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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
CARRERA DE FINANZAS
PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERA EN FINANZAS
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA MANJAR DE PAPA EN EL
CANTN SAN PEDRO DE HUACA DE LA PROVINCIA DEL CARCHI
AUTORA:
TANIA MARISELA RUIZ CUASQUER
TUTOR:
LCDO. RUBN DARO BARREIROS ARMENDRIZ
2017
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ii
DEDICATORIA
Al creador de todas las cosas, l me ha dado fortaleza para continuar cuando he estado
a punto de rendirme; por ello, con toda la humildad de mi corazn puede emanar, dedico
en primer lugar mi trabajo a Dios.
De igual forma, dedico este proyecto de titulacin a mi madre Ana Julia que ha sabido
formarme con buenos sentimientos, hbitos y valores, lo cual me ha ayudado a salir
adelante en los momentos difciles, a mi padre Carlos Anbal quien ha sido ejemplo de
fortaleza, dedicacin.
A mi hermano Renn Stalin quien ha estado junto a mi brndame su apoyo, a mi hermana
Ana Lucia quien ha sido la que me ha inculcado el valor de la responsabilidad y que
junto a mi hermano han sido para m un ejemplo de superacin a seguir.
Este trabajo est dedicado en primer lugar a Dios quien ha sido el que me dado fuerzas
y fortaleza para seguir adelante.
A mis primas Erika y Gabriela porque a pesar de la distancia nunca nos sentimos solas
y supimos apoyarnos para lograr nuestros objetivos.
A mi familia en general, porque me han brindado su apoyo incondicional y por
compartir conmigo buenos y malos momentos.
A mis amigas y amigos que gracias por su apoyo y conocimientos hicieron que esta
experiencia sea una de las ms especiales.
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iii
AGRADECIMIENTO
De doy gracias de todo corazn a Dios que con su ayuda y bendicin me permiti
alcanzar la culminacin de una de mis metas propuestas en mi vida.
Agradezco a mis padres Carlos Anbal y Ana Julia quienes me dieron su apoyo moral y
econmico, a mis hermanos Renn Stalin y Ana Lucia quienes son un ejemplo de
superacin.
A mis tas, tos, primos, quienes siempre estuvieron a mi lado dndome una palabra de
aliento para seguir adelante y cumplir mis objetivos.
Le agradezco a la Universidad Central del Ecuador por haberme aceptado ser parte de
ella y abierto las puertas de su seno cientfico para poder estudiar mi carrera, as coma
tambin a los diferentes docentes que me brindaron sus conocimientos y su apoyo para
seguir adelante da a da.
Mi agradecimiento a mi tutor de Proyecto el Lic. Rubn Daro Barreiros Armendriz,
por haberme brindado la oportunidad de recurrir a su capacidad y conocimiento, as
como tambin haberme tenido paciencia para guiarme durante todo el desarrollo del
trabajo de titulacin.
Y para finalizar, tambin agradezco a todos quienes fueron mis compaeros de clase
durante todos los niveles de la universidad ya que gracias al compaerismo, amistad y
apoyo mutuo han aportado en alto porcentaje a mis ganas de seguir adelante con mi
carrera profesional.
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AUTORIZACIN DE LA AUTORA INTELECTUAL
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v
INFORME DE CULMINACIN DEL PROYECTO
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NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR
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viii
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x
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xi
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NDICE DE CONTENIDOS
DEDICATORIA ............................................................................................................ ii
AGRADECIMIENTO ................................................................................................... iii
AUTORIZACIN DE LA AUTORA INTELECTUAL ............................................. iv
INFORME DE CULMINACIN DEL PROYECTO ................................................... v
NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR ...................................... vi
NDICE DE CONTENIDOS ....................................................................................... xii
NDICE DE TABLAS .............................................................................................. xviii
NDICE DE GRFICOS ............................................................................................ xxi
RESUMEN ................................................................................................................ xxiii
ABSTRACT .............................................................................................................. xxiv
INTRODUCCIN ......................................................................................................... 1
CAPITULO I .................................................................................................................. 3
1. PLAN DE PROYECTO. .............................................................................. 3
1.1. Antecedentes ................................................................................................ 3
1.2. Formulacin del problema. .......................................................................... 4
1.2.1. Descripcin del problema ............................................................................ 4
1.3. Preguntas Directrices ................................................................................... 6
1.4. Justificacin ................................................................................................. 6
1.5. Objetivos general y especficos ................................................................... 7
1.5.1. Objetivo General .......................................................................................... 7
1.5.2. Objetivos Especficos .................................................................................. 7
1.6. Marco Referencial ........................................................................................ 8
1.6.1. Marco terico ............................................................................................... 8
1.6.1.1. Definicin de un plan de negocios ............................................................... 8
1.6.2. Vialidad comercial ....................................................................................... 8
1.6.2.1. Estudio de mercado ...................................................................................... 8
1.6.3. Viabilidad tcnica ...................................................................................... 10
1.6.3.1. Estudio tcnico ........................................................................................... 10
1.6.4. Vialidad legal ............................................................................................. 11
1.6.4.1. Estudio legal .............................................................................................. 11
1.6.5. Viabilidad de gestin organizacional ......................................................... 12
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xiii
1.6.5.1. Estudio de gestin organizacional .............................................................. 12
1.6.6. Viabilidad financiera .................................................................................. 13
1.6.6.1. Estudio financiero ...................................................................................... 13
1.6.6.2. Modelo CANVAS. ..................................................................................... 14
1.7. Marco Conceptual ...................................................................................... 14
1.8. Diseo Metodolgico ................................................................................. 15
1.8.1. Nivel de investigacin ................................................................................ 15
1.9. Mtodos ...................................................................................................... 16
1.10. Fuentes y tcnicas de recoleccin de datos ................................................ 16
1.11. Marco Administrativo ................................................................................ 18
1.11.1. Recursos ..................................................................................................... 18
1.11.2. Presupuesto................................................................................................. 19
CAPITULO II ............................................................................................................... 20
2. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................... 20
2.1. Investigacin de mercado ........................................................................... 20
2.2. Objetivo de la investigacin de mercado. .................................................. 20
2.3. Segmentacin del mercado......................................................................... 20
2.3.1. Variable geogrfica .................................................................................... 21
2.3.2. Variable demogrfica. ................................................................................ 21
2.3.3. Variable psicolgica. .................................................................................. 21
2.4. Poblacin y muestra ................................................................................... 21
2.4.1. Poblacin .................................................................................................... 21
2.4.2. Muestra de la poblacin. ............................................................................ 22
2.4.3. Tamao de la muestra. ............................................................................... 22
2.5. Instrumento de la evaluacin de campo ..................................................... 23
2.5.1. Anlisis e interpretacin de resultados ....................................................... 24
2.5.2. Conclusiones de la encuesta. ...................................................................... 38
2.6. Anlisis de la demanda ............................................................................... 39
2.6.1. Decisin de compra de los Clientes ........................................................... 39
2.6.2. Determinacin de la demanda .................................................................... 39
2.7. Anlisis de la oferta .................................................................................... 42
2.7.1. Anlisis de la competencia. ........................................................................ 43
2.7.1.1. Productos similares. ................................................................................... 43
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xiv
2.7.1.2. Proveedores ................................................................................................ 43
2.7.2. Oferta de la competencia. .......................................................................... 44
2.7.3. Determinacin de la oferta. ........................................................................ 44
2.8. Demanda Insatisfecha ................................................................................ 47
2.9. Marketing Mix. .......................................................................................... 47
2.9.1. Estrategias del producto. ............................................................................ 48
2.9.1.1. Atributos del producto. .............................................................................. 48
2.9.1.2. Marca ......................................................................................................... 49
2.9.1.3. Slogan ........................................................................................................ 49
2.9.2. Plaza. .......................................................................................................... 50
2.9.3. Promocin .................................................................................................. 52
CAPITULO III ............................................................................................................. 53
3. ESTUDIO TCNICO ................................................................................ 53
3.1. Localizacin ptima .................................................................................. 53
3.1.1. Macro localizacin ..................................................................................... 53
3.1.2. Micro localizacin ..................................................................................... 55
3.1.2.1. Alternativa uno de ubicacin de la planta .................................................. 55
3.1.2.2. Alternativa dos de ubicacin de la planta .................................................. 56
3.1.2.3. Alternativa tres de la ubicacin de la planta. ............................................. 57
3.1.2.4. Localizacin ptima del proyecto .............................................................. 58
