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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

1

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS TROPICAL

FECHA DE PRESENTACIÓN:

26 10 2017

SATIPO – PERÚ

DISEÑO CURRICULAR POR COMPETENCIAS

2018


2

AUTORIDADES UNCP

Dr. Moisés Ronald Vásquez Caicedo Ayras Rector

Dra. Layli Violeta Maraví Baldeón Vicerrectora Académico

Dra. Delia Palmira Gamarra Gamarra Vicerrectora de Investigación

AUTORIDADES FCA

Dr. David Alfonso Amaya Cubas Decano

M Sc. José Manuel Alomía Lucero Director de Departamento

Dr. Magno Rufino Coronel Orozco Director del Instituto de Investigación

AUTORIDADES ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS


M. Sc. Angélica Castro Garay Directora

COMISIÓN DE ACTUALIZACIÓN DEL DISEÑO CURRICULAR

M. Sc. Angélica Castro Garay Presidenta

Dr. David Alfonso Amaya Cubas M Sc. Edith Angela Vila Villegas

M Sc. Leocadia Flor Pérez Romero Ing. Miriam Dacia Cañari Contreras Ing. Norma Nélida Beltrán Chávez

Miembros

Jaqueline Alice Angosto Cainicela Colaboradora


3

ÍNDICE Página

Índice 3

Presentación 8

Introducción 9

Misión de la UNCP y EP IIAT 10

Definición de la Profesión y el profesional 11

Propósito y Objetivo Educacional 11

Diseño curricular de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias 12

Alimentarias Tropical

I. BASE LEGAL 15

II. JUSTIFICACIÓN DE LA CARRERA 16

2.1 Estudio de diagnóstico de mercado 16

2.2 Estudio de la realidad socioeconómico 18

2.3 Estudio de la demanda social de la escuela 19

2.4 Factibilidad de funcionamiento de la escuela 21

III. FUNDAMENTOS DE LA CARRERA 22

3.1 Fundamentos teóricos 22

3.2 Fundamentos doctrinarios 23

3.3 Fundamentos filosóficos 23

3.4 Fundamentos tecnológicos 24

3.5 Fundamentos pedagógico 25

3.6 Fundamentos epistemológico 26

3.7 Fundamentos sociológico 26

IV. OBJETIVOS ACADÉMICOS 26

4.1 Objetivos generales 26

4.2 Objetivos específicos 27

V. PERFIL DEL INGRESANTE Y REQUISITOS DE INGRESO 27

5.1 Perfil de ingresante 27


4

5.2 Requisitos de Ingreso 28

5.3 Proceso de admisión 29

VI. PERFIL DE EGRESADO 29

VII. DISTRIBUCIÓN DE LOS COMPONENTES POR ÁREAS 29

7.1 Estudios generales de ciencia 29

7.2 Estudios específicos 31

7.3 Estudios de especialidad 32

7.4 Responsabilidad social universitaria 35

VIII. MAPA DE COMPETENCIAS 35

IX. PLAN DE ESTUDIOS FLEXIBLE POR COMPETENCIA 39

9.1 Estudios generales de ciencia 39

9.2 Estudios específicos y de especialidad 39

9.3 Resumen de áreas, asignaturas, horas y créditos 44

X. MALLA CURRICULAR 45

XI. SUMILLAS DE ASIGNATURAS 47

XII. MODELO DE SÍLABO 64

XIII. MODALIDAD 65

XIV. LINEAMIENTOS METODOLÓGICOS DE ENSEÑANZA –APRENDIZAJE 65

14.1 Lineamientos metodológicos 66

14.2 Procedimientos didácticos 68

14.3 Metodología de enseñanza aprendizaje 69

14.4 Medios, materiales y equipos 70

XV. SISTEMA DE EVALUACIÓN 71

15.1 Características del sistema de evaluación de aprendizaje 71

15.2 Tipos de evaluación 72

15.3 Temporalidad de la evaluación de aprendizaje 72


5

15.4 Técnicas e instrumentos de la evaluación 73

15.5 Métodos y técnicas de evaluación 74

15.6 Evaluación de contenidos 75

15.7 Temporalidad de la evaluación del diseño curricular 76

15.8 Marco legal y formal de la evaluación 77

XVI. PLANA DOCENTE 78

XVII. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO 79

17.1 Aulas 80

17.2 Laboratorios 81

17.3 Talleres 82

17.4 Ambientes Administrativos 82

XVIII. EQUIPOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS 84

18.1 Equipos 84

18.2 Recursos didácticos 84

XIX. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN 85

19.1 Línea prioritarias de investigación 85

19.2 Tipos prioritarios de investigación 85

XX. GRADUACIÓN /TITULACIÓN 86

20.1 Graduación 86

20.2 Requisitos de obtención de grado de bachiller 87

20.3 Titulación 88

20.4 Requisitos de título profesional 88

XXI. CONVALIDACIÓN 89

ANEXOS 92


6

LISTA DE TABLAS

Página

Tabla 1. Matrícula de educación secundaria por grado 16

DRE Junín y según UGEL 2016.

Tabla 2. Ejercicio educativo en educación secundaria por grado 17

según distrito, provincia de Satipo.

Tabla 3. Ejercicio educativo en educación secundaria por grado 17

según distrito, provincia de Chanchamayo.

Tabla 4. Número de vacantes de las universidades 18

que funcionan en Satipo y Chanchamayo 2016.

Tabla 5. Demanda de la Escuela Profesionales de la FCA por distritos 19

Tabla 6. Población de ingresantes 20

Tabla 7. Factibilidad de recursos humanos según el área de formación 21

Tabla 8. Factibilidad de infraestructura 22

Tabla 9. Mapa de competencias 35

Tabla 10. Definiciones de términos metodológicos 66

Tabla 11. Tipos de evaluación 72

Tabla 12. Técnicas e instrumentos de evaluación 73

Tabla 13. Métodos y técnicas de evaluación 74

Tabla 14. Plana docente 78

Tabla 15. Aulas de clases 81

Tabla 16. Laboratorios 82

Tabla 17. Ambientes administrativos 83

Tabla 18. Convalidaciones 89


7

LISTA DE FIGURAS

Página

Figura 1. Demanda de la Escuela Profesional de la FCA por distritos 19

Figura 2. Demanda de Escuela Profesional 20

Figura 3. Evolución de ingresantes 21

Figura 4. Método de enseñanza 65

Figura 5. Objeto de evaluación 71

Figura 6. Temporalidad de la evaluación del aprendizaje 73

Figura 7. Plano de ubicación de la Facultad de Ciencia Agrarias 79

Figura 8. Entrada Principal a la Faculta de Ciencia Agrarias 80


8

PRESENTACIÓN

El presente currículo de estudios es producto de la mejora continúa realizado por los docentes de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical de la Facultad de Ciencias Agrarias de Satipo, con la participación de estudiantes, egresados, grupos de interés y demás actores, con información obtenida de la zona de influencia. El documento se basa en el proyecto educativo institucional, diagnóstico, perfil de la carrera profesional, perfil profesional del egresado y el diseño operacional del plan de estudios. La Facultad de Ciencias Agrarias como institución en vías de desarrollo atraviesa diversos cambios de adaptación, entre ellas su plan de estudios inicial diseñado en año de 1995, con sólo la distribución de asignaturas, la cual no tuvo presente un criterio de racionalización de cargas lectivas, obedeciendo a la necesidad de la formación de profesionales aptos para atender los múltiples problemas del agro. En el año 2004 acorde a los requerimientos institucionales y educativos, se diseña el primer currículo por competencias cumpliendo los requisitos necesarios para su elaboración entre ellos, el diagnóstico de la problemática real del entorno, currículo el cual fueron formados los profesionales que hoy se encuentran insertados en el aparato productivo de la zona, la región y el país. Dicha herramienta de gestión académica fue reajustada el 2013 y cumplió con los objetivos de su diseño. A la fecha, luego de 4 años, nuestro currículo de estudios ha sido modificado de acuerdo al modelo educativo de la Universidad Nacional del Centro del Perú, a las exigencias de la nueva Ley universitaria Nº 30220 y los requerimientos del SINEACE. El presente es el producto de un estudio de reajuste que determina los requerimientos que deben tener los profesionales, además ha contemplado la optimización de nuestros recursos humanos manteniendo la especialización que hoy en día la globalización y la competitividad lo exigen. De acuerdo al análisis, se nota un afán de búsqueda y consolidación de las ventajas y estrategias competitivas para definir las estrategias de diferenciación de nuestros egresados, bachilleres, titulados y maestros, además del resultado de nuestras investigaciones y nuestra proyección a la comunidad.

Ponemos a disposición este nuevo documento, que es perfectible, pero con la seguridad que aportará a la mejora continua que nuestra Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical se ha propuesto en la tarea constante de adaptarnos a las nuevas tendencias educativas en el contexto de globalización mundial.

Decano


9

INTRODUCCIÓN

La Universidad Nacional del Centro del Perú forma integralmente a personas con competencias humanas y científicas para desarrollar investigaciones, innovar tecnologías; preservar, transferir saberes y cultura con responsabilidad social. La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical de la Facultad de Ciencias Agrarias involucrada con el desarrollo de la selva central de la región Junín y del país por su ubicación estratégica favorable, por la biodiversidad y las potencialidades de recursos para la apertura de mercados con productos innovados, forma profesionales con competencias humanas, científicas e investigadoras, capaces de innovar tecnologías y transferir saberes con responsabilidad social que contribuyan al desarrollo agroindustrial del país; capaz de optimizar y adaptar tecnología y administrar sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad, de manera amigable con el ambiente y principios éticos

El profesional que participa en la producción de alimentos, debe poseer un perfil y dominio de la ciencia y tecnología necesaria, que le permita interactuar con responsabilidad y alta performance en la dinámica empresarial, tanto como productor, evaluador y generador de nuevos productos de acuerdo a las exigencias del mercado.

El Diseño Curricular por Competencias 2018 consta de 22 capítulos que permiten visualizar la estructura del currículo por competencias, en cumplimiento a las exigencias de la SUNEDU y la Ley Universitaria Nº 30220. El plan de estudios consta de tres áreas: estudios generales, específicos y de especialidad; y once sub áreas.

La Comisión


10

MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CENTRO DEL PERÚ

Formamos integralmente a personas con

competencias humanas y científicas para

desarrollar investigaciones, innovar tecnologías,

preservar, transferir saberes y cultura con

compromiso y responsabilidad social.

MISIÓN DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TROPICAL

Formamos integralmente profesionales con

competencias humanas, científicas e

investigadoras, capaces de innovar tecnologías y

transferir saberes con responsabilidad social.


11

DEFINICIÓN DE LA PROFESIÓN

Es el conjunto de conocimientos empíricos, científicos y tecnológicos para la innovación,

invención, desarrollo, mejora de técnicas, herramientas y procesos del sector agrarios

para satisfacer las necesidades de las empresas y sociedad dentro de las condiciones

físicas, económicas, humanas y culturales.

DEFINICIÓN DEL PROFESIONAL

Es el profesional que aplica e integra las ciencias básicas de los alimentos para desarrollar e innovar productos y procesos de la ingeniería de alimentos. Desarrolla, optimiza y administra sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad, todo dentro de un marco legal, ético, normativo y sustentable.

PROPÓSITO

El propósito de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias es formar

profesionales con competencias humanas, científicas e investigadoras, capaces de

innovar tecnologías y transferir saberes con responsabilidad social que contribuyan al

desarrollo agroindustrial del país.

OBJETIVOS EDUCACIONAL

El objetivo asegurar la formación integral de los estudiantes que se integran a la Escuela

Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical a través de logros de

competencias humanas, científicas e investigadoras que le permitirán desarrollarse en el

ámbito laboral con éxito, promoviendo el desarrollo sostenible agroindustrial.


12

DISEÑO CURRICULAR 2018 POR COMPETENCIA DE

LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

El Diseño curricular de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical responde a las necesidades nacionales y regionales contribuyendo al desarrollo del país. La estructura curricular está definida en el Modelo Educativo de la UNCP. El régimen de estudios es bajo el sistema semestral, por créditos con currículo flexible, por competencias y con una duración de 17 semanas efectivas. El Diseño curricular es flexible, entendido como un conjunto de asignaturas obligatorias y electivas organizadas por semestres académicos y ciclos, en las diversas áreas y sub áreas curriculares. El currículo, está diseñado con el enfoque por competencias y estas se clasificadas en: - Competencias generales (desarrolladas por estudios generales) - Competencias específicas (desarrolladas por estudios específicos) - Competencias especializadas (desarrolladas por estudios especializados) - Competencias transversales (desarrollado a través de las diferentes áreas de formación),

Estas competencias se desarrollan a través de las diferentes áreas y sub áreas curriculares mediante las diferentes asignaturas obligatorias y electivas. Los estudios en la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentaria Tropical comprenden 207 créditos académicos, entendiendo el crédito académico como una medida del tiempo formativo exigido a los estudiantes, para lograr aprendizajes teóricos y prácticos. El crédito académico se define como equivalente a un mínimo de dieciséis (16) horas lectivas de teoría o treinta y dos (32) horas de práctica semestrales, convertido en horas semanales 01 crédito es equivalente a 1 hora de teoría o 02 horas de práctica. La enseñanza de un idioma extranjero o nativo, es obligatoria en los estudios de pregrado. La formación profesional tiene una duración de cinco años. Se realizan un máximo de dos semestres académicos por año. Esta formación profesional comprende los estudios generales y los estudios específicos y de especialidad, los cuales están contemplados en el presente diseño curricular. Los Estudios generales son obligatorios, con un diseño curricular propio y son desarrollados por el Programa de Estudios Generales con una duración de 38 créditos y están dirigidos a la formación integral de los estudiantes. Los Estudios específicos y de especialidad, son los estudios que proporcionan los conocimientos propios de la profesión y especialidad correspondiente. Este periodo de estudios tiene una duración de doscientos sesenta y nueve (169) créditos.


13

La finalidad de los estudios específicos y de especialidad es: Desarrollar competencias propias de la profesión y especialidad, desarrollar las prácticas pre profesionales de la carrera profesional y conducir a la obtención del grado académico de Bachiller y del Título Profesional. Los Estudios Específicos y de Especialidad están organizados de la siguiente manera: Área de Formación Específica - Sub área de formación básica profesional - Sub área de formación tecnológica profesional - Sub área de Investigación - Sub área de formación formativa profesional Área de Formación Especializada - Sub área de formación especializada - Sub área de Prácticas Pre profesionales Modalidad presencial Las prácticas pre profesionales se realizan de la siguiente manera: El estudiante solicitará la carta de presentación por triplicado al Decano de la Facultad. El interesado presentará el cargo de aceptación del lugar de prácticas a la sub comisión de prácticas pre- profesionales.

El practicante elaborará el Plan de trabajo (debe ser apoyado por el docente tutor asesor de

prácticas) y presentarlo a la Facultad dentro de los 10 días calendarios de iniciada las prácticas

como plazo máximo. El plan de trabajo será requisito indispensable para validar sus prácticas.

Culminado sus prácticas recabara una hoja de evaluación emitido por la subcomisión de PPP, y

sellado por el presidente de asuntos académicos con el objetivo que la empresa emita la

evaluación del practicante según el plan de trabajo presentado, previa presentación de un

informe aprobado por la entidad donde efectuó sus prácticas

La Sub comisión de prácticas pre- profesionales registrara en un libro donde este consignado el

lugar de prácticas, fecha y duración. Alumno que ejecute sus prácticas sin haber cumplido con

los requisitos no tendrá derecho al reconocimiento e inscripción de sus prácticas.

La sub-comisión de prácticas designara al docente tutor como supervisor de PPP. Los docentes

tutores son los responsables de la supervisión de la práctica pre–profesionales quienes

efectuarán visitas programadas por lo menos dos veces por semestre, a las empresas e

instituciones en las cuales los estudiantes realizan su práctica e informará a la sub comisión de

prácticas con copia al Director de Asuntos Académicos.

El docente tutor revisará y aprobará el Plan de prácticas y el borrador de informe final de

prácticas y dará su conformidad de cumplimiento de las correcciones.

Finalmente, el practicante solicitara el certificado de prácticas pre profesionales. La duración

de las prácticas es de 04 meses de las cuales 03 meses serán externas, y 01 mes de prácticas

internas.


14

Las practicas pre profesionales internas se realizará en el Centro de enseñanza y aprendizaje

de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrial Alimentarias tropical de la Facultad de

Ciencias Agrarias-UNCP.

