universidad de guayaquil facultad de filosofÍa...
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I
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN LICENCIATURA EN EDUCACION BASICA
CARRERA EDUCACION BASICA
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADOS EN CIENCIAS
DE LA EDUCACIÓN
TEMA:
INFLUENCIA DE LA CULTURA ALIMENTARIA EN EL DESEMPEÑO
ACADÉMICODE LOS NIÑOS DE 2DO GRADO DE LA ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICAFISCAL ÁNGEL FELICÍSIMO
ROJAS DE GUAYAQUILEN EL AÑO 2014- 2015. PROPUESTA: DISEÑO DE UN
TALLER SOBRE CULTURA ALIMENTARIA
AUTOR: CRISTINA ISMENIA TENESACA RODRIGUEZ,
KATHERINE LISBETH TRIVIÑO MURILLO
TUTOR: MSC: REINA MATILDE BARROS MORALES
CÓDIGO: UG – FF – EB- 2015 - PO79
GUAYAQUIL, 2015
II
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN LICENCIATURA EN EDUCACION BASICA
CARRERA EDUCACIÓN BÁSICA
DIRECTIVOS
_________________________________ ______________________
MSC. SILVIA MOY-SANG CASTRO MSC. JOSE ZAMBRANO
DECANA SUBDECANO
MSC. VICTOR AVILES BOZA
DIRECTOR DE CARRERA
AB. SEBASTIÁN CARRERA ALVARADO
SECRETARIO
III
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE EDUCACIÓN BÁSICA.
Guayaquil, 12 de mayo del 2015.
Arq. Silvia Moy-Sang Castro MSc.
DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN
Ciudad.-
De mi consideración:
En virtud de la resolución de las Autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras
y Ciencias de la Educación ,Carrera de Educación Básica de la Universidad de
Guayaquil, de fecha 19 de enero del 2015, en la que se me designó
Consultor Académico de Proyecto Educativo, informo a usted que el grupo
integrado por KATHERINE TRIVIÑO MURILLO y CRISTINA ISMENIA
TENESACA RODRIGUEZ, ejecutó el proyecto educativo con el tema:
“INFLUENCIA DE LA CULTURA ALIMENTARIA EN EL DESEMPEÑO
ACADÉMICODE LOS NIÑOS DE 2DO GRADO DE LA ESCUELA DE
EDUCACIÓN BÁSICAFISCAL ÁNGEL FELICÍSIMO ROJAS DE
GUAYAQUILEN EL AÑO 2014 - 2015, Propuesta DISEÑO DE UN TALLER
SOBRE CULTURA ALIMENTARIA PARA PADRES DE FAMILIA, mismo que
ha cumplido con las directrices y recomendaciones dadas por el suscrito.
Las participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas
constitutivas del proyecto; por lo expuesto se procede a su aprobación y se
pone a vuestra consideración el informe de rigor para los fines
pertinentes.
Atentamente,
______________________________
MSc. MATILDE BARROS MORALES
IV
Guayaquil, mayo 2015
Máster SILVIA MOY-SANG CASTRO DECANO DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Ciudad.-
Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los derechos
intelectuales del Proyecto Educativo con el TEMA Influencia de la cultura
alimentaria en el desempeño académico de los niños de 2do grado de la
Escuela de Educación básica fiscal Ángel Felicísimo Rojas de Guayaquil en el
año 2014-2015. PROPUESTA: Diseño de un taller sobre cultura alimentaria.
Pertenecen a la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación.
Atentamente
_________________________ _______________________ Cristina Tenesaca Rodríguez Katherine Triviño Murillo
C.C.: 0921588869 C.C: 0926510728
V
DEDICATORIA
A Dios:
Por habernos permitido llegar hasta este punto y habernos dado salud para
lograr nuestros objetivos, además de su infinita bondad y amor.
A nuestras madres:
Por habernos apoyado en todo momento, por sus consejos, por su amor
incondicional que nos brindan día a día, por ser nuestro ejemplo a seguir como
unas mujeres luchadoras y perseverantes, las amamos.
A nuestros padres:
Por decirnos las palabras precisas en el momento en que ya no creíamos
poder y brindarnos la tenacidad que los caracterizan.
A nuestros hijos:
Por el amor de ellos y la inspiración que nos producen para culminar nuestra
carrera.
A nuestro queridos hermanos/as:
Por estar siempre juntos a nosotras apoyándonos, darnos fuerzas para
continua en nuestra lucha.
A ustedes les dedicamos todo este esfuerzo, el trabajo que pusimos en la
realización de este proyecto.
VI
AGRADECIMIENTO
A Dios por darnos la vida, sabiduría e inteligencia en nuestra carrera
universitaria.
A nuestros padres por el amor, la paciencia y la ayuda brindada durante todos
estos años.
A nuestros demás familiares que nos ayudaron, nos apoyaron con sus palabras
de aliento a seguir adelante.
A nuestros hijos por el amor hacia ellos y nuestra inspiración para culminar
nuestra carrera.
A la UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL, LA FACULTAD DE FILOSOFÍA,
LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN y a todos los profesores por
habernos enseñado y guiado a lo largo de este proceso.
VII
INDICE GENERAL
Paginas Preliminares
Pág.
Caratula
I
Página de Directivos
II
Informe del proyecto
III
Derechos intelectuales
IV
Dedicatoria
V
Agradecimiento
VI
Índice General
VII
Índices de cuadros
X
Índice de gráficos
XI
Resumen
XII
Introducción
1
VIII
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Contexto de la investigación 3
Situación conflicto o problemática 4
Causa de la situación conflicto o problemática 4
Formulación de investigación 4
Tema de la investigación 4
Propuesta 5
Interrogantes o Preguntas de investigación 5
Objetivos de la investigación 5
Justificación 6
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Marco teórico 7
Bases teórica 11
Fundamentación psicológica 25
Fundamentación pedagógica 25
Fundamentación sociológica 26
Fundamentación filosófica 26
Fundamentación legal 27
Identificación y operacionalización de las variables 31
Términos relevantes 33
IX
CAPÌTULO III
METODOLOGÍA
Diseño de la investigación 35
Tipos de investigación 35
Universo y muestra 36
Universo 36
Muestra 36
Métodos y técnicas 37
Instrumentos de investigación 37
Resultados 39
Análisis de los resultados 49
Repuestas a las interrogantes 54
CAPÍTULO IV
PROPUESTA
Justificación 55
Objetivos : General y Especifico 56
Factibilidad de su aplicación 56
Descripción 57
Introducción 58
Metodología 58
Taller Nº1: Alimentación saludable para nuestro cuerpo 59 TallerNº2: Reconoce las necesidades alimentarias de los niños/as en la edad escolar 61
Taller Nº3: La agilidad física nos ayuda a desarrollarse sano 64
Taller Nº4: Hábitos de higiene que benefician la salud y alimentación 67
Taller Nº5: Distingue el sistema de alimentación primario 70
Implementación 73
Validación 73
Conclusiones 74
Recomendaciones 74
Bibliografía 76
Anexos 79
X
INDICE DE CUADROS
Cuadro Nº1 Identificación y operacionalización de las variables 31
Cuadro Nº2 Universo 36
Cuadro Nº3 Muestra 36
Cuadro Nº4 Desayunas antes de clases 39
Cuadro Nº5 Alimentos y Bebidas el recreo 40
Cuadro Nº6 Alimentos preferidos 41
Cuadro Nº7 Frutas y verduras 42
Cuadro Nº8 Comidas diarias 43
Cuadro Nº9 Bebidas en los alimentos 44
CuadroNº10 El buen desempeño académico 45
CuadroNº11 Frutas ensaladas, verduras ,crudas o rayadas 46
CuadroNº12 Taller Educativo 47
CuadroNº13 Organización de taller 48
XI
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico Nº1 Pirámide alimenticia 21
Gráfico Nº2 Desayunas antes de clases 39
Gráfico Nº3 Alimentos y Bebidas el recreo 40
Gráfico Nº4 Alimentos preferidos 41
Gráfico Nº5 Frutas y verduras 42
Gráfico Nº6 Comidas diarias 43
Gráfico Nº7 Bebidas en los alimentos 44
Gráfico Nº8 El buen desempeño académico 45
Gráfico Nº9 Frutas ensaladas, verduras ,crudas o rayadas 46
Gráfico Nº10 Taller Educativo 47
Gráfico Nº11 Organización de taller 48
Gráfico Nº12 Alimentación saludable para nuestro cuerpo 61
Gráfico Nº13 Reconoce las necesidades alimentarias de los niños/as en la edad escolar 63
Gráfico Nº14 La agilidad física nos ayuda a desarrollarse sano 66
Gráfico Nº15 Hábitos de higiene que benefician la salud y alimentación 69
Gráfico Nº16 Hábitos de higiene que benefician la salud y alimentación 72
XII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
LICENCIATURA EN EDUCACION BASICA
TEMA
Influencia de la cultura alimentaria en el desempeño académico de los niños
de 2do grado de la Escuela de Educación Básica fiscal Ángel Felicísimo Rojas
de Guayaquil en el año 2014-2015.
PROPUETA
Diseño de un taller sobre cultura alimentaria.
AUTORES: TENESACA RODRIGUEZ CRISTINA ISMENIA TRIVIÑO MURILLO KATHERINE LISBETH
ASESOR: Msc. MALTILDE BARROS M.
RESUMEN
La escuela Ángel Felicísimo Rojas realizó con éxito el proyecto educativo
previo a la obtención de la licenciatura en Educación Básica trata de solucionar
el problema de la mala Cultura Alimentaria por medio de la de un taller dirigido
padres de familia, el cual tuvo como finalidad crear conciencia de la importancia
que tiene la alimentación en los niños y como esta afecta en el desarrollo fisco
e intelectual de los niños/as. Además de las enfermedades que traen como
consecuencias la mala alimentación entre ellas tenemos la obesidad infantil. El
prototipo de investigación fue de campo, bibliográfico y documental, también se
aplicó encuestas a los estudiantes, entrevistas a docentes y directivos que
proporcionó información necesaria. Se procesaron y examinaron los datos
obtenidos, lo que permitió conocer la realidad del objeto de investigación
resultados que se utilizó en la propuesta planteada. También se determinó las
conclusiones y las respectivas recomendaciones, con el cual se justifica el
proceso investigativo. Hemos concluido con el diseño de un taller sobre Cultura
Alimentaria dirigido a padres de familia aporte que permitirá que los
encargados de la formación del niño contribuyan al mejoramiento de su
alimentación, conocer la importancia de la nutrición en el desarrollo y
crecimiento del niño en la etapa escolar, la responsabilidad de los padres
dentro de este proceso y el valor de los alimentos balanceados hechos en
casa.
CULTURA ALIMENTARIA DESEMPEÑO ACADÉMICO NUTRICIÓN
1
INTRODUCCIÓN
La presente investigación procura indagar las causas de la
incorrecta alimentación de los niños y niñas que estudian en la Escuela
Educación Básica Fiscal “Ángel Felicísimo Rojas” y porqué es provocado,
también buscar alternativas de solución a esta situación.
La cultura alimentaria es la formación de los hábitos alimenticios
que son adquiridos desde el nacimiento, además que la nutrición es
esencial para el desarrollo adecuado en peso, talla para así poder
alcanzar un óptimo estado de salud. La alimentación del niño debe ser
balanceada donde cada ingesta de alimento debe de contener vitaminas,
minerales, carbohidrato, proteínas para que estos alimentos eviten futuras
enfermedades.
Los estudiantes de familias que poseen bajos recursos económicos
muy a menudo presentan signos de malnutrición, con baja talla, peso y
poca grasa subcutánea, aunque sin señales para evidenciar su asistencia
a un servicio de salud.
Ante la importancia de la buena nutrición en los niños/as
empezando por el alimento más indispensable del día que es el
desayuno, nuestro propósito al realizar este estudio es manifestar la
relación entre los nivele de nutrición y el desempeño académico.
El objetivo del presente proyecto de investigación, es la
implementación de un taller sobre cultura alimentaria para mejorar la
alimentación en los estudiantes de 2do año de educación básica en la
Escuela de Educación Básica Fiscal “Ángel Felicísimo Rojas” de la ciudad
de Guayaquil.
En el Capítulo I: Se indaga el problema que se observa en el
presente proyecto de investigación, el que contiene el objeto de estudio,
2
el ambiente en que se manifiesta, las causas que lo generan. También se
especificarán los objetivos generales y específicos del proyecto de
investigación y justificación de la misma.
