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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
PROYECTO EDUCATIVO.
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN PRIMARIA
Portada TEMA:
INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN LA CALIDAD DEL
DESEMPEÑO ESCOLAR, EN ESTUDIANTES DE SEGUNDO
GRADO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA
UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL N°13 HNO.
FRANCISCO GÁRATE DE FE Y ALEGRÍA, DE LA
ZONA 8, DISTRITO 8, CIRCUITO 09D098C01,
PROVINCIA DEL GUAYAS, CANTÓN
GUAYAQUIL, PARROQUIA TARQUI,
PERIODO 2015-2016. DISEÑO DE
UNA GUÍA DIDÁCTICA, CON
ENFOQUE DESTREZAS
CON CRITERIO DE
DESEMPEÑO.
CÓDIGO: LP1-17-357
AUTORAS: RIVERA SILVA JUANA ISABEL
RIVERA SILVA MARTHA LORENA
CONSULTORA ACADÉMICA: MSC. NORKA GUALANCAÑAY
GUAYAQUIL, 2017
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCACIÓN PRIMARIA
DIRECTIVOS
Arq. Silvia Moy - Sang Castro MSc. Dr. Wilson Romero Dávila.
DECANA VICEDECANO
Lcda. Sofía Jácome Encalada MGTI Ab. Sebastián Cadena Alvarado
DIRECTORA SISTEMA SECRETARIO GENERAL
SEMIPRESENCIAL
iii
MSc.
Silvia Moy Sang Castro
DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS
Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN.
Ciudad.-
De mi consideración:
Tengo a bien informarle lo siguiente:
Que las profesoras: Rivera Silva Juana Isabel con número de cédula
092359711-6 y Rivera Silva Martha Lorena con número de cédula
092359710-8, diseñó y ejecutó el proyecto Educativo con el tema:
Influencia del factor nutricional en la calidad del desempeño escolar, en
estudiantes de segundo grado de Educación General Básica de la Unidad
Educativa Fiscomisional N°13 Hno. Francisco Gárate de Fe y Alegría, de la
zona 8, distrito 8, circuito 09D098C01, provincia del Guayas, cantón
Guayaquil, parroquia Tarqui, periodo 2015-2016. Diseño de una guía
didáctica, con enfoque destrezas con criterio de desempeño.
El mismo que ha cumplido con las directrices y recomendaciones dadas
por la suscrita. Por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN del
proyecto.
Atentamente:
iv
Guayaquil, marzo del 2017
Arq.
SILVIA MOY-SANG CASTRO, MSc
DECANO DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE
LA EDUCACIÓN
Ciudad.-
DERECHOS DE AUTORES
Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los derechos
intelectuales del proyecto educativo con el tema: Influencia del factor
nutricional en la calidad del desempeño escolar, en estudiantes de segundo
grado de Educación General Básica de la Unidad Educativa Fiscomisional
N°13 Hno. Francisco Gárate de Fe y Alegría, de la zona 8, distrito 8, circuito
09D098C01, provincia del Guayas, cantón Guayaquil, parroquia Tarqui,
periodo 2015-2016. PROPUESTA: Diseño de una guía didáctica, con
enfoque destrezas con criterio de desempeño
Pertenecen a la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación.
Las modificaciones que otros al contenido no serán atribuidas
Atentamente.
v
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
PROYECTO
TEMA: Influencia del factor nutricional en la calidad del desempeño escolar,
en estudiantes de segundo grado de Educación General Básica de la
Unidad Educativa Fiscomisional N°13 Hno. Francisco Gárate de Fe y
Alegría, de la zona 8, distrito 8, circuito 09D098C01, provincia del Guayas,
cantón Guayaquil, parroquia Tarqui, periodo 2015-2016. PROPUESTA:
Diseño de una guía didáctica, con enfoque destrezas con criterio de
desempeño
APROBADO
………………………………
Tribunal No 1
……………………… ………………………
Tribunal No 2 Tribunal No 3
________________________ ____________________________ Rivera Silva Juana Isabel Rivera Silva Martha Lorena . C.C. 092359711-6 C.C. 092359710-8
vi
EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA
AL PRESENTE TRABAJO
LA CALIFICACIÓN
EQUIVALENTE A:________________________________________
a) ___________________________________________________
b) ___________________________________________________
c) ____________________________________________________
DOCENTES RESPONSABLES DE UNIDAD DE
TITULACIÓN (APELLIDOS Y NOMBRES)
MSc. Eugenio Cedeño
MSc. Mauricio Choez
MSc. Carlos Navarro
MSc. Walter Santana
vii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, porque me ha sabido guiar por el camino del bien,
dándome sabiduría, inteligencia y fortaleza, a mis padres por su apoyo, por
su fe sin límites y por su amor infinito e incondicional.
A mis maestros y maestras de la escuela, colegio y de la universidad,
quienes estuvieron involucrados en mi formación y crecimiento académico,
durante toda mi etapa estudiantil ya que gracias a ellos he logrados cumplir
mis metas paso a paso y así poder servir a la sociedad con mis
conocimientos.
Juana Isabel Rivera Silva
AGRADECIMIENTO
En primer lugar le agradezco a Dios ya que él ha sabido guiar mis pasos
para lograr este que es una de mis metas por alcanzar, a mis padres ya
que sin el apoyo y ayuda de ellos no lo hubiera logrado.
A mis docentes de la escuela, colegio y de la universidad, quienes
estuvieron involucrados en mi formación y crecimiento académico, durante
toda mi etapa estudiantil que compartieron sus conocimientos para logra
esta mi meta propuesta.
Martha Lorena Rivera Silva
viii
DEDICATORIA
A Dios y a la Virgen por iluminar mi camino y por llegar a este gran
momento de mi formación profesional.
A mi madre Nelly Guillermina Silva Muñiz por acompañarme en todos
los momentos de mi vida por no dejarme caer hasta cumplir mis metas, a
mi padre Luis Rivera Sánchez por su comprensión y consejos y a mi
hermana ya que juntas hemos aprendido y compartido toda nuestra vida
estudiantil y familiar, hasta la creación de esta tesis para nuestra formación
profesional.
Juana Isabel Rivera Silva
DEDICATORIA
Le dedico a Dios por darme la fuerza y permitirme llegar a esta
etapa de mi vida.
A mi mamá ya que fue el impulso de cada día el mismo que aún está
presente en cada momento de mi vida y mi papá por estar en cada situación
de mi vida a mi hermana que ha sido la compañera y amiga durante mi vida
estudiantil y personal hasta la actualidad.
Martha Lorena Rivera Silva
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ÍNDICE GENERAL
Portada ....................................................................................................... i
Directivos .................................................................................................... ii
Carta de Aprobación. ................................................................................. iii
Derechos de autores .................................................................................. iv
Proyecto ..................................................................................................... v
El tribunal examinador otorga .................................................................... vi
Agradecimiento ......................................................................................... vii
Dedicatoria ............................................................................................... viii
Índice general ............................................................................................ ix
Índice de cuadros ..................................................................................... xiv
Índice de tablas ........................................................................................ xiv
Índice de gráficos ...................................................................................... xv
Resumen ................................................................................................. xvi
Abstrac .................................................................................................... xvii
Introducción ............................................................................................... 1
CAPÍTULO I ............................................................................................... 3
EL PROBLEMA .......................................................................................... 3
Contexto de la Investigación ...................................................................... 3
Problema de investigación ......................................................................... 5
Situación conflicto ...................................................................................... 5
Hecho científico ......................................................................................... 6
Causas ....................................................................................................... 7
x
Formulación del problema ......................................................................... 7
Objetivos de la investigación ..................................................................... 8
Objetivo general ......................................................................................... 8
Objetivo específicos ................................................................................... 8
Interrogantes de la investigación ............................................................... 8
Justificación ............................................................................................... 9
CAPÍTULO II ............................................................................................ 11
MARCO TEÓRICO .................................................................................. 11
Antecedentes del Estudio ........................................................................ 11
Bases teóricas ......................................................................................... 12
Factor Nutricional ..................................................................................... 12
Efectos del Factor Nutricional .................................................................. 13
Origen del Factor Nutricional ................................................................... 14
El Factor Nutricional en el Entorno Educativo .......................................... 16
Actualidad sobre el factor nutricional ....................................................... 18
La Nutrición y su influencia en el ser humano ......................................... 19
Análisis del Factor nutricional .................................................................. 21
Ventajas del factor nutricional en la sociedad .......................................... 22
Estudios sobre el factor nutricional .......................................................... 23
Innovación pedagógica ............................................................................ 24
Factor Nutricional en el quehacer de la educación básica ....................... 26
Desempeño escolar ................................................................................. 28
Origen del rendimiento escolar ................................................................ 29
El rendimiento escolar en el entorno educativo ....................................... 31
Actualidad del rendimiento escolar ......................................................... 33
xi
Investigadores de la nueva pedagogía en el rendimiento escolar ........... 33
Aportes educativos para favorecer del rendimiento escolar .................... 36
Problemas que afectan el desempeño escolar ........................................ 37
Innovación pedagógica ............................................................................ 38
El rendimiento escolar en la Educación Básica ....................................... 40
Fundamentación epistemológica ............................................................. 41
Fundamentación Pedagógica .................................................................. 42
Fundamentación Psicológica ................................................................... 43
Fundamentación Sociológica ................................................................... 44
Fundamentación legal .............................................................................. 45
CAPÍTULO III ........................................................................................... 48
DISEÑO METODOLÓGICO .................................................................... 48
Tipos de investigación ............................................................................. 49
Investigación cualitativa ........................................................................... 49
Investigación cuantitativa ......................................................................... 49
Investigación exploratoria ........................................................................ 50
Investigación Descriptiva ......................................................................... 51
Investigación Explicativa .......................................................................... 51
Población y muestra ................................................................................ 52
Población ................................................................................................. 52
Muestra .................................................................................................... 52
Métodos de Investigación ........................................................................ 56
Técnicas e instrumentos de investigación ............................................... 56
Observación ............................................................................................. 57
La entrevista ............................................................................................ 58
xii
La encuesta ............................................................................................. 58
Instrumentos de investigación.................................................................. 59
Cuestionario ............................................................................................. 59
Ficha de observación ............................................................................... 59
Encuestas a padres de familia ................................................................. 60
Entrevista a directivo ................................................................................ 70
Entrevista a docentes .............................................................................. 71
Análisis de la Ficha de Observación ........................................................ 77
Prueba de chi cuadrado ........................................................................... 78
Interpretación de resultados .................................................................... 80
Conclusiones y recomendaciones ........................................................... 82
Conclusiones ........................................................................................... 82
Recomendaciones ................................................................................... 83
CAPÍTULO IV ........................................................................................... 84
LA PROPUESTA .................................................................................... 84
Título ........................................................................................................ 84
Justificación ............................................................................................. 84
Objetivos .................................................................................................. 85
Objetivo General ...................................................................................... 85
Objetivos Específicos ............................................................................... 85
Aspectos teóricos ..................................................................................... 85
Guía didáctica .......................................................................................... 86
Estructura de la guía didáctica ................................................................. 86
Factibilidad de su Aplicación .................................................................... 87
Financiera ................................................................................................ 87
xiii
Legal ........................................................................................................ 87
Técnica .................................................................................................... 88
Recursos Humanos ................................................................................. 88
Política ..................................................................................................... 88
Descripción de la propuesta .................................................................... 88
Conclusiones ......................................................................................... 119
Bibliografía ............................................................................................. 120
Anexos ................................................................................................... 126
xiv
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro # 1 Población .............................................................................. 52
Cuadro # 2 muestra ................................................................................. 54
Cuadro # 3 Matriz de operacionalización de variables ............................. 55
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N° 1 Alimentación y nutrición ......................................................... 60
Tabla N° 2 Loncheras balanceadas ........................................................ 61
Tabla N° 3 Consumo de comida chatarra ............................................... 62
Tabla N° 4 En la escuela su hijo recibe algún tipo de alimento ............... 63
Tabla N° 5 Conversa con su hijo/a la importancia de los alimentos......... 64
Tabla N° 6. Realiza un control médico de su hijo o hija ........................... 65
Tabla N° 7 Influencia de la alimentación en el rendimiento escolar ......... 66
Tabla N° 8. Guía nutricional acorde a la edad de su niño o niña ............. 67
Tabla N° 9. Con qué frecuencia come dulces su representado .............. 68
Tabla N° 10. Le gusta comer frutas a su hijo .......................................... 69
xv
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N° 1 Alimentación y nutrición ....................................................... 60
Gráfico N° 2 Loncheras balanceadas ..................................................... 61
Gráfico N° 3 Consumo de comida chatarra ............................................ 62
Gráfico N° 4 En la escuela su hijo recibe algún tipo de alimento ............. 63
Gráfico N° 5 Conversa con su hijo/a la importancia de los alimentos ...... 64
Gráfico N° 6 Realiza un control médico de su hijo o hija ......................... 65
Gráfico N° 7 Influencia de la alimentación en el rendimiento escolar ...... 66
Gráfico N° 8 Guía nutricional acorde a la edad de su niño o niña ........... 67
Gráfico N° 9 Con qué frecuencia come dulces su representado ............ 68
Gráfico N° 10 Le gusta comer frutas a su hijo ........................................ 69
Gráfico N° 11 Chi cuadrado ..................................................................... 78
xvi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCACIÓN PRIMARIA
Resumen
El proyecto educativo se realizó con el propósito de investigar las causas que originan los problemas nutricionales y que afectan el desempeño escolar de los niños de la Unidad Educativa Fiscomisional N°13 Hno. Francisco Gárate de Fe y Alegría, tiene como objetivo examinar la factor nutricional en el nivel del desempeño escolar, mediante un estudio bibliográfico, análisis estadístico, para diseñar una guía didáctica, con enfoque destrezas con criterio de desempeño con criterio de desempeño. Por ello es importante aplicar los métodos de investigación que permitan conocer los factores que inciden en la baja calidad del estado nutricional de los niños, y su influencia en la baja calidad del desempeño escolar de los estudiantes, siendo necesario aplicar técnicas de recolección la encuesta aplicada a docentes y padres de familia, con la finalidad de conocer las causas que originan la problemática en estudio, los resultados de la investigación determinaron que existían la necesidad de diseñar una guía didáctica como medio eficiente que les permita a los docentes orientar a los estudiantes en el desarrollo de normas básicas de una correcta alimentación y con ello mejorar el factor nutricional que afecta a los estudiantes del Segundo año básico. Es importante mencionar que la aplicación de la propuesta permitirá a los padres de familia preparara recetas nutritivas que logren una mejor nutrición en sus hijos, por ello se obtuvo como conclusión que es importante mejorar el factor nutricional para lograr un mejor desempeño de los estudiantes.
Factor nutricional Desempeño escolar Guía didáctica
xvii
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF PHILOSOPHY, LETTERS AND EDUCATION SCIENCES
CAREER PRIMARY EDUCATION
Abstrac
The educational project was carried out with the purpose of investigating the causes that give rise to nutritional problems and that affect the academic performance of the children of the Fiscomisional Educational Unit No. 13 Br. Francisco Gárate de Fe y Alegría, whose objective is to examine the influence of Nutritional factor in the level of school performance, through a bibliographical study, statistical analysis, to design a didactic guide with a focus on performance criteria. Therefore, it is important to apply the research methods that allow to know the factors that affect the low quality of the nutritional status of the children, and their influence on the low quality of the academic performance of the students, being necessary to apply collection techniques the applied survey The results of the research determined that there was a need to design a didactic guide as an efficient means that allows teachers to orient students in order to know the causes that originate the problematic in study. The development of basic rules of proper nutrition and thereby improve the nutritional factor affecting the students of the second basic year. It is important to mention that the application of the proposal will allow parents to prepare nutritious recipes that achieve better nutrition in their children, so it was concluded that it is important to improve the nutritional factor to achieve better student performance.
Nutritional Factor Academic Performance Teaching guide
1
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto pretende asentar las bases para una buena
alimentación el mismo consta de cuatro capítulos donde se busca, conocer
la factor nutricional en el nivel del rendimiento escolar en los niños y las
niñas de segundo grado de educación General básica, a través de una Guía
didáctica con enfoque destrezas con criterio de desempeño dirigida a
padres de familia y estudiantes de la Unidad Educativa Fiscomisional N°13
Hno. Francisco Gárate de Fe y Alegría, de la zona 8, distrito 8, circuito
09D098C01, provincia del Guayas, cantón Guayaquil, parroquia Tarqui,
periodo lectivo 2017-2018.
Una mala alimentación afecta el desarrollo cerebral la comida
chatarra no debe estar en su lonchera escolar ya que la ingesta de esta
comida incide en problemas como diabetes, presión arterial alta, baja
estatura, sobrepeso, baja autoestima, el de no ser prevenidas con tiempo
estas evolucionan y afectan el crecimiento y deterioran la salud de los niños
y las niñas durante la etapa escolar.
La alimentación de los niños y de las niñas debe ser balanceada
conteniendo un mínimo de proteínas, vitaminas, minerales, carbohidratos
para que desarrollen un buen nivel cognitivo, mejorando la calidad del
rendimiento escolar.
Evitando así enfermedades que limiten sus capacidades físicas e
intelectuales, es de vital importancia que se busque los métodos y técnicas
que nos permitan que los niños y niñas elijan los alimentos que le ayudan
a su desarrollo físico y mental.
Capítulo I trata de la descripción del planteamiento del problema,
se observa la ubicación del problema en un contexto, situación conflicto,
causas consecuencias se continua determinado las variables:
independiente y dependiente, para luego evaluarlo e ir estableciendo las
interrogantes de la investigación las mismas que serán contestadas en el
2
marco teórico. Además se presentan los objetivos generales y específicos,
justificación e importancia.
Capítulo II Describe el Marco Teórico fue recopilado en base a la
investigación científica y tiene como finalidad investigar los conceptos más
actualizados del tema, se analizan los conceptos y teorías acerca de
nutrición y alimentación lo que se debe tomar en cuenta para que los niños
y niñas tengan un buen desarrollo cognitivo y el de no nutrirse
correctamente que les pasa a ellos. Además se sustenta en los principales
fundamentos de pedagógica, filosófica, sociológica, psicológica y legal.
Capítulo III Esta parte del proyecto contiene la metodología, tipos
de investigación, población y muestra, cuadro de Operacionalización de
variables, técnicas e Instrumentos de investigación, análisis de datos,
interpretación de resultados, y finalmente conclusiones y
recomendaciones, de las mismas y aplicar el proyecto de, como
instrumento de recolección de datos que se investigará a través de una
encuesta de ocho preguntas dirigidas a docentes, padres de familia y
estudiantes.
Capítulo IV La propuesta: Guía de actividades que deben seguirse
para lograr solucionar el problema planteado en el proyecto la cual
contiene: justificación, fundamentación, objetivos de las propuesta,
ubicación sectorial, importancia, factibilidad, descripción de la propuesta,
visión, misión, impacto social, beneficiarios.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Contexto de la Investigación En la Unidad Educativa Fiscomisional N°13 Hno. Francisco Gárate
de Fe y Alegría, de la zona 8, distrito 8, circuito 09D098C01, provincia del
Guayas, cantón Guayaquil, parroquia Tarqui, localizada en km. 26 Vía
Perimetral en la Coop. Hogar de Nazaret. En el año 1994 se funda la
escuela, nace de un proyecto de Hogar de Cristo y empiezan con dos o tres
aulas, luego queda a cargo de las monjas es decir que la directora y la
mayoría de maestras eran monjas. En el año 2006 queda como director un
docente, el Prof. Alex Lima.
Esta escuela siempre se ha caracterizado por ser católica y
proporcionar becas a los más necesitados. Además cuenta con una capilla,
realiza proyectos de trabajo social con la comunidad. En la actualidad está
a cargo de la dirección la Prof. Sandra Torres, cuenta con 21 docentes, una
auxiliar, una psicóloga, una secretaria, dos conserjes y 600 estudiantes.
En Latinoamérica los seres humanos consumen con mucha
preferencia las comidas que no contiene nutrientes, dejando todas aquellas
que son buenas para su desarrollo cognitivo, físico en fin luchar con esto
no es fácil pero lo positivos es que se busca formas, alternativas que la
humanidad elija los alimentos que le hacen bien para su familia y para así
mismo.
Se debe mencionar que una buena nutrición es la primera defensa
contra las enfermedades y nuestra fuente de energía para vivir y estar
activo. Los problemas nutricionales causados por una dieta inadecuada
pueden ser de muchos tipos, y cuando afectan a toda una generación de
niños pueden reducir su capacidad de aprendizaje, comprometiendo así su
4
futuro y perpetuando un ciclo generacional de pobreza y malnutrición con
graves consecuencias para los individuos y las naciones.
En América se hace referencia que una buena alimentación nos lleva
a tener como resultado una buena salud para tener una vida sana. Esto
depende a los hábitos alimenticios que tiene cada persona y esto inicia
desde la gestación del feto, durante esta etapa es importante que exista
una buena nutrición ya que un niño bien nutrido puede rendir mejor que un
niño malnutrido. De lo contrario estaremos afectando a las futuras
generaciones y a nuestro estado.
En Ecuador uno de los grandes retos del Plan del Buen Vivir es
mejorar la calidad de vida de los ecuatorianos. Para lograrlo debe dirigirse
al cumplimiento progresivo de los derechos en educación, salud, empleo y
vivienda. Como objetivo de la política nutricional se plantea la promoción
de una dieta equilibrada con mayor ingesta de proteínas y micronutrientes
que modifiquen la dieta promedio actual. (Senplades, 2013 - 2015)
Uno de los objetivos del buen vivir es mejorar las políticas
nutricionales, un ejemplo de aquello es la aplicación de las etiquetas del
semáforo en casi todos los productos envasados y enfundados, el cual nos
lleva a la reflexión de que tan beneficioso es lo que consumimos a la hora
de comprar los alimentos y así poder disfrutar de una comida saludable.