La Universidad Nacional del Centro del Perú otorga el grado académico de Bachiller en Ciencias Agrarias; Especialidad: Ingeniería en Industrias Alimentarias y el título profesional de Ingeniero en Ciencias Agrarias; Especialidad: Ingeniería en Industrias Alimentarias a nombre de la Nación. La obtención del grado académico de bachiller en Ciencias Agrarias: Especialidad Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical y el título profesional de Ingeniero en Ciencias Agrarias: Especialidad; Ingeniería en Industrias Alimentarias se realiza de acuerdo a las exigencias académicas que la Universidad Nacional del Centro del Perú universidad y a sus normas respectivas. Los requisitos mínimos son los siguientes: Grado de Bachiller: requiere haber aprobado los estudios de pregrado, así como la aprobación de un trabajo de investigación y el conocimiento de un idioma extranjero, o lengua nativa y los establecidos en el Reglamento Académico. Título Profesional: requiere del grado de Bachiller y la aprobación de una tesis o trabajo de suficiencia profesional. El diseño curricular de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical es evaluado semestralmente por la comisión respectiva y se actualizará de acuerdo a lo indicado en las normas universitarias establecidas.


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CURRÍCULO POR COMPETENCIA 2018 ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS


I. BASE LEGAL LICENCIAMIENTO, ACREDITACIÓN, PROTOCOLOS, PROGRAMAS

- Constitución Política del Perú.

- Ley N°280444: Ley General de Educación.

- Ley N° 30220: Ley Universitaria. Artículos (39, 40, 41,42 Y 45)

- Ley N°28740: Ley del Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación

de la Calidad educativa (SINEACE).

- Decreto Supremo Nº 016-2015-MINEDU: Política de Aseguramiento de la Calidad de

la Educación Superior Universitario.

- Resolución de Consejo Directivo N° 006-2015-SUNEDU/CD: Modelo de

Licenciamiento y su implementación en el Sistema Universitario Peruano.

- Resolución de Consejo Directivo N°007-2015-SUNEDU/CD: Reglamentos del

Procedimiento de Licenciamiento para Universidades Públicas o Privadas con

autorización provisional o definitiva.

- Plan Bicentenario 2021.

- Perú 2030.

- Cambio Climático 2014.

- Ley General del Ambiente – Ley Nº 28611.

- Ley de Producción Orgánica.

- Catálogo Nacional de Perfiles Ocupacionales (cualificaciones) - agosto, 2014.

- Clasificador de carreras de Educación Superior y Técnico productivas (Versión 1)-

febrero, 2014.

- Propuestas de metas educativas e indicadores al 2021.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

- Resolución N°0639-CU-2016: Modelo Educativo de la UNCP.

- Resolución N°001-2015-AE-UNCP: Estatuto de la UNCP.

- Resolución N°1224-CU-2016: Reglamento Académico General.

- Resolución Nª 0133-CU-2016: Creación del Programa de Estudios Generales.

- Resolución N°3217-CU-2014: Plan Estratégico Institucional 2015-2021.

RESOLUCIONES DE CREACIÓN

- Resolución N° 4970-94-AU, de fecha 26 de noviembre de 1994, de creación de la

Facultad de la UNCP (Véase anexo N° 1).

- Resolución N°1769-2013-ANR, de creación y funcionamiento de carreras

profesionales, especializaciones y maestrías en la UNCP (Véase anexo N° 2).


16

Resoluciones de ratificación:

- Resolución N° 0052-AU-2003, de fecha 30 de diciembre del 2003, de cambio de

denominación de especialidades por el de Escuelas Académico Profesionales (Véase

anexo N° 3).

- Resolución N°00272-CU-2005, de fecha 20 de julio de 2005, Aprobación de la Currículo por competencias 2004 de las Facultad de Ciencias Agrarias con sus respectivas Escuelas Académicos Profesionales (Véase anexo N° 4).

- Resolución N° 02721-CU-2008, de fecha 27 de agosto del 2004, de aprobación en vías de regularización las correcciones de pre requisitos de algunas asignaturas de la Currículo de Estudios por Competencia 2004 (Véase anexo N° 5).

OTRAS RESOLUCIONES

- Resolución N° 03616-CU-2009, dispone la corrección de la denominación del grado

académico de bachiller y título profesional en el currículo de estudios por

competencias 2004 de la Facultad de Ciencias Agrarias, aprobado con Resolución Nº

00272-CU-2005 (Véase anexo N° 6).

- Resolución Nª 443-CU-2012, que declara el año de Reajuste de los Currículos de

Estudios (Véase anexo N° 7).

- Resolución N° 1330-CU-2013, aprobación del Diseño Curricular Reajustado (Véase anexo N° 8).

II. JUSTIFICACIÓN DE LA CARRERA 2.1 ESTUDIO DE DIAGNÓSTICO DE MERCADO

DEMANDA POTENCIAL

De acuerdo a los estudiantes matriculados de educación secundaria en el año 2016.

Tabla 1. Matrícula de educación secundaria por grado en el año 2016.

UGEL

Total Secundaria

Total Primer

grado

Segundo

grado

Tercer

grado

Cuarto

grado

Quinto

grado

Total 117,454 24,895 24,572 23,442 22,938 21,607

DRE Junín 0 0 0 0 0 0

Huancayo 53,219 11,137 10,999 10,656 10,402 10,025

Chupaca 5,779 1,177 1,205 1,159 1,182 1,056

Concepción 4,684 1,011 1,006 949 842 876

Chanchamayo 8,172 1,662 1,766 1,653 1,610 1,481

Jauja 7,946 1,602 1,591 1,580 1,595 1,578

Junín 2,355 431 502 459 487 476

Satipo 8,588 1,938 1,861 1,657 1,681 1,451

Tarma 7,989 1,635 1,626 1,632 1,574 1,522

Yauli 3,458 737 730 708 663 620

Pangoa 5,112 1,232 1,119 958 952 851

Pichanaqui 6,985 1,628 1,420 1,376 1,350 1,211


17

Rio Tambo 1,934 459 455 414 334 272

Rio Ene - Mantaro 1,233 246 292 241 266 188

Fuente: MINISTERIO DE EDUCACIÓN - Censo Escolar 2016.

En la tabla 1 se observa de un total de 21,607 egresados de secundaria el 2016, en la

provincia de Satipo representa la demanda potencial 6.72%, en la provincia de

Chanchamayo representa la demanda potencial 6.85%, en el Distrito de Pangoa

representa la demanda potencial 3.94%, en el Distrito de Pichanaki representa la

demanda potencial 5.60%, en el Distrito de Rio Tambo 1.26% y en el Distrito de Rio Ene

y Mantaro representa la demanda potencial 0.87%, siendo la demanda potencial 25.24%

que equivale a 5454 egresados de nivel secundaria.

Tabla 2:

Ejercicio educativo en educación secundaria por grado según distrito, total

estudiantes, año 2016 – provincia de Satipo.

Distritos Quinto grado

Total Aprobados Desaprobados Retirados

Total 2,747 2,628 54 65

Satipo 769 757 9 3

Coviriali 27 27 0 0

Llaylla 67 66 0 1

Mazamari 370 362 2 6

Pampa Hermosa 36 36 0 0

Pango 866 815 24 27

Rio Negro 228 221 3 4

Rio Tambo 384 344 16 24

Vizcatan del Ene 0 0 0 0

Fuente: Ministerio de Educación Censo Escolar 2016

Tabla 3:

Ejercicio educativo en educación secundaria por grado según distrito, año 2016 –

provincia de Chanchamayo.

Fuente: Ministerio de Educación Censo Escolar 2016

Distritos Quinto grado

Total Aprobados Desaprobados Retirados

Total 2,682 2,533 86 63

Chanchamayo 516 501 6 9

Perene 803 762 19 22

Pichanaqui 855 806 38 11

San Luis de Shuaro 78 71 0 7

San Ramón 422 386 23 13

Vitoc 8 7 0 1


18

En la tabla 2 y 3 muestra que, dentro del ámbito de selva central, existe una demanda

potencial de 5,161 egresados de secundaria, la cual representa el 25,16 % de egresados

a nivel regional. Esto muestra la gran cobertura de las carreras profesionales que se

brindan en la Facultad de Ciencias Agrarias. Ya que en nuestra selva central existe 6 sub

sedes de universidades (03 públicas y 03 privadas).

OFERTA DE SERVICIOS

De acuerdo a las universidades que ofrecen las carreras en Ingeniería en Industrias

Alimentarias que funcionan en Satipo y Chanchamayo 2016.

Tabla 4.

Número de vacantes de las universidades que funcionan

en Satipo y Chanchamayo 2016.

Fuente: Elaboración Propia

2.2 ESTUDIO DE LA REALIDAD SOCIOECONÓMICO

Según el Censo INEI-2007, la Provincia de Satipo tiene una población rural de 140,341

habitantes (72.40%), mientras que la población urbana es de 53,531 habitantes

(27.60%). Esto está relacionado con la actividad económica predominante que es la

agricultura. También se debe resaltar el hecho que el mayor porcentaje de habitantes

se encuentra entre el grupo de 0 a 19 años con 50,35% de la población total, siendo

indispensable la atención en su formación profesional. Así mismo la PEA de 06 años a

más, según sector de actividad económica, el 69.95 % de la PEA se dedica a la agricultura

(Plan de Desarrollo Concertado Satipo, 2009).

Es evidente que para una provincia con alto grado de ruralidad el acceso a servicios por

parte de la población sea limitado, sin embargo, llama la atención los altos grados de

desnutrición crónica en niños tratándose de zonas con alto potencial productivo. Tal vez

ello tenga explicación en el grado de analfabetismo de las madres (padres en general).

Es también importante señalar; el alto porcentaje de la población menor de 12 años que

es superior a un tercio de la población total, hecho que denota la ausencia de programas

adecuados de control de la natalidad. El analfabetismo, la explosión demográfica y la

desnutrición son factores a tomar seriamente en cuenta para el desarrollo futuro de la

provincia (Plan de Desarrollo Concertado Satipo, 2007).

UNIVERSIDADES Nº Vacantes ofrecidas

Universidad Nacional del Centro del Perú

Facultad de Ciencias Agrarias

E.P. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Tropical 25

UNDAC – La Merced

Carrera profesional de Industrias

Alimentarias 30


19

2.3 ESTUDIO DE LA DEMANDA SOCIAL DE LA CARRERA

Tabla 5.

Demanda de Escuelas Profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias, por distritos,

expresado en porcentaje en el año 2017.

ESCUELA

PROFESIONAL SATIPO

RÍO

NEGRO MAZAMARI LLAYLLA PANGOA COVIRIALI

PAMPA

HERMOSA PICHANAKI

RÍO

TAMBO

ING. FORESTAL

TROPICAL 33 33 37 43 41 45 17 23 30

ING.

INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TROPICAL

24 30 36 21 30 25 17 28 15

AGRONOMÍA

TROPICAL 29 27 18 36 19 30 50 28 55

ZOOTECNIA

TROPICAL 14 10 9 0 11 0 17 21 0

Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Fuente: Facultad de Ciencias Agrarias

En los distritos de Satipo, Río Negro, Llaylla, Mazamari, Pangoa, Coviriali, Pampa

Hermosa, Pichanaki y Río Tambo, las carreras de la Facultad de Ciencias Agrarias con

mayor demanda en el año 2017; fue la Escuela Profesional de Ingeniería Forestal

Tropical seguido de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Tropical, Escuela Profesional de Agronomía Tropical y la Escuela Profesional de

Zootecnia Tropical la carrera con menor demanda de la Facultad de Ciencias Agrarias.

Figura 1: Demanda de las Escuelas Profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias por

Distritos.

0

10

20

30

40

50

60

ING. FORESTAL TROPICAL ING. INDUSTRIASALIMENTARIAS TROPICAL

AGRONOMÍA TROPICAL ZOOTECNIA TROPICAL

Demanda de carreras profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias por distritos

SATIPO RÍO NEGRO MAZAMARI LLAYLLA PANGOA

COVIRIALI PAMPA HERMOSA PICHANAKI RÍO TAMBO


20

DEMANDA SOCIAL DE LA ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS TROPICAL POR DISTRITOS

Figura 2: Demanda de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Tropicales por distritos expresados en porcentajes.

Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentaria Tropical tiene mayor

demanda en los distritos de Pichanaki 25%, Satipo 24%, Pangoa 20%, Mazamari 14%, Río

Negro 12% y los distritos con menor demanda son Coviriali 3%, Llaylla y Río Tambo 1%

y en el Distrito de Pampa Hermosa no hay demanda de la carrera.

POBLACIÓN DE INGRESANTES

Tabla 6:

Población de ingresantes a la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias

Alimentarias Tropical en los años de 1995 – 2016.

Fuente de información: Oficina de Estadística de la UNCP – Oficina Asuntos Académicos FCA, 2017.

AÑO DE INGRESO NÚMERO DE

INGRESANTES

1995 23

1996 12

1997 15

1998 18

1999 17

2000 27

2001 13

2002 17

2003 7

2004 2

2005 27

AÑO DE INGRESO NÚMERO DE

INGRESANTES

2006 10

2007 31

2008 24

2009 36

2010 45

2011 29

2012 34

2013 20

2014 9

2015 17

2016 13

PICHANAKI25%

SATIPO24%PANGOA

20%

MAZAMARI14%

RIO NEGRO12%

COVIRIALI3%

RÍO TAMBO1%

LLAYLLA1% PAMPA

HERMOSA0%

ING. Industrias Alimentarias Tropical


21

En la Tabla 6, se observa la cantidad de ingresantes matriculados en la Escuela

Profesional desde el año de 1995 hasta el 2016, en el cual se han ido manteniendo

con los años a diferencia de los 2004 el punto más crítico.

Figura 3: Evolución de ingresantes

2.4 FACTIBILIDAD DE FUNCIONAMIENTO DE LA CARRERA

FACTIBILIDAD DE RECURSOS HUMANOS

La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical, cuenta con los

recursos humanos necesarios para el funcionamiento y atención en la formación

académica de los estudiantes, docentes con alta experiencia en educación superior

universitaria, ingenieros(as), maestros, doctores y con especializaciones en el área de su

formación académica.

Tabla 7:

Factibilidad de recursos humanos según el área de formación.

SUNEDU ÁREA DE FORMACIÓN RR.HH

REQUERIDOS

GENERALES

Personal Docentes de Departamento Académico de Estudios Generales

Social

Filosófica - científica

Comunicación

Pensamiento Sistémico

ESPECÍFICOS

Básica profesional

Tecnológica profesional

Investigación

Formativa de la profesión

ESPECIALIDAD Especializada de la carrera profesional

Formación practicas pre profesionales

TOTAL

Fuente: Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical

0

10

20

30

40

501

99

5

19

96

19

97

19

98

19

99

20

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

20

09

20

10

20

11

20

12

20

13

20

14

20

15

20

16

Evolución de ingresantes a la Escuela Profesional de Ing. Industrias Alimentarias Tropical


22

FACTIBILIDAD DE INFRAESTRUCTURA

Las factibilidades de infraestructura de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias

Alimentarias Tropical se detallan en la tabla 5:

Tabla 8:

Factibilidad de infraestructura

Fuente: Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical.

La infraestructura requerida para las clases teóricas y prácticas, es cubierta en un 100%

por la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical.

III. FUNDAMENTOS DE LA CARRERA

La Escuela Profesional de Ingeniería En Industrias Alimentarias Tropical, forma parte del

proceso de desarrollo de la provincia de Satipo, la selva central, la región Junín y el país;

por lo que orienta sus objetivos, políticas, planes y programas al logro de las metas de

su entorno local en los temas de su competencia, siendo estos los fundamentos que lo

motivan.

3.1 FUNDAMENTOS TEÓRICOS

La creación y funcionamiento de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias

Alimentarias Tropical en la provincia de Satipo, ubicada en la selva central del país, se

sustenta en las ventajas comparativas y competitivas, en la formación de profesionales

competentes que contribuirá eficientemente al desarrollo nacional, sobre la base de su

Ambiente Infraestructura

Requerido

Índice

% Ubicación

Aulas 05 100 Pabellón A, B y dentro del perímetro de la

ciudad universitaria.

Auditorio 01 100 Pabellón C, en el primer nivel.

Biblioteca 01 100 Pabellón C, en el primer nivel.

Oficina de dirección y

acreditación 01 100 Pabellón C, en el segundo nivel.

Laboratorio Análisis de

Suelo, Agua, Planta y

Fertilizantes.

01 100 Pabellón C, en el primer nivel.

Laboratorio de Tecnología

de Alimentos 01 100 Pabellón A, en el primer nivel.

Laboratorio de Química 01 100 Ciudad universitaria

Laboratorio de

Bromatología y Gestión de

Calidad de Alimentos

01 100 Pabellón C, en el segundo nivel.

