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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
Portada
TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO:
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
TEMA:
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS ESCOLARES
BASADO EN METODOLOGÍA CANVAS”
AUTORES:
FERNÁNDEZ PÉREZ KATIUSKA MICHELLE
VERA ANCHUNDIA CINDY LISBETH
TUTOR:
ING. JORGE ARMANZA O.
GUAYAQUIL, MAYO DEL 2017
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
Portada
ACTA DE APROBACIÓN
TRABAJO DE TITULACIÓN
TEMA:
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS ESCOLARES BASADO
EN METODOLOGÍA CANVAS”
Trabajo de investigación presentado por:
FERNÁNDEZ PÉREZ KATIUSKA MICHELLE
VERA ANCHUNDIA CINDY LISBETH
Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:
_____________________________ ______________________________
Econ. Johann Vega Q.F. María Fernanda González
Tribunal Principal Tribunal Principal
_____________________________ ______________________________
Ing. Jorge Armanza O. Ing. Fernando Villacis
Director del Proyecto Tribunal Suplente
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Ficha Repositorio Ciencia y Tecnología
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
Ficha de registro de tesis
TÍTULO Y SUBTÍTULO:
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS ESCOLARES BASADO EN METODOLOGÍA CANVAS”
AUTOR/ES: Fernández Pérez Katiuska Michelle
Vera Anchundia Cindy Lisbeth
TUTOR:
Ing. Jorge Armanza Ochoa
REVISORES:
Econ. Johann Vega
Q.F. María Fernanda González
Ing. Fernando Villacis
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ingeniería Química
CARRERA: Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.:
ÁREA TEMÁTICA: Modelo de Negocios
PALABRAS CLAVES: Alimentación, nutrición, modelo de negocio Canvas, loncheras escolares.
RESUMEN
El presente estudio tiene como finalidad diseñar un plan de negocios para loncheras escolares utilizando
como herramienta de estudio la metodología canvas la cual nos permitirá describir de manera lógica la
forma en que se creará, entregará y capturará valor con nuestro plan de negocios, definiendo nueve
bloques que interactuaran de diferentes maneras hasta obtener como resultado la forma de hacer más
rentable a la empresa. Nuestro estudio inicia con una reseña sobre la importancia de la alimentación en
los niños de etapa prescolar, índices de mal nutrición y exigencias que existen alrededor del mundo para
medir este fenómeno. El planteamiento de la oportunidad de negocio fue obtenido mediante los datos
históricos imprescindibles de los componentes políticos, económicos, social, tecnológico, legal y en
relación al entorno dentro del Ecuador, como parte del proyecto tenemos el saber cómo identificar la
estructura de las variables del modelo de negocios, y los pasos específicos a seguir para determinar dichas
estructuras. Los parámetros de mercado se definieron con ventas dentro de la ciudad de Guayaquil, sector
norte, parroquia Tarqui.
N° DE REGISTRO (en base de datos): 334 encuestas N° DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF SI
NO
CONTACTO CON AUTORES: Fernández Pérez Katiuska Michelle
Vera Anchundia Cindy Lisbeth
Teléfono: 0982380233
0993311394
E-mail: [email protected]
CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN Nombre: Secretaría de la Facultad
Teléfono:
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Certificado de revisión, redacción y estructura gramatical
Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por
medio del presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado la Tesis de Grado
elaborado por: Katiuska Fernandez C.C.: 0929181972 y Cindy Vera C.C.: 1315651164,
previo a la obtención del título de tercer nivel Ingeniero en Sistemas de Calidad y
Emprendimiento.
TEMA DE TESIS:
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS ESCOLARES
BASADO EN METODOLOGÍA CANVAS”
La tesis revisada ha sido escrita de acuerdo a las normas gramaticales y de sintaxis
vigentes de la lengua española.
Lcda. Cinthia Soto Ortiz, Magíster
Gramatóloga
CI.:1309340915
Número de Registro SENESCYT: 1006-16-86073926
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD
Y EMPRENDIMIENTO
Certificado Sistema Anti plagio
Habiendo sido nombrado Jorge Armanza, tutor del trabajo de titulación certifico que el
presente proyecto ha sido elaborado por Katiuska Fernandez C.C.: 0929181972 y Cindy Vera
C.C.: 1315651164, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la
obtención del título de Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.
Se informa que el proyecto: “DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA
LONCHERAS ESCOLARES BASADO EN METODOLOGÍA CANVAS”, ha sido
orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa Antiplagio Urkund quedando el
4% de coincidencias.
https://secure.urkund.com/view/28041389-953326-433566
Ing. Jorge Armanza Tutor
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Certificación del Tutor
Habiendo sido nombrado Jorge Armanza, tutor del trabajo de titulación certifico que el
presente proyecto ha sido elaborado por Katiuska Fernández Pérez C.C.: 0929181972 y
Cindy Vera Anchundia C.C.: 1315651164, con mi respectiva supervisión como requerimiento
parcial para la obtención del título de Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.
Tema: “DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS ESCOLARES
BASADO EN METODOLOGÍA CANVAS”
Certifico que he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su
sustentación.
Ing. Jorge Armanza Tutor
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Renuncia de Derechos de Autor
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de
titulación son de absoluta propiedad, y responsabilidad de por Katiuska Fernandez C.C.:
0929181972 y Cindy Vera C.C.: 1315651164.
Cuyo título es “DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS
ESCOLARES BASADO EN METODOLOGÍA CANVAS”
Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso
como a bien tenga.
Katiuska Fernández Pérez C.C. 0929181972
Cindy Vera Anchundia
C.C. 1315651164
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Dedicatoria:
Dedico este proyecto de tesis a Dios y a mis padres. A Dios porque ha estado conmigo a
cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar, a mis padres,
quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo
en todo momento. Depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba
sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad. Es por ellos que soy lo
que soy ahora. Los amo con mi vida.
Cindy Lisbeth Vera Anchundia
Dedico de manera muy especial este trabajo de titulación a Dios como guía espiritual, a
mi madre por ser mi guía terrenal, soporte y eje en cada paso que he dado en mi vida. Y
dedico con mucho cariño a todos los que nos ayudaron en el presente trabajo desde un
consejo, palabras de aliento y su perspectiva profesional que junto con nuestro trabajo ha
dado como resultado un proyecto del cual nos sentimos orgullosas de llamar nuestro y es
el fruto de mucha dedicación.
Katiuska Michelle Fernández Pérez
ix
Agradecimiento
Agradezco a mis docentes que me han instruido con conocimiento y valores, alcanzando
a ser la persona que afronta cada reto que la vida me presenta día a día para cumplir mis
metas. Agradezco a todas aquellas personas que saben para mí son muy importantes por
su guía, comprensión, cariño y su compañía de diversas formas.
Quedo gratamente agradecida con nuestro tutor de tesis Ing. Jorge Armanza, por su
orientación y apoyo en cada instancia de nuestro proyecto. Y muy feliz de haber sido
parte de la Facultad de Ingenería Química en la cual crecí de muchas maneras y pude
vivir experiencias que recordaré toda la vida.
Katiuska Michelle Fernández Pérez
Los resultados de este proyecto, están dedicados a Dios y a todas aquellas personas que
de alguna forma, son parte de su culminación. Mi más sincero agradecimiento está
dirigido hacia nuestro tutor Ing. Jorge Armanza, quien con su ayuda, nos brindó
información relevante, próxima, pero muy cercana a la realidad de nuestras necesidades.
Cindy Lisbeth Vera Anchundia
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS ESCOLARES
BASADO EN METODOLOGÍA CANVAS”
Autores: Fernandez Katiuska y Vera Cindy
Tutor: Ing. Jorge Armanza
Resumen
El presente estudio tiene como finalidad diseñar un plan de negocios para loncheras escolares
utilizando como herramienta de estudio la metodología canvas la cual nos permitirá describir
de manera lógica la forma en que se creará, entregará y capturará valor con nuestro plan de
negocios, definiendo nueve bloques que interactuaran de diferentes maneras hasta obtener
como resultado la forma de hacer más rentable a la empresa. Nuestro estudio inicia con una
reseña sobre la importancia de la alimentación en los niños de etapa prescolar, índices de mal
nutrición y exigencias que existen alrededor del mundo para medir este fenómeno. El
planteamiento de la oportunidad de negocio fue obtenido mediante los datos históricos
imprescindibles de los componentes políticos, económicos, social, tecnológico, legal y en
relación al entorno dentro del Ecuador, como parte del proyecto tenemos el saber cómo
identificar la estructura de las variables del modelo de negocios, y los pasos específicos a seguir
para determinar dichas estructuras. Los parámetros de mercado se definieron con ventas dentro
de la ciudad de Guayaquil, sector norte, parroquia Tarqui. Analizaremos nuestro plan de
negocios mediante una investigación cuantitativa que nos ayudara a recopilar información para
conocer la cantidad de demanda que tendría la comercialización de loncheras nutritivas,
también se examinara el precio que los clientes están dispuestos a pagar, cuales son los
requerimientos y necesidades del cliente y mediante qué medios llegaremos a distribuir las
loncheras. Como parte de conclusión la propuesta de este plan de negocio es ofrecer al mercado
la opción de consumo de loncheras nutritivas y saludables para los niños y niñas en sus
instituciones educativas, aportando a la dieta saludable de los niños; no obstante se captara su
atención con una presentación llamativa, divertida, rico en vitaminas, fibras, sodio, hierro y
calcio que resultan ideal para el fortalecimiento de la mente del niño. Sugiriendo reemplazar
los snacks chatarra de las loncheras.
Palabras Claves: Alimentación, nutrición, modelo de negocio Canvas, loncheras escolares.
xi
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY INGINEERING CHEMICAL
ENGINEERING IN QUALITY SYSTEMS AND ENTREPRENEURSHIP
"DESIGN OF A BUSINESS PLAN FOR SCHOOL LONCHERAS BASED ON
METHODOLOGY CANVAS."
Authors: Fernandez Katiuska - Vera Cindy
Tuthor: Ing. Jorge Armanza
Abstract
The purpose of this study is to design a business plan for school schools using as a study tool
the methodology of canvas which can be described in a logical way the way in which it was
created, delivered and captured value with our business plan, Defining nine blocks that interact
in different ways to get as a result how to make the company more profitable. Our study begins
with a review of the importance of food in the children of the stage, nutrition indexes and the
world's requirements to measure the phenomenon. The business opportunity approach was
obtained through the essential historical data of the political, economic, social, technological,
legal, and environmental components in Ecuador, as part of the project with the ability to
identify the structure of the Model variables Business, and specific steps to follow to determine
such structures. Market parameters were defined with sales within the city of Guayaquil,
northern sector, Tarqui. We will analyze our business plan through a quantitative research that
will help us gather information to know the amount of demand that the marketing of nutritional
lunch boxes would have, we will also examine the price that customers are willing to pay, and
in what ways we will distribute the lunchboxes. As part of the conclusion of the proposal of
this business plan are offered in the market the preparation of nutritious and healthy foods for
children in their educational institutions, contributing to the healthy diet of children; However,
attention will be drawn to it with a striking presentation, amusing, rich in vitamins, fibers,
sodium, iron and calcium that are ideal for strengthening the mind of the child. Suggesting to
replace the junk snacks in the lunchboxes.
Keywords: Food, nutrition, business model Canvas, school lunch boxes.
xii
Tabla de contenido
Portada ................…………….…………………………………..………………………i
Acta de Aprobación .................................................................................................... ii
Ficha Repositorio Ciencia y Tecnología ..................................................................... iii
Ficha de registro de tesis ............................................................................................ iii
Certificado de revisión, redacción y estructura gramatical ........................................... iv
Certificado Sistema Anti plagio .................................................................................. v
Certificación del Tutor ............................................................................................... vi
Renuncia de Derechos de Autor ................................................................................ vii
Dedicatoria:............................................................................................................. viii
Agradecimiento ......................................................................................................... ix
Resumen .................................................................................................................... x
Abstract .................................................................................................................... xi
Introducción ............................................................................................................... 1
Capítulo 1 .................................................................................................................. 3
Planteamiento de oportunidad ..................................................................................... 3
1.1. Planteamiento de oportunidad de negocio ...................................................... 3
1.1.1. Político. ................................................................................................. 3
1.1.2. Económico. ........................................................................................... 3
1.1.3. Social. ................................................................................................... 4
1.1.4. Tecnológico. .......................................................................................... 4
1.1.5. Legal. .................................................................................................... 4
1.1.6. Entorno. ................................................................................................ 6
1.2. Formulación y Sistematización del problema ................................................. 7
1.3. Objetivos de la Investigación ........................................................................ 7
1.3.1. Objetivo General.................................................................................... 7
1.3.2. Objetivos específicos. ............................................................................ 7
1.4. Justificación ................................................................................................. 7
1.4.1. Político. ................................................................................................. 7
1.4.2. Económico. ........................................................................................... 8
1.4.3. Social. ................................................................................................... 8
1.4.4. Tecnológico. .......................................................................................... 8
1.4.5. Legal. .................................................................................................... 8
1.4.6. Entorno. ................................................................................................ 8
xiii
1.5. Delimitación ................................................................................................. 9
1.6. Hipótesis ...................................................................................................... 9
Capítulo 2 ................................................................................................................ 10
Marco Referencial. ................................................................................................... 10
2.1. Antecedentes de la Investigación ................................................................. 10
2.2. Marco conceptual. ...................................................................................... 14
2.2.1. Definiciones. ....................................................................................... 14
2.2.2. Modelo de las cuatro cajas.................................................................... 19
2.2.3. Business canvas. .................................................................................. 21
2.2.4. Nueve Bloques del Canvas ................................................................... 22
2.2.5. Ventajas de esta metodología: .............................................................. 25
2.2.6. Lean startup ......................................................................................... 25
2.3. Marco teórico ............................................................................................. 29
2.3.1. Mapa de procesos. ................................................................................... 30
2.3.2. Alimentación escolar en Ecuador. ............................................................ 31
2.3.3. Servicios de alimentación escolar en américa latina. ................................. 31
2.3.4. Plan de negocios metodología canvas. ...................................................... 34
2.3.5. Modelo de negocio. ................................................................................. 36
2.4. Marco legal ................................................................................................ 39
2.4.1. Constitución del Ecuador 2008. ............................................................... 39
Capítulo noveno. Responsabilidades................................................................... 39
2.4.2. UNICEF Convención sobre los derechos del niño 2006. ........................... 40
2.4.3. Código de la niñez y adolescencia de la República del Ecuador................. 41
2.4.4. Reglamento de registro y control sanitario de alimentos. ........................... 41
2.4.5. Resolución ARCSA-DE-057-2015-GGG. ................................................ 42
2.4.6. Ley orgánica de economía popular y solidaria. ......................................... 42
2.5. Marco contextual ........................................................................................ 44
2.5.1. El libro blanco de la nutrición infantil. ..................................................... 44
2.5.2. Manual pediátrico de España. .................................................................. 45
2.5.3. Argentina y su valoración nutricional infantil. .......................................... 47
2.5.4. Tesis de Dra. Novillo............................................................................... 48
2.5.5. Ministerio de salud del Ecuador. .............................................................. 49
2.5.6. Ministerio de inclusión económico y social. ............................................. 51
xiv
2.5.7. Ministerio de industrias y productividad. .................................................. 52
Capítulo 3 ................................................................................................................ 54
Marco Metodológico ................................................................................................ 54
3.1. Diseño de la Investigación .......................................................................... 54
Descriptiva: ....................................................................................................... 54
Correlacional: .................................................................................................... 54
Explicativa: ....................................................................................................... 54
3.2. Objetivo General ........................................................................................ 54
3.3. Objetivos específicos de la investigación ..................................................... 54
Producto. ........................................................................................................... 54
Precio. ............................................................................................................... 54
Plaza. ................................................................................................................ 54
Promoción. ........................................................................................................ 54
3.4. Modelo de Encuesta aplicada ...................................................................... 55
3.4.1. Preguntas de entrevista ............................................................................ 57
3.5. Cálculo de población .................................................................................. 58
3.6. Análisis de encuestas – Cuantitativo ............................................................ 59
3.7. Análisis Cualitativo – Entrevistas. ............................................................... 75
3.7.1. Entrevista 1. ............................................................................................ 75
3.7.2. Entrevista 2. ............................................................................................ 76
3.7.3. Entrevista 3. ............................................................................................ 77
Capítulo 4 ................................................................................................................ 80
Propuesta de valor de la idea de negocio.................................................................... 80
4.1. Modelo de negocios canvas ......................................................................... 81
4.1.1. Clientes................................................................................................... 82
4.1.2. Propuesta de valor. .................................................................................. 82
4.1.3. Canales. .................................................................................................. 83
4.1.4. Relación con los clientes. ........................................................................ 83
4.1.5. Fuentes de ingreso. .................................................................................. 86
4.1.6. Recursos claves. ...................................................................................... 86
4.1.7. Actividades claves. .................................................................................. 87
4.1.8. Socios claves........................................................................................... 87
4.1.9. Estructura de costos................................................................................. 89
xv
4.2. Estudio Técnico .......................................................................................... 89
4.3. Desglose de Procesos .................................................................................. 90
Procesos Estratégicos......................................................................................... 91
4.4. Satisfacción del cliente.............................................................................. 105
4.5. Control de riesgos. .................................................................................... 107
4.6. Control de calidad. .................................................................................... 109
4.7. Control de Operaciones por Tiempo. ......................................................... 113
4.7.1. Tamaño óptimo de producción. .............................................................. 114
4.8. Distribución. ............................................................................................. 114
4.8.1. Entrega de producto terminado. ............................................................. 116
4.9. Gestión de Almacenamiento. ..................................................................... 117
4.10. Estructura de costos............................................................................... 121
4.10.1. Balance Inicial ...................................................................................... 125
4.10.2. Costos por loncheras ............................................................................. 126
4.10.3. Inversión de activos fijos ....................................................................... 135
4.10.4. Flujo de caja 2018 ................................................................................. 144
4.10.5. Proyección impuesto a valor agregado ................................................... 145
4.10.6. Punto de equilibrio de producción de loncheras - Nutribox S.A. .............. 148
4.10.7. Diagrama Gantt de implementación. ...................................................... 149
Conclusiones .......................................................................................................... 150
Recomendaciones ................................................................................................... 152
Bibliografia ............................................................................................................ 153
Anexos................................................................................................................... 154
xvi
Índice de Gráficos
Gráfico 1: Edad de población- trabajo.. ..................................................................... 59
Gráfico 2: Grupos alimenticios.................................................................................. 60
Gráfico 3: Atributos que más valora de los alimentos. ................................................ 61
Gráfico 4: Envases de preferencia.. .......................................................................... 62
Gráfico 5: Alimentación escolar. ............................................................................... 63
Gráfico 6: Gastos de alimentación. ............................................................................ 64
Gráfico 7: Servicio de lonchera nutritiva. .................................................................. 65
Gráfico 8 : Convenio con institución educativa. ......................................................... 66
Gráfico 9: Enfoque al preparar alimentos. ................................................................ 67
Gráfico 10 : Compra de loncheras. ............................................................................ 68
Gráfico 11 : Opciones de consumo. .......................................................................... 69
Gráfico 12 : Comunicación y asesoria ....................................................................... 71
Gráfico 13 : Nombres para la nueva marca. .............................................................. 72
Gráfico 14: Opinión sobre la nueva marca. ................................................................ 74
Gráfico 15 : Modelo de negocios Canvas. .................................................................. 81
Gráfico 16 : CRM. .................................................................................................... 84
Gráfico 17 : CRM. .................................................................................................... 84
Gráfico 18 : CRM . ................................................................................................... 85
Gráfico 19 : Mapa de Procesos. ................................................................................. 90
Gráfico 20: Diseño de empaques. .............................................................................. 99
Gráfico 21: Logo. ..................................................................................................... 99
Gráfico 22: Estructura Organizacional. ……………………….…………………… 100
Gráfico 23: Encuestas de satisfacción al cliente. ...................................................... 106
Gráfico 24: Control de Calidad. .............................................................................. 109
Gráfico 25: Proceso de Producción. ......................................................................... 111
Gráfico 26: Control de Operaciones por Tiempo. ..................................................... 113
Gráfico 27: Distribución. Fuente: ............................................................................ 115
Gráfico 28: Control de Tiempos en entrega de loncheras. 7 ...................................... 116
Gráfico 29: Control de Tiempos en recepción de Materia Prima. .............................. 117
Gráfico 30: Infraestructura. ..................................................................................... 154
Gráfico 31: Alquiler de local comercial. .................................................................. 156
Gráfico 32: Evaluación de proveedores. .................................................................. 120
Gráfico 33: Localización de instituciones educativas sector norte. ............................ 157
Gráfico 34: Diagrama Gantt. ................................................................................... 150
xvii
Índice de Tablas
Tabla 1: Grupos alimenticios. ................................................................................... 60
Tabla 2: Atributos que más valora de los alimentos. ................................................... 61
Tabla 3 Envases de preferencia. ................................................................................ 62
Tabla 4: Alimentación escolar. .................................................................................. 63
Tabla 5: Gastos de alimentación. ............................................................................. 64
Tabla 6: Servicio de lonchera nutritiva. ..................................................................... 65
Tabla 7 : Convenio con institución educativa. ........................................................... 66
Tabla 8 : Enfoque al preparar alimentos. ................................................................... 67
Tabla 9: Compra de loncheras. .................................................................................. 68
Tabla 10 : Opciones de consumo. .............................................................................. 69
Tabla 11 : Comunicación y asesoria. ....................................................................... 71
Tabla 12 : Nombres para la nueva marca. ................................................................. 72
Tabla 13: Opinión sobre la nueva marca. ................................................................... 73
Tabla 14 : Mapeo de Stakeholders. ........................................................................... 88
Tabla 15 : Ménu de loncheras escolares. ................................................................... 98
Tabla 16: Mátriz de Riesgos. Fuente: ...................................................................... 107
Tabla 17: Escala de Frecuencia-Impacto. ................................................................ 108
Tabla 18: Escala de Riesgos. ................................................................................... 108
Tabla 19: Logística de Actividades. ......................................................................... 112
Tabla 20: Gestión de Almacenamiento. ................................................................... 118
Tabla 21: Estructura de Costos con escenario pesimista. ......................................... 121
Tabla 22: Estructura de Costos con escenario optimista. .......................................... 122
Tabla 23: Balace Inicial. ......................................................................................... 125
Tabla 24: Costos de producción por lonchera escolar .............................................. 132
Tabla 25: Amortización de prestamo. ..................................................................... 134
Tabla 26: Activos fijos. .......................................................................................... 136
Tabla 27: Salario de empleados. ............................................................................. 142
Tabla 28: Gastos administrativos. ........................................................................... 143
Tabla 29: Flujo de caja............................................................................................ 144
Tabla 30: Impuestos. .............................................................................................. 145
Tabla 31: Estado de pérdidas y ganancias. ............................................................... 146
Tabla 32: Tir y Van. ............................................................................................... 147
Tabla 33: Punto de equilibrio para producción de loncheras. ................................... 148
Tabla 34: Actividades Gantt. .................................................................................. 149
1
Introducción
Según la antropología de la alimentación y el Hospital General Universitario Reina
Sofía de Murcia de España a través de la Dra. Sánchez Álvarez explica como la
alimentación es una parte fundamental en la antropología y como aporto a la evolución
biológica del ser humano a través de todos estos años definiendo a la alimentación en el
tiempo como un determinante biológico de la humanidad debido a su desarrollo.
Los patrones nutricionales en el período paleolítico se enfocan en: alto en proteínas
magras, alto en poli insaturados alto en fibras, vitaminas, minerales y antioxidantes.
En el siglo XIX se deja de lado de todos los estudios universitarios por casi dos siglos
todo lo referente a cultura alimenticia dado que los conocimientos impartidos y
recopilados irían con un enfoque gastronómico por ser alimentos y eso resultaba
vergonzoso por lo que por algunos años el estudio de los alimentos quedó desplazado
por ser considerada indigna de esfuerzos.
A través de la historia lo más cercano al control de ingesta alimentaria se basa en
periodos de vida del rey Luis XIII porque su médico detallaba los consumos de
alimentos del Rey, después de estos escritos solo quedan los registros de hospitales,
instituciones navales y militares de aquellas épocas que llevaban un control riguroso de
la ingesta de alimentos a través del tiempo.
Varios países como España según lo manifestado en su Libro Blanco de la Nutrición
Infantil publicado el 2015 informa como se van sumando con programas en los cuales
se lleva el control a las mujeres desde un año antes de su periodo de gestación y luego
del nacimiento del bebe para mantener un control exhaustivo hasta los primeros cinco
años de los niños con el fin de asegurar que desde la etapa primaria que es la mujer en
su estado preconcepcional logre identificar debilidades como lo son los riesgos de
antecedentes genéticos, factores psicosociales, sobrepeso y la incorrecta manipulación
de alimentos para poder tratarlas a tiempo, de igual manera se plantea reducir al mínimo
2
las amenazas a las que podría estar expuesta la mujer como los son la ingesta de
medicamentos con potencial teragénico, el consumo de alcohol y drogas, toxoplasmosis,
contagio o desarrollo de enfermedades catastróficas y el desequilibrio nutricional y
vitamínico.
