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Portada

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniería Química

Licenciatura en Gastronomía

“Estudio comparativo de los hábitos alimenticios de jóvenes universitarios en

instituciones públicas y privadas de la ciudad de Guayaquil”

AUTORES:

Díaz Mayorga Romina Naomi

Ozaetta Loayza José Andrés

TUTOR:

Ing. Marco Añazco Maldonado

Guayaquil, Enero, 2018



Licenciatura en Gastronomía

“Estudio comparativo de los hábitos alimenticios de jóvenes universitarios en

instituciones públicas y privadas de la ciudad de Guayaquil”

AUTORES:



TUTOR:

Ing. Marco Añazco Maldonado

Guayaquil, Enero, 2018

ii



ACTA DE APROBACIÓN TRABAJO DE TITULACIÓN

“Estudio comparativo de los hábitos alimenticios de jóvenes universitarios en instituciones

públicas y privadas de la ciudad de Guayaquil”

Trabajo de Titulación presentado por:



Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .

Nombre y Apellidos Nombre y Apellidos

Presidente del tribunal Director del proyecto

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .

Nombre y Apellidos Nombre y Apellidos

Miembro del tribunal Miembro del Tribunal

. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .

Nombre y Apellidos

Secretaria General

Fecha finalización del trabajo de titulación:

iii

Declaración de Auditoría

“La responsabilidad del contenido desarrollado en este Trabajo de Titulación, me

corresponden exclusivamente; y la propiedad intelectual de la misma a la Universidad de

Guayaquil según lo establecido por la Ley vigente”

Díaz Mayorga Romina Naomi Ozaetta Loayza José Andrés

iv

Dedicatoria

Mi tesis la dedico primeramente a Dios que fue el que me permitió culminar con

éxito esta hermosa etapa de mi vida. A mis padres Pedro y Marley quienes siempre

estuvieron a mi lado brindándome su apoyo para hacer de mí una mejor persona. A mi hija

Raphaela por ser mi fuente de inspiración y la razón para luchar constantemente en el

difícil camino de formarme como profesional. A mi esposo Vicente, por sus palabras su

confianza y apoyo incondicional brindándome el tiempo necesario para realizarme

profesionalmente. A mi abuelito Efraín que desde el cielo me cuida y me guía para que

todo me salga bien. A mis hermanos génesis y Joel así como también a mis amigos Héctor

y Marlon que estuvieron a mi lado en este largo camino ayudándome de alguna manera u

otra. A mi compañero de tesis Andrés por compartir esta linda experiencia conmigo.

Romina Naomi Díaz Mayorga

Dedico este trabajo de titulación principalmente a Dios, que me ha permitido llegar

hasta este momento tan importante de mi vida. A mis padres por ser mi pilar fundamental,

brindándome siempre su amor y apoyo incondicional, sus consejos para guiarme durante

toda mi etapa estudiantil, hasta llegar a convertirme en un profesional. A mi esposa por

apoyarme en cada momento brindándome su amor, paciencia y comprensión. A mi hija por

ser la luz de mis ojos y las ganas de luchar y verla sonreír. A cada persona que formó parte

de este proceso aunque sea un instante, ya que de ellas aprendí muchas cosas valiosas. A

Naomi porque sin el equipo que formamos, no hubiéramos logrado esta meta.

José Andrés Ozaetta Loayza

v

Agradecimiento

Mi agradecimiento se dirige a quien ha forjado mi camino a Dios el que en todo

momento está conmigo por quien eh alcanzado la meta. De la misma manera Agradezco a

mis distinguidos formadores, personas de gran sabiduría quienes se han esforzado por

ayudarme a llegar al punto en el que me encuentro. A mis padres, esposo e hija por siempre

ayudarme en lo que estuvo a su alcance motivándome a seguir adelante en esos días que

decía que ya no podía más, gracias a ustedes hoy finalizo una meta muy importante en mi

vida.

A mi tutor el Ingeniero Marco Añazco porque no ha sido fácil el proceso de esta

investigación pero gracias a las ganas de transmitirme sus conocimientos y dedicación e

logrado importantes objetivos como culminar el desarrollo de mi tesis. A la Universidad de

Guayaquil por ser mi casa de estudio permitiéndome adquirir conocimientos importantes

de mi carrera y ayudándome a preparar para ser un gran profesional.

A mis amigos y compañeros de clases durante todos los niveles de universidad ya

que gracias al compañerismo, amistad y apoyo moral han aportado en mis ganas de nunca

rendirme.

Romina Naomi Díaz Mayorga

vi

A Dios por bendecirme día a día y permitirme cumplir este sueño. A mis padres

que se sacrificaron mucho, han reído, llorado, pasado por situaciones difíciles pero han

sabido salir adelante y hoy ven un sueño realizado. A mi esposa e hija que empezaron este

sueño conmigo, brindándome su apoyo, su amor, su entendimiento y hoy lo ven cumplido.

A la Universidad de Guayaquil por brindarme un lugar dónde vine a adquirir

conocimiento y realizarme como profesional. Al Ingeniero David Quezada por su excelente

forma de enseñar y transmitir el conocimiento, su disciplina, su rectitud como docente, sus

consejos que ayudan a formarte como persona e investigador. Agradezco también a cada

profesor que fue parte de mi formación profesional ya que cada uno aportó su conocimiento

y tiempo para prepararme como una persona competente. A mi tutor de tesis el Ingeniero

Marco Añazco por su esfuerzo y dedicación, quien con sus conocimientos, su experiencia,

su paciencia y motivación ha logrado en mí que pueda terminar mis estudios con éxito.

Son muchas las personas que han formado parte de mi vida, quiero agradecerles su

amistad, consejos, apoyo, ánimo, compañía en cada momento de mi vida ya sean estos

buenos, malos o difíciles de mi existencia, algunos están aquí conmigo, otros simplemente

se alejaron, otros los llevo en el corazón, sin importar donde estén quiero darles las gracias

por haber sido parte de mí, por lo que me brindaron y todas sus bendiciones.

José Andrés Ozaetta Loayza

vii

Índice

Portada ..................................................................................................................................... i

ACTA DE APROBACIÓN .................................................................................................... ii

Declaración de Auditoría ....................................................................................................... iii

Dedicatoria............................................................................................................................. iv

Agradecimiento ...................................................................................................................... v

Índice .................................................................................................................................... vii

Índice de ilustraciones ........................................................................................................... x

Índice de tablas ...................................................................................................................... xi

Resumen ............................................................................................................................... xii

Palabras claves: Hábitos alimenticios, nutrición, jóvenes universitarios, alimentación,

mala alimentación. ............................................................................................................ xii

Abstract ................................................................................................................................ xiii

Key words: ........................................................................................................................... xiii

Introducción ......................................................................................................................... xiv

Capítulo 1: El problema .......................................................................................................... 1

1.1. Planteamiento del problema ..................................................................................... 1

1.2. Justificación del problema ....................................................................................... 2

1.3. Objetivos del plan de investigación ............................................................................. 3

Objetivo General ................................................................................................................. 3

Objetivos Específicos ......................................................................................................... 3

Capítulo 2: Marco teórico ....................................................................................................... 4

2.1. Adolescentes ............................................................................................................ 4

2.2. Alimentación ............................................................................................................ 5

viii

2.3. La alimentación desde la mirada de la antropología ................................................ 5

2.4. Componentes de los alimentos y su efecto en la salud ............................................ 7

2.5. Nutrición .................................................................................................................. 8

2.6. ¿Qué es un hábito? ................................................................................................. 10

2.7. Hábitos alimentarios saludables ............................................................................. 10

2.8. Importancia de los buenos hábitos alimenticios .................................................... 11

2.9. Buenos hábitos alimenticios .................................................................................. 12

2.1. Factores Físicos en el consumo de alimentos ............................................................ 14

2.2. Pirámide Alimenticia ................................................................................................. 15

2.3. Factores sociales al consumo de alimentos ............................................................... 15

Capítulo 3: Metodología de la investigación ........................................................................ 17

3.1. Introducción ........................................................................................................... 17

3.2. Diseño de la investigación ..................................................................................... 17

3.3. Fase exploratoria .................................................................................................... 18

3.4. Fase descriptiva ...................................................................................................... 18

3.5 Objetivos de la investigación ...................................................................................... 18

Objetivo General ........................................................................................................... 18

Objetivos específicos..................................................................................................... 19

3.6 Técnica para la recolección de datos .......................................................................... 19

3.6.1 Herramienta de recolección ..................................................................................... 20

3.7 Población objetivo ...................................................................................................... 20