Centro de Enseñanza y

Aprendizaje y Practicas Pre

Profesionales Internas

03 100 Ciudad universitaria y Estación Experimental

Agropecuaria Satipo

Módulo de ventas 01 100 Ciudad universitaria

Área recreativa 02 100 Ciudad universitaria

Total 18 100


23

ubicación estratégica favorable para el sector agrario por las vías de acceso terrestre y

aérea; asimismo la gran biodiversidad que se extiende en toda la selva central, las

potencialidades como zona estratégica para la apertura de mercados con productos

innovados, la pluriculturalidad y su participación en el desarrollo local, regional y

nacional; la predisposición a la participación de los productores en la conservación de la

biodiversidad de la Amazonía, la potencialidad de los recursos para realizar

investigación, así como la presencia de profesionales diversos ejerciendo en la zona,

donde la población estudiantil creciente demandará carreras agrarias y otras.

El fundamento teórico de acuerdo al modelo educativo de la UNCP, menciona que el

saber didáctico es la síntesis del conjunto de conocimientos, métodos, modos de

intervención y estilos de comunicar la cultura en instituciones formales y no formales,

orientadas a formar integralmente a los estudiantes, el modelo didáctico proporciona

las pautas genéricas de cómo deben interrelacionarse los tres protagonistas de nuestros

procesos: docente, estudiante y currículo (conocimientos y/o experiencias de

aprendizajes). De esta interrelación surge el “como aprender”, “el que aprender” y “el

para que aprender”. Constituye la pauta para el diseño de la metodología de la

enseñanza y aprendizaje”

3.2 FUNDAMENTOS DOCTRINARIOS

Concebimos a la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical

donde la gestión está basada en el trabajo en equipo, con principio de autoridad

enmarcado en valores, donde la prioridad son los estudiantes en su conjunto, bajo

procesos y normas establecidas y su currículo como instrumento tecnológico para el

cambio, la producción y adaptación del conocimiento; relacionándolas con las

experiencias, teórico práctico, para formar profesionales que utilicen el conocimiento

como medio para la solución de problemas de trascendencia social con principios

ecológicos de conservación del ambiente y uso racional de los recursos naturales para

un desarrollo sostenible, siendo el conocimiento un medio organizado por las fuentes

fácticas experimentales llevando al campo racional y validados en la práctica, utilizando

un currículo pertinente para lograr estándares de nivel nacional e internacional;

formando profesionales competentes en Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical,

siendo el aprendizaje a través de un modelo curricular por competencias que permita

transmitir saberes específicos y valores, así como mejorar el proceso de enseñanza

aprendizaje conceptual procedimental y actitudinal con modelos sistémicos y holísticos.

3.3 FUNDAMENTOS FILOSÓFICOS

La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical se inserta en el

desarrollo nacional a través de la formación de profesionales con pensamiento crítico,

para reflejar de manera mediata la realidad, que se manifiesta en su capacidad para el

razonamiento, la inferencia lógica y la demostración, donde se forma en el saber

científico, procedimental y actitudinal, para actuar en la sociedad con conocimiento y


24

valores, en la búsqueda continua del bienestar de sus semejantes y el trabajo para una

mejora sustancial en su calidad de vida.

Es más, se tiene que recurrir a la filosofía a fin de que los universitarios adquieran la

capacidad de discernir, juzgar, evaluar y decidir. Ser crítico, según Bunge (1999) implica

ser capaces de juzgar, analizar y explicar los hechos sociales y naturales. En torno al

estudiante universitario, se debe entender que este debe ser una persona social,

histórica y concreta con capacidades innovadoras y creativas con identidad y una

conciencia valorativa, un lenguaje claro, crítico e inferencial.

3.4 FUNDAMENTOS TECNOLÓGICOS

Es importante garantizar la formación integral del estudiante en la Escuela Profesional

de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical, viabilizando la constitución de redes y

recursos tecnológicos, cuyos aspectos son importantes para la generación de los

conocimientos científicos e innovación tecnológica y amplia información que se dispone

en la actualidad nacional e internacional.

Estos se fundamentan en:

- Los enfoques transversalesque el gobierno local provincial, prioriza en el Plan de

Desarrollo Concertado 2008-2021, buscando evitar la exclusión o marginación de las

personas por razones como: sexo, raza, cultura; los deben ser tomados en cuenta en

todas las políticas públicas y todos los proyectos y actividades que realizan, tales

como el enfoque de equidad de género, de interculturalidad, de territorio y el

enfoque multisectorial. Tocándole a la FCA-UNCP, trabajar para dar oportunidad de

acceso a la educación superior a las personas que cumplen con los requisitos

necesarios, suprimiendo cualquier elemento que margine o excluya por género o

grupos culturales o étnicos.

- Las potencialidades de las carreras agrarias se fundamentan en la Zonificación

Ecológica y Económica de la provincia de Satipo; instrumento que proporciona

información sobre las potencialidades y limitaciones que tiene el territorio y que

sirve de base para el Ordenamiento Territorial de la provincia; Satipo tiene una

superficie aproximada de 1’950,090 hectáreas, que es el 44% del territorio del

departamento de Junín. Conformada por la Cordillera Oriental, Cordillera Subandina

y el Llano Amazónico; con una gran variabilidad biofísica en términos de geología (3

bloques geológicos), geomorfología (03 unidades morfoestructurales), fisiografía (5

paisajes fisiográficos de relieve montañoso frío, montañoso colinado, llanearas

aluviales, relieve plano ondulado y relieve colinado), suelos (3 órdenes y 37 series

de suelo), hidrografía (58 ríos en los que destacan el Tambo, Ene y Perené); que a su

vez refleja una variedad de climas (9 climas) y una alta diversidad biológica(con 1383

especies de plantas y 243 especies representativas de fauna). (ZEE de la Provincia de

Satipo 2011)

- La Z.E.E., en el escenario socioeconómico, la composición poblacional está formada

por la población mestiza urbana, población económica rural de origen andino y la

población originaria indígena de las etnias ashaninka, nomatsiguenga y


25

machiguenga, esta última conformada por 191 comunidades nativas y un promedio

de 23492 pobladores nativos. La provincia se sitúa en las provincias de mayor

severidad de pobreza, donde la población se ha dedicado hasta la actualidad a la

actividad extractiva forestal, cultivos como café, frutos tropicales, coca, crianza de

ganado, aprovechamiento hidrobiológico, entre otros. Predomina los cultivos de

subsistencia en una actividad extensiva sobre los bosques nativos que son talados y

quemados. (ZEE de la Provincia de Satipo 2011). Se viene incursionado en la

exploración de hidrocarburos a cargo de las Plus Petrol.

- Se cuenta en la zona con el Parque Nacional Otishi y la Reserva Comunal Ashaninka,

además de áreas potenciales para Áreas de Conservación comunal y privadas. (ZEE

de la Provincia de Satipo 2011)

- Las Carreras Profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias, como unidad

académica estatal, contribuye al desarrollo de una zona marcada por la pobreza,

donde la provincia de Satipo se ubica entre las provincias con mayor severidad de

pobreza, de acuerdo al mapa de pobreza del MEF-2001, índice de pobreza:

0,6182606763; y según FONCODES -2006 con un índice de carencias de 0.7600,

quintil 1, está calificado como de extrema pobreza; % de población sin agua: 61%,

sin desagüe/letrina: 25%, sin electricidad: 68%; con una tasa de analfabetismo en

mujeres: 21%, niños de 0-12 años: 36%.

- Las carreras que se ofrece, son propias del sector agrario, favoreciendo a los hijos

de los trabajadores del campo, toda vez que según el censo INEI-2007, la provincia

de Satipo tiene una población rural de 140,341 habitantes (72.40%), en este sector

se encuentra incluido la población indígena, mientras que la población urbana es de

53,531 habitantes (27.60%), predominando la población rural en los distritos de Río

Tambo, Río Negro, Pangoa y Mazamari. Así mismo, la provincia de Satipo cuenta con

508 Centros Poblados (CC.PP) y 214 comunidades nativas (CC.NN.). La mayor

población nativa se encuentra en los distritos de Río Tambo (78 CC.NN.), Pangoa (50

CC.NN), Río Negro (37 CC.NN), Mazamari (25 CC.NN).

- Las Carreras Profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias, da oportunidad de

formación profesional a jóvenes del campo, la población clasificada por grupos

etéreos (censo 2007) se infiere que el mayor porcentaje de habitantes se encuentra

entre el grupo de 0 a 24 años con 60,56% de la población total, teniendo una

población eminentemente joven.

3.5 FUNDAMENTOS PEDAGÓGICOS

En constructivismo social, en concordancia de Araya, Alfaro y Andonegui (2007) y

Hernández Requena (2008), proponen

- La prioridad del acto educativo es el desarrollo máximo y multifacético de las

capacidades e interese del aprendizaje.

- Todo aprendizaje está situado en el contexto de una sociedad, impulsado por una

interacción colectiva de las personas y vinculando al trabajo productivo.

- La construcción social en el aprendizaje, incentiva los procesos de desarrollo de la

conciencia colectiva, el conocimiento científico – técnico y el fundamento de la para

práctica en la formación de las personas.


26

El aprendizaje se basa en actividades completas, interesantes, y significativas y

reales que den trascendencia y valor real del aprendizaje del estudiante.

3.6 FUNDAMENTOS EPISTEMOLÓGICO

La dimensión epistemológica determina las formas de organizar y gestionar la

investigación, el conocimiento y las estrategias metodológicas en el proceso formativo.

Concibe que los individuos, grupos y comunidades son partícipes en la construcción y

extensión del conocimiento, ligado al cambio de las personas y a la transformación de

las instituciones sociales en organizaciones inteligentes y con capacidad de aprendizaje.

En este contexto, el conocimiento se constituye en un entramado de “significados

culturales” que permiten nuevas interpretaciones en todos los órdenes de la realidad

como la ciencia, la técnica, la ética, la estética y la política.

La matriz epistémica se origina en el agro como fuente de vida y alimento, para el cual

se utiliza sosteniblemente los suelos. Tiene métodos, técnica y estrategias para

investigar el proceso productivo, el mercado y la interacción social. Somos responsables

de la alimentación mundial, con productos orgánicos y la inclusión social, la que

fortalece la unidad familiar y la economía como base de una sociedad justa con valores.

El investigador es el sujeto que interactúa con el objeto de estudio que es la planta

buscando producir mejor, aprovechar mejor el suelo de manera sostenible.

El objeto de estudio es la planta, el suelo y clima de cuya interacción nace la agricultura.

La planta como especie tiene innumerables variedades entre hortalizas, cereales,

leguminosas, frutales y otros.

Las habilidades investigativas del investigador son la transferencia, la solidez y la

flexibilidad para resolver problemas de investigación en el campo.

3.7 FUNDAMENTO SOCIOLÓGICO

Es necesario conectar el mundo académico con los intereses de los contextos sociales y

políticos donde se desarrolla. La cuestión es que actualmente las personas que integran

los entornos educativos no solo han de establecer relaciones con el país, la ciudad y el

barrio propios, sino que también tienen que conectar con una sociedad globalizada que

se manifiesta en un estado permanente de cambio.

IV. OBJETIVOS ACADÉMICOS

4.1 OBJETIVOS GENERAL

El programa de estudio tiene por objetivo asegurar la formación integral de los

estudiantes que se integran a la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias

Alimentarias Tropical a través de logros de competencias académicas, sociales y

personales que le permitirán desarrollarse en el ámbito laboral con éxito, promoviendo

el desarrollo sostenible agroindustrial.


27

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Formar profesionales para:

- Gestionar y gerenciar organizaciones públicas y privadas.

- Asesorar y ejercer la profesión en sistemas sostenibles de producción agraria con

enfoque de procesos y mejoramiento continuo.

- Formular evaluar y conducir proyectos de investigación.

- Transferir y adaptar tecnologías productivas sostenibles al entorno físico natural y

sociocultural.

V. PERFIL DEL INGRESANTE Y REQUISITOS DE INGRESO

5.1 PERFIL DEL INGRESANTE

PERFIL DEL INGRESANTE A LA UNCP

El perfil del ingresante está determinado por las siguientes competencias:

- Sentido de responsabilidad y buena actitud frente al estudio.

- Capacidad de interrelacionarse para el trabajo en equipo.

- Habilidades intelectuales y manejo de conocimientos básicos.

- Habilidades básicas para la investigación científica.

- Sensibilidad artística.

- Aptitudes para el trabajo interdisciplinario.

- Manejo de procesador de texto de internet y procesos informativos.

- Comprensión lectora.

- Información de contexto regional, nacional e internacional.

- Habilidad para la comunicación oral y escrita.

- Aprecio por la reflexión y análisis crítico.

- Práctica de principios éticos, morales, medio ambientales, los valores

fundamentales y práctica de los estilos de vida saludable.

Características de escuela

- Poseer conocimientos sólidos en ciencia básicas (matemática, química, biología,

física e informática.

- Tener inquietud en investigación científica, con iniciativa empresarial y espíritu

innovador.

- Comprometido con la problemática agro industrial y nutricional relacionado al

desarrollo sostenible.


28

PERFIL DEL INGRESANTE A LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS TROPICAL AL CONCLUIR ESTUDIOS GENERALES DE CIENCIAS

El perfil del ingresante a la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Tropical, después de haber aprobado los estudios generales debe reunir las siguientes

Competencias:

- Comprende la problemática de la realidad social, histórica, cultural, política,

económica y medioambiental del país y su interacción con la realidad mundial

contemporánea, para su participación activa y sostenible en el desarrollo del país de

cara al futuro.

- Comprende, evalúa y cultiva valores éticos, morales y cívicos (identidades,

responsabilidad, honestidad, puntualidad, esfuerzo, solidaridad) como elementos

fundamentales de su desarrollo personal, académico y profesional.

- Expresa pensamiento lógico, crítico, divergente y creativo, con capacidad de análisis,

abstracción, generalización y asociación, orientado al ejercicio científico, a la

solución de problemas y a la apreciación artística.

- Comprende los principios básicos del método científico, de la reflexión filosófica y

de los procesos psicológicos, aplicando y valorando instrumentos de representación

y análisis, de acuerdo con el desarrollo de las tecnologías de la información y la

comunicación haciendo uso de ellos en su vida personal, académica y profesional.

- Comprende y valora los fundamentos científicos del desarrollo de estilos de vida

saludable y los aplica en su vida personal y profesional

- Comprende, selecciona, jerarquiza e integra la información necesaria (tanto física

como virtual) orientada a la toma de decisiones, con responsabilidad y respeto por

la propiedad intelectual, en los ámbitos académicos y científicos.

- Comprende y utiliza métodos, técnicas y herramientas para el estudio que le permita

un desempeño autónomo en el desarrollo de trabajos individuales y grupales,

asumiendo una actitud de diálogo, respeto y tolerancia e identificándose como

miembro activo de la comunidad universitaria, cumpliendo con los derechos y

deberes institucionales.

5.2 REQUISITOS DE INGRESO

Están definidos por el Reglamento de Admisión de la UNCP.

Son requisitos para la inscripción de postulantes al proceso de admisión:

- Documento Nacional de Identidad (DNI).

- Acta o Partida de Nacimiento original.

- Constancia expedida por el director de la educación educativa de procedencia del

postulante que acredita estar cursando el quinto de Educación Secundaria (EBR o

EBA), para postulantes a Primera Selección.

- Certificado de estudios de primero a quinto grado de Educación Secundaria, para

examen ordinario.

- Dos fotografías tamaño pasaporte, actuales, a color y en fondo blanco

- Pago por derecho de inscripción.


29

5.3 PROCESO DE ADMISIÓN

El proceso de admisión a la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Tropical es a través del examen de admisión en sus diferentes modalidades de ingreso, a

cargo de la Comisión de Admisión de la UNCP.

La admisión a la UNCP es mediante concurso público y consta de un examen de

conocimiento y aptitudes vocacionales basadas en el perfil del ingresante.

VI. PERFIL DEL EGRESADO El ingeniero de la carrera profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical

es un profesional que aplica e integra las ciencias básicas de los alimentos para

desarrollar e innovar productos y procesos de la ingeniería alimentaria. con capacidad

de investigación, desarrollo, diseño, producción, operación, comercialización,

administración y gestión; tiene como propósito formar profesionales con

competencias humanas, científicas e investigadoras, capaces de innovar tecnologías y

transferir saberes con responsabilidad social que contribuyan al desarrollo

agroindustrial del país; capaz de optimizar y adaptar tecnología y administrar sistemas

de aseguramiento de calidad e inocuidad, de manera amigable con el ambiente y

principios éticos.

Su campo de acción comprende instituciones públicas y privadas, empresas

agroindustriales concernientes a la conservación y producción de alimentos,

Aseguramiento de Calidad e Inocuidad de los Alimentos, Diseño de Maquinarias para la

Industria Alimentaria, en las que realiza investigación, gerencia empresas, diseña

productos, procesos, maquinarias y políticas alimentarias; evalúa y controla la actividad

industriales como gerente, consultor, coordinador de control de calidad de alimentos

docente, jefe de planta.

