universidad de guayaquil facultad de ingenierÍa...

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO:

INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

TEMA:

“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE

MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA

CIUDAD DE GUAYAQUIL”

AUTORES: LILIANA ELENA TOALA TUMBACO

MIRIAN DOLORES GUAMÁN TENESACA

TUTOR: LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA.

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2018

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CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO

“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE

HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”

AUTORES: LILIANA ELENA TOALA TUMBACO


TUTOR: LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA.

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2018

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Acta de Aprobación del Trabajo de Titulación

Proyecto de Investigación Tema:

“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE

HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”

Trabajo de Investigación presentado por:

LILIANA ELENA TOALA TUMBACO


Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:

...............................................................................................

ING. CARLOS MATAMOROS Presidente del Tribunal

……………………………………… …………..…………………………

ING. JAVIER DUQUE,MBA. ING. MÓNICA MARLENE BAQUERIZO ANASTACIO,MSC.

Tribunal Principal Tribunal Principal

………………………………………

LICD. ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA , MAB

Director(a) del Trabajo de Investigación

Fecha finalización trabajo de titulación: 14 DE SEPTIEMBRE DEL 2018

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REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO Y SUBTÍTULO: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”

AUTORES Liliana Elena Toala Tumbaco/ Mirian Dolores Guamán Tenesaca

REVISOR(ES)/TUTOR(ES)

Licenciado Alberto Jacinto Paredes Ochoa

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil

UNIDAD/FACULTAD: Facultad de Ingeniería Química

MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Sistemas de Calidad y Emprendimiento

GRADO OBTENIDO: Ingeniería

FECHA DE PUBLICACIÓN: No DE PÁGINAS:

ÁREAS TEMÁTICAS:

PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS:

Canvas Model, Nutritional Value, Population, Benefits, Self-Service, GMP.

RESUMEN: The present thesis work implements a business model focused on the comercialization of fig

jam implementing the Canvas model. This model was selected as it contains the 9 blocks that help in the

decision making process of the business, which are : Key Resources, Cost Structure, Value Proposal,

Key Activities, Customer Segments, Distribution Channels, Income Flow, Relations with Clients and

Key Partners. The fig has been given a agregated value, as it was transformed from raw material to fig

jam; adding a new product to the present jam’s racks. The fig jam is aimed at the inhabitants of the West

Alborada Stage VI, between men and women of upper middle class who are willing to acquire the

product that provides great nutritional value and is availed by the strict GMP standards (Good

Manufacturing Practices) that offers the customer the confidence and guaranty that they are obtaining a

great quality jam. The goal is to fig jam to the market.

ADJUNTO PDF: SI x NO

CONTACTO CON AUTOR/ES: Liliana Elena Toala Tumbaco Mirian Dolores Guamán Tenesaca

Teléfono: 0969975368 0967153713

E mail: [email protected] [email protected]

CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:

Nombre: Ing.Georgina Pazan Msc.

Teléfono:0980580565

E mail:[email protected]

mailto:[email protected]



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FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

Guayaquil, 16 de Agosto del 2018.

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR

Habiendo sido nombrado Licenciado Alberto Paredes Ochoa, tutor del trabajo de titulación PLAN DE

NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE

ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado

por Liliana Elena Toala Tumbaco, con C.I. No. 0941589442, Mirian Dolores Guamán Tenesaca, con

C.I. No.. 0603806902, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención

del título DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO, en la Carrera/Facultad,

ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.

________________________________________

LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA

C.I. No. 0912946993

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CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA, tutor del trabajo de

titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por LILIANA ELENA

TOALA TUMBACO, C.C.: 0941589442, MIRIAN DOLORES GUAMÁN TENESACA, C.C.:

0603806902, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del

título deINGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.

Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE

MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”ha

sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa Antiplagio URKUND

quedando el 3% de coincidencia.

https://secure.urkund.com/view/40018023-138312-610440#q1bKLVayijbQMdQx0THVMdMxj9VRKs5Mz8tMy0xOzEtOVbIy0DMwtTA3MjKzNDUzMzCzNDQ1rQUA

___________________________________________

LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA C.I. 0912946993




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Guayaquil, 16 de Agosto del 2018

LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA FACULTAD INGENIERÍA QUÍMICA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.- De mis consideraciones:

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, título INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO de los estudiantes Liliana Elena Toala Tumbaco, Mirian Dolores Guamán Tenesaca, indicando que ha (n) cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:

El trabajo es el resultado de una investigación.

El estudiante demuestra conocimiento profesional integral. El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.

Atentamente,

LICENCIADO ALBERTO PAREDES OCHOA TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN C.I: 0912946993

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA


Guayaquil, 16 de Agosto 2018

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Nosotros, Liliana Elena Toala Tumbaco, con C.I. No. 0941589442, MIRIAN DOLORES GUAMÁN TENESACA, con

C.I. No. 0603806902, certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA

VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL , son de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del

CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E

INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial

de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del

mismo, como fuera pertinente.

_____________________________ ____________________________ Liliana Elena Toala Tumbaco Mirian Dolores Guamán Tenesaca C.I. No. 0941589442 C.I. No. 0603806902 Mirian Dolores Guamán Tenesaca

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Dedicatoria

Dedico este nuevo logro a Dios por darme estos momentos felices y memorables junto a

mis seres queridos a mis padres Miltón Agenor Toala Sánchez, y Julia Elena Tumbaco

Suárez, hermana Ericka Guisella Toala Tumbaco, sobrino Kevin Lucas Toala, a mi Tía

Ángela Tumbaco y María Tumbaco y a toda mi familia que fueron el pilar fundamental para

seguir adelante, gracias por su amor y sus consejos, que siempre me han apoyado y me

inspira para seguir adelante en la carrera de la vida sin temor a nuevos retos y por depositar

siempre su confianza, para cumplir mi meta profesional.

Liliana Elena Toala Tumbaco

x

Dedicatoria

A DIOS todo poderoso, quien me dio la vida, la salud y unos padres ejemplares,

luchadores.

A mi padre Humberto Guamán Cepeda, quien dio todo de sí, quien me apoyo a seguir

adelante dando ánimos, darme todo el cariño. El mi aliento a seguir ya que en la vida se

presentó muchas cosas duras, la cual él me enseño que nunca se debe rendir siempre

confiando en Dios todo se puede.

A mi madre Alejandra Tenesaca Sisa, quien dio su amor a toda mi familia, siempre estuvo

ahí en cada momento apoyando.

A mis hermanos Luis, Edwin, Jimmy, Joel, aunque cada uno tiene su personalidad, pero

todos unidos siempre apoyándonos, demostrando el cariño uno a otro.

A mis tíos y primos por siempre estar unida a la familia, por demostrar ese cariño y esa

comunión linda.

Mirian Dolores Guamán Tenesaca

xi

Agradecimiento

Primero agradezco a Dios por estar conmigo en cada paso que doy, iluminar mi mente por

la fortaleza y la paciencia para poder terminar mi tesis y guiarme siempre en el buen camino.

Agradezco a mis padres Miltón Agenor Toala Sánchez, Julia Elena Tumbaco Suárez por

los valores inculcados, por incentivarme para que realice este proyecto y por los consejos

para no claudicar y seguir adelante, para alcanzar mi meta profesional.

Agradezco a mi hermana Ericka Toala Tumbaco y sobrino Kevin Lucas Toala a mis tías

Ángela Y María por ayudarme ha sobre llevar los obstáculos y por motivarme a seguir

adelante en este proyecto.

Debo agradecer de manera especial y sincera a la Universidad de Guayaquil, por obtener

el Título de Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.

Agradezco al Docente Tutor Licenciado Alberto Paredes, por aceptar ser nuestro docente

tutor para realizar este proyecto bajo su apoyo y confianza en mi trabajo para guiar mis ideas

ha sido un aporte invaluable para llevar a cabo todas las actividades, durante el desarrollo de

este proyecto.

A mi amigas por brindarme su amistad y consejo.

Ósea este proyecto es dedicado para todo ustedes con mucha dedicación, esfuerzo y amor.

Liliana Elena Toala Tumbaco

xii

Agradecimiento

A Dios todo poderoso, quien me dio la vida, la salud, conocimiento, fortaleza y por

siempre guiar mi camino agradecida por todas las bendiciones que me ha dado entre ellas

culminar una meta más en la vida.

A mi padre Humberto Guamán cepeda, quien dio todo de sí apoyarme a seguir adelante

dando aliento, consejos y todo el cariño, el mi aliento a seguir, dando un ejemplo maravilloso

por todo eso mil gracias.

A mi madre Alejandra Tenesaca Sisa, quien dio su amor y consejos y también agradecer

por cuidarme.

A mi tía María y su esposo quien me brindo un hogar en su casa dando la comodidad

necesaria mil gracias.

A mis maestros por la enseñanza que nos ha brindado cada día y tener mucha paciencia

con nosotros sus alumnos.

En especial a nuestro tutor: Lcdo. Alberto Paredes por apoyarnos a logar este proyecto,

Docentes: Enrique Tandazo, Georgina Pazan.

Mis amigas por compartir momentos únicos, gracias por esa amistad.


xiii

Índice de Contenido

Dedicatoria ............................................................................................................................................. ix

Dedicatoria .............................................................................................................................................. x

Agradecimiento ...................................................................................................................................... xi

Agradecimiento ..................................................................................................................................... xii

Índice de Contenido ............................................................................................................................. xiii

Índice de Tabla ...................................................................................................................................... xv

Índice de Figura .................................................................................................................................... xvii

Índice de Anexos ................................................................................................................................. xviii

Introducción ............................................................................................................................................ 1

Capítulo I ................................................................................................................................................. 2

El Problema ............................................................................................................................................. 2

1.1. TÍTULO DEL PROYECTO ................................................................................................................ 2

1.1.2. Planteamiento del Problema ................................................................................................ 2

1.2. Formulación y Sistematización del Problema .............................................................................. 5

1.2.1. Formulación .......................................................................................................................... 5

1.2.2. Sistematización ..................................................................................................................... 5

1.3. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................. 5

1.3.1. Teórica ................................................................................................................................... 5

1.3.2. Metodológica ........................................................................................................................ 6

1.3.3. Práctico ................................................................................................................................. 6

1.4.Objetivos de la Investigación ........................................................................................................ 7

1.4.1. Objetivo General ................................................................................................................... 7

1.4.2. Objetivos Específicos ............................................................................................................. 7

1.5. Delimitación del Objeto de Investigación .................................................................................... 7

1. 5. 1. Alborada Oeste .................................................................................................................. 10

1.6. Los impactos que se espera son: Económicos, Social y Ambiental ............................................ 10

1.6.1. Económicos: ........................................................................................................................ 10

1.6.2. Social ................................................................................................................................... 10

1.6.3. Ambiental: ........................................................................................................................... 11

1.7. Premisa .................................................................................................................................. 11

1.7.1. Variables de la Investigación y Propuesta ........................................................................... 11

1.7.2. Variable Independiente: ..................................................................................................... 11

1.7.3. Variable Dependiente: ........................................................................................................ 11

1. 7. 4. Propuesta: ......................................................................................................................... 11

Capitulo II .............................................................................................................................................. 12

Marco Referencial ................................................................................................................................. 12

xiv

2.1. Marco Teórico ............................................................................................................................ 12

2.1.1. Antecedentes históricos...................................................................................................... 12

2.1.2. Frutas no Tradicionales: ...................................................................................................... 12

2.1.3. El Higo: ................................................................................................................................ 12

2. 1. 4. Propiedades del Higo: ....................................................................................................... 14

2.1.5. La Producción Nacional de Higo: ........................................................................................ 14

2.1.6. Exportación del Higo ........................................................................................................... 15

2. 1. 7. Países productores de Mermelada de Higo ...................................................................... 16

2. 1. 9. MODELO CANVAS ...................................................................................................................... 18

2.2. Marco Legal ............................................................................................................................... 20

2.2.1. Requisitos para construir una empresa .............................................................................. 21

2.2.2. Requisitos Registro Único al Contribuyente RUC ................................................................ 22

2. 2. 3. Permisos delCuerpo de Bomberos .................................................................................... 22

2. 2. 4. Licencia de Marca .............................................................................................................. 23

2. 2. 5. Ministerio de Salud Pública ............................................................................................... 23

2.2.6. Control de Calidad ............................................................................................................... 24

2.2.7. Los envases deben llevar indicados lo siguiente: ............................................................... 24

2.3. Marco Conceptual ...................................................................................................................... 24

Capitulo III ............................................................................................................................................. 27

Metodología de la Investigación ........................................................................................................... 27

3.1. Tipo y diseño de la investigación ............................................................................................... 27

3.2. Población y Muestra .................................................................................................................. 28

3.2.1. Población ................................................................................................................................. 28

3.2.2. Muestra ................................................................................................................................... 29

3. 2. 3. Análisis de los Resultados Obtenidos .................................................................................... 30

3. 2. 4. Análisis de la Demanda ......................................................................................................... 45

3. 2. 5. Análisis de la Oferta .............................................................................................................. 46

Capitulo IV ............................................................................................................................................. 49

