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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCADORES DE PARVULOS
PORTADA
TITULO:
HABITOS ALIMENTICIOS EN EL APRENDIZAJE
DE LOS NIÑOS DE 4 A 5 AÑOS.
PROPUESTA: TALLER PARA
REPRESENTANTES
LEGALES.
AUTORES:
HOLGUÍN MURILLO KAREN YESSENIA
MINDIOLA BRIONES SULIANA ANGÉLICA
TUTORA:
DRA. BERMEO ALVAREZ BLANCA, MSC.
GUAYAQUIL, AGOSTO DE 2018
ii
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
DIRECTIVOS
Arq. Silvia Moy-Sang Castro, MSc. Lcdo. Wilson Romero Dávila, MSc.
DECANA VICE-DECANO
Lcdo (a). Patricia Estrella MSc. Ab. Sebastián Cadena Alvarado
GESTOR(A) DE CARRERA SECRETARIO
iii
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
Guayaquil, agosto del 2018
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
La Dra. Blanca Bermeo Álvarez MSc, tutora del trabajo de Hábitos alimenticios en el
aprendizaje de los niños de 4 a 5 años. Propuesta: Taller para representantes legales,
certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por Karen Yessenia Holguín
Murillo con C.C. No. 0928568732 y Suliana Angélica Mindiola Briones C.C. No.
0918105255, con mi respectiva asesoría como requerimiento parcial para la obtención del
título de Licenciadas en Ciencias de la Educación, en la Carrera de Párvulos, Facultad de
Filosofía y Letras, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose
apto para su sustentación.
_______________________________
Dra. Blanca Bermeo Álvarez MSc. C.C. 0905803268
iv
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
Guayaquil, agosto del 2018
Sra. MSc. SILVIA MOY-SANG CASTRO. Arq. DECANA DE FACULTAD DE FILOSOFÍA. LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Ciudad. - De mis consideraciones: Envío a Ud., el Informe correspondiente a la REVISIÓN FINAL del Trabajo de Titulación
Hábitos alimenticios en el aprendizaje de los niños de 4 a 5 años. Propuesta: Taller para representantes legales de las estudiantes Karen Yessenia Holguín Murillo y Suliana Angélica Mindiola Briones. Las gestiones realizadas me permiten indicar que el trabajo fue revisado considerando todos los parámetros establecidos en las normativas vigentes, en el cumplimento de los siguientes aspectos: Cumplimiento de requisitos de forma:
El título tiene un máximo de 15 palabras.
La memoria escrita se ajusta a la estructura establecida.
El documento se ajusta a las normas de escritura científica seleccionadas por la Facultad.
La investigación es pertinente con la línea y sublíneas de investigación de la carrera.
Los soportes teóricos son de máximo 5 años.
La propuesta presentada es pertinente. Cumplimiento con el Reglamento de Régimen Académico:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento. Adicionalmente, se indica que fue revisado, el certificado de porcentaje de similitud, la valoración del tutor, así como de las páginas preliminares solicitadas, lo cual indica el que el trabajo de investigación cumple con los requisitos exigidos. Una vez concluida esta revisión, considero que las estudiantes Karen Yessenia Holguín Murillo y Suliana Angélica Mindiola Briones están aptas para continuar el proceso de titulación. Particular que comunicamos a usted para los fines pertinentes. Atentamente,
_________________
Dra. Blanca Bermeo Álvarez MSc. C.C. 0905803268
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FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO
NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES ACADÉMICOS
Karen Yessenia Holguín Murillo con C.C. No. 0928568732 y Suliana Angélica Mindiola
Briones C.C. No. 0918105255. Certificamos que los contenidos desarrollados en este
trabajo de titulación, cuyo título es “Hábitos alimenticios en el aprendizaje de los niños
de 4 a 5 años. Propuesta: Taller para representantes legales”, son de nuestra absoluta
propiedad, responsabilidad y según el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA
SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizamos el uso de
una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente
obra con fines académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso
del mismo, como fuera pertinente.
________________________________ ________________________________
Karen Yessenia Holguín Murillo Suliana Angélica Mindiola Briones
C.C. No. 0928568732 C.C. No. 0918105255
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN
(Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la
obra con fines académicos.
vi
DEDICATORIA
Le dedico esta tesis a Dios, a mis padres Néstor Ismael Holguin Anzules y
Iliana Rebeca Murillo Jaramillo que siempre me brindaron su apoyo
incondicional tanto en la parte económica y moral para poder llegar a esta
meta.
A mis hermanas por el apoyo que siempre me brindaron día a día en el
transcurso de cada año de mi carrera Universitaria.
A mi amado esposo Luis Alfonso Espinoza Torres por su esfuerzo, por
ayudarme e impulsar a culminar mi carrera siempre ha estado brindándome
su comprensión, cariño y amor.
Karen Yessenia Holguín Murillo
DEDICATORIA
Mi tesis la dedico con todo mi amor y cariño a mi amado esposo Marco
Antonio Mocha por su sacrificio y esfuerzo, por creer en mi capacidad,
aunque hemos pasado momentos difíciles siempre ha estado brindándome
su comprensión, cariño y amor.
A mis hijos José, Jesús y María por ser mis fuentes de motivación e
inspiración para poder superarme cada día y así poder luchar para que la
vida nos dé un futuro mejor.
A mis padres que ya no están conmigo, pero sé que ellos están muy
orgullosos de mí. A mi hermana Estela Mindiola quien con sus palabras de
aliento no me dejaban caer para que siguiera adelante gracias a todos.
Suliana Angélica Mindiola Briones
vii
AGRADECIMIENTO
Dedico a dios, a la vida, a mis padres Iliana y Néstor por darme la
oportunidad de estar en este mundo en brindarme su apoyo y cariño
incondicional cuando lo necesité. A mis hermanas: Joselyne, Kristhel y
Jamilet, a mis amigas y compañeras que me apoyaron de una u otra
manera, A mi esposo Luis Espinoza que me ayuda en estos momentos de
culminación de mi tesis muchas gracias por todo ese apoyo incondicional
amor, A la Licenciada Mercedes Plúa por darme los permisos necesarios
para culminar mi tesis y obtener una afable titulación profesional.
Karen Yessenia Holguín Murillo
AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento se dirige a quien ha forjado mi camino y me ha dirigido
por el sendero correcto, a Dios, el que en todo momento está conmigo
ayudándome a aprender de mis errores y a no cometerlos otra vez. Eres
quien guía el destino de mi vida.
Te lo agradezco, padre celestial.
Suliana Angélica Mindiola Briones
viii
Índice
PORTADA .................................................................................................. i
DIRECTIVOS ............................................................................................. ii
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ................................................................. iii
DEDICATORIA ......................................................................................... vi
AGRADECIMIENTO ................................................................................ vii
ÍNDICE DE CUADROS ............................................................................. xi
ÍNDICE DE GRÁFICOS ........................................................................... xii
ÍNDICE DE ANEXOS .............................................................................. xiii
RESUMEN.............................................................................................. xiv
ABSTRACT ............................................................................................. xv
INTRODUCCION .......................................................................................1
CAPITULO I ...............................................................................................4
EL PROBLEMA .........................................................................................4
1.1 Planteamiento del Problema de Investigación .....................................4
1.2 Formulación del Problema ...............................................................6
1.3. Sistematización ...................................................................................6
1.4. Objetivos de la Investigación ..............................................................7
1.5. Justificación e Importancia ..................................................................8
1.6. Delimitación del Problema ..................................................................9
1.7. Premisas de la investigación ...............................................................9
1.8. Operacionalización de las Variables .................................................10
CAPÍTULO II ............................................................................................11
MARCO TEÓRICO ..................................................................................11
2.1. Antecedentes de la Investigación.....................................................11
2.2 Marco Teórico- Conceptual ................................................................14
Definición Hábitos Alimenticios ................................................................14
La pirámide alimenticia ............................................................................15
Grupos de alimentos ................................................................................16
Diferentes tipos de nutrientes ..................................................................20
Macronutrientes .......................................................................................20
ix
Micronutrientes ........................................................................................27
Adquisición de los hábitos alimenticios ....................................................27
Entornos de los hábitos alimenticios ........................................................32
Aprendizaje..............................................................................................34
Generalidades .........................................................................................34
Factores que influyen en la desnutrición y el aprendizaje ........................37
2.2.1 Fundamentación Psicológica ..........................................................42
2.2.2 Fundamentación Sociológica ..........................................................43
2.3 Marco Contextual ...............................................................................44
2.4 Marco Legal .......................................................................................44
CAPÍTULO III ...........................................................................................47
METODOLOGÍA, RESULTADOS Y DISCUSIÓN ....................................47
3.1. Diseño de la Investigación ................................................................47
3.2. Modalidad de la Investigación ...........................................................48
3. 3 Tipos de Investigación ......................................................................49
3. 4 Métodos de Investigación .................................................................50
3.5 Técnicas de Investigación ..................................................................52
3.6 Instrumento de Investigación .............................................................53
3.7 Población y Muestra ..........................................................................53
3.8 Análisis e interpretación de los resultados .........................................55
ENTREVISTA ..........................................................................................65
Conclusiones: ..........................................................................................67
Recomendaciones: ..................................................................................68
CAPÍTULO IV ..........................................................................................69
LA PROPUESTA .....................................................................................69
Justificación .............................................................................................69
Objetivo General ......................................................................................70
Objetivos Específicos ..............................................................................70
Aspectos teóricos de la propuesta ...........................................................70
Aspecto Andragógico ...............................................................................71
Aspecto Psicológico .................................................................................71
Aspecto Sociológico ................................................................................72
x
Aspecto Legal ..........................................................................................72
Factibilidad de su Aplicación ....................................................................74
Descripción de la Propuesta ....................................................................75
Taller .......................................................................................................76
Taller #1 ¿Qué es un alimento? ...............................................................78
Taller # 2 Clasificación de los alimentos ..................................................83
Taller # 3 Alimentos saludables ...............................................................88
Taller # 4 Alimentos inadecuados ............................................................92
Taller # 5 Higiene de los alimentos ..........................................................96
Taller # 6 Manipulación de los alimentos ............................................... 101
Taller # 7 Conservación de alimentos .................................................... 105
Taller # 8 Tipo de lonchera para niños de 4 a 5 años ............................ 111
Taller # 9 Contenido de vitaminas y minerales ....................................... 116
Taller # 10 Preparación de alimentos saludables ................................... 119
Referencias bibliográficas ...................................................................... 121
Linkografía ............................................................................................. 129
Anexos .................................................................................................. 131
xi
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro N° 01 Operacionalización de variables
10
Cuadro N° 02 Población de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi
53
Cuadro N° 03 Estratos de la muestra de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi
53
Cuadro N° 04 Muestra de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de
Veintimilla Marconi
53
Cuadro N° 05 Hábitos alimenticios inadecuados
55
Cuadro N° 06 Actividades educativas y los hábitos alimenticios
56
Cuadro N° 07 Alimentos en la lonchera escolar
57
Cuadro N° 08 Hábitos alimenticios en la salud
58
Cuadro N° 09 Hábitos alimenticios y el aprendizaje
59
Cuadro N° 10 Entorno educativo y el aprendizaje 60
Cuadro N° 11 El aprendizaje del niño y su contribución 61
Cuadro N° 12 Factores de la desnutrición y su repercusión
62
Cuadro N° 13 Mejorar hábitos alimenticios en la familia
63
Cuadro N° 14 Taller sobre hábitos alimenticios
64
xii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N° 01 Hábitos alimenticios inadecuados
55
Gráfico N° 02 Actividades educativas y los hábitos alimenticios
56
Gráfico N° 03 Alimentos en la lonchera escolar
57
Gráfico N° 04 Hábitos alimenticios en la salud
58
Gráfico N° 05 Hábitos alimenticios y el aprendizaje
59
Gráfico N° 06 Entorno educativo y el aprendizaje 60
Gráfico N° 07 El aprendizaje del niño y su contribución 61
Gráfico N° 08 Factores de la desnutrición y su repercusión
62
Gráfico N° 09 Mejorar hábitos alimenticios en la familia
63
Gráfico N° 10 Taller sobre hábitos alimenticios
64
xiii
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo N° 01 Formato de evaluación de la propuesta de trabajo de titulación
132
Anexo N° 02 Acuerdo del Plan de Tutoría
133
Anexo N° 03 Informe de avance de la gestión tutorial 134
Anexo N° 04 Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación
138
Anexo N° 05 Rúbrica de evaluación trabajo de titulación 139
Anexo N° 06 Certificado porcentaje de similitud 140
Anexo N° 07 Rúbrica de evaluación memoria escrita trabajo de
titulación
141
Anexo N° 08 Carta de la carrera dirigida al plantel 142
Anexo N° 09 Carta del colegio de autorización para la investigación
143
Anexo N° 10 Fotos de los estudiantes durante la aplicación de los instrumentos de investigación
144
Anexo N° 11 Fotos de los padres de familia durante la aplicación de los instrumentos de investigación
145
Anexo N° 12 Fotos de la autoridad durante la aplicación de los instrumentos de investigación
147
Anexo N° 13 Certificado de práctica docente
148
Anexo N° 14 Certificado de vinculación 150
Anexo N° 15 Formatos de instrumentos de investigación
152
Anexo N° 16 Fotos de tutoría de tesis
156
Anexo N° 17 Ficha de registro de tesis
158
xiv
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
HABITOS ALIMENTICIOS EN EL APRENDIZAJE DE LOS NIÑOS DE 4 A 5 AÑOS. PROPUESTA: TALLER PARA
REPRESENTANTES LEGALES
Autor(es): Holguín Ronquillo Karen Yessenia Mindiola Briones Suliana Angélica
Tutor(a): Dra. Bermeo Álvarez Blanca MSc. Guayaquil, Septiembre del 2018
RESUMEN
En esta investigación se indica la necesidad de desarrollar hábitos alimenticios adecuados y que ello contribuya en el aprendizaje de los niños. Se realizó la visita a la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi, se observó que los infantes presentan problemas en cuanto a su aprendizaje y ello se deriva a la falta de alimentación causada por la escasa orientación que poseen los representantes legales sobre los tipos de alimentos que deben consumir los niños, debido a esta situación se consideró realizar un taller que brinde conocimientos sobre la lonchera escolar e indicar los alimentos apropiados para un adecuado desarrollo físico y mental. Para ello se emplearon métodos científicos: inductivo y deductivo además métodos empíricos como la observación que sirvieron para efectuar una encuesta en que los principales puntos a recatar son la necesidad que tienen los representantes de conocer que procedimientos deben realizar para tener hábitos alimenticios apropiados. Palabras Claves: Hábitos, Alimentación, Aprendizaje.
xv
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF PHILOSOPHY, LETTERS AND EDUCATION
SCIENCES
CAREER NURSERY EDUCATORS
TITLE OF RESEARCH WORK PRESENTED
FOOD HABITS IN LEARNING OF CHILDREN FROM 4 TO 5 YEARS OLD.
PROPOSAL: WORKSHOP FOR REPRESENTATIVES
LEGAL Authors: Holguín Ronquillo Karen Yessenia
Mindiola Briones Suliana Angélica Advisor: Dra. Bermeo Álvarez Blanca MSc.
Guayaquil, Septiembre del 2018
ABSTRACT
This research indicates the need to develop proper eating habits and that this contributes to children's learning. The visit was made to the Marieta Marinti Marieta Educational Unit, it was observed that the infants present problems in their learning and this is derived from the lack of food caused by the poor orientation of the legal representatives on the types of food. should consume children, due to this situation was considered to hold a workshop that provides knowledge about the school lunch box and indicate the appropriate foods for an adequate physical and mental development. To this end, scientific methods were used: inductive and deductive, as well as empirical methods such as the observation that served to conduct a survey in which the main points to be spared are the need for representatives to know what procedures they must perform to have appropriate eating habits. Key Words: Habits, Food, Learning.
1
INTRODUCCION
La calidad de vida del ser humano debe ser reflejada en su estado de
salud no solo en los bienes que posee. En la actualidad debido a los
cambios que ha tenido la sociedad ambos padres trabajan y muchos no se
preocupan de la alimentación adecuada en el niño, simplemente tratan de
proporcionales las comodidades que consideran necesarias como el usar
aparatos electrónicos.
El análisis que realiza la Organización Mundial para la Salud (OMS),
indica que el incremento de productos industrializados hace que el ser
humano aumente sus niveles de grasa y disminuya su calidad de vida: “el
aumento de la producción de alimentos procesados, la rápida urbanización
y el cambio de estilos de vida han dado lugar a un cambio en los hábitos
alimentarios” (OMS, 2015). Es importante que desde los primeros años de
vida se le instruya al niño en cómo y porque su alimentación debe estar
regida por hábitos alimentarios que contribuyan a su crecimiento con el fin
de realizar una reducción considerable de la obesidad y sobrepeso.
Por otro lado, algunos padres de familia no consideran el proporcionar
los nutrientes necesarios en horas de la mañana sino más bien en horas
de la tarde puesto que, mencionan que los niños no han despertado del
todo mientras se dirigen a la institución educativa. Sin embargo, los
nutriólogos sugieren brindar una mejor alimentación al educando con el fin
de que su aprendizaje se realice de la mejor manera.
De hecho, muchos estudiantes acuden a la entidad educativa con
comida chatarra, la misma que no aporta el alimento requerido por el
educando de cuatro a cinco años. Lo habitual es encontrar en la lonchera
escolar jugos procesados y snacks, los mismos que evidentemente le
agradan al niño pero que también repercuten en su forma de comportarse
dentro de la institución. Debido a la alta ingesta de azúcares se pueden
2
observar infantes en estado de hiperactividad constante mientras que otros
les afecta en cuanto a su estado anímico y tienden a dormitar durante las
horas siguientes de clases.
Ahora bien, el Ecuador en la Constitución en su artículo 3 está señalado
como un deber el hecho de “garantizar sin discriminación alguna el efectivo
goce de los derechos establecidos en la Constitución y en los instrumentos
internacionales, en particular la educación, la salud, la alimentación, la
seguridad social y el agua para sus habitantes” (Constitucion , 2011). Es
por medio del Ministerio de Educación que se han realizado controles sobre
cómo mejorar los hábitos alimenticios y aun el crearlos, puesto que muchos
educandos no han sido concientizados de la forma adecuada en que deben
alimentarse acorde con su edad.
De la misma manera en el plantel educativo se encuentran lugares en
que pueden alimentarse de manera correcta como son los bares en donde
se proporciona alimentación adecuada. Es así como en la Unidad
Educativa Marieta de Veintimilla Marconi con una población de alrededor
1140 estudiantes y 96 docentes se realiza una evaluación en cuanto a los
hábitos alimenticios que poseen los estudiantes en edades de cuatro a
cinco años y como su forma de alimentarse influye en su aprendizaje.
Puesto que el ser humano debe ser enseñado desde sus primeros años
de vida se requiere la instrucción de como el ser ordenado en cuanto a su
alimentación puede influir en su aprendizaje como por ejemplo de pasar de
un estado de pasividad al de hiperactividad o agresividad, por el hecho de
ingerir alimentos con altos niveles de azúcar que le provocar esa reacción.
Por ende, resulta necesario el plantear que dentro de este ámbito la
influencia de los padres de familia y del docente genera un papel
protagónico.
3
En este proyecto mediante su estructuración, elaboración y desarrollo
se puede comprobar lo siguiente: En el capítulo I.- Se puede visualizar el
planteamiento del problema de investigación, la formulación del problema,
sistematización, objetivo general y los específicos, su justificación e
importancia, delimitación del problema, premisas de la investigación,
operacionalización de las variables. En el capítulo II.- Se puede visualizar
los antecedentes del estudio y las bases teóricas.
En el capítulo III.- Se puede visualizar la metodología en la cual se
incluye el diseño y tipos de investigación, la población y muestra, los
métodos y técnicas de investigación, los análisis de los datos tomados de
la muestra tablas y gráficos estadísticos con sus respectivos comentarios,
la entrevista realizada al directivo de la institución educativa, la
interpretación de resultados, las conclusiones y recomendaciones.
En el capítulo IV.- Se puede visualizar la propuesta sobre el diseño de
un taller dirigido a representantes legales, justificación, los objetivos, los
aspectos teóricos, la factibilidad de su aplicación, la descripción y por último
esta detallado las actividades que se desarrollaran para los procedimientos
respectivos.
Para finalizar se puede visualizar los anexos, estos como la carta de
aprobación de la tutora académica, certificado del Urkund, las evidencias
fotográficas sobre las encuestas realizadas a los educadores y padres de
familia en la institución educativa Marieta de Veintimilla Marconi,
instrumento de investigación, el modelo de encuesta utilizado para obtener
la información necesaria en el proceso investigativo.
4
CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del Problema de Investigación
El educar a un niño va más allá de la parte cognitiva, también es
necesario brindarle información sobre la forma adecuada en la que debe
alimentarse. Visto de esta forma, se requiere proporcionarles a los padres
de familia y representantes legales detalles de cuáles son los nutrientes
que requiere el educando para mantener un adecuado aprendizaje tanto
dentro de la institución educativa como en el hogar.
Un grave problema en cuanto a la falta de hábitos alimenticios en el niño
es el desarrollo de la desnutrición, algunas personas consideran que si el
niño se ve robusto está bien nutrido y más bien los de contextura delgada
son quienes están desnutridos esta situación no puede ser determinada por
la observación de la complexión física sino también por cómo se relaciona
el infante dentro del ámbito escolar si muestra somnolencia durante la
impartición de las clases o si su aprendizaje no es el adecuado ello puede
deberse a una alta ingesta de azucares, alimentos con grasa, cafeína, entre
otros.
