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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA
TEMA:
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL ESTABLECIMIENTO
DELICIUS RESTAURANT PARA DISEÑO DE UN PLAN DE PROMOCIÓN
TURÍSTICA.
AUTORA:
KERLLYS LISSETA RIZZO PLUAS
TUTOR:
LCDO. RODRIGO RUIZ MURILLO, MGS.
GUAYAQUIL – ECUADOR
2016
II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO:
Análisis de la oferta y demanda del establecimiento de Delicius Restaurant para el diseño de un
plan de Promoción Turística
AUTOR/ES:
Rizzo Pluas Kerllys Lisseta
TUTOR:
Lcdo. Rodrigo Ruiz Mgs.
REVISORES: Econ. Natalia Andrade Moreira
INSTITUCIÓN:
Universidad de Guayaquil FACULTAD: Comunicación Social.
CARRERA: Turismo y Hotelería.
FECHA DE PUBLICACIÓN: Nº. DE PÁGS. 90
TÍTULO OBTENIDO: Licenciada en Turismo y Hotelería
ÁREAS TEMÁTICAS:
PALABRAS CLAVES: oferta, demanda, plan de promoción turística.
RESUMEN: Esta investigación se presenta en Delicius Restaurant, se encuentra ubicado en
ciudadela Simón Bolívar MZ.17 V.4. El estudio del análisis de la oferta y demanda del
establecimiento Delicius Restaurant, es indispensable para realizar e implementar el Plan de
Promoción al Restaurante y su gastronomía típica.
Nº. DE REGISTRO (en base de
datos):
Nº. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web)
ADJUNTO PDF: X SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES:
Rizzo Pluas Kerllys
Teléfono:
2899921- 0960589763
E-mail:
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Lcdo. Rodrigo Ruiz Murillo
E-mail: Teléfono: 0999527380
III
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
Guayaquil, 20 enero del 2017
APROBACIÓN DELTUTOR
En mi calidad de tutor de tesis, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de
Comunicación Social, Carrera de Hotelería y Turismo de la Universidad de Guayaquil, certifico:
Que la señora Kerllys Lisseta Rizzo Pluas, ha realizado el trabajo de investigación titulado:
Análisis de la oferta y demanda del establecimiento Delicius Restaurant para el diseño de un
plan de promoción turística, la cual he analizado aplicando las disposiciones institucionales por
lo que autorizo a la mencionada egresada, reproduzca el documento definitivo y lo presente a las
autoridades de la Universidad, y posteriormente proceda a la exposición de su contenido.
Considerándolo aprobado en su totalidad.
Lcdo. Rodrigo Ruiz Murillo Msc.
TUTOR
IV
CERTIFICADO DE REVISIÓN DE LA REDACCÍÓN Y ORTOGRAFÍA
Yo, Ec. Natalia Andrade Moreira, certifico que he revisado la redacción y ortografía
del contenido del proyecto de trabajo “Análisis de la oferta y demanda del establecimiento
Delicius Restaurant para el diseño de un plan de promoción turística”, elaborado por la
señora Kerllys Lisseta Rizzo Pluas, con cédula de ciudadanía N° 1717188674, previo la
obtención del Título de LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA.
Para el efecto he procedido a leer y analizar de manera profunda el estilo y la forma del
contenido del texto:
· Se denota pulcritud en la escritura en todas partes.
· La acentuación es precisa.
· Se utilizan los signos de puntuación de manera acertada.
· En todos los ejes temáticos se evita los vicios de dicción.
· Hay concreción y exactitud en las ideas.
· No incurre en errores en la actualización de las letras.
· Se maneja con conocimiento y precisión la morfosintaxis.
· El lenguaje es pedagógico, académico, sencillo y directo, por lo tanto es de fácil
comprensión.
Por lo expuesto y en uso de mis derechos como PROFESIONAL, recomiendo la
VALIDEZ ORTOGRÁFICA de su Proyecto Turístico previo a la obtención del Título de
LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA.
Atentamente,
Ec. NATALIA ANDRADE MOREIRA
V
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
ACTA DE RESPONSABILIDAD
CERTIFICA
El presente trabajo investigativo con el tema “Análisis del establecimiento Delicius Restaurant
para el diseño de un plan de promoción Turística”, realizado por la Sra. Kerllys Lisseta
Rizzo Pluas egresada de la carrera de Turismo y Hotelería de la Facultad de Comunicación
Social, se ajusta a los requerimientos técnicos, metodológicos y legales establecidos por la
Universidad de Guayaquil, motivo por el cual se autoriza su presentación.
Lcdo. Rodrigo Ruiz Murillo Msc.
TUTOR
VI
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
CERTIFICADO DE AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Yo, Kerllys Lisseta Rizzo Pluas declaro ante el Consejo Directivo de la Facultad de
Comunicación Social de la Universidad de Guayaquil, que el trabajo presentado es de mi propia
autoría, no contiene material escrito por otra persona, salvo el que está referenciado debidamente
en el texto; parte del presente documento o en su totalidad no ha sido aceptado para el
otorgamiento de cualquier otro Título o Grado de una institución nacional o extranjera.
Kerllys Lisseta Rizzo Pluas
C.C # 1717188674
VII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
CESIÓN DE DERECHOS DE AUTORÍA
Dr. Galo Saledo Rosales
Rector de la Universidad de Guayaquil.
Presente.-
Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega de la Cesión de
Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para la obtención de mi Título de
Tercer Nivel, cuyo tema: Análisis de la oferta y demanda en el establecimiento Delicius
Restaurant para el diseño de un plan de Promoción turística”, mediante la presente y que
corresponde a la Facultad de Comunicación Social.
Kerllys Lisseta Rizzo Pluas
C.C #1717188674
VIII
CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA
EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtención del título de Licenciada en Turismo y
Hotelería, otorga al presente proyecto de investigación las siguientes calificaciones:
MEMORIA CIENTÍFICA ( )
DEFENSA ORAL ( )
TOTAL ( )
EQUIVALENTE ( )
_____________________________
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
________________________ ________________________
__________________________
___________________________
SECRETARIO
IX
RESUMEN
Esta investigación se presenta en Delicius Restaurant, se encuentra ubicado en ciudadela
Simón Bolívar MZ.17 V.4. Este restaurant nació, desde el mes de febrero del 2016, cuenta con
una gran variedad de oferta gastronómica de la costa. El restaurante posee un buen ambiente, la
presentación de sus platos están bien presentados tipo gourmet, todos esto va acompañado de la
buena sazón que tiene la gastronomía del establecimiento, a pesar de tener todos estos
complementos la demanda es baja a causa de la poca difusión. Se plantea el problema a
investigar realizando los respectivos análisis y así, obteniendo toda la información necesaria de la
evaluación del inconveniente a estudiar. La metodología que se utilizó fue método inductivo y
método sintético cuando se realice la visita de campo se efectuará mediante técnicas de
observación, encuestas y entrevistas, se logrará información valiosa para desarrollar
un diagnóstico situacional. El estudio del análisis de la oferta y demanda del establecimiento
Delicius Restaurant, es indispensable para realizar e implementar el Plan de Promoción al
Restaurante y su gastronomía típica. Teniendo en cuenta que el local no cuenta con un plan de
promoción, lo que hace que esta investigación sea inicial para proponer un plan de promoción al
restaurante.
Palabras claves: oferta, demanda, promoción turística.
X
ABSTRACT
This investigation is presented in Delicius Restaurant, it is located in Simón Bolívar
MZ.17 V.4. This restaurant was born, from the month of February of the 2016, it has a great
variety of gastronomic offer of the coast. The restaurant possesses a good atmosphere, the
presentation of its plates well presented type gourmet are, all this goes accompanied by the good
season that has the gastronomy of the establishment, in spite of having all these complements the
demand it is low because of the little diffusion. He thinks about the problem to investigate
carrying out the respective analyses and this way, obtaining the whole necessary information of
the evaluation of the inconvenience to study. The methodology that was used was inductive
method and synthetic method when he/she is carried out the field visit it will be made by means of
technical of observation, surveys and interviews, valuable information will be possible to develop
a situational diagnosis. The study of the analysis of the bid and ask of the establishment Delicius
Restaurant, is indispensable to carry out and to implement the Plan of Promotion to the Restaurant
and its typical gastronomy. Keeping in mind that the local doesn't have a promotion plan, that
makes that this investigation is initial to propose a promotion plan to the restaurant.
Keywords: oferta, demanda, promoción turística.
XI
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mi hijo Matheo Ruiz Rizzo, mi familia y mis amigos por estar conmigo y
apoyarme siempre. Dios los bendiga.
