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i

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TRABAJO DE TITULACIÓN

PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TITULO DE INGENIERA

EN GESTIÓN EMPRESARIAL

TEMA:

PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UN

PRODUCTO ELABORADO CON ARROZ INTEGRAL.

AUTORAS:

HERRERA JIMENEZ ANA NARCISA

ROMERO BAILON CARMEN MONSERRATT

TUTOR:

MG. EVA MARIA DE LOURDES LOAIZA

MASSUH

GUAYAQUIL, FEBRERO 2019

ii

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE UN PRODUCTO ELABORADO CON

ARROZ INTEGRAL.

AUTOR(ES): HERRERA JIMENEZ ANA NARCISA

ROMERO BAILON CARMEN MONSERRATT

REVISOR(ES)/TUTOR(ES): MG. EVA MARIA DE LOURDES LOAIZA MASSUH

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA: INGENIERIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

GRADO OBTENIDO: INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL

FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 110

ÁREAS TEMÁTICAS: Desarrollo local y emprendimiento socio económico sostenible y

sustentable.

PALABRAS CLAVES/

KEYWORDS:

Plan de negocio, salud, alimentación, arroz integral, empanada light.

RESUMEN/ABSTRACT: Hoy en día es muy complicado ignorar los problemas relacionados con la mala nutrición.

A nivel mundial, los problemas de sobrepeso u obesidad se escuchan a diario. Esto se debe a una nutrición

inadecuada que las personas tienen en su vida diaria. Los estudiantes universitarios debido a sus diferentes y difíciles

horarios académicos son un ejemplo de no tener una buena nutrición. La razón es que tienen restaurantes de comida

chatarra cerca de la universidad que no contribuyen con ningún valor nutricional a su salud. Es por eso que este plan

de negocios estará dedicado a la elaboración y comercialización de Empanadas Light, un producto elaborado con

arroz integral. El producto mencionado contiene vitaminas y minerales necesarios para una buena alimentación. Este

proyecto está enfocado a estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil. La

comercialización del producto se ubicará en Av. Delta y Atanasio Girardot cerca de los alumnos de la FCA. La

aceptabilidad del producto se midió mediante una encuesta a 375 estudiantes. Un 93% de los estudiantes estuvieron

de acuerdo en consumir y pagar el precio de $ 1.40 por cada Empanada Light. En conclusión, este proyecto es

rentable y aceptado por los estudiantes de FCA.

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES:

ANA NARCISA HERRERA JIMENEZ

CARMEN MONSERRATT ROMERO BAILON

Teléfono: 0992186149-

0989363132

E-mail: [email protected];

[email protected]

CONTACTO CON LA

INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría De La Facultad

Teléfono: (03)2848487 Ext. 123

E-mail: [email protected]

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mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]

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CERTIFICADO DEL TUTOR

Habiendo sido nombrado MG. EVA MARIA DE LOURDES LOAIZA MASSUH, tutora del

trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por ANA

NARCISA HERRERA JIMENEZ, con C.I.: 0953050945 y CARMEN MONSERRATT

ROMERO, con C.I.:0941269359, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial

para la obtención del título de INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL.

TEMA:

“PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UN

PRODUCTO ELABORADO CON ARROZ INTEGRAL.”

Certifico que: he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto

para su sustentación.

Mg. Eva Maria De

Lourdes Loaiza

Massuh

Tutor de trabajo de

titulación

iv

CERTIFICADO DEL URKUND

Mg. Eva Maria De

Lourdes Loaiza

Massuh

Tutor de trabajo de

titulación

v

CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado MG. EVA MARIA DE LOURDES LOAIZA MASSUH, tutor

del trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por

ANA NARCISA HERRERA JIMENEZ, con C.I.: 0953050945 y CARMEN

MONSERRATT ROMERO, con C.I.:0941269359, con mi respectiva supervisión como

requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERO EN GESTIÓN

EMPRESARIAL.

Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIO PARA LA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UN PRODUCTO ELABORADO

CON ARROZ INTEGRAL”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el

programa antiplagio académico URKUND quedando el 1% de coincidencia.

Mg. Eva Maria De

Lourdes Loaiza

Massuh

Tutor de trabajo de

titulación

vi

RENUNCIA DERECHOS DE AUTOR

Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación

son de absoluta propiedad y responsabilidad de ANA NARCISA HERRERA JIMENEZ, con

C.I.: 0953050945 y CARMEN MONSERRATT ROMERO, con C.I.:0941269359

Cuyo tema es:

“PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UN

PRODUCTO ELABORADO CON ARROZ INTEGRAL”

Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que se haga uso como bien

tenga.

Atentamente

______________________

ANA NARCISA HERRERA JIMENEZ

C.I. 0953050945

_______________________

CARMEN MONSERRATT ROMERO

C.I. 0941269359

vii

Dedicatoria

Primeramente, dedico este proyecto a Dios y a la Virgencita Narcisa de Jesús porque con

su ayuda hemos logrado realizar un trabajo excelente hecho con mucha paciencia y amor. A mis

padres y hermanos que gracias a ellos he logrado superarme cada día. También a mi querida Miss

Eva Maria De Lourdes Loaiza Massuh que con su ayuda y enseñanzas nos ha guiado de manera

excelente en el proceso de elaboración de este trabajo.

Se lo dedico a mis amigos más cercanos Carmen Romero, Rosa Hermidas, Yaritza Baque

y Roxanna Mero que siempre estuvieron pendientes para que siga adelante y culmine con esta

etapa universitaria. A todos mis compañeros de clases que me acompañaron durante 4 años en mi

carrera universitaria. Se lo dedico a mi querida Universidad de Guayaquil porque cuenta con

profesores extraordinarios y sobre todo predispuestos a colaborar con sus estudiantes.

Ana Narcisa Herrera Jimenez

viii

Dedicatoria

Con mucho amor Dios y a mis padres porque forman un pilar fundamental en mi vida y

son quienes contribuyeron y estuvieron presentes en cada paso de mi vida y quienes con mucho

cariño me apoyaron a seguir adelante.

A nuestra tutora de tesis MG. Eva Maria De Lourdes Loaiza Massuh quien con mucha

paciencia, dedicación y esfuerzo nos ayudó durante la elaboración de este trabajo de titulación. A

mi querido esposo quien me apoyo desde el inicio con sus palabras de aliento y cariño. A mis

compañeros de estudio con quienes compartí momentos inolvidables en esta bella etapa

académica de mi vida. A mi compañera de tesis y amiga Ana Herrera por compartir conmigo esta

grata experiencia educativa.

Carmen Monserratt Romero Bailon

ix

Agradecimiento

Agradezco a Dios por haberme dado salud para terminar mi carrera universitaria también

por darme fortaleza y sabiduría para enfrentar los obstáculos que se presentaron a lo largo de esta

etapa. A mis queridos padres y hermanos que fueron mi motor para seguir adelante con mi sueño

de superarme y tener un título de tercer nivel. Agradezco infinitamente a mi Tía Nora Herrera que

fue como una segunda madre quien me ayudo en todas las formas posibles para que continúe mis

estudios hasta el final.

Agradezco a nuestra tutora quien fue incondicional con nosotras y que siempre estuvo

dispuesta a ayudarnos con todas las interrogantes que había en el desarrollo de la tesis además me

siento orgullosa de haberla tenido como tutora porque he aprendido mucho gracias a sus

enseñanzas. A mis amigos y compañeros de la Universidad que fueran personas excepcionales en

mi vida.

Ana Narcisa Herrera Jimenez

x

Agradecimiento

Agradezco a Dios por haberme dado las fuerzas necesarias para continuar, por la

inteligencia y capacidad de aprender cada día. A mis padres y familiares por ser esos seres que

siempre estuvieron a mi lado enseñándome y ayudándome a tomar mis mejores decisiones en la

vida. A mi querido esposo por animarme a seguir adelante y brindarme su apoyo absoluto durante

la culminación de esta académica.

A quien fue nuestra tutora de titulación la MG. Eva Maria De Lourdes Loaiza Massuh por

ayudarnos y aconsejarnos durante este proceso. A mis amistades por ser esos seres que me

enseñaron el valor de la amistad y de trabajar en equipo. A cada uno de los maestros que

estuvieron conmigo durante toda mi etapa universitaria.