En Unidad Educativa Fiscomisional N°13 Hno. Francisco Gárate,
ubicada en un sector urbano marginal, donde por las limitaciones
económicas se observa que los niños y las niñas no tienen un buen
rendimiento en las clases porque mucho llegan a la escuela sin desayunar
o llevan en su lonchera comidas chatarras, lo que provoca que su desarrollo
intelectual y desempeño se vea afectado.
Teniendo los siguientes síntomas visibles como distracción, su
actividad física no es la misma se cansa rápido, pérdida de masa muscular,
5
constantes enfermedades por tener las defensas bajas, al momento de
realizar una lectura le da sueño y poco consumo de frutas y verduras.
La influencia de la madre a la hora de alimentarse es muy fuerte ya
que ella es la que decide que alimentos consumir de acuerdo a sus
costumbres, a su presupuesto o al tiempo el cual le dedique al momento de
cocinar ya sea porque trabaja o realiza otras actividades.
Problema de investigación
Situación conflicto
Se ha observado en la Unidad Educativa Fiscomisional N°13 Hno.
Francisco Gárate de Fe y Alegría, de la zona 8, distrito 8, circuito
09D098C01, provincia del Guayas, cantón Guayaquil, parroquia Tarqui,
localizada en km. 26 Vía Perimetral en la cooperativa Hogar de Nazaret
existe un desequilibrio nutricional.
Uno de los principales problemas que se presentan a nivel mundial
es el bajo desempeño escolar, lo que ha ocasionado desinterés y bajo
desempeño escolar, lo que incide en su formación integral. En la mayoría
de los casos el problema radica en la aplicación de técnicas tradicionales
de enseñanza, lo que hace que las clases no sean bien motivadas por el
docente.
Los estudiantes tienen dificultades para asimilar los contenidos
puesto que el docente no aplica técnicas adecuadas que facilite su
conocimiento y despierta el interés del estudiante. Lo expresado
anteriormente causa vacíos en ellos lo que perjudica su formación integral,
esto se debe a la falta de actualización del docente quién al estar
desactualizado aplica metodologías tradicionales que hace que las clases
en el aprendizaje se vuelvan monótonas, memorísticas y repetitivas,
6
trayendo como consecuencia bajas calificaciones y desmotivación por
aprender.
Los problemas nutricionales son una de las principales causas del
bajo desempeño escolar, puesto que los estudiantes al no estar
alimentados de forma nutritiva, por ello no se encuentran en un buen estado
de salud que le permita retener de forma adecuada los conocimientos.
Hecho científico
Baja calidad de desempeño escolar en los estudiantes de segundo
grado de Educación General Básica de la Unidad Educativa Fiscomisional
N°13 Hno. Francisco Gárate de Fe y Alegría, de la zona 8, distrito 8, circuito
09D098C01, provincia del Guayas, cantón Guayaquil, parroquia Tarqui,
periodo lectivo 2017-2018.
Reportes de la ONU, determinan que a nivel mundial un 65% de los
problemas de desempeño escolar en los niños se deben a la
desmotivación, falta de apoyo de sus padres, carencia de recursos
didácticos en los establecimientos educativos, aplicación de técnicas de
enseñanza tradicional y problemas nutricionales que perjudican el normal
crecimiento de los niños y los estudiantes al estar mal alimentados no
pueden retener sus conocimientos.
El Ministerio de Educación determina que un 45 % de los estudiantes
de educación general básica presenta una baja calidad del desempeño
escolar, se debe mencionar que de acuerdos los reportes de los boletines
de calificaciones del primer quimestre un 67% de los estudiantes con
problemas de bajo desempeño escolar debido a muchos factores como
una escasa motivación, problemas nutricionales, falta de recursos
didácticos o poca ayuda de sus padres en las tareas escolares.
Al investigar las causas de este problema en el Subcentro de Salud
de la localidad, un 12 % de los estudiantes que tienen bajo desempeño
escolar se debe a los problemas de nutrición, puesto que los niños con una
7
alimentación incorrecta no logran un buen desarrollo cognitivo, lo que
perjudica el desarrollo de su cerebro y por ello tienen problemas de
asimilación de conocimiento.
Causas
Baja nivel de ingreso de dinero que tiene la familia, lo que
causa que no logren adquirir los alimentos necesarios para alimentarse de
forma nutritiva y saludable.
Malos hábitos alimenticios en los niños lo que trae como
consecuencia el consumo excesivo de comidas chatarras que perjudica su
desarrollo integral.
Desconocimiento de las madres de familia en la forma de
alimentar de manera nutritiva a sus hijos, por ello no les preparan alimentos
nutritivos ni balanceados.
Alto costo de la canasta básica familiar, por lo que los padres
de familia se limitan a comprar alimentos de bajo costo que no son ricos en
vitaminas, minerales, carbohidratos, etc.
Baja calidad del desempeño escolar ocasionado porque los
estudiantes presentan problemas nutricionales.
Formulación del problema
¿De qué manera influye el factor nutricional en la calidad de
desempeño escolar en los estudiantes de segundo grado de Educación
General Básica de la Unidad Educativa Fiscomisional N°13 Hno. Francisco
Gárate de Fe y Alegría, de la zona 8, distrito 8, circuito 09D098C01,
provincia del Guayas, cantón Guayaquil, parroquia Tarqui, periodo lectivo
2017-2018.?
8
Objetivos de la investigación
Objetivo general
Identificar el factor nutricional en la calidad del desempeño escolar,
mediante la observación, investigación de campo, estudio estadístico,
estudio bibliográfico, análisis estadístico para el diseño de una guía
didáctica, con enfoque destrezas con criterio de desempeño.
Objetivo específicos
Analizar el factor nutricional a través de un análisis
estadístico, entrevista a la directora y docentes, encuesta a padres de
familia y ficha de observación a estudiantes.
Determinar la calidad del desempeño escolar en los
estudiantes.
Seleccionar los aspectos más importantes de la investigación
para el diseño de una guía didáctica, con enfoque destrezas con criterio de
desempeño a partir de los datos obtenidos.
Interrogantes de la investigación
¿Cuál es la importancia del factor nutricional en el desarrollo integral
del niño?
¿Cómo incluye el factor nutricional en los procesos educativos de la
U.E. Fiscomisional Hno. Francisco Gárate?
¿Qué importancia tiene una correcta nutrición en la salud de los
niños y niñas de etapa escolar?
¿Qué sucedería en el futuro si no se brinda una atención al problema
nutricional?
9
¿Cuáles son los factores que causan baja calidad en el desempeño
escolar en los niños y niñas estudiantes de segundo grado de Educación
General Básica?
¿Cómo afecta la calidad del desempeño escolar a los niños y niñas
de estudiantes de segundo grado de Educación General Básica?
¿Qué consecuencias tendrían en el futuro si no se da una atención
al problema?
¿Qué alternativas serían favorables para mejorar la calidad del
desempeño escolar?
¿Cómo se beneficiarían los docentes y padres de familia a través de
una guía didáctica, con enfoque destrezas con criterio de desempeño para
una buena nutrición y aprendizaje?
¿Cuáles son los beneficios del diseño de una guía didáctica en el
mejoramiento del factor nutricional en los niños?
Justificación
Este proyecto plantea el diseño de una guía didáctica de nutrición
con enfoque de las destrezas con criterio de desempeño dirigido a padres
de familia y estudiantes. Para mejorar el nivel cognitivo en las educando y
los educando en el proceso de enseñanza – aprendizaje.
El investigar este tema permite enfocar las verdaderas causas del
rendimiento escolar en los educando. Una persona desgasta mucha
energía para desarrollar actividades intelectuales, por tanto, un niño que
está desnutrido u obeso no podrá rendir académicamente igual a un niño
que tiene un buen estado nutricional.
La nutrición es fundamental para el ser humano desde el mismo
momento cuando es concebido y a su vez su progenitora es la responsable
10
directa de su alimentación sin embargo existen otros factores que afectan
a los niños y niñas como en el factor socioeconómico, el factor nutricional.
Debido a esto la propuesta se base en diseñar una guía didáctica
con enfoque destrezas con criterio de desempeño para así mejorar los
hábitos alimenticios y las costumbres ya que los mismos se ven reflejados
en los estudiantes y estos a su vez se puede observar cómo se da la
alimentación dentro de su casa.
La madre quien es la que les prepara los alimentos estos deben
estar acorde a las necesidades de su hijo o hija aquí también influye mucho
su factor económico.
Una persona desgasta mucha energía para desarrollar actividades
intelectuales, por tanto, un niño que está desnutrido u obeso no podrá
rendir académicamente igual a un niño que tiene un buen estado
nutricional. Para los niños y niñas es un derecho recibir el apoyo que
necesitan para su desarrollo. Si adquieren estas bases se obtendrá un
beneficio importante en el futuro.
De acuerdo a un diagnóstico que reposa en el Plan Nacional del
Buen Vivir 2013 al 2017.
La población infantil del país está sujeta a diferentes problemáticas.
Entre las más graves tenemos a la desnutrición infantil, que en el 2006
afectaba aproximadamente al 30% de las niñas y niños; en el campo
afectaba al 36% de los infantes, mientras que, en las ciudades, solo al 19%.
11
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes del Estudio
En la Universidad Estatal De Milagro, Luis Montenegro, en el año
2015, diseño el tema: Alimentación sana como factor importante en el
rendimiento escolar de los estudiantes, la misma se aplicó en la En la
Escuela Fiscal Mixta “Dr. Vicente Asan Ubilla”, de la cuidad de Milagro,
provincia del Guayas, se determinó que en los últimos años el incremento
de niños y niñas con bajo rendimiento académico, ha motivado a realizar el
presente estudio de investigación para mejorar la calidad de vida así como
fortalecer el área cognitiva y por ende su aprendizaje.
En la Universidad Técnica del Norte Facultad Ciencias de la Salud
Escuela De Enfermería, José Andrade en el año 2014, elaboro la tesis:
Factores que determinan el rendimiento escolar en los y las estudiantes del
primero al segundo año de bachillerato de los Colegios Fiscal Anexo
Universitario y Colegio Particular de la Ciudad De Ibarra enero – noviembre
2010, el mismo trata de un estudio de tipo correlacional con diseño no
experimental referente a los factores que determinan el rendimiento escolar
en los y las estudiantes del primero al segundo año de bachillerato de los
colegios, fiscal anexo Universitario y colegio particular diocesano Bilingüe
de la ciudad de Ibarra cuya información se obtuvo mediante encuestas
aplicadas a los alumnos de los colegios antes mencionados.
En la Universidad Técnica de Loja, Miguel Jurado, en el año 2015,
ejecutó la tesis con el tema: Prevalencia de anemia por deficiencia de hierro
y su relación con el rendimiento escolar en niños/as de la escuela francisco
José de Caldas. Parroquia Andrade Marín. Cantón Antonio Ante. Provincia
de Imbabura. En Ecuador son influencia los estudios sobre la situación de
anemia en los niños. Según los resultados de un estudio de 1996 basado
12
en una muestra representativa de escuelas en zonas de pobreza extrema,
37% de los escolares tenían anemia, siendo mayor la prevalencia en el
primer grado escolar 45% que en el sexto 22%.18 La prevalencia general
de anemia en el Ecuador en la región Amazónica en los escolares de esta
región fue de 16.6% y de los escolares afectados 75.5% tenían anemia por
déficit de hierro
Bases teóricas
Factor Nutricional
La presente investigación se realiza mediante un análisis de las
dimensiones, el origen, la evolución galopante de la nutrición, las
definiciones realizados por expertos en la materia, además de analizar la
Actualidad sobre la nutrición y por último en lo nacional y local de las
influencias de la nutrición en el desenvolvimiento académico de los
estudiantes.
Vidal, (2014) menciona que:
También pueden llegar a ser una destrucción, es decir, se ha
perfeccionado y diversificado utensilios que permitían arrancar
raíces de plantas y cazar digestivo. Es decir, el hombre ha ido
desarrollando métodos para obtener vegetales más apetitosos al
igual que ha domesticado animales que aseguran
abastecimiento de carne y crear un factor nutricional único e
indispensable para la vida. (p. 9)
A lo largo del origen el hombre ha ido evolucionando en
conocimiento referente a la alimentación como, al seleccionar un buen
menú el mismo que incluya vegetales aptos para el consumo humano al
igual que las carnes los mismo que aportan minerales y carbohidratos
indispensables para la alimentación de los humanos que hoy toma el
nombre de factor nutricional que está ligado a la alimentación.
13
Izquierdo, (2013) expresa que: “La alimentación es un instrumento
básico en la socialización de los individuos y, en consecuencia
imprescindible para perpetuar el sistema.” (p.54). Después de las
consideraciones anteriores se presenta este proceso como una apertura
para estudiantes y docentes para que se involucren en la importancia de
una buena alimentación que permita desenvolver al máximo las
capacidades necesarias en los estudiantes y logrando alcanzar un
rendimiento fructífero que sea útil para la vida escolar de los y las
educandos y así poder prevenir futuras enfermedades que como
consecuencias afectaran a la salud.
Rojas, (2015) menciona que: “El factor nutricional dentro de la
educación está determinado por diferentes factores tales como: el estrato
social, el nivel socioeconómico, la cultura, costumbres” (p.98). Este autor
nos hace referencia de que el factor nutricional depende del entorno que le
rodea a una persona. Cuando está en etapa escolar tendrá otros factores
que influyan en su vida escolar y dependerá de sus padres en tener una
buena elección pensando en su salud y bienestar. Ya que los padres son
los responsables de elegir su estilo de alimentación que incide de su
crecimiento.
Efectos del Factor Nutricional
Los efectos nutricionales en el rendimiento escolar conjuntamente
con los actores genéticos hereditarios y educativos se enmarcan en una
completa relación que afecta diariamente en los aspectos de rendimiento
de los estudiantes, existen muchos estudios realizados por profesionales
en la salud y pedagogos que hablan y defienden que el factor nutricional es
un atenuante muy significativo en el desarrollo intelectual y emocional de
los niños especialmente en los primeros años de vida escolar, será una
forma apropiada para abordar la importancia de lo que es la nutrición.
Zuñiga, (2012) afirma que:
14
La nutrición en Salud Pública puede ser definida como la ciencia
que estudia la relación entre dieta y salud en el nivel poblacional,
así como el desarrollo de intervenciones nutricionales en el nivel
académico, comunitario con el objeto de mejorar el estado de
salud de las poblaciones (p. 5).
El Ministerio de Salud Pública manifiesta que la nutrición es una
ciencia que analiza lo referente a la nutrición y salud y es realizada a nivel
poblacional esto es importante para la comunidad tener claro de qué
significa una dieta y que tiene que ver con la salud todo esto se relaciona
con el factor nutricional que influye para el rendimiento escolar en los
estudiantes.
En el libro Elementos de la nutrición humana Rodriguez, (2012)
considera que: “El alimento es la materia prima que utiliza el organismo
para extraer nutrientes y energía. El alimento ya sea de origen animal o de
origen vegetal suministra los nutrimentos indispensables para el buen
funcionamiento del organismo” (p. 42). Sin duda alguna los autores
mencionados manifiestan que los alimentos son de suma importancia
para mantener la mente y cuerpo sano ya que su beneficio influye
mucho en el metabolismo del cuerpo y los nutrientes sirven como
factores para la vida del ser humano ya que los nutrientes que aportan
los vegetales o los cárnicos son indispensables para el organismo de las
personas y solo bien alimentados serán personas saludables y podrán
desempeñarse como útiles a la sociedad.
Origen del Factor Nutricional
Empleando las diferentes etapas que han ido surgiendo la nutrición
humana el cual estudia los problemas más relevantes acerca de este tema,
llegando a encontrar programas y políticas que van abasteciendo el
conocimiento necesario sobre los alimentos lo cual se plantea tres aspectos
15
para tener una nutrición adecuada la seguridad alimentaria, la buena salud
y los cuidados necesarios para crear enfoques multidisciplinarios prácticos
para el alivio de la malnutrición.
Samayoa, (2014) dice que:
El origen de la nutrición le da significado al presente: ya que el
conocimiento del pasado sirve para comprender lo que sucede
en el momento actual, porque la finalidad del origen no es
solamente utilitaria. Registra el progreso de los esfuerzos y
trabajos del hombre, sus ideas, y logros. Y los conocimientos en
este campo que han sido adquiridos pasó a paso (p. 4).
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos
que este ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a través del
tiempo, debido a que siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que
tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas
herramientas que poseía.
Barzola, (2014) menciona que:
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos
y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del
alimento y su transformación en energía y diversas sustancias. Lo
que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes
sobre la salud y enfermedad de las personas. (p.34)
De acuerdo con lo expuesto por este autor manifiesta que más que
los estatutos establecidos en la origen de la nutrición, ayuda a comprender
los hechos que han marcado y que han contribuido para forjar lo que se
conoce hoy en día englobando una secuencia de acontecimientos a lo largo
del tiempo que en conjunto explican el progreso de la nutrición que se
conoce hoy en día.
16
En el libro Elementos de la Nutrición Humana Rodriguez Z. R.,
(2014) explica que: “En algunos grupos humanos han existido normas
dietéticas relacionadas con creencias religiosas que han perdurado hasta
nuestros días. En algunas ocasiones, esas normas constituyen verdaderas
prohibiciones.”(p. 24). En conclusión a lo largo de la origen uno de los
aspectos que ha marcado pautas en la nutrición es la religión en la cual
debido a la diferenciación que existe de esta se han establecido criterios
que los grupos religiosos toman como normas dietéticas debido a sus
creencias y por ende han adoptado diferentes cambios en su nutrición
habitual que pueden o no modificar su estado nutricional.
El Factor Nutricional en el Entorno Educativo
El factor nutricional preocupa ya que no todos han adquirido el buen
hábito de alimentarse apropiadamente y en el entorno educativo es lo
primordial en la infancia adquirir hábitos alimenticios ya que estos son los
modelos de dirección en la relación de los hábitos nutricionales adquiridos
que modifican poco a poco en los años posteriores del niño.
Jara, (2014) menciona que:
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos
asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación
que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la
determinación de una dieta. (p.87)
El factor nutricional en el desarrollo ayudará al aprendizaje y
formación de actitudes que son fundamentales en esta etapa de la vida que
es lo que influye el factor nutricional
17
En el libro de La malnutrición y el rendimiento escolar, Pollitt, La
Malnutricion y el rendimiento escolar, (2016) indica que: “La nutrición es un
factor endógeno que afecta la capacidad general y específica para,
aprender, antes y después de la escolarización. Pero en las obras sobre la
nutrición se ha presentado poca atención, esta última como factor del
progreso escolar”. (p. 7).
La persona bien alimentada puede desenvolverse de manera más
rápida, tiene sus capacidades intelectuales activas y puede adquirir los
conocimientos con mayor rapidez, pero en el medio que nos rodea no se
da la apertura necesaria para que el tema mencionado tenga bases sólidas
y que sean en beneficio del sector más vulnerable como son los niños
escolares.
El libro de Psicología y Nutrición Santos F. R., (2012) dice que:
La alimentación es uno de las principales condiciones del
crecimiento y desarrollo durante la etapa evolutiva. El estado
Nutricional del niño en este periodo dependerá de los aportes
cualitativos y cuantitativos, pero además influirán en su salud en
etapas posteriores de la vida. (p. 1).
Es bien claro que el rendimiento de un escolar depende mucho de
cómo se alimenta ya que sus condiciones físicas y emocionales serán muy
notorias en el desarrollo de sus actividades si está bien alimentado es un
niño alegre, divertido, no presentará síntomas de cansancio o desánimo.
Martinez J. R. (2012) comenta que:
El proceso educativo en la infancia y en la adolescencia
comprende un conjunto de fases y momentos particulares para la
socialización del niño. El comedor escolar se integra dentro del
18
proceso educativo de la socialización continuando en la familia
quién inicia en el plano alimentario” (p. 23).
Así mismo para el autor la nutrición es un factor que influye y afecta
la capacidad para el aprendizaje en los estudiantes por esto es necesario
tomar en cuenta que se debe tener una buena nutrición desde el vientre de
la madre y en forma adecuada sobre todo en la etapa de la escolarización
presentando información para los integrantes de la comunidad educativa
como: docentes, estudiantes, padres de familia y la comunidad para que
aprendan como alimentarse bien y de forma adecuada.
Actualidad sobre el factor nutricional
Entendidos en la materia de factor nutricional en el mundo entero
demuestran que las causas de la mayoría de los problemas en nutrición
no se han modificado siendo las causas más comunes como: la pobreza,
la rudeza y la falta de abastecimiento propicio de alimentos todo esto
persiste y no hay ningún cambio por lo que sigue floreciendo la malnutrición
pese a los esfuerzos de los gobiernos por erradicar la mala alimentación
por esta razón se han unido diferentes organismos mundiales, el
reconocimiento de la malnutrición no es solamente un problema
alimentario. Por lo que es vital promover campañas que incentiven a unas
nuevas políticas y apoyar a los organismos que buscan erradicar el
problema de malnutriciones.
Váquez, (2015) el cual manifiesta que:
Existe una sobre alimentación en los países industrializados
relacionándolo con el incremento de enfermedades
cardiovasculares, obesidad, neoplasias, entre otras las cuales
provocan problemas muy graves de salud a las cuales se las
19
llama enfermedades de la sociedad en abundancia y que el
producto de la pésima calidad del factor nutricional. (p. 240).
De acuerdo con lo que dice Vásquez en lo nacional que existe un
incremento de mala alimentación que afecta a los estudiantes de manera
retroactiva en la que no les permite obtener un rendimiento académico
exitoso para lo cual se debe prevenir que les afecte enfermedades que
serán perjudiciales para el estudiante como las anteriormente ya
mencionadas.