El Capítulo II: Llamado “Marco Teórico”, que representa el pilar
fundamental de la investigación en donde se presenta la fundamentación
del proyecto, así como las bases formales (Filosófica, Sociológica,
Psicológica, Pedagógica, Legal) sobre las que se realizará la
investigación y se enlistan los términos técnicos precisos.
En el Capítulo III: Este capítulo es llamado la metodología que será
empleada en el proceso de investigación, los tipos de investigación
utilizados que son: bibliográfica, de campo y descriptiva que nos ayudaron
a con los instrumentos de investigación. Además se utilizó el método
inductivo, analítico experimental, exploratorio, trabajo grupal y las
técnicas de la entrevista y encuesta.
Se analiza la población y se establece la muestra que será parte
de la investigación, se realiza el cuadro de operacionalización de
variables, además, se listan los instrumentos de recolección de
información se concluye con los procedimientos y herramientas utilizados
en la recolección, procesamiento y análisis de los datos. Se detalla los
resultados y discusión de la aplicación de los instrumentos aplicados y
ofrece las conclusiones de la investigación y las recomendaciones
sugeridas.
El Capítulo IV: Describe la propuesta de implementación del taller
sobre cultura alimentaria como respuesta para resolver el problema
detectado en la investigación, así como los requerimientos y descripción
de la misma. Además de la implementación de la propuesta y su
validación.
3
CAPITULO I
1. El PROBLEMA
1.1 CONTEXTO DE LA INVESTIGACIÓN
Los hábitos alimenticios pueden empezar desde los tres primeros años
de vida, y si no se aprovecha insertando una gran variedad de alimentos
en el niño esto puede afectar de manera irreversible la capacidad de
alimentarse bien, este deterioro reduce su capacidad de aprendizaje en la
etapa escolar y limita sus posibilidades de acceder a otros niveles de
educación. En el largo plazo, se convierte en un adulto con limitadas
capacidades físicas e intelectuales para insertarse en la vida laboral.
Los padres son los responsables de enseñar a sus niños una cultura
alimentaria, desde temprana edad pero la falta de tiempo hace que elijan
lo más rápido y económico para enviar a sus hijos de lunch. Sin darse
cuenta el daño que causan a sus niños tanto en su salud intelectual,
afectando su rendimiento escolar que se ve afectado por falta de
alimentos sanos que nutran al niño sobre todo en sus primeros años de
vida escolar.
Para que el aprendizaje de los niños y niñas sean de largo plazo debe
ir acompañada de una buena alimentación. Al adquirir una fuente de
energía proveniente de productos nutritivos, estos ayudan al niño para su
desarrollo intelectual y físico logrando el objetivo del aprendizaje
significativo.
En los niños de 2do año básico de la Escuela Fiscal se ha observado
que no muestran una cultura alimentaria a la hora de escoger un alimento
que sea nutritivo para que influya en su desempeño académico. El cambio
de haber permanecido en casa y pasar a formar parte de la escuela es un
cambio muy brusco para el niño, sobre todo si no se presta atención en la
4
buena alimentación que proporcione energía tanto física como intelectual
en el niño para su correcto desarrollo.
1.2 SITUACIÓN CONFLICTO O PROBLÉMICA.
Bajo desempeño académico en los niños de 2do grado de Escuela
de Educación Básica Ángel Felicísimo Rojas de Guayaquil, en el
año 2014-2015.
1.3CAUSAS DE LA SITUACIÓN CONFLICTO O PROBLÉMICA
Baja autoestima.
Inadecuada infraestructura.
Violencia intrafamiliar.
Mala cultura alimentaria.
Falta de materiales didácticos.
En todas estas causas del hecho científico nos parece la más relevante
es la mala cultura alimentaria.
1.4 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿Cómo influye la cultura alimentaria en el desempeño académico de los
niños de 2do grado de la Escuela de Educación básica fiscal Ángel
Felicísimo Rojas de Guayaquil en el año 2014-2015?
1.5 TEMA DE LA INVESTIGACIÓN
Influencia de la cultura alimentaria en el desempeño académico de los
niños de 2do grado de la Escuela de Educación básica fiscal Ángel
Felicísimo Rojas de Guayaquil en el año 2014.
5
PROPUESTA: Diseño de un taller sobre cultura alimentaria para padres
de familia.
1.6 INTERROGANTE O PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
¿Qué es la cultura alimentaria y cuál es su importancia?
¿Cuáles son los beneficios de una cultura alimentaria?
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de una cultura alimentaria?
¿Qué es el desempeño académico?
¿Cuáles son las causas del desempeño académico?
¿Cuáles son los talleres que se deberían utilizar para una buena cultura
alimentaria?
1.7 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Determinar la influencia de la cultura alimentaria en el desempeño
académico de los niños de 2do grado mediante una investigación
de campo para el diseño de un taller sobre una nueva cultura
alimentaria.
OBJETIVO ESPECÍFICOS:
Identificar de la cultura alimentaria que alimentos y bebidas forman
parte de los estudiante muestra, mediante la aplicación de una
encuesta y de entrevista a los docentes y directores.
Diagnosticar el desempeño académico de los niños de 2do grado
por medio de una investigación del record académico
Diseñar un taller de cultura alimentaria de acuerdo a los resultados
obtenidos en la investigación y de la comparación de talleres
similares
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1.8 JUSTIFICACIÓN
Este proyecto es elaborado para mejorar el Nivel Académico de la
Escuela de Educación básica fiscal Ángel Felicísimo Rojas de Guayaquil
en el año 2014-2015. Ya que esto influye negativamente en el proceso de
enseñanza – aprendizaje.
Para llevar a cabo nuestro proyecto hemos necesitado de la
colaboración de los docentes y de la institución para hacer conciencia de
la necesidad de un taller de la cultura alimentaria de esta manera elevar el
nivel nutricional y cognitivo de los estudiantes.
Va dirigido a los estudiantes de 2do año de educación básica para
mejorar su desempeño académico y calidad de vida.
Es importante por vamos hacer conciencia de cómo mejorar la
nutrición en los estudiantes y de esta manera la comunidad educativa se
informe sobre cómo influye la nutrición en el rendimiento de cada uno de
los niños / as.
Se nos ha presentado la falta de interés, colaboración y apoyo de
parte de estudiantes y personal docente pero con nuestro entusiasmo,
métodos e implementos utilizados hemos superado y podido cambiar
estas situaciones para así poder llevar acabo nuestro proyecto.
Es factible porque contamos con los espacios requeridos para
poder realizarlo y también porque tenemos mucha predisposición para
poder llevarlo a cabo.
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CAPITULO II
1.3 MARCO TEORICO
1.4 Antecedentes
La falta de los padres de familia parece aumentar la mala
alimentación provoca que estudiantes no tenga un buen desempeño
académico.
La mala alimentación en los estudiantes afecta a que el cuerpo no
tenga la debida actividad física, mental y los mantengan activos en
instituciones educativas, es decir, los niños teniendo una adecuada
alimentación llena de proteínas va hacer que los estudiantes tenga un
buen redimiendo académico.
Un sobresalto se llevó sobre la situación en Ecuador sobre la mala
alimentación que se genera en los niños. En estos últimos años este mal
se ha convertido en algo prácticamente normal en los establecimientos
educativos ya que la comida chatarra incrementa.
Según Landa, (2009) en su tema de investigación nos hace
referencia acerca del papel que cumplen los padres en la alimentación
de sus hijos.
“Cuando los padres dan a los hijos la atención debida y se preocupan por su alimentación, las posibilidades de que sufran sobrepeso son bajas. El control de los adultos es fundamental a la hora de prevenir la obesidad infantil. Para eso es necesario obedecer a algunas pautas alimenticias, considerando que los primeros años de vida de un niño son cruciales en su educación”. (pág. 14)
Los padres desempeñan un papel fundamental en la alimentación de sus
hijos porque ellos son los responsables de la alimentación de los niños
pues deben de conocerlos nutrientes que contienen cada alimento que
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van a ingerir además que también no deben de caer en el exceso de
comidas ya que esto puede producir enfermedades como la obesidad.
Según Cedeño, (2012) en su tema “la alimentación y el rendimiento
escolar del eje de aprendizaje: conocimiento del medio natural y cultural
de las niñas y niños del primer año de educación básica de la escuela
Julio María Matovelle de la ciudad de Loja, período 2011-2012”, nos hace
referencia sobre la importancia de la alimentación donde nos dice:
“La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada”. (pág. 4)
La alimentación es indispensable para todos los seres humanos porque
va a influir en la calidad, cantidad de alimentos para la convivencia de
cada persona y todo nos va ayudar a obtener una adecuada nutrición.
López (2012), “Influencia de los hábitos alimenticios sobre el estado
nutricional de los niños y niñas de la unidad educativa “Federico González
Suárez” del cantón Chordeleg 2011-2012”, nos indica sobre la importancia
de la nutrición en los niños:
“La nutrición es un aspecto importante en la salud de los niños si tenemos en cuenta que dentro del hogar se forman los hábitos alimenticios, que se debe a diversos factores: costumbres familiares, productos regionales, selección, preparación de los alimentos y forma de consumo de los mismos en cada hogar.” (pág. 18)
La nutrición en los niños es fundamental además desde el hogar se deben
empezar integrando los hábitos alimenticios donde van influir varios
factores.
Jumbo, ( 2014) su tema “Los hábitos alimenticios y su incidencia en el rendimiento escolar de los niños y niñas de la escuela soldado Vicente Arnulfo rosero palacios de la ciudad de Guayzimi –cantón Mangaritza de la provincia de Zamora Chinchipe y el accionar del trabajador/as social.
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“Nos habla acerca de la alimentación y como esto influye en el desempeño académico.
“La alimentación proporciona los nutrientes necesarios para el crecimiento físico y constituye un factor ambiental de primera importancia al crear unos hábitos alimenticios, los cuales a su vez, son inseparables del desarrollo psicosocial. Un ambiente desfavorable, al igual que una alimentación inadecuada pueden impedir que las personas colmen su potencial energético, lo cual no solo incide negativamente sobre su estatura y fuerza física, sino también sobre la capacidad del rendimiento escolar, sobre el desarrollo intelectual y más tarde en los niveles de productividad del trabajo.” (pág. 5 y 6)
La alimentación nos brinda los nutrientes necesarios para el desarrollo
físico e intelectual, además de que una mala alimentación va afectar en el
desempeño académico de los niños y en que debido a la falta de energía
va generar un bajo nivel de trabajo.
Pozo y Villón, (2014) en “Factores nutricionales y su influencia en el bajo
rendimiento académico de los adolescentes unidad educativa palmar.
Santa Elena 2013-2014”, nos dan a conocer cómo influyen los factores
nutricionales en el desempeño académico.
“Los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas que afectan a la familia, comunidad y en especial a los adolescentes en la etapa estudiantil dejando como consecuencia un desequilibrio en el crecimiento y desarrollo que se evidencia notablemente en su actividad estudiantil, al enfocar este problema nos damos cuenta de la importancia que tiene por qué día los adolescentes se ven más afectados por los malos hábitos alimenticios los mismos que son proporcionados en el bar escolar e incluso por sus propios padres, es por esto que se observa diferentes problemas relacionados a la mal nutrición como el bajo rendimiento académico, anemia, desnutrición, sobrepeso, pre-obesidad, obesidad.” (pág. 15)
Los riesgos nutricionales influyen de manera negativa y trae como
consecuencia desequilibrio en el crecimiento que se evidencia en sus
10
actividades escolares y dichos problemas se ven reflejados en el bajo
rendimiento académico debido a la mala nutrición.
Según Torres, (2015) nos habla de las 2Relación entre desempeño
académico con el estado nutricional y actividad física de los adolescentes
escolarizados de la unidad educativa remigio romero y cordero, cuenca
2014”. Haciendo énfasis en el concepto de desempeño académico nos
dice:
“El desempeño académico es una medida de capacidades del alumno, que expresa lo que este ha aprendido a lo largo del proceso formativo, muchos son los factores que inciden, sus causas y consecuencias.” (pág. 10)
Pino, (2010) hace énfasis sobre las nutrición y la importancia que esta
tiene en el desarrollo de los niños.
“La ingesta nutricional inadecuada del grupo familiar, tiene consecuencias importantes debido a que la malnutrición, puede afectar negativamente al desarrollo cognitivo de los niños durante la enseñanza básica.” (pág. 419)
El consumir nutrientes en exceso va a producir graves consecuencias y
va a afectar el desarrollo cognitivo en los niños durante la etapa escolar
básica produciendo un bajo desempeño académico, además de la falta de
energía física y las pocas ganas de querer realizar actividades.