Propuesta .............................................................................................................................................. 49

4.1. Propuesta del Modelo Canvas ................................................................................................... 49

4. 1. 1. Segmentos de Clientes .......................................................................................................... 51

4. 1. 2. Propuesta de Valor ................................................................................................................ 51

4. 1. 3. Canales .................................................................................................................................. 52

4. 1. 4. Relación con Clientes ............................................................................................................ 53

4. 1. 5. Recursos Claves: .................................................................................................................... 53

4. 1.6. Actividades Claves: ................................................................................................................. 55

4. 1.7. Alianzas Claves ....................................................................................................................... 56

xv

4. 1.8. Flujo de Ingresos .................................................................................................................... 57

4. 1.9. Estructura de Costes / Financiero .......................................................................................... 58

Conclusiones ..................................................................................................................................... 65

Recomendaciones ............................................................................................................................. 66

Bibliografía ........................................................................................................................................ 67

Anexos ............................................................................................................................................... 69

Índice de Tabla

Tabla 1 Árbol del Problema ..................................................................................................................... 3

Tabla 2 Matriz de Objetivo ...................................................................................................................... 4

Tabla 3 Composición Nutricional del higo ............................................................................................ 13

Tabla 4 Países Exportadores de Higo .................................................................................................... 16

Tabla 5 Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Ecuador de confitura jalea y mermeladas, purés y pasta de frutas u otros frutos obtenidos por cocción ............................ 16

Tabla 6: Tabla de Valores ...................................................................................................................... 29

Tabla 7: Pregunta #1 Edad .................................................................................................................... 30

Tabla 8: Pregunta #2 Género ................................................................................................................ 31

Tabla 9:Pregunta #3 ¿Conoce los beneficios del higo? ......................................................................... 32

Tabla 10:Pregunta #4 ¿Ha consumido mermelada? ............................................................................. 33

Tabla 11: Pregunta#4. 1.Sabor de mermelada que ha consumido:...................................................... 34

Tabla 12:Pregunta #5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo? ...................................................... 35

Tabla 13:Pregunta# 6 ¿Qué derivado de higo ha consumido? ............................................................. 36

Tabla 14:Pregunta #7 ¿Dónde compra la mermelada? ........................................................................ 37

Tabla 15: Pregunta # 8 ¿A qué precio compra la mermelada en una presentación de 300 gr? .......... 38

Tabla 16:Pregunta # 9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo? ........................ 39

Tabla 17:Pregunta # 10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada? .............................................................................................................................................................. 40

Tabla 18:Pregunta # 11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría? ...................................................... 41

Tabla 19:Pregunta # 12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto? ................................ 42

Tabla 20 Precios a la venta del Autoservicio de Gran Akí, San Jerónimo ............................................. 47

Tabla 21 Modelo Canvas Implementado en la Empresa Nuthigo S.A................................................... 50

Tabla 22 Cuadro de comparación del valor nutricional de las frutas Higo, Fresa, Piña, Guayaba y Durazno. ................................................................................................................................................ 52

Tabla 23 Valor Anual ............................................................................................................................. 57

Tabla 24 Costos Mensuales ................................................................................................................... 58

xvi

Tabla 25 Activo Fijo ............................................................................................................................... 58

Tabla 26 Depreciación ........................................................................................................................... 59

Tabla 27 Gastos Personales ................................................................................................................. 59

Tabla 28 Gastos de Ventas .................................................................................................................... 60

Tabla 29 Inversión en Publicidad .......................................................................................................... 60

Tabla 30 Gastos Administrativos ........................................................................................................... 60

Tabla 31 Servicios Básicos .................................................................................................................... 61

Tabla 32 Capital de Trabajo .................................................................................................................. 61

Tabla 33 Estado de Resultado ............................................................................................................... 62

Tabla 34 Flujo de Caja ........................................................................................................................... 63

Tabla 35 Resumen de la Evaluación ...................................................................................................... 64

Tabla 36: Pregunta N°1Edad ................................................................................................................. 71

Tabla 37: Pregunta N°2 Género ............................................................................................................ 72

Tabla 38: Pregunta N°3 ¿Conoce los beneficios del higo? .................................................................... 72

Tabla 39: Pregunta N°4 ¿Ha consumido mermelada? .......................................................................... 73

Tabla 40: Pregunta N°4 1 Sabor de mermelada que ha consumido: .................................................... 74

Tabla 41: Pregunta N°5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo? ................................................... 75

Tabla 42: Pregunta N°6 ¿Qué derivado de higo ha consumido? .......................................................... 76

Tabla 43: Pregunta N°7 ¿Dónde compra la mermelada? ..................................................................... 77

Tabla 44: Pregunta N°8 ¿A qué precio compra la mermelada en una presentación de 300 gr ? ........ 78

Tabla 45: Pregunta N°9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo? ...................... 79

Tabla 46: Pregunta N°10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada? .......................................................................................................................................... 80

Tabla 47: Pregunta N°11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría? .................................................... 81

Tabla 48: Pregunta N°12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto? .............................. 82

xvii

Índice de Figura

Figura 1 Mapa de la Alborada ................................................................................................................. 8

Figura 2 Mapa de la Alborada Oeste Etapa VI ........................................................................................ 9

Figura 3 Higo ......................................................................................................................................... 13

Figura 4 Mermelada de Higo ................................................................................................................. 17

Figura 5: Porcentaje de resultado Pregunta # 1 Edad .......................................................................... 31

Figura 6: Porcentaje de resultado Pregunta #2 .................................................................................... 32

Figura 7:Porcentaje de resultado Pregunta #3 ..................................................................................... 33

Figura 8:Porcentaje de resultado Pregunta #4 ..................................................................................... 34

Figura 9: Porcentaje de resultado Pregunta #41 .................................................................................. 35

Figura 10: Porcentaje de resultado Pregunta#5 ................................................................................... 36

Figura 11:Porcentaje de resultado Pregunta # 6 .................................................................................. 37

Figura 12: Porcentaje de resultado Pregunta # 7 ................................................................................. 38

Figura 13: Porcentaje de resultado Pregunta #8 .................................................................................. 39

Figura 14:Porcentaje de resultado Pregunta # 9 .................................................................................. 40

Figura 15:Porcentaje de resultado Pregunta #10 ................................................................................. 41

Figura 16: Porcentaje de resultado Pregunta #11 ................................................................................ 42

Figura 17 Porcentaje de resultado Pregunta # 12 ................................................................................ 43

Figura 18 Gran Akí Mermeladas ........................................................................................................... 46

Figura 19 Esquema de Canales de Comercialización ............................................................................ 53

Figura 20 Etiqueta de la mermelada de higo ........................................................................................ 55

Figura 21 Actividades Claves ................................................................................................................. 55

Figura 22: Porcentaje de resultado Pregunta N°1 ................................................................................ 71




Figura 26: Porcentaje de resultado Pregunta N°4 1 ............................................................................. 75






Figura 32: Porcentaje de resultado Pregunta N°10 .............................................................................. 81



xviii

Índice de Anexos

Anexos 1: Tienda de Venta de Mermelada ........................................................................................... 69

Anexos 2 Análisis de los resultados de la encuesta piloto .................................................................... 71

Anexos 3: Encuesta ............................................................................................................................... 84

Anexos 4: Encuesta ............................................................................................................................... 84

Anexos 5: Entrevista.............................................................................................................................. 84

xix



“Plan de Negocios para la Comercialización de Mermelada de Higo

en la Alborada Oeste Etapa VI de la Ciudad de Guayaquil”

Autor: Liliana Elena Toala Tumbaco Mirian Dolores Guamán Tenesaca

Tutor: Licenciado Alberto Jacinto Paredes Ochoa

Resumen El presente trabajo de titulación implementa un modelo de negocio netamente enfocado en comercialización de la mermelada de higo basándose en el Modelo Canvas. Este modelo fue seleccionado ya que contiene los 9 bloques la cual ayuda en la toma de decisiones en la empresa, las cuales son: Recursos Claves, Estructura de Costes, Propuesta de Valor, Actividades Claves, Segmentos de Clientes, Canales de Distribución, Flujo de Ingresos, Relaciones con los clientes y Socios Claves. Al higo se le ha otorgado un valor agregado, debido a que se transformó la materia prima a mermelada de higo; añadiendo un nuevo producto a las perchas de mermeladas existentes. La mermelada de higo va dirigido a los habitantes de la Alborada Oeste Etapa VI, entre hombres y mujeres de clase media alta que están dispuestos adquirir el producto, el mismo que aporta gran valor nutricional y es avalado por las estrictas normas BPM (Buenas Practicas Manufactura). El produto ofrece al cliente la confianza y garantía de que está adquiriendo una mermelada de gran calidad. La meta es introducir la mermelada de higo al mercado.

Palabras Claves: Modelo Canvas, Valor Nutricional, Población, Beneficios, Autoservicios, BPM.

xx



"Business Plan for the Marketing of Fig Jam in the West Alborada

Stage VI of Guayaquil City”

Author: Liliana Elena Toala Tumbaco


Advisor: Licenciado Alberto Jacinto Paredes Ochoa

Abstract

The present thesis work implements a business model focused on the comercialization of fig jam implementing the Canvas model. This model was selected as it contains the 9 blocks that help in the decision making process of the business, which are : Key Resources, Cost Structure, Value Proposal, Key Activities, Customer Segments, Distribution Channels, Income Flow, Relations with Clients and Key Partners. The fig has been given a agregated value, as it was transformed from raw material to fig jam; adding a new product to the present jam’s racks. The fig jam is aimed at the inhabitants of the West Alborada Stage VI, between men and women of upper middle class who are willing to acquire the product that provides great nutritional value and is availed by the strict GMP standards (Good Manufacturing Practices) that offers the customer the confidence and guaranty that they are obtaining a great quality jam. The goal is to fig jam to the market.

Keywords: Canvas Model, Nutritional Value, Population, Benefits, Self-Service, GMP.

1

Introducción

De acuerdo al tema del proyecto planteado,se propone la creación de la empresa Nuthigo

S.A., con la finalidad de comercializar mermelada de higo en la Alborada Oeste Etapa VI de

la ciudad de Guayaquil.

El capítulo uno se refiere al planteamiento del problema, además se identificaron los

objetivos de la investigación, delimitación de la investigación y los Impactos Económicos,

Social y Ambiental, permitiendo tener un mejor desarrollo para la correcta investigación.

El capítulo dos se refiere a la investigación el marco referencial basado en el antecedente

histórico y producción de la fruta y la mermelada, amparado por el Ámbito Legal dando

realce al tema de investigación.

El capítulo tres describe la metodología que se implementó. Se efectuó la investigación de

mercado a través de las 384 personas encuestadas donde se determinó los gustos,

preferencias, y los canales de comercialización de los cuales fueron los autoservicios, dando

como resultado la aceptación de mermelada de higo en la Alborada Oeste.

El capítulo cuatro detalla la propuesta de la investigación dando hincapié a la elaboración

del Modelo Canvas, especificando que el producto va dirigido a personas de clase social

media alta, dando a conocer como producto saludable, ya que aporta alto valor nutricional,

con sabor exquisito para el paladar de los consumidores, através de los canales de

comunicación dará a conocer el producto por medio de publicidad, y redes sociales, se

especificará las actividades claves de la empresa y a través del estado financiero determinará

la factibilidad de la empresa Nuthigo.

2

Capítulo I

El Problema

1.1.TÍTULO DEL PROYECTO

“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN

LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”

1.1.2. Planteamiento del Problema

Ecuador en los últimos años ha tratado de dar mayor énfasis en exportar diferentes frutas

no tradicionales con la finalidad de lograr una expansión en el mercado nacional e

internacional.

En la actualidad existe gran preocupación por la salud, por lo que una alimentación

adecuada juega un rol importante en la sociedad, los higos son recomendables ya que

contiene gran valor nutricional, la mermelada conforma parte de la dieta diaria de los

consumidores, de excelente calidad y aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura.

Dará fuentes de empleo de manera directa e indirecta mejorando los ingresos económicos

de todos los factores inmersos en esta actividad.

El higo es un fruto que se cultiva en la región interandina o sierra del País. Ecuador ha

puesto en marcha la exportación de frutas no tradicionales; como el higo dándole un valor

agregado por lo que se ha visto una oportunidad de negocio. La idea del proyecto es

comercializar en la ciudad de Guayaquil la mermelada de higo, introduciendo al mercado un

producto de alto valor nutricional, porque aporta excelentes beneficios para la salud, ya que

el higo(ficu Carica) (Repositorio Digital Senescyt, 2007),contiene increíbles propiedades, se

destacan en la acción digestiva y antiinflamatoria, tiene alto contenido de fibra, potasio,

magnesio, calcio y vitamina A, B,C, haciéndolo indispensable en la dieta de los

consumidores, ya que el fruto está compuesto por 80% de agua y un 12% de azúcar.

