEMENTARIA

Utilizar en medida de lo posible los pastos como fuente de ración suplementaria para los terneros. Si las vacas y los terneros están en un sistema de rotación de potreros de pastos ya sea nativo o inducido, se les puede permitir a los terneros entrar los primeros en la próxima pradera de pastos en la rotación. Los terneros son muy selectivos con los pastos y consumirán el forraje más suculento y nutritivo disponible cuando no están forzados a competir con las vacas.






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8.6.2.3. SUPLEMENTACION ESTRATEGICA MESES DE DIC-JULIO ( INICIO DE EPOCA DE TEMPORAL) Pastos afectados por el clima, esquilmos de pasturas y forrajes mal cosechados o estresados ofrecen un bajo poder nutritivo para el ganado siendo particularmente bajos en proteína , fosforo, y provitamina A , de modo que estos únicamente pueden destinarse a satisfacer requerimientos de mantenimiento en las raciones para ganado adulto razón por la cual conforme la pastura baja de calidad y cantidad se hace necesaria la suplementación con la cual se puede aumentar la ganancia de peso y capacidad de carga modificando la alimentación de 0.5 – 2 kg de grano / cabeza / día. Vientres: Suplementar con 0.8 kg a 1.25 kg de materia seca de suplemento (pollinaza, rastrojo molido con maíz, alimento balanceado), y aumentar de acuerdo a densidad forrajera y calidad de los pastos a razón de 180 gr./mes y aumentar la calidad del suplemento. Becerros: Adoptar sistema creep feeding a partir del mes de enero y retirarlo a medida que disminuya el consumo de los becerros, y/o aumente la producción de leche de los vientres y la calidad/cantidad de los pastos. *En caso de que el suplemento sea alimento balanceado, cantidades arriba de 2kg resultan inadecuadas porque el consumo de forrajes y su utilización decrecerá drásticamente.

8.6.2.4. SUPLEMENTACION EMERGENTE A ANIMALES EN RIESGO NUTRICIONAL.

Separar animales con condición corporal critica (muy por debajo del promedio), y llevarlos

a un corral de manejo y/o potrero nuevo con suplementación especial hasta que alcance

una condición corporal del promedio del hato.

8.6.3. LOTIFICACION ESTRATEGICA

Separar los becerros destetados en lotes homogéneos con el fin de alimentar en pila para

llevarlos a media ceba (350 kg).






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8.6.4. ALIMENTACION SUGERIDA PARA BECERRO DESTETE-MEDIA CEBA

Se deberá alimentar cumpliendo con los requerimientos sugeridos para etapa fisiológica,

peso y función zootécnica:

El consumo de materia seca será de 3% de peso vivo, con un porcentaje de proteína de

14% , con una energía neta de mantenimiento de 1.64, y una energía neta de ganancia de

1,05 y un total de nutrientes digestibles de 67% de la dieta total .

Complementar la alimentación con fuentes de minerales, vitaminas y levaduras antes

mencionadas, alternativamente la inclusión de un ionóforo (monensina o isoniazida) en

grano mezclado o en bloque de mineral o en la melaza (melazeros) puede incrementar la

ganancia de peso a 0.45 kg por día, para esto se requiere del consumo de 100-150 mg del

inoforo por día.

Ofrecer agua de buena calidad.

EJEMPLO DE ALIMENTACION

INGREDIENTE KG NETO % APORTE EN MATERIA SECA

$

ALIMENTO BALANCEADO

2.0 19.6 1.8 KG 10

POLLINAZA 4.0 39.3 3.44 KG 6

RASTROJO MOLIDO CON

MAIZ

4.0 39.3 3.6 KG 7.2

UREA-MELAZA 30 GRS/ 150 GRS.

1.75 .126 KG

0.58

TOTAL 10.18 KG 100% 8.96 KG 23.78

*ALIMENTACION SUGERIDA PROMEDIO EN BECERROS DE 200-350 KG CON UNA

GANANCIA DE PESO ESTIMADA DE ENTRE 1.250 - 1.350.






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8.7. Manejo Genético Necesario

8.7.1. SELECCIÓN DE SEMENTAL

Al seleccionar un semental hay varios puntos a considerar:

Características de un buen reproductor

- Sano en carnes. - Prepucio y Testículos sin anormalidades. - Buen desarrollo Testicular. - Libido - Valor Genético. - Raza - Prueba de Evaluación De la Capacidad Reproductiva (CARE): Entre otras cosas examina la

salud del semental y en especial los órganos genitales, así como la circunferencia escrotal y la calidad seminal aunque no permite predecir la fertilidad del toro.

- Seleccionar 1 semental por cada 25-30 vientres a empadrar.

8.7.2. SELECCIÓN DE REEMPLAZOS

Un programa de reemplazos implica conocer cuántas hembras se necesitan para sustituir a los animales improductivos, viejos, enfermos, etc., y cuántas vaquillas se generan para mantener al hato en su mayor potencial de producción, además de obtener ingresos extra por la venta de hembras excedentes. Para lo cual es indispensable hacer un desarrollo de hato.

8.7.3. Desarrollo del hato

El desarrollo del hato es una herramienta de planeación que se basa en algunos indicadores productivos y en la capacidad de la carga animal del rancho. Con él se obtiene






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una estimación del número y tipo de animales que tendrá la explotación en cada fase productiva, así como de los animales que se venderán como desecho y de la mortalidad en El hato.

8.7.4. FACTORES A EVALUAR EN LA SELECCIÓN DE REEMPLAZOS

Factores Genotípicos:

Se deben analizar factores tales como raza, habilidad materna de su línea genética,

rusticidad, Temperamento.

Factores Fenotípicos:

Talla, ubre, desarrollo físico general, Área pélvica

8.7.5. SELECCIÓN DE RAZAS

Con respecto a la selección más adecuada de una raza, se recomiendan para el estado de

Zacatecas que es parte de la zona centro- norte del país razas europeas especializadas

tales como Angus , Hereford, Charoláis, Limousine, Beefmaster, Suizo Europeoetc., y las

cruzas entre ellas. (Y solo en terrenos de pendientes pronunciadas o difícil pastoreo la

cruza con razas cebuinas). Esto sin dejar de considerar los factores propios del rancho

tales como: condiciones medioambientales, disponibilidad de forraje, tipo de terrenos,

disponibilidad de agua, tamaño de los potreros, parásitos existentes.

8.7.5.1. FACTORES FENOTIPICOS DESEABLES AL ELEGIR UNA RAZA

Tamaño, desarrollo – conformación, fortaleza física, peso al nacimiento, sin presencia de

cuernos.

8.7.5.2. FACTORES GENOTIPICOS DESEABLES AL ELEGIR UNA RAZA






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Rusticidad, Producción de carne (ganancia de peso), facilidad de parto, habilidad materna

de las hijas, prolificidad, Comportamiento positivo bajo condiciones extensivas, Calidad de

la canal (carne), Vigor hibrido conocido (repuesta al cruzamiento genético con otras

razas), Longevidad, Resistencia a parásitos, Temperamento.

8.8. Manejo Reproductivo Necesario

8.8.1. EMPADRE CONTROLADO

Se definirá el empadre controlado como el acto de introducir temporalmente un toro dentro de un grupo de vacas a fin de que procree de manera vigilada. Efectuar esta acción, implica varias condiciones, una es que el toro deberá de estar separado de las vacas la mayor parte del año, y solo se juntarán de manera programada fin de que las vacas puedan quedar preñadas. Después de un período de empadre de 60 a 90 días, el toro será nuevamente separado del grupo de vacas para recuperar su condición corporal óptima que le permita estar en forma para el siguiente empadre. Para lograr durante el empadre controlado o estacional un alto porcentaje de preñez es necesario que tanto el toro como las vacas se encuentren en óptimas condiciones. Es muy importante realizarle al semental una evaluación de aptitud reproductiva y a las vacas cuidar que su condición corporal se encuentre entre 5 y 6 (en la escala de 1 a 9) al momento del parto. Las vacas con exceso o déficit de condición corporal tienen problemas para quedar preñados, mientras que los toros tienen problemas para servir y preñar al número de hembras asignadas (20 a 30). Para maximizar sus ventajas, el empadre controlado deberá de tener una duración máxima de 90 días. Con esto se logra que los becerros tengan un peso más uniforme al momento de realizar el destete y la venta; así mismo, un empadre corto nos ayuda a tener una selección más eficiente tanto de los reemplazos como de aquellas vacas improductivas o malas productoras. Al reducir la temporada de nacimientos a 90 días, se pueden incrementar los pesos al destete en un promedio de 25 kg. Este incremento en el peso se debe a que al reducir la temporada de nacimientos, se incrementa la edad promedio del destete de las crías. Ventajas del empadre controlado:

1. Un porcentaje de ahijadero más alto. Debido a que se conocen las fechas en que trabajaron los toros, se puede determinar la preñez por medio de palpación. El desechar las vacas vacías incrementa el porcentaje de ahijaderos a la larga;

2. Un incremento en los pesos. Al reducir la temporada de nacimientos de 150 a 90 días, se pueden

incrementar los pesos al destete en un promedio de 25 kg. Este incremento en el peso se debe a






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que al reducir la temporada de nacimientos a tres meses, se incrementa la edad promedio del destete de las crías por 38 días (Suponiendo que se destetan todos los animales al mismo tiempo);

3. Una mejor comercialización. Un ahijadero que es más uniforme en peso y tamaño se puede

vender mejor y más fácilmente. Usualmente, los compradores buscan lotes uniformes y de cantidades que les convenga y están dispuestos a pagar algo más por kilogramo en dichos lotes;

4. Menores costos de producción por vaca. Al desechar las vacas vacías cada año, se ahorra dinero.

Algo más del 70% del costo anual por vaca se gasta sin importar si la vaca tuvo o no cría;

5. El desecho y selección de becerras para reposición basadas en los registros de producción es mejor y más sencillo;

6. Favorece la mejor atención de las hembras al momento del parto y nos asegura una mejor sobrevivencia de las crías;

7. Facilita el uso de prácticas de manejo, como el destete temporal que incrementa el porcentaje de vacas en celo y el diagnóstico de preñez;

8. Permite establecer sistemas de alimentación para aumentar la producción de becerros.

9. Facilita la implementación de la Inseminación Artificial.

Se recomienda un empadre controlado durante la primavera en los meses de abril-mayo-junio para que los partos comiencen de Enero a marzo y los destetes en los meses de septiembre-noviembre.

8.8.2. DESTETE TEMPORAL DEL BECERRO

Para provocar el celo y sincronizarlo, el manejo recomendado es realizar un destete temporal del becerro; esto se logra al quitarles las crías a las vacas cuando tengan unos 45 días de paridas, durante un periodo de al menos 48 h y máximo 96 h. Durante el destete temporal se impide el amamantamiento y cualquier tipo de contacto entre vaca y su cría, la becerrada destetada temporalmente se colocará, en un corral con acceso a forraje y agua de buena calidad alejado de las vacas para minimizar el estrés por los balidos y evitar daños a cercos y corrales ya que esto es posible que ocurra si existe algún tipo de contacto, en la búsqueda de la vaca por reunirse con su cría. Al finalizar el período de 48 horas las crías se reintegran con las madres y muchas de éstas vacas, que fueron estimuladas lo suficiente, entraran en calor y pudiesen ser susceptibles de vacas, que fueron estimuladas lo suficiente, entraran en calor y pudiesen ser susceptibles para preñarse; algunos vacas en calor no ovularán, pero sí se reiniciará su ciclo estral y podrían quedar preñadas en los siguientes tres meses. Con esta recomendación es posible lograr que se tengan en el rancho el intervalo entre partos óptimo que es de doce meses como promedio del hato.






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El destete temporal es una práctica viable en ciertas condiciones de explotación, para acortar el intervalo parto primer estro y finalmente el intervalo entre partos.

8.8.3. TIPO DE SERVICIO

Podrá realizarse por monta directa o Inseminación Artificial.

8.8.4. IMPLEMENTACION DE LA INSEMINACION ARTIFICIAL

Con la implementación de técnicas reproductivas tales como el empadre controlado y el destete temporal del becerro reducimos las limitaciones bajo condiciones de pastoreo (fallas en la detección de celos y anestro postparto) para la adopción de un plan de manejo reproductivo con Inseminación Artificial.

El objetivo primordial de la implementación de la IA en hatos de ganado productor de carne es el de producir el mejoramiento genético de los vientres, disminuir el costo por sementales y la selección de razas de acorde a las condiciones de cada explotación.

8. 8.5. DIAGNOSTICO REPRODUCTIVO

Realizar un diagnóstico de gestación que nos permita elaborar una propuesta de manejo de los animales, con la cual el ganadero podrá tomar decisiones que ayuden a incrementar la eficiencia reproductiva de los vientres y mejorar la productividad de su unidad productiva. Este se puede realizar por palpación rectal a los 38-45 días post-servicio en adelante o ultrasonografía a partir

del día 28 después del servicio, siendo estos 2 los métodos más prácticos, seguros y eficaces para el diagnóstico de preñez;

8.8.6. PROTOCOLOS DE SINCRONIZACION REPRODUCTIVA

Protocolos que permiten realizar la IA sin detección de celos, con lo cual se elimina uno de los factores que afectan significativamente los resultados logrados en programas de IA.

La utilización de dispositivos intravaginales con progesterona en combinación conestrógenos, prostaglandinas, GnRH, eCG ó hCG han demostrado ser una herramienta eficiente para el control del desarrollo folicular y la ovulación y permite la implementación de programas de inseminación artificial a tiempo fijo (IATF) es decir sin la necesidad de detectar celo.






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El Objetivo es el de lograr por medio de estos tratamientos incrementar el número de vientres preñadas en forma anticipada y en un periodo corto de tiempo.

8.8.7. TRATAMIENTOS HORMONALES PARA MEJORAR EL DESEMPEÑO REPRODUCTIVO DE VACAS EN ANESTRO

Los tratamientos más comúnmente usados para el restablecimiento de la ciclicidad ovárica posparto, consisten en la aplicación de dispositivos intravaginales con Progesterona. Este mecanismo posibilita el crecimiento y maduración del folículo dominante capaz de ovular. La ovulación inducida por el tratamiento con Progesterona conduce a la actividad normal del CL, impidiendo la formación de un CL de vida corta y posibilitando el mantenimiento de la preñez.