De acuerdo con lo establecido en el reglamento del ministerio de Salud Pública del
Ecuador menciona que las leyes que regulan el régimen de salud, la educación, la
defensa del consumidor y el sistema de la calidad, establecerán los mecanismos
necesarios para promover, determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional
de los alimentos, así como también para restringir la promoción de alimentos de baja
calidad, a través de los medios de comunicación; dentro del código de la niñez y
adolescencia también hace referencia a la ayuda que se brinda a los padres de familia
mediante capacitaciones en el que se indican los principios básicos de salud y nutrición;
la Ley de Seguridad Alimentaria y nutricional se da libertad para que todos los
ciudadanos sin excepción alguna tengan derecho al consumo de alimentos sanos,
nutritivos, inocuos, de buena calidad y en concordancia a la cultura, preferencias y
costumbres de la población, para una vida sana y activa.
La prevalencia de consumo excesivo de carbohidratos y grasas en el país hacen que el
29.2% de la población presenta un consumo excesivo de carbohidratos que supera la
recomendación máxima establecida para la prevención de la obesidad y enfermedades
cardiovasculares, sin observarse mayores diferencias entre ambos sexos. La prevalencia
de consumo excesivo de carbohidratos es mayor en el quintil más pobre respecto al
quintil de mayores ingresos económicos (44.9 % vs. 15.1 Los datos por subregión
evidencian que la prevalencia de consumo excesivo de carbohidratos es mayor en la
Costa rural (44%), respecto a las demás subregiones del país.
3
Capítulo 1
Tema
Diseño de un plan de negocios para loncheras escolares basado en metodología canvas.
Planteamiento de oportunidad
1.1. Planteamiento de oportunidad de negocio
1.1.1. Político.
En junio del presente año 2016 el presidente Rafael Correa en su Enlace Ciudadano
N°479 indica que el programa de alimentación escolar que se encuentra bajo el control
de la Unidad Nacional de Almacenamiento, pasará a ser privatizado dando paso a la
empresa privada asegurando que confía en que cadenas de supermercados privados
pueden llevar de mejor manera de la distribución alimenticia escolar permitiéndoles ser
proveedores.
1.1.2. Económico.
Según el ENEMUD (Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Subempleo)
publicado en Septiembre del 2016 nos indica que en Guayaquil el 94,3% de
habitantes de esta ciudad tienen empleo.
Acorde a ENIGHUR 2011 (Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de Hogares
Urbanos y Rurales ) los hogares ecuatorianos asignan el 24,4% de sus ingresos al
consumo de alimentos y bebidas no alcohólicas que en valores monetarios es un
valor de $584.496.341 y para educación un 4,4% que en valores monetarios es
$104.381.478.
En el Ecuador según ENIGHUR 2011 el ingreso salarial promedio de hogares
rurales de Ecuador es $1.046,30 y un gasto promedio mensual de $943,20.
4
1.1.3. Social.
De acuerdo al censo poblacional realizado en el 2010 nos indica que en Guayaquil
hay 2.350.915 habitantes de los cuales 1.192.694 son mujeres y 1.158.221 son
hombres.
En base a las ESTADISTICA EDUCATIVA MARZO 2015 (MINISTERIO DE
EDUCACIÓN) en Guayas hay 4.230 instituciones educativas legalmente registradas
entre Fiscales, Fiscomisionales, Municipales y Particulares, de las cuales nuestro
segmento al que nos enfocaremos en Inicial 1, Inicial 2 y Básica Preparatoria.
1.1.4. Tecnológico.
Ecuador se encuentra entre los primeros países de América Latina y el Caribe en el
ranking de Índice de Disponibilidad Para La Conectividad 2014 (NRI), en una
escala de 1 a 7 (siendo 7 el puntaje más alto), el rendimiento de 148 economías en el
aprovechamiento de las tecnologías de información y comunicación para impulsar la
competitividad y el bienestar.
En el 2002 se crea una plataforma electrónica en la cual se llevaba el control desde
proveedores de insumos hasta producto terminado entregado en las instituciones
educativas todo esto a cargo del Ministerio de Educación del Ecuador.
República de Oportunidades. (2015). Tecnologías de la Información y Comunicación.
2016, de Gobierno ecuatoriano Sitio web:
http://inversion.produccion.gob.ec/portafolio-de-inversiones/tecnologias-de-la-
informacion-y-comunicacion/
1.1.5. Legal.
Constitución de la República del Ecuador
Sección Primera – Agua y Alimentación
5
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos
a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones
culturales.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Sección quinta Niñas, niños y adolescentes
Art. 46.- El Estado adoptará atención a menores de seis años, que garantice su
nutrición, salud, educación y cuidado diario en un marco de protección integral de
sus derechos.
Capítulo noveno Responsabilidades
Art. 83.- Son deberes y responsabilidades de las ecuatorianas y los ecuatorianos
asistir, alimentar, educar y cuidar a las hijas e hijos. Este deber es
corresponsabilidad de madres y padres en igual proporción, y corresponderá
también a las hijas e hijos cuando las madres y padres lo necesiten.
Capítulo cuarto Régimen de competencias
Art. 262.- Los gobiernos regionales autónomos tendrán la competencias de fomentar
la seguridad alimentaria regional
Capítulo tercero Soberanía alimentaria
Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una
obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y
nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente
apropiado de forma permanente.
Sección séptima Política comercial
6
Art. 304.- La política comercial tendrá como objetivos contribuir a que se garanticen
la soberanía alimentaria y energética, y se reduzcan las desigualdades internas.
1.1.6. Entorno.
Según los “Anuario Nacimiento y defunciones del 2011 al 2014” nos indica que en
la actualidad hay 203.985 niños nacidos vivos de edades entre 2 a 5 años en Guayas,
de los cuales 144.595 niños son de Guayaquil.
En base a los datos estadísticos de Matrimonios y Divorcios en base al Registro
Civil (2014) en el Guayas al 2014 se registraron 15.318 matrimonios de los cuales la
edad promedio de los matrimonios en la región Costa es de hombre 33 años y las
mujeres 29 años.
En Guayas hay 4.230 instituciones educativas legalmente registradas entre Fiscales,
Fiscomisionales, Municipales y Particulares.
El INEC en su encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT 2011 – 2013)
señala a través de sus estadísticas que entre las edades de 5 a 11 años se muestran
prevalencias de retardo en estatura (desnutrición crónica) lo que en porcentaje
representa alrededor del 15%, mientras que el sobrepeso llega al 32%.
Conclusión.
Consideramos que nuestro modelo de negocio es viable porque nos direccionamos a
llevar un control alimenticio de los infantes partiendo que la obesidad es un factor de
riesgo originario de muchas enfermedades, los hábitos alimenticios son importantes
para controlar lo engestado, por esa razón nuestros desayunos escolares van acorde a los
requerimientos de alimenticios en base a las actividades y medidas antropométricas de
los niños.
7
1.2. Formulación y Sistematización del problema
Objetivo General:
¿Cómo identificar la estructura de las variables del modelo de negocios de loncheras
escolares?
Objetivos Específicos:
1.- ¿Cómo llegaría a conocer las necesidades de nuestro mercado?
2.- ¿Cuáles podrían ser los canales mejor aprovechados en beneficio de nuestros
clientes?
3.- ¿Cuánto sería los costos totales por emprender un negocio de loncheras escolares?
1.3. Objetivos de la Investigación
1.3.1. Objetivo General.
Determinar las variables del Modelo de Negocio Canvas para loncheras escolares
1.3.2. Objetivos específicos.
Desarrollar un estudio de mercado de nuestros clientes meta.
Diseñar canales de comunicación con el cliente.
Identificar los costos totales para las loncheras escolares
1.4. Justificación
1.4.1. Político.
El presidente Rafael Correo en el presente año 2016 decide privatizar por completo los
desayunos escolares que han sido un importante y extenso proyecto en los últimos 15
años en el Ecuador
8
1.4.2. Económico.
Según ENIGHUR 2011 el promedio de ingreso salarial de los hogares rurales del
Ecuador es de $1.046 de los cuales asignan el 24,4% para alimentación y el 4,4% de los
cuales pretendemos captar parte de esos gastos para la compra de nuestras loncheras
1.4.3. Social.
En base al Censo poblacional realizado por el INEC en Guayaquil habitan 2.350.915 de
los cuales hasta la actualidad según el Anuario de Nacimiento y defunciones existen
203.985 niños de 2 a 5 años que se encuentran en etapa pre escolar.
1.4.4. Tecnológico.
A nivel internacional según el Rankin de Índice de Disponibilidad Para La Conectividad
2014 (NRI) se evidencia que Ecuador impulsa su competitividad y bienestar general en
base al uso de tecnologías de información y su comunicación continua.
1.4.5. Legal.
Ecuador a través de su Constitución asegura que niños/as y adolescentes el gobierno se
compromete a garantizar su nutrición, salud, educación y cuidado diario en base a un
marco integral resguardando sus derechos.
1.4.6. Entorno.
Considerando lo investigado en la encuesta (ENSANUT) Nacional de Salud y Nutrición
2013 señala a través de sus estadísticas que los niños/as de 5 a 11 años presentan
retardo en estatura y desnutrición crónicacon un porcentaje alrededor del 15%, mientras
que el sobrepeso llega al 32%. Con estos datos estadísticos nos podemos dar cuenta que
existen factores que perjudican al desarrollo antropométrico de los niños acorde a su
edad.
9
1.5. Delimitación
El presente proyecto se realizará en las instituciones educativas que se encuentra en la
Ciudad de Guayaquil Distrito 8 Zona 5 Tarqui – Tenguel del cantón Guayas región
Costa del país Ecuador en América del Sur.
1.6. Hipótesis
La Metodología Canvas me permite diseñar un plan de negocios factible y replicable de
loncheras escolares.
10
Capítulo 2
Marco Referencial.
2.1. Antecedentes de la Investigación
La importancia de una buena alimentación inicia con la época en la que los hombres
comenzaron a definir sus prioridades biológicas, los alimentos fueron constituidos como
parte fundamental en el desarrollo antropológico, mencionándolo como necesidad
básica en el crecimiento y avance que la humanidad ha tenido y sigue teniendo a lo
largo de la cadena evolutiva.
A través de la historia lo más cercano al control de ingesta alimentaria se basa en
periodos de vida del rey Luis XIII porque su médico detallaba los consumos de
alimentos del Rey, se realizaban estudios de control alimentario e ingesta tratando de ser
lo más exactos posibles ya que no era posible cuantificar con exactitud cada uno de los
alimentos de los que se compraba contra lo que se servía en la mesa, solo en aquellas
épocas se llevaba un control riguroso de la ingesta de alimentos en Hospitales y Fuerzas
Militares a través del tiempo.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) menciona la importancia de
mantener un ritmo saludable de alimentación indistinto de las características propias de
cada organismo dejando como argumento válido que debe existir un dinamismo
equilibrado entre la alimentación y actividades físicas, teniendo en cuenta que una mala
alimentación desencadena en el aumento de vulnerabilidad a enfermedades y reducir la
productividad tanto física como mental de los individuos.
Por otro lado UNICEF nos da índices a nivel mundial, uno de cada cuatro niños
menores de 5 años (165 millones, o el 26% en 2011) sufre desnutrición crónica y que
aproximadamente la tercera parte de mortalidad infantil la causa raíz es la desnutrición
datos publicados en informe UNICEF 2013, en la convención sobre los derechos del
11
niño 2006 establece según el Art. 24 que los estados buscarán medidas para combatir la
desnutrición y enfermedades a través de medios tecnológicos y suministros alimenticios
que cubran las necesidades de los niños y su entorno considerando los peligros y riesgos
del habitad.
De acuerdo con lo establecido en reglamento sanitario de etiquetado de alimentos
procesados para el consumo humano (acuerdo no. 00004522).
Que; la Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria, en el artículo 28 inciso
tercero, establece que las leyes que regulan el régimen de salud, la educación menciona
que las leyes que regulan el régimen de salud, la educación, la defensa del consumidor y
el sistema de la calidad, establecerán los mecanismos necesarios para promover,
determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos, así como
también para restringir la promoción de alimentos de baja calidad, a través de los
medios de comunicación; dentro del código de la niñez y adolescencia también hace
referencia a la ayuda que se brinda a los padres de familia mediante capacitaciones en el
que se indican los principios básicos de salud y nutrición; la Ley de Seguridad
Alimentaria y nutricional se da libertad para que todos los ciudadanos sin excepción
alguna tengan derecho al consumo de alimentos sanos, nutritivos, inocuos, de buena
calidad y en concordancia a la cultura, preferencias y costumbres de la población, para
una vida sana y activa.
Establecido en la Ley Orgánica del régimen de la Soberanía Alimentaria los parámetros
que se deben seguir para mantener la sanidad e inocuidad alimentaria cuya finalidad es
evitar que los alimentos dañen la salud de las personas evitando que se de origen a
enfermedades por consumo de alimentos contaminados, utilizando mecanismos
tecnológicos el estado se encargara de evidenciar algún tipo de enfermedad proveniente
de los animales y vegetales.
12
Dentro de la alimentación de infantes en Ecuador han ocurrido grandes cambios muy
simbólicos a favor de conversar su bienestar desde 1989 que empezó con el “Programa
de Colación Escolar”, luego en 1999 tomó el nombre de “Programa de Alimentación
Escolar (PAE)” con el fin de entregar desayunos y almuerzos, este proyecto va
direccionado a niños y adolescentes de ciclo básico de instituciones fiscales,
fiscomisionales, municipales y comunitarias de las cuatro provincias del país.
En el 2014 este proyecto es pasado a manos del Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca con el fin de beneficiar tanto a consumidores finales como a los
proveedores de la materia prima, creando de esta manera beneficios por partida doble
asegurando la idónea alimentación de los niños y adolescentes y al mismo tiempo
implementando compras públicas en beneficio de los agricultores ecuatorianos que
cumpliendo parámetros de calidad aseguraban la venta de sus productos.
Reglamento sustitutivo para el funcionamiento de bares escolares del sistema nacional
de educación
Art. 4.- Todas las instituciones educativas del país, sin importar su financiamiento,
ubicación o tamaño, deben generar espacios saludables, confortables y seguros para el
consumo de alimentos al interior de sus instalaciones, adecuando, de ser el caso, recesos
y recreos en función de que permitan a sus estudiantes disponer del tiempo suficiente
para asearse, adquirir los alimentos e ingerirlos, además de realizar actividades de
recreación; se implementarán medidas especiales, como horarios diferenciados o filas
preferenciales, para facilitar el acceso a los bares escolares a estudiantes con
discapacidades o de los grados y cursos inferiores.
Art. 10.- Los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan en los bares escolares
y que sean preparados en los mismos, deben ser naturales, frescos y nutritivos, con
13
características de inocuidad y calidad, a fin de que no se constituyan en riesgo para la
salud de los que los consuman; el proveedor del servicio de bar escolar y su personal
expenderán alimentos aplicando medidas de higiene y protección. Se deberá promover
el consumo de agua segura y de alimentos ricos en fibra.
Los alimentos y bebidas preparados en el bar y/o procesados industrialmente deben
cubrir el 15 por ciento de las recomendaciones nutricionales para la edad.
Esta investigación procura analizar la necesidad de saber cuál es la situación actual en
cuanto a la composición y el valor nutricional de las loncheras de escolares de la
Institución Educativa. De esta manera se podrá socializar la información recabada a las
autoridades y padres de los escolares para que tengan una perspectiva clara de cómo se
encuentra la situación actual, y para realizar futuras intervenciones que fortalezcan o
mejoren los hábitos alimenticios en la población.
Por esta razón se está aportando a una alternativa de alimentación nutritiva, protegiendo
además la salud de los niños.
14
2.2. Marco conceptual.
2.2.1. Definiciones.
Desayuno.
El consumo regular del desayuno se ha asociado a mejores rendimientos académicos y
mejores habilidades sociales. Además, se considera que el desayuno es un buen
marcador de un estilo de vida saludable y, por tanto, puede influir positivamente en la
prevención de la obesidad infantojuvenil.
Segovia, M. G., & Villares, J. M. (2010). El desayuno en la infancia: más que una
buena costumbre/Breakfast in childhood: more thangoodmanners. Acta Pediátrica
Española, 68(8), 403.
Desnutrición infantil.
La desnutrición infantil es el resultado de la ingesta insuficiente de alimentos (en
cantidad y calidad), la falta de una atención adecuada y la aparición de enfermedades
infecciosas. Detrás de estas causas inmediatas, hay otras subyacentes como son la falta
de acceso a los alimentos, la falta de atención sanitaria, la utilización de sistemas de
agua y saneamiento insalubres, y las prácticas deficientes de cuidado y alimentación. En
el origen de todo ello están las causas básicas que incluyen factores sociales,
económicos y políticos como la pobreza, la desigualdad o una escasa educación de las
madres.
Wisbaum, W. (2011). La desnutrición infantil: causas, consecuencias y estrategias para
su prevención y tratamiento.
15
Malnutrición.
Se define malnutrición como la alteración de la composición corporal por deprivación
absoluta o relativa de nutrientes que produce la disminución de los parámetros
nutricionales por debajo del percentil 75: — Pérdida involuntaria de peso > 4% anual o
> 5 kg semestral, índice de masa corporal < 22, hipoalbuminemia, hipocolesterolemia
(en el caso de ancianos en la comunidad). — Pérdida de peso > 2,5 kg mensual o 10%
en 180 días, ingesta < 75% en la mayoría de las comidas (en el caso de ancianos
institucionalizados). — Ingesta < 50% de la calculada como necesaria,
hipoalbuminemia, hipocolesterolemia (en el caso de anciano hospitalizado)
Esteban, F. P., Pascual, A. M., & Sociedad Española de Geriatría y Gerontología.
(2006). Definición y epidemiología. Tratado de Geriatría para residentes.
Refrigerio escolar.
Se conoce comúnmente como refrigerio a la comida ligera que se le da al estudiante
para consumir en la escuela durante el recreo, previo a la comida del mediodía que es
consumida en la casa. (Ministerio de Educación del Ecuador, 2013)
Objetivos nutricionales.
Según menciona en el su libro Buss, D., & Robertson, J. (1987). Manual de nutrición.
Acribia. Los objetivos nutricionales (ON) son recomendaciones dietéticas cuantitativas
y cualitativas de determinados macro y micronutrientes, enmarcadas en la política
nutricional del país y dirigidas a toda la población con el objeto de conseguir un óptimo
estado de salud y especialmente para prevenir las enfermedades crónico‐ degenerativas
más prevalentes en la actualidad (cardiovasculares, obesidad, diabetes, algunos tipos de
cáncer, osteoporosis, etc.)
16
Consecuencias de la desnutrición.
Las deficiencias nutricionales específicas como la carencia de vitamina A, hierro o zinc,
incrementan también el riesgo de muerte. La desnutrición puede ocasionar diversas
enfermedades, como la ceguera, a consecuencia de una carencia de vitamina A, y
defectos en el tubo neural debido a la carencia de ácido fólico. UNICEF. (2013).
Mejorar la nutrición infantil El imperativo para el progreso mundial que es posible
lograr. New York: UNICEF. PDF.
Alimentación.
Puede definirse como la parte externa del proceso nutritivo. Es el acto mediante el cual los
seres vivos introducen en su organismo, generalmente por la boca, los distintos
alimentos que sirven de sustento.
Alimento.
Cualquier sustancia que, de forma directa o previa modificación, es capaz de ser ingerida,
asimilada o utilizada por el organismo. Los alimentos que componen la dieta de los
humanos son productos de origen vegetal o animal que contienen compuestos químicos
indispensables para la nutrición, multitud de otras sustancias con funciones diversas y
agua en muy variadas proporciones. Los alimentos solo llegan al organismo después de
ser transformados en el aparato digestivo previas digestión y absorción. En el intestino
los hidratos de carbono son absorbidos en forma de glucosa; las grasas neutras
(triglicéridos) en dos moléculas de ácidos grasos y una de monoglicérido. Las proteínas
en forma de aminoácidos. En definitiva los alimentos como tales, no participan
directamente en la nutrición, sino que lo hacen sus componentes liberados durante la
digestión.
17
Nutriente.
Es el elemento nutritivo de un alimento. Se diferencian dos grupos grandes nutrientes
esenciales y energéticos. Los primeros precisan ser tomados del exterior o medio
ambiente, ya que el organismo no puede sintetizarlos; su número alcanza 40-50. Los
energéticos son los proporcionados por los principios inmediatos, que aportan energía
química y está contenida en los enlaces de sus moléculas. El ATP (adenosintrifosfato)
constituye un compuesto común, formado en las células, a partir de la cual se obtienen
distintas energías (química, eléctrica, mecánica, térmica)
Cruz Hernandez, tratado de pediatría, mmvii editorial océano, barcelona España, novena
edición, 2007
Nutrición.
Se considera a este proceso esencial para el crecimiento, sustento y desarrollo del
hombre, en la que todos los alimentos ingeridos por el hombre luego de ser
transformados dentro del organismo se convierten en nutrientes útiles.
Para que una nutricio se la considere adecuada debe cumplir los siguientes objetivos:
Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades. Al ingerirlos,
nos permiten realizar todas las actividades que realizamos en nuestra vida cotidiana
(trabajar, comer, estudiar, correr, defendernos del frío, etc...). Los nutrientes
eminentemente energéticos son las grasas y los hidratos de carbono. Las proteínas,
aunque son nutrientes plásticos, se pueden usar también como energéticos, si se
necesitan en un momento dado que no tengamos suficiente de los otros o no podamos
utilizarlos, pero salvo estos casos no es un uso común para estas.
·Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras
corporales y para la reproducción.
18
MACKENZIE Carolina, Guía Práctica de Nutrición Infantil, Ediciones Gamma,
Bogota –Colombia, 1999.
¿Qué es un modelo de negocio?
La mayoría de los ilustrados en el tema suelen referirse a un modelo de negocio como la
representación en que una empresa desarrolla sus actividades comerciales, dado que no
se encuentra aún una definición universal para este tema.
Magretta (2002) define los modelos de negocio como las historias que explican cómo
las empresas funcionan. Este autor hace alusión a Peter Drucker y define a un buen
modelo de negocio como aquel que responde las siguientes preguntas:
¿Quién es el cliente y qué es lo que este valora?
¿Cómo se puede entregar valor a los clientes a un costo apropiado?
Tomando el desglose de contenido que realizo Magretta nos referiremos a la parte
dentro de la cual se intersectan dos puntos prioritarios tanto como para ofrecer valor
como para saber a quién debo entregar ese valor, como organización nos es fácil sacar
un nuevo producto al mercado, pero sin conocer qué necesidad en específico
pretendemos satisfacer es en este punto en el que se basa esta definición.
A esta definición de Magretta le adicionaremos la propia traducción al español del autor
Osterwalder en su tesis doctoral:
“Un modelo de negocio es una herramienta conceptual que contiene un conjunto de
elementos y sus relaciones y que permite expresar la lógica de una compañía para ganar
dinero. Es una descripción del valor que una compañía ofrece a uno o a varios
segmentos de clientes y la arquitectura de la firma y su red de aliados para crear,
19
mercadear y entregar este valor y el capital relacional con el objetivo de generar
ingresos rentables y sostenibles”. Osterwalder (2004, 15).
Comparando estas dos definiciones acordamos que ambos estudios están enfocados en
la creación de valor para el segmento de clientes que se logre satisfacer, Osterwalder
nos da mayor detalle de lo que comprende el modelo negocios, desde su concepción
hasta que este es entregado al consumidor final, especifica la planificación misma de su
interior como organización sin perder el enfoque principal de toda compañía que es el
de generar ingresos rentables y sostenibles.
Luego, en compañía de Yves Pigneur, el mismo Osterwalder en su libro Generación de
Modelos de Negocio (2010), propone una definición más simple: “Un modelo de
negocio describe las bases sobre las que una empresa crea, proporciona y capta valor”.
2.2.2. Modelo de las cuatro cajas.
Mark W. Johnson propone en su libro Seizingthe White Space (2010) representar el
modelo de negocio de cualquier empresa a partir de cuatro cajas: propuesta de valor,
fórmula del beneficio, recursos claves y procesos claves.
Esta teoría se ve orientada a la que Osterwalder nos ha mencionado a lo largo de las
definiciones descritas donde nos indica que toda empresa requiere de recursos que le
permitan crear y ofrecer una propuesta de valor, alcanzar sus mercados, mantener sus
relaciones con los clientes y generar ingresos y que para ello se requieren diferentes
recursos. Ellos pueden ser físicos, financieros, Intelectuales o humanos y pueden ser
propios, arrendados o adquiridos de socios.