3.2. Ingeniera del proyecto .............................................................................. 60
3.2.1. Maquinaria y Equipo ................................................................................. 60
3.2.2. Vehculo ..................................................................................................... 60
3.2.3. Materia prima. ............................................................................................ 61
3.2.4. Mano de obra directa. ................................................................................ 61
3.2.5. Gastos indirectos de fabricacin. ............................................................... 62
3.2.6. Servicios bsicos. ....................................................................................... 62
3.3. Infraestructura. ........................................................................................... 62
3.3.1. Distribucin de la planta ............................................................................ 63
3.4. Proceso Productivo .................................................................................... 65
3.4.1. Flujograma del proceso de produccin. ..................................................... 65
3.4.2. Descripcin del proceso de produccin. .................................................... 67
3.5. Capacidad instalada y capacidad utilizada ................................................. 69
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xv
3.5.1. Capacidad Instalada.................................................................................... 69
3.5.2. Capacidad Utilizada ................................................................................... 70
3.5.3. Capacidad ociosa. ....................................................................................... 71
3.5.4. Costos unitarios .......................................................................................... 72
3.6. Viabilidad Legal ........................................................................................ 73
3.6.1. Razn social ............................................................................................... 73
3.6.2. Participacin Social .................................................................................... 73
3.7. Objetivo general de PROMAP S.A. ....................................................... 74
3.7.1. Objetivos especficos.................................................................................. 74
3.7.2. Misin......................................................................................................... 74
3.7.3. Visin ......................................................................................................... 74
3.7.4. Valores empresariales. ............................................................................... 74
3.7.5. Principios empresariales ............................................................................. 75
3.7.6. Polticas empresariales ............................................................................... 75
3.8. Proceso de creacin de la empresa ............................................................. 77
3.8.1. Requisitos y permisos para el funcionamiento de la empresa .................... 78
3.9. Gestin organizacional. .............................................................................. 80
3.9.1. Organigrama funcional ............................................................................... 81
3.9.2. Organigrama estructural. ............................................................................ 82
3.10. Recursos necesarios para iniciar las actividades administrativas............... 82
3.10.1. Gastos de Sueldos y Salarios ...................................................................... 82
3.10.2. Gastos de ventas ......................................................................................... 83
3.10.3. Muebles de oficina. .................................................................................... 84
3.10.4. Equipo de computacin .............................................................................. 84
3.10.5. Equipo de oficina ....................................................................................... 84
3.10.6. Otros gastos. ............................................................................................... 85
3.10.7. Materiales de limpieza y aseo. ................................................................... 85
3.10.8. Materiales de oficina. ................................................................................. 86
3.10.9. Reinversiones ............................................................................................. 87
CAPITULO IV ............................................................................................................. 88
4. VIABILIDAD FINANCIERA ................................................................... 88
4.1. Presupuesto................................................................................................. 88
4.1.1. Inversin en activos fijos............................................................................ 88
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xvi
4.1.2. Inversin en activos diferidos .................................................................... 89
4.2. Capital de trabajo ....................................................................................... 89
4.3. Financiamiento. .......................................................................................... 91
4.3.1. Tabla de amortizacin. ............................................................................... 91
4.4. Proyeccin de ingresos. ............................................................................. 92
4.5. Proyeccin de egresos ................................................................................ 93
4.6. Estados Financieros Proyectados. .............................................................. 95
4.6.1. Estado de Situacin Inicial. ....................................................................... 96
4.6.2. Estado de resultados proyectado. ............................................................... 97
4.6.3. Flujo de fondos proyectado. ....................................................................... 98
4.7. Valoracin financiera .............................................................................. 100
4.7.1. Tasa mnima aceptable de rendimiento TMAR ....................................... 100
4.7.2. Valor Actual Neto (VAN) ........................................................................ 100
4.7.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) ................................................................. 101
4.7.4. Tasa externa de rendimiento (TER) ......................................................... 102
4.7.5. Periodo de Recuperacin de la Inversin PRI ......................................... 104
4.7.6. Relacin costo- beneficio. ........................................................................ 104
4.7.7. Anlisis de sensibilidad ........................................................................... 105
4.7.8. Punto de equilibrio. .................................................................................. 107
4.7.9. Modelo CANVAS .................................................................................... 108
CAPITULO V ............................................................................................................ 110
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................... 110
5.1. Conclusiones ............................................................................................ 110
5.2. Recomendaciones .................................................................................... 111
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................ 112
ANEXOS .................................................................................................................... 115
.................................................................................................................................... 115
.................................................................................................................................... 115
.................................................................................................................................... 115
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xvii
NDICE DE ANEXOS
Presentacin del producto ................................................................ 115
Informacin nutricional del producto ............................................... 115
Semforo nutricional del producto.................................................... 115
Encuesta ............................................................................................ 116
Productos sustitutos de la competencia ............................................ 119
Maquinaria y equipo ......................................................................... 120
Muebles y enseres ............................................................................. 122
Equipo de computacin .................................................................... 123
Equipos de oficina ............................................................................ 124
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xviii
NDICE DE TABLAS
Tabla No. 1. Cronograma y actividades .................................................................. 18
Tabla No. 2. Presupuesto referencial para el proyecto ............................................ 19
Tabla No. 3. Sexo y edad de los encuestados. ......................................................... 23
Tabla No. 4. Pregunta uno de la encuesta ............................................................... 24
Tabla No. 5. Pregunta dos de la encuesta ................................................................ 25
Tabla No. 6. Pregunta tres de la encuesta ................................................................ 26
Tabla No. 7. Pregunta cuatro de la encuesta ........................................................... 27
Tabla No. 8. Pregunta cinco de la encuesta ............................................................. 28
Tabla No. 9. Pregunta seis de la encuesta ............................................................... 29
Tabla No. 10. Pregunta siete de la encuesta........................................................... 29
Tabla No. 11. Pregunta ocho de la encuesta .......................................................... 30
Tabla No. 12. Pregunta nueve de la encuesta ........................................................ 31
Tabla No. 13. Pregunta diez de la encuesta. .......................................................... 32
Tabla No. 14. Pregunta once de la encuesta. ......................................................... 33
Tabla No. 15. Pregunta doce de la encuesta .......................................................... 34
Tabla No. 16. Pregunta trece de la encuesta .......................................................... 35
Tabla No. 17. Pregunta catorce de la encuesta ...................................................... 36
Tabla No. 18. Pregunta quince de la encuesta ....................................................... 37
Tabla No. 19. Consumo aparente de postres dulces .............................................. 40
Tabla No. 20. Clculos para la regrecin ............................................................... 41
Tabla No. 21. Proyeccin de la demanda en gramos de postres dulces................. 42
Tabla No. 22. Productos de la competencia ........................................................... 43
Tabla No. 23. Oferta de la competencia ................................................................ 44
Tabla No. 24. Materia prima requerida .................................................................. 45
Tabla No. 25. Oferta de manjar de papa ................................................................ 46
Tabla No. 26. Proyeccin de la oferta ................................................................... 46
Tabla No. 27. Demanda insatisfecha de postres dulces. ........................................ 47
Tabla No. 28. Atributos del producto .................................................................... 48
Tabla No. 29. Precios de la competencia ............................................................... 49
Tabla No. 30. Fijacin de precios .......................................................................... 50
Tabla No. 31. Condiciones de vida de la poblacin .............................................. 54
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xix
Tabla No. 32. Estado vial de la zona ...................................................................... 55
Tabla No. 33. Matriz de micro localizacin. .......................................................... 59