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia
y la Cultura (UNESCO) hace un llamado a la colectividad en general
mencionando que sin educación alimentaria será imposible erradicar el
hambre y la malnutrición que padecen los niños en muchos países y realiza
el siguiente aporte:
La desnutrición crónica infantil en la región se ha reducido de
24,5%, en 1990 a 11 % en 2016. Sin embargo, aun 5,9 millones de
niñas y niños se encuentran afectados por la malnutrición.
Asimismo, el sobrepeso y la obesidad se han transformado en
5
problemas de salud importantes en América Latina y el Caribe,
donde el 7% de los menores de 5 años ya presentan índices de
sobrepeso. (Unesco, 2017).
Siendo, las cosas así resulta claro, la necesidad de instruir a los padres
de familia y representantes legales a fin de evitar que se sigan multiplicando
los casos de malnutrición dentro de la institución educativa y por ende
también en el hogar. Es notorio, que hoy en día se vean reemplazados los
jugos naturales por los envasados ello puede deberse a la falta de
coordinación entre los padres quienes son los llamados a preparar una
lonchera adecuada para el niño, la misma que debe aportar las calorías y
nutrientes requeridos para su edad y evitar así signos de obesidad.
De hecho, menciona la Unesco que: “las niñas y niños en etapa escolar
son una prioridad para las intervenciones de nutrición. La escuela es el
lugar ideal para la enseñanza de conocimientos básicos en alimentación,
nutrición y salud” (Unesco & Fao, 2017). Resulta claro entonces la
participación que tiene la institución educativa en los hábitos alimentarios
para los educandos.
Dentro de esta perspectiva se menciona por parte de la Unesco la
alarmante situación que ocasiona el no tener una correcta alimentación que
según esta entidad causan retrasos en el crecimiento de los niños:
Alimentar a la humanidad de manera sostenible constituye un
importante desafío mundial para la sociedad. A corto plazo, las
preocupaciones sobre la seguridad alimentaria mundial se centran
en el hambre y la pobreza entre los más pobres, siendo esta
situación más aguda y apremiante en los países en desarrollo, en
que unos 800 millones de personas pasan hambre y los niños
corren riesgo de sufrir retrasos en el crecimiento. (Unesco, 2016)
6
Este análisis realizado por esta organización debe repercutir en la forma
que el sur humano dispone de los alimentos que posee y como es necesario
establecer hábitos alimenticios que promuevan no solo el comer bien sino
también en adecuadas cantidades. En ocasiones hay padres que se
preocupan por los alimentos que empaca en la lonchera escolar pero el
niño en muchas ocasiones no los consume por diversas situaciones entre
las que se encuentra el no estar acostumbrado a la ingesta de alimentos
nutritivos.
En el Ecuador por medio de la Ley Orgánica de Educación Intercultural
menciona sobre el comité de padres de familia que: “las reuniones de los
comités de paralelo son espacios que buscan la participación de las
madres, padres de familia y/o representantes legales para analizar y
proponer acciones que garanticen la convivencia armónica, alimentación
saludable…” (LOEI, 2016). Lo que busca la Loei es el establecimiento de
una normativa que contribuya con el mejoramiento alimenticio de los
educandos por medio de la participación de los padres de familia a fin de
establecer hábitos alimenticios idóneos para el infante los mismos que
facilitaran la convivencia escolar.
1.2 Formulación del Problema
¿De qué manera influye los hábitos alimenticios en el aprendizaje de los
niños de 4 a 5 años en la Unidad Educativa Marieta de Veintimilla Marconi,
Provincia del Guayas Cantón Guayaquil, zona norte, Distrito 8, Circuito 08,
periodo lectivo 2018-2019?
1.3. Sistematización
En el presente trabajo de investigación, se requiere el establecer las
siguientes preguntas con el propósito de poder determinar aquellos
7
conocimientos relacionados con los hábitos alimenticios en el aprendizaje
en niños cuyas edades son de cuatro a cinco años:
1. ¿De qué manera inciden los hábitos alimenticios en los procesos de
aprendizaje?
2. ¿Cómo pueden establecerse hábitos alimenticios dentro del
contexto familiar en niños de cuatro a cinco años?
3. ¿Por qué es necesario un adecuado aprendizaje en el niño?
4. ¿Cómo influye la familia en el aprendizaje?
5. ¿De qué forma puede contribuir un taller para representantes legales
que facilite hábitos alimenticios al niño a fin de mejorar su
aprendizaje?
1.4. Objetivos de la Investigación
Objetivo General:
Determinar en qué medida los hábitos alimenticios repercuten en el
aprendizaje de los niños y niñas mediante una investigación documental,
investigación de campo e investigación descriptiva para diseñar u taller
dirigido a representantes legales.
Objetivos Específicos
Examinar los hábitos alimenticios mediante una investigación de
campo.
Explicar la influencia de los malos hábitos alimenticios en el
aprendizaje a través de un estudio bibliográfico, de campo.
Diseñar un taller para representantes legales.
8
1.5. Justificación e Importancia
Esta investigación sobre la relación que existe entre los hábitos
alimenticios y el aprendizaje, contribuye a mejora continua del desarrollo
físico además del cognitivo de los niños, puesto que se requiere que sean
enseñados desde temprana edad a la ingesta de alimentos saludables que
aporten los nutrientes necesarios para su edad y ello les permita un
adecuado desenvolvimiento en el ámbito escolar.
La importancia de mantener un conveniente equilibrio entre el buen
estado de salud y la forma de aprender permitirá, sin duda, tener un mejor
desempeño en las actividades que se realicen dentro del ámbito áulico
además de enfocar el cuidado que debe tener el cuerpo y como ello también
induce la forma de convivir con su entorno puesto que el infante deberá ser
enseñado a realizar una rutina diaria de ejercicios con el propósito de mejor
tanto su calidad de vida como su salud.
Poco a poco, de forma paulatina, los integrantes de la familia deberán
adiestrar a los niños en hábitos de alimentación adecuados para su edad,
hoy en día es penoso encontrar a niños con desnutrición provocada por una
alimentación inadecuada esta situación puede deberse al descontrol que
tiene el infante en cuanto al exceso de alimentación de comida chatarra que
más bien acorta su calidad de vida lo cual puede dificultar su forma de
relacionarse con sus pares. Existen muchos educandos que al ver delgados
o muy robustos a sus compañeros tienden a burlarse de él generando
incomodidad para el afectado.
Una alimentación adecuada ayuda a que los niños y los adolescentes
puedan tener un desarrollo sano además de frutas y verduras requieren
aportes de vitaminas que fomenten su crecimiento y permitan un
crecimiento adecuado y eviten enfermedades provocadas por la falta de
alimentación adecuada como por ejemplo anemia, diabetes, obesidad,
9
entre otras este tipo de males pueden ocasionar la muerte temprana de un
individuo. Si bien es cierto, la obesidad está incrementándose en los niños
de edades de cuatro a cinco años otra enfermedad de orden silenciosa
aparece en los educandos como lo es la diabetes que puede estar presente
incluso desde el parto y ello sin duda influirá en la salud del educando.
1.6. Delimitación del Problema
Campo: Educativo
Área: Salud
Aspectos: Pedagógico, Didáctico, Metodológico
Tema: Hábitos alimenticios en el aprendizaje de los niños y niñas de cuatro
a cinco años
Propuesta: Taller dirigido a representantes legales
Contexto: Unidad Educativa Marieta de Veintimilla Marconi, Provincia del
Guayas Cantón Guayaquil, Distrito 8
1.7. Premisas de la investigación
1. Los hábitos alimenticios servirán para que mejore el aprendizaje de
los niños.
2. Si se elabora un taller para representantes legales apoyaría al
aprendizaje en niños de 4 a 5 años.
10
1.8. Operacionalización de las Variables
Cuadro N°1
VARIABLE
DEFINICION CONCEPTUAL
DIMENSION
INDICADORES
Variable
Independiente
Hábitos alimenticios
Son aquellas
prácticas de
consumo de
alimentos por
medio de las
cuales las
personas
seleccionan su
alimentación en
función de
mantener una
buena salud.
(Hidalgo, 2012)
La pirámide alimenticia
Grupos de alimentos
Diferentes tipos de nutrientes
Macronutrientes Micronutrientes
Adquisición de los hábitos alimenticios
Económicos Factores geográficos Falta de información nutricional
Entorno de los hábitos alimenticios
Familia Institución educativa
Variable Dependiente
Aprendizaje
Cambio
relativamente
permanente en el
comportamiento,
que refleja la
adquisición de
conocimientos o
habilidades a
través de la
experiencia
(Reyna, 2013)
Generalidades
Definición Importancia Tipos
Factores que influyen en la desnutrición y el aprendizaje
Contaminación ambiental Deficiencias nutricionales Trastornos alimenticios
Adecuada alimentación
infantil
Desarrollo mental Desarrollo físico Desarrollo emocional
Elaborado por: Karen Holguín/ Suliana Mindiola
11
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes de la Investigación
Una vez revisado los sitios web y la biblioteca de la Universidad de
Guayaquil se encontraron los siguientes temas que se relacionan con la
problemática en estudio:
Tema: Factores que influyen en el comportamiento alimentario infantil.
Autora: Mónica Díaz Beltrán. Año: 2014. Universidad Javeriana. Bogotá,
Colombia. Para la autora la alimentación está alineada con la forma en que
los padres influyen en las elecciones de los alimentos dentro de casa o
fuera de él. Señala además que desde los primeros años de vida la
selección de alimentos depende en exclusiva de los padres quienes serán
los formadores de hábitos adecuados en los niños. Otro factor que incide
en la forma de alimentarse es el contexto social puesto que estos hábitos
pueden variar de una nación a otra.
Al igual que en el presente trabajo de investigación la autora, Mónica
Díaz hace mención de la importancia que tienen los padres dentro de los
hábitos alimenticios para el educando, y es que desde edad temprana es
notorio observar cuando en la lonchera escolar únicamente se encuentran
snacks y jugos procesados. Esta situación puede deberse a que en la
sociedad actual ambos padres trabajan y se les dificulta la preparación de
alimentos, pero no es menos cierto que factores como el anterior
mencionado repercuten directamente en la salud del infante generando
malos hábitos que se ven reflejados en su organismo.
Tema: Los hábitos alimenticios y la influencia en el rendimiento escolar
en los niños y niñas de educación inicial “Jardín Escuela Primavera”,
12
Provincia de Pichincha, Cantón Quito, Parroquia Tumbaco. Autora: Mayra
Guerrero. Año:2013. Universidad Técnica de Ambato.
El objetivo general presentado por Guerrero busca determinar los
hábitos alimenticios y cómo influye en el rendimiento escolar de los niños y
niñas de educación inicial del Jardín Escuela Primavera Provincia de
Pichincha, Cantón Quito, Parroquia Tumbaco. Para la autora el problema
de rendimiento escolar está asociado con la inadecuada alimentación que
ocasiona al infante estadios de sueño, de hiperactividad, entre otras. En su
estudio concluye que los malos hábitos afectan los procesos de enseñanza-
aprendizaje.
La relación entre el trabajo de Guerrero y el presente proyecto educativo
es el énfasis que se da sobre los hábitos alimenticios y la incidencia que
estos tienen durante la convivencia escolar, la misma que puede verse
fraccionada en niños bien alimentados y otros en estado de desnutrición lo
que sin duda repercute en su accionar diario. Es importante el desarrollar
charlas educativas tanto para padres como cuidadores en las cuales
también se pueden incluir a los infantes a fin de que establezcan diferencias
entre los alimentos adecuados para su crecimiento y cuales no contienen
nutrientes.
Tema: Estado nutricional asociado a la actividad física y hábitos
alimenticios en escolares de la escuela “Ciudad de Loja”. Autora: Andrea
Gordillo. Año: 2017. Universidad Nacional de Loja.
El objetivo del trabajo investigativo de Gordillo se enfoca en el establecer
como el estado nutricional se asocia con la actividad física y los hábitos
alimenticios y ello repercute en la salud del educando lo cual deriva un
estado de apatía además de provocarle diversas enfermedades. El
presente proyecto se relaciona con lo expuesto con Gordillo en que los
primeros años de vida del ser humano debe ser instruido en su forma de
13
alimentarse puesto que no se trata de comer con exageración o dejar de
comer sino de consumir alimentos que aporten los suficientes nutrientes
que le permitan relacionarse de manera adecuada con su entorno tanto
familiar, escolar y por ende social.
Tema: Influencia de los hábitos alimenticios en el desempeño escolar
de los niños-as de 5 a 6 años de edad de la Escuela Fiscal Mixta “Zenovio
Coronel Cotapo”. Diseño de una guía nutricional para mejorar los hábitos
alimenticios. Autoras: Mildred Herrera y Edith Ponce. Año: 2015.
Universidad de Guayaquil.
En el estudio mencionado las autoras establecen como su objetivo
general examinar la influencia de los hábitos alimenticios en el desempeño
escolar de los niños de 4 a 5 años de la Escuela Fiscal Mixta Zenovio
Coronel Cotapo mediante una investigación de campo para el diseño de
una guía nutricional. Explican las autoras que dentro de su estudio se utilizó
la teoría de Piaget en la que indica la incidencia que tiene la psicogenética
en la parte alimentaria, puesto que durante los primeros años del ser
humano existe un desarrollo potencial.
El trabajo de Herrera y Ponce se relaciona con la presente investigación
en cuanto a la teoría utilizada de Jean Piaget la cual permitirá revisar la
influencia que pueden ejercer los progenitores, cuidadores y docentes en
los primeros años de vida del educando, a fin de que sea una persona
activa y que sus hábitos alimentarios sean los adecuados para su edad
puesto que, una mala alimentación es causa de problemas de salud como
obesidad, diabetes que originara dificultades en su forma de relacionarse
con su entorno debido a que el estudiante puede ser objeto de burlas por
parte de quienes lo rodean.
Por otro lado, el establecer hábitos alimenticios a los infantes servirá
para mejorar su aprendizaje, debido a que muchos factores como por
14
ejemplo la alta ingesta de carbohidratos hace notorio el aumento de peso
del educando ello puede afectar su autoestima, por ello se requiere
establecer que alimentos deben incluirse en la lonchera escolar y que sus
hábitos alimenticios estén en proceso de cambio en cuanto a los azucares
que necesita su cuerpo acorde a su edad.
Sin duda, la elaboración de un taller dirigido a representantes legales
contribuirá para el mejor aprendizaje de los niños en edades de cuatro a
cinco años, ya que se realizare énfasis en cuales deben ser los hábitos
alimenticios adecuados para el educando; ello se puede llevar a cabo
mediante el uso de pirámides alimenticias en las cuales se indiquen desde
la parte medular que alimentos son necesarios tanto para el crecimiento
como para su aprendizaje. En ocasiones, los niños acuden a la unidad
educativa sin alimentarse y ello ocasiona apatía, cansancio en el infante
repercutiendo en su forma de convivir dentro del ámbito áulico.
2.2 Marco Teórico- Conceptual
Definición Hábitos Alimenticios
Según Kattia Hidalgo menciona sobre los hábitos alimenticios lo
siguiente: “son aquellas prácticas de consumo de alimentos por medio de
las cuales las personas seleccionan su alimentación en función de
mantener una buena salud” (Hidalgo, 2012). El ser humano necesita a lo
largo de su vida el conservar regímenes adecuados de alimentación y ello
solo puede lograrse a través de hábitos alimenticios que contengan la
suficiente cantidad de nutrientes que contribuyan a su desarrollo.
En la actualidad se observan muchos niños con peso corporal
inapropiados para su edad, pero ello se debe a la ingesta de alimentos
como snacks y el consumo excesivo de bebidas azucaradas que ocasionan
15
el incremento de peso más no de nutrientes que son requeridos por el
infante el mismo que se encuentra en etapa de crecimiento. Por ello, se
necesita fomentar hábitos que se relacionen con una adecuada
alimentación ello permitirá contar con productos con un valor nutricional
adecuado y facilitará un descenso de peso corporal.
La pirámide alimenticia
La pirámide alimenticia, pirámide alimentaria o pirámide nutricional es
aquella cuya función es indicar que tipos de alimentos deben ser
consumidos y en que proporciones de manera diaria. Según Sandra Checa
“la pirámide alimenticia es una guía de lo que debemos consumir
diariamente para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita” (Checa,
2013). La importancia de establecer regímenes alimenticios mejorara la
salud del ser humano y por ende del infante.
Imagen N°1 Pirámide alimenticia
Fuente: http://piramidealimenticia.org/grupos-de-alimentos-de-la-piramide-alimenticia
Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
16
Grupos de alimentos
Grupo 1: Cereales, tubérculos, fideos y pan
En la base de la pirámide, se encuentra el grupo de los cereales,
tubérculos, fideos y pan. Este tipo de alimentos deben formar parte de la
dieta diaria y ser consumidos en buena cantidad, ocupando un tercio del
plato. El arroz, avena, cebada, pan, fideos, papa, maduro, verde, camote y
otras harinas forman parte de este grupo. A continuación, se puede
observar una ilustración con la cantidad de diaria de cereales, tubérculos y
plátanos que debe consumir el escolar, especificando la porción de medida
casera y en gramos de acuerdo a lo señalado por el Ministerio de Salud
Pública del Ecuador:
Imagen N°2 Grupo de alimentos #1
Fuente:https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/2013/11/GUIA-DE-ALIMENTACION-PADRES-DE-
FAMILIA-jul2017.pdf
Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Cabe recalcar, que esta gama de alimentos contiene carbohidratos que
son catalogados como el combustible requerido para un adecuado
funcionamiento del cerebro, pulmones, corazón y para mantener una
temperatura adecuada del cuerpo. Además, los carbohidratos sirven como
fuente de energía para el desarrollo de actividades diarias tanto físicas
17
como mentales, por ejemplo: caminar, correr, jugar, leer, estudiar, entre
otras.
Grupo 2: Frutas y verduras
Después del grupo 1, el grupo de alimentos más importante corresponde
al de frutas y verduras. Lo recomendable es la ingesta diaria de vegetales
y frutas entre 5 a 7 porciones las cuales deben ocupar un tercio del plato
de manera frecuente y variada debe ser su consumo. La medición de una
porción de frutas como una manzana, una granadilla, medio melón, unas
cuantas uvas, entre otras se reconoce como lo que cabe en una mano. La
siguiente ilustración muestra la cantidad de frutas y verduras que deben ser
consumidos por un niño en etapa escolar.
Imagen N°3 Grupo de alimentos #2
Fuente:https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/2013/11/GUIA-DE-ALIMENTACION-
PADRES-DE-FAMILIA-jul2017.pdf
Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
18
Las frutas y verduras poseen altos niveles de fibra, vitaminas y
minerales, encuentran su importancia en que sirven para la protección de
enfermedades como la gripe, anemia y osteoporosis.
Grupo 3: Productos lácteos, carnes, pescado y mariscos, huevos y
leguminosas
Este grupo reúne los dos niveles siguientes de la pirámide. Estos
alimentos deben consumirse diariamente en cantidades menores a los dos
grupos anteriores: un poco menos de un tercio del plato. A este grupo
pertenecen los productos lácteos (leche, queso y yogurt), las carnes (res,
pollo, cerdo, chivo, cuy, conejo, pavo, pato), el pescado y mariscos (atún,
sardina, camarones), los huevos (de gallina, de codorniz) y las leguminosas
(haba, lenteja, fréjol, garbanzo).
Imagen N°4 Grupo de alimentos #3
Fuente:https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/2013/11/GUIA-DE-ALIMENTACION-
PADRES-DE-FAMILIA-jul2017.pdf
Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
19
La importancia de estos alimentos radica en que poseen muchas
proteínas que son como bloques de construcción para los tejidos del
cuerpo. También son ricos en minerales esenciales como el calcio y el
hierro.
Grupo 4: Aceite, grasas y frutos secos
Estos alimentos incluyen las grasas, llamadas también lípidos; deben
ser consumidas con moderación, ello se debe a que un consumo excesivo
puede generar enfermedades como sobrepeso, colesterol elevado que
promueven enfermedades como la diabetes. En la siguiente ilustración se
muestran las especificaciones que brinda el Ministerio de Salud Pública del
Ecuador para los infantes en edad escolar.
Imagen N°5 Grupo de alimentos #4
Fuente:https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/2013/11/GUIA-DE-ALIMENTACION-
PADRES-DE-FAMILIA-jul2017.pdf
Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Grupo 5: Azúcares, golosinas, postres y gaseosas
Este grupo de alimentos se ubica en la cúspide de la pirámide, debido a
que no se recomienda consumirlos de manera diaria ni en mayor cantidad,
se conocen como azúcares al azúcar común, miel, panela. No presentan
20
mayor beneficio para el organismo. Un consumo exagerado favorece el
sobrepeso y las caries dentales.
Diferentes tipos de nutrientes
Los nutrientes son sustancias que el cuerpo humano las transforma en
energía las cuales provienen de alimentos que ingeridos como tales no
aportarían ningún tipo de valor al organismo. Ahora bien, dichos nutrientes
deben ser clasificados en macronutrientes y micronutrientes. En la
escolaridad ello no es conocido ni diferenciado por los representantes
legales por este desconocimiento encontramos en las loncheras escolares
un sinnúmero de alimentos que alteran el organismo del infante e incluso
pueden causar cambios en su conducta. A continuación, se detallará que
alimentos representan los macro y micronutrientes.