Chesbrough and Rosenbloom (2001) presentan una definición más detallada y operativa
al indicar que las funciones de un modelo de negocio son: articular la proposición de
valor; identificar un segmento de mercado; definir la estructura de la cadena de valor;
20
estimar la estructura de costes y el potencial de beneficios; describir la posición de la
empresa en la red de valor y formular la estrategia competitiva. Para los autores de esta
definición no basta únicamente tener claro cuáles son las necesidades a cubrir ni cuáles
serán nuestros posibles clientes, van más allá de lo que Magretta, Osterwalder y muchos
más han mencionado con respecto al tema; dejan en claro que quien moldeara esa idea
de negocio deberá de pasar a convertirla de una idea común a una idea con el plus que el
cliente necesita y de eso se verá encargado el modelo de negocio, establecer con
claridad cuáles serán los puntos a definir cuál será el papel que jugara mi producto en el
mercado, en un mercado que en muchos de los casos ya se encuentra saturado de la idea
que yo tengo en mente y lo más importante ¿será que me generara algún margen de
utilidad este modelo de negocio que voy a utilizar?, son preguntas que se deben hacer
antes de poner en marcha una idea, no se vale ir con ideas ciegas a competir a un
mercado en el que teniendo la primera oportunidad pueden derribar esa idea.
Existen dos autores como Shafer, Smith y Linder(2005) que nos muestran la existencia
de 12 definiciones ubicadas por afinidad en categorías, para la que ellos solo tienen 4:
elecciones estratégicas, creación de valor, captura de valor y red de valor. Son las que se
han visto estudiando a lo largo de este marco, más adelante se mostrara un gráfico en el
que se podrán observar estas categorías y cada uno de sus componentes; la idea que
estos autores proponen son las relaciones estratégicas jugar muy bien este papel con
quienes nos ayudaras en el proceso de reducir gastos, acaparar mas parte del mercado y
saber de qué forma nuestros competidores no están trabajando bien y como se puede
corregir para mejorar nuestros tiempo en cada proceso.
En común con todas estas definiciones se puede deducir que un importante componente
de los modelos de negocio son las elecciones.
21
Pero exactamente a que se están refiriendo estos autores cuando mencionan elecciones,
lo engloban en prácticas de compensación, contratos de suministros, inversiones.
Casadesus-Masanell y Ricart (2007) declara que cuales a considerar serán los grupos a
los que pertenecan: Políticas, comprende el manejo de las relaciones que debe conocer
la empresa; activos, netamente hace relación con los fondos con lo que opera la empresa
y para los que se pide ver como son manejados; gobierno, quienes establecen las leyes
bajo las cuales se deben trabajar, para el control de políticas y activos.
Estas elecciones también cuentan con puntos negativos que se adjuntan a la forma en
cómo se pretenda entender su funcionamiento. Por ejemplo, un determinado sistema de
incentivos puede inducir un cierto esfuerzo o un cierto grado de cooperación entre
trabajadores (consecuencias). Las consecuencias abren recursos, capacidades, activos
invisibles,… igualan de hecho la lógica de la empresa, por lo que también forman parte
de este modelo. Así pues, un modelo de negocio consiste en el conjunto de elecciones
hechas por la empresa y el conjunto de consecuencias que se derivan de dichas
elecciones.
2.2.3. Business canvas.
Herramienta desarrollada por Osterwalder y Pigneur (2010), el lienzo de modelo de
negocio (businessmodelcanvas), la definen como una técnica visual de diseño para
representar los elementos esenciales de un modelo de negocio, que consta de nueve
bloques divididos estratégicamente en el cual se categorizan los componentes
involucrados en la decisión empresarial, dentro de estos bloques su estructura se
completa al describir las funciones que cada uno cumple en el proceso.
Como se observa en la ilustración a continuación dentro de estos 9 bloques se
encuentran 4 de los componentes imprescindibles al momento de delimitar mis
actividades dentro del negocio: Infraestructura, oferta, cliente, modelo económico.
22
2.2.4. Nueve Bloques del Canvas
Segmentos de clientes.
Dentro de este bloque se determinan cuáles son los clientes, a quienes se venderá
nuestro producto/ sea bien un grupo de personas o empresas; generando valor en cada
una de las etapas del proceso, se debe determinar también cuál de estos clientes son los
más importantes, para determinar esta relación se puede categorizar o segmentar el
mercado meta de forma homogénea por características similares, necesidades o
atributos. Se los puede relacionar por edad, sexo, nivel socioeconómico, rentabilidad y
aceptación al cambio de precio en los productos.
Propuesta de valor.
Dentro de este bloque se crea el producto que hará que nuestros clientes nos prefieran
por encima de lo que la competencia le ofrezca, se debe trabajar conjuntamente con la
segmentación de clientes que ya se ha establecido anteriormente para extraer esas
necesidades insatisfechas que ya han sido de conocimiento para la competencia pero
que no han solucionado el problema que los clientes poseen. Cuando se habla de
propuesta de valor se realizará referencia a la presentación de un producto innovador,
que genere alto rendimiento en su uso, personalización, diseño o precio.
Canales.
Los canales son la forma cómo la compañía se puede comunicar con sus clientes y les
entrega su propuesta de valor. Por medio de estos se puede dar a conocer la oferta y
conectarla con las necesidades de los clientes, ayudarlos y permitirles que compren el
producto o servicio. Se deben definir los canales que usan o prefieren los segmentos de
clientes, cómo se establecerá el contacto con ellos, qué mix de canales usar y cuál será
la rentabilidad de cada uno.
23
Relaciones con los clientes.
En esta estructura se va a concretar cuál será el tipo de enlace que se podrá tener con el
cliente y lo más importante con qué fin, se establecerá esta conexión, la cual puede ser
fidelizar los clientes actuales o atraer nuevos clientes, como ejemplo de relaciones
tenemos las ayudas personalizadas que podemos ofrecer luego de vender el producto o
el asesoramiento para que lo adquieran, llamadas ejecutivas mediante monitoreos de
satisfacción, entre otras.
Fuentes de ingresos.
Establece el flujo de ingresos que la compañía puede ganar dentro de cada segmento de
clientes, estos ingresos dependen en su mayoría de la cantidad que estén dispuestos a
pagar cada segmento de clientes al determinar una fuente de ingresos por cada uno. Las
fuentes de ingresos se pueden dar por transacciones puntuales o por transacciones
periódicas como es el caso de las suscripciones.
Recursos claves.
Hace hincapié en los recursos que son usados en la participación directa de la
generación de valor al cliente para que esta sea entregada de forma inmediata y
oportuna al mismo, dichos recursos pueden ser recursos físicos como propiedad, planta
y equipo, recursos intangibles como licencias de software, recursos humanos, talento y
competencias y recursos económicos.
No necesariamente estos recursos tienen que ser propios de la compañía, también
pueden ser prestaciones realizadas a socios a través de alianzas estratégicos.
Actividades claves.
Es la unión de acciones que deben ser ejecutadas para entregar la propuesta de valor,
obtener clientes, construir relaciones con ellos y concebir ingresos. Se procura iniciar
24
por establecer las actividades esenciales y como consiguiente formar alianzas que
perduren para todas las actividades venideras.
Socios estratégicos.
Definido como uno de los bloques con mayor importancia dentro de la economía
conectada globalmente, las compañías crean sus propias alianzas o partnerships para
optimizar y perfeccionar el modelo de negocios, disminuir riesgos o captar más
recursos. Lograr llegar a más clientes conociendo con quienes se relacionan esas
empresas que tienen la misma visión generadora de valor o que ofrecen productos
afines. Se pueden generar alianzas estratégicas entre no competidores, alianzas
estratégicas con competidores, jointventures para nuevos negocios, alianzas con
proveedores, socios, debemos preguntarnos ¿Qué alianzas críticas debemos concretar
para que el modelo sea exitoso?
Estructura de costos.
Este bloque nos propone definir aquellos costos que sean de mayor significancia dentro
del modelo, priorizando a los que definimos dentro de recursos, actividades y alianzas
claves. Esta propuesta puede estar forjada bajo los principios de liderazgo en costos, si
los precios o valores establecidos dentro de la propuesta clave llevan relación, si la
innovación, beneficio o caracterización están inmersos en alguna estrategia de
diferenciación.
25
2.2.5. Ventajas de esta metodología:
Presentar de forma detallada y concreta la forma en cómo la empresa genera
ingresos y cuál de sus actividades son las que realmente se las puede considerar
imprescindible en la generación de valor.
Dicho anteriormente dado que este modelo nos simplifica la información, también
nos ayuda a encontrar fácilmente cualquier debilidad generada en alguno de los
bloques del modelo y corregirlo de manera inmediata
Con lo mencionado anteriormente, es más fácil analizar cualquier cambio que se
haga en el modelo y sus repercusiones dentro de él.
Acceder a hacer un análisis estratégico tomando como base el mismo esquema, pues
a partir de ello se puede hacer el análisis DOFA, y obtener datos importantes del
mercado, los competidores, los clientes y los proveedores.
2.2.6. Lean startup
El Lean Startup es una corriente ideológica que día a día está tomando con más fuerza
dentro del pensamiento de muchos profesores y estudiantes de emprendimiento
alrededor del mundo. Este pensamiento fue inspirado por Eric Ries, autor del libro The
Lean Startup (2011), creando este nombre de la revolución de la producción Lean que
TaiichiOhno y ShigeoShingo desarrollada en Toyota. No existe en español una palabra
específica para traducir la palabra “lean”, pero el autor asemeja la palabra a “liviano”, la
unión de ambas nos dice que se habla del “emprendimiento liviano” para el término
Lean Startup o producción liviana para Lean Manufacturing. La ideología The Lean
Startup sistematiza mucho el hecho de que la mayoría de las empresas desperdician gran
parte de su tiempo y producción en la creación de un producto sin defecto alguno ante la
vista de los posibles consumidores, quizás sean días, meses o años lo que le tome a estas
empresas fabricar este producto basándose únicamente en lo que ellos creen el cliente
26
necesita, para obtener al final del día una decepción total al saber que todos los recursos
invertidos fueron desperdiciados tras la no aceptación de ese producto por parte del
público. La forma en como Lean Startup representa esta metodología nos hace ver que
existe una forma en la que las empresas puedan ir midiendo su nivel de aceptación antes
de que el producto este totalmente listo, para tener clientes cautivos con anticipación.
Un método de hacer funcionar esa teoría es un ciclo donde se construye, se mide y se
aprende, y sobre lo aprendido se vuelve y se construye, se mide y se vuelve a aprender,
una y otra vez haciendo ajustes en el camino a la construcción del modelo de negocio. A
través de esto podemos evidenciar si la compañía está haciendo las debidas correcciones
en cada elemento del modelo de negocio y viceversa también se puede evidenciar de
forma más simple las señales que indican que no se está haciendo nada para mejorar con
lo que se procede a cambiar la estructura de dirección para probar varias hipótesis para
ver qué es lo que no está bien definido, el producto, los clientes o la estrategia.
Una vez que hemos identificado cuales son los significados de las herramientas que
vamos a usar, dirigimos el estudio de esta investigación a la incorporación del modelo
de negocios CANVAS en la elaboración de loncheras escolares, dejando identificado
que nuestros clientes en este estudio serán niños en edad escolar (3-5 años) que
necesitan de productos para el desayuno estos serán ricos en vitaminas, fibras, sodio,
hierro y calcio que resultan ideal para el fortalecimiento de la mente del niño. Muchos
de ellos a la edad inicial de 3 años empiezan con el consumo de alimentos representados
por los Snacks, generando casi nada de interés, orientación sobre el consumo de
alimentos nutritivos y balanceados en los refrigerios diarios. Nuestros productos están
elaborados con ingredientes nutritivos como lo son las proteínas balanceadas (pollo,
carne, huevos, queso, etc.), cereales andinos como la quinua, cebada entre otra, frutas
frescas.
27
Las necesidades y expectativas que esperamos de nuestros clientes son: Consumir
alimentos sanos, agradables, con gran valor nutritivo para lo cual nos enfocamos
determinando los siguientes pilares que nos llevaran a lograr satisfacer esas
necesidades:
Inocuidad: nos aseguraremos que el producto se encuentre en condiciones
higiénicas aptas para el consumo del niño, elaborado con insumos frescos
adaptándonos a Los reglamentos de sanidad que nos pide cumplir el estado
Ecuatoriano para la elaboración de este tipo de producto comestible.
Salud: Producto que ayudará a una buena nutrición evitando la aparición de
enfermedades futuras.
Nutrición: Cuenta con vitaminas, minerales y antioxidantes que ayudarán en
forma directa al desarrollo y crecimiento del niño, siendo estos agradables para
el paladar del niño.
Tranquilidad- Confianza: Como padres estar conscientes de la calidad de
alimento que nuestros niños están consumiendo diariamente en sus desayunos.
El padre de familia puede seleccionar opciones de menú a través de una página
web.
Variedad: La forma más efectiva para que le niño se sienta a gusto con el
consumo de alimentos es la creatividad y la variedad en la presentaciones dentro
de las loncheras tanto en colores como en texturas y combinaciones. Para lograr
el cometido es necesario que la lonchera sea elaborada con tiempo, tiempo que
mucho de los padres carecen.
El medio por el cual pensamos llegar a nuestros clientes es la venta directa en los
centros educativos particulares al momento del refrigerio. Como parte de nuestra cadena
28
de valor tenemos los siguientes actores que estarán dentro de la infraestructura del
negocio:
Clientes directo: Padres de familia con niños y niñas de 3, 4,5 años de edad.
Proveedores: Vendedores mayoristas de productos lácteos, proteicos, venta de
frutas y cereales.
Competencia: En mucho de los casos el bar de la institución que se encarga del
expendio del refrigerio para los niños (no vende productos nutritivos), Los
padres de familia también serán parte de la competencia dado el hecho de que
ellos envían los alimentos en las loncheras para ser servidos en horario del
refrigerio.
El uso de la metodología Canvas en este modelo de negocio no solo me ayudará a
segmentar en bloques lo que debo hacer para llevar al cumplimiento de mis objetivos
como empresa, esta metodología re direcciona a la organización a una estructura que ve
más allá de una gráfica, le enseña desde su origen en que debe enfocarse, a qué
aspectos debe considerar como primordiales para lograr conocer cuáles son esas
necesidades que mi cliente necesita que sean satisfechas y que por las cuales es capaz de
ofrecer cierta cantidad de dinero, dinero que yo debo ver que tan beneficioso me resulta
previo a una deducción tras presentar la estructura de costos. Si como empresas
logramos encontrar todos estos componentes la propuesta de valor contará con la oferta
que nuestros clientes querrán demandar.
29
2.3. Marco teórico
Generalidades de la nutrición en edad escolar.
De unión a lo señalado por la FAO (Food&AgricultureOrg, 2008, pág. 21), nos hace
referencia al hecho de que entre mejor sea la cantidad de alimentos que proporcionen
nutrientes en la etapa escolar del niño, este mejorara su desarrollo físico e intelectual lo
que le permitirá aumentar sus defensas.
La dieta nutritiva contribuye al aumento y desarrollo del desempeño escolar ampliando
la concentración, y dentro de estos beneficios incluimos el desarrollo de anticuerpos que
facilitan la disminución de enfermedades o trastornos de salud ya sea en el periodo de
infancia como también al momento en que el niño se va convirtiendo en adulto. Del
mismo modo que es importante la ingesta de alimentos con todos los beneficio de la
nutrición en la etapa escolar, igual o mucho más importante es que en los primeros años
de vida el infante no carezca de ninguna vitamina, mineral o hierro que le van ayudar a
mantener un crecimiento normal y el desarrollo adecuado para realizar las diferentes
actividades físicas que un niño de su edad deberá practicar.(De Luis Román, Bellido, &
García, 2009) Según estudios realizados cuando los niños no son alimentados de manera
correcta, se le suelen presentar dificultades para retener las clases, afectando
directamente a su nivel de concentración resultado de lo cual al final se tendrá un
rendimiento escolar bajo; Entre los síntomas que presentan los niños con malnutrición
en la jornada escolar son la somnolencia, desmayos, dificultades para ver, entre otros
En el artículo ingesta de sodio y potasio en niños de 0 a 15 años: lo observado versus lo
esperado, escrito por dr. Carlos saieh a. (1), nut. Maribel lara g. (2), nut. Mariela opazo
j.(2), eu. Magdalena castro c. mscc (3), el cual fue publicado 20-04-2015. Indica que la
micronutrient information center, linus pauling institute oregon state university ha
30
publicado los niveles recomendados de cloruro de sodio y potasio que debieran ingerir
diariamente los menores de 18 años y los ha dividido según grupo de edad.
Desayuno y Once: 200ml leche o 175ml de yogurt + 40gr de pan molde sin orilla (2
rebanadas) + 32gr de galletas dulces (4 unid) + 100gr de compota de frutas + 25gr
mermelada + 40gr de jamón de pavo o 30gr de quesillo + 200ml de jugo envasado.
Almuerzo y cena: 120gr de entrada (ensaladas, sopas – cremas de verduras o empanadas
de queso) + 80gr de proteína animal (carne vacuno, pollo, pavo o pescado) + 100gr de
carbohidratos (arroz, fideos, puré) + 100gr de postre (postres de leche, fruta, pastelería,
jaleas).
Según indica la experta en nutrición, Chantal Thoulon-Page (1991), una dieta infantil
equilibrada incluye el grupo alimenticio que el niño ingiera durante una jornada de 24
horas, y de acuerdo a estudios realizados, manifiesta que las necesidades nutricionales
de un infante en etapa escolar son las siguientes:
El 25% de las calorías que recibe el niño debe ser proporcionado en los
alimentos que ingiere en el desayuno.
El almuerzo debe proporcionar al niño el 30% de las calorías.
La merienda o comida de media tarde, como se le suele denominar, debe
proporcionar entre el 15% al 20% de las calorías diarias.
La cena debe dar al niño de un 25% a un 30% de las calorías que consume
diariamente.
2.3.1. Mapa de procesos.
El Mapa de Procesos es la representación gráfica de los procesos que están presentes en
una organización, mostrando la relación entre ellos y sus relaciones con el exterior. A su
31
vez, los procesos pueden ser agrupados en Macroprocesos en función de las
macroactividades llevadas a cabo. (aiteco, 2016)
2.3.2. Alimentación escolar en Ecuador.
En Ecuador se han venido realizando proyectos de suministro escolar, una de ellos es
PAE que ya desde hace varios años se encuentra funcionando dentro del país a cargo del
Ministerio de Educación, ente que se encarga de la distribución de las raciones
nutritivas de alimentos a cada una de las instituciones de origen público del país.
(Ministerio de Educación del Ecuador, 2013)
El proyecto de alimentación ha logrado mantenerse y entre los resultados generados
tenemos:
Han recibido 1’300.000 niños y 15.000 escuelas la alimentación nutritiva
durante la jornada escolar. El PAE tiene una cobertura a nivel nacional para toda
el área educativa fiscal.
Programa de capacitación a todo el personal dentro de la institución que se
encuentre en el comité de alimentación y nutrición.
Se impartido capacitaciones a los estudiantes y padres de familia del programa a
nivel nacional, para socializar una costumbre alimenticia adecuada.
2.3.3. Servicios de alimentación escolar en américa latina.
Con toda la ayuda que se ha logrado captar por parte de países de América Latina y
el mundo entero que se encuentran comprometidos con la alimentación, educación y
desarrollo parece que no ha sido de mucha utilidad ya que los índices de pobreza y
hambre no hay disminuido a niveles de gran escala.
El hecho de que en la mayoría de los países los niveles de pobreza sean tan altos ha
provocado que gran cantidad de niños no tengan acceso a realizar estudios en
32
educación básica, ni mucho menos tener acceso a la alimentación dentro de los
centros educativos; teniendo esta situación los países han optado por mantener
programas de alimentación que tienen como misión ayudar a prevenir enfermedades
que dañen la salud de los niños evitando que disminuya su nivel de aprendizaje.
Una de las teorías que se mantiene con los programas de alimentación escolar es que
pueden ser convertidos en un estímulo para asistir a clases teniendo mayor acogida
en los niños cuyo hogares carecen de este sustento alimenticio, volviendo más apto
al niño para desenvolverse en las actividades escolares. Estos proyectos tienen
beneficiarios múltiples de los cuales tenemos a los padres de familias, los
proveedores de insumos para brindar estos alimentos y a la sociedad. (Programa
Mundial de Alimentos, 2013)
Brasil.
Brasil se caracteriza por ser una porción de territorio cuyos habitantes se rigen por
leyes propias, aunque sometidos en ciertos asuntos a las decisiones del poder federal
central esto ocasiona que no se realice una equitativa y justa distribución de fondos
para la alimentación escolar en los programas que se implementan, lo que se ve
reflejado en los resultados, tomaremos como ejemplo al Municipio de Campinas
perteneciente al estado de Sao Pablo, las cifras monetarias que aporta el gobierno
federal es de $0.22 reales y la contribución del municipio de Campinas es de $0.50
reales, aumentando el aporte al PAE en $0.72 reales para cada niño. Decimos que el
valor aportado no es el mismo en todos los estados porque en la región norte los
municipios de las ciudades no aportan ningún valor adicional a lo que el gobierno
les dispone, esto significa que en el norte los niños deben alimentarse en las escuelas
con $0.22 reales cada uno.
33
Chile.
En este país los programas de alimentación escolar se los lleva de forma ordenada
manteniendo un exigente control sobre cada uno de los aspectos que influyen dentro
de una correcta gestión para este tipo de benéfico del que está a cargo el estado
ofreciendo calidad nutricional lo que ha generado que los resultados obtenidos sean
de total significación y satisfacción, para todos lo que hacen uso de ellos y para
quienes hacen posible ese uso; centralizando la alimentación escolar como parte de
una política de estado.
Argentina.
Es importante destacar primero que nada la iniciativa emprendida por “Alimentos de
Argentina”, ante la crisis económica que se presentó en el año 2000, llegó la
oportunidad en base a la necesidad, de entregar raciones alimenticias en comedores
sociales al principio, con la finalidad de luego concentrarse en la alimentación
escolar; la idea de dicho proyecto fue incluso exportada a otros países suramericanos
como Paraguay y Perú.
Otro de los enfoques que este país ha estado ofreciendo tras la acción tomada por el
gobierno es la creación de programas con fines académicos combinando los
conocimientos impartidos diariamente en las escuelas más el criterio que cada
estudiante podría dar dentro del tema de alimentación humana poniendo en práctica
estos hábitos. La evolución que el programa ha tenido desde su creación es
prometedora ya que los alumnos de las instituciones educativas comienzan a tomar
consciencia de los alimentos que están consumiendo y si no se les está brindando
alimentación que cumpla con los estándares de calidad que ellos exigen procederán
a pedir se mejore el servicio.
34
Colombia.
Colombia hace 4 años inicio un programa de alimentación el cual inicio llamándose
“Bogotá sin hambre” y en la actualidad se denomina “Bogotá bien alimentado” en lo
que consistía básicamente este programa era en desarrollar una red de comedores
escolares y comedores comunitarios, como complemento a esta iniciativa se daban
capacitación técnicas a determinados sectores. Las autoridades pidieron se crearan
en las escuelas huertos escolares que servirían en el proceso de alimentación que
retornaría a los niños en forma de alimentos procesados sobre todo en los sectores
más pobres y vulnerables cuyo grado de necesidad es mayor.
2.3.4. Plan de negocios metodología canvas.
En años anteriores un plan de negocios se lo consideraba de uso exclusivo para aquellas
empresas grandes con reconocimientos en el mercado que habían pensado en construir
una nueva línea para su negocio. En la actualidad todo negocio que requiera
financiamiento ya sean estos grandes o pequeños igual necesita elaborar un plan de
negocios.
En este mundo globalizado las compañías internacionales están formando su propio
esquema de innovación y desarrollo agilizando las mejoras de procesos para ampliar las
posibilidades de ganar espacio a la competencia que les asegure la permanencia en el
mercado.
Apuntando a la obtención de ventaja competitiva el proyecto debe estar dirigido a
responder dos preguntas: ¿Cuál será mi rentabilidad a largo o mediano plazo
dependiendo del tipo de empresa que se maneje? Y ¿Qué es lo que una empresa puede
hacer para cerciorarse e producir e inmortalizar este valor?
35
Porter establece que el factor de ventaja en una empresa para entrar en competencia es
el valor que esta misma empresa es capaz de brindar.
Entonces sabes que para estar en una posición de competencia lo que se debe hacer es
generar valor al producto, pero también debemos conocer que este tipo de cambios
estratégicos que se va a realizar tiene dos posibles resultados uno que es obtener una
gran oportunidad de crecimiento y el otro que puede ser que nuestros clientes no estén
dispuestos a pagar el producto porque los costos son muy elevados lo que ocasionaría
una respectiva crisis financiera dentro de la empresa.
Al momento de innovar en un producto la incertidumbre que este nuevo cambio trae
consigo genera la duda de un riesgo existente pero realmente es necesario dar ese paso,
y más aún al estar en un entorno cuyo cambio se lo da de forma paulatina la mayoría de
empresas ya apoderadas del mercado se ven en la necesidad de diseñar y rediseñar las
veces que lo requieran sus procesos ya que al no hacerlo la ventaja puede que ya no sea
de ellos y el mercado haya tomado otra dirección.