3

Desconocimiento de la

producción de mermelada de

higo

Desconocimiento de las

propiedades de la mermelada de

higo

Falta de información a la

sociedad

NO IMPLEMENTAR LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI EN LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL

Ausencia de mermelada de

higo

No existe producción de

mermelada de higo en

Guayaquil

En la industria de las

mermeladas no fabrican la

mermelada con sabor a higo

Desconocimiento del

proveedor del higo

Desconocimiento de la Oferta

y Demanda

Consumidores desconocen

donde van a comprar la

mermelada de higo

Desconocimiento de los

Canales de Comercialización

Desconocimiento del

costo de higo

Falta de Estudio

Financiero

Desconocimiento de la

definición de la ruta de la

empresa

Desconocimiento de las

actividades de la empresa

No cumplimiento de

tareas claves de la

empresa

Árbol del Problema

Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán Tabla 1Árbol del Problema

4

Conocimiento de la

producción de la mermelada

de higo

Conocimiento de las

propiedades de la mermelada

de higo

La sociedad está informada

IMPLEMENTAR COMERCIALIZACIÓN DE LA MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL

Conocimiento de la

definición de la ruta de la

empresa

Abundancia de mermelada

de higo

Existencia de producción

de la mermelada de

higoen Guayaquil

La industria fabrica la

mermelada de higo

Conocimiento del

proveedor del higo

Conocimiento

De la

Oferta y Demanda Conocimiento de las

actividades de la empresa

Cumplimiento de las tareas

claves de la empresa

Consumidores conocen

donde van a comprar

Canales de

Comercialización

Conocimiento del costo de

higo

Análisis financiero

Matriz de Objetivo

Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán

Tabla 2 Matriz de Objetivo

5

1.2. Formulación y Sistematización del Problema

1.2.1. Formulación

¿Cuál son los beneficios del plan de negocios para la comercialización de la mermelada de

higo en el norte de ciudad de Guayaquil?

1.2.2. Sistematización

En el análisis de la situación del mercado se formulan las siguientes preguntas

¿Cuál es la situación actual del mercado de las mermeladas en Guayaquil?

¿Cuál son los consumidores potenciales de la mermelada de higo en la ciudad de

Guayaquil?

¿Cuáles son las alianzas que se implementará para comercializarla mermelada de

higo?

1.3. JUSTIFICACIÓN

1.3.1. Teórica

De acuerdo al plan nacional del buen vivir, la Constitución establece la construcción

de un “sistema económico justo, democrático, productivo, solidario y sostenible, basado en la

distribución igualitaria de beneficios del desarrollo (art 276), donde ayuda a incentivar la

producción nacional a través de la transformación productiva.” (Télegrafo, 2013).

La investigación se basa en los antecedentes de la fruta y la mermelada, para formular y

evaluar el proyecto, formulación de la investigación, determinar el canal de distribución,

análisis financiero, Modelos Canvas proyectando la aplicación de la propuesta del

emprendimiento.

6

El presente proyecto tiene como objetivo la comercialización de la mermelada de higo, la

cual ayudaría a la economía de la ciudad de Guayaquil, ya que habrá nuevas ofertas laborales,

beneficiando de manera directa e indirecta a la sociedad que forma parte de la misma.

El higo solo se consume de manera tradicional por lo que no recibe ningún tipo de

transformación industrialización por lo cual surge la necesidad de desarrollar este plan de

negocio, con la finalidad de cubrir ese mercado.

1.3.2. Metodológica

Para el cumplimiento de los objetivos de la propuesta, se va a realizar métodos de

investigación documental a través de la búsqueda de información dedicada y precisa, para

darle validez al tema propuesto, investigación exploratoria se desarrollara mediante las

entrevistas, investigación descriptiva describen los hechos de manera cuantitativa y

cualitativa, obtenida por los resultados estadístico, investigación explicativa se analizó los

resultados de la encuesta la cual se realizará en la Alborada Oeste Etapa VI en la ciudad de

Guayaquil, donde se va a comercializar la mermelada de higo, para la propuesta se

implementara el MÉTODO CANVAS, ya que es un modelo de negocio actualizado que se

puede modificar y es dinámico.

1.3.3. Práctico

A través de los análisis de la investigación, al higo se le otorga un valor agregado, los

resultados arrojan que permite comercializar la mermelada de higo en autoservicios como:

Comisariatos, Supermaxi y Gran Akí, presentando un producto de gran valor nutricional,

siendo una parte importante a la hora que los consumidores adquieran el producto actual,

implementando las normas de Buenas Prácticas de Manufactura para dar confianza a nuestro

cliente.

7

1.4.Objetivos de la Investigación

1.4.1. Objetivo General

Determinar el plan de negocio de la mermelada de higo en la ciudad de Guayaquil en la

Alborada Oeste Etapa VI, bajo el modelo CANVAS.

1.4.2. Objetivos Específicos

Determinar la oferta y demanda actual de mermeladas.

Determinar canales de comercialización, para hacer llegar el producto al

consumidor final.

Identificar las tareas claves de la empresa.

Efectuar el análisis financiero para argumentar la factibilidad.

1.5. Delimitación del Objeto de Investigación

La investigación de mercado, se encuentra limitada en la ciudad de Guayaquil en la

Alborada Oeste Etapa VI, este lugar será el mercado objetivo para recopilar información e

implantar la comercializar la mermelada de Higo, y por ende se hará la recolección de los

datos.

País: Ecuador

Región: Costa

Provincia: Guayas

Cantón: Guayaquil

Sector: Norte

Actividad: Comercial

8

Fuente: Municipio de Guayaquil

ALBORADA

Figura 1 Mapa de la Alborada

9

Fuente: Municipio de Guayaquil

ALBORADA OESTE ETAPA VI

Figura 2 Mapa de la Alborada Oeste Etapa VI

10

1. 5. 1. Alborada Oeste

Alborada Oeste, es una zona residencial de clase media,con un total de 300.000 habitantes

(Perero & Cordova, Tesis, 2016),“la más grande de la ciudad, está dividida en catorce

etapas,sus avenidas más importantes son; la Avenida Francisco de Orellana y la Avenida

Rodolfo Baquerizo Nazur. De gran actividad comercial se destacan los centros comerciales

"City Mall", "La Rotonda", "Plaza Mayor" y "Gran Albocentro".” (Municipio de Guayaquil,

2018)

El centro comercial City Mall tiene el formato mall de última generación siendo de los

más modernos del Ecuador,estando ubicado alfrente de la Alborada Etapa VI, siendo el lugar

idóneo para realizar las encuestas referentes a nuestra propuesta de tesis, comercializar la

mermelada de higo, presentando un producto de alto valor nutricional, que contribuye a un

hábito de vida saludable del sector.

1.6. Los impactos que se espera son: Económicos, Social y Ambiental

1.6.1. Económicos:

Ecuador registró, que la población tiene un incremento en la tasa de desempleo entre el

año 2015 con un 4,8%, y el año 2016 con 5,2 % (INEC, 2016). Mediante este proyecto se da

la oportunidad de emprender una nueva empresa, generadora de fuentes de empleo de manera

directa e indirecta y contribuyendo a la economía ecuatoriana y todos los actores inmersos en

esta actividad, la mermelada de higo es relativamente nutritiva a diferencia de las que están

en el mercado por lo que podrá ser adquirido para el consumo en los hogares.

1.6.2. Social

Actualmente en la ciudad de Guayaquil en la Alborada Oeste Etapa VI, tiene 300000

habitantes, (Perero & Córdova, Tesis, 2016), lo que le convierte en una área residencial del

país, permitirá introducir la mermelada de higo ofreciendo un producto nutritivo, para la

11

sociedad donde el estilo de vida y la salud es una variable muy importante, teniendo como

respaldo la aplicación de la normas Buenas Práctica de Manufactura (BPM) en nuestro

producto, dando confianza al cliente, y poder captar la demanda insatisfecha a nivel local.

1.6.3. Ambiental:

Hoy en día el Impacto Ambiental en cualquier tipo de empresa es de gran interés, para

mantener un estilo de vida más eco amigable, se ha considerado la producción de abono

orgánico a partir de los residuos orgánicos de la fruta.

Al momento de la elaboración de la mermelada la contaminación ambiental es nula, en

este caso se utilizará los desechos (cascará) de higo, para abono y así se contribuirá ala no

contaminación ambiental.

1.7. Premisa

Con el Modelo Canvas se construye un Plan de Negocios, para la Comercialización de

Mermelada de Higo en la Alborada Oeste Etapa VI de la Ciudad de Guayaquil.

1.7.1. Variables de la Investigación y Propuesta

1.7.2. Variable Independiente:

Crear un Plan de Negocios de mermelada de higo.

1.7.3. Variable Dependiente:

Comercialización de mermelada de higo en la Alborada Oeste Etapa VI de la ciudad de

Guayaquil.

1. 7. 4. Propuesta:

DISEÑO DE MODELO CANVAS.

12

Capitulo II

Marco Referencial

2.1. Marco Teórico

En el marco teórico, se redacta el cuerpo metodológico del tema, relacionado con la

comercialización de la mermelada de higo.

Se presentará una alternativa diferente a las variedades de frutas que se producen en el

país, aprovechando los nutrientes, siendo uno de ellos el consumo de la mermelada de higo.

Al proyecto se aplicará las Buenas Prácticas de Manufactura, que garantizará la calidad del

producto, (BPM) son una serie de normas, procedimientos, condiciones con el objetivo de

establecer la práctica de higiene durante la operación de la industrialización de los productos

alimenticios hasta llegar al consumidor final.

De acuerdo a los registros de ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y

Vigilancia Sanitaria), hasta julio de 2016, 306 empresas se han certificado con BPM,

mostrando una gran concentración en las grandes empresas que representan 66% del total.

(Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia, 2015)

2.1.1. Antecedentes históricos

El sector agroindustrial se centra en transformar la materia prima, siendo esta una

actividad agrícola, agropecuaria, o forestal, otorgándole un valor agregado y así comercializar

tanto artesanal o industrial.

2.1.2. Frutas no Tradicionales:

Ecuador posee una diversidad de frutas no tradicionales, uno de ello es el higo.

2.1.3. El Higo:

Su nombre científico es “Ficus Carica” (Repositorio Digital Senescyt, 2007), es una fruta

típicamente mediterránea, proviene de Asia Occidental, que durante siglos ha sido muy

13

apreciada por diferentes culturas, su origen se remonta en el año 9000 aC e incluso fueron

considerados como manjares en la época de la Grecia Clásica, siendo parte de la dieta diaria

para la civilización.

El Higo ha formado parte de la dieta diaria que fueron consumidas por los diferentes

habitantes de la zona mediterránea, entre ellos estaban los egipcios que lo contemplaban parte

de su nutrición.

Fuente: (ejercicios en casa, 2013)

Tabla 3 Composición Nutricional del higo

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL HIGO

Propiedades

100 g de

porción

comestible

40(g) por

unidad

Recomendacione

s días hombre

Recomendacio

nes días mujer

Energía (Kcal) 85 29 3000 2300

Proteínas(g) 1,2 0,4 54 41

Líquidos

Totales Tor Tú 100117 7789

Hidratos de

carbonos(g) 16 5,4 375413 288316

Fibra 2,5 0,9 >35 >25

Agua 80,3 27,3 2500 2000

Calcio(mg) 38 12,9 1000 1000

Hierro(mg) 06 02 10 18

Magnesio(mg) 20 6,8 350 330

Figura 3 Higo

14

Zinc(mg) 03 01 15 15

Sodio(mg) 2 07 <2000 <2000

Potasio(mg) 270 918 3500 3500

Fósforo(mg) 22,5 7,7 700 700

Selenio(mg) TR TR 70 55

Tiamina(mg) 0.06 002 1,2 0,9

Riboflavina

(mg) 0.05 002 1,8 1,4

Equivalentes

niacina(mg) 05 02 20 15

Vitamina

B(mg) 011 004 18 16

Vitamina

C(mg) 2 07 60 60

Vitamina A(u) 8 2,7 1000 800

Fuente: (Consenso de la Sociedad Española de Nutrición, 2013)


La tabla evidencia la composición nutricional que tiene el higo, para el aporte a la

sociedad ecuatoriana en su dieta diaria principalmente para mujeres y hombres de 20 a 39

años con una actividad física activa.

2. 1. 4. Propiedades del Higo:

Por lo que se pretende promocionar los beneficios, y así incentivar la comercialización

dela mermelada de higo, entre sus propiedades se destacan su acción digestiva y

antiinflamatoria, tiene alto contenido de fibra, potasio, magnesio, calcio, y vitaminas A, B, C.

(Ecoficus, 2015)

2.1.5. La Producción Nacional de Higo:

El mercado ecuatoriano en 2017,obtuvo una participación del 12.40% dentro de las

importaciones totales de mermeladas en Chile, (Proecuador, 2018) por lo que es factible dar a

conocer un nuevo sabor comoes el higo,siendo un producto nutritivo para que los

consumidores que van a adquirir lamermelada, teniendo gran aceptación por grandes y chicos

formando parte de la dieta diaria de los Ecuatorianos.