3.8. Determinación del tamaño de muestra ...................................................................... 22

3.9. Análisis estadístico ................................................................................................... 23

Capítulo 4: Propuesta ........................................................................................................... 46

4.1 Perfil sobre los hábitos alimenticios. .......................................................................... 46

ix

4.2. Factores relacionados con los hábitos alimenticios ................................................... 47

4.3. Medio informativo ..................................................................................................... 47

4.4. Impacto de la propuesta ............................................................................................. 50

V. Conclusiones .................................................................................................................... 51

VI. Recomendaciones ........................................................................................................... 52

Anexo # 1 ............................................................................................................................. 53

Referencias ........................................................................................................................... 57

x

Índice de ilustraciones

Ilustración 1 Pirámide Alimenticia ..................................................................................... 15

Ilustración 2 Población Guayaquil 2010 ............................................................................. 21

Ilustración 3 Rango de Edades Guayaquil .......................................................................... 21

Ilustración 4 Porcentaje de " Cuando tienen la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo

hace?" ................................................................................................................................... 24

Ilustración 5 Porcentaje de "Tipos de productos que se ingiere en el desayuno" ........... 26

Ilustración 6 Porcentaje de "Cuando tiene la oportunidad de almorzar donde lo hace? . 28

Ilustración 7 Porcentaje "Preparaciones que ingieren en el almuerzo" ............................ 30

Ilustración 8 Porcentaje Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace? ... 32

Ilustración 9 Porcentaje "Preparaciones que ingieren en la merienda"........................ 34

Ilustración 10 Porcentaje "Productos que ingieren cuando tienen sed" ...................... 36

Ilustración 11 Porcentaje "¿La universidad cuenta con establecimientos suficientes

(bares, restaurantes) para ingerir alimentos?" ...................................................................... 37

Ilustración 12 Porcentaje "Frecuencia de consumo de alimentos dentro de la

universidad" .......................................................................................................................... 39

Ilustración 13 Porcentaje " Alimentos que se consume cuando están en la universidad"

.............................................................................................................................................. 41

Ilustración 14 Porcentaje "Consideras que tienes una alimentación balanceada" .......... 43

Ilustración 15 Porcentaje "Actividades que realizan para mantener un buen estado de

salud" .................................................................................................................................... 45

xi

Índice de tablas

Tabla 1 Pregunta 1.- Cuando tiene la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo hace? .......... 23

Tabla 2 Pregunta 2.- ¿Qué ingiere en el desayuno?........................................................... 25

Tabla 3 Pregunta 3.- Cuando tiene la oportunidad de almorzar ¿Dónde lo hace? ............. 27

Tabla 4 Pregunta 4.- ¿Por lo general a la hora del almuerzo qué elijes? ............................ 29

Tabla 5 Pregunta 5.- Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace? ............ 31

Tabla 6 Pregunta 6.- A la hora de merendar ¿Normalmente qué consume usted? ............ 33

Tabla 7 Pregunta 7.- ¿Qué prefiere ingerir cuando tiene sed? ........................................... 35

Tabla 8 Pregunta 8.- ¿La universidad cuenta con establecimientos suficientes (bares,

restaurantes) para ingerir alimentos? .................................................................................... 37

Tabla 9 Pregunta 9.- ¿Con qué frecuencia consume alimentos dentro de la universidad

donde estudia? ...................................................................................................................... 38

Tabla 10 Pregunta 10.- ¿Qué consume usted cuando está en la universidad? .................. 40

Tabla 11 Pregunta 11.- ¿Cuánto tiempo, en promedio, pasas en la universidad por

estudio? ................................................................................................................................. 42

Tabla 12 Pregunta 12.- ¿Consideras que tienes una alimentación balanceada? ................ 43

Tabla 13 Pregunta 13.- ¿Qué actividades realiza usted para mantener un buen estado de

salud? .................................................................................................................................... 44

xii

Resumen

Los estudiantes universitarios se hallan en un tiempo crítico para la mejora de

estilos de vida ya que aquello tiene mucha importancia en su futura salud, debido a que la

influencia en la conducta alimentaria, el consumo de alcohol, la situación económica y la

pericia para preparar alimentos producen que cambien sus hábitos de alimentación. Los

hábitos alimenticios dependen de cada persona, si se pretende cambiar de hábitos, se debe

efectuar gradualmente, por el bienestar de los jóvenes se debe cuidar la salud y la rectitud

para un futuro separado de enfermedades crónicas, la adolescencia es una etapa compleja

donde se deja de lado la alimentación donde las alternativas biológicas, psicológicas y

sociales provocan un cambio conductual, los jóvenes requieren alimentarse bien para poder

fortificar a su organismo y que tengan un buen funcionamiento de sus órganos vitales,

pero los estudiantes no lo practican en su mayoría, es importante resaltar la debilidad de los

conflictos nutricionales de los jóvenes, en los últimos años se ha aumentado muchos casos

de mala alimentación.

Palabras claves: Hábitos alimenticios, nutrición, jóvenes universitarios,

alimentación, mala alimentación.

xiii

Abstract

The university students are in a critical time for the improvement of lifestyles since

that is very important in their future health, because the influence in the alimentary

behavior, the consumption of alcohol, the economic situation and the skill to prepare foods

cause them to change their eating habits. Dietary habits depend on each person, if you want

to change habits, it should be done gradually, for the well-being of young people should

take care of health and rectitude for a future separate from chronic diseases, adolescence is

a complex stage where leaves aside the food where the biological, psychological and social

alternatives cause a behavioral change, the young people need to feed themselves well to be

able to fortify their organism and have a good functioning of their vital organs, but the

students do not practice it in their majority, It is important to highlight the weakness of the

nutritional conflicts of young people, in recent years there have been many cases of poor

nutrition.

Key words: Food habits, nutrition, young university students, food, bad nutrition.

xiv

Introducción

¿Qué es la alimentación?, la alimentación humana es un acto biológico

condicionado cultural, social y económicamente, se dice que, en la mayoría de veces, no es

el aporte nutricional que provoca un consumo de aquellos alimentos si no muchos otros

factores como el precio, el tiempo disponible que se tenga para la espera de la preparación

del mismo.

Cabe recalcar que en pleno siglo XXI estos factores logran que cada persona tenga

una alimentación diferente, por otra parte, se puede decir que en la educación de nuestro

país existe una gran falencia ya que ni en las instituciones pública ni privada se enseña

cómo se debe alimentar adecuadamente, en lo contrario en la gran mayoría de centros

educativos en los bares se encuentran productos o alimentos con contenidos altos en

azúcares, grasas, bebidas carbonados, comidas rápidas, entre otros.

Este tipo de alimentación es perjudicial ya que más adelante muchos de estos

jóvenes que no sabían alimentarse adecuadamente traen problemas en su salud como

hipertensión, diabetes, ect.

Tener buenos hábitos alimenticios en nuestra vida es fundamental para tener una

vida sana, del 100% el 50% de estudiantes universitarios tiene una mala alimentación

debido a la falta de conocimiento sobre la educación nutricional.

1

Capítulo 1: El problema

1.1.Planteamiento del problema

Una buena alimentación conlleva una buena salud, en la actualidad, el problema de

la alimentación no está relacionado con la desnutrición por escasez, sino más bien por

desnutrición provocada por una alimentación desequilibrada, con alto consumo de azúcar y

grasas, lo que implica la vinculación con decisiones tomadas por los propios individuos en

torno a su alimentación. Hoy en día muchos de los jóvenes sufren de obesidad y de

enfermedades crónicas asociados al mal hábito alimenticio.

Es así como salen muchos interrogantes entre ellos ¿a qué responden las decisiones

que se toman en torno a la alimentación?, ¿cuál es el papel que juega el cuidado de la salud

y el bienestar en esto?, ¿qué rol juega la alimentación en el bienestar de las personas?, entre

otras tantas.

Este trabajo investigativo se centra en la alimentación y el bienestar de jóvenes

universitarios, se enfoca en este tema ya que existe poca investigación en jóvenes ya que

más se concentran en estudiantes de educación básica y media.

Dichos jóvenes, en el pasaje desde la educación media a la universitaria, adquieren

un estatus intermedio entre la dependencia y la autonomía respecto de sus familias, por lo

que se da en ellos una escala de situaciones en las que tienen más o menos un suceso en las

decisiones con respecto a su propia vida y por ende a su alimentación, generando un punto

de desviación en donde se ven impulsados a tomar decisiones en un contexto más amplio

que el que habían enfrentado antes del ingreso a la Universidad, colocándolos en una

situación en que la alimentación se ve sujeta a riesgos asociados al tránsito en el que se

encuentran.