Según Gaba y Huamoni, (2014), nos hablan sobre la influencia de la
alimentación que le brindas los padres a los niños y como está
afectándolos en el rendimiento académico.
“La alimentación que preparan los padres para sus hijos está afectando el rendimiento académico de los estudiantes. Podríamos afirmar que los niños mal alimentados no rinden satisfactoriamente en su estudio.”
Los padres son los primeros maestros de sus hijos, en ellos esta
enseñarles una adecuada alimentación y la importancia que tienen los
alimentos que ingieren en cada comida además de no exceder en el
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consumo de los alimentos para que a futuro no vaya adquirir
enfermedades además de que por una mala alimentación le puede afectar
en el desarrollo de sus actividades escolares y provocar un bajo
desempeño académico.
Según Carrión (2011), nos hace referencia sobre el concepto de hábitos
alimenticios que deben de incluir y adquirir toda la familia desde el
nacimiento.
Los hábitos alimenticios son un conjunto de costumbres que las personas tienen para alimentarse, se adquieren por las enseñanzas que reciben de la familia, y el entorno que les rodea, de tal manera que no son más que el producto de la enseñanza o educación alimentaria y nutricional que reciben desde el nacimiento.(Pág. 6)
Los hábitos alimenticios son costumbres que adquieren las personas en el
entorno familiar desde el nacimiento y que irán desarrollando día a día
conociendo los nutrientes que contienen cada alimento.
1.5 BASES TEÓRICAS
1.5.1 CULTURA ALIMENTARIA
Concepto
Es la formación de los hábitos alimenticios que son necesarios para
la vida diaria, permite a la población la ayuda de condiciones y prácticas
alimentarias adecuadas y saludables.
Importancia
Es muy importante poseer una alimentación apropiada. No es
necesario ingerir una gran cantidad o porción de alimentos, sino la calidad
de nutrientes, ya que estas van a influir en nuestra salud. Para poder
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consumir alimentos ricos en nutrientes debemos de conocer cuál es el
aporte nutricional que contiene cada alimento
Beneficios.-
Entre los beneficios tenemos
Consumir alimentos con mesura: Es alimentarse
adecuadamente no con excesos ya que el excederse es un mal
hábito y esto nos puede enfermedades que si no se tratan causar a
tiempo podrían causarnos la muerte. Es por eso que debemos de
comer con mensura y así combatimos esa mala conducta, solo con
una alimentación adecuada y sin excesos vamos a poder tener una
mejor calidad de vida e evitar enfermedades dañinas para nuestro
cuerpo.
Perder peso corporal: Practicando 30 minutos diarios de
ejercicios nos permitirá tener el peso adecuado y así tener una
buena salud.
Influye en el ánimo: Si comemos de manera compulsiva y
desesperación esto hará que nuestro estado de ánimo cambie, por
eso debemos de tener muy en cuenta que el ingerir alimentos altos
en glucosa que van a generar descargas de insulina que traerá
como consecuencia una euforia transitoria que terminará en una
somnolencia.
Control de la comida que se consume: debemos de ingerir
alimentos de acuerdo al hambre más no por un apetito excesivo,
que no es más que el deseo de comer por motivos emocionales.
Reduce los niveles de estrés: Al momento de tomar nuestras
propias decisiones asociadas a lo que ingerimos, vamos a
incrementar nuestra autoestima y nos sentiremos mucho mejor con
nosotros mismos.
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Ventajas y desventajas.-
Ventajas
Con una alimentación saludable tendrás una buena salud.
Si ingieres alimentos saludables tendrás una piel bien cuidada.
Si te alimentas adecuadamente el cabello estará fuerte y sedoso.
No padecerás de ninguna enfermedad como la obesidad.
Si estás embarazada no tendrás complicaciones durante el
embarazo y tú bebe nacerá muy sano.
Teniendo una alimentación adecuada evitaras varias
enfermedades.
Desventajas
Si no tienes una alimentación saludable esto provocara problemas
en la salud.
Con una mala alimentación podrías tener un desorden alimenticio.
Cuando no comes bien nuestra para ciencia física cambia y nos
vemos decaídos y sin ánimos.
Puedes tener más riesgos de adquirir enfermedades.
NUTRICIÓN
Definición.- Es el proceso por el cual nuestro organismo absorbe y
asemejan las sustancias vitales para el correcto funcionamiento de
nuestro cuerpo, y es fundamental para tener una salud saludable y es
valioso prestarle el cuidado que se merece.
Nosotros debemos de conocer el número de porciones que
consumimos diariamente y teniendo mucha cautela en cada grupo de
alimentos que seleccionamos para que sea ingerido. Entre ellos debemos
de tener presente la cantidad de calorías que tienen las grasas, proteínas
y carbohidratos, además incluyen los minerales y las vitaminas.
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Todo lo que nosotros consumimos diariamente en cada comida es
procesado por nuestro cuerpo y convertido en nutrientes que son llevados
a todo nuestro cuerpo por medio del torrente sanguíneo y que utiliza el
cuerpo en el metabolismo.
NUTRIENTES NECESARIOS PARA NUESTRO CUERPO
Son siete los grupos básicos entre ellos tenemos: proteínas,
grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas, fibra y agua.
PROTEINAS
Son moléculas orgánicas grandes constituidas por nitrógeno,
hidrogeno, oxigeno, carbono. Los componentes básicos de las proteínas
son los aminoácidos; cada ser humano necesita 20 aminoácidos que van
a ser sintetizados en el hígado.
Las proteínas son muy importantes para nuestro cuerpo porque sin
ellas las células de nuestro cuerpo que se van desgastando no pueden
ser reemplazadas, no contaríamos con reservas de calorías, además de
que sin las proteínas nuestro sistema de defensas no va funcionar
correctamente.
CARBOHIDRATOS
Los glúcidos o carbohidratos los encontramos en los víveres de
origen vegetal, forman parte de los grupos químicos en conjunto con las
proteínas y las grasas. Los carbohidratos son la más grande fuente de
energía necesaria para nuestro organismo y los podemos encontrar en:
maíz, trigo, arroz, aceites, papas, yuca, panela, etc.
15
GRASAS
Los lípidos o grasas son una fuente principal de energía en
nuestro cuerpo además de ser importantes para realizar varias
actividades. Las grasas son necesarias porque se encargan de la
reparación de los tejidos, ayuda algunos procesos vitales para nuestro
organismo. Grasas saturadas: son muy dañinas por el alto nivel de
colesterol que posee. Grasas no saturadas: poseen muy poco o casi nada
de colesterol.
MINERALES
Los minerales son importantes en nuestro organismo ya que
gracias a ellos evitamos varias enfermedades. Entre ellos tenemos los
siguientes: hierro, yodo, fosforo, potasio, cobre, sodio, calcio, zinc
manganeso, etc.
Podemos encontrar los minerales en : verduras, granos, nueces,
cereales, etc.
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias indispensables para el
funcionamiento celular y desarrollo normal, ya que aportan un balance
alimenticio junto con los minerales. Las vitaminas se las conoce con las
siguientes letras: A, B, C, D, E, K, PP entre otras.
Vitamina A: se encuentra en los alimentos de origen animal, como
el queso, manteca, leche entera, yema de huevo, pescado; y los de origen
vegetal como el durazno, tomate, zanahoria, espinaca.
Vitaminas de Complejo B: entre ellas tenemos las B1,B2, B5, B6 y
B12.
16
Vitamina C: favorece en la filtración de hierro y participa en varios
tejidos de sostén como en los dientes, huesos y vasos sanguíneos. Las
podemos encontrar en los cítricos, tomates y frutillas.
Vitamina B: aumenta la filtración de calcio en intestino y en la
formación de los huesos.
Vitamina K: es indispensable para la síntesis de los factores que
intervienen en la coagulación.
Vitamina E: es un antioxidante que se encarga de resguardar las
membranas y las estructuras celulares de las acciones toxicas.
Vitamina PP: es la encargada de ayudar la respiración celular.
FIBRA
Es un factor muy importante en la preservación de la salud es la
encargada de ayudar a limpiar los intestinos y participa en el proceso de
la digestión. Cuando no consumimos fibra puede producir enfermedades
como el estreñimiento, dolores de cabeza, problemas en el hígado,
riñones, etc. La fibra la encontramos en la cascara de la papa, afrecho de
maíz, cutícula del arroz etc.
DESNUTRICION INFANTIL
La desnutrición es la secuela de la combinación de una
alimentación incorrecta y una infección. Los niños y niñas desnutridos
tienen baja estatura, delgados, pálidos, débiles y son muy enfermizos,
además de que presentan problemas de aprendizaje. Poseen mayor
riesgo de ser obesos en la edad adulta.
La desnutrición significa que los niños que no ha recibido los
nutrientes necesarios para su desarrollo. Se puede presentar en cualquier
etapa del ciclo vital, principalmente en los lactantes.
17
CAUSAS DE LA DESNUTRICION INFANTIL
Entre las cusas de la desnutrición tenemos las siguientes:
Efectos fisiológicos.
Gravedad de la ingesta inadecuada.
Factores nutricionales.
Enfermedades subyacentes.
OBESIDAD INFANTIL
La obesidad es la acumulación excesiva de grasas en el cuerpo,
además de ser una enfermedad que implica: ahogo, dificultades para
respirar, problemas ortopédicos. Hinchazón de los pies, interferencia en el
sueño, somnolencia, trastornos menstruales en las mujeres, diabetes
cáncer, enfermedades de la vesícula, entre otras.
A estos trastornos físicos se les suma los problemas psicológicos
incitados por la discriminación social y las dificultades para relacionarse
con el entorno cuyo perfil sobrepasa los límites de la silueta sana. La
obesidad en los niños está predominando tanto, que casi se lograría
hablar de una epidemia.
Se considera que un niño es obeso cuando excede el 20% de su
peso correcto. Si el niño comienza con obesidad desde los seis meses y
siete años de vida nos indica que seguirán siendo obesos en su vida
adulta. Por otro lado que comenzaron con una obesidad entre los diez y
trece habrá muchas más posibilidades de que continué siendo obeso ya
que en estas edades las células son las encargadas de almacenar grasa.
ANOREXIA
Es un trastorno de la conducta alimentaria que presume una
pérdida de peso incitada por el propio enfermo y lleva a un estado de
18
inanición. Se caracteriza por una percepción distorsionada y el miedo de
incrementar su peso físico, delirante del propio cuerpo aun cuando el
enfermo que la padece se vea gordo siendo una persona con un peso por
debajo de lo recomendado. Por tal motivo el enfermo empieza a tomar
dietas innecesarias como ayunos y reducción de alimentos.
Principalmente comienzan con la eliminación de los carbohidratos
por la creencia de que los va hacer subir de peso. Después continúan con
el rechazo de las proteínas y grasas hasta eliminar la toma de líquidos
llevándolos a la deshidratación exagerada. También se le van sumando
otras conductas como la utilización de laxantes, vomito, purgante,
diuréticos provocados o excederse al momento de realizar ejercicios.
Las personas que tienen esta enfermedad suelen perder peso
desde 15 a un 50 por ciento en casos totalmente extremos. Dicha
enfermedad se asocia a las alteraciones psicológicas graves que van a
provocar cambios en su comportamiento, de la conducta emocional y una
estigmatización el cuerpo.
CAUSAS DE LA ANOREXIA
Aunque la causa es desconocida hay muchos factores socioculturales
que son los que desencadenan la anorexia, ya que la población tiene una
mayor predisposición física a sufrir este trastorno, además de la presión
que ejerce el entorno.
Obesidad materna.
Separación de padres.
Fracaso escolar.
Accidentes.
Alejamiento del hogar.
Muerte o enfermedad de un ser querido.
La propia obesidad el enfermo
19
BULIMIA
Las personas que padecen esta enfermad son incapaces de
dominar los impulsos por consumir alimentos pero el sentimiento de culpa
y vergüenza tras ingerir muchos alimentos les lleve al vómito.
El enfermo conserva estas conductas en secreto, por lo que a
veces es difícil que las personas de su entorno manifiesten el problema.
La bulimia constituye los trastornos de la conducta alimentaria,
identificada por un conjunto de comportamientos dirigidos a obtener o
conservar lo que el paciente piensa como el peso aceptable.
Esta enfermedad se presenta en la mayoría de las mujeres aunque
también pueden sufrirla los hombres. Es usual en adolescentes y en el
inicio de la edad adulta.