Carmen Monserratt Romero Bailon

xi

Resumen

Hoy en día es muy complicado ignorar los problemas relacionados con la mala nutrición. A nivel

mundial, los problemas de sobrepeso u obesidad se escuchan a diario. Esto se debe a una

nutrición inadecuada que las personas tienen en su vida diaria. Los estudiantes universitarios

debido a sus diferentes y difíciles horarios académicos son un ejemplo de no tener una buena

nutrición. La razón es que tienen restaurantes de comida chatarra cerca de la universidad que no

contribuyen con ningún valor nutricional a su salud. Es por eso que este plan de negocios está

dedicado a la elaboración y comercialización de empanadas light, un producto elaborado con

arroz integral. El producto mencionado contiene vitaminas y minerales necesarios para una buena

alimentación. Este proyecto está enfocado a estudiantes de la Facultad de Ciencias

Administrativas de la Universidad de Guayaquil. La comercialización del producto se ubicará en

Av. Delta y Atanasio Girardot cerca de los alumnos de la FCA. La aceptabilidad del producto se

midió mediante una encuesta a 375 estudiantes. Un 93% de los estudiantes estuvieron de acuerdo

en consumir y pagar el precio de $ 1.40 por cada empanada light. En conclusión, este proyecto es

rentable y aceptado por los estudiantes de FCA.

Palabras claves: plan de negocio, salud, alimentación, arroz integral, empanada light.

xii

Abstract

ºNowadays is very complicated to ignore the problems related to poor nutrition. Worldwide,

problems of overweight or obesity are heard daily. This is caused since an inadequate nutrition

that people have in their daily lives. University students due to their different and difficult

academic schedules are an example of not having a good nutrition. The reason is they have junk

food restaurants near the university which don't contribute with any nutritional value to their

health. That is why this business plan that will be dedicated to the elaboration and

commercialization of Empanadas Light, a product made with brown rice. The product in mention

has vitamins and minerals necessary for a good alimentation. This project is focused on students

from the University of Guayaquil Faculty of Administrative Sciences. The commercialization of

the product will be located in Av. Delta and Atanasio Girardot near to the FCA students. The

product acceptability was measure by a survey to 375 students. A 93% of the students agreed to

consume and pay the price of $1.40 for each Empanada Light. In conclusion this project is

profitable and accepted by the FCA students.

Keywords: business plan, health, nutrition, brown rice, empanada light.

xiii

Tabla de Contenido

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 1

CAPÍTULO I .................................................................................................................................... 2

1. EL PROBLEMA ...................................................................................................................... 2

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................................... 2

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................................... 4

1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................... 4

1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................................................... 5

1.4.1 Objetivo general ........................................................................................................... 5

1.4.2 Objetivos específicos .................................................................................................... 5

1.5 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................. 6

1.6 DELIMITACIÓN .................................................................................................................. 8

1.7 VARIABLES........................................................................................................................ 8

1.7.1 Variable Independiente ................................................................................................ 8

1.7.2 Variable Dependiente ................................................................................................... 8

CAPÍTULO II .................................................................................................................................. 9

2 MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................... 9

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................. 9

2.2 MARCO TEÓRICO............................................................................................................. 10

2.2.1 Emprendimiento ......................................................................................................... 10

2.2.2 Tipos de emprendimiento ........................................................................................... 12

2.2.3 Plan de negocios ........................................................................................................ 12

xiv

2.2.4 Estructura de un plan de negocio .............................................................................. 13

2.3 MARCO CONTEXTUAL ..................................................................................................... 14

2.4 MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................................... 17

2.4.1 Alimentación saludable .............................................................................................. 17

2.4.2 Diabetes ...................................................................................................................... 17

2.4.3 Salud ........................................................................................................................... 18

2.4.4 Hábitos alimenticios saludables ................................................................................. 18

2.4.5 Nutrición ..................................................................................................................... 19

2.4.6 Innovación .................................................................................................................. 20

CAPÍTULO III ............................................................................................................................... 21

3 METODOLOGÍA .................................................................................................................. 21

3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................................ 21

3.2 TIPOS DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................ 22

3.3 MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ........................................... 22

3.3.1 Métodos de investigación ........................................................................................... 22

3.3.2 Técnicas de investigación ........................................................................................... 23

3.3.3 Instrumentos de investigación .................................................................................... 23

3.4 POBLACIÓN Y MUESTRA .................................................................................................. 24

3.4.1 Población ................................................................................................................... 24

3.4.2 Muestra ....................................................................................................................... 25

3.5 ANÁLISIS DE LA ENCUESTA ............................................................................................. 27

3.6 ANÁLISIS DEL GRUPO FOCAL .......................................................................................... 38

CAPÍTULO IV ............................................................................................................................... 42

xv

4 PROPUESTA ......................................................................................................................... 42

4.1 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ............................................................................................ 42

4.1.1 Misión ......................................................................................................................... 42

4.1.2 Visión .......................................................................................................................... 42

4.1.3 Objetivos de la propuesta ........................................................................................... 42

4.1.3.1 Objetivo general ................................................................................................. 42

4.1.3.2 Objetivos específicos .......................................................................................... 43

4.1.4 Descripción del producto ........................................................................................... 43

4.2 ANÁLISIS ESTRATÉGICO .................................................................................................. 43

4.2.1 Análisis PEST ............................................................................................................. 44

4.2.2 Análisis de las 5 fuerzas de Porter ............................................................................. 46

4.2.3 Análisis FODA ........................................................................................................... 49

4.2.3.1 Fortalezas ........................................................................................................... 49

4.2.3.2 Debilidades ......................................................................................................... 49

4.2.3.3 Oportunidades .................................................................................................... 50

4.2.3.4 Amenazas ........................................................................................................... 50

4.3 PLAN DE MARKETING ...................................................................................................... 50

4.3.1 Posicionamiento ......................................................................................................... 51

4.3.2 Marketing mix ............................................................................................................ 51

4.3.3 Estrategia del producto .............................................................................................. 52

4.3.3.1 Estrategia del precio .......................................................................................... 53

4.3.3.2 Estrategia de la promoción ................................................................................ 53

4.3.3.3 Estrategia de la plaza ......................................................................................... 53

xvi

4.3.4 Estrategia de ventas y comunicación. ........................................................................ 54

4.3.4.1 Imagen ................................................................................................................ 54

4.3.4.2 Logotipo ............................................................................................................. 54

4.3.4.3 Publicidad .......................................................................................................... 55

4.3.4.4 Medios ................................................................................................................ 55

4.3.5 Estrategia competitiva ................................................................................................ 56

4.3.6 Estrategia de distribución .......................................................................................... 56

4.4 PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y TALENTO HUMANO .......................................................... 57

4.4.1 Organigrama .............................................................................................................. 57

4.4.2 Descripción de funciones ........................................................................................... 57

4.5 PLAN FINANCIERO ........................................................................................................... 61

4.5.1 Inversión inicial .......................................................................................................... 61

4.5.2 Costos de producción ................................................................................................. 62

4.5.3 Gastos Administrativos .............................................................................................. 63

4.5.4 Gastos de ventas ......................................................................................................... 63

4.5.5 Costo Financiero ........................................................................................................ 64

4.5.6 Ingresos y costos ........................................................................................................ 67

4.5.6.1 Proyección de ingresos por venta anual ............................................................ 67

4.5.6.2 Proyección de ingresos por ventas a 5 años ...................................................... 68

4.5.6.3 Proyección del costo por elaboración anual ..................................................... 68

4.5.6.4 Proyección del costo por elaboración a 5 años ................................................. 69

4.5.7 Flujo Financiero ........................................................................................................ 70

4.5.7.1 Punto de equilibrio ............................................................................................. 74

xvii

CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 76

RECOMENDACIONES ................................................................................................................ 77

REFERENCIAS ............................................................................................................................. 78

xviii

Índice de tablas

Tabla 1 Es Ud. estudiante de la FCA ............................................................................................ 27

Tabla 2 Cuida Ud. su alimentación diaria ..................................................................................... 28

Tabla 3 Los estudiantes de la FCA no consumen comida saludable por la falta de tiempo ......... 29

Tabla 4 Las jornadas intensas de estudio es otro factor para que los estudiantes de la FCA no

consuman alimentos saludables ..................................................................................................... 30

Tabla 5 El exceso de personas en los lugares de venta otra causa para que los estudiantes de la

FCA no consuman alimentos saludables ........................................................................................ 31

Tabla 6 Consume Ud. una fruta como primera opción ................................................................. 32

Tabla 7 Beneficios del arroz integral ............................................................................................ 33

Tabla 8 Consideraciones del consumidor ...................................................................................... 34

Tabla 9 Preferencias del consumidor ............................................................................................ 35

Tabla 10 Nivel de aceptación del precio ....................................................................................... 36

Tabla 11 Nivel de recomendación ................................................................................................. 37

Tabla 12 Gastos de marketing y publicidad .................................................................................. 50