15

“Se encuentra en la Región Sierra Ecuatoriana, las principales provincias productoras del

higo son: Ambato, Bolívar, el Quinche, Gualaceo, Paute”. (Repositorio Digital Senescyt,

2007), por lo que se ve una oportunidad para emprender la mermelada de higo en la ciudad

de Guayaquil Alborada Oeste Etapa VI, para cubrir la demanda existente en la sociedad,

siendo ellos los beneficiarios directo, gracias al gran aporte de composición nutricional que

posee el higo, se destacan acción digestiva y antiinflamatoria, vitamina a, b, c, por lo que la

mermelada se convierte en una alternativa nutricional ideal para el organismo.

2.1.6. Exportación del Higo

El principal País exportación del higo ecuatoriano, es México teniendo en el año

2015,con $1`999.955 millones de dólares, en el siguiente año 2016 con $ 2`536.550 millones

de dólares, siguiendo al año 2017 con un aumento de $3`414.363 millones de dólares.

El segundo país le corresponde a Países bajos, teniendo un crecimiento en el mercado

en el año 2015, con $934.442 dólares, en el siguiente año 2016 con $ 1´238.868 millones de

dólares, siguiendo al año 2017 con $1`470.197 millones de dólares.

Como tercer puesto tenemos a Costa Rica, teniendo una participación en el año 2015,

con $ 827.414 dólares, en el siguiente año 2016 con $910.804 dólares, siguiendo al año 2017

con $ 986.193 dólares.

Como cuarto puesto tenemosa Perú teniendo una participación en el año 2015, con $

498.771 dólares, en el siguiente año 2016 con una participación de $596.390 dólares,

siguiendo al año 2017 con $ 774.231 dólares.

El higo ecuatoriano registra un aumento en los altos valores de exportación en los tres

últimos años corresponden a dos países de América donde se cubre la gran demanda

existente, esta información es basada en los reportes de los socios comerciales.

16

Tabla 4 Países Exportadores de Higo

Exportación de Higo

LISTA DE ESPORTADORES PARA EL PRODUCTO SELECIONADO

PRODUCTO: 0804 DÁTILES, HIGO, piña”ananás”,aguacate,“paltas”, guayabas,

mangos y mangos, frescos

Exportadores Valor exportado en

2015

Valor exportado en

2016

Valor exportado en

2017

México $1`999.955 $2`536.550 $3´414.363

PaísesBajos $934.442

$1`238.868 $1`470.197

CostaRica

$827.414

$910.804

$986.193

Perú $498.771 $596.390

$774.231

Fuente: (Estadísticas del comercio para el desarrolo internacional de las empresas, 2017)


2. 1. 7. Países productores de Mermelada de Higo

Los principales productores de mermelada de higo (ficu carica), se encuentran en países

como; Chile, España y Argentina donde se realiza de manera artesanal e industrial.

Ecuador Exporta a Países:Confitura,Jalea,yMermeladas

Tabla 5 Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Ecuador de

confitura jalea y mermeladas, purés y pasta de frutas u otros frutos obtenidos por cocción

Tabla 5 Ecuador Exporta a Países: Confitura, Jalea, y Mermeladas

Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Ecuador

Producto: Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas u otros frutos,

obtenidos por cocción

Exportadores Valor exportado en

2015

Valor exportado en

2016

Valor exportado

en 2017

Países Bajos $16.692 $13.773 $12.545

Estados Unidos de

América $10.943 $10.701 $10.387

17

Rusia, Federación de $3.648 $1.663 $5.973

Chile $3.096 $3.674 $4.594

Fuente: (Estadísticas del comercio para el desarrolo internacional de las empresas, 2017)


Se Proyecta una nueva perspectiva de la fruta higo en el mercado local, como es la

mermelada de higo, son alentadoras esta propuesta debido a una mayor producción de esta

fruta en el país aprovechando los nutrientes, siendo uno de ellos el consumo de la mermelada

de higo.

“Mermelada es producto de consistencia pastosa, semisólida o gelatinosa, obtenido por

cocción y concentración de una o más frutas enteras, concentrados de frutas, pulpas de frutas,

jugos de frutas o sus mezclas, al que se ha adicionado edulcorantes naturales, con la adición o

no de agua y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente”. (Cámara de Comercio

de Bogotá, 2015)

Fuente: (Domenica cooks, 2013)

Figura 4 Mermelada de Higo

18

Para la comercialización de la mermelada de higo, según el análisis de la oferta y demanda

actualmente,así como los canales de distribución y mediante el análisis financiero saber si un

producto es atractivo para el mercado.

Actualmente en la industria se la conocen como mermeladas o confituras para preparar es

necesario tener en cuenta que el higo debe estar en buen estado, el consumo comenzó a

aumentar en la medida que la gente va conociendo, formando parte de la alimentación de los

ecuatorianos, siendo una oportunidad atractiva de negocio.

Para fundamentar la investigación se procedió a realizar análisis de los locales del sector

dela Alborada Oeste Etapa IV, para saber los tipos de proveedores, el precio y presentación

que ofrece a sus clientes y cuáles son las más vendidas; de las cuales según la investigación

dieron que la mayoría de los locales tiene la marca de Gustadina y la presentación más

vendida es en sachet y el sabor es de fresa y piña, a un precio de 0.66 ctv y 0.60 ctv ,también

se vende mermelada en botella de vidrio de 300 gr a un precio de $2.10 dólares, las tiendas se

abastecen mensualmente del producto.

2. 1. 9. MODELO CANVAS

Es un modelo de negocio que crean y capturan valor, permite posibilidades de innovación

en los negocios y es parte de la estrategia de toda organización, ya que permite conocer a

profundidad cómo opera una empresa y conocer las fortalezas y debilidades de la misma, este

modelo fue creado por Alexander Osterwalder, en el año 2004, compuesta por sus nueves

bloques como son:

SEGMENTOS DE CLIENTES:

Es un grupo seleccionado de clientes la cual adquiere, el producto o servicio, que va a

ofertar se puede clasificar mediante extracto social, edad, religión, político etc.

19

PROPUESTA DE VALOR:

Es cuando la empresa ofrece a los clientes atributos, que ayudan a determinar un valor, en

ella ya sea; oferta, calidad, precio, etc. (Michael A & Hitt, 2006)

CANALES:

Esto se refiere a los canales que cada una de las empresas elijen, para que la distribución

sea más eficiente y económica en sus productos o servicios, ya que favorece a los

consumidores para que puedan adquirir más fácil y en el lugar factible. (Mercado & By

Salvador, 2000)

RELACIONES CON LOS CLIENTES:

La relación con los clientes es un punto muy importante y se considera como una

estrategia para la prosperidad de la empresa, siempre que esta relación influya en forma

positiva en los clientes, los mismos que al recibir una buena atención estos pueden optar por

realizar nuevos negocios en el futuro, generando el incremento de ganancias y buena

referencia de la empresa. (Tiempo de negocios, 2017)

RECURSOS CLAVE:

Son Recursos con las que cuenta la empresa pueden ser físicos como maquinarias,

económico en este caso el dinero, intelectuales; el derecho de autor y humanos (Mi empresa

Virtual, 2016)

ACTIVIDADES CLAVES:

Se considera actividades clave al conjunto de acciones que tienen mayor importancia y

valor debido a que estas harán que la empresa opere eficientemente y tenga resultados

20

exitosos, las actividades clave varían dependiendo del tipo de modelo de negocio, cada

modelo de negocio requiere de una serie de actividades clave. (Borja, 2013)

ALIANZAS CLAVE:

“Las asociaciones clave hacen referencia a las alianzas más importantes que permiten el

movimiento, desarrollo y funcionamiento del negocio, por ejemplo las alianzas con los

proveedores con los cuales se tienen acuerdos para generar movimiento del negocio, además

se pueden hacer alianzas con otros negocios considerados competencia con los que se dan

acuerdos con mutuos beneficios,” también con negocios que no se consideren competencia

donde también existirán acuerdos. (Pérez, 2017)

FLUJO DE INGRESOS:

El flujo de ingresos es cuando se establecen las fuentes de ingresos de la empresa, a través

de las ventas directas.

ESTRUCTURA DE COSTOS:

Las estructuras de costes es la recopilación de información sobre los principales costes que

se van a necesitar para dar inicio a la idea de negocio que se está planificando.

2.2. Marco Legal

La empresa surge a partir, de darle un valor agregado al higo dando como resultado la

comercialización de mermelada higo, donde puede degustarse en el desayuno, con galletas o

en la media tarde, aprovechando todos los nutrientes que posee.

Con respecto a la formación de la empresa dedicada a la comercialización de mermelada

de higo, para que funcione debecumplirlas siguientes reglamentaciones dictadas por las

21

entidades del país garantizando la transparencia de nuestros procesos, también contara con el

respectivo permiso de funcionamiento otorgado por las respectivas autoridades sanitarias y

cuerpo de bomberos, la empresa es compañía sociedad anónima sus limitaciones son:

2.2.1. Requisitos para construir una empresa

Requisitos para dar apertura a una empresa

Ingresa página web Superintendencia de Compañía

Escoger Portal de Constitución Electrónica de Compañías

Escoger Constitución una Compañías

Ingresar contraseña opción Ingresar, continuar

Agregar socios / Accionista. Continuar, ingresar datos generales, opción guardar

socios/accionistas

Escoger datos compañía, ingresar datos que le pidan como: nombre comercial,

domicilio legal, el plazo, actividades, contactos y los establecimientos de la

compañía a constituir, presionar botón verde

Escoger opción cuadro de suscripción y pago de capital

Ingresar capital suscrito de la compañía, valor nominal y capital autorizado.

Escoger Representante legal, continuar, ingresar datos que le pidan, agregar

representante, escoger botón verde.

Escoger documentos adjuntos, agregar archivar en PDF, escoger abrir escoger

botón verde, sistema mostrara los costos y escoger opción continuar

Escoger opción notaria de su preferencia y presiones continuar

Leer condiciones del proceso, escoger acepto, escoger botón iniciar tramite, listo.

(Superientendencia de Compañia Valores y Seguros, 2014)

22

2.2.2. Requisitos Registro Único al Contribuyente RUC

Sociedad Comercial

Formulario del ruc 01-a, lleno y firmado por el Representante Legal.

Identificación de la sociedad, original y copia simple de la escritura pública de

constitución inscrita en el Registro Mercantil.

Representación original y copia simple del nombramiento del representante legal

inscrito en el Registro Mercantil.

Documento de identificación del representante legal y documento de ubicación de

la sociedad, verificar la identificación del representante legal y la ubicación de la

sociedad. (Servicio de Rentas Internas, 2017).

2. 2. 3. Permisos delCuerpo de Bomberos

Los requisitos para que le otorguen el permiso del cuerpo de bombero son los siguientes:

Ingresar y registrarse a la página del cuerpo del bombero de Guayaquil,

Ingresar usuario y contraseña, indispensabletener un correo electrónico.

Seleccionar el trámite para su establecimiento.

Regístrese o actualizar datos que le requieracomo: RUC, C.I.,nombre del

establecimiento, entre otros.

Generar su orden de pago, si su información es la correcta.

Seleccionar guardar orden.

Imprimir.

Cancelar el valor generado en el Banco de Guayaquil.

Declaración juramentada o inserción, según su actividad comercial de su

establecimiento.

Una vez aprobada la declaración juramentada o inserción.

23

Imprimir el permiso de funcionamiento del año actual. (Cuerpo Bombero, 2018)

2. 2. 4. Licencia de Marca

Pasos para obtener la patente municipal:

Tasa Única de Trámite Municipal y Formulario Solicitud para Registro de Patente

Municipal de persona Jurídica o Natural Documentación requerida:

Certificado de permiso del benemérito Cuerpo de Bombero de Guayaquil.

Actualización del permiso de registro único de contribuyente Ruc requisito no

necesario si está empezando. Si está iniciando presentar escritura de constitución

correspondiente al nombramiento del representante legal vigente.

Cédula

Certificado de votación

Declaración de lo impuesto a la renta

Formulario del registró de patente municipal

El valor a pagar cancelarlo en ventanilla de recaudaciones de la municipalidad o en

la ventanilla única municipal, situada en la Cámara de Comercio. (Guayaquil,

2018)

2. 2. 5. Ministerio de Salud Pública

“Ingresar a la página web del Ministerio de Salud Publica

Recopilar y llenar los documentos requeridosy convertirlos enPDF

Indispensable tener un correo personal

Enviar los documentos al correo [email protected].


24

Documento llega al ARCSA, recibe el funcionario, lo reenvía al técnico de la zona

Al remitente le envían la aprobación, con el valor a cancelar

Tiene 8 días para cancelar el valor otorgado

Si cancela en 72 horas, se le emitirá el permiso vía electrónica

Claro ante con laverificación que cumpla con las condiciones higiénicas sanitarias

para comercializar el producto.” (Ministerio de Salud Pública, 2013 )

2.2.6. Control de Calidad

Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (BPM) se aplican a toda

la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen

las condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos inocuos y saludables.

La puesta en práctica de estos Principios permite al sector productivo de alimentos operar

dentro de condiciones ambientales favorables para la producción de alimentos seguros.