Es posible obtener buenos resultados con la IATF (Inseminación Artificial a Tiempo Fijo) en hatos de carne y obviar de esta manera el inconveniente de la detección de celos. Además, la utilización de programas de IATF en un hato de carne puede incrementar el peso al destete de los terneros logrados, debido a la anticipación y mayor concentración de los partos. Por supuesto también permite el mejoramiento genético de un hato por la utilización de toros con potencial genético probado.

Los dispositivos con progesterona son efectivos para sincronizar el celo en vaquillonas, vacas secas y vacas con cría y deben ir acompañados de una inyección de estradiol en el momento de su inserción para sincronizar el desarrollo de una nueva onda folicular y una segunda dosis de estradiol al final del tratamiento para sincronizar la ovulación.

Los factores que afectan los resultados, son la condición corporal que es tal vez el factor más determinante.

La condición corporal de los vientres al momento de iniciar un tratamiento de sincronización de celos no deberá ser menor a los 2,5 (Escala1-5) para obtener resultados aceptables.

8.8.8. VENTAJAS DE LA APLICACIÓN DE UN PROGRAMA DE MANEJO REPRODUCTIVO PLANIFICADO.

1- Planificación de la época de partos. 2- Permite rotar mejor los potreros y distribuir eficientemente la oferta forrajera de acuerdo a las necesidades

fisiológicas de alimentación. 3- Facilita el diseño de potreros de parto y servicio, optimizando la labor del personal. 4- Disminución en el número de toros en el hato, permitiendo la inversión en toros con pruebas de producción

y calidad genética. 5- Permite hacer un mejor trabajo en los terneros, permitiendo su manejo en grupos homogéneos. 6- Mejora la sustentabilidad del sistema, evitando depender de períodos naturales.






64

7- Permite administrar la suplementación estratégica a los animales, optimizando la dosificación de la misma. 8- Facilita el cumplimiento y mejora la eficiencia del programa de vacunas del calendario sanitario. 9- Permite acortar la temporada de servicios, logrando producir un ternero por vaca servida por año. 10- Permite la utilización de la inseminación artificial en gran escala y la introducción de genética superior o la

práctica del cruzamiento industrial. 11- Permite la I.A. a tiempo fijo sin detección de celo. 12- Facilita el control de los retornos a servicio. 13- En vaquillas, aumenta la tasa de fertilidad permitiendo la inseminación de un gran número de animales

por día. 14- Facilita la inseminación de aquellos animales que no muestran una buena presentación de los celos. 15- Favorece la inseminación de animales de 15 meses de edad, pudiéndose inseminar aquellos cuyas fases

luteales no estén todavía maduras. 16- Facilita la sincronización de receptores para transferencia embrionaria. 17- Beneficios Económicos.

8.9. Infraestructura y Equipamiento Necesario

Para el manejo óptimo de cada explotación y la correcta aplicación del presente plan de

manejo existen algunas necesidades de instalaciones básicas las cuales se enumeran a

continuación:

8.9.1. CORRAL DE MANEJO

El corral de manejo es una unidad integrada por áreas pequeñas de construcción que

permitan que poco personal realice las prácticas indispensables del rancho como

descorne, herrado, desparasitación, vacunación o manejo de ganado.

Se recomienda que un corral de manejo cuente con:

Corrales de retención y corte sirve para retener el ganado de acuerdo a las necesidades

del momento se recomienda que los corrales estén comunicados entre sí con puerta

corrediza y no excedan una dimensión de 15mts x 15 mts. Es recomendable instalar

bebederos a fin que el ganado baje al agua y se acostumbre a entrar en ellos.






65

Si es posible debe contar con trampa, bascula, baño garrapaticida, chute y embarcadero

y de preferencia contar con sombra sobre todo en las áreas de manejo (báscula y chute).

El callejón o manga deberá comenzar en forma de embudo y hacerse más estrecho de

manera que quepa un animal adulto sin poderse dar vuelta y construido con tubo de

borde liso para evitar lesiones en el animal.

La trampa ganadera cuenta en su parte delantera con una puerta trampa que tiene como

objetivo retener al animal del cuello para que se mantenga fijo y en la parte trasera una

puerta tipo guillotina de cierre lateral.

8.9.2. CERCO ELECTRICO

Se recomienda la adopción de uso de cercos móviles eléctrico ya sea de carga con batería

o de panel solar con lo que obtendremos las siguientes ventajas en el pastoreo extensivo

en potrero y en pradera.

Protección y exclusión de animales en siembras nuevas para permitir su mejor

establecimiento o su resiembra natural.

Dejar praderas de reserva y manejo diferencial del ganado.

Utilización más completa de áreas poco frecuentadas por el ganado.

Recuperación de praderas o monte nativo.

Cosecha mecánica de forrajes excesivos en periodos de más abundante crecimiento.

Exclusión de ganado de áreas con plantas venenosas o zonas de riesgo (pantano, cañadas

etc.).

8.9.3. JAULAS PARA CREEP FEEDING Consiste en acondicionar un área en la cual los becerros pueden entrar, no así las vacas,

quedando los comederos con el alimento preparado aislado.






66

Esto se puede lograr mediante jaulas de materiales varios evitando dejar filos que dañen al

becerro, y con la reducción de la anchura y/o altura de la puerta de acceso para mantener

las vacas afuera pero sí permitir la entrada de los becerros.

Las jaulas construidas deben ser diseñadas de manera móvil para poderlas rotar a medida

que avanza el pastoreo.

8.9.4. BODEGAS Recomendable contar con bodegas que nos permitan almacenar la producción anual de pasturas secas y granos ya sea de la obtención de cosecha propia o compra de insumos.

8.9.5 BEBEDEROS Y COMEDEROS

Contar con comederos y bebederos móviles a fin de poder adaptarlos de acuerdo a

las necesidades de suplementación ya sea estratégico o de emergencia y en

suficiencia para el número de cabezas del hato.

8.9.6 SILOS

Elaboración y/o adaptación de silos para almacenar pasturas y conservar sus

nutrientes en la mejor calidad y disponibilidad posible de una capacidad calculada

acorde a nuestros inventarios en producción agrícola en el caso de manejar

terrenos de siembra.

8.10. Desarrollo de Capacidades Fundamentales

El mejoramiento del sistema de producción de Bovinos Carne vigente en el DDR 08 hasta

convertirlo al nivel de un Sistema de Producción Certificado (SIPROCE), depende entre otros, de la






67

Gestión del Programa Integral de Desarrollo de Capacidades (PIDEC) para fortalecer las Líneas de

acción en :

Línea 1. Manejo Integral de Recursos Naturales;

Línea 2. Desarrollo Organizacional con enfoque a empresas familiares;

Línea 3. Manejo Integral Productivo y reproductivo de Bovinos carne;

Línea 5. Agregación de valor y transformación de productos cárnicos a nivel artesanal;

Línea 6. Agregación de valor y transformación de productos cárnicos a nivel industrial;

Línea 7. Emprendedores Productores y Emprendedores Empresarios;

Línea 8. Innovación y Competitividad;

Línea 9. Sistema de manejo certificado;

Línea 10. Canales de distribución y comercialización;

8.11. Plan de Negocios

El plan de negocios del Proyecto Estratégico Territorial se sustentará tomando como base o

plataforma el conjunto de indicadores que es necesario modificar a fin de obtener los mejores

resultados en el espacio y en el tiempo para generar el mayor beneficio económico a los

productores y sus familias.






68

8.11.1. Indicadores para la competitividad territorial

Indicadores estratégicos para la innovación y la competitividad territorial DDR 04 Tlaltenango

Concepto Condición actual Plan de manejo estratégico

Parámetros productivos

Vida útil de vientres 7 años 8 años

Vida útil de semental 2.5 años 3 años

Tasa de desecho anual 18% 12 – 15 %

Peso al nacimiento 28 – 35 Kgr. 28 – 35 Kgr.

Edad de destete 8.5 meses 5 meses

Peso al destete 180 – 220 Kgr. 190 – 210 Kgr. % de becerros nacidos vivos 92% 97%

% de destete total 88% 90 – 92 %

Ganancia diaria en peso .780 Kg. 1.09Kgr.

Indicadores estratégicos para la innovación y la competitividad territorial DDR 04 Tlaltenango

Concepto Condición actual Plan de manejo estratégico

Parámetros Reproductivos

Número de vientres por semental

40 25 – 30

% de abortos Menor a 5% Menor a 3%

Intervalo entre partos 15 – 17 meses 12 – 14 meses Tasa de parición 85% 90%

Edad de primer parto 3.2 años 2.5 años

% de pariciones anual 70% 85 – 88%






69

Diagrama 8.12. Modelo de Negocios: Etapas para la factibilidad del PET

Fuente: Arturo Ortiz Méndez, CEPUAZ, 2012

V A L O R A G R E G A D O

Construcción de Corales Prototipo

Establecimiento

del sistema de

manejo de RN

Establecimiento

del sistema de

nutrición

Establecimiento del sistema

Sanitario

Establecimiento

del sistema de

mejoramiento Genético

Establecimiento del sistema de

manejo reproductivo

Establecimiento de sistema

de manejo productivo

Modulo de Engorda Intensivo

Centro de Acopio

(Valoración y

manejo)

Rastro Sacrificio y Beneficio

D E S A R R O LL O O R G A N I Z A C I O N A L

Frigorífico

Canales de Distribución

Comercialización

Consumidores Finales

Condiciones necesarias Desarrollo de Capacidades






70

Diagrama 8.13. Modelo de Negocios: Sistema integral de la “Cadena Pecuarias”

Condiciones Necesarias





Desarrollo de Capacidades





Fuente: Arturo Ortiz Méndez, CEPUAZ, 2012

ECOSISTEMA ACTUAL

ECOSISTEMA EN RENOVACIÓN

ECOSISTEMA

RENOVADO

UP TRADICIONALES

UP EN

CONSTRUCCIÓN

ECOSISTEMA

SOSTENIBLE

UP PROTOTIPO

UP MANEJO

REQUERIDO

RAZAS CRIOLLAS

RAZAS CRUZADAS

S I S T E M A C E T I F I C A D O

RAZAS MEJORADA

RAZAS LIMPIAS

ALIMENTACIÓN

AUTOCTONA

ALIMENTACION AUTOCTONA Y

ESQUILMOS

ALIMENTACIÓN AUTOCTONA Y

SUPLEMENTOS

ALIMENTOS BALANCEADOS

Y ALIMENTOS

AUTOCTONAS

EMPADRES SIN

TEMPORALIDAD

CONTROL DE MONTAS

REGISTRO INDIVIDUAL DE CRUZAS

MANEJO REPRODUCTIVO

SISTÉMICO

SISTEMA DE

MANEJO

EXTENSIVO

SISTEMA DE MANEJO

PLANIFICADO

SISTEMA DE MANEJO

COMPETITIVO

SISTEMA PRODUCTIVO

DE ALTO RENDIMEINTO






71

Diagrama 8 .14. Sistema Integral para el desarrollo de PET, “Cadenas Pecuarias”

Cursos de acción para la Intervención Territorialpara cadenas Productivas Pecuarias

“Mapa de intervención”


E

S

L

A

B

O

N

E

S

M

E

R

C

A

D

O

PLATAFORMA DE CONCERTACION

Plan de Manejo de Recursos Naturales

Plan de Manejo del

Sistema Pecuario

Centro de Acopio

Venta de carne en Pie

Venta de carne en Canal

Producción de carne

Producción de carne

Fábricas de Alimentos Balanceados

RastroCertificado

Frigorífico

Planta Procesadora

Venta de carne selecta

Centro De

MejoraGenética






72

8.11.2. Evaluación Económica Financiera

8.11.3. Impacto Social

Bibliografía

Anexos

ANEXO 1

Plan de manejo Integral de los Recursos Naturales

Manejo de los recursos naturales en unidades de pro ducción agropecuaria

Presentación

La agricultura puede contribuir al cuidado de los recursos naturales con

estrategias concretas. Por ejemplo, algunas prácticas productivas como las

rotaciones de cultivos han permitido proteger los suelos de la erosión y, por ende,

los cursos y fuentes de agua; esto, a su vez, ha contribuido a mantener la vida

contenida en el suelo y en el agua.

En este contexto, la implementación del cuidado de los recursos naturales en

predios agrícolas ha marcado un avance en la incorporación de la dimensión

ambiental a la gestión productiva predial. Esto debido a que consideran acciones

orientadas a disminuir o minimizar el impacto de la actividad productiva

agropecuaria y forestal sobre el medio ambiente, más allá de las exigencias

contenidas en la normativa vigente, además de asegurar la inocuidad de los






73

productos y proveer condiciones de trabajo seguras y responsables para el

personal que labora en la explotación. En el caso de los productos pecuarios

involucra también el bienestar animal, es decir, acciones orientadas a reducir el

stress de los animales, mantenerlos sanos y bien alimentados y evitar el

transporte prolongado.

El manejo y cuidado de los recursos naturales, se centra en entregar elementos

que orienten las decisiones productivas con el fin de lograr sistemas prediales más

eficientes y sustentables en el tiempo, donde los recursos naturales expresen su

potencial y tiendan a una condición de equilibrio y estabilidad.

El incorporar la dimensión ambiental en una forma más proactiva, incrementa de

manera gradual sus prácticas de conservación en función de las condiciones del

predio y de la capacidad del productor, integrando los conceptos de

sustentabilidad en el manejo de los recursos naturales, incluyendo además, una

descripción de los recursos naturales considerados: agua, suelo, aire y

biodiversidad; señalando su importancia, principales funciones y problemas

ambientales.

Se requiere considerar un plan integral de manejo de los predios agrícolas y

pecuarios con los que cuentan las unidades de producción, señalando sus etapas.

Poniendo énfasis a la etapa de diagnóstico, dando orientaciones para conocer el

estado general de los recursos naturales ya mencionados.

Se proponen prácticas para el manejo y cuidado de los recursos naturales en el

predio, la facilidad de incorporación de estas prácticas en la gestión productiva del

predio depende de la disposición del productor o productora en la adopción e

implementación de ellas.






74

Se deberá evaluar qué prácticas se pueden llevar a cabo en una primera etapa, en

el predio, independientemente cuál sea su tipo. Así también las prácticas se

podrán implementar gradualmente en la medida que se tengan las capacidades

para ello.