COMPETENCIAS DE ESTUDIOS GENERAL

6.1 ÁREA: FORMACIÓN PERSONAL

- Comprende y utiliza métodos, técnicas y herramientas para el estudio que le permita un desempeño autónomo en el desarrollo de trabajos individuales y grupales, asumiendo una actitud de diálogo, respeto y tolerancia e identificándose como miembro activo de la comunidad universitaria, cumpliendo con los derechos y deberes institucionales.

- Comprende, selecciona, jerarquiza e integra la información necesaria (tanto física como virtual) orientada a la toma de decisiones, con responsabilidad y respeto por la propiedad intelectual, en los ámbitos académicos y científicos.

6.2 ÁREA: FORMACIÓN SOCIAL

- Comprende la problemática de la realidad social, histórica, cultural, política, económica y medioambiental del país y su interacción con la realidad mundial


30

contemporánea, para su participación activa y sostenible en el desarrollo del país de cara al futuro.

- Comprende y valora los fundamentos científicos del desarrollo de estilos de vida saludable y los aplica en su vida personal y profesional.

6.3 ÁREA: FORMACIÓN FILOSÓFICA

- Comprende los principios básicos del método científico, de la reflexión filosófica y de los procesos psicológicos, aplicando y valorando instrumentas de representación y análisis, de acuerdo con el desarrollo de las tecnologías de la información y la comunicación haciendo uso de ellos en su vida personal, académica y profesional.

- Comprende, evalúa y cultiva valores éticos, morales y cívicos (identidades, responsabilidad, honestidad, puntualidad, esfuerzo, solidaridad) como elementos fundamentales de su desarrollo personal, académico y profesional.

6.4 ÁREA: FORMACIÓN EN COMUNICACIÓN

- Comprende el funcionamiento del sistema de simbolización, expresión y comunicación y los aplica en registros formales y académicos, haciendo uso de textos escritos como un sistema fundamental de formalización y transmisión de conocimientos valorando el uso de TICs.

6.5 ÁREA: FORMACIÓN EN COMUNICACIÓN

- Expresa pensamiento lógico, crítico, divergente y creativo, con capacidad de análisis, abstracción, generalización y asociación, orientado al ejercicio científico, a la solución de problemas y a la apreciación artística.

VII. DISTRIBUCIÓN DE LOS COMPONENTES POR ÁREA

7.1 ESTUDIOS GENERALES DE CIENCIA

ÁREA DE FORMACIÓN PERSONAL

La formación es una dinámica de desarrollo personal que consiste en tener aprendizajes,

hacer descubrimientos y desarrollar capacidades.

La formación personal permite comprendernos a sí mismos y comprender a los demás.

Es descubrir nuestras propias capacidades y recursos, Comprometernos a construir

nuestro propio futuro siguiendo proyectos serios para servir con competencia y

generosidad al bien común.

Asignaturas:

- Propedéutica.

- Desarrollo de vida y cultura universitaria.


31

ÁREA DE FORMACIÓN SOCIAL

La formación social permite desarrollar capacidades sociales como un proceso histórico

en el hombre, se forma a medida que comprende y transforma la realidad, la formación

social se constituye en interrelación permanente entre el individuo y el medio. Es social

porque es una relación entre individuos, nos formamos recurriendo a todas las fuentes

posibles del conocimiento a través de las prácticas sociales

Asignaturas:

- Realidad nacional y globalización.

- Relaciones interpersonales.

- Ecología y medio ambiente.

ÁREA DE FORMACIÓN FILOSÓFICA-CIENTÍFICA

La formación Filosófica — científica permite desarrollar capacidades como un proceso

del conocimiento de la filosofía académica, permitiendo al alumno perfeccionar su

espíritu crítico, controlar mejor sus supuestos técnicos; distinguir cuestiones

semánticas, epistemológicas y ontológicas, sirve en su formación para transferir las

cuestiones estudiadas a situaciones reales en su vida profesional y en actividades de

investigación.

Asignatura:

- Filosofía y ética.

ÁREA DE FORMACIÓN EN COMUNICACIÓN

La formación de la comunicación permite desarrollar de manera eficiente la

comunicación con las personas que lo rodean en diferentes situaciones y contextos,

implica ser capaz de transmitir sus ideas de manera oral y escrita con claridad y orden,

dar a conocer sus opiniones sobre diversos asuntos de la realidad, asumiendo un espíritu

crítico, reflexivo y propósito frente a su entorno, desarrollan la capacidad de escuchar y

comprender ideas y experiencias de los demás y son capaces de reflexionar sobre su

lengua y la estructura de la misma en forma asertiva y empática.

Asignatura:

- Comprensión Lectora y redacción.

ÁREA DE FORMACIÓN DEL PENSAMIENTO SISTÉMICO

La formación del pensamiento sistémico desarrolla en los alumnos un conjunto de

capacidades y habilidades que les permiten tener una visión Global del mundo, pensar

como un todo para su análisis, comprensión y acción utilizando herramientas como la

percepción, la observación, utilizando un lenguaje circular, reduciendo ambigüedades y

problemas, abre una ventana en nuestro pensamiento, que convierte las percepciones

individuales en imágenes explicitas dando sentido a los puntos de vista de cada persona

involucrada.


32

Asignaturas:

- Matemática I.

- Matemática II.

- Física General.

7.2 ESTUDIOS ESPECÍFICOS

ÁREA DE FORMACIÓN BÁSICA PROFESIONAL

La formación básica profesional permite desarrollar un conjunto de conocimientos,

destrezas, habilidades y actitudes que permitan prepararles para su incorporación a

estudios posteriores, desarrollando temas ligados a las competencias profesionales que

integran los contenidos teórico-prácticos adecuados al campo profesional y

contribuirán, a que el alumnado adquiera o complete las competencias del aprendizaje

permanente.

Asignaturas:

- Química general e inorgánica.

- Química orgánica.

- Microbiología general.

- Biología.

- Cálculo diferencial.

- Cálculo integral.

- Introducción al desarrollo sostenible.

ÁREA DE FORMACIÓN TECNOLÓGICA PROFESIONAL

La formación tecnológica profesional permite desarrollar en los estudiantes un enfoque

que define la educación técnica, englobando un campo del saber, con objeto técnico del

conocimiento y con fundamento científico, surge al enfocar determinados problemas

técnicos sociales con una concepción científica y dentro de un cierto marco económico

y sociocultural. Requiere, cada vez más, de procesos educativos integrales, integradores

y permanentes, orientados hacia una polivalencia tecnológica y hacia una rápida

adaptación a contextos técnico-profesionales diversos. Genera competencias

generales, a desenvolver en el entorno social y productivo, que necesitan ser

cíclicamente actualizadas de acuerdo al desarrollo de la tecnología y de las técnicas más

específicas de la misma.

Asignaturas:

- Herramientas computacionales para la industria de alimentos.

- Introducción a la ingeniería en industria alimentarias.


33

ÁREA DE FORMACIÓN EN INVESTIGACIÓN

La formación en investigación permite desarrollar en los estudiantes una sólida

fundamentación científica y experimental, orientada a la formación de capacidades para

la investigación, fundada en el conocimiento científico, adquiriendo un conjunto de

acciones orientadas a favorecer la apropiación y desarrollo de los conocimientos,

habilidades y actitudes necesarios para desempeñar con éxito en actividades asociadas

a la investigación científica, el desarrollo tecnológico y la innovación, en el sector en el

productivo. Generando capacidades de interpretación, de análisis y de síntesis de la

información, y de búsqueda de problemas no resueltos, el pensamiento crítico y otras

capacidades como la observación, descripción y comparación.

Asignaturas:

- Epistemología y Metodología de la investigación.

- Estadística.

- Métodos estadísticos para la investigación.

- Taller de habilidades investigativas.

- Taller de tesis.

ÁREA DE FORMACIÓN FORMATIVA DE LA PROFESIÓN

La formación formativa de la profesión permite desarrollar cualitativa e individual, en

la que se adquiere y desarrolla conocimientos y habilidades interpersonales acorde a

los retos del milenio conllevando a la educación profesional, institucionalizada o no,

que busca.

Asignaturas:

- Inglés I.

- Actividades.

- Inglés II (Electivo 1).

- Asháninka (Electivo 1).

- Taller de Educación Ambiental (Electivo 1).

- Evaluación de Impactos Ambientales (Electivo 2).

- Didáctica de la Industria Alimentarias (Electivo 2).

- Responsabilidad Social (Electivo 4).

7.3 ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

ÁREA DE FORMACIÓN ESPECIALIZADA DE LA CARRERA PROFESIONAL

La formación formativa especializada de la carrera profesional permite desarrollar a los estudiantes lograr conocimientos técnicos sobre un tema especializado de la carrera, que tienen como objetivo principal aumentar y adecuar el conocimiento y habilidades de los actuales y futuros trabajadores, su finalidad es formar profesionales capaces de enfrentar el agudo crecimiento de los avances científicos y tecnológicos de la economía mundial y de adecuar una formación idónea que colme las expectativas laborales.


34

Compuesta por procesos de enseñanza-aprendizaje de carácter continuo y permanente integrados por acciones técnico-pedagógicas. Asignaturas en ciencia de alimentos:

- Microbiología de alimentos.

- Química de alimentos.

- Bioquímica de alimentos.

- Fisicoquímica de alimentos.

- Nutrición humana.

- Análisis de alimentos.

- Higiene y seguridad alimentaria.

- Alimentos Funcionales (Electivo 1).

- Tratamiento de Agua (Electivo 2).

- Higiene y Seguridad industrial (Electivo 2).

- Seguridad alimentaria (Electivo 2).

- Biotecnología de Alimentos (Electivo 3).

Asignaturas en ingeniería de alimentos:

- Termodinámica.

- Ingeniería de alimentos I.

- Ingeniería de alimentos II.

- Ingeniería de alimentos III.

- Maquinaria y equipos para la industria alimentaria.

- Diseño de plantas agroindustriales.

- Control de calidad de alimentos.

- Legislación alimentaria y Gestión de la calidad.

- Envases y embalajes de alimentos.

- Refrigeración y Congelación de Alimentos (Electivo 3).

- Envases y Embalajes de Alimentos (Electivo 3).

Asignatura de alimentos:

- Fisiología y manejo pos cosecha.

- Tecnología de alimentos I.

- Tecnología de alimentos II.

- Taller de tecnología de productos tropicales I.

- Taller de tecnología de productos tropicales II.

- Tecnología de carnes y derivados.

- Tecnología de leches y derivados.

- Tecnología de Alcoholes y Derivados (Electivo 1).

Asignatura de gestión y administración:

- Administración y Gestión empresarial.

- Emprendimiento empresarial.

- Módulo de proyectos de inversión.


35

- Agronegocios.

- Planificación y Control de la Producción (Electivo 3).

- Introducción al comercio internacional (Electivo 3).

- Marketing (Electivo 4).

- Planes de Negocio (Electivo 4).

- Agroexportación (Electivo 4).

- Incubación Empresarial (Electivo 4).

ÁREA DE FORMACIÓN DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

La formación de prácticas pre profesionales permite al estudiante aplicar, desarrollar

experiencia, desarrollar sus habilidades y lo prepara para resolver problema en el campo

profesional, de acuerdo a la realidad socio económico y cultural del país. las prácticas

están ligadas a un conjunto instrumental de actividades, a saberes concretos en el

manejo de la dinámica de una clase. la adquisición de habilidades y destrezas o

competencias prácticas, es adquirir valores, intereses y actitudes que caracterizan la

profesión.

Asignaturas:

- Práctica pre profesional I.

- Práctica pre profesional II.

ASIGNATURAS ELECTIVAS

Las asignaturas electivas fortalecen a la formación profesional:

- Alimentos Funcionales (Electivo 1).

- Tecnología de alcoholes y derivados (Electivo 1).

- Taller de Educación Ambiental (Electivo 1).

- Inglés II (Electivo 1).

- Asháninka (Electivo 1).

- Tratamiento de agua (Electivo 2).

- Higiene y seguridad industrial (Electivo 2).

- Didáctica de la industria alimentaria (Electivo 2).

- Evaluación de impactos ambientales (Electivo 2).

- Seguridad alimentaria (Electivo 2).

- Biotecnología de alimentos (Electivo 3).

- Envases y embalajes de alimentos (Electivo 3).

- Refrigeración y congelación de alimentos (Electivo 3).

- Planificación y Control de la Producción (Electivo 3).

- Introducción al Comercio Internacional (Electivo 3).

- Marketing (Electivo 4).

- Planes de negocio (Electivo 3).

- Agro exportación (Electivo 3).

- Incubación Empresarial (Electivo 3).

- Responsabilidad Social (Electivo 3).


36

7.4 RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA

Desde una perspectiva ética, la responsabilidad social universitaria constituye una

filosofía institucional, que garantiza una visión holística de la Universidad, Facultad y

Escuela Profesional, articulando las diversas instancias compatibilizando con el proyecto

de promoción social con principios éticos y el desarrollo social equitativo y sostenible,

para la producción y difusión de los conocimientos científicos, para la formación idónea

de profesionales , con una visión adecuada de la universidad ,la vida social del país y del

mundo.

Al referirnos a este elemento formativo se debe considera de acuerdo a la ley

universitaria en el artículo 124° “La responsabilidad social universitaria es la gestión

ética y eficaz del impacto generado por la universidad en la sociedad, debido al ejercicio

de sus funciones: académicas, de investigación y de servicios de extensión y

participación en el desarrollo nacional en sus diferentes niveles y dimensiones ;incluye

la gestión del impacto producido por las relaciones entre los miembros de la comunidad

universitaria ,sobre el medio ambiente ,y sobre otras organizaciones públicas y privadas

que se constituyen en partes interesadas”, la responsabilidad social estará incluida en el

proceso de enseñanza – aprendizaje.

VIII. MAPA DE COMPETENCIAS Tabla 9.

Mapa de competencias

ESTUDIOS GENERALES DE CIENCIA

ÁREAS ASIGNATURAS CICLO COMPETENCIAS

FORMACIÓN

PERSONAL

Propedéutica I

Comprende y utiliza métodos, técnicas y herramientas para el

estudio que le permita un desempeño autónomo en el

desarrollo de trabajos individuales y grupales, asimiento una

actitud de diálogo, respeto y tolerancia e indicándose como

miembro activo de la comunidad universitaria, cumpliendo con

los derechos y deberes institucionales.

Comprende, selecciona, jerarquiza e integra la información

necesaria (tanto física como virtual) orientada a la toma de

decisiones, con responsabilidad y respeto por la propiedad

intelectual, en los ámbitos académico y científico.

Desarrollo de vida y cultura

universitaria II

FORMACIÓN

SOCIAL

Realidad Nacional y

Globalización I

Comprende la problemática de la realidad social, histórica,

cultural, política, económica y medioambiental del país y su

interacción con la realidad mundial contemporánea, para su

participación activa y sostenible en el desarrollo del país de cara

al futuro.

Comprende y valora los fundamentos científicos del desarrollo

de estilos de vida saludable y los aplica en su vida personal y

profesional.

Relaciones interpersonales

e interculturalidad II

Ecología y Medio Ambiente II

FORMACIÓN

FILOSÓFICA

CIENTÍFICA

Filosofía y ética I

Comprende los principios básicos del método científico, de la

reflexión filosófica y de los procesos psicológicos, aplicando y

valorando instrumentos de representación y análisis, de

acuerdo con el desarrollo de las tecnologías de la información


37

y la comunicación haciendo uso de ellos en su vida personal,

académica y profesional.

Comprende, evalúa y cultiva valores éticos, morales y cívicos

(identidades, responsabilidad, honestidad, puntualidad,

esfuerzo, solidaridad) como elementos fundamentales de su

desarrollo personal, académico y profesional.

FORMACIÓN EN

COMUNICACIÓN

Comprensión lectora y

redacción I

Comprende el funcionamiento del sistema de simbolización,

expresión y comunicación y los aplica en registros formales y

académicos, haciendo uso de textos escritos como un sistema

fundamental de formalización y transmisión de conocimientos

valorando el uso de TICs.

FORMACIÓN DEL

PENSAMIENTO

SISTÉMICO

Matemática I I Expresa pensamiento lógico, crítico, divergente y creativo, con

capacidad de análisis, abstracción, generalización y asociación,

orientado al ejercicio científico, a la solución de problemas y a

la apreciación artística. Matemática II II

Física General II

ESTUDIOS ESPECÍFICOS

FORMACIÓN

BÁSICA

PROFESIONAL

Química General e

Inorgánica III

Explica la leyes y teorías de la química general, orgánica,

analítica e instrumental para resolver problemas básico y

analiza los fundamentos de la biología y microbiología en el

contexto alimentario de manera responsable.