UNICEF, (2012) menciona que:
En la situación actual la nutrición dada por el retraso de
crecimiento que afecta aproximadamente a 195 millones de niños
menores de 5 años en el mundo en desarrollo, registrando así en
Asia y África tasas elevadas de retraso de crecimiento. (p. 5).
Se demuestra que existe una falta de nutrición convirtiéndose en un
riesgo en el sistema de educación forma nutricional que afecta en otros
países este se ha creado por la pobreza generalizada que va aumentando
cada vez, la escasez de los recursos económicos o la distribución injusta
de riquezas debido a un mal manejo de la economía, que ha ido
incrementando generación tras generación ya que aumenta el impacto
negativo, indicó que los menores malnutridos sufren daño irreversible,
crecen menos, son más débiles y sus cerebros no se desarrollan
completamente.
La Nutrición y su influencia en el ser humano
El ser humano desde temprana edad debe aprender a alimentarse
de forma nutritiva, La nutrición es importante para su desarrollo integral, a
la hora de elegir la forma de nutrirse es necesaria una dieta rica y
20
balanceada que aporten con los nutrientes necesarios para lograr realizar
las actividades diarias del vivir.
Plaza, (2012) dice que:
Durante todo el año y con una distribución equitativa intrafamiliar
de los alimentos básicos existen factores determinantes en
seguridad alimentaria: La alimentación y distribución alimentaria,
pero es bueno también analizar que está en condición de
inseguridad alimentaria y por qué en el área rural los agricultores
tiene bajo rendimiento escolar. (p. 15)
También se ha llegado a la conclusión que durante el año se debe
tener una distribución de alimentos equitativamente para las familias y que
tengan una adecuada nutrición que ayude al desarrollo del desempeño en
el aprendizaje escolar desde el inicio de su vida para que cuando llegue a
la institución no tenga falencias al aprender ni trastornos por falta de
alimentación adecuada.
Osorio, (2014) indica que:
La transición desde una alimentación láctea en el primer año de
la vida al esquema de alimentación propio del hogar, es un
reflejo de la amplitud de alimentos de consumo humano y de
sus modos de preparación. De una alimentación láctea
semejante entre todas las culturas en el primer año de vida se
pasa a una variedad de dietas determinadas de acuerdo a la
cultura a la que pertenece al grupo familiar. (p.2)
Finalmente la nutrición en un pilar primordial desde la concepción de
la vida del ser humano, la forma de alimentarse tienen que tener las bases
de consumir alimentos nutritivos acordes a su edad tomando en cuenta que
21
todo esto ayudará al crecimiento y al desarrollo la misma que facilitará el
fácil desenvolvimiento en el aprendizaje significativo de los niños.
Análisis del Factor nutricional
A nivel internacional el tema de nutrición infantil ha sido acogido por
diferentes organismos y cabe mencionar que desde la década de los
cuarenta se acrecentó programas de manera permanente para mejorar en
el nivel educativo de las madres en el nivel del factor nutricional
capacitando para disminuir la desnutrición y mortandad infantil. Cabe
mencionar que desde la década del setenta se mejoró la red de servicios
de salud, como el programa del MIES apoya con programas de nutrición a
nivel de CIVB, CNH, especialmente en los sectores rurales del país.
Latham, (2013) menciona que:
Nutrición Humana en el mundo en desarrollo estudia los
problemas nutricionales más importantes de los países en
desarrollo, sugiere programas y políticas apropiadas para su
solución. Suministra información científica sobre los alimentos, y
las causas de la mala nutrición apropiada. (p.1).
El tema de la nutrición según los expertos deberían inquietar todos
ya que es importante para el desarrollo de los países, es urgente que los
gobiernos de cada país se preocupen de la nutrición infantil, los niños serán
el futuro de una humanidad sólida con bases para el crecimiento de
naciones con personas libres y con coeficiente intelectual.
Jiménez, (2013) dice que:
El objetivo principal de los perfiles nutricionales por países es de
proporcionar presentaciones sucintas y concisas que describan la
situación alimentaria y nutricional en relación a factores tales
22
como la producción agrícola y una selección de indicadores
económicos y demográficos. (p.1).
La nutrición es el acto de proveer al organismo la energía y
nutrientes necesarios para mantener un buen estado de salud y
crecimiento, así como de una correcta nutrición depende mucho el
desenvolvimiento académico de los niños la que incluye la capacidad de
concentrarse y por ende en la capacidad de aprendizaje, es por esta razón
que los nutrientes son indispensables para el mantenimiento optimo del
cuerpo.
Ventajas del factor nutricional en la sociedad
Ningún país que marque su destino puede darse el lujo de tener una
población que está apagada por malnutrición, porque la capacidad física
para producir oportunidades y darle la debida importancia al crecimiento de
la calidad de vida de los seres humanos. No existe sistema único para
mejorar la nutrición de un país para ello se ha tenido que crear estrategias
de desarrollo como la producción y distribución de los alimentos y para
llevar a cabo las mejoras ha sido necesario legislar y programar la
enseñanza de nutrición ya sea formal o informalmente.
Guzmán, (2015), expresa que:
Si se considera que la nutrición tiene carácter prioritario en una
sociedad empañada en una labor de desarrollo, habrá que
ensamblar e integrar la enseñanza correspondiente en todas las
actividades de educación, tanto en las que están al servicio del
aprendizaje escolar como en las que tienen carácter
directamente productivo. (p. 5).
La UNESCO ha mostrado interés sobre cómo manejar el tema de
nutrición y lo importante que es impartir esta enseñanza dentro de los
23
planteles educativos, pero también ha visto la necesidad de que deben ser
expertos entendidos en la materia quiénes orienten por eso primero deben
enseñar a los maestros a dar la debida importancia al tema de nutrición a
la salud y los beneficios que estos aportan.
Núñez, (2015) menciona que:
Para lograr un efecto perdurable, la alimentación escolar debe
estimular ante todo los cambios en las actitudes relativas a los
alimentos. Así, la importancia del vínculo entre las actividades de
la alimentación escolar y del aprendizaje en materia de sanidad,
nutrición, ciencia y estudios sociales, es primordial. (p.4)
La alimentación escolar desde el punto de vista educativo, es
responsabilidad social en la educación. Los programas de alimentación
escolar han llegado a los lugares más necesitados como es el sector rural
y han logrado un impacto importante en la niñez especialmente aquellos de
recursos económicos. En Ecuador el PMA (Programa de Alimentación
Escolar) realiza campañas sobre la nutrición a los estudiantes en edad
escolar llegando a las instituciones educativas con alimentos ricos en
minerales, carbohidratos que son indispensables en la dieta del educando.
Estudios sobre el factor nutricional
La realidad nacional en el tema de factor nutricional se ha visto
afectada en algunas instituciones educativas por no contar con el apoyo de
los padres de familia, y de muchas autoridades del plantel por librar
responsabilidades, y solo han conseguido el empobrecimiento en
alimentación, en el país el MIES es quién toma la iniciativa de ayudar en
los sectores rurales con el programa de distribución de CHISPITAS un
multivitamínico que ayudaba a salir de la anemia a los niños menores de
cinco años, pese a ser gratuito los padres de familia no los suministraban
24
por miedo a la reacción o comentarios negativo que lo hacían los mismos
promotores de CIVB y CNH.
Eras, (2015) dice que:
Para conseguir esta meta el Gobierno ecuatoriano implemento la
estrategia Acción Nutrición que implica una respuesta articulada
desde los ministerios de salud; inclusión económica y social;
educación agrícola y vivienda, con el objetivo de mejorar las
instituciones de salud y nutrición de la población, con énfasis en
niños y niñas menores a 5 años.(p. 3).
En el Ecuador se busca erradicar por completo la malnutrición en los
niños y adultos mayores por lo que se ha creado ayudas mediante
fundaciones y organismos como el Consejo Provincial de Pichincha
creando canastas con productos básicos a costos accesibles para las
personas de recursos económicos además a poya con la alimentación de
los adultos mayores con la creación de comedores comunitarios.
La nutrición en la Escuela de Educación General Básica se ha
observado que los padres se preocupan de la alimentación de sus hijos
pero por los medios económicos no pueden proporcionarles de la manera
adecuada y además por desconocimiento sobre el tema, están conscientes
una buena alimentación ayuda al desarrollo intelectual y que mejora el
aprendizaje significativo en los estudiantes del subnivel elemental de
educación básica.
Innovación pedagógica
El Fortalecimiento Curricular del 2016 da prioridad a la calidad de la
educación, además de orientar al docente en la ardua tarea de educar y
para que se dé cumplimiento constituye normas para cumplir con el objetivo
propuesto y dentro de ellas se establece parámetros que se deben prestar
25
atención para alcanzar la óptima predisposición del estudiante y alcance
los aprendizajes impartidos por su docente.
Jara, (2014) menciona que:
El proceso de Actualización y Fortalecimiento Curricular de la
Educación General Básica tiene como objetivo desarrollar la
condición humana y preparar para la comprensión, para lo cual
el accionar educativo se orienta a la formación de ciudadanos
que practique valores que les permiten interactuar con la
sociedad con respeto, responsabilidad, honestidad y solidaridad,
aplicando los principios del Buen Vivir. (p.9).
Para lograr los objetivos propuestos por la Reforma Curricular es
necesario que la sociedad humana se prepare y practique valores que les
permita interactuar con los demás desarrollando todas sus capacidades
intelectuales y lo lograran si desde un inicio de sus vidas tienen una buena
nutrición para gozar de una excelente salud física como mental.
Araujo (2015) menciona que:
El proceso de construcción del conocimiento en el diseño curricular
se orienta al desarrollo de un pensamiento. Lógico, crítico y
creativo, a través del cumplimiento de los objetivos educativos que
se evidencian en el planteamiento de habilidades y conocimientos,
El currículo propone la ejecución de actividades extraídas de
situaciones y problemas de la vida y el empleo de métodos
participativos de aprendizaje, para ayudar al estudiantado a
alcanzar los logros del desempeño que propone el perfil de salida
de la Educación General Básica. (p.98)
Tomando en cuenta que la educación es un proceso de desarrollo y
habilidades es muy importante que el tema de nutrición esté vinculada en
26
diferentes ámbitos que se desarrollan en el conocimiento y aprendizaje
cognitivo que es importante para el estudiante alcance sus logros en la
ejecución de sus actividades cotidianas.
Factor Nutricional en el quehacer de la educación básica
En la actualidad la cultura ecuatoriana va cambiando en todo
aspecto se ha dejado contagiar de los países en desarrollo, llevando una
vida mecanizada, incluido el tema de nutrición se consume alimentos no
saludables o comidas de preparación rápida, se puede apreciar que en los
bares escolares se comercializa alimentos llenos en grasa saturada,
colorantes, snacks, limón con sal, embutidos, y rara vez se vende frutas por
lo que es necesario primero concientizar a las personas encargadas del bar
escolar, enseñarles a ver los graves problemas que estos productos traen
a la salud de los educandos.
Flores (2012) manifiesta que:
La enseñanza de la nutrición como un saber, es un proceso
complejo que requiere del conocimiento, dominio y aplicación del
maestro o maestra, para que ésta sea incorporada a todos los
ámbitos del quehacer docente y que la misma se vea reflejada
en la participación activa de las y los actualidades, quienes
necesitan estar motivados (as), en un ambiente adecuado,
flexible, que facilite la comunicación horizontal, las relaciones
interpersonales y el intercambio de opiniones y percibir la utilidad
de dicho saber. (p.5)
Ratificándose que la enseñanza de la nutrición como materia es
imprescindible que los docentes estén preparados sepan del tema para
poder impartir a los padres de familia y educandos mediante charlas,
conferencias, videos, y de esta manera se motive para que sientan la
importancia de saber alimentarse correctamente ya que en muchos lugares
la educación no está al servicio de las clases desposeídas, pues los
27
sectores más vulnerables no han merecido la atención por parte de las
entidades competentes.
Amachi, (2012) Indica que:
Al realizar educación nutricional estamos buscando los cambios
de actitudes y hábitos inadecuados, que el resultado de las
actividades educativas se reflejen en una selección inteligente de
alimentos y en el consumo de una dieta nutritiva para todas las
edades, sobre todo para aquellas que son consideradas
vulnerables. Para lograr esto es necesario conocer los principios
básicos de la educación nutricional. (p. 1)
El propósito de la educación alimentaria y nutricional en la escuela
es lograr que los niños adquieran una capacidad crítica para elegir una
alimentación saludable en un mundo que cambia rápidamente, con una
continua diversificación de los alimentos procesados y una pérdida de las
buenas costumbres en la alimentación familiar.
Apoyar a corregir la nutrición de estudiantes en edad escolar y sus
familias mediante la enseñanza de la alimentación y nutrición en las
escuelas primarias. De manda un proceso pedagógico de los docentes, en
los temas de seguridad alimentaria y de nutrición, con el fin de mejorar sus
dominios y competencias en la enseñanza escolar. Se debe crear
estrategias y actividades educativas que apoyen las destrezas
pedagógicas de los docentes, para alcanzar el desarrollo de los
conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias de los escolares y los
padres de familia.
En la Escuela no se ha llevado a cabo ninguna actividad que aporte
con el tema de nutrición o seguridad alimentaria, ya que su población
pertenece al estrato bajo, se ha podido constatar que los educandos no
28
llevan en sus loncheras alimento saludable y en último de los análisis
muchos no llevan un lunch a la escuela.
La escuela recibe el apoyo del PAE al proporcionar a dicha institución
el desayuno escolar, el mismo que consiste en una leche vitaminada,
galletas integrales, barras y coladas, pero claro no es suficiente ya que la
producción que llega a la escuela no abastece para todos los días. También
se puede observar que en el hogar no existe la distribución correcta de los
alimentos que necesita el cuerpo ya que en las loncheras escolares hay
comidas altas en calorías las mismas que pueden provocar enfermedades
catastróficas desde tempranas edades.
La propuesta de la investigación está motivando a la comunidad
educativa a planificar talleres sobre el Factor Nutricional y el impacto que
esta causará en los y las estudiantes en edad escolar. Se propone dar una
buena orientación con conocimientos de nutrición que se pueda impartir
videos, actividades prácticas, conferencias y que esté al alcance de todos
los integrantes de la comunidad educativa.
Desempeño escolar
El tema sobre el rendimiento escolar ha tomado importancia por el
cuál a instituciones y docentes y mucho interviene el factor nutricional del
estudiante, para que logre una concentración optima en lo que está
aprendiendo, alcance un razonamiento crítico, libre y espontaneo y en
conjunto será el resultado de su formación integral y su vida productiva.
López, (2014) afirma que:
En este caso la definición de rendimiento escolar como el
resultado alcanzado por el individuo a raíz del proceso
enseñanza aprendizaje y el que se manifiesta en la adquisición
de conocimientos y experiencia, medidas por los resultados del
29
aprendizaje se mide por lo que una persona es capaz de haber
recibido determinada clase de enseñanza de aprendizaje que
permita al docente tomar decisiones posteriores. (p. 28)
Tomando en cuenta que el rendimiento escolar de los estudiantes
depende mucho de su entorno ya que son diversos los factores que pueden
influir en su normal desarrollo, por lo que tanto el docente como el padre de
familia debe considerar estos factores para que los educandos no
experimenten ansiedad al momento de estudiar, sino por lo contrario que
su aprendizaje sea placentero.
Chadwick, (2015) afirma que:
El rendimiento escolar como la expresión de capacidades y de
características psicológicas del niño o la niña desarrollados y
actualizados a través del proceso de enseñanza-aprendizaje que
le posibilita obtener un nivel de funcionamiento y logros
académicos a lo largo de un periodo o año, que se sintetiza en
un calificativo final evaluador del nivel alcanzado. (p. 43)
El rendimiento escolar en los estudiantes es el resultado del
desarrollo emocional y su formación ya que lo consigue con eficiencia si
mantiene una buena nutrición manteniendo un buen hábito le será fácil
motivarse o concentrarse en las tareas escolares y mucho depende
también de la motivación del docente al impartir sus conocimientos a sus
discípulos.
Origen del rendimiento escolar
Es muy conocido que todo problema tiene su origen en algún
momento es decir en la origen, y para encontrar una solución empiezan los
estudios, análisis que ayuden a localizar el problema desde su inicio y en
este caso el rendimiento escolar no es la excepción, pues se ha visto
30
afectado por diferentes factores sea estos emocionales o sociales inclusive
por una mala planificación o pedagogía.
Mancero, (2014) comenta que:
Uno no nace con predisposiciones contra el estudio, sino que el
ámbito familiar “micro cultural”, se modula que predisposiciones
se cultivan o se refuerzan, que red de expectativas para el
individuo se entreteje. Para llegar a ser un buen profesional,
primero hay que quererlo, luego hay que creer que puedes serlo,
y más tarde hay que creer que todo el esfuerzo realizado para
poder serlo carece de cargas negativas, creer que incluso es
positivo. (p.306)
Gracias a los aportes internacionales, nacionales y locales sobre el
rendimiento escolar se ha determinado que el ser humano nace con una
predisposición a adquirir los conocimientos sino más bien las experiencias
encontradas indican que mucho influye el estado de ánimo en el que se
encuentren los educandos juntamente con el factor nutricional se han visto
afectados por la escaza economía, falta de alimentos, y especialmente en
los estudiantes que recién inician la etapa escolar por lo que se debe educar
en el tema desde la infancia entonces se prepararán con mente lúcida,
pensamiento crítico y entonces alcanzaran el alto rendimiento escolar.
Vargas, (2014) menciona que:
El bajo rendimiento escolar es un problema frecuente y tiene
múltiples causas; las alteraciones que caracterizan, se expresan
fundamentalmente en las áreas de funcionamiento cognitivo,
académico y conductual. El bajo rendimiento escolar es una vía
31
final común de diferentes trastornos etiologías y mecanismos. (p.
218)
Cuando un estudiante no cumple con las expectativas académicas
muchas veces se debe a las alteraciones conductuales y físicas como
hiperactividad, desatención, estrés, poco interés de aprender durante el
proceso de enseñanza-aprendizaje, son manifestaciones de docentes y
especialistas profesionales que encuentran en los salones de clases. Cabe
señalar que solo cuando se detecta el problema determinando la causa, es
allí cuando el personal de salud, interviene ya que tiene múltiples roles en
la prevención y manejo de tema como es el de la nutrición para así poder
mejorar el estado de salud que afecta el bajo rendimiento escolar que tiene
el estudiante durante su etapa escolar.
El rendimiento escolar en el entorno educativo
El éxito o fracaso escolar depende de la respuesta perceptiva de los
estudiantes considerando que si experimenta el fracaso le puede ayudar a
madurar y es la familia que juzga si el educando tiene éxito porque saca
buenas notas y lo considera fracaso escolar cuando el estudiante no logra
los objetivos que exige una materia. Sin embargo no solo se debe conseguir
buenas notas para considerar el éxito escolar, sino más bien el desarrollo
de sus capacidades cognitivas, afectivas y sociales y de esta manera llegar
a una vida plena y satisfactoria.
Vargas, (2015) dice que:
La nutrición es un determinante de la escolaridad dentro de los
factores económicos y sociales, siendo objeto de numerosos
estudios; en cambio se dispone de muy poca información sobre
los efectos que tienen la nutrición y la salud sobre la matrícula y
32
los resultados escolares. Es posible que esta falta de información
haya contribuido a que sus políticas educativas, la mayoría de
los países presten poca atención al estado nutricional y de salud
de los Actualidad. (p.8)
La nutrición del estudiante depende muchas veces de la situación
económica ya que es un ente principal, por lo que una nutrición que no
satisface el potencial energético de los estudiantes durante la rutina
escolar, por lo que el discente exige más necesidades biológicas
refiriéndose a la energía corporal que necesita para su aprendizaje y
experiencias las cuales ayudan a generar un conocimiento prospero en
crecimiento de los mismos.
F. Javier Murillo Torrecilla, (2010) exponen que:
La escuela importa y aporta significativamente a lo que aprenden
o dejan de aprender los niños; que para este logro y rendimiento
escolar lo que ocurre en el aula es esencial, la calidad de los
procesos de enseñanza–aprendizaje no sólo depende de la
capacidad de los docentes. Se requiere de compromisos,
condiciones institucionales y pedagógicas en la conducción, de
un buen clima escolar, de la adecuada y participación de los
padres y de políticas públicas que les permitan a los niños
dedicarse por entero a su proceso escolar. (p.12)
Los expertos en la materia de investigación coinciden en que son
varios los factores que determinan el rendimiento escolar de los y las
estudiantes ya sea positiva o negativamente por lo que se ha visto
necesario la constante evaluación del desarrollo de los conocimientos y
esto ligado al estado nutricional de los y las estudiantes.
33
Actualidad del rendimiento escolar
Los gobiernos a nivel internacional se han interesado por el tema de
la educación y como mejorar la calidad y el rendimiento académico de los
estudiantes para que alcancen la excelencia educativa por lo que han
desarrollado planes de recuperación, planificaciones con adaptaciones
curriculares, talleres dirigidos a los docentes que ayuden a mejorar el
aprendizaje de los estudiantes.
Investigadores de la nueva pedagogía en el rendimiento escolar
Si bien es cierto que los conocimientos se deben construir en el
interior del ser humano por lo que es necesidad el mostrar interés en el
rendimiento escolar y las causas para que el aprendizaje no obtenga los
objetivos planteados, son varios los factores que inciden entre ellos se
encuentran los emocionales, psicológicos falta de motivación o una mala
metodología utilizada por el docente.
Donoso, (2015) indica que:
La pedagogía constructivista insiste en que el aprendizaje es una
actividad libre y que el Actualidad no puede aprender si no
manipula personalmente el material. Por eso, el estudiante debe
ser activo, decidir él mismo cómo, qué y cuándo va a estudiar
porque así supuestamente asimila mejor los nuevos contenidos.