2.2.7. Los envases deben llevar indicados lo siguiente:

Fecha de Elaboración

Nombre del Establecimiento Elaborador

Detalles de Uso

Forma de conservación

Vida útil

2.3. Marco Conceptual

EMPRESA:

“La empresa es un conjunto de dinero y de personas que trabajan con un mismo objetivo, que

produce un valor material, tanto para las personas que han aportado ese dinero como para las

25

personas que trabajan con ese dinero en esa empresa, a través la producción de determinados

productos o servicios que venden a personas o entidades interesadas en ellos” (López, 2009)

COMERCIALIZACIÓN:

La comercialización “es un conjunto de actividades por la cual proporciona servicios e

información que contribuye a determinar el nivel de producción en relación a la necesidad del

mercado” (FAO., 1990)

MERMELADA:

Es el producto preparado por cocimiento de fruta(s) entera(s), en trozos o machacadas

mezcladas con productos alimentarios que confieren un sabor dulce.

MAQUILA:

“Es la contratación de los servicios de transformación industrial que los propietarios de la

metería prima requieren, para convertirlas en productos semi o totalmente elaborados, siendo

el principal fundamento de este tipo de actividadde tipo económico y político, pues resulta de

la búsqueda empresarialpor menos costos de producción que facilita el acceso del producto al

mercado” (Mungaray Lagarda, 1990)

OFERTA:

Cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuestos a vender en el

mercado a un precio determinado.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:

Todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad e idoneidad de los

alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

26

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:

Todas las medidas encaminadas a garantizar que los alimentos, no causarán daño al

consumidor si se preparan y/o ingieren según el uso al que están destinados.

ALIMENTOS PROCESADOS:

Es toda materia alimenticia que para el consumo humano, ha sido sometida a operaciones

tecnológicas necesarias para su transformación, modificación y conservación, que se

distribuye y comercializa en envases rotulados bajo una marca de fábrica determinada y con

registro sanitario otorgado por la Autoridad Sanitaria Nacional. (Ministra de Salud Pública ,

2013)

CALIDAD:

Grado en el que un conjunto de características inherentes al alimento, cumple con los

requisitos de inocuidad.

PLAN DE NEGOCIOS:

Es una ejecución útil ya sea para lanzar una nueva empresa o para determinar actividad en

una empresa existente, es la forma de pensar sobre el futuro del negocio: a donde ir, como ir

rápidamente o que hacer durante el camino. (gestiopolis, 2001)

27

Capitulo III

Metodología de la Investigación

3.1. Tipo y diseño de la investigación

La investigación que se desarrollará en este capítulo 3, se basa para la proyección de la

comercialización de mermelada de higo en la ciudad de Guayaquil Alborada Oeste Etapa VI,

a través de diversos métodos y herramientas que se empleara para cumplir con los objetivos

propuestos.

Investigación Documental: se desarrolla a través dela búsqueda de información dedicada

y precisa, para darle validez al tema propuesto a través de diferentes fuentes: como las

páginas web, documentales, entidad como el Municipio de Guayaquil, páginas web del

ARCSA, INEC, CODEX y Centro de Comercio Internacional.

Investigación Exploratoria: Se desarrollará mediante la exploración, através de las

entrevistas al autoservicio de la ciudad de Guayaquil identificar la demanda que tiene este

producto, y saber cuál son sus proveedores, con la finalidad de identificar el mercado actual

de la mermelada en la ciudad de Guayaquil.

Investigación Descriptiva: Describen los hechos que se han recopilado a través de

encuesta de manera cuantitativa y cualitativa, obtenida de los resultados estadístico.

Investigación Explicativa: Este tipo de estudio busca el porqué de los hechos, en la

presente investigación al analizar las encuestas, la cual se realizará en la ciudad de Guayaquil

en la Alborada, en el centro comercial City Mall.

28

ENCUESTA PILOTO

Otras investigaciones arrojaron que los consumidores tienen el hábito y costumbre de

comprar la mermelada en los autoservicios, ya que ha crecido 21, 4% en dos años, a pasos

agigantados (El Universo, 2012).

Según la encuesta del INEC donde el 9% de las personas tiene la tendencia a comprar en

supermercados, en el 2012 hay 321 establecimientos de autoservicios a nivel nacional,

Guayaquil cuenta con la mayor cantidad de autoservicios (117) con un porcentaje de 40,9%

(La Hora, 2013).

Para fundamentar el trabajo investigativo, se realizó una encuesta piloto a 30 personas;

esto permitió determinar, el potencial que tendrá la mermelada de higo en el mercado y el

canal de distribución más apropiado para su comercialización.

Los resultados de las encuestadas reflejan que 80% de las personas si les gustaría

consumir mermelada de higo, mientras que el 20% no les gustaría consumirlo.

Los resultados de las encuestas reflejan que adquieren el producto en distintos puntos de

venta, siendo un 77% comisariato, 17% tiendas, 6% domicilio, por ende confirmamos que los

autoservicios son los más concurrido, a la hora de comprar el producto, siendo este el canal

de comercialización.

3.2. Población y Muestra

3.2.1. Población

El censo 2010 registro que en Guayaquil hay 2`644.891 habitantes (INEC, 2017),la

población del sector Alborada Oeste, registra entre hombres y mujeres de un total de 300.000

habitantes (Perero & Córdova, Tesis, 2016), se determinó mediante la fórmula de población

finita un total de 384 habitantes encuestados.

29

3.2.2. Muestra

Como muestra se tomará al norte de la ciudad de Guayaquil, exactamente en la Alborada

en el centro comercial City Mall ya que fue establecido para aplicarlo a la fórmula de

muestreo aleatorio simple:

Fórmula Finita

𝒏 =𝒁𝟐𝑷𝒙𝑸𝑵

𝑬𝟐𝑵 + 𝒁𝟐𝑷𝒙𝑸

Dónde:

N: Es la muestra, total de personas a encuestar

N: Es la población = 300000

P: Probabilidad de éxito con un valor del 50% = 05

Q: Probabilidad de fracaso con un valor del 50% =05

E: Margen de error aceptable con un valor del 5% 005

Z: Coeficiente de confianza de 1.96% para un 95%

Tabla 6 Tabla de Valores

Símbolo Valor

N 300000 habitantes

P 05

Q 05

E 005

Z 1.96 %

N Resultado de la muestra encuestada

Elaborado por: Liliana Toala, Mirian Guamán

30

𝒏 =𝒁𝟐𝑷𝒙𝑸𝑵

𝑬𝟐𝑵 + 𝒁𝟐𝑷𝒙𝑸

n =1 962 x 0 5 x 0 5 x 300 000

0 052(300 000)+1 962 x 0 5 x 0 5 = 384

n = 384 total de personas a encuestar

Encuesta 384 Personas

3. 2. 3. Análisis de los Resultados Obtenidos

El análisis de los resultados cuantitativos obtenidos de las encuestas, se realizó con el

programa Microsoft Excel como son: las tablas de datos y los gráficos.

Las trescientas ochenta y cuatro encuestas fueron realizadas en la Alborada en el centro

comercial City Mall generaron datos detallados a continuación:

1. Edad

Tabla 7:Pregunta #1 Edad

1Edad

Edad

FREC

ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL

16-19 63 0,16 16%

20-23 158 0,41 41%

24-27 80 0,21 21%

28 o más 83 0,22 22%

Total 384 1 100%


31

Figura 5: Porcentaje de resultado Pregunta # 1 Edad


Interpretación:

La figura 18, refleja el total de la población encuestada, donde se realizó a personas de

distintas edades, se analizó que el 41 % pertenece a las edades entre 20 a 23 años, seguido por

un 22% correspondiente a las edades entre 28 o más años, el 21% entre las edades de 24 a

27años y con un 16% entre las edades de 16 a 29 años de edad.

2 Género

Tabla 8: Pregunta #2 Género

2 Género

Género

FREC


Masculino 193 0,50 50%

Femenino 191 0,50 50%

Total 384 1 100%


16%

41%

21% 22%

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45 1 Edad

16-19

20-23

24-27

28 o más

32

Figura 6: Porcentaje de resultado Pregunta #2


Interpretación:

La figura 19, refleja el total de la población encuestada se analizó que el 50 % pertenece al

género masculino y el otro50% representa el género femenino.

3 ¿Conoce los beneficios del higo?

Tabla 9:Pregunta #3 ¿Conoce los beneficios del higo?


Conoce

FREC


Nada 76 0,20 20%

Poco 261 0,68 68%

Mucho 47 0,12 12%

Total 384 1 100%


50% 50%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

1

Género

Masculino

Femenino

33

Figura 7:Porcentaje de resultado Pregunta #3


Interpretación:

La figura 20, reflejael total de la población encuestada, se analizó que el 68 % poco

conocen los beneficios del higo mientras el 20% representa que nada conocen los beneficios

del higo, seguido por un 12% correspondiente poco conocen los beneficios del higo.

4 ¿Ha consumido mermelada?

Tabla 10:Pregunta #4 ¿Ha consumido mermelada?


Consumo

FREC


Si 359 0,93 93%

No 25 0,07 7%

Total 384 1 100%


20%

68%

12%

0

10

20

30

40

50

60

70

80


Nada

Poco

Mucho

34



Interpretación:

La figura 21, refleja el total de la población encuestada se analizó que el 93% de las

personas si han consumido mermelada, mientras el 7% representa que no ha consumido

mermelada tal resultado es muy importante para el lanzamiento de nuestro producto.

41 Sabor de mermelada que ha consumido

Tabla 11: Pregunta#41 Sabor de mermelada que ha consumido:

41 Sabor de mermelada que ha consumido:

Sabor

FREC


Fresa 79 0,21 21 %

Durazno 23 0,06 6 %

Guayaba 35 0,09 9 %

Mora 151 0,39 39%

Piña 71 0,18 18 %

Ninguno 25 0,07 7 %

Total 384 1 100 %


93%

7%

0

20

40

60

80

100


Si

No

35



Interpretación:

La figura 22, refleja el total de la población encuestada el 39% consume mermelada sabor

a mora, seguido del 21% que han consumido mermelada de fresa, el 18% ha consumido

mermelada de piña, el 9% dijeron que han consumido mermelada guayaba, y el 6 % dijeron

que han consumido mermelada durazno y el 7% restante de los encuestado dijeron que no

han consumido mermelada.

5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo?

Tabla 12:Pregunta #5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo?

5 ¿Legustaría consumir mermelada de higo?

Mermelada

de Higo

FREC


Si 346 0,90 90%

No 38 0,10 10%

Total 384 1 100%


21%

6% 9%

39%

18%

7%

-

5

10

15

20

25

30

35

40

45

4 1 Sabor de mermelada que ha consumido

Fresa

Durazno

Guayaba

Mora

Piña

Ninguno

36

Figura 10: Porcentaje de resultado Pregunta#5


Interpretación:

La figura 23, refleja el total de la población encuestada, se analizó que el 90% dijeron que,

si le gustaría consumir mermelada de higo, y el 10 % restante dijeron que no le gustaría

consumir mermelada de higo.

6 ¿Qué derivado de higo ha consumido?

Tabla 13:Pregunta#6 ¿Qué derivado de higo ha consumido?

¿Qué derivado de higo ha consumido?

Derivado

de higo

FREC


Dulce 291 0,76 76%

Ninguno 93 0,24 24%

Total 384 1 100%


90%

10%

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

5 ¿ Le gustaría consumir mermelada de higo?

Si

No

37

Figura 11:Porcentaje de resultado Pregunta # 6


Interpretación:

La figura 24, refleja el total de la población encuestada donde se determinó que el 76% si

ha consumido derivados de higo; como es el dulce de higo, mientras que el 24% de los

encuestados no ha consumido ningún tipo de derivado de higo.

7 ¿Dónde compra la mermelada?

Tabla 14:Pregunta #7 ¿Dónde compra la mermelada?


Compra la

mermelada

FREC


Comisariato 260 0,68 68%

Tienda 90 0,23 23%

Domicilio 34 0,09 9%

Total 384 1 100%


76%

24%

0

10

20

30

40

50

60

70

80


Dulce

Ninguno

38

Figura 12: Porcentaje de resultado Pregunta # 7


Interpretación:

La figura 25, refleja el total de la población encuestada, compra producto en distintos

puntos de venta, el 68% de la población adquieren la mermelada en el comisariato, el 23%

adquieren la mermelada entienda y el 9 % restante adquieren la mermelada a través de

domicilio.

8 ¿A qué precio compra la mermelada?

Tabla 15: Pregunta #8 ¿A qué precio compra la mermelada en una presentación de 300 gr?

8 ¿A qué precio compra la mermelada en una presentación de 300 gr ?

Precio FREC ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL

$1.20 77 0,20 20 %

$1.50 80 0,21 21 %

$2.00 104 0,27 27 %

$2.50 42 0,11 11 %

$3.50 49 0,13 13 %

$4.00 19 0,05 5 %

$5.00 13 0,03 3 %

Total 384 1 100 %


68%

23%

9%

0

10

20

30

40

50

60

70

80


Comisariato

Tienda

Domicilio

39



Interpretación:

La figura 26, refleja el total de la población encuestada determina, los costos de la

mermelada mediante la encuesta muestra una gran variedad de precios, siendo a un 27 %

comprarían la mermelada a un precio de $2.00, siguiendo de un 21% comprarían la

mermelada a un precio de $1.50, el 20% representa que comprarían a $1.20, el 13%

representa que comprarían a un precio de $3.50, el 11% representa que comprarían a un

precio de $2.50, el 5% de los encuestados comprarían a un valor de $4.00 y de un 3%

comprarían a un valor de $5.00.