Macronutrientes
De acuerdo a la conceptualización brindada por la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) sobre
macronutrientes menciona: “en esta categoría se incluyen el agua, los
carbohidratos, las grasas y las proteínas. Los macronutrientes (excepto el
agua) también pueden ser llamados nutrientes proveedores de energía”
(FAO, 2015). Se requieren macronutrientes para el organismo a fin de que
pueda funcionar a cabalidad, pero en ocasiones los excesos pueden causar
daños en el cuerpo como incremento de peso por el consumo en demasía
de carbohidratos como pastas.
Dentro de este marco, es importante señalar que la energía en el
organismo es calculada en base al número de calorías las cuales resultan
imprescindible para el crecimiento, reparación y desarrollo de nuevos
tejidos, conducción de impulsos nerviosos y el regular los procesos
corporales de ahí radica la importancia de su estudio. A continuación, se
21
detallarán los alimentos que son considerados como macronutrientes y su
contribución para el organismo.
Carbohidratos
Expresa Luz Carmen Meraz que los carbohidratos: “son alimentos cuya
constitución química está formada por una molécula de carbono, hidrógeno
y oxígeno. Su función es contribuir con el almacenamiento y la obtención
de energía, sobre todo el cerebro y al sistema nervioso” (Meraz, 2016). Este
tipo de alimentos permite que el cuerpo humano tenga la energía suficiente
para desempeñar actividades, por ejemplo, cuando se realizan ejercicios
corporales existen algunos estudiantes que muestran apatía y cansancio
temprano, resulta necesario conocer que tipos de alimentos ha consumido
previo a la actividad.
Dentro de esta perspectiva es importante enfatizar que los carbohidratos
pueden encontrarse de manera natural y procesada. Los carbohidratos en
su estado más puro se encuentran en fuentes saludables tales como los
granos enteros como por ejemplo la quinoa, el amaranto, el arroz, el maíz,
entre otras, además en frutas y verduras. En cuanto a los carbohidratos
menos saludables son aquellas que han requerido algún tipo de
procesamiento tales como las harinas refinadas, dulces, tortas, bebidas
azucaradas. Este tipo de nutrientes es considerado como el mejor
combustible para el adecuado funcionamiento del cerebro, músculos,
crecimiento y actividades en general.
Tipos de Carbohidratos
Se debe considerar cuales son los tipos de carbohidratos naturales y
procesados a fin de conocer a cabalidad las repercusiones que tiene su
ingesta diaria. El hecho de incluir estos nutrientes en la alimentación diaria
22
de los educandos puede generar en que se encuentren con la vitalidad
suficiente para desarrollar actividades como la de saltar la cuerda o realizar
carreras que necesitan de la energía suficiente. Es penoso encontrar a
infantes que no participan en este tipo de actividades debido a su
exagerado peso siendo en ocasiones objeto de burlas por pate de sus
compañeros.
Azúcares
De acuerdo a la conceptualización de Marina Muñoz Cervera indica que:
“el azúcar y los alimentos que la contienen, nos dan energía súbita, de poca
duración. Tenemos que diferenciar entre el azúcar de mesa, y la utilizada
por la industria y en la cocina para adición” (Muñoz M. , 2016). Para el
desempeño diario el organismo requiere del azúcar que permite tener
energía, pero esta no es del todo perenne, sino que tiende hacer rápido, es
por ello que se puede observar a un niño muy activo y de momento ya se
encuentra en total desidia, siendo importante tomar en cuenta estos
cambios en su aprendizaje que sin duda interfieren en la convivencia.
De hecho, el azúcar de mesa es obtenida de la caña de azúcar y la
remolacha, pero una vez procesada pierde su valor nutricional generando
de esta forma el azúcar que utilizan las industrias para realizar productos
como bebidas azucaradas, dulces, conservas de frutas, entre otros. Al
referirnos sobre el azúcar por adición realiza un aporte de calorías, pero su
exceso es causante del aumento considerable del abdomen además su
consumo provoca que no se ingieran otros alimentos nutritivos.
Almidones
Los almidones forman parte de los carbohidratos, Marina Muñoz
menciona lo siguiente: “los alimentos ricos en almidón permanecen más
tiempo en el digestivo que los azucares, otorgan más sensación de
23
saciedad, y se absorben más lentamente” (Muñoz M. , 2016). Para el
organismo estos nutrientes son esenciales, ya que aportan energía de tipo
duradera y con mayor efectividad. Los almidones se encuentran en la
naturaleza como quinoa, avena, trigo, arroz; en tubérculos como la yuca,
las papas, el camote o en frutas como el plátano, en las leguminosas
(lentejas, garbanzos, frejoles).
En todo caso, se requiere el señalar que por la industrialización de
muchos alimentos estos pierden los nutrientes naturales, tal es el caso del
arroz blanco, la harina de trigo, entre otros. Por ello es necesario incluir
productos integrales en la provisión diaria. En el niño resulta complejo, por
su edad, que se alimente de ciertos nutrientes, ya que en ocasiones debido
a que ambos padres trabajan no tienen el suficiente tiempo de mostrarles
a sus niños las bondades de comer frejoles y/o arroz, es por esto que los
educandos rechazan ese tipo de alimentos lo cual perjudica su crecimiento.
Fibra
Al ingerir alimentos con los nutrientes necesarios, estos aportan una
mejor salud y por ende calidad de vida. Sin embargo, es fundamental que
al aparato digestivo pase por un proceso de limpieza natural y ello se puede
conseguir por medio de la fibra, la misma que directamente no puede ser
consumida porque forman parte de los vegetales quienes absorben la
energía solar la misma que es almacenada en el vegetal que luego es
consumido por el organismo aportando esa energía.
Expresa Marina Muñoz lo siguiente sobre la fibra: “en los alimentos
vegetales existen dos tipos de fibra: fibra soluble en agua: como la piel y
cubierta de las frutas y verduras. Fibra insoluble en agua: como los tallos
gruesos de los vegetales” (Muñoz M. , 2016). Sin duda la parte más difícil,
por señalarlo de ese modo, es alimentar a los niños con vegetales, puesto
24
al parecer tienen una idea errónea preconcebida que los sabores de los
mismos son extraños y pueden causarles daño al ingerirlos.
Ahora bien, en el hogar es donde se debe realizar el aprendizaje de las
bondades que tiene el ingerir alimentos ricos en fibra como son las frutas y
verduras, pero ocurre todo lo contrario, los padres tienden a no darle estos
tipos de alimentos porque mencionan que el niño no desea consumirlos, y
los remplazan por productos industrializados como conservas de frutas en
almíbar o vegetales precocidos lo que les causa un perjuicio en cuanto a la
limpieza del colon que en ocasiones puede provocar desanimo en el niño
al no poder evacuar de manera normal y oportuna.
Grasas
Según la FAO: “las grasas son utilizadas para la formación de esteroides
y hormonas. Estas sirven como solventes para las hormonas y las
vitaminas liposolubles. Las grasas proporcionan más del doble de calorías
que los carbohidratos y proteínas” (FAO, 2015). Este tipo de nutrientes
también realiza aportes de energía para el cuerpo humano, ello se debe a
la cantidad de ingesta diaria que se consume. Es necesario reconocer que
tipos de grasas pueden ser consumidas y cuáles no. A continuación se
muestra la clasificación de las grasas y sus bondades para el organismo.
Grasas saturadas
Para Emily Wax: “la grasa saturada es un tipo de grasa alimenticia. Es
una de las grasas dañinas, junto con las grasas trans. Estas grasas son
frecuentemente solidas a temperatura ambiente” (Wax, 2016). Este tipo de
grasas se encuentran en alimentos como por ejemplo el queso,
mantequilla, el coco, entre otros; los que sin duda provocan cambios en el
25
organismo tales como problemas del corazón que pueden llegar a ser
perjudiciales para la vida.
Es por ello, que debe hacerse hincapié en que el exceso de alimentos
saturados en grasa como las pizza, panes y alimentos fritos provocan un
aumento de peso perjudicando la salud. Si bien es cierto que pueden ser
consumidos en pequeñas cantidades ello no quiere decir que se deban
incluir como parte de la ingesta diaria de alimentos. Muchas loncheras
escolares contienen hasta dos panes por niño los cuales se encuentran
copados de mantequilla, queso y embutidos los mismos que si bien
provocan saciedad no aportan los nutrientes requeridos para el desarrollo
del infante.
Grasas insaturadas
Las grasas insaturadas también conocidas como grasas
monoinsaturadas como poliinsaturadas son aquellas que aportan
nutrientes para el organismo, así lo menciona Christian Pérez: “las grasas
insaturadas, en la propia salud, al ser ácidos grasos monoinsaturados
pueden ayudar a reducir de manera positiva los niveles de colesterol”
(Pérez C. , 2015). Este tipo de grasas se encuentran de manera natural en
nueces, semillas de girasol, la trucha, el atún blanco, la linaza, entre otros.
Ahora bien, es muy común encontrar a niños alimentándose de
alimentos procesados como snacks que son utilizados por los padres como
distractores al momento de una salida familiar para que el infante no realice
rabietas durante el paseo. Pero estos alimentos en nada aportan al
organismo y más bien lo perjudican de tal manera que, por ejemplo, los
restos de alimentos grasos se adhieren a las paredes del colon y hacen
difícil la evacuación. Por ende, es importante instruir a los padres sobre el
26
tipo de alimentación que deben tener los educandos a fin de crear en ellos
buenos hábitos alimenticios que contribuyan a su crecimiento y desarrollo.
Proteínas
De acuerdo a la conceptualización de Nuria Safont:
Las proteínas son nutrientes esenciales, es decir, el organismo los
necesita para vivir y funcionar. No puede producirlas por sí solo y por
eso hay que aportárselas a través de la dieta. Tienen muchas
funcionas, entre ellas la de construir los tejidos del cuerpo (por
ejemplo, reconstruir una herida y formar la cicatriz) así como
transportar adecuadamente algunas hormonas. (Safont, 2017)
Es por ello, que se realiza el énfasis en la calidad y cantidad de
alimentos que son ingeridos por el educando. Si bien es cierto que durante
la escolaridad puede darse caídas debido al movimiento corporal ello puede
causarle heridas en el cuerpo y de no tener la suficiente cantidad de
proteínas que el organismo requiere puede darse un retraso en la
cicatrización de la herida provocada, lo cual genera malestar en el niño
quien se muestra renuente a participar nuevamente en actividades que
requieran movimiento físico.
Otro factor a tomar en cuenta dentro de los macronutrientes es el agua
que si bien es cierto no es un alimento, es el principal componente de los
fluidos corporales y que el cuerpo necesita más que cualquier otro nutriente
puesto que es requerida para la existencia del ser humano. En la
escolaridad es necesario señalar los beneficios de ingerir el líquido vital,
debido a que no se observan dentro de la lonchera escolar lo que es
causante de hábitos inapropiados. Es por ende que se requiere señalar en
toda instancia lo importante de su consumo.
27
Micronutrientes
Expresa FAO lo siguiente: “los micronutrientes incluyen los minerales y
las vitaminas. A diferencia de los macronutrientes, el organismo los
requiere en cantidades muy pequeñas” (FAO, 2015). Los micronutrientes si
bien es cierto no aportan energía al organismo sirven como una barrera de
protección frente a enfermedades de todo tipo, por ejemplo, la ingesta diaria
de vitamina C sean en alimentos naturales como la naranja o el limón e
incluso el ajo permitirá que el niño no sea propenso a enfermedades de
índole gripal.
Es por ello que los micronutrientes como las vitaminas son esenciales
para el normal funcionamiento del organismo es decir su desarrollo y
crecimiento y para la regulación de la función celular. Desde que el niño
nace se le provee de la vitamina A que es importante para el sistema
inmunitario, esta vitamina es de tipo liposoluble. Es imperioso el destacar
que las vitaminas y minerales como, por ejemplo, el hierro son agentes que
contribuyen al bienestar del individuo y por ende deben ser consumidos en
pequeñas proporciones, puesto que en exceso puede traer
contraindicaciones para el infante.
Adquisición de los hábitos alimenticios
Un hábito es una acción que se repite frecuentemente formando así
parte de la vida cotidiana de un individuo. Pero dicho proceder es influido
por el entorno en el cual se desenvuelve el ser humano, por ello pueden
ser buenos o malos o en su defecto cambiantes dependiendo tal
aseveración de los factores que intervienen además de la variación en los
hábitos. A continuación, se procederá a conocer como inciden el factor
28
económico, geográfico y la falta de información nutricional en la adquisición
de los hábitos alimenticios.
Factor económico
El factor económico representa la capacidad o poder adquisitivo que
tiene el individuo para solventar sus necesidades. Existen hogares en
donde el ingreso económico es muy bajo, pero ello no quiere decir que no
puedan realizar un plan para implementar una adecuada ingesta de
alimentos acordes a su alcance, es necesario que puedan identificar que
productos aportan los nutrientes requeridos para un desarrollo normal en el
infante y el resto de los miembros de la familia.
Por otro lado, se encuentran las familias cuyos recursos son mayores
pero el hecho de que padre y madre trabaje muchas veces repercute en la
forma y cantidad que el niño recibe de alimentos. Por lo general, suelen ser
infantes que reciben por demás productos que pueden causar desde
obesidad, diabetes u otro tipo de enfermedad que se desprenda de una
incorrecta forma de alimentarse, puesto que no todos los alimentos que se
ingieren provocan bienestar para el cuerpo.
De hecho, el factor económico influye mucho en la alimentación de las
familias pero tanto familias de escaso recursos como aquellas que poseen
un mayor ingresos deben reconocer la importancia que tiene el crear
hábitos alimenticios adecuados en los niños a fin de que puedan crecer con
normalidad y no presenten enfermedades crónicas degenerativas que sean
causante tanto de burlas por parte de sus compañeros, al ver estudiantes
delgados o robustos y ello sea causa de un comportamiento inadecuado
dentro del ambiente áulico como fuera de él.
29
Expresa Zoila Marín lo siguiente:
El poder adquisitivo varía en cada núcleo familiar de acuerdo con el
nivel de ingreso económico en relación con los gastos. En las
familias de muy bajo ingreso, se puede aumentar el nivel con
subsidios en alimentos o mediante programas de complementación
alimentaria. (Marín, 2014)
Siendo, las cosas así resulta claro, que desde corta edad se requiere
guiar a los infantes para que sus hábitos alimenticios sean los adecuados
para su edad, pero no se debe dejar de lado la instrucción que deben recibir
los padres sobre este tema, ya que, la influencia de ciertos alimentos son
motivos de aprendizajes inadecuados tanto dentro de la institución
educativa como fuera de ella. Tal es el caso, que no solo los dulces afectan
el metabolismo del niño, sino también el exceso de carbohidratos perjudica
su desarrollo físico e intelectual.
Factores geográficos
El factor geográfico sin duda, también influye en la adquisición de
hábitos alimenticios puesto que, debido a la migración muchas familias se
ven perjudicas con los nuevos alimentos que encuentran en el territorio que
empezarán a poblar. En lugares como por ejemplo zonas rurales el
alimento que se consume es fresco y los niños se habitúan a comer la fruta
directo de la planta, todo lo contrario, sucede en las zonas urbanas que
ingieren la fruta muchas veces procesada que contienen elevadas
cantidades de conservantes perjudiciales para la salud del infante y de la
familia en general.
30
De acuerdo con Llaira Reyes y Katherine Leiva indican que:
Los distintos entornos son los que nos dan una determinada
alimentación. La geografía y el clima son los que intervienen en
cultivar o producir determinados alimentos en distinto periodo del
año. De manera que nos acostumbramos a vivir de alimentos que
nuestro hábitat produce. (Reyes & Leiva, 2014)
De hecho, el factor geográfico contribuye a crear nuevos hábitos
alimenticios en el niño pero, no es menos cierto que, también repercuten
en su comportamiento, ya que si el infante está acostumbrado a ingerir
frutas típicas de la sierra por ejemplo el kiwi se mostrará renuente a comer
plátano que es una fruta de la costa y ello puede influir en su aprendizaje,
en muchas ocasiones se observan actitudes como la descrita en los
tiempos del receso en la escolaridad y genera malestar que influye en una
sana convivencia.
Falta de información nutricional
La falta de información nutricional que carecen muchos padres
trasciende en la forma que son desarrollados los hábitos alimenticios de los
infantes. Los niños deben ser orientados sobre que alimentos proveen de
energía a sus cuerpos y que les permiten crecer en forma sana; en qué
cantidades deben ser consumidos de acuerdo a su peso y estatura. Si bien
es cierto, algunos padres primerizos aceptan consejos de los abuelos del
niño sin embargo otros no.
Cabe destacar, que la publicidad juega un papel importante en este
factor, puesto que, mucha propaganda muestra las bondades del producto
por ejemplo que los cereales froot loops contienen proteínas, hierro, fibra
31
que ayuda al organismo pero lo que no se percatan la mayoría de
compradores es que el índice de azúcar procesada es del 41%, es por ello
que los niños los consumen con facilidad pero en realidad no aportan
nutrientes suficientes para su desarrollo y más bien les induce a embates
de ansiedad que en algunas situaciones no puede ser controlada.
En relación a este último, es imperioso destacar que los productos de
hoy en día vienen con su tabla de aporte nutricional al reverso de los
mismos, pero es lamentable que todavía se sigan utilizando alimentos con
alto contenido calórico y con índices de azucares por encima de lo normal
en la lonchera escolar. La institución educativa deberá esforzarse en
realizar actividades en relación a los hábitos alimenticios que muestren las
bondades de muchos alimentos que no contienen muchas calorías y que
permiten un adecuado crecimiento.
Expresa la Fundación Triptolemos lo siguiente:
Tiene mucho sentido que el consumidor sepa que los alimentos,
frescos o procedentes de la industria alimentaria, contienen
vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y otros nutrientes,
en cantidades adecuadas, por lo que no es necesario llevar a cabo
ingestiones adicionales de estas sustancias mediante suplementos
vitamínicos. (Triptolemos, 2014)
Es evidente, que la información nutricional debe ser revisada por cada
individuo e identificar si la misma aporta los suficientes nutrientes para el
desarrollo y crecimiento del niño. Por ende, se requiere habituar al infante,
primero que nada, en alimentos de contenido natural como lo son las frutas
y verduras. Muchos educandos tienen la idea de que los vegetales verdes
les hacen daño y por ello no los desean consumir, por lo tanto, se debe
mostrarles las bondades de este tipo de alimento como por ejemplo el
brócoli que fortalece los huesos actuando de forma directa en la estructura
ósea ayudando a mantener los huesos sanos y fuertes.
32
Entornos de los hábitos alimenticios
La institución educativa forma parte de la sociedad, es por ello que como
tal influye dentro de la generación de los hábitos alimenticios de los
educandos, puesto que, en los centros educativos existe el tiempo de
receso escolar en donde se pueden observar los alimentos que son
ingeridos por ellos y además la forman en que degluten el refrigerio debido
a que ello también influye como parte de su crecimiento y desarrollo tanto
corporal como intelectual.
Familia
De acuerdo con Arelis González y Rosa Lino detallan lo siguiente:
La estructura y el ambiente familiar son determinantes para el niño,
ya que muchas veces los padres minusvaloran el peso, o no se
preocupan de la valoración de la composición de los alimentos que
ingieren sus hijos. Es importante adiestrar a los padres en las
practicas alimentarias y de conductas saludables y promover la
actividad física. (González & Lino, 2014)
En tal sentido, es necesario enfatizar que no por el hecho de que un niño
tenga peso corporal elevado quiere decir que posee los nutrientes
requeridos, pues ello depende mucho del tipo de habitos alimenticios que
este posea. En muchas ocasiones observamos a niños con un peso
exagerado para su estatura debido, en la mayoría de los casos, a la ingesta
de alimentos chatarras o snacks que si bien es cierto, aumentan su peso
corporal es también casusa de padecimientos severos.
Es por eso, que se requiere que la familia sea un factor determinante en
proporcionarle al niño una conducta racional sobre los alimentos que
ingiere y en qué cantidades, ya que ello incide en sus hábitos alimenticios
33
y por ende su aprendizaje. Existen muchos infantes con aspecto delgado
que son objeto de burlas por su complexión, en ocasiones algunos padres
hacen bromas respecto a ello, lo que provoca una autoestima baja para el
niño que a la vez son causante de problemas de índole alimentaria.
Institución educativa
Si bien es cierto, la entidad educativa se relaciona con saberes de índole
matemático, de lenguaje, ciencias sociales, entre otras; no es menos cierto,
que muestre preocupación por el tipo de hábitos alimenticios que poseen
los estudiantes. Y es que la incidencia que tienen la parte alimenticia
repercute en el aprendizaje de los educandos al momento de realizar
alguna actividad, existen niños que se muestran apáticos y otros
demuestran un rápido cansancio, ello se debe a la falta de adecuados
hábitos alimenticios.
De acuerdo a Arelis González y Rosa Lino: “los hábitos alimentarios se
aprenden en el seno familiar y se incorporan como costumbres basados en
la teoría del aprendizaje social, e imitadas a las conductas observadas por
personas adultas, que respetan otros modos de aprendizaje” (González &
Lino, 2014). La gran parte del aprendizaje del ser humano se realiza por
medio de la observación, es por ello que los educandos al contemplar que
sus docentes también se preocupan de sus hábitos alimentarios sin duda
aprenderán con prontitud que alimentos mejoran su rendimiento.