La innovación, según el Diccionario de la Real Academia Española, se define como:
1) Acción y efecto de innovar.
Innovar: Mudar o alterar algo, introduciendo novedades.
2) Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado.
La esencia de la innovación se asienta en la construcción de algo a través del modelo
existente, la manipulación de medios y técnicas para agregarle lo novedoso, son algunas
de las características que se ha llevado la innovación y lo que ha permitido que perdure
el desarrollo de productos y servicios a lo largo de la historia.
36
2.3.5. Modelo de negocio.
Hacen un aporte que cambio la forma en la que el mundo creaba sus negocios, esta
nueva filosofía de los nueve bloques es una herramienta que proporciona y ayuda a
probar cada una de las actividades que incurren en el diseño del modelo de negocio, la
evaluación sujeta a la innovación.
Si tenemos una propuesta no significa que esta nos garantice que nuestro producto
cumplirá con la efectividad requerida para que todos los clientes lo adquieran, ya que
aún se mantiene un nivel alto de incertidumbre con el diseño que se plasmó en el lienzo.
Como herramienta de validación del modelo de negocio, Ries, E. (2012). El método
Lean Startup: Cómo crear empresas de éxito utilizando la innovación continua. Grupo
Planeta Spain. Nos dice que este método incluye un conjunto de prácticas pensadas para
ayudar a los emprendedores a incrementar las probabilidades de crear una Startup con
éxito, es decir poner en marcha su negocio con éxito.
La puesta en marcha de tu idea de negocio generara riesgos en cuanto a un posible
fracaso financiero e incertidumbre con respecto a la aceptación del producto lo cual
también te lleva al primer paso, todas estas ideas son en lo primero que piensa alguien
cuando va a emprender es por eso que “Business Modelcanvas” son realmente
relevantes para el trabajo.
Si buscamos un poco en la historia nos encontraremos con modelo de empresas que han
encontrado su propuesta de valor la cual los ha llevado a tener éxito, tal es el caso de
Google.
El centro del modelo de negocio de Google está focalizado en su propuesta de valor
clave apoyándose en el algoritmo detallado como lo es su buscador, de esta forma le es
37
más fácil determinar las necesidades primarias de su mercado y la infinita posibilidad de
segmentos que estas poseen.
La gran cantidad de anuncios que se visualizan en el buscador de la web (Google) son
pagados por las empresas, es aquí donde decimos que suena maravillosa este secreto del
negocio, el cual es casi perfecto donde lo único que básicamente tenemos que hacer es
explotar las necesidades que el cliente presente en ese momento. Pero si queremos
mayores efectos los veremos en las búsquedas masivas donde Google aprovecho para
generar diversas propuestas de valor tales son: Gmail, Google Maps, Picasa entre otros.
Su fortaleza en sus propuestas de valor es darle valor monetario la palabra clave, basada
en la búsqueda de necesidades y a su vez relacionada soluciones en el mercado
promocionadas o proveídas por ellos mismos.
Para el director de negocios José Jesús Derlon la vía más idónea para emprender un
negocio es utilizando el método canvas el cual nos hará simular cuales serán nuestras
posibilidades de éxito. Señaló también que el 70% de los resultados que se tenga en el
emprendimiento son responsabilidad del emprendedor.
En una entrevista en Noticias Globovisión Economía nos indicaba que lo primero que
debemos hacer es elegir a quien va dirigido nuestro producto y como será distribuido
este producto, en la actualidad el método más conocido para llegar al cliente es el
método electrónico.
Nos mencionó que es importante tener una fuente de ingreso que sustente mi negocio,
en muchos casos es frustrante tener una idea brillante de negocio que quizás funcione
pero sin fuente de ingreso no hay muchas posibilidades que me permitan llevarla a cabo.
38
Derlón acotó que es primordial el manejo de recursos humanos y técnicos en te
procesos, como también las alianzas que son de uso estratégico en nuestro modelo de
negocios al igual que la evaluación de costos.
José Orta, director Comercial de Soluciones de Sales and Brands, Destaco que el
enfoque primordial de un emprendedor debe estar dirigidos para aquellos productos de
los cuales se tiene mayor control y previamente construir la cantidad de clientes que se
va a satisfacer.
Concluiremos en que los modelos de negocios han presentado un apoyo fundamental en
la formulación y gestión de proyectos, pero el marco en el que se están desarrollando los
negocios hace que nazca la necesidad de crear modelos de negocios dinámicos con una
simplicidad total que responda a los cambios inéditos del ambiente. Debemos saber que
ningún plan de negocios es capaz de sobrevivir en primera instancia desde el primer día
con los clientes, hay que realizar las reestructuraciones necesarias consecutivamente.
39
2.4. Marco legal
2.4.1. Constitución del Ecuador 2008.
Capítulo segundo. Derechos del Buen Vivir.
Sección Primera – Agua y Alimentación
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a
alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en
correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Sección quinta Niñas, niños y adolescentes
Art. 46.- El Estado adoptará atención a menores de seis años, que garantice su nutrición,
salud, educación y cuidado diario en un marco de protección integral de sus derechos.
Capítulo noveno. Responsabilidades.
Art. 83.- Son deberes y responsabilidades de las ecuatorianas y los ecuatorianos asistir,
alimentar, educar y cuidar a las hijas e hijos. Este deber es corresponsabilidad de madres
y padres en igual proporción, y corresponderá también a las hijas e hijos cuando las
madres y padres lo necesiten.
Capítulo tercero. Soberanía alimentaria.
Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación
del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades
alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiado de forma
permanente.
40
Capítulo cuarto. Régimen de competencias.
Art. 262.- Los gobiernos regionales autónomos tendrán la competencias de fomentar la
seguridad alimentaria regional
Sección séptima. Política comercial.
Art. 304.- La política comercial tendrá como objetivos contribuir a que se garanticen la
soberanía alimentaria y energética, y se reduzcan las desigualdades internas.
2.4.2. UNICEF Convención sobre los derechos del niño 2006.
Artículo 24.
Los Estados Partes asegurarán la plena aplicación de este derecho y, en particular,
adoptarán las medidas apropiadas para combatir las enfermedades y la malnutrición en
el marco de la atención primaria de la salud mediante, entre otras cosas, la aplicación de
la tecnología disponible y el suministro de alimentos nutritivos adecuados y agua
potable salubre, teniendo en cuenta los peligros y riesgos de contaminación del medio
ambiente.
Anthony Lake, el director ejecutivo de Unicef manifiesta en el año 2013 que los niños
en sus primeros 1,000 días de vida al tener una nutrición deficiente genera
consecuencias irreversibles en los niños que proyectado a un número real indica que son
aproximadamente 165 millones de niños y niñas que sus edades son menores a 5 años se
ven afectados por la deficiencia de una alimentación idónea y que aproximadamente la
tercera parte de mortalidad infantil la causa raíz es la desnutrición. Lake apoya sus
argumentos en lo debatido en el Foro Económico Mundial 2013 en el cual se define de
carácter prioritario la seguridad alimentaria y la nutrición a nivel de todo el mundo.
41
2.4.3. Código de la niñez y adolescencia de la República del Ecuador.
Art. 26.
Derecho a una vida digna.- Los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a una vida
digna, que les permita disfrutar de las condiciones socioeconómicas necesarias para su
desarrollo integral.
Este derecho incluye aquellas prestaciones que aseguren una alimentación nutritiva,
equilibrada y suficiente, recreación y juego, acceso a los servicios de salud, a educación
de calidad, vestuario adecuado, vivienda segura, higiénica y dotada de los servicios
básicos.
2.4.4. Reglamento de registro y control sanitario de alimentos.
Art. 6.
Dispone como responsabilidad del Ministerio de Salud
Pública: en el numeral 18, regular y realizar el control sanitario de la producción,
importación, distribución, almacenamiento, transporte, comercialización, dispensación y
expendio de alimentos procesados, medicamentos y otros productos para uso y consumo
humano; así como los sistemas y procedimientos que garanticen su inocuidad, seguridad
y calidad.
El registro Sanitario de los alimentos procesados y aditivos alimentarios, en adelante
"productos alimenticios", que se expendan directamente al consumidor en envases
definidos y bajo una marca de fábrica o nombres y designaciones determinadas, deberán
obtener el Registro Sanitario. Este registro de se obtendrá sobre la base del informe
técnico favorable del análisis de la documentación técnica y legal presentada al
ARCSA.
42
Los fabricantes de productos alimenticios nacionales y extranjeros deberán cumplir con
las especificaciones físico-químicas, bromatológicas, y microbiológicas establecidas en
las disposiciones de las normas técnicas ecuatorianas INEN, o sus equivalentes, como
Códex Alimentarius, Código de Regulaciones de la Administración de Drogas y
Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Unión Europea u otros códigos reconocidos
internacionalmente. En el reglamento de registro y control sanitario.
2.4.5. Resolución ARCSA-DE-057-2015-GGG.
Esta resolución da las directrices técnicas sanitarias acerca de las prácticas de higiene y
control para procesadores de alimentos categorizados como artesanales y
organizaciones del Sistema de Economía Popular y Solidaria.
2.4.6. Ley orgánica de economía popular y solidaria.
En base a la Constitución de la República del Ecuador (2008), en el artículo 283
establece al sistema económico como “social y solidario, que reconoce al ser humano
como sujeto y fin; que propende a una relación dinámica y equilibrada entre sociedad,
Estado y mercado, en armonía con la naturaleza; y que tiene por objetivo garantizar la
producción y reproducción de las condiciones materiales e inmateriales que posibiliten
el buen vivir”.
Acorde a lo establecido en la Constitución del Ecuador la Ley de Economía Popular y
Solidaria tiene con obligación asegurar los puntos a continuación detallados:
Reconocer a las organizaciones de la economía popular y solidaria como motor
del desarrollo del país.
Promover los principios de la cooperación, democracia, reciprocidad y
solidaridad en las actividades económicas que realizan las organizaciones de la
EPS.
43
Velar por la estabilidad, solidez y correcto funcionamiento de las organizaciones
de la EPS.
Establecer mecanismos de rendición de cuentas de los directivos hacia los socios
y miembros de las organizaciones de la economía popular y solidaria.
Impulsar la participación activa de los socios y miembros en el control y toma
de decisiones dentro de sus organizaciones, a diferencia de las actividades
económicas privadas.
Identificar nuevos desafíos para el diseño de políticas públicas que beneficien,
fortalezcan y consoliden al sector económico popular y solidario.
Fortalecer la gestión de las organizaciones en beneficio de sus integrantes y la
comunidad.
Directrices sobre preparados alimenticios complementarios para lactantes de más edad y
niños pequeños (cac/gl 8-1991).
En base a esta normativa del CODEX las disposiciones de estas Directrices se aplican a
los preparados alimenticios complementarios, los productos listos para el consumo y los
productos alimenticios enriquecidos para su uso en el hogar. Estas Directrices no cubren
los complementos a base de micronutrientes, los alimentos elaborados a base de
cereales ni los alimentos envasados para lactantes y niños. Estas Directrices deben
emplearse de acuerdo con la Estrategia mundial para la alimentación del lactante y del
niño pequeño y con la resolución de la Asamblea Mundial de la Salud WHA 54.2
(2001).
Listas de referencia de compuestos de nutrientes para su utilización en alimentos para
fines dietéticos especiales destinados a los lactantes y niños pequeños (cac/gl 10-1979).
44
Según las listas que aparecen en esta normativa del CODEX incluyen compuestos de
nutrientes que podrán utilizarse con fines nutricionales en alimentos para fines
dietéticos especiales destinados a los lactantes y niños pequeños de conformidad.
2.5. Marco contextual
2.5.1. El libro blanco de la nutrición infantil.
Según la recopilación de El libro blanco de la nutrición infantil, en convenio específico
firmado entre la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la
propia Fundación Española de la Nutrición (FEN) define que la alimentación de los
niños en período escolar se vuelve cada vez más preocupante por la diversidad de
información que existe entre padres de familia y aun entre los mismos profesionales de
la salud con diferentes recomendaciones para los niños en etapa escolar sin hacer una
valoración clínica sin personalización de individuos. Diversas investigaciones definen
que los niños no alcanzan las ingestas recomendadas acorde a su población infantil.
Se considera que los niños se encuentran muy vulnerables desde el punto de vista
nutricional siendo mayormente enfáticos en la carencia de calcio y vitamina D, que son
vitales para lograr la masa ósea adecuada y que en los niños el 77% no alcanza la
ingesta recomendada siendo un riesgo a la largo plazo para su salud ósea.
Como oportunidad ante esta problemática planteada se analiza que en la etapa
preescolar y escolar resulta mucho más fácil orientar los hábitos alimenticios de los
infantes a través de sensibilización en la sociedad, instituciones y padres de familia de
involucrarse en estrategias y nuevos métodos para reestructurar la alimentación infantil
y sus hábitos convergentes en sus estilos de vida saludables.
Se recomienda establecer de 4 a 5 comidas al día distribuyendo las calorías a ingerir
entre el desayuno (20-25% del total), comida (30-35%), merienda (15-20%) y cena
(25%).
45
Es de gran importancia verificar la condición nutricional de cada niño en base a su
actividad física, nivel socioeconómico, peso, datos sanitarios y el estado nutricional de
los padres. Se evidencia según estadísticos que los niños que han recibido un control en
su alimentación y mantuvieron un peso adecuado tuvieron un riesgo inferior de
enfermedades cardiovasculares, metabólicas y desórdenes alimenticios, en comparación
de niños que tuvieron menos control en sus primeros años de vida.
Montserrat Rivero Urgell, Luis A. Moreno Aznar, Jaime Dalmau Serra, José Manuel
Moreno Villares, Ana Aliaga Pérez, Aquilino García Perea, Gregorio Varela Moreiras y
José Manuel Ávila Torres. (2015). Libro blanco de la nutrición infantil en España.
Zaragoza (España): Tipolínea, S. A. U..
2.5.2. Manual pediátrico de España.
En el Manual práctico de nutrición de pediatría de España define el equilibrio
nutricional como el balance entre ingesta y gasto. En la ingesta tenemos factores que
Figura 1: Ingestas diarias de energía. Fuente: Libro Blanco de nutrición.
46
influyen como: la oferta del mercado, la economía, el patrón cultural, el entorno familiar
- escolar y hábitos alimenticios; mientras por el lago del gasto tenemos: el
mantenimiento, la actividad física, termogénesis y el crecimiento de los infantes. Y
como punto eje entre ambos la genética.
Recomendaciones de ingesta de energía y proteínas para la población infantojuvenil
Figura 2: Aportes recomendados de nutrientes por cada mil calorias. Fuente: Academia Americana de Medición. Food and NutritionBoard, 2002.
Figura 3: Aportes recomendados de nutrientes por cada mil calorias. Fuente: Academia Americana de Medición. Food and NutritionBoard, 2002.
La Organización Mundial de la Salud toma como punto de referencia las publicaciones
hechas por el Comité de Nutrición de la Academia Americana de Medicina (Food and
NutritionBoard) y que son las que se mantienen hasta la actualidad desde que en 1989
que fueron publicadas, con el nombre de ingestas recomendadas (RDA), definidas como
47
la “cantidad de energía y nutrientes que, en base a conocimientos científicos, se juzgan
adecuadas para cubrir las necesidades nutricionales de la mayoría de la población”
(siendo distintas en función de la edad y sexo).
Agustina Alonso Álvarez. (2007). Manual práctico de Nutrición en Pediatría.
Majadahonda (Madrid): Ergon.
2.5.3. Argentina y su valoración nutricional infantil.
En la Universidad de Buenos Aires en la facultad de Medicina (2015), realizan un
estudio en el cual se establece la Valoración Nutricional, con el fin de determinar tres
objetivos fundamentales que son: La valoración nutricional en la práctica clínica,
detección de casos para sus tratamientos y la evaluación de estado nutricional de una
población en específico a través de tres etapas como son la encuesta, la vigilancia y el
tamizaje.
La valoración nutricional de los niños se realiza en base a los seguimientos de sus
índices habituales de crecimiento, valoración longitudinal, velocidad de crecimiento y
conjunto de datos alimentarios, bioquímicos y clínicos.
Se analiza la antropometría como un indicador que resume todas las condiciones
relacionadas con la salud y nutrición, con este indicador es de gran ayuda para la toma
de decisiones.
En Argentina no se realizan sistemas de desarrollo nutricional como en otros países,
pero con el programa SUMAR notifican y reportan los datos relevantes de los controles
de salud antes mencionados para que se concentre esa información en los Sistemas de
Salud provinciales y en base a la información recolectada se procede a realizarse tomas
de decisiones en beneficio de la salud y alimentación de los argentinos.
48
2.5.4. Tesis de Dra. Novillo.
En Ecuador la Dra. Alba Gabriela Novillo Granda en su tesis “Determinación de la
Influencia de la Colación Escolar en la Nutrición y Rendimiento Escolar” Universidad
Técnica Particular de Loja (2012), evidencia que los desayunos escolares que entrega el
gobierno ecuatoriano según los datos estadísticos realizados en las Escuelas Benigno
Bayancela, Agustín Palacio y Ángel Modesto Vallejo del Barrio San Cayetano, no
cumplen con el objetivo de “contribuir a mejorar la calidad y la eficacia de la educación
básica” propuesta presentada por el Gobierno Nacional. En general la mayoría de los
niños y niñas durante los años escolares 2007 - 2008 y 2010 -2011 en cuanto se refiere
al Estado Nutricional presentan un nivel de normalidad; mientras que respecto del
rendimiento escolar en el año lectivo 2010 – 2011 se eleva en apenas un 4% en total, lo
cual es relativamente poco significativo.
En base a lo investigado por la Dra. Alba Novillo podemos concluir que la alimentación
infantil escolar brindada a los niños de Loja del Barrio San Cayetano no aporta de
manera significativa a su desarrollo nutricional, y en cuanto al aporte del rendimiento
escolar de los niños de estas instituciones no repercute en su desenvolvimiento
académico. Esto nos lleva a considerar que muchos niños si van motivados en que
recibirán su desayuno escolar pero al medir los resultados no se encuentran resultados
positivos en su desenvolvimiento académico y no hay cambios en cuanto a un antes y
un después de la ingesta de los desayunos escolares.
Dra. Alba Gabriela Novillo Granda. (2012). Influencia de la colación escolar en la
nutrición y rendimiento escolar, de los niños y niñas de las escuelas fiscales de San
Cayetano, de la Ciudad de Loja, durante el período académico 2010 - 2011..
Universidad Católica de Loja, 1, 84.
49
2.5.5. Ministerio de salud del Ecuador.
De acuerdo con lo establecido en el reglamento del ministerio de Salud Pública
menciona que las leyes que regulan el régimen de salud, la educación, la defensa del
consumidor y el sistema de la calidad, establecerán los mecanismos necesarios para
promover, determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos,
así como también para restringir la promoción de alimentos de baja calidad, a través de
los medios de comunicación; dentro del código de la niñez y adolescencia también hace
referencia a la ayuda que se brinda a los padres de familia mediante capacitaciones en el
que se indican los principios básicos de salud y nutrición; la Ley de Seguridad
Alimentaria y nutricional se da libertad para que todos los ciudadanos sin excepción
alguna tengan derecho al consumo de alimentos sanos, nutritivos, inocuos, de buena
calidad y en concordancia a la cultura, preferencias y costumbres de la población, para
una vida sana y activa.
Manteniendo estándares de calidad y ayudando a la parte agrícola del país, y de la
misma manera siendo un apoyo para fomentar la producción, intercambio,
transformación, comercialización y consumo de alimentos sanos, nutritivos,
preferentemente provenientes de la pequeña, la micro, pequeña y mediana producción
campesina, de las organizaciones económicas populares y de la pesca artesanal así como
micro empresa y artesanía; respetando y protegiendo la agrobiodiversidad, los
conocimientos y formas de producción tradicionales y ancestrales, bajo los principios de
equidad, solidaridad, inclusión, sustentabilidad social y ambiental; establecido en la Ley
Orgánica del régimen de la Soberanía Alimentaria. Dentro de esta Ley también nos
establece los parámetros que se deben seguir para mantener la sanidad e inocuidad
alimentaria cuya finalidad es evitar que los alimentos dañen la salud de las personas
evitando que se de origen a enfermedades por consumo de alimentos contaminados,
utilizando mecanismos tecnológicos el estado se encargara de evidenciar algún tipo de
50
enfermedad proveniente de los animales y vegetales. Como segunda medida en la
búsqueda por erradicar y disminuir la desnutrición y malnutrición, el Estado incentivará
el consumo de alimentos nutritivos preferentemente de origen agroecológico y
orgánicos, mediante el apoyo a su comercialización, la realización de programas de
promoción y educación nutricional para el consumo sano, la identificación y el
etiquetado de los contenidos nutricional de los alimentos, y la coordinación de las
políticas públicas.
Estableciendo estas normativas dentro del ámbito estudiantil también se habla de
prohibiciones en cuanto a la comercialización de productos que contengan bajo valor
nutricional, específicamente en los establecimientos educativos donde se procura cuidar
mejorar los índices de alimentación de la etapa preescolar. El Estado incorporará en los
programas de estudios de educación básica contenidos relacionados con la calidad
nutricional, para fomentar el consumo equilibrado de alimentos sanos y nutritivos.
Cuando hablamos de Inocuidad de alimentos la Ley Orgánica del régimen de la
Soberanía Alimentario nos establece que para considerar un producto inocuo este debe
cumplir con las normativas sanitarias siendo además obligatorio probar, ante la
autoridad competente, la calidad de los productos que se ofrecen cuando le sea
requerido. En los criterios y parámetros de verificación de la inocuidad alimentaria,
además de los establecidos en la normativa correspondiente, se incluirá información
relacionada con la presencia de: sustancias tóxicas, pesticidas, hormonas, reguladores de
crecimiento, antibióticos, y otras sustancias o insumos usados en la producción agrícola
y crianza animal que pudieren afectar la calidad e inocuidad de los alimentos.
Se mantiene un especial cuidado con los productos o subproductos de consumo humano
que han sido obtenidos a partir de organismos genéticamente modificados o contienen
organismos transgénicos, se advertirá de tales hechos en la etiqueta del producto, con
letras debidamente resaltadas y con el símbolo correspondiente que alerte al
51
consumidor. La autoridad competente, por cualquier medio idóneo, comprobará la
toxicidad o peligrosidad de estos productos para la salud humana, animal o para el
ambiente, y dado el caso deberá considerar el riesgo y prohibir su comercialización,
almacenamiento y circulación, aplicando el principio precautelatorio.
De acuerdo con lo establecido en Módulos de Nutrición (2014), en convenio entre
Ministerio de Salud y Ministerio de Inclusión Económico y Social.
2.5.6. Ministerio de inclusión económico y social.
El Ministerio de Inclusión Económica y Social fundamenta sus acciones en lo
establecido en la Constitución del Ecuador Art. 46 en el cual el Estado se compromete a
tomar medidas que aseguren educación, salud, nutrición y cuidados a diario de niños,
niñas y adolescentes.
Según el Decreto Ejecutivo Nro. 1356 emitido el 12 de Noviembre del 2002 se
manifiesta que el Instituto de la Niñez y la Familia (INFA) y el Programa de Protección
Social (PPS) se integrarán al MIES con el fin de crear un modelo dinámico que busque
el Bienestar común como lo indica el Plan del buen vivir y ayudar a salir a las zonas
más vulnerables de la pobreza y carencia de muchas necesidades básicas.
Entre los programas que promueve le MIES se encuentra los siguientes:
El Desarrollo Infantil Integral como Política de Estado para niños de 0 a tres
años.
Activación de oportunidades y capacidades como aporte a la movilidad social.
Política progresiva de inclusión social por el ciclo de vida (niños-as,
adolescentes, jóvenes, adultos mayores), priorizando la población en situación
de pobreza y bajo esquema de corresponsabilidad con la familia y la comunidad.
52
Política de fortalecimiento del rol de la familia en la protección, cuidado y
ejercicio de derechos y deberes.
Política de protección especial en situación de violación de derechos por ciclo de
vida y condición de discapacidad.
Política progresiva de aseguramiento universal.
Decreto Ejecutivo Nro. 1356 (2002)
2.5.7. Ministerio de industrias y productividad.
En el periódico Ecuatoriano “El ciudadano” en la fecha 20 de octubre del 2016
comunicó que el Ministerio de Industrias y Productividad (Mipro) señala al modelo
Canvas como una gran oportunidad para que las pequeñas y medianas empresas
conozcan herramientas claves que aprenderán con los nueve sectores como son:
propuestas de valor, segmentos de cliente, socios clave, actividades clave, relaciones
con clientes, canales, recursos, estructura de costos y fuentes de ingresos. Además
indica que por esta razón se iniciará con capacitaciones para impulsar su aprendizaje de
esta metodología para promover un desarrollo económico.
“Lo que buscamos es generar nuevas ideas de negocios en las Mipymes e industrias
para ampliar la generación de empleo”, mencionó el coordinador zonal del MIPRO,
Jaime Abril.