Se cree que el Actualidad aprende mejor trabajando solo o en
equipo que con el maestro. De este modo los maestros pasan
convertido en un facilitador. (p.19).
La apreciación es clara que los estudiantes deben manipular el
material con que aprenden para ello es necesario cambiar la manera
mecanizada de enseñar, si el estudiante investiga personalmente afianza
más su conocimiento ya que la experiencia le permitirá sacar sus
34
conclusiones o valoraciones críticas y por ello su aprendizaje será
significativo.
Barzola, (2015) afirma que:
La teoría de la educación en el campo de la salud está explorada
y validada, se requieren voces de autoridad en educación para la
salud y educación nutricional, que orienten el modo de pensar
con profundidad acerca de este aspecto tan importante del
quehacer profesional. Hace falta que la comunidad científica
realice propuestas orientadoras, líneas de reflexión pedagógicas
que logren trascender la enseñanza temática y alcance a tocar
las intenciones, valores, principios vitales y sociales, en otras
palabras, se hace inaceptable en el campo de la educación para
la salud, pasar del ser al debe ser, responde a los retos del
individuo y la responsabilidad colectiva en salud. (p. 16)
El tema es bastante amplio en el campo de los referentes
pedagógicos que direccionan la educación en el área de salud y nutrición
humana, ya que los estudiantes con problemas de nutrición reflejan un bajo
rendimiento escolar y para ayudarlos a mejorar es necesario incluir en el
pénsul académico clases de nutrición a los estudiantes para que aprendan
la manera correcta de alimentarse.
Análisis sobre rendimiento escolar
Existen muchos análisis sobre el rendimiento escolar que a nivel
mundial y especialmente Latinoamericano han tratado de comprender los
factores que inciden en dicho fenómeno.
Toro, (2017) menciona que:
35
Existen estudios con una alta capacidad pero también un bajo
rendimiento escolar, cuyos factores como la escuela tienen una
influencia determinante en el mal rendimiento de esa actualidad.
Estudiantes del preescolar y de cuarto a sexto de educación
general básica tienden a ser menos diagnosticados como
capaces por sus profesores que obtienen un buen rendimiento,
ello con independencia que se solicita el diagnostico a través de
un cuestionario. (p. 293)
Para corregir esta problemática es necesario reformas educativas,
toma de decisiones que permitan regular los procesos pedagógicos, la
calidad educativa mediante la aplicación de evaluaciones permanentes a
estudiantes y docentes para saber si el estudiante está mejorando su
rendimiento y a los docentes para medir su capacidad de enseñar, se ha
visto avances notables en cuanto a evaluación se refiere.
Peña (2013) afirma que:
La brecha de rendimiento de los estudiantes entre distintos tipos
de establecimientos educativos, y la discusión sobre la
concentración de los estudiantes con mayores problemas
socioeconómicos en determinados tipos de colegios y su efecto
en el rendimiento. El objetivo general es explorar el estado actual
sobre la equidad en la calidad de la educación, respecto del
desempeño de los establecimientos públicos y privados con el fin
obtener evidencia sobre los determinantes del rendimiento de los
estudiantes. (p. 87)
El tema del rendimiento escolar se fija de distintas formas siempre
enfocadas a la realidad de cada nación o estado, y se busca la igualdad en
la educación sea esta pública o privada que en ambos análisis alcancen los
objetivos trazados en el tema de educación, que sea manejada con la
36
debida planificación para que permita transformar la educación escolar y su
rendimiento escolar sea evidente.
Aportes educativos para favorecer del rendimiento escolar
Existe investigación sobre el rendimiento siempre vela porque se
cumplan las normativas establecidas en pos de la mejora educativa y el
rendimiento escolar, mediante la publicación de actividades y campañas
que ayuden al desarrollo de la educación.
Barzola, (2015) menciona que:
Estudiantes ecuatorianos mejoran su desempeño educativo,
según los primeros resultados que arroja el segundo estudio
regional corporativo y aplicativo (Segundo) que se aplicó este
año en Ecuador y que fue diseñado por el laboratorio
latinoamericano de evaluación de la calidad de la educación, de
la análisis sobre el rendimiento escolar, el estudio analiza los
logros de aprendizaje y desempeño de los estudiantes de
primaria. (p.1)
El estudio sobre el rendimiento escolar arrojan los resultados que
indican el índice de estudiantes que tienen un bajo rendimiento, a nivel
mundial. Habla de la educación que es una ciencia y cultura para lograr el
aprendizaje de los estudiantes, mientras que a nivel nacional el ministro de
educación Augusto Espinoza comento que los estudiantes deben tener una
preparación exitosa especialmente los de 7 años que es una etapa que
finaliza la escuela.
Haro, (2015) afirma que:
37
Hace 8 años Ecuador figuró entre los países con más baja
puntuación y que no alcanzaron la media en el desempeño
educativo de las pruebas Serce (Cuarto estudio regional
comparativo y explicativo) implementadas por la Unesco en
América Latina y El Caribe. El estudio además demostró que en
el país el rendimiento escolar es bastante parejo entre hombres y
mujeres, aunque cada uno tiene su fortaleza. Los primeros
demostraron una leve superioridad en matemática, mientras que
el género femenino tuvo mejor puntaje en lenguaje en los 2
niveles de enseñanza evaluados. (p.98)
Por lo tanto al realizar la evaluación a niños y niñas se encontró que
existe un bajo rendimiento escolar y que van a la par tanto hombres como
mujeres por lo que ha visto urgente tomar los correctivos necesarios y
poder alcanzar el éxito, ya que este es el indicador de la calidad de
educación que recibe el estudiante, por lo que su cautela es indispensable
para cumplir y hacer cumplir con los derechos de los educandos a tener
una educación de calidad.
Problemas que afectan el desempeño escolar
La realidad nacional sobre el factor nutricional en las instituciones
escolares se encuentra afectada porque no hay un control sanitario sobre
los productos que se expenden, las consecuencias han sido visibles
afectando directamente a la salud del estudiante, ya que en el bar escolar
se expende comida chatarra y en las afueras de la institución se aprecia
que expenden sin ningún control limón con sal, grosellas con sal, mango
con sal los mismos que producen efectos dañinos en el desarrollo de las
capacidades de los educandos por lo que deberían tomar en cuenta las
normativas que plantea la UNESCO.
38
En la Escuela “Enrique Gil Gilbert”, Zona 8, Distrito 09D04, Provincia
Guayas, Cantón Guayaquil, Parroquia Febres Cordero, período lectivo
2017-2018 se ha podido constatar mediante la observación que no tiene
un hábito alimenticio correcto por lo anterior antes ya mencionado.
Mena B. A., (2012) dice que:
El aprendizaje significativo prioriza que los estudiantes hallen los
mecanismos que les permitan organizar e incorporar los nuevos
conocimientos, más que los contenidos a aprender. Se trata de
que el estudiante aprenda a razonar, a reflexionar, a buscar
conexiones, a deducir, a relacionar, a elaborar síntesis, en
definitiva, que aprendas a aprender (p.12)
El autor manifiesta que el aprendizaje significativo es muy
constructivo en los y las estudiantes que permite conocer y relacionar
conocimientos en el ámbito laboral dentro de una institución educativa en
la que se fortalecen la enseñanza que se imparte y así lograr mejorar su
rendimiento académico para el bien de los y las estudiantes en el régimen
escolar.
Innovación pedagógica
El Fortalecimiento Curricular de la Educación Básica - 2016 respalda
las técnicas y metodologías de la educación; en especial considera los
compendios de la Pedagogía Critica que sitúa al estudiante como el
protagonista principal del saber hacer, dentro de las estructuras
metodológicas del inter-aprendizaje, con el influencia de las vías
conocedoras y constructiva.
Barzola, (2015) menciona que:
39
El incremento del protagonismo de los estudiantes en el proceso
educativo, en la interpretación y solución de problemas,
participando activamente en la trasformación de la sociedad. En
esta perspectiva pedagógica el aprendizaje debe desarrollarse,
esencialmente por vías productivas y significativas que
dinamicen la metodología de estudio para llegar a la meta
cognición. (p.6)
Según la Innovación pedagógica todos los reglamentos internos de
la educación pasaron a manos de las instancias donde serán publicadas
para los nuevos artículos que serán expuestos en el diario vivir para que
sean aplicados en las instituciones educativas y los beneficiarios serán los
estudiantes durante su periodo escolar.
Fiallos (2013) menciona que:
La evaluación permite valorar el desarrollo y cumplimiento de los
objetivos de aprendizaje a través de la sistematización de las
destrezas con criterio de desempeño. Se requiere de una
evaluación diagnóstica y continua que detecte a tiempo las
insuficiencias y limitaciones de los estudiantes, a fin de
implementar sobre la marcha las medidas correctivas que la
enseñanza y aprendizaje requieran. (p. 12)
Para cerciorarse que el estudiante alcanzo los objetivos que se
plantea el docente es necesario recurrir a una evaluación que es el
instrumento que mide los conocimientos y mediante ella se podrá revelar
los déficit del conocimiento localizados en los estudiantes y será necesario
realizar una planificación para la recuperación. El Ministerio de Educación
siempre tiene planes de mejora que ayuda al estudiante en el desarrollo de
sus actividades.
40
El rendimiento escolar en la Educación Básica
El gobierno estatal ecuatoriano se ha mostrado muy preocupada por
la calidad de educación que se imparte en las instituciones educativas por
lo que siempre tiene un plan de mejora y uno de ellas es las pruebas Ser
Estudiante aplicadas a los educandos y las pruebas Ser Docentes 2013
aplicadas a los docentes con la finalidad de mejorar la calidad del
aprendizaje y el rendimiento escolar a nivel de toda institución sean estas
públicas o privadas.
Según Esmeralda Acosta, Psicóloga Educativa el bajo rendimiento
escolar se lo entiende como… "La dificultad que el Actualidad presenta en
las distintas áreas de estudio, manifestando desinterés al aprender y trae
como consecuencia la repitencia o deserción escolar. (p.1)
Espinosa, (2014), expone que:
Las evaluaciones Ser Estudiante, que realizó el Instituto Nacional
de Evaluación Educativa (Ineval) entre agosto y noviembre de
2013, contemplaron la aplicación de la Encuesta de Factores
Asociados, un mecanismo mediante el cual se realiza una serie
de preguntas a los estudiantes que serán evaluados, a sus
padres o representantes, a los rectores de sus colegios y a un
grupo de profesores. Con esta encuesta, se pretende conocer el
entorno que rodea a los estudiantes y asociarlo con su nivel de
desempeño. (p. 1)
Se ha relacionado los resultados obtenidos por el Ineval y se ve
mejora notable en el rendimiento académico y que las campañas
educativas al que se han unido autoridades educativas, docentes y
estudiantes prestando la debida relevancia a las exigencias del Ministro de
Educación al exigir calidad en la educación y las pruebas realizadas han
dado los índices de mejora para el bien de la población educativa.
41
Espinosa, (2014), expone que:
Para la promoción y evaluación de los estudiantes, en los
análisis pertinentes, las instituciones educativas pueden adaptar
los estándares de aprendizaje y el currículo nacional de acuerdo
a las necesidades de cada estudiante, de conformidad con la
normativa que para el efecto expida el Nivel Central de la
Autoridad Educativa Nacional. Los mecanismos de evaluación
del aprendizaje pueden ser adaptados para estudiantes con
necesidades educativas especiales, de acuerdo a lo que se
requiera en cada caso, según la normativa que para el efecto
expida el Nivel Central de la Autoridad Educativa Nacional. Para
la promoción de grado o curso, se puede evaluar el aprendizaje
del estudiante con necesidades educativas especiales de
acuerdo a los estándares y al currículo nacional adaptado para
cada caso, y de acuerdo a sus necesidades específicas. (p. 2)
Se ha dado bastante énfasis al tema de evaluación el Ministro de
Educación a dispuesto a nivel nacional, varios mecanismos para que
ningún discente se quede sin evaluar incluidos aquellos estudiantes con
necesidades especiales, pueden ser evaluados mediante adaptaciones
curriculares necesarias para saber hasta donde alcanza el aprendizaje y
desde ahí poder ayudar a los estudiantes y esto debe ser exigido en toda
las institución educativa del país, por lo que es una obligación de que las
escuelas reciban a los y las estudiantes que presenten dificultades
específicas de aprendizaje e incluirlos en los salones de clase con los otros
educando.
Fundamentación epistemológica
42
La enseñanza requiere, entre otros factores, de estrategias y
recursos que favorezcan el proceso de enseñanza aprendizaje y presenten
el mismo como una herramienta útil y necesaria para la vida. Aunado a
esto. Es importante que los docentes estén verdaderamente dedicados a
la profesión y plenamente convencidos que la labor que realizan es
fundamental para el desarrollo educativo y persona de cada educando. En
este punto donde encontramos razones para la realización del presente
trabajo de investigación, ya que la realidad de nuestros docentes difiere en
cierta medida de lo que debería ser.
Los índices de estudiantes con bajo rendimiento, como asignatura
dentro del currículo escolar en la educación básica, resultan considerables,
más aún, si consideramos que las cifras parecen aumentar en cada período
escolar. Este rendimiento evidencia el poco o bajo interés tanto de los
estudiantes en aprender, como de los docentes del área en enseñarlo. Las
razones podrían ser muchas y de distinta naturaleza, sin embargo,
enfocaremos la atención, en el aspecto sobre en quien recae la
responsabilidad de la enseñanza.
Es necesario entonces, que los docentes tengan una visión amplia y
dinámica de la enseñanza, de la misma metodología que utiliza, que estén
abiertos a los cambios propios del mundo actual y a las demandas, cada
vez más altas, de calidad educativa que requieren los estudiantes de hoy,
y sobre todo el aprender a desaprender.
Cuando hay docentes motivados, tenemos estudiantes interesados
y motivados, cuando un docente conoce las necesidades reales de sus
estudiantes, planifica mejor y por ende enseña con calidad. Todo esto se
traducirá a corto plazo en un cambio de actitud de los muchachos hacía, a
mediano plazo, en mejores calificaciones y rendimiento en el área y a largo
plazo en estudiantes que al finalizar su enseñanza básica tendrán
conocimientos sólidos del área en el aprendizaje.
Fundamentación Pedagógica
43
En su libro Didáctica General Aura Pena (2013) menciona que:
Pedagogía “Es el conjunto de prácticas y conocimientos relativos a la
educación” (p. 14). El estudiante no construye si no reconstruye los
conocimientos ya elaborados por su fondo de experiencia por ello, para
poder mejorar el factor nutricional se debe enseñar al niño buenos hábitos
alimenticios.
En su libro De la escuela nueva al constructivismo: un análisis crítico
Samper, (2012) menciona que: “Vygotsky en su original teoría sobre la zona
próxima del desarrollo tesis que proviene de la interrelación establecida
entre el aprendizaje y desarrollo como interdependientes, por ello para que
el niño pueda aprender debe estar muy bien alimentado” (p. 78). Este
concepto designa aquellas acciones que el individuo solo puede realizar,
inicialmente con la colaboración de otras personas, por lo general adultas
y gracias a esta interrelación aprende a desarrollar de manera autónoma y
voluntaria. Según esta teoría el aprendizaje puede ser repetitivo o
significativo según lo aprendido se relaciona arbitraria o sustancialmente
con la estructura cognitiva.
Se habla así de un aprendizaje significativo cuando los nuevos
conocimientos se vinculen de una manera clara y estable con los
conocimientos previos que dispone el individuo. El constructivismo
pedagógico considera que el aprendizaje humano es una transformación
de los estímulos, conocimientos, experiencias, producto de las operaciones
mentales del aprendizaje significativo.
Fundamentación Psicológica
En el libro Didáctica General Peña Aura (2013) manifiesta que:
“Pone a disposición datos para la formulación de los diferentes tipos de
aprendizaje. Facilita el conocimiento del sujeto de la educación para ubicar
en los niveles de aprendizaje datos importantes del comportamiento
psíquico del Actualidad, atención, interés, tendencias, instintos”. (p. 15).
44
Este concepto nos hace referencia de que existen diferentes tipos de
aprendizajes quiere decir que no todos aprende de la misma forma y ritmo.
Montes, (2012) menciona que:
La educación constituye una de las formas de la actividad
humana, la cual referida al contexto del Proceso Enseñanza -
Aprendizaje, consiste en aquella actividad orientada a transmitir
conocimientos acumulados por la humanidad, formar hábitos,
habilidades, actitudes, valores, motivaciones y formas
de conducta imprescindibles para que el individuo pueda enfrentar
adecuadamente los problemas que la vida le plantea y le
presenta.(p.1)
La psicología estudia los principios psicológicos aplicados al proceso
de enseñanza-aprendizaje en el contexto educativo. En la que se determina
que el factor nutricional influye en el desempeño del estudiante, no se le
puede exigir buenas calificaciones a un niño que se duerme en clases por
no haber desayudado ya que presenta un problema de salud el mismo que
debe ser atendido.
Por medio de la psicología se determina los diferentes estados de
ánimo, conductas de cada estudiante, permitiendo al educador diseñar
varios recursos didácticos para trabajar en su salón de clases así como
auxiliares o apoyos para alcanzar el aprendizaje significativo propuesto
alcanzar en los y las educando.
Fundamentación Sociológica
En el libro Sociología de la educación Mieles Vicente (2011)
manifiesta que: “Se la puede definir como el estudio científico de los
aspectos sociales de la vida humana. También entendemos por sociología
el cuerpo de doctrina o conocimiento sobre la interacción humana,
45
compilados según el método científico” (p. 24). La sociología es una ciencia
social que estudia, describe y analiza los procesos de la vida en la
sociedad; los problemas relacionados a ella, como lo son la alimentación,
la salud y la educación, los mismos que son, influenciados por el factor
nutricional. La socialización es indispensable en la enseñanza, da paso a
la comunicación y cooperación dentro del salón de clases facilitando el
proceso de aprendizaje.
En el libro “Ética y valores, volumen II” Aura Elizabeth García
Cázares (2013) menciona que:
El desarrollo de las tecnologías está teniendo una gran
influencia en el ámbito educativo, ya que constituyen una nueva
herramienta de trabajo que da acceso a una gran cantidad de
información y que acerca y agiliza la labor de personas e
instituciones distintas entre sí. (p. 51).
Los educandos de hoy en día crecen rodeados de tecnología en sus
casas adquiriendo ciertos hábitos de interacción con las máquinas, por lo
que en el futuro la tecnología ocupará un lugar en sus viviendas y jugará
un papel de ayuda esencial en sus vidas. Hoy la alta tecnología se ha
impuesto en nuestro modo de hacer, nosotros desde el punto de vista
educativo, consideramos que puede ser una herramienta eficaz para lograr
un desarrollo armonioso.
Las nuevas tecnologías, como todos los medios y recursos
didácticos, son herramientas que aportan soluciones, siempre que su
incorporación a la formación esté encaminada a satisfacer necesidades
concretas, la función principal de los medios y recursos didácticos es la de
facilitar el proceso de inter-aprendizaje.
Fundamentación legal
46
Constitución Política del Ecuador
Art. 26.- Los ciudadanos ecuatorianos gozarán del derecho de elegir
y ser elegidos, de presentar proyectos de ley al Congreso Nacional, de ser
consultados en los casos previstos en la Constitución, de fiscalizar los actos
de los órganos del poder público, de revocar el mandato que confieran a
los dignatarios de elección popular, y de desempeñar empleos y funciones
públicas. Estos derechos se ejercerán en los casos y con los requisitos que
señalen la Constitución y la ley. Los extranjeros no gozarán de estos
derechos.
Art. 27.- El voto popular será universal, igual, directo y secreto;
obligatorio para los que sepan leer y escribir, facultativo para los
analfabetos y para los mayores de sesenta y cinco años. Tendrán derecho
a voto los ecuatorianos que haya n cumplido dieciocho años de edad y se
hallen en el goce de los derechos políticos.
Los miembros de la fuerza pública en servicio activo no harán uso
de este derecho. Los ecuatorianos domiciliados en el exterior podrán elegir
Presidente y Vicepresidente de la República, en el lugar de su registro o
empadronamiento. La ley regulará el ejercicio de este derecho.
Art. 28.- El goce de los derechos políticos se suspenderá por las
razones siguientes:
1. Interdicción judicial, mientras ésta subsista, salvo el caso de
insolvencia o quiebra que no haya sido declarada fraudulenta.
2. Sentencia que condene a pena privativa de libertad, mientras ésta
subsista, salvo el caso de contravención.
3. En los demás casos determinados por la ley. Art. 29.- Los
ecuatorianos perseguidos por delitos políticos tendrán derecho a solicitar
47
asilo y lo ejercerán de conformidad con la ley y los convenios
internacionales. El Ecuador reconoce a los extranjeros el derecho de asilo.
48
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN
DE RESULTADOS
Diseño metodológico
La investigación se orienta a través de un estudio realizado con el fin
de entender las causas y efectos de la problemática de estudio, para lo cual
los datos serán tomados de la realidad obtenida en las encuestas
realizadas a padres de familia, entrevistas a directivo y docentes y se
realizará una ficha de observación a los estudiantes del centro educativo
bajo el paradigma cualitativo y cuantitativo ya que se busca el correcto
desenvolvimiento de los y las niñas, así mismo se trabajará con una cierta
cantidad de alumnos lo mismo que permitirá que la investigación sea
factible.
El proyecto es factible porque para su ejecución se cuenta con todos
los medios y recursos necesarios el mismo que tiene una buena acogida
por parte de la directora del plantel, la colaboración de padres de familia y
de los estudiantes en las diferentes fases del proyecto tanto en la
elaboración como en su ejecución.