Tabla 13 Detalle de sueldos para el personal ................................................................................ 60

Tabla 14 Inversión de la propuesta ................................................................................................ 61

Tabla 15 Costos de producción y costo unitario ........................................................................... 62

Tabla 16 Gastos administrativos ................................................................................................... 63

Tabla 17 Gastos de Ventas ............................................................................................................ 63

Tabla 18 Fuentes de Financiamiento ............................................................................................. 64

Tabla 19 Tabla de Amortización Anual ........................................................................................ 64

Tabla 20 Tabla de Amortización mensual ..................................................................................... 65

xix

Tabla 21 Cantidad de empanadas por año ..................................................................................... 67

Tabla 22 Proyección de ingresos anual ......................................................................................... 68

Tabla 23 Proyección de ingresos por ventas a 5 años ................................................................... 68

Tabla 24 Proyección de costo anual .............................................................................................. 69

Tabla 25 Proyección de costo por elaboración a 5 años ................................................................ 69

Tabla 26 Flujo financiero del escenario conservador .................................................................... 70

Tabla 27 VAN, TIR y período de recuperación escenario conservador ....................................... 71

Tabla 28 Flujo financiero del escenario optimista ........................................................................ 72

Tabla 29 VAN, TIR y período de recuperación escenario optimista ............................................ 72

Tabla 30 Flujo financiero del escenario pesimista ........................................................................ 73

Tabla 31 VAN, TIR y período de recuperación escenario pesimista ............................................ 74

Tabla 32 Punto de equilibrio ......................................................................................................... 75

xx

Índice de figuras

Figura 1. Tipos de emprendimiento .............................................................................................. 12

Figura 2. Facultad de Ciencias Administrativas ........................................................................... 16

Figura 3: Local para la comercialización de las empanadas light ................................................ 16

Figura 4. Total de población de los estudiantes de la FCA ........................................................... 25

Figura 5. Cálculo de la muestra..................................................................................................... 26

Figura 6. Total de estudiantes encuestados de la FCA .................................................................. 27

Figura 7. Cuida Ud. Su alimentación diaria .................................................................................. 28

Figura 8. Los estudiantes de la FCA no consumen comida saludable por la falta de tiempo ....... 29

Figura 9. Las jornadas intensas de estudio es otro factor para que los estudiantes de la FCA no

consuman alimentos saludables ..................................................................................................... 30

Figura 10. El exceso de personas en los lugares de venta otra causa para que los estudiantes de la

FCA no consuman alimentos saludables ........................................................................................ 31

Figura 11. Consume Ud. una fruta como primera opción ............................................................. 32

Figura 12. Porcentaje de personas que conocen los beneficios del arroz integral ........................ 33

Figura 13. Consideraciones del consumidor en relación a lo que es más saludable ..................... 34

Figura 14. Nivel porcentual de consumidores que consumirían una empanada a base de arroz

integral ............................................................................................................................................ 35

Figura 15. Nivel porcentual de consumidores que pagarían $1,40 por las Empanadas Light ...... 36

Figura 16. Grafico porcentual de personas que recomendarían el producto empanadas light ...... 37

Figura 18. 5 Fuerzas de Porter ...................................................................................................... 47

Figura 19. Marketing Mix- Estrategias 4Ps .................................................................................. 52

Figura 20. Página oficial en Facebook .......................................................................................... 53

xxi

Figura 21. Logotipo del producto Empanadas Light .................................................................... 54

Figura 22. Canal de distribución de la empresa Diet Life ............................................................. 56

Figura 23. Organigrama de la empresa Diet Life .......................................................................... 57

xxii

Índice de apéndices

Apéndice A. Formato de la encuesta

Apéndice B. Banco de preguntas para el grupo focal

Apéndice C. Informe del grupo focal

1

INTRODUCCIÓN

En la actualidad para empezar un nuevo emprendimiento es necesario la elaboración de

un plan de negocios que contribuya con la innovación de un producto y su lanzamiento en el

mercado. Es una guía que permite conocer los pasos específicos a seguir. Éste instrumento es

esencial en el inicio de un nuevo negocio. Porque a través de éste se pueden plantear las

estrategias que permitan que el nuevo producto a lanzar pueda tener éxito en el mercado.

Hoy en día debido a los constantes cambios en la rutina diaria de las personas existe un

problema grave como es el sobrepeso u obesidad. Lo cual está afectando a gran parte de la

población mundial. Debido a que no consumen alimentos balanceados que contribuyan a mejorar

su salud. Los estudiantes universitarios son un ejemplo claro de ésta problemática. Porque debido

a sus horarios o agendas apretadas dejan de lado algo tan importante como es tener una buena

alimentación. Lo que conlleva a tener problemas de salud debido a la mala alimentación que

poseen. Mantener una alimentación saludable permitirá que estudiantes universitarios estén más

atentos en sus clases además de mejorar su rendimiento tanto académico como social. Y así poder

mejorar la calidad de vida durante su etapa estudiantil.

Por esta razón el presente trabajo de titulación realizará un plan de negocio que permita el

lanzamiento de un producto elaborado de arroz integral. Dirigido a estudiantes universitarios de

la Universidad de Guayaquil específicamente a estudiantes de la Facultad de Ciencias

Administrativas. El producto en mención será conocido como Empanadas Light elaborado con

arroz integral además de ser un producto horneado. Por los múltiples beneficios que posee éste

ingrediente es la mejor opción para los estudiantes que buscan una opción rápida, deliciosa pero

saludable a la hora de comer.

2

Capítulo I

1. El Problema

1.1 Planteamiento del Problema

A nivel mundial las personas ingieren alimentos poco saludables. Estos alimentos son

ricos en grasas y a la vez perjudiciales para la salud. Las poblaciones del mundo entero consumen

alimentos altos en calorías. Estos alimentos contienen grasas saturadas, ácidos grasos, azúcar y

sal. Siendo esta la fuente principal de enfermedades como hipertensión, cardiopatías y accidentes

cardiovasculares (Organización Mundial de la Salud, 2016).

El consumo de alimentos con bajo nivel nutricional ocasiona también otro tipo de

enfermedades. Betina (2016) afirmó que expertos en ciencias médicas advierten que las tasas de

morbilidad y mortalidad son alarmantes. Las causas son por llevar una alimentación poco

saludable. Ocasionando enfermedades como las cardiovasculares, diabetes y obesidad. Además,

en algunos casos se presentan diversos tipos de cáncer.

Ecuador no está exento de estas enfermedades causadas por tener malos hábitos

alimenticios. La inadecuada alimentación es la causante que exista un alto nivel de sobrepeso y

obesidad. Por lo tanto, cabe recalcar que ingerir alimentos poco saludables ocasiona riesgos en la

salud. En Ecuador 1 de cada 4 jóvenes entre 12-19 años tienen sobrepeso u obesidad. En los

adultos 6 de cada 10 y entre 20-59 años padecen de sobrepeso u obesidad (Ministerio de Salud

Pública, 2018).

Expertos científicos han evaluado los hábitos alimenticios de estudiantes en las

Universidades. “Son varios los estudios realizados a universitarios donde se observó que no

aplicaban sus conocimientos nutricionales, presentando malos hábitos alimenticios, consumiendo

alimentos con alto contenido calórico y con ingestas desequilibradas” (Sánchez & Bertos, 2015,

p. 1915). De acuerdo a este estudio realizado vemos que el problema es en todas las

3

Universidades. Existen 3 factores para que los estudiantes consuman alimentos poco nutritivos.

La falta de tiempo, jornadas intensas de estudio y la acumulación de personas en los lugares de

venta. Estos factores son los elementos claves para llevar a cabo dicha investigación.

Luego de haber comprobado que Ecuador tiene exceso de sobrepeso u obesidad en los

adolescentes y adultos. Conforme a los datos estadísticos publicados por el Ministerio de Salud

Pública. Los estudiantes de la FCA de la Universidad de Guayaquil son parte de esa proyección

establecida. Debido a que los universitarios consumen alimentos ricos en grasas. Esto provoca

que no tengan una buena nutrición y alimentación sana. Además, los estudiantes de la FCA

también están expuestos a padecer de esta enfermedad.

La falta de alimentos saludables en la FCA causa en los estudiantes las enfermedades

mencionadas anteriormente. Razón por la cual el propósito del proyecto es elaborar un producto

saludable. La Facultad de Ciencias Administrativas es donde se comercializará un producto a

base de arroz integral. Esto es una Empanada Light que ayudará a mejorar los hábitos

alimenticios de los estudiantes. Cabe mencionar que la empanada ha sido del comprobado agrado

de jóvenes entre 18-25 años. Dado que es deliciosa, nutritiva y además proporcionará altos

nutrientes y vitaminas. Los cuales contribuirán a llevar un estilo de vida saludable. Evitando así

contraer enfermedades causadas por una inadecuada alimentación en los estudiantes de la FCA.