En base lo expresado por el MIPRO en un comunicado podemos darnos cuenta que la
Metodología Canvas es considerada como una oportunidad que al socializarse con los
diversos sectores económicos aporta a diferentes modelos de negocio para fortalecer
cada uno de los bloque incluidos en le Canvas. Por esta razón el Ministerio Industria y
Productividad de Ecuador planifica la socialización del mismo a través de
capacitaciones por zonas.
53
Hugo Paredes. (2016). El modelo Canvas mejorará el rendimiento productivo de las
medianas y pequeñas empresas del Ecuador. El Ciudadano, 1.
En base a lo analizado nos damos cuenta que la alimentación de los infantes en los
primeros años de vida es de vital importancia por lo que se desarrollan los hábitos
alimenticios y sus cuerpos a nivel óseo y muscular necesitan de ingestas específicas.
En cada país de los mencionados anteriormente se buscan los medios para asegurar que
los padres lleven un control pediátrico de sus hijos, lo que es preocupante es el
seguimiento que se les da a los mismos, pudimos ver que el equilibrio nutricional se lo
lleva entre lo ingestado y lo gastado a nivel calórico, esto dependerá de diversos
factores. Podemos darnos cuenta que es una gran oportunidad generar un medio que
lleve un control alimentario de los niños en sus primeros años de vida, y es por eso que
consideramos un modelo de negocio que materialice esas necesidades en un servicio
prestado que analice las condiciones de cada individuo como pudimos verlo que son
esos diversos factores los que influyen en la alimentación de los infantes.
54
Capítulo 3
Marco Metodológico
3.1. Diseño de la Investigación
Descriptiva:
Determinar los hábitos alimentarios y alimentos brindados por los padres para sus hijos
en base a lo que ellos consideran correcto.
Correlacional:
¿Existe aceptación de un modelo de negocio que se enfoque en la nutrición infantil en
horas escolares acorde a las necesidades de diferentes consumidores?
Explicativa:
Justificar la importancia de la alimentación de los hijos para los padres de familia.
3.2. Objetivo General
Recopilar información que nos lleve a conocer la demanda que tendría la
comercialización de loncheras nutritivas en la ciudad de Guayaquil.
3.3. Objetivos específicos de la investigación
Producto.
Examinar los requerimientos de necesidades del cliente para la presentación del
producto.
Precio.
Determinar el precio que están dispuestos a pagar nuestros compradores meta.
Plaza.
Analizar los canales de distribución más factibles para el consumidor.
Promoción.
Descubrir la manera de posicionar nuestro producto ante el consumidor.
55
3.4. Modelo de Encuesta aplicada
Encuesta dirigida a padres de familia
Edad: __________ Trabaja: ___________
1) ¿Cuáles son los grupos alimenticios que considera debe consumir su hijo?
( ) Lácteos y derivados
( ) Carnes y huevos
( ) Verduras
( ) Frutas
( ) Cereales
( ) Frutos secos
( ) Materias grasas (mantequilla, la margarina o el aceite)
( ) Bebidas (agua, jugos, infusiones)
2) ¿Cuáles son los atributos que más valora de los alimentos que consume su
hijo?
( ) Porción
( ) Tiempo de conserva
( ) Presentación
( ) Sabor
3) Con respecto al envase que van a contener los alimentos de sus hijos ¿Cuál
es el de su preferencia?
( ) Aluminio
( ) Platos plásticos desechables
( ) Fundas plásticas desechables
( ) Reposteros plásticos
( ) Lonchera plástica completa
4) ¿Cómo lleva la alimentación escolar de sus hijos?
( ) Compra
( ) Prepara en casa
( ) Le da dinero a su hijo para que lo compre
5) En base a su respuesta anterior ¿Cuánto gasta en la alimentación de su hijo
de manera mensual?
( ) $20
( ) $30
( ) $40
56
( ) $50
( ) $60
6) Si el colegio te ofreciera el servicio de una lonchera nutritiva por una cuota
mensual adicional, ¿estarías dispuesto a pagarlo?
SI___ NO___
7) ¿Desearía que en la institución educativa donde estudia su hijo pueda
contar alternativas de alimentación bajo supervisión de las autoridades de
la institución?
SI___ NO___
8) Al comprar alimentos para sus hijos se enfoca en:
( ) Presentación
( ) Marca
( ) Contenido nutricional
( ) Precio
9) Al realizar la compra de esta nueva alternativa en alimentos para sus hijos
¿Dónde le gustaría recibirla?
( ) Entrega en oficina de trabajo de padres de familia
( ) Entrega a domicilio
( ) Entrega supervisada por la institución educativa
10) ¿De qué manera le gustaría conocer las opciones de consumo de alimentos
infantiles disponibles?
( ) Aplicación para Smartphone
( ) Correo electrónico
( ) Página web
11) ¿Cómo le gustaría que fuera la asesoría al momento de obtener el servicio
de alimentación infantil?
( ) Asistencia personal
( ) Por medio de convenios con la institución
12) ¿Cuál de los siguientes dos nombres le gusta más para un nuevo producto
de alimentación infantil?
( ) DELYLUNCH
( ) NUTRIBOX
( ) RICAJITA
13) Partiendo de la base que el precio del producto le parezca conveniente, ¿por
qué lo compraría?
57
3.4.1. Preguntas de entrevista
¿Considera que su institución educativa contribuye a la formación infantil en
cuanto a hábitos alimenticios? ¿Cómo lo gestionan?
¿Qué propuesta haría usted para mejorar los hábitos de alimentación y el estado
nutricional de los niños de la escuela?
¿Cuáles son los parámetros establecidos para el servicio de alimentación de
niños en edad de 3 a 5 años?
¿Si una empresa privada le ofreciera comercializar loncheras saludables en sus
instalaciones para brindarles a los padres de familia estaría dispuesto a permitir
su ingreso?
58
3.5. Cálculo de población
Dónde:
Desviación estándar = 0,5
Nivel de confianza Z = 1,96
Error aceptable de la muestra e = 0,05
Población N = 2565
𝒏 = (𝟐𝟓𝟔𝟓)(𝟏. 𝟗𝟔)𝟐(𝟎. 𝟓)𝟐
(𝟐𝟓𝟔𝟓 − 𝟏)(𝟎. 𝟎𝟓)𝟐 + (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐(𝟎. 𝟓)𝟐
𝒏 = 𝟐𝟒𝟔𝟑. 𝟒𝟐𝟔
(𝟔. 𝟒𝟏) + (𝟎. 𝟗𝟔𝟎𝟒)
𝒏 = 𝟐𝟒𝟔𝟑. 𝟒𝟐𝟔
(𝟕. 𝟑𝟕𝟎𝟒)
𝒏 = 𝟐𝟒𝟔𝟑. 𝟒𝟐𝟔
(𝟕. 𝟑𝟕𝟎𝟒)
𝒏 = 𝟑𝟑𝟒. 𝟐𝟑𝟐𝟑𝟑𝟒𝟕
El tamaño de nuestra muestra a encuestar es de 334 habitantes de la zona
Tarqui de la ciudad de Guayaquil.
Cálculo realizado en base poblacional de 2565 habitantes de la parroquia Tarqui
con un margen de error de 0.05 y un nivel de confianza de 1.96
59
3.6. Análisis de encuestas – Cuantitativo
Para el estudio de nuestro producto encuestamos a padres de familia, para relacionar
mejor la información obtenida se establecieron rango de edades y preguntas para
conocer qué población de ese rango se encuentra en una vida económicamente activa y
quien no, un 94% de los padres de familia entre 31 y 40 años de edad se encuentra
trabajando, el siguiente rango de edades entre 21 y 30 años confirma que el 82% se
encuentra con una plaza de trabajo la cual le permite contribuir con los gastos en el
hogar. Estos dos rangos de edades entre 21-30 y 31-40 serian a quienes nos
enfocaríamos para realizar la distribución del producto ya que son quienes cumplen con
las condiciones de ser propensos a mostrar interés en la venta de nuestras loncheras
escolares.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
No Sí No Sí No Sí No Sí No Sí
HASTA 20 ENTRE 21 Y 30 ENTRE 31 Y 40 ENTRE 41 Y 50 MAYOR A 50
50% 50%
18%
82%
6%
94%
27%
73%
25%
75%
Edad de población - trabajo
Gráfico 1: Edad de población- trabajo. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017.
60
1) ¿Cuáles son los grupos alimenticios que considera debe consumir su hijo?
Lácteos Carnes Verdura Frutas Cereales Frutos Grasas Bebidas Sumatoria
197 128 137 230 193 102 53 187 1227
Tabla 1: Grupos alimenticios. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Nuestros encuestados consideran que los grupos alimenticios de mayor relevancia para
los desayunos de sus hijos deben ser con un 68.9% las frutas, 59% lácteos y derivados,
57.8% cereales, 56% bebidas, 41.3% verduras y 38.3% carnes y huevos. Al conocer las
opciones en el menú de los niños que los padres prefieren sabemos que se deberá
incluir distintos grupos de alimentos para cubrir las necesidades energéticas y diferentes
nutrientes que necesita el cuerpo para fusionarlo en su totalidad dentro del desarrollo de
actividades físicas y escolares, de esta manera será como la elaboración de nuestros
menús cubrirán desde el desayuno las insuficiencias energéticas de proteínas, y a su vez
agregaran el aporte necesario de fibra, vitaminas y minerales, imprescindibles para el
buen funcionamiento del organismo de los niños en su etapa escolar.
Gráfico 2: Grupos alimenticios. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017.
61
2) ¿Cuáles son los atributos que más valora de los alimentos que consume su
hijo?
Porción Presentación Sabor Tiempo Sumatoria
97 47 74 116 334
Tabla 2: Atributos que más valora de los alimentos. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Tomando las respuestas generadas encontramos que los padres de familia valoran más
el tiempo de conserva del alimento 35%, seguido de la porción que del alimento 29%,
mientras que lo poco valorado por ellos es la presentación en la que se les brinde el
alimento, para ellos el hecho de que ofrezcamos alimentos frescos, color y textura
agradables será un determinante que asegure la compra del producto, sin olvidar que la
cantidad de este mismo producto sea la correcta para que el niño la pueda consumir sin
rechazo alguno o desperdicio.
Debemos hacer que el conjunto de factores valorados de manera positiva por los padres
de familia también les resulte atractivo y del agrado de los pequeños, variando las
formas de presentación y preparaciones culinarias.
29%
14%22%
35%
¿Cuáles son los atributos que más valora de los alimentos que consume su hijo?
Porción de alimento
Presentación
Sabor
Gráfico 3: Atributos que más valora de los alimentos. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
62
3) Con respecto al envase que van a contener los alimentos de sus hijos ¿Cuál
es el de su preferencia?
Aluminio Vidrio Fundas
Plásticas
Lonchera Platos
Plásticos
Reposteros Sumatoria
13 10 63 77 57 114 334
Tabla 3 Envases de preferencia. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Los
envases para los alimentos que se servirán los niños en su Lunch los preferidos por los
padres han sido 34% que sea en reposteros plásticos, 23% lonchera plástica completa.
Las opciones elegidas han sido uso de material plástico para portar los alimentos ya sea
como lonchera completa o en recipientes individuales, lo que permitirá que los
alimentos se conserven mejor y lleguen en buenas condiciones a la hora del lunch y esto
a su vez nos brindara la oportunidad de dar una mejor presentación de los alimentos
exaltando la creatividad para atraer el consumo de estos por parte de los niños,
complaciendo de esta forma tanto al padre que piensa en la comodidad y bienestar del
niño y a su vez al consumidor final quien dará el visto bueno al producto.
4% 3%
19%
23%
17%
34%
Aluminio
Envases de vidrio
Fundas plásticasdesechables
Lonchera plástica completa
Platos plásticos desechables
Reposteros plásticos
Con respecto al envase en el cual llevan alimentos su hijo ¿Cuál prefiere?
Gráfico 4: Envases de preferencia.. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
63
4) ¿Cómo lleva la alimentación escolar de sus hijos?
Compra Escuela Prepara Sumatoria
80 13 241 334
Tabla 4: Alimentación escolar. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Un 72% de los encuestados nos indicaron que la forma en cómo se organizan para llevar
la alimentación de sus hijos la hacen desde casa; Si se realiza una comparación entre el
costo de un refrigerio sano elaborado en casa contra el lunch que los niños puedan
consumir en la escuela con el dinero que los padres le dan, nos podemos dar cuenta que
es más caro. Además, es un refrigerio que le proporciona pocos nutrientes, lo que
repercutirá en su salud en un futuro no tan lejano. El 24% de los padres optan por
comprar el refrigerio, en ambos casos lo que a la larga les puede suceder en ciertas
ocasiones es que como padres de familia no se les ocurre qué ponerles en el lunch, para
circunstancias como estas donde pensar en los desayunos te quiebre la cabeza es donde
nosotros ofertaremos el producto.
24%
4%
72%
Compra
La escuela me cobramensualmente por sualimentación
Prepara en casa
¿Cómo lleva la alimentación escolar de su hijo?
Gráfico 5: Alimentación escolar. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
64
5) En base a su respuesta anterior ¿Cuánto gasta en la alimentación de su hijo
de manera mensual?
$20 $30 $40 $50 $60 Sumatoria
23 84 107 110 10 334
Tabla 5: Gastos de alimentación. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Gráfico 6: Gastos de alimentación. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
El gastos de la alimentación mensual varía según el origen del alimento, es decir los
alimentos pueden provenir de la preparación en casa como también de la compra que se
haga en los supermercados, tiendas o despensas y también puede provenir de la misma
institución educativa que la brinde internamente como servicio de alimentación en las
cafeterías, pero lo cierto es que un 33% de los padres en cualquiera de las variables
gasta un monto de $40 dólares, el 32% $40, el 25% $30. Motivo por el cual con estas
cifras fijaremos la base del costo de nuestro producto, cuidando de no excedernos con
respecto a los precios establecidos en la economía familiar, tratando de mantenernos por
debajo del precio que gastan el 33% de las familias Ecuatorianas.
7%
25%
33%
32%
3%
$20
$30
$40
$50
$60
En base a la respuesta anterior ¿cuánto gasta en la alimentación de su hijo de manera mensual?
65
6) Si el colegio te ofreciera el servicio de una lonchera nutritiva por una cuota
mensual adicional, ¿estarías dispuesto a pagarlo?
No Si Sumatoria
24 310 334
Tabla 6: Servicio de lonchera nutritiva. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Respondiendo a nuestra inquietud el 93% de los padres de familia nos dice que estarían
dispuestos aceptar el servicio de una lonchera nutritiva por un valor adicional en caso de
que la institución educativa ofreciera este servicio, y una minoría del 7% no estaría de
acuerdo con ese servicio. Para la mayoría de los padres es más sencillo que alguien más
se encargue de la parte alimenticia de sus hijos evitando la ardua tarea de preparar el
lunch o comprarlo pero lo que si exigen es que los alimentos que sus hijos vayan a
consumir por los cuales ellos están pagando una cantidad considerable de dinero cuente
con todos los nutrientes necesarios para el desarrollo de sus habilidades físicas e
intelectuales; no representa confianza para ellos el hecho de que se entregue el dinero
para que el niño se encargue de su propia alimentación sin supervisión de un adulto
responsable ya que muchos de los alimentos preferidos por los niños tienen un alto
valor calórico que carecen de nutrientes.
7%
93%
No Si
Si el colegio le ofreciera el servicio de una lonchera nutritiva por un valor mensual ¿estaría dispuesto a pagarlo?
Gráfico 7: Servicio de lonchera nutritiva. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
66
7) ¿Le parecería agradable que en la institución educativa donde estudia su
hijo cuenten con un convenio de una empresa especializada en el control de
alimentos que consumiría su hijo en horario escolar?
No Si Sumatoria
14 320 334
Tabla 7 : Convenio con institución educativa. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Gráfico 8 : Convenio con institución educativa. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
En la población de padres encuestados expresaron en su mayoría con un 96% que les
gustaría contar con la opción que en las instituciones educativas donde estudian sus
hijos existiera un convenio con alguna empresa especializada en el control alimenticio
que consumen sus hijos en el horario escolar. Por otro lado al recoger la opinión de los
padres encuestados el 4% que equivale a 14 opiniones no les agradaría la opción
propuesta por una cuestión de falta de confianza hacia las actividades que se realizarían
de manera interna, los padres con esta opinión indicaron que en las instituciones
educativas donde estudian sus hijos ya les han propuesto por parte de las autoridades
monopolizar de manera interna la alimentación de los niños bajo un argumento de
alimentos saludables.
4%
96%
Le gustaría que en la institución educativa donde estudia su hijo cuente con un convenio con una empresa
especializada en alimentos
No
Si
67
8) Al comprar alimentos para sus hijos se enfoca en:
Los padres encuestados de manera muy significativa con un 68,56% indican que al
momento de comprar alimentos para sus hijos de 3 a 5 años, su mayor atención se
enfoca en el contenido nutricional que aportara a la salud de su infante por encima del
precio.
Contenido
nutricional
Marca Precio Presentación Sumatoria
229 28 47 30 334
Tabla 8 : Enfoque al preparar alimentos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
0
50
100
150
200
250
Contenidonutricional
Marca Precio Presentación
Enfoque al comprar alimentos para su hijo
Gráfico 9: Enfoque al preparar alimentos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
68
9) Al realizar la compra de nuestras loncheras nutritivas para sus hijos
¿dónde le gustaría recibirlas
Oficina o
lugar de
trabajo
Domicilio Institución
educativa
Sumatoria
18 93 223 334
Tabla 9: Compra de loncheras. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Gráfico 10 : Compra de loncheras.
Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Desde la perspectiva de las madres y padres de familia en su gran mayoría con un 67%
consideran lo más factible es que los niños reciban sus alimentos en las instituciones
educativas para que los alimentos los consuman frescos y que no corran el riesgo que se
les caiga o sea perecible en el transcurso de las horas hasta que sea su hora de receso
escolar, por otro lado el 28% de los padres que prefiere recibir las loncheras en casa
explicaron lo prefieren de esa manera para poder revisar que es lo que sus hijos
consumirán en el día a día. Los padres que prefieren se les haga llegar las loncheras al
trabajo que corresponde a un 5% consideran que es muy similar a una compra hecha en
los supermercados con productos de pueden refrigerarse y por lo tanto les gustaría
recibirlos en sus espacios de trabajo.
5%
28%
67%
¿Dónde preferiría recibir la lonchera escolar de su hijo?
Oficina o lugar de trabajo
Domicilio
Institución educativa
69
10) ¿De qué manera le gustaría conocer las opciones de consumo de los
alimentos disponibles diariamente? (el menú a escoger)
Aplicación de
Smartphone
Correo
electrónico
Página Web Whatsapp Sumatoria
56 64 28 186 334
Tabla 10 : Opciones de consumo. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Gráfico 11 : Opciones de consumo. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Nos podemos dar cuenta que la gran mayoría de madres y padres de familia con un
55.69% prefiere que la comunicación sea a través de Whatsapp dado que es una
aplicación que se maneja de manera estándar en todos los celulares sin importar la
operadora y que facilita la comunicación siendo caracterizado por ser el medio más
rápido y sencillo para comunicarse en la actualidad, también nos indicaban algunos
padres que influye mucho el hecho en que las compañías telefónicas el servicio de
Whatsapp es ilimitado permitiéndoles estar conectados 24/7 sin importar donde se
encuentren, en segundo lugar tenemos la comunicación por correo electrónico con un
19.16% que consideran muchos padres se les hace más fácil porque en los lugares
0 50 100 150 200
Aplicación de smartphone
Correo electrónico
Página Web
Aplicación desmartphone
Correoelectrónico
Página Web Whatsapp
Series1 56 64 28 186
Medio de comunicación para escoger el menú
70
donde trabajan puede no haber señal o incluso tener bloqueadas las páginas web, pero
que sus correos siempre los mantienen habilitados y están al pendiente de ellos en horas
laborales y aún fuera de sus espacios de trabajo.
Como tercera opción tenemos con un 16.76% se presenta la idea de desarrollar una
aplicación para Smartphone que permita de manera dinámica recoger el pedido de
nuestros consumidores.
71
11) ¿Cómo le gustaría que fuera la comunicación y asesoría al momento de
obtener nuestros servicios de alimentación?
Asistencia
personalizada
Por medio de
institución
educativa
Sumatoria
200 134 334
Tabla 11 : Comunicación y asesoria. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Gráfico 12 : Comunicación y asesoria. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
En respuesta a la comunicación e interacción de actividades para pedidos, sugerencias o
control post venta la mayoría de los padres de familia con un 60% prefiere que la
comunicación sea directamente con la empresa prestadora de servicios de alimentación
a sus hijos, mientras el 40% de padres de familia prefiere a falta de tiempo mantenerse
en contacto con la institución educativa de la manera más simple posible.
60%
40%
¿Por medio de quién le gustaría asesorarse para obtener nuestros
servicios?
Asistenciapersonalizada
Por medio deinstitucióneducativa
72
12) ¿Cuál de los siguientes tres nombres le gusta más para la nueva marca de
alimentación infantil?
Delylunch Nutribox Ricajita Sumatoria
144 148 42 334
Tabla 12 : Nombres para la nueva marca. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Gráfico 13 : Nombres para la nueva marca. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
De acuerdo al diagrama pastel presentado podemos darnos cuenta que los valores
resultantes son muy similares para escoger el nombre de nuestra marca a lanzar
Nutribox con un 44% y Delylunch con un 43%, razón por la cual descartamos en
nombre Ricajita y para definir el nombre final de nuestra marca lo haremos al momento
de registrar el nombre de la marca en IEPI y previo a ello realizaremos al búsqueda
fonética descartando la que salga con similitudes de nombres del mercado ya existente.
43%
44%
13%
¿Cuál de los siguientes nombres le gusta mas para la nueva marca de alimentación
infantil escolar?
Delylunch Nutribox Ricajita
73
13) Partiendo que el precio del producto le parezca conveniente, ¿por qué
compraría nuestras loncheras alimenticias?
Argumento # de coincidencias
Ahorro de tiempo 113
Alimentos frescos 9
Asesoría
nutricional
2
Basado en gusto
de los niños
1
Cantidad 2
Comodidades de
pago
21
Conocer al
proveedor
1
Contenido
nutricional
81
Control
alimenticio
76
Genera confianza 9
Mejora su
desempeño
académico
1
Prefiero
prepararlos en
casa
3
Producto
novedoso
12
Variedad de
alimentos
3
Sumatoria 334
Tabla 13: Opinión sobre la nueva marca. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
74
Gráfico 14: Opinión sobre la nueva marca. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Los padres y madres de familia consideran sería un gran aporte para sus vidas el obtener
un servicio de alimentación infantil que les lleve los alimentos a sus hijos a la
institución educativa, esto significaría un ahorro de tiempo por las mañanas y tenerla
confianza que los alimentos que ingerirán sus hijos son nutritivos y que puedan llevar el
control diario de lo que consumen.
0 20 40 60 80 100 120
Ahorro de tiempo
Asesoría nutricional
Cantidad
Conocer al proveedor
Control alimenticio
Mejora su desempeño académico
Producto novedoso
113
9
2
1
2
21
1
81
76
9
1
3
12
3
¿Por qué compraría nuestras loncheras escolares?
75
3.7. Análisis Cualitativo – Entrevistas.
3.7.1. Entrevista 1.
Directora Lcda. Glenda Carrera – Centro Educación Inicial Vicente Rocafuerte
¿Considera que su institución educativa contribuye a la formación infantil en
cuanto a hábitos alimenticios? ¿Cómo lo gestionan?
o Si, lo gestionamos a través de campañas educativas dirigidas a niños y
padres liderados por la comisión de la salud.
¿Qué propuesta haría usted para mejorar los hábitos de alimentación y el estado
nutricional de los niños de la escuela?
o Implementaría cursos prácticos cada dos meses a los padres y con los
niños afianzaría diariamente lo importante de una buena salud, con
controles en el lunch de llevan al CEI.
¿Cuáles son los parámetros establecidos para el servicio de alimentación de
niños en edad de 3 a 5 años?
o No están establecidos parámetros rígidos de control, esto quiere decir
que el padre de familia se responsabiliza por los alimentos consumidos
por sus hijos.
¿Si una empresa privada le ofreciera comercializar loncheras saludables en sus
instalaciones para brindarles a los niños estaría dispuesto a permitir su ingreso?
o No les permitiría el ingreso ya que pertenezco a una institución fiscal
donde todo se maneja a través del Ministerio, pero si fuera una
institución particular les daría toda la apertura y les pediría una
demostración de las loncheras y que les ofrezcan a un grupo de docentes,
autoridades y padres de familia para avalar la calidad y elementos
nutricionales para verificar si son beneficiosos para los niños del jardín.