La aportación de Sánchez, (2012) dice que: “La investigación en un
sentido, investigar significa el efectuar diligencias para esclarecer una
cosa, constituyendo la investigación el proceso empleado durante el
esclarecimiento del objeto a investigar. En esencia, la investigación busca
el conocimiento de la verdad”. (p. 1) Este autor dice que la investigación es
una acción de investigar acerca de alguna cosa que se esté dando y así
poder darle solución a dicho problema siempre y cuando esclareciendo
todo lo obtenido en la investigación. En el desarrollo de este proyecto se ha
considerado los lineamientos de la investigación de estudio bibliográfico,
49
campo, análisis estadísticos, encuestas a docentes, representantes legales
y estudiantes.
Tipos de investigación
Esta investigación está relacionada con los siguientes tipos de
investigación que a continuación detallamos:
Investigación cualitativa
Rojas, (2014), menciona que:
Como investigación cualitativa se denomina el tipo de
investigación característico de las ciencias sociales y
humanísticas que basa sus estudios y análisis en datos no
cuantificables, no trasladables a los números. En este sentido, la
investigación cualitativa avanza a través de procedimientos
interpretativos y subjetivos. Los datos de que se vale son
recogidos a partir de la observación directa, de entrevistas, así
como de bibliografía referencial. Su finalidad es responder a sus
hipótesis mediante razonamientos valorativos del asunto o tema
de estudio abordado. (p.54)
De acuerdo a este autor la investigación cualitativa es un análisis de
datos los mismos que son las entrevistas que se han realizado a los
estudiantes, docentes y padres de familia de la institución para conocer la
problemática que presenta y así darle solución.
Investigación cuantitativa
Mendoza, (2013) afirma que:
La investigación cuantitativa es aquella empleada en el área de
las ciencias fácticas o naturales cuya metodología basa sus
resultados en datos medibles. En este sentido, la investigación
50
cuantitativa extrae sus datos mediante la observación y medición,
y emplea herramientas de la estadística para analizar, contrastar
e interpretar los resultados. Como tal, su naturaleza es
descriptiva, pues busca determinar las características y
propiedades importantes del fenómeno estudiado. (p.87)
Según este autor la investigación cuantitativa es extraer datos
mediante la observación y medición, también se utiliza la estadística para
analizar e interpretar los resultados que serán obtenidos en nuestra
investigación ya que es una ayuda para encontrar las características
importantes que están presente en nuestro proyecto.
Investigación exploratoria
Investigación exploratoria es examinar un tema o problema de
investigación poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas o no se
abordado antes y hay muy poca información el objetivo de esta
investigación es identificar las causas que ocasiona cierto evento mediante
la utilización de estrategias.
La investigación exploratoria Mecías, (2013) la analiza: “cuando la
revisión de la literatura revelo que tan solo hay guías no investigadas e
ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio, o bien, si
deseamos indagar sobre temas y áreas desde nuevas perspectivas”.
(p.79). La investigación exploratoria es usada para resolver un problema
que no ha tenido claridad. También determina el mejor diseño de la
investigación, el método de recogida de datos y la selección de temas.
Debe sacar conclusiones definitivas solo con extrema precaución. Dado su
carácter fundamental, la investigación exploratoria a menudo llega a la
conclusión de que un problema que se percibe en realidad no existe se
ocupara de encontrar respuesta a la interrogantes planteadas en la
investigación.
51
Investigación Descriptiva
Como su nombre lo indica el describir las situaciones de manera
específica para encontrar el meollo y ser sometidos a una investigación
rigurosa y obtener un análisis para poder evaluarlo.
Jaramillo (2015) menciona que:
Las características y los perfiles de personas, grupos,
comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que
se someta a un análisis. Es decir, únicamente pretenden medir o
recoger información de manera independiente o conjunta sobre
los conceptos o las variables a las que se refieren, esto es, su
objetivo no es indicar como se relacionan estas. (p.7)
En la presente investigación servirá la investigación descriptiva
porque recolectara una lista de las características las mismas que se
detallaran y los resultados que arrojen serán el determinante de las
necesidades encontradas en el tema del factor nutricional.
Investigación Explicativa
La investigación explicativa consiste, fundamentalmente, en
caracterizar un fenómeno o situación concreta indicando sus rasgos más
peculiares o diferenciadores por lo que servirá en el desarrollo del tema ya
que implicará un análisis, e interpretación ya que esta se encarga de buscar
el porqué de los hechos.
Fajardo, (2015), expone que:
La investigación explicativa va más allá de la descripción de
conceptos o fenómenos o del establecimiento de relaciones
entre conceptos. Como su nombre lo indica, su interés se centra
52
en explicar porque ocurre un fenómeno y en qué condiciones se
manifiesta, o porque se relacionan dos o más variables. (p.84)
Toda investigación debe estar sujeta a la indagación, es decir se
debe buscar los fundamentos para que sea creíble, por lo que se debería
buscar minuciosamente en libros, sitios web, revistas u otras fuentes que
almacene información sobre el tema.
Población y muestra
Población
Según este autor Wigodski, (2012) población es el conjunto total de
individuos, objetos o medidas que poseen algunas características comunes
observables en un lugar y en un momento determinado. Según este autor
la población es un grupo de individuos que tienen características comunes
en un espacio o momento determinado.
Cuadro # 1 Población
N° Estratos Población
1 Directivos 1
2 Docentes 10
3 Padres de Familia 125
4 Estudiantes 125
Total 261
Fuente: Unidad Educativa Fiscomisional N°13 Hno. Francisco Gárate de Fe y Alegría
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
Este instrumento se aplicará a directora, profesores, padres de
familia y estudiantes.
Muestra
53
La muestra es un subconjunto fielmente representativo de la
población. Hay diferentes tipos de muestreo. El tipo de muestra que se
seleccione dependerá de la calidad y cuán representativo se quiera sea el
estudio de la población.
Tobar, (2009) menciona que:
En estadística, una muestra es un subconjunto de casos o
individuos de una población estadística. La muestra es la parte de
la población que se selecciona y de la cual realmente se obtiene
la información para el desarrollo de estudio y sobre la cual se
efectuaran la medición y observación de las variables de estudio
“(Pág. 86)
La muestra de la población es de 76 padres de familia a quienes se
les aplicarán las encuestas de este proyecto de investigación.
Z: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos.
El nivel de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra
investigación sean ciertos
N = Población = 261
P = Probabilidad de éxito = 0,5
Q = Probabilidad de fracaso = 0,5
P*Q= Varianza de la Población= 0,25
E = Margen de error = 5,00%
NC (1-α)
= Confiabilidad = 95%
54
Z = Nivel de Confianza = 1,96
264,100294
n = ----------------- =
1,64536471
n= 30
Cuadro # 2 muestra
N° Estratos Población Porcentaje
1 Directivos 1 0.63
2 Docentes 6 3.77
3 Padres de Familia 76 47.80
4 Estudiantes 76 47.80
Total 158 100%
Fuente: Unidad Educativa Fiscomisional N°13 Hno. Francisco Gárate de Fe y Alegría
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
55
CUADRO DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Cuadro # 3 MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Variables Dimensiones Indicadores
Factor Nutricional.
Definiciones de factor nutricional.
Estudios de los factores nutricionales.
Antecedentes de los factores nutricionales.
Las técnicas de los factores nutricionales.
Ámbito de los factores nutricionales.
Estudios de los factores nutricionales.
La calidad del desempeño escolar.
Definiciones de la calidad del desempeño escolar.
Estudios de la calidad del desempeño escolar.
Antecedentes de la calidad del desempeño escolar.
La calidad del desempeño escolar en el entorno educativo
Ámbito de la calidad del desempeño escolar.
Estudios de la nueva pedagogía y la calidad del desempeño escolar.
Fuente: Unidad Educativa Fiscomisional N°13 Hno. Francisco Gárate de Fe y Alegría
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
56
Métodos de Investigación
Los métodos teóricos permitan conocer las causas que origina el
problema a través de la investigación de las causas que originan la baja
calidad de los procesos de la evaluación y su incidencia en la gestión de
loa documentación que la institución educativa debe poseer y mantener
actualizada de forma permanente.
Guzmán, (2012), menciona que:
Consiste en el estudio de un objeto o fenómeno, tomando en
cuenta tanto el tiempo como el espacio en donde se ubica. Luego
se establece la relación que existe en ambos. Para comprender la
esencia del método histórico y lógico, debe concebirse que el
fenómeno objeto de estudio existe en el tiempo y, dialécticamente,
se encuentra en constante movimiento, a expensas de
experimentar cambios cualitativos. (p.85)
La investigación Científica: se define como la serie de pasos que
conducen a la búsqueda de conocimientos mediante la aplicación de
métodos y técnicas y para lograr esto nos basamos en los siguientes.
Descriptivas: su preocupación primordial radica en describir algunas
características fundamentales de conjuntos homogéneos de fenómenos,
utilizando criterios sistemáticos que permitan poner de manifiesto su
estructura o comportamiento. De esta forma se pueden obtener las notas
que caracterizan a la realidad estudiada.
Técnicas e instrumentos de investigación
Jara, (2012) menciona que:
57
La palabra técnica proviene de téchne, un vocablo de raíz griega
que se ha traducido al español como “arte” o “ciencia”. Esta
noción sirve para describir a un tipo de acciones regidas por
normas o un cierto protocolo que tiene el propósito de arribar a
un resultado específico. (p.49)
En otras palabras, una técnica es un conjunto de procedimientos
reglamentados y pautas que se utiliza como medio para llegar a un cierto
fin. La técnica requiere tanto destrezas manuales como intelectuales,
frecuentemente el uso de herramientas y de varios conocimientos.
Observación
Técnicas utilizadas fundamentalmente para obtener información
primaria de los fenómenos que se investigan y para comprobar los
planteamientos formulados en el trabajo.
Ferrer, (2010) menciona que:
La Observación es una actividad realizada por un ser vivo (como un
ser humano), que detecta y asimila el conocimiento de un fenómeno,
o el registro de los datos utilizando instrumentos. El término también
puede referirse a cualquier dato recogido durante esta actividad.
(p.42)
Por lo antes expuesto podemos afirmar que la observación es una de las
técnicas más idóneas y acertadas para la realizar un proyecto, muchos más
cuando el mismo está siendo dirección al ámbito de lo social, cultural y
educativo.
58
La entrevista
La entrevista es una técnica que se aplica para logrra mejorar los
conocimiento de un tema determinado a traves de un cuestionario de
preguntas.
Ferrer, (2010) manifiesta que:
La entrevista es una técnica de recopilación de información
mediante una conversación profesional, con la que además de
adquirirse información acerca de lo que se investiga, tiene
importancia desde el punto de vista educativo; los resultados a
lograr en la misión dependen en gran medida del nivel de
comunicación entre el investigador y los participantes en la misma.
La encuesta
Es la técnica que a través de un cuestionario adecuado nos permite
recopilar datos de toda la población o de una parte representativa de ella.
La misma que siempre se recomienda sea realizada de manera de forma
aleatoria.
De acuerdo Ferrer,( 2010)
La encuesta es una técnica de adquisición de información de
interés sociológico, mediante un cuestionario previamente
elaborado, a través del cual se puede conocer la opinión o
valoración del sujeto seleccionado en una muestra sobre un asunto
dado. En la encuesta a diferencia de la entrevista, el encuestado
lee previamente el cuestionario y lo responde por escrito, sin la
intervención directa de persona alguna de los que colaboran en la
investigación. (p.1)
59
Instrumentos de investigación
Cuestionario
Los instrumentos para la recolección de información fueron el
cuestionario el mismo que fue aplicado a través de la ejecución de la
encuesta en base a la escala de Likert. Para el proceso de tabulación de
los datos, se utilizó programa Microsoft Word y Excel, mediante el cual se
ingresaron y procesaron los datos obtenidos en las encuestas, a
continuación se detallan los resultados del instrumento de investigación.
Ficha de observación
La ficha de observación resulta de la búsqueda de los hechos
sobresalientes provenientes de un esfuerzo de racionalización con el
mismo sentido: está compuesta de todos los rasgos que se han
identificado, de tal modo que un observador, encargado de evaluar el
comportamiento de un profesor, no se deje absorber por uno de ellos, a
expensas de los otros.
Marcel Postic, (2013) menciona que:
La ficha de observación que resulta de la búsqueda de los
hechos sobresalientes proviene de un esfuerzo de racionalización
en el mismo sentido: está compuesta de todos los rasgos que se
han identificado, de tal modo que un observador, encargado de
evaluar el comportamiento de un profesor, no se deje absorber
por uno de ellos, a expensas de los otros. (p.238)
60
ENCUESTAS A PADRES DE FAMILIA
Tabla N° 1 Alimentación y nutrición
1. ¿Se informa usted sobre alimentación y nutrición de infantes?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
Ítem N° 1
1) SIEMPRE 5 6,58%
2) CASI SIEMPRE 5 6,58%
3) A VECES 26 34,21%
4) RARA VEZ 22 28,95%
5) NUNCA 18 23,68%
TOTAL 76 100,00%
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13 Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
Gráfico N° 1 Alimentación y nutrición
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
6%
7%
34
29%
24%
¿Se informa usted sobre alimentación y nutrición de infantes?
1) SIEMPRE
2) CASI SIEMPRE
3) A VECES
4) RARA VEZ
5) NUNCA
COMENTARIO
Observamos que el de mayor porcentaje es la opción a veces con
el 34,21%, quiere decir que la mayoría de padres de familia a veces se
informan de la nutrición y alimentación de sus hijos ya piensan que los
alimentos que sirven en sus mesas son nutritivos para sus hijos.
61
Tabla N° 2 Loncheras balanceadas
2. ¿Considera usted que la lonchera que llevan su hijo o hija a la
escuela están bien balanceadas?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
Ítem N° 2
1) SIEMPRE 8 10,53%
2) CASI SIEMPRE 8 10,53%
3) A VECES 15 19,74%
4) RARA VEZ 45 59,21%
5) NUNCA 0 0,00%
TOTAL 76 100,00%
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13 Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
Gráfico N° 2 Loncheras balanceadas
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
10%
11%
20%
59%
0%
¿Considera usted que la lonchera que lleva su hijo o hija a la escuela están bien balanceadas?
1) SIEMPRE
2) CASI SIEMPRE
3) A VECES
4) RARA VEZ
5) NUNCA
COMENTARIO
La mayoría de padres de familia aseguran que a veces envían
balanceadas la lonchera de sus hijos o hijas tratando de que exista una
buena alimentación aunque desconozcan a ciencia cierta una dieta
equilibrada. En ocasiones envían productos no nutritivos por falta de
tiempo.
62
Tabla N° 3 Consumo de comida chatarra
3. ¿Deja a su hijo o hija consumir comida chatarra?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
Ítem N° 3
1) SIEMPRE 8 10,53%
2) CASI SIEMPRE 15 19,74%
3) A VECES 28 36,84%
4) RARA VEZ 25 32,89%
5) NUNCA 0 0,00%
TOTAL 76 100,00% Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13 Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
Gráfico N° 3 Consumo de comida chatarra
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
10%
20%
37%
33%
0%
¿Deja a su hijo o hija consumir comida chatarra?
1) SIEMPRE
2) CASI SIEMPRE
3) A VECES
4) RARA VEZ
5) NUNCA
COMENTARIO
Tenemos que el de mayor porcentaje es la opción a veces con un
36,84% padres de familia permiten que sus hijos consuman comida
chatarra como cuando asisten a fiestas ya que es el momento en el que
pueden abusar de dulce, pero seguidamente tenemos la opción rara vez
con un 32, 89 % como respuestas.
63
Tabla N° 4 En la escuela su hijo recibe algún tipo de alimento
4. ¿En la escuela su hijo recibe algún tipo de alimento?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
Ítem N° 4
1) SIEMPRE 8 10,53%
2) CASI SIEMPRE 15 19,74%
3) A VECES 28 36,84%
4) RARA VEZ 25 32,89%
5) NUNCA 0 0,00%
TOTAL 76 100,00% Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13 Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
Gráfico N° 4 En la escuela su hijo recibe algún tipo de alimento
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
10%
20%
37%
33%
0%
¿En la escuela su hijo recibe algún tipo de alimento?
1) SIEMPRE
2) CASI SIEMPRE
3) A VECES
4) RARA VEZ
5) NUNCA
COMENTARIO
Tenemos como respuesta a veces con un 36,84% de los padres de
familia dicen que la escuela se beneficia del PAE. (Proyecto de
Alimentación Escolar) aunque también acotaron que no es diariamente
como ellos quisieran. Seguido con un 32,89% la opción rara vez diciendo
que en ocasiones no todos reciben la alimentación escolar porque la
remesa que llega no es mucha.
64
Tabla N° 5 Conversa con su hijo/a la importancia de los alimentos
5. ¿Conversa con su hijo o hija, acerca de los alimentos, la
importancia de los mismos, de los que debe consumir siempre y de
los que no debe consumir con mucha frecuencia?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
Ítem N° 5
1) SIEMPRE 15 19,74%
2) CASI SIEMPRE 21 27,63%
3) A VECES 29 38,16%
4) RARA VEZ 10 13,16%
5) NUNCA 1 1,32%
TOTAL 76 100,00% Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13 Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
Gráfico N° 5 Conversa con su hijo/a la importancia de los alimentos
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
20%
28%
38%
13% 1%
¿Conversa con su hijo o hija, acerca de los alimentos, la importancia de los mismos, de los que debe
consumir siempre y de los que no debe consumir con mucha frecuencia?
1) SIEMPRE
2) CASI SIEMPRE
3) A VECES
4) RARA VEZ
5) NUNCA
COMENTARIO
La respuesta de mayor porcentaje es a veces con un 38, 16%, los
padres de familia hablan a cerca de los temas de nutrición y alimentación
con sus hijos o hijas sin embargo tenemos que el 1,32% de padres
contestaron que nunca realizan este diálogo por motivo del trabajo que en
ocasiones no les da tiempo para poder conversar con sus hijos.
65
Tabla N° 6. Realiza un control médico de su hijo o hija
6. ¿Lleva a su hijo o hija a que lo revise un médico o pediatra para
control general y de su talla y peso?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
Ítem N° 6
1) SIEMPRE 13 17,11%
2) CASI SIEMPRE 34 44,74%
3) A VECES 17 22,37%
4) RARA VEZ 12 15,79%
5) NUNCA 0 0,00%
TOTAL 76 100,00%
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13 Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
Gráfico N° 6 Realiza un control médico de su hijo o hija
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
17%
45%22%
16% 0%
¿Lleva a su hijo o hija a que lo revise un médico o pediatra para control general y de su talla y peso?
1) SIEMPRE
2) CASI SIEMPRE
3) A VECES
4) RARA VEZ
5) NUNCA
COMENTARIO
Aquí la mayor parte de los padres de familia contestaron con la
opción casi siempre, llevan a sus hijos al médico, ya que en ocasiones
presentan problemas de salud y por eso tienen que llevarlos, acudiendo al
centro médico más cercano.
66
Tabla N° 7 Influencia de la alimentación en el rendimiento escolar
7. ¿Está de acuerdo en que una alimentación no adecuada influye
negativamente en el rendimiento escolar de los niños?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
Ítem N° 7
1) SIEMPRE 29 38,16%
2) CASI SIEMPRE 27 35,53%
3) A VECES 20 26,32%
4) RARA VEZ 0 0,00%
5) NUNCA 0 0,00%
TOTAL 76 100,00%
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13 Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
Gráfico N° 7 Influencia de la alimentación en el rendimiento escolar
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
38%
36%
26%
0%
0%
¿Está de acuerdo en que una alimentación no adecuada influye negativamente en el rendimiento
escolar de los niños?
1) SIEMPRE
2) CASI SIEMPRE
3) A VECES
4) RARA VEZ
5) NUNCA
COMENTARIO
Observamos que el 38,16% de padres de familias respondieron
siempre, dicen que una alimentación no adecuada afecta el rendimiento
escolar de los y las estudiantes ya que si no están bien alimentados no
tendrán energías para aprender.
67
Tabla N° 8. Guía nutricional acorde a la edad de su niño o niña
8. ¿Le gustaría contar con una guía nutricional acorde a la edad de su
niño o niña?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
Ítem N° 8
1) SIEMPRE 46 60,53%
2) CASI SIEMPRE 30 39,47%
3) A VECES 0 0,00%
4) RARA VEZ 0 0,00%
5) NUNCA 0 0,00%
TOTAL 76 100,00%
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13 Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
Gráfico N° 8 Guía nutricional acorde a la edad de su niño o niña
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
61%39%
0%0%
0%
¿Le gustaría contar con una guía nutricional acorde a la edad de su niño o niña?
1) SIEMPRE
2) CASI SIEMPRE
3) A VECES
4) RARA VEZ
5) NUNCA
COMENTARIO
El 60,53% por ciento de padres de familia están de acuerdo en que
les gustaría contar con una guía nutricional acorde a la edad de sus hijos
e hijas la misma que ayudará a guiarlos al momento de preparar sus
alimentos diarios y así poder prevenir enfermedades a causa de una mala
alimentación.
68
Tabla N° 9. Con qué frecuencia come dulces su representado
9. ¿Con qué frecuencia come dulces su representado?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
Ítem N° 9
1) SIEMPRE 10 13,16%
2) CASI SIEMPRE 23 30,26%
3) A VECES 18 23,68%
4) RARA VEZ 18 23,68%
5) NUNCA 7 9,21%
TOTAL 76 100,00%
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13 Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
Gráfico N° 9 Con qué frecuencia come dulces su representado
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
13%
30%
24%
24%
9%
¿Con qué frecuencia come dulces su representado?
1) SIEMPRE
2) CASI SIEMPRE
3) A VECES
4) RARA VEZ
5) NUNCA
COMENTARIO
El 30,26% por ciento de los padres de familia respondieron que casi
siempre comen dulces. Un 23,68% respondió a veces y rara vez a la par.