Biología Celular y Molecular III

Cálculo Diferencial III

Microbiología General IV

Química Orgánica IV Resuelve problemas matemáticos utilizando las leyes y

teoremas relacionado con la ingeniería de alimentos así como

comprende los principios básicos sociales y económicos con

actitud crítica. Cálculo Integral IV

FORMACIÓN

TECNOLÓGICA

PROFESIONAL

Introducción a la Ingeniería

en Industrias Alimentarias III

Aplica las tecnologías de información y comunicación para

modelizar procesos tecnológicos con compromiso y ética.

Herramientas

Computacionales para la

Industria de Alimentos

V

Comprende los principios básicos de la industria alimentaria y

practica procesos tecnológicos de conservación de alimentos

con responsabilidad ambiental.

FORMACIÓN EN

INVESTIGACIÓN

Epistemología y

Metodología de la

Investigación

IV

Aplica las herramientas básicas y utiliza la metodología científica

en la investigación y formulación de proyectos agroindustriales

con perseverancia.

Estadística V

Taller de Habilidades

Investigativas VI

Métodos estadísticos para

la investigación VII

Taller de tesis X

FORMACIÓN

FORMATIVA

PROFESIONAL

Actividades III Aplica la deontología y ética en su formación profesional y

utiliza el idioma ingles para conectarse al mundo empresarial

con honestidad.

Inglés I IV

Asháninka (Electivo 1) VII


38

Inglés II (Electivo 1) VII

Taller de Educación

Ambiental (Electivo 1) VII

Didáctica de la Industria

Alimentarias (Electivo 2) VIII

Evaluación de Impacto

Ambiental (Electivo 2) VIII

Responsabilidad Social

(Electivo 4) X

ESTUDIOS DE ESPECIALIZACIÓN

FORMACIÓN

ESPECIALIDAZA

Bioquímica de Alimentos IV

Ciencia de alimentos

Analiza la composición, propiedades, valor nutritivo,

biodisponibilidad de los nutrientes, características, físicas,

químicas y organolépticas; interacción de los

microorganismos, modificaciones de procesos bioquímicos y

tecnológicos con responsabilidad.

Química de Alimentos V

Microbiología de Alimentos V

Fisicoquímica de alimentos V

Nutrición humana V

Análisis de alimentos VI

Alimentos Funcionales

(Electivo 1) VII

Tratamiento de Agua

(Electivo 2) VIII

Higiene y Seguridad

industrial (Electivo 2) VIII

Seguridad industrial

(Electivo 2) VIII

Biotecnología de Alimentos

(Electivo 3) IX

Termodinámica VI

Ingeniería de alimentos

Aplica conocimientos científicos para invención, diseño,

perfeccionamiento y manejo de nuevos procedimientos en la

industria para contribuir a una mayor oferta de alimentos

nutritivos y seguros, identificando los elementos básicos del

diseño de planta, así como interpreta la legislación y la

normatividad del sector alimentario y gestión de sistemas de

calidad integral con principios éticos.

Ingeniería de alimentos I VI

Ingeniería de alimentos II VII

Ingeniería de alimentos III VIII

Maquinaria y Equipo para

la industria alimentaria IX

Legislación Alimentaria y Gestión de la Calidad

IX

Control de calidad de alimentos

X

Refrigeración y Congelación de Alimentos (Electivo 3)

IX

Envases y Embalajes de Alimentos (Electivo 3)

IX

Fisiología y manejo pos cosecha

VII Tecnología de alimentos

Diseña y elabora procesos tecnológicos de transformación,

conservación, envasado, almacenaje, transporte y

comercialización y uso de los alimentos nutritivos y saludables

Tecnología de alimentos I VII

Tecnología de alimentos II VIII


39

Tecnología de carnes y derivados

VIII aplicando el fundamento, metodológico y control de calidad

para satisfacer demandas del mercado evaluando los riesgos

ambientales con actitud crítica. Tecnología de leche y derivados

VIII

Diseño de planta IX

Taller de tecnología de productos tropicales I

IX

Taller de tecnología de productos tropicales II

X

Tecnología de Alcoholes y Derivados (Electivo 1)

VII

Emprendimiento empresarial

VI

Gestión y administración

Planifica, gestiona y dirige ideas y modelos de negocio de

productos agroalimentarios para su inserción en el mercado

Administración y Gestión Empresarial

VIII

Módulo de proyectos de inversión

IX

Planificación y Control de la Producción (Electivo 3)

IX

Introducción al comercio internacional (Electivo 3)

IX

Marketing (Electivo 4) X

Planes de Negocio (Electivo 4)

X

Agroexportación (Electivo 4)

X

Incubación Empresarial (Electivo 4)

X

FORMACIÓN

COMPLEMENTARIA

Práctica pre profesional I VI Aplicar los conocimientos adquiridos de ciencia, ingeniería, tecnología y marketing en contextos reales con responsabilidad y armonía con el medio ambiente. Práctica pre profesional II VII


40

IX. PLAN DE ESTUDIOS FLEXIBLE POR COMPETENCIA 9.1 ESTUDIOS GENERALES DE CIENCIAS

PRIMER CICLO

N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITO

S REQUISITO

ÁREA DE

FORMACIÓN

01 EGC101 Matemática I 3 2 5 4 NINGUNO Pensamiento

sistémico

02 EGC102 Comprensión Lectora y

Redacción

3 4 7 5 NINGUNO Comunicación

03 EGC103 Realidad Nacional y

Globalización

2 2 4 3 NINGUNO Social

04 EGC104 Filosofía y Ética 3 2 5 4 NINGUNO Filosófica -

científica

05 EGC105 Propedéutica 2 4 6 4 NINGUNO Desarrollo

personal

TOTAL 20

SEGUNDO CICLO

N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITO

S REQUISITO

ÁREA DE

FORMACIÓN

01 EGC201 Matemática II 3 2 5 4 EGC101 Pensamiento

sistémico

02 EGC202 Física General 3 2 5 4 NINGUNO Pensamiento

sistémico

03 EGC203 Relaciones Interpersonales e

Interculturalidad 2 2 4 3 NINGUNO

Desarrollo

personal

04 EGC204 Ecología y Medio Ambiente 2 2 4 3 NINGUNO Social

05 EGC205 Desarrollo de Vida y Cultura

Universitaria 2 4 6 4 NINGUNO

Desarrollo

personal

TOTAL 18

9.2 ESTUDIOS ESPECÍFICOS Y DE ESPECIALIDAD

TERCER CICLO

N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS REQUISITO ÁREA DE

FORMACIÓN

1 EES301 Química General e

inorgánica 3 2 5 4 NINGUNO

Básica

Profesional

2 EES302 Biología celular y molecular 3 2 5 4 NINGUNO Básica

Profesional

3 EES303 Calculo diferencial 3 2 5 4 EGC201 Básica

Profesional

4 EES304 Introducción al desarrollo

sostenible 2 2 4 3 EGC204

Básica

Profesional

5 EES305 Introducción a la Ingeniería

en Industrias Alimentarias 3 2 5 4 EGC201

Tecnológica

Profesional

6 EES306 Actividades 0 4 4 2 NINGUNO Formativa

Profesional

TOTAL 21


41

ACTIVIDADES – TERCER CICLO


FORMACIÓN

1 EES306 Música y Danza 0 4 4 2 NINGUNO Formativa

Profesional

2 EES306 Educación Física y Deporte 0 4 4 2 NINGUNO Formativa

Profesional

CUARTO CICLO


FORMACIÓN

1 EES401 Química orgánica 3 2 5 4 EES301 Básica

Profesional

2 EES402 Microbiología General 3 2 5 3 EES302 Básica

Profesional

3 EES403 Cálculo integral 3 2 5 4 EES303 Básica

Profesional

4 EES404 Epistemología y Metodología de la investigación científica

2 2 4 3 NINGUNO Investigación

5 EES405 Inglés I 0 4 4 2 NINGUNO Formativa

Profesional

6 EEP401 Bioquímica de alimentos 3 2 5 4 EES302 Especializada

TOTAL 20

QUINTO CICLO


FORMACIÓN

1 EES501 Herramientas computacionales para la industria de alimentos

0 4 4 2 NINGUNO Tecnológica Profesional

2 EES502 Estadística 3 2 5 4 EES404 Investigación

3 EEP501 Nutrición humana 3 2 5 4 EEP401 Especializada

4 EEP502 Microbiología de alimentos 3 2 5 4 EES402 Especializada

5 EEP503 Química de alimentos 3 2 5 4 EES401 Especializada

6 EEP504 Fisicoquímica de alimentos 3 2 5 4 EES403 Especializada

TOTAL 22


42

SEXTO CICLO


FORMACIÓN

1 EES601 Taller de habilidades investigativas

0 4 4 2 EES404 Investigación

2 EEP601 Análisis de alimentos 3 2 5 4 EEP503 Especializada

3 EEP602 Termodinámica 3 2 5 4 EEP504 Especializada

4 EEP603 Ingeniería de alimentos I 3 2 5 4 EEP506 Especializada

5 EEP604 Emprendimiento empresarial 3 2 4 4 NINGUNO Especializada

6 EEP605 Práctica pre profesional I 0 4 4 2 EEP503 EEP505

Formación Complementaria

TOTAL 20

SEPTIMO CICLO


FORMACIÓN

1 EES701 Métodos estadísticos para la investigación

3 2 5 4 EES601 Investigación

2 EEP701 Ingeniería de alimentos II 3 2 5 4 EEP603 Especializada

3 EEP702 Fisiología y manejo pos cosecha

3 2 5 4 EEP601 Especializada

4 EEP703 Tecnología de alimentos I 3 2 5 4 EEP601 EEP604

Especializada

5 EEP704 Práctica pre profesional II 0 4 4 2 EEP605 Formación

Complementaria

6 Electivo 1 2 2 4 3 NINGUNO Formativa

Profesional

TOTAL 21

ELECTIVO 1

N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS

1 AE701 Alimentos Funcionales 2 2 4 3

2 AE702 Tecnología de alcoholes y derivados

2 2 4 3

3 AE703 Taller de Educación Ambiental

2 2 4 3

4 AE704 Inglés II 2 2 4 3

5 AE705 Asháninka 2 2 4 3


43

OCTAVO CICLO

N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS REQUISITO ÁREA DE FORMACIÓN

1 EEP801 Tecnología de leches y derivados


2 EEP802 Tecnología de carnes y derivados


3 EEP803 Ingeniería de alimentos III 3 2 5 4 EEP702 Especializada

4 EEP804 Tecnología de alimentos II 3 2 5 4 EEP704 Especializada

5 EEP805 Administración y Gestión empresarial


6 Electivo 2 2 2 4 3 NINGUNO

TOTAL 22

ELECTIVO 2


1 AE801 Tratamiento de agua 2 2 4 3

2 AE802 Higiene y seguridad industrial

2 2 4 3

3 AE803 Didáctica de la industria alimentaria

2 2 4 3

4 AE804 Evaluación de impactos ambientales

2 2 4 3

AE805 Seguridad alimentaria 2 2 4 3

NOVENO CICLO


FORMACIÓN

1 EEP901 Legislación alimentaria y Gestión de la calidad

2 2 4 3 EEP504 EEP602

Especializada

2 EEP902 Maquinaria y equipo para la industria alimentaria


3 EEP903 Diseño de plantas 3 2 5 4 EEP803 EEP804

Especializada

4 EEP904 Taller de tecnología de productos tropicales I


5 EEP905 Módulo de proyectos de inversión



TOTAL 22


44

ELECTIVO 3


1 AE901 Biotecnología de alimentos 2 2 4 3

2 AE902 Envases y embalajes de alimentos

2 2 4 3

3 AE903 Refrigeración y congelación de alimentos

2 2 4 3

4 AE904 Planificación y Control de la Producción

2 2 4 3

5 AE905 Introducción al Comercio Internacional

2 2 4 3

DÉCIMO CICLO


FORMACIÓN

1 EEC001 Taller de tesis 1 4 5 3 EES701 Investigación

2 EEP002 Control de calidad de alimentos


3 EEP003 Taller de tecnología de productos tropicales II


4 EEP004 Evaluación Sensorial de Alimentos


5 EEP005 Agronegocios 3 2 5 4 EEP805 Especializada


TOTAL 21

ELECTIVO 4


1 AE001 Marketing 2 2 4 3

2 AE002 Planes de negocio 2 2 4 3

3 AE003 Agro exportación 2 2 4 3

4 AE004 Incubación Empresarial 2 2 4 3

5 AE005 Responsabilidad Social 2 2 4 3


45

9.3 RESUMEN DE ÁREAS, ASIGNATURAS, HORAS Y CRÉDITOS

El plan de estudios flexible por competencia de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias

Alimentarias Tropical cuenta con un total de 207 créditos, de los cuales el 18% de créditos

pertenecen a estudios generales (38 créditos), el 27% de créditos pertenece a estudios

específicos (55 créditos) y el 55% de créditos pertenece a estudios de especialidad (114

créditos).

ESTUDIO ÁREA DE FORMACIÓN HT HP CRÉDITOS PORCENTAJE DE

CRÉDITOS

GENERALES

Personal 6 8 11

18

Social 4 4 6

Filosófica - científica 3 2 4

Comunicación 3 4 5

Pensamiento Sistémico 9 6 12

Sub Total 25 24 38

ESPECÍFICOS

Básica profesional 20 14 26

27

Tecnológica profesional 3 6 6

Investigación 9 14 16

Formativa de la profesión 2 10 7

Sub Total 34 44 55

ESPECIALIDAD Especializada de la carrera profesional 80 60 110

55 Formación practicas pre profesionales 0 8 4

Sub Total 80 60 114

TOTAL 139 136 207 100


46

X. MALLA CURRICULAR DEL PLAN DE ESTUDIOS FLEXIBLE POR COMPETENCIAS 2018 DE LA ESCUELA PROFESIONAL

DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

Matemática I Matemático II

4 créditos

Ciencia de Alimentos

Tecnología de Alimentos

Ingeniería de Alimentos

Maquinaria y equipos para la industria

alimentarias 4 créditos

Gestión y Administración

ÁREA DE FORMACIÓN

PRIMER CICLO

SEGUNDO CICLO

TERCERO CICLO

CUARTO CICLO

QUINTO CICLO

SEXTO CICLO

SEPTIMO CICLO

OCTAVO CICLO

NOVENO CICLO

DECIMO CICLO

Química General e Inorgánica

4 créditos

ESTUDIOS GENERALES

Matemático I 4 créditos

Física General 4 créditos

PENSAMIENTO SITÉMICO

Comprensión lectora y redacción

5 créditos

COMUNICACIÓN

Filosofía y Ética 4 créditos

FILOSÓFICA CIENTÍFICA

Propedéutica 4 créditos

Relaciones Interpersonales e Interculturalidad

3 créditos

PERSONAL

Desarrollo de Vida y Cultura Univer.