Kerllys Rizzo Pluas
XII
ÍNDICE GENERAL
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA .................................................... II
APROBACIÓN DELTUTOR ......................................................................................................... III
ACTA DE RESPONSABILIDAD ................................................................................................... V
CERTIFICADO DE AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN ....................................................... VI
CESIÓN DE DERECHOS DE AUTORÍA ................................................................................... VII
CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA ........................................................................................ VIII
RESUMEN ..................................................................................................................................... IX
ABSTRACT ..................................................................................................................................... X
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................................. XV
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................................ XVI
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 1
CAPÍTULO I ..................................................................................................................................... 4
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................................................. 4
1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................................................. 5
1.3 SITUACIÓN EN CONFLICTO.......................................................................................................... 5
1.4 RELEVANCIA SOCIAL .................................................................................................................. 6
1.5 EVALUACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................................................... 6
1.6 ALCANCE ................................................................................................................................... 7
1.7 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................................. 7
1.8 OBJETO Y CAMPO....................................................................................................................... 8
1.9 OBJETIVOS ................................................................................................................................. 8
1.9.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 8
1.9.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................... 8
1.10 JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................................... 8
1.11 IDEA A DEFENDER .................................................................................................................. 10
1.12 INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................. 10
XIII
CAPÍTULO II ................................................................................................................................. 11
MARCO TEÓRICO ........................................................................................................................ 11
2.1 FUNDAMENTO HISTÓRICO ........................................................................................................ 11
2.1.1 INICIO DE LOS RESTAURANTES .............................................................................................. 11
2.2 FUNDAMENTO TEÓRICO ........................................................................................................... 12
2.2.2 OFERTA GASTRONÓMICA ...................................................................................................... 12
2.2.3 RESTAURANTE ...................................................................................................................... 13
2.2.4 TIPOS DE RESTAURANTES...................................................................................................... 13
2.2.5 TIPOS DE SERVICIO DE RESTAURANTE ................................................................................... 15
2.2.6 LA DEMANDA ........................................................................................................................ 17
2.2.7 EL PLAN DE PROMOCIÓN TURÍSTICA ..................................................................................... 17
2.3 FUNDAMENTO EPISTEMOLÓGICA ............................................................................................. 19
2.4 FUNDAMENTO LEGAL .............................................................................................................. 20
2.5 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ....................................................................................................... 23
CAPÍTULO III ................................................................................................................................ 25
METODOLOGÍA ........................................................................................................................... 25
3.1 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ...................................................................................................... 25
3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................................... 25
3.3 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN .................................................................................................. 25
3.4 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN .................................................................................................. 26
3.5 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ......................................................................................... 26
3.6 SOFTWARE QUE SE UTILIZÓ ...................................................................................................... 27
3.7 POBLACIÓN Y MUESTRA .......................................................................................................... 27
CAPÍTULO VI ................................................................................................................................ 29
ANÁLISIS DE RESULTADOS ..................................................................................................... 29
4.1 ANÁLISIS DE OBSERVACIÓN ..................................................................................................... 29
4.2 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS .................................................................................................. 30
4.3 ANÁLISIS DE LA ENTREVISTA ................................................................................................... 41
ING. LUIS ALTAMIRANO ................................................................................................................... 41
4.4 TRIANGULACIÓN DE RESULTADOS ........................................................................................... 42
CAPÍTULO V ................................................................................................................................. 43
PROPUESTA..................................................................................................................................................44
2.2.1 LA OFERTA………………………….……………...…………………………………….12
XIV
5.1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 43
5.2 ALCANCE ................................................................................................................................. 43
5.3 FACTIBLE ................................................................................................................................. 44
5.4 JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................................... 44
5.5 MISIÓN ..................................................................................................................................... 45
5.6 VISIÓN ..................................................................................................................................... 45
5.7 ANÁLISIS FODA ...................................................................................................................... 45
5.8 5.1 OBJETIVO GENERAL: .......................................................................................................... 46
5.9 OBJETIVO ESPECÍFICO: ............................................................................................................. 46
5.10 PUBLICIDAD ........................................................................................................................... 47
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................................. 55
CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 55
RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 56
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 57
ANEXOS ......................................................................................................................................... 60
MAPA DEL LUGAR ...................................................................................................................... 66
XV
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Tipos de restaurantes ............................................................................................. 13
Tabla 2 Tipos de restaurantes .............................................................................................. 14
Tabla 3 Tipos de restaurantes .............................................................................................. 14
Tabla 4 Tipos de servicios ................................................................................................... 15
Tabla 5 Involucrados ........................................................................................................... 28
Tabla 6 Visita restaurantes típicos ....................................................................................... 31
Tabla 7 Frecuencia visitar ................................................................................................... 32
Tabla 8 Dispuesto a cancelar ............................................................................................... 33
Tabla 9 Consumo de platos típicos ..................................................................................... 34
Tabla 10 Acompañado ......................................................................................................... 35
Tabla 11 Recibir publicaciones ........................................................................................... 36
Tabla 12 Oferta por redes sociales ...................................................................................... 37
Tabla 13 Promoción ............................................................................................................ 38
Tabla 14 Plan de promoción gastronómica ......................................................................... 39
Tabla 15 Promoción del menú ............................................................................................. 40
Tabla 16 Gastos pre operacionales ...................................................................................... 54
XVI
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Visita de restaurante típicos ........................................................................ 31
Figura 2 Frecuencia de visita ................................................................................... 32
Figura 3 Dispuesto a cancelar................................................................................... 33
Figura 4 Consumo de platos típicos .......................................................................... 34
Figura 5 Acompañado ............................................................................................. 35
Figura 6 Recibir publicaciones ................................................................................. 36
Figura 7 Oferta de redes sociales .............................................................................. 37
Figura 8 Promoción ................................................................................................ 38
Figura 9 Plan de promoción gastronómica ................................................................. 39
Figura 10 Promocion del menú................................................................................. 40
Figura 11 Pag. de facebook ...................................................................................... 47
Figura 12Pag. de twitter .......................................................................................... 48
Figura 13 Regalos ................................................................................................... 49
Figura 14 Diseño de banner ..................................................................................... 50
Figura 15 Diseño del Flyer ...................................................................................... 51
Figura 16 Diseño de carta ........................................................................................ 52
Figura17 Diseño del Isologo .................................................................................... 53
1
INTRODUCCIÓN
El arte culinario con que goza el Ecuador se manifiesta por la gran diversidad de alimentos
a preparar según la cultura y la región con los que cuenta el país.
En el restaurant Delicius ubicado en ciudadela Simón Bolívar MZ.17 V. 4, su horario de
atención es de lunes a sábados desde las 8:00 am hasta las 15:00 pm. Este restaurant nació, desde
el mes de febrero del año 2016, cuenta con una gran variedad de oferta gastronómica de la costa.
Durante este corto tiempo la gastronomía permitió realizar un cambio en la dieta de los
consumidores del establecimiento Delicius, destacando la acogida por los clientes pero desde hace
cuatro meses la demanda de los comensales decayó, dejando un camino de preocupación por parte
de la propietaria y sus trabajadores.
El restaurante posee una buena ambientación, la presentación de sus platos son de tipo
gourmet, todo esto va acompañado de la buena sazón que tiene la gastronomía del
establecimiento, a pesar de tener todos estos complementos la demanda es baja, a causa de la
poca difusión y promoción de Delicius Restaurante.
Por lo tanto, este trabajo se desarrollará en las siguientes partes:
En el primer capítulo se plantea el problema a investigar realizando los respectivos análisis
y así, obteniendo toda la información necesaria de la evaluación del inconveniente a estudiar.
El segundo capítulo recopila toda la información histórica del objeto de estudio y teórica
de los temas en relación al problema de estudio.
En el tercer capítulo, se proyecta la metodología a utilizar en esta investigación en
conjunto a los diseños, tipos, técnicas, instrumentos, la población y muestra a utilizar en este
trabajo de estudio.
3
En el cuarto capítulo se analizarán las encuestas tabuladas, entrevistas, fichas de
observación realizadas a lo largo de la investigación del objeto de estudio.
El quinto capítulo se da según los resultados obtenidos en las encuestas tabuladas para la
propuesta y el diseño que va a solucionar el problema mediante toda la información obtenida
durante el análisis investigativo.
Recomendaciones y conclusiones del proyecto de investigación a futuro, que sean
tomadas en cuenta para la mejor visión del diseño de la propuesta a realizar.
El presente proyecto de titulación tiene como finalidad diseñar un Plan de Promoción
turística, mediante el análisis de la oferta y demanda del restaurant Delicius.
4
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del Problema
La gastronomía es el arte de preparar alimentos que requiere de un conjunto de
conocimientos de recetas, historia, cultura y la práctica, relacionados con el arte culinario.
Además es una disciplina que estudia la relación del ser humano y el alimento.
La gastronomía se da en los hogares y establecimientos públicos como son los restaurantes
donde el cliente se sirve los alimentos y bebidas para ser consumido dentro del local por un costo
determinado.
El arte culinario de Ecuador goza de una gran diversidad de alimentos y técnicas de
preparación según las culturas y las regiones.
Entre los platos del arte culinario tenemos los más predominantes en la región costa que
son los platos típicos y tradicionales elaborados con marisco, carne y verduras.
Entre principales restaurantes destacados por su gastronomía costeña, tenemos a
continuación: El Caracol Azul de cuatro tenedores especializado en mariscos, Ramón carne al
carbón de cuatro tenedores especializado en carnes y granos, el restaurante Puerto Moro de cuatro
tenedores gastronomía típica y el Aguacate restaurante de cuatro tenedores especializado en la
gastronomía típica criolla.
La siguiente investigación se presenta en Delicius restaurant ubicado en ciudadela Simón
Bolívar MZ.17 V. 4, su horario de atención es de lunes a sábados desde las 8:00 am hasta las
15:00 pm. El restaurant fue abierto desde el mes de febrero del 2016, cuenta con una gran
variedad de oferta gastronómica de la costa, todo funcionaba de acuerdo a lo establecido por ser
la iniciación del negocio pero desde hace 4 meses atrás ha bajado la demanda y a la propietaria
del restaurante le ha empezado a preocupar.
5
El restaurante posee un buen ambiente, la presentación de sus platos están bien
presentados tipo gourmet, todos esto va acompañado de la buena sazón que tiene la gastronomía
del establecimiento, a pesar de tener todos estos complementos la demanda es baja a causa de la
poca difusión y promoción de Delicius Restaurante.
No es conocido en las diferentes empresas del sector, que existe este restaurante por la falta
de promoción en la empresa de alimentos y bebidas.
1.2 Delimitación del problema
Además en el norte de Guayaquil nos encontramos en la Avenida las Américas. En la Mz.
17 v.4 en la ciudadela Simón Bolívar Delicius Restaurant está ubicado al norte con la calle
Joaquín José Orrantia González, al sur con Av. Hermano Miguel, este, Av. las Américas oeste
Dr. Leopoldo Benítez Vinueza. El local queda a lado de D&B alquiler de autos.
1.3 Situación en conflicto
Delicius Restaurante, al carecer de una, carta en donde dé a conocer el menú de la
variedad de platos típicos de la gastronomía costeña, y platos del día que se disponen, dificulta la
elección al consumidor, por la que opta por retirarse a otro local.
Alrededor del local se encuentran tres restaurantes más, una es cevichería y los otros almuerzos
para ejecutivos, pero no se ofrecen platos típicos, como los ofrece Delicius Restaurant.
Además el restaurante en mención carece de un rótulo o logo llamativo que ayude a la
ubicación del lugar. No cuenta con promoción en las redes sociales, su publicidad es deficiente
porque requiere de la difusión del menú de los platos típicos gastronómicos a contar con su
respectiva presentación fotográfica.
6
1.4 Relevancia social
El cliente recibirá una adecuada atención y servicio que va a deleitarse de la gran
variedad gastronómica que oferta el sitio, con una agradable ambientación musical que el cliente
recibirá como valor agregado, donde podrá compartir con su familia o amigos.