CAUSAS DE LA BULIMIA
En esta enfermedad intervienen factores biológicos, psicológicos y
sociales que desvirtúan la visión que el enfermo tiene de sí mismo y
responden a un gran temor a engordan. El enfermo continuamente se
verá gordo aun cuando su peso es normal pero puede reprimir sus ansias
de comer.
La bulimia se manifiesta después de haber realizado varias dietas
muy dañinas y además sin ningún control médico y nutrición. Estas
personas por haber estado bajo estrictas limitaciones alimenticias va a
padecer además de ansiedad y la necesidad patológica de ingerir grandes
cantidades de alimentos que luego lo llevara a una purga.
Algunos factores desligados relacionados con el entorno social, las
dietas, el temor las burlas sobre su físico lo hacen más vulnerables.
20
PIRAMIDE ALIMENTICIA
Definición
La pirámide alimenticia es un gráfico diseñado con el fin de
enseñar de forma simple cuales son los alimentos necesarios incluir en la
dieta, y que a que son consumirlos, para lograr una dieta sana y
balanceada. En ella incluyen los grupos de alimentos, solo nos indica de
forma sencilla cuanto se debe de consumir de cada uno de estos grupos
para obtener una buena salud.
CLASIFICACION DE LA PIRAMIDE ALIMENTICIA
La pirámide alimenticia está dividida en cuatro niveles, la base de
la pirámide van a estar formados por los alimentos que se pueden
consumir a diario en mayor cantidad pero a medida que subimos de nivel
se va delimitando cada vez más el consumo de dichos alimentos.
En el primer nivel vamos a encontrar los alimentos derivados de
granos ya que estos son los que poseen carbohidratos por ejemplo, el
arroz, el pan los cereales. Los médicos recomiendan q estos alimentos
pueden ser consumidos por que tienen más valor nutricional.
El segundo nivel incluyen verduras y frutas y estos poseen una
cantidad grande de fibra y altas agrupaciones de vitaminas y minerales.
Además se recomienda consumir entre 3 y 5 porciones de verduras y
entre 2 y 4 frutas al día. En el tercer nivel lo encontramos divididos entre
dos, un grupo incluye lácteos y en el otro encontramos carnes y
legumbres donde debemos de incluir entre 2 y 3 porciones de alimentos
en nuestra dieta.
Y al final de la pirámide encontramos el cuarto nivel que incluyen
los alimentos de los cuales nosotros debemos de cuidarnos más y
21
consumirlos moderadamente entre estos alimentos tenemos las grasas,
dulces, aceites, además de los postres, cremas, gaseosas. Estos
alimentos deben ser consumidos con mucha moderación por el alto
porcentaje de grases y calorías.
22
GRÁFICO Nº 1
Fuente: http://www.descubriendo.org/notas_piramide_alimentos.html
23
LA LONCHERA ESCOLAR
Los niños/as lleva a la escuela su lonchera para comer en el
recreo, la lonchera es el alimento portátil que le brinda energía y
nutrientes a los niños/as en la edad escolar para que su desempeño
académico se mantenga durante la jornada de clases. Prescindir de ella
significa manifestar signos de cansancio y desconcentración durante las
últimas horas de clase.
¿Qué debe llevar su hijo en una buena lonchera?
La lonchera escolar debe de tener entre 10% y 15% de calorías
totales que necesita el alumno al día, obteniendo en cuenta su edad,
estatura y ejercicio mínimo de treinta minutos.
No se debe de agregar exceso de azúcar en los jugos de frutas o
tomar jugos envasados ya que el alto contenido de azúcar industrial y
persistente que favorecen a producir gastritis. En vez de azúcar se puede
agregar miel de abeja, que son productos naturales y que ayudan al
organismo.
Para tener una alimentación balanceada, la lonchera escolar debe
contener sándwiches preparados con pan integral que es importante en la
digestión, carnes como el pollo, pescado que son ricos en Omega 3,
necesarios para la actividad cerebral. Además de verduras y hortalizas, y
procurar evitar las salsas condimentadas.
24
1.5.2 DESEMPEÑO ACADÉMICO
Concepto.-
Crea referencia a la evaluación del conocimiento alcanzado en el
ambiente escolar. El estudiante con buen desempeño académico es
aquel que logra obtener positivas calificaciones en sus evaluaciones y
exámenes que debe poseer a lo largo de un periodo lectivo. Además el
desempeño académico es la medida de las capacidades de los
estudiantes, que expresan lo que ha aprendido en el desarrollado del
proceso formativo.
También conjetura la capacidad del estudiante al momento de
responder ante estímulos educativos. El desempeño académico está
emparentado a la aptitud.
Causas.-
Las situaciones del bajo desempeño académico, pueden ser muy
numerosas, pero podemos encontrar los siguientes factores:
Factores Físicos.-
Son estudiantes que presentan dificultades específicas, por
privaciones físicas que traen dificultades cognitivas. Además tienen
obstáculos muy definitivos para alcanzar conocimientos, como problemas
visuales, auditivos, de integración corporal. Padecen o padecieron en su
día enfermedades que les restringieron la capacidad de atención o
poseen algún síndrome.
En este grupo también se incluyen a estudiantes con bajo
desempeño académico, que contiene problemas como partos
traumáticos, enfermedades, ingresos hospitalarios, etc.,
Estos temas tienen un claro déficit cognitivo de una mala mezcla de
la información por falsos tempranos en las formas de recibir y procesar la
25
misma. Son niños/as que no terminan de oír o ver bien pero que han
pasado bien los exámenes médicos con mucha normalidad, se los ve
aptos, con recursos ya que han sabido reparar bien sus carencias.
En estas situaciones se necesita la detección temprana ya que al
no ser así pueden pasar por niños discapacitados y adoptar injustamente
regaños por no tener una buena actitud frente a los estudiantes.
Gracias a los avances en la detección temprana, con la ayuda de
las disciplinas como la optometría, psicofonologia, pero podemos
situarnos con mayor intuición de causas ante los niños que nos llaman la
atención por su bajo desempeño en adolescentes)
Factores sociales.
En este factor vamos a encontrar a niños/as de familias de bajos
recursos económicos y de un nivel cultural bajo. Los niños/as en sus
casas tienen un ambiente muy diferente a como viven en la escuela, que
pueden reflejar resultados ajenos a sus intereses.
En casos así, una buena intervención desde servicios sociales
puede realizar un trabajo con todo el sistema familiar y escolar,
beneficiando la integración de estos dos mundos.
BAJO DESEMPEÑO ACADÉMICO
Es la dificultad que algún niño o niña presenta en las diferentes
áreas de estudio, presentando desinterés por aprender y esto trae como
consecuencia bajas calificaciones y en ciertas ocasiones la deserción
escolar.
El bajo rendimiento escolar involucra una pérdida del capital para
toda la familia, y hasta incluso para la comunidad y el país que trae
sentimientos de frustración y en algunos caso los lleva a la deserción
escolar.
26
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL BAJO DESEMPEÑO ACADEMICO.
FACTORES FAMILIARES
El desempeño académico puede ser un indicador del estado del
núcleo familiar. Al ser la escuela la principal responsabilidad y el
compromiso de la niña/os, también es la tarea que le demanda
aprovechar sus habilidades y capacidades.
Si en la familia existen problemas de integración de violencia,
drogadicción, proceso de divorcio, alcoholismo, abuso sexual, alguna
muerte de un familiar o cualquier otro factor que cause un problema
afectivo o emocional, se verá reflejado en el desempeño académico del
niño/a. Los padres son un factor decisivo en la escolaridad de su niño/a
ya que si se presiona con una severidad excesiva, disciplina extrema
puede ocasionar problemas emocionales en ellos y bajar en el
desempeño académico.
Todo estos factores van a causar que el niño/a no cumpla las
expectativas, y va a ser muy difícil alcanzarlas, y muchas veces esto será
rematado si las expectativas no se cumplen y los padres reaccionan de
una manera no apropiada.
Fundamentación Teórica
La base fundamental del presente trabajo de investigación está
formada por las fundamentaciones filosófica, psicológica, sociológica y
pedagógica de las teorías de Jerome Bruner, David Ausubel, Lev
Vygotsky y Jean Piaget que sustenta la investigación con sus teorías
permitiendo fundamentar científicamente la propuesta de investigación.
27
Fundamentación Filosófica
El trabajo de investigación se basa en el paradigma critico-propositivo,
porque no solo se busca las diferentes causas de la investigación sino que
también trata de solucionar la problemática concreta por medio de la
propuesta del trabajo de investigación.
A este paradigma se empleara una metodología grupal - participativa,
que permitirá formar estudiantes con buen desempeño para que un futuro
puedan servir de manera eficiente a la comunidad.
Con el presente trabajo de investigación se busca solucionar la
problemática de la alimentación siendo los más perjudicados los estudiantes,
que los afecta de manera directa. Con la solución a esta problemática
también se busca concientizar tanto a los padres de familia como a los
docentes que son parte esencial de la formación del niño.
Fundamentación Sociológica
Según Lev Vigotsky, el desarrollo del ser humano es interpretado como
una actividad social la cual toman parte los niños con acciones de la
naturaleza cultural que se ubican más allá de su competencia con el
apoyo de los adultos, los procesos psicológicos se desarrollan a través de
instrumentos culturales que influyen en las actividades de los niños.
La Sociología de la Pedagogía indica que no solo se trata del estudiante
sino que también integra el medio social en el que se desenvuelve, lo cual
tiene que estar presente en el docente, el cual debe de conocer a fondo el
ambiente social del estudiante para proporcionarle la educación que
demanda, la presente investigación busca en el aspecto sociológico de la
pedagogía conocer el entorno del estudiante para lograr conoces cuales
son los orígenes de la deficiencia de aprendizaje en el niño y poder
buscar la solución a dicho problema.
28
Este trabajo de investigación se fundamenta en la Sociología de la
Educación, el cual estudia al humano en la sociedad y su interacción en el
proceso de enseñanza aprendizaje con técnicas innovadoras.
Fundamentación Pedagógica
En la teoría de Jean Piaget, el proceso del desarrollo del ser
humano se origina por la función de los reflejos arcaicos naturales, en
donde el niño desde su nacimiento adquiere esquemas primordiales que
le permiten relacionarse con el medio, siendo uno de estos esquemas
primordiales del humano el chuparse el dedo en su proceso de formación
en el vientre materno, es de esta manera que se la origen al desarrollo
cognitivo que no es más que la voluntad de todo bebe por empezar a
entender y desenvolverse en su universo. También el desarrollo del ser
humano se mide por los procesos del pensamiento y la conducta que
reflejan; ya que desde el nacimiento se afrontan escenarios nuevos que
tienen que asimilar, y es así como dichos procesos se dan uno tras otro
surgiendo una cadena de factores importantes en el desenvolvimiento, el
equilibrio (inicia desde su edad fetal que son los reflejos arcaicos
naturales) y el desequilibrio (inicia cuando el niño experimenta una
situación nueva que no conoce), los cuales estimulan el aprendizaje del
ser humano y de esta manera se produce la adaptación del conocimiento
que dan lugar a los procesos cognitivos.
Según Jean Piaget existen los Factores del Proceso Cognitivo que se
describen a continuación:
Maduración y Herencia: el ser humano está predeterminado
genéticamente y cumple con un proceso de desarrollo inalterable.
Experiencia Activa: Esta experiencia es inducida por la asimilación y la
acomodación.
29
Interacción Social: se basa en el intercambio de pensamientos, ideas y
conductas entre varias personas.
Equilibrio: Es la ordenación y control de los puntos mencionados
anteriormente. Pero tomando en cuenta que, estos factores se ven
regulados o limitados por el entorno social.
A pesar de que no se cuenta con información concreta sobre la relación
que existe entre el desempeño escolar y el estado nutricional, si se
obtuvieron investigaciones científicas importantes sobre la cultura
alimentaria, la nutrición, la obesidad y desempeño académico en la básica
elemental, que se puede utilizar con mucha cautela para logra explorar las
interrelaciones que existen en la edad escolar. Logrando obtener un
conocimiento sobre la interrelación sobre la cultura alimentaria y el
desempeño académico tanto a nivel familiar como en los establecimientos
que son los responsables de la salud de las madres y los niños que es
factor básico para asegurar la adecuada incorporación del niño a las
unidad educativa.
Fundamentación Psicológica.