4

1.2 Formulación del Problema

Por esta razón mencionada, es la idea de elaborar un producto bajo en calorías y con

múltiples beneficios para la salud de los estudiantes. Este producto es nuevo para la población

universitaria por lo cual es necesario responder la siguiente interrogante: ¿Cuáles son los

factores que inciden en la creación de un plan de negocio para la producción y

comercialización de un producto elaborado con arroz integral? Este plan de negocios tiene la

finalidad de que los estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas consuman un

producto que no es perjudicial para la salud ya que es nutritivo y que además es elaborado con

ingredientes bajo en grasas y delicioso para el paladar de las personas.

1.3 Sistematización del Problema

1. ¿Cuál es la problemática que se encontró para el desarrollo de la investigación?

2. ¿Cuáles son las bases teóricas y metodológicas que permitirán la producción y

comercialización de la empanada elaborada con arroz integral?

3. ¿Cuáles son los métodos de investigación que se usarán para verificar la aceptación de

producto?

4. ¿Cuáles son los resultados financieros y plan de marketing que se llevarán a cabo para la

producción y comercialización de Empanadas Light de arroz integral en la FCA?

5

1.4 Objetivos de la Investigación

1.4.1 Objetivo general

Desarrollar un plan de negocios dedicado a la producción y comercialización de

Empanadas Light elaboradas con arroz integral.

1.4.2 Objetivos específicos

1. Plantear la problemática de la investigación acorde a las necesidades que se encontró en el

sector de estudio.

2. Puntualizar el marco teórico, contextual y conceptual para la producción y comercialización

de Empanadas light elaborada con arroz integral.

3. Definir el tipo de investigación, métodos y analizar los resultados de las encuestas para medir

el grado de aceptación del producto en el mercado.

4. Proponer un Plan de negocios que permita la comercialización de Empanadas Light

ejecutando un plan de marketing y además verificando la viabilidad del proyecto con los

indicadores financieros.

6

1.5 Justificación

Actualmente problemas como sobrepeso o mala alimentación cada día se ven más en el

Ecuador. La vida estudiantil es una etapa que permite al ser humano tener un desarrollo mejor.

Tanto en el ámbito académico y social. Por múltiples actividades que los rodean ciertas ocasiones

los estudiantes descuidan mantener una buena alimentación. “Durante el período universitario,

los jóvenes se encuentran en un momento crítico, ya que el desarrollo de sus estilos de vida

afectará su desempeño y su salud futura” (Gómez, Landeros, Romero, & Troyo, 2016, p. 16).

Esto se debe a que la mayoría de los estudiantes deben organizar bien su tiempo. Y así poder

realizar todas sus actividades académicas. A causa de esto un gran porcentaje de estudiantes no se

preocupa por su salud.

El tiempo que un estudiante tiene para alimentarse sin interrumpir su horario académico

es limitado. Y a causa de esto no permite tener una dieta saludable. Por lo cual puede causar

problemas en su salud. Lo que en un futuro podría afectar su rendimiento tanto académico como

social. Siendo muy importante llevar una buena alimentación en la etapa estudiantil.

Normalmente para un estudiante universitario que no tiene tiempo para tener una buena

alimentación. Su principal fuente de consumo son las comidas chatarras. Las cuales no aportan

ningún valor nutricional en su salud. Esto ocasiona problemas que pueden causar obesidad u

sobrepeso. Moreno (2012) indicó que “la causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un

desequilibrio energético entre las calorías consumidas y las calorías gastadas” (p. 125). Además,

Dávila, González y Barrera (2015) indicaron que “la obesidad es una enfermedad sistémica,

crónica y multicausal, no exclusiva de países económicamente desarrollados, que involucra a

todos los grupos de edad, de distintas etnias y de todas las clases sociales” (p. 242). Es decir que

la obesidad y el sobrepeso son problemas de salud sumamente graves. Los cuales afecta a gran

parte de las personas a nivel mundial.

7

Datos de la OMS indican que desde el año 1980 la obesidad ha aumentado a más del doble en

todo el mundo. En el año 2008, 1.500 millones de adultos tenían exceso de peso. Dentro de

este grupo, más de 200 millones de hombres y cerca de 300 millones de mujeres eran obesos,

por lo cual la OMS ha declarado a la obesidad y al sobrepeso con el carácter de epidemia

mundial (Moreno, 2012, p. 124).

Para lograr combatir este problema es muy importante conocer los alimentos que perjudican la

salud. Y así poder lidiar con ésta gran problemática y poder mejorar la salud alimenticia. Por este

motivo, éste trabajo se centrará específicamente en la nutrición alimenticia. Que tienen los

estudiantes universitarios y en conocer la calidad de los alimentos que consumen. Y así ofrecerles

una alternativa alimenticia más saludable. El presente trabajo de titulación tiene como propósito

la creación de un plan de negocios. Que permita la elaboración y comercialización de un

producto derivado del arroz integral.

El producto de lanzamiento será llamado Empanadas Light. Que consisten en empanadas

de arroz integral horneadas. Dirigido a estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas de

la Universidad de Guayaquil. Por los múltiples beneficios que el producto aporta a la salud.

Empanadas Light puede ser consumido por todas las personas interesadas en cuidar su

alimentación. Entre los beneficios que tiene están la gran cantidad de antioxidantes. Es rico en

minerales como el selenio y magnesio. Además, proporciona energía al cuerpo y también es una

excelente fuente de fibra. Por su alto contenido en vitaminas el arroz integral es una buena opción

alimenticia.

8

1.6 Delimitación

El presente trabajo ofrecerá a estudiantes de la FCA de la Universidad de Guayaquil. El

producto Empanadas Light elaborado con arroz integral. Estará ubicado en la Av. Delta y

Atanasio Girardot frente a la FCA de la Universidad de Guayaquil. Previo a cumplir con todos

los requisitos que requiera para el alquiler. Por ser un lugar cercano a los estudiantes de ésta

facultad es una buena opción como establecimiento predeterminado para la comercialización de

las Empanadas Light.

1.7 Variables

1.7.1 Variable Independiente

Propuesta de un plan de negocio para la comercialización de un producto elaborado con

arroz integral.

1.7.2 Variable Dependiente

Elaboración de un producto con valor nutricional alto dirigido a estudiantes universitarios.

9

Capítulo II

2 Marco Referencial

2.1 Antecedentes de la Investigación

Para el Ecuador el arroz es considerado uno de los principales alimentos. El cual es

consumido por la mayoría de los ecuatorianos. Además de ser indispensables a la hora de comer.

Según Ramírez (2015) indicó que el arroz es “el cereal que mayormente se siembra, el mismo

constituye uno de los elementos esenciales en la canasta básica de los pobladores en los países

del mundo entero” (p. 1). El arroz es uno de los principales alimentos consumidos por la mayoría

de las personas. A nivel mundial el arroz es considerado un alimento infaltable en la mayoría de

los países.

Ecuador es un ejemplo claro de esta situación. Porque el arroz es usado en la mayoría de

los platos tradicionales del país. Su consumo es infaltable en la mesa de las familias ecuatorianas.

El arroz blanco es mayormente destinado al consumo humano debido a la energía que

proporciona ya que es uno de los cereales que no contienen gluten, sin embargo, como

consecuencia del proceso de elaboración al que es expuesto sobre todo el pulido para

llegar al producto final, pierde varios nutrientes como el salvado y el germen, caso

contrario sucede con el arroz integral o también llamado pardo. El cual mantiene intactos

sus nutrientes como proteínas, fósforo, hierro, puesto que no recibe el tratamiento al que

es sometido el arroz blanco (Ramírez, 2015, p. 2).

Por su alto contenido en fibras el arroz integral es la mejor opción. Para el consumo a diferencia

del arroz convencional. Asimismo, el arroz integral ayuda a mejorar la digestión y mantener

equilibrado el sistema digestivo. También el arroz integral “contiene cantidades

considerablemente más elevadas de proteínas y minerales que el arroz blanco” (Itani et al., 2002;

10

Lamberts et al., 2007; Renzetti y Arendt, 2009) citado por (Alvis, Pérez, & Arrazola, 2011, p.

108). Por lo cual el arroz integral es más beneficioso para la salud de cualquier persona.