Tabla No. 34. Maquinaria y equipo........................................................................ 60
Tabla No. 35. Vehculo. ......................................................................................... 60
Tabla No. 36. Materia prima .................................................................................. 61
Tabla No. 37. Mano de obra directa ....................................................................... 61
Tabla No. 38. Gastos indirectos de fabricacin. .................................................... 62
Tabla No. 39. Servicios bsicos ............................................................................. 62
Tabla No. 40. Produccin diaria de la capacidad instalada .................................... 70
Tabla No. 41. Produccin de Capacidad utilizada ................................................. 70
Tabla No. 42. Produccin de segn capacidad ociosa ........................................... 71
Tabla No. 43. Relacin entre capacidad instalada y utilizada ................................ 71
Tabla No. 44. Calculo de costos ............................................................................. 72
Tabla No. 45. Costo unitario .................................................................................. 72
Tabla No. 46. Participacin social ......................................................................... 73
Tabla No. 47. Sueldos y salarios ............................................................................ 83
Tabla No. 48. Gasto de ventas................................................................................ 83
Tabla No. 49. Muebles de oficina .......................................................................... 84
Tabla No. 50. Equipo de computacin. .................................................................. 84
Tabla No. 51. Equipos de oficina ........................................................................... 85
Tabla No. 52. Otros gastos ..................................................................................... 85
Tabla No. 53. Materiales de limpieza y aseo. ........................................................ 86
Tabla No. 54. Materiales de oficina ....................................................................... 86
Tabla No. 55. Planificacin de nuevas inversiones ................................................ 87
Tabla No. 56. Activos fijos .................................................................................... 88
Tabla No. 57. Depreciacin Acumulada ................................................................ 89
Tabla No. 58. Activos Diferidos ............................................................................ 89
Tabla No. 59. Inversiones anual en capital de trabajo ........................................... 90
Tabla No. 60. Clculos del capital de trabajo ........................................................ 91
Tabla No. 61. Inversin inicial ............................................................................... 91
Tabla No. 62. Tabla de amortizacin ..................................................................... 92
Tabla No. 63. Cdula de ingresos .......................................................................... 93
Tabla No. 64. Otros ingresos .................................................................................. 93
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xx
Tabla No. 65. Cedula de Costos de Produccin. ................................................... 94
Tabla No. 66. Cdula de Gastos Administrativos. ................................................. 94
Tabla No. 67. Depreciaciones ................................................................................ 94
Tabla No. 68. Cdula de gastos de venta ............................................................... 95
Tabla No. 69. Cdula de reinversiones. ................................................................. 95
Tabla No. 70. Cdula de Gastos financieros .......................................................... 95
Tabla No. 71. Estado de Situacin Inicial ............................................................. 96
Tabla No. 72. Estado de resultados proyectado. .................................................... 97
Tabla No. 73. Flujo de fondos proyectado. ............................................................ 98
Tabla No. 74. Calculo de la TMAR ..................................................................... 100
Tabla No. 75. Clculos de la TER ....................................................................... 103
Tabla No. 76. Periodo de recuperacin de la inversin. ...................................... 104
Tabla No. 77. Clculos relacin Beneficio-costo ................................................ 105
Tabla No. 78. Anlisis de sensibilidad ................................................................ 106
Tabla No. 79. Punto de equilibrio por ingresos ................................................... 107
Tabla No. 80. Distribucin de ventas en el punto de equilibrio .......................... 108
Tabla No. 81. Modelo CANVAS ......................................................................... 109
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xxi
NDICE DE GRFICOS
Causas y efectos ................................................................................ 4
Sexo de los encuestados .................................................................. 23
Persona que realiza la compra ......................................................... 24
Periodo de compra de postres.......................................................... 25
Postre preferido ............................................................................... 26
Cantidad del producto ..................................................................... 27
Consumo de la papa ........................................................................ 28
Productos procesados de la papa ..................................................... 29
Tipos de productos procesados de la papa ...................................... 30
Preferencia hacia el nuevo producto. .............................................. 31
Presentacin del producto ............................................................... 32
Lugar de compra del producto ........................................................ 33
Medio publicitario ........................................................................... 34
Opcin de compra ........................................................................... 35
Frecuencia del consumo del producto ............................................. 36
Precio del envase de 250 gramos .................................................... 37
Precio del envase de 500 gramos .................................................... 38
Consumo aparente en gramos ......................................................... 40
Consumo de postres dulces proyectado (En gramos) ...................... 42
Logo del producto ........................................................................... 49
Primer canal de distribucin. ........................................................... 51
Segundo canal de distribucin......................................................... 51
Ubicacin de la zona ....................................................................... 53
Alternativa uno ................................................................................ 56
Alternativa dos ................................................................................ 57
Alternativa tres ................................................................................ 58
Plano de la planta. ........................................................................... 63
Flujograma de procesos ................................................................... 66
Organigrama funcional .................................................................... 81
Organigrama estructural .................................................................. 82
Clculos del VAN ......................................................................... 101
-
xxii
Clculos del TIR ........................................................................... 102
Sensibilizacin del VAN con diferentes tasas de descuento ........ 106
Punto de equilibrio ........................................................................ 108
-
xxiii
TEMA: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA MANJAR DE PAPA EN EL CANTN
SAN PEDRO DE HUACA DE LA PROVINCIA DEL CARCHI
Autor(es): Tania Ruz
Tutor: Rubn Daro Barreiros Armendriz
RESUMEN
En la provincia del Carchi y principalmente el cantn San Pedro de Huaca, es conocido
a nivel local y nacional por su alto cultivo y produccin de papa, los agricultores del
sector solamente se encargan del cultivo, cosecha y distribucin del tubrculo hacia sus
correspondientes distribuidores; sin embargo, la falta de iniciativa y de disponibilidad
de recursos econmicos para la adquisicin de maquinaria provoca que exista limitados
productos industriales derivados de la papa que en el cantn San Pedro de Huaca de la
provincia del Carchi, por lo que a su vez este problema principal impacta en sentido
desfavorable en el bajo desarrollo empresarial y dificultad en el crecimiento econmico
de la poblacin. Es por ello que se propone un plan de negocios para crear una empresa
de produccin y comercializacin de manjar de papa, cuyos objetivos especficos se
fundamenten en las viabilidades de: mercado, tcnica y financiera del proyecto, los
cuales determinarn realizar presente plan de negocios.
PALABRAS CLAVE: VIABILIDAD / MERCADO / OFERTA / DEMANDA /
INFLACIN/ PRECIO.
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xxiv
TITLE: BUSINESS PLAN FOR THE CREATION OF A PRODUCTION AND
MARKETING COMPANY OF POTATO DELICACY IN THE SAN PEDRO DE
HUACA CANTON CARCHI PROVINCE
Author(s): Tania Ruz
Tutor: Rubn Daro Barreiros Armendriz
ABSTRACT
In the Carchi province and mainly the San Pedro de Huaca Canton,
it is known at local and national level by their high cultivation and potato production,
the farmers in the sector are only responsible for the cultivation, harvesting and
distribution of the tuber to its corresponding distributors, however, the lack of initiative
and availability of economic resources for the acquisition of machinery causes that there
is limited industrial products derived from the Potato in San Pedro de Huaca canton in
Carchi province, so in turn this major problem impacts in unfavourable sense under
enterprise development and difficulty in the economic growth of the population. This is
why proposing a business plan to create a Company of production and marketing of
delicacy of Potato whose specific objectives are based on the feasibilities of: market,
technical and financial Project which shall perform this business plan.
KEYWORDS: FEASIBILITY / MARKET / OFFER / DEMAND / INFLATION /
PRICE
http://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/ithttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/ishttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/knownhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/athttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/localhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/andhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/nationalhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/levelhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/byhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/theirhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/high -
1
INTRODUCCIN
El presente trabajo de titulacin que tiene como ttulo Plan de negocios para la creacin
de una empresa productora y comercializadora manjar de papa en el Cantn San Pedro
de Huaca de la Provincia del Carchi, est dividido en cinco captulos en los que se
describen el planteamiento y desarrollo de todo el proyecto.
En el captulo uno se detalla los antecedentes de las actividades econmicas que se realiza
en la provincia, se realiza la descripcin y formulacin del problema adems de formular
preguntas directrices que sirven para realizar la justificacin del proyecto y se determina
el objetivo general as como los especficos. En el marco referencial se describe
tericamente al plan de negocios el cual est conformado por la viabilidad comercial,
viabilidad tcnica, viabilidad legal, viabilidad financiera. Se define los distintos mtodos
y tcnicas de investigacin que se van a utilizar en el presente estudio, as como tambin
el marco administrativo.
En el captulo dos se desarrolla la viabilidad comercial en donde consta la investigacin
de mercado en donde se detalla los objetivos del estudio de mercado se estudia a la
poblacin a la cual va ir dirigido el producto, se realiza un anlisis detallado de la
demanda y oferta, as como tambin el marketing mix en donde incluyen la descripcin
del producto, determinacin del precio, la plazas que va a ocupar el producto y la
promocin que se va a realizar para dar a conocer este nuevo producto.