Las prácticas propuestas para el manejo y cuidado de los recursos naturales

intentan responder a las tendencias internacionales en estas materias, pero, éstas

se deberán adaptar a las condiciones locales de cada unidad de producción y las

capacidades técnicas disponibles.

Sustentabilidad de los recursos naturales

La protección del medio ambiente se entiende como un aspecto esencial para la

calidad de vida de las personas, tanto para las generaciones actuales como

futuras. Temáticas tales como cambio climático global, protección de la

biodiversidad y de los recursos naturales, reducción de la contaminación y de sus

efectos en la salud, se están considerando relevantes en varios países o bloques

comerciales, por ejemplo, la Unión Europea ha establecido estos temas como

prioritarios, produciéndose con ello cambios en las políticas y normativas

asociadas a la gestión productiva. Estas tendencias también han marcado la

gestión en México produciendo cambios incluso en la producción primaria. Estos

cambios se han asumido con la adopción de prácticas, que incorporan la

dimensión ambiental; sin embargo, las exigencias de mercados internacionales

están aumentando paulatinamente en respuesta a consumidores cada vez más

preocupados por estos temas.

Por otro lado, el esfuerzo de incorporar la dimensión ambiental trae beneficios ya

que permite controlar mejor la producción, minimizar pérdidas, ahorrar energía,






75

ahorrar insumos y mejorar la imagen ambiental. La suma de los esfuerzos

productivos permite, por otra parte, mejorar la imagen país y así tener una mejor

oportunidad para posicionar productos mexicanos en mercados más exigentes

que se pueden traducir en mejores precios.

El medio ambiente se define como: el sistema global constituido por elementos

naturales y artificiales de naturaleza física, química o biológica, socioculturales y

sus interacciones, en permanente modificación por la acción humana o natural y

que rige y condiciona la existencia y desarrollo de la vida en sus múltiples

manifestaciones.

El medio ambiente cumple funciones claves para la vida de las personas y el

ecosistema tales como proporcionar recursos, asimilar emisiones sólidas, líquidas

y gaseosas y otorgar una amplia variedad de servicios ambientales. Al

proporcionar los recursos, el medio ambiente permite el desarrollo de los procesos

productivos que se basan en su uso, así también la alimentación humana a través

del consumo directo de agua y productos vegetales o animales. La función de

asimilar emisiones y auto-depurarse se relaciona con la capacidad del medio

ambiente de recibir los residuos de las actividades humanas y minimizar los

efectos negativos que ellos pudieran provocar, por ejemplo, el aire tiene la

capacidad de recibir emisiones y dispersarlas hasta un cierto límite.

Los componentes y elementos del medio ambiente también prestan otros servicios

o cumplen funciones tales como disponer de lugares para la recreación y el

esparcimiento, o los espacios requeridos para la construcción o desarrollo de

alguna actividad productiva o industriales.






76

Los servicios para el bienestar humano, provistos por los ecosistemas

conformados por los recursos naturales, no sólo tienen un valor monetario si no

también otras valoraciones del ser humano: apreciación de paisajes naturales,

realización de actividades al aire libre y de recreación, control de plagas, y otros

valores otorgados por las personas a elementos del medio ambiente.

Los recursos naturales se pueden definir como aquellos elementos de la

naturaleza que proveen bienes materiales y servicios valiosos para las sociedades

humanas que contribuyen a su bienestar y desarrollo de manera directa (materias

primas, minerales, alimentos) o indirecta (servicios ecológicos indispensables para

la continuidad de la vida en el planeta).

Entre ellos podemos distinguir el agua, el suelo, el aire y la biodiversidad.

Los recursos naturales pueden dividirse en renovables y no renovables. Los

recursos renovables son aquellos que tienen la capacidad de regenerarse en la

medida que se extraigan a una tasa menor a la de su recuperación natural. Por

otro lado, los no renovables tienen una capacidad de extracción y

aprovechamiento finito, en espacio y tiempo.

El agua, principal constituyente de los seres vivos, posibilita el desarrollo de la vida

en el planeta. El recurso agua y suelo están muy relacionados; el agua hace

posible la biodiversidad y producción de biomasa del suelo, es hábitat






77

indispensable de la vida acuática, brinda espacios para el esparcimiento y la

recreación, etc.

El suelo, permite el arraigamiento, sustento y nutrición de los vegetales y otros

seres vivos, la disponibilidad de hábitat, almacenamiento de agua, el

establecimiento de edificaciones y de espacios para recreación.

Por otro lado, el aire, fundamental para las funciones de respiración de los seres

vivos, posibilita también la dispersión y depuración de los contaminantes de ciertas

actividades humanas. Así también, constituye el medio de transporte de variadas

formas de vida, a través de esporas, polen, entre otras estructuras vitales.

La biodiversidad, que se define como la variabilidad de los animales, plantas y

otros seres vivos; a nivel genético, de especie y de ecosistema; es necesaria para

mantener las funciones claves de un ecosistema, su estructura y sus procesos. En

este contexto, la biodiversidad se puede considerar un recurso natural en sí,

integrado por formas de vida, y un aspecto importante de destacar es que le

otorga estabilidad al medio ambiente, frente a factores externos.

El aporte de la biodiversidad a la vida del ser humano y sus procesos productivos

es múltiple. En el caso de la agricultura, la biodiversidad contribuye a mantener la

estabilidad del medio ambiente, permitiendo con ello el funcionamiento de los

ciclos globales de los nutrientes, la descomposición de la materia orgánica, la

recuperación del suelo compactado o degradado, la regulación de las plagas y






78

enfermedades y la polinización. Por estas razones, el restablecimiento de la

biodiversidad permite reducir la dependencia de insumos externos, en los

sistemas agropecuarios y forestales, tales como nutrientes (fertilizantes), agua,

acondicionadores del suelo, productos fitosanitarios (control químico de plagas y

enfermedades), entre otros.

El manejo sustentable de los recursos naturales implica integrar las dimensiones

ambientales, sociales y económicas, esto quiere decir, considerar la calidad de

vida de las personas, sus creencias y otros factores sociales, el bienestar

económico de las personas y los posibles impactos ambientales que se produzcan

durante la extracción y utilización de los recursos, asegurando su

aprovechamiento por las generaciones futuras.

En general, no se emprenden acciones orientadas a mejorar la sustentabilidad y la

conservación de los recursos naturales debido a que se cree que no se generan

beneficios económicos. Los intereses económicos también pueden ser

compatibles con el manejo sustentable de los recursos naturales; la preocupación

activa por el agua, el suelo, el aire y la biodiversidad, puede permitir beneficios

productivos. Por ejemplo, es posible hacer menor uso de fertilizantes si se

mantiene la fertilidad del suelo. Los beneficios para el medio ambiente

generalmente se obtendrán en el mediano y largo plazo.

En la medida que se vaya generando más información en la práctica, es decir, en

la aplicación de técnicas que busquen el cuidado del medio ambiente, se podrá






79

tener una mayor certeza de los posibles impactos ambientales de las actividades

productivas a nivel de unidad de producción y las formas de prevenirlos.

A continuación se describen los recursos naturales que se considerarán: agua,

suelo, aire y biodiversidad.

Para cada uno de ellos se sintetiza su importancia, principales funciones y

problemas ambientales relacionados con las actividades de las unidades de

producción

Agua

El agua es uno de los recursos naturales más importantes para el desarrollo de la

vida en el planeta. A través de los procesos de evaporación, condensación,

precipitación, infiltración, escorrentía superficial y transporte subterráneo, este vital

elemento se encuentra en continuo movimiento como parte del ciclo del agua.

El agua del planeta se mantiene en diferentes reservas: océanos, lagos, ríos,

capas subterráneas, glaciares, atmósfera, etc. De estos reservorios, los océanos

son los más importantes, almacenando el 97% del total del recurso, sin embargo,

esta agua es salada, lo que limita su uso. La disponibilidad de agua dulce es baja

y su distribución en el mundo es variable, motivo por el cual su cuidado es

fundamental.






80

La gestión del agua requiere de una visión territorial que va más allá de los límites

de las unidades de producción o las acciones de una sola persona, debido a que

todo lo que suceda aguas arriba de un predio, afectará su calidad y disponibilidad,

y a su vez, la gestión del agua que se realice al interior del predio incidirá en su

uso posterior por parte de otros usuarios. Lo anterior implica una gestión y

compromiso colectivo de los actores de un territorio (cuenca, microcuenca o área

regada por un canal), cobrando un rol fundamental en esta tarea, las

organizaciones de usuarios del agua.

Funciones o servicios del agua.

Entre las principales funciones que proporciona el agua, se encuentran las

siguientes:

Permite mantener las funciones vitales de los seres vivos. El cuerpo humano está

compuesto por 60 a 75% de agua.

Ayuda a disminuir las variaciones diarias y estacionales de temperatura en el

ambiente.

Permite la disolución y transporte de nutrientes en el suelo dejándolos disponibles

para su utilización.

Modela la forma de la tierra a través de procesos naturales de erosión y de esta

manera se forman valles, lomeríos y otras formaciones donde se desarrolla la

actividad humana.

Es fundamental para el metabolismo de las plantas, participando de los procesos

de fotosíntesis y transpiración.






81

Posibilita la alimentación y eliminación de toxinas de los organismos vivos al

actuar como medio de transporte de nutrientes y residuos.

Es el medio de desarrollo de la vida acuática. Permite la existencia de especies

que sólo pueden sobrevivir en el agua o que desarrollan una parte de su ciclo de

vida en ella.

Posibilita el desarrollo de actividades productivas y domésticas al usarla como

insumo en procesos tales como enfriamiento, calentamiento, preparación de

alimentos, limpieza, etc.

Permite la recreación y el esparcimiento. Por ejemplo, permite el desarrollo de

actividades tales como la pesca deportiva, navegación, nado, apreciación de

paisajes, terapias naturales, etc.

Los problemas ambientales del agua.

La problemática del agua se vincula con tres aspectos básicos, su cantidad,

calidad y su oportunidad o disponibilidad para los distintos usos. Estos aspectos

están directamente relacionados, ya que la disponibilidad del agua para un uso

determinado se puede ver afectada, si la cantidad o calidad del recurso se altera

gravemente.

En general, el deterioro de la calidad del agua se produce por contaminación, es

decir, por la adición de agentes contaminantes que generan diversas alteraciones

de las características químicas, físicas y biológicas del recurso.

Las alteraciones químicas se relacionan con cambios en el contenido de ácidos,

nitrógeno, fósforo u otros agentes que puedan ser contaminantes. Una alteración






82

química puede producirse por el vertido de preparaciones de productos

fitosanitarios o fertilizantes, así también, de solventes a las aguas u otros

elementos.

En relación a las alteraciones físicas del agua, se puede mencionar los cambios

de temperatura, color, sabor y olor, producción de espumas y presencia de

material en suspensión.

La alteración biológica del agua ocurre cuando presenta bacterias, virus u otros

organismos patógenos. Estos cambios se incrementan cuando el ser humano

vierte directamente sus aguas residuales a fuentes y cauces, así como también

aguas provenientes del lavado de establos, pudiendo provocar enfermedades en

la población humana y, eventualmente, sobre la vida silvestre.

El vertido de residuos de todo tipo, ya sea de forma accidental o no, ha causado la

contaminación del agua, esta contaminación puede ser puntual o difusa; es

puntual si el punto donde se produce la contaminación se puede identificar

fácilmente, como es el caso de algunas descargas industriales a cursos de agua,

actividades mineras o vertido de aguas residuales. En el caso de la contaminación

difusa es más difícil de detectar debido a que se produce por diferentes

descargas, que no ocurren siempre desde un mismo sitio y no actúan de manera

periódica. La contaminación difusa se asocia a actividades agrícolas como la

fertilización y también a descargas de basura doméstica.

Algunas manifestaciones o señales que puedan indicar que un agua está alterada

son las siguientes:

Exceso de biomasa acuática.






83

Se refiere a un crecimiento exagerado de los vegetales y ocurre cuando se han

vertido fertilizantes (nitrogenados o fosfatados) en exceso. Entonces, ocurre un

crecimiento explosivo de especies vegetales, especialmente algas, provocando

una disminución en los niveles de oxígeno presente en el agua, lo que impide a su

vez la auto-depuración y provoca un proceso de putrefacción que genera malos

olores. Esto también puede ocurrir por el vertido de detergentes (con alto

contenido en fósforo).

Muerte de vegetales y animales.

Esta señal puede ser originada por múltiples factores, la causa más común es la

disminución de oxígeno disuelto como resultado de aumento de la temperatura del

agua o puede ser el resultado de vertido de sustancias tóxicas provenientes de

actividades industriales. En muchos casos, las sustancias contaminantes no se

pueden detectar visualmente. Un ejemplo clásico de ello es la presencia de

metales pesados en el agua, que al ingresar a los organismos de las especies

vegetales y animales, se van acumulando en ellos hasta un nivel crítico e incluso

letal, por ejemplo el plomo que puede pasar mucho tiempo antes de que se

manifiesten síntomas adversos o muerte de especies.

Presencia de espuma.

Normalmente se presenta cuando se han vertido al agua detergentes o jabones.

Así también, puede ser señal de descomposición de la materia orgánica del agua.

Esto puede ocurrir por el vertido del agua de lavado de la maquinaria agrícola o

equipos de aplicación de productos fitosanitarios o fertilizantes.






84

Turbidez.

Puede producirse por partículas en suspensión provenientes del arrastre de

materiales desde suelos sin vegetación o con graves evidencias de erosión. La

turbidez del agua se puede producir también por exceso de materia orgánica. Esto

puede ocurrir por el transporte de materiales sueltos desde las riberas de cauces y

canales descubiertos de vegetación.

Cambios de color.

Normalmente se producen por el vertido de sustancias tóxicas usadas en el predio

o provenientes de aguas de procesos industriales cercanos o aguas arriba. La

adición de materia orgánica produce cambios de color, alcanzando el pardo

oscuro en casos más extremos.

En relación a los problemas que afectarían principalmente la disponibilidad del

recurso se pueden describir los siguientes:

Sedimentación.