Personal de servicio.- Se desempeñará en un ambiente agradable de cordialidad que
además deberá ser capacitado en el área de calidad de servicio al cliente, lo que influye en el
bienestar emocional del desempeño de los empleados.
Proveedores Se benefician al incrementar las ventas y aumentaría el consumo de
productos a ofrecer.
Propietario.- Se favorece al adquirir prestigio y fidelización de los clientes por la
excelente calidad y el trato personalizado que ofrecen en su local.
1.5 Evaluación del problema
Factible: Porque es posible realizar un plan de promoción al restaurante con la finalidad
de dar a conocer la oferta del establecimiento a los clientes que visiten y regresen regularmente.
Cabe recalcar que dispone de gran variedad gastronómica y con un equipo potencial de
trabajadores en conjunto con los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos y metas
señaladas en el proyecto
Útil: Es útil porque permitirá el incremento de la rentabilidad del restaurant, teniendo en
cuenta que es el único establecimiento que cuenta con una variedad gastronómica de platos
típicos a ofrecer desde los mariscos hasta las carnes y vegetales, entre otros, que permitirá la
demanda de clientes en el local.
Importante: Porque en Guayaquil existen restaurantes que cuentan con gastronomía
típica pero carecen de una buena sazón en los alimentos, el ambiente agradable y el servicio, a
diferencia de Delicius restaurant que toma en cuenta en satisfacer las necesidades del cliente
destacando su culinaria típica y así poder posesionar en el mercado entre las mejores empresas
de alimentos y bebidas donde se podrá diseñar menús gastronómicos e innovadores y se tendrá un
control óptimo en el servicio, promoción y relaciones públicas como fuente de incremento
turístico.
7
Conveniente Este proyecto pretende desarrollar el plan de promoción de oferta y demanda
que permita posesionar como uno de los restaurantes de gastronomía típica que ofrece la ciudad
de Guayaquil a los visitantes locales y nacionales. Atrayendo la atención de las personas por la
sazón de los alimentos en conjunto con calidad y servicio a ofrecer. Cabe mencionar que será
conveniente la eficacia de las propuestas planteadas como propietario del local que permitirá que
el establecimiento sea reconocido por turistas que visiten a nivel local de manera concurrida al
restaurante.
1.6 Alcance
A corto plazo se permitirá analizar la oferta y demanda del establecimiento Delicius
Restaurant para poder identificar las potenciales y debilidades del sector gastronómico del
restaurant, investigando posibles soluciones.
Los visitantes involucrados son los turistas locales, nacionales e internacionales que
lleguen al país o la ciudad por medio de diferentes medios de transporte como lo es el
Aeropuerto, Terminal Terrestre, Taxistas y Empresas promotoras turísticas quienes se encargan de
promocionar el restaurante, de tal manera que sea uno de los mejores en ofrecer la gastronomía
local.
A largo plazo se procura realizar un plan de promoción turístico al establecimiento,
aspirando obtener resultados de mayor porcentaje de afluencia de clientes en el restaurant y la
gran demanda de los platos típicos que permitirá el posicionamiento del negocio en el mercado
Gastronómico.
Con la finalidad de posesionarse en el mercado a través de una franquicia a nivel local, y a
futuro ser una de las mejores marcas en la industria de alimentos y bebidas a nivel nacional.
1.7 Formulación del Problema
¿De qué manera influye el análisis de la oferta y la demanda de los servicios
gastronómicos de Delicius restaurant, para el diseño de un Plan de Promoción Turística en la
ciudad de Guayaquil?
8
1.8 Objeto y Campo
Objeto.- Análisis de la oferta y demanda de Delicius Restaurant
Campo.- Diseño de plan de promoción turística
Conociendo el objeto de estudio se procederá a un análisis de la oferta y la demanda,
paralelamente se conocerán los grupos objetivos, las diferentes dimensiones que determina el
mercado al cual Delicius Restaurant se va a dirigir, involucrando a la población del norte de
Guayaquil.
El análisis de la oferta y demanda, se procederá a hacer en Delicius Restaurant al norte de
Guayaquil, los beneficiarios son los clientes reales y potenciales y la dueña del restaurant.
1.9 Objetivos
1.9.1. Objetivo General
Analizar la oferta y demanda en el establecimiento Delicius Restaurant para diseño de un
plan de promoción turística.
1.9.2. Objetivos Específicos
Fundamentar en un marco teórico las actividades gastronómicas que se realizan en
Delicius Restaurant
Recopilar información mediante métodos y metodologías para obtener un diagnostico
situacional de las actividades gastronómicas de Delicius Restaurant.
Proponer el diseño de un plan de promoción turística para Delicius Restaurant en base al
diagnóstico situacional de las actividades gastronómicas.
1.10 Justificación
Teórica.- La gastronomía estudia la relación entre cultura y alimentos
apropiándose como parte fundamental de la comida. El objetivo es alimentar al ser
9
humano, en conjunto con la agricultura, ganadería, el comercio, la industria de
alimentos, el desarrollo de las creatividades de las personas, entre otros. Al igual
que permite llevar la Gastronomía fuera de las fronteras donde se conoce la comida
culinaria según las culturas.
Siendo una de las actividades atrayentes por los turistas como es la
Gastronomía que consigue el interés de los visitantes según la localidad y su cultura.
Uno de los factores que eleva la demanda de turistas al sector es por su gastronomía
y sus atractivos turísticos, donde realizan ferias gastronómicas para dar a conocer las
delicias locales.
De esta manera tenemos la Gastronomía ecuatoriana, que se da a conocer por
la pluriculturalidad, diversidad del clima y productos que existen en el país, dando a
conocer el patrimonio de alimentos y la tradición culinarias del Ecuador.
En Ecuador se realizan anualmente Ferias gastronómicas de mariscos, el
hornado entre muchos platos típicos que representa cada región del país, donde es
acogido por los ciudadanos a disfrutar de la riqueza culinaria que tiene Ecuador.
Práctica.- En la ciudad de Guayaquil hay restaurantes como marisquería,
parrilladas, restaurant gourmet, sin embargo en el sector norte de Guayaquil está
ubicado Delicius Restaurant y poca gente lo conoce teniendo tanta riqueza
gastronómica.
Metodológica.- Este trabajo de investigación se llevará a cabo en la zona
frente el aeropuerto cuando se realice la visita de campo se efectuará mediante
técnicas de observación, encuestas y entrevistas, se logrará información valiosa para
desarrollar un diagnóstico situacional de Delicius Restaurant de la zona norte de
Guayaquil de las actividades gastronómicas lo que justificará la propuesta del
análisis de la oferta y demanda para desarrollar un diseño de plan de promoción
turística.
10
1.11 Idea a Defender
Con el diseño del plan de promoción turística se contribuirá a que incremente la
demanda en Delicius Restaurant.
1.12 Interrogantes de la Investigación
¿Cuál es el nivel de servicio que se brinda en el Delicius restaurant?
¿Qué ofertas gastronómicas se ofrecen en Delicius Restaurant?
¿Cuál sería el Plan de Promoción más conveniente de aplicar al Delicius Restaurant
¿Cuáles son las estrategias que podría utilizar Delicius Restaurant?
11
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Fundamento Histórico
Inicio de los Restaurantes
Según lo indicado por Raya (2011), en su libro Turismo , hotelería y restaurantes:
Los restaurante tuvieron nacimiento en parís en 1765 de hecho
durante los siglos XIX y XX la ciudad francesa se convirtió en la
capital de gourmet en todo el mundo. Existen distintas categorías de
restaurantes, desde la humilde casa de comidas que suministra un menú
fijo a precios muy módico, hasta los lujosos restaurantes de fama
internacional. (pp. 617)
Los primeros restaurantes:
Comenzaron aparecer en París en el año de 1760 y todavía en el año de
1780 París albergaba a la mayoría de los restaurantes en el mundo, al
principio solo vendían pequeños guisos de carne llamados restaurants,
cuyo propósito era restaurar la salud de las personas enfermas antes de
eso nadie salía a comer como la gente lo hace hoy en día. (Orwel,
2013) (pp. 12)
Las personas acaudaladas tenían empleados a su servicio, las demás personas en su
mayoría eran trabajadores del campo que consumían alimentos en sus hogares, estos ofertaban sus
casas a los viajeros como lugares de hospedaje, con alimentación incluida por un solo precio.
Existían personas dedicadas a ofrecer alimentación para bodas y otros eventos, existían las
tabernas, cafeterías donde podían consumir ciertos tipos de alimentos, pero los restaurantes aún no
existían. (Orwel, 2013)
12
El restaurante Delicius inició en febrero del 2016 ubicado en la Av. Las Américas en la
Mz. 17 v.4 la propietaria empezó la apertura del negocio con 17 mesas tres empleados que
cumplían las diversas funciones ella hace de administradora y la que está en caja cobrando
valores, iniciaron ofreciendo 70 almuerzos diariamente, contando con los proveedores pertinentes
con un exhibidor de bebida. (Rosales, 2016)
2.2 Fundamento Teórico
Oferta
Según (Javier Maqueda Lafuente, 1995), considera que la oferta es la cantidad de
productos y de los servicios que se ofrecen en el mercado.
De acuerdo con (Jorge Vera , 2009) dice que es un conjunto de bienes y servicios que el
vendedor expone a la venta por un precio determinado durante un periodo de tiempo.
Se conoce como oferta al conjunto de productos y servicios que están disponibles para la
venta en el mercado. (Rafael Garcia Cebrian, 2011)
Oferta Gastronómica
(Francisco Javier Gonzales Montero, 2014) “es el conjunto de manjares y bebidas que un
establecimiento de restauración ofrece a sus clientes ’’
(Miguel Fernandez Menendez, 2014) La producción se asocia a los bienes tangibles y los
servicios a lo intangible.
13
Restaurante
El restaurante es un lugar donde el público puede consumir dentro alimentos y bebidas, a
cambio de un valor monetario. (Torres, 2012)
Para ( Mario Vinagree Rey , 2014) el restaurante a cambio de un precio ofrece a los
clientes alimentos que en su mayoría los consumen dentro local.