9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?

Tabla 16:Pregunta #9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?


Frecuencia

Compra

FREC


Cada 15 días 63 0,16 16%

Cada mes 205 0,53 53%

Cada 3

meses 67 0,17 17%

Cada 6

meses o más 49 0,13 13%

Total 384 1 100%


20% 21%

27%

11% 13%

5% 3%

-

5

10

15

20

25

30

8 ¿ A qué precio compra la mermelada?

$1.20

$1.50

$2.00

$2.50

$3.50

$4.00

$5.00

40

Figura 14:Porcentaje de resultado Pregunta # 9


Interpretación:

La figura 27, refleja el total de la población encuestada determino, que el 53% comprarían

la mermelada de higo cada mes, siguiendo de un 17% comprarían la mermelada cada 3

meses, el 16% representa que comprarían cada 15 días, el 13% representa que comprarían

cada 6 meses o más.

10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada?

Tabla 17:Pregunta # 10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una

mermelada?


Hora de

comprar FREC ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL

Calidad 229 0,60 60%

Marca 26 0,07 7%

Precio 118 0,31 31%

Promoción 11 0,03 3%

Total 384 1 100%


16%

53%

17%13%

0

10

20

30

40

50

60

9 ¿Con qué frecuencia usted compraria la mermelada de

higo?

Cada 15 días

Cada mes

Cada 3 meses

Cada 6 meses o más

41



Interpretación:

La figura 28, refleja el total de la población encuestada al momento de comprar la

mermelada le dan un 60% a la hora de comprar lo más importante es la calidad, 31%

representa que los encuestados compran según el precio del producto, y el 7% de las personas

compran según la marca del producto, el 3% restante representa que las personas adquieren el

producto cuando están en promoción.

11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría?

Tabla 18:Pregunta #11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría?


Tamaño FREC ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL

150 gr 134 0,35 35%

300 gr 159 0,41 41%

500 gr 91 0,24 24%

Total 384 1 100%


60%

7%

31%

3%

-

10

20

30

40

50

60

70

10 ¿Qué es lo más importante para usted a la

hora de comprar una mermelada?

Calidad

Marca

Precio

Promoción

42



Interpretación:

La figura 29, refleja el total de la población encuestada determinó que el 41%compraría la

mermelada en el tamaño de300 gr, el 35% compraría la mermelada en el tamaño de1 50gr, y

el 24% restante compraría la mermelada en tamaño de 500gr.

12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?

Tabla 19:Pregunta #12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?


Presentación

del producto

FREC


Plástico 25 0,07 7%

Vidrio 348 0,91 91%

Sachet 11 0,03 3%

Total 384 1 100%


35%

41%

24%

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

11 ¿Qué tamaño de mermelada compraria?

150 gr

300 gr

500 gr

43

Figura 17 Porcentaje de resultado Pregunta # 12


Interpretación:

La figura 30, refleja que el 90% de la población encuestada le gustaría adquirir el producto

en la presentación de vidrio, el 7% de las personas le gustaría adquirir el producto en la

presentación de plástico, y el 3% de las personas restante les gustaría adquirir el producto en

la presentación sachet.

7

91%

3%

-

20

40

60

80

100

¿En qué presentación le gustaria adquirir el producto?

Plástico

Vidrio

Sachet

44

Conclusión

Los resultados de las 384 personas encuestada, determinó que están en el rango de 20 - 23

años de edad, que han consumido mermelada sabor a mora, al menos cada mes y ellos

adquiere el producto en los comisariatos por ende este será el canal de distribución.

Lo más importante para los consumidores a la hora de adquirir el producto es la calidad y

precio, las personas están dispuestasa consumir mermelada de higo, por el nuevo sabor que

estará en el mercado, los consumidores están dispuestos a pagar $2.00 dólares por la

mermelada de higo en una presentación de 300 gr.

El mercado actual tiene preferencia que el tamaño de la mermelada de higo sea de 300gr,

en una presentación de vidrio, debido a que se conserva mejor el producto.

Demostrando los beneficios de la mermelada mediante la degustación a través de las

impulsadoras y así se determinará la calidad y aceptación de los consumidores.

Empresa Nuthigo S.A., tendrá gran aceptación por la población Guayaquileña, poniendo

en marcha la creación de la empresa dedicada a la elaboración de mermelada de higo,

evidenciando en la parte financiera.

45

3. 2. 4. Análisis de la Demanda

La demanda se refiere a "las cantidades de un producto que los consumidores están

dispuestos a comprar a los posibles precios del mercado”. (Espejo & Fischer, 1992)

FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA

La magnitud, incrementos y tendencias, tienden a cambiar su magnitud debido a diversos

factores, los cuales serán analizados en base a nuestro estudio del mercado, teniendo en

consideración factores muy comunes que influyen en dichos cambios, con base en estos

resultados, se puede hacer un análisis de la cantidad de producto necesaria para satisfacer las

demandas del producto.

LO FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDA SON:

Tamaño y crecimiento en la población de acuerdo al estudio, se determinó que sector

Alborada Oeste, tiene entre hombres y mujeres de un total de 300.000 habitantes (Perero &

Cordova, Tesis, 2016), cierta población en consideración, son las personas que visitan el

centro comercial CITY MALL, los mismos que pueden ser atraídos por el producto

aumentando la demanda.

GUSTOS Y PREFERENCIAS

Podemos influir en este factor, aumentando la atracción del producto, y mediante la

exaltación de la importancia del consumo de este producto, ya que será elaborada la

mermeladade Higo con materia prima base, mejorando la alimentación de la población y

brindándoles una oportunidad de mejor calidad de vida con el consumo de la mermelada de

dicho fruto.

DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO

Para la demanda actual se ha realizado un estudio de mercado con el método de las

encuestas, los cuales nos da como resultado que el 90 % de la población tomada en

consideración tiene una buena aceptación del producto.

46

3. 2. 5. Análisis de la Oferta

La oferta es la cantidad de productos o bienes que se ofrece a los demandantes poniendo a

su disposición en el mercado a un precio determinado.

El propósito del análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en que

se pone a disposición del mercado un bien o producto la oferta, al igual que la demanda,

opera en función de una serie de factores, como el precio del producto en el mercado y otros.

LO FACTORES QUE AFECTAN LA OFERTA SON:

NÚMERO DE PRODUCTORES

La cantidad de ofertantes que ponen a disposición del mercado el producto son de gran

variedad, siendo en nuestro sector de la ciudad de Guayaquil donde hay marcas reconocidas

como:

Figura 18 Gran Akí Mermeladas

Fuentes: Autoservicios del Norte Gran Akí

47

Tabla 20 Precios a la venta del Autoservicio de Gran Akí, San Jerónimo

Mermeladas de ventas en Gran Akí

Marcas Envase Contenido Sabor Precio Venta

Facundo

Vidrio 300gr Frutilla $2.25

_ _ _

Conservas Guayas

Vidrio 300gr Frutilla $2.79

Gran Akí

Vidrio 300gr Frutimora $2.40

Sachet 260 gr Mora, frutilla, Piña y

frutimora

$1.50

Gustadina Vidrio 300 gr Piña Mora y frutilla $2.43

Sachet 260gr Piña, frutilla y guayaba $1.30

Snob Vidrio 300gr Frutimora, frutilla y

Piña

$2.57

Sachet 160gr Mora y frutilla $0.77

Mermeladas de ventas en San Jerónimo

Facundo Vidrio 300 gr Durazno, guayaba,

frutilla, mora y piña

$2,25


48

CALIDAD Y PRECIO

La calidad y el precio que vamos a ofrecer a los potenciales consumidores del producto,

debe estar muy de acorde a sus expectativas, para que la oferta del producto sea de mayor

aceptación.

TECNOLOGÍA

La oferta de nuestro producto al igual que de otros productores varía, dependiendo de la

maquinaria que tiene a su disposición para la elaboración, haciendo un uso de la tecnología

para su beneficio.

49

Capitulo IV

Propuesta

Plan de negocios para la comercialización de mermelada de higo en la Alborada Oeste

Etapa VI de la Ciudad de Guayaquil.

4.1. Propuesta del Modelo Canvas

Implementación del Modelo Canvas, enfocado a la comercialización de mermelada de

higo en la Alborada Oeste de la ciudad de Guayaquil, describe de manera lógica donde crean,

entregan y capturan valor, se caracteriza por tener una estructura de los nueve bloques como:

Segmentos de Clientes, Propuesta de Valor, Canales, Relaciones con los Clientes, Recursos

Clave, Actividades Claves, Alianzas Clave, Flujo de Ingresos, Estructura de Costos, cada uno

facilita la toma de decisiones, el modelo se adapta a cualquier empresa nuevas, grande nuevas

y nuevas pymes.

1. Segmentos de clientes:

2. Propuesta de valor:

3. Canales:

4. Relaciones con los clientes:

5. Recursos clave:

6. Actividades claves:

7. Alianzas clave:

8. Flujo de ingresos:

9. Estructura de costos:

50

Tabla 21 Modelo Canvas Implementado en la Empresa Nuthigo S.A.

Modelo de

Negocios

Canvas

Implementado a la Empresa Nuthigo S.A.

SOCIOS CLAVES

ACTIVIDADES

CLAVES

PROPUESTA

DE VALOR

RELACIÓN CON LOS

CLIENTES

SEGMENTO DE

CLIENTES

Proveedor de la

mermelada de higo.

Dar a conocer el

producto, ofrecer

excelentes

servicios a los

clientes.

Comercialización

de mermelada de

higo con un gran

contenido

nutricional, en un

envase de vidrio de

300 gr, avalado por

las estrictas

Normas de

Calidad.

Trato personalizado a

los mayoristas, como

son los autoservicios

que adquieren el

producto, manteniendo

la fidelización del

cliente.

Dirigido hombres y

mujeres de 16 a 40

años de edad de la

Alborada Oeste

clase social media

alta, tiene

preferencia a

consumir productos

saludables.

RECURSOS

CLAVES

Canales

Talento Humano,

higo en

excelentes

condiciones,

entrega a tiempo

del producto.

Los Autoservicios y

promocionar la

mermelada por medio

de anuncios en revistas,

Vallas publicitarias, y a

través de redes sociales

para dar a conocer el

producto.

COSTOS

INGRESOS

Costo de la compra del producto

Pago de sueldos

Ventas proyectadas de la Mermelada de Higo

Fuente: Propia


51

Modelo Canvas

4. 1. 1. Segmentos de Clientes

Segmentos de clientes está dirigido a la población de hombres y mujeres en la edad de 16

a 40 años de edad, que pertenecen a la clase social media alta, que tiene mayor preferencia al

consumir mermelada saludable, con gran contenido de valor nutricional.

4. 1. 2. Propuesta de Valor

Comercializar un producto nutritivo para la salud de la población, en la tabla de valor

nutricional, refleja un alto grado de vitaminas, minerales, entre otros nutrientes que aporta

el higo a la salud, frente a los demás sabores que se encuentran en el mercado, por lo que se

da a conocer la mermelada de higo, siendo una alternativa muy atractiva para la sociedad, por

lo que actualmente el estilo de vida y la salud es una variable muy importante, la mermelada

está avalado por las estrictas normas de calidad BPM, teniendo como características la

presentación de 300 mg.

52

Tabla 22 Cuadro de comparación del valor nutricional de las frutas Higo, Fresa,

Piña, Guayaba y Durazno.

Fuente: (Fundacion Universitaria Iberoamericana, 2015, 2017)

(Consenso de la Sociedad Española de Nutrición, 2013)


4. 1. 3. Canales

Canales de distribución: La comercialización de mermelada de higo se hará a

través de los autoservicios, situados en la Alborada Oeste.

Valor Nutricional

Sabor Fresa Piña Guayaba Durazno Higo

Por 100

gramos

100 gramos 100 gramos 100

gramos

100

gramos

Energía 39 51 60 73 85

Proteína 0.70 0.40 0.80 0.70 1,2

Hidratos de Carbono

(g)

- - - - 16

Fibra (g) 1.40 0.50 1.80 0.70 2,5

Calcio (mg) 26 14 15 8 38

Hierro (mg) 0.50 0.50 0.50 0.60 0,60

Magnesio(mg) - - - - 20

Zinc (mg) - - - - 0,3

Sodio (mg) - - - - 2

Potasio (mg) - - - - 270

Fósforo (mg) - - - - 22,5

Tiamina (mg) - - - - 0.06

Riboflavina - - - - 0.05

Equivalentes niacina

(mg)

- - - - 0.5

Vitamina A (mg) 3.33 5.03 26.67 1.67 8

Vitamina B (mg) 0.11

Vitamina C (mg) 75 47 192 20 2

Vitamina E (mg) 0 0 0 0 0

Folato (µg) 0 0 0 0 0

53

Figura 19 Esquema de Canales de Comercialización


Canal de venta: la empresa Nuthigo haráde manera directa en sus instalaciones en

la ciudad de Guayaquil.