En el captulo tres se enfoca en la localizacin optima del proyecto, la ingeniera del
proyecto en donde se detallan las maquinarias, equipos, materia prima, infraestructura y
otros recursos que se necesitan para el desarrollo del proyecto, adems, se describe todo
el proceso productivo mediante un flujo grama de procesos y con esto se determina la
capacidad instalada, utilizada y ociosa as como tambin los costos unitarios.
La viabilidad legal de la empresa la razn social de la empresa, la participacin social,
los objetivos, misin, visin, polticas y principios de la empresa que va a elaborar este
nuevo producto. En el proceso de creacin de la empresa se detallan todos los requisitos
y permisos de funcionamiento para que la empresa inicie las actividades regularmente.
En la gestin organizacional se describe el organigrama funcional y estructural as como
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los diferentes recursos que son necesarios para las actividades administrativas de la
empresa.
El captulo cuatro que es la viabilidad financiera es la parte ms importante ya que se
describe el presupuesto, la inversin realizada en activos fijos y diferidos as como
tambin el respectivo financiamiento. La proyeccin de ingresos y egresos con los que se
va a realizar los estados financieros. Con la realizacin del flujo de efectivo se podr
realizar una valoracin financiera del proyecto en donde consta la TMAR, VAN, TIR,
TER, PRI, relacin conto beneficio. Se realiza un anlisis de sensibilidad, punto de
equilibrio y se concluye con el modelo camba.
En el captulo cinco se llega a las conclusiones y recomendaciones de todo el proyecto.
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CAPITULO I
1. PLAN DE PROYECTO.
Tema: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA MANJAR DE PAPA EN EL CANTN
SAN PEDRO DE HUACA DE LA PROVINCIA DEL CARCHI.
1.1. Antecedentes
En el Ecuador, existe una gran variedad de tipos de papa como son: chola, sper chola,
cecilia, capiro, uvilla, esperanza, gabriela, mara y bolona. La mayora de ellas mantienen
una cierta predominio en su cultivo en la regin sierra del Ecuador como son en las
provincias de Carchi, Cotopaxi, Chimborazo, Tungurahua, Caar, Pichincha, Imbabura,
Azuay y Loja (Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, 2014), estas
provincias las que ms sobresalen en su produccin son el Carchi con 79.979 toneladas
anuales, Cotopaxi con 64.637 toneladas y Chimborazo con 50.657 toneladas (Ministerio
de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, 2014), lo que se demuestra que al menos
el 28% de la produccin total en el Ecuador le corresponde a la provincia del Carchi.
Tambin se cultiva papa en la Costa y en la Amazona del Ecuador, aunque su nivel de
produccin son realmente mnimos comparado con la produccin total ya que factores
como el clima de la zona afectan gravemente sus sembros; sin embargo, en la provincia
de El Oro se ha cultivado 147 toneladas y en Sucumbos 204 toneladas anuales
(Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, 2014) , lo que se demuestra
un porcentaje inferior al 0,12% de la produccin total.
Segn datos del Ministerio de agricultura (MAGAP) el consumo del mercado local supera
los 23 kilos de papas por persona cada ao. En cuanto a la demanda nacional de la papa
un gran porcentaje se destina al consumo domstico que est dado en un 74%, la
diferencia se distribuye para el consumo industrial en un 9% y para semilla en un 17%
(Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, 2014), lo que significara
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que 17 libras de cada quintal de papas se utilizan como materia prima para la elaboracin
de diferentes productos industrializados.
1.2. Formulacin del problema.
Cmo se podra incrementar la produccin y comercializacin de productos
industrializados derivados de la papa, para mejorar los ingresos de los pobladores del
cantn San Pedro de Huaca de la provincia del Carchi?
1.2.1. Descripcin del problema
Actualmente, la papa es uno de los principales productos agrcolas que se cultiva y
comercializa en su estado natural en la provincia del Carchi; sin embargo, la mayor parte
de productos industrializados alimenticios que se consumen en este sector provienen
desde el extranjero o desde otras provincias donde se dispone de la suficiente maquinaria
y tecnologa para la produccin de este tipo de productos.
Por lo tanto, en el presente estudio se plantea como problema principal el limitado
desarrollo industrial de productos derivados de la papa que permitan mejorar los ingresos
de los habitantes del cantn San Pedro de Huaca de la provincia del Carchi, dentro de este
problema se derivan sus causas y por ende sus efectos los cuales se describen en la
siguiente grfico:
Causas y efectos
Fuente: Investigacin directa.
Elaboracin propia
Limitado desarrollo industrial de productos derivados de la papa en el cantn san pedro de
huaca de la provincia del Carchi
Escasos recursos
econmicos para la
adquisicin de maquinaria
y tecnologa
Falta de iniciativa en la
poblacin para
implementar
emprendimientos
industriales
Desconocimiento de los
aspectos legales en la
produccin de alimentos
industrializados
Bajo desarrollo
empresarial Efectos
Causas
Problema
Bajos ingresos
econmicos para los
productores
Limitada oferta de
productos industriales
alimenticios en el mercado
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Las causas y efectos que se identifican en la tabla anterior resulta indispensable
relacionarlos y establecer una explicacin de acuerdo al problema principal:
CAUSAS
Escasos recursos econmicos para la adquisicin de maquinaria y tecnologa
Los productores no disponen de los suficientes recursos econmicos o desconocen
los mecanismos de financiamiento para comprar maquinaria que interviene en el
proceso de elaboracin del producto.
Falta de iniciativa en la poblacin para implementar emprendimientos
industriales. En la provincia del Carchi y principalmente en el cantn San Pedro
de Huaca, una gran parte de productores de la papa se dedican al cultivo y cosecha
del producto el cual es entregado a otras empresas que residen fuera de la
provincia para su posterior distribucin o industrializacin.
Desconocimiento de los aspectos legales para la produccin de alimentos
industrializados. De alguna manera, todas las empresas como sus productos
deben encontrarse legalizados de acuerdo a los parmetros que lo establezcan las
entidades de control del Estado ecuatoriano; en nuestro caso de estudio, al ser un
producto alimenticio este proceso de legalizacin deber seguir un control
adicional que es el registro sanitario.
EFECTOS
Bajo desarrollo empresarial. La falta de recursos econmicos provoca un bajo
crecimiento de las industrias en la provincia del Carchi, pues se reconoce que para
implementar cualquier proyecto de emprendimiento resulta indispensable partir
con una inversin inicial para la adquisicin de equipos para su posterior
funcionamiento del negocio.
Bajos ingresos econmicos de los productores. Los pobladores de Huaca no
desarrollan alguna iniciativa para generar nuevos productos derivado de la papa,
lo que influye en el poco desarrollo de productos industrializados y por ende,
genera ingresos limitados para la poblacin y poco o escaso crecimiento
econmico de las familias.
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Limitada oferta de productos industrializados alimenticios en el mercado.
Los productores desconocen la tramitologa que se necesita para ofertar un nuevo
producto de calidad, lo que se deriva en un desarrollo limitado de nuevos
productos industrializados.
1.3. Preguntas Directrices
Es factible implementar una empresa productora y comercializadora de manjar
de papa en el cantn San Pedro de Huaca de la provincia del Carchi?
Cul es la demanda insatisfecha del manjar de papa en la provincia del Carchi?
Cul es la capacidad de produccin del manjar de papa?
1.4. Justificacin
Segn el INEC en el ao 2010 la tasa de desempleo para la provincia del Carchi es de
4,30% y de subempleo 22,48%, las familias tienen un ingreso per cpita mensual de
1.046,3 dlares en el rea urbana, mientras en el rea rural el ingreso es de 567,1 dlares
Estudios realizados por el SINAGAP sealan que la Provincia del Carchi es una de las
provincias con mayor rendimiento papa con una cantidad de 79.979 toneladas anuales del
2016, que son entregadas a intermediarios que la distribuyen a todo el pas sin darle un
valor agregado.
Con la creacin de esta empresa se quiere generar nuevos ingresos que provengan de una
iniciativa distinta a la de comercializacin de papa, ya que con slo venderla en su estado
natural, estamos desaprovechando el potencial que se tiene al vender el producto con
valor agregado.