Esto significa que a la mayoría de los y las estudiantes les gusta consumir
dulces en vez de alimentos nutritivos como verduras entre otros que tienen
componentes nutritivos.
69
Tabla N° 10. Le gusta comer frutas a su hijo
10. ¿Le gusta comer frutas a su hijo?
CÓDIGO CATEGORÍAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
Ítem N° 10
1) SIEMPRE 10 13,16%
2) CASI SIEMPRE 17 22,37%
3) A VECES 21 27,63%
4) RARA VEZ 28 36,84%
5) NUNCA 0 0,00%
TOTAL 76 100,00%
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13 Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
Gráfico N° 10 Le gusta comer frutas a su hijo
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13
Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva.
13%
22%
28%
37%
0%
¿Le gusta comer frutas?
1) SIEMPRE
2) CASI SIEMPRE
3) A VECES
4) RARA VEZ
5) NUNCA
COMENTARIO
El 36,84% por ciento de los padres de familia respondieron que rara
vez sus hijos comen frutas. Podemos observar que a los y las estudiantes
no les gusta consumir frutas ya que dicen que no les gusta y por prefieren
que sus padres no agreguen frutas en sus loncheras escolares.
70
ENTREVISTA A DIRECTIVO
Lea detenidamente cada una de las siguientes preguntas y conteste
de forma correcta.
1.- ¿Cómo incide la nutrición en el desarrollo integral de los
estudiantes?
Si incide y mucho ya que no tendrán las mismas energías que un
niño bien alimentado, es uno de los problemas que nuestra institución
presenta y estamos buscando soluciones que puedan beneficiar a nuestros
estudiantes.
2.- ¿Qué problemas nutricionales inciden en la calidad del desempeño
escolar?
Los problemas que se pueden presentar son enfermedades
estomacales ya que hay estudiantes con esas molestias y tenemos que
realizar la atención que esté a nuestro alcance y si el problema persiste
debemos llamar al o la representante del estudiante y como consecuencia
suelen faltar.
3.- ¿Cree usted que los niños con problemas nutricionales obtienen
bajas calificaciones?
Si porque ya que no tendrán un buen rendimiento y como resultado
tendrán bajas calificaciones como mencionaba anteriormente cuando
presentan problemas de salud están ausentes en el salón de clases y en
ocasiones tienen vacíos que no se pueden recuperar por más que uno lo
intente.
4.- ¿Cree usted que se debe capacitar a los padres de familia para que
alimenten de forma nutritiva a sus hijos?
Si para conocer que alimentos debe proporcionar a sus hijos y así
evitar que ellos se enfermen y esto se puede lograr con una buena
alimentación.
5.- ¿Cómo analiza el plantel los problemas de nutrición infantil?
Observando que estudiantes presentan este problema y buscamos
alternativas de solución.
71
ENTREVISTA A DOCENTES
Lea detenidamente cada una de las siguientes preguntas y conteste
de forma correcta.
1.- ¿Cómo incide la nutrición en el desarrollo integral de los
estudiantes?
Afecta en su rendimiento escolar ya que los educando no tendrán la
misma energía en el proceso de aprendizaje es lo que he podido observar
en mi salón de clases con algunos de mis estudiantes.
2.- ¿Qué problemas nutricionales inciden en la calidad del desempeño
escolar?
Presentan cansancio y poca disposición al realizar las actividades
escolares en ocasiones se duermen por más que la clase este didáctica
porque presentan malestares estomacales.
3.- ¿Cree usted que los niños con problemas nutricionales obtienen
bajas calificaciones?
Si porque no tendrán un buen rendimiento en el salón de clases
estarán sin ánimo de atender al a la docente que esté a cargo del salón y
como resultado tendrán bajas calificaciones
4.- ¿Cree usted que se debe capacitar a los padres de familia para que
alimenten de forma nutritiva a sus hijos?
Si porque de ellos también depende que tengan una buena
alimentación ya que es en sus hogares donde se alimentan los y las niñas
y es muy importante que los representantes sepan escoger y seleccionar
los alimentos adecuados.
5.- ¿Cómo analiza el plantel los problemas de nutrición infantil?
He observado que los estudiantes presentan malestares y en
ocasiones me dicen que tienen mareos y en ese momento se llama al
representante para que lo venga a retirar para que lo pueda llevar donde el
especialista en medicina para saber a ciencia cierta qué es lo que le está
pasando y con ese diagnóstico podremos saber.
72
ENTREVISTA A DOCENTES
Lea detenidamente cada una de las siguientes preguntas y conteste
de forma correcta.
1.- ¿Cómo incide la nutrición en el desarrollo integral de los
estudiantes?
Incide en su rendimiento escolar ya que los educando no tendrán la
misma disposición y energía en el proceso de enseñanza – aprendizaje
porque su atención está más a lo que está pasando su cuerpo al no estar
bien alimentado.
2.- ¿Qué problemas nutricionales inciden en la calidad del desempeño
escolar?
El cansancio poca disposición al realizar las actividades escolares
con ganas de estar en casa para descansar y poder sentirse mejor pero
solo esto no ayudara hasta que se busque una solución.
3.- ¿Cree usted que los niños con problemas nutricionales obtienen
bajas calificaciones?
Si porque no tendrán un buen rendimiento y como resultado tendrán
bajas calificaciones por el poco desempeño que presentan en el salón de
clases.
4.- ¿Cree usted que se debe capacitar a los padres de familia para que
alimenten de forma nutritiva a sus hijos?
Si para conocer que alimentos debe proporcionar a sus hijos y así
evitar enfermedades futuras que puedan afectar a los y las estudiantes ya
que ellos son los que proporcionan el alimento en casa y ellos son los
principales actores al momento de alimentarlos.
5.- ¿Cómo analiza el plantel los problemas de nutrición infantil?
Observando que los estudiantes presentan decaimiento y
manifiestan tener hambre una de las formas de darle solución es entregar
parte de la colación que llega a nuestra institución ya que la que llega es
poca pero tratamos de abastecer hasta donde nos alcance ya que es la
realidad que vivimos en nuestra Unidad Educativa.
73
ENTREVISTA A DOCENTES
Lea detenidamente cada una de las siguientes preguntas y conteste
de forma correcta.
1.- ¿Cómo incide la nutrición en el desarrollo integral de los
estudiantes?
En su vida escolar tendrá poca disponibilidad en el salón de clases y su
desarrollo cognitivo será bajo ya que no estará con toda la disposición que
debe tener un niño a esa edad y más aún en etapa escolar.
2.- ¿Qué problemas nutricionales inciden en la calidad del desempeño
escolar?
Los problemas que se pueden presentar en el salón de clases serán
enfermedades que harán que tengan inasistencia.
3.- ¿Cree usted que los niños con problemas nutricionales obtienen
bajas calificaciones?
Si porque no podrán rendir de manera académica al igual que los
compañeros que no presentan este problema.
4.- ¿Cree usted que se debe capacitar a los padres de familia para que
alimenten de forma nutritiva a sus hijos?
Si ya que ellos son la base de los niños y los que los alimentan diariamente
5.- ¿Cómo analiza el plantel los problemas de nutrición infantil?
De mi parte inicio la clase con una actividad en la que los estudiantes me
puedan decir que sí o no han venido desayunando.
74
ENTREVISTA A DOCENTES
Lea detenidamente cada una de las siguientes preguntas y conteste
de forma correcta.
1.- ¿Cómo incide la nutrición en el desarrollo integral de los
estudiantes?
Si un niño no está bien alimentado su pensamiento estará en otro lado
menos en lo que estaría aprendiendo en clases.
2.- ¿Qué problemas nutricionales inciden en la calidad del desempeño
escolar?
Tendrán poca disposición al realizar las actividades que le está dando el o
la docente
3.- ¿Cree usted que los niños con problemas nutricionales obtienen
bajas calificaciones?
Si porque no tendrán la disposición de realizar las tareas en clases y como
resultado tendrán bajas calificaciones
4.- ¿Cree usted que se debe capacitar a los padres de familia para que
alimenten de forma nutritiva a sus hijos?
Si para que puedan tener conocimiento de que alimentos debe proporcionar
a sus hijos y así evitar enfermedades futuras
5.- ¿Cómo analiza el plantel los problemas de nutrición infantil?
Observando que los estudiantes no prestan atención en clases y se
duermen
75
ENTREVISTA A DOCENTES
Lea detenidamente cada una de las siguientes preguntas y conteste
de forma correcta.
1.- ¿Cómo incide la nutrición en el desarrollo integral de los
estudiantes?
Afecta en su rendimiento escolar ya que las y los niños no tendrán la misma
disposición de aprender
2.- ¿Qué problemas nutricionales inciden en la calidad del desempeño
escolar?
No tendrán disposición al realizar las actividades escolares
3.- ¿Cree usted que los niños con problemas nutricionales obtienen
bajas calificaciones?
Si porque no tendrán un buen rendimiento y como resultado tendrán bajas
calificaciones por que no están atentos en clases
4.- ¿Cree usted que se debe capacitar a los padres de familia para que
alimenten de forma nutritiva a sus hijos?
Es necesario para que conozcan que alimentos debe proporcionar a sus
hijos y así evitar enfermedades futuras
5.- ¿Cómo analiza el plantel los problemas de nutrición infantil?
Observando que los estudiantes están en sufriendo constantes
enfermedades
76
ENTREVISTA A DOCENTES
Lea detenidamente cada una de las siguientes preguntas y conteste
de forma correcta.
1.- ¿Cómo incide la nutrición en el desarrollo integral de los
estudiantes?
Incide en su rendimiento escolar ya que los educando no tendrán la misma
disposición y energía en el proceso de enseñanza - aprendizaje
2.- ¿Qué problemas nutricionales inciden en la calidad del desempeño
escolar?
El cansancio poca disposición al realizar las actividades escolares
3.- ¿Cree usted que los niños con problemas nutricionales obtienen
bajas calificaciones?
Si porque no tendrán un buen rendimiento y como resultado tendrán bajas
calificaciones
4.- ¿Cree usted que se debe capacitar a los padres de familia para que
alimenten de forma nutritiva a sus hijos?
Si para conocer que alimentos debe proporcionar a sus hijos y así evitar
enfermedades futuras
5.- ¿Cómo analiza el plantel los problemas de nutrición infantil?
Observando que los estudiantes presentan decaimiento y manifiestan tener
hambre
77
Análisis de la Ficha de Observación
La comunidad educativa Hno. Francisco Garate de Fe y Alegría
considera que la alimentación y nutrición de los niños y niñas es deficiente
lo cual se puede notar desde los primeros años de educación. También se
pudo constatar la falta de conocimiento sobre lo que es nutrición y
alimentación, que algunos manifestaron que no hay mucha diferencia,
encontrándonos con un error muy grave a la hora de alimentar y nutrir a
sus hijos e hijas y en general a toda la familia.
Los maestros y maestras de la escuela supieron manifestar que
también tiene mucho que ver el factor económica de cada familia ya que de
ello depende el poder tener en la mesa una comida nutritiva que aporte al
desarrollo intelectual de sus hijos e hijas, poder tener verdura, cereales,
frutas en fin todo lo requerido para su salud. También se pudo observar que
los padres proporcionan a sus hijos comida chatarra la misma que se la
envían en su lonchera como: los snack, bebidas con colorantes, comidas
con exceso de grasa, etc. Este tipo de alimentos afectan el rendimiento
escolar y la salud de los niños y niñas.
Los padres de familia manifiestan que en la escuela deberían
impartirse actividades sobre la importancia, de orientarlos sobre la
aplicación de una guía didáctica que contengan las pautas necesarias para
una buena alimentación y nutrición para que sus hijos e hijas puedan tener
un buen rendimiento en sus estudios. Además dijeron que no llevan a sus
hijos al médico constantemente solo cuando es una emergencia que su hijo
o hija estén con su salud decaída, es ahí cuando se acercan a los centros
de salud.
Los docentes consideran que es de vital importancia el aprendizaje
de una guía didáctica que le permita sobre todo en su mayoría a las madres
de familia quienes son las que preparan los alimentos a su familia y a los
78
padres adquirir es te aprendizaje para dialogar con sus hijos e hijas acerca
de la importancia de una correcta alimentación. Permitiéndoles así a ellos
tomar conciencia de que se debe consumir una alimentación adecuada
para prevenir enfermedades que le impidan desarrollar sus capacidades
intelectuales.
PRUEBA DE CHI CUADRADO
Gráfico N° 11 Chi cuadrado
79
Fuente: Encuesta a autoridades y docentes de la U. E. Hno. Francisco Gárate # 13 Elaborado por: Juana Rivera Silva y Martha Rivera Silva
80
Interpretación de resultados
La comunidad educativa Hno. Francisco Garate de Fe y Alegría
considera que la alimentación y nutrición de los niños y niñas es deficiente
lo cual se puede notar desde los primeros años de educación. También se
pudo constatar la falta de conocimiento sobre lo que es nutrición y
alimentación, que algunos manifestaron que no hay mucha diferencia,
encontrándonos con un error muy grave a la hora de alimentar y nutrir a
sus hijos e hijas y en general a toda la familia.
Los maestros y maestras de la escuela supieron manifestar que
también tiene mucho que ver el factor económica de cada familia ya que de
ello depende el poder tener en la mesa una comida nutritiva que aporte al
desarrollo intelectual de sus hijos e hijas, poder tener verdura, cereales,
frutas en fin todo lo requerido para su salud.
De acuerdo a las encuestas realizadas se pudo constatar que los
padres proporcionan a sus hijos comida chatarra la misma que se la envían
en su lonchera como: los snack, bebidas con colorantes, comidas con
exceso de grasa, etc. Este tipo de alimentos afectan el rendimiento escolar
y la salud de los niños y niñas.
Las madres y padres de la escuela consideran que una buena
alimentación y nutrición es de vital importancia para la salud, y el desarrollo
del conocimiento de los niños/as que la comunidad educativa debe trabajar
en conjunto en todos los aspecto que tienen que ver a la hora de la comida
como es la preparación de los alimentos las normas de higiene de cocción,
etc.
Los padres de familia manifiestan que en la escuela deberían
impartirse charlas sobre la importancia, orientarlos sobre la aplicación de
una guía nutricional que contengan las pautas necesarias para una buena
alimentación y nutrición para que sus hijos e hijas puedan tener un buen
81
rendimiento en sus estudios desde su etapa escolar inicial. Además los
padres de familia dijeron que no llevan a sus hijos al médico
constantemente solo cuando es una emergencia que su hijo o hija estén
con su salud decaída, es ahí cuando se acercan a los centros de salud.
Los encuestados consideran de vital importancia el aprendizaje de
una guía nutricional que le permita sobre todo en su mayoría a las madres
de familia quienes son las que preparan los alimentos a su familia y a los
padres adquirir es te aprendizaje para dialogar con sus hijos e hijas acerca
de la importancia de una correcta alimentación permitiéndoles así a ellos
tomar conciencia de que se debe consumir una alimentación adecuada
para prevenir enfermedades que le impidan desarrollar sus capacidades
intelectuales.
82
Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
La investigación nos dio a conocer que en la Unidad Educativa
Fiscomisional N°13 Hno. Francisco Gárate de Fe y Alegría, de la zona 8,
distrito 8, circuito 09D098C01, provincia del Guayas, cantón Guayaquil,
parroquia Tarqui, localizada en km. 26 Vía Perimetral en la cooperativa
Hogar de Nazaret, y dentro de la misma se encuentra una capilla, su
infraestructura fue armada por la comunidad de un proyecto nacido por el
P. José María Vélaz la misma que ha tenido cambios a través de los años
de acuerdo a las necesidades de la comunidad educativa.
Sin embargo se han presentado debilidades en la calidad del
rendimiento escolar precisamente en el factor nutricional en los estudiantes
de 2do.Año Básico de, periodo lectivo 2017-2018.
La directora y maestros a pesar de tener conocimiento sobre cómo
se deben alimentarse los niños y niñas en los inicios escolares, no
disponen del tiempo para desarrollar un programa de orientación a los
padres de familia.
Los padres de familia desconocen los términos lo mismo que no les
permite proporcionarles una correcta alimentación y nutrición a sus Hijos
e hijas para que puedan tener un verdadero desarrollo educativo.
Hay que concientizar a toda la comunidad educativa y sobre todo
que se asuman responsabilidades acerca de una equilibrada alimentación
para sus niños y niñas.
Los directivos y docentes reconocen que los estudiantes no
consumen alimentos nutritivos y que además y que además sólo llevan en
el lunch comida chatarra.
Los representantes legales expresan que hacen lo más que pueden
para preparar una dieta nutricional balanceada y equilibrada para sus hijos
acorde a sus posibilidades.
83
Recomendaciones
El control nutricional en los niños y niñas debe ser una prioridad de
los padres de familia en sus primeros años de vida y al ingresar a su primer
año escolar le corresponde al maestro identificar si existe algún problema
o desorden alimenticio que provee una correcta nutrición que debe ser
analizado y trasmitido a su representado.
Es de vital importancia que la autoridad de la escuela junto con los
docentes incentiven a los padres a tener un correcto manejo o manipulación
de los alimentos normas de higiene y conservación de los mismos.
Se deben incluir en sus reuniones charlas sobre nutrición y salud, el
cuidado en la alimentación de los niños en la primera etapa escolar.
Destacarles el consumo de los alimentos sanos y que
principalmente se encuentran en las frutas y verduras, estas aportan de
manera significativa al rendimiento escolar.
Establecer una guía didáctica sobre cómo deben prepararse las
comidas y que las misma deben estar a la hora de cada una de ellas
desayuno, almuerzo y merienda.
84
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
TÍTULO
Diseño de una guía didáctica, con enfoque destrezas con criterio de
desempeño.
Justificación
El proyecto tiene la finalidad de identificar y reconocer el valor
nutricional de cada uno de los alimentos que son de gran importancia para
los estudiantes de segundo grado de Educación General Básica, pero
sobre todo que se pueden alimentar de una forma correcta con tan poco y
a su vez innovando la presentación de los platos para que a los niños y
niñas le llamen la atención a la hora de comérselos.
Con la finalidad de construir una educación de calidad proponemos
la actividades prácticas que ayudarán a cada uno de los estudiante a
mejorar su forma de alimentarse y así poder mejorar su rendimiento
escolar, teniendo en cuenta lo necesario para que ellos participen en la
preparación, como primer punto tener en cuenta las normas de higiene
como lavarse las manos, luego el lugar donde se va a cocinar debe estar
limpio y que lo que se esté preparando se lo haga de forma ordenada
siguiendo los pasos indicados en cada actividad.
El proyecto lo desarrollaremos de manera creativa, renovadora,
motivadora buscando atraer la atención de los estudiantes, y lograr una
buena alimentación mejorando así su salud y crecimiento normal acorde a
sus edades ya que una mala alimentación y nutrición causas efectos
contrarios en ellos.
85
Objetivos
Objetivo General
Diseñar una guía didáctica, con enfoque destrezas con criterio de
desempeño a través de actividades para mejorar el desempeño escolar de
las y los niños de la Unidad Educativa Fiscomisional # 13 “Hno. Francisco
Gárate”.
Objetivos Específicos
Estimular a los niños a una mejor alimentación sana y nutritiva para
mejorar la calidad de vida de las familias.
Orientar a los docentes en la forma de estimular hábitos alimenticios en
los niños desde su edad escolar.
Proponer recetas nutritivas a los padres de familia para que logren
mejorar la alimentación de sus hijos
Aspectos teóricos
Las actividades diseñadas en esta guía didáctica, con enfoque
destrezas con criterio de desempeño considera y satisface a la educación
nutricional que debe basarse en una alimentación saludable, para tener un
buen equilibrio de nutrientes, ser suficiente en cantidad, variada y adecuada
a las características y necesidades de la persona, además de ser
agradable.
86
Guía didáctica
Sánchez Gelabert , Vicente Ruiz, González Fernández , Ripoll Spiteri , &
Gómez Marín , (2014) dicen que:
La Guía Didáctica es el documento que orienta la acción
formativa. Debe identificar los objetivos a conseguir, la
justificación y datos básicos del curso, los contenidos y
actividades, el método de trabajo y los criterios de evaluación.
Sirve para facilitar el aprendizaje, ayudar a comprender, y en su
caso, aplicar los diferentes conocimientos previstos. Es la base
para lograr la adquisición de competencias. (p. 1)
Estos autores mencionan que la guía didáctica es un documento que nos
puede ayudar mediante la orientación formativa la misma que contiene los
contenidos que vamos a tratar las actividades, los métodos y los criterios
de evaluación que servirán para facilitar el aprendizaje y así lograr que ellos
comprendan aplicando los diferentes conocimientos.
Estructura de la guía didáctica
Portada
Presentación
Contenido
Actividad # 1 TEMA: Percepción nutricional
Actividad # 2 TEMA: La huerta escolar y su utilidad
Actividad # 3 TEMA: Los alimentos, su origen y clasificación
Actividad # 4 TEMA: Percepción nutricional
Actividad # 5 TEMA: La receta mágica
Actividad # 6 TEMA: Caracterizar alimentos.
Actividad # 7 TEMA: Los distintos grupos de alimentos
Actividad # 8 TEMA: Cuidado del cuerpo
Actividad # 9 TEMA: Un crecimiento saludable
Actividad # 10 TEMA: Comida saludable
Anexos
87
Factibilidad de su Aplicación
Financiera
La propuesta tendrá un financiamiento propio, y a su vez contara con
el apoyo de la institución en la parte física y de aplicación de esta propuesta.
Legal: De acuerdo a la constitución todos los niños tienen derecho a la
educación y as recibir una educación de calidad.
Legal
Constitución de la República del Ecuador 2008
Capítulo segundo Derechos del buen vivir. Sección primera Agua y
alimentación.
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso
seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos;
preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus
diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano
promoverá la soberanía alimentaria.