2

Por ello, en función de los datos existentes que hacen alusión a los altos índices de

obesidad y de enfermedades no transmisibles en la población mayor de 17 años y la

compleja relación que se establece en lo que se entiende por salud, bienestar y

alimentación, al estatus que adquieren éstos jóvenes con el ingreso a la universidad es que

resulta interesante conocer cómo estas personas van dando forma a la relación alimentación

y bienestar.

En definitiva, se pretende con esta investigación, conocer el estudio comparativo de

los hábitos alimenticios de jóvenes universitarios en instituciones públicas y privadas de la

ciudad de Guayaquil, relevando los marcos de sentido que orientan su evaluación.

Este estudio se limitará a la ciudad de Guayaquil por ser donde se encuentra la

mayor cantidad de la población joven universitaria.

1.2.Justificación del problema

La sociedad actual es más compleja y cambiante, presenta varias alternativas que

obliga a realizar ciertas actividades que al final pasan a formar parte de los nuevos hábitos y

comportamientos cotidianos que nos lleva a modificar nuestros hábitos de vida.

Hoy en día la vida sedentaria es producto de estos desarrollos, transformándose en

un factor de riesgo que contribuyen a diferentes enfermedades que causa la muerte, esto se

puede evitar si se mantiene hábitos de vida saludables.

La actividad de los universitarios es exigente, ocupan buena parte de su tiempo

disponible bien sea para recordar lo dado en clases, preparar lecciones, realizar informe, a

3

todo eso se suma que muchos de los estudiantes estudian a distancia lo que les obliga a

quedarse en el contorno de los espacios universitarios optando por una alimentación

desequilibrada, formas de descanso inadecuados que forman nuevos hábitos de vida no

saludables.

Por esa persección esta investigación es sobre el estudio comparativo de los hábitos

alimenticios de jóvenes universitarios en instituciones públicas y privadas que puede

aportar en términos teóricos al desarrollo de la ciencia de la alimentación, cuya

preocupación central ha sido la comprensión de la alimentación como un fenómeno

sociocultural y no únicamente biológico o nutricional.

1.3.Objetivos del plan de investigación

Objetivo General

Analizar y comparar los hábitos alimenticios de jóvenes universitarios en

instituciones públicas y privadas en la ciudad de Guayaquil

Objetivos Específicos

Conocer si el nivel socioeconómico influye en los hábitos alimenticios

Identificar y conocer la calidad y cantidad de comida que consumen los jóvenes

universitarios

Indagar los lugares que más frecuentan los jóvenes universitarios al momento de la

alimentación.

4

Capítulo 2: Marco teórico

2.1. Adolescentes

La adolescencia es la etapa de la rebeldía, se rebelan contra la autoridad, las reglas y

también, contra la comida, esto es muy peligroso para su salud, pues pueden aparecer

problemas que van desde la obesidad hasta la anorexia y la bulimia.

Olvidar el desayuno: Para no llegar tarde al colegio, muchos jóvenes se olvidan de

esta comida tan importante sobre todo para su edad, los adolescentes necesitan los

nutrientes y la energía que aporta el desayuno para su buena salud, su crecimiento y el

rendimiento escolar.

Predilección por los dulces: Los adolescentes tienden a inclinarse por los alimentos

ricos en grasas, pues se ven atraídos por la comida chatarra, los dulces, los postres y las

comidas procesadas, este es un mal hábito alimenticio, pues agrega muchas calorías,

favorece la obesidad y en consecuencia puede ser generador de hipertensión, diabetes,

colesterol alto y enfermedades del corazón.

Esconde los postres, los dulces y los refrigerios ricos en grasas que se encuentran en la

cocina ya que pueden resultar tentadores para los jóvenes que los ven ahí y enseguida

tienen deseos de comerlos, sustitúyelos por frutas frescas de estación, es una buena forma

de estimular el consumo de frutas en los jóvenes.

Consumo de refrescos: La mayoría de los jóvenes sienten pasión por la Coca Cola y

los refrescos azucarados, lo cual en exceso es peligroso para su organismo. Por eso, evita

5

comprar gaseosas todos los días y sustitúyelas por agua o jugos de frutas naturales. (Flupu,

2018)

2.2.Alimentación

La alimentación es el conjunto de alimentos que ingresa al organismo en condiciones de

normalidad, cada individuo tiene un patrón de alimentación muy similar a la de otros

miembros de la comunidad en la que vive.

Es notable que pese a la lucha por el sustento, en ninguna parte del mundo, el hombre

come todos los vegetales y animales comestibles que tiene a su alcance, cada comunidad

define cuáles son sus alimentos y sus múltiples significados.

En cada sociedad, el consumo de alimentos está condicionado y también limitado por

un conjunto de reglas, restricciones, atracciones y aversiones, significados, creencias y

sentimientos, que se entrelazan con otros aspectos de la vida social, la alimentación tiene un

profundo significado cultural. (Alvariñas, 2015)

2.3. La alimentación desde la mirada de la antropología

El fenómeno de la alimentación ha sido ampliamente abordado desde una perspectiva

biologicista y biomédica, entendiéndola únicamente en su función nutricional o en su

relación con la salud y la enfermedad, haciendo caso omiso a las configuraciones sociales y

culturales que lo rodean y modelan, aún más profundamente que su función biológica.

6

Desde la perspectiva que se presenta, son más los aspectos socioculturales, y cómo

éstos se entretejen con las ideas que las personas tienen de aspectos biológicos y médicos,

los que guían y orientan mayoritariamente las decisiones de las personas en relación a su

alimentación.

En este sentido se coincide con (Contreras, 2011) cuando, basándose en lo planteado,

entiende que hay una ligazón entre el hombre biológico y el hombre social, y es por medio

de la interacción de estos dos aspectos que los humanos codificamos nuestras preferencias

y aversiones alimentarias colectivas e individuales, así como las normas y representaciones

en torno a ellas, tomando los alimentos su significación de las asociaciones culturales

realizadas por una sociedad en particular. Las cuantiosas reflexiones contemporáneas en

torno a la alimentación tienen un punto de partida más o menos común: “la modernidad

alimentaria”.

Esta modernidad alimentaria, que otros autores nombran transición alimentaria, tiene 20

un correlato en lo que se ha llamado la transición epidemiológica. Se trata de un proceso

que ha venido transformado tanto a los seres humanos como a los ambientes socioculturales

y ecológicos con los que estos interactúan (Gracia, 2007)

El motor de dicha modernidad es principalmente el conjunto de los procesos de

industrialización de los alimentos, mundialización de la economía y globalización de los

medios masivos de comunicación.

El resultado es una transformación profunda en lo que se come, la forma de producirlo,

de distribuirlo, de prepararlo y de consumirlo.

7

Dos tensiones son características de esta llamada modernidad: La homogenización o

pérdida de contrastes alimentarios, al mismo tiempo que se opera la diversificación de la

oferta alimentaria; y la restricción alimentaria frente al placer de alimentarse. (Anigstein,

2009)

2.4. Componentes de los alimentos y su efecto en la salud

El hombre es un animal omnívoro por excelencia en las sociedades occidentales, los

hábitos alimentarios de la mayoría de las personas implican el consumo de muchos

alimentos diferentes, preparados o conservados de variadas formas.

Algunas tablas de composición de alimentos incluyen hasta 10.000 productos, sin

considerar las diferentes formas de preparación, que también contribuyen a modificar su

composición y sus cualidades nutritivas.

Los alimentos contienen diversas sustancias que pueden estar relacionadas con la salud:

Nutrientes: principios inmediatos, que suministran principalmente energía, o

micronutrientes y oligoelementos, con importantes funciones fisiológicas probablemente

todavía se desconozcan algunas de las acciones de muchos micronutrientes. De hecho, la

alimentación artificial parenteral se asocia con alteraciones metabólicas que todavía no

están bien definidas, algunas de las cuales pueden ser carenciales.

Otros componentes naturales: alcaloides, antioxidantes, antiestrógenos, enzimas, ácidos

nucleicos y sustancias de diversa naturaleza química, los alimentos, especialmente los

vegetales, son auténticas factorías de productos químicos “fitoquímicos”, de los cuales sólo

se conoce una pequeña parte y cualquiera de ellos puede tener efectos sobre la salud

8

Cuando se plantea un estudio sobre los hábitos dietéticos se presuponen diversos

postulados que no son ciertos y que pueden introducir errores sistemáticos y aleatorios que

impiden la detección de efectos que realmente existen, uno de ellos es la presunción de que

el contenido de un nutriente en los alimentos es constante, cuando realmente el contenido

de un nutriente depende de la variedad, el estado de madurez, el período del año o la forma

de preparación de un determinado alimento.