Mediante la creacin de una empresa se busca: producir y comercializar manjar de papa
en la provincia del Carchi, para impulsar el desarrollo econmico e industrial del sector
principalmente en el cantn San Pedro de Huaca generando; nuevos ingresos para sus
pobladores y conocimientos actualizados en la implementacin de un plan de negocios.
Lo que se busca es que durante el desarrollo del presente proyecto investigativo se
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justificar terica y prcticamente el desarrollo de una empresa productora y
comercializadora de manjar de papa.
La justificacin viene desde cuando se buscan conocimientos relacionados sobre la
elaboracin de un plan de negocios, en los que se investiga sobre la estructura del
mercado, los procesos de elaboracin del producto, sus parmetros legales y finalmente
sus indicadores de evaluacin financiera. Todos ellos al ser analizados adecuadamente se
genera un nuevo conocimiento sobre la estructura de un plan de negocios, permitiendo
recabar informacin suficiente para su implementacin.
1.5. Objetivos general y especficos
1.5.1. Objetivo General
Disear un plan de negocios para la creacin de una empresa productora y
comercializadora de manjar de papa en el cantn San Pedro de Huaca de la
provincia del Carchi
1.5.2. Objetivos Especficos
Estimar la demanda insatisfecha del manjar de papa, mediante el anlisis del
mercado en el cantn San Pedro de Huaca de la provincia del Carchi.
Analizar la capacidad de produccin y las etapas que intervienen en el proceso de
elaboracin del manjar de papa, por medio del estudio tcnico.
Determinar la factibilidad del plan de negocio de la empresa productora y
comercializadora del manjar de papa; mediante, los indicadores correspondientes
a la evaluacin financiera.
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1.6. Marco Referencial
1.6.1. Marco terico
1.6.1.1. Definicin de un plan de negocios
Se denomina como plan de negocios al instrumento que se utiliza para documentar el
propsito y los proyectos del propietario respecto a cada aspecto del negocio. El
documento puede ser utilizado para comunicar los planes, estrategias y tcticas a sus
administradores, socios e inversionistas (Dickson, 2010, pg. 6).
Por consiguiente, se define como plan de negocio al documento en el que se detalla
cada uno de los estudios a desarrollarse, dentro de un perodo de tiempo determinado para
un negocio o empresa, en el que sobresalgan sus aspectos de mercado, tcnicos y
financiero.
1.6.2. Vialidad comercial
1.6.2.1. Estudio de mercado
Se conoce que un estudio de mercado es la determinacin y cuantificacin de la demanda
y la oferta, el anlisis de los precios y el estudio de la comercializacin (Baca Urbina,
Evaluacin de Proyectos 6ta ed., 2010, pg. 7); por lo que en este sentido, se tiene como
finalidad identificar si existe la suficiente demanda insatisfecha de un producto o servicio
en relacin a un nmero determinado de clientes potenciales.
Demanda. Son las cantidades de un producto que los consumidores estn
dispuestos a comprar a los posibles precios del mercado (Espejo & Fischer, 2010,
pg. 240); es decir, es el nmero de unidades de un producto o servicio que un
consumidor o un grupo de consumidores estaran dispuestos a adquirir, para
satisfacer una determinada necesidad o deseo.
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Oferta. Es la combinacin de productos, servicios, informacin o experiencias
ofrecidos a un mercado para satisfacer una necesidad o un deseo (Kotler &
Armstrong, 2009, pg. 7); por ende, la oferta se conforma por el nmero de
productos o servicios que disponen las empresas o personas dentro de un mercado,
para satisfacer una necesidad determinada o un conjunto de necesidades y deseos.
Marketing Mix. Es la combinacin nica de estrategias de producto, plaza
(distribucin), promocin y fijacin de precios. (Lamb, Hair, & McDaniel, 2011,
pag. 47). Con la adecuada combinacin de estos cuatro elementos se puede
ingresar a un mercado.
Producto. Se define como todo aquello propicio o adverso, que una persona
recibe en un intercambio. (Lamb, Hair, & McDaniel, 2011, pag. 337) Es decir la
presentacin de producto, la cantidad y la calidad que este tendr.
Plaza. Se refiere a las estrategias de plaza o distribucin, se ocupa de colocar
los productos a disposicin del cliente en el momento y el lugar donde los quiere
(Lamb, Hair, & McDaniel, 2011, pag. 47). Se refiere a los canales de distribucin,
al rea geogrfica donde vamos a poder llegar con el producto.
Promocin. Incluye publicidad, relaciones pblicas, promocin de ventas y
venta personal (Lamb, Hair, & McDaniel, 2011, pag. 48). La forma como se va
a dar a conocer el producto a los consumidores, aqu se podra hacer una
degustacin del producto o entregar muestras gratis para que lo conozcan.
Precio. Es lo que el comprador debe dar para obtener un producto (Lamb, Hair,
& McDaniel, 2011, pag. 48). Para establecer un precio se debe tomar en cuenta
los costos y gastos en los que se incurre al momento de la produccin adems de
un margen de ganancia; tambin se lo puede fijar en funcin del mercado.
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1.6.3. Viabilidad tcnica
1.6.3.1. Estudio tcnico
Mediante la elaboracin del estudio tcnico, se presenta, la determinacin del tamao
ptimo de la planta, la determinacin de la localizacin ptima de la planta, la ingeniera
del proyecto y el anlisis organizativo, administrativo y legal (Baca Urbina, Evaluacin
de Proyectos 6ta ed., 2010, pg. 8); es decir, que este tipo de estudio se desarrolla de
acuerdo a una estructura operativa para determinar la localizacin y la capacidad de
produccin del futuro negocio:
Localizacin ptima del proyecto. Es lo que contribuye en mayor medida a que
se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) o a obtener
el costo unitario mnimo (criterio social) (Baca Urbina, Evaluacin de Proyectos
6ta ed., 2010, pg. 86); por lo tanto, para identificar la localizacin ptima del
proyecto es necesario efectuar un anlisis de diversos parmetros como los costos
de la materia prima, facilidad de transporte, cercana del mercado y calidad de las
instalaciones de la planta, todos ellos mantienen un impacto directo en los costos
totales y unitarios de la empresa y del producto o servicio que se pretende
comercializar.
Capacidad instalada de produccin. Es el tamao ptimo de un proyecto que
se expresa en unidades de produccin por ao. Se considera ptimo cuando opera
con los menores costos totales o la mxima rentabilidad econmica (Jacobs &
Chase, 2014, pg. 72). Por ende, la capacidad instalada se determina de acuerdo
al nivel mximo de produccin de la planta en base a los tiempos para cada una
de las actividades consecutivas de los procesos de la empresa.
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1.6.4. Vialidad legal
1.6.4.1. Estudio legal
Las formas de constitucin de una empresa se otorgan de acuerdo a la Codificacin de la
Ley de Compaas (1999, Art. 2, 36, 59, 92), las cuales se explican cada una de ellas de
acuerdo como se seala a continuacin:
Compaa en Nombre Colectivo. Se conforma entre dos o ms personas, cuya
razn social se conforma por el nombre de todos los socios o algunos de ellos, por
lo que para su constitucin legal los socios debern aportar al menos del 50% del
capital suscrito.
Compaa en Comandita Simple. Se conforma entre uno o varios socios
solidaria e ilimitadamente responsables, cuya razn social se incluir las palabras
compaa en comandita o su abreviatura. El socio no podr ceder ni traspasar a
otras personas en la compaa ni sus aportaciones de capital por lo que se
proceder una nueva escritura social.
Compaa en Responsabilidad Limitada. Se constituye entre tres hasta quince
personas, quienes responden hasta el monto de sus aportaciones individuales, por
lo que para su razn social se aadir las palabras Compaa Limitada o su
abreviatura. Los aportes de capital de los socios no ser inferior fijado por la
Superintendencia de Compaas.
Compaa Annima. Est constituida por socios accionistas que responden
nicamente por el monto de sus acciones en los que est respaldado las
aportaciones de capital, en su denominacin razn social deber contener las
palabras sociedad annima. La compaa no podr emitir acciones por un precio
inferior a su valor nominal ni por un monto que exceda el capital aportado.
Economa Mixta. Est conformada por entidades del sector pblico y del sector
privado, quienes podrn participar entregando sus aportaciones de capital ya sea
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en dinero, equipos, instrumentos industriales o bienes muebles e inmuebles. Al
formarse la compaa se expresar claramente la forma de distribucin de
utilidades entre el capital privado y el capital pblico.