Marco y Molina (2008); Sánchez et al., (2008) y Pedrosa et al., (2009) citado por Alvis,

Pérez, y Arrazola (2011) explicaron que “han empleado el arroz y otros cereales o tubérculos

como objeto de estudio para sustituir totalmente al trigo” (p.108). Es decir, el arroz integral por

su alto contenido en fibra y vitaminas y minerales. Puede ser usado como ingrediente principal

para la elaboración de otros tipos de alimentos. Como por ejemplo en el caso de éste trabajo de

titulación. El arroz integral será usado como principal ingrediente para la elaboración de

Empanadas Light.

2.2 Marco Teórico

2.2.1 Emprendimiento

El emprendimiento está ligado a la innovación porque permite a las personas crear ideas

de negocios. En donde el objetivo es convertirse en emprendedores exitosos. Según Silveira,

Cabeza y Fernández (2015) expresaron que “El emprendimiento provee de un extenso conjunto

de oportunidades de empleo e innovación, la discusión sobre cómo incentivar el espíritu

empresarial ha cobrado relevancia” (p. 70). Actualmente no solo Ecuador sino el resto del mundo

tienen emprendedores con espíritu empresarial. Las ideas de negocio las realizan porque son

innovadoras y tienen éxito en el mercado. Razón por la cual las personas están creando

oportunidades para sí mismas.

El significado de emprendedor está ligado con los autores del proyecto. Por tal motivo es

necesaria ésta definición para la investigación. “Emprendedor es aquella persona con ideas

innovadoras que desarrolla y comercializa en el mercado, percibe una oportunidad. Es una figura

necesaria en el desarrollo económico y social de una región” (Silveira et al, 2015, p.70). Acorde a

esta definición el proyecto de titulación está enfocado en la innovación y emprendimiento. Por lo

11

tanto, realizar el plan de negocios convierte a los autores en personas emprendedoras. Puesto que

se pretende elaborar un producto del agrado de los estudiantes de la FCA.

El emprendimiento requiere de dedicación y laboriosidad para dar inicio a la idea de

negocio. Según lo expresado por los autores Ramírez, Bernal y Fuentes (2013) definen al

emprendimiento como:

El emprendimiento entendido como la creación de empresas puede explicarse a partir de

diversos enfoques, partiendo de aquellos que le atribuyen las características individuales y

las motivaciones de los empresarios, hasta las que lo asocian con el ambiente

macroeconómico y la situación del mercado laboral. Estos puntos de vista sugieren que

las características del emprendimiento y su vinculación con el desarrollo económico

pueden variar entre países y regiones dependiendo de su entorno económico,

características socioeconómicas, el contexto institucional y el nivel de desarrollo

económico (p. 169).

El presente proyecto será un emprendimiento muy novedoso para los estudiantes de la FCA.

Además, las empanadas de arroz integral ayudarán a mejorar los hábitos alimenticios de los

alumnos. Crear este plan de negocios requiere asumir riesgos que pueden ser éxitos o fracasos.

Los emprendedores del proyecto son líderes por tener ideas novedosas que beneficia a

determinada población. Es importante realizar un estudio de mercado siempre pensando en los

gustos de los consumidores. Que a su vez el resultado será desarrollar o abandonar la creación de

dicho emprendimiento.

12

2.2.2 Tipos de emprendimiento

Como se muestra en la figura 1 a continuación. Los tipos de emprendimientos que existen

son:

Figura 1. Tipos de emprendimiento

Fuente: García, V. (2015). Emprendimiento Empresarial Juvenil: Una evaluación con jóvenes estudiantes de

universidad. Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales, Niñez y Juventud, 13(2), 1221-1236.

doi:10.11600/1692715x.13246200315.

La figura ayudará a identificar en qué tipo de emprendimiento está enfocado el proyecto.

Partiendo de ese punto se puede determinar que es un emprendimiento de tipo social. Porque

pretende contribuir con el bienestar alimenticio de los jóvenes de la FCA. A través de un plan de

negocios que ayudará a los estudiantes a tener una alimentación sana y equilibrada. Donde el

objetivo es dar solución a la problemática establecida convirtiéndose en un proyecto social.

2.2.3 Plan de negocios

Un emprendimiento tiene que tener como base un plan de negocios. Por esta razón es

fundamental conocer este término a profundidad.

Un plan de negocio como un instrumento de gestión de la empresa que sirve de guía para

el emprendedor o empresario implemente un negocio. Es decir, el plan de negocio, es un

13

instrumento de planificación que permite comunicar una idea de negocio para gestionar su

financiamiento (Andía & Paucara, 2013, p. 80).

Es necesario que el plan negocio a emprender sea llamativo para los consumidores. Para que

tenga la aceptación y proporcione rentabilidad a los dueños del negocio. Este plan de negocio

debe tener una estructura para el desarrollo del proyecto. También es fundamental que el plan de

negocios conste con un estudio de mercado. Dicho estudio determinará si el proyecto es viable

antes de empezar a elaborarlo.

2.2.4 Estructura de un plan de negocio

Todo plan de negocios tiene una estructura para facilitar el desarrollo de la propuesta. La

estructura presentada a continuación contribuirá para elaborar el plan de negocios. Según Andía y

Paucara (2013) indicaron que un plan de negocios debe de tener lo siguiente:

Resumen ejecutivo: resumen y conclusiones.

Descripción y visión del negocio: información que permita entender el negocio y la

descripción de los productos y los servicios que ofrece.

Análisis del mercado: descripción del sector en el que el negocio compite o competirá.

Planeamiento estratégico: una estrategia de planeamiento que nos permita saber dónde

estamos y hacia dónde vamos, así como cuáles son nuestras fortalezas y debilidades.

Estrategia de comercialización y ventas: estrategia que se va a seguir para distribuir y

vender los productos.

Análisis del proceso productivo: cómo se tiene que organizar para producir, qué

insumos, maquinaria, etc., son necesarios.

Análisis económico financiero: cuántos ingresos y egresos se va a tener (p. 81).

14

Esta estructura es necesaria para llevar a cabo el desarrollo de la propuesta. La cual será

incorporada en el capítulo 4. La propuesta contiene toda la información para analizar si el

proyecto es rentable o no.

2.3 Marco Contextual

El marco contextual analizará a profundidad el problema que se está investigando. En

relación a llevar una alimentación adecuada. Además de mejorar la salud y evitar enfermedades

como el sobrepeso u obesidad siendo tendencia mundial. Con esto se aspira determinar la

aceptación que tiene el proyecto. El cual pretende ser implementado en Ecuador específicamente

la FCA de la Universidad de Guayaquil.

En Europa, España se sitúa con el más alto porcentaje de personas con sobrepeso. La

causa del problema es llevar un desorden alimenticio y consumir alimentos ricos en grasas. El

objetivo del País es afrontar los problemas creando una campaña llamada estrategia NAOS.

Significa estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad. Las estrategias

fueron incrementar la ingesta diaria de frutas, verduras y hortalizas. Además, consumir cereales

como el pan y arroz integral constituye la base de la alimentación. Como resultado España ha

logrado crear conciencia acerca de los alimentos que ingieren a diario las personas ( Ministerio de

Sanidad y Consumo, 2005).

Los resultados de la campaña fueron alentadores para España. Porque el interés de cuidar

el bienestar de las personas es lo primordial. Esta investigación está relacionada con el proyecto

porque el problema es nivel mundial. Cabe recalcar que la solución para este país es hacer

conciencia y ser responsables con lo que ingieren.

Estudiantes ecuatorianos decidieron crear un producto saludable como proyecto de tesis.

El plan de negocios presentado por ellos es comercializar una bebida de frutas tropicales

15

saludable. La cual al beberla ofrecía múltiples beneficios en la salud de las personas. Aguirre y

Sánchez (2011) indicaron lo siguiente:

Las bebidas naturales con base en frutas tropicales ofrecen una concentración

impresionante de antioxidantes debido a su materia prima. Las frutas son la fuente más

abundante que se conoce de este elemento la importancia de los antioxidantes para la

salud está enfocado en su capacidad de mitigar los efectos nocivos de los radicales libres,

de retardar el proceso de envejecimiento y brindar protección contra varias enfermedades

(p. 22).

La bebida de frutas tropicales tuvo la acogida esperada por los estudiantes. Por lo tanto, se espera

que las empanadas a base de arroz integral sean del agrado de los consumidores. Porque

contribuirá a mejorar la alimentación de los estudiantes de la FCA.

Acorde con otros estudios en otros países los jóvenes universitarios cuidan de su salud.

Según Mendonça et al (2011) concluyeron que: “Actualmente, más de un millón de estudiantes

están matriculados en universidades españolas, siendo un colectivo interesante como grupo de

estudio debido a que muchos de ellos asumen por primera vez la responsabilidad de su comida”

(p. 55). La decisión de tomar con responsabilidad que alimentos consumir es la solución al

problema. Ya que a nivel mundial el sobrepeso y otras enfermedades se apoderan de la sociedad.