Consiste en el transporte y depósito de sedimentos en los cursos de aguas. Se

puede producir por cambios del uso del suelo, lluvias intensas en áreas

desprovistas de vegetación o con una escasa cubierta vegetal, construcción de

nuevas carreteras y de sus taludes, tala de bosques sin un manejo previamente






85

planificado, entre otros, esto trae como consecuencia una disminución o alteración

de cauces de ríos, rápido llenado de cuerpos de agua (Tanques y lagunas) con

sedimentos, turbidez en el agua y deterioro de la vida en el agua. Las acciones en

los predios agropecuarios de las unidades de producción que contribuyen a la

sedimentación son las malas prácticas agrícolas y el cultivo en pendiente sin o con

escasa cobertura vegetal entre las hileras del cultivo, entre otras.

Sobre extracción del recurso hídrico.

Corresponde a la extracción del agua a una tasa superior a la que se puede

recuperar el recurso de forma natural. Normalmente se produce por alteración de

cauces fluviales, mal manejo de tanques y embalses, métodos de riego por

inundación o por uso ineficiente del agua, esto ha provocado una reducción del

caudal de los ríos bajando la disponibilidad de agua para la población. También

ocurre este fenómeno en cauces subterráneos de agua, pero, sus efectos son

menos perceptibles; en algunos casos se puede evidenciar en el cambio del nivel

de agua de los pozos.

Estrés hídrico como efecto del cambio climático global.

El cambio climático global consiste en modificaciones del clima, proceso natural en

la evolución de la tierra, el cual se ve acelerado por el aumento de las emisiones

de CO2, derivadas de las deforestaciones, procesos de combustión, etc. El

cambio climático global podría alterar los regímenes de precipitación, intensificar

los procesos de evaporación y transpiración y la frecuencia en la ocurrencia de

eventos extremos como sequías severas e inundaciones.






86

A escala local es difícil predecir la magnitud de los impactos y detectar la

ocurrencia de estos fenómenos y sus causas, pero, se debe tener presente estos

antecedentes ya que podrían afectar el suministro de agua en los predios

agropecuarios de las unidades de producción de una estación a otra o de una

temporada a otra.

Contaminación.

La contaminación, sumada a otros problemas ambientales del agua, la ha

transformado en un recurso aún más escaso. Sin embargo, los cambios en la

agricultura de los últimos años han permitido disminuir gradualmente las

alteraciones del agua tradicionalmente causadas por el vertido de aguas

residuales, preparaciones de productos fitosanitarios, de fertilizantes, no obstante,

siguen siendo temas de los cuales es necesario preocuparse.

Para aquellos problemas no observables o detectables a simple vista en el agua,

es recomendable evaluar su calidad mediante análisis, realizados en un

laboratorio.

Suelo

El suelo constituye un conjunto complejo de partículas producto de la

descomposición de rocas y otros materiales; con elementos físicos, químicos y

biológicos que componen el sustrato natural en el cual se desarrolla la vida en la

superficie de la tierra; conformando el sustrato para el desarrollo de las plantas y

el hábitat de microorganismos y pequeños animales.






87

Las características del suelo más importantes para el sustento de la vida son

permeabilidad (relacionada con la porosidad), textura, estructura y composición

química. La calidad del suelo condiciona la productividad agrícola y forestal.

El suelo constituye la matriz que brinda gran parte de los elementos que requieren

las plantas para vivir, suministra el agua y contiene las sustancias minerales que

ellas necesitan para su nutrición, brinda el aire y la estructura para el anclaje de

sus raíces.

La productividad del suelo está determinada por el conjunto de sus características

tanto físicas como químicas y biológicas, que expresan la relación entre el suelo,

el agua y las plantas que sustentan.

Cualquier influencia sobre sus propiedades o características, producida por las

diversas actividades de manejo del recurso, puede generar cambios en su

productividad, afectando eventualmente su conservación.

Funciones del suelo

Las funciones del suelo son diversas, pero las principales son:

Es sustento de la actividad biológica, de la diversidad de especies y de la

productividad primaria. En el suelo vive un gran número de microorganismos, y de

especies vegetales y animales; estas especies son esenciales para su formación,






88

funcionamiento y fertilidad. Por ejemplo, esta función permite el desarrollo de la

lombricultura en un predio, mejorando las propiedades del suelo en cuanto a

porosidad, contenido de materia orgánica y retención de agua. Por otro lado, la

presencia de bacterias y otros microorganismos en el suelo resulta muy importante

para la degradación de distintos compuestos, así como para mejorar la fertilidad

de un suelo.

El suelo es fuente y reserva de elementos indispensables para el desarrollo de la

vida. Es reservorio de calcio, potasio, nitrógeno, fósforo, magnesio, entre otros

elementos. A nivel predial, las reservas del suelo en nutrientes permiten al

agricultor complementar las necesidades nutricionales de los vegetales con la

aplicación de fertilizantes o abonos orgánicos, disminuyendo de ese modo los

costos en fertilizantes.

El suelo actúa como filtro o barrera; su porosidad permite la entrada, retención y

transformación de las impurezas del agua o líquidos que lo atraviesan. Además,

posibilita la degradación, inmovilización y desintoxicación de materiales orgánicos

e inorgánicos, incluidas deposiciones de origen industrial o urbano, así como de

origen atmosférico. El suelo recibe y transforma residuos orgánicos que contribuye

a su reserva de nutrientes para el desarrollo de cultivos.

Tiene función de soporte, es decir, permite el establecimiento de estructuras

socioeconómicas y es protector de tesoros arqueológicos asociados a la actividad

humana. Esta función se relaciona con la construcción de las instalaciones

necesarias en una unidad de producción: bodegas, pozos o norias, establos,

invernaderos, viveros, entre otros.






89

Otras funciones del recurso suelo es que posibilita el flujo del agua a través de su

estructura en todo el perfil y hacia las capas freáticas; también almacena y permite

el reciclado de nutrientes y otros elementos de la biosfera; participa en la fase

sedimentaria de los ciclos biogeoquímicos (ciclo del fósforo y de azufre); entre

otras.

Problemas ambientales del suelo

La fragilidad del suelo, es decir, su susceptibilidad a la degradación ocurre por

propiedades intrínsecas del suelo o por diferentes variables en el ecosistema,

como la alteración de la cubierta vegetal, la agresividad del clima o las

características del relieve. La acción humana puede introducir desequilibrios

especialmente al intervenir la cubierta vegetal por actividades agropecuarias, mal

manejo de plantaciones forestales, desarrollo de actividades industriales,

proyectos viales, etc., intensificando los efectos de catástrofes naturales como

temporales, deslizamientos de suelos, aluviones.

La degradación se puede manifestar en múltiples alteraciones de las

características físicas, químicas y biológicas de un suelo.

Dentro de este amplio concepto de degradación se distinguen una serie de tipos

diferentes:






90

Degradación de la fertilidad

Es la disminución de la capacidad del suelo para soportar vida. Se producen

modificaciones en sus propiedades físicas, químicas, fisicoquímicas y biológicas

que conllevan a su deterioro.

Al degradarse el suelo, éste pierde su capacidad productiva; debido a esto, cada

vez hay que añadirle mayor cantidad de nutrientes para poder obtener cosechas.

En general, el rendimiento va disminuyendo en la medida que se deteriora el

suelo.

Puede tratarse de una degradación química, que se puede deber a varias causas:

pérdida de nutrientes, acidificación, salinización, sodificación, aumento de la

toxicidad por liberación o concentración de determinados elementos químicos.

En el predio la degradación química se puede producir por agregar abonos que

acidifican el suelo como es el caso de aplicación de estiércoles frescos. Así

también, múltiples abonos y fertilizantes pueden tener este mismo efecto en los

suelos.

El deterioro del suelo a veces es consecuencia de una degradación física: por

pérdida de estructura, aumento de la densidad aparente, disminución de la

permeabilidad o disminución de la capacidad de retención de agua.

Esto se puede producir por labores repetidas de labranza del suelo en un predio

(disgregando sus partículas); o por dejar suelos en barbecho expuestos a la

erosión (provocando pérdida de materia orgánica y agua); o también por

compactación debido al paso de la maquinaria y animales.






91

En otras ocasiones se habla de degradación biológica, cuando se produce una

disminución de la materia orgánica incorporada. Esta degradación ocurre

principalmente por un exceso de labranza del suelo en un predio, perdiendo su

materia orgánica por la erosión.

Erosión

La erosión es un proceso natural y se caracteriza por la pérdida selectiva de

materiales del suelo. Por la acción del agua o del viento los materiales de las

capas superficiales van siendo arrastrados. Si el agente es el agua se habla de

erosión hídrica y para el caso del viento se denomina erosión eólica. La acción de

estos agentes (agua y viento) se ve favorecida en superficies con pendientes o

que no cuentan con suficiente cobertura vegetal para reducir la erosión.

La erosión geológica se ha desarrollado desde siempre en la Tierra, es la

responsable del modelado de los continentes y sus efectos se compensan en el

suelo, ya que actúan con la suficiente lentitud como para que sus consecuencias

sean contrarrestadas por la velocidad de formación del suelo. Así en los suelos de

superficies estables se forma el suelo, como mínimo, a la misma velocidad con

que se erosiona.






92

Es muy importante destacar que la erosión natural es un fenómeno muy benéfico

para la fertilidad de los suelos. Esto debido a que este proceso va dejando

disponible los nutrientes para los vegetales a medida que se va formando el suelo.

Contaminación

El suelo se puede degradar al acumularse en él sustancias tales, que repercuten

negativamente en el comportamiento de los suelos.

La FAO define la contaminación como una forma de degradación química que

provoca la pérdida parcial o total de la productividad del suelo.

La acumulación de sustancias tóxicas para los organismos suele producirse de

una manera artificial, como consecuencia de las actividades humanas, pero

también puede ocurrir de manera natural. La edafización (formación del suelo)

libera sustancias contenidas en el material de la roca originaria o desde los

materiales de depósito de las rocas, pudiendo concentrarse en el suelo hasta

alcanzar niveles tóxicos.

El suelo se puede contaminar por múltiples actividades en un predio que pueden

tener origen interno (vertidos de productos fitosanitarios, fertilizantes, solventes,

basura u otros productos) u origen externo (relaves mineros, vertidos de productos

tóxicos en terrenos aledaños, etc.).

Pérdida de suelo

La pérdida del suelo se relaciona con varios factores o tipos de degradación. Se

habla de pérdida del suelo cuando:






93

Se pierde su capa superficial, para el desarrollo de actividades agrícolas y

forestales; se pierden materiales del suelo debido a la erosión o por la

desertificación; debido a la contaminación o por cambio de uso.

En relación al cambio de uso del suelo, un punto relevante para la agricultura es el

giro que está teniendo el uso de los terrenos, ya que varios están siendo

destinados a uso industrial o residencial, dejando menos superficie disponible para

la producción de alimentos, lo que no sólo afecta la producción, sino que también

obliga a desplazar sistemas agrícolas hacia ambientes naturales que antes no

estaban utilizados para esa actividad.

Aire

Uno de los principales componentes del aire es el vapor de agua. El resto de ellos

se distribuye en nitrógeno (N2, 78%), oxígeno (O2, 21%), dióxido de carbono

(CO2, 0,03%) y otros elementos.

El aire se analiza hoy a una escala global como recurso fundamental en la

variabilidad y cambio del clima. Es decir, se considera que las actividades

humanas locales trascienden su impacto llegando a ser incluso regionales o

también pueden afectar el aire de otras áreas, no necesariamente cercanas. Un

efecto a gran escala podría ser el cambio climático global.

La importancia de cuidar este recurso es que permite la existencia y mantención

de la vida sobre el planeta. La reducción de la calidad del aire se está produciendo






94

básicamente por la contaminación atmosférica. Es decir, debido a que se agregan

a la atmósfera elementos extraños o dañinos.

En el caso de México, la mayor preocupación ha estado centrada en las emisiones

atmosféricas asociadas a los centros urbanos como es el caso de la Región

Metropolitana del Distrito Federal y El Estado de México y de ciudades como

Guadalajara y Monterrey. Sin embargo, también hay otros problemas de

contaminación del aire, asociados a procesos industriales, la actividad minera, etc.

La agricultura también puede contribuir en alguna proporción a la disminución de

la calidad del aire de una localidad.

Funciones o servicios del aire

Entre las funciones o servicios que proporciona el aire, están:

Permite la vida del ser humano y de otros seres vivos ya que su composición

gaseosa posibilita la respiración.

Almacena y permite la dispersión de la contaminación por emisiones provenientes

de actividades humanas. En la fumigación de suelos el aire recibe los gases

remanentes postaplicación y los dispersa, es decir, baja su concentración

haciéndolos menos tóxicos; sin embargo, la capacidad de dilución del aire es

restringida, y los niveles de toxicidad y riesgo igualmente se pueden alcanzar

cuando la generación de contaminantes es masiva.






95

Actúa como regulador térmico de la atmósfera. Esto ocurre debido a que el aire

facilita la disipación de calor, permitiendo temperaturas ambientales moderadas.

El aire juega un rol relevante en la relación suelo-agua-planta-aire. Permite el

intercambio gaseoso de las raíces de las plantas con el espacio poroso del suelo y

contribuye a relaciones de simbiosis.

Posibilita la fase aérea de los ciclos biogeoquímicos (ciclo del carbono y del

nitrógeno). Esta función es importante en el ciclo del nitrógeno ya que permite que

algunas especies de microorganismos del suelo transformen el nitrógeno del suelo

a gas (proceso denominado denitrificación). Esta forma gaseosa es aprovechable

por otros organismos para transformarlo nuevamente, dejándolo disponible para

los vegetales (proceso denominado fijación de nitrógeno).

Se usa como insumo en algunas actividades humanas, por ejemplo, inyección de

aire comprimido en tratamiento biológico de aguas Reciduales o climatización de

ambientes.

Un aire limpio permite la recreación y el esparcimiento; un ambiente saludable da

posibilidades de realizar actividades al aire libre.

Problemas ambientales del aire






96

La contaminación atmosférica se produce por fenómenos naturales y por acción

del ser humano. Sin embargo, las emisiones de actividades humanas tienen

mayor incidencia y actualmente se han convertido en una preocupación constante.

La calidad del aire se ve afectada por emisiones de partículas, generación de

malos olores y emisión de gases con efecto invernadero.

Los principales contaminantes potenciales del aire son:

Partículas en suspensión: tales como polvo y humo, las partículas de menor

tamaño producen afecciones respiratorias, en algunos casos muy críticas, y las de

mayor tamaño se depositan sobre las hojas de los vegetales alterando el proceso

de fotosíntesis.