No obstante, esta suposición es correcta para la mayoría de los macronutrientes, las

vitaminas y los minerales que desempeñan un papel fisiológico importante en la planta o el

animal del que procede el alimento, por ejemplo, una vaca americana o europea deberá

tener la cantidad de magnesio y de vitamina B12 que optimice su producción cárnica, sin

embargo, otros componentes menores, como selenio, yodo, cromo, etc., dependen en gran

medida de la riqueza del terreno en el que se producen los alimentos, por ello, la estimación

de la ingesta de algunos componentes menores, según los datos de las tablas de

composición de alimentos, puede ser errónea.

Otros componentes pueden estar entre ambos extremos y, en ocasiones, es difícil saber

hasta qué punto los datos de ingesta estimados por las encuestas y tablas de composición de

alimentos son suficientemente fiables, esto tiene una gran importancia, ya que el análisis de

la mayoría de los estudios epidemiológicos, en los que se apoyan los conocimientos

actuales, se basa en la suposición de que la dieta y sus componentes se miden sin error, lo

que puede llevar a atenuar la cuantía de cualquier efecto. (Peña, 2017)

2.5. Nutrición

De acuerdo a (Reyes, 2013) la nutrición es la ciencia que trata de los alimentos, es el

proceso mediante el cual el cuerpo utiliza el alimento para crecer, desarrollarse y mantener

un grado mínimo de salud. Lógicamente, la nutrición por sí sola no basta para lograr que un

9

individuo este totalmente sano. Debemos relacionar la buena nutrición con otros factores de

la salud como el ejercicio físico, el sol, el sueño, el aire libre y la relajación que nos libera

de la tensión nerviosa, la nutrición está integrada por un complejo sistema en el que

interaccionan el ambiente que influye en la selección de alimentos, frecuencia de consumo,

tamaño de las raciones, horarios, etc.

En un estudio sobre conocimientos básicos de nutrición se destacó que para lograr

una nutrición adecuada, la alimentación diaria de todos los individuos debería de cumplir

con los siguientes requisitos:

Completa: en cuanto a contener e involucrar todos los nutrientes; agua, calorías,

minerales, vitaminas.

Equilibrada: entre sus elementos para cubrir las necesidades del organismo.

Adecuada: grado de maduración, demandas metabólicas.

Práctica: en su elaboración y de bajo costo para favorecer su preparación y

consumo.

Ecológica: los alimentos a ingerir deberían ser frescos, naturales, limpios. (Reyes,

2013) En tal sentido que la nutrición tiene un papel fundamental en las y los jóvenes

el consumo de una dieta inadecuada puede influir desfavorablemente en su

organismo.

10

En la actualidad la nutrición del estudiante se deja de lado, por diferentes factores

económicos, sociales y tiempo a medida que pasa el tiempo la ausencia de nutrientes

necesarios en su organismo tendrán las secuelas que posteriormente se irán repercutiendo

en las enfermedades crónicas, todo por no disfrutar de una nutrición adecuada y variada.

2.6.¿Qué es un hábito?

Es modo de proceder o comportarse, adquirido por la repetición de actos iguales y que

se adquieren por larga y constante práctica de un mismo ejercicio, esto quiere decir que los

hábitos nos permiten automatizar conductas por este motivo no nos cuestan esfuerzo una

vez los hemos adquirido y esta característica radica en que su funcionamiento está por

debajo de nuestro nivel de alerta, simplemente no somos conscientes de ellos, pero están

ahí.

2.7.Hábitos alimentarios saludables

Un hábito es un proceso progresivo y se obtiene a través de los años mediante una

práctica repetida. Un hábito alimentario son estándares de consumo de alimentos que se han

adiestrado o se van adoptando gradualmente de acuerdo a los deleites y particularidades.

Los hábitos alimentarios sanos, son aquellas prácticas de consumo de alimentos por

medio que las personas prefieren su alimentación en función de conservar una buena salud

esto encierra acoger un modelo de consumo que envuelva diversos grupos de alimentos,

según lo indican las guías alimentarias y además respetar itinerarios y períodos de comida.

11

La alineación de hábitos alimentarios empieza desde edades muy tempranas, por ello es

de mucha importancia que se eduque a los niños a consumir aquellos alimentos que

favorecen la salud, además de excitar alimentarse en debidos horarios o tiempos, está

verificado que es más factible suscitar apropiados hábitos alimentarios desde la niñez que

tratar de cambiar en la edad adulta (Claramut, 2012)

Cabe recalcar que el ambiente escolar se convierte en un lugar que reconoce el impulso

de hábitos alimentarios saludables, no solo dentro las aulas sino también apoyando la

hipótesis con las distintas actividades que se ejecutan en los centros educativos.

Una ordenada alimentación, en eficacia y conjunto, es precisa para el desarrollo ya que

contribuirá los sustentos que conciernen con la formación de los tejidos y la energía

necesaria para el buen funcionamiento de los órganos, además como factor de prevención

de las dolencias que pueden ser producidas por la falta o abundancia de alimentos.

(Hidalgo, MEP, 2012)

2.8.Importancia de los buenos hábitos alimenticios

Dar a conocer buenos hábitos alimenticios es fundamental para que las comidas

provoquen los beneficios esperados en el cuerpo, esto no sólo concierne con preparar bien o

elegir apropiadamente los alimentos que se come, sino también dar el tiempo, espacio y el

gusto de deleitar los alimentos día a día.

Modificar los hábitos no resulta una trabajo fácil debido a que el organismo se

acostumbra a comer comida rápida, pero cabe recalcar que los beneficios para consumir

alimentos saludables es mayoritaria y es muy notorio en nuestras actividades diarias.

12

Los buenos hábitos alimenticios ayudan a:

Reducir los niveles de estrés: Se apreciará ser dueños de las decisiones correspondidas

con lo que se adopta para comer, aumentando la autoestima y regocijándose de los

beneficios de los alimentos adecuados.

Consumir alimentos con moderación: Comer en abundancia va de la mano con la

obesidad y es una costumbre autodestructivo, la moderación es la mayor forma para

conseguir no alimentarse compulsivamente.

Perder peso y mantenerlo en el tiempo

Evitar los cambios de humor: Se ocasionan cuando se come compulsivamente, se debe

tener mayor cuidado en alimentos con gran porcentaje de índice glicémico porque

aumentan rigurosamente la glucosa sanguínea.

Vencer la adicción a la comida: Controlar la comida que se consume, esto quiere decir

ingerir comida cuando realmente se necesite y no comer por ansiedad.(Hospital del

Trabajador, 2017)

2.9. Buenos hábitos alimenticios

Los buenos hábitos alimentarios se debe observar el acompañamiento de todos los grupos

de alimentos entre esos son los siguientes:

Comer 5 proporciones diarias o más de frutas, verduras y hortalizas una en crudo.

Los cereales integrales y sus derivados no deben faltar en la dieta esto se convierte

en 4-6 raciones diarias de alimentos ricos en este nutriente.

13

Legumbres comerlas de 2 a 4 veces por semana.

Consumir pescado de 2 a 4 raciones por semana, incluyendo pescado azul.

Utilizar el aceite de oliva virgen para cocinar como para aliñar.

Restringir el consumo de carnes, derivados cárnicos y embutidos.

Reducir el consumo de alimentos preparados y dulces.

Beneficiarse de una dieta vegetariana equilibrada y saludable sustituyendo los

alimentos de origen animal por alimentos vegetales. (UDP, 2015)

La comida que comemos a lo largo del día debe estar distribuida en cinco tomas:

Desayuno

El desayuno es muy importante, ya que nos proporciona la energía que necesitamos para

realizar nuestras actividades a lo largo de la mañana y el resto del día. Entre sus beneficios

están: asegura la ingesta adecuada de nutrientes; ayuda a regular el peso ya que evita el

picoteo a lo largo de la mañana; mejora el rendimiento físico y mental,un buen desayuno

debería incluir: leche o yogur, cereales, tostadas o galletas y fruta o zumo. (UDP, 2015)

Media mañana

A media mañana se recomienda un tentempié, para coger fuerzas hasta la comida. Cómete

un bocadillo, una fruta o un yogur. (UDP, 2015)

Comida

14

La comida es la segunda toma más importante, generalmente consta de un primer plato

de pasta, arroz o verduras; un segundo que puede ser carne, pescado o huevo y el postre a

elegir entre fruta o yogur. La comida siempre la podemos acompañar con pan. (UDP, 2015)

Merienda

Por la tarde, no te olvides de la merienda: bocadillo, zumo, batido, galletas o fruta. (UDP,

2015)

Cena

Por la noche no te acuestes sin cenar. La cena es parecida a la comida, pero un poco más

ligera. Aprovecha y elige pescado, pollo o tortilla. Si tienes hambre antes de dormir, tómate

un vaso de leche. (UDP, 2015)

2.1.Factores Físicos en el consumo de alimentos

Apetito: El apetito nace de la ambición de repetición de una experiencia encantadora,

tiene que ver con el ser humano y sus factores internos fisiológicos y psicológicos, que

incitan o privan el hambre.