Los restaurantes son “los establecimientos, que cualquiera que sea su denominación, sirva
al público, mediante precio, comidas y bebidas, para ser consumidas en el mismo local”. (Jose
Garcia Azcona y Maria Isabel Martinez Vera, 2012).
Tipos de Restaurantes
(Jose M. Raya , 2011), clasifica a los restaurantes de la siguiente forma, indicada en la
tabla 1:
Tabla 1: Tipos de restaurantes
Self servicie Restaurantes que ofrecen a sus clientes un sistema de
autoservicio en línea.
Free – flow Restaurante con servicio denominado libre fluidez
Restaurante temático Restaurante que ofrece un tema determinado en todos los
aspectos del lugar.
Restaurante de carretera Restaurantes que dan servicio de alimentación en las
carreteras, normalmente para viajeros.
Fuente: tomada de Raya (2011)
14
(Miguel Fernandez Menendez, 2014) Existen tipos de restaurantes como: el, temático, Fast
food, take away, restaurante étnicos, drugstore, indicada en la tabla 2.
Tabla 2 Tipos de restaurantes
Temático
Su oferta gastronómica la música y la decoración giran en torno a un tema
determinado.
Fast-food Ofrecen un servicio rápido y sencillo
Delivery food Ofrecen comida rápida a los domicilio del cliente.
Take away Estos tipos de restaurantes ofrecen productos de alta calidad.
Drugstore. No solo ofrecen comida ni bebida, los cuales aprovechan su ubicación o
instalaciones para brindar otros servicios complementarios atreves de los
clientes podrán adquirir diferentes artículos como libros regalos prensa
revista, música etc.
Fuente: Miguel Fernández (2014)
Elaborado por Kerllys Rizzo
Según (Montejano, 1997) existen varios tipos de restaurantes como: cafetería, bares, fast
food, catering, y cocina industrial para colectividades etc, indicada en la tabla 3.
Tabla 3 Tipos de restaurantes
Cafeterías y bares - Es un establecimiento mercantil son aquellos que además de helados,
batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirven al público
mediante precio, principalmente en barra o mostrador, y a cualquier
hora, dentro de las que permanezca abierto el establecimiento platos
fríos, calientes simple o combinados .
Bar: Son establecimientos mercantiles, de categoría única, que disponen de
barra y que también pueden disponer de servicio de mesa, para
proporcionar al público, mediante precio, bebidas acompañadas o no de
tapas y bocadillos fríos o calientes, para ser consumidos dentro del local.
Fast Food Son establecimientos mercantiles, dedicados a la venta de comida y
bebida, con ofertas reducidas y elaboración sencilla, que es solicitada y
transportada por el cliente para ser consumidas fuera del local.
fast food en este tipo de establecimiento la oferta de comida puede ser
15
más amplia y variada. En este grupo se incluye las pizzerías, creperías,
hamburguesas cruasanterías, etc.
El catering Empresas destinadas a elaborar comidas para consumidas en otros
lugares.
La restauración
industrial para
las colectividades
Está constituida por las empresas, mercantiles, similares a las de
catering, que elaboran comida para ser consumidas como puede ser:
empresas, colegios, hospitales, cárceles religiosas.
Fuente tomada de Montejano
Elaborado por Kerllys Rizzo
Tipos de servicio de restaurante
(Fischer, 2003) Menciona los tipos de servicios de restaurante, indicada en la tabla No 4.
Tabla 4 Tipos de servicios
El servicio
norteamericano
Este tipo de servicio lo desempeña el mesero/garzón.
Con los platos y estremeces servidos en la cocina según ordenes
individuales.
El servicio de
estilo familiar
- La comida es servida en grandes fuentes en el centro de la mesa. Y los
clientes son los que se sirven por sí mismos.
El servicio de
buffet
Significa que la comida está en fuente sobre la mesa larga, los clientes
se sirven por sí mismo. O a veces son ayudados por un garzón.
El servicio a la
inglesa
Este tipo de alimento se presenta en una fuente, adecuada siendo el
servicio más rápido que el servicio a la francesa pero menos que el
servicio del emplatado.
El servicio de
Gueridon
Los restaurantes de lujo son los que utilizan este servicio para resaltar
la atención y habilidades de su personal, el plato montado es servido por
el lado derecho.
16
El servicio a la
francesa
Los alimentos vienen sobre plaques o fuentes y son presentados y
ofrecidos a los comensales, o si no es servido por el lado izquierdo, en
esta clase de servicio el cliente también se puede servir los clientes.
El autoservicio Es donde el cliente elige su comida desde tras del exhibición llevando
su alimento y bebidas sobre una bandeja, cancelando al final dela línea
sin ayuda del mesero/garzón.
Fuente tomada de Fischer
Elaborado por Kerllys Rizzo
Según (Montejano, 1997) tipos de servicios:
- Camareros: Es el servicio a la mesa o de camareros es aquel en que el cliente
pertenece sentado durante toda la comida y es servido por los camareros. Este servicio
puede realizarse mediante varios sistemas:
-Servicio emplatado o a la americana: El camarero recibe de la cocina todos los
alimentos servidos en el plato, por lo cual solamente debe limitarse a trasladarse a
trasladarlos de la cocina a la mesa del cliente.
- Servicio a la inglesa: El camarero recibe de la cocina los alimentos servidos en
fuente y los va sirviendo en los platos situados en la mesa del cliente.
- Servicio a la francesa: El camarero recibe los alimentos de la cocina servidos en
fuente y los va ofreciendo a los clientes sentados en la mesa, quienes se van sirviendo ellos
mismos según sus apetencias.
-Servicio a la gueridon: El camarero recibe de la cocina los alimentos en la
fuente, las cuales las deposita en una mesa auxiliar (gueridon). Situada cerca de la mesa
del cliente, donde procede, a veces a terminar su elaboración, preparar los platos y
servicios al cliente.
17
-Servicio a la rusa: El camarero presenta al cliente los distintos tipos de alimentos.
B) Self service o auto servicio. En este tipo de servicio el cliente se sirve
directamente los platos ya preparados de un mostrador.
C) Buffet. En este servicio el cliente se sirve directamente los alimentos de unos
mostrados o buffet, eligiendo el tipo de alimento y bebida así como sus cantidades”.
La demanda
Según (Garcia, 2015) “Es la cantidad de productos que los consumidores están dispuestos
adquirir a determinados precios y para determinados niveles de renta’’.
Según (Kotler, 2012) Son los deseos las personas respaldados por el poder de adquirir
algún servicio o producto
(Lourdes Olmos Juares, 2011) Es la cantidad de bienes y servicios que son
adquiridos o van hacer han adquirido por los consumidores a diferentes precios.
El Plan de Promoción Turística
Promoción
Para (Martinez, 2011) Define la promoción como incentivos a un plazo corto fijado por
una empresa o institución para obtener un incremento temporal de ventas o servicios.
(Kotler, 2012) Señala la promoción como actividades que comunican ventajas de
productos o servicios que necesiten los clientes para ser consumidos.
Según (Garcia, 2015) Define como el conjunto de actividades propagandísticas que se dan
a través de campañas publicitarias y de relaciones públicas para dar a conocer un producto, o
servicio turístico al mercado para lograr ventas en la demanda.
18
Producto Turístico
(Isabel Milio Balanza, 2000) Señala que el producto turístico para obtener una demanda de
clientes debe pasar a través de una serie de variables utilizando las herramientas de marketing
aplicadas como son: aplicación de producto global, la aplicación del precio, la distribución y la
comunicación.
(Abellan, 2008), Define el producto turístico como un producto o servicios a comercializar los
atractivos y la calidad del tiempo libre de los turistas.
(Luis de Borja S., 2002) Define el producto turístico como un paquete de componentes tangibles e
intangibles basado a una actividad o servicios de un destino o atractivo turístico disponible a
cambio de un precio determinado.
Diseño de la Estrategia de Promoción
(Kotler, 2012) Define como una estrategia de marketing dada por la empresa, iniciada
por la selección de clientes que se consideran y determina la posición del valor de los clientes para
llegar a la meta.
Esta segmentación de mercado consiste en distintos productos de clientes con diferentes
necesidades, características, conductas que requieren los productos en el mercado específico.
Según (Philip Kotler J. T., 2011) Es la publicidad, promoción de ventas, relaciones
públicas, ventas personalizada.
Publicidad.- son técnicas que se emplea en una empresa.
Venta personal.- Es la interrelación personal entre el vendedor y el comprador.
19
Promoción de venta.-son ofertas de descuentos, premios y otros estos captan la atención de
los clientes.
Relaciones públicas.- El objetivo de este elemento es posesionar la imagen de la empresa
en la mente de los clientes.
(Lamb, 2011) Es un plan para el uso óptimo de los elementos de la mezcla promocional,
publicidad, relaciones públicas, venta personal, y promoción de ventas.
2.3 Fundamento Epistemológica
Según, (Castillo Nechar, Marcelino, 2007), señala el Turismo como una fuente de
ingreso de capital económico de un país, región, o lugar que cuenta con itinerario de atractivos
ecológicos que embellece el lugar, donde cuenta con una calidad de servicios para ofertar el
atractivo turístico, satisfaciendo las necesidades de la sociedad que buscar un lugar donde
pueda relajarse y disfrutar.
El Turismo se aplica en diferentes empresas dedicada al ocio de las personas, y estén
aptos en manejar, dirigir, promover y otorgar la calidad de servicio que necesita el mercado
turístico.
Cabe destacar los grandes estudios económicos y socioculturales, el turismo ha
prevalecido en generaciones con diferentes cambios de beneficio en la actualidad y a futuro
será una de las principales fuentes que dependa la Nación.
Gastronomía
Según, (Tómas López Guzmán; Sandra María Sánchez, 2012) indica la gastronomía
como fuente del turismo, es decir los viajeros buscan lugares diferentes, atractivos empleando
nuevas tendencias de turismo y nuevas necesidades en los turistas.
En este caso tenemos el turismo culinario, es decir el turista a través de la comida,
donde se sirve los alimentos durante la estadía en un sector. Cabe recalcar que la gastronomía
forma parte de la historia de las culturas, sociedad, económica, de cada región o país que lo
identifica. La gastronomía es una herramienta básica para promociona un lugar turístico
organizado por diferentes ferias gastronómicas o restaurantes que dan a conocer las delicias
20
culinarias del país, región o ciudad que los identifica, siendo una fuente de ingresos en la
economía de la empresa de alimentos y bebidas.