4 créditos


ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

BÁSICA PROFESIONAL

TECNOLÓGICA PROFESIONAL

EN INVESTIGACIÓN

FORMATIVA PROFESIONAL

Biología Celular y Molecular

4 créditos

4 créditos

Calculo Diferencial

4 créditos

Microbiología General 3 créditos

Química Orgánica 4 créditos

Calculo Integral 4 créditos

Actividades 2 créditos

Herramientas Computacionales para la Industria

de Alimentos 2 créditos

Introducción a la Ingeniería en

Industrias Alimentarias

4 créditos

Estadística 4 créditos

Taller de Habilidades

Investigativas 2 créditos

Métodos estadísticos

para la investigación

4 créditos

Epistemología y Metodología de la Investigación

Científica 3 créditos

Taller de tesis 3 créditos

Inglés 2 créditos

ÁREA DE FORMACIÓN ESPECIALIZADA

Termodinámica4 créditos

Ingeniería de Alimentos I

4 créditos

Ingeniería de Alimentos II

4 créditos

Ingeniería de Alimentos III

4 créditos

Control de Calidad de Alimentos

4 créditos

Fisiología y manejo pos

cosecha 4 créditos

Tecnología de Alimentos I

4 créditos

Tecnología de Alimentos II

4 créditos

Taller de Tecnología

de Productos Tropicales I

4 créditos

Taller de Tecnología de

Productos Tropicales II

4 créditos

Emprendimiento Empresarial

4 créditos

Administración y Gestión

Empresarial 4 créditos

Módulo de proyectos de

Inversión 4 créditos

ÁREA DE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Práctica Pre Profesional I

2 créditos

Práctica Pre Profesional II

2 créditos

Prácticas Pre Profesionales Externas a partir del séptimo semestre

Microbiología de Alimentos

4 créditos

Bioquímica de alimentos

4 créditos

Química de Alimentos

4 créditos

Fisicoquímica de Alimentos

4 créditos

Nutrición Humana

4 créditos

Análisis de Alimentos

4 créditos

ELECTIVOS

Tecnología de Carnes y

Derivados 4 créditos

Tecnología de Leches y

Derivados 3 créditos

Diseño de Plantas 4 créditos

Legislación Alimentaria y

Gestión de Calidad 3 créditos

Evaluación Sensorial de Alimentos

3 créditos

Agronegocios 4 créditos

Electivo 1 3 créditos

Realidad Nacional y Globalización

3 créditos

Ecología y Medio Ambiente

3 créditos

SOCIAL Introducción al

Desarrollo Sostenible

3 créditos





47

ASIGNATURAS ELECTIVOS

ELECTIVO 1

Alimentos Funcionales

Tecnología de alcoholes y derivados

Taller de Educación Ambiental

Inglés II

Asháninka

RESUMEN

ESTUDIO ÁREA DE FORMACIÓN COLOR DE

ETIQUETA HT HP CRÉDITOS

PORCENTAJE

DE CRÉDITOS

GENERALES

Personal 6 8 11

18

Social 4 4 6

Filosófica - científica 3 2 4

Comunicación 3 4 5

Pensamiento Sistémico 9 6 12

Sub Total 25 24 38

ESPECÍFICOS

Básica profesional 20 14 26

27

Tecnológica profesional 3 6 6

Investigación 9 14 16

Formativa de la profesión 2 10 7

Sub Total 34 44 55

ESPECIALIDAD

Especializada de la carrera

profesional

80 60 110

55 Formación practicas pre

profesionales

0 8 4

Sub Total 80 60 114

TOTAL 139 136 207 100

SIGNIFICADOS DE LOS CÓDIGOS EMPLEADOS EN EL PLAN DE ESTUDIOS

ASIGNATURAS DE ESTUDIOS GENERALES DE CIENCIA

ASIGNATURAS DE ESTUDIOS ESPECÍFICOS

ASIGNATURAS DE ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD


ELECTIVO 3

Biotecnología de alimentos

Envases y embalajes de alimentos

Refrigeración y congelación de alimentos

Planificación y Control de la Producción

Introducción al Comercio Internacional

ELECTIVO 4

Marketing

Planes de negocio

Agro exportación

Incubación Empresarial

Responsabilidad Social

ELECTIVO 2

Tratamiento de agua

Higiene y seguridad industrial

Didáctica de la industria alimentaria

Evaluación de impactos ambientales

Seguridad alimentaria

EGC 1 01

EES 3 01

EGP 1 01 ORDEN DE LA ASIGNATURA

SEMESTRE QUE PERTENECE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

ORDEN DE LA ASIGNATURA



ORDEN DE LA ASIGNATURA


ESTUDIOS DE GENERALES DE CIENCIA

AE 8 01 ORDEN DE LA ASIGNATURA

SEMESTRE QUE PERTENECE EL ELECTIVO

ASIGNATURA ELECTIVO


48

XI. SUMILLA DE LAS ASIGNATURAS

PRIMER CICLO

EGC101 - Matemática I

La asignatura pertenece al área de formación del pensamiento sistémico del Programa de

Estudios Generales Ciencias; su naturaleza es teórica y práctica; tiene el propósito de

desarrollar en el estudiante el razonamiento lógico – matemático en el contexto del

número, su operacionalización y aplicación teórico-práctico en la realidad. La temática

comprende: Definición e invención del número, Lógica matemática e informática, El

lenguaje lógico conjuntista y sistema de números reales, relaciones y funciones, conceptos

básicos en límites, ecuaciones e inecuaciones, razones y proporciones, números complejos,

expresiones algebraicas y potenciación y la ley de los exponentes.

EGC102 - Comprensión Lectora y Redacción

La asignatura que pertenece al área de formación en comunicación del Programa de

Estudios Generales Ciencias, es de naturaleza teórica y práctica. Su propósito es reforzar en

el alumno la capacidad de leer y comprender textos de diversa naturaleza léxica a través del

manejo adecuado de las estrategias cognitivas y metacognitivas, lo que permitirá al

estudiante interrelacionarse con su carrera universitaria, el mundo laboral y profesional con

facilidad en mérito al manejo fluido de las estrategias de comprensión lectora y redacción,

desarrolla estrategias, técnicas y otros recursos que puedan aplicar en el transcurso de su

carrera universitaria y profesional.

EGC103 - Realidad Nacional y Globalización

La asignatura se inscribe en el área de formación social del Programa de Estudios Generales

Ciencias; su naturaleza es teórica y práctica. Promueve el desarrollo de la capacidad de

análisis, síntesis, comparación y diferenciación de los problemas y posibilidades de carácter

político, económico, productivo, social, científico, tecnológico y educativo que expresa el

Perú actual en su interacción con la dinámica global. Los contenidos son: la situación

política, social, económica y cultural del país, integración nacional y conflicto sobre nuestros

recursos, la realidad educativa y científica, la empresa y competitividad, los objetivos

nacionales, la globalización: oportunidades y limitaciones, la sociedad del conocimiento y la

información.

EGC104 - Filosofía y Ética

La asignatura pertenece al área de formación filosófica — científica del Programa de

Estudios Generales Ciencia; su naturaleza es teórica, práctica, tiene como propósito

desarrollar la capacidad de comprensión y reflexión crítica que permite asumir una

concepción de los principales problemas de la filosofía con sentido amplio y plural

considerando los avances de la ciencia y tecnología, y las condiciones del contexto social.


49

Los principales contenidos: naturaleza de la filosofía, ontología, gnoseología, ética,

epistemología, axiológica y corrientes filosóficas contemporáneos.

EGC105 - Propedéutica

La asignatura pertenece al área de desarrollo personal de los Estudios Generales Ciencias;

su naturaleza es teórica y práctica; su propósito es promover el desarrollo personal del

estudiante para el aprendizaje autónomo y el dominio de la propedéutica. Comprende las

teorías y técnicas motivacionales para el estudio, métodos y recursos para el

autoaprendizaje, los fundamentos técnicas y herramientas de la propedéutica.

SEGUNDO CICLO

EGC201 - Matemática II

La asignatura pertenece al área de formación del pensamiento sistémico del Programa de

Estudios Generales Ciencias; su naturaleza es teórica y práctica y tiene el propósito de

desarrollar capacidades de análisis para desarrollar fundamentos pertenecientes a las

matemáticas superiores. La temática comprende: Geometría analítica vectorial plana,

Funciones reales de variable real, límite y continuidad de una función de variable real y el

número e, Introducción al cálculo diferencial e integral, Función derivada y aplicaciones de

las derivadas diferenciales.

EGC202 - Física General

La asignatura pertenece al área de formación del pensamiento Sistémico del programa de

Estudios Generales Ciencias; su naturaleza es teórica y práctica, tiene el propósito de

desarrollar en el estudiante la aplicación de conceptos físicos y matemáticos en la cinética

y dinámica lineal y angular empleando lenguaje vectorial, leyes de la física entre otros. Los

contenidos a tratar son: Cinemática y dinámica, trabajo, energía, calor, propagación,

propiedades térmicas de la materia, naturaleza y propagación de la luz.

EGC203 - Relaciones Interpersonales e Interculturalidad

La asignatura pertenece al área de Desarrollo Personal de los Estudios Generales; su

naturaleza es teórica práctica. Promueve el desarrollo personal del estudiante considerando

los aspectos físico, intelectual, emocional, social y cultural en la adolescencia. Es decir, el

desarrollo de una personalidad autónoma, libre y responsable para tomar decisiones para

su propio bienestar y el de los demás. Ello le permitirá establecer relaciones armoniosas con

su familia, compañeros y otras personas, para construir su proyecto de vida. Los contenidos:

sociedad, singularidad personal e interacción social, funciones de las inteligencias múltiples,

inteligencia emocional, inteligencia intra-personal e interpersonal, personalidad y liderazgo

social, organización y vida universitaria en el que hacer académico y proyección social.


50

Con respecto a la interculturalidad se considera tópicos importantes a fin de Incentivar la

capacidad de estudiar la diversidad cultural, económica y lingüística del país Fomenta el

saber ser, hacer, convivir y comprender al otro, en el contexto del respeto y la tolerancia, la

cultura como acción y unidad nacional. Los contenidos son: el Perú como país multicultural,

multilingüe y la diversidad social; y el asumir retos y dificultades; identificación con la

comunidad universitaria, fomentando los derechos y deberes institucionales.

EGC204 - Ecología y Medio Ambiente

La asignatura se inscribe en el área de formación social del Programa de Estudios Generales

Ciencias; su naturaleza es teórica y práctica; tiene como propósito que los estudiantes

posean conocimientos, habilidades, actitudes necesarias para preservar y conservar el

medio ambiente en el marco de la gestión ambiental. Comprende: Unidad I. Ecología y

ciencias ambientales, Unidad II. Factores ambientales y contaminación ambiental, Unidad

III. Cambios ambientales. Incluye también temas de educación ambiental, característicos y

objetivos de la educación ambiental, problemas ambientales y estrategias metodológicas

de la educación ambiental, a fin de contribuir con el desarrollo sostenible de la región y el

país.

EGC205 - Desarrollo de Vida y Cultura Universitaria

La asignatura pertenece al área de Desarrollo Personal de los Estudios Generales Letras; su

naturaleza es teórica y práctica. Tiene como propósito desarrollar competencias cognitivas

y actitudinales para la construcción de la ciudadanía universitaria, el respeto por la dignidad

humana y el reconocimiento del otro como interlocutor, los contenidos a tratar son:

Construcción de la universidad en el mundo y américa, la comunidad UNCP I y II, historia y

problemática de la UNCP, el hacer de la ciencia y desarrollo en la región, investigación,

proyección social, licenciamiento y acreditación.

TERCER CICLO

EES301 - Química General e Inorgánica

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico y práctico, pertenece al área

de ciencias básicas, su propósito es brindar los principios básicos para que el estudiante

maneje una herramienta fundamental que le permita desarrollar, entender las

características, la composición y las leyes de transformación que rige la materia. Los

contenidos a tratar son: estructura atómica y la ley periódica, enlace químico y fuerzas

intermoleculares, funciones químicas, cálculos basados en ecuaciones químicas, estados de

agregación de la materia. Espectroscopia, soluciones y unidades de concentración, ácidos y

bases, oxidación - reducción. Cinética de las reacciones químicas. Termodinámica química.

Macro y micro elementos químicos en la nutrición humana y vegetal.


51

EES302 - Biología Celular y Molecular

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al

área de estudios específicos, sub área de formación básica, cuyo propósito es formar

capacidades básicas para conocer y aplicar los principios científicos de la biología como

ciencia básica. Desarrolla las siguientes unidades: Biología celular de la membrana y sus

propiedades. Estructuras moleculares de la mitocondria, cloroplasto con funciones

importantes. Células y eventos moleculares: motilidad, contractilidad, la capacitación y la

reacción acrosomal.

EES303 - Calculo Diferencial


área de estudios específicos, sub área de formación básica profesional, cuyo propósito es

dar a conocer las bases del cálculo diferencial para aplicarlos al campo de la agricultura, con

precisión responsabilidad y eficiencia. Desarrolla las siguientes unidades: Derivadas y

fórmulas, Diferenciales, Uso de software para derivadas y diferenciales.

EES304 - Introducción al Desarrollo Sostenible

Asignatura de carácter obligatorio, de naturaleza teórico práctico, pertenece al área de

formación específica, su propósito es formar en el estudiante la capacidad de analizar y

comprender los fundamentos y objetivos del desarrollo sostenible, a nivel local, nacional y

mundial. Desarrolla las siguientes unidades: Evolución hacia el desarrollo sostenible,

paradigma del desarrollo sostenible, objetivos del desarrollo sostenible, problemas

ambientales, actividad agraria y medio ambiente, soluciones sostenibles.

EES305 - Introducción a la Ingeniería en Industrias Alimentarias

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área

de Estudios específicos, sub-área formación tecnológica profesional, cuyo propósito es

proporcionar al estudiante una visión integral de la Industria Alimentaria con conocimientos

científicos y tecnológicos; el estudio de sistemas, procesos, materiales y sustancias

utilizadas en la industria de alimentos de consumo humano. Comprende las siguientes

unidades: Aspectos básicos de la Industria Alimentaria, interpretar la política agroindustrial

del país y el desarrollo de la industria alimentaria, Conocer el efecto de la biodiversidad y

pisos agroecológicos en la producción de alimentos, Tecnologías de conservación y/o

procesamiento de alimentos provenientes del sector agrícola.

EES306 – Actividades: Música y Danza

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza practico, pertenece al área de

estudios específicos a la sub área de formación formativa profesional, cuyo propósito es

brindar a los estudiantes los principios humanistas éticos y morales, comprende: realidad y

legislación sobre la actividad artística, análisis del arte a nivel mundial, nacional y regional,

principales técnicas de música y danza, el arte y la salud, organización de eventos a nivel

institucional, prácticas de música y danza.


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EES306 – Actividades: Educación Física y Deporte

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza practico, pertenece al área de

estudios específicos a la sub área de formación formativa profesional, cuyo propósito es

desarrollar en los estudiantes habilidades físicas en diferentes disciplinas deportivas con

principios humanistas éticos y morales, comprende: realidad y legislación sobre la actividad

deportiva, normas técnicas de las principales disciplinas deportivas, actividad física y la

salud, organización de eventos a nivel institucional, prácticas deportivas por disciplinas.

CUARTO CICLO

EES401 - Química orgánica

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico y práctico, pertenece al área

de ciencias básicas, su propósito es brindar los principios básicos de la química orgánica

para que el estudiante maneje una herramienta fundamental que le permita desarrollar,

entender las características, la composición y las leyes de transformación que rige la

materia orgánica. Los contenidos a tratar son: compuestos del carbono. Hibridación y

formas moleculares. Enlace covalente e isomería. Estructura y estereoquímica de los

Hidrocarburos saturados, insaturados y aromáticos. Compuestos oxigenados: alcoholes,

cetonas, aldehídos, ácidos Carboxílicos, esteres, éteres. Compuestos nitrogenados: amidas

y aminas. Espectroscopia y determinación de estructuras.

EES402 - Microbiología General

Es una asignatura de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al

área de formación básica, sub área tecnológica, cuyo propósito es desarrollar en los

estudiantes capacidades para entender y describir los modos de vida de los

microorganismos y su control, así como los aspectos genéricos y comunes que poseen los

animales de la fauna silvestre. Desarrolla las siguientes unidades:

EES403 - Cálculo integral

Es una asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área de

formación básica, cuyo propósito es conocer los principios científicos de las ciencias básicas

y su aplicación tecnológica. Desarrolla las siguientes unidades: integral indefinida,

antiderivación, fórmulas y técnicas de integración, funciones logarítmicas, exponenciales,

trigonométricas, inversas hiperbólicas, inversas, aplicaciones, cálculo de áreas y volúmenes.

EES404 - Epistemología y Metodología de la investigación científica


formación específica, sub área de formación en investigación, el propósito es formar

estudiantes con capacidad de formular y conducir proyectos de investigación agraria. Los

contenidos a tratar son: Fundamentos epistemológicos, idea a investigar, planteamiento del

problema y objetivos, marco teórico, sistema de hipótesis y variables, métodos, cronograma


53

y presupuesto, referencias bibliográficas, ejecución de la investigación, redacción del

informe de investigación.

EES405 - Inglés I


área de estudios específicos, sub área de formación formativa, cuyo propósito se orienta a

la adquisición de la competencia comunicativa en la lengua inglesa a nivel básico. Se busca

un nivel básico del idioma inglés según ley universitaria 30220. Se desarrollan las cuatro

habilidades de la lengua en forma integrada: comprensión auditiva, expresión oral,

comprensión de textos escritos, a los que se les da especial importancia, y expresión escrita.

Los contenidos son: estructuras gramaticales correspondientes al plural de los nombres, el

imperativo, los pronombres y adjetivos posesivos, al verbo To Be, al verbo Have, preguntas

informativas (question words), al tiempo presente simple, adverbios de frecuencia y el

verbo modal Can. Se empleará una metodología interactiva para desarrollar en el alumno

una consciente, correcta y clara fluidez y precisión en el proceso de enseñanza aprendizaje.

EEP406 - Bioquímica de alimentos

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, corresponde al área

estudios de especialización, sub área de formación especializada en ciencia de alimentos,

cuyo propósito es formar en el estudiante las capacidades de explicar los cambios

bioquímicos que ocurren en los alimentos durante el proceso de transformación. Desarrolla

las siguientes unidades: Principales sistemas bioquímicos alimentarios - comportamiento

durante los tratamientos, agentes y mecanismos de deterioro de los alimentos, aspectos

toxicológicos.