76
3.7.2. Entrevista 2.
Parvularia Lcda. Sonia Valarezo Chávez – Garabatos Jardín de Infantes | Centro de
Estudios Espíritu Santo
¿Considera que su institución educativa contribuye a la formación infantil en
cuanto a hábitos alimenticios? ¿Cómo lo gestionan?
o Está en proceso, se gestiona con la selección de una variedad de
productos que son seleccionados con la directora y sus colaboradores,
luego son degustado por los párvulos de cada nivel del inicial para dar su
opinión y saber si le gustará al niño puesto que en esto es algo en lo que
se enfocan muchísimo que sea del agrado del niño.
¿Qué propuesta haría usted para mejorar los hábitos de alimentación y el estado
nutricional de los niños de la escuela?
o La propuesta sería hacer una charla en hábitos de alimentación y
nutrición donde se hable de la importancia del consumo diario que el
niño debe cubrir para evitar el cansancio y la fatiga, de esta manera
pueda rendir con facilidad cada actividad que realice en el salón de
clases.
¿Cuáles son los parámetros establecidos para el servicio de alimentación de
niños en edad de 3 a 5 años?
o Hay dos opciones que tiene la institución: la primera es que la institución
educativa cuenta con un servicio de lunch diario donde cada fin de mes
se envía al representante legal una circular detallando las diferentes
opciones de refrigerio que su representado comerá durante el mes, si al
niño no le apetece o es alérgico a alguna de esas opciones propuestas la
segunda opción sería que el padre de familia se encargue de enviar una
77
lonchera nutritiva bajo su responsabilidad e indicando la alimentación de
su hijo
¿Si una empresa privada le ofreciera comercializar loncheras saludables en sus
instalaciones para brindarles a los niños estaría dispuesto a permitir su ingreso?
o Los padres de familia tienen la potestad de saber la calidad de cada
producto, como se maneja y como se procesa dicho alimento que ustedes
ofrecerán, primero deberá ser aprobado por la directora y sus
colaboradores, luego ellos llamarán a los padres de familia para que
degusten y así poder tomar una decisión porque ella lleva control de sus
proveedores y de todos los bares del plantel.
3.7.3. Entrevista 3.
Docente Lcda. Xiomara Vélez – Centro Educativo Aventura
¿Considera que su institución educativa contribuye a la formación infantil en
cuanto a hábitos alimenticios? ¿Cómo lo gestionan?
o Si, estableciendo horarios fijos para cada comida, beber agua en lugar de
gaseosas o jugos con colorantes reemplazando las tortas o dulces por
frutas como postres.
¿Qué propuesta haría usted para mejorar los hábitos de alimentación y el estado
nutricional de los niños de la escuela?
o Una alimentación variada y equilibrada planear las comida con
antelación, más frutas y verduras.
¿Cuáles son los parámetros establecidos para el servicio de alimentación de
niños en edad de 3 a 5 años?
o Trasmitir la importancia que tiene una buena alimentación y las
funciones que cumplen en el organismo, poner en práctica la manera de
78
alimentarse según la pirámide nutricional, solicitar de un experto un plan
de nutrición semanal, hacer de la hora de comer un rato agradable y
servir las porciones adecuadas.
¿Si una empresa privada le ofreciera comercializar loncheras saludables en sus
instalaciones para brindarles a los niños estaría dispuesto a permitir su ingreso?
o Cada padre de familia conoce la salud de sus hijos y en muchos casos
existen niños que responden de manera alérgica a ciertos alimentos por
esta razón no permitiría el ingreso a dichas empresas ya que sus servicios
son de manera general mas no personalizada.
Los documentes y directoras de algunos de los centros educativos seleccionados para las
entrevistas manejan la formación infantil a través de campañas educativas de las cuales
también hacen participes a los padres de familia, otras de las actividades que ayudan a la
alimentación es la selección de productos para la hora del lunch , esta actividad está a
cargo de la administración de la institución educativa, la mejor manera de hacer una
buena selección es conociendo gustos y preferencias de los niños para lo cual también
se encuentran involucrados los docentes quienes sabrán que productos tendrá mayor
acogida por los niños. Todas estas actividades se complementan fijando los horarios de
comida y cuidando de la dieta diaria que se sirvan los niños. Las mejoras que se pueden
hacer con respecto a la estructura actual de la alimentación escolar son charlas y
capacitación con un periodo de tiempo de 2 a 3 meses dentro del ciclo escolar en el que
se fortalezcan los conocimientos que los padres tengan y den mayor importancia a este
tema.
En estos centros educativos también se contempla el cumplimiento de normas internas
para preservar la buena alimentación de los niños, es por eso que la parte de envíos de
79
lunch queda en manos de los padres cumpliendo los parámetros alimenticios de
nutrición, en otros centros educativos se hacen responsables de la alimentación siempre
y cuando sea bajo el consentimiento de los padres. Después de conocer el mecanismo
de alimentación de las instituciones educativas entrevistadas se les pregunto sobre la
creación de una empresa que les brinde el servicio de alimentación para los niños en
etapa preescolar y se tuvo apertura en dos de ellas con comentarios positivos. La
aceptación para que inicie la distribución de los alimentos en dos de las instituciones
está a cargo de la opinión que los padres den a cerca del servicio. En la tercera
institución no se daría la posibilidad de brindar el servicio de alimentación ya que
podrían existir peligros de alergias y otras afecciones muy particulares en los niños que
únicamente los padres conocen, para evitar que suceda algún tipo de anomalía con los
alimentos esta institución prefiere que sean los padres quienes manden el lunch para sus
hijos.
80
Capítulo 4
Propuesta de valor de la idea de negocio
Hemos decidido enfocarnos en brindar una opción de consumo que aporte a la dieta
diaria de los niños en edad escolar; con una presentación llamativa, divertida, rico en
vitaminas, fibras, sodio, hierro y calcio que resultan ideal para el fortalecimiento de la
mente del niño. Sugiriendo reemplazar los snacks chatarra de las loncheras.
Lo que vamos a ofrecer al mercado es la preparación y venta de loncheras nutritivas y
saludables para los niños y niñas con entrega en instituciones educativas.
Mediante esto la oportunidad que estamos viendo se relaciona con el consumo de
alimentos sanos, agradables y con gran valor nutritivo, que como lo indicaron las
encuestas el 93% de los padres en la actualidad busca que el centro educativo donde sus
hijos acogen la enseñanza de nuevos conocimientos también se preocupe por la
nutrición.
Nos direccionamos en este tema dada la existencia de muchos problemas por los hábitos
inadecuados de nutrición escolar en base a lo requerido por los niños tomando como
referencia su edad, peso y talla, por lo cual proponemos una solución para la lonchera
de los niños, ofertándoles un producto que será beneficioso para los integrantes más
pequeños del hogar que les ayudara en su desarrollo, salud y nutrición combatiendo la
obesidad y previniendo enfermedades.
81
4.1. Modelo de negocios canvas
Gráfico 15 : Modelo de negocios Canvas. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
82
4.1.1. Clientes.
Los niños en edad escolar (3 a 5 años) que necesitan de productos tanto para
desayuno como la lonchera.
Padres de familia interesados en una dieta balanceada son nuestros principales
clientes, ya que son ellos los que deciden que producto debe consumir el niño y
son ellos quienes se encargan de buscar alimentos con altos valores
nutricionales.
Padres de familia con hijos estudiando en unidades educativas particulares con
pensiones mayores a 100 USD, (medio-Alto, Alto) en la ciudad Guayaquil
4.1.2. Propuesta de valor.
Llevar el control de los índices nutricionales de sus hijos (Relación Peso/Edad,
Relación Talla/Edad, Porcentaje de Grasas)
Controlar la ingesta nutricional de sus hijos
Recibir recomendaciones de los padres de familia para mejorar la alimentación
de sus hijos
Recibir sugerencias de planes de alimentación semanales con menús variados,
de acuerdo a las características de sus hijos (Edad, Peso, Altura, Sexo, etc.)
Asesoría con expertos nutricionistas para la elaboración de dietas personalizadas
para sus hijos
Efectuar consultas virtuales a expertos nutricionistas para la atención de
problemas alimenticios en sus hijos
Interactuar a través de una red social (Whatsapp) con otros padres de familia
para compartir experiencias, consejos, soluciones caseras a enfermedades
frecuentes, etc.
83
4.1.3. Canales.
Comunicación: Los padres de familia decidieron que prefieren la comunicación
directamente con los proveedores directos a razón de ser los responsables
originales de los servicios de alimentación brindados.
Distribución: La distribución de las loncheras se realizará directamente en las
instituciones educativas.
Ventas: La promoción de las loncheras se realizará por medio de whatsapp, se
buscará realizar convenios para promocionar las loncheras en las instituciones
educativas con niños en etapa inicial y pre escolar.
4.1.4. Relación con los clientes.
Captar:
Desarrollar las siguientes actividades para captar clientes interesados en la compra de
nuestras loncheras
Presentación en las instituciones educativas
Ferias de alimentos
Eventos infantiles para padre e hijos enfocados a la importancia nutricional
como aporte en la vida diaria.
Punto de información y asesoría nutricional en base a los productos consumidos
Fidelizar:
Una vez probadas nuestras loncheras usaremos el programa Zoho Services para la
implementación de la metodología CRM Analítico enfocado a capturar, organizar,
analizar e interpretar los datos recolectados que nos ayudaran a la toma de decisiones.
84
Gráfico 16 : CRM. Fuente:Zoho.com
Gráfico 17 : CRM. Fuente:Zoho.com
85
Implementación de Sistema CRM
Gráfico 18 : CRM . Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Preparación: Involucrar diversos instituciones educativas ofertándoles el
impulso y la orientación estratégica para la ejecución de las actividades
planificadas
Análisis: Evaluar las necesidades de los diversos usuarios y consumidores
dentro de los procesos comerciales, de marketing y soporte al cliente previo a las
necesidades presentadas.
Implementación: Establecer el planteamiento técnico y funcional de los
objetivos con sus actividades planteadas.
Puesta en marcha: Se valida la información de los clientes o usuarios
permitiendo en esta etapa realizar modificaciones.
Gestión de transición: Realiza un seguimiento del uso y funcionalidad de la
herramienta, permite dar soporte a los usuarios y gestionar el mantenimiento de
forma correctiva y evolutiva de la aplicación.
Preparación
Análisis
Implementación
Puesta en marcha
Gestión de transición
86
Estimular ventas:
Para la estimulación de ventas se realizará un seguimiento de las variables psicográficas
marcadas por la personalidad, estilos de vida, intereses, gustos, inquietudes, opiniones,
valores de los consumidores tanto para los padres de familia como para los infantes.
Consultas personalizadas con especialistas
Consulta automatizada de índices nutricionales, recomendaciones y sugerencias
alimenticias
Whatsapp interactivo con otros padres de familia
4.1.5. Fuentes de ingreso.
Venta de loncheras nutricionales a escuelas en período escolar
Venta de desayunos nutritivos en campamentos en período vacacional
Asesoría de hábitos de consumo masivo infantil a instituciones educativas y
empresas privadas.
4.1.6. Recursos claves.
Activos físicos.- Instalaciones, maquinaria, planta de elaboración y empaque de
producto, equipo tecnológico, utensilios de cocina y automóviles
Intelectuales.- Marca, logo, slogan, base de datos de instituciones particulares.
Datos psicográficos y estudio nutricional de servicios brindados.
Humanos.- Equipo de colaboradores y prestadores de servicios externos.
Capacitación y formación que será necesario para cada uno de nuestros
trabajadores, obtener un conocimiento a cabalidad de la preparación e higiene al
momento de la elaboración del producto.
Financieros.- Capital, líneas de crédito bancario.
87
4.1.7. Actividades claves.
Charlas informativas en las unidades educativas
Posicionamiento de marca por medios digitales
Posicionamiento de la marca en el mercado local.
Estrategia de ventas.
Abastecimiento de insumos para la elaboración del producto.
Logística de entrega
Constitución de la empresa
o Formalización de la empresa
o Conocer las obligaciones laborales
o Impuestos y tributos
o Protección de marca e ideas
o Obtener registros / notificaciones sanitarias
o Obtener permisos municipales
o Registro como organización de Economía Popular y Solidaria (EPS)
4.1.8. Socios claves.
Proveedores para adquisición de insumos y utensilios.
Alianzas con unidades educativas
Nutricionistas públicos y privados en libre ejercicio de su profesión en Ecuador
88
MAPEO DE STAKEHOLDERS
ATRIBUTO STAKEHOLDERS RELACIÓN ENTORNO
Dependencia
Padres de familia Directo Interno
Niños de 3 a 5 años Directo Interno
Instituciones educativas Indirecto Interno
Responsabilidad
Ministerio de Salud Indirecto Externo
Ministerio de Educación Indirecto Externo
ARCSA ( Agencia Nacional
de Regulación, Control y Vigilancia)
Indirecto Externo
Superintendencia de
compañías Indirecto Externo
Municipio de Guayaquil Indirecto Externo
Cuerpo de bomberos Indirecto Externo
Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual
Indirecto Externo
Ministerio de Industrias de
Productividad (MIPRO) Directo Externo
Servicio de Rentas Internas
(SRI) Indirecto Externo
Tensión
La Favorita Directo Externo
Corporación El Rosado Directo Externo
Grupo Gráfico Abad Directo Externo
Industrias Lácteas Toni S.A. Directo Externo
Grupo BIMBO Directo Externo
Influencia
Departamentos médicos de
Instituciones educativas Directo Interno
Autoridades de instituciones
educativas Directo Interno
Niños de 3 a 5 años Directo Interno
Maestras parvularias Directo Interno
Diversas
perspectiva
SECAP Indirecto Externo
Solinal Indirecto Externo
Red educativa de
Instituciones Particulares Indirecto Externo
Tabla 14 : Mapeo de Stakeholders. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
89
4.1.9. Estructura de costos
Costos fijos:
Gastos Administrativos
Gastos Operativos
Gastos de Venta
Gastos de Publicidad
Gastos Financieros
Costos Variables:
Materia prima
Empaque
Servicios básicos
4.2. Estudio Técnico
Es necesario estructurar de manera organizada el diseño de producción de los recursos y
procesos que serán empleados para lograr alcanzar un producto final que brindaremos a
nuestros clientes.
Como objetivos de la elaboración del estudio técnico tenemos el desarrollo por áreas del
mapa de procesos de nuestro modelo de negocios Nutribox.
90
Gráfico 19 : Mapa de Procesos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
91
4.3. Desglose de Procesos
Procesos Estratégicos
Marketing.
El proceso de promoción se realizará a través de Instituciones Educativas en las cuales
pretendemos calificar como unos de sus proveedores en período escolar región costa y
en período vacacional ofertar nuestros menús infantiles a los campamentos y cursos
vacacionales en los cuales incursionan los niños a los cuales se encuentra segmentado
nuestro modelo de negocios.
Además se creará perfiles de nuestra empresa en redes sociales y participaremos en
ferias alimenticias, de esta manera le damos facilidades a los padres de familia y a
nuevos usuarios interesados en nuestros servicios a ser parte de nuestro grupo de
clientes.
Investigación y Desarrollo.
Con el fin de garantizar que nuestros menús alimenticios sean nutritivos como lo indica
nuestro modelo de negocio se contrató una nutricionista para que realice el análisis
respectivo de cada lonchera y de un diseñador gráfico para el empaque de los mismos.
Los cálculos nutricionales garantizan la idoneidad de consumo de nuestras loncheras
para el consumo de los niños de 3 a 5 años en base a un consumo mínimo de 1250kcal y
máximo 1700kcal de consumo diario en base al Libro Blanco de Nutrición de España
(2015).
El menú de las loncheras será revisado mensualmente y teniendo en cuenta las
recomendaciones realizadas por los padres de familia rediseñando los menús mes a mes.
Detallamos a continuación el análisis nutritivo y diseño de empaque de nuestras
loncheras a comercializar.
92
Loncheras
Tiempos de
preparación
en minutos
Valor
calórico
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lípidos
(grasas)
(g)
Hidratos
de
carbono
(g)
Lonchera Nro. 1
· Sándwich de pollo con lechuga y tomate 3,33 283,00 39,68 7,47 61,97
· Vaso de ensalada de frutas (manzana, babano, uvas, sandia) 2,40 50,00 3,41 1,28 61,69
· Yogurt de frutilla o vainilla 0,00 59,00 3,98 1,15 18,64
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 5,73 392,00 47,07 9,9 142,3
Lonchera Nro. 2
· Sándwich de jamón (pollo) y queso (mozarela) 2,00 140,00 50,7 33,73 59,03
· Cereal de arroz crocante 0,00 184,50 6,37 1,22 85,5
· Duraznos picados 1,00 39,00 0,9 0,1 11,7
· Leche 0,00 42,00 3,22 3,25 4,52
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 3,00 405,50 61,19 38,3 160,75
Lonchera Nro. 3
· Gelatina 0,00 62,00 1,22 0 14,19
· Tostada de queso 3,00 313,00 32,02 98,46 56,99
· Uvas peladas 2,00 33,50 0,6 0,7 16,7
· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,7 0,2 10,4
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 5,42 453,50 34,54 99,36 98,28
93
Lonchera Nro. 4
· Flan de vainilla 3,33 73,00 2,86 2,9 18,88
· Salchichitas asadas (pollo) 0,30 75,25 25,86 38,96 13,56
· Frutillas cortaditas peladas (8 unidades) 2,00 32,00 5,36 2,4 61,44
· Leche saborizada (escoger sabor) 0,00 42,00 2,99 1,9 12,13
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 5,63 222,25 37,07 46,16 106,01
Lonchera Nro. 5
· Tortillitas de verde con queso 3,33 180,00 23,67 92,53 30,89
· Huevitos hervidos picados 2,00 76,00 12,58 10,61 1,12
· Frutillas picadas 1,25 32,00 5,36 2,4 61,44
· Colada saborizada (naranjilla) 0,00 140,00 7,88 5,89 14,82
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 6,58 428,00 49,49 111,43 108,27
Lonchera Nro. 6
· Tortillitas de yuca con queso 2,40 56,00 23,63 98,93 40,02
· Huevos fritos (2) 2,00 143,00 27,26 31,7 1,76
· 2 mini pinchitos de frutas (frutilla , piña, kiwi) 2,00 50,00 2,34 0,93 35,84
· Jugo de durazno 0,67 57,00 0,62 0,3 11,67
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 7,07 306,00 53,85 131,86 89,29
94
Lonchera Nro. 7
· Yuca con crema de leche y jamon 0,83 370,00 22,83 26,98 45,94
· Gelatina 0,00 97,00 1,22 0 14,19
· Uvas peladas 2,00 33,50 0,6 0,7 16,7
· Jugo de manzana 0,50 32,00 0,6 0,11 11,68
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 3,33 532,50 25,25 27,79 88,51
Lonchera Nro. 8
· Jamón y huevos revueltos 0,25 125,00 15,42 16,67 1,56
· Galletas saladas con cremas de queso. 0,22 49,00 16,77 46,22 73,57
· Rodajitas de guineo 1,00 89,00 1,9 0,33 22,84
· Colada saborizada (maracuya) 0,00 140,00 8,38 4,99 11,22
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 1,47 403,00 42,47 68,21 109,19
Lonchera Nro. 9
· Sandwich de pollo con lechuga y tomate 3,33 283,00 39,68 7,47 61,97
· Galletas wafer 0,00 110,00 5 15,22 73,12
· Sandia sin semillas picada 0,36 30,00 0,61 0,15 7,55
· Jugo de durazno 0,00 57,00 0,62 0,3 11,67
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 3,69 480,00 45,91 23,14 154,31
95
Lonchera Nro. 10
· Omelette de queso y jamón 0,50 125,00 15,42 16,67 1,56
· Flan de vainilla 3,33 73,00 2,86 2,9 18,88
· Sanduche de mermelada 0,30 160,00 9,3 4 117,7
· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,59 0,14 9,85
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 4,55 403,00 28,17 23,71 147,99
Lonchera Nro. 11
· Chifles con crema de queso 0,70 250,00 8,95 134,97 31,24
· Gelantina 0,00 62,00 1,22 0 14,19
· Rollitos de frutas (frutilla kiwi) avena 0,83 50,00 31,28 17,66 89,35
· Leche saborizada 0,00 42,00 2,99 1,9 12,13
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 1,53 404,00 44,44 154,53 146,91
Lonchera Nro. 12
· Sándwich de jamón 0,67 320,00 50,7 33,73 59,03
· Tiritas de pechuga doradas (4 tiritas) 0,67 41,00 33,44 4,71 0,51
· Uvas peladas 2,00 33,50 0,6 0,7 16,7
· Jugo de manzana 0,80 46,00 0,6 0,11 11,68
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 4,13 440,50 85,34 39,25 87,92
96
Lonchera Nro. 13
· Tortillas suaves de maíz con queso 0,83 218,00 30,37 25,1 77,99
· Galletas de sal con mermelada 0,00 49,00 9,5 11,8 137,8
· Flan de vainilla 3,33 73,00 2,86 2,9 18,88
· Yogurt natural 0,00 63,00 3,98 1,15 18,64
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 4,17 403,00 46,71 40,95 253,31
Lonchera Nro. 14
· Puré de zanahoria blanca con trocitos de carne o pollo 2,00 100,00 29,89 3,22 8,22
· Galletas de donitas recubiertas de chocolate 0,00 133,00 4,5 19,9 57,4
· 2 pinchitos de frutas 1,25 50,00 2,34 0,93 35,84
· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,59 0,14 9,85
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 3,67 328,00 37,32 24,19 111,31
Lonchera Nro. 15
· Sándwich de atún 1,25 310,00 35,59 12,08 54,4
· Brownie casero 2,25 160,00 5,2 55,89 78,38
· Conitos de frutas con manjar 0,24 81,00 5,25 3,89 52,05
· Colada saborizada 0,00 140,00 8,38 4,99 11,22
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 3,74 691,00 54,42 76,85 196,05
97
Lonchera Nro. 16
· Pan de cereal con nutella 0,23 140,00 12,4 20,98 141,92
· Popcorn 0,25 187,50 3,32 1,28 25,11
· Mini canastitas de frutas 0,20 50,00 2,34 0,93 35,84
· Leche de frutilla 0,00 42,00 2,99 1,9 12,13
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 0,68 419,50 21,05 25,09 215
Lonchera Nro. 17
· Nuggets con crema de queso 1,50 148,00 23,14 53,69 18,32
· Panecillos con diseño 1,33 377,00 9 4 54,4
· Ensalada de frutas 3,00 50,00 3,41 1,28 61,69
· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,59 0,14 9,85
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 6,25 620,00 36,14 59,11 144,26
Lonchera Nro. 18
· Tostada mixta 1,50 315,90 38,32 95,46 57,99
· Rosquitas 0,40 36,67 13,5 10,4 48,8
· Rebandas de guineo 0,00 89,00 1,9 0,3 22,84
· Leche saborizada 0,00 42,00 2,99 1,9 12,13
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 1,90 483,57 56,71 108,06 141,76
98
Lonchera Nro. 19
· Tortilla de verde con relleno de pollo 3,33 204,50 30,98 97,9 28,75
· Huevos fritos 1,00 143,00 27,26 31,7 1,76
· Ensalada de frutas 3,00 50,00 3,41 1,28 61,69
· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,59 0,14 9,85
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 7,75 442,50 62,24 131,02 102,05
Lonchera Nro. 20
· Sándwich de queso 0,67 313,00 27,26 31,7 1,76
· Cereal de hojuelas 0,00 94,50 9,4 2,2 80,4
· Frutillas cortadas 0,50 32,00 5,36 2,4 61,44
· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,59 0,14 9,85
· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0
VALOR TOTAL 1,58 484,50 42,61 36,44 153,45
Tabla 15 : Ménu de loncheras escolares. Fuente: Lcda. En nutrición Humana María Salomé Dávila Córdova, 2017
99
Diseño de empaque.
Logo.
Gráfico 21: Logo. Fuente:Ing. Miguel Ángel Sánchez Gallo, 2017
Recursos Humanos.
En nuestro modelo de negocios se definirá el organigrama de la empresa, los perfiles
necesarios para la respectiva contratación y las actividades controladas que llevarán a cabo
cada uno del personal contratado.
Gráfico 20: Diseño de empaques. Fuente: Ing.Miguel Ángel Sánchez Gallo, 2017
100
Estructura Organizacional.
Para poder llevar de manera idónea la distribución de responsabilidades y actividades a
realizar es necesario definir el organigrama planteado para nuestro modelo de negocio.
Perfiles de Personal.
Gerente
Cargo: Gerente
Depende de: Inversores
Funciones Básicas: Debe determinar la planificación estratégica de las operaciones a
realizar, analizar los posibles nuevos clientes, definir las funciones del personal del trabajo,
controlar el flujo de ingresos, egresos y la utilidad generada de las actividades realizadas
Resultados Esperados:
Planificar los objetivos generales y específicos a seguir.
Tomar decisiones en base al estudio de indicadores.
Gráfico 22: Estructura Organizacional. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
101
Control área financiera y obligaciones legales que debe cumplir la empresa.
Promoción hacia posibles nuevos clientes.
Planteamiento de estrategias de expansión.
Competencia:
Planificación estratégica.
Toma de decisiones.
Control de indicadores financieros y operacionales.