Aceptabilidad: Se define como el estado de aprobación del sabor de un alimento o

producto, esta aceptabilidad está estipulada por el aspecto del producto, el olor, sabor,

textura, temperatura y propiedades sensoriales del alimento que se encuentra en contacto

con el paladar.

15

Hambre: El hambre es la impresión que muestra la insuficiencia de alimento y

necesidad de comer, fisiológicamente el hambre es originada por las grandes incitaciones

que realizan ciertas sustancias sobre el cerebro.

2.2.Pirámide Alimenticia

Tomado de: (UDP, 2015)

2.3.Factores sociales al consumo de alimentos

Según (Wansink, 2010) “El comer es un conjunto que se extiende ampliamente la

cantidad de lo que se consume a oposición de comer solo”, además de la compañía el ser

humano tiende a duplicar a los demás en cuanto a los alimentos que cata, por lo que otras

personas intervienen o alcanzan intervenir en los hábitos alimenticios que se logra.

Ilustración 1 Pirámide Alimenticia

16

2.4.Factores psicológicos

Sin lugar a dudas, los factores psicológicos a los que se desafía el ser humano median

claramente en la forma de alimentación, así como de los productos que efectúe de acuerdo a

su cambio de ánimo: nerviosismo, ansiedad, depresión, estrés, tensión, tristeza o alegría,

son estados de ánimo que cada persona regulariza de diversa manera, muchas veces el

consumo de alimentos es la condición en la que algunos individuos conducen el desahogo o

fuga de estas emociones, aumentando como resultado de ello, su peso.

Cabe señalar que lo significativo de examinar estos factores es entender los hábitos del

consumidor para poder manifestar una oferta de productos apropiada a sus necesidades y

que indique la desigualdad de circunstancias en las que localice cada persona.

17

Capítulo 3: Metodología de la investigación

3.1.Introducción

La metodología de la investigación es una disciplina de conocimiento encargada de

elaborar, definir y sistematizar el conjunto de técnicas, métodos y procedimientos que se

deben seguir durante el desarrollo de un proceso de investigación para la producción de

conocimiento, orienta la manera en que vamos a enfocar una investigación y la forma en

que vamos a recolectar, analizar y clasificar los datos, con el objetivo de que nuestros

resultados tengan validez y pertinencia, y cumplan con los estándares de exigencia

científica.

La metodología de la investigación, en este sentido, es también la parte de

un proyecto de investigación donde se exponen y describen razonadamente los criterios

adoptados en la elección de la metodología, sea esta cuantitativa o cualitativa. (Rodriguez,

2012)

3.2.Diseño de la investigación

El diseño a utilizarse en esta investigación es la metodología mixta que es un

conjunto de procesos sistemáticos, empíricos y críticos de investigación que implican la

recolección y el análisis de datos cuantitativos y cualitativos, así como su integración y

discusión conjunta, para realizar inferencias producto de toda la información obtenida y

lograr un mayor entendimiento del fenómeno bajo estudio, es decir que el método mixto

combina al menos un componente cuantitativo y uno cualitativo en un mismo estudio o

proyecto de investigación. (Sampiere, 2016) y a su vez en este caso se subdivide en fase

explotaría y fase descriptiva.

18

3.3.Fase exploratoria

Es la primera aproximación que realiza un investigador sobre su objeto de estudio, a

fin de poder asirse con información general, sobre su aspecto, comportamiento y

características, por lo cual este tipo de investigación es catalogada también como un estudio

de tipo aproximativo, pues se basa en las observaciones y cálculos aproximados que puede

establecer el investigador en su primer contacto con aquello sobre lo cual pretende

establecer una investigación. (pesante, 2016)

3.4.Fase descriptiva

La investigación descriptiva radica en conocer las condiciones, hábitos y actitudes

sobresalientes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, métodos y

personas, su término no se define a la recolección de datos, sino al pronóstico e

identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables. Los científicos no son

solo tabuladores, también acumulan los datos sobre la base de una suposición o teoría,

presentan y resumen la investigación de forma minuciosa y después examinan

escrupulosamente los resultados para al final extraer divulgaciones específicas que ayuden

al conocimiento. (Miro, 2006)

3.5 Objetivos de la investigación

Objetivo General

Conocer sobre los hábitos alimenticios de los jóvenes universitarios diferenciados

por instituciones públicas y privadas en la ciudad de Guayaquil

19

Objetivos específicos.

Determinar si los jóvenes universitarios de Guayaquil desayunan, almuerzan y

meriendan

Conocer los tipos de alimentos o preparaciones que consumen cada vez que

desayunan, almuerzan o meriendan

Investigar los tipos de bebidas que ingieren los jóvenes universitarios en Guayaquil

cada vez que tienen sed

Conocer, desde la perspectiva de los jóvenes universitarios, si las universidades

cuentan con suficientes bares o restaurantes para ingerir alimentos

Determinar con qué frecuencia ingieren alimentos dentro de la universidad donde

estudian

Investigar los alimentos o preparaciones que consumen los jóvenes universitarios

cada vez que lo hacen dentro de la universidad

Conocer, desde la perspectiva de los jóvenes universitarios, si consideran se

alimentan saludablemente

Investigar las actividades que realiza el grupo objetivo para mantenerse saludables

3.6 Técnica para la recolección de datos

Para la obtención de datos que nos permita generar información relevante para nuestra

investigación se recurrirá a la técnica de la encuesta, la misma que nos permitirá recoger

percepciones de los jóvenes universitarios en cuanto a sus hábitos alimenticios.

Esta técnica comprende una serie de preguntas formuladas por escrito para que el

investigado conteste también por escrito, generalmente la encuesta se utiliza para averiguar

actitudes y opiniones, mediante preguntas hábilmente dirigidas, al formula preguntas

20

específicas sobre tal o cual acontecimiento permite que las respuestas tengan objetividad.

(Perez, 2012)

3.6.1 Herramienta de recolección

Una vez definida la técnica apropiada para la recolección de datos se estructurará un

cuestionario de preguntas en su mayoría cerradas como herramienta para el levantamiento

de datos. Cabe recalcar que dicho cuestionario constará en su mayoría con preguntas de

opciones de respuestas únicas y múltiples, según sea el caso.

El cuestionario se lo podrá encontrar en el ANEXO # 1 el mismo que se elaboró

para cumplir los objetivos planteados como investigación de mercados.

3.7 Población objetivo

Se tomará como referencia para la obtención de datos la población de Guayaquil, la

misma que encontramos de acuerdo con el censo efectuado en el 2010 por el INEC, que es

de 2.350.915 habitantes entre hombres y mujeres, así como de todos los rangos de edades.

21

Ilustración 2 Población Guayaquil 2010

Fuente: (Instituto Nacional de Estadistica y Censos, 2015)

Tomando en consideración que la investigación es sobre los hábitos alimenticios de

los jóvenes universitarios, se toma como grupo objetivo aquellos jóvenes que están

matriculados en una institución superior ya sea privada o pública, por lo que tratando de

delimitar la población de estudio, se toma como referencia las cifras del INEC, según los

rangos de edades del cantón Guayaquil, que se considera está inmerso el grupo objetivo a

estudiar.

Ilustración 3 Rango de Edades Guayaquil

La técnica de muestreo la cual se utilizó en el desarrollo de esta investigación de

mercados fue el aleatorio simple. Ésta es una técnica probabilística, que nos permitirá

RANGO DE EDAD POBLACIÓN

De 15 a 19 años 215.292

De 20 a 24 años 212.873

De 25 a 29 años 205.038

TOTAL 633.203

22

garantizar obtener una muestra representativa ya que cada elemento tiene la misma

probabilidad de ser seleccionado.