QUINTO CICLO

EES501 - Herramientas computacionales para la industria de alimentos

La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico, del área estudios específicos sub área de formación tecnológica profesional, cuyo propósito es brindar al estudiante conocimientos sobre simulación y optimización de procesos de la industria alimentaria, manejo de herramientas de programación para realizar cálculos de ingeniería en el diseño de las operaciones unitarias. Desarrolla las siguientes unidades: manejar los conceptos básicos de la programación, realizar programas aplicados para la solución de problemas de ingeniería, simular procesos que involucren el uso de modelos basados en los fenómenos de transporte. EES502 - Estadística


de estudios específicos, sub área formación en investigación. El propósito que persigue es

desarrollar habilidades en el manejo e interpretación apropiada de las diversas técnicas

estadísticas que le permitan organizar, describir, resumir e interpretar los datos referentes

a las Ciencias Agrarias, utilizando para ello el (los) Sofware(s) adecuado. Los contenidos a


54

desarrollarse son: Estadística descriptiva. Propiedades de la probabilidad y aplicaciones.

Principales distribuciones estadísticas, Binomial, Poisson, Z, T X2, y F. Inferencia estadística.

EEP501 - Nutrición humana

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, corresponde al área

de estudios de especialidad, sub área de formación especializada en ciencia de alimentos,

cuyo propósito es desarrollar en el estudiante la capacidad de analizar y mejorar el estado

nutricional del ser humano, identificar los componentes de los alimentos. Desarrolla las

siguientes unidades: Generalidades de la nutrición, Composición Proximal, Bioenergética de

nutrientes, uso de tablas de composición de alimentos, Metabolismo basal y energético,

funciones en la nutrición, deficiencia calorífica, proteica, Metales de evaluación biológica,

Agua y electrolitos, Minerales en la nutrición, Vitaminas en la nutrición de la formulación de

dietas.

EEP502 - Microbiología de alimentos

La asignatura es de carácter obligatorio de naturaleza teórico-práctico, pertenece al área


su propósito es formar profesionales con criterios de investigación científica y tecnológica

en los procesos agroindustriales; actualizándolos de acuerdo al avance de la ciencia y la

tecnología Desarrolla las siguientes unidades: Estudio de los microorganismos y su

desarrollo, Clasificación de los microorganismos en los alimentos, Alteración por grupo de

alimentos, fuentes de contaminación, deterioro microbiológico de los alimentos, Métodos

de limpieza y desinfección. Principales enfermedades provocadas por microorganismos.

EEP503 - Química de alimentos

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área estudios

de especialización, sub área de formación especializada en ciencia de los alimentos, cuyo

propósito es brindar al estudiante fundamentos en composición y propiedades de los

alimentos y de los cambios químicos que sufren en su manipulación, procesado y

almacenamiento. Los contenidos a tratar son: principales componentes de los alimentos,

componentes menores; aditivos y sistemas alimentarios.

EEP504 - Fisicoquímica de alimentos

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área de estudios

de especialización, sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos, tiene

como propósito proporcionar al estudiante los conocimientos teóricos prácticos adecuados

que le permiten interpretar y resolver problemas que se presentan en la industria

alimentaria mediante los principios y métodos fisicoquímicos. Comprende las siguientes

unidades: reología y textura de sólidos, propiedades de superficie, cambios de calor sensible

y latente, mecanismos de transferencia de calor, propiedades eléctricas de alimentos y

difusión.


55

SEXTO CICLO

EES601 - Taller de habilidades investigativas


área de estudios específicos, sub área de formación en investigación, cuyo propósito es

desarrollar la disposición intelectual natural o adquirida en los estudiantes de promover,

generar y difundir conocimientos por medio de la investigación científica en su aprendizaje

mediante la solución de problemas. Desarrolla las siguientes unidades: Búsqueda

planificada de información relevante y contextualización a la investigación; Medios

tecnológicos que le facilitan la gestión de la información para el análisis de datos; Aplicación

del método científico en la investigación y Presentación de resultados obtenidos en la

investigación.

EEP602 - Análisis de alimentos


de estudios de especialización, sub área de formación especializada en ciencia de alimentos,

cuyo propósito es proporcionar al estudiante conocimientos y habilidades para evaluar la

calidad y seguridad de los alimentos, utilizando las innovaciones y las técnicas analíticas e

instrumentales e interpretar los resultados de acuerdo a las normativas. La asignatura

Comprende las siguientes unidades: muestreo, análisis densimétricos, análisis de

viscosidad, análisis refractométrico, análisis químico proximal, análisis de vitaminas y

minerales.

EEP603 - Termodinámica


estudios de especialización, sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos,

su propósito es proporcionar al estudiante fundamentos de las leyes termodinámicas que

gobiernan los fenómenos de transformación y transferencia de la energía y materia, con

carácter aplicativo y énfasis en aplicaciones de la industria alimentaria. Los contenidos de la

asignatura son: leyes de la termodinámica: sistema y propiedades termodinámicos, ley cero,

primera ley y segunda ley de la termodinámica, balance de materia y energía, ciclos de

potencia de gas y vapor.

EEP604 - Ingeniería de alimentos I


de especialización, sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos, cuyo

propósito es Desarrollar en el estudiante las capacidades de explicar y analiza las

operaciones unitarias que se realizan en la transformación de los alimentos. Desarrolla las

siguientes unidades: clasificación de los fluidos, estática y dinámica de los fluidos, reología

de alimentos, presión y medidores de presión, bombas y ventiladores, balance de masa y

de energía, transferencia de calor.


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EEP605 - Emprendimiento empresarial


estudios de especialización, sub área de formación especializada en gestión y

administración, cuyo propósito es guiar al estudiante en la actividad emprendedora para

poner en marcha sus ideas empresariales. Desarrolla las siguientes unidades: El

emprendimiento; el emprendedor; el arte de empezar; planificación; costos y ganancias;

puesta en marcha.

EEP606 - Práctica pre profesional I

La asignatura es de carácter obligatorio de naturaleza práctica, pertenece al área de

estudios de especialización, sub área de formación complementaria, cuyo propósito es

proporcionar al estudiante fundamentos tecnológicos y de procesamiento de alimentos.

Comprende las siguientes unidades: Deshidratación de alimentos vegetales, frutas

confitadas, mermeladas, néctares, conservas y productos confitados.

SEPTIMO CICLO

EES701 - Métodos estadísticos para la investigación

Asignatura de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área de

formación específica, sub área de formación en investigación cuyo propósito es formar

estudiantes con capacidad de analizar y procesar información bajo modelos estadísticos y

niveles de probabilidad, para contrastar hipótesis y obtener conclusiones. Su contenido

temático es: Estadística y método científico; diseños estadísticos experimentales;

transformación de datos; análisis de regresión y correlación; análisis de covariancia;

experimentos factoriales diseños, diseños estadísticos no paramétricos.

EEP701 - Ingeniería de alimentos II


de estudios de especialización, sub área de formación especializada en ingeniería de

alimentos, su propósito es formar al estudiante con una visión integral acerca de las

operaciones unitarias en la identificación, manejo y aplicación de fenómenos de

transferencia de masa en los procesos agroindustriales. Desarrolla los siguientes

contenidos: Transferencia de masa, agitación y mezclado, filtración, centrifugación,

sedimentación, deshidratación, evaporación, extrusión.

EEP702 - Fisiología y manejo pos cosecha


de especialización, sub área de formación especializada en tecnología de alimentos, su

propósito es formar al estudiante con una visión integral y establecer la interacción de

aspectos fisiológicos previos a la recolección de las frutas tropicales. Comprende las

siguientes unidades: fisiología, cosecha, manejo y pos cosecha de frutas tropicales.


57

EEP703 - Tecnología de alimentos I


de estudios de especialización, sub área de formación especializada en tecnología de

alimentos, cuyo propósito es proporcionar al estudiante conocimientos sobre, conservación

de alimentos teniendo especial interés en los efectos negativos que se pueden ocasionar en

las propiedades nutritivas y en las características organolépticas de los alimentos durante

su procesamiento. Desarrolla los siguientes contenidos: Operaciones de preparación de

materia prima, conservación de alimentos por calor, Cinética de la destrucción de los

microorganismos por efecto del calor enlatados de alimentos, aditivos alimentarios,

conservación de alimentos por adición de azúcar y tecnología del néctar de frutas.

EEP704 - Práctica pre profesional II

Es de carácter obligatorio de naturaleza práctica, cuyo propósito es proporcionar al

estudiante aspectos tecnológicos y de procesamiento en la ejecución de un

emprendimiento empresarial, evaluación de rentabilidad y técnicas de optimización de

utilidades evaluándose capacidad de trabajo en equipo, iniciativa, liderazgo y demás

habilidades afines. Comprende las siguientes unidades: Tecnología de cereales y tecnología

de leche y derivados.

OCTAVO CICLO

EEP801 - Tecnología de leches y derivados

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico corresponde al área

de estudios de especialización, sub área de formación especializada en tecnología de

alimentos, cuyo propósito es transferir la tecnología para el desarrollo agroindustrial,

Comprende las siguientes unidades: Composición y propiedades de la leche, técnicas de

ordeño y manipulación, acopio y recepción, tratamiento térmico y envasado, aritmética

lechera, normalización y estandarización de la leche, derivados lácteos y aplicación de

enzimas en la industria láctea e intolerancia a la lactosa.

EEP802 - Tecnología de carnes y derivados


de especialización, sub área de formación especializada en tecnología de alimentos, cuyo

propósito es proporcionar al estudiante conocimientos y habilidades para evaluar la calidad

de la carne e industrialización enmarcada en el desarrollo sostenible. Comprende las

siguientes unidades: mataderos, beneficio y faenado de animales de abasto; características,

inspección y clasificación de la carne; operaciones básicas para la industrialización de la

carne; tecnología de los embutidos: crudos, escaldados, cocidos; jamones, hamburguesa,

especialidades y sub productos cárnicos.

EEP803 - Ingeniería de alimentos III


de especialización, sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos, cuyo

propósito es adecuar y transferir la tecnología para el desarrollo agroindustrial. Desarrolla


58

las siguientes unidades: Psicrometría, proceso de secado, proceso de adsorción y

cristalización.

EEP804 - Tecnología de alimentos II


de especialización, sub área de formación especializada en tecnología de alimentos, tiene

como propósito transferir tecnologías de conservación y transformación de alimentos.

Comprende las siguientes unidades: Tecnología de panificación y pastas alimenticias,

aceites esenciales, aceites comestibles, fermentación alcohólica, fermentación acética y

liofilización de alimentos.

EEP805 - Administración y Gestión empresarial


área de estudios específicos, sub área de formación especializada cuyo propósito es formar

capacidades básicas para planificar, organizar, dirigir y controlar el desempeño de personal

y el uso eficiente de recursos productivo. Desarrolla las siguientes unidades: La

administración, principios administrativos, el proceso administrativo, gestión empresarial,

gestión pública.

NOVENO CICLO

EEP901 - Legislación alimentaria y Gestión de la calidad

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, pertenece al área


cuyo propósito es brindar información actualizada sobre los requisitos para la producción y

comercialización de alimentos, conocer la legislación competente en temas de inocuidad en

el ámbito local, nacional, internacional. Comprende las siguientes unidades:

Normatividades en alimentos, legislación alimentaria en el Perú, Reglamento Sanitario de

Alimentos y Bebidas.

EEP902 - Maquinaria y equipo para la industria alimentaria


de especialidad sub área formación especializada en ingeniería de alimentos, cuyo

propósito es generar, adecuar y transferir la tecnología para manejo apropiado de

maquinarias y equipos agroindustriales. Desarrolla las siguientes unidades: elementos de

una máquina, maquinaria y equipos para la industria alimentaria, instalación y

mantenimiento; diseño de prototipos.

EEP903 - Diseño de plantas


de especialidad, sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos, cuyo

propósito es dar a conocer a los estudiantes los diseños de plantas de proyectos

agroindustriales y de inversión. Desarrolla las siguientes unidades: principios fundamentales


59

del diseño, distribución de planta, factores que afectan el diseño y disposición de la planta,

métodos y procedimientos de diseño.

EEP904 - Taller de tecnología de productos tropicales I


de especializada, sub área de formación especializada en tecnología de alimentos, cuyo

propósito es brindar al estudiante una visión para transferir, validar, generar y adecuar

tecnología de conservación de alimentos Comprende las siguientes unidades:

Procesamiento del café, procesamiento de cítricos.

EEP905 - Proyectos de inversión


formación especializada, sub área de formación especializada en gestión y administración

su propósito es formar estudiantes con capacidad de valorar los fundamentos de los

proyectos de inversión pública o privada y formular un proyecto de su especialidad.

Comprende los siguientes contenidos: elementos conceptuales; información general,

identificación, formulación; y evaluación.

DECIMO CICLO

EEC001 Taller de tesis

El taller es de carácter obligatorio, de naturaleza práctica, pertenece al área de estudios

específicos sub área formación en investigación, cuyo propósito es brindar al estudiante los

conocimientos necesarios para elaborar su tesis de investigación. Desarrolla las siguientes

unidades: Tema de investigación, planteamiento y formulación del problema; objetivos;

marco teórico; formulación de hipótesis; metodología; cronograma y presupuesto;

referencia bibliográfica.

EEP002 Control de calidad de alimentos


de especialidad sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos, cuyo

propósito es formar profesionales con criterios de investigación científica y tecnológica en

armonía con el medio ambiente. Desarrolla las siguientes unidades: control de la calidad de

las materias primas, control de calidad durante el proceso de fabricación, gráficos de

control, control de calidad en producto terminado: planes de muestreo y análisis

organoléptico.

EEP003 Taller de tecnología de productos tropicales II


de especialidad sub área formación especializada en tecnología de alimentos, su propósito

es formar al estudiante con una visión para transferir, validar, generar y adecuar tecnologías

de conservación de alimentos promoviendo el desarrollo sostenible agroindustrial,

permitiendo actualizarlos de acuerdo al avance de la ciencia y tecnología y Desarrollarlos


60

como personas capaces de insertarse en el mundo moderno. Comprende los siguientes

contenidos: Tecnología del cacao, procesamiento del kion cosecha, secado, rendimiento,

aprovechamiento y extracción de Colorantes (achiote y palillo, Tecnología de la caña de

azúcar.

EEP004 Evaluación Sensorial de Alimentos


de especialidad sub área de formación especializada en ciencia de alimentos, su propósito

es brindar al estudiante los conocimientos básicos de la catación y/o evaluación sensorial,

las principales técnicas de evaluación sensorial y las aplicaciones en el campo del control y

aseguramiento de la calidad del café y cacao. Comprende: Importancia de la evaluación

sensorial en la ciencia y tecnología de los alimentos, el hombre como instrumento de

medición, los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto), características e influencia del ambiente

en la evaluación sensorial, preparación y presentación de muestras, recursos humanos y

jueces, pruebas (discriminativas, de ordenación, de escala y afectivas), evaluación sensorial

del café (Generalidades del café, generalidades de la Cata, metodología de cata) y

evaluación sensorial del café (generalidades del cacao, generalidades de cata y

metodología).

EEP005 - Agronegocios


de estudios de especialización sub área de formación especializada en gestión e

administración, cuyo propósito es que el estudiante aplique el sistema integrado de

actividades de producción, procesamiento y comercialización, relacionadas entre sí y

vinculadas con la provisión de los servicios que requiera cada componente del

Agronegocios. Desarrolla las siguientes unidades: Subsectores y enfoques de los

Agronegocios; el proceso emprendedor; plan de negocios; plan de marketing; plan de

operaciones; plan de recursos humanos; costos y plan financiero.


ELECTIVO 1

AE701 - Alimentos Funcionales

La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico, del área de estudios

de especialización, sub área formación especializada en ciencia de alimentos, cuyo

propósito es identificar alimentos que ayuden a reducir el riesgo de contraer enfermedades

comprende las siguientes unidades: antecedentes, características, objetivos, organismos

reguladores y procesado de alimentos funcionales.

AE702 - Tecnología de alcoholes y derivados

La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico practico corresponde al área de

formación especializada, cuyo propósito es que el estudiante brinde tecnologías de

procesamiento y conservación de alcoholes y derivados. Desarrolla las siguientes unidades:


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Alcohol etílico, elaboración de licores, clasificación, materias primas (agua, aceites

esenciales, aguas aromáticas, espíritus perfumados o alcoholados azucares y jarabes y

colorantes) métodos de elaboración (destilados, elaborados, macerados) control de calidad

y efectos del alcohol.