Es oportuno mencionar, que las autoridades del plantel, los docentes,
representantes legales y estudiantes realizan actividades de orden
deportivas, educativas, eso quiere decir que también es posible llevar a
cabo acciones que promuevan los hábitos alimenticios, como por ejemplo
brindar charlas practicas sobre los alimentos que proporcionan energía al
organismo y que pueden ser consumidos por los niños en tiempo de receso
y en el hogar.
34
Aprendizaje
Generalidades
El aprendizaje tiene lugar en todas las instancias de vida del ser
humano, puesto que cada día adquiere un nuevo conocimiento en
diferentes áreas. Por ejemplo, una vez fuera del vientre materno aprende a
succionar del seno de la madre para poder alimentarse, luego durante su
crecimiento ya no solo se alimentará de leche materna sino que utilizara
agua, compotas y demás para ser alimentado. En su desarrollo ira variando
la cantidad y calidad de alimentos que ingiere como carnes, lácteos,
vegetales, frutas, entre otras.
Definición
Expresa María González López lo siguiente sobre el aprendizaje plantea
que es un: “proceso no limitado en el tiempo o en un contexto, el
aprendizaje no solo está relacionado en la escuela, sino que ocurre en una
variedad de contextos y experiencias de la vida, el aprendizaje es un
proceso continuo” (González M. , 2013). El aprendizaje no solo se debe
fusionar con la escolaridad, puesto que representa una experiencia diaria
de cada individuo.
De acuerdo a la conceptualización realizada por Hilgard, citado por
Mario Ramírez, propone lo siguiente:
Se entiende por aprendizaje el proceso en virtud del cual una
actividad se origina o se cambia a través de la reacción a una
situación encontrada, con tal que las características del cambio
registrado en la actividad no puedan explicarse con fundamento en
las tendencias innatas de respuesta, la maduración o estados
transitorios del organismo (por ejemplo, la fatiga). (Ramírez, 2014)
35
Dentro de este marco, es preciso indicar que el cambiar el estilo de
alimentación de un individuo, no es algo sencillo, pero es requerido para un
mayor desempeño en diferentes áreas. Siendo importante el aprender a
formar hábitos que proporcionen una mejor calidad de vida para el ser
humano. Es por ello, que se requiere dentro de la escolaridad una
formación continua de hábitos alimenticios que influyan en la obtención de
niños aptos para el desarrollo de actividades, puesto que la repercusión
que tienen los alimentos en el organismo puede fomentar niños muy activos
o todo lo contrario muy pasivos.
Importancia
El aprender forma parte de la vida cotidiana y su importancia radica en
que se realiza en todos los estratos del ser humano sea desde el vientre
materno hasta el último día de vida. Dentro del quehacer educativo es
importante porque por medio del aprendizaje es factible brindar información
al educando a fin de que sus conocimientos y experiencias se incrementen
y ello le permita participar en la sociedad en la que se desenvuelve de
manera activa.
De acuerdo a la conceptualización de Gilberto Peña menciona lo
siguiente:
El aprendizaje tiene importancia capital en la adquisición y
modificación de la conducta. Mediante él se desarrollan destrezas o
habilidades, intereses, actividades y gustos, prejuicios y creencias.
Además, imprime a la conducta efectividad, complejidad,
especificidad y generalización, características que diferencian la
actividad aprendida de la que es automática. (Peña, 2016)
Resulta claro, que el aprendizaje modifica ciertos aspectos en la
conducta de un individuo. Tal es el caso, que se puede inferir en cuanto a
36
los malos hábitos alimenticios adquiridos a temprana edad, si bien es cierto
no cambiaran de un momento a otro; es importante que se realice un trabajo
en conjunto con los representantes legales de los educandos con el
propósito de transformar esos hábitos inadecuados en hábitos alimenticios
apropiados para el infante, los mismos que le proporcionaran el aporte
suficiente para su crecimiento y desarrollo.
Tipos
En relación con los tipos de aprendizaje Robert Gagné, citado por Ulises
Tomas, detalla lo siguiente:
Aprendizaje de señal: la respuesta condicionada de Pavlov, en la
cual el individuo aprende a dar una respuesta difusa de una señal.
Aprendizaje de estímulo-respuesta: el conexionismo de Thorndike,
la operante discriminada de Skinner, llamada a veces respuesta
instrumental se encadenan dos o más conexiones de estímulo-
respuesta.
Encadenamiento: se encadenan dos o más conexiones de un
estímulo-respuesta. (Tomas, 2014)
Es evidente que el tipo de aprendizaje ejerce influencia en el momento
de impartir alguna orden y es que intervienen muchos tipos de información
que van desde una señal hasta el estimular a una persona para que lleve a
cabo una acción. El énfasis que se debe dar para la adquisición de buenos
hábitos alimenticios están en la salud que promueven el alimentarse de
frutas y verduras, dejando de lado aquellos alimentos que solo provocan
incremento de peso como las golosinas.
Siguiendo la misma línea, a continuación, se detallan otros tipos de
aprendizaje mencionados por Gagné los cuales guardan relación con los
37
antes descritos, los cuales promueven un mayor razonamiento de como el
individuo puede aprender:
Asociación verbal: cadenas que son verbales.
Discriminación múltiple: identificar respuestas a los estímulos que
se asemejan una a las otras, de modo que ocurren unas
interferencias.
Aprendizaje de conceptos: una respuesta común para una clase de
estímulos.
Aprendizaje de reglas: una cadena de dos o más conceptos
reflejada en una regla como “si A, entonces B”, donde A y B son
conceptos.
Solución de Problemas: interviene el pensamiento, los principios se
combinan de acuerdo con una “regla de orden superior”. (Tomas,
2014)
El seguir reglas forma parte del aprendizaje para todo individuo, es ahí
donde se da lugar a la formación de hábitos; los cuales pueden ser
enseñados desde temprana edad con la finalidad que sean duraderos en
el tiempo. Otro factor a mencionar es que el aprendizaje concebido como
tal permite dar solución a un problema, por ejemplo, en los niños la
aparición de caries por la ingesta de alimentos azucarados puede
solucionarse al dejar de consumirlos.
Factores que influyen en la desnutrición y el aprendizaje
Es necesario destacar que, al no adquirir buenos hábitos alimenticios a
lo largo de la vida, tiene sus repercusiones. Tal es el caso, que hoy en día
se ha incrementado el número de infantes con diabetes lo que influye en su
aprendizaje, puesto que los niños se muestran, en ocasiones, decaídos,
apáticos y renuentes a participar en las diferentes actividades. Además su
38
índice de masa corporal suele ser prominente en relación a sus demás
compañeros lo que ocasiona burlas y hace dificultoso el proceso de
convivencia en la escolaridad.
Contaminación ambiental
Expresa Néstor Roja sobre el factor de la contaminación ambiental
dentro de la salud y los procesos de aprendizaje: “la población tiene riesgo
moderado o alto de tener enfermedades como respiratorias,
cardiovasculares, incluso hay investigaciones que sostienen que frena el
desarrollo pulmonar en los niños y también el desarrollo de sus
capacidades intelectuales” (Roja, 2015). El medio ambiente en que se
desenvuelve el educando afecta de manera significativa en su forma de
aprendizaje, puesto que al mantener una baja calidad de vida ello repercute
en su salud y por ende, en el entorno educativo debido a que los niños
dejaran de asistir al plantel perjudicando sus conocimientos.
Otro aspecto que provoca la contaminación ambiental, es el hecho de
que muchos productos son rociados con insecticidas nocivos para la salud
del individuo y ello genera enfermedades gastrointestinales además de
laceraciones en la piel provocados por la alergia que estos pesticidas
causan.
Deficiencias nutricionales
Las deficiencias nutricionales, no se hacen presentes únicamente
cuando falta el alimento; ellas se presentan también cuando existe una
ingesta de alimentos indebidos, es decir, que no aportan ningún tipo de
calorías, vitaminas, proteínas y minerales requeridos para cubrir las
necesidades del cuerpo humano, generando en enfermedades como
39
anemia, diabetes, entre otras e incluso son causantes de alteraciones en el
desarrollo del aprendizaje y conducta en los individuos.
Según Sara Pérez existen causas que motivan a la deficiencia
nutricional las cuales se detallan a continuación: “errores en la
alimentación. Alteraciones en el desarrollo de la conducta alimentaria en el
niño. La marginación social, la pobreza y la ignorancia. Enfermedades o
complicaciones en el sistema digestivo”(Pérez S. , 2015). El aprendizaje sin
duda se ve perjudicado por la alteración en la conducta que pude provocar
desanimo por parte del educando y ello también es causante de una baja
autoestima que deriva en la falta de una convivencia adecuada.
Trastornos alimenticios
En la actualidad, es muy conocido que los adolescentes padecen
trastornos alimenticios los cuales son ocasionados por diversas causas
como la de ser aceptado en un grupo, la de verse y sentirse como el ultimo
artista de moda o por utilizar cierto tipo de vestimenta. Si bien es cierto
estas son algunas causas que provocan trastornos alimenticios también se
debe señalar otros factores como el ambiental, genético que ejercen
influencia en la forma de alimentarse por parte del adolescente. Sin
embargo, los niños no están fuera de padecer este tipo trastornos que
pueden derivarse por enfatizar el incremento en su peso o por falta de él
que motiva a ingerir mayor cantidad de alimentos o en menos proporciones.
De acuerdo a lo señalado por Carlota Reviriego se puede indicar lo
siguiente sobre los trastornos alimenticios:
La anorexia y la bulimia son los trastornos alimenticios en niños y
adolescentes mas comunes. La anorexia se caracteriza por una
obsesión por la delgadez que puede llevar no solo a no comer sino
hacer ejercicios hasta el límite de la extenuación. La bulimia, por el
40
contrario, consiste en comer compulsivamente y haciendo grandes
excesos, sobre todo dulces y comidas extremadamente calóricas,
para luego forzar el vómito o utilizar laxantes. (Reviriego, 2017)
Cabe recalcar que estos trastornos, si bien es cierto, no son frecuentes
en los niños en edades de cuatro a cinco años; deben ser tomados en
cuenta con el propósito de señalar aquellas acciones que pueden inducir a
este tipo de trastorno. Tal es el caso, de hacer señalamientos que bajen la
autoestima del niño por el hecho de tener un peso y talla mayor para su
edad, es importante que el infante se sienta relajado a fin de poder
participar dentro del ambiente áulico.
Adecuada alimentación infantil
Los señalamientos que se han realizado sobre el aprendizaje y cómo
repercute en el crecimiento y desarrollo del ser humano deben derivar en
una adecuada alimentación la misma que no solo debe darse en la etapa
de lactancia materna sino también durante el proceso de adaptación de
nuevos alimentos que serán consumidos de acuerdo a la edad del infante,
ello también guarda relación con buenos hábitos alimenticios que debe
aprender el niño pues ello promoverá la ingesta de calorías necesarias para
su desarrollo mental, físico y emocional.
Desarrollo mental
Expresa Natalí Scrinzi, lo siguiente: “el desarrollo psíquico, que se inicia
al nacer y concluye en la edad adulta, consiste en una marcha hacia el
equilibrio. Es una construcción continua, que a cada elemento que se le
añade, se hace más sólido” (Scrinzi, 2014). El desarrollo mental tiene un
papel importante en el ser humano puesto que, le permitirá establecer
comparaciones en relación a que alimentos son aptos para su consumo y
cuales no representan aporte alguno para su crecimiento.
41
Desarrollo físico
En lo que respecta, al desarrollo físico este puede ser observado a
simple vista, sin embargo, esto no quiere decir que un niño con aspecto
robusto tiene los suficientes nutrientes o que un niño delgado no los tenga,
el factor que influye es el conocer cuáles son los hábitos alimenticios que
han adquirido durante su crecimiento. Los padres tienen un papel
importante en la enseñanza de buenos hábitos alimenticios que faciliten un
desarrollo físico idóneo.
Para Isa Ruiz de Assin el desarrollo físico se relaciona con fases las
cuales se describen a continuación:
Crecimiento; es el incremento del tamaño de los órganos, así como
el progresivo aumento de talla y peso.
Maduración; es el proceso por el que los órganos, ya formados,
van adquiriendo las funciones y características fisiológicas adultas.
Durante los primeros 6 años de vida, se produce un crecimiento
único. (Ruiz, 2016)
El desarrollo físico en los niños debe ser continuamente revisado por
personal capacitado, puesto que el crecimiento de los órganos en
ocasiones se ve afectados por la falta de nutrientes suficientes que
permitan ese desarrollo. Es importante señalar que lo físico no solo se
relaciona con la cantidad de ejercicios que realice el infante sino como va
creciendo sus huesos y ello se puede lograr con la ingesta suficiente de
alimentos del grupo dos de la pirámide alimenticia.
Desarrollo emocional
La parte emocional también interfiere en la adecuada alimentación del
niño, debido a que en ocasiones los estudiantes suelen ingerir muchas
42
bebidas azucaradas cuando están en un evento familiar como, por ejemplo,
reuniones infantiles en donde se brindan muchos snacks y alimentos
cargados de azucares que debido a la celebración se consumen en exceso
causando una aceleración en la conducta de los infantes.
Según Rebeca Recio el desarrollo emocional en el individuo:
Alrededor de los cuatro años de edad el niño se da cuenta de que
las otras personas no piensan ni sienten igual que él. Esto se
produce gracias a la teoría de la mente, que es la habilidad para
comprender y anticipar la conducta, las intenciones y emociones de
otras personas. (Recio, 2013)
Cabe recalcar, que el desarrollo emocional de una persona a otra es
diferente, por lo tanto, es menester dar las indicaciones necesarias para
que los niños aprendan a formar buenos hábitos alimenticios que influyan
incluso en su forma de compartir con el mundo que los rodea. La parte
emocional puede generar niños con ansiedad y otros que se muestren
renuentes a mantener una alimentación balanceada además de aquellos
que se habitúen a mejorar su calidad de alimentación.
2.2.1 Fundamentación Psicológica
De acuerdo a la conceptualización realizada por Mildred Herrera y Edith
Ponce se puede mencionar:
Desde el punto de vista psicológico, interesa ver de qué modo
interviene toda la personalidad del niño en el hecho educativo, la
alimentación constituye un importante proceso de aprendizaje, la
salud es un factor relacionado al aprendizaje, y los malos hábitos
alimenticios constituyen la base de dificultades para el rendimiento
escolar, pues los hábitos adquiridos en la niñez influyen
43
decisivamente en la personalidad, por lo tanto la educación ayuda
al niño a descubrir el fin de la propia vida y prepararle para el
futuro. (Herrera & Ponce, 2015)
La personalidad del individuo se ve afecta por el tipo de alimentos que
consume, puesto que, por ejemplo, los niños tienden a ser hiperactivos
cuando exceden el consumo de productos que contienen azucares, ello
ocasiona un cambio en su conducta que en muchas situaciones es
causante de enfrentamientos con los infantes que se encuentre en su
entorno.
2.2.2 Fundamentación Sociológica
Es importante realizar un señalamiento en cuanto a lo necesario de la
sociología en la parte de crear hábitos alimenticios en el aprendizaje de los
niños de cuatro a cinco años. Puesto que, lo social no solo se enfoca con
las características de una sociedad, sino más bien del individuo que forma
parte de esa sociedad, marcando su parte física mediante el consumo de
alimentos, los cuales deben ser los adecuados para su desarrollo y para
que ello perdure en el tiempo debe fomentarse a la creación de hábitos
alimenticios que repercutan en calidad de vida.
Expresa Matilde Sánchez y Olga Yungan lo siguiente:
La alimentación es una función biológica vital y al mismo tiempo
una función social esencial. Sus facetas La primera se extiende de
lo biológico a lo cultural, de la función nutritiva a la función
simbólica. La segunda, de lo individual a lo colectivo, de lo
psicológico a lo social. (Sánchez & Yungan, 2015)
La sociología fundamenta su aplicación en el presente trabajo de
investigación en el que se requiere formar hábitos alimenticios adecuados
44
en los estudiantes y ello puede hacerse una realidad mediante la
contribución de otras personas que lo motiven y le enseñen a mantener la
costumbre de ingerir alimentos idóneos para su crecimiento y desarrollo.
2.3 Marco Contextual
La Unidad Educativa Marieta de Veintimilla Marconi se encuentra
ubicada en la Cooperativa Las Marías, de Monte Sinaí, al noroeste de
Guayaquil. Las instalaciones cuentas con laboratorios de computación,
química, entre otros, para fomentar el aprendizaje de los educandos de este
sector populoso de la ciudad.
Si bien es cierto, las instalaciones son nuevas lo que no ha cambiado es
el comportamiento de los educandos y padres de familia en cuanto al tipo
de alimentación que tienen. Puesto que durante la visita se pudo encontrar
muchos niños con sobrepeso y otros con desanimo al momento de realizar
una actividad. Además, el contenido alimenticio de sus loncheras escolares
es muy pobre en relación con nutrientes, ya que se encontraron snacks,
dulces y gaseosas que no contribuyen a una adecuada alimentación. Se
observa además que varios estudiantes no desayunan en sus hogares los
que produce en ellos irritabilidad.
2.4 Marco Legal
Constitución República del Ecuador
Art. 44 El estado, la sociedad y la familia promoverán de forma prioritaria el
desarrollo integral de los niños, niñas y adolescentes y asegurarán el
ejercicio pleno de sus derechos; se atenderá al principio de su interés
superior y sus derechos prevalecerán sobre las demás personas.
45
Las niñas, niños y adolescentes tendrán derecho a su desarrollo integral,
entendido como proceso de crecimiento, maduración y pliegue de intelecto
y de sus capacidades, potencialidades y aspiraciones, en un entorno
familiar, escolar, social y comunitario de actividad y seguridad. Este entorno
permitirá la satisfacción de sus necesidades sociales, afectivo-emocionales
y culturales con apoyo de políticas intersectoriales nacionales y locales.
Art. 343 El sistema nacional de educación tendrá como finalidad el
desarrollo de capacidades y potencialidades individuales y colectivos de la
población, que posibiliten el aprendizaje, la generación y utilización de
conocimientos, técnicas, saberes, arte y culturas.
El Sistema tendrá como centro al sujeto que aprende, y funcionará de
manera flexible y dinámica, incluye, eficaz y eficiente. El sistema nacional
de educación integrará una visión intercultural acorde con la diversidad
geográfica, cultural lingüística del país y el respeto a los derechos de las
comunidades pueblos y nacionales. (Constitucion , 2011)
Código de la Niñez y la Adolescencia
Del TITULO III DERECHOS, GARANTIAS Y DEBERES. Capitulo II.-
Derechos de Derechos de Supervivencia.
Art. 37.- Derecho a la educación.- Los niños, niñas y adolescentes tienen
derecho a una educación de calidad. Este derecho demanda de un sistema
educativo que: Garantice el acceso y permanencia de todo niño y niña a la
educación básica, así como del adolescente hasta el bachillerato o su
equivalente.
Art 48.- Derecho a la educación y al descanso.- Los niños, niñas y
adolescentes tienen derecho a la recreación, al descanso, al juego, al
deporte y más actividades propias de cada etapa evolutiva. Es obligación
del estado y de los gobiernos seccionales promocionar e inculcar en la
niñez y adolescencia, la práctica de juegos tradicionales; crear y mantener
46
espacios e instalaciones seguras y accesibles, programas y espectáculos
públicos adecuados, seguros y gratuitos para el ejercicio de este derecho.
Los establecimientos educativos deberán contar con ares deportivas
recreativas artísticas y culturales, y destinar los recursos presupuestarios
suficientes para desarrollar estas actividades. (Código Niñez, 2003)
Ley Orgánica de Educación Intercultural
Art. 2.- Principios.- La actividad educativa se desarrolla atendiendo a los
siguientes principios generales, que son los fundamentos filosóficos,
conceptuales y constitucionales que sustentan, definen y rigen las
decisiones y actividades en el ámbito educativo:
- La educación es un derecho humano fundamental y es deber ineludible e
inexcusable del Estado garantizar el acceso, permanencia y calidad de la
educación para toda la población sin ningún tipo de discriminación. Está
articulada a los instrumentos internacionales de derechos humanos.
- La educación constituye instrumento de transformación de la sociedad;
contribuye a la construcción del país, de los proyectos de vida y de la
libertad de sus habitantes, pueblos y nacionalidades; reconoce a las y los
seres humanos, en particular a las niñas, niños y adolescentes, como
centro del proceso de aprendizajes y sujetos de derecho; y se organiza
sobre la base de los principios constitucionales.
- El interés superior de los niños, niñas y adolescentes, está orientado a
garantizar el ejercicio efectivo del conjunto de sus derechos e impone a
todas las instituciones y autoridades, públicas y privadas, el deber de
ajustar sus decisiones y acciones para su atención. (LOEI, 2011)
47
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA, RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Diseño de la Investigación
En este punto del presente trabajo investigativo se planteará el método
o métodos que deberán utilizarse para facilitar este estudio. De acuerdo a
lo señalado por Roberto Hernández, Carlos Fernández, María del Pilar
Baptista: “el termino diseño se refiere al plan o estrategia concebida para
obtener la información que se desea con el fin de responder al
planteamiento del problema” (Hernández , Fernández, & Baptista, 2014,
pág. 128). Resulta importante el diseño que se aplicará puesto que,
permitirá obtener mayor información sobre la problemática presentada en
la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi.