El trabajo de titulación está enfocado en mejorar los hábitos alimenticios de los

estudiantes de la FCA. Debido a que los locales de venta en su mayoría no ofrecen comida

saludable. Por ende, los estudiantes de la FCA serán tomados como muestra para comercializar

las empanadas light. A continuación, se presenta la figura 2 que muestra la ubicación que se

escogió para llevar a cabo la investigación:

16

Figura 2. Facultad de Ciencias Administrativas

Fuente: Google. (s.f). Mapa de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil. Obtenido

de https://www.google.com/maps/place/Facultad+De+Ciencias+Administrativas/@-2.1825759,-

79.8981181,18z/data=!4m8!1m2!2m1!1suniversidad+de+guayaquil+facultad+de+ciencias+administrativas+!3m4!1s

0x902d6ddd8485ee4f:0x619ec36d2982adb9!8m2!3d-2.1822891!4d-79.896329

La siguiente figura muestra el lugar donde serán comercializadas las empanadas. Estará

ubicado en la Av, Delta y Atanasio Girardot. Por este lugar los estudiantes de la FCA caminan a

diario. Siendo un punto a favor ya que el negocio estará a la vista de los estudiantes.

Figura 3: Local para la comercialización de las empanadas light

17

2.4 Marco Conceptual

2.4.1 Alimentación saludable

El ser humano necesita tener una alimentación saludable para mantenerse sano. Y así

ejercer sus actividades con energía. Blázquez et al (2016) señalaron que “El estado de ánimo y el

optimismo pueden verse mejorados con la práctica de hábitos de vida saludables, entre los cuales

debe considerarse una correcta alimentación” (p. 536). Es muy importante que cada persona

consuma alimentos que contribuyan a mejorar su nutrición diaria. “La pirámide de los alimentos

es una buena guía para promocionar una nutrición saludable” (Moreno, 2003, p. 343). Allí se

detallan los alimentos que proporcionan más valor nutritivo al cuerpo. A diferencia de otros

alimentos que no ofrecen ningún tipo de beneficio. Un factor clave para tener una alimentación

saludable es la educación alimenticia que se haya recibido desde el hogar. También influye la

situación económica en la cual se encuentre. Ya que por lo general alimentos que contribuyen a

mantener una buena salud son algo costosos. Pero siempre hay que considerar el tema de la salud

como algo primordial.

2.4.2 Diabetes

Tener diabetes es algo que puede sucederle a cualquiera. Como consecuencia de no tomar

las medidas necesarias en el cuidado de su salud. Según Rojas, Molina y Rodríguez (2012)

indicaron que la diabetes.

Es un grupo de alteraciones metabólicas que se caracteriza por hiperglucemia crónica,

debida a un defecto en la secreción de la insulina, a un defecto en la acción de la misma, o

a ambas. Además de la hiperglucemia, coexisten alteraciones en el metabolismo de las

grasas y de las proteínas. La hiperglucemia sostenida en el tiempo se asocia con daño,

disfunción y falla de varios órganos y sistemas, especialmente riñones, ojos, nervios,

corazón y vasos sanguíneos (p.7).

18

La diabetes es un problema que afecta a gran parte de la población del mundo. Incluidos niños,

jóvenes y adultos. En su mayoría la causa principal es por el descontrol a la hora de comer. Y por

el consumo de alimentos con alto contenido en grasa. Por eso es muy importante saber y conocer

que alimentos ayudan o perjudican la salud.

2.4.3 Salud

Mantener una buena salud dependerá de los hábitos alimenticios que tenga la persona. Y de como

aplica éstos hábitos alimenticios en la vida cotidiana. Cecilia, Atucha y García (2017) indicaron

que:

La salud es un derecho esencial y necesario para toda la sociedad. Puede definirse como

el estado de bienestar físico, psíquico y social que implica una mejora continua de las

condiciones personales y sociales en las que se envuelve el individuo, con la finalidad de

conseguir un nivel de calidad de vida superior (p. 2).

Consumir alimentos con alto valor nutricional. Y realizar actividades físicas ayudará a mantener

una buena salud. Lo cual permitirá tener un estilo de vida saludable.

2.4.4 Hábitos alimenticios saludables

En la actualidad las personas no hacen conciencia en alimentarse de una manera saludable.

Los adolescentes son quienes llevan un desorden alimenticio que es preocupante para la sociedad.

El sobrepeso u obesidad y otras enfermedades son causados por una alimentación inadecuada.

Nunes, Alves y Pacheco (2017) dijeron que “Las enfermedades relacionadas con la alimentación

son retos globales que coexisten en la mayoría de los países. Por lo tanto, se vuelve esencial la

implementación de políticas intersectoriales de alimentación y nutrición para afrontarlo” (p. 297).

Ecuador también es uno de los países que enfrenta problemas alimenticios severos. Por ello la

FCA de la Universidad de Guayaquil está inmersa en estos problemas alimenticios que padecen

los jóvenes. Las campañas de nutrición por parte del gobierno son fundamentales para crear

19

conciencia en las personas. Dichas campañas se hacen para prevenir enfermedades y cuidar la

salud de los ecuatorianos.

En la actualidad tener una alimentación apropiada es fundamental para ser personas

saludables. En una investigación realizada por Leis et al. (2013) expresaron que:

La alimentación constituye uno de los ámbitos del comportamiento individual con mayor

impacto sobre la salud de los ciudadanos de los países desarrollados, donde la

alimentación inadecuada y la reducción de la actividad física causan problemas de salud

tan importantes como la enfermedad cardiovascular, la diabetes de tipo 2 o algunos tipos

de cáncer, incidiendo sobre la morbilidad, la mortalidad y la discapacidad de la población

(p. 356).

El plan de negocios está centrado en la elaboración y comercialización de Empanadas Light.

Siendo un producto elaborado a base de arroz integral. El cual posee un alto valor nutricional y

sobretodo es un producto nuevo en el mercado. Ésta es una forma de alimentarse bien y llevar un

estilo de vida saludable.

2.4.5 Nutrición

Una buena nutrición es mantener una dieta equilibrada mediante el consumo de alimentos

saludables. “La nutrición es esencial para mantener el estado funcional y la calidad de vida”

(Alvarado, Lamprea, & Murcia, 2017, p. 202). Actualmente todas las personas desde niños a

adultos son susceptibles a caer en la desnutrición. Debido a la mala alimentación que tienen

diariamente. Además, por el descuido de no tomar en consideración lo que consumen. También

por el desconocimiento acerca de las consecuencias negativas que tendrá en un futuro. Por esta

razón es muy importante que desde muy jóvenes se consuman alimentos saludables. Y que se

culturice a la sociedad en la importancia del consumo de alimentos más nutritivos. Que puedan

beneficiar la salud de las personas.

20

2.4.6 Innovación

La innovación permite que un producto o servicio pueda revolucionar al mercado. Por

medio de las formas creativas con las que se aplique. Mulgan (2006) citado por Hernández,

Tirado y Ariza (2016) puntualizaron que “la innovación supone el proceso por el que se buscan

formas diversas, creativas y nuevas para satisfacer las necesidades aún no cubiertas, satisfechas

de manera deficiente o emergente” (p.170). La innovación contribuye altamente a la mejora de

cualquier producto. Por ésta razón para el presente trabajo de titulación es muy importante la

innovación. Al momento de elaborar y promocionar el producto Empanadas Light.

21

Capítulo III

3 Metodología

3.1 Diseño de la Investigación

El diseño de investigación es fundamental incorporarlo al proyecto. Porque permitirá al

investigador tener respuestas a las interrogantes planteadas en la investigación. “Los diseños de

investigación son el plan, la estructura y estrategias que se utilizarán para obtener respuestas a las

preguntas de investigación e hipótesis” (Reidl, 2012, p. 37). También ayudará a realizar una

planificación adecuada para hacer un estudio de mercado correcto. Siendo ésta una herramienta

para que el investigador obtenga información completa y precisa.

El trabajo de titulación está enfocado en una investigación exploratoria y descriptiva.

Según Namakforoosh (2005) expresó que:

El objetivo de la investigación exploratoria es captar una perspectiva general del

problema. La investigación exploratoria se puede aplicar para generar el criterio y dar

prioridad a algunos problemas. El estudio exploratorio también es útil para incrementar el

grado de conocimiento del investigador (p.89).

El estudio exploratorio ayudará a tener un panorama más explícito acerca de la problemática. De

forma que la elaboración de empanadas light brinde un alto valor nutricional para los estudiantes.