La alimentación es importante para el crecimiento y desarrollo de
los niños más que la estricta forma de proporcionar los elementos
nutritivos que abarquen todas sus necesidades y crecimiento a nivel
nutricional.
Los padres deben tener presente que al momento de alimentar a
sus hijos deben tener las pautas adecuadas de los nutrientes necesarios
que debe de ingerir el niño a acorde a su edad. El niño cuando se
alimenta, se comunica, observa, juega, interactúa y obtiene satisfacción.
30
Los alimentos tienen un papel importante en tres área del desarrollo del
niño que son:
Físicamente: ayuda a la sincronización y mantener activo el cuerpo para
realizar actividades complejas, físicas e imprescindibles para las
funciones de alimentarse.
Mentalmente: mantener una buena alimentación es fundamental en el
proceso de aprendizaje ya que los buenos hábitos alimenticios obtenidos
en la niñez van a influir contundentemente en las futuras dietas del niño.
Una correcta alimentación mejora el desarrollo sensorial y aumento la
capacidad de memoria
Emocional: la alimentación del niño es un momento preferido en donde
obtiene seguridad y aprender a amar y ser amado
Fundamentación Legal
Constitución de la República del Ecuador:
Sección Primera: Art 13: Las personas y colectividades tienen derecho
al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos;
preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus
diversas identidades y tradiciones culturales.
El estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimenticia.
Ley orgánica de Salud
Art. 16.- El Estado establecerá una política intersectorial de seguridad
alimentaria y nutricional, que propenda a eliminar los malos hábitos
alimenticios, respete y fomente los conocimientos y prácticas alimentarias
tradicionales, así como el uso y consumo de productos y alimentos
31
propios de cada región y garantizará a las personas, el acceso
permanente a alimentos sanos, variados, nutritivos, inocuos y suficientes.
Art. 18.- La autoridad sanitaria nacional, en coordinación con los
gobiernos seccionales, las cámaras de la producción y centros
universitarios desarrollará actividades de información, educación,
comunicación y participación comunitaria dirigidas al conocimiento del
valor nutricional de los alimentos, su calidad, suficiencia e inocuidad, de
conformidad con las normas técnicas que dicte para el efecto el
organismo competente y de la presente Ley.
32
1.6 IDENTIFICACIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES.
CUADRO Nº 1
Variables
Dimensiones
Indicadores
Ítems
Instrumentos
Independiente :
Cultura alimentaria
La cultura alimentaria es la
formación de hábitos
alimentarios necesarios
para mejorar la calidad de
vida. ( Sánchez Ramos
Rolando)
Buena salud
Clase de alimentos
Bienestar mental y
social.
Cereales, tubérculos y
fideos.
Verduras y frutas.
Lácteos, carnes,
pescado y
leguminosas.
¿Desayuna ante de asistir
a clase?
Señala con una x los
alimentos y bebidas que
generalmente consumes en
el recreo.
Encuesta a los
estudiantes.
32
Dependiente :
El desempeño académico
es alcanzar un nivel
educativo eficiente, donde
el estudiante puede
demostrar sus capacidades
cognitivas, conceptuales,
altitudinales,
procedimentales y
actitudinales.
(Sara del Roció Farías
Carlín)
Asignaturas
Calificaciones
Entorno natural y
social.
Lengua y literatura
Matemáticas
Cultura estética
Cultura física.
Supera los aprendizaje
Domina los
aprendizajes
Alcanzan los
aprendizajes.
Esta próximo alcanzar
los aprendizajes.
Estudio del record
académico.
33
TÉRMINOS RELEVANTES
Alimentación saludable.- Alimentación que nos brinda una cantidad de
alimentos necesarios que nos proporciona energía y nutrientes indispensables
para una persona.
Carbohidratos.- Llamados hidratos de carbono, son los nutrientes que
brindan energía así como los azucares y almidones.
Desnutrición.- Es un trastorno de la nutrición que se da cuando la
alimentación es insuficiente en el contenido calórico y el organismo consume
más calorías para realizar sus funciones que son recibidas en la dieta.
Desarrollo.- Es el proceso dinámico de interacción entre el organismo y el
medio que da como resultado la maduración orgánica y funcional del sistema
nervioso.
Dieta.-Grupo de sustancias que regularmente se ingieren como alimento.
Energía.-La energía es el resultado de la degradación oxidativa de proteínas,
hidrato de carbono y lípidos.
Enfermedad.-Alteración más o menos grave de la salud.
Grasas.-son sustancias orgánicas que se encuentra en ciertos tejidos de
plantas y animales, que están formados por la mezcla de ácidos grasos.
Minerales.- Sustancia inorgánicos que encuentra en la superficie terrestre,
son necesarias para el funcionamiento del organismo.
Nutrición.- Son compuestos orgánicos o inorgánicos presentes en todos los
alimentos los cuales son utilizados por el cuerpo para realizar procesos
vitales.
Pirámide alimenticia.-Representa la guía para el consumo equilibrado de los
diferentes grupos de alimentos que necesita el organismo diariamente.
34
Proteína.-Sustancia constituida de células y de las materias vegetales y
animales, formada por varias cadenas de aminoácidos, fundamentales de la
materia viva como los anticuerpos, enzimas y hormonas.
Rendimiento.-Proporción entre el producto obtenido y los medios utilizados
Salud.- Condiciones físicas en que se encuentra un organismo en un
momento determinado.
Vitaminas.- Son sustancias que deben de faltar en nuestro cuerpo, ya que se
encargan del funcionamiento de los órganos y ayudan a mantener una buena
salud.
35
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Nuestra investigación se realizó en la Escuela Fiscal de Educación Básica
Fiscal “Ángel Felicísimo Rojas” en el cantón Guayaquil parroquia Tarqui en el
sector de Mapasingue - Oeste. El diseño de la investigación estuvo de
acuerdo con las modalidades de la investigación de campo y factibilidad del
proyecto contamos además con el apoyo y colaboración de los docentes,
padres de familias y alumnos, lo que permitieron que este proyecto sea más
eficaz y se pueda llevar a la práctica.
Los recursos materiales utilizados en nuestro proyecto fueron las encuestas a
los estudiantes de segundo básico, y las entrevistas a docentes y directivos
de la institución.
3.2. TIPOS DE INVESTIGACION
Bibliográfica.-Se recopiló y analizó la información que se obtuvo a través de
libros, revistas, periódicos e internet que ayudó a formar el contenido
referente al centro de interpretación y todo su contexto de investigación.
De Campo.-Se realizó un análisis de los hechos que suceden en el lugar
donde se producen los acontecimientos, para obtener información de acuerdo
con los objetivos del proyecto.
Descriptiva.- La investigación descriptiva estuvo en íntima relación con
nuestro proyecto porque nos ayudó a conocer la descripción exacta de la
problemática y colaboro con la exanimación de las características del
problema escogido.
36
3.3 UNIVERSO Y MUESTRA
Universo
El universo que utilizó en este proyecto de investigación fue dirigido a la
comunidad educativa de la Escuela Fiscal de Educación Básica “Ángel
Felicísimo Rojas” que detallamos en el siguiente universo:
CUADRO Nº 2
Muestra
Debido a que nuestro universo es pequeño no se aplicó la fórmula y se tomó
como muestra la misma cantidad de personas del universo, que detallamos a
continuación.
CUADRO Nº 3
Universo
Directivos 2
Docentes 2
Estudiantes 80
Total 84
Muestra
Directivos 2
Docentes 2
Estudiantes 80
total 84
37
3.4 METODOS Y TÉCNICAS
Métodos
Método Inductivo:
Nosotros mediante este método primero observamos el fenómeno que
es el bajo desempeño académico que está dado por la mala cultura
alimentaria que está a su vez es una ley universal.
Método Empírico- experimental:
Se aplicó en nuestro proyecto porque intervenimos en el objeto de
estudio que es cultura alimentaria que con los talleres vamos a modificar y a
crear un camino para mejorar el bajo desempeño académico que presentaron
los estudiantes
Método Exploratorio:
Se utilizó este tipo de investigación para concretar el problema, y las
causas que influyen para justificar la necesidad de realizar un proyecto, se
hace uso del método exploratorio para poder establecer conjeturas que
expliquen el problema surgido.
Método de trabajo colectivo:
Este método se realizó con los estudiantes de 2do grado para mejorar
la cultura alimentaria y de esta forma optimizar el desempeño académico de
los estudiantes.
Técnicas
La Observación:
En nuestro proyecto aplicamos esta técnica, porque primero vamos a
observar el problema para así poder obtener el mayor número de datos,
realizar las debidas conclusiones y aplicar la mejor opción para resolver el
problema que en nuestro proyecto serían las charlas talleres de los hábitos
alimenticios.
38
La Encuesta:
Nosotros realizamos las encuestas a los estudiantes para obtener los
datos necesarios y así aplicar las soluciones al problema.
La entrevista:
Se realizó entrevistas a los docentes y directivos de la institución con el
fin de obtener información de parte de este.
39
3.6 RESULTADOS:
ENCUESTA DIRIGIDA
A: ESTUDIANTES
1.- ¿Desayunas antes de asistir a clases?
CUADRO Nº 4
Alternativa frecuencia %
Si 10 13
No 45 56
A veces 25 31
Total 80 100
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Análisis: La mayoría de los estudiantes nos indicaron que no desayunan
antes de asistir a clases esto nos indican que hay padres de familia que no
envían a sus hijos desayunando.
13%
56%
31%
DESAYUNAR ANTES DE CLASESGRÁFICO Nº2
SI
NO
A VECES
40
2.- Señala con una X los alimentos y bebidas que generalmente consumes en
el recreo:
CUADRO Nº 5
Alternativas Frecuencia %
Sodas 80 33
Yogurt 30 13
Frutas 50 21
Snacks y Golosina 80 33
TOTAL
240
100
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Análisis: los estudiantes señalaron que los alimentos que más consumen en
el recreo son las sodas, snacks y golosina, este tipo de consumo hace que los
estudiantes estén más activos y presten la debida atención a sus clases.
33%
13%21%
33%
ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL RECREO GRÁFICO Nº 3
SODAS
YOGURT
FRUTAS
SNACKS Y GOLOSINAS
41
3.- Señala con la X tres alimentos que más te gusten:
CUADRO Nº 6
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño,
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Análisis: El mayor porcentaje de los estudiantes indicaron que más les gusta
la cola en sus alimentos
6%
21%
8%
19%
15%
13%
6%
8%4%
ALIMENTOS PREFERIDOS GRÁFICO Nº4
Frutas
Colas
Jugos
Chupetes
Sanduches
Snacks yGolsinasCereales
Lacteos
Alternativas Frecuencia %
Frutas 15 6
Colas 50 20
Jugos 20 8
Chupetes 45 18
Sanduches 35 14
Snacks y Golosinas 30 12
Cereales 15 6
Lactaos 20 8
Verduras 10 4
Total 240 100
42
4.- ¿Por qué comes frutas y verduras?
CUADRO Nº 7
Alternativas Frecuencia %
PORQUE ME OBLIGAN MIS PADRES 30 37
PORQUE ME GUSTA 10 12
PORQUE LOS DEMAS LO COMEN 15 18
NO LO SE 25 31
Total 80 100
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño .
Análisis: La mayoría de los estudiantes nos indican que los padres los
obligan a comer verdura y frutas.
37%
13%19%
31%
FRUTAS Y VERDURAS
GRÁFICO Nº 5
PORQUE ME OBLIGAN MISPADRES
PORQUE ME GUSTA
PORQUE LOS DEMAS LO COMEN
NO LO SE
100% 12.50%
43
5.- ¿Cuántas comidas consumes al día?
CUADRO Nº 8
Alternativas Frecuencia %
DE 2 A 3 20 25
DE 3 A 5 45 56
SOLO UNA PERO ES COMPLETA 15 19
Total 80 100
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Análisis: La mayoría de los estudiantes consumen de 3 a 5 comidas al día
pues el metabolismo de cada estudiante hace que coman más de 3 veces al
día pues lo que genera que ellos tengan problema de obesidad.
25%
56%
19%
COMIDAS DIARIAS GRÁFICO Nº 6
DE 2 A 3
DE 3 A 5
SOLO UNA PERO ES COMPLETA
100% 12.50%
44
6.- ¿Qué clase de bebida tomas para acompañar los alimentos?
CUADRO Nº 9
Alternativas Frecuencia %
Sodas 30 37
Jugos Envasados 15 19
Agua 15 19
Jugos Naturales 20 25
Total 80 100
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Análisis: La mayoría de los estudiantes toman más sodas al acompañar sus
alimentos.