Normativa para la creacin de una sociedad. Se analiza los diferentes tipos de
requerimientos que se necesitan para que una empresa pueda iniciar sus
actividades como: patentes, certificaciones y permisos de funcionamientos
1.6.5. Viabilidad de gestin organizacional
1.6.5.1. Estudio de gestin organizacional
Se denomina como organigrama a la representacin grfica de la estructura orgnica de
una institucin, en la que se muestra la composicin de las unidades administrativas que
la integran, sus relaciones, niveles jerrquicos, canales formales de comunicacin, lneas
de autoridad, supervisin y asesora (Hitt, Black, & Porter, 2010, pg. 230); es decir, que
mediante un organigrama se observan las relaciones y los diferentes niveles de jerarqua
existentes para cada puesto de trabajo desde los mximos directivos hasta los cargos
operativos.
Existen diversos tipos de organigramas, sin embargo, se explican a continuacin los ms
importantes:
Organigrama estructural. Son representaciones grficas de todas las unidades
administrativas de una organizacin y sus relaciones de jerarqua (Guzar
Montfar, 2013, pg. 203); por ende, en este tipo de organigrama se detallan las
principales cargos directivos que se conforman dentro y fuera de la empresa
estableciendo las diferentes formas de supervisin y de dependencia.
Organigrama funcional. Se incluyen las principales funciones que tienen
asignadas; adems, de las unidades y sus interrelaciones. Este tipo de organigrama
es de gran utilidad para capacitar al personal y presentar a la organizacin en
forma general (Benjamn & Fincowsky, 2009, pg. 126), es decir, que en este
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organigrama es posible visualizar las respectivas funciones que les corresponde
para cada puesto de trabajo de tal manera que se facilita la comparacin entre cada
uno de ellos de las actividades o tareas que se ejecutan.
1.6.6. Viabilidad financiera
1.6.6.1. Estudio financiero
Se conoce que el estudio financiero es:
El anlisis de la capacidad de una empresa para ser sustentable, viable y
rentable en el tiempo, es una parte fundamental de la evaluacin de un
proyecto de inversin, el cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una
organizacin en marcha, o bien una nueva inversin para una empresa, como
puede ser la creacin de una nueva rea de negocios, la compra de otra
empresa o una inversin en una nueva planta de produccin. (Anzil, 2012)
En este sentido, se establece que mediante la elaboracin de un estudio financiero se busca
determinar la factibilidad del proyecto a realizarse en relacin a los niveles de flujos de
efectivo que se han obtenido en comparacin con su inversin inicial, por lo que para ello
se utilizan indicadores de evaluacin financiera entre los cuales se tiene:
Valor Actual Neto (VAN). Es la diferencia entre el valor de mercado de una
inversin y su costo (Van Horne & Wachowicz, 2010, pg. 261), es decir, es una
comparacin entre los flujos de efectivo actualizados con la inversin inicial, de
tal manera que solamente al tener un resultado positivo el proyecto resultara
factible de implementarse.
Tasa Interna de Rendimiento (TIR). Se denomina a la tasa de descuento a la
cual las inversiones tienen un valor presente neto nulo (Brealey, Myers, & Allen,
2010, pg. 121), por lo que al ser la TIR un valor igual a la tasa de descuento se
tendra como resultado un VAN de cero. En otras palabras, el proyecto solamente
resultara factible de implementarse cuando la tasa de descuento obtenida en base
al nivel de riesgo y de la inflacin sea inferior a la TIR, pues as la sumatoria de
los flujos actualizados seran mayores a la inversin inicial del proyecto.
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Periodo de Recuperacin de la Inversin (POP O PRI). Se refiere al nmero
de periodos necesarios para recuperar la inversin inicial, resultado que se
comparar con el nmero de periodos aceptable por la empresa (Sapag Chain &
Sapag Chain, Preparacion y evaluacin de proyectos, 2008, pg. 329)
Tasa externa de recuperacin (TER). Este mtodo toma en cuenta, en forma
directa, la tasa de inters externa de un proyecto a la cual pueden reinvertirse los
flujos que se genera durante su vida (Sullivan, Wicks, & Luxhos, 2004).
1.6.6.2. Modelo CANVAS.
Consiste en poner sobre un lienzo o cuadro nueve elementos esenciales de las empresas
y testar estos elementos hasta encontrar un modelo sustentable en VALOR para crear un
negocio exitoso (Quijano, 2013)
1.7. Marco Conceptual
Empresa. Es la entidad integrada por el capital y el trabajo, como factores de la
produccin y dedicada a actividades industriales, agrcolas, mercantiles o de prestacin
de servicios generadoras de su propio desarrollo y con la consiguiente responsabilidad
social. (Hernndez, 2011, pg. 433).
Mercado. Es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o
servicio (Kotler & Armstrong, 2009, pg. 8).
Segmentacin del mercado. Significa dividir un mercado en distintos grupos de
compradores con base en sus necesidades, caractersticas o comportamientos, y que
podran requerir productos o mezclas de marketing diferentes. (Stanton, Etzel, & Walker,
2010, pg. 148).
Flujograma. Es un instrumento en el que se representa grficamente hechos,
situaciones, movimientos, relaciones o fenmenos de todo tipo por medio de smbolos
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que clarifican la interrelacin entre diferentes factores y/o unidades administrativas
(Benjamn & Fincowsky, 2009, pg. 298).
Organigrama. Es la representacin grfica de la estructura orgnica de una institucin
o de una de sus reas, en la que se muestra la composicin de las unidades administrativas
que la integran, sus relaciones, niveles jerrquicos, canales formales de comunicacin,
lneas de autoridad, supervisin y asesora. (Guzar Montfar, 2013, pg. 322).
1.8. Diseo Metodolgico
1.8.1. Nivel de investigacin
Para realizar el presente estudio se ha considerado aplicar dos tipos de investigacin: la
exploratoria y descriptiva, que se conceptualizan y se explican a continuacin:
Investigacin exploratoria. Se identifica cuando el objeto de estudio es tan
nuevo que las fuentes de informacin son escasas, indirectas, arrojan poca luz
sobre el tema, o porque aportan vaguedades o meras impresiones, o lo tocan
tangencialmente, o porque el estudiante intenta nuevos enfoques (Domnguez,
Snchez, & Snchez , 2009, pg. 38), por lo que en el proyecto actual al crear un
producto nuevo e innovador en el mercado como lo es el manjar de papa se estara
realizando una investigacin exploratoria, pues no existe un producto idntico que
se produzca y comercialice en la provincia del Carchi.
Investigacin descriptiva. Se denomina a aquella en que se resean las
caractersticas o rasgos de la situacin o fenmeno objeto de estudio (Bernal cita
a Salkind, 2010, pg. 113), este tipo de investigacion se la efectuar cuando se
realize el estudio de mercado, pues a travs de l se tratar de describir los
diferentes comportamientos de los posibles consumidores al aplicar una encuesta
como tcnica de recoleccin de datos. Tambin se aplicar una investigacin
descriptiva cuando se realize el estudio tcnico, ya que mediante su desarrollo se
busca determinar los requerimientos para cada uno de los procesos de produccin
para as cuantificar la capacidad instalada del futuro negocio.
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1.9. Mtodos
Dependiendo del tipo de investigacin que se realice se aplican diferentes tipos de
mtodos:
Mtodo deductivo. Se inicia cuando el anlisis de los postulados, teoremas,
leyes, y principios de aplicacin universal y de comprobada validez, se aplican a
soluciones o hechos particulares (Del Cid, , Mndez, & Sandoval, 2011, pg. 20),
es decir, que con este mtodo se efectuar una investigacin de las empresas que
produzcan algn tipo de producto similar al majar de papa y encuentran en el
entorno de la provincia del Carchi, para que de ah se analice la posibilidad de
crear un negocio, por lo que se estara examinando desde los hechos generales
hacia un negocio en particular.
Mtodo inductivo. Busca utilizar el razonamiento para obtener conclusiones que
parten de hechos particulares aceptados como vlidos, para llegar a conclusiones
cuya aplicacin sea de carcter general (Bernal , 2010), por lo que en el presente
proyecto, este mtodo interviene partiendo desde las conclusiones que se
obtuvieron de la encuesta y dems tcnicas de recoleccin de datos, de tal manera
que los resultados podran inferir para la totalidad de la poblacin, por
consiguiente, se estara analizando las conclusiones particulares que se
determinaron en el estudio de mercado aplicndolas para los consumidores finales
en la provincia del Carchi.