En el muestreo aleatorio simple, se espera que la voluntad o decisión del

investigador no intervenga en la selección de la muestra, y dejar que sean seleccionados al

azar. (Perez, 2012)

3.8. Determinación del tamaño de muestra

Tomando en consideración que la población objetivo es lo suficientemente grande,

se puede optar por tomar como referencia la fórmula de la población infinita para el

respectivo cálculo del tamaño de muestra, tal como sigue:

𝑛 =𝑍∞2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

𝑖2

n= tamaño muestral

z= valor correspondiente a la distribución de gauss, de acuerdo al nivel de confianza.

p= probabilidad de éxito

q= probabilidad de fracaso

i= error que se prevé cometer (Stepheng, 2009)

𝑍 = 1.96 p=0.5 q=0.5 i=5.66%

𝑛 =1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5

0.05662

23

𝑛 = 300

En base a la aplicación de la fórmula y el resultado obtenido se realizaron 300

encuestas al grupo objetivo a evaluar.

3.9. Análisis estadístico

A continuación, presentaremos los resultados obtenidos en cada una de las preguntas

diferenciados entre universidad pública y privada.

Tabla 1 Pregunta 1.- Cuando tiene la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo hace?

Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés

Universidad

Pública

Universidad

Privada

No desayuna 15,4% 27,1% 21,0%

Desayuna en su casa 66,0% 41,0% 54,0%

Desayuna fuera de casa 18,6% 31,9% 25,0%

Base 156 144 300

Tipo de Universidad

Total¿Desayuna?

24

Ilustración 4 Porcentaje de " Cuando tienen la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo

hace?"


Tenemos que un gran porcentaje de los jóvenes universitarios si desayunan,

aproximadamente el 85% de ellos se refieren a una Universidad Pública, mientras que cerca

del 73% corresponden a una Institución privada. Cuando tiene la oportunidad de desayunar

se puede notar la diferencia de que un 66% de los jóvenes universitarios de una Institución

pública lo hacen desde su casa, y en lo que respecta a los de una Universidad privada la

proporc1ión baja a un 41% que lo hacen en su casa, se puede notar en este grupo que es

frecuente que consuman su desayuno fuera de cas

15,4%

66,0%

18,6%

27,1%

41,0%

31,9%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

No desayuna Desayuna en su casa Desayuna fuera de casa

Cuando tiene la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo hace?

Universidad Pública Universidad Privada

25

Tabla 2 Pregunta 2.- ¿Qué ingiere en el desayuno?


Universidad

Pública

Universidad

Privada

Pan 58,8% 43,8% 52,1%

Café 43,5% 39,0% 41,5%

Huevos 39,7% 35,2% 37,7%

Lácteos 31,3% 36,2% 33,5%

Jugos 35,9% 27,6% 32,2%

Frutas 32,1% 17,1% 25,4%

Batidos 18,3% 28,6% 22,9%

Frituras 12,2% 25,7% 18,2%

Cereales 22,1% 12,4% 17,8%

Platos fuertes 6,1% 1,0% 3,8%

Base 131 105 236

Productos que ingieren

en el desayunoTotal

Tipo de Universidad

26

Ilustración 5 Porcentaje de "Tipos de productos que se ingiere en el desayuno"


Esta pregunta se la realizó a los estudiantes que si tienen la oportunidad de

desayunar, independientemente si lo hacen en casa o fuera de ella, sobre los tipos de

alimentos que ingieren se puede observar que el café y el pan son lo que más consumen

tanto en instituciones públicas o privadas, aunque los jóvenes universitarios de las

instituciones públicas tienen porcentajes más altos de consumo con respecto a los de la

privada, entre los alimentos menos consumidos están las frituras, cereales y platos fuertes.

Cabe resaltar que no interesa si es un desayuno saludable o no, pero para los jóvenes el

consumo de café y pan ya es un tipo de desayuno.

58,8%

43,5%

39,7%

31,3%

35,9%32,1%

18,3%

12,2%

22,1%

6,1%

43,8%39,0%

35,2%

36,2%

27,6%

17,1%

28,6%25,7%

12,4%

1,0%0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

Pan Café Huevos Lácteos Jugos Frutas Batidos Frituras Cereales Platosfuertes

Tipos de productos que se ingieren en el desayuno


27

Tabla 3 Pregunta 3.- Cuando tiene la oportunidad de almorzar ¿Dónde lo hace?


Universidad

Pública

Universidad

Privada

No almuerza 3,8% 8,3% 6,0%

Almuerza en su casa 50,0% 34,7% 42,7%

Almuerza fuera de casa 46,2% 56,9% 51,3%

Base 156 144 300

¿Almuerza?

Tipo de Universidad

Total

28

Ilustración 6 Porcentaje de "Cuando tiene la oportunidad de almorzar donde lo hace?


Se puede observar que un gran porcentaje de jóvenes universitarios si almuerzan

(mayor al 90%) tanto para los de las instituciones públicas como la de las privadas. En

cuánto a donde almuerzan, se puede resaltar que un 50% de los estudiantes de una

Universidad Pública lo hacen en su casa, mientras que aproximadamente el 57% de los de

una Institución Universitaria privada lo consumen fuera de casa.

3,8%

50,0%

46,2%

8,3%

34,7%

56,9%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

No almuerza Almuerza en su casa Almuerza fuera de casa

Cuando tiene la oportunidad de almorzar ¿Dónde lo hace?


29

Tabla 4 Pregunta 4.- ¿Por lo general a la hora del almuerzo qué elijes?


Universidad

Pública

Universidad

Privada


Comida rápida 24,7% 47,7% 35,5%

Ensalada 8,0% 13,6% 10,6%

Comida de dieta 8,7% 3,8% 6,4%

Frutas 7,3% 2,3% 5,0%

Base 150 132 282

Preparaciones que

ingieren en el almuerzo

Tipo de Universidad

Total

30

Ilustración 7 Porcentaje "Preparaciones que ingieren en el almuerzo"


Esta pregunta está condicionada con respecto a la pregunta anterior, es decir, se la

realizó a los estudiantes que si almuerzan. Es notorio que existe una diferencia marcada en

la alimentación de un joven universitario de una institución pública y otra privada a la hora

de almorzar, mientras que el 65,3% de los estudiantes de una universidad pública consumen

platos fuertes, sólo el 39,4% de una institución privada recurre a ese tipo de preparación,

pero existe una mayor proporción en ese grupo por la comida rápida ya que el 47,7% de los

jóvenes la ingieren.

65,3%

24,7%

8,0%

8,7% 7,3%

39,4%

47,7%

13,6%

3,8% 2,3%0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

Platos fuertes Comida rápida Ensalada Comida de dieta Frutas

Preparaciones que ingieren en almuerzo


31

Tabla 5 Pregunta 5.- Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace?


Universidad

Pública

Universidad

Privada

No merienda 13,5% 6,3% 10,0%

Merienda en su casa 73,7% 51,4% 63,0%

Merienda fuera de casa 12,8% 42,4% 27,0%

Base 156 144 300

¿Merienda?

Tipo de Universidad

Total

32

Ilustración 8 Porcentaje Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace?


La mayoría de los jóvenes universitarios si meriendan, en cuanto a los de una

institución educativa pública se puede resaltar que el 73,7% de los jóvenes lo hacen en

casa, en cambio con respecto a los de una Universidad privada se destaca que meriendan

fuera de casa el 42,4% de los estudiantes.

13,5%

73,7%

12,8%

6,3%

51,4%

42,4%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

80,0%

No merienda Merienda en su casa Merienda fuera de casa

Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace?


33

Tabla 6 Pregunta 6.- A la hora de merendar ¿Normalmente qué consume usted?


Universidad

Pública

Universidad

Privada

Comida ligera 47,4% 45,9% 46,7%

Comidas rápidas 14,1% 45,2% 29,6%


Ensaladas 11,9% 11,9% 11,9%

Frutas 3,0% 6,7% 4,8%

Comida de dieta 1,5% 0,0% 0,7%

Base 135 135 270

Preparaciones que

ingieren en la merienda

Tipo de Universidad

Total

34

Ilustración 9 Porcentaje "Preparaciones que ingieren en la merienda"


Con respecto a las preparaciones que ingieren a la hora de merienda para aquellos

jóvenes que si lo hacen, se puede observar que los dos grupos (Universidad pública y

privada) consumen comida ligera en mayor proporción, pero vale resaltar que un grupo

importante de los estudiantes de una Institución pública, el 40,7%, recurren a platos fuertes

ya sean en casa o fuera de ella, mientras que se puede destacar que el 45,2% de los

estudiantes de la Universidad privada consumen comida rápidas.