37%
19%
19%
25%
BEBIDAS EN LOS ALIMENTOS GRÁFICO Nº 7
SODAS
JUGOS ENVASADOS
AGUA
JUGOS NATURALES
45
7.- ¿Cree usted que teniendo una alimentación va a tener un buen
desempeño académico
CUADRO Nº 10
Alternativa frecuencia %
Si 30 38
No 40 50
A veces 10 12
Total 80 100
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Análisis: la mayoría de los estudiantes indican que no teniendo una buena
una buena alimentación va tener un buen desempeño académico
38%
50%
13%
EL BUEN DESENPEÑO A CADEMICO GRÁFICO Nº 8
SI
NO
A VECES
46
8.- ¿Con que frecuencia sueles, comer, frutas, ensaladas, verduras crudas o
ralladas? (zanahoria, remolacha, etc.)
CUADRO Nº 11
alternativas Frecuencia %
Nunca 10 12
2 a 3 veces a la semana 10 13
1 vez a la semana 40 50
Todos los días 20 25
Total 80 100
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Análisis: La mayoría de los estudiantes indican que comen más de una vez
frutas, ensaladas, verduras crudas, o ralladas.
12%
13%
50%
25%
FRUTAS, ENSALADAS, VERDURAS , CRUDAS O RALLADAS
GRÁFICO Nº 9
Nunca
2 a 3 veces a la semana
1 vez a la semana
Todos los días
47
9.- ¿Realizan en tu colegio talleres sobre cultura alimentaria?
CUADRO Nº 12
Alternativa frecuencia %
Si 15 19
No 45 56
A veces 20 25
Total 80 100
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño. .
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Análisis: La mayoría de los estudiantes indican que en sus colegios no
realizan talleres sobre cultura alimentaria
19%
56%
25%
TALLER EDUCATIVOS GRÁFICO Nº 10
SI
NO
A VECES
48
10.- ¿Te gustaría que se organizaran taller sobre cultura alimentaria?
CUADRO Nº 13
Alternativa frecuencia %
Si 50 62
No 15 19
A veces 15 19
Total 80 100
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño
Fuente: Escuela Fiscal Ángel Felicísimo Rojas Elaborado: Cristina Tenesaca, Katherine Triviño.
Análisis: La mayoría de los estudiantes nos indican que si le gustarían que
organizaran un taller sobre cultura alimentaria.
62%19%
19%
ORGANIZACIÓN DE TALLER GRÁFICO Nº 11
SI
NO
A VECES
49
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
Después de haber realizado las encuestas a los estudiantes de la
Escuela de Educación Básica Fiscal Ángel Felicísimo Rojas, y de haber
elaborado el análisis de cada interrogante de las preguntas propuestas, se
puede constatar que el diseñar un taller sobre cultura alimentaria resulta de
suma importancia para los estudiantes encuestados.
Los estudiantes encuestados fueron 80 pertenecientes al 2do año de
educación básica, los resultados permitieron conocer sus gustos por ciertos
alimentos, el conocimiento sobre él porque consumir frutas y verduras,
además que alimentos comen en el recreo, los alimentos que consumen
durante el día, si desayunan antes de asistir a clases, para así crear la
propuesta del diseño de un taller sobre cultura alimentaria.
La mayoría de los estudiantes respondieron que asisten sin desayunar
a la escuela desconociendo la importancia que tiene esta, además de que la
mayor parte de los estudiantes tienen como preferencia tomar sodas,
consumir golosinas (comida chatarra), olvidando la importancia de consumir
verduras y frutas, esto nos da a deducir que los estudiantes no tienen
conocimiento sobre lo que es una cultura alimentaria y como esta influye en
su desempeño académico, además de que por los resultados obtenidos
también nos damos cuenta de que los padres de familia no conocen la
importancia de una alimentación saludable en sus hijos.
Por eso es de suma importancia aplicar un taller sobre cultura
alimentaria a los padres de familia para que ellos adquieran el conocimiento
del valor nutricional de las frutas, verduras, del ejercicio y además de los
hábitos alimenticios que deben desarrollar los niños/as desde los hogares y
así aplicarlos en su diario vivir evitando enfermedades graves y el bajo
desempeño académico.
50
ANALISIS DE LAS ENTREVISTAS
Las entrevistas se las realizó a las personas que forman parte de la
institución como los docentes de 2do año de educación básica y directivos
(director y subdirector).
1) ¿Qué conoce sobre la cultura alimentaria?
Los entrevistados respondieron lo siguiente:
Docente 2do “A”: La cultura alimentaria son los hábitos alimenticos que
los niños y niñas van adquiriendo desde sus hogares ya que sus padres son
los encargados de brindar una alimentación saludable sus hijos.
Docente 2do “B”: La cultura alimentaria es un hábito que viene desde el
hogar y que día a día se va desarrollando y poniendo en práctica en el diario
vivir ya que depende de los padres darle a sus hijos una adecuada
alimentación para un óptimo desarrollo.
Directivo 1: La cultura alimentaria es la forma como cada persona
consume los alimentos de la pirámide alimenticia teniendo en cuenta que no
se debe de comer en exceso.
Directivo 2: La cultura alimentaria es forma de alimentación que cada
persona recibe poniendo en práctica la manera de cómo se alimenta su
familia.
Esto nos dio a conocer que los docentes y directivos tienen
conocimiento sobre lo que es la cultura alimentaria y que son los padre de
familia los encargados de enseñar la forma correcta o incorrecta de
alimentarse y que esta se ve reflejada en sus hijos.
2) ¿Cuáles son las consecuencias de la mala cultura alimentaria en los
niños/as?
Docente 2do “A”: La consecuencias de una mala cultura alimentaria en
los niños y niñas va a ser que no estarán atentos en clases, asistirán con
sueño y esto se verá reflejado en sus calificaciones.
51
Docente 2do “B”: Una de las consecuencias sé que q los niños y niñas
no realizar sus actividades como debe de ser y muchas veces se dormirán en
clases y bajaran su desempeño académico.
Directivo 1: Las consecuencias serán que los niños y niñas no se
desarrollan física e intelectualmente de manera normal y su rendimiento bajos
poco a poco por no consumir los alimentos adecuados y necesarios para el
crecimiento de ellos.
Directivo 2: Las consecuencias de la mala cultura alimentaria afectaran
a los niños y niñas en su crecimiento y además por no alimentarse
adecuadamente la falta de atención en la escuela afectara en sus
calificaciones.
Los docentes y directivos nos dieron a conocer que una de las
consecuencias de la mala cultura alimentaria es que por no alimentase
adecuadamente los niños y niñas bajaran en sus calificaciones y además no
tendrán un óptimo aprendizaje.
3.- ¿Para usted cual es la importancia del desempeño académico en los
niños?
Docente 2do “A”: El desempeño académico en los niños y niñas es
sumamente importante porque es el reflejo de los aprendizajes adquiridos
diariamente en clases y el cual va asegurar el paso al siguiente grado
Docente 2do “B”: El desempeño académico es importante porque ellos
van a demostrar lo que aprenden diariamente en clases pero si el niño no
tiende se enferma mucho no podrá alcanzar las notas necesarias para cursar
al siguiente grado superior.
Directivo 1: El desempeño académico en los niños y niñas es
importante para poder cursar al grado superior y poder seguir adquiriendo
conocimientos.
Directivo 2: Es importante el desempeño académico para cursar al
siguiente grado superior ya que se ve reflejado en las calificaciones los
aprendizajes adquiridos durante el proceso de enseñanza aprendizaje
52
Según las respuestas de los entrevistados nos dieron a conocer q las
es importante el desempeño académico porque este el que refleja los
conocimientos adquiridos durante el aprendizaje y además ayudara a que el
niño o niña pueda cursar al siguiente nivel o grado superior.
4.- ¿Cómo influye la cultura alimentaria en el desempeño académico de
los niños?
Docente 2do “A”: La cultura alimentaria influye en el desempeño
académico de los niños reflejando bajas calificaciones poco interés por
participar en clases, asiste a clases con sueño y además por una mala
alimentación se enferma y falta a clases.
Docente 2do “B”: esta influye de manera negativa ya que el niño como
no está bien alimentado bajara en sus calificaciones, en el desarrollo de sus
actividades tanto físicas como intelectuales.
Directivo 1: El niño que no está bien alimentado se enfermara y se verá
obligado a faltar a clases y bajara en sus calificaciones.
Directivo 2: La cultura alimentación va a influir en su desarrollo físico e
intelectual, por no alimentarse bien faltara a clases, no atenderá, no querrá
trabajar las actividades diarias y bajara en su desempeño académico.
Estas respuestas nos indican que una mala cultura alimentaria va a
influir de manera negativa ya que el niño no se desarrollara de manera
adecuada y enfermara y esto hará que falte a clases y no cumpla con los
aprendizajes adquiridos.
5.- ¿Cree usted que es necesario un taller sobre cultura alimentaria?
¿Por qué?
Docente 2do “A”: Si, pero que sea dirigido a los padres de familia hacer
conciencia de la importancia de una buena alimentación, además de darles a
conocer de cómo influye en sus desempeño académico.
53
Docente 2do “B”: Si pos supuesto, así se ayudara a mejorar la
alimentación de los niños y niñas para mejorar su desarrollo físico e
intelectual y evitar enfermedades y la inasistencia a clases
Directivo 1: Si es de suma importancia para evitar enfermedades en los
niños, y que ellos no bajen en su desempeño académico.
Directivo 2: Si, por que ayudara a mejorar la alimentación de los niños y
evitara la falta de atención y decaimiento, también las enfermedades que con
llevan una mala alimentación.
Las repuestas de la entrevista no dieron a conocer que es necesario
implementar un taller sobre cultura alimentaria ya que de esta forma se hará
conciencia en los padres de familia la importancia de contiene una
alimentación saludable y así evitar enfermedades en los estudiantes.
RESPUESTAS A LAS INTERROGANTES
¿Qué es la cultura alimentaria y cuál es su importancia?
Es la formación de hábitos alimenticios que son adquiridos desde el
nacimiento y se van desarrollando en el diario vivir, es importante poder tener
una vida saludable y evitar futuras enfermedades.
¿Cuáles son los beneficios de una cultura alimentaria?
Los beneficios de la cultura alimentaria son: Consumir alimentos con
mesura, perder peso corporal, influye en el ánimo, control de la comida que se
consume, reduce los niveles de estrés.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de una cultura alimentaria?
Ventajas
Con una alimentación saludable tendrás una buena salud.
No padecerás de ninguna enfermedad como la obesidad.
54
Si estás embarazada no tendrás complicaciones durante el embarazo y
tú bebe nacerá muy sano.
Teniendo una alimentación adecuada evitaras varias enfermedades.
Desventajas
Si no tienes una alimentación saludable esto provocara problemas en
la salud.
Con una mala alimentación podrías tener un desorden alimenticio.
Cuando no comes bien nuestra para ciencia física cambia y nos vemos
decaídos y sin ánimos.
Puedes tener más riesgos de adquirir enfermedades.
¿Qué es el desempeño académico?
Crea referencia a la evaluación del conocimiento alcanzado en el
ambiente escolar. El estudiante con buen desempeño académico es aquel
que logra obtener positivas calificaciones en sus evaluaciones y exámenes
que debe poseer a lo largo de un periodo lectivo. Además el desempeño
académico es la medida de las capacidades de los estudiantes, que expresan
lo que ha aprendido en el desarrollado del proceso formativo.
¿Cuáles son las causas del desempeño académico?
Entre las causas tenemos los factores:
Físicos: Son estudiantes que presentan dificultades específicas, por
privaciones físicas que traen dificultades cognitivas. Además tienen
obstáculos muy definitivos para alcanzar conocimientos, como problemas
visuales, auditivos, de integración corporal. Padecen o padecieron en su día
enfermedades que les restringieron la capacidad de atención o poseen algún
síndrome
Sociales: En este factor vamos a encontrar a niños/as de familias de
bajos recursos económicos y de un nivel cultural bajo. Los niños/as en sus
55
casas tienen un ambiente muy diferente a como viven en la escuela, que
pueden reflejar resultados ajenos a sus intereses.
¿Por qué es importante impartir talleres para una buena cultura
alimentaria?
Es importante porque esto va ayudar hacer conciencia y adquirir lo
conocimiento de que tienen los diferentes tipos de alimentos, además
saberlos combinar sin excesos, evitando desórdenes alimenticios y
enfermedades, además de que los niños podrán atender y desarrollarse mejor
en todas las actividades tanto físicas como intelectuales y así mejorar el
desempeño académico de los estudiantes.