Poblacin muestra. La muestra para que sea representativa de la poblacin,
requiere que todas las unidades de la poblacin tengan la mismo probabilidad de
ser seleccionadas; es decir, debe ser aleatoria, al azar o probabilstica (Martinez
Bencardino, 2005, pg. 351), en este caso seleccionaremos una muestra de la
poblacin de la provincia del Carchi.
1.10. Fuentes y tcnicas de recoleccin de datos
Fuentes primarias. Se denominan a aquellas de las cuales se obtiene
informacin directa; es decir, de donde se origina la informacin. Estas fuentes
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son las personas, las organizaciones, los acontecimientos, el ambiente natural
(Bernal , 2010, pg. 192), por lo que la principal tcnica que se utiliza para la
recopilacin de datos es la encuesta que se dirigir a los consumidores finales del
manjar de papa, no obstante, tambin deber aplicarse entrevistas a los
proveedores de la materia prima del Cantn San Pedro de Huaca.
Fuentes secundarias. Son compilaciones, resmenes y listados de referencias
publicadas en un rea del conocimiento en particular, donde se mencionan y
comentan brevemente artculos, libros (Morn & Alvarado, 2010, pg. 30); es
decir, que se catalogan como fuentes secundarias de informacin a los libros de
administracin, finanzas, marketing, revistas de economa, peridicos y pginas
web que intervienen para el desarrollo del proyecto.
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1.11. Marco Administrativo
Tabla No. 1. Cronograma y actividades
Elaboracin propia
1.11.1. Recursos
Materiales: Laptop, impresora, copias, textos especializados
Virtuales: Internet, llamadas
Varios: Transporte, alimentacin
FECHA Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Presentacin
Plan de Tesis
Aprobacin Plan
de Tesis
Recopilacin de
Informacin
Desarrollo:
Definicin del
problema
Desarrollo:
Marco general
Desarrollo:
Metodologa
Desarrollo:
Discusin de
resultados
Desarrollo:
Propuesta
Conclusiones y
recomendaciones
Revisin de
proyecto final
Informe de
Finalizacin
Trabajo de
Titulacin
(Tutor)
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1.11.2. Presupuesto
Tabla No. 2. Presupuesto referencial para el proyecto
CANT. DESCRIPCIN VALOR VALOR
UNITARIO TOTAL
15 Gastos de transporte 20,00 $ 300,00
15 Gastos de alimentacin 10,00 $ 130,00
4 Encuestadores 40,00 $ 160,00
3 Textos especializados 30,00 $ 90,00
400 Material para encuestas 0,05 $ 20,00
200 Impresiones a color 0,50 $ 100,00
15 Gastos varios 10,00 $ 150,00
10% de imprevistos $ 95,00
Total gastos estimados $ 1.045,00
Elaboracin propia
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CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Investigacin de mercado
La actual investigacin que se est realizando es para conocer si el producto Manjar de
papa tendr aceptacin en el mercado, esto a travs de la realizacin de una encuesta a
los posibles consumidores. En la encuesta se establecern variables tales como el precio
que estarn dispuestos a pagar, las preferencias del consumidor y si la idea de este nuevo
producto ser aceptada.
2.2. Objetivo de la investigacin de mercado.
Los objetivos de esta investigacin son parte fundamental para el funcionamiento del
proyecto, ya que se determinar todo lo que queremos y debemos conocer para la creacin
de la empresa.
Conocer si los posibles consumidores estn dispuestos a adquirir el nuevo
producto.
Determinar el precio que los consumidores estaran dispuestos a pagar
Determinar los gustos y preferencias de los consumidores en cuanto a la
presentacin, marca, cantidad, etc.
Determinar la frecuencia con que los consumidores comprarn el producto.
Con estos objetivos podremos determinar si el manjar de papa va a tener aceptacin en
el mercado.
2.3. Segmentacin del mercado.
Para la segmentacin se mercado se debe analizar variables para determinar la
estrategias para llegar a un mercado meta, que en este caso son las familias de la
provincia del Carchi.
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2.3.1. Variable geogrfica
En la provincia del Carchi se concentra la mayor produccin de papa con 145 miles de
toneladas mtricas lo representa el 36,48% de la produccin nacional (INEC/ESPAC,
2015).
El consumo de papa de 23 kilogramos por persona anualmente en la provincia, es decir
se consume de manera constante y continua siendo el ingrediente principal de la
alimentacin diaria de los pobladores de la provincia del Carchi debido a la cercana con
la produccin, pero al momento de consumirla no le dan un valor agregado por lo que se
seleccion a esta provincia como mercado principal para la produccin y
comercializacin del manjar de papa.
2.3.2. Variable demogrfica.
El producto que es considerado un postre est dirigido a todos los hogares de la provincia,
en especial a las madres de familia que son quienes generalmente se encargan de la
alimentacin, los consumidores sern de una clase social media a alta.
2.3.3. Variable psicolgica.
El manjar de papa, es un producto nuevo que est dirigido para aquellas familias que
prefieren consumir productos que tengan una sabor agradable, elaborados con
ingredientes de origen natural adems que contengan nutrientes necesarios para sus
familias.
2.4. Poblacin y muestra
2.4.1. Poblacin
Segn el Censo de Poblacin y Vivienda del ao 2010, la provincia del Carchi tiene una
poblacin de 164.524 habitantes distribuidos en cinco cantones con sus respectivas
parroquias urbanas y rurales.
-
22
2.4.2. Muestra de la poblacin.
Para determinar la muestra se ha tomado en cuenta el nmero de hogares que posee la
Provincia del Carchi, los cuales son. 44.466 hogares (INEC, Instituto Nacional de
Estadistica y Censo, 2010) con un promedio 3,7 integrantes por hogar, en donde un
integrante de la familia que generalmente es la madre de familia, ser quien provea la
informacin.
2.4.3. Tamao de la muestra.
El levantamiento de informacin para este trabajo se realizar en el cantn Tulcn la
cual es la ciudad ms poblada de la Provincia del Carchi, una vez obtenida la
informacin esta se procesar.
=
( ) +
=. , , ,
, ( ) + , , ,
= ,
Donde:
N: Nmero de hogares de la provincia del Carchi (44.466)
Z: (95%) Nivel de confianza que nos indica que tan probable es el parmetro de
poblacin est dentro del intervalo de confianza, este nivel de confianza es el ms
utilizado ya que significa que de 20 encuestas 19 sern confiables.
e: Precisin (Error mximo admisible en trminos de proporcin) (5%)
P: Probabilidad de xito, o proporcin esperada (0,50)
Q: Probabilidad de fracaso (0,50)
Tamao ptimo de la muestra es de 270
-
23
2.5. Instrumento de la evaluacin de campo
El levantamiento de informacin se realiz por medio de encuestas, cuyo objetivo es
Conocer la demanda que tendr el nuevo producto MANJAR DE PAPA, adems de
los gustos y preferencias de los consumidores al momento de adquirir este producto.
La encuesta se la realiz a:
Tabla No. 3. Sexo y edad de los encuestados.
Rangos
de edad Hombres Mujeres
18- 25 44
26 30 32 36
31 35 20 28
36 40 8 32
41 45 4 12
46 50 4 8
51- 60 16 28
Total 83 187
270 Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
La encuesta fue realizada a madres de familia o a jefes de hogar que son quienes
generalmente deciden sobre la compra de alimentos.
Sexo de los encuestados
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
31%
69%
SEXO
MACULINO
FEMENINO
-
24
2.5.1. Anlisis e interpretacin de resultados
PREGUNTA 1. En su hogar quin realiza la compra de vveres para la
alimentacin de su familia?
Tabla No. 4. Pregunta uno de la encuesta
Opciones de respuesta N de personas %
Padre de familia 44 16%
Madre de familia 199 74%
Empleada domstica 20 7%
Otro 8 3%
Total 270 100%
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Persona que realiza la compra
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Interpretacin 1. De las 270 personas a las que se les realiz la encuesta, el 74%
respondi que es la madre de familia es quien realiza la compra de vveres para la familia,
seguido del 16% que afirma que son los padres de familia, el 7% respondi que son otros
integrantes de la familia y el 3% tiene empleada domstica que realiza esta actividad. Con
esto podemos decir que la madre de familia es quien se ocupa mayoritariamente de la
alimentacin de la familia, por lo tanto ella es quien decide sobre la compra de los
productos.