En este artículo de la Constitución de la República del Ecuador 2008
podemos encontrar justificada la preocupación estatal en el mejoramiento
permanente de la calidad de educación que se imparte, además la
infraestructura en la que se desarrolla el proceso de enseñanza –
aprendizaje.
Es que los niños y niñas deben estar correctamente alimentados y
nutridos para que estén prestos a adquirir los conocimiento del grado al que
pertenecen, mejorando su desarrollo cognitivo.
88
Técnica
Cuenta con los recursos técnicos necesarios para su elaboración y
ejecución
Recursos Humanos
El recurso humano lo conforman todas las personas involucradas en
el desarrollo de la propuesta.
Directora.
Asesor del proyecto
Niños y niñas que se educan en la escuela.
Representantes legales.
Docentes
Investigadores
Política
La política que se presenta en la Unidad Educativa, es promover la
actualización, el avance académico, la búsqueda de la perfección en el
proceso de enseñanza – aprendizaje, el bienestar de los niños y niñas que
allí se educan, son entre otras las políticas que se manejan dentro de la
escuela.
Descripción de la propuesta
La finalidad de este proyecto es mejorar el régimen de alimentación
nutricional a través de actividades para mejorar su desarrollo cognitivo y
elevar su desempeño escolar, se podrá implementar y validar así:
Desarrollar las actividades con los docentes sobre la dieta diaria de
los estudiantes y la importancia de una correcta alimentación.
Estas estrategias son muy importantes ya que ellos son los
principales educadores en el ámbito de la alimentación.
Dar a conocer a los estudiantes la importancia de consumir todos los
grupos de alimentos de la pirámide alimenticia para su desarrollo.
89
Promover la variedad y la identidad gastronómica así como los
aspectos culturales de la alimentación.
Realizar seguimiento a las actividades realizadas para comprobar el
nivel de desempeño de los niños y niñas.
Potenciar la información, usos y aplicación de la guía didáctica como
medio practico para el aprendizaje de los estudiantes
Destacar la importancia de las frutas y verduras, dando a conocer
las propiedades, aportes, nutrientes, vitaminas, minerales en la dieta diaria
y las formas de consumirlas.
Realizar la entrega de la guía a cada uno de los docentes de la
Unidad Educativa.
90
DISEÑO DE UNA GUÍA
DIDÁCTICA, CON ENFOQUE
DESTREZAS CON CRITERIO DE
DESEMPEÑO
Carátula
91
Presentación
Presentación
En el ámbito educativo la alimentación y nutrición constituye un pilar
fundamental en los educando y hay que prevenir enfermedades como son:
la obesidad, desnutrición, anemia, entre otras.
Sin embargo la genética juega un papel muy importante en su
desarrollo. Adquirir hábitos alimentarios desde temprana edad crea un
hábito y es de gran ayuda para prevenir enfermedades y tener una buena
calidad de vida.
La guía didáctica, con enfoque destrezas con criterio de desempeño
contiene actividades e información que será de ayuda para los y las
docentes de la Unidad Educativa la misma que tiene actividades que
puedan poner en práctica con los estudiantes y poder mejorar el
rendimiento escolar.
Las actividades a realizar son prácticas las mismas que llamaran la
atención de los y las estudiantes al momento de realizarlas.
Cada una de las actividades tiene un objetivo en común que es
mejorar el régimen alimenticio.
92
CONTENIDO
Portada ....................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Carátula ................................................................................................... 90
Presentación ............................................................................................ 91
Presentación ............................................................................................ 91
Contenido ................................................................................................ 92
Alimentación ............................................................................................ 93
Nutrición ................................................................................................... 93
Actividad # 1 ............................................................................................ 96
TEMA: Percepción nutricional .............................................................. 96
Actividad # 2 ............................................................................................ 98
TEMA: La huerta escolar y su utilidad .................................................. 98
Actividad # 3 ............................................................................................ 99
TEMA: Los alimentos, su origen y clasificación ................................... 99
Actividad # 4 .......................................................................................... 101
TEMA: Percepción nutricional ............................................................ 101
Actividad # 5 .......................................................................................... 102
TEMA: La receta mágica .................................................................... 102
Actividad # 6 .......................................................................................... 104
TEMA: Caracterizar alimentos. .......................................................... 104
Actividad # 7 .......................................................................................... 107
Tema: Los distintos grupos de alimentos ........................................... 107
Actividad # 8 .......................................................................................... 109
TEMA: Cuidado del cuerpo ................................................................ 109
Actividad # 9 .......................................................................................... 111
TEMA: Un crecimiento saludable ....................................................... 111
Actividad # 10 ........................................................................................ 113
TEMA: Comida saludable ................................................................... 113
Actividad # 11 Anexo: Recetas .............................................................. 116
93
Alimentación
Sananes,( 2006)
La alimentación es originariamente una función biológica. En sus
comienzos la conducta alimentaria humana se regía por
mecanismos instintivos, innatos y automáticos. Nuestros ancestros
comían en respuesta al hambre y se abstenían de comer cuando se
saciaban. Tan simple como eso. (Pág. 56)
Desde los comienzos de la creación del ser humano ha tenido que
alimentarse, la forma de prepararlos ha sido diferente y las cantidades que
se ingerían también. En los tiempos la alimentación ha sufrido muchos
cambios, tanto así que unos tienen que comer y otros no.
Nutrición
S.L., (2006)
La nutrición es el conjunto de procesos involuntarios e inconscientes
que comienzan cuando se ingiere el alimento, comprende la
digestión, absorción y el uso de principios alimenticios ingeridos.
Procesos mediante los cuales el ser vivo usa, transforma e incorpora
a su estructuras el conjunto de nutrientes. Los utiliza para la
formación de su estructura ósea, membranosa, celular, reparación
de heridas y como energía. Es un proceso involuntario que empieza
cuando termina la alimentación. (Pág. 7)
Alimentarse es ingerir alimentos comer de todo frutas, cereales,
carnes, etc. Pero después de que comemos es donde vemos si lo que
ingerimos nos proporcionan los nutrientes necesarios para nuestro cuerpo
que las porciones y cantidades de alimentos ingeridos en el día no bridaran
las energía, vitalidad, ánimos, fuerzas en fin que requieren niños, jóvenes,
adultos y ancianos para que tengan una buena calidad de vida.
94
Camerati,( 2011)
La Pirámide Alimenticia es un esquema gráfico que muestra
por grupos todos los alimentos que debemos consumir en nuestra
dieta diaria, mostrándonos qué y cuales alimentos debemos
consumir para contar con una nutrición idónea, y cuáles momentos
del día son los indicados para hacerlo. Este esquema gráfico está
compuesto por niveles, y su lógica consiste en que los situados en
la parte baja de la pirámide pueden ser consumidos en importantes
cantidades, mientras que éstas se restringen a medida que los
alimentos van ubicados en niveles superiores de la imagen.
Primer Nivel: alimentos derivados de los granos. En el primer
nivel de esta gráfica nutricional se encuentran alimentos derivados
de granos, y los cuales representan importantes aportes de
carbohidratos, y otros elementos vitales para el organismo, como
fibra y proteínas.
Segundo Nivel: Frutas y Verduras Las frutas y verduras se
caracterizan por ser ricas en antioxidantes, fibra, vitaminas y
minerales. Debido a su gran aporte de nutrientes, deben ser
indispensables para el organismo en cualquier dieta saludable. Lo
ideal es fomentar el consumo de 3 a 5 porciones diarias de vegetales
y 2 a 4 de frutas.
Tercer Nivel: Lácteos, Carnes y Legumbres. En este nivel de
la Pirámide Alimenticia se encuentran alimentos como la leche,
yogurt y quesos. Éstos representan una valiosa fuente de calcio y
proteínas, y tanto niños como adultos deben consumirlos 3 veces al
día. En el tercer nivel se encuentran distintos tipos de carne, como
pescado, mariscos, pollo, cordero, cerdo, vacuno, y huevos. A éstos
se suman las legumbres, las cuales deben consumirse a lo menos 2
a 3 veces por semana.
95
Cuarto Nivel: Grasas y Aceites Acá encontramos alimentos de
los que debemos cuidarnos más, como aceites, postres, bebidas
gaseosas, cremas y pasteles, entre otros. Esto, porque representan
altos índices calóricos.
Quinto Nivel: Alimentos con consumo restringido. En el quinto
nivel se sitúan los alimentos que contienen niveles claramente
elevados de azúcares, por lo que su consumo es mucho más
restringido que el de los correspondientes a los otros niveles de la
pirámide.
Para seguir una alimentación saludable la Pirámide
Alimenticia actúa como una importante ayuda. Eso sí, para seguirla,
cada persona debe considerar diversos factores de sus hábitos
diarios, sobre todo, el gasto energético que realiza día a día. Lo que
sí es seguro para todos por igual, es que debemos estar más cerca
de los alimentos situados en las bases inferiores, ya que así,
estaremos apuntando a una mejor alimentación y a una vida más
saludable. (Pág. 5, 6,7).
Con lo antes mencionado acerca de la pirámide alimenticia podemos
ver cuán importante es conocer la estructura de la misma para que se
puedan mejorar sus hábitos alimenticios, que comer no solo significa estar
lleno, si no que debemos proveerle a nuestro cuerpo un poco de cada uno
de la escala de alimentos de la pirámide.
Y sobre todo lo que más importante es ayudar a los niños y niñas
en la edad escolar para mejorar su proceso de aprendizaje.
96
Actividad # 1
TEMA: PERCEPCIÓN NUTRICIONAL
OBJETIVO: Explica la importancia del valor nutricional en los alimentos,
para obtener una alimentación sana y balanceada como consecuencia de
una mejor la calidad de vida.
Descripción:
2. Realizar grupos de 4 estudiantes y socializar las respuestas de ítems 1.
Escogen un líder del grupo que exponga lo que más les llamó la atención,
lo que no saben y lo que les gustaría saber
Desarrollo del juego:
Se le entrega a cada grupo una lista de preguntas
1. Responde las siguientes preguntas:
¿Para qué son útiles las plantas?
_____________________________________________
¿Qué plantas alrededor de la escuela son alimenticias?
_____________________________________________
¿Qué es una huerta? ¿Para qué sirve una huerta?
_____________________________________________
¿Algún familiar tiene una huerta?
_____________________________________________
¿Qué alimentos siembran en la huerta?
_____________________________________________
¿Qué hace esta familia con los alimentos de la huerta?
_____________________________________________
97
¿Sabes que vitaminas y minerales contienen las frutas y vegetales?
_____________________________________________
¿Para qué sirven los minerales?
____________________________________________
¿Por qué crees que es importante alimentarnos?
_____________________________________________
¿Qué sucede si nos alimentamos bien?
_____________________________________________
¿Sabes qué son nutrientes esenciales?
_____________________________________________
¿Sabes que son desórdenes alimentarios?
_____________________________________________
¿Qué sucede con el desarrollo del niño si no se alimenta bien?
_____________________________________________
¿Qué son productos naturales?
_____________________________________________
¿Qué es seguridad alimentaria
___________________________________________
¿Qué enfermedades conoces que estén o hayan estado presentes en tu
familia?
98
Actividad # 2
TEMA: LA HUERTA ESCOLAR Y SU UTILIDAD
OBJETIVO: exploración de la importancia la huerta escolar.
Descripción:
El docente inicia la actividad explicándole a los estudiantes la metodología
del trabajo, luego a través de una exposición en diapositivas realiza la
explicación y nivela los conceptos sobre la huerta, su importancia, las
clases de huertas y los beneficios que traen cada una de ellas para el
hombre.
Desarrollo del juego:
El docente solicita a los estudiantes que formen grupos de 3 y a partir de la
explicación de las diapositivas, realicen una exposición sobre la importancia
de la huerta escolar y sus clases haciendo uso de carteleras, recortes,
dibujos, para ser presentadas en la actividad propuesta con los padres de
familia con el fin de motivarlos a que se vinculen al proyecto de la huerta
escolar como una estrategia para mejorar los procesos de enseñanza
aprendizaje y mejorar la percepción nutricional.
El docente solicita a cada grupo que realice la socialización de la exposición
preparada y realizar la retroalimentación.
99
Actividad # 3
TEMA: LOS ALIMENTOS, SU ORIGEN Y CLASIFICACIÓN
OBJETIVO: Explica la importancia del valor nutricional en los alimentos,
para obtener una alimentación sana y balanceada como consecuencia de
una mejor la calidad de vida
Descripción:
El docente da la bienvenida a los padres de familia y realiza la explicación
del proyecto la huerta como estrategia para mejorar la percepción
nutricional, la importancia en el proceso enseñanza aprendizaje, y como
estrategia principal lograr garantizar el refrigerio escolar a los estudiantes.
Luego los estudiantes presentarán la exposición de la actividad 1, donde
explicarán la importancia de la huerta escolar, las clases de huertas y los
beneficios para el hombre.
Desarrollo del juego:
A cada familia se le asignará una era o surco de la huerta escolar el cual
deben abonar, cuidar sus productos y extraerlos.
100
3. Con mucha atención los estudiantes y padres de familia leerán lo
siguiente
-El camino de la alimentación saludable
-Promoviendo hábitos de vida saludable
Una vez observado terminado se solicita a los estudiantes y a los padres
de familia que contesten las siguientes preguntas de forma individual:
-¿Qué es un alimento?
-¿Ustedes creen que es importante alimentarse? ¿Por qué?
-¿Normalmente, cómo es un día de alimentación en casa?
-¿Creen que existe alguna relación entre la alimentación y el rendimiento
académico de su hijo? ¿Por qué?
-¿Qué alimentos necesita el niño para tener un adecuado crecimiento?
-¿Preparan verdura o ensaladas frecuentemente en casa?
-¿De dónde obtenemos energía?
-¿Qué es una alimentación saludable?
-¿Qué alimentos nos nutre?
-¿Cuál es el proceso de un alimento saludable?
101
Actividad # 4
TEMA: PERCEPCIÓN NUTRICIONAL
Objetivo:
Clasificación de los alimentos según su origen, importancia de la
alimentación saludable.
Descripción:
Una vez resuelvan los interrogantes se formaran grupos de 4 integrantes y
se socializarán sus respuestas individuales; las cuales se discutirán para
poder llegar a un acuerdo grupal.
-¿Qué alimentos debes consumir moderadamente?
-¿Qué es importante para llevar una vida sana?
-¿Cuál es la comida más importante?
Desarrollo del juego:
Para llevar a cabo la socialización del trabajo el docente entregará a cada
grupo un pliego de cartulina, para que representen el trabajo final a través
de un mapa conceptual, luego cada grupo escogerá un relator para que
socialice el trabajo.
El docente realizará las orientaciones necesarias para aclarar dudas.
El docente solicita a los grupos de la actividad anterior que desarrollen los
siguientes puntos:
Realizar un mapa conceptual del origen de los alimentos en un pliego de
cartulina. Realizar en una cartelera la pirámide alimenticia, usando recortes.
Proponga un menú diario teniendo en cuenta una dieta balanceada y las
proporciones de recomendadas en la dieta saludable.
El docente solicita a cada grupo que escoja un relator quien socialice el
trabajo final. El docente realiza las orientaciones necesarias para aclarar
dudas.
102
Actividad # 5
TEMA: LA RECETA MÁGICA
Objetivo:
Aprender el valor nutricional de la comida que se consume comúnmente.
Descripción:
El docente da la bienvenida a los padres de familia y los felicita por atender
el llamado a hacer parte de la formación de sus hijos. Habla sobre la
importancia de una buena nutrición en el desarrollo de los niños, su
implicación directa en el proceso de crecimiento, en el desempeño escolar
y en su salud.
Luego el docente solicita formar grupos de 4 integrantes entre estudiantes
y padres de familia a cada grupo se les asignará e recetas del compendio
a las cuales se analizará la capacidad nutricional, se hará un cálculo del
costo de cada una de ellas y se identificará las biomoléculas presentes.
Desarrollo del juego:
Cada familia debe participar como mínimo con cinco recetas de los
alimentos cultivados en la región, las cuales trabajarán con los estudiantes
ya que la mayoría de los padres de familia no saben escribir, deberán
hacerlas llegar al docente para recopilarlas y realizar la cartilla.
El docente y los estudiantes deben consultar el valor nutricional y los
beneficios de cada uno de los alimentos de la región.
103
Una vez elaborada la cartilla cada familia contará con una copia y se hará
llegar a la sede principal y luego será compartida con las otras sedes de la
Institución.
Cada familia debe hacer llegar las recetas de las cuales se les había
hablado en el encuentro
El docente entregará a cada grupo un pliego de cartulina en el cual deben
proponer menú de refrigerios para una semana escolar teniendo en cuenta
las recetas recopiladas. Se realizará la socialización del trabajo de cada
grupo con el análisis de la capacidad nutricional y el costo de cada receta,
y presentarán la propuesta del menú de refrigerio.
Se programará una muestra gastronómica con las recetas de los productos
autóctonos de la región en la sede invitando a la comunidad.
Los estudiantes y padres de familia participarán en la semana cultural, con
una muestra gastronómica con el fin de motivar a las demás sedes,
resaltando la importancia de una alimentación saludable y el valor
nutricional de cada una de ellas.
104
Actividad # 6
TEMA: Caracterizar alimentos.
OBJETIVO: exploración de muestras de una variedad de alimentos
naturales para caracterizarlos en función de sus colores, sabores, aromas,
textura
Descripción:
En esta secuencia de actividades proponemos a los estudiantes la
exploración de muestras de una variedad de alimentos naturales para
caracterizarlos en función de sus colores, sabores, aromas, textura y
contenido de agua, y la realización de experimentos escolares que permitan
reconocer algunos de sus componentes.
Desarrollo del juego:
En una primera etapa organizaremos grupos de trabajo y les
presentaremos platos con diferentes alimentos, por ejemplo:
• Grupo 1: muestras de carne de vaca, pollo, pescado, cerdo, cordero,
hígado, riñón.
Grupo 2: diferentes vegetales de hoja, como acelga, lechuga, espinaca,
radicheta, berro, diente de león.
• Grupo 3: semillas de zapallo, de girasol, arvejas, chauchas, garbanzos,
habas.
• Grupo 4: hojas modificadas como cebolla, cebolla de verdeo, puerro.
• Grupo 5: tallos, como caña de azúcar, papa, batata, espárrago, apio.
• Grupo 6: flores, como coliflor, flor de zapallo, brócoli, caléndula.
• Grupo 7: raíces, como mandioca, zanahoria, chiribias, nabo, remolacha,
rabanito.
105
• Grupo 8: frutos, como zapallito verde, calabaza, limón, manzana, tomate,
pera, durazno, mamón, zapallo.
La selección de las muestras se realizará en función de la región en la que
estemos trabajando y además, si queremos que los estudiantes
profundicen sus conocimientos acerca de la variedad de alimentos, lo ideal
es presentar también aquellos menos conocidos, para brindar la
oportunidad de tomar contacto con otros tipos.
Presentar la mayor diversidad de alimentos a los niños enriquece la
actividad y permite reconocer características de alimentos conocidos, así
como tomar contacto con otros que por razones familiares o culturales no
conocen tanto
Con los distintos grupos de alimentos podemos proponer primero una
exploración y caracterización externa, ayudándolos mediante preguntas
como:
¿Qué forma tiene?
¿Qué tamaño?
¿Cómo es la textura externa?
¿Cuál es su color?
¿Producen sonido al moverlos?
¿Tienen olor?
Para realizar el primer registro podemos completar un cuadro de doble
entrada semejante al que sigue, para registrar las ideas que los niños
indiquen acerca de las propiedades de los alimentos.
Si los niños no escriben de forma autónoma, los maestros podemos
completar el cuadro a medida que ellos expresan sus respuestas o acordar
íconos para representar las características.
106
Es recomendable que completemos el cuadro con un alimento de cada
plato, de modo que no resulte extenso.
El origen de los alimentos. Una vez caracterizados algunos alimentos será
necesario ampliar lo que saben, de modo que podemos solicitar a los chicos
que busquen información acerca de la parte del vegetal o animal de la que
se obtienen esos alimentos.
Un modo de continuar es proponer una actividad de correspondencias entre
los organismos completos y los alimentos que pueden obtenerse de ellos,
como en los esquemas que mostramos en la página siguiente.
Para eso, elaboraremos fichas en las que se incluyan algunos animales o
plantas de los que se extraen los alimentos –es decir, los organismos
completos– y fichas con los derivados o comidas, donde los alimentos se
muestren con algún grado de elaboración, para realizar en clase un juego
de asociación entre ambos grupos de información.
107
Actividad # 7
Tema: LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS
OBJETIVO: aprender que nos aportan los distintos grupos de alimentos y
qué función tienen en nuestro cuerpo
Descripción:
Para esta secuencia trabajaremos con un texto instructivo sencillo, una
receta de cocina, y estableceremos algunas comparaciones con textos
literarios, como “La piedra de hacer sopa”.
También se pueden sugerir otros textos que los mismos niños aporten
(fragmentos de cuentos, poesías o leyendas) o relatos propios de la región
que tengan alto valor cultural.
Desarrollo del juego:
El trabajo entre ambos tipos textuales nos permitirá abordar aspectos muy
distintos de la alimentación, al tiempo que mostramos el modo en que los
alimentos forman parte profunda de nuestra vida familiar, social y cultural.
Sugerimos comenzar con la lectura del o los relatos a modo de introducción
y evocación de temas para los niños y continuar con el análisis de las
recetas.
En este caso, la secuencia se realizará alrededor del relato incluido en
Comida venturas
Luego de la lectura y trabajo sobre el cuento, podemos pedir a los
estudiantes que consulten en sus hogares cómo se elabora la sopa, qué
ingredientes se usan, cómo se cocina.
También podemos ofrecerles diferentes recetas de sopas para que ellos
las exploren. Más adelante las analizaremos para identificar y caracterizar
sus ingredientes y algunas de las transformaciones físicas y químicas que
sufren los alimentos durante la cocción.