56
CAPITULO IV
4. PROPUESTA
4.1. DISEÑO DE UN TALLER SOBRE CULTURA ALIMENTARIA 4.2. JUSTIFICACIÓN
La cultura alimentaria es muy importante para la formación de los niños y
niñas, este mundo actual hay muchos desorden alimenticio muchas veces por
desconocimiento de la importancia de la alimentación en el desarrollo físico e
intelectual de los educandos o por los desórdenes que tienen muchas familias
a la hora de alimentarse porque obseden a la falta de tiempo para preparar
alimentos nutritivos para su familia , repercutiendo de manera penosa en el
desarrollo de los sentidos (visual , auditivos , sensitivos , gustativos, olfativos )
no pueden participar activamente en la captación del aprendizaje del medio
que los rodea.
El Ecuador y su sistema escolar atraviesa una seria problemática en el
desempeño académico logrado por los niños, llegando a enfoques
preocupantes con respecto a otros países. Una de las principales causas de
esta crisis mala cultura alimentaria en los niños y niñas.
Frente a esta situación nuestra investigación busca que los
estudiantes de la escuela Ángel Felicísimo Rojas de segundo grado de
educación básica puedan recibir un taller que ayude a mejorar su calidad.
Los padres buscando asegurar el buen desempeño académico de sus
hijos muchas veces llegan de sus trabajos, elaboran cuestionarios, simulacro
os de prueba preguntas orales tratando de asegurar el aprendizaje en sus
hijos, pero estos reprueban continuamente.
Estos se preguntan porque sus representados no lo lograron pasar una
determinada evaluación si sabían lo evaluado, puesto se debe a que la
memoria del niño se ha desarrollado acorto plazo solo porque su alimentación
no es equilibrada, es decir no ha sido proporcionada en la medidas y
cantidades para el desarrollo cognitivo, físico, y mental de sus hijos.
57
El presente trabajo de investigación trata sobre la mala cultura
alimentaria y su efecto en el desempeño académico de niños, niñas y
adolescentes, nuestro propósito es dar directrices que ayuden para la
formación de hábitos alimenticios que ayuden al correcto desarrollo siendo
que es inimitable la mala alimentación que los niños poseen en la actualidad.
4.3. OBJETIVOS
Objetivo General
Coadyuvar en la instauración de una nueva cultura alimentaria para un
mejor desempeño académico.
Objetivo Especifico
Proporcionar información los padres de familia sobre la cultura
alimentaria fomentando estilos de vida saludables.
Desarrollar estrategia de interacción adecuada que permitan a los
docentes y padres de familia interesarte por la alimentación y el buen
desempeño académicos de los estudiantes.
4.4 FACTIBILIDAD DE SU APLICACIÓN
Para la presentación de esta propuesta contaremos con recursos
humanos, técnicos y financieros:
Financiera:
Autofinanciada
Técnicas:
El lugar donde se llevara a cabo el seminario tiene una capacidad para
40 personas.
Recursos Humanos:
Expositoras: Katherine Triviño, Cristina Tenesaca.
Auditores: estudiantes, docentes y directivos de la escuela de
Educación Básica Ángel felicísimo Rojas.
58
4.5. DESCRIPCIÓN
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION
TALLERES SOBRE LA CULTURA ALIMENTARIA
Grafico #12
fuente: http://www.comedera.com/wp-content/uploads/2013/08/piramide-
alimenticia1.jpg
Autoras:
TENESACA RODRIIGUEZ CRISTINA ISMENIA
TRIVIÑO MURILLO KATHERINE LISBETH
59
Introducción:
Estos talleres sobre cultura alimentaria son de suma importancia para
que los estudiantes aprendan a valorar los nutrientes que necesita el
organismo para una alimentación saludable, y así tener un buen desempeño
académico.
El primer taller se refiere a la alimentación saludable para nuestro
cuerpo
El segundo taller se refiere a Reconocer las necesidades alimentarias
de los niños/as en la edad escolar
El tercer taller vamos a tratar los alimentos que contienen carbohidratos
y proteínas.
En el cuarto taller trataremos acerca de los Hábitos de higiene que
favorecen la salud y alimentación
En el quinto taller vamos a tratar Distingue el sistema de alimentación
primario
Metodología:
Constituye la parte principal en la creación de la cultura alimentaria,
desde la participación activa de los participantes con la solución de que ellos
sean los intérpretes de toda la duración del taller. Los favorecidos no son los
puros receptores pasivos de las acciones que se ejecuten, sino ellos van a
ampliar su propio conocimiento para lograr el fin de la actividad potenciando el
interés y la estimulación de los mismos.
Con esta representación se estimulara una labor educativa y conciencia dora
inspeccionando la realidad de la alimentación que les encierra, para que
vayan siendo absortos de los favores que se adquiere con una dieta diversa y
saludable.
60
Taller Nº 1
“Alimentación saludable para nuestro cuerpo”
Objetivo: Conocer y valorar los nutrientes que tienen los alimentos
indispensables para la alimentación diaria.
Dirigido a: Padres de familia
Participantes: 30 padres de familia.
Tiempo: 60 minutos.
Actividades
Mis alimentos predilectos:
Distribuir a los padres de familia los materiales utilizables (revistas,
periódicos) para que busquen dibujos de sus alimentos predilectos, luego
pedirles que recorten y peguen en una hoja y escribir la razón de su
favoritismo finalmente exhibir los trabajos.
Aprendiendo sobre la pirámide alimenticia:
Gráfico Nº12
Interpretar con ellos sobre las partes de la
pirámide alimenticia y que
alimentos corresponden a cada grupo.
Atenuar el cambio de ideas y la deliberación
mediante la formulación de las siguientes
preguntas:
¿Cuáles son sus alimentos predilectos?
¿Conoce a qué grupo pertenecen?
¿Tienen alimentos predilectos en los
diferentes grupos? Fuente: http://www.5aldia.es/es/piramide.php
61
Concluir que para beneficiarse de una alimentación sana se solicita de la
utilización diaria de los alimentos que corresponden a cada grupo de la
pirámide alimenticia.
Completando la pirámide alimenticia:
Dibujar un triángulo grande en un pliego de papel bond y dividirlo según cada
grupo de alimento, colocando el nombre de cada uno para ubicar a los padres
de familia. Pedirles a los padres que dibujen, pinten o corten los alimentos y
luego que caminen a colocarlas al lugar que pertenecen en la pirámide
alimenticia.
Después comparar cuales fueron los alimentos que faltaron a cada grupo y
asegurarse de que cada alimento este colocado en el grupo que le pertenece.
Recursos:
Lamina de la pirámide alimenticia
Tijeras
Gomeros
Hojas A4
Revistas
Periódicos.
Lápices
Lápices de colores
Marcadores
Cinta tape
Pliego de papel bond
Compromiso:
Alimentarnos saludablemente consumiendo diferentes productos de cada uno
de los grupos de la pirámide alimenticia para tener una vida sana libre de
enfermedades.
62
Taller Nº 2
“Reconoce las necesidades alimentarias de los niños/as en la edad
escolar”
Gráfico Nº13
FUENTE:https://www.google.com.ec/search?q=imagen+de+higiene+personal&espv=2&biw=1360&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=DixRVZ-
CHsSzggTtu4DgBw&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=alimentacion+saludable+dibujos&revid=693213282&imgrc=YJXkvnd4-
7UJ5M%253A%3BWlohAuxq9uJg0M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.videojuegosvirtuales.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2013%252F05%252Fjuegos-de-doki-en-
la-cocina.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.videojuegosvirtuales.com%252Fcategory%252Fjuegosdedibujosanimados%252F%3B259%3B194
Objetivo: Reconocer y valorar la importancia de una alimentación variada
para cubrir las necesidades de crecimiento y desarrollo.
Dirigido a: Padres de familia
Nº de participantes: 30 padres de familia
Tiempo: 60 minutos
Actividades:
Jugar chantón-chantón de los alimentos:
Realizar el juego chantón - chantón de los alimentos consiste dibujar una
tabla de tres columnas con ocho filas, por ejemplo:
Grupo de alimentos A M
Cereales, tubérculos arroz
Frutas aguacate
Verduras Alfalfa
Leche y sus derivados -
Carnes, legumbres
-
63
Azucares o mieles azúcar
Aceite o grasas Aceite
Pedir a los padres de familia que ayuden a perfeccionar la tabla de chanton-
chanton con alimentos que pertenezcan a cada grupo e inicien con la letra del
alfabeto que nos indican en la parte superior, procurando que no falte ninguna
fila. Se puede agregar más columnas con otras letras.
Al finiquitar esta acción perpetuar la importancia de ingerir alimentos
saludables de cada grupo de la pirámide alimenticia, necesarios para nuestro
cuerpo.
Aprendiendo sobre los períodos de la comida diaria:
Observar las imágenes de diferentes alimentos en la cartilla que se le dará
cada niño donde va a encerrar en un círculo los alimentos que consumen
habitualmente en el desayuno.
Luego conversar acerca de las siguientes preguntas:
¿Desayuna al levantarse?
¿Qué alimentos comen diariamente en el desayuno?
¿A qué tiempo vuelven a tener apetito después del desayuno?
¿Cómo se consideran después de desayunar?
Después de responder a estas preguntas explicar sobre los alimentos que se
deben de incluir en el desayuno para que sea saludable.
Emprendiendo comidas saludables:
Crear grupos de 6y conceder a cada uno un período de comida. Y preparar
una comida saludable según el tiempo que se les dio utilizando materiales
que se les proporcionará en ese momento a cada grupo. Una vez finalizada la
actividad cada grupo exhibirá sus trabajos en la sala de clases.
Recursos:
Lamina de diferentes alimentos
Tijeras
Gomeros
Hojas A4
64
Revistas
Periódicos.
Lápices
Lápices de colores
Marcadores
Cinta tape
Pliego de papel bond
Compromisos:
Consumir alimentos que contengan las necesidades diarias variando con los
alimentos de los grupos de la pirámide alimenticia para un sano crecimiento.
65
Taller Nº 3
“La agilidad física nos ayuda a desarrollarse sano”
Gráfico Nº14
FUENTE :https://www.google.com.ec/search?q=imagen+de+higiene+personal&espv=2&biw=1360&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=DixRVZ-
CHsSzggTtu4DgBw&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=actividad+fisica+caricatura+ni%C3%B1os&revid=1634586460&imgrc=ICkXjtJSeSid3M%253A%3B9Ief61b8asxWXM%3B
http%253A%252F%252Fimagenesdeninos.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2014%252F07%252FIm%2525C3%2525A1genes-de-Ni%2525C3%2525B1os-Haciendo-
Ejercicio-1.jpeg%3Bhttp%253A%252F%252Fimagenesdeninos.com%252Fimagenes-de-ninos-haciendo-ejercicio%252F%3B450%3B235
Objetivo: conocer los beneficios de la actividad física para tener una vida
saludable.
Dirigido a: Padres de familia
Nº de participantes: 30 Padres de familia
Tiempo: 60 minutos
Actividades:
Expresar con imitación:
Organizar un círculo y pedirle a cada uno de los padres de familia que
expongan su juego favorito manipulando los gestos, sin hablar, para que ellos
pronostiquen de qué se presenta.
Preparar la ronda constituyendo el juego preferido para que los padres de
familia observen como ejecutar la actividad y para que ellos adivinen.
66
Después explicar sobre la actividad aclarando que parte del cuerpo se mueve
con los otros juegos, como se aprecian cada vez que ejecutan su juego
predilecto .Apoyar el cambio de ideas y reflexión acerca de las emociones que
han ejercitado los niños al realizar los otros juegos.
Metamorfosis de la Pantera Poderosa (Historia)
Observar cartillas de las imágenes de la historieta y leerles la historieta en voz
alta, después conversar sobre el contenido de la historieta, utilizando las
siguientes preguntas
¿Qué fue lo que el niño observó en la Pantera Poderosa al estreno de la
historia?
¿Cómo era la Pantera Poderosa cuando poseía la edad del chico?
¿Qué forjó para transformarse la Pantera Poderosa?
¿Cómo se apreció la Pantera Poderosa después del cambio?
¿Qué le encargó la Pantera Poderosa al chico?
¿Creen viable que ustedes también puedan alcanzar a tener una
transformación como la de la Pantera Poderosa?