Contaminantes gaseosos de la combustión (CO2, CO, NOx, CH4, SOx): El dióxido

de carbono (CO2) es un contaminante secundario que se produce por combustión

completa, y es parte de los llamados gases con efecto invernadero, los cuales son

parte del fenómeno natural que regula la temperatura de la tierra (efecto

invernadero). El aumento progresivo de emisiones de CO2, ha provocado una

alteración en este mecanismo regulatorio. El monóxido de carbono (CO) se

produce por combustión incompleta y es altamente tóxico a los seres vivos,

particularmente en sitios confinados y puede producir muerte por asfixia debido a

que impide el transporte de oxígeno en la sangre; los óxidos de nitrógeno (NOx)

son contaminantes que también tienen efecto invernadero y ayudan a formar el

ozono troposférico (ozono ubicado en la parte más baja de la atmósfera o capa

llamada troposfera, donde se localizan la mayoría de los contaminantes); los






97

óxidos de azufre (SOx) son gases tóxicos y que afectan a las personas generando

cuadros asmáticos.

Otro problema ambiental de los NOx y SOx es que pueden producir lluvia ácida,

fenómeno que produce desgaste de materiales, acidificación del suelo y lesiones

en la superficie de los vegetales y otros seres vivos.

Metano (CH4): es un gas con efecto invernadero que se produce por degradación

de la materia orgánica, en ausencia de oxígeno; también por la digestión de

algunos animales. Puede generar malos olores.

El ozono troposférico, contaminante secundario, se encuentra más cercano a la

superficie terrestre y produce afecciones respiratorias, afectando también a la

salud humana. Este gas también tiene efecto invernadero ya que absorbe calor,

aumentando la temperatura de la atmósfera.

En el caso de la agricultura intensiva, la contaminación del aire se puede producir

principalmente por gas metano, la producción de este gas ocurre básicamente por

dos vías: una de ellas es la degradación de los desechos orgánicos de la

producción agrícola, en ausencia de oxígeno; y la segunda es la digestión de

rumiantes.






98

Biodiversidad

La parte viva o biótica de la naturaleza, unida a los componentes no vivos o

abióticos, conforman el medio natural. La biodiversidad o diversidad biológica es

una parte del medio natural y se entiende como la variabilidad de los organismos

vivos, que forman parte de todos los ecosistemas terrestres y acuáticos, así como

la variabilidad genética de las especies, la diversidad entre especies y entre

ecosistemas.

La biodiversidad no sólo incluye a plantas y animales sino también a otras formas

de vida, tales como bacterias, hongos, protozoos, virus y líquenes.

En el presente documento la biodiversidad está referida principalmente a la fauna

y flora de un predio agrícola o pecuario de una unidad de producción y su entorno,

considerándola a su vez como un recurso natural.

Hoy sólo se conoce una mínima fracción de las formas de vida descritas

anteriormente, cerca de 1,6 a 1,7 millones de especies. Tal cifra está muy

subestimada y podría alcanzar, en la actualidad, de 10 a 30 millones de especies.

De acuerdo a la estimación más conservadora, se conoce sólo el 13% de las

especies vivientes.






99

Entre los organismos vivos se establecen diversas y variadas relaciones muy

estrechas que determinan las características y funcionamiento de un ecosistema,

por ejemplo, alimentación, reproducción y mutualismo.

Las relaciones de alimentación, o relaciones tróficas, determinan las llamadas

cadenas tróficas o también red de relaciones de alimentación entre los seres

vivos. En esta red los animales herbívoros, los que se alimentan de plantas y otros

organismos vegetales, constituyen el alimento básico de otros grupos de animales

que, a su vez, servirán de alimento a otros.

En la medida que se vayan produciendo alteraciones que afecten la condición de

equilibrio en las relaciones entre los organismos vivos, se afecta el ecosistema en

su globalidad. Además, la ruptura entre éstas se traduce en que un número de las

especies se encuentren amenazadas.

Funciones o servicios de la biodiversidad

Las funciones de los seres vivos como recursos naturales son invaluables e

innumerables, tanto así que se ha determinado que la existencia del ser humano

en el largo plazo sería imposible sin un adecuado equilibrio en los ecosistemas.

Algunas de estas funciones pueden sintetizarse en las siguientes:

Permiten la obtención de alimentos a través de la agricultura, ganadería, pesca y

actividades agrícolas.






100

Posibilitan el desarrollo de medicamentos, lo anterior no sólo gracias al uso

tradicional de hierbas, sino que también por la extracción de compuestos para la

industria farmacéutica, la extinción de especies restringe enormemente la

posibilidad de encontrar nuevas medicinas.

Proporcionan materias primas para el desarrollo de productos elaborados, por

ejemplo, las plantaciones forestales proporcionan la celulosa para la elaboración

del papel y sus subproductos, así también, proporcionan materiales para la

construcción.

Permiten la generación de energía, por ejemplo, mediante la combustión de la

leña y el carbón. Así también, la obtención de biocombustibles de la producción de

algunos cultivos, por ejemplo el maíz.

Otorgan refugio y hábitat a variados organismos, algunos árboles sirven de

madriguera para algunos controladores naturales de plagas.

Las plantas permiten purificar el aire y el agua debido al intercambio gaseoso

durante la fotosíntesis; contribuyen a mantener la composición gaseosa de la

atmósfera.






101

Los bosques y la adecuada cobertura de vegetación ayudan a la retención de

agua por parte de los suelos, así como una mejor calidad de las aguas

superficiales.

Contribuyen a la mantención del clima.

Contribuyen a mejorar y mantener la fertilidad del suelo a través del mantillo y de

los microorganismos que en él viven. Esto es posible cuando se mantiene en

equilibrio la biodiversidad del suelo.

Los vegetales protegen o disminuyen el riesgo de erosión del suelo, ayudan a

prevenir un daño mayor frente a desastres naturales, ya que pueden ser una

barrera natural del viento y evitar el arrastre de materiales por el agua.

Las aves e insectos, entre otros seres vivos, posibilitan la polinización de las

plantas.

Permiten la recreación, esparcimiento, salud y bienestar, esta función se relaciona

con el desarrollo de actividades tales como la pesca deportiva, caza fotográfica,

terapias con animales, observación de animales y actividades de turismo.

Problemas ambientales sobre la biodiversidad






102

Entre los problemas ambientales relacionados con la biodiversidad se pueden

señalar los siguientes:

La caza y recolección a una tasa superior a la de recuperación de la especie en la

naturaleza. Esto ha provocado que algunos seres vivos estén al borde de la

extinción. Otros casos se relacionan con la recolección para trabajos de artesanía,

como extracción de huevos, tala de pinos u otros arbustos y árboles, colección de

estrellas de mar y mariposas; así también extracción de especies de la naturaleza

para la crianza de mascotas.

Un antecedente relevante en relación a la extinción de especies es que diversos

estudios científicos han revelado que la tasa de extinción en los últimos siglos ha

sido 500 veces mayor que la extinción normal de especies.

La alteración de un hábitat, ya sea por su pérdida, por ejemplo, sustitución por

cultivos o ciudades o por su fragmentación, debido a cambios, los ambientes

naturales van quedando aislados entre sí lo que ha provocado que algunas

especies estén en estado vulnerable debido a que su vida y desarrollo no es

posible en un hábitat diferente al propio. La alteración de un hábitat puede ocurrir

por múltiples factores, la mayoría asociados al desarrollo de la vida humana; por

ejemplo, tala de bosques, construcción de edificaciones, labranza del suelo,

vertidos de industrias o acumulación de basuras.






103

Los fenómenos tales como el cambio climático global y la lluvia ácida alteran el

desarrollo de los seres vivos, afectando tanto sus organismos y funciones como

sus hábitats, por ejemplo, la lluvia ácida puede reducir el crecimiento de un

vegetal.

La introducción de especies exóticas invasoras en un ecosistema es otra de las

grandes causas de amenaza para la biodiversidad, porque las especies foráneas

depredan o compiten con las nativas, provocando desequilibrios, alterando la vida

y desarrollo de los seres vivos en él.

Otras actividades relacionadas con la agricultura que pudieran alterar la

biodiversidad son el manejo de plaguicidas y fertilizantes, y sus residuos; tenencia

y uso de perros u otras especies domésticas; construcción de drenajes;

generación de basuras y sobrepastoreo.

Los principios básicos en que se sustentan los sistemas naturales son la

interdependencia, diversidad y transformación.

Se debe considerar que cada sistema productivo presenta características

particulares que determinan, en muchos casos, la facilidad con la cual se

implementan cambios o introducen prácticas innovadoras que se traducirán en

mejoras para la conservación de los recursos naturales a través de las siguientes

etapas:






104

a) Diagnóstico: recolección de antecedentes en relación al estado y condición de

los recursos naturales y la biodiversidad.

b) Análisis: identificación de los potenciales puntos críticos o limitantes en el predio

para lograr junto con los objetivos, las metas productivas propuestas en relación al

manejo y cuidado sustentable de los de los recursos naturales (agua, suelo, aire y

biodiversidad).

c) Elaboración del plan: implica la elaboración del documento que describe las

estrategias de producción en el marco del cuidado de los recursos naturales. En la

preparación del plan se deberá considerar las capacidades productivas de cada

predio.

d) Implementación del plan: consiste en llevar a efecto las decisiones y acciones

contenidas en el plan.

e) Evaluación del plan: medición de indicadores para la obtención de resultados y

avances de las acciones implementadas. En esta etapa se va adaptando el plan

original según estos resultados y avances.

Una de las etapas de mayor importancia es el diagnóstico predial debido a que

permite construir la información de base para la toma de decisiones productivas,

en relación al manejo de los recursos naturales. Por esta razón, a continuación se

describe con mayor detalle las orientaciones generales para la elaboración de

éste.

Diagnostico de los recursos naturales en una unidad productiva






105

Diagnostico predial

A través del diagnóstico es posible tener una aproximación general del estado de

los predios agrícolas y pecuarios de las unidades de producción y una imagen

más específica sobre cada recurso natural (agua, suelo, aire y biodiversidad).

También, permitirá conocer el estado y la condición de los recursos naturales en

cada predio para mejorar la gestión productiva y tomar acciones o adoptar

prácticas que mantengan o mejoren la condición de los recursos naturales en

beneficio de la propia actividad productiva y de la conservación de estos recursos.

Además del diagnóstico, se debe conocer otros aspectos relacionados con la

gestión predial tales como la disponibilidad de mano de obra y su capacitación.

Por otro lado, se deberá evaluar si las actividades actuales del predio mejoran o al

menos mantienen las condiciones en que se encuentran los recursos naturales.

Recorrido de los predios en las unidades de producción

Inicialmente, se deberá hacer un recorrido para identificar las actividades que se

realizan en el predio y verificar si éstas se pueden potenciar para favorecer el

manejo sustentable y cuidado de los recursos naturales. En esta etapa además se

deberá identificar y describir los recursos naturales del predio.

Se deberá identificar y describir los usos actuales de estos recursos, por ejemplo,

usos productivos del suelo, uso del suelo para edificación o instalaciones

prediales, áreas con vegetación nativa, sitios de nidificación, canales, caminos,

quebradas, etc.






106

Durante este recorrido se debe detectar posibles problemas o limitaciones en

relación a la conservación de los recursos y considerar que habrá actividades que

son más impactantes y otras menos impactantes en el medio ambiente.

Elaboración de un croquis o mapa.

Como parte del diagnóstico se deberá elaborar un croquis o mapa del predio

donde se esquematicen todas las dependencias con fines productivos y no

productivos.

Este croquis o mapa debe ser lo más detallado posible de tal forma, que ayude a

identificar la superficie de las distintas áreas del predio. Se pueden marcar los

lugares correspondientes a hábitats o lugares con fines de conservación y así

señalar puntos críticos que se consideren en los manejos productivos, lagunas

que alberguen aves acuáticas, cárcavas presentes en el predio y remanente de

poblaciones vegetales nativas.

Además, se puede hacer la identificación de áreas y especies que puedan tener

problemas de conservación.

Se debe identificar también caminos, canales de riego, fuentes de aguas,

bodegas, instalaciones, instalaciones anexas y cualquier punto de referencia

específico dentro del predio.

En este croquis o mapa se debe usar simbología o colores que señalen

claramente los límites prediales y, si es posible, incluir los predios vecinos o

colindantes ya que se puede planificar conjuntamente con otras unidades

productivas para potenciar efectos positivos o prevenir efectos negativos en los

recursos naturales del predio.






107

El croquis o mapa debe ser simple pero lo más ajustado a la realidad predial

considerando límites y usos del territorio, tratando de incorporar medidas o

dimensiones de la superficie. Debe estar ajustado a una escala gráfica conocida.

Se debe incluir también la fecha de elaboración en el croquis o mapa, para futuras

planificaciones. Se recomienda siempre usar una misma escala de trabajo para

hacer comparables los croquis o mapas que se vayan archivando como

información para la gestión productiva y de los recursos naturales en el predio. Es

decir, al traslaparlos, los límites del predio deben coincidir (si no han cambiado).

La información gráfica (croquis o mapa), permitirá tener una visión rápida para

tomar decisiones en relación al cuidado de los recursos naturales. Es

particularmente útil cuando no se dispone de Sistemas de Información Geográfica

(SIG) ni cartografía predial.

Se debe tener presente que la información con referencia geográfica para la

gestión predial tiene un valor sustancial en la toma de decisiones ya que permite

integrar al análisis de viabilidad económica los aspectos medioambientales de la

producción agrícola. Los SIG son una poderosa herramienta para el estudio de la

relación medio ambiente – producción y tiene la ventaja de integrar al análisis gran

cantidad de datos e imágenes y en distintas escalas. Este tipo de herramientas

permitiría desarrollar un croquis o mapa predial con mayor nivel de detalle y con

mayor acercamiento a las características reales del predio.

Cuando sea posible, se recomienda contratar una asesoría cartográfica ya que se

podrá contar con información más precisa y aplicar estas herramientas de análisis.

Identificación de sectores homogéneos en el predio.






108

Una vez construido el croquis o mapa del predio se debe delinear sectores que se

considere homogéneos. Un sector homogéneo será aquél que tenga

características similares en relación al uso predial. Por ejemplo, un huerto de

frutales puede considerarse un sector homogéneo y los límites de este sector

corresponderán a los límites del huerto; también se puede establecer como

sectores homogéneos áreas donde haya construcciones en el predio, o áreas de

protección de cursos de agua como la vegetación aledaña a un río. Los límites

administrativos del predio ayudarán a delimitar estos sectores.