2.4 Fundamento Legal
Según, (REGLAMENTO GENERAL A LA LEY DE TURISMO Decreto Ejecutivo 1186
Registro Oficial 244 , 2008)
Reglamento General de la aplicación a la ley turismo (Decreto No 1186)
Titulo segundo de las actividades turísticas y su categorización
Art. 41 .- Alcances de las definiciones contenidas en este reglamento para efectos de la gestión
pública y privada y la aplicación de las normas del régimen jurídico y demás instrumentos
normativos, de la planificación, operación, control y sanción del sector turístico ecuatoriano, se
entenderán como definiciones legales, y por lo tanto son de obligatorio cumplimiento y
herramientas de interpretación en caso de duda, según lo dispuesto en el Art. 18 del Código Civil
ecuatoriano que constan en este capítulo .
Art. 42.- Actividades turísticas.- Según el art. 5 de la Ley de Turismo se considera actividades
turísticas las siguientes.
a) Alojamiento
b) Servicios de alimentos y bebidas
c) Transportación, cuando se dedican principalmente al turismo inclusive el transporte aéreo,
marítimo, fluvial, terrestre y el alquiler de vehículos para este propósito.
d) Operación, cuando las agencias de viajes provean su propio transporte.
e) La de intermedio, agencia de servicios turísticos y organizadora de eventos congresos y
convenciones.
f) Casinos salas de juego, hipódromos y parques de atracciones estables.
Se aplica el artículo antes mencionado a la presente investigación debido a que mantiene
concordancia con las actividades turísticas.
Art. 45.- Quien puede ejercer actividades turísticas.- El ejercicio de actividades turísticas
podrá ser realizada por cualquier persona natural o jurídica, sean comercial o comunitaria
que cumplidos los requisitos establecidos en la Ley y demás normas aplicables y que no se
encuentren en las prohibiciones expresas señaladas en la Ley y este Reglamento se
21
dediquen a la prestación remunerada de modo habitual de las actividades turísticas en el
art. 5 de la Ley de Turismo.
Art 46.- Quien no puede ejercer actividades turísticas.- por disposición expresa de la Ley
de Turismo según los art 7 y 60 no podrán ejercer actividades turísticas y por lo tanto no
accederán a la calificación y registro alguno de los previstos en la Ley y este Reglamento.
a. Las sociedades civiles sin fines de lucro definidas como tales por el título XXIX
del Código Civil ecuatoriano
b. Las Instituciones del Estado como tales por el título V la Constitución Política de
la República del Ecuador
Reglamento General de la Ley de Turismo
CAPÍTULO II: Del registro único de turismo
Art. 47.- Obligación del Registro Único de Turismo.- Toda persona natural, jurídica,
empresa o sociedad, previo el inicio de cualquiera de las actividades turísticas descritas en el
artículo 5 de la Ley de Turismo, obtendrán el registro de turismo, que consiste en la inscripción
del prestador de servicios turísticos en el catastro o registro público de empresarios y
establecimientos turísticos, en el Ministerio de Turismo.
El registro de turismo se efectuará por una sola vez; y, cualquier cambio que se produzca
en la declaración inicial deberá notificarse al Ministerio en el plazo máximo de 30 días de
ocurrido el hecho, tales como transferencia a cualquier título, arrendamiento, cambio de nombre o
razón social, asociación, cambio de local, apertura de sucursal, cierre de establecimiento y otros.
De no cumplirse con este requisito se impondrá una multa de cien dólares (US $ 100,00)
al infractor, y, se procederá a la clausura del establecimiento hasta que se obtenga el registro y
licencia única anual de funcionamiento. La reincidencia producirá la clausura definitiva, el pago
del doble de la multa; y, la inscripción del empresario en la lista de incumplidos y no podrá
concedérsele un registro.
El registro le corresponde mantener al Ministerio de Turismo, aún cuando el trámite
puede ser desconcentrado, la información será mantenida a nivel nacional. El Ministerio de
Turismo podrá terciarizar los servicios para el análisis de la información mantenida en el registro
22
referido, con la iniciativa privada particularmente con centros especializados en tales servicios,
con el objeto de planificar, ejecutar o controlar las actividades que son propias del Ministerio.
CAPÍTULO IV: De la licencia única anual de funcionamiento.
Art. 55.- Requisito previo para la operación.- Para el inicio y ejercicio de las actividades
turísticas se requiere además del registro de turismo, la licencia única anual de funcionamiento, la
misma que constituye la autorización legal a los establecimientos dedicados a la prestación de los
servicios turísticos, sin la cual no podrán operar, y tendrá vigencia durante el año en que se la
otorgue y los sesenta días calendario del año siguiente.
Art. 56.- Derechos por la obtención de la licencia única anual de funcionamiento.- A la
persona natural o jurídica en cuyo beneficio se ha expedido la licencia única anual de
funcionamiento, le acceden todos los derechos establecidos en el artículo 10 de la Ley de
Turismo.
23
2.5 Definición de Términos
Cliente meta.- Es aquel grupo de consumidores que tienen características necesidades
comunes que la empresa ha escogido. (Macias S. C., 2011)
Comensales.- Son clientes
Demanda.- La cantidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos o se adquiere por
consumidores de un sector. (Lourdes Olmos Juares, 2011).
Destino turístico.- Es una zona o área geográfica que está ubicada en un lugar lejano y
que es visitada por los turistas.
Isologo.- Son las letras incrustadas en la imagen.
Marca turística.- Se forma de un nombre, logotipo, símbolos y unos valores que se tratan
de asociar a un territorio representado su identidad, tiene como objetivo de crear un
posicionamiento y una visión positiva del destino en la mente de sus público.
Oferta.- (Macedo, 2006) Se la considera a la cantidad de mercancía que se ofrece a la
venta, a un precio dado por unidad de tiempo.
Oferta Gastronómica “Producción de servicios expresión en marketing se conoce como
el neologismo servicios (servicio y producción) la producción se asocia a los bienes
tangible, y los servicios a los bienes intangibles “. (Miguel Fernandez Menendez, 2014).
Precio.- Valor monetario que se pide por la venta de un bien o producto. (Vilas, 2011).
Promoción.- (Kotler, 2012) Son las actividades que comunican las ventajas de producto y
persuaden a los clientes meta de lo que compren.
24
Promoción turística.- Es la difusión de un lugar como destino para los turistas, para
informar y persuadir usa cuatro herramientas que son la publicidad, promoción de ventas,
relaciones públicas y las ventas personales. (Elizabeth Saavedra C., 2004)
Producto turístico.- Es todo aquello que se comercializa que tiende a facilitar o mejorar,
desde el punto de vista de su propia percepción, la calidad de tiempo libre de los turistas
(Abellan, 2008).
Satisfacción del cliente.- Grado en el que el desempeño percibido de un producto
concuerda con la expectativa del comprador (Armstrong, 2003).
Segmento.- A quien le voy a vender, grupos específicos (Laza, 2015).
25
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1 Diseño de investigación
La presente investigación tiene un enfoque mixto porque se utilizó técnicas de recolección de
información como son las entrevistas, la encuesta y la observación.
El diseño de esta investigación es transaccional descriptiva, debido a que pretende determinar
la eficacia del procedimiento y analizar la validez de las variables.
3.2 Tipo de investigación
El tipo de investigación que se utilizó en esta investigación según su alcance es la descriptiva,
que según los criterios de Muñoz (2013) “trabaja sobre realidades de hechos y sus
característica fundamental es la de presentar una interpretación correcta” (pág. 50).
3.3 Métodos de investigación
Según Muñoz (2013) “el método inductivo o método del conocimiento que va de lo
Particular a lo general.” (pág. 60) Con dicho antecedente el método con el cual se realizó la
presente investigación de evaluación de oferta y demanda de alimentos en la av. las Américas es
el inductivo.
Además el método sintético debido a que se analizó la oferta y demanda, que según
Muñoz (2013) consiste en integrar los componentes dispersos de un objeto de estudio para
estudiarlos en su totalidad. (pág. 60).
26
3.4 Técnicas de investigación
Bibliográfica.- Se la utilizó para el estudio de referencias de los textos, se revisó temas
como: qué es el servicio, qué es la oferta, qué es la demanda, plan de promoción.
Observación directa.- La observación es los instrumentos que se utilizó para determinar
los inconvenientes o la problemática de Delicius Restaurant, debido a que para poder evidenciar
las falencias e inconvenientes es indispensable una observación directa, de los fenómenos a
investigar, y así poder identificar los puntos a mejorar o las posibles mejoras.
Encuesta.- La encuesta es otra de las técnicas de investigación que se utilizó para poder
tomar las opiniones concretas de los involucrados en la problemática, mediante un test de un
número determinado de preguntas para poder obtener información mediante las encuestas y así
facilitar su tabulación.
La encuesta estuvo dirigida para personas entre las edades de 18 a 56 años, en donde se
les brindo un formulario de 10 preguntas, que son de tipo cerradas.
Entrevista.-. Para las entrevistas se le va hacer a dos personas una es la dueña la Ing. Roxana
Rosales y la segunda entrevista para el Ing. en Marketing Luis Altamirano el cual nos va ayudar
con el desarrollo del plan promoción de Delicius restaurant.
3.5 Instrumentos de investigación
Ficha de Observación.-Se utilizó para saber cuál es el problema del lugar y cómo se puede
solucionar. Solo se usó cámara de foto como herramienta de recolección.
Guía de entrevista.- Se utilizó como cuestionario, esta entrevista se la realizó a la dueña del
lugar, para obtener información y realizar un estudio. La entrevista tiene preguntas prediseñadas y
son de tipo abierta
Cuestionario.- Se recopilaron los datos por medio de un cuestionario con preguntas de las
cuales posee las alternativas de respuesta, según las escala de Likert, que es uno de los métodos
más usados en el mundo, para la población de Guayaquil.
Entre las preguntas que se formularon están: con qué frecuencia visita los restaurantes que
ofrecen platos típicos ¿estaría de acuerdo en recibir publicaciones del restaurante?
27
3.6 Software que se utilizó
Microsoft Office Word.- Para la redacción y presentación del trabajo final.