Canales de comunicación:

Publicidad: principalmente para posesionar el producto en el mercado,se realizará

publicidad por medio de: voz a voz, anuncios revistas, vallas publicitarias, para dar

a conocer el producto en el mercado local.

Redes sociales: el producto se difundirá por las redes sociales, con el objetivo de

interactuar y recibir opiniones y sugerencias.

4. 1. 4. Relación con Clientes

La relación con los clientes será a través de:

Venta: es el punto donde distribuiremos la mermelada, contando conuna asistencia

personalizada para el mayorista, comoson los autoservicios que adquirirán el producto.

4. 1. 5. Recursos Claves:

Empresa Nuthigo S.A.,está compuesta por personal competente para el funcionamiento y

crecimiento de la organización en las diferentes áreas:

FÍSICO: Local para la comercialización de la mermelada de higo.

RR.HH.:Especialistas en producción de la mermelada, vendedores, secretario y

administrador.

54

Análisis del Producto

Empresa: Nuthigo S.A.

Nombre del producto: Mermelada de Higo

Tamaño: 300 mg

Presentación: Frasco de vidrio

Ingredientes:

Azúcar

Higos

Canela

Etiqueta Contará con:

Nombre del proveedor

Nombre del producto

Fecha de Elaboración

Semáforo de valor

Ingredientes

Detalles de Uso

Forma de conservación

55

Figura 20 Etiqueta de la mermelada de higo

Elaborada por: Liliana Toala y Mirian Guamán

NuthigoS.A.

Misión

NuthigoS.A. es una empresa dedicada a la comercialización de mermelada, brindando a

los consumidores un producto nutritivo, avalado por las estrictas normas de calidad con el fin

de promover el consumo de frutas no tradicionales.

Visión

Ser una empresa reconocida a nivel nacional para el 2021, implementando mejores

tecnologías, para diversificar el portafolio de producto de alta calidad, que satisfaga las

expectativas y necesidades de los clientes.

4. 1.6. Actividades Claves:

Figura 21 Actividades Claves

Actividades Claves de Empresa Nuthigo S.A

Proceso de

Producción

Comercialización

compra y

ventas(Productor)

Recepción del

producto.

Despacho a

Autoservicios.


56

4. 1.7. Alianzas Claves

Las alianzas claves son de vital importancia, ya que permite establecer más oportunidad en

el mercado a continuación se establece las alianzas.

Proveedor: encargado de la producción de la mermelada.

Empresas intermediarias para las ventas, como son los autoservicios situados en la

Alborada.

Empresas de consumo relacionadas (galletas; pan; queso crema), a medida que la

empresa vaya evolucionando.

57

4. 1.8. Flujo de Ingresos

El principal ingreso de la empresa Nuthigo S.A., son las proyecciones de venta de

mermelada de higo, el estudio de mercado a través de las encuestas, arrojaron que 90% de la

población si comprarían la mermelada de higo, por lo que se cubrirá la demanda, se ha

estimado una cantidad de 270000 unidades de mermeladas con un precio de venta $1.90, en

base a la producción, dando inicio de la actividad comercial de la empresa Nuthigo S.A.

Proyeccion de ventas estimada para el proyecto

La Empresa Nuthigo S.A. tiene su venta anual $270000.

Tabla 23 Valor Anual

EMPRESA "NUTHIGO S.A."

VALOR ANUAL

Mermelada de Higo

Cantidad Anual P. Unitario Total

1 PROYECCIÓN DE

VENTAS

270000 1,9 $ 513.000

Total $ 513.000

Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán

58

4. 1.9. Estructura de Costes / Financiero

La Empresa Nuthigo S.A. tiene su venta mensual $ 22.500

Tabla 24 Costos Mensuales

COSTOS MENSUALES PRODUCTO TERMINADO

VALOR ANUAL VALOR MENSUAL

Mermelad

a de Higo

Cantidad

Anual

Costo.

Unitario

Total Cantidad

Mensual

P.Unita

rio

Total

1 PROYECCIÓN

DE VENTAS

270000 1.90 $ 513.000 22500 1.90 $ 42.750

Total $ 513.000 Total $ 42.750


Tabla 25 Activo Fijo


ACTIVO FIJO

ACTIVO FIJO CANTIDAD COSTO TOTAL

ACTIVO

FIJO

DEPRECIACIÓN

MENSUAL DEPRECIACION

ANUAL

Computadoras 3 $ 1.000 $ 3.000 83 990

Servidor 1 $ 3.000 $ 3.000 83 990

SILLAS 3 $ 120 $ 360 4 43,2

Escritorios 3 $ 350 $ 1.050 11 126

Total Activo

Fijo

$ 4.470 $ 7.410 179 $ 2.149


59

Tabla 26 Depreciación


DEPRECIACION POR AÑOS

ACTIVO

FIJO COSTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

T.

Deprecia

cion

V.

Recidual

Computadora

s $ 3.000 990 990 990 $ 30 3000

Servidor $ 3.000 990 990 990 $ 30 3000

SILLAS $ 360 43,2 43,2 43,2 43,2 43,2 216 $ 144

Escritorios $ 1.050 126 126 126 126 126 630 $ 420

Total

Depreciacion

2149,2 2149,2 2149,2 229,2 169,2


Tabla 27 Gastos Personales


GASTOS PERSONALES

DETALLES NÚMERO SUELDO DÉCIMO

TERCERO

DÉCIMO

CUARTO VACACIONES

FONDO DE

RESERVA

APORTE

PATRONAL TOTAL

SECRETARIO 1 $ 370 $ 31 $ 32 $ 15 $ 31 $ 43 $ 522

ADMINISTRA

DOR 1 $ 800 $ 67 $ 32 $ 33 $ 67 $ 92 $ 1.091

TOTAL $ 1.613


60

GASTOS DE VENTAS

Tabla 28 Gastos de Ventas

GASTOS PERSONALES

DETALLES NÚMERO SUELDO DÉCIMO

TERCERO

DÉCIMO

CUARTO VACACIONES

FONDO DE

RESERVA APORTE

PATRONAL TOTAL

VENDEDOR 1 $ 370 $ 31 $ 32 $ 15 $ 31 $ 43 $ 522


Tabla 29 Inversión en Publicidad

INVERSION EN PUBLICIDAD

ANUAL MENSUAL

PUBLICIDAD REVISTA $ 800 $ 67

PUBLICIDAD VALLA $ 1.500 $ 125

LOGO $ 700 $ 58

TOTAL INVERSION EN PUBLICIDAD $ 3.000 $ 250


GASTOS ADMINISTRATIVOS

Tabla 30 Gastos Administrativos

Fuente: Propia


GASTOS ADMINISTRATIVOS

MENSUAL ANUAL

ALQUILER $ 600 $ 7.200

SERVICIOS BÁSICOS $ 250 $ 3.000

SUMINISTROS VARIOS $ 125 $ 1.500

TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 975 $ 11.700

61

Tabla 31 Servicios Básicos

SERVICIOS BÁSICOS

MENSUAL ANUAL

AGUA 40 480

LUZ 90 1080

INTERNET 50 600

TELÉFONO 70 840

TOTAL SERVICIOS BÁSICOS 250 3000

Fuente: Propia


Tabla 32 Capital de Trabajo

CAPITAL DE TRABAJO

GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 975

GASTOS DE PERSONAL $ 1.613

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $ 2.588


Flujo de efectivo de 1 año

En el flujo se pueden observar con más detalle los ingresos y gastos que incurren en el

negocio, se ha estimado en un periodo de 1 año, para saber cuáles serán nuestros ingresos y

egresos por año, también los incrementos que se podrían dar dentro de unos periodos de

tiempo.

62

Tabla 33 Estado de Resultado

EMPRESA "NUTHIGO S.A. "

ESTADO DE RESULTADOS MENSUAL

MES

1

MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES

11

MES

12

TOTAL

ANUAL

INGRESOS 0 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 470.250

(-)COSTOS

DIRECTOS

0 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00

$ 22.500,00

$ 247.500

MARGEN BRUTO $ 0 $ 20.250 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 222.750

GASTOS DE

OPERACIONES

GASTOS

PERSONAL

$ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 19.352

GASTOS

ADMINISTRATIVO $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 11.700

GASTOS DE

VENTAS

$ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 9.262

DEPRECIACIÓN $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 2.149

TOTAL DE

GASTOS

OPERACIONALES

$ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 42.462

MARGEN NETO $ 3.718 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 180.288


63

Nuthigo S.A., ha generado un resultado favorable ya que se ha considerado la tasa de oportunidad mínima el 12%, la cual nuestra empresa

obtuvo una tasa interna de retorno de 23,28 % por ende es factible.

Tabla 34 Flujo de Caja

EMPRESA "NUTHIGO S.A. "

FLUJO DE CAJA ANUAL

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INVERSIÓN INICIAL -$ 2.149

CAPITAL DE TRABAJO -$ 2.588

INCREMENTO ANUAL DEL 3 %

PRESUPUESTO DE INGRESOS $ 470.250 $ 476.834 $ 483.509 $ 490.278 $ 497.142

PRESUPUESTO DE COSTOS $ 247.500 $ 254.925 $ 262.573 $ 270.450 $ 278.563

MARGEN BRUTO $ 222.750 $ 221.909 $ 220.936 $ 219.828 $ 218.579

GASTOS OPERACIONALES

PRESUPUESTO DE GASTOS DE PERSONAL $ 19.352 $ 19.932 $ 20.530 $ 21.146 $ 21.780

PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVO $ 11.700 $ 12.051 $ 12.413 $ 12.785 $ 13.168

PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS $ 9.262 $ 9.539 $ 9.826 $ 10.120 $ 10.424

DEPRECIACIÓN ACUMULADA $ 2.149 $ 2.149 $ 2.149 $ 229 $ 169

TOTAL DE GASTOS OPERACIONALES $ 42.462 $ 43.672 $ 44.917 $ 44.281 $ 45.542

MARGEN DE OPERACIONAL $ 180.288 $ 178.237 $ 176.019 $ 175.548 $ 173.037

PART. TRABAJADORES 15% $ 27.043 $ 26.736 $ 26.403 $ 26.332 $ 25.956

IMPUESTO A LA RENTA 25% $ 45.072 $ 44.559 $ 44.005 $ 43.887 $ 43.259

MARGEN UTILIDAD NETA $ 108.173 $ 106.942 $ 105.611 $ 105.329 $ 103.822

DEPRECIACIÓN $ 2.149 $ 2.149 $ 2.149 $ 229 $ 169

FLUJO DE EFECTIVO NETO -$ 4.737 $ 110.322 $ 109.091 $ 107.761 $ 105.558 $ 103.991


64

Tabla 35 Resumen de la Evaluación

RESUMEN DE LA EVALUACIÓN

Inversion Inicial -$ 4.737

TIR 23,28%

VAN $388.331


65

Conclusiones

Mediante el estudio de mercado, a través de las encuestas se determina que el 90% de la

población, están dispuestas a adquirir el nuevo sabor de mermelada de higo, teniendo gran

aceptación por los clientes, ya que posee un gran contenido de valor nutricional,

convirtiéndolo en un producto atractivo para la dieta diaria de los consumidores, los canales

de comercialización donde se distribuirá el producto son en los autoservicios.

De acuerdo al estudio de mercado se concluye con que el precio ofertado de $1.90

generara un impacto ante los consumidores debido a que este es menor comparado con la

competencia que esta alrededor de $2.25.

Además se concluye que la inclusión de ideas innovadoras, como la distribución en los

autoservicios puede ser un punto favorable debido a que estudios revelan un crecimiento del

21.4% en dos años sobre la tendencia a comprar en autoservicios.

Con las tareas claves establecidas en el proyecto, se logrará tener claro el objetivo que se

desea alcanzar en la empresa, donde cada equipo de trabajo cumplirá con sus funciones de

trabajos, así ayudando a que sea un negocio rentable.

Mediante el análisis financiero, se determina que para el funcionamiento de la empresa

Nuthigo.S.A., debe contar con una Inversión Total de $4.737, los resultados del análisis

arroja que el TIR 23,28% es del hace el proyecto viable en un tiempo de 5 años.

La implementación del modelo Canvas en el presente proyecto, contribuyo para plasmar la

idea de negocios, a través de sus nueves bloque permitiendo la mejor toma de decisión,

siendo este un modelo innovador y dinámico utilizado actualmente por las organizaciones a

nivel mundial.

66

Recomendaciones

Sabiendo que es un producto de un nuevo sabor como es el higo en el mercado de las

mermeladas, se recomienda realizar ferias de emprendimiento para dara conocer la

mermelada de higo obsequiando muestras gratis a través de degustación.

Realizar publicidad en eventos abiertos, redes sociales, etc. Sobre los beneficios que tiene

este producto y sus nutrientes que ayuda en su salud.

Mantener relaciones comerciales con los autoservicios donde se van a comercializar la

mermelada de higo.