Administrador
Cargo: Administrador
Depende de: Gerente
Funciones Básicas: Administrar el área de preparación de alimentos, control del personal,
cotización, compra, y dar directrices de almacenamiento de alimentos.
Control de recepción de pedidos, apoyo a gerencia y asegurador de satisfacción del cliente.
Resultados Esperados:
Planificación del trabajo de manera diaria y semanal
Promocionar el servicio de alimentación escolar
Comunicarse con el cliente
Mantener una seguridad alimentaria
Asegurar la satisfacción del cliente
Control de tiempos de producción
Optimización de recursos
Competencia:
Experiencia en áreas de operaciones
Actitudes de colaboración con el trabajo en equipo
Liderazgo
102
Cocinero
Cargo: Cocinero
Depende de: Administrador
Funciones Básicas: Encargado de la preparación de las loncheras ofertadas a los clientes.
Resultados Esperados:
Operar equipos para preparación de loncheras
Mantener aseada el área de preparación
Preparación de alimentos
Dar directrices de actividades a los operarios
Cuidar su higiene y la del personal
Apoyar al administrador
Mantener un control del stock de insumos y materia prima
Competencia:
Conocimientos gastronómicos
Actitudes de colaboración con el trabajo en equipo
Liderazgo
Control de equipos con su evidencia documental
Operario 1
Cargo: Operario 1
Depende de: Cocinero y Administrador
Funciones Básicas: Colaborar en la compra de insumos y materia prima, preparación de
alimentos, empaquetado y revisión de pedidos realizados para trabajar bajo orden de
producción.
Resultados Esperados:
Atender requerimientos o quejas de producto no conforme del cliente
103
Colaborar con las directrices dadas en base a la orden de producción
Mantener aseada el área de trabajo
Colaborar en la preparación, empaquetado y entrega de las loncheras.
Competencia:
Conocimientos en preparación de alimentos
Actitudes para trabajo en equipo
Puntualidad
Seguir directrices
Atención al cliente
Operario 2
Cargo: Operario 2
Depende de: Cocinero y Administrador
Funciones Básicas: Colaborar en la compra de insumos y materia prima, preparación de
alimentos, empaquetado y revisión de pedidos realizados para trabajar bajo orden de
producción.
Resultados Esperados:
Atender requerimientos o quejas de producto no conforme del cliente
Colaborar con las directrices dadas en base a la orden de producción
Mantener aseada el área de trabajo
Colaborar en la preparación, empaquetado y entrega de las loncheras.
Competencia:
Conocimientos en preparación de alimentos
Actitudes para trabajo en equipo
Puntualidad
Seguir directrices
104
Operario 3
Cargo: Operario 3
Depende de: Cocinero y Administrador
Funciones Básicas: Colaborar en la compra de insumos y materia prima, preparación de
alimentos, empaquetado y revisión de pedidos realizados para trabajar bajo orden de
producción.
Resultados Esperados:
Atender requerimientos o quejas de producto no conforme del cliente
Colaborar con las directrices dadas en base a la orden de producción
Mantener aseada el área de trabajo
Colaborar en la preparación, empaquetado y entrega de las loncheras.
Competencia:
Conocimientos en preparación de alimentos
Actitudes para trabajo en equipo
Puntualidad
Seguir directrices
Atención al cliente
Operario 4
Cargo: Operario 4
Depende de: Cocinero y Administrador
Funciones Básicas: Colaborar en la compra de insumos y materia prima, preparación de
alimentos, empaquetado y revisión de pedidos realizados para trabajar bajo orden de
producción. Movilizar las loncheras a las instituciones educativas.
Resultados Esperados:
105
Atender requerimientos o quejas de producto no conforme del cliente
Colaborar con las directrices dadas en base a la orden de producción
Mantener aseada el área de trabajo
Colaborar en la preparación, empaquetado y entrega de las loncheras.
Competencia:
Conocimientos en preparación de alimentos
Actitudes para trabajo en equipo
Puntualidad
Seguir directrices
Atención al cliente
Permiso de conducción
Horarios de Trabajo.
El horario de trabajo para el Cocinero y los 4 Operarios corresponde desde las 8:00 am
hasta las 17:00 pm en el cual la hora de almuerzo corresponde a las 13:00 hasta las 14:00.
El Gerente General y el Administrador que son los emprendedores trabajan a tiempo
completo y son los encargados de receptar los pedidos de manera semanal.
4.4. Satisfacción del cliente.
Es un punto vital en nuestra propuesta de valor el garantizar que nuestros clientes se
encuentren satisfechos con el servicio de alimentación brindado a sus hijos para lo cual
semestralmente procederemos a hacer llamadas para medir el porcentaje de satisfacción en
base a las preguntas plantadas a continuación.
Adicional a esto considerando que el medio de comunicación para receptar los pedidos es
vía WhatsApp los padres pueden manifestarse cuando tengan alguna recomendación o
106
inconveniente directamente con nosotros sin necesidad de esperar a la medición semestral
mencionada.
Gráfico 23: Encuestas de satisfacción al cliente. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
107
4.5. Control de riesgos.
Con el fin de en el identificar los posibles riesgos que podrían llegar a producirse en las
operaciones a realizarse una vez iniciadas las actividades hemos definido una matriz de
control en la cual identificaremos los posibles riesgos que podrían llegar a ocurrir en cada
proceso / departamento, estos a la vez se los medirá por la frecuencia de ocurrencia y el
impacto sobre el proceso identificado con lo cual obtendremos un valor cuantificado y en
base a eso definiremos si necesita acciones correctivas o preventivas que se ejecutarán a
través de un plan de acción.
Tabla 16: Mátriz de Riesgos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Matriz de Riesgos Nutribox
Identificación de proceso / área
Riesgo detectado Frecuencia Gravedad (Impacto)
Valor del Riesgo
Nivel del Riesgo
Pro
ceso
s es
tra
tég
ico
s
Marketing 0 Insignificante
Investigación y desarrollo 0 Insignificante
Recursos Humanos 0 Insignificante
Satisfacción del cliente 0 Insignificante
Control de Riesgos 0 Insignificante
Control de Calidad 0 Insignificante
Pro
ceso
s op
era
tiv
os
Contratación y venta 0 Insignificante
Procesos de producción 0 Insignificante
Distribución 0 Insignificante
Gestión de almacenado 0 Insignificante
Facturación 0 Insignificante
Gestión de impagos 0 Insignificante
Servicio Post Venta 0 Insignificante
Pro
ceso
s d
e
Sop
ort
e
Infraestructura 0 Insignificante
Control de Información 0 Insignificante
Proveedores 0 Insignificante
Compras 0 Insignificante
108
Escala Frecuencia - Impacto
GRAVEDAD (IMPACTO)
MUY
BAJO 1
BAJO 2
MEDIO 3
ALTO 4
MUY
ALTO 5
Frecuencia
MUY ALTA 5 5 10 15 20 25
ALTA 4 4 8 12 16 20
MEDIA 3 3 6 9 12 15
BAJA 2 2 4 6 8 12
MUY
BAJA 1 1 2 3 4 5 Tabla 17: Escala de Frecuencia-Impacto.
Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Riesgo Mayor - Requiere medidas preventivas urgentes
Riesgo Moderado - Medidas preventivas obligatorias.
Riesgo Menor - Introducir medidas preventivas para reducir
niveles de riesgo.
Riesgo Insignificante - Se procederá a revisar si requiere
medidas preventivas.
Tabla 18: Escala de Riesgos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
109
4.6. Control de calidad.
El respectivo control de calidad se lo realizará al proceso de producción bajo los siguientes
criterios:
Gráfico 24: Control de Calidad. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
110
Contratación y Venta.
En este proceso se establece cuáles son los padres de familia interesados en la contratación
del servicio alimentario que se brindará de manera mensual, se define que el método de
pago y el valor fijo a facturar.
Además se le comunica a los padres de familia los menús ofertados, la guía nutricional y
una inducción en la cual se les enseña la base calórica de ingesta diaria que deben tener sus
hijos para complementarla y no sobrepasar el máximo de consumo calórico diaria a modo
de brindar un servicio completo y garantizar el equilibrio alimenticio de sus niños.
Recepción de pedido.
El pedido lo hacen los padres de familia vía whatsapp, el menú se los envía por el mismo
medio y se diseña el plan de consumo semanal para sus hijos.
Proceso de Producción.
Se detalla a través del siguiente diagrama de flujo las actividades y procesos a seguir en la
producción de loncheras.
111
Gráfico 25: Proceso de Producción. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
112
Logística del Actividades Nutribox
Actividad Personal Número
de
personas
Lugar Procedimiento Finalización Observaciones
Recepción de pedido
Gerente
General y Administrado
r
2 Vía
Se recepta el pedido
semanal de los padres
de familia desde el viernes 12:00 hasta las
12:00 horas del
domingo
Base de datos de pedidos de padres de
familia
S/C
Recepción de
materia prima
Cocinero y
Operarios 2
Local -
planta de
producción
Las compras de insumos se las hacen un
día antes de la
producción.
Materia prima llega a
la planta de
producción
Para la
preparación de
los alimentos del día lunes la
compra la realizará el
administrador a
razón que el pedido semanal
fue receptado
entre el viernes, sábado y
domingo
Almacenamient
o
Cocinero y
Operarios 2
Local -
planta de
producción
Luego de realizada la compra de materia
prima se guarda los
alimentos acorde a las condiciones climáticas
requeridas
Se debe registrar
documentalmente la
materia prima almacenada
S/C
Producción Cocinero y Operarios
3 Local -
planta de
producción
A partir de las 08:15 se procede a la producción
de menús solicitados
Productos listos para empaquetado
S/C
Empaquetado Cocinero y
Operarios 3
Local -
planta de
producción
Empaquetar los
alimentos listos
Cargar las loncheras
en la camioneta
previa revisión
S/C
Entrega de
producto
terminado
Operario 3 y 4 2 Institución
educativa
Producto entregado en las instituciones
educativas por dos
operarios (uno de ellos conductor)
Una vez entregadas las loncheras a los
niños se les notificará
a los padres de familia
S/C
Tabla 19: Logística de Actividades. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
113
4.7. Control de Operaciones por Tiempo.
Resumen por tipo de actividades
Tipo # Pasos Tiempo
Operación 6 0:02:15
Transporte 2 0:00:15
Inspección 1 0:00:05
Retraso 0 0:00:00
Almacenaje 1 0:00:05
Total 10 0:02:40
60
2,4
7
5
875 Producción diaria de Loncheras para las 8 escuelas
Minutos por hora
Producción Diaria de Loncheras
Personas
Horas diarias de trabajo
Tiempo producción c/lonchera
Gráfico 26: Control de Operaciones por Tiempo. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
114
4.7.1. Tamaño óptimo de producción.
Para poder llevar de manera idónea nuestro modelo de negocios debemos estimar una
proyección de la capacidad óptima de producción en un determinado tiempo establecido.
El tamaño proyecto de nuestro mercado de manera inicial nos hemos enfocado a brindar el
servicio a 10 instituciones educativas del sector norte de Guayaquil, en las cuales se
establecen como primeros años escolares: Inicial I, Inicial II, Primero y Segundo de
Educación General Básica, en donde por curso la base son 25 estudiantes por aula
dándonos como resultado 1000 niños en esta etapa inicial que adquirirán 100 loncheras y
proyectada a las 10 instituciones a las que brindaremos servicios totalizamos una
producción mensual de 1000 loncheras.
4.8. Distribución.
Una vez terminado el proceso de preparación y empaquetado de las loncheras se procede al
embarque de las loncheras en la camioneta en el cual para su respectivo control diseñamos
un plan de estiba.
Se define el plan de estiba en base a los productos terminados en base a la orden de
producción para lo cual se acondiciona para la conservación de alimentos cuidando la
temperatura, control de derramos y previniendo contaminación cruzada. Se establece un
plan de estiba con el fin de optimar el espacio del medio de transporte y dar la respectiva
seguridad a la carga.
115
Plan de estiba
Orden de producción :
Placa de vehículo :
Identificación de productos calientes :
Identificación de productos fríos :
Productos
Filas Total
Colu
mn
a
Observaciones:
Firma de Responsables de carga :
Firma de chofer :
Gráfico 27: Distribución. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
En cuanto a las rutas de acceso para las entregas de las loncheras se la establecerá una vez
se defina las instituciones con las cuales trabajaremos, una vez confirmadas las
instituciones se fijaran las rutas de repartición una las rutas alternas.
116
4.8.1. Entrega de producto terminado.
El producto será entregado a los niños y la notificación de recepción a los padres de
familia, de esta manera se considera el servicio brindado de manera diaria como culminada
bajo la orden de producción del día en curso.
Compras de materia prima.
Se realizan las compras en base a lo solicitado por los clientes respecto a los menús de
loncheras ofertados.
Recepción de materia prima.
En esta etapa se debe revisar condición y vida útil de cada alimento al entrar en la planta e
identificar si alguno insumo se encuentra en mal estado.
Operación Transporte Inspección Retraso Almacenaje
Operario 1 Trasladar las loncheras al vehiculo 0:03:00
Adminstrador 2 Verificar la cantidad solicitada vs a entregar 0:00:50
Operario 3 Trasladar pedido a escuelas 0:35:00
Operario 4 Entrega de loncheras 0:03:00
Operario 5 Notificación de recepción de pedido por cliente 0:00:50
N° DescripciónTiempo
(min)
Actividades
Actividad Inicial: Trasladar las loncheras al vehiculo
Actividad Final: Notificación de recepción de pedido por cliente
Elaborado: Katiuska Fernández / Cindy Vera
CONTROL DE TIEMPOS ESTIMADOS DEL PROCESO DE ENTREGA DE LONCHERAS
Objetivo del Diagrama: Identificar tiempos de entregas de loncheras en las escuelas
Resumen por tipo de actividades
Tipo # Pasos Tiempo
Operación 1 0:03:00
Transporte 2 0:38:00
Inspección 1 0:00:50
Retraso 1 0:00:50
Almacenaje 0 0:00:00
Total 5 0:42:40
Gráfico 28: Control de Tiempos en entrega de loncheras. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
117
Gráfico 29: Control de Tiempos en recepción de Materia Prima. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
4.9. Gestión de Almacenamiento.
Una vez se realizan las compras se clasifican los alimentos acorde a las necesidades de
refrigeración o mantener a temperatura ambiente en un lugar seco.
Adicional a esto se establece llevar un control de inventario bajo el siguiente formato.
Inventario de Alimentos
Nombre de Artículo
Categoría
Tamaño de articulo
(Descripción: bolsa, caja, kilos, onzas,
etc)
Valor por unidad
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Valor Total
0
0
0
Resumen por tipo de actividades
Tipo # Pasos Tiempo
Operación 1 0:01:15
Inspección 1 0:00:15
Almacenaje 1 0:00:15
Retraso 0 0:00:00
Transporte 0 0:00:00
Total 3 0:01:45
Operación Transporte Inspección Retraso Almacenaje
Operario 1 Recepción de pedido a proveedores 0:01:15
Cocinero 2 Revisar la calidad del producto 0:00:15
Operario 3 Almacenar el pedido a bodega 0:00:15
Almacenar insumos y/o materiales
Elaborado: Katiuska Fernández / Cindy Vera
N° DescripciónTiempo
(min)
Actividades
CONTROL DE TIEMPOS ESTIMADO DE RECEPCION MATERIA PRIMA
Objetivo del Diagrama: Identificar tiempos de recepción de pedidos a nuestros proveedores
Actividad Inicial: Recepción de pedido de proveedores
Actividad Final:
118
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Tabla 20: Gestión de Almacenamiento. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Control de limpieza.
Después de la preparación de alimentos y el empaquetado, se procede a la limpieza de
todos los utensilios utilizados y el área de cocina y mesones de preparación.
Facturación.
Las facturas serán emitidas los 20 de cada mes teniendo como plazo de pago 15 días, se
enviada a los padres por medios digitales y la original llegará de manera mensual por
medio de la Institución Educativa a los padres de familia.
Gestión de Impagos.
Las facturas que no sean canceladas al mes siguiente el Gerente General se encargará de la
gestión de cobranza para recuperar esos saldos de cuentas por cobrar.
Servicio Post Venta.
Los padres tienen a disposición de ellos el chat de WhatsApp para la comunicación directa
con nuestra empresa, la dirección de nuestras oficinas como punto de información y las
páginas en redes.
119
Además contamos con una nutricionista que brinda asesoría alimentaria que puede trabajar
paralelamente con el pediatra que lleve los controles médicos de los niños de los cuales sus
padres soliciten el servicio.
Infraestructura.
Hemos diseñado el Layout de la planta de producción y adjuntamos el espacio físico que
alquilaremos donde funcionaran nuestras instalaciones.
Control de Información.
Se llevará un control documental por procesos soportado en una nube digital, en cuanto a
la información de los clientes será controlada por el programa Zoho Services con el fin de
alimentar una base de datos robusta la cual nos permita llevar registros, mantenernos al
tanto de las notificaciones de nuestros clientes y nos ayude a la toma de decisiones en base
a los históricos generados.
Control de Proveedores.
Nuestros proveedores deberán someterse a una evaluación para poder identificar a
viabilidad trabajar con ellos de manera continua.
120
Gráfico 30: Evaluación de proveedores. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
121
4.10. Estructura de costos
Se desarrolló un estudio financiero en el cual se evidencie la rentabilidad de nuestro
modelo de negocio.
Empezamos planteando dos escenarios, uno positivo y uno negativo en el cual nuestra
base es 375 escuelas de las instituciones educativas - Tarqui / Tenguel zona 5 - distrito
8, con un enfoque negativo tomamos el 2,14% de 375 que representan 8 escuelas y con
una perspectiva positiva de aceptación de los clientes tomamos el 10% que representa
38 escuelas a las cuales podremos llegar para comercializar nuestras loncheras.
ESCENARIO PESIMISTA
Modelo de Negocio Nutribox
Loncheras valor mensual $ 40,00
Instituciones Educativas 8
Alumnos por escuelas 100
Producción diaria (cantidad) 800
Valor a facturar mensualmente PVP $ 32.000,00
Costo mensual de loncheras por niño 34,31
Producción mensual (valor monetario al costo) $ 27.448,00
Utilidad de ventas mensual $ 4.552,00
Utilidad de ventas anual $ 54.624,00
Fondos Propios $ 10.000,00
Préstamo Bancario $ 15.000,00
Interés por préstamo bancario $ 3.030,26
Tabla 21: Estructura de Costos con escenario pesimista. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
122
ESCENARIO OPTIMISTA
Modelo de Negocio Nutribox
Loncheras valor mensual $ 40,00
Instituciones Educativas 38
Alumnos por escuelas 100
Producción diaria (cantidad) 3800
Valor a facturar mensualmente PVP $ 152.000,00
Costo mensual de loncheras por niño 34,31
Producción mensual (valor monetario al costo) $ 130.378,00
Utilidad de ventas mensual $ 21.622,00
Utilidad de ventas anual $ 259.464,00
Fondos Propios $ 10.000,00
Préstamo Bancario $ 15.000,00
Interés por préstamo bancario $ 3.030,26
Tabla 22: Estructura de Costos con escenario optimista. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
A continuación detallamos las escuelas con las que hemos considerado que podemos
ofertarle nuestras loncheras y que se encuentran dentro del distrito que hemos tomado
como referencia y cerca de la instalación de nuestra planta de producción.
1. Delfos
2. Centro de Educación Inicial Conejo de la Suerte
3. Unidad Educativa Santo Domingo de Guzmán
4. Unidad Educativa Montessori
5. Unidad Educativa Balmara
6. Unidad Educativa Praga
7. Unidad Educativa Nuestra Madre de la Merced
8. Centro de Desarrollo Infantil Honey
9. Jardín y Escuela OIKOS
123
10. Gotitas de Lluvia
11. Tomasito
12. Almirante Nelson
13. Harvard
14. Mundo Mágico
15. Nuestra Madre de la Alborada
16. Mágicas Aventuras
17. Nueva Alborada
18. NOVUS
19. Alboschool
20. La Cunita del Saber
21. Plaza Sesamo
22. Albonor
23. Tres Cerditos
24. Jardín de Infantes Particular Bilingüe Mundo de Aventuras
25. Manitos Traviesas
26. Aventuras en Pañales
27. Liceo Libanes
28. Jardín Babysh
29. Sueños Dorados
30. Caminito de Fe
31. American School
32. Santa Cruz
33. Interamericano CEBI
34. Bíblico Cristiano Sendero de Fe
35. Kennedy
124
36. Euclides Cascante Abdón Calderón
37. La Dolorosa
38. Mi Mundo Especial
Nuestra planta de producción se encontrará ubicada en la avenida principal de Urdesa
calles Víctor Emilio Estrada e Higueras.