Excel.- Para hacer las tabulaciones de las encuestas y elaboración de tablas de resultados, y
análisis estadísticos.
Microsoft Power Point.- Para la elaboración de diapositivas, tablas y gráficos a ser
presentados en la exposición oral.
3.7 Población y Muestra
Población es el conjunto de individuos con características similares, objetivos comunes,
que tienen relación o no entre sí, y cuyo comportamiento es necesario para entender un
fenómeno o problema de investigación.
La población a la cual se dirigirá el presente estudio es en la parroquia Tarqui al norte de
Guayaquil se encuentra constituida primordialmente por turistas nacionales, extranjeros y a
clientes que visitan “Delicius Restaurant”
La fórmula que se utilizó es finita ya que el número de la población es conocida y menor
de 100.000.000 personas. El nivel de fiabilidad con el cual se va a trabajar este caso es el
95%. Haciendo que el proyecto sea factible de aplicación.
Simbología
n = Tamaño de la muestra 384
N = Población total o universo 14.321
Z = Porcentaje de fiabilidad del 95%
p = Probabilidad de ocurrencia (0,5)
q = Probabilidad de no ocurrencia (0,5)
28
i = Error de muestreo del 5% (0,05)
( )
( )
( )
( )
,38
Tabla 5 Involucrados
TABLA DE
INVOLUCRADOS
GRUPO
POBLACIÓN
N
MUESTRA
n %
TIPO DE
MUESTREO TÉCNICA
Posibles
consumidores que
habitan en la
parroquia Tarqui
14.321
384
99%
Probabilístico Encuestas
Adm. del lugar
Ing. Marketing 2 2 1% probabilístico Entrevista
TOTAL
386 100%
Fuente: encuestas y entrevistas
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
29
CAPÍTULO VI
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Se encuestaron a 384 personas de género femenino y masculino de 18 años a 54 años a
clientes solteros casados divorciados.
Se utilizaron preguntas cerradas para las encuestas y preguntas abiertas para la entrevista
fueron 10 preguntas y de la encuesta 10 preguntas para las entrevistas dirigidas a la Ing. Roxana
Rosales propietaria del lugar y al Ing. Luis Altamirano debido a que este trabajo se basa en un
plan de promoción y va encaminar la ayuda para la planeación de las ideas.
Para sacar la muestra se utilizó fórmula finita debido a que se realiza a la población de la
parroquia Tarqui al norte de Guayaquil.
4.1 Análisis de Observación
La siguiente observación fue realizada, el día 3 de septiembre a las 10:30 am. En
Delicias Restaurant ubicado al norte de Guayaquil en la ciudadela Simón Bolívar. Mz. 17 v.
4. Este restaurante cuenta con 17 mesas, cuenta con una gran variedad de oferta gastronómica
de la costa, le agrava el hecho de que no posee una carta en donde se muestre al cliente, cual
es el menú del día o la variedad de platos típicos que se dispone en el local.
El restaurante posee un buen ambiente, la presentación de sus platos están bien
presentados tipo gourmet, todos esto va acompañado de la buena sazón que tiene la
gastronomía del establecimiento.
Tampoco cuenta con un rótulo fuera del local que llame la atención del cliente, ni con
tarjetas de información del local, tiene estacionamiento para 5 carros, no tienen guardia, la
decoración del lugar es muy sencilla, la dueña hace de administradora y de cajera. En el área
de cocina laboran dos personas, este restaurante no cuenta con un plan de promoción por el
momento no tiene una página de Facebook, ni twitter, la Ing. Roxana Rosales según sus
registros que de 50 a 70 clientes atienden por día.
30
4.2 Análisis de las encuestas
En las encuestas realizadas a la población de Guayaquil , tomando en cuenta los
porcentajes más altos de los análisis de cada una de las preguntas analizadas en la encuesta, por lo
que se dispone en la pregunta número 1 se establece que con el 38% de los encuestados
mencionan que de 3 - 4 veces visitan por mes restaurantes que ofrecen platos típicos; en la
pregunta número 2 se establece que con el 37% visitaría Delicius Restaurant si ofreciera platos
típicos; en la pregunta número 3 se establece que con el 46% de $3 - $4 dispuestos a cancelar por
un plato típicos; el 42% de $5 -$6 dispuestos a cancelar por un plato típico; en la pregunta número
4 se establece con el 41% sábados y domingos días que consumirá platos típicos; el 34% viernes y
sábados días que consumiera platos típicos; en la pregunta número 5 con el 39 % asistiera a un
restaurante típico bajo el acompañamiento de familia; el 32% asistiera a un restaurante típico bajo
el acompañamiento de amigos.
En la pregunta número 6 el 48% de acuerdo en recibir publicaciones del restaurante; el 47
% totalmente de acuerdo en recibir publicaciones del restaurante; en la pregunta número 7 con el
48% de acuerdo informe oferta por redes sociales de platos típicos; en la pregunta número 8 se
establece con el 47% dar a conocer por facebook ofertas de platos típicos; en la pregunta número
9 se establece 54% de acuerdo que se establezca un plan de promoción gastronómica; con el 45%
totalmente de acuerdo que se implemente un plan de promoción gastronómica; en la pregunta
número 10 se establece que con el 54% de los encuestados mencionan que están de acuerdo que
las redes sociales medios de comunicación masiva sería una fuente rápida para promocionar el
menú del día o de la semana; con el 45% de los encuestados están totalmente de acuerdo que la
redes sociales medios de comunicación masiva sería una fuente rápida para promocionar el menú
del día o de la semana.
31
Pregunta 1.- ¿Con qué frecuencia visita los restaurantes que ofrecen platos típicos en la
zona norte Guayaquil?
Tabla 6 Visita restaurantes típicos
Alternativas Frecuencia Porcentaje
1 -2 veces por mes 139 36%
3 - 4 veces por mes 145 38%
5 - 6 veces por mes 100 26%
Total 384 100%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Figura 1 Visita de restaurante típicos
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Análisis:
En el siguiente análisis se establece que el 36% de los encuestados mencionan que 1 – 2 veces
por mes, visitan restaurantes típicos, con el 38% de los encuestados mencionan que la 3 – 4 veces
visitan restaurantes típicos, con el 26% de los encuestados mencionan que 5 – 6 veces por mes
visitan restaurantes típicos.
36%
38%
26%
1-2 veces por mes 3 - 4 veces por mes 5 - 6 veces por mes
32
2.- ¿Delicius Restaurant ofrece a sus comensales platos típicos, con qué frecuencia le
gustaría a usted visitar este local?
Tabla 7 Frecuencia visitar
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Casi todos los días 50 13%
Dos veces a la semana 90 23%
Semanal 103 27%
Quincenal 140 37%
total 384 100% Fuente: Encuestas
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Figura 2 Frecuencia de visita
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Análisis: Se establece con el 37 % de los encuestados quienes manifiestan estar dispuestos a
visitar quincenal, con el 27 % están dispuestos a visitar en la semana, con el 23% de los
encuestados mencionan que lo visitaría dos veces en la semana, con el 13%. Casi todo los
días.
13%
23%
27%
37%
casi todos los dias dos veces a la semana semanal quincenal
33
3.- ¿Cuánto usted está dispuesto a cancelar por un plato típico a su elección?
Tabla 8 Dispuesto a cancelar
Alternativa Frecuencia Porcentaje
$ 3 - $ 4 178 46%
$ 5 - $ 6 160 42%
$ 7 $ 8 46 12%
Total 384 100%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Figura 3 Dispuesto a cancelar
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Análisis
Se establece con el 46% de los clientes encuestados, quienes mencionaron que de $3 - $4,
cancelaría por un plato a su elección con el 42 % de $5 - $6 por un plato a su elección, con
el 12% de $7 - $8 cancelarían por un plato a tu elección.
46%
42%
12%
$ 3 - $ 4 $ 5 - $ 6 $ 7 $ 8
34
4 ¿Cuáles serían los días que usted consumiría platos típicos?
Tabla 9 Consumo de platos típicos
Alternativa Frecuencia Porcentaje
jueves viernes 98 25%
viernes sabado 129 34%
sabado domingo 157 41%
Total 384 100%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Kerllys Rizzo P.
Figura 4 Consumo de platos típicos
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Análisis:
Se establece que con el 41% de los clientes encuestados mencionan que sábados y domingos
consumirían platos típicos, con el 34% de los encuestados mencionan viernes y sábados, el
25% los jueves y viernes consumirían platos típicos.
25%
34%
41%
jueves viernes viernes sabado sabado domingo
35
5.- ¿Asistiría a un restaurante de plato típico bajo el acompañamiento de?
Tabla 10 Acompañado
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Familia 150 39%
Amigos 123 32%
Compañeros
de trabajo
96 25%
Otros 15 4%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Kelly Rizzo Pluas
Figura 5 Acompañado
Elaborado por: Kellys Rizzo Pluas
Análisis:
Se establece en el siguiente análisis con el 39% de los encuestados mencionaron familia,
asistirían a un restaurante típico, con el 32% de los encuestados mencionaron que con amigos,
el 25% de los encuestados mencionaron que compañeros de trabajo y el 4% de los encuestados
mencionaron que con otros asistirían a un restaurante típico.
39%
32%
25%
4%
Familia Amigos Companeros de trabajo Otros
36
Pregunta 6 ¿Estaría de acuerdo en recibir publicaciones del restaurante?
Tabla 11 Recibir publicaciones
Alternativa Frecuencia Porcentaje
De acuedo 185 48%
Totalmente de acuerdo 179 47%
Desacuerdo 20 5%
Total 384 100%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Figura 6 Recibir publicaciones
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Análisis:
Se establece con el 48% de los encuestados mencionan estar de acuerdo en recibir publicaciones
con el 47% de los encuestados mencionan que totalmente de acuerdo en recibir publicaciones,
con el 5% mencionan que están en desacuerdo en recibir publicaciones.
48%
47%
5%
De acuedo Totalmente de acuerdo Desacuerdo
37
Pregunta 7 ¿Le gustaría que le informen de la oferta de los platos típicos en
redes sociales?