108
Con estos materiales y la lectura conjunta del relato podemos empezar a
trabajar.
Para comparar las recetas de sopa con los textos literarios conversaremos
con los estudiantes para que reconozcan algunas diferencias entre ellos.
Por ejemplo, en la receta se presenta un listado exhaustivo de los
ingredientes y una serie de pasos ordenados para elaborar la comida.
Si bien en el cuento se hace referencia a los ingredientes y a su forma de
preparación, lo que implica un cierto conocimiento de la receta, la
característica principal del texto es la presentación de un conflicto, una
trama y un desenlace, vinculados con el hecho de compartir la comida, la
solidaridad, la comunicación.
En este sentido es importante que el maestro proponga preguntas para
generar una charla, que facilite y profundice la comprensión del cuento. Un
modo humorístico de abordar la comparación entre el cuento y la receta es
que los chicos busquen si alguna de las recetas analizadas.
El choclo es un alimento derivado de............................. . Su color
es................................ Es una............................. Semilla / un tallo / una flor.
La zanahoria es un alimento de origen............................. . Su color
es............................. . Es una............................. Semilla / un tallo / una raíz.
109
Actividad # 8
TEMA: CUIDADO DEL CUERPO
OBJETIVO: Contribuir al adecuado crecimiento y desarrollo del niño a
través de hábitos higiénicos y alimentarios saludables.
Descripción:
El docente entregará a cada estudiante el siguiente test con el cual se
realizará una autoevaluación de los hábitos de higiene. Encontraras una
serie de hábitos de higiene rodea con un círculo teniendo en cuenta las
siguientes claves:
• La S si siempre actúas así
• La CS si casi siempre actúas así
• La AV si a veces actúas así
• La CN si casi nunca actúas así
• La N si nunca actúas así
Desarrollo del juego:
Suma los puntos obtenidos en cada afirmación y califícate:
• Entre 36 y 48 puntos: BUENO O MUY BUENO
• Entre 28 y 35 puntos: REGULAR
• Entre 36 y 48 puntos: FLOJO O MUY FLOJO BUENO O MUY BUENO
con tus hábitos de higiene y cuidado personal, mantén tu actitud y evitarás
contagiarte de enfermedades producto de la falta de limpieza.
REGULAR en tus hábitos de higiene y cuidado personal, debes mejorarlos
o estarás expuesto a contagiarte de enfermedades producto de la falta de
limpieza.
110
FLOJO O MUY FLOJO en tus hábitos de higiene y cuidado personal, debes
mejorarlos urgentemente o estarás expuesta a contagiarte de
enfermedades producto de la falta de limpieza.
El docente verificará los resultados del test y guiará un conversatorio
resaltando la importancia de tener buenos hábitos higiénicos y alimentarios
adecuados para mantener un buen estado de salud y poder tener un
crecimiento y desarrollo integral. El docente entregará un folleto (ver CD)
donde explica las responsabilidades que debe tener el niño en cuanto a los
hábitos de higiene y de alimentación, el acompañamiento del docente y de
los padres de familia.
1. Lavo y cepillo las uñas de mis manos y pies. s Cs Av Cn N
2. Introduzco objetos en mis oídos para limpiarlos.
3. Cepillo mis dientes después de cada comida.
4. Toco mis ojos con las manos sucias.
5. Lavo mis manos luego de usar el baño en la escuela.
6. Me gusta acariciar y jugar con animales de la calle.
7. Mantengo cortas las uñas de mis manos y pies.
8. Cepillo mis dientes antes de ir a dormir.
9. Lavo mis manos antes de comer.
10. Me baño y lavo el cabello
11. Si algún amigo lo necesita le prestó mi pañuelo.
12. Cambio mis medias y ropa interior diariamente.
111
Actividad # 9
Tema: UN CRECIMIENTO SALUDABLE
OBJETIVO: materiales requiere nuestro organismo para un crecimiento
saludable.
Para comenzar, podemos solicitarles a los chicos que mencionen los
componentes que forman nuestro cuerpo.
Para ello será necesario comenzar con una serie preguntas:
¿Qué hay en el interior nuestro cuerpo?
¿De qué materiales están hechas sus partes?
Podemos anotar sus respuestas en un papel afiche De este torbellino de
ideas surgirán distintas respuestas como: huesos, músculos, sangre,
órganos y, en algunos casos, minerales como “hierro, calcio, vitaminas y
agua. Mientras los niños enuncian ideas sobre los componentes
estructurales y funcionales.
• Identificar algunas de las funciones que cumplen los materiales nutritivos
para valorar la importancia de consumir aquellos alimentos que los
proveen.
• Ubicar algunos alimentos en la Gráfica de la alimentación saludable,
considerando los principales materiales que los componen.
• Para trabajar el tema de los materiales que necesita nuestro cuerpo, se
puede construir una analogía entre las funciones de los distintos materiales
utilizados en la construcción de una casa y los que forman las estructuras
corporales y hacen posible su funcionamiento.
Los materiales que forman nuestro cuerpo, por ejemplo, las proteínas, los
lípidos, los hidratos de carbono, cumplen funciones energéticas,
estructurales y reguladoras. El agua está presente en nuestro cuerpo y
circula cumpliendo diferentes funciones.
112
Para dar un ejemplo, la función estructural podría compararse con la que
cumplen los ladrillos, chapas, hierros como sostén y forma de la casa, entre
muchos otros, ya que participan en la estructura de nuestro organismo.
Luego, solicitaremos a los estudiantes que busquen y recorten de revistas
diferentes comidas y las peguen en la región que corresponda, con la
Gráfica completa como referencia. Esta actividad permite que el estudiante
pueda transferir la información de la Gráfica a situaciones de la vida
cotidiana.
Es importante tener en cuenta que al realizar esta actividad los chicos
pueden encontrarse en conflicto frente a algunos alimentos o comidas que
no están en la Gráfica, como por ejemplo la fotografía de una tarta de
espinacas. En cada uno de estos casos, tendremos que ayudarlos o
guiarlos para resolver la cuestión. Un modo de hacerlo es preguntarles
cuáles son los ingredientes que se encuentran en mayor proporción en la
comida cuya imagen encontraron para decidir en qué región de la Gráfica
se ubica.
También puede haber fotos con alimentos que pertenecen a distintos
grupos, como un milanesa con papas fritas; en ese caso habrá que separar
los ingredientes de la comida para ubicar cada uno en el lugar que
corresponde. Una actividad alternativa es aplicar el listado de “Comidas que
comemos habitualmente” (elaborado en la Propuesta de clase 1 del
Recorrido 1) a la Gráfica de la alimentación saludable vacía, para identificar
a qué grupo pertenecen los alimentos que consumimos cotidianamente.
Esto permitirá a los chicos reconocer con mucha claridad cuáles son los
grupos de alimentos más consumidos y cuáles elegimos menos. Dado que
la exposición de los niños enunciando los alimentos que ingieren (y la
escasez de los mismos) puede dar lugar a situaciones conflictivas o
incómodas, proponemos reunir todos los ejemplos en un único listado y
analizarlos sin necesidad de explicitar a quiénes corresponden las
diferentes comidas
113
Actividad # 10
TEMA: COMIDA SALUDABLE
OBJETIVO: Enseña la importancia de cada una de las partes de los
sistemas que intervienen en el proceso de nutrición.
Descripción:
La Gráfica de la alimentación saludable es un esquema que nos informa
acerca de las proporciones necesarias de alimentos que debemos
consumir. Lo importante es aproximar a nuestros estudiantes para que
puedan relacionar dichas proporciones con las necesidades nutricionales y
las funciones de los distintos grupos de alimentos.
Desarrollo del juego:
El tratamiento de las funciones que cumplen los diferentes alimentos en
nuestro organismo y los materiales que aportan puede resultar complejo
para los niños.
Sin embargo, podemos continuar con la analogía anterior para apoyar esa
comprensión: si comparamos nuestro cuerpo con una casa en
construcción, la función constructora de los alimentos es equivalente a la
de ladrillos, cemento, cerámicos y maderas de una casa; la función
energética se refiere a la energía necesaria para que la casa funcione, y la
función reguladora podría compararse con los sistemas automáticos de
control de luz, temperatura o alarma.
De este modo, la analogía nos permitirá avanzar en el reconocimiento de
la importancia que tiene el consumo de alimentos variados en las
proporciones adecuadas para que nuestro organismo funcione.
En la tabla que sigue se indican las proporciones (o cantidades) de
alimentos que constituyen una alimentación saludable para niños de 6 a 10
años.
Recorrido 2 Grupo Cereales, sus derivados y legumbres
114
Cantidades diarias sugeridas
• 1 plato de arroz, pastas, polenta u otros cereales cocidos.
• 3 pancitos.
• 1 cucharada de legumbres (porotos, arvejas, lentejas). Verduras y frutas
• 1 plato de verduras crudas de diferentes colores.
• 1 plato de verduras cocidas o en conserva de diferentes colores.
• 2 frutas medianas o 4 chicas o 2 tazas de frutas cortadas o sus jugos.
Leches, yogures y quesos
• 3 porciones. Una porción equivale a: 1 taza de leche líquida; 2 cucharadas
soperas de leche en polvo; 1 pote de yogur; 1 porción del tamaño de una
cajita de fósforos de queso fresco; 6 cucharadas de queso untable entero;
3 fetas de de queso en barra. Carnes y huevos
• Una de las siguientes opciones: 1 churrasco mediano o bife de costilla o
de hígado; 2 hamburguesas chicas; 1/4 de pollo sin piel; 1 milanesa grande
o dos pequeñas; 2 costillas pequeñas de cerdo; 1 lata chica de atún, caballa
o sardinas al natural;
• 1 huevo (3 a 4 veces en la semana
UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA CHICOS DE 6 A 10 AÑOS.
CANTIDADES DIARIAS SUGERIDAS DE CADA ALIMENTO
Aceites y grasas
• 3 cucharadas soperas de aceite.
• 1 cucharadita de manteca o margarina.
• 1 o 2 veces por semana, un puñadito de frutas secas. Azúcares y dulces
• 6 cucharadas de azúcar.
• 3 cucharaditas de mermelada, dulce o miel o una feta fina de dulce
115
Compacto
Para facilitar la tarea y registrarlo en el cuaderno podemos presentar la
tabla vacía e instar a los niños a que la completen con dibujos o recortes
de revistas. Una parte importante de la tarea consistirá en hallar cómo se
reemplazan los alimentos propuestos en la tabla por los que se consumen
habitualmente.
Esto requerirá una buena exploración de los alimentos que componen cada
grupo y mucha colaboración de nosotros, los docentes.
Este aspecto es sumamente importante, ya que en algunas regiones del
país ciertos alimentos pueden ser difíciles de conseguir o son poco
accesibles por su costo.
Sin embargo, hay otros que cumplen funciones análogas, están
disponibles y tienen un costo más accesible. Si solo consideramos una
alternativa estamos reduciendo las posibilidades de una alimentación más
adecuada.
Finalizada la actividad podemos poner en común los diferentes planes y
comentar entre todos qué alimentos debieron haber sido incluidos, cuáles
se incluyeron en exceso, y qué reemplazos encontramos para los alimentos
que no se consiguen en la región.
116
Actividad # 11
Anexo: Recetas TEMA: Pinchos de frutas.
OBJETIVO: Conocer el valor nutritivo de las frutas a través de la
preparación de pinchos de frutas para que mejoren su calidad de vida.
Utensilios: Palos de chuzo.
Tiempo: 45 min.
Pinchos de frutas
(Cuidado infantil)
Gráfico 1 Pinchos de frutas
http://recetas.cuidadoinfantil.net/files/2012/05/pinchos2.jpg
Ingredientes
2 Kiwis
4 Plátanos
1/4 Fresas
2 Manzanas
2 Melocotones
2 Mandarinas
Preparación.
Lava y/o pela las frutas.
Córtalas en trocitos más o menos del mismo tamaño. Las
mandarinas, sepáralas en gajos.
Ve insertando cada trocito en los palitos de madera, procurando alternar colores y
frutas, para que resulten más vistosos. ¡Y a disfrutarlos?
117
TEMA: Huevos rellenos de atún
OBJETIVO: Destacar la importancia de los huevos a través de la
preparación de los mismos para que sepan alimentarse correctamente.
Utensilios: Olla, cuchillo, cuchara y platos.
Tiempo: 45 minutos.
Huevos rellenos de atún
(Maria)
Gráfico 2 Huevos rellenos de atún
http://www.pequerecetas.com/wp-
content/uploads/2012/09/Huevos-rellenos-de-at%C3%BAn.jpg
Ingredientes
8 huevos
3 latas de atún
1 cebolla
Tomate frito
Mayonesa
Pimientos del piquillo y aceitunas para adornar.
Preparación.
Ponemos los huevos en un cazo con agua fría y una pizca de sal. Al
principio los moveremos para que la yema se quede en el centro, una vez
118
que el agua comience a hervir los dejamos entre ocho y diez minutos
(dependiendo del tamaño de los huevos). Los sacamos y antes de que se
enfríen del todo les quitamos la cáscara. Los partimos por la mitad y
separamos las yemas de las claras. Picamos la cebolla y cocinamos en el
microondas a máxima potencia unos 3 o 4 minutos.
Ponemos las yemas en un cuenco, reservamos un par de ellas para
luego decorar el plato. Añadimos la cebolla y el atún escurrido, un poco de
mayonesa y un poco de tomate frito. Mezclamos bien.
Rellenamos con esta mezcla las claras de huevo y presentamos,
para esto ponemos una base de tomate frito en el plato o fuente, colocamos
los huevos y cubrimos con mayonesa por completo, ya sólo nos queda
adornar con la yema que habíamos reservado que rallamos, unas
aceitunas, unas tiras de pimiento, zanahoria o lo que tengáis en casa.
119
Conclusiones
Se aplicó una propuesta de trabajo flexible y abierto a la
institución educativa, que permita, a través de unas pautas generales, de
una mejor nutrición en los estudiantes para que ellos logren una
alimentación.
Por ello la ejecución de la propuesta permitió mejorar los
conocimientos de la forma como lograr una alimentación sana y nutritiva,
que es algo más que una necesidad fisiológica ya que para cada individuo
tiene numerosas significaciones emotivo-simbólicas y sociales que se
inician desde el período de la lactancia materna, configurando una fuerte
señal de cultura e identidad.
La mayoría de los estudiantes comen lo que aman con preferencia,
a lo que les gusta con independencia en muchos casos de su bondad
nutricional. La alimentación influye en la personalidad individual, pero
elementos de la personalidad ejercen también una influencia considerable,
hasta en algunos casos afecta de manera importante la cantidad, calidad y
frecuencia a la preferencia y aversiones en materia de alimentos.
120
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UNESCO . (29 de Junio de 2010).
http://www.unesco.org/education/edurights/media/docs/f47d58c5c448df81153
3a0fe1f2871954dbc46b8.pdf. Obtenido de
http://www.unesco.org/education/edurights/media/docs/f47d58c5c448df8115
33a0fe1f2871954dbc46b8.pdf:
http://www.unesco.org/education/edurights/media/docs/f47d58c5c448df8115
33a0fe1f2871954dbc46b8.pdf
UNESCO Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.
(2015). La Educación para Todos,2000-2015:logros y desafíos. En UNESCO, & l. C.
Organización de las Naciones Unidas para la Educación (Ed.), Informes de
Seguimiento de la Educación en el Mundo (UNESCO ed., págs. 57 - 58). Place de
Fontenoy, París, Francia: UNESCO. Obtenido de http://es.unesco.org/gem-
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Vértice, E. (2010). Nutrición y dietética. Obtenido de
https://books.google.es/books?id=LMHX-
ASKPmcC&printsec=frontcover&dq=la+nutricion+2010&hl=es&sa=X&ved=0CEw
Q6AEwBmoVChMI-
PCJ3cjtxwIVS44NCh0e8gET#v=onepage&q=la%20nutricion&f=false.
Wigodski, J. (14 de Julio de 2010). Metodología de la Investigación. Obtenido de
Metodología de la Investigación:
http://metodologiaeninvestigacion.blogspot.com/2010/07/poblacion-y-
muestra.html
126
Anexos
MSc.
Silvia Moy Sang Castro
DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS
Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN.
Ciudad.-
De mi consideración:
Tengo a bien informarle lo siguiente:
Que las profesoras: Rivera Silva Juana Isabel con número de cédula
092359711-6 y Rivera Silva Martha Lorena con número de cédula
092359710-8, diseñó y ejecutó el proyecto Educativo con el tema:
Influencia del factor nutricional en la calidad del desempeño escolar, en
estudiantes de segundo grado de Educación General Básica de la Unidad
Educativa Fiscomisional N°13 Hno. Francisco Gárate de Fe y Alegría, de la
zona 8, distrito 8, circuito 09D098C01, provincia del Guayas, cantón
Guayaquil, parroquia Tarqui, periodo 2015-2016. Diseño de una guía
didáctica, con enfoque destrezas con criterio de desempeño.
El mismo que ha cumplido con las directrices y recomendaciones dadas
por la suscrita. Por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN del
proyecto.
Atentamente:
Guayaquil, julio del 2017
Prof.
Rina Sandra Torres Robinzon
Directora de la Unidad Educativa Fiscomisional N°13 Hno. Francisco Gárate de
Fe y Alegría
De mi consideración:
Yo, Rivera Silva Juana Isabel con número de cédula 092359711-6 y Rivera Silva
Martha Lorena con número de cédula 092359710-8 estudiante de la Carrera de
Educación Primaria, modalidad Semipresencial, solicito a usted se me conceda la
autorización de aplicar el proyecto educativo con el tema: Influencia del factor
nutricional en la calidad del desempeño escolar, en estudiantes de segundo grado
de Educación General Básica de la Unidad Educativa Fiscomisional N°13 Hno.
Francisco Gárate de Fe y Alegría, de la zona 8, distrito 8, circuito 09D098C01,
provincia del Guayas, cantón Guayaquil, parroquia Tarqui, periodo 2015-2016.
Diseño de una guía didáctica, con enfoque destrezas con criterio de desempeño.
Atentamente,
Unidad Educativa Fiscomiscional Nº 13 “Hno. Francisco Gárate”
Entrevista a la directora de la Unidad Educativa
Entrevista a docentes
Encuesta a padres de familia
Ficha de observación a estudiantes
Actividades realizadas con los estudiantes
Realizando las actividades con los padres de familia
Trabajando las actividades con los docentes.
ENTREVISTA A DIRECTIVO Y DOCENTES
Lea detenidamente cada una de las siguientes preguntas y conteste
de forma correcta.
1.- ¿Cómo incide la nutrición en el desarrollo integral de los
estudiantes?
2.- ¿Qué problemas nutricionales inciden en la calidad del desempeño
escolar?
3.- ¿Cree usted que los niños con problemas nutricionales obtienen
bajas calificaciones?
4.- ¿Cree usted que se debe capacitar a los padres de familia para que
alimenten de forma nutritiva a sus hijos?
5.- ¿Cómo analiza el plantel los problemas de nutrición infantil?
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ESPECIALIZACIÓN EDUCACIÓN PRIMARIA
Nº ALTERNATIVAS
5 Muy de Acuerdo.
4 De Acuerdo.
3 Ni de acuerdo ni en desacuerdo.
2 En desacuerdo.
1 Muy en desacuerdo
Encuesta Dirigida a Representantes Legales de la Unidad Educativa
Fiscomisional Nº 13 “Hno. Francisco Gárate de Fe y Alegría”
N° Criterios a observar
Mu
y d
e
Acuerd
o.
De A
cuerd
o.
Ni de a
cuerd
o n
i
en d
esacuerd
o.
En d
esacuerd
o.
Mu
y e
n
desacuerd
o.
1 ¿Se informa usted sobre alimentación y nutrición de infantes?
2 ¿Considera usted que la lonchera que lleva su representado es nutriente y saludable?
3 ¿Deja a su representado consumir comida chatarra?
4 ¿En la escuela su representado recibe algún tipo de alimento?
5 ¿Conversa con su representado, acerca de los alimentos, la importancia de los mismos, de los que debe consumir siempre y de los que no debe consumir con mucha frecuencia?
6 ¿Lleva a su representado a que lo revise un médico o pediatra para control general y de su talla y peso?
7 ¿Está de acuerdo en que una alimentación no adecuada influye negativamente en el rendimiento escolar de los niños?
8 Su representado suele está dispuesto a probar cualquier alimento que se le ofrezca.
9 El o la docente de su representado promueve una alimentación correcta.
10 ¿Le gustaría contar con una guía nutricional acorde a la edad de su representado?
Fuente: Datos de la investigación. Elaborado por: Prof. Rivera Silva Juana y Prof. Rivera Silva Martha Lorena
FICHA DE OBSERVACIÓN
NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN: U. E. Fiscomisional Hno. Francisco Gárate NOMBRE DEL GRUPO: Segundo Grado de Educación Básica FECHA: Lunes, 4 de mayo de 2015
ALIMENTACIÓN 1 2 3 4
Acepta el plato presentado
Consume todos los alimentos presentados
Demuestra apetito
Deja algunos alimentos
Deben obligarlo a comer
Come sin apuro
No tiene apetito
Su alimentación es buena pero puede mejorar
Su alimentación es mala y bebe mejorar
RENDIMIENTO ACADÉMICO 1 2 3 4
Es atento en las explicaciones del profesor(a)
Se duerme en clases
Presenta algún síntoma de enfermedad
Se concentra para trabajar solo
Comprende lo que está aprendiendo en clases
Se fatiga
Observaciones:
VALORACIÓN
1 SI
2 NO
3 A VECES
4 NUNCA Fuente: Datos de la investigación. Elaborado por: Prof. Rivera Silva Juana y Prof. Rivera Silva Martha Lorena