AE703 - Taller de Educación Ambiental

Es una asignatura de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al área

formativa, cuyo propósito es desarrollar en los estudiantes el pensamiento crítico reflexivo

y actitud de respeto al medio ambiente en la orientación de los procesos económico-

productivos, sociales y culturales hacia el desarrollo sostenible, propiciando y promoviendo

la coexistencia armónica con responsabilidad social, interculturalidad y valoración de la

biodiversidad de los sectores público, privado y comunitario. Desarrolla las siguientes

unidades: Gestión de la educación ambiental con enfoque multidisciplinario. Mecanismos

de promoción y participación articulada para el desarrollo de la cultura ambiental. Uso de

tecnologías y plataformas de información y comunicación virtual para la educación

ambiental.

AE704 - Inglés II

La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico, cuyo propósito es

formar capacidades para desarrollar la capacidad de comprensión, expresión y producción

de textos simples y complejos en el idioma inglés, siendo necesario el desarrollo en forma

secuencial de sus cuatro habilidades básicas (hablar, escuchar, escribir y leer). Los

contenidos son: The present perfect tense, uso de for, since, ago, present perfect and the

simple past, passive voice (1), passive voice (2), and other points e inglés comercial.

AE705 - Asháninca

La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico. El propósito es

desarrollar en el estudiante las habilidades lingüísticas en lengua Asháninka, considerando

el plano oral y escrito. Los contenidos son: Revitalización y Concepto de lengua y cultura.

Concepción Básica de Lingüística. Variaciones lingüísticas (diferencia de lengua, idioma,

dialecto). Panorama Lingüístico Amazónico. Fonología de las Lenguas Amazónicas.

ELECTIVO 2

AE801 - Tratamiento de agua

La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico, corresponde al área

de estudios de especialización sub área formación especializada en ciencia de alimentos, su

propósito es desarrollar habilidades para los procedimientos y evaluación de las

propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales del agua, habilitándolo para

realizar control de calidad del agua para consumo humano y uso en la industria alimentaria,

así como su tratamiento de aguas residuales, Comprende: Agua, fuentes y abastecimiento,

potabilización, tratamiento de aguas para su uso en la industria alimentaria, tratamiento

de aguas residuales de la industria alimentaria.


62

AE802 - Higiene y seguridad industrial

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico practico, pertenece al área

de formación especializada, su propósito es desarrollar en el estudiante la capacidad de

identificar los riesgos que afectan la seguridad e higiene en el ambiente laboral y aplicar las

medidas necesarias para controlarlos, comprende: Introducción a la seguridad e higiene del

trabajo, normas internacionales y legislación nacional en seguridad y salud en el trabajo,

Implementos y equipos de protección personal, primeros auxilios, identificación de peligros

y estimación de riesgos laborales, técnicas de prevención de accidentes, inspecciones de

seguridad higiene ocupacional.

AE803 - Didáctica de la industria alimentaria

La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área de

estudios específicos, sub área de formación formativa profesional, cuyo propósito es

proporcionar al estudiante los fundamentos teóricos de didáctica de la industria alimentaria

y sus principales métodos, técnicas y estrategias que intervienen en el proceso de

enseñanza aprendizaje de los estudiantes en la educación secundaria, Institutos

tecnológicos y universidades públicas o privadas. Comprende: Generalidades y

fundamentos de didáctica, didáctica de la industria alimentaria, la industria alimentaria en

la educación básica y superior, factores que determinan la enseñanza de la industria

alimentaria, áreas de la industria alimentaria, análisis de diseños curriculares, sílabos, sesión

de aprendizaje, métodos didácticos para la enseñanza de la industria alimentaria: métodos,

técnicas, estrategias, recursos didácticos, diseño de instrumentos de evaluación.

AE804 - Evaluación de impactos ambientales

Es una asignatura de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al área

de estudios específicos, sub área de formación tecnológica, cuyo propósito es formar la

capacidad de análisis, para predecir, identificar, valorar y corregir, mediante una

metodología rigurosa e imparcial, las consecuencias o efectos ambientales,

instrumentalmente constituye una herramienta para plantear y resolver problemas de

contexto, desarrolla las siguientes unidades: Cribado del proyecto, estudio de línea base,

evaluación del impacto, plan de manejo ambiental, plan de contingencia, abandono y

monitoreo y legislación ambiental.

AE805 - Seguridad alimentaria

La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico practico corresponde al área de

formación especializada, cuyo propósito es dar a conocer a los estudiantes sobre la realidad

social, ecológica, política y económica de los factores que determinan la seguridad

alimentaria en un grupo humano a nivel familiar, regional, nacional e internacional para

emprender acciones compatibles con la necesidad alimentaría, comprende: Historia de

seguridad nacional, conceptos de seguridad alimentaria y nutricional, problemática

nutricional, inseguridad alimentaria y nutricional, disponibilidad, accesibilidad y utilización

de alimentos, lineamientos de políticas y programas, evaluación y manejo, instrumentos e

intervenciones.


63

ELECTIVO 3

AE901 Biotecnología de alimentos


estudios de especialidad, sub área de formación especializada en ciencia de alimentos, cuyo

propósito es formar al estudiante en la aplicación de tecnologías utilizando organismos

vivos, parte de ellos o moléculas derivadas de dichos organismos en la transformación de

productos alimenticios mediante procesos biológicos o enzimáticos. Contiene: Situación

actual y perspectivas de la biotecnología alimentaria, leche y productos derivados,

hortalizas y sus productos derivados, cereales y productos derivados, enzimas, colorantes y

normativas.

AE902 Envases y embalajes de alimentos


formación especializada, cuyo propósito es clasificar y explicar las clases, funciones y

principales materiales de construcción de envases y embalajes utilizados en la industria de

alimentos. Desarrolla las siguientes unidades: El lenguaje del envase; envases flexibles;

envases rígidos; marcas; rastreabilidad; diseño de envases y embalajes; introducción al

comercio exterior.

AE903 Refrigeración y congelación de alimentos

La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico y práctico, pertenece al área de

formación especializada. El propósito que persigue es proporcionar los conocimientos

necesarios que permita utilizar eficientemente el frío, en la conservación de alimentos así

mismo dar las pautas para evaluar los sistemas de refrigeración y diseño de cámaras

frigoríficas. Los contenidos a tratar son: fundamentos de conservación de alimentos

mediante la aplicación del frío. Proceso de refrigeración y congelación, ventajas y

desventajas. Cambios físico-químicos por cambio de temperatura. La cadena de frío.

Transporte de productos congelados y refrigerados. Estudio de los sistemas de producción

de frío por compresión de vapor, control, almacenamiento de alimentos refrigerados y

congelados. Procedimientos industriales de descongelación. Diseño de cámaras frigoríficas.

Planta de frío.

ELECTIVO 4

AE001 - Marketing


estudios de especialización sub área de formación especializada en gestión e

administración, cuyo propósito proporcionar herramientas necesarias para atraer a nuevos

clientes prometiéndoles un valor superior y mantener y hacer crecer a los clientes actuales

satisfaciendo sus necesidades. Desarrolla las siguientes unidades: Marketing-proceso;

análisis de mercado; mezcla de marketing; extensión del marketing.


64

AE002 - Planes de negocio



administración, cuyo propósito es evaluar la probabilidad de éxito de una nueva aventura

empresarial y reducir el riesgo y la incertidumbre que cualquier actividad no planificada.

Desarrolla las siguientes unidades de aprendizaje: Descripción del negocio; análisis de

mercado; análisis técnico; evaluación económica y financiera.

AE003 - Agro exportación



administración, cuyo propósito es proporcionar elementos para la formación de un marco

teórico que permite estudiar las potencialidades de la agro – exportación en el Perú,

determinar las ventajas comparativas y competitivas del sector agropecuario, identificar

mercados potenciales para ofertar la producción agropecuaria y conocer los mecanismos

prácticos relacionados con la agro exportación. Desarrolla las siguientes unidades:

Agronegocios en el Perú; mercados para la Agro exportación; desarrollo de la oferta

agroexportadora.

AE004 - Incubación Empresarial



administración, cuyo propósito es brindar herramientas para formular de propuestas

empresariales novedosas, su contenido temático son el emprendimiento, idea de negocio

formalización y planteamiento, estudio de mercado, estudio técnico y económico

AE005 - Responsabilidad Social



administración, cuyo propósito es profundizar el modelo de gestión de responsabilidad,

fomento del espíritu emprendedor bajo el enfoque de responsabilidad social. Desarrolla las

siguientes unidades: marco conceptual, evolución de la responsabilidad social empresarial,

fundamentación ética, estrategias, impulsores de la responsabilidad social empresarial,

gestión de la responsabilidad, casos especiales de la responsabilidad social empresarial.


65

XII. MODELO DE SÍLABO A continuación, se presenta algunas orientaciones sobre el modelo de sílabo, (Véase anexo

N° 9)

- Información general: Se presenta aquí todos los datos generales como: nombre de la

asignatura o módulo, código, nombre del docente, plan de estudios, jefe de prácticas,

carácter de la asignatura, número de créditos, hora semanal (horas teóricas, horas

prácticas), centro de prácticas, periodo de desarrollo (fecha de inicio, fecha de

finalización), periodo lectivo, requisitos de la asignatura, e-mail del docente, total de

alumnos.

- Sumilla: Es la descripción sintética del contenido de la asignatura: debe señalar el área

de formación, la naturaleza (teórico-práctico) de la asignatura, su propósito, sus

contenidos.

- Competencias: Se enuncian las competencias básicas, resultados de aprendizaje que se

desarrollarán a través de la asignatura o módulo. Las competencias deben expresar el

desempeño de las capacidades, habilidades, destrezas, actitudes y valores de dimensión

amplia que los estudiantes serán capaces de mostrar haber adquirido.

- Sistema de Evaluación: Considerando los enfoques cuantitativo y cualitativo de la

evaluación, debe realizarse una matriz de evaluación, tomando en cuenta una

evaluación diagnóstica, de proceso y sumativa o de producto. Se deben establecer las

capacidades a evaluarse, los indicadores de desempeño, las técnicas e instrumentos de

evaluación y las fechas en las que se realizaran las evaluaciones o su consolidación,

además es importante consignar los requisitos de aprobación.

- Requisitos de Aprobación Semestral: Se considera el porcentaje mínimo de asistencia

a horas teóricas y prácticas, la nota aprobatoria y la determinación de la nota promedio

semestral.

- Estrategias didácticas: Se presenta las estrategias metodológicas de acuerdo a la

naturaleza de la asignatura o módulo, siempre teniendo como objeto el logro de las

competencias que se pretenden alcanzar, así como los medios y materiales educativos

que se disponen. Se indican las estrategias a utilizarse como: por ejemplo, el estudio de

caso, la investigación formativa, Aprendizaje Basado en Problemas (ABP), seminarios,

debates, conferencia, exposición diálogo, taller, entre otras.

- Medios y materiales: se considera todos los elementos materiales y recursos que

permitan la concretización de los elementos abstractos de la asignatura como por

ejemplo pizarra, papelógrafo, videos, modelos didácticos, retroproyector, Sílabos,

separatas, planes de unidad didáctica, hojas de lectura, hojas de práctica, textos

educativos, y obras de consulta, TICs.

- Programación de Unidades temáticas: En este apartado, el profesor realiza el proceso

de selección, secuenciación y organización funcional de los contenidos, los cuales deben

estar en coherencia con la sumilla de la asignatura y las competencias.

- Bibliografía: Se registrará las fuentes bibliográficas: libros, revistas, páginas Web, que el

estudiante debe consultar en el desarrollo de la asignatura. Es necesario que el profesor,


66

la bibliografía a utilizar debe ser de preferencia de la biblioteca especializada,

investigaciones y publicaciones del docente.

XIII. MODALIDAD La modalidad de los estudios de la Escuela Profesional es “Presencial” teniendo una

duración de dos ciclos académicos, desarrollando 17 semanas en cada uno de los ciclos de

acuerdo a un horario establecido de lunes a viernes entre las 8.00 horas y 18 horas, con

receso para el refrigerio de 30 minutos (11:00-11:30 a.m.) y para almuerzo 65 minutos

(13:45-15:00 p.m.), podrán realizar consultas de tutoría en el horario establecido de cada

docente de manera presencial.

Algunas asignaturas requieren prácticas de campo que se programan los días sábados. La

distribución de carga académica relacionada al horario es diseñada por el Director del

Departamento Académico en forma semestral, priorizando las horas de dictado, la teoría y

práctica de acuerdo a la naturaleza de cada asignatura.

Se presenta la estructura del horario de trabajo en el desarrollo de las asignaturas (Véase

anexo Nº 10).

XIV. LINEAMIENTO METODOLÓGICOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Los lineamientos metodológicos están orientados a las prácticas educativas, con el objeto

de formar profesionales con conocimientos, habilidades, destrezas y valores, que se deben

impartir para el logro de las competencias del egresado.

Figura 4: Método de enseñanza

Las competencias avocan al saber teórico, práctico, metodológico y social, a través del

desarrollo de habilidades, conocimientos, actitudes y valores.

COMPETENCIA

FORMACIÓN PROFESIONAL

CONOCER HACER SER


67

Tabla 10:

Definiciones de términos metodológicos

14.1 LINEAMIENTOS METODOLÓGICAS

Los lineamientos metodológicos que debe realizar el docente universitario según el

enfoque por competencias son las siguientes:

- El docente gestiona el proceso de enseñanza – aprendizaje.

- Aplica las didácticas de la Educación Superior desde el enfoque basado en

competencias.

- Genera módulos didácticos.

- Incorpora las tecnologías de la información y comunicación (TIC).

- Elabora materiales educativos

- Evalúa los aprendizajes.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

La estratégica metodológica aplicada será según el nuevo enfoque, aplicando los

momentos de una sesión de aprendizaje:

a. Inicio: consiste en la motivación, extraer conocimientos previos y la generalización del

conflicto cognitivo.

b. Proceso: fase de construcción del conocimiento y su aplicación.

c. Salida: comprende la evaluación del aprendizaje y la tarea de extensión.

CONCEPTO DEFINICIÓN

Conocimientos

Son representaciones mentales sobre diferentes datos, hechos, conceptos

y principios. Hay contenidos declarativos, procedimentales y actitudinales

–valórales.

Habilidades Procesos mediante los cuales se realizan tareas y actividades con eficacia

y eficiencia.

Actitudes Disposición efectiva a la acción orientada por los valores.

Valores

Procesos cognitivos-afectivos generales, caracterizados por ser profundos

y perdurables, a través de los cuales se da la disposición a la acción.

Orientan la construcción de metas e ideales, constituyen el proyecto ético

de vida.

Aptitudes Potencialidades innatas que los seres humanos poseen y necesitan ser

desarrolladas mediante la educación.

Normas Reglas de conducta esenciales para vivir en sociedad, regulan las

relaciones entre las personas y las cosas.

Capacidades Son condiciones cognitivas, afectivas y psicomotrices fundamentales para

aprender y denotar la dedicación a una tarea.

Destrezas Habilidades motrices requeridas para realizar ciertas actividades con

precisión.


68

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

Las estrategias didácticas que el docente puede utilizar:

a. Estrategias de enseñanza

Se recomienda el uso de las siguientes técnicas didácticas:

- Expositiva.

- Dialogo.

- Estudio dirigido.

- Organizadores visuales.

- Lluvia de ideas.

- Problematización.

- Videos.

- Trabajo en equipo.

- Ilustraciones.

- Organizadores de conocimiento.

b. Estrategias de trabajo en equipo


- Discusiones dirigidas.

- Dinámicas grupales.

- Juegos de roles.

- Estudio de casos.

- Investigación activa.

- Promoción de ideas.

c. Estrategias de aprendizaje


- Lectura compresiva.

- Elaboración de organizadores de conocimientos.

- Trabajos individuales y/o grupales.

- Resúmenes.

- Aprendizaje por percepción, observación.

- Saberes previos estratégicos y metas cognición.

d. Estrategias de investigación


- Procesamiento de información.

- Resolución de problemas.

- Resolución de cuestionarios.

- Redacción de proyectos de investigación.

- Informes de investigación.

- Exposición y difusión.


69

MÉTODOS

Los métodos que el docente puede emplear para desarrollar las estrategias didácticas son

las siguientes:

- Métodos didácticos

- Método inductivo.

- Método deductivo.

- Método analítico.

- Método sintético.

- Método científico.

- Método del redescubrimiento.

- Método de aula laboratorio.

14.2 PROCEDIMIENTO DIDÁCTICO

Los procedimientos didácticos que se emplearan son los siguientes:

a. Diagnóstico del estudiante: El docente realiza el diagnóstico de sus estudiantes

mediante una evaluación para conocer el nivel de sus saberes previos de la asignatura y

reforzar, reprogramando temas esenciales.

b. Preparación de clases: el docente debe elaborar los materiales (separatas, guías,

manuales, diapositivas, otros) para el desarrollo de la asignatura, organizando y

gestionando situaciones mediadas de aprendizaje con estrategias didácticas que

consideren la