Más adelante se recomienda comercializar otras frutas exóticas pocas conocidas en el

mercado de las mermeladas.

67

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69

Anexos

Anexos 1: Tienda de Venta de Mermelada

Abasto de Alborada Etapa VI

Abasto María

1 Marca Gustadita

Presentación Sachet

Días de Abastecimiento Mensualmente

Sabor Fresa, Piña

Precio 0.55 ctv.


Despensa Jessica

3 Marca Gustadita

Presentación Sachet/Botella


Sabor Fresa, Piña

Precio 0.60 ctv.,$2.15ctv.


TIENDA 4

4 Marca Gustadita



Sabor Guayaba, Piña

Precio 0.60ctv.


TIENDA 5

5 Marca Gustadita

Presentación Botella


Sabor Guayaba, Fresa

Precio $2.10ctv.

70


TIENDA 6

6 Marca Gustadina



Sabor Guayaba, Frutilla

Precio 0.60 ctv.

Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán.

71

Anexos 2 Análisis de los resultados de la encuesta piloto

Los resultados que se presentan a continuación, se obtuvieron en la encuesta piloto

realizada en la Alborada enelcentrocomercial City Mall, afirmando que el producto se

comercializará en los autoservicios del sector.

Preguntas:

1. Edad

Tabla 36:Pregunta N°1Edad

1 Edad

Edad FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

16- 19 6 0,20 20%

21- 23 10 0,33 33%

24- 27 5 0,17 17%

28 o más 9 0,30 30%

Total 30 1 100%


Figura 22: Porcentaje de resultado Pregunta N°1


Interpretación:

Las encuestas se las realizó a personas de distintas edades, siendo estas desde los 16 a 19

años, el cual dio un resultado de 20%, de las personas tienen una edad de 21 a 23 años, el

cual dio un resultado de 33%, mientras el 17% corresponde a las personas que tienen una

edad de 24 a 27 años; y el 30% de las personas tienen de 28 años en adelante.

20%

33%17%

30%

1 Edad

16-19

21-23

24-27

28 O más

72

2. Género

Tabla 37: Pregunta N°2 Género

2 Género

Género FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

Masculino 16 0,53 53%

Femenino 14 0,47 47%

Total 30 1,00 100%




Interpretación:

El género de los encuestados dio un resultado del 53% Género Masculino y el 47%

Género Femenino.

3. ¿Conoce los beneficios del higo?

Tabla 38: Pregunta N°3 ¿Conoce los beneficios del higo?


CONOCE FREC ABSOLUTA

FREC

RELATIVA FREC PORCENTUAL

Nada 10 0,33 33 %

Poco 17 0,57 57 %

Mucho 3 0,10 10 %

Total 30 1 100 %


53%

47%

2 Género

Masculino

Femenino

73

Figura 24: Porcentaje de resultado Pregunta N°3 Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán

Interpretación:

En el sector donde se realizó la encuesta, dio un resultado que muestra el conocimiento de

los beneficios del higo, los cuales son que el 57% de las personas conoce poco, el 33% no

conoce nada y el 10% conoce mucho de los beneficios del higo.

4. ¿Ha consumido mermelada?

Tabla 39: Pregunta N°4 ¿Ha consumido mermelada?


Consumido FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

Si 26 0,87 87%

No 4 0,13 13%

Total 30 1,00 100%


33%

57%

10%


Nada

Poco

Mucho

74



Interpretación:

Respecto al consumo de mermelada, las encuestas reflejan que el 87% de las personas si

han consumido mermelada, mientras que el 13% no han consumido mermelada; tal resultado

es muy importante para el lanzamiento de nuestro producto.

4.1. Sabor de mermelada que ha consumido:

Tabla 40: Pregunta N°4 1 Sabor de mermelada que ha consumido:

4 1 Sabor de mermelada que ha consumido:

Sabor FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

Guayaba 3 0,10 10%

Piña 5 0,17 17%

Fresa 7 0,23 23%

Mora 9 0,30 30%

Durazno 2 0,07 7%

Ninguno 4 0,13 13%

Total 30 1 100%


87%

13%


Si

No

75

Figura 26: Porcentaje de resultado Pregunta N°4 1


Interpretación:

En el grafico se observa los sabores de mermelada que las personas encuestadas han

consumido, siendo con un 30% Mora; 23% Fresa; 17% Piña; 13% Ninguno, 7% Durazno y el

10% Guayaba.

5. ¿Le gustaría consumir mermelada de higo?

Tabla 41: Pregunta N°5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo?


Mermelada de

Higo FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

Si 24 0,8 80%

No 6 0,2 20%

Total 30 1 100%


10%

17%

23%30%

7%

13%

4 1 Sabor de mermelada que ha consumido:

Guayaba

Piña

Fresa

Mora

Durazno

Ninguno

76



Interpretación:

Mediante esta pregunta realizada, se pudo determinar que un 80% de las personas si les

gustaría consumir mermelada de higo, mientras que el 20% no les gustaría consumirlo.

6. ¿Qué derivado de higo ha consumido?

Tabla 42: Pregunta N°6 ¿Qué derivado de higo ha consumido?


Derivado de Higo FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

Dulce de higo 18 0,6 60%

Ninguno 12 0,4 40%

Total 30 1 100%


80%

20%


Si

No

77



Interpretación:

Los resultados de esta pregunta acerca de que derivado de higo ha consumido, donde el

60% de las personas han consumido dulce de higo y el 40% no ha consumido ningún tipo de

derivado.

7. ¿Dónde compra la mermelada?

Tabla 43: Pregunta N°7 ¿Dónde compra la mermelada?


Compra la

mermelada FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

Comisariato 23 0,77 77%

Tiendas 5 0,17 17%

Domicilio 2 0,07 7%

Total 30 1 100%


60%

40%


Dulce de higo

Ninguno

78



Interpretación:

Las personas encuestadas compran su producto en distintos puntos de venta, siendo un

77% comisariato, 17% tiendas, 6%domicilio.

8. ¿A qué precio compra la mermelada?

Tabla 44: Pregunta N°8 ¿A qué precio compra la mermelada en una presentación de 300

gr ?

8 ¿A qué precio compra la en una presentación de 300 gr ?.

Precio FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

$1.20 2 0,07 7%

$1.50 9 0,30 30%

$2.00 10 0,33 33%

$2.50 2 0,07 7%

$3.50 3 0,10 10%

$4.00 2 0,07 7%

$5.00 2 0,07 7%

Total 30 1 100%


77%

17%

6%


Comisariato

Tiendas

Domicilio

79



Interpretación:

Los costos de la mermelada, mediante la encuesta muestra una gran variedad de precios,

siendo los resultados a un 30% a $ 1,50; el 33% a $ 2,00; 10% a $ 3,50; el 7% a $5,00; el 7%

a $ 4,00; el 7% a $2,50; el 6% a $1,20.

9. ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?

Tabla 45: Pregunta N°9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?


Frecuencia compra FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

Cada 15 días 8 0,27 27%

Cada mes 9 0,30 30%

Cada 3 meses 6 0,20 20%

Cada 6 meses o más 7 0,23 23%

Total 30 1 100%


6%

30%

33%

7%

10%

7%

7%

8 ¿A qué precio compra la mermelada?

$1.20

$1.50

$2.00

$2.50

$3.50

$4.00

$5.00

80



Interpretación:

La frecuencia de la compra de mermelada, determina que el 30% compra cada mes, el

27% compra cada 15 días; el 23% compra cada 3 meses y el 20% compra cada 6 meses o

más.

10. ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada?

Tabla 46: Pregunta N°10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una

mermelada?


27%

30%

20%

23%

9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la

mermelada de higo?

Cada 15 días

Cada mes

Cada 3 meses

Cada 6 meses o más


Hora de comprar FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

Calidad 20 0,67 67%

Marca 0 0,00 0%

Precio 10 0,33 33%

Promoción 0 0,00 0%

Total 30 1 100%

81



Interpretación:

Las personas encuestadas, al momento de comprar la mermelada le dan un 67% de

importancia a la calidad y el 33% de importancia al precio del producto.

11. ¿Qué tamaño de mermelada compraría?

Tabla 47: Pregunta N°11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría?


Tamaño FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

150 gr 11 0,37 37%

300 gr 14 0,47 47%

500 gr 5 0,17 17%

Total 30 1 100%


67%

0%

33%

0%

10 ¿Qué es lo más importante para usted a la

hora de comprar una mermelada?

Calidad

Marca

Precio

Promoción

82



Interpretación:

De acuerdo a los resultados se observa que el 47% compra de 300gr; el 36% de 150 gr; el

17% de 500 gr.

12. ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?

Tabla 48: Pregunta N°12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?


Presentación del

producto FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL

Plástico 1 0,03 3%

Vidrio 22 0,73 73%

Sachet 7 0,23 23%

Total 30 1 100%


36%

47%

17%


150 gr

300 gr

500 gr

83



Interpretación:

Los encuestados, al momento de elegir la presentación, un 73% prefiere el vidrio; el 23%

el sachet y el 4% plástico.

4%

73%

23%

12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el

producto?

Plástico

Vidrio

Sachet

84

Universidad de Guayaquil Facultad de Ingeniería Química

Carrera: Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento

Propuesta para la creación de una empresa dedicada a la Comercialización de

Mermelada de Higo

Marque con una X la opción:

1. Su edad esta entre:

a) 16 19

b) 20 23

c) 24 27

d) 28 omás

2. Género:

a) Masculino

b) Femenino


1 2 3

3 ¿Conoce los beneficios del higo? nada

poco mucho


SI

NO

Si su respuesta es afirmativa indique que sabor: ________________

5 ¿Le gustaría consumir mermelada de Higo?

SI

NO


Anexos 3: Encuesta

85

…………………………………………………………………………

Encierre con un círculo la opción

7 Donde compra la mermelada

a) Comisariato

b) Tiendas

c) Domicilios

8 A qué precio y que tamaño compra la mermelada en una presentación de 300 gr

?.

__________________________________________________________________________


a) Cada 15 días

b) Cada mes

c) Cada 3 mes

d) Cada 6 meses más


a) Calidad

b) Marca

c) Precio……

d) Promoción

Marque con una X la opción

………… 300gr …500gr 150gr (sachet)




a) Plástico

b) Vidrio

c) Sachet

86

Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Carrera: Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento

Propuesta para la creación de una empresa dedicada a la Comercialización de

Mermelada de Higo

ENCUESTA


1. Su edad esta entre:

a) 16 19

b) 20 23

c) 24 27

d) 28 omás

2. Género:

a) Masculino

b) Femenino


1 2 3

3 ¿Conoce los beneficios del higo? nada

poco mucho


SI

NO

Si su respuesta es afirmativa indique que sabor: ________________

5 ¿Le gustaría consumir mermelada de Higo?

SI

NO


…………………………………………………………………………

Anexos 4: Encuesta

87


7 Donde compra la mermelada

a) Comisariato

b) Tiendas

c) Domicilios

8 A qué precio y que tamaño compra la mermelada en una presentación de 300 gr ?. _____________________________________________________________________


a) Cada 15 días

b) Cada mes

c) Cada 3 mes

d) Cada 6 meses más


a) Calidad

b) Marca

c) Precio

d) Promoción

Marque con una X la opción

…… 300gr 500gr 150gr




a) Plástico

b) Vidrio

c) Sachet

88

1 ¿Cuál son la exigencia actual de la demanda de la mermelada?

La exigencia actual de la demanda es que la mermelada es un producto de baja

rotación.

2 ¿Cuál es el número de proveedores de mermelada que tiene el comisariato?

Fernández cuenta con 4 proveedores los cuales son:

Facundo

Snob

Conservera de Guayas

3 ¿Cuáles son los sabores de mermelada más vendidas?

Los sabores de mermeladas más vendidas en facundo son:

Frutilla

Mora

Empresa: Autoservicio Fernández

Dirección: km 4 5 Vía a Daule

Cargo: Jefa de Almacén

Nombre: Ingeniera Íngrid Ordoñez

Tiempo: 9 años Comisariato 2 años

Fernández

Anexos 5: Entrevista

89

4 ¿El cliente al momento de comprar el producto que presentación prefiere en

botellas de vidrio o sachet?

Los consumidores a la hora de comprar una mermelada, prefieren la presentación de

Sachet por el precio.

5 ¿Cuál son las medidas de prevención, frente a las mermeladas que se caducan?

Las medidas de prevención que tiene Fernández, ante las mermeladas caducadas es

que se envía a devolución.

6 ¿Ustedes como empresa cada cuanto tiempo se abastece del producto

mermelada?

Fernández se abastece de la mermelada, cada que sea necesario aproximadamente

cada 15 días.

7 ¿Cuál son los trámites que se realizan para comercializar un nuevo sabor de

mermelada en el comisariato?

Información restringida

8 ¿Ustedes como empresa comercializarían nuestro producto mermelada de

higo?

Información restringida

9 ¿Qué aspecto consideran en el producto para calificarnos como proveedor?

Fernández para calificar a un producto como un proveedor se requiere que tenga

registro sanitario.

universidad de guayaquil facultad de ingenierÍa...

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