Esta investigación pretende comprobar si el producto es del total agrado de los consumidores.

Para esto es indispensable realizar una encuesta y un grupo focal. Permitiendo conocer con

certeza las opiniones de los estudiantes acerca del producto a elaborar.

Para este proyecto de tesis es necesario hacer un estudio descriptivo. Según el autor

Tamayo (2004) dijo que “la investigación descriptiva trabaja sobre realidades de hecho, y su

característica fundamental es la de presentarnos una interpretación correcta” (p.46). Luego de

realizar la investigación descriptiva se procederá con la descripción de los datos recolectados.

22

Con el fin de conocer cuál es la incidencia de crear las empanadas light. Dirigida a todos en los

estudiantes de la FCA de la Universidad de Guayaquil.

3.2 Tipos de Investigación

El tipo de investigación que se empleará en la recolección de datos es el cualitativo.

Según Hernández, Fernández y Baptista (2014) señalaron. “Utiliza la recolección y análisis de los

datos para afinar las preguntas de investigación o revelar nuevas interrogantes en el proceso de

interpretación” (p.7). El enfoque cualitativo en este proyecto se direcciona a tener un análisis

profundo del tema. También contribuirá con el estudio de las interrogantes planteadas en el

problema. Además, conocer las opiniones de los consumidores una vez concluida la

interpretación de los datos.

3.3 Métodos, Técnicas e Instrumentos de Investigación

3.3.1 Métodos de investigación

El método de investigación a utilizar en el presente trabajo será el método inductivo.

Porque a través de éste permitirá sacar conclusiones generales. Y ayudará a descubrir los gustos

de los futuros clientes. Asimismo, las preferencias en relación al plan de negocio. Para la

elaboración y comercialización de Empanadas Light un producto elaborado con arroz integral.

Según Cegarra (2012) citado por Macías y Martínez (2018) indicaron que el método inductivo

“consiste en basarse en enunciados singulares, tales como descripciones de los resultados de

observaciones o experiencias para plantear enunciados universales, tales como hipótesis o

teorías” (p. 36). Este método es importante porque ayudará a conocer las opiniones de los futuros

consumidores. Además de conocer si el producto a ofertar Empanadas Light será de su total

agrado.

23

3.3.2 Técnicas de investigación

Para la recopilación de datos se utilizará la encuesta como técnica para la adquisición de

información. Alvira (2013) citado por Yuñez y Rodríguez (2017) indican que “la encuesta es una

de las técnicas más utilizadas en la investigación de mercado, dado que emplea métodos

sistemáticos de interrogación permitiéndole al investigador recopilar datos de forma homogénea

sobre un determinado producto” (p. 29). Por esta razón es muy importante para el presente

trabajo de titulación la aplicación de encuestas para saber el nivel de aceptabilidad que el

producto Empanadas Light tendrá para los estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas

de la Universidad de Guayaquil.

También se utilizará la técnica de grupo focal para que a través de éste se puede conocer

la opinión de los futuros consumidores acerca del producto Empanadas Light.

El grupo focal consiste en reunir de 5 a 15 personas a fin de llevar a cabo una discusión de

grupo. El entrevistador (al que a menudo se lo designa como moderador) guía a la charla

basándose en un conjunto de preguntas o temas escritos. (Yuni &Urbano 2005) citado por

(Macías & Martínez, 2018, p. 37).

Por ésta razón también es de gran importancia la realización del grupo focal porque permitirá

conocer si el producto Empanadas Light será del total agrado para los estudiantes de la Facultad

Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.

3.3.3 Instrumentos de investigación

En el presente trabajo se empleará la escala de Likert “como el método que permitirá

medir percepciones, aptitudes y conformidades de los objetos de estudio” (Yuñez & Rodríguez,

2017, p. 30). La cual se aplicará a la encuesta conformada por un cuestionario de 10 preguntas

cerradas. Según García (2012) citado por Yuñez y Rodríguez (2017) “El cuestionario es una

herramienta para obtener o recabar información, con la cual se podrá alcanzar datos que permita

24

conocer las conductas de los individuos bajo estudio, todo en esto en base a preguntas

estructuradas de forma lógica y coherente” (p. 30). El cuestionario y grupo focal que se realizará

a estudiantes de la FCA será de gran ayuda. Porque a través de éste, permitirá recopilar la

información necesaria. Y así ayudará a conocer el grado de aceptación de los estudiantes hacia el

producto Empanadas Light.

3.4 Población y Muestra

3.4.1 Población

Definir la palabra población en el ámbito estadístico es importante. Para facilitar la gestión

al investigador acerca de las características de un conjunto de personas. Según Sabado (2009)

expresó que:

Es el conjunto de todos los individuos que cumplen ciertas propiedades y de quienes

deseamos estudiar ciertos datos. Podemos entender que una población abarca todo el

conjunto de elementos de los cuales podemos obtener información, entendiendo que todos

ellos han de poder ser identificados (p. 21).

Para la presente investigación la población seleccionada es la Facultad de Ciencias

Administrativas. Los últimos datos de matriculación online del año 2015-2016 publicados por la

página oficial de la Universidad de Guayaquil indican que la FCA tuvo exactamente 14.901

estudiantes matriculados como se aprecia en la figura.

25

Figura 4. Total de población de los estudiantes de la FCA

Fuente: Universidad de Guayaquil. (2016). Población Estudiantil. Obtenido de http://www.ug.edu.ec/poblacion-

estudiantil/

3.4.2 Muestra

Será una porción del total de los estudiantes de la FCA. Quienes conformen la muestra

será el número exacto de personas las cuales contestarán la encuesta. Por lo cual es muy

importante obtener la muestra antes de realizar cualquier estudio. En términos científicos se dice

que la muestra “permite a los investigadores saber cuántos individuos son necesarios estudiar,

para estimar un parámetro determinado con el grado de confianza deseado o el número necesario

para detectar una determinada diferencia entre los grupos de estudio, suponiendo que existiese

realmente” (García, Reding, & López, 213, p. 218). Para conocer la muestra del presente trabajo

es necesario aplicar la fórmula de muestreo aleatorio simple.

Otzan y Manterola (2017) dijeron que el muestreo aleatorio simple “Garantiza que todos

los individuos que componen la población tienen la misma oportunidad de ser incluidos en la

muestra” (p.228). Este tipo de muestreo da a la población la posibilidad de ser incluido. En otras

palabras, de ser parte de la muestra. Para determinar el tamaño de la muestra (n), se utilizó la

siguiente fórmula estadística.

26

n =N a2 z2

( N - 1 ) e2+ a2 z2

Figura 4. Fórmula de la muestra aleatoria simple

Fuentes: Elaboración propia

Dónde:

n = es el tamaño de la muestra, el segmento que se estudiará

N = Tamaño de la población, número total de personas económicamente activas

α = desviación estándar; se usa un valor de 0.5 cuando el valor no se conoce.

Z = nivel de confianza; Se relaciona con el 95% que equivale a 1.96.

e = límite aceptable de error de muestra, se usa un valor que varía entre 1% (0.01) y 9% (0.09).

(Macías & Martínez, 2018, p. 42).

Por lo tanto, se mostrará el cálculo:

N = 14901; a = 0,5; z = 1,96; e = 0,05

n=Na2z2

(N-1)e2+a2z2=

14901(0.5)2(1.96)

2

(14901-1)0.052+(0.5)2(1.96)2=

14309,960

38,2104=374,5≈ 375 estudiantes

Figura 5. Cálculo de la muestra

Después de haber aplicado la fórmula del muestreo aleatorio simple a una población de

14901. Siendo parte los estudiantes de la FCA de la Universidad de Guayaquil. Se obtuvo como

muestra 375 estudiantes de la FCA. Número que representa la cantidad de estudiantes que serán

parte de la encuesta. Para conocer el grado de aceptación hacia el producto Empanadas Light.

27

3.5 Análisis de la Encuesta

El instrumento utilizado en la presente investigación es una encuesta. La misma que se

realizó bajo la escala de Likert. Con un total de 10 preguntas planteadas para el análisis del plan

de negocios. La primera pregunta con opción de Sí y No se hizo con la intención de saber que los

encuestados sí pertenecen a la Fca. Con esta encuesta se pretende medir la aceptación del

producto por parte de los consumidores. La muestra fue de 375 estudiantes de la FCA de la

Universidad de Guayaquil. A continuación, se hace un análisis detallado de los resultados de la

encuesta:

¿Es Ud. estudiante de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de

Guayaquil?