Tabla 12 Oferta por redes sociales
Alternativa Frecuencia Porcentaje
De acuedo 185 48%
Totalmente de acuerdo 183 48%
Desacuerdo 16 4%
Total 384 100%
Fuente: Clientes
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Figura 7 Oferta de redes sociales
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Análisis:
Se establece con el 48% de los encuestados que están totalmente de acuerdo con que se
ofertaran los platos típicos en las redes, con el 48% de los encuestados mencionan que están
de acuerdo con que se ofertaran los platos típicos, con el 4% de los encuestados mencionaron
que están en desacuerdo con se oferten platos típicos en redes sociales.
48%
48%
4%
De acuedo Totalmente de acuerdo Desacuerdo
38
8.- ¿Qué tipo de redes sociales seria de su elección para conocer los platos típicos que se
ofertaren?
Tabla 13 Promoción
Alternativa
Frecuencia Porcentaje
Facebook 180 47%
twitter 150 39%
Blog 54 14%
Total 384 100%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Figura 8 Promoción
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Análisis:
Se establece que con el 47% de los encuestados están de acuerdo que se promocione más el
restaurant y su diversidad de platos por facebook, con el 39% de los encuestados mencionan que
están totalmente de acuerdo que se promocione el restaurant y la diversidad de platos por twitter
y demás, con el 14% de los encuestados mencionan que están en desacuerdo en que se
promocione el restaurant y la diversidad de platos por blog con la que cuenta por los diversos
medios tecnológicos.
47%
39%
14%
Facebook twitter blog
39
9.- ¿Estaría de acuerdo que se implemente un plan de promoción gastronómica en
Delicius Restaurant?
Tabla 14 Plan de promoción gastronómica
Alternativas Frecuencia Porcentaje
De acuerdo 206 54%
Totalmente de
acuerdo
174 45%
Desacuerdo 4 1%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado: Kerllys Rizzo Pluas
Figura 9 Plan de promoción gastronómica
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
Análisis: Se establecen con el 54% de acuerdo con que se implemente un plan de promoción
gastronómica en el establecimiento Delicius Restaurant, 45% totalmente de acuerdo con plan de
promoción gastronómica en Delicius Restaurant.
54%
45%
1%
De acuerdo Totalmente de acuerdo Desacuerdo
40
Pregunta 10.- ¿Las redes sociales sería una fuente rápida para promocionar el menú del
día o de la semana?
Tabla 15 Promoción del menú
Alternativas Frecuencia Porcentaje
De acuerdo 206 54%
Totalmente de
acuerdo
174 45%
Desacuerdo 4 1%
Total 384 100%
Fuente Encuestas
Elaborado por Kerllys Rizzo Pluas
Figura 10 Promoción del menú
Elaborado por Kerllys Rizzo Pluas
Análisis
Se establece con el 45% totalmente de acuerdo se promocione el menú. 54% de acuerdo que se
promocione el menú y además 1% desacuerdo que se promocione el menú del día.
54%
45%
1%
De acuerdo Totalmente de acuerdo Desacuerdo
41
4.3 Análisis de la Entrevista
Ing. Luis Altamirano
El experto menciona que el buen servicio que se le brinda al cliente en un
restaurant o negocio en general por lo que es indispensable la aplicación un plan de
promoción en el restaurante Delicius para mantener un negocio en el medio debido a que la
atención que le brindemos al cliente lograra fidelizarlo, y eso es de gran ayuda debido a que
serán las referencias para más comensales que acudan al restaurante.
Estableció los puntos esenciales para un plan de promoción los cuales son en
analizar el mercado; identificar el mercado meta, establecimiento de los objetivos
promocionales, desarrollo de un presupuesto, selección de la mezcla promocional, tomando
siempre en cuenta como eje la satisfacción de las necesidades del cliente en los restaurantes y
así poder obtener más rentabilidad, por la llegada de más clientes al lugar.
Es buena la aplicación de la promoción en el restaurante Delicius debido a
que la empresa pretende transmitir las cualidades del servicio a sus clientes, de las diversas
maneras usando los medios tecnológicos para la difusión de la información como lo es el
Facebook o las paginas virtuales de los negocios además de ser en ciertos casos un medio
económico para dicho objetivo.
Ing. Roxana Rosales
Además la dueña del Delicius Restaurant está de acuerdo en la aplicación
de un plan de promoción para mejorar la rentabilidad de su negocio , debido a que ella se
enfoca más en lo que respecta a la preparación de los alimentos , y de la asepsia del lugar, no
dejando de ser esto importante para la atención del cliente y sobre todo cuidando la imagen
del restaurante sino que también debe de implementar la seguridad debida al lugar, también
de la publicidad por los medios tecnológicos en caso de las redes sociales, y demás para
poder así acrecentar los ingresos del restaurante y hacer las mejoras pertinentes.
42
4.4 Triangulación de resultados
Tabla 12: Triangulación de resultados
Marco
Teórico Observación Entrevista Encuesta
OBJETO
Empresas de
Alimento y
Bebida
Se pudo observar que
hay muchos turistas
nacionales y
extranjeros existen
varios locales de
restaurantes también
de diferente tipos de
comidas, también
tenemos varios hoteles
cerca entre otros todos
se encuentran
brindando sus
servicios a los clientes
La entrevista son
dirigidas a la Ing.
Roxana Rosales que
es la propietaria del
Restaurant y al Ing.
en Marketing Luis
Altamirano que es
quien nos va ayudar
en el Plan de
promoción para
Delicius Restaurant
ya que la dueña dice
que no cuenta con
uno.
Luego de haber
realizado la
encuesta a los
clientes de
Delicius
Restaurant y a
ver realizado un
análisis de cada
interrogante de
las preguntas
CAMPO
Plan de
promoción
Los turistas nacionales
y extranjeros y
clientes que van
diariamente y
semanalmente son un
gran número de
consumidores de
alimentos de esta zona
y serán potenciales
clientes de Delicius
Restaurant.
Dentro de las
entrevistas se pudo
percatar que
realmente es
importante realizar
un plan de
promoción para
Delicius Restaurant
ya que la dueña no
cuenta con uno.
En las encuestas
que se realizó a
los clientes
están de acuerdo
y les gustó la idea
que se lo
promocione más
al restaurant en
redes sociales
para saber el
menú del día.
Fuente: Elaboración propia
43
CAPÍTULO V
PROPUESTA
Diseño de un Plan de Promoción Turística para el establecimiento Delicius Restaurant
5.1 Introducción
El estudio del análisis de la oferta y demanda del establecimiento Delicius Restaurant, es
indispensable para realizar e implementar el Plan de Promoción al Restaurante y su gastronomía
típica. Teniendo en cuenta que el local no cuenta con un plan de promoción, lo que hace que
esta investigación sea inicial para proponer un Plan de promoción al restaurante.
Diseñar un Plan de Promoción es de gran importancia que proporciona a la Industria
Turística los Instrumentos Mercadológicos que permitirá el impulso de la demanda de
comensales al Restaurante Delicius, con el objetivo de promocionar el local y los platos típicos
de la gastronomía culinaria a consumir.
La finalidad de este proyecto es implementar los soportes para la creación del Diseño de
un Plan de Promoción al restaurante Delicius, lo cual le permitirá posesionarse en el mercado en
distintos lugares a nivel local. Permitiendo que se desarrolle mediante la franquicia y el
reconocimiento por la comida culinaria típica a ofrecer a nivel Nacional.
Lo que permitirá que sea una de los restaurantes competitivos por su calidad y servicio en
el mercado de la industria de alimentos y bebidas.
5.2 Alcance
Es a corto plazo que permitirá analizar la oferta y demanda del establecimiento Delicius
Restaurant para poder identificar las potenciales y debilidades del sector gastronómico del
restaurant, investigando posibles soluciones.
44
A largo plazo se procura realizar un plan de promoción al establecimiento, aspirando
obtener resultados de mayor porcentaje de afluencia de clientes en el restaurant y la gran
demanda de los platos típicos que permitirá el posicionamiento del negocio en el mercado
Gastronómico.
5.3 Factible
El presente proyecto es factible y ejecutable, según la investigación realizada en el
restaurante Delicius en la cual indica que es el primer estudio realizado para un plan de
promoción en el establecimiento.
Según los resultados de la encuesta realizada a los ciudadanos, indican la falta de
promoción del restaurante y sus platos típicos gastronómicos.
Con la finalidad de proyectar al restaurante como uno de los puntos de encuentro
gastronómico por los visitantes y así posesionarse en el mercado de alimentos y bebidas. Además
cuenta con un equipo potencial de trabajadores y los recursos necesarios para llevar a cabo los
objetivos y metas señaladas en el proyecto
5.4 Justificación
Mediante el análisis realizado en la investigación, propone nuevas ideas a ejecutar
para ampliar el desarrollo de la oferta y demanda gastronómica en el restaurant Delicius.
El restaurant Delicius establece un plan de promoción que agrupa estrategia de
marketing en conjunto de imágenes multimedia, afiches publicitarios y rotulo vistoso que
permitirá promocionar e impulsar el restaurante como uno de los establecimientos a
ofrecer la gastronomía típica.
Permitiendo que el cliente conozca y tenga un punto de encuentro a disfrutar de
platos típicos de un ambiente armónico, con un buen servicio de atención, donde el
45
cliente quede a gusto y comparta a sus amigos, familiares y allegados de la gastronomía y
el servicio obtenido.
5.5 Misión
“Delicius Restaurant” es una microempresa que ofrecer servicio de alimentación de excelente
calidad a precios cómodos y competitivos, satisfacer las necesidades gastronómicas del cliente.
5.6 Visión
Ser reconocidos y preferidos
5.7 Análisis FODA
Fortalezas
El restaurante se encuentra ubicado donde hay movimiento de clientes nacionales y
extranjeros.
Precios cómodos
Buena imagen
Debilidades
Poca oferta de los platos típicos y promoción del restaurante.
Los meseros no cuentan con capacitación en el idioma inglés.
Poca capacitación de los empleados en el área de restauración.
Amenazas
Aumento de los precios en las materias primas verduras.
Competencia
46
Oportunidades
Poder competir algún momento con las mejores empresas o negocios que brindan
Alimentos y bebidas.
Dar a conocer Delicius Restaurant por medio de pág. web.
5.8 5.1 Objetivo General:
Comunicar y difundir mediante un plan de promoción, la oferta gastronómica del
establecimiento Delicius Restaurant.