Después exponer el concepto e importancia de la actividad física y porque
debe ser necesario para tener una alimentación vigorosa.
Gozando de una agilidad física:
Constituir varias actividades físicas que se realizaran en el patio de la
escuela, al concluir con las actividades conversar acerca de los realizados y
recordar la jerarquía del realizar agilidades físicas todo los días.
Recursos:
Cartillas de la historieta
Pito
Grabadora
Ula - ula
67
Botella de agua
Toalla
Gorra
Cinta tape
Compromiso:
Realizar actividades físicas por los menos 30 minutos diarios para tener una
muy buena salud.
68
Taller Nº 4
“Hábitos de higiene que benefician la salud y alimentación”
Gráfico Nº15
FUENTE:https://www.google.com.ec/search?q=imagen+de+higiene+personal&espv=2&biw=1360&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=DixRVZ-
CHsSzggTtu4DgBw&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=aseo+personal+animado&revid=1597878729&imgrc=DCCUj4Ohg_mZ9M%253A%3Bj5g1jAKJFv2vYM%3Bhttps%253A%
252F%252Flh3.ggpht.com%252FG4WZYx3vTwIJl85RyFbLC4rECmmqIh1KyAgjkdQdFp7bjE1uO-PDkk4KUKeliN-
gWGvd%253Dw300%3Bhttps%253A%252F%252Fplay.google.com%252Fstore%252Fapps%252Fdetails%253Fid%253Dcom.appscapital.gusaseo%2526hl%253Des_419%3B300
%3B300
Objetivo: Promover prácticas de higiene personal y de higiene de los
alimentos.
Dirigido a: Padres
Nº de participantes: 30 Padres de familia
Tiempo: 60 minutos
Actividades
¡A jugar! :
Realizar con los padres de familia el juego Juguemos en el bosque, proceder
a ubicarlos en una ronda y escoge a uno para que sea el lobo. Muestra al que
va a ejecutar el papel de lobo que cada vez que le pregunten: ¿el lobo está?,
convendrá de responder con alguna labor de higiene personal como por
ejemplo:
Me estoy lavando las manos
69
Me estoy cortando las uñas
Me estoy bañando
Me estoy lavando la cabeza
Me estoy cepillando los dientes
Me estoy peinando.
Enseña el juego cantando: Juguemos en el boscaje mientras el lobo no está
¿el lobo está? A cada pregunta el lobo responde un ejercicio de las
mencionadas anteriormente. Continúan con el mismo estribillo, una vez que el
lobo responda: emergiendo a buscarles, todos los niños transitan a ocultarse.
Y principia coger a los padres de familia. Al finiquitar el juego conversar sobre
las ejercicios que ejecuto el lobo.
Asimilo sobre la higiene de los alimentos:
Presentar en el aula de clases diseños sobre la higiene relacionada a la
alimentación, interpretar y reflexionar cada ejercicio observado. Tratar las
ideas y hacer conciencia de la calidad de la higiene personal y de los
alimentos para la prevención de enfermedades.
Situar a los padres a que descifren las ilustraciones que se observan en el
pizarrón y que comenten acerca de ellas.
Colaborando una merienda saludable:
Organizar con los padres una media mañana o merienda saludable,
con alimentos que pertenezcan a cada grupo de la pirámide alimenticia, para
compartir en el recreo.
Traer suministros de alimentos y utensilios a ser manipulados en la
elaboración de la merienda. Intercambiar las tareas por grupo: ordenar y
limpiar el lugar donde van a comer la merienda, limpiar los utensilios que
vamos a utilizar y al final dejar todo en orden.
Dar las recomendaciones de que antes de comer la merienda deben de
lavarse las manos y después de comer hay que cepillarse los dientes. Hay
que aprovechar que en este momento para emplear todas las reglas de
higiene personal y de higiene de los alimentos asimilados en esta capacidad.
70
Recursos:
Imágenes de los hábitos de higiene
Utensilios para la merienda
Jabón
Cepillo de dientes
Botella de agua
Frutas
Cinta tape
Compromiso:
Cuidar la higiene personal y la higiene de los alimentos para evitar
enfermedades y cuidar nuestra salud.
71
Taller Nº 5
“Distingue el sistema de alimentación primario”
Gráfico Nº16
FUENTE:https://www.google.com.ec/search?q=imagen+de+higiene+personal&espv=2&biw=1360&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=DixRVZ-
CHsSzggTtu4DgBw&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgrc=sNU9BF1Y0CMBqM%253A%3B8byYzUEUbzNGVM%3Bhttp%253A%252F%252Ffe867b.medialib.glogster.com%252Fbrivega%252Fme
dia%252Fb8%252Fb82d7459d64d897fb5875c857d06b699243c8eb7%252Fdiapositiva2.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.glogster.com%252Fbrivega%252Fhigiene-personal%252Fg-
6k2qm0qkfqralnudkb77ga7%3B1040%3B720
Objetivo: Reconozcan la importancia de cada una de las etapas por las que
pasa un alimento hasta que esté disponible para su consumo.
Dirigido a: Padres de familia
Nº de participantes: 30 Padres de familia
Tiempo: 60 minutos
Actividades
Adivina, adivinador…
Jugar a las adivinanzas sobre los alimentos;
Agrio es su degustación,
Suficiente dura su piel
Y si lo quieres hurtar tienes que comprimirlo bien.
R. EL LIMON
Un dueño gordito muy coloradito.
No toma café, constantemente toma té.
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R. EL TOMATE.
Al enardecer se alza como una nube
Y es muy blanco su color.
Pero eternamente cuando alza le da un sobresalto al cuidador
R. LA LECHE
En el campillo me origine
Ligada con verdes lazos,
Y aquel que lloriquea por mí, me está dividiendo en pedazos.
R. LA CEBOLLA.
Persigue la huella de los alimentos:
Examinar acerca de los alimentos que transportaron para su merienda y elijan
uno de origen vegetal para continuar la huella con ayuda de preguntas. Por
ejemplo la manzana:
¿De qué origen es la manzana?
¿De dónde se transporta la manzana?
¿La obtienen en su casa o la adquieren en el supermercado?
¿De dónde las envían los mayoristas para venderla?
¿Qué se necesita para que la planta de manzano de frutas?
¿Dónde se siembra?
¿Quién siembra la manzana?
Ultimar que como los alimentos pasa por diferentes fases antes de poder ser
consumidos. En el caso de los alimentos de origen vegetal pasan por las
siguientes etapas:
Preparativo de la tierra
Cultivo y cuidados de la planta.
Cosecha del alimento
Empaquetado
Transporte del alimento hasta los puntos de comercio.
73
Comercialización de los alimentos.
Preparativo.
Ultimar que estas etapas pertenecen al sistema alimentario primario de un
producto de origen vegetal.
Travesura de secuencias:
Disponer varias tarjetas con diseños que simbolicen cada una de las fases del
sistema primario de alimentos de diferente origen.
Establecer grupos y otorgar a cada uno las fichas en desorden y solicitar q las
ubiquen en el orden correcto. Finalmente cada grupo de padres deben de
compartir los resultados de la actividad.
Recursos:
Tijeras
Gomeros
Hojas A4
Revistas
Periódicos.
Lápices
Lápices de colores
Marcadores
Cinta tape
Cartulinas
Compromiso:
A valorar la importancia de cada una de las etapas por las que pasa el
alimento hasta que esté disponible para el consumo.
74
4.6 IMPLEMENTACION
Esta propuesta se realizó en la escuela de Educación Básica Ángel
Felicísimo rojascon la presentación y realización de un taller de cultura
alimentaria ,en donde están incluidas las recomendaciones para los padres de
familia, lo cual tendrá como fin orientar y ayudar a los estudiantes a un buen
desempeño académico.
Los materiales que se utilizó son hojas. Marcadores, láminas,
planificaciones, proyectores, papelotes diapositivas en donde damos a los
estudiantes métodos prácticos para mejorar la cultura alimentaria. El lugar
donde se desarrolló el taller en los salones de clases de la escuela la cual es
muy acogedora y confortable para recibir a los docentes y estudiantes.
4.7 VALIDACION
El presente proyecto de investigación acerca de la influencia de la cultura
alimentaria en el desempeño académico de los niños y niñas del 2do grado de
educación básica, ha sido diseñado y ejecutado cumpliendo con todos los
pasos legales, reglamentarios y procedimentales establecidos para esta
investigación.
Este tema guarda relación directa con los docentes en cuanto a la
influencia que tiene de la cultura alimentaria en el desempeño de los
estudiantes de 2do grado y como esta ayuda a mejorar la alimentación de los
estudiantes con la implementación de los talleres sobre cultura alimentaria,
75
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Los niños y niñas tienen preferencia por las comidas chatarras sin
tener conocimiento del valor nutricional de los alimentos.
El tipo de alimentación que reciben los niños y niñas de 2do año de
educación básica es inadecuada debido al bajo nivel de conocimiento
referente a la alimentación que consumen.
Los niños y niñas asisten sin desayunar a clases desconociendo que
es la comida más importante del día.
La falta de conocimiento sobre nutrición de las madres de familia
permite que envíen alimentos saturados en grasas y colorantes
fomentando así la obesidad infantil.
Las autoridades y docentes a pesar de tener conocimiento sobre cómo
se debe alimentar a los niños, no disponen del tiempo para desarrollar
un programa de orientación a representantes legales a fin de mejorar la
alimentación de los niños.
76
RECOMENDACIONES
El control de la nutrición en los niños debe ser una prioridad de los
representantes legales en primera instancia, cuando ingresan a la
institución educativa le corresponde al docente identificar si existe
algún problema o desorden alimenticio y debe ser comunicado a su
representante legal.
Es preciso que las autoridades y docentes estimulen a los
representantes legales para que adopten como cultura hervir el agua
para la utilización y preparación de sus alimentos.
Es necesario incluir en las reuniones que se ejecutan con los
representantes legales, temas correspondidos con la importancia de la
nutrición y una buena alimentación de los niño/as.
Fomentar con los padres de familia el hábito de preparar alimentos que
consumen diariamente sus hijos por medio de un manual de nutrición
para el escolar.
77
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category%252Fjuegosdedibujosanimados%252F%3B259%3B194
80
Anexos
81
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION
ENTREVISTA DIRIGIDA A DOCENTES
1.- ¿Qué conoce sobre la cultura alimentaria?
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
2.- ¿Cuáles son las consecuencias de la mala cultura alimentaria en los
niños/as?
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
3.- ¿Para usted cual es la importancia del desempeño académico en los
niños?
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
4.- ¿Cómo influye la cultura alimentaria en el desempeño académico de
los niños?
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
5.-¿Cree usted que es necesario un taller sobre cultura alimentaria?
¿Por qué?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
______________________________________________________________
82
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION
ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES
1.- ¿Desayunas antes de asistir a clases? Sí No 2.- Señala con una x los alimentos y bebidas que generalmente consumes en el recreo: Sodas
Yogurt
Frutas
Snacks y Golosinas
3.- Señala con una X tres alimentos que más te gusten:
Frutas Chupetes Cereales
Colas Sánduche Lácteos
Jugos Snacks y golosinas Verduras
4.- ¿Por qué comes fruta y verdura?
Porque me obligan mis padres
Porque me gusta
Porqué los demás lo comen
No lo se
5.- ¿Cuántas comidas consumes al día? De 2 a 3
De 3 a 5
Solo una pero es muy completa.
6.- ¿Qué clase de bebida tomas para acompañar los alimentos?
Sodas Jugos naturales
Jugos envasado Agua
83
7.- ¿cree usted que teniendo una buena alimentación va a tener un buen desempeño académico?
Sí No
8.- ¿Con qué frecuencia sueles comer, frutas, ensalada, verduras crudas o ralladas? (zanahoria, remolacha, etc.)
Nunca
2 a 3 veces a la semana
1 vez a la semana
Todos los días
9.- ¿Realizan en tu colegio talleres sobre cultura alimentaria?
Sí No
10.- ¿Te gustaría que se organizaran un taller sobre cultura alimentaria?
Sí No
84
FOTOS DE LAS ENCUESTAS TOMADAS A LOS ESTUDIANTES
de
Niños esperando la encuesta
Los niños pensando en las respuestas
la encuesta
Tomando un refrigerio
Niños desarrollando la encuesta
85
Escuela de Educación Básica Fiscal “Ángel Felicísimo Rojas”
86
Director de la Escuela de Educacion Básica Fiscal Angel Felicísimo Rojas
Con el director de la Escuela básica
“Ángel Felicísimo Rojas”