Tabla 1

Es Ud. estudiante de la FCA

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Sí 375 100%

No 0 0%

Total 375 100%

Figura 6. Total de estudiantes encuestados de la FCA

Análisis:

La muestra son 375 estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas de la

Universidad de Guayaquil. Se concluye que los estudiantes se beneficiarán con las empanadas

light de arroz integral. La misma que será comercializada en la Av, Delta y Atanasio Girardot.

100%

0%

Sí No

28

1. Es importante cuidar su alimentación diaria.

Tabla 2 Cuida Ud. su alimentación diaria

Respuestas Frecuencia Porcentaje

Totalmente en desacuerdo 11 3%

Desacuerdo 15 4%

Indiferente 16 4%

De acuerdo 103 28%

Totalmente de acuerdo 230 61%

Total 375 100%

Figura 7. Cuida Ud. Su alimentación diaria

Análisis:

La tabla indica que 333 estudiantes de la FCA respondieron que sí es importante cuidar la

alimentación diaria. La comercialización de empanadas light es una buena opción para que los

estudiantes cuiden de su salud y hábitos alimenticios. Podrán consumir un producto ante el cual

los jóvenes muestran pasión. Siendo este un punto a favor porque así consumirán el producto a

elaborar. Solamente el 7% de la muestra dijo que no cuidan de su alimentación. Es importante

mencionar que el tratamiento para los indiferentes será un plan de marketing estratégico con el

fin de captar la atención de este grupo.

3%

4%

4%

28%

61%

Totalmente en

desacuerdoDesacuerdo

Indiferente

De acuerdo

Totalmente de

acuerdo

29

2. La causa principal por la que los estudiantes de la FCA no consuman comida saludable

es por la falta de tiempo.

Tabla 3 Los estudiantes de la FCA no consumen comida saludable por la falta de tiempo



Desacuerdo 20 5%

Indiferente 20 5%

De acuerdo 109 29%


Total 375 100%

Figura 8. Los estudiantes de la FCA no consumen comida saludable por la falta de tiempo

Análisis

La tabla muestra que 322 encuestados manifestaron no consumir comida saludable por la

falta de tiempo. Por otra parte, un 9% de estudiantes indicaron que este factor no afecta en su

alimentación. En conclusión, la mayoría de encuestados de la FCA ingieren alimentos poco

saludables. Donde el factor clave es la falta de tiempo.

4% 5%

5%

29%

57%

Totalmente en


Indiferente

De acuerdo

Totalmente de acuerdo

30

3. Las jornadas intensas de estudio también es otro factor para que los estudiantes de la

FCA no consuman alimentos saludables.

Tabla 4 Las jornadas intensas de estudio es otro factor para que los estudiantes de la FCA no consuman

alimentos saludables



Desacuerdo 15 4%

Indiferente 9 2%

De acuerdo 121 32%


Total 375 100%

Figura 9. Las jornadas intensas de estudio es otro factor para que los estudiantes de la FCA no consuman alimentos

saludables

Análisis:

Los resultados muestran que 341 encuestados no consumen alimentos saludables debido a

las jornadas intensas estudio. Los estudiantes de la FCA cuentan con un horario de clases

dificultoso. Razón por la cual en los pocos minutos de receso compran lo primero que encuentran

a la vista. El 7% de personas indicaron estar en desacuerdo con la pregunta. Siendo este un

porcentaje pequeño que no afectará la investigación.

4% 5%5%

29%

57%

Totalmente en

desacuerdo

Desacuerdo

Indiferente

De acuerdo

31

4. El exceso de personas en los lugares de venta a la hora del receso es otra causa para que

los estudiantes de la FCA no consuman alimentos saludables.

Tabla 5 El exceso de personas en los lugares de venta otra causa para que los estudiantes de la FCA no

consuman alimentos saludables



Desacuerdo 25 7%

Indiferente 29 8%

De acuerdo 121 32%


Total 375 100%

Figura 10. El exceso de personas en los lugares de venta otra causa para que los estudiantes de la FCA no consuman

alimentos saludables

Análisis:

Esta pregunta es la más relevante de la encuesta. Porque si hay exceso de personas en los

lugares de venta los clientes deciden no comprar y buscar otra opción no tan saludable.

Exactamente 307 encuestados manifestaron que este factor siempre se cumple. Por tal motivo se

pretende lanzar al mercado un producto saludable y del agrado de los estudiantes de la FCA.

Mientras que un 11% de los estudiantes indicaron estar en desacuerdo con la pregunta.

4% 5%5%

29%

57%

Totalmente en


Indiferente

De acuerdo


32

5. Si come a deshoras Ud. consume una fruta como primera opción.

Tabla 6

Consume Ud. una fruta como primera opción



Desacuerdo 98 26%

Indiferente 16 4%

De acuerdo 27 7%


Total 375 100%

Figura 11. Consume Ud. una fruta como primera opción

Análisis:

Los resultados de esta pregunta fueron alarmantes porque los estudiantes no consumen

frutas habitualmente. Siendo 321 personas que no consumen frutas frecuentemente según los

datos de la tabla. La empanada de arroz integral será la opción idónea para los estudiantes de la

FCA. Por su alto valor nutricional y por ser un producto innovador para los jóvenes. Solamente

un 10% indicó que sí consumen fruta como primera opción.

60%26%

4%

7%

3%

Totalmente en


Indiferente

De acuerdo


33

6. ¿Conoce Ud. Acerca de los beneficios que el arroz integral aporta a su salud?

Tabla 7

Beneficios del arroz integral



Desacuerdo 58 15%

Indiferente 27 7%

De acuerdo 72 19%


Total 375 100%

Figura 12. Porcentaje de personas que conocen los beneficios del arroz integral

Análisis:

Los resultados demuestran que 255 estudiantes no conocen de los beneficios del arroz

integral. Esto representa para el proyecto un impacto positivo. Porque al desconocer de los

beneficios que el arroz integral tiene para la salud. La curiosidad por conocer una alternativa

rápida y saludable. Conllevara a que los consumidores compren el producto. Solamente un 25%

de los encuestados dicen que si conocen de los beneficios del arroz integral. Lo cual también es

un punto a favor para el proyecto. Porque estas personas consumirán el producto inmediatamente

por los múltiples beneficios que aportará a la salud. Además, sí las empanadas son del agrado de

sus paladares puedan consumirlo siempre.

53%

15%

7%

19%

6%

Totalmente en desacuerdo

Desacuerdo

Indiferente

De acuerdo


34

7. ¿Considera Ud. que una empanada a base de arroz Integral y horneada es más saludable

que una empanada convencional?

Tabla 8

Consideraciones del consumidor



Desacuerdo 13 4%

Indiferente 20 5%

De acuerdo 108 29%


Total 375 100%

Figura 13. Consideraciones del consumidor en relación a lo que es más saludable

Análisis:

Es muy satisfactorio para el proyecto que 327 estudiantes estén totalmente de acuerdo.

Empanadas Light al ser horneadas son más saludables que las empanadas tradicionales. Porque a

pesar que existan estudiantes que no conozcan todos los beneficios del arroz integral. Saben que

una empanada horneada y de arroz integral es mucho más saludable que una empanada

convencional o en otras palabras frita. Mientras que solo un 8% de los estudiantes opina lo

contrario. Esto puede ser debido a las costumbres alimenticias que tenga. Pero esta opinión

Empanadas Light la puede modificar al momento que estos estudiantes la prueben.

4% 4%5%

29%

58%Totalmente en desacuerdo

Desacuerdo

Indiferente

De acuerdo


35

8. ¿Consumiría Ud. una empanda light elaborada a base de arroz integral y horneada que

aportará con más beneficios a su salud?

Tabla 9

Preferencias del consumidor



Desacuerdo 15 4%

Indiferente 11 3%

De acuerdo 109 29%


Total 375 100%

Figura 14. Nivel porcentual de consumidores que consumirían una empanada a base de arroz integral

Análisis:

Del total de la muestra 336 estudiantes están totalmente de acuerdo. En que el producto

empanadas light es más saludable. Al poseer como ingrediente principal el arroz integral.

Además de ser una empanada horneada que la diferencia de la tradicional. Solamente un 7%

opina diferente a la mayoría de los estudiantes encuestados. La causa puede el desconocimiento

que tenga éste pequeño porcentaje de estudiantes. Para lo cual se empleará publicidad a través de

Facebook que informe de los beneficios que tiene el arroz integral. Con el objetivo de llamar la

atención de estos estudiantes y así puedan consumir las empanadas.

3% 4% 3%

29%

61%

Totalmente en

desacuerdo

Desacuerdo

Indiferente

De acuerdo


universidad de guayaquil facultad de ciencias ...repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/38740/1/plan...

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