A continuación, se mostrarán las variables utilizadas en este estudio,
tomando en cuenta que las mismas son modificadas según la población
que es observada. En este proyecto está enfocado en el grupo de
estudiantes cuyas edades corresponden a la de cuatro a cinco años.
Variable cualitativa
De acuerdo a la conceptualización, de Casandra Suárez se tiene lo
siguiente: “las variables cualitativas se refieren a características o
cualidades que no pueden ser medidas con números. También llamadas
no métricas” (Suárez, 2013). Es necesario establecer cuál es la relación
que tienen los hábitos alimenticios y el aprendizaje para los niños; además
de conocer si los representantes legales contribuyen con el educando para
que este tenga una alimentación adecuada. Siendo importante también el
48
conocer cuál es el aporte que realiza o puede llegar a realizar la institución
educativa sobre el tema alimenticio en la población estudiantil.
Variable cuantitativa
Expresa Alejandro Buján Pérez lo siguiente: “las variables cuantitativas
son aquellas que adoptan valores numéricos (es decir, cifras). De este
modo se diferencian de las variables cualitativas, que expresan cualidades,
atributos, categorías o características” (Buján, 2018). En este proyecto de
investigación podrán establecerse parámetros en los cuales puede trabajar
la familia, así como la institución educativa. Debido a la elaboración de
varias preguntas tanto para representantes legales como personal docente
y administrativo se podrá registrar, por ejemplo, cual es el porcentaje de
aceptación que tiene la implementación de hábitos alimenticios en el
plantel.
3.2. Modalidad de la Investigación
La modalidad de investigación, permite conocer que medios fueron
utilizados para analizar el problema presentando en la Unidad Educativa
Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi en los niños de cuatro a cinco años y
brindar una solución a la misma. Para ello en el presente estudio se
utilizaron la investigación bibliográfica y la investigación de campo.
Investigación Bibliográfica
Expresan Katleen Alvarado e Ivan Valencia que: “la investigación
bibliográfica es aquella etapa de la investigación científica donde se explora
qué se ha escrito en la comunidad científica sobre un determinado tema o
problema” (Alvarado & Valencia, 2015). El aporte que realiza este tipo de
investigación al presente trabajo permite conocer por ejemplo, cuales son
49
los alimentos que deben estar incluidos dentro de la lonchera escolar y
cuáles no, además si los hábitos alimenticios interfieren en el proceso de
aprendizaje del niño.
Investigación Campo
Según mencionan Ricardo De Santiago, Alison Fernández, Saúl
Gutiérrez, Josué Hernández que la investigación de campo: “realiza una
recopilación adecuada de datos que permiten redescubrir hechos, sugerir
problemas, orientar hacia otras fuentes de investigación, orientar formas
para elaborar instrumentos de investigación, elaborar hipótesis, etc.” (De
Santiago, Fernández, Gutiérrez, & Hernández, 2014). De hecho, el tema de
investigación parte del observar el exagerado peso corporal de los
estudiantes en edades de cuatro a cinco años y como ello influye en su
aprendizaje.
3. 3 Tipos de Investigación
Para obtener resultados adecuados dentro de un proyecto, es necesario
establecer que tipos de investigación son los que se emplearan en la misma
cuáles son sus características y como facilita el reconocer la problemática
y sus posibles soluciones. En este estudio se requiere el indicar como
repercuten los hábitos alimenticios en los procesos de aprendizaje y
además se busca brindar herramientas para los representantes legales y
docentes.
Descriptivo
Expresa William Acosta, la investigación descriptiva es aquella que:
“describe de modo sistemático las características de una población.
50
Situación o área de interés”. (Acosta, 2013). Este tipo de investigación
permite dar respuestas a preguntas planteadas como, por ejemplo, cual es
el origen del problema, entre otras. En el presente estudio, se observa que
algunos de los representantes legales no desarrollan hábitos alimenticios
en los educandos lo que ocasiona infantes con sobrepeso y algunos con
desórdenes alimenticios que dificultan el proceso de enseñanza-
aprendizaje.
3. 4 Métodos de Investigación
El establecer cuáles son los métodos de investigación que serán
empleados en el presente trabajo, permitirán el análisis profundo de la
problemática encontrada en la Unidad Educativa Fiscal Marieta de
Veintimilla Marconi. El contribuir con información que permita descubrir cuál
es el alcance que tiene la implementación de hábitos alimenticios
adecuados para el educando facilitara su proceso de aprendizaje en las
diferentes áreas.
Método Inductivo
De acuerdo con Diana Gutiérrez Aguilar se tiene lo siguiente:
Es aquel método científico que obtiene conclusiones generales a
partir de ideas específicas. Este establece un principio general,
realiza el estudio, los análisis de hechos y fenómenos en particular.
Este método permite la formación de hipótesis, investigación de
leyes científicas, y las demostraciones. (Gutiérrez, 2013)
En la unidad educativa, se observó que muchos educandos traen
loncheras que solo contienen snacks y bebidas azucaradas lo que
51
repercute en el incremento de consumo de grasas trans que no aportan
ningún tipo de nutriente en el organismo. Por ende, el hecho de brindar
información necesaria sobre lo que debe incluirse dentro de la lonchera
escolar y como debe alimentarse en el hogar.
Método Deductivo
Según señala Lizardo Carvajal: “mediante el método deductivo de
investigación es posible llegar a conclusiones directas, cuando deducimos
lo particular sin intermediarios” (Carvajal, 2013, pág. 1). La observación
realizada en el plantel permite emitir algunas conclusiones sobre la falta de
hábitos alimenticios que sin duda contribuyen al decremento de la salud de
los infantes. Por ende, resulta necesario su aplicación a fin de determinar
las posibles soluciones que pueden surgir para este problema que
presentan los niños de cuatro a cinco años de la Unidad Educativa Fiscal
Marieta de Veintimilla Marconi.
Científico
Para Elena Labajo González: “el método científico, por lo tanto, se
refiere a la serie de etapas que hay que recorrer para obtener un
conocimiento valido desde el punto de vista científico, utilizando para esto
instrumentos que resulten fiables” (Labajo, 2016, pág. 12). Durante la
realización del presente trabajo investigativo fue necesario el
establecimiento adecuado de las variables que darían lugar al tema de
investigación además de conocer cuáles serían los elementos bibliográficos
que contribuirán a conceptualizar términos como hábitos alimenticios, así
como aprendizaje.
52
3.5 Técnicas de Investigación
Entrevista
Según Laura Díaz-Bravo, Uri Torruco, Mildred Martínez, Margarita
Varela: “la entrevista es una técnica de gran utilidad en la investigación
cualitativa para recabar datos; se define como una conversación que se
propone un fin determinado distinto al simple hecho de conversar” (Díaz-
Bravo, Torruco, Martínez, & Varela, 2013, pág. 163). Resulta importante
conocer de primera mano, cual es la opinión que mantiene la parte
administrativa de la unidad educativa sobre el tema de los hábitos
alimenticios y como ello repercuten en los procesos de aprendizaje.
Encuesta
De acuerdo a la conceptualización de Maite Nicuesa: “una encuesta es
una buena herramienta de selección de datos que permite dar objetividad
a la información” (Nicuesa, 2016). La encuesta que se realizará en este
trabajo será planteada a los docentes y representantes legales. Lo que se
busca con ello es conocer el criterio que emplean ambas partes al momento
de comunicar al niño sobre la influencia que tienen cierto tipo de alimentos
en su desarrollo físico.
Observación
El presente estudio utilizó como una técnica a la observación que según
menciona Manuel Galán (2013): “es un elemento fundamental de la ciencia.
El investigador durante las diversas etapas de su trabajo, al utilizar sus
sentidos: oído, vista, olfato, tacto y gusto, acumula hechos que le ayudan a
identificar un problema” (Galan, 2013, pág. 2). Desde que se realizó la visita
al plantel educativo se pudo observar las falencias presentadas en cuanto
53
a la forma de alimentación de los educandos en edades comprendidas de
cuatro a cinco años, lo que motivo este estudio.
3.6 Instrumento de Investigación
Escala de Likert
Según Oriol Llauradó: “la escala de Likert es una herramienta de
medición que, a diferencia de preguntas dicotómicas con respuestas sí/no,
nos permite medir actitudes y conocer el grado de conformidad del
encuestado con cualquier afirmación que le propongamos” (Llauradó,
2014). Mediante la utilización de este instrumento será factible conocer cuál
es el criterio de los encuestados sobre los hábitos alimenticios y como ello
influye en el aprendizaje de los niños.
3.7 Población y Muestra
Población
Expresa Silvia D’Angelo sobre el concepto de población: “conjunto de
individuos, objetos, elementos o fenómenos en los cuales puede
presentarse determinada característica susceptible de ser estudiada”
(D'Angelo, 2015). La población objeto de estudio será la que se encuentra
en la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi sobre todo el
personal docente y los representantes legales de los niños en edades de
cuatro a cinco años. es importante hacer hincapié la importancia que tiene
el evaluar a la población estudiada con el propósito de determinar de que
forma los hábitos alimenticios desde corta edad, cuatro a cinco años,
influyen en los procesos de aprendizaje.
54
Cuadro N°2
Población de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi
Fuente: Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Cuadro N°3
Estratos de la muestra de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi
Fuente: Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Muestra
La muestra representa según Eliseo Moreno: “parte o porción extraída
de un conjunto por métodos que permiten considerarla como representativa
de él” (Moreno, 2013). Dentro del plantel educativo se realizarán las
encuestas al siguiente número de personas distribuidas en el siguiente
cuadro:
Cuadro N°4
Muestra de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi
Fuente: Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Item Detalle Frecuencias
1 Autoridad 1
2 Docentes 12
3 Representantes Legales 120
4 Total 133
Estratos Población Muestra
Autoridad 1 1
Docentes 12 3
Representantes Legales 120 45 TOTAL 133 49
Item Detalle Frecuencias
1 Autoridad 1
2 Docentes 3
3 Representantes Legales 45
4 Total 49
55
7%29%
24%
40%
Hábitos alimenticios
Nunca
Pocas veces
Algunas veces
La mayoría de veces
Siempre
3.8 Análisis e interpretación de los resultados
Encuesta aplicada a los representantes legales de la
Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi
1. ¿Los hábitos alimenticios inadecuados dificultan el desarrollo físico
y mental en el niño?
Cuadro No. 5
Hábitos alimenticios inadecuados
Ítem Categoría Frecuencia Porcentaje
Nunca 0 0%
Pocas veces 3 7%
1 Algunas veces 13 29%
La mayoría de veces 11 24%
Siempre 18 40%
Totales 45 100%
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Gráfico Nº 1
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Análisis: El implementar hábitos alimenticios inadecuados en el infante
repercute, sin lugar a dudas, en su desarrollo físico y mental ambos tan
necesarios dentro de los procesos educativos, por ende, es notorio que un
número elevado de representantes mantienen esa misma opinión. El no
alimentarse en el horario oportuno puede ocasionar enfermedades que no
sean de fácil solución.
56
11%
40%
49%
Actividades educativas y los hábitos alimenticios
Nunca
Pocas veces
Algunas veces
La mayoría de veces
Siempre
2. ¿Es necesario tener adecuados hábitos alimenticios para llevar a
cabo actividades educativas?
Cuadro No. 6
Actividades educativas y los hábitos alimenticios
Ítem Categoría Frecuencia Porcentaje
Nunca 0 0%
Pocas veces 0 0%
2 Algunas veces 5 11%
La mayoría de veces 18 40%
Siempre 22 49%
Totales 45 100%
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Gráfico Nº 2
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Análisis: Las actividades educativas deben ser desarrolladas a cualquier
edad, es por ello que se requiere de alimentos sanos que influyan en la
realización de las mismas. Los hábitos alimenticios tienen un papel
preponderante para conseguir la efectividad de las tareas encomendadas
en el ámbito áulico.
57
22%
18%47%
13%
Alimentos en la lonchera escolar
Cereales
Frutas
Lácteos
Dulces
3. ¿Qué tipo de alimentos deben estar presenten en la lonchera
escolar?
Cuadro No. 7
Alimentos en la lonchera escolar
Ítem Categoría Frecuencia Porcentaje
Cereales 10 22%
Frutas 8 18%
3 Lácteos 21 47%
Dulces 6 13%
Totales 45 100%
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Gráfico Nº 3
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Análisis: Esta pregunta es muy importante, debido a la notoriedad que
tiene la utilización de alimentos apropiados para el educando. No obstante,
se observan que además de cereales, frutas y lácteos los representantes
legales también envían dulces en la lonchera escolar como los famosos
chocolates biri biri que en lugar de aportar nutrientes al niño dificulta su
desarrollo por el exceso de azúcar que tiene ese tipo de productos.
58
11%2%
87%
Hábitos alimenticios en la salud
Nunca
Pocas veces
Algunas veces
La mayoría de veces
Siempre
4. ¿Los hábitos alimenticios inciden en la salud del niño?
Cuadro No. 8
Hábitos alimenticios en la salud
Ítem Categoría Frecuencia Porcentaje
Nunca 0 0%
Pocas veces 0 0%
4 Algunas veces 5 11%
La mayoría de veces 1 2%
Siempre 39 87%
Totales 45 100%
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Gráfico Nº 4
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Análisis: La mayoría de los representantes legales encuestados enfatizan
que la influencia de los hábitos alimentos repercuten en la salud del niño y
ello se ve reflejado en el peso corporal que algunos estudiantes tienen
debido a la ingesta de productos cargados de azucares como los
chocolates, bebidas gaseosas además de pizza y pasteles.
59
4%
20%
7%
36%
33%
Hábitos alimenticios y el aprendizaje
Nunca
Pocas veces
Algunas veces
La mayoría de veces
Siempre
5. ¿Los hábitos alimenticios influyen en el aprendizaje del niño?
Cuadro No. 9
Hábitos alimenticios y el aprendizaje
Ítem Categoría Frecuencia Porcentaje
Nunca 2 4%
Pocas veces 9 20%
5 Algunas veces 3 7%
La mayoría de veces 16 36%
Siempre 15 33%
Totales 45 100%
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Gráfico Nº 5
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Análisis: A criterio de la mayoría de los representantes legales los hábitos
alimenticios influyen en los aprendizajes del niño, ya que al no estar
alimentado adecuadamente provocara en el infante desanimo e incluso
podría tornarse irritable por la falta de alimento dificultando de esta forma
sus procesos de aprendizaje en el ámbito educativo.
60
42%
58%
Entorno educativo y el aprendizaje
Nunca
Pocas veces
Algunas veces
La mayoría de veces
Siempre
6. ¿El entorno educativo debe ser idóneo para el adecuado
aprendizaje?
Cuadro No. 10
Entorno educativo y el aprendizaje
Ítem Categoría Frecuencia Porcentaje
Nunca 0 0%
Pocas veces 0 0%
6 Algunas veces 0 0%
La mayoría de veces 19 42%
Siempre 26 58%
Totales 45 100%
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Gráfico Nº 6
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Análisis: El entorno educativo debe ser idóneo para el adecuado
aprendizaje, según manifiestan la mayoría de representantes legales al ser
encuestados. Ello se debe a que en ambiente áulico en el que se
establezcan normas de comportamiento será factible que el estudiante
puede tener un mayor conocimiento.
61
18%
24%47%
11%
El aprendizaje del niño y su contribución
Nunca
Pocas veces
Algunas veces
La mayoría de veces
Siempre
7. ¿Contribuye usted con el aprendizaje del niño?
Cuadro No. 11
El aprendizaje del niño y su contribución
Ítem Categoría Frecuencia Porcentaje
Nunca 0 0%
Pocas veces 8 18%
7 Algunas veces 11 24%
La mayoría de veces 21 47%
Siempre 5 11%
Totales 45 100%
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Gráfico Nº 7
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Análisis: Los representantes legales indican que la mayoría de veces
contribuyen con el aprendizaje del educando y ello puede deberse a
factores como el trabajo u otro tipo de actividad. Es importante que los
representantes puedan relacionarse con los niños por medio del resolver
problemas de matemáticas, por ejemplo, puesto que el infante percibe el
interés que sus familiares le brinden no solo a su comportamiento sino
también al aprovechamiento.
62
27%
44%
29%
Factores de la desnutrición y su repercusión
Contaminaciónambiental
Deficienciasnutricionales
Trastornosalimenticios
8. ¿Qué factores pueden incidir en la desnutrición en los niños y
repercutir en la escolaridad?
Cuadro No. 12
Factores de la desnutrición y su repercusión
Ítem Categoría Frecuencia Porcentaje
Contaminación
ambiental 12 27%
8 Deficiencias nutricionales
20 44%
Trastornos alimenticios 13 29%
Totales 45 100%
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Gráfico Nº 8
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Análisis: Los factores como las deficiencias nutricionales inciden en la
desnutrición que aqueja a los infantes y repercute en los procesos de
aprendizaje, debido a que los niños manifiestan cefaleas durante las
jornadas de clase a causa de la falta de alimentos adecuados para su
crecimiento y desarrollo mental.
12. ¿Considera usted que se debe mejorar los hábitos alimenticios en la familia?
63
38%
53%
9%
Mejorar hábitos alimenticios en la familia
Nunca
Pocas veces
Algunas veces
La mayoría deveces
Siempre
9. ¿Considera usted que se debe mejorar los hábitos alimenticios en
la familia?
Cuadro No. 13
Mejorar hábitos alimenticios en la familia
Ítem Categoría Frecuencia Porcentaje
Nunca 0 0%
Pocas veces 0 0%
9 Algunas veces 17 38%
La mayoría de veces 24 53%
Siempre 4 9%
Totales 45 100%
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Gráfico Nº 9
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Análisis: La mayoría de los representantes legales hacen énfasis en que
tomando en cuenta que la alimentación está relacionada con los
aprendizajes consideran importante el mejorar sus hábitos alimenticios a
fin de proporcionar los nutrientes necesarios al educando para que
mantenga tanto una adecuada salud así como una mejora continua en su
proceso de aprendizaje.
64
62%
38%
Taller sobre hábitos alimenticios
Nunca
Pocas veces
Algunas veces
La mayoría de veces
Siempre
10. ¿El realizar un taller dirigido a representantes legales ayudará a
mejorar los hábitos alimenticios en el niño?
Cuadro No. 14
Taller sobre hábitos alimenticios
Ítem Categoría Frecuencia Porcentaje
Nunca 0 0%
Pocas veces 0 0%
10 Algunas veces 0 0%
La mayoría de veces 28 62%
Siempre 17 38%
Totales 45 100%
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Gráfico Nº 10
Fuente: Representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi Elaborado por: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Análisis: Los representantes legales muestran mucho interés para que se
les comparta sobre los hábitos alimenticios mediante un taller que será
ejecutado por las investigadoras del presente proyecto, además se
efectuara de manera dinámica a fin de que el aprendizaje quede en la
memoria de los participantes.
65
ENTREVISTA
Análisis e interpretación de resultados de la entrevista aplicada al
Rector de la institución
Entrevistadores: Karen Holguín/Suliana Mindiola
Lugar: Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi
Entrevistado: Lcda. María Villagómez Villalba
Cargo: Docente y Rector
1. ¿Los hábitos alimenticios influyen en el aprendizaje?
Respuesta: Desde luego que sí, hemos notado que algunos estudiantes
acuden al plantel educativo sin desayunar y durante la jornada de laborales
están dormidos o no desean realizar ningún otro tipo de actividad debido al
malestar generado por falta de alimentos.
Interpretación: Es importante que dentro de los espacios áulicos se
explique la importancia que tiene el acudir a la escuela bien alimentados
para un mayor aprendizaje.
2. ¿Considera usted que se deben establecer programas nutricionales
que fomenten hábitos alimenticios adecuados para el niño?
Respuesta: Lo considero ideal, porque es necesario el desarrollar dentro
de las instalaciones del plantel programas nutricionales que motiven al niño
a evitar el consumo de alimentos con azúcar y aquellos que contienen
muchas grasas trans que perjudican su peso.
Interpretación: Los programas nutricionales tienen su importancia una vez
que los participantes de los procesos educativos ejecutan las actividades
que se explican en la charla o taller.
3. ¿Es necesario proporcionar capacitación a los docentes para
identificar problemas de alimentación en los educandos?
Respuesta: El docente del siglo XXI, debe estar preparado para todo tipo
de situaciones que puedan cursar en la vida del estudiante y más aún si se
66
refieren a temas trascendentales como es su alimentación. Es por ello que
el plantel educativo también insta al personal docente a capacitarse
mediante charlas que se realizan en las jornadas educativas que forman
parte de la planificación anual que el Ministerio de Educación señala.
Interpretación: Se requiere que el docente conozca sobre los problemas
de alimentación en el infante con el fin de poder contribuir a su detección
de manera oportuna.
4. ¿Cómo incide el aprendizaje en los hábitos alimenticios?
Respuesta: El aprendizaje se dificulta en algunos salones debido a la
influencia que ejercen alimentos como bebidas azucaradas y snacks que
causan afectación al estudiante en su estado de ánimo y ello se ve reflejado
en discentes que no participan de la actividad debido a su hiperactividad
causada por el exceso de azúcar en su cuerpo de manera temprana.
Interpretación: En el plantel educativo el proceso de aprendizaje se
dificulta debido al consumo exagerado de productos que contienen azúcar
y carbohidratos que causan malestar en su organismo impidiendo un
correcto aprendizaje.
5. ¿Considera usted que un taller dirigido a representantes legales
debe contener actividades lúdicas que permitan al docente
fomentar la creación de adecuados hábitos alimenticios?