Al delimitar sectores homogéneos en el predio, es relevante que se señale

claramente áreas relacionadas con la conservación de los recursos naturales

como por ejemplo áreas de flora nativa o silvestre, sectores de nidificación de aves

o algún uso del territorio diferente al productivo. También, se deberían incluir

sectores tales como laderas de cerros, vías de tránsito, zonas de acumulación de

aguas y áreas con formación de cárcavas.

Se debe analizar si la ubicación del predio coincide con áreas especiales de

protección, ya sea por su cercanía o colindancia, tales como Parques Nacionales,

Reservas Nacionales, Monumentos Naturales, que posiblemente requerirán de

acciones preventivas particulares.

Para cada área delimitada deberá establecerse la condición del estado de los

recursos naturales, con las estrategias actuales de manejo en el predio.

El estado de los recursos naturales en el predio se podrá estimar, de forma

general, con la realización del diagnóstico del suelo, del agua, del aire y de la

biodiversidad.






109

A continuación, se dan algunas orientaciones para que se realicen estos

diagnósticos prediales.

Diagnóstico del agua

En el diagnóstico del agua, se debe determinar los requerimientos prediales de

agua para diferentes usos (riego, uso domestico, uso en instalaciones, etc.) y de

acuerdo a ello, se debe evaluar las fuentes de agua, su calidad y disponibilidad.

En relación a la calidad del agua, este diagnóstico toma como base la calidad de

agua para riego. Sin embargo, lo anterior no excluye su caracterización como

parte de sistemas naturales en el predio, ya que aunque tenga mala calidad para

riego, puede presentar condiciones aptas para el desarrollo de algunas especies o

formar parte de un ecosistema natural.

Fuentes y disponibilidad:

Dentro del croquis o mapa predial se debe identificar las fuentes de agua para

riego y otros usos y las obras o proyectos de infraestructura para riego del predio

(pozos, canales, lagos, tranques, embalses, sectores de humedales, etc.). Es

importante identificar aquellos sectores que pasan la mayor parte del tiempo

cubiertos con agua, observando de qué manera estos espacios pueden servir de

refugio para algunas especies acuáticas o aves, sin perjuicio de su uso con fines

productivos.

Se debe evaluar que las fuentes de agua estén debidamente inscritas y

regularizadas los derechos de aprovechamiento. Esto dará una idea de la






110

disponibilidad potencial de agua para la temporada de riego y además se podrá

prevenir la sobreexplotación del recurso.

Calidad:

Pueden existir diferentes calidades de agua en el mismo predio, dependiendo de

las fuentes y épocas del año, lo que a su vez genera diferentes usos.

No es posible determinar la calidad del agua sólo con una inspección visual, es

necesario realizar un análisis de laboratorio, ya que algunos contaminantes no son

detectables a simple vista. Es recomendable contar con un plan simple de

monitoreo que permita conocer la evolución de la calidad del agua en el tiempo,

para poder tomar medidas preventivas o correctivas.

Complementariamente, se pueden realizar observaciones para determinar, por

ejemplo, presencia de algas (lo que puede indicar contaminación nitrogenada y/o

fosfatada), vegetación en los bordes de canales, presencia de peces u otro tipo de

fauna. Pueden ser indicadores positivos: agua sin olores ni colores extraños, con

presencia de peces y ranas. Por el contrario, pueden ser indicadores negativos:

aguas turbias, olores y colores extraños, proliferación repentina de algas y plantas

acuáticas, espumas (posiblemente producto de detergentes).

Es importante identificar las potenciales fuentes de contaminación del agua al

interior de los predios, realizando un listado priorizado de las mayores amenazas.

Se debe revisar si no se está infringiendo alguna normativa vigente.






111

Demanda predial del agua:

Para evaluar las necesidades de agua para el predio, se debe considerar lo

siguiente:

Evaluar los requerimientos de agua para riego, considerando las características

agro-climáticas, características del suelo, requerimientos de los cultivos y

eficiencia de los sistemas de riego.

Estimar la demanda de agua para otros usos prediales como por ejemplo agua

para animales, lavado de maquinarias, higiene del personal, etc.

Se recomienda considerar estrategias preventivas con el fin de contar con

reservas de agua para responder a fenómenos de sequía, esto es especialmente

importante en zonas de déficit hídrico en las que se deberá evaluar además la

factibilidad de acceder a tecnologías de riego.

Diagnóstico del suelo

Los aspectos más relevantes que se deben tener presentes en la realización del

diagnóstico del suelo son la pérdida del suelo, alteraciones de su fertilidad y de la

vida presente en él, y la contaminación.






112

En la realización del diagnóstico del suelo se requiere de tres elementos básicos:

la observación, para determinar los tipos de suelos presentes; la realización de

pozos agrologicos para descripción de perfiles en el suelo de mayor

representatividad; y contar con un análisis físico químico del o los suelos del

predio. La observación implica una mirada en detalle de las características del

suelo del predio, a nivel superficial y en profundidad, y que ayudarán a detectar

anomalías tempranamente, para tomar alguna medida preventiva o correctora, en

relación a la conservación del suelo. El pozo agrologico ayuda a esta evaluación y

se puede hacer con el personal del predio, con pico y pala; y consiste en una

excavación de aproximadamente 2 metros cuadrados de superficie (2 m de largo

por 1 m de ancho), de hasta 2 m de profundidad en el suelo o hasta alcanzar la

roca. Esta excavación permite realizar una caracterización general del suelo de

forma visual y al tacto, lo cual se debe complementar con análisis químicos. Estos

análisis químicos se deben realizar por laboratorios acreditados, enviando

muestras representativas, preparadas según sus instrucciones.

La información que se vaya obteniendo en relación al suelo deberá vincularse con

el croquis o mapa de los predios de la unidad de producción, para identificar

posibles relaciones entre actividades o usos del terreno y los cambios en las

propiedades y características del suelo. Esto permitirá identificar rápidamente

alteraciones negativas y sus posibles causas.

Pérdida del suelo por erosión: la susceptibilidad de un suelo frente a la erosión se

puede evaluar a partir de la estimación del porcentaje de su cobertura vegetal, su

textura, la pendiente y su profundidad en un sector dado. En el caso de tener una

baja cobertura vegetal en combinación con alta pendiente, se tendrá un suelo más






113

propenso a la erosión hídrica y por lo tanto en condición crítica, que requerirá

medidas preventivas o de conservación. La profundidad indicará hasta qué punto

puede ser erosionado o perderse las capas superficiales del suelo, por acción del

viento o del agua. Un suelo poco profundo y suelto, se perderá con mayor facilidad

que un suelo muy profundo y compacto. En el primer caso, también se requerirá

adoptar medidas para prevenir la erosión.

Normalmente se espera que los suelos con pendientes superiores al 8% y baja

cobertura vegetal estén más expuestos a pérdidas por erosión.

En este punto se debe tener presente también, que existen otros fenómenos

erosivos del suelo más lentos, que ocurren en terrenos planos y que se pueden

evidenciar al observar los cursos de agua cercanos y cómo han ido cambiando en

el tiempo. Si estos cursos de agua presentan mucho sedimento, será una señal de

la pérdida de suelos aledaños por erosión. En este caso, se deberá observar las

riberas de canales, arroyos o ríos, además de terrenos cercanos, y verificar que no

estén sin cobertura vegetal. La cobertura vegetal ayudará a prevenir o aminorar la

erosión.

Esto se puede evaluar visualmente, enterrando clavos metálicos o de algún otro

material, con fichas o marcas, en ciertos sectores del predio, para analizar la

evolución de la erosión. En la medida que las fichas se muevan, será evidencia del

avance de la erosión.






114

Alteración de la fertilidad del suelo: para evaluar la fertilidad de un suelo se

recomienda realizar el análisis químico del suelo y analizar las recomendaciones

dadas en el laboratorio para su uso agrícola. Así también, las alteraciones en el

crecimiento de los vegetales presentes en el suelo ayudarán a interpretar las

deficiencias o excesos de nutrientes en los suelos. Sin embargo, esto último se

podrá realizar sólo si se tiene la experiencia y conocimientos en este tipo de

análisis.

Estimación de la vida presente en el suelo: en este caso sólo se puede hacer una

estimación general de forma directa e indirecta. En el corte vertical del suelo, a

profundidad de pala, en algunos casos es posible observar pequeños animales

directamente, tales como lombrices o formas latentes de algunos insectos en la

matriz del suelo y que sería posible estimar en términos de porcentaje.

Indirectamente, la vida del suelo se puede estimar mediante el grosor de la capa

superficial de materia orgánica. Con un corte vertical en la parte superior del suelo

se puede medir la capa de materia orgánica, que aparece por lo general de color

oscuro, en la capa más superficial del suelo. Mientras más oscuro es este sector

del suelo, se interpreta con un alto porcentaje de materia orgánica, así también, es

signo de alta fertilidad y presencia de vida.

En este punto se debe destacar que la presencia de hojarasca o material vegetal

natural suelto, sobre el suelo, también es un signo de vida en el suelo. Esta

hojarasca o material superficial se va depositando en el suelo contribuyendo






115

luego, mediante su descomposición, a la materia orgánica presente en él.

Además, sirve como hábitat a pequeños seres vivos.

Contaminación del suelo: en este punto es relevante destacar que el suelo puede

acumular contaminantes sin manifestar síntomas, ni alterar el desarrollo vegetal o

de otros seres vivos. En esta evaluación se debe tener en consideración varios

factores presentes en el suelo tales como cambios de pH, contenido de materia

orgánica y tipos de arcillas, época del año (periodo seco o lluvioso), entre otros

factores.

En algunos casos, la contaminación de un suelo puede ser poco evidente debido

que la materia orgánica del mismo puede acumular contaminantes, no dejándolos

disponibles para plantas y animales y por consiguiente, enmascarar los posibles

efectos sobre el suelo, la vegetación, la fauna, etc. Así también, suelos más

arcillosos o menos ácidos pueden atrapar los contaminantes, no permitiendo su

avance a capas más profundas. Sin embargo, si las condiciones naturales del

suelo cambian (por ejemplo su pH), los contaminantes que están retenidos pueden

ser liberados provocando alteraciones en el medio ambiente. Se recomienda

realizar un listado de las actividades en el predio que pudieran causar

contaminación, tales como: uso de fertilizantes, antibióticos o productos

fitosanitarios, manejo de combustibles de las maquinarias y equipos, limpieza de

vehículos e instalaciones prediales con productos químicos. Así también, se debe

identificar actividades cercanas que puedan causar contaminación al suelo. Si no

se tiene control sobre alguna de estas actividades detectadas, se deberá tomar las

medidas pertinentes para evitar la contaminación del suelo, y se deberá considerar

que el suelo puede presentar algún grado de contaminación dependiendo de la

magnitud de los posibles efectos de estas actividades.






116

Salinidad: estimar este indicador permite también mejorar o mantener las

condiciones de fertilidad del suelo. La salinidad se puede evaluar mediante la

presencia de costras o manchones blancos (de sal) en superficie; generalmente

tiene su origen en suelos lacustres y también al usar agua de riego de mala

calidad. Para su evaluación también se debe identificar los sectores más bajos e

inundables del predio.

Para el diagnóstico de suelos se han desarrollado múltiples metodologías o

modelos de evaluación que permiten conocer el estado de conservación de este

recurso. Uno de estos modelos es el aplicado por el Colegio de Posgraduados,

este modelo permite hacer una estimación cuantitativa del estado de conservación

del suelo analizando diversas características del suelo, del clima y vegetación.

Diagnóstico del aire

La emisión de material en partículas o fenómenos como la lluvia ácida, que

provienen de sectores urbanos e industriales, pueden afectar a la agricultura. En el

caso de la contribución de la agricultura a las emisiones gaseosas del aire, éstas

se relacionan con el uso de fertilizantes, productos fitosanitarios, producción de

metano por los rumiantes y tránsito de maquinaria en el predio.

Dado que la evaluación del recurso aire en el predio es difícil por simple

observación, se puede recurrir a estimaciones indirectas, conociendo las posibles






117

fuentes emisoras y sus contaminantes, en la unidad de producción y los predios

dentro de la misma o cerca de ella.

Para ello, se recomienda lo siguiente:

Conocer el estado general de la maquinaria, equipos y vehículos del predio que

funcionen por combustión, para reducir emisiones gaseosas nocivas o posibles

pérdidas de combustible o aceites.

Identificar las actividades que puedan generar malos olores en el predio, tales

como criaderos de animales, acumulación de estiércoles, elaboración de compost

y sectores de acumulación de basura, ello permitirá tomar medidas para reducir

estos efectos.

Identificar otras posibles fuentes de emisiones al aire tales como quemas de

rastrojos, quemas de neumáticos, uso de productos fitosanitarios, uso de

solventes, uso de refrigerantes en equipos de climatización u otros similares, si los

hay.

Investigar si el predio se encuentra en zona saturada o latente para algún

contaminante.






118

Evaluar la dirección del viento para estimar los sectores de deriva de las

emisiones.

Esta información también se puede representar en el croquis o mapa. Para ello, se

debe identificar las fuentes de contaminaciones (por ejemplo, sectores de manejo

de estiércoles, sectores de aplicación de productos fitosanitarios, sectores de

maquinarias y equipos, etc.) y trazar puntos hasta donde ya no se perciban olores

y humos, para luego dibujar una línea entorno a la fuente (línea de alcance). Estos

bosquejos más la evaluación de la dirección del viento permite establecer si

algunas actividades del predio serían contaminantes fuera de los límites prediales.

Por otro lado, se debe identificar las fuentes de contaminación externas relevantes

que puedan afectar el predio y la calidad de sus productos.

Diagnóstico de la biodiversidad

Analizar la biodiversidad es una tarea compleja debido a que los seres vivos

pueden estar en distintas etapas de su ciclo de vida, pueden o no ser visibles en

un predio al momento de evaluarlos o bien encontrarse en periodos de latencia,

por ejemplo, estados larvales de insectos en estado latente, semillas en

dormancia, animales que están invernando.

Por este motivo, normalmente se necesitará de una asesoría profesional ya que se

requerirán mayores conocimientos para caracterizar la fauna y flora que está

presente en el predio y también determinar aquellas especies que lo visiten.