125
4.10.1. Balance Inicial
NUTRIBOX S.A. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
BALANCE INICIAL AL 1 DE ENERO DEL 2018
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE $ 25.000,00 PASIVO CORRIENTE $ 15.000,00
EFECTIVO Y EQUIVALENTE
EFECTIVO EN CAJA $ 10.000,00 OBLIGACIONES FINANCIEROS $ 15.000,00
BANCOS $ 15.000,00
NO CORRIENTE $ 23.579,00 PATRIMONIO $ 33.579,00
ACTIVOS FIJOS CAPITAL CONTABLE $ 33.579,00
MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 4.951,00
EQUIPO DE COMPUTO $ 2.070,00
MUEBLES Y ENSERES $ 1.308,00
VEHICULOS $ 15.000,00
CONSITUCIÓN DE COMPAÑÍA $ 250,00
TOTAL ACTIVO $ 48.579,00 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 48.579,00
Tabla 23: Balace Inicial. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
126
4.10.2. Costos por loncheras
LONCHERAS Valor unitario Valor total
Lonchera Nro. 1 $ 1,34
· Sandwich de pollo con lechuga y tomate $ 0,17
· Vaso de ensalada de frutas (manzana, babano, uvas, sandia) $ 0,14
· Yogurt de frutilla o vainilla $ 0,23
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 2 $ 1,74
· Sandwich de pollo y queso (mozarela) $ 0,18
· Cereal de arroz crocante $ 0,20
· Duraznos picados $ 0,06
· Leche $ 0,50
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 3 $ 1,78
· Gelatina $ 0,20
· Tostada de queso $ 0,17
· Uvas peladas $ 0,53
· Jugo de naranja $ 0,08
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
127
Lonchera Nro. 4 $ 1,94
· Flan de vainilla $ 0,10
· Salchichitas asadas (pollo) $ 0,15
· Frutillas cortaditas peladas (8 unidades) $ 0,17
· Leche saborizada (escoger sabor) $ 0,72
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 5 $ 1,46
· Tortillitas de verde con queso $ 0,12
· Huevitos hervidos picados $ 0,17
· Frutillas picadas $ 0,17
· Colada saborizada (naranjilla) $ 0,20
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 6 $ 1,34
· Tortillitas de yuca con queso $ 0,12
· Huevos fritos $ 0,17
· 2 mini pinchitos de frutas (frutilla , piña, kiwi) $ 0,11
· Jugo de durazno $ 0,14
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
128
Lonchera Nro. 7 $ 2,01
· Yuca con crema de leche y jamon $ 0,40
· Gelatina $ 0,20
· Uvas peladas $ 0,53
· Jugo de manzana $ 0,08
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 8 $ 1,71
· Jamón y huevos revueltos $ 0,38
· Galletas saladas con cremas de queso $ 0,28
· Rodajitas de guineo $ 0,05
· Colada saborizada (maracuya) $ 0,20
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 9 $ 1,61
· Sandwich de pollo con lechuga y tomate $ 0,20
· Galletas wafer $ 0,30
· Sandia sin semillas picada $ 0,10
· Jugo de durazno $ 0,21
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
129
Lonchera Nro. 10 $ 1,43
· Omelette de queso y jamón $ 0,26
· Flan de vainilla $ 0,10
· Sanduche de mermelada $ 0,19
· Jugo de naranja $ 0,08
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 11 $ 2,37
· Chifles con crema de queso $ 0,09
· Gelantina $ 0,60
· Rollitos de frutas (frutilla kiwi) avena $ 0,16
· Leche saborizada $ 0,72
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 12 $ 2,15
· Sándwich de jamón $ 0,20
· Tiritas de pechuga doradas (4 tiritas) $ 0,29
· Uvas peladas $ 0,53
· Jugo de manzana $ 0,33
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
130
Lonchera Nro. 13 $ 1,81
· Tortillas suaves de maíz con queso $ 0,06
· Galletas de sal con mermelada $ 0,19
· Flan de vainilla $ 0,16
· Yogurt natural $ 0,60
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 14 $ 1,57
· Puré de zanahoria blanca con trocitos de carne o pollo $ 0,30
· Galletas de donitas recubiertas de chocolate (blanco o negro) $ 0,25
· 2 pinchitos de frutas $ 0,14
· Jugo de naranja $ 0,08
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 15 $ 1,59
· Sándwich de atún $ 0,19
· Brownie casero $ 0,24
· Conitos de frutas con manjar $ 0,16
· Colada saborizada $ 0,20
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
131
Lonchera Nro. 16 $ 2,09
· Pan de cereal con nutella $ 0,32
· Popcorn $ 0,04
· Mini canastitas de frutas $ 0,21
· Leche de frutilla $ 0,72
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 17 $ 1,66
· Nuggets con crema de queso $ 0,42
· Panecillos con diseño $ 0,22
· Ensalada de frutas $ 0,14
· Jugo de naranja $ 0,08
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 18 $ 1,98
· Tostada mixta $ 0,20
· Rosquitas $ 0,23
· Rebandas de guineo $ 0,05
· Leche saborizada $ 0,70
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
132
Lonchera Nro. 19 $ 1,31
· Tortilla de verde con relleno de pollo $ 0,12
· Huevos fritos $ 0,17
· Ensalada de frutas $ 0,14
· Jugo de naranja $ 0,08
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
Lonchera Nro. 20 $ 1,42
· Sándwich de queso $ 0,17
· Cereal de hojuelas $ 0,20
· Frutillas cortadas $ 0,17
· Jugo de naranja $ 0,08
· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20
· Empaque $ 0,60
COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN DE LONCHERAS $ 34,31
COSTO DE PRODUCCIÓN ANUAL $ 20.586,00 Tabla 24: Costos de producción por lonchera escolar
Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
133
Amortización Sistema Francés
Inputs del préstamo Resumen del préstamo
Tasa de interés anual (TNA) 9%
Cuota a pagar periódicamente $ 375,63
Tasa de interés periódica 0,78% Cantidad de cuotas 48
Valor del préstamo $
15.000
Total interés a
pagar $ 3.030,26
Años 4 N° de pagos por año 12 Cuotas 48
Resultado
N° de Cuota Interés del período Capital Amortizado Cuota a pagar Saldo remanente
1 $ 116,63 $ 259,01 $ 375,63 $ 14.740,99
2 $ 114,61 $ 261,02 $ 375,63 $ 14.479,98
3 $ 112,58 $ 263,05 $ 375,63 $ 14.216,93
4 $ 110,54 $ 265,09 $ 375,63 $ 13.951,83
5 $ 108,48 $ 267,15 $ 375,63 $ 13.684,68
6 $ 106,40 $ 269,23 $ 375,63 $ 13.415,45
7 $ 104,31 $ 271,33 $ 375,63 $ 13.144,12
8 $ 102,20 $ 273,43 $ 375,63 $ 12.870,69
9 $ 100,07 $ 275,56 $ 375,63 $ 12.595,12
10 $ 97,93 $ 277,70 $ 375,63 $ 12.317,42
11 $ 95,77 $ 279,86 $ 375,63 $ 12.037,56
12 $ 93,59 $ 282,04 $ 375,63 $ 11.755,52
13 $ 91,40 $ 284,23 $ 375,63 $ 11.471,29
14 $ 89,19 $ 286,44 $ 375,63 $ 11.184,85
15 $ 86,96 $ 288,67 $ 375,63 $ 10.896,18
16 $ 84,72 $ 290,91 $ 375,63 $ 10.605,27
17 $ 82,46 $ 293,17 $ 375,63 $ 10.312,09
18 $ 80,18 $ 295,45 $ 375,63 $ 10.016,64
134
19 $ 77,88 $ 297,75 $ 375,63 $ 9.718,89
20 $ 75,56 $ 300,07 $ 375,63 $ 9.418,82
21 $ 73,23 $ 302,40 $ 375,63 $ 9.116,42
22 $ 70,88 $ 304,75 $ 375,63 $ 8.811,67
23 $ 68,51 $ 307,12 $ 375,63 $ 8.504,55
24 $ 66,12 $ 309,51 $ 375,63 $ 8.195,04
25 $ 63,72 $ 311,91 $ 375,63 $ 7.883,13
26 $ 61,29 $ 314,34 $ 375,63 $ 7.568,79
27 $ 58,85 $ 316,78 $ 375,63 $ 7.252,01
28 $ 56,38 $ 319,25 $ 375,63 $ 6.932,76
29 $ 53,90 $ 321,73 $ 375,63 $ 6.611,03
30 $ 51,40 $ 324,23 $ 375,63 $ 6.286,80
31 $ 48,88 $ 326,75 $ 375,63 $ 5.960,05
32 $ 46,34 $ 329,29 $ 375,63 $ 5.630,76
33 $ 43,78 $ 331,85 $ 375,63 $ 5.298,91
34 $ 41,20 $ 334,43 $ 375,63 $ 4.964,48
35 $ 38,60 $ 337,03 $ 375,63 $ 4.627,45
36 $ 35,98 $ 339,65 $ 375,63 $ 4.287,80
37 $ 33,34 $ 342,29 $ 375,63 $ 3.945,50
38 $ 30,68 $ 344,95 $ 375,63 $ 3.600,55
39 $ 27,99 $ 347,64 $ 375,63 $ 3.252,91
40 $ 25,29 $ 350,34 $ 375,63 $ 2.902,57
41 $ 22,57 $ 353,06 $ 375,63 $ 2.549,51
42 $ 19,82 $ 355,81 $ 375,63 $ 2.193,70
43 $ 17,06 $ 358,57 $ 375,63 $ 1.835,13
44 $ 14,27 $ 361,36 $ 375,63 $ 1.473,76
45 $ 11,46 $ 364,17 $ 375,63 $ 1.109,59
46 $ 8,63 $ 367,00 $ 375,63 $ 742,59
47 $ 5,77 $ 369,86 $ 375,63 $ 372,73
48 $ 2,90 $ 372,73 $ 375,63 $ (0,00)
Tabla 25: Amortización de prestamo. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
135
4.10.3. Inversión de activos fijos
Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $
Equipos
4.817,00
REFRIGERADORA 1 $ 523,00 $ 523,00
GAVETAS 6 $ 20,00 $ 120,00
LAVADO INDUSTRIAL 1 $ 350,00 $ 350,00
CILINDRO DE GAS 2 $ 120,00 $ 240,00
ESTANTERIAS METALICAS 2 $ 115,00 $ 230,00
LICUADORA 3 $ 150,00 $ 450,00 TRAMPA DE GRASA ACERO
INOXIDABLE 1 $ 400,00 $ 400,00
MESA DE TRABAJO 2 $ 80,00 $ 160,00
CONTENEDOR DE BASURA 3 $ 20,00 $ 60,00
EXTINTOR 1 $ 14,00 $ 14,00
BOTIQUIN INDUSTRIAL 2 $ 30,00 $ 60,00
DELANTALES 4 $ 8,00 $ 32,00
DISPENSADOR DE AGUA 1 $ 158,00 $ 158,00
CAFETERA 1 $ 37,00 $ 37,00
MICROONDAS 1 $ 100,00 $ 100,00
SANDUCHERAS ELECTRICAS INDUSTRIAL 2 $ 80,00 $ 160,00
ESTRACTOR DE JUGO INDUSTRIAL 2 $ 100,00 $ 200,00
COCINAS INDUSTRIALES 2 $ 450,00 $ 900,00
JUEGO DE CUCHILLOS, PINZAS Y ESPATULAS 3 $ 15,00 $ 45,00
JUEGO DE RECIPIENTES PLASTICOS 6 $ 10,00 $ 60,00
OLLAS DE ACERO INOXIDABLE Y TEFLON 6 $ 30,00 $ 180,00
JUEGO DE CUCHARETAS 2 $ 7,00 $ 14,00
TABLA DE PICAR Y RODILLOS 3 $ 8,00 $ 24,00
JUEGO DE CUBIERTO 2 $ 25,00 $ 50,00
JUEGO DE SARTENES DE TEFLON 2 $ 50,00 $ 100,00
ACCESORIOS VARIOS 1 $ 150,00 $ 150,00
Total $ 4.817,00
Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $
Equipo de Computación
2.070,00
COMPUTADOR 1 $ 700,00 $ 700,00
IMPRESORA 1 $ 350,00 $ 350,00
SISTEMA CONTABLE 1 $ 1.000,00 $ 1.000,00
REDES 1 $ 20,00 $ 20,00
TELEFONOS 1 $ 20,00 $ 20,00
136
Total $
2.070,00
Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $
Suministros de Limpieza 134,00
ESCURRIDOR TANSUNG AS10M005 3 $ 4,00 $ 12,00
ARTICULOS DE HIGIENE Y LIMPIEZA 1 $ 122,00 $ 122,00
Total $ 134,00
SUBTOTAL DE PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPOS Total $
4.951,00
Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $
Muebles y Enseres 1.308,00
ESCRITORIO EJECUTIVO 1 $ 150,00 $ 150,00
SILLAS GIRATORIAS 1 $ 92,00 $ 92,00
TELEFONOS 1 $ 25,00 $ 25,00
JUEGO DE MESAS CON SILLAS 1 $ 188,00 $ 191,00
MUEBLE DE ESPERA 1 $ 275,00 $ 275,00
ARCHIVADOR 1 $ 125,00 $ 125,00
AIRE ACONDICIONADO 1 $ 450,00 $ 450,00
Total $
1.308,00
Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $
Vehiculos
15.000,00
VEHICULOS 1 $ 15.000,00 $ 15.000,00
Total $
15.000,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS Total $ 21.259,00
Tabla 26: Activos fijos.
Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
137
SALARIOS - EMPLEADOS NUTRIBOX
ENERO 2018
Empleados Sueldos
Décimo
Tercero
Décimo
Cuarto
Aportes
Personales
Aportes
Patronales
Fondo de
Reserva Vacaciones
Total Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
EMPRENDEDORES Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
FEBRERO 2018
Empleados Sueldos
Décimo Tercero
Décimo Cuarto
Aportes Personales
Aportes Patronales
Fondo de Reserva
Vacaciones Total
Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 EMPRENDEDORES
Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
138
MARZO 2018
Empleados Sueldos
Décimo Tercero
Décimo Cuarto
Aportes Personales
Aportes Patronales
Fondo de Reserva
Vacaciones Total
Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 EMPRENDEDORES
Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
ABRIL 2018
Empleados Sueldos
Décimo Tercero
Décimo Cuarto
Aportes Personales
Aportes Patronales
Fondo de Reserva
Vacaciones Total
Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 EMPRENDEDORES
Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
139
MAYO 2018
Empleados Sueldos
Décimo
Tercero
Décimo
Cuarto
Aportes
Personales
Aportes
Patronales
Fondo de
Reserva Vacaciones
Total Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
EMPRENDEDORES Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
JUNIO 2018
Empleados Sueldos
Décimo Tercero
Décimo Cuarto
Aportes Personales
Aportes Patronales
Fondo de Reserva
Vacaciones Total
Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 EMPRENDEDORES
Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
140
JULIO 2018
Empleados Sueldos
Décimo
Tercero
Décimo
Cuarto
Aportes
Personales
Aportes
Patronales
Fondo de
Reserva Vacaciones
Total Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
EMPRENDEDORES Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
AGOSTO 2018
Empleados Sueldos
Décimo
Tercero
Décimo
Cuarto
Aportes
Personales
Aportes
Patronales
Fondo de
Reserva Vacaciones
Total Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
EMPRENDEDORES Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
141
SEPTIEMBRE 2018
Empleados Sueldos
Décimo
Tercero
Décimo
Cuarto
Aportes
Personales
Aportes
Patronales
Fondo de
Reserva Vacaciones
Total Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
EMPRENDEDORES Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
OCTUBRE 2018
Empleados Sueldos
Décimo
Tercero
Décimo
Cuarto
Aportes
Personales
Aportes
Patronales
Fondo de
Reserva Vacaciones
Total Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
EMPRENDEDORES Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
142
NOVIEMBRE 2018
Empleados Sueldos
Décimo Tercero
Décimo Cuarto
Aportes Personales
Aportes Patronales
Fondo de Reserva
Vacaciones Total
Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 EMPRENDEDORES
Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
DICIEMBRE 2018
Empleados Sueldos
Décimo Tercero
Décimo Cuarto
Aportes Personales
Aportes Patronales
Fondo de Reserva
Vacaciones Total
Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 EMPRENDEDORES
Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98
VALOR DE SALARIOS PAGADOS 2018 $31.499,80 Tabla 27: Salario de empleados.
Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
143
GASTOS ADMINISTRATIVOS
SALARIOS $ 2.624,98
POLIZA DE SEGURO $ 382,00
COSTOS TOTALES $ 3.006,98
SERVICIOS BÁSICOS
ENERGIA ELECTRICA $ 80,00
AGUA POTABLE $ 20,00
SERVICIO TELEFONICO $ 10,00
SERVICIO DE INTERNET $ 25,00
COSTOS TOTALES DE S.B. $ 135,00
GASTOS DE VENTA Y PUBLICIDAD
PROMOCION Y PUBLICIDAD $ 300,00
VEHICULO
COMPRA DE VEHÍCULO $ 15.000,00
LOCAL
ALQUILER DE OFICINA $ 1.800,00
GASTOS DE ORGANIZACIÓN E INSTALACIÓN
GASTOS DE CONSTITUCION LEGAL $ 250,00
PAGO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS $ 50,00
Tabla 28: Gastos administrativos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Activo Fijo Valor Años de
Depreciación Valor de
Depreciación anual
Maquinaria y Equipos $ 4.951,00 10 $ 495,10
Equipos de Computo $ 2.070,00 5 $ 414,00
Muebles y Enseres $ 1.308,00 10 $ 130,80
Vehiculo $ 15.000,00 5 $ 3.000,00
Total Depreciación Anual $ 23.329,00 $ 4.039,90
144
4.10.4. Flujo de caja 2018
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total
Saldo inicial 25.000,00 39.673,71 64.076,64 88.479,61 112.882,62 137.285,68 161.688,78 186.091,93 210.495,12 234.898,35 259.301,62 283.704,94
Ingresos
Ventas 35.000,00 35.000,05 35.000,10 35.000,15 35.000,20 35.000,25 35.000,30 35.000,35 35.000,40 35.000,45 35.000,50 35.000,55 420.003,30
Total Ingresos 35.000,00 35.000,05 35.000,10 35.000,15 35.000,20 35.000,25 35.000,30 35.000,35 35.000,40 35.000,45 35.000,50 35.000,55 420.003,30
Egresos
Compra de
mercancía 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 411,72
Pago de nómina 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 31.499,80
Pago póliza 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 4.584,00
Pago de impuestos 0,00 4.895,20 4.895,20 4.895,21 4.895,22 4.895,22 4.895,23 4.895,24 4.895,25 4.895,25 4.895,26 4.895,27 53.847,55
Pago de servicios
públicos 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 1.620,00
Pago de alquiler 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 21.600,00
Pago de mantenimiento 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 600,00
Pago de
publicidad 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 3.600,00
Total Egresos 5.326,29 10.221,49 10.221,50 10.221,50 10.221,51 10.221,52 10.221,52 10.221,53 10.221,54 10.221,55 10.221,55 10.221,56 117.763,07
Flujo de caja
económico 54.673,71 64.452,27 88.855,24 113.258,25 137.661,31 162.064,42 186.467,56 210.870,75 235.273,98 259.677,25 284.080,57 308.483,93
Financiamiento
Préstamo
recibido 15.000,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 15.000,00
Pago de préstamos 0,00 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 4.131,94
Total
Financiamiento 15.000,00 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 19.131,94
Flujo de caja
financiero 39.673,71 64.076,64 88.479,61 112.882,62 137.285,68 161.688,78 186.091,93 210.495,12 234.898,35 259.301,62 283.704,94 308.108,30
Tabla 29: Flujo de caja. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
145
4.10.5. Proyección impuesto a valor agregado
IVA a Pagar Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Ventas Totales
Proyectadas 35.000,00 35.000,05 35.000,10 35.000,15 35.000,20 35.000,25 35.000,30 35.000,35 35.000,40 35.000,45 35.000,50 35.000,55 420.003,30
IVA Cobrado en Ventas 14 % 4.900,00 4.900,01 4.900,01 4.900,02 4.900,03 4.900,04 4.900,04 4.900,05 4.900,06 4.900,06 4.900,07 4.900,08 58.800,46
Compras Proyectadas 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31
IVA Pagado en Compras
14% 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 57,64
Total IVA a Pagar 4.895,20 4.895,20 4.895,21 4.895,22 4.895,22 4.895,23 4.895,24 4.895,25 4.895,25 4.895,26 4.895,27 4.895,27 58.742,82
Para el Flujo de Caja 4.895,20 4.895,20 4.895,21 4.895,22 4.895,22 4.895,23 4.895,24 4.895,25 4.895,25 4.895,26 4.895,27 4.895,27
Tabla 30: Impuestos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
146
NUTRIBOX S.A.
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
AL 31 DE DICIEMBRE 2018
(+) Ingreso por ventas $ 420.003,30
(-) Costos de Producción $ 20.586,00
=UTILIDAD BRUTAS EN VENTAS $ 399.417,30
(-) Gastos Administrativos, Generales y Ventas $ 117.763,07
(-) Depreciación $ 4.039,90
=UTILIDAD (PERDIDA) OPERACIONAL $ 277.614,33
(-) Gastos Financieros $ 1.263,09
(=) Utilidad/Perdida, antes de participación $ 276.351,25
(-) 15% Participación de trabajadores $ 41.452,69
=Utilidad antes Impuesto a la renta $ 234.898,56
(-) Impuesto la renta 22% $ 51.677,68
Reserva Legal 10% $ 18.322,09
(=) UTILIDAD NETA $ 164.898,79
Tabla 31: Estado de pérdidas y ganancias. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
147
PROYECCIÓN A 5 AÑOS Tipo CAPITAL Pagos Prestamos Total
AÑO 0 $ 164.898,79 $ 4.507,57 $ 160.391,22
AÑO 1 $ 206.694,09 $ 4.507,57 $ 202.186,52
AÑO 2 $ 206.694,09 $ 4.507,57 $ 202.186,52
AÑO 3 $ 206.694,09 $ 4.507,57 $ 202.186,52
AÑO 4 $ 206.694,09 $ 206.694,09
AÑO 5 $ 206.694,09 $ 206.694,09
TMAR
INFLACION 2016 1,12%
PRIMA RIESGO PAIS 6,66%
TMAR ACCIONISTAS 7,85%
TMAR MIXTO
TIPO VALOR Participacion Costo PONDERADO
FONDOS PROPIOS $ 10.000,00 40,00% 7,85% 3,14%
FINANCIAMIENTO $ 15.000,00 60,00% 11,23% 6,74%
Total $ 25.000,00 100,00% 9,88%
TMAR MIXTO 9,88%
TIR 1636,17%
AÑO 0 -9950
AÑO 1 $ 160.391,22
AÑO 2 $ 202.186,52
AÑO 3 $ 202.186,52
AÑO 4 $ 202.186,52
AÑO 5 $ 206.694,09
VAN $ 723.631,51
Tabla 32: Tir y Van. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
148
4.10.6. Punto de equilibrio de producción de loncheras - Nutribox S.A.
Costos fijos: $2.405
Precio: $40
Costos
variables: $ 34,31
P.E.: 423
Utilidades: $0
Unidades Ventas Costos Utilidades
100 $4.000 $5.836 -$1.836
200 $8.000 $9.267 -$1.267
300 $12.000 $12.698 -$698
400 $16.000 $16.129 -$129
423 $16.920 $16.918 $2
500 $20.000 $19.560 $440
600 $24.000 $22.991 $1.009
800 $32.000 $29.853 $2.147
900 $36.000 $33.284 $2.716
1000 $40.000 $36.715 $3.285
1100 $44.000 $40.146 $3.854
1200 $48.000 $43.577 $4.423
1300 $52.000 $47.008 $4.992
1400 $56.000 $50.439 $5.561
1500 $60.000 $53.870 $6.130
Tabla 33: Punto de equilibrio para producción de loncheras. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
Nuestro punto de equilibrio en el cual no tenemos ni perdidas ni ganancias corresponde a la
venta de 423 unidades.
-$10.000
$0
$10.000
$20.000
$30.000
$40.000
$50.000
$60.000
$70.000
100
200
300
400
423
500
600
800
900
100
0
110
0
120
0
130
0
140
0
150
0
Ve
nta
s
Unidades Producidas
Punto de equilibrio Nutribox S.A.
Ventas
Costos
Utilidades
149
4.10.7. Diagrama Gantt de implementación.
DIAGRAMA GANTT
N° Actividad Fecha de Inicio Días de duración Fecha de culminación
1 Reserva de nombre de compañía 02/10/2017 1 03/10/2017
2 Elaboración del estatuto social 05/10/2017 1 06/10/2017
3 Apertura de cuenta bancaria de integración
10/10/2017 4 14/10/2017
4 Elevación de escritura pública del estatuto social
17/10/2017 1 18/10/2017
5 Aprobación del estatuto 24/10/2017 7 31/10/2017
6 Publicación de resolución aprobatoria
07/11/2017 1 08/11/2017
7 Obtención de permisos municipales
14/11/2017 7 21/11/2017
8 Inscripción de compañía 23/11/2017 2 25/11/2017
9 Reunión de Junta General de Accionistas
27/11/2017 1 28/11/2017
10 Obtención de documentos habilitantes
04/12/2017 7 11/12/2017
11 Inscripción del nombramiento del representante legal
13/12/2017 1 14/12/2017
12 Obtención del RUC 18/12/2017 1 19/12/2017
13 Obtener carta para Banco 20/12/2017 2 22/12/2017
14 Inicio de actividades operativas 02/01/2018 1 03/01/2018
Tabla 34: Actividades Gantt. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017
150
Gráfico 31: Diagrama Gantt. Fuente: Katiuska Fernandez y Cindy Vera, 2017
151
Conclusiones
Legalmente la Constitución de Ecuador asegura que los niños menores a 6 años se les
garantice su salud, nutrición, educación y cuidado diario en el cual nos permite
presentarnos como una opción de consumo saludable para los niños en su horario y
período escolar.
La colación escolar en los niños es considerada como vital para su desarrollo académico y
nutricional que trasciende al influir en sus hábitos alimenticios construyendo una cultura
saludable.
En base al estudio de mercado concluimos que los padres de familia se preocupan por el
contenido nutricional de los alimentos que ingestan sus hijos por encima del precio de los
mismos.
Además de este punto nos damos cuenta como factor repetitivo los padres posicionan los
bares escolares en base a sus experiencias en que brindan alimentos de preparación rápida
y de alto valor calórico, en el cual se preocupan más de producir en volumen para vender
más alimentos en los bares y dejando de lado en control exhaustivo, personalizado y las
recomendaciones que ellos brindan como padres acerca de la alimentación de sus hijos.
Los padres de familia abren su mente a la posibilidad de la alimentación escolar de sus
hijos más pequeños a una empresa que se encargue de velar por sus necesidades de manera
personalizada, completa y que garantice que los alimentos ofertados lleven un estricto
control nutricional, inocuo y que sea entregado en sus horarios de receso.
Desarrollamos el Modelo Canvas para examinar la viabilidad de nuestro modelo de
negocio siendo factible.
De nuestra población total de muestra el 93% de los padres de familia en estudio
mostraron interés en nuestro modelo de negocio
152
Los padres de familia por una cuestión de simplicidad prefirieron el contacto sea
directamente con los proveedores de alimentos y que sea vía WhatsApp
Desarrollamos un estudio financiero en el cual en un escenario optimista y pesimista
evidenciamos las ganancias proyectadas con un valor de $40 mensual.
Recomendaciones
Los problemas de hábitos alimenticios poco saludables se derivan de muchos
componentes, factores que interfieren en cada aspecto de la vida de los niños, uno de sus
detonantes se deriva de la cantidad de nutrientes que sean servidos en los refrigerios
escolares, si la porción de alimento no cumple con la cantidad de nutrientes medicamente
recomendada se tendrá como resultado disminución en la fuente de energía del organismo
proveniente de la buena alimentación, dejando al niño con un bajo rendimiento físico e
intelectual.
El poder ofrecerles a los padres de familia una nueva opción de loncheras escolares, fácil
de adquirir y bajo supervisión profesional, a esto se lo podría considerar como beneficio
directo para que los niños consuman los nutrientes esenciales que su desarrollo y edad
necesitan, tomando en cuenta su estilo de vida, peso y estatura. Garantizando el servicio y
refrigerios se debe conocer que estos menús son previamente diseñados por un nutriólogo
de manera exclusiva mes a mes.
Como padres de familias o familiares se debe brindar mayor atención al grupo de niños en
edad prescolar cuidando al detalle de su alimentación.
153
Bibliografia
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Instituto Nacional de Estadisticas y Censos. (Marzo de 2012). Instituto Nacional Estadisticas y Censos Web
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Censos web Site. Obtenido de Reporte de Económia Laboral:
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http://www.oas.org/juridico/pdfs/mesicic4_ecu_const.PDF
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http://www.revistalideres.ec/lideres/ecuador-competitividad-ranking-economia-innovacion.html
154
Anexos
Gráfico 32: Infraestructura. Fuente: Katiuska Fernandez y Cindy Vera, 2017
155
156
Gráfico 33: Alquiler de local comercial. Fuente: Arrendatarios, 2017
157
Gráfico 34: Localización de instituciones educativas sector norte. Fuente: Google map, 2017