Respuesta: Hoy en día, los talleres deben ser de carácter participativo
debido a que algunos representantes que acuden prestan más atención a
su teléfono que a las indicaciones que les son brindadas. Por lo que,
necesitan salir de su comodidad y hacer actividades que puedan llevarlas
a cabo con cada uno de sus representados.
Interpretación: Es necesario formar talleres en los cuales los
representantes legales participen de manera activa con el propósito de
afianza el conocimiento que se busca impartir.
67
Conclusiones:
Los hábitos alimenticios no forman parte de la mayoría de hogares
de los estudiantes.
Las deficiencias nutricionales son ocasionadas por la ingesta diaria
de alimentos que no contienen nutrientes.
La falta de un adecuado aprendizaje se relaciona con el inapropiado
desarrollo de hábitos alimenticios causante de la fatiga y desánimo
que presentan los discentes.
La ausencia del desayuno en algunos discentes da lugar a que el
aprendizaje se estanque por la falta de energía suficientes.
Los representantes legales requieren información pertinente sobre
cómo establecer hábitos alimenticios adecuados para el infante.
68
Recomendaciones:
Es necesario aplicar normas que faciliten la comprensión de crear
buenos hábitos alimenticios para los estudiantes.
Se debe especificar mediante una pirámide alimenticia alineada a
las necesidades del infante los alimentos que le aportan los
nutrientes suficientes para su desarrollo.
Se requiere fomentar hábitos alimenticios adecuados que permitan
un desenvolvimiento mental apropiado para los niños.
Se deben implementar estrategias que promuevan la alimentación
adecuada sobre todo en el desayuno para que la energía emanada
de los alimentos facilite la retención de los aprendizajes impartidos.
Es necesario realizar un taller en el cual se especifique como crear
hábitos alimenticios adecuados para la edad del niño además de una
correcta limpieza en los alimentos.
69
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
Título de la Propuesta
Taller “Como me alimento mejora mi entendimiento”
Justificación
La presente propuesta se lleva a cabo, con el afán de contribuir a la
mejora de los habitos alimenticios de los infantes de cuatro a cinco años de
edad de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi, quienes
necesitan estar adecuadamente alimentados para realizar diversas
actividades que permitan su aprendizaje. Para ello se requiere capacitar a
sus representantes legales mediante un taller interactivo que facilitara el
conocer que alimentos contribuyen con el desarrollo mental y físico del
educando.
La familia tiene un papel trascendental en la implementación de los
hábitos alimenticios, puesto que desde sus primeros años de vida el infante
puede percibir el tipo de alimentos que consumen sus familiares y en qué
cantidades. Siendo importante destacar que en las familias ecuatorianas la
comida base está en el arroz, frejol, verde, los mariscos los cuales, si
aportan nutrientes, pero, la ingesta diaria y en grandes proporciones son
las que pueden causar afectaciones a la salud.
Un niño con hábitos alimenticios apropiados será capaz de retener los
conocimientos que son impartidos en el ámbito áulico. Ello es motivo de
agrado no solo para el estudiante sino también para los miembros de la
familia, por ello resulta fundamental el establecer los periodos de ingesta
de alimentos como frutas, cereales, lácteos, entre otros que contribuyen a
70
que el educando mantenga una alimentación balanceada y completa,
relacionada siempre con su edad para impedir el exceso de alimentos que
derive en obesidad infantil.
Es importante señalar que la cantidad y calidad de los alimentos es
primordial a la hora de formar hábitos alimenticios en los infantes, quienes
tenderán, en la mayoría de casos, a querer ingerir productos como bebidas
azucaradas, pizza, pollo frito, entre otras; pero estos alimentos no ayudan
al crecimiento físico y mental del infante, lo que causa son daños
sustanciales en la salud y en el peor de los casos esta situación puede
ocasionar la muerte.
Objetivo General
Elaborar un taller para concientizar a los representantes legales sobre los
correctos hábitos alimenticios y su repercusión en el aprendizaje de los
niños en edades de 4 a 5 años.
Objetivos Específicos
Desarrollar hábitos alimenticios en los niños que faciliten su aprendizaje.
Inferir sobre la alimentación chatarra y la alimentación nutritiva.
Incentivar a los representantes legales sobre el uso de alimentos
nutritivos en la preparación de las comidas.
Aspectos teóricos de la propuesta
La teoría de esta propuesta guarda relación con los hábitos alimenticios
que no son otra cosa que los alimentos que se ingieren en forma diaria y
deben guardar relación con el aporte nutritivo que requieren los niños de
71
cuatro a cinco años para su crecimiento y desarrollo físico y mental. Los
hábitos alimenticios tienen lugar desde el seno familiar por ello es relevante
la forma como se llevan a cabo los mismos dentro del hogar y si estos son
adecuados para el infante.
Por otro lado, el aprendizaje hace referencia a la obtención del
conocimiento de algo a través de la experiencia, estudio o en su análisis,
siendo importante que desde edad temprana se pueda instruir sobre qué
tipos de alimentos contribuyen con el desarrollo mental y cuales no aportan
ningún nutriente y más bien facilitan la aparición de caries en los dientes
debido al consumo de dulces además de otros productos como los
embutidos que afectan en mayor parte a la flora intestinal debido a su
contenido.
Aspecto Andragógico
Esta propuesta está dirigida a los representantes legales quienes son
considerados los estudiantes de este taller, el cual busca capacitarlos a fin
de que puedan identificar los beneficios que causa el empleo de hábitos
alimenticios desde edades tempranas y como incide ello en el proceso de
aprendizaje. Es importante enfatizar, que nunca es tarde para efectuar una
retroalimentación de lo que se está consumiendo y cambiar el estilo
alimentario que se ha llevado de generación en generación.
Aspecto Psicológico
La propuesta presentada, sin duda será causa de cambios en las
actividades que tienen relación con la alimentación. Muchos representantes
legales brindan a los infantes el mismo tipo de alimentación que han
recibido de sus antepasados, siendo que en mucho de los casos no se
considera que la alimentación tiene mucha relación con el aprendizaje.
Puesto que si el niño mantiene una ingesta de variados alimentos en el
72
desayuno ello puede causar pesadez en el infante además de dolores
estomacales.
Aspecto Sociológico
La propuesta planteada en el presente trabajo investigativo, sin duda
causara un impacto a la comunidad de la Unidad Educativa Fiscal Marieta
de Veintimilla Marconi debido a la preocupación que existe por parte de las
investigadoras debido a la falta de hábitos alimenticios adecuados que
repercuten en el aprendizaje de los infantes. Por ende, la realización de
este taller dirigido a los representantes legales será de mucha ayuda para
las familias en general.
Aspecto Legal
El llevar a cabo, la presente propuesta guarda relación con los
siguientes artículos establecidos en las leyes ecuatorianas:
Constitución de la República del Ecuador
Art. 44.- El Estado, la sociedad y la familia promoverán de forma
prioritaria el desarrollo integral de las niñas, niños y adolescentes, y
asegurarán el ejercicio pleno de sus derechos; se atenderá al principio de
su interés superior y sus derechos prevalecerán sobre los de las demás
personas.
Las niñas, niños y adolescentes tendrán derecho a su desarrollo integral,
entendido como proceso de crecimiento, maduración y despliegue de su
intelecto y de sus capacidades, potencialidades y aspiraciones, en un
entorno familiar, escolar, social y comunitario de afectividad y seguridad.
73
Este entorno permitirá la satisfacción de sus necesidades sociales,
afectivo-emocionales y culturales, con el apoyo de políticas
intersectoriales nacionales y locales.
Art. 343.- El sistema nacional de educación tendrá como finalidad el
desarrollo de capacidades y potencialidades individuales y colectivas de
la población, que posibiliten el aprendizaje, y la generación y utilización de
conocimientos, técnicas, saberes, artes y cultura. El sistema tendrá como
centro al sujeto que aprende, y funcionará de manera flexible y dinámica,
incluyente, eficaz y eficiente. (Constitucion , 2011)
Código de la Niñez y la Adolescencia
Del TITULO III DERECHOS, GARANTIAS Y DEBERES.
Capitulo II.- Derechos de Derechos de Supervivencia.
Art. 37.- Derecho a la educación.- Los niños, niñas y adolescentes tienen
derecho a una educación de calidad. Este derecho demanda de un
sistema educativo que: Garantice el acceso y permanencia de todo niño y
niña a la educación básica, así como del adolescente hasta el bachillerato
o su equivalente.
Art 48.- Derecho a la educación y al descanso.- Los niños, niñas y
adolescentes tienen derecho a la recreación, al descanso, al juego, al
deporte y más actividades propias de cada etapa evolutiva. Es obligación
del estado y de los gobiernos seccionales promocionar e inculcar en la
niñez y adolescencia, la práctica de juegos tradicionales; crear y mantener
espacios e instalaciones seguras y accesibles, programas y espectáculos
públicos adecuados, seguros y gratuitos para el ejercicio de este derecho.
(Código Niñez, 2003)
74
Ley Orgánica de Educación Intercultural
Art. 2.- Principios.- La actividad educativa se desarrolla atendiendo a los
siguientes principios generales, que son los fundamentos filosóficos,
conceptuales y constitucionales que sustentan, definen y rigen las
decisiones y actividades en el ámbito educativo:
- La educación es un derecho humano fundamental y es deber ineludible
e inexcusable del Estado garantizar el acceso, permanencia y calidad de
la educación para toda la población sin ningún tipo de discriminación. Está
articulada a los instrumentos internacionales de derechos humanos.
- La educación constituye instrumento de transformación de la sociedad;
contribuye a la construcción del país, de los proyectos de vida y de la
libertad de sus habitantes, pueblos y nacionalidades; reconoce a las y los
seres humanos, en particular a las niñas, niños y adolescentes, como
centro del proceso de aprendizajes y sujetos de derecho; y se organiza
sobre la base de los principios constitucionales. (LOEI, 2011)
Los artículos antes mencionados, que fueron tomados de la Constitución
de la República del Ecuador, el Código de la Niñez y la Adolescencia y la
Ley Orgánica de Educación Intercultural; hacen referencia de la importancia
que tiene la familia en los procesos educativos, el estado actúa como ente
regulador además de participar en las normas de conductas de cada uno
de los ecuatorianos.
Factibilidad de su Aplicación
a. Factibilidad Técnica
La utilización de recursos tecnológicos facilito la elaboración de la
presente propuesta, medios como el internet brindaron el conocimiento
suficiente para elaborar el taller dirigido a representantes legales el mismo
75
que consta de información como la tabla nutricional pensada en la realidad
ecuatoriana y los productos que se emplean para la creación de adecuados
hábitos alimenticios que coadyuvaran a la obtención del aprendizaje a nivel
preescolar.
b. Factibilidad Financiera
Los costos relacionados con la puesta en marcha del taller no formaron
parte de las finanzas de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla
Marconi sino que las investigadoras, del presente proyecto, se hicieron
cargo de cada uno de los elementos que se utilizaron para su realización
en donde se enfatizó de manera puntual, que sin hábitos alimenticios
adecuados y oportunos no se lograran tener estudiantes de éxito debido a
las deficiencias alimentarias.
c. Factibilidad humana
La colaboración de la Licenciada Diplomática María Villagómez Villalba
en cuanto a la aportación realizada durante el proceso investigativo la
propuesta planteada. El personal docente quien además brindo información
concreta de cómo se desarrollan los hábitos alimenticios dentro del plantel
y su repercusión en los aprendizajes de los infantes. Los representantes
legales quienes colaboraron para la realización tanto de las encuestas
como del taller y también los discentes que son los beneficiarios directos
de la presente propuesta.
Descripción de la Propuesta
La presente propuesta consta del tema a tratar, el tiempo de duración
señalando además las estrategias metodológicas utilizadas para su
realización y su respectiva evaluación.
76
Taller
TEMA DEL TALLER
¿Qué es un alimento?
Clasificación de alimentos
Alimentos saludables
Alimentos inadecuados
Higiene de alimentos
Manipulación de alimentos
Conservación de alimentos
Tipo de lonchera para niños de 4 a 5 años
Contenido de vitaminas y minerales
Preparación de alimentos saludables
77
PLANIFICACION N°1
TEMA: ¿QUÉ ES UN ALIMENTO?
OBJETIVO GENERAL: Explicar el significado de alimento y su influencia
en el crecimiento y desarrollo en el niño.
Tiempo: 1 HORA
CONTENIDO ACTIVIDADES RECURSOS DESTREZA
Integración entre
personal docente,
representantes
legales y
presentadoras
Temas:
Definición de
alimento
Importancia de la
alimentación
Conclusión del
tema
Saludo y
bienvenida
Descubrir el
conocimiento que
mantienen los
representantes
legales sobre el
tema.
Realizar una
dinámica con
preguntas y
respuestas sobre
lo enseñado
Hoja de
asistencia
Papel bond
Hojas
Bolígrafos
Identificar que es
un alimento y
como incide en
el crecimiento y
desarrollo del
infante.
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
78
TALLER # 1
Taller #1 ¿Qué es un alimento?
¿QUÉ ES UN ALIMENTO?
Saludo y bienvenida
Intervención del tema: Definición de alimento. - Importancia de la
alimentación
Dinámica con preguntas y respuestas
Conclusión
Refrigerio
Despedida
Previo al inicio de la actividad, se realizó la ambientación respectiva para
dar inicio al taller, se efectuó la ubicación de las sillas dentro de un aula de
clases. Se contó con la participación del personal docente que fue invitado
para conocer a profundidad lo que representa el alimento para el estudiante
y que repercusiones mantiene en el aprendizaje. El material que se
requería para la presentación del taller guarda relación con la información
proporcionada en la investigación.
Los representantes empezaron a llegar y fueron ubicados en cada silla
las mismas que estaban ubicadas en formar circular. Las investigadoras
brindaron un cordial saludo a los representantes legales y se presentaron
mencionando sus nombres e indicando el porqué del taller y los temas
propuestos, siendo alineados con el logro que se obtendrá con la
participación de forma activa de cada uno de quienes se han hecho
presentes.
79
Tema: ¿QUÉ ES UN ALIMENTO?
Definición
Al referirnos a un alimento diremos que es toda sustancia o mezcla de
sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el hombre, aporten a
su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de
sus procesos biológicos. El término "alimento" incluye además las
sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbres,
o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.
Imagen N°6 Alimentos
Imagen N°7Alimentos sanos
Fuente: http://palomasala.com/alimentos-nutrientes-nutrientes-
nos-aporta-alimento-nuestra-dieta/
Elaborado por: Karen Holguin y Suliana Mindiola
Fuente: http://www.clubadelgazabien.com/beneficios-de-los-
alimentos-enteros/
Elaborado por: Karen Holguin y Suliana Mindiola
80
Importancia de la alimentación
La importancia de la alimentación radica en que todos los seres vivos,
tanto en los animales como en los seres humanos, deben tener una
equilibrada incorporación de nutrientes al organismo, siendo fundamental
su cumplimiento para el desarrollo de la vida y de las distintas actividades
cotidianas. Es muy relevante la alimentación que se tenga, la misma en
términos generales es comparada con un automóvil el cual necesita
combustible y mantenimiento constante para funcionar adecuadamente, el
cuerpo humano requiere de alimentos y ejercicio para mantenerse sano y
desarrollar su potencial al máximo. De ahí la importancia de la alimentación.
Imagen N°8 Comida saludable
Imagen N°9 Importancia de la alimentación
Fuente: https://sportadictos.com/2018/05/meriendas-saludables-ninos
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
Fuente: https://www.bigstockphoto.com/es/image-
5056727/stock-photo-ni%C3%B1os-comiendo-ensalada-de-
frutas
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
81
Dinámica con preguntas y respuestas
Durante la realización del taller para representantes legales se realizó
una dinámica que consistió en efectuar preguntas a los asistentes y que
ellos contestaran además se brindó apertura a que también formularan
cuestionamientos a las presentadoras. Entre algunas preguntas que
realizaron tenemos:
¿Conoce usted que alimentos puede brindar a sus hijos para mejorar
su aprendizaje?
¿Sabe usted que el pan no engorda?
¿Conoce que la naranja aporta hierro al organismo?
¿Qué tipo de alimentos brinda a su niño?
¿Cuántas veces debe comer el niño en edades de 4 a 5 años?
Conclusión
El alimento es primordial para el ser humano, pero este debe ser
ingerido en las proporciones adecuadas acorde a la edad del individuo,
puesto que un infante debe comer pequeñas porciones, frente a un
adolescente que por su etapa de desarrollo tiende a alimentarse en grandes
cantidades.
82
PLANIFICACION N°2
TEMA: CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
OBJETIVO GENERAL: Describir como se clasifican los alimentos desde
su origen, función y composición.
Tiempo: 2 HORAS
CONTENIDO ACTIVIDADES RECURSOS DESTREZA
Temas:
Alimentos según
su origen
Alimentos según
su función
Alimentos según
su composición
química
Conclusión del
tema
Indicar que la
alimentación para
ser adecuada
debe conocerse
su sustancia,
categorías y
compuestos
químicos.
Realizar un
conversatorio
sobre que
alimentos
contribuyen con
una alimentación
adecuada.
Hoja de
asistencia
Papel bond
Hojas
Bolígrafos
Imágenes
impresas de
la
clasificación
de alimentos
Identificar a los
alimentos
nutritivos
reconociendo la
importancia de
estos en el
crecimiento.
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
83
TALLER # 2
Taller # 2 Clasificación de los alimentos
CLASIFICICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Saludo y bienvenida
Intervención del tema: Alimentos según su origen. - Alimentos según
su función. - Alimentos según su composición química.
Conversatorio
Conclusión
Refrigerio
Despedida
Tema: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
El ser humano debe conocer de manera detallada cual es la clasificación
de los alimentos, puesto que ello le permite incorporar en su cuerpo
sustancias que aporten a una nutrición adecuada y que le proporcione
vitalidad a su organismo.
Alimentos según su origen
Es importante remarcar que dentro de los alimentos es requerido
conocer cuál es su origen y según ello poder distribuirlos de forma
adecuada en la ingesta diaria. A continuación, se detallan dichos alimentos:
Alimentos de origen animal
Alimentos de origen vegetal
Alimentos de origen mineral
84
Alimentos de origen animal
En este grupo se encuentran: las carnes de mamíferos, aves, peces,
crustáceos y moluscos, frescos o en conserva; huevos, leche y sus
derivados.
Imagen N°10 Alimentos de origen animal
Alimentos de origen vegetal
Los alimentos que corresponden a este grupo son: los cereales y sus
derivados, legumbres, hortalizas, frutas frescas o en conserva, y productos
como el azúcar, el cacao o el café, que son de origen vegetal pero que
precisan de algún tipo de manipulación para poder ser consumidos.
Fuente: http://nutricion2016.blogspot.com/2015/07/alimentos-de-origen-animal.html Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
85
Imagen N°11 Alimentos de origen vegetal
Alimentos de origen mineral
Corresponden a este grupo: la sal de cocina u otras sales
indispensables para el bienestar del organismo. Un elemento indispensable
en la alimentación es el agua, esencial para el intercambio hídrico y para el
desarrollo de la mayor parte de las reacciones químicas del organismo.
Imagen N°12 Alimentos de origen mineral
Conversatorio
Fuente: http://elcorraldeinfantil.blogspot.com/2015/03/alimentos-de-
origen-vegetal-y-animal.html
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
Fuente: http://elcorraldeinfantil.blogspot.com/2015/03/alimentos-de-
origen-https://es.slideshare.net/PaolaSebastinRomero/origen-de-los-
alimentos-power-point-pptx
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
86
En la explicación de la clasificación de los alimentos varios
representantes legales enfatizaron que en ocasiones incluyen solo
alimentos de origen animal en la ingesta diaria adicional a los alimentos de
origen mineral que son consumidos en variadas proporciones y de manera
diaria. En este punto, las presentadoras realizaron señalamientos que es
durante el proceso de cocción es cuando la sal actúa potenciando el sabor
de los alimentos y que no debe incluirse en la mesa porque no tiene la
misma función.
Conclusión
Es necesario remarcar que los alimentos que consuma el individuo
deben ingerirse de manera adecuada, el exceso puede causar daños en la
salud como es el caso de los alimentos de origen animal.
87
PLANIFICACION N°3
TEMA: ALIMENTOS SALUDABLES
OBJETIVO GENERAL: Enunciar que alimentos son los adecuados para la
alimentación en el infante.
Tiempo: 1 HORA
CONTENIDO ACTIVIDADES RECURSOS DESTREZA
Temas:
Alimentos
saludables para
niños de 4 a 5
años
Ingesta diaria
Conclusión del
tema
Descubrir el
conocimiento que
mantienen los
representantes
legales sobre el
tema.
Realizar una
dinámica con
preguntas y
respuestas sobre
lo enseñado
Papel bond
Hojas
Bolígrafos
Imágenes de
proporciones
de alimentos
Identificar los
beneficios de
una alimentación
sana y
saludable.
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
88
TALLER # 3
Taller # 3 Alimentos saludables
ALIMENTOS SALUDABLES
Intervención del tema: Alimentos saludables para niños de 4 a 5
años. - Ingesta diaria
Dinámica con preguntas y respuestas
Conclusión
Refrigerio
Despedida
Tema: ALIMENTOS SALUDABLES
En la infancia la alimentación va cambiando, algunas cosas pueden
dejarse mientras que otros alimentos van incorporándose lentamente.
Además, es el momento para crear hábitos de vida saludable en los niños.