119

En caso de no contar con una asesoría profesional, se puede hacer una

estimación general del estado de los seres vivos y su distribución en el predio, así

también registrar los meses que se avisten, cuando se trate de especies

estacionales. Para esto se puede consultar información relacionada en la

SAGARPA, SECAMPO, SEMARNAT, ONGs u otras Instituciones.

La fauna y flora presente en el predio se puede describir considerando lo

siguiente:

Hacer un listado de las especies, con su nombre común, que hayan sido

observadas dentro de los límites del predio. En este punto se debe destacar que la

observación no debe limitarse a lo observable a simple vista si no también

aquellas especies que permanecen ocultas bajo piedras, entre la vegetación o al

interior del suelo o que tienen hábitos nocturnos. La confección de este listado,

que podría denominarse inventario de fauna y flora, podría ser una recopilación de

las especies observadas por los distintos trabajadores del predio, así como de las

personas que vivan en él. Además, se deberá incluir visitas específicas a los

ambientes menos conocidos, tratando de identificar y anotar las especies

encontradas. Este listado no debería restringirse a las aves, los mamíferos y los

árboles, sino que también incorporar a otros grupos, incluso insectos y hongos.

Ya que la lista anterior dependerá fuertemente del nivel de conocimiento de quien

la elabora, será deseable incorporar toda la información que haya sido descrita en

cualquier estudio hecho en el predio, así también consultar antecedentes a los

investigadores de tales estudios.






120

Si se detectan especies desconocidas o no habituales en el predio, se puede

recurrir al organismo pertinente para tratar de identificarlas y obtener mayor

información.

La lista deberá incluir una estimación relativa de abundancia.

En caso que sea posible, asociar a cada especie su distribución dentro del predio,

señalando por ejemplo si está presente sólo en el canal de riego, en un tranque,

en el cerro, dentro de los cultivos o en todas partes.

Se debe señalar si las especies están presentes todo el año o si son observadas

sólo en determinadas ocasiones o meses. Señalar además dónde se observan

estas especies.

Identificar sectores con desarrollo de especies vegetales que permanecen

aislados. Intentar explicar las razones de permanencia de manchones aislados de

vegetación en el predio (por ejemplo sectores circundantes compactados o de

inundación). Este punto puede dar indicios sobre el estado de fragmentación de un

hábitat.

Identificar posibles áreas de importancia para la fauna y flora silvestre dentro del

predio, ya sea porque son sitios de nidificación, porque se han observado

especies raras o amenazadas, porque son ambientes acuáticos o porque son

refugio para algunas especies destacables.






121

Identificar zonas de este tipo en sectores aledaños al predio. Esto debido a que las

actividades del predio podrían afectar estas zonas.

Estimar la cobertura vegetal del predio, para ello se pueden establecer categorías

y luego relacionarlas con el mapa predial. Aquellas zonas con mayor cobertura

vegetal, o más densas, podrían relacionarse con un mayor grado de biodiversidad.

Así también, aquellos sectores del predio, con un mayor número de especies

diferentes (composición florística) podría ser una característica positiva desde el

punto de vista de la biodiversidad.

El listado o inventario del predio deberá ser dinámico y, por tanto, mejorado en la

medida que exista más conocimiento de las especies presentes.

Para estas descripciones y para las evaluaciones siguientes es posible apoyarse

en guías de campo para la observación e identificación de especies. En este punto

se debe destacar que la mayoría de estas guías están referidas a las plantas

superiores y fauna de tamaño mayor. Se deberá también identificar pequeños

insectos, lombrices, helechos, plantas herbáceas, hongos, algas, y otros.

Practicas preventivas para la preservación de los r ecursos naturales






122

Se debe evaluar todas las alternativas en relación al manejo de rastrojos en el

predio, para evitar la quema de éstos. Al no quemar, aumentará la biomasa del

suelo mejorando sus características en relación al contenido de materia orgánica.

No se debe quemar vegetación para despeje de terrenos ya que se alteran

significativamente los recursos naturales; se afecta la productividad del suelo, se

eliminan plantas, animales y microorganismos relevantes para el equilibrio del

ecosistema, se destruyen sus hábitats y también es un potencial foco de incendios

forestales.

No se debe lavar los envases o equipos que hayan estado en contacto con

productos fitosanitarios cerca de o en cursos de agua pues causan contaminación

y pueden afectar su biodiversidad.

El predio debe mantenerse libre de basuras, independiente de la naturaleza de

estos residuos.

El predio debe contar con basureros, instalados en lugares estratégicos y se debe

establecer una frecuencia de recolección de basura.

El predio debe disponer de un sitio especialmente habilitado para el acopio de la

basura, el cual debe estar ordenado, aislado del suelo, protegido de la entrada de

animales y alejado de fuentes y cursos de agua.






123

La acción del fuego tiene efectos perjudiciales en diversos ámbitos; afecta la

biodiversidad, reduce nutrientes y materia orgánica, libera grandes cantidades de

carbono a la atmósfera, así también cianuro de metilo; afecta la belleza del

paisaje; aumenta el escurrimiento del agua y produce daños económicos. No se

debe quemar la basura.

No debe enterrar la basura, salvo el material orgánico que pueda incorporarse al

suelo para mejorar sus propiedades físicas. Los residuos orgánicos también se

pueden destinar a lombricultura y compostaje.

Se recomienda identificar y registrar el estado general de la biodiversidad del

predio. Para ello, se debe conocer al menos los nombres comunes de las plantas

y animales que viven o visitan el predio (plantas, mamíferos, aves, reptiles,

anfibios, peces, insectos, etc.). Esta información conformará un inventario de

especies del predio.

Se recomienda consultar guías de identificación de especies, o consultar a

residentes de la zona y especialistas (por ejemplo de universidades locales,

SEMARNAT, CONAFOR y otras), para el conocimiento de las especies.

En este catastro o listado de especies se debe incluir también las plantas usadas

como rompevientos o de orillas de cerco, nativas ornamentales, etc.






124

En el listado de especies se debe anotar la categoría de conservación en que se

encuentra la especie

Se recomienda diseñar un plan de manejo de plagas, que anteponga métodos de

control biológico, cultural, físico y genético, a los químicos.

Como estrategia de prevención se recomienda manejar el suelo con los nutrientes

necesarios para el desarrollo del cultivo (sin pérdidas en la aplicación) ya que esto

propicia plantas más resistentes al daño de plagas y enfermedades. Así también,

se recomienda hacer rotación de cultivos.

Se recomienda como estrategia de observación y monitoreo, la identificación,

conocimiento y seguimiento de las especies locales de plagas y enfermedades,

sus hospederos.

En el caso de usar productos fitosanitarios, se debe elegir el producto o sus

formulaciones de menor toxicidad y que estén autorizadas para el hospedero y la

plaga a controlar.

Se debe seguir en forma estricta las instrucciones contenidas en la etiquetas,

aplicando las dosis exactas y en la forma adecuada, y con las medidas de

seguridad necesarias.






125

No se debe realizar aplicaciones de productos fitosanitarios en forma sistemática o

siguiendo un calendario preestablecido, sino que aplicando los productos basados

en sistemas de monitoreo de las condiciones ambientales o de la plaga misma.

Protección de suelos

La degradación del suelo es la disminución de su capacidad para sustentar vida,

no sólo la vida vegetal si no también la micro flora y la fauna contenidas en él.

Los principales procesos de degradación del suelo incluyen la erosión hídrica y

eólica; salinización, acidificación y alcalinización; contaminación química y

biológica; destrucción de la estructura del suelo y pérdida de materia orgánica;

avance de dunas y alteración del drenaje.

Cuando se presenten terrenos en el predio con algún grado de degradación o

susceptibilidad a ella, se deberá tomar medidas de manejo, conservación,

restauración o recuperación del suelo.

Si en el diagnóstico se detecta un riesgo bajo de erosión, tanto hídrica como

eólica, se recomienda adoptar medidas biológicas para el control de erosión,

especialmente establecer barreras vivas continuas, siguiendo curvas de nivel,

espaciadas de manera regular en relación a la inclinación del terreno. También, se

recomienda otras medidas tales como producir en surcos en contorno, mantener

una cobertura vegetal o dejar rastrojos en superficie en suelos descubiertos, entre

otras.






126

En el caso de un riesgo moderado a alto de erosión, se recomienda preferir

técnicas de conservación de suelos tales como, cultivo en terrazas o cultivo en

curvas de nivel.

En el caso que el predio esté más expuesto a la acción del viento o presente

erosión eólica, se recomienda establecer especies vegetales como cortinas

rompevientos para evitar su avance.

Se recomienda reducir el pastoreo prolongado del ganado en un sector del predio

para reducir la erosión, por pérdida de cubierta vegetal del suelo.

Si en el predio hay zonas de cultivo en suelos de laderas que quedan expuestos al

impacto directo de gotas de lluvia, se recomienda establecer y mantener cultivos

de cobertura, preferentemente nativos, o usar residuos de cosecha (restos

vegetales, paja o malezas, libres de plagas y enfermedades). Esto permitirá

proteger el suelo del impacto de las gotas de lluvia, de los flujos de agua en

superficie que causarían erosión; con esto también se evitará posterior pérdida de

agua por evaporación desde el suelo, situación especialmente crítica en zonas

áridas.






127

Para regular los flujos de agua superficiales en suelos de laderas, se recomienda

mantener fajas de vegetación continuas sobre la curva de nivel o la construcción

de terrazas, zanjas o canales de desviación, asegurando la descarga sobre

sectores protegidos o disipadores.

Para controlar los flujos de agua superficiales en laderas cultivadas, expuestas a

erosión lineal, se recomienda construir terrazas, zanja o canal de desviación en la

cabecera del área de cultivo.

Para controlar el avance de la erosión lineal por surcos o zanjas, se recomienda

construir retenes, con materiales locales y/o biodegradables.

En el caso de presencia de cárcavas, determinar la fase de desarrollo de la

cárcava y sobre esta base aplicar las medidas de control que correspondan.

En el caso de cárcavas en fase inicial de desarrollo acelerado y estabilización, se

recomienda controlar su avance mediante la construcción de canales de

desviación en el área de la cabecera de la cárcava, para regular el ingreso del

agua. Los caudales desviados deben ser dirigidos a una quebrada estable o

construir estructuras de disipación (para que estos flujos de no provoquen

socavación) con revestimiento de piedras, en caso de ser necesario. Para

controlar la profundización de la cárcava se deberá construir estructuras

transversales tales como empalizadas.






128

Se recomienda sectorizar el predio para manejos intensivos del terreno o zonas de

descanso y así tener mejor control de los factores limitantes, para prevenir el

deterioro del suelo.

Se recomienda diseñar un sistema de riego que genere menor arrastre de sólidos

y así prevenir la erosión hídrica del suelo. Considerar pendientes, diseño de

camellones y cálculos de presión en riegos tecnificados.

En el caso de suelos con alto contenido de sodio (suelos sódicos), se recomienda

establecer cultivos tolerantes ya que el desarrollo de sus raíces favorece el

movimiento del agua para la eliminación de sales.

Fertilización

Se debe elaborar un plan de fertilización que contemple no sólo el uso de

fertilizantes minerales sino además la incorporación de materia orgánica, ya que

esto permite mejorar la fertilidad del suelo y su capacidad de retención de agua.

Se recomienda que el plan considere la aplicación parcializada de fertilizantes

nitrogenados, de acuerdo a los momentos de mayor demanda por nutrientes del

cultivo.

La aplicación de nutrientes, estiércol u otros productos que mejoren la fertilidad del

suelo, debe ser realizada con base en las necesidades nutricionales del cultivo y a






129

las deficiencias detectadas en los análisis de suelo, foliares u otros, según lo

señalado por el plan. Esto mejorará la eficiencia económica del uso de estos

productos y reducirá problemas por pérdidas hacia el medio ambiente.

Se recomienda elegir fertilizantes de menor solubilidad y de entrega gradual de

nutrientes (esto no se aplica en casos de fertirrigación), para evitar pérdidas por

volatilización o transporte superficial a fuentes o cursos de aguas o lixiviación

hacia cursos subterráneos.

Para aumentar la cantidad de materia orgánica del suelo se recomienda aplicar

abonos verdes, incorporar restos de cosechas, paja y aplicar compost.

La aplicación de materia orgánica debe ser realizada previamente al

establecimiento del siguiente cultivo, para permitir su degradación y de esta

manera aumentar la disponibilidad de nutrientes.

Se recomienda incluir leguminosas en el programa de rotación de cultivos, ya que

permiten la fijación de nitrógeno atmosférico en el suelo, transformándolo en

nutriente nitrogenado para las plantas, mejorando las condiciones de fertilidad.

No se debe aplicar lodos provenientes de plantas de tratamiento de aguas

residuales a los suelos debido a que pueden contener metales (cadmio, plomo,






130

etc.) y organismos patógenos, con potencial daño a la salud de las personas y al

ecosistema.

Protección de hábitats

Se debe disminuir o minimizar la intervención en los hábitats naturales de las

especies silvestres que se detecten en el predio. Estos lugares corresponden a los

sitios de alimentación, reproducción, nidificación, crianza, dormideros, aguadas,

cuevas o madrigueras de estas especies y son necesarios para la conservación de

ellas.

Cuando se afecten superficies con hábitats naturales se debe tomar todas las

medidas necesarias para disminuir efectos negativos, interviniendo la menor

cantidad de superficie que sea posible, y compensando las pérdidas que se

generan, ya sea porque se foresta con vegetación nativa o porque se mejoran las

condiciones de hábitats más alterados que estén en el predio.

En zonas de protección de fauna y flora, evitar generar ruidos o hacer otras

intervenciones directas, en el predio.

Se recomienda mantener en el predio, dentro de las áreas de cultivos o en las

áreas marginales, algunos árboles grandes y frondosos, árboles viejos o secos o

árboles caídos que sirvan como refugio






131

y descanso de las aves; por ejemplo, refugio de aves rapaces que controlan

roedores. Así también, para proporcionar alimento a algunas especies y permitir el

desarrollo de insectos u otras especies que puedan ser beneficiosas para el

control de plagas.

No se debe alterar los ambientes acuáticos en el predio especialmente cuando

sirvan de albergue a especies de aves migratorias u otros animales (anfibios,

peces nativos, etc.).