5.9 Objetivo Específico:
- Crear páginas en redes sociales, como facebook , twittter
- Planificar promociones de ventas como ofertas, regalos.
- Diseño de banner, flyer y menú para Delicius restaurant.
- Fortalecimiento de imagen en el Isologo.
- Determinar los costos en un presupuesto.
47
5.10 Publicidad
Con la pág. de facebook se realizará publicaciones de imágenes de los platos típicos que
se ofrecen y los almuerzos del día los contenidos de interés, responder las consultas del cliente o
quejas que se nos hagan, y se anunciarán las promociones de venta. Se puede publicar frases que
se relacionen con la carta gastronómica el ambiente y estilo del restaurante.
Figura 11 Pag. de facebook
Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
48
El internet se ha convertido una importante herramienta de publicidad y con la creación
en una página de twitter estará publicando las ofertas que tiene el restaurant.
Figura 12Pag. de twiter
Elaborada por: Kerllys Rizzo Pluas
49
Regalos con la finalidad de coadyuvar al logro de objetivos como promover la marca del
restaurante, en sus clientes objetivo.
Figura 13 Regalos
Elaborado por Kerllys Rizzo Pluas
50
5.11 Diseño del Banner
Este banner es para dar un mayor realce al restaurante y llamar la atención a los clientes,
es de un metro cuadrado, que va impreso el isologo de la empresa y demostrando los productos
que ofrece la misma Delicius Restaurant no cuenta con uno que llame la atención del cliente.
Figura 14 Diseño de banner
Elaborado: por Kerllys Rizzo Pluas
51
Flyer que se va a distribuir a las personas los cuales dan a conocer los platos típicos que
se ofertan en Delicius restaurant ya el cual nos ayudará para promover los productos y servicios
se ofrecen.
Figura 15 Diseño del Flyer
Elaborado: por Kerllys Rizzo Pluas
52
Carta del restaurante, en el cual se van a dar a conocer los platos típicos de Delicius Restaurant.
Figura 16 Diseño de carta
Elaborado por Kerllys Rizzo Pluas
53
Fortalecimiento de Isologo se realizará para obtener una mejor visual de la
microempresa cambiando sus colores normales y agregando un círculo y un banner al Isologo
con un tipo de fuente llamada Andrea el cual el Isologo se podrá usar para diferentes funciones
de acuerdo como lo desee el propietario.
Isologo actual
Isologo
Figura17 Diseño del Isologo
Elaborado por Kerllys Rizzo
54
5.12 Gastos pre Operacionales
Tabla 16 Gastos pre operacionales
Presupuesto Cantidad Precio unitario valor total
Publicidad en redes sociales
Facebook 0 0 0
Twitter 0 0 0
Banner 1 1 35.00
Cartel 1 1 7.00
Flyer 105 0.40 35.00
Diseño de Banner 1 15.00 15.00
Diseños de imagen del Isologo y magologo 5 30 30.00
Diseño de carta del restaurant 1
5.00
Diseño Flyer 1 5.00
Total 132 Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas
55
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Conclusiones y Recomendaciones adquiridas a lo largo del proyecto.
Delicius restaurant ubicado en ciudadela Simón Bolívar MZ.17 V. 4 de la ciudad de
Guayaquil goza de una sazón exquisita de Gastronomía típica y de un buen servicio, lo cual da la
oportunidad de diseñar un Plan de Promoción Turística, analizando la oferta y demanda del
establecimiento.
Los métodos de Promoción diseñado para el Restaurant Delicius, se demostró en todo los
elementos que intervinieron en el estudio del análisis y los resultados fueron favorables para
llevar a cabo el diseño de Promoción Turística.
Luego de llevar a cabo los diferentes estudios correspondientes con su análisis, se
determina que este proyecto contribuirá al fortalecimiento del negocio y su oferta gastronómica.
56
RECOMENDACIONES
Se propone a continuación una serie de recomendaciones para fortalecer el siguiente
proyecto de investigación, considerando a lo largo de toda la implementación, y evaluación.
Se recomienda la adecuada utilización y distribución del financiamiento obtenido para
que el proyecto realice la ejecución adecuada de sus operaciones, de manera que no tenga
inconvenientes financieros en el Diseño de Promoción Turística del restaurante.
Visionando a futuro en la expansión del restaurante, a largo plazo se establecerá
sucursales en otros sectores, donde exista demanda de la gastronomía típica satisfecha por
clientes.
La implementación del proyecto para el Diseño de un Plan de Promoción Turística del
restaurante se recomienda utilizar una amplia promoción y publicidad en los diferentes medios
de Comunicación.
Finalmente, se recomienda que la difusión de la información sea innovadora y constante
por medio de las redes sociales promocionando la gastronomía especialmente de los platos
típicos que representan las regiones que conforma el país Ecuador.
57
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60
ANEXOS
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
FICHA DE LA ENCUESTA
Encuesta realizada a la población de Guayaquil
FECHA:
LUGAR:
NOMBRE Y APELLIDO DEL ENCUESTADOR: KERLLYS LISSETA RIZZO
PLUAS
DATOS GENERALES
Género: Masculino Femenino
Edad:
Entre 18 a 20 años Entre 31 a 40 años
Entre 21 a 30 años Entre 41 a 56 años
Estado civil:
Soltero Casado Divorciado
Delicius Restaurant está ubicado en Av. las Américas Cdla. Simón Bolívar, este establecimiento
cuenta con oferta gastronómica de la costa.
1¿Con qué frecuencia visita los restaurantes que ofrecen platos típicos en la zona norte de
Guayaquil?
61
1 a 2 veces por mes 3 a 4 veces por mes 5 a 6 por mes
2.- ¿Delicius Restaurant ofrece a sus comensales platos típicos, con qué frecuencia le
gustaría a usted visitara este local?
Casi todos los días dos veces a la semana semanal quincenal
3.- ¿Cuánto usted está dispuesto a cancelar por un plato típico a su elección?
$ 3 - 4 $ 5 - 6 $ 6 - 10
4.- ¿Cuáles serían los días que usted consumiría los platos típicos?
Jueves - viernes viernes - sábados sábados - domingos
5.- ¿Asistiría a un restaurante de platos típicos bajo el acompañamiento de?
Solo amigos Familia compañeros de trabajo otros
6.- ¿Estaría de acuerdo en recibir publicaciones de platos típicos del restaurante?
De acuerdo totalmente de acuerdo desacuerdo
7- ¿Le gustaría que le informaran de la oferta de los platos típicos en redes sociales del
Delicius restaurante?
De acuerdo totalmente de acuerdo desacuerdo
8.- ¿Qué tipo de redes sociales seria de su elección para conocer los platos típicos que se
ofertaren?
Facebook twitter blog
62
9.- ¿Estaría de acuerdo que se implemente un plan de promoción gastronómica en
Delicius restaurant?
De acuerdo totalmente de acuerdo desacuerdo
10.- las redes sociales sería una fuente rápida para promocionar el menú del día o de la
semana
De acuerdo totalmente de acuerdo desacuerdo
63
FICHA DE OBSERVACION
DELICIUS RESTAURANT - NORTE DE GUAYAQUIL
OBJETIVO:
Mediante la observación se obtendrá datos e información que consiste en utilizar los sentidos
para observar hechos y realidades sociales presentes y a la gente donde desarrolla normalmente
sus actividades.
DATOS GENERALES:
FECHA: 18 DE OCTUBRE
LUGAR: DELICIUS RESTAURANT GUAYAQUIL
HORA DE INICIO: 12:30 pm
HORA DE TÉRMINO: 14:45
NOMBRE Y APELLIDO DE LA OBSERVADORA: KERLLYS RIZZO PLUAS
TOPICO ASBTRATO
Administradora
del Restaurante
-Delega y asigna varias funciones a su personal, inspecciona el aseo de
todas las áreas del restaurant.
-Les da la bienvenida y brinda información del menú del día.
-Es atenta con los comensales.
Clientes -Es recibido con cordialidad y amabilidad por el personal de atención en el
restaurante.
inquietudes
manifestadas
-Delicius restaurant no cuenta con una carta que dé a conocer los platos
típicos que se ofrecen en el lugar.
-Poca difusión del establecimiento.
Intereses -Ser un establecimiento reconocido en el mercado de alimentos y bebidas.
-Promocionar el local y sus platos típicos.
64
Universidad de Guayaquil
Facultad de Comunicación Social
Carrera de Hotelería y Turismo
Ficha de Entrevista Dueña del Establecimiento
Fecha Hora
Lugar Delicius Restaurant Entrevistador Kerllys Rizzo Pluas
Entrevistado: Ing. Roxana Rosales Cargo: Dueña
Introducción:
1. ¿Cuál es su concepto de restaurante?
2. ¿Su definición de las empresas de Alimentos y bebidas?
3. ¿Qué es para usted la demanda?
4. ¿Qué es para usted oferta?
5. ¿Su concepto de cliente?
7 ¿Cómo define usted el concepto de promoción?
8. Por qué cree usted que es necesario contar con un sitio web para los restaurantes?
9 ¿Actualmente como aplica usted el plan de promoción en su restaurante?
10. ¿Cuáles son las estrategias que utiliza para promoción del restaurante?
65
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE HOTELERÍA Y TURISMO
Ficha de Entrevista al Ing. en marketing
Fecha Hora
Lugar Entrevistador: Kerllys Rizzo Pluas
Entrevistado: Ing. Luis Altamirano Cargo
1. ¿Cuál es su definición del cliente?
2. ¿Cuál es su concepto de demanda?
3. ¿Cuál es su concepto de oferta?
4. ¿Cómo define producto?
5. ¿Qué es promoción?
6. ¿Cuál es su definición de plan de promoción?
7. ¿Cuál es la función principal de un plan de promoción?
8. ¿Cuáles son los pasos a seguir para diseño de un plan de promoción
9. ¿Diseños de estrategias de promoción
10 ¿Cuáles son los tipos de estrategia de una promoción
66
MAPA DEL LUGAR
67
Delicius Restaurant
68
69
Encuestas
70
71
Repartiendo Flyer
72
Entrevista con la dueña de establecimiento Delicius Restaurant
73
Lugares alrededor de establecimiento Delicius Restaurant
74