47,4%

14,1%

40,7%

11,9%

3,0% 1,5%

45,9%

45,2%

11,1%

11,9%

6,7%

0,0%0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0%

30,0%

35,0%

40,0%

45,0%

50,0%

Comida ligera Comidas rápidas Platos fuertes Ensaladas Frutas Comida de dieta

Preparaciones que ingieren en la merienda


35

Tabla 7 Pregunta 7.- ¿Qué prefiere ingerir cuando tiene sed?


Universidad

Pública

Universidad

Privada

Agua 68,6% 64,6% 66,7%

Jugos naturales 35,9% 27,8% 32,0%

Bebidas gaseosas 19,9% 29,9% 24,7%

Jugos envasados 12,2% 12,5% 12,3%

Té helado 7,1% 4,2% 5,7%

Bebidas hidratantes 9,6% 0,7% 5,3%

Base 156 144 300

Productos que ingieren

cuando tienen sed

Tipo de Universidad

Total

36

Ilustración 10 Porcentaje "Productos que ingieren cuando tienen sed"


A la hora de consultar a los jóvenes universitarios sobre los productos que ingerían

a la hora de tener sed, los dos grupos en proporciones parecidas coincidían que preferían el

agua, tal como se puede apreciar en la tabla de frecuencias o diagrama de barras.

68,6%

35,9%

19,9%

12,2%

7,1%9,6%

64,6%

27,8%29,9%

12,5%

4,2%0,7%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

80,0%

Agua Jugos naturales Bebidasgaseosas

Jugos envasados Té helado Bebidashidratantes

Productos que ingieren cuando tienen sed


37

Tabla 8 Pregunta 8.- ¿La universidad cuenta con establecimientos suficientes (bares,

restaurantes) para ingerir alimentos?


Ilustración 11 Porcentaje "¿La universidad cuenta con establecimientos suficientes

(bares, restaurantes) para ingerir alimentos?"


Universidad

Pública

Universidad

Privada

SI 51,9% 41,0% 46,7%

NO 48,1% 59,0% 53,3%

Base 156 144 300

La Institución cuenta

con establecimientos

para ingerir alimentos?

Tipo de Universidad

Total

51,9%

48,1%

41,0%

59,0%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

SI NO

¿La Universidad cuenta con establecimientos suficientes (bares, restaurantes) para ingerir alimentos?


38

Tomando en cuenta la percepción de los jóvenes universitarios con respecto a si la

Universidad donde estudian cuenta con los establecimientos suficientes para ingerir

alimentos, tenemos que el 51,9% de los estudiantes de la Institución pública manifiestan

que SI las tienen, mientras que los de la Institución privada un 59% de los estudiantes

indicaron que NO.

Tabla 9 Pregunta 9.- ¿Con qué frecuencia consume alimentos dentro de la universidad

donde estudia?


Universidad

Pública

Universidad

Privada

Todos los días 40,4% 34,7% 37,7%

3 veces a la semana 30,8% 36,8% 33,7%

1 vez a la semana 16,7% 26,4% 21,3%

1 vez al mes 3,2% 2,1% 2,7%

Nunca 9,0% 0,0% 4,7%

Base 156 144 300

Frecuencia de consumo

de alimentos en la

Universidad

Tipo de Universidad

Total

39

Ilustración 12 Porcentaje "Frecuencia de consumo de alimentos dentro de la

universidad"


A la hora de consultar sobre la frecuencia de consumo de alimentos dentro de la

Universidad tenemos que el 40,4% de los jóvenes universitarios de una Institución pública

lo hacen todos los días, en cambio un 36,8% que son de una Universidad privada consumen

alimentos aproximadamente 3 veces por semana dentro de la Institución.

40,4%

30,8%

16,7%

3,2%

9,0%

34,7%

36,8%

26,4%

2,1%

0,0%0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0%

30,0%

35,0%

40,0%

45,0%

Todos los días 3 veces a la semana 1 vez a la semana 1 vez al mes Nunca

Frecuencia de consumo de alimentos dentro de la Universidad


40

Tabla 10 Pregunta 10.- ¿Qué consume usted cuando está en la universidad?


Universidad

Pública

Universidad

Privada

Alimentos fritos 43,0% 50,0% 46,5%

Snacks 37,3% 43,1% 40,2%


Frutas 22,5% 15,3% 18,9%

Postres 16,2% 7,6% 11,9%

Base 142 144 286

Alimentos que

consumen en la

Universidad

Tipo de Universidad

Total

41

Ilustración 13 Porcentaje " Alimentos que se consume cuando están en la universidad"


Tomando en consideración solamente a los jóvenes estudiantes que consumen

alimentos dentro de la Universidad, se puede apreciar que lo que más consumen son frituras

y snacks, tanto en los estudiantes de las Instituciones públicas y privadas, 46,5% y 40,2%

respectivamente, aunque se puede resaltar que el consumo en este tipo de alimentos

(Frituras y Snacks) se tiene una mayor proporción en los de la Universidad Privada con

respecto a la pública.

43,0%

37,3%

28,2%

22,5%

16,2%

50,0%

43,1%

11,1%

15,3%

7,6%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

Alimentos fritos Snacks Platos fuertes Frutas Postres

Alimentos que se consumen cuando están en la Universidad


42

Tabla 11 Pregunta 11.- ¿Cuánto tiempo, en promedio, pasas en la universidad por

estudio?


Es importante considerar el tiempo de estadía que tienen los jóvenes universitarios

dentro de la institución ya que en base a eso se tiene la necesidad de consumir o ingerir los

alimentos. Destacando los estadísticos obtenidos, se constata que pasa más tiempo

promedio dentro de la Institución los jóvenes de la Universidad Pública (7,2 horas)

mientras que los de la Universidad Privada 6,7 horas, también destacar que pueden estar

entre 3 y 12 horas para las instituciones públicas y de 4 a 10 horas dentro de la Universidad

a los estudiantes de las instituciones privadas.

Univesidad

Pública

Universidad

Privada

Media (Promedio) 7,2 horas 6,7 horas

Mediana 7 horas 7 horas

Moda 8 horas 8 horas

Desv. Estándar 2,2 horas 1,6 horas

Mínimo 3 horas 4 horas

Máximo 12 horas 10 horas

ESTADÍSTICOS

TIPO DE UNIVERSIDAD

43

Tabla 12 Pregunta 12.- ¿Consideras que tienes una alimentación balanceada?


Ilustración 14 Porcentaje "Consideras que tienes una alimentación balanceada"


Es importante destacar que los mismos jóvenes universitarios están conscientes que

no llevan una buena alimentación, tanto en los de la Universidad pública como los de la

Universidad

Pública

Universidad

Privada

SI 35,3% 27,1% 31,3%

NO 64,7% 72,9% 68,7%

Base 156 144 300

¿Tienes una

alimentación

balanceada?

Tipo de Universidad

Total

35,3%

64,7%

27,1%

72,9%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

80,0%

SI NO

¿Consideras que tienes una alimentación balanceada?


44

privada, resaltan que NO tienen una alimentación balanceada, 64,7% y 72,9%,

respectivamente.

Tabla 13 Pregunta 13.- ¿Qué actividades realiza usted para mantener un buen estado de

salud?


Universidad

Pública

Universidad

Privada

Realiza ejercicios / Va al

GYM50,7% 50,0% 50,4%

Practica deportes 30,1% 11,1% 21,0%

Come sanamente 10,9% 12,5% 11,7%

Hace dieta 8,3% 2,1% 5,3%

No hace nada 26,3% 25,0% 25,7%

Base 156 144 300

Actividades para

mantener un buen

estado de salud

Tipo de Universidad

Total

45

Ilustración 15 Porcentaje "Actividades que realizan para mantener un buen estado de

salud"


En cuanto a las actividades que realizan los jóvenes universitarios para mantener un

buen estado de salud, se puede apreciar que son precisamente actividades físicas, como son:

Ejercicios, ir al gimnasio, practicar deportes, esta tendencia se puede constar en ambos

tipos de instituciones educativas, públicas y privadas, la proporción de jóvenes que se

preocupan por su alimentación es baja, lo que se permite destacar de los tipos alimentos que

ingieren en preguntas anteriores.