Se recomienda mantener árboles y vegetación que es preferida por los

polinizadores, en el predio. Si se desea aumentar la población de polinizadores,

entre las fuentes de polen y néctar preferidas por ellos.

Se debe capacitar a las personas que viven y trabajan en el predio sobre la

importancia de la fauna silvestre en los ecosistemas, su rol en el equilibrio de la

naturaleza y la convivencia con estas especies

No se debe capturar animales silvestres dentro del predio. En esta situación los

animales están impedidos de moverse libremente, es nocivo para su sobrevivencia

y se impide que cumplan su función en el ecosistema. Además, es una práctica

que está regulada por la Ley de Caza.

Caza de animales






132

Se recomienda no cazar animales nativos en el predio.

En el caso de cazar animales, se debe respetar lo dispuesto en la Ley de Caza,

que permite la caza de algunas especies y ejemplares en épocas determinadas,

previa obtención del permiso correspondiente. Esta Ley prohíbe la caza de

especies con problemas de conservación.

En el caso de cazar animales, no se debe usar ligas, redes, jaulas, cepos, trampas

de platillo o lazos para capturar animales ya que causan sufrimiento innecesario a

los animales; además no son métodos específicos y su uso se encuentra prohibido

en la legislación.

Controladores Naturales

Se debe evitar alterar zonas del predio que sirvan de hábitat o refugio a especies

que actúan como controladores naturales de plagas.

Se debe identificar y favorecer aquellas especies vegetales que sirvan de refugio

para controladores naturales de plagas de cultivos.

Especies exóticas vegetales

Se debe evitar introducir o utilizar especies exóticas que puedan resultar

potencialmente invasoras ya que pueden transformarse en plagas difíciles de

erradicar o alterar el desarrollo de las especies nativas existentes.






133

En el caso de introducir material de propagación desde el extranjero, se debe

cumplir con los requerimientos establecidos.

Caminos y senderos en las zonas definidas para protección

En zonas de bosques, humedales o similares, en el predio y áreas colindantes, se

recomienda transitar sólo por los caminos y senderos ya existentes para no alterar

estos lugares.

En el caso de la creación de nuevos caminos y senderos en el predio, se debe

evitar que sea en zonas de bosques o matorral y sobre humedales como

estuarios.

Se recomienda no construir caminos o senderos en áreas frágiles o en áreas

destinadas a protección. Si esto fuera absolutamente necesario, se debe tener el

mayor cuidado y seleccionar la ruta que cause el menor impacto negativo posible.

Se recomienda hacer mantención de caminos en periodos secos cuidando no

alterar o remover el terreno y la vegetación de las orillas.

Manejo de la maquinaria y equipos






134

Se recomienda mantener un registro de las maquinarias y equipos del predio y de

las mantenciones mecánicas realizadas en éstos.

Se debe usar maquinaria en buen estado para evitar posibles contaminaciones al

medio ambiente por derrames o fugas.

Se debe realizar mantención a la maquinaria al menos una vez al año.

En bombas de extracción de agua desde canales u otras fuentes, se debe usar

doble contenedor para los recipientes del combustible, de manera de evitar las

posibles contaminaciones por derrame o fugas del combustible dentro de las

fuentes de agua.

No se debe almacenar maquinaria en mal estado o en desuso que pudiera

generar focos de contaminación del suelo y del agua, o ser refugio para el

desarrollo de especies dañinas.

Practicas necesarias para el manejo de los recursos naturales

Gestión integral de la unidad de producción.






135

Se recomienda hacer un ajuste del diseño de los predios al interior de la unidad de

producción para la protección y aprovechamiento sustentable de los recursos

naturales. Ello implica analizar la compatibilidad del uso actual del suelo con su

vocación natural.

Se recomienda realizar una ordenación territorial de largo plazo con el fin de

proteger los recursos naturales en los predios presentes en la unidad de

producción.

Se recomienda hacer seguimiento del estado de conservación de los recursos

naturales para constatar la efectividad de las prácticas implementadas. Para ello,

se recomienda ir comparando la información que se va generando en los registros

para ver como de mueven los indicadores.

Para aumentar la efectividad de las medidas de protección y conservación de los

recursos naturales en un predio, se recomienda aunar esfuerzos con vecinos

colindantes para tener mayores efectos.

Se recomienda coordinar actividades de difusión o sensibilización de vecinos en

relación a la protección y conservación de los recursos naturales.

Restauración y creación de áreas de conservación






136

La restauración o generación de nuevas áreas con vegetación arbustiva o arbórea

debe ser establecida en sectores degradados del predio, y nunca sobre las áreas

que por condición natural tienen, por ejemplo, vegetación herbácea rala. En la

laderas de exposición es normal que la vegetación sea menor en tamaño y

cobertura, así como también que se presenten áreas con yucas y cactáceas,

razón por la cual dichas áreas deben ser mantenidas en esa condición pues

sustentan una diversidad que es propia de ella y que muchas veces es desplazada

al reforestar.

Se recomienda establecer áreas de conservación, con especies preferentemente

nativas, acordes a las características locales. Para ello se debe preferir un sector

alejado, poco perturbado y sin caminos cercanos.

Se debe reducir la perturbación de estas áreas, evitando el trazado de caminos, la

caza e introducción de animales domésticos o perros, acumulación de basuras.

Se recomienda tener acceso controlado a estas áreas. Para ello, se recomienda

crear senderos en zonas previamente establecidas, para la circulación de

personas.

Ajuste de la dieta en animales

En el caso de los rumiantes, se recomienda ajustar las raciones alimenticias para

reducir las emisiones de metano.






137

Sitios de nidificación

En caso de no existir disponibilidad de sitios de nidificación, se recomienda instalar

cajas de nidificación de aves en los árboles ya que estas especies pueden servir

de control biológico de plagas. Los tamaños de las cajas y los diámetros de las

aberturas deben ser acordes a las especies que se desea atraer.

Organismos benéficos del suelo

Se recomienda agregar micorrizas u “hongos de la raíz” al suelo, para mejorar su

fertilidad y mejorar el desarrollo de los vegetales, debido a la relación simbiótica

establecida entre el hongo y el vegetal. Esta relación permite disminuir el uso de

fertilizantes minerales debido a la transformación de nitrógeno atmosférico a

formas aprovechables del nitrógeno por los vegetales (nutrientes), lo que llevará a

un ahorro en el uso de este tipo de productos en el cultivo. Además, las micorrizas

mejoran la capacidad de absorción de agua en los vegetales.

Para recuperar las características de fertilidad de un suelo, se recomienda

sembrar leguminosas como cultivos de cobertura, que pueden ser incorporados

como abonos verdes al suelo. Estos cultivos fijan el nitrógeno atmosférico

dejándolo disponible para las plantas, mediante simbiosis.

Se recomienda mantener zonas del predio destinadas a la lombricultura para

producir humus que pueda ser aplicado para recuperar zonas degradadas (o suelo






138

con baja concentración de materia orgánica). Esto también mejora la aireación del

suelo.

Controladores naturales

Se recomienda introducir controladores naturales de las plagas y mantener

lugares silvestres o sin intervención en el predio, para proporcionar refugio a ellos.

En el caso de controlar insectos plaga, se recomienda establecer plantas

resistentes al ataque de estos insectos o establecer plantas hospederas de sus

controladores naturales.

En el caso de controlar nematodos, establecer plantas que ayudan a repelerlos.

Se recomienda establecer plantas aromáticas para repeler insectos plaga.

Se debe mantener las poblaciones de depredadores, como culebras y búhos, para

el control de animales considerados plaga.

Recuperación de suelos contaminados

Se recomienda aplicar técnicas de biorremediación o buscar alternativas para el

uso de aquellos suelos que presenten elementos extraños o en concentraciones






139

anormales y que puedan causar un efecto negativo en la flora, fauna, agua y

suelo. Para ello, se debe realizar una evaluación de impacto ambiental

Previo a aplicar técnicas de bioremediación, se recomienda consultar las

experiencias que se están llevando a cabo en otras partes de la republica

mexicana.

En suelos con contaminantes, por metales pesados, se recomienda plantar

especies forestales u ornamentales que ayudarán a la extracción de estos

elementos desde el suelo. Estas especies no deben ser consumidas por el ser

humano ni por animales.

Se recomienda establecer especies vegetales que por características de

enraizamiento u otras propiedades contribuyen a la recuperación de suelos

degradados.

Se debe reforestar o hacer reposición de la vegetación arbórea o arbustiva que

existió en un área.

Se recomienda agregar e incorporar acondicionadores al suelo para mejorar su

estructura y capacidad de retención de agua. Para ello, se recomienda usar

humus, compost u otro producto similar.






140

Se recomienda construcción de diques, zanjas o terrazas para el control de

cárcavas. Estos métodos requerirán de un diseño previamente a su aplicación en

el terreno. Para ello, se recomienda consultar a las agencias que cuentan con

personal calificado en el área y que desarrolla proyectos PESA Y COUSA.

En el caso de taludes muy inclinados se recomienda construcción de terrazas,

espaciadas a intervalos dependiendo de la altura del talud. Se debe asegurar la

estabilidad del pie del talud mediante la construcción de muro de contención o

pilotes, además, se recomienda establecer vegetación.

Para prevenir el avance de cárcavas con vegetación en su interior, se recomienda

construir zanjas de infiltración en el área de la cabecera de la cárcava.

Uso de fertilizantes naturales

Se recomienda que se elabore abonos foliares a base de preparados vegetales,

por ejemplo, té de compost u otras soluciones naturales, sin aditivos químicos.

Para ello, se puede consultar al INIFAP y a profesionales dedicados a estos

temas.

Insumos biodegradables

Se recomienda preferir insumos biodegradables en las labores productivas y no

productivas del predio. Por ejemplo, se recomienda el uso de detergentes

biodegradables o la utilización de plásticos biodegradables.






141

Reúso y reciclaje de materiales

Se debe hacer segregación de residuos en el predio, separando aquellos que son

aprovechables.

Se debe destinar a reúso o reciclaje el máximo de desechos aprovechables

generados en el predio.

3.11. Coordinación eslabonada de la cadena

La coordinación de cadena debe entenderse como un proceso de transmisión de información, estímulos y controles para guiar los movimientos de los jugadores, de manera que sean consistentes con los objetivos estratégicos de los líderes del mercado, que son, generalmente los mismos que los objetivos de la cadena como conjunto. La coordinación puede asumir un espectro de modalidades que incluyen los mercados de contado o mercados spot, las alianzas estratégicas, las asociaciones contractuales y la integración vertical plena. Todas ellas determinan cómo son regulados los flujos de productos en términos de precios, calidad, cantidad, y especificaciones de entrega, entre otros aspectos.

Una forma de coordinación que está ganando aceptación en cadenas agroalimentarias es la alianza entre productores, procesadores y detallistas no implicando, necesariamente, contratos formales, pero especificando claramente los términos de transacción y las responsabilidades mutuas.






142

3.12. Los motores del desempeño de la cadena

La metodología que estamos adoptando aquí, está basada en la premisa de que el desempeño de la cadena de valor es resultado del impacto combinado de diversos factores que influyen en las formas en que está organizada y opera la cadena. Esos factores se denominan motores del desempeño. Para analizar el desempeño de la cadena se tienen que identificar los principales motores y luego evaluar el grado en que contribuyen, positiva o negativamente, a la situación observada.

Los motores del desempeño pueden agruparse en categorías lógicas que pueden derivarse del marco conceptual. Tomando en cuenta las cuestiones económicas, organizacionales y tecnológicas, en la elaboración de los PET, exploraremos seis grandes motores del desempeño de una cadena.






143

Diagrama 3.15. Motores del desempeño de cadena

Fuente: elaboración propia con base en da Silva and de Souza, 2007:13

Motores del desempeño de cadena

Entorno propicio

Tecnología

Estructura de mercado

Coordinación

Gestión de empresa

Insumos (tierra, trabajo,

capital)






144

Diagrama: 3.16. Modelo de Negocios, Sistema para la formulación del PET

INSUMOS

Línea Base Eje estratégico

Plataforma

Líneas de

acción

PROCESOS

RESULTADOS

IMPACTO

Condiciones necesarias





Desarrollo de capacidades





Competencias Disciplinar Técnico

Metodológico Organizacional Aptitudinal Actitudinal









Fuente: Arturo Ortiz Méndez, CEP UAZ, 2012

DISEÑO Y

FORMULACION

DEL PET

ORGANIZACIÓN

CAPACITACION

CONCERTACIÓN

PET

PUESTA EN

MARCHA

PRODUCCIÓN

Potencialidad

del Capital

Humano

Capacidad

Instalada en

las UP

DESARROLLO TERRITORIAL






145

Perfil Conceptual, Metodológico y Disciplinar

para la formulación de

Proyectos Estratégicos Territoriales

en Zacatecas

Arturo Ortiz Méndez

Zactecas, Zac. 17 de Diciembre del 2012






146

Proyecto

Documento organizado sistemáticamente que integra alternativas de desarrollo de ideas e iniciativas de emprendedores productores y emprendedores

empresarios

Documento organizado sistemáticamente que integra alternativas de solución para mejorar o perfeccionar

un sistema o proceso económico y social






147


Documento organizado sistemáticamente que integra alternativas de desarrollo de ideas e iniciativas de emprendedores productores y emprendedores empresarios, para la Competitividad Territorial

Documento organizado sistemáticamente que integra alternativas de solución para, mejorar o perfeccionar un sistema o proceso económico y social sobre la base de

la Innovación para la competitividad territorial






148

Modelos económicos prioritarios

Frijol, Chile seco, Nopal Tuna, Bovinos carne y bovinos doble propósito

Principio primario para la Generación de conocimiento

Principio Descripción A nivel de detalle

Análisis sistémico

Qué se produce

Cómo se produce

Cuánto de produce

Con qué se produce

Qué sistema de producción

Cuánto cuesta producir

Qué mercado de insumos

Qué mercado de productos

Cadena de proveeduría Capacidad instalada Impacto social Capital humano






149

Aptitud Actitud emprendedora Potencial de desarrollo

Modelos económicos prioritarios

Frijol, Chile seco, Nopal Tuna, Bovinos carne y bovinos doble propósito

Principio Básico para la Generación de conocimiento

Síntesis / Línea base / Plataforma

Sistema de indicadores Plataforma

Horizonte de Innovación

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