16%
74%
7%3%
Padre de familia
Madre de familia
Empleada domstica
Otro
-
25
Pregunta 2 En su hogar con qu periodo de tiempo se realiza la compra de algn
tipo de postre?
Tabla No. 5. Pregunta dos de la encuesta
Periodo N de personas %
Semanal 56 21%
Quincenal 143 53%
Mensual 56 20%
Otros 16 6%
Total 270 100%
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Periodo de compra de postres
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Interpretacin 2. De las 270 personas encuestadas el 53 % respondi que realizan la
compra de algn tipo de postre cada quince das, el 21% lo realiza de forma mensual, el
20% cada semana y el 6% lo realiza en otro periodo de tiempo. La mayora de familias
realiza la compra de algn tipo de postre cada quince das; es decir, dos veces al mes.
20%
53%
21%
6%
Semanal
Quincenal
Mensual
Otros
-
26
PREGUNTA 3 Qu producto usted generalmente adquiere para consumir como
postre?
Tabla No. 6. Pregunta tres de la encuesta
Producto N de
respuestras
%
Mermeladas 64 24%
Pasteles 8 3%
Gelatina 135 50%
Manjar de leche 32 12%
Dulces 16 6%
Otros 16 6%
Total 270 100%
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Postre preferido
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Interpretacin 3. De las 270 personas encuestadas el 50% respondi que consumen
como postres gelatinas, el 23% mermeladas, el 12% manjar de leche, el 6% consume
dulces de todo tipo, otro 6% otro tipo de postres, en donde se incluyen las frutas y solo
un 4% consume pasteles como postres. Las personas tienen mayor preferencia por los
postres de contextura lquida.
23%
3%
50%
12%
6%6%
Mermeladas
Pasteles
Gelatina
Manjar de leche
Dulces
Otros
-
27
4 En qu cantidad su familia generalmente consume algn tipo de postre lquido?
Tabla No. 7. Pregunta cuatro de la encuesta
Cantidad Personas %
250gramos 167 62%
300gramos 28 10%
350gramos 12 4%
400gramos 12 4%
500gramos 52 19%
Total 270 100%
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Cantidad del producto
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Interpretacin 4. El 62% de las personas encuestadas respondieron que consumen
habitualmente el envase de 250 gramos, el 19% contesto que consume el envase de 500
gramos, el 10% un envase de 300 gramos, el 4% respondi que consumen 350 y 400
gramos. Esto significa que mayoritariamente las personas consumen un envase pequeo
y el restante consume una cantidad mayor.
62%10%
5%
4%
19%
250gramos
300gramos
350gramos
400gramos
500gramos
-
28
5 Consume habitualmente papa?
Tabla No. 8. Pregunta cinco de la encuesta
Respuesta N de personas %
SI 262 97%
NO 8 3%
Total 270 100%
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Consumo de la papa
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Interpretacin 4. De las 270 personas a las que se les realiz la encuesta, el 97%
respondi que si consume habitualmente la papa y un 3% respondi que no. Los
habitantes de la zona consumen a diario este tubrculo, esto se debe a que existe gran
produccin en este sector lo que hace que el producto sea accesible para todas las familias.
97%
3%
SI
NO
-
29
6 Conoce usted algn producto procesado a base de papa?
Tabla No. 9. Pregunta seis de la encuesta
Repuesta N de respuestas %
SI 256 82%
NO 14 18%
Total 270 100%
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Productos procesados de la papa
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Interpretacin 5. El 82% de las personas encuestadas respondieron que si conocen
productos procesados a base de papa y un 18% no conocen este tipo de productos.
7 Qu productos procesados a base de papa conoce usted?
Tabla No. 10. Pregunta siete de la encuesta
PRODUCTO N %
Papas chips 222 82%
Pur de papa 24 9%
Manjar de papa 5 2%
Pan de papa 14 5%
Otros 5 2%
Total 270 100%
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
82%
18%
SI
NO
-
30
Tipos de productos procesados de la papa
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Interpretacin 6. De las 270 personas que respondieron que si conocan algn producto
procesado a base de papa, el 82% conoce los snacks de papas chips, el 9% el pur de
papas, el 5% el manjar de papa, el 2% conoce el pur de papa y otro 2% conoce otro tipo
de productos como son los helados. La mayora de las personas solo conoce las papas que
se venden en fundas como producto procesado, son pocas las personas que conocen otro
tipo de productos.
8. Le gustara conocer una nueva forma de consumir papa de forma diferente, que
es este caso sera un MANJAR DE PAPA.
Tabla No. 11. Pregunta ocho de la encuesta
Respuestas N de personas %
SI 250 93%
NO 20 7%
Total 270 100%
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
82%
9%
2%5%
2%
Papas chips
Pur de papa
Manjar de papa
Pan de papa
Otros
-
31
Preferencia hacia el nuevo producto.
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Interpretacin 7. Del total de las personas encuestadas el 93% que corresponde a 250
personas, respondieron que estarn dispuestos a consumir este nuevo producto hecho con
papa y un 7% que son 20 personas respondieron que no les interesa este producto.
9. En qu presentacin le gustara que viniera el manjar de papa?
Tabla No. 12. Pregunta nueve de la encuesta
Material N de personas %
Envase de plstico biodegradable 127 51%
Funda de plstica 4 2%
Envase de cartn tetra pack 12 5%
Envase de plstico normal 28 11%
Envase de vidrio 79 32%
TOTAL 63 100%
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
93%
7%
SI
NO
-
32
Presentacin del producto
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Interpretacin 8. De las 250 personas que estn dispuestos a consumir manjar de papa
el 51% de los encuestados prefieren el envase de plstico biodegradable, el 32% un envase
de vidrio, 11% un envase de plstico normal, el 5% un envase tetra pack y el 5% en una
fundad de plstico. Las personas prefieren un envase que sea amigable con la naturaleza
o uno que se pueda reutilizar.
10. En qu lugar le gustara poder comprar este producto?
Tabla No. 13. Pregunta diez de la encuesta.
Lugar N de personas %
Tienda 143 57%
Mercados 32 13%
Supermercados 67 27%
Internet 4 2%
Otros 4 2%
TOTAL 250 100%
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
51%
1%5%
11%
32%
Envase de plsticobiodegradable
Funda de plstica
Envase de cartn tetrapack
Envase de plsticonormal
Envase de vidrio
-
33
Lugar de compra del producto
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Interpretacin 10. El 57% de las personas que estn dispuestos a consumir este producto,
respondieron que les gustara encontrar el producto en una tienda de barrio, el 27% les
gustara encontrarlo en supermercados, el 13% en mercados, un 2% en otras formas de
distribucin como entregas a domicilio y el 1% le gustara comprar por internet. A las
personas se les hace ms cmodo encontrar el producto en tiendas de barrio ya que son
las ms cercanas y en los supermercados que son los lugares de abastecimiento de
alimentos ms frecuentes.
11. A travs de qu medio de comunicacin le gustara recibir informacin sobre
este producto?
Tabla No. 14. Pregunta once de la encuesta.
Medio N de Respuestas %
Internet 40 16%
Radio 91 37%
Anuncios en la prensa 12 5%
Correo electrnico 8 3%
Televisin 67 27%
Publicidad por medio de volantes 32 13%
Otros 0 0%
TOTAL 250 100%
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
57%
13%
27%
1%
2%
Tienda
Mercados
Supermercados
Internet
Otros
-
34
Medio publicitario
Fuente: Encuestas realizada en Tulcn
Elaboracin: Propia
Interpretacin 11. El 37% respondi que le gustara que se diera a conocer el producto
a travs de radio, el 27% a travs de televisin por medio de canales locales, el 16% por
internet por medio de redes sociales, el 13% por volantes entregados directamente, el 5%
en anuncios en la prensa y 3% por correo electrnico. La televisin y la radio son los
medios por el cuales las personas ms se informan.
12. Partiendo de la base de que el precio de este producto le pareciera aceptable.
Qu probabilidad hay de que lo comprase?
Tabla No. 15. Pregunta doce de la encuesta
Opcin de respuesta N de personas %
Lo comprara