Alimentos saludables para niños de 4 a 5 años
A continuación, se detallan los alimentos que no deben faltar en la
alimentación del educando:
Lácteos: yogurt, quesillo, queso fresco. Aportan el calcio necesario para la
formación y mantención de huesos y dientes.
Proteínas (Carnes): vacuno, pollo, pavo, pescados, huevo, porotos,
lentejas, arvejas, Aportan zinc y proteínas, elementos necesarios para el
crecimiento, y hierro, que previene anemias. Hay que preferir carnes
blancas, como pescados, los que aportan grasas saludables (ácidos grasos
omega 3) que contribuyen a la concentración y la memoria además de
89
mejorar el sistema inmune, y son buena fuente de proteínas. Las
leguminosas y el huevo pueden reemplazar a las carnes.
Frutas y verduras variadas: (zanahoria, espinaca, tomate, betarraga,
lechuga, etc.). Aportan la fibra necesaria para mantener el transito intestinal
normal, y minerales, vitaminas y antioxidantes. Se aconseja dar de
diferentes colores para asegurar variedad en el aporte de minerales,
vitaminas.
Cereales: Pan, arroz, fideos, papas, avena, sémola, maicena. Entregan la
energía necesaria para las actividades diarias, además de vitaminas,
minerales y fibra.
Aceites y grasas: aceite de oliva, canola, maravilla, maíz, soya. Contienen
ácidos grasos esenciales para el crecimiento. Es mejor preferir aceites
vegetales.
Imagen N°13 Clasificando alimentos
Fuente: http://www.proyectopv.org/1-verdad/clasificacionalimentos.htm
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
90
Ingesta diaria
Se realiza una observación sobre que alimentos pueden ser consumidos
de manera diaria y en que proporciones, pero ello dependerá siempre de
los ingresos económicos de cada individuo.
Desayuno y media tarde:
a. 1 Lácteo (1 taza de leche o 1 yogurt o 1 postre casero a base de
leche o 1 rebanada de queso fresco o quesillo).
b. 1 porción de cereales (Pan o avena o cereales bajos en azúcar)
Almuerzo y merienda:
a. 1 porción de ensalada: verduras crudas o mezcla de crudas y
cocidas, variando los colores (zanahoria, espinaca, tomate,
vetaraba, lechuga, etc.).
b. 1 proteína (Pescado, pollo, pavo, vacuno, legumbres, huevo).
c. 1 porción de cereal (arroz, fideos, papas).
d. 1 postre (de preferencia fruta natural mediana o mix (manzana,
naranja, kiwi).
Dinámica con preguntas y respuestas
Entre algunas preguntas que se llevaron a cabo se tiene:
¿Qué proporción de alimentos brinda a su niño?
¿Conoce usted que el niño puede comer hasta 5 veces al día?
Conclusión
En ocasiones los padres consideran darle alimentos al niño en platos
que son para adultos y llenan el plato deseando que lo deje vacío; pero ello,
no es adecuado puesto que las porciones adecuadas guardan relación con
el puño de la mano del infante.
91
PLANIFICACION N°4
TEMA: ALIMENTOS INADECUADOS
OBJETIVO GENERAL: Relacionar que alimentos son inadecuados para el
crecimiento y desarrollo del niño.
Tiempo: 1 HORA
CONTENIDO ACTIVIDADES RECURSOS DESTREZA
Temas:
Qué son
alimentos
inadecuados
Tipos de
alimentos
inadecuados
Conclusión del
tema
Descubrir el
conocimiento que
mantienen los
representantes
legales sobre el
tema.
Realizar una
dinámica con
dramatización
“Alimento
saludable versus
alimento
inadecuado”
Papel bond
Hojas
Bolígrafos
Imágenes de
alimentos
inadecuados
Identificar los
alimentos
inadecuados
reconociendo la
importancia de
su no consumo.
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
92
TALLER # 4
Taller # 4 Alimentos inadecuados
ALIMENTOS INADECUADOS
Intervención del tema: ¿Qué son alimentos inadecuados? .- Tipos de
alimentos inadecuados
Dinámica con dramatización: “Alimento saludable versus alimento
inadecuado”
Conclusión
Refrigerio
Despedida
Tema: Alimentos inadecuados
Existen una serie de alimentos que pueden causar un riesgo en
determinadas etapas de la vida, como la infantil, en que hay que cuidar
especialmente que el niño disfrute de una adecuada nutrición. No se debe
encasillar como alimentos inadecuados a las bebidas gaseosas y las
azucaradas sino también aquellos que son proporcionados durante el día.
Tipos de alimentos inadecuados
Muchos representantes tienden a brindarle cierto tipo de alimentos al
niño para que este “mejore” su comportamiento, pero su ingesta causa una
afectación dentro de su organismo. A continuación, se detallan los
siguientes:
a. Chocolate en gran cantidad.
b. Snacks
c. Bebidas azucaradas
93
d. Bebidas energizantes como: té, café, bebidas gaseosas con cafeína.
Imagen N°14 Alimentos inadecuados
Estos alimentos, si bien es cierto son muy requeridos por los niños, es
importante no proporcionarles porque causan afectación en la salud tanto
bucal con la presentación de caries en la placa dentaria como en la salud
física con el incremento de peso y la posible llegada de enfermedades
como la obesidad y la diabetes.
Dinámica con dramatización: “Alimento saludable versus alimento
inadecuado”
Para esta dramatización se solicitó a los representantes legales realizar
una lista de los alimentos que fueron señalados como saludables y los
alimentos inadecuados y hacer grupos de quienes obtuvieron un mayor
número de alimentos saludables frente a otro grupo de alimentos
inadecuados. Se estableció un conversatorio y se planteó que los
ganadores serían los alimentos saludables porque aportan nutrientes.
Fuente: http://www.qfem.es/post/15101/los-15-peores-ultraprocesados
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
94
Conclusión:
Se requiere conocer que los alimentos inadecuados producen
consecuencias en el organismo de todos los individuos causando hasta la
muerte por su ingesta constante. Por ello se requieren de hábitos
alimenticios que sean adecuados para cada persona.
95
PLANIFICACION N°5
TEMA: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
OBJETIVO GENERAL: Especificar sobre la higiene que deben tener los
alimentos antes de ser ingeridos.
Tiempo: 2 HORAS
CONTENIDO ACTIVIDADES RECURSOS DESTREZA
Temas:
Higiene en los
alimentos
Higiene de la
persona antes de
preparar los
alimentos
Higiene del lugar
y del equipo
Conclusión del
tema
Incorporar al
conocimiento
sobre la higiene
de los alimentos a
los
representantes
legales.
Realizar una
canción sobre
cómo realizar la
higiene en los
alimentos.
Hoja de
asistencia
Papel bond
Hojas
Bolígrafos
Cd
Grabadora
Identificar como
debe ser la
higiene en los
alimentos
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
96
TALLER # 5
Taller # 5 Higiene de los alimentos
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Saludo y bienvenida
Intervención del tema: Higiene en los alimentos. - Higiene de la
persona antes de preparar los alimentos. – Higiene del lugar y del
equipo
Dinámica con una canción: ¡Un alimento limpio, un niño saludable!
Conclusión
Refrigerio
Despedida
Tema: Higiene de los alimentos
Es importante la higiene en los alimentos a fin de que la ingesta de los
mismos no provoque malestar en el infante. Para ello se requiere
considerar lo siguiente:
No compre alimentos que huelan o se vean descompuestos o con
fecha de caducidad vencida
Compre alimentos debidamente etiquetados
Consuma alimentos recién preparados y de preferencia en casa
Si come en la calle asegúrese de que el lugar cumpla con las
medidas higiénicas necesarias
No almacene alimentos en el refrigerador sin taparlos
Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos
Después de tocar cualquier alimento crudo, lávese las manos
Utilice agua potable para preparar los alimentos y desinfectada para
beber
97
Higiene de la persona antes de preparar los alimentos
A la hora de preparar cualquier alimento, los cubiertos, platos y pequeños
electrodomésticos no es lo que único que debe estar limpio, y es que, la persona
que manipula la comida debe seguir también unas mínimas medidas de higiene
alimentaria:
No fumar en la cocina.
No toser ni estornudar sobre los alimentos.
Lávese las manos con agua y jabón antes de cocinar y después de ir al
baño.
Trabaje con ropa limpia y con la camisa arremangada.
No pruebe la comida con sus dedos durante la preparación.
Imagen N°15 Aseo de manos en preparación de alimentos
Fuente: https://create.piktochart.com/output/24227878-manipulacion-de-
alimentos
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
98
Higiene del lugar y del equipo
Mantenga los animales domésticos lejos del área de la cocina.
Cocine en un lugar limpio, con utensilios lavados.
Utilice una cuchara limpia al probar la comida, no la reutilice sin lavarla
antes.
Lave bien los utensilios de cocina después de utilizarlos y manténgalos en
un lugar adecuado, no a ras de piso ni cerca de desechos.
Imagen N°16 Higiene domestica
Dinámica con una canción: ¡Un alimento limpio, un niño saludable!
Se les pidió a los representantes aportar con palabras apropiadas para
la realización de una canción sencilla y fácil de aprender:
Fuente: http://www.parafb.com/img/qu-es-el-clera-y-como-
prevenir_w2259.html
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
99
Un alimento limpio
Le doy a mi niño
Para crecer sanito
Y muy bonito
Conclusión
La participación de los representantes en la adopción de buenos hábitos
de higiene es importante para que los infantes tengan un mejor aseo y
además puedan desarrollar hábitos alimenticios adecuados.
100
PLANIFICACION N°6
TEMA: MANIPULACION DE ALIMENTOS
OBJETIVO GENERAL: Identificar la manera apropiada para manipular los
alimentos de acuerdo con su clasificación
Tiempo: 1 HORA
CONTENIDO ACTIVIDADES RECURSOS DESTREZA
Temas:
Qué se entiende
por manipulación
de alimentos
Conclusión del
tema
Descubrir el
conocimiento que
mantienen los
representantes
legales sobre el
tema.
Realizar un
conversatorio
sobre el tema
expuesto.
Hoja de
asistencia
Papel bond
Hojas
Bolígrafos
Establecer como
debe realizarse
la manipulación
de los alimentos
para contribuir
con el desarrollo
del infante.
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
101
TALLER # 6
Taller # 6 Manipulación de los alimentos
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Saludo y bienvenida
Intervención del tema: ¿Qué se entiende por manipulación de
alimentos?
Conversatorio
Conclusión
Refrigerio
Despedida
Tema: Manipulación de alimentos
Manipular alimentos es un acto que todos realizan de forma habitual,
bien sea como profesionales de la gastronomía, elaborando la comida en
el propio hogar, como distribuidores, entre otros. En numerosas ocasiones
se piensa que quienes preparan los alimentos son exclusivamente los
operarios de plantas elaboradoras o los cocineros en restaurantes u
hoteles, pero la realidad es que hay muchas otras personas que
contribuyen diariamente a que los alimentos que consumimos tengan
una calidad higiénica.
El hecho de manipular los alimentos practicando normas higiénicas
adecuadas se evitará que los miembros de una familia puedan enfermar
por consumir un alimento contaminado. Las medidas más eficaces en la
prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría
de los casos es el manipulador el que interviene como vehículo de
transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los
alimentos.
102
Lamentablemente el correcto procedimiento de actuación en la
manipulación de alimentos puede quedar solamente en la mera posesión
de un conocimiento teórico obligatorio ante las autoridades sanitaras.
Permaneciendo por tanto este conocimiento ajeno a la aplicación práctica,
a veces por desinterés y otras por desconocimiento. Resulta
tremendamente importante en este sentido conseguir que esa teoría se
lleve a la práctica en su totalidad.
Imagen N°17 Manipulación de alimentos
Fuente: https://www.economicos.cl/servicios/curso-de-manipulacion-de-
alimentos-valparaiso-codAAHANUY.html
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
103
Conversatorio
Muchos de los representantes reconocieron que en sus hogares no se
aplican todas las normas higiénicas necesarias en la preparación de los
alimentos. Sin embargo, a raíz del taller recibido aprendieron la importancia
de manipular los alimentos de una mejor manera.
Conclusión:
El consumo de alimentos en buen estado es primordial y de lo contrario
las enfermedades transmitidas por alimentos podrían afectar a la salud de
toda la población sin excepción.
104
PLANIFICACION N°7
TEMA: CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
OBJETIVO GENERAL: Diferenciar las técnicas de conservación de los
alimentos.
Tiempo: 1 HORA
CONTENIDO ACTIVIDADES RECURSOS DESTREZA
Temas:
Definición de
conservación de
alimentos
Ventajas y
desventajas
Técnicas para la
conservación de
alimentos
Conclusión del
tema
Aumentar el
conocimiento que
mantienen los
representantes
legales sobre el
tema.
Realizar una
dinámica con
preguntas y
respuestas sobre
el tema.
Papel bond
Hojas
Bolígrafos
Imágenes
sobre el tema
Especificar
técnicas para la
conservación de
los alimentos
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
105
TALLER # 7
Taller # 7 Conservación de alimentos
CONSERVACION DE ALIMENTOS
Saludo y bienvenida
Intervención del tema: Definición de la conservación de alimentos. -
Ventajas y desventajas. - Técnicas de conservación.
Dinámica con preguntas y respuestas
Conclusión
Refrigerio
Despedida
Tema: Conservación de alimentos
Definición de la conservación de alimentos
Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los
productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho
tiempo después.
Ventajas y desventajas
Ventajas
Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo
ciertas condiciones que permitan consumirlos en cualquier momento, sin
que causen daño a nuestra salud.
106
Desventajas
La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del
tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las
condiciones de almacenamiento o conservación.
Técnicas de conservación
Conservación de los alimentos por frío
Refrigeración: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la
velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los
microorganismos.
Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del
agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela,
los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una
manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento. Es importante
efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja
posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. La
temperatura óptima de conservación de los productos congelados en casa
es de -18 grados o inferior.
Ultra congelación: Se desciende rápidamente la temperatura del alimento
mediante aire frío, contacto con placas frías, inmersión en líquidos a muy
baja temperatura, etc. La congelación y ultra congelación son los métodos
de conservación que menos alteraciones provocan en el producto.
Conservación de alimentos por calor
Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales
y mejorar su conservación. Una vez limpias, las verduras se sumergen unos
107
minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas (sustancias
presentes de forma natural en los vegetales y responsables de su deterioro)
Después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para congelados,
se envasan al vacío y se les anota la fecha de entrada en el congelador
para controlar su tiempo de conservación. No se producen pérdidas
nutritivas.
Pasteurización: La aplicación de calor durante un tiempo (que varía de un
alimento a otro) inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad,
pero no sus esporas. Por ello, el alimento deber ser refrigerado para evitar
el crecimiento de los gérmenes que no se han podido eliminar. Así, la leche
pasteurizada o fresca del día ha de conservarse en el frigorífico y, una vez
abierto el envase, debe consumirse en un plazo máximo de 3-4 días. No
hay pérdidas importantes de nutrientes.
Esterilización: Libera los alimentos de gérmenes
Otras técnicas de conservación
La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio
del aire o del calor, puede ser natural o por medio del calor del Sol y se
utiliza en el secado de granos como el café; artificial, en el cual se utilizan
aparatos evaporizadores, donde se someten a temperatura, que varían
entre 68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.
El concentrado del azúcar: Consiste en agregar azúcar a preparados de
frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en contacto
con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración del almíbar
es alta, se mantiene la firmeza del producto.
El encurtido: Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del
avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente en una solución
108
de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los
encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.
Aditivos químicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias
químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de
microorganismos y para cambiar las características físicas de los alimentos.
La salación o adición de sal: Consiste en salar pescados y otros alimentos
para matar los gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa como
antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones. En este caso
del pescado salado.
Imagen N°18 Conservación de alimentos
Fuente: https://www.slideshare.net/Mariapaula1999/conservacin-de-
alimentos-66303605
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
109
Dinámica de preguntas y respuestas
En el proceso de explicación de la conservación de alimentos los
representantes legales efectuaron preguntas relacionados con el tema:
¿Cómo se puede conservar el guineo?
¿Qué tipo de alimentos se pueden conservar en vidrio?
¿Qué tiempo duran los alimentos en envases de plástico?
Conclusión
El alimento de su forma natural es rico en vitaminas y minerales que
aportan los nutrientes que requiere una persona, pero es importante el no
consumir productos que no estén apropiadamente conservados puesto que
ello provoca en varios de los casos, dolores estomacales que resultan
perjudiciales.
110
PLANIFICACION N°8
TEMA: TIPO DE LONCHERA PARA NIÑOS DE 4 A 5 AÑOS
OBJETIVO GENERAL: Explicar el tipo de alimento nutricional que debe
contener la lonchera escolar acorde a la edad de los niños.
Tiempo: 1 HORA
CONTENIDO ACTIVIDADES RECURSOS DESTREZA
Integración entre
personal docente,
representantes
legales y
presentadoras
Temas:
Definición de
lonchera escolar
Características
de la lonchera
escolar
Importancia de la
lonchera escolar
Conclusión del
tema
Saludo y
bienvenida
Descubrir el
conocimiento que
mantienen los
representantes
legales sobre el
tema.
Realizar una
dinámica con
dramatización
“Con una lonchera
nutritiva tengo
salud y tengo
vida”
Hoja de
asistencia
Papel bond
Hojas
Bolígrafos
Identificar los
alimentos
nutritivos
reconociendo la
importancia de
éstos en su
crecimiento.
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
111
TALLER # 8
Taller # 8 Tipo de lonchera para niños de 4 a 5 años
TIPO DE LONCHERA PARA NIÑOS DE 4 A 5 AÑOS
Saludo y bienvenida
Intervención del tema: Definición lonchera escolar. - Características
de la lonchera escolar. - Importancia de la lonchera escolar
Dinámica con dramatización: “Con una lonchera nutritiva tengo salud
y tengo vida”
Conclusión
Refrigerio
Despedida
Tema: Tipo de lonchera para niños de 4 a 5 años
Definición
La lonchera escolar es una comida importante para ayudar a los niños
a mantener la energía y concentración necesaria durante la jornada
escolar, por ende, resulta importante realizar una elección adecuada de
productos nutritivos y saludables.
Imagen N°19 Loncheras saludables
Fuente: http://www.ariescomunicacionespr.com/planifique-la-lonchera-
saludable-y-sabrosa-para-el-regreso-a-la-escuela/
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
112
Características
Los alimentos que se llevan en la lonchera, bajo ningún concepto
reemplazan al desayuno ni al almuerzo.
El incluir alimentos naturales preparados en el hogar, lo cuales
aporten nutrientes suficientes al niño.
Es importante no brindar al infante alimentos procesados que
contienen altos niveles de grasa, azúcar o sal.
Resulta necesario incluir agua hervida en vez de bebidas
azucaradas.
El aseo de los utensilios empleados en la lonchera escolar es
primordial.
Los alimentos deben colocarse en envases seguros pero fáciles de
abrir.
Imagen N°20 Caracteristicas de la lonchera
Fuente: https://publimetro.pe/actualidad/noticia-inicio-ano-escolar-
consejos-preparar-lonchera-ideal-71448
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
113
Importancia de la lonchera escolar
En los tiempos actuales en donde ambos progenitores trabajan y las
horas pasan rápidamente, muchos por la escasez de tiempo tienden a
enviar en las loncheras escolares un sin número de alimentos procesados
que en nada aportan para el desarrollo físico y mental en el educando. En
otras ocasiones se observan loncheras que si incluyen alimentos
preparados pero los mismos están cargados de grasa que causan
sensación de llenura en el infante pero que no son adecuados para su
crecimiento y en varios casos el discente no trae lonchera y peor aún no ha
venido desayunando afectando tal situación en su aprendizaje.
Puede ser que algunos de los presentes consideren que no influyen los
alimentos en el aprendizaje, pero lastimosamente si repercute. Puesto que,
los escolares que no están correctamente alimentados tienen a dormirse
durante varios periodos de clase y el aprendizaje dado no puede
recuperarlo porque al levantarse tienden a mostrarse renuente y mostrar
mucha pesadez y desanimo. El factor alimenticio es de carácter relevante
en todos los estados del individuo y más aún desde la niñez debido a que
la falta de una adecuada alimentación influye en la aparición de
enfermedades y ello es causado en la mayoría de los casos, por falta de
hábitos alimenticios.
Imagen N°21 Niños cansados
Fuente:
http://blogdeauladejuliaort4esoa.blogspot.com/2015/05/recreacion-del-
poema-recuerdos.html
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
114
Los representantes legales estuvieron atentos con la exposición realizada
y acotaron varios puntos, además efectuaron preguntas como:
¿Qué alimentos se puede incluir en la lonchera y que estos no se
dañen?
¿Cómo puedo crear hábitos alimenticios sanos?
Los talleres de esta índole, se requieren, dentro de la institución
Conclusión:
Durante la realización de la dinámica los representantes legales
observaron cual es el comportamiento del niño que no cuenta con una
lonchera escolar apropiada, lo que le representa enfermedades. Además
se contrasto en la dramatización aquellos niños que se les incluye una
alimentación adecuada en su lonchera.
115
PLANIFICACION N°9
TEMA: CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES OBJETIVO GENERAL: Identificar la importancia del aporte de los
alimentos en el niño
Tiempo: 1 HORA
CONTENIDO ACTIVIDADES RECURSOS DESTREZA
Temas:
Definición de
vitaminas y
minerales
Tipos de
vitaminas y
minerales
Carencia de
vitaminas y
minerales
Conclusión del
tema
Descubrir el
conocimiento que
mantienen los
representantes
legales sobre el
tema.