50,7%

30,1%

10,9%8,3%

26,3%

50,0%

11,1%12,5%

2,1%

25,0%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

Realiza ejercicios /Va al GYM

Practica deportes Come sanamente Hace dieta No hace nada

Actividades que realizan para mantener un buen estado de salud


46

Capítulo 4: Propuesta

4.1 Perfil sobre los hábitos alimenticios.

Es importante recapacitar el tiempo de estadía que tienen los jóvenes universitarios

dentro de la institución ya que en pie a eso se tiene la necesidad de consumir o ingerir los

alimentos, enfatizando las estadísticas obtenidas se consta que pasa más tiempo promedio

dentro de la Institución los jóvenes de la Universidad Pública “7,2 horas” mientras que los

de la Universidad Privada “6,7 horas”, cabe recalcar que pueden estar entre 3 y 12 horas

para las instituciones públicas y de 4 a 10 horas dentro de la Universidad a los estudiantes

de las instituciones privadas.

Según el estudio realizado se puede decir que los estudiantes de las universidades

públicas en un 66% y 50% respectivamente desayunan y almuerzan en sus hogares

mientras que en las privadas el 41% prefieren desayunar fuera de ella obviamente con este

monitoreo se nota que en los estudiantes en universidades públicas almuerzan

balanceadamente mientras que la población de las universidades privadas el 56,9 %

almuerzan comida rápida, en todo este desorden alimenticio se puede notar que para

mantener un buen estado de salud, buscan realizar actividades físicas, como son: ir al

gimnasio, practicar deportes, esto se puede constar en ambos tipos de instituciones públicas

y privadas, la proporción de jóvenes que se preocupan por su alimentación es baja, lo que

se permite destacar de los tipos alimentos que ingieren en preguntas anteriores, así mismo

cabe reiterar que la mayoría de esta población tanto en universidades públicas como

privadas su consumo de desayuno es pan con café dejando a un lado las frutas, en las

estadísticas realizadas se puede comparar en el poco porcentaje de consumo de frutas que

los alumnos en universidades privadas la consumen en un 10% más que en las públicas.

47

Con respecto a las preparaciones que ingieren a la hora de merienda para aquellos

jóvenes que, si lo hacen, se puede observar que los dos grupos Universidad públicas y

privadas consumen comida ligera en mayor proporción.

4.2. Factores relacionados con los hábitos alimenticios

Los hábitos alimentarios es un conjunto de costumbres que establecen la conducta

del hombre en relación con los alimentos y su alimentación donde se incluye desde la

manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven

a las personas cuya alimentación está en sus manos.

Los factores que determinan las creencias y hábitos alimentarios son: culturales,

económicos, sociales, geográficos, religiosos, educativos, psicológicos y los relacionados

con la urbanización e industrialización. (Mantilla & Alba, 2014)

El nivel educativo ha influenciado el patrón alimentario el cual se ha observado que

varía según el grado de escolaridad de las personas y familias, así lo muestran estudios

realizados sobre el tema, no han sido únicamente los patrones alimentarios que cambian

según la escolaridad, sino que también el horario de las comidas, los métodos de

preparación, almacenamiento y otros de alguna u otra manera han variado. (Mantilla &

Alba, 2014)

4.3. Medio informativo

Persistentemente hay que lograr obtener algún método para que la comunidad en este caso

en los jóvenes de universidades tanto públicas como privadas concienticen sobre el daño

48

que se hacen ellos mismos tanto en su salud como en su rendimiento académico teniendo

hábitos alimenticios inadecuados a continuación se adjunta un tríptico informativo sobre

dicho tema.

50

4.4. Impacto de la propuesta

Con los resultados conseguidos se puede notar que los estudiantes universitarios

tanto en las universidades públicas y privadas no eligen los comestibles apropiados para

efectuar de manera óptima con todas los requerimientos del proceso académico ni para

mejorar su calidad de vida.

Reiterando que el conocimiento es importante para la toma de decisiones adecuadas

ya que es un elemento influyente sobre los hábitos alimenticios y estos a su vez estipularan

la calidad de vida y por lo tanto el rendimiento académico, es oportuno recalcar que se debe

recurrir a nuevos hábitos de alimentación para evitar varias enfermedades a futuro y a su

vez obtener o mantener un alto rendimiento tanto académico como en la salud.

Por lo tanto, una alimentación balanceada es de gran importancia, ya que los efectos

de la guía alimenticia no solo se manifiestan en el semblante físico, sino también en el

aspecto mental, emocional o psicológico, así se hace necesaria la aplicación de lo antes

propuesto.

51

V. Conclusiones

Se puede concluir que el nivel socioeconómico influye mucho en los hábitos alimenticios

debido a que según las encuestas realizadas, los estudiantes de universidades privadas en su

mayoría desayunan, almuerzan y muchas veces meriendan fuera de casa, mientras que los

estudiantes de universidades públicas en un gran porcentaje consumen sus tres comidas en

sus respectivos hogares, el amplio porcentaje de estudiantes de universidades privadas

tienden más a visitar los lugares de comida rápida comparado con los estudiantes de las

universidades públicas que se alimentan en sus respectivos hogares y el otro porcentaje más

bajo de esta misma población busca comer comida estándar.

Cabe recalcar que las encuestas antes mencionadas dio a conocer que muchos

jóvenes al ingresar a la universidad cambian completamente sus hábitos alimenticios, ya

que muchos de ellos en las dos tipos de universidades resaltó que no constan con un horario

definido de alimentación, esto también logra llevar a cabo muchas enfermedades que bajara

el rendimiento académico de estos estudiantes.

52

VI. Recomendaciones

Se recomienda utilizar esta información como base para realizar un estudio más

profundo sobre la parte nutricional de los jóvenes universitarios y su debida alimentación

para lograr así determinar si influye indirecta o directamente en su rendimiento académico,

aplicando programas de concientización por parte de las autoridades competentes para que

los jóvenes tengan conocimiento de la importancia que tiene el alimentarse bien y llevar

una vida saludable.

53

Anexo # 1

Hábitos alimenticios de los estudiantes en Universidades Públicas y Privadas

Buenos días/ tardes. Somos estudiantes de la Carrera de Gastronomía de la Universidad de

Guayaquil que estamos realizando una investigación de mercados y su opinión es muy

importante para nosotros.

Cuestionario:

1. Cuando tiene la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo hace?

No desayuna 1

Desayuna en su casa 2

Desayuna fuera de casa 3

2. ¿Qué ingiere en el desayuno?

Cereales 1 Café 6

Jugos 2 Lácteos 7

Frutas 3 Huevos 8

Pan 4 Frituras 9

Batidos 5 Platos fuertes 10

Otros: ___________________________

3. Cuando tiene la oportunidad de almorzar ¿Dónde lo hace?

No almuerza 1

Almuerza en su casa 2

Almuerza fuera de casa 3

4. ¿Por lo general a la hora del almuerzo qué elijes?

54

Comida rápida 1 Platos fuertes 4

Ensalada 2 Comida de dieta 5

Frutas 3 Otros: ___________________________

5. Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace?

No merienda 1

Merienda en su casa 2

Merienda fuera de casa 3

6. A la hora de merendar ¿Normalmente qué consume usted?

Platos fuertes 1 Ensaladas 5

Comidas rápidas 2 Comida de dieta 6

Comida ligera 3 Otros: ___________________________

Frutas 4

7. ¿Qué prefiere ingerir cuando tiene sed?

Agua 1 Bebidas gaseosas 4

Jugos naturales 2 Jugos envasados 5

Bebidas hidratantes 3 Té helado 6

Otros: ___________________________

55

8. ¿La universidad cuenta con establecimientos suficientes (bares, restaurantes)

para ingerir alimentos?

Sí 1

No 2

9. ¿Con qué frecuencia consume alimentos dentro de la universidad donde

estudia?

Todos los días 1 1 vez al mes 4

3 veces a la semana 2 Nunca 5

1 vez a la semana 3 Otros: ___________________________

10. ¿Qué consume usted cuando está en la universidad?

Snacks 1

Alimentos fritos 2

Platos fuertes 3

Frutas 4

Postres 5

Otros: __________________________

11. ¿Cuánto tiempo promedio pasas en la universidad por estudio?

__________________________

12. ¿Consideras que tienes una alimentación balanceada?

56

Si 1

No 2

13. ¿Qué actividades realiza usted para mantener un buen estado de salud?

Practica deportes 1 Come sanamente 4

Va al gimnasio 2 Hace dieta 5

Realiza ejercicios 3 No hace nada 6

Otros: ___________________________

DATOS DE CONTROL

Sexo

Hombre 1

Mujer 2

Edad

De 17 a 20 1

De 21 a 24 2

De 25 a 28 3

De 29 a 32 4

De 33 o más 5

Institución Educativa

Universidad de Guayaquil 1

Escuela Superior Politécnica del Litoral 2

Universidad Católica 3

Universidad Politécnica Salesiana 4

57

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