Realizar una
ronda de
preguntas y
respuestas sobre
el tema
Hoja de
asistencia
Papel bond
Hojas
Bolígrafos
Identificar que
representan las
vitaminas,
proteínas,
minerales para
el cuerpo.
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
116
TALLER # 9
Taller # 9 Contenido de vitaminas y minerales
CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES
Intervención del tema: Definición de vitaminas y minerales. - Tipos
de vitaminas y minerales. - Carencia de vitaminas y minerales
Ronda de preguntas y respuestas
Conclusión
Refrigerio
Despedida
Tema: Contenido de vitaminas y minerales
Definición
Son nutrientes esenciales para nuestro organismo que permitan
mantener la salud, y ayudar en numerosas facetas como el crecimiento, el
metabolismo, apoyar al sistema inmunológico, o la sensación de bienestar.
Se los conoce como micronutrientes, debido a que son necesarios en
pequeñas cantidades, a diferencia de los alimentos de los cuales se obtiene
los macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos).
Tipos de Vitaminas
Vitaminas Hidrosolubles: no se almacenan en el cuerpo, y este
obtendrá lo que necesite, excretando el resto. Se encuentran aquí:
el grupo de vitaminas B y la vitamina C.
Vitaminas Liposolubles: se almacenan en las células adiposas si
existe un superávit. Se necesita de la grasa para su absorción. Lo
forman la vitamina A, D, E, y K
117
Tipos de Minerales
Macrominerales: son necesarios en cantidades superiores a
100mg por día, y aquí encontramos a: Calcio, Fósforo, Magnesio,
Sodio, Potasio, Cloruro y Sulfuro
Oligoelementos: sólo trazas o pequeñas cantidades son
necesarias, y se encuentran: hierro, manganeso, cobre, yodo, zinc,
cobalto, flúor y selenio
Carencia de vitaminas y minerales
La falta de tan sólo alguno de estos elementos puede causar un
desequilibrio en la salud. Especial atención deben poner las personas que
no incluyen leche ni huevos en su alimentación, cuya limitación del
consumo de carne les afecta directamente en la no obtención de la vitamina
B12, siendo necesario su aporte vía de la suplementación.
Ronda de preguntas y respuestas
En el desarrollo de este tema sobre las vitaminas y minerales se
realizaron las siguientes preguntas:
¿Se pueden dar vitaminas en tabletas?
¿Realmente son necesarias las vitaminas y los minerales en el niño?
Conclusión
En la práctica diaria, los representantes legales reconocen que solo
tenían nociones sobre la vitamina C en frutas como el limón, la naranja;
pero que solo debían ser consumidas en temporadas que el niño enfermara
de gripe. Algo que no es cierto, sino que puede ser consumido en cualquier
época del año.
118
PLANIFICACION N°10
TEMA: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS SALUDABLES
OBJETIVO GENERAL: Explicar cómo realizar la preparación de los
alimentos saludables
Tiempo: 1 HORA
CONTENIDO ACTIVIDADES RECURSOS DESTREZA
Temas:
Consejos sobre la
preparación de
alimentos
saludables
Qué tipos de
alimentos se
debe elegir
Conclusión del
tema
Identificar la
experiencia que
mantienen los
representantes
legales sobre el
tema.
Realizar una
ronda de
preguntas y
respuestas sobre
el tema
Hoja de
asistencia
Papel bond
Hojas
Bolígrafos
Descubrir la
forma de
preparación
adecuada de los
alimentos
saludables
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
119
TALLER # 10
Taller # 10 Preparación de alimentos saludables
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS SALUDABLES
Intervención del tema: Consejos sobre la preparación de alimentos
saludables. - ¿Qué tipo de alimentos se deben elegir?
Ronda de preguntas y respuestas
Conclusión
Refrigerio
Despedida
Tema: Preparación de alimentos saludables
Consejos sobre la preparación de alimentos saludables
Deben tomarse las siguientes consideraciones al momento de preparar
los alimentos, entre las cuales se destacan las siguientes:
Elegir alimentos frescos y naturales
Evitar freír los alimentos
Elegir alternativas al azúcar
Utilizar condimentos saludables
Comenzar las comidas con ensalada
Elegir bebidas naturales
Consumir cereales integrales
120
¿Qué tipo de alimentos se deben elegir?
Los alimentos a elegir pueden ser los siguientes:
Frutas y verduras frescas
Cereales integrales
Legumbres
Carnes y pescados cocinados al vapor, asados, al grill
Miel es preferible que azúcar blanca refinada
Aceite de oliva
Hierbas aromáticas
Jugo de frutas naturales
Batidos
Limonada
Ronda de preguntas y respuestas
Las preguntas planteadas fueron:
¿Por qué no pueden freírse los alimentos, como el verde?
¿El aceite de cerdo hace daño para la salud?
¿Los jugos naturales deben contener que tipo de azúcar?
Conclusión
Si bien, la mayoría de hogares ecuatorianos reutiliza el aceite para freír
alimentos ello no es bueno para la salud familiar, puesto que las grasas
actúan de manera dañina en el organismo.
121
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2 Grupo de alimentos #1
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3 Grupo de alimentos #2
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4 Grupo de alimentos #3
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6 Alimentos Fuente http://palomasala.com/alimentos-nutrientes-nutrientes-nos-aporta-alimento-nuestra-dieta/
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7 Alimentos sanos Fuente: http://www.clubadelgazabien.com/beneficios-de-los-alimentos-enteros/
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8 Comida saludable
Fuente: https://sportadictos.com/2018/05/meriendas-saludables-ninos
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9 Importancia de la alimentación
Fuente: https://www.bigstockphoto.com/es/image-5056727/stock-photo-ni%C3%B1os-comiendo-ensalada-de-frutas
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10 Alimentos de origen animal
Fuente: http://nutricion2016.blogspot.com/2015/07/alimentos-de-origen-animal.html
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11 Alimentos de origen vegetal
Fuente: http://elcorraldeinfantil.blogspot.com/201
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12 Alimentos de origen mineral
Fuente: https://es.slideshare.net/PaolaSebastinRomero/origen-de-los-alimentos-power-point-pptx
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13 Clasificando alimentos
Fuente: http://www.proyectopv.org/1-verdad/clasificacionalimentos.htm
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14 Alimentos inadecuados
Fuente: http://espacioa.blogspot.com/2009/07/juegos-tradicionales-rayuela.html
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15 Aseo de manos en preparación de alimentos
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17
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18 Conservación de alimentos
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19 Loncheras saludables
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20 Características de la lonchera
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112
21 Niños cansados en
Fuente: http://blogdeauladejuliaort4esoa.blogspot.com/2015/05/recreacion-del-poema-recuerdos.html
113
131
Anexos
A
N
E
X
O
S
132
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
FORMATO DE EVALUACIÓN DE LA PROPUESTA TRABAJO DE TITULACIÓN
Nombre de la propuesta de trabajo de la titulación
Hábitos alimenticios en el aprendizaje de los niños de 4 a 5 años. Taller para representantes legales.
Nombre del estudiante (s)
Suliana Angélica Mindiola Briones- Karen Yessenia Holguin Murillo
Facultad Filosofía. Letras y Ciencias de la Educación
Carrera Educadores de Párvulos
Línea de Investigación
Tendencias, educativas y didácticas contemporáneas
Sub-línea de investigación
Sensibilización de problemas comunitarios en el campo educativo
Fecha de presentación de la propuesta del trabajo de titulación
Abril 2018 Fecha de evaluación de la propuesta del trabajo de titulación
Agosto 2018
X APROBADO
APROBADO CON OBSERVACIONES
NO APROBADO
_______________________ Docente Tutor
ASPECTO A CONSIDERAR CUMPLIMIENTO
OBSERVACIONES SÍ NO
Título de la propuesta de trabajo de titulación X
Línea de Investigación / Sublíneas de Investigación X
Planteamiento del Problema X
Justificación e importancia X
Objetivos de la Investigación X
Metodología a emplearse X
Cronograma de actividades X
Presupuesto y financiamiento X
ANEXO 1
133
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
Guayaquil, Agosto del 2018 SR. (SRA) DIRECTOR (A) DE CARRERA LCDA. PATRICIA ESTRELLA MSc. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Acuerdo del Plan de Tutoría
Nosotros, Dra. Blanca Bermeo Álvarez MSc, docente tutor del trabajo de titulación Karen
Yessenia Holguin Murillo y Suliana Angélica Mindiola Briones estudiantes de la Carrera
Educadores de Párvulos, comunicamos que acordamos realizar las tutorías semanales en
el siguiente horario 16H00-17H00, el día -Martes.
De igual manera entendemos que los compromisos asumidos en el proceso de tutoría son:
Realizar un mínimo de 4 tutorías mensuales.
Elaborar los informes mensuales y el informe final detallando las actividades realizadas en la tutoría.
Cumplir con el cronograma del proceso de titulación. Agradeciendo la atención, quedamos de Ud. Atentamente, _________________________ ___________________________ Karen Yessenia Holguin Murillo Dra. Blanca Bermeo Álvarez MSc
_________________________ Suliana Angélica Mindiola Briones Cc: Unidad de Titulación
ANEXO 2
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137
138
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
Guayaquil, Agosto del 2018 Sr. /Sra. LCDA. PATRICIA ESTRELLA MSc. DIRECTOR (A) DE LA CARRERA/ESCUELA FACULTAD FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad De mis consideraciones: Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación Hábitos alimenticios en el aprendizaje de los niños de 4 a 5 años. Taller para representantes legales de las estudiantes Karen Yessenia Holguin Murillo y Suliana Angélica Mindiola Briones, indicando han cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento. Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación. Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de revisión final. Atentamente, ____________________________________ Dra. Blanca Bermeo Álvarez MSc. C.C. 0905803268
ANEXO 4
139
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
RÚBRICA DE EVALUACIÓN TRABAJO DE TITULACIÓN
Título del Trabajo: Hábitos alimenticios en el aprendizaje de los niños de 4 a 5 años. Taller para representantes legales. Autor(s): Karen Yessenia Holguin Murillo y Suliana Angélica Mindiola Briones. ASPECTOS EVALUADOS PUNTAJE
MÁXIMO CALF.
ESTRUCTURA ACADÉMICA Y PEDAGÓGICA 4.5
Propuesta integrada a Dominios, Misión y Visión de la Universidad de Guayaquil. 0.3
Relación de pertinencia con las líneas y sublíneas de investigación Universidad / Facultad/ Carrera
0.4
Base conceptual que cumple con las fases de comprensión, interpretación, explicación y sistematización en la resolución de un problema.
1
Coherencia en relación a los modelos de actuación profesional, problemática, tensiones y tendencias de la profesión, problemas a encarar, prevenir o solucionar de acuerdo al PND-BV
1
Evidencia el logro de capacidades cognitivas relacionadas al modelo educativo como resultados de aprendizaje que fortalecen el perfil de la profesión
1
Responde como propuesta innovadora de investigación al desarrollo social o tecnológico. 0.4
Responde a un proceso de investigación – acción, como parte de la propia experiencia educativa y de los aprendizajes adquiridos durante la carrera.
0.4
RIGOR CIENTÍFICO 4.5
El título identifica de forma correcta los objetivos de la investigación 1
El trabajo expresa los antecedentes del tema, su importancia dentro del contexto general, del conocimiento y de la sociedad, así como del campo al que pertenece, aportando significativamente a la investigación.
1
El objetivo general, los objetivos específicos y el marco metodológico están en correspondencia.
1
El análisis de la información se relaciona con datos obtenidos y permite expresar las conclusiones en correspondencia a los objetivos específicos.
0.8
Actualización y correspondencia con el tema, de las citas y referencia bibliográfica 0.7
PERTINENCIA E IMPACTO SOCIAL 1
Pertinencia de la investigación 0.5
Innovación de la propuesta proponiendo una solución a un problema relacionado con el perfil de egreso profesional
0.5
CALIFICACIÓN TOTAL * 10
* El resultado será promediado con la calificación del Tutor Revisor y con la calificación de obtenida en la Sustentación oral.
______________________________________________
Dra. Blanca Bermeo Álvarez MSc. C.C. 0905803268 FECHA: ____________________
ANEXO 5
140
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Dra. Blanca Bermeo Álvarez MSc., tutor del trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por Holguin Murillo Karen Yessenia, C.C. 0928568732, Y Mindiola Briones Suliana Angélica, C.C. 0918105255, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Licenciada en Ciencias de la Educación Mención Educadores de Párvulos.
Se informa que el trabajo de titulación: “Hábitos alimenticios en el aprendizaje de los niños de 4 a 5 años. Talleres para representantes legales”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio Urkund quedando el 9% de coincidencia.
Dra. Blanca Bermeo Álvarez MSc. C.C. 0905803268
ANEXO 6
141
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
RÚBRICA DE EVALUACIÓN MEMORIA ESCRITA TRABAJO DE TITULACIÓN
Título del Trabajo: Hábitos alimenticios en el aprendizaje de los niños de 4 a 5 años. Talleres para representantes legales. Autor(s): Karen Yessenia Holguin Murillo y Suliana Angélica Mindiola Briones. ASPECTOS EVALUADOS PUNTAJE
MÁXIMO CALF. COMENTARIOS
ESTRUCTURA Y REDACCIÓN DE LA MEMORIA 3
Formato de presentación acorde a lo solicitado 0.6
Tabla de contenidos, índice de tablas y figuras 0.6
Redacción y ortografía 0.6
Correspondencia con la normativa del trabajo de titulación 0.6
Adecuada presentación de tablas y figuras 0.6
RIGOR CIENTÍFICO 6
El título identifica de forma correcta los objetivos de la investigación 0.5
La introducción expresa los antecedentes del tema, su importancia dentro del contexto general, del conocimiento y de la sociedad, así como del campo al que pertenece
0.6
El objetivo general está expresado en términos del trabajo a investigar
0.7
Los objetivos específicos contribuyen al cumplimiento del objetivo general
0.7
Los antecedentes teóricos y conceptuales complementan y aportan significativamente al desarrollo de la investigación
0.7
Los métodos y herramientas se corresponden con los objetivos de la investigación
0.7
El análisis de la información se relaciona con datos obtenidos 0.4
Factibilidad de la propuesta 0.4
Las conclusiones expresa el cumplimiento de los objetivos específicos
0.4
Las recomendaciones son pertinentes, factibles y válidas 0.4
Actualización y correspondencia con el tema, de las citas y referencia bibliográfica
0.5
PERTINENCIA E IMPACTO SOCIAL 1
Pertinencia de la investigación/ Innovación de la propuesta 0.4
La investigación propone una solución a un problema relacionado con el perfil de egreso profesional
0.3
Contribuye con las líneas / sublíneas de investigación de la Carrera/Escuela
0.3
CALIFICACIÓN TOTAL* 10
* El resultado será promediado con la calificación del Tutor y con la calificación de obtenida en la Sustentación oral.
______________________________ FIRMA DEL DOCENTE REVISOR No. C.C. __________________ FECHA: _________________________
ANEXO 7
142
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
ANEXO 8
143
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
ANEXO 9
144
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
ANEXO 10
Evidencia de Encuesta a Docentes de Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
145
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
ANEXO 11
Evidencia de Encuesta a Representantes Legales de Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
146
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
ANEXO 11
Evidencia de Encuesta a Representantes Legales de Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
147
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
Evidencia de Entrevista Autoridad de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi
Elaborado por: Karen Holguín y Suliana Mindiola
ANEXO 12
148
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
ANEXO 13
149
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
ANEXO 13
150
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
ANEXO 14
151
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
ANEXO 14
152
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA: EDUCADORES DE PÁRVULOS
ENCUESTA
Dirigida a: Docentes y representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi, zona 8, distrito 08. Provincia del Guayas, Cantón Guayaquil.
Objetivo: Determinar en qué medida los hábitos alimenticios repercuten en el comportamiento de los niños y niñas mediante una investigación documental, investigación de campo e investigación descriptiva para diseñar una guía didáctica dirigida a padres de familia. Instrucciones para contestar de manera correcta las preguntas: Seleccione con una (X) la respuesta correcta según su opinión
CONTROL DEL CUESTIONARIO Núm. Encuesta: F Fecha de Encuesta: CARACTERISTICAS DE IDENTIFICACIÓN:
1.Edad 2. Género 3. Educación Femenino Licenciatura Maestría Doctorado (ph) Masculino
VARIABLE INDEPENDIENTE 4. ¿Los hábitos alimenticios inadecuados dificultan el desarrollo físico y mental en el niño? Nunca Pocas veces Algunas veces La mayoría de veces Siempre
6. ¿Qué tipo de alimentos deben estar presenten en la lonchera escolar? Cereales Frutas Lácteos Dulces
5. ¿Es necesario tener adecuados hábitos alimenticios para llevar a cabo actividades educativas? Nunca Pocas veces Algunas veces La mayoría de veces Siempre
7. ¿Los hábitos alimenticios inciden en la salud del niño? Nunca Pocas veces Algunas veces La mayoría de veces Siempre
VARIABLE DEPENDIENTE
ANEXO 15
153
8. ¿Los hábitos alimenticios influyen en el aprendizaje del niño? Nunca Pocas veces Algunas veces La mayoría de veces Siempre
10. ¿Contribuye usted con el aprendizaje del niño? Nunca Pocas veces Algunas veces La mayoría de veces Siempre
9. ¿El entorno educativo debe ser idóneo para el adecuado aprendizaje? Nunca Pocas veces Algunas veces La mayoría de veces Siempre
11. ¿Qué factores pueden incidir en la desnutrición en los niños y repercutir en la escolaridad? Contaminación ambiental Deficiencias nutricionales Trastornos alimenticios
PROPUESTA
12. ¿Considera usted que se debe mejorar los hábitos alimenticios en la familia? Nunca Pocas veces Algunas veces La mayoría de veces Siempre
13. ¿El realizar un taller dirigido a representantes legales ayudará a mejorar los hábitos alimenticios en el niño? Nunca Pocas veces Algunas veces La mayoría de veces Siempre
154
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCADORES DE PÁRVULOS ENTREVISTA
Dirigida a: Directivo de la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi, zona 8, distrito 08. Provincia del Guayas, Cantón Guayaquil.
Objetivo: Determinar en qué medida los hábitos alimenticios repercuten en el comportamiento de los niños y niñas mediante una investigación documental, investigación de campo e investigación descriptiva para diseñar una guía didáctica dirigida a padres de familia. Instrucciones para contestar de manera correcta las preguntas: Seleccione con una (X) la respuesta correcta según su opinión
CARACTERISTICAS DE IDENTIFICACIÓN:
1.Edad 2. Género 3. Educación Femenino Licenciatura Maestría Doctorado (ph) Masculino
4. ¿Los hábitos alimenticios influyen en el aprendizaje?
5. ¿Considera usted que se deben establecer programas nutricionales que fomenten
hábitos alimenticios adecuados para el niño?
6. ¿Es necesario proporcionar capacitación a los docentes para identificar problemas de
alimentación en los educandos?
ANEXO 15
155
7. ¿Cómo incide el aprendizaje en los hábitos alimenticios?
8. ¿Considera usted que un taller dirigido a representantes legales debe contener
actividades lúdicas que permitan al docente fomentar la creación de adecuados hábitos alimenticios?
156
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
ANEXO 16
Evidencia de Tutoría con MSc. Blanca Bermeo Elaborado por:
Karen Holguín y Suliana Mindiola
157
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
ANEXO 16
Evidencia de Tutoría con MSc. Blanca Bermeo Elaborado por:
Karen Holguín y Suliana Mindiola
158
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO: Hábitos alimenticios en el aprendizaje de los niños de 4 a 5 años.
Propuesta: Taller para representantes legales
AUTOR(ES) (apellidos/nombres): Holguín Ronquillo Karen Yessenia-Mindiola Briones Suliana Angélica
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):
Blanca Bermeo Álvarez
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Educadores de Párvulos
GRADO OBTENIDO: Licenciada
FECHA DE PUBLICACIÓN: Septiembre 2018 No. DE PÁGINAS: 158
ÁREAS TEMÁTICAS: Aprendizaje
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Hábitos, Alimentación, Aprendizaje.
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras):
En esta investigación se indica la necesidad de desarrollar hábitos alimenticios adecuados y que ello contribuya en el aprendizaje de los niños. Se realizó la visita a la Unidad Educativa Fiscal Marieta de Veintimilla Marconi, se observó que los infantes presentan problemas en cuanto a su aprendizaje y ello se deriva a la falta de alimentación causada por la escasa orientación que poseen los representantes legales sobre los tipos de alimentos que deben consumir los niños, debido a esta situación se consideró realizar un taller que brinde conocimientos sobre la lonchera escolar e indicar los alimentos apropiados para un adecuado desarrollo físico y mental. Para ello se emplearon métodos científicos: inductivo y deductivo además métodos empíricos como la observación que sirvieron para efectuar una encuesta en que los principales puntos a recatar son la necesidad que tienen los representantes de conocer que procedimientos deben realizar para tener hábitos alimenticios apropiados. ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: Karen Holguín 096 021 5672 Suliana Mindiola 093936 2043
E-mail:
[email protected] [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN: Nombre: Dipl. María Villagómez Villalva
Teléfono: 0969324600
E-mail: [email protected]
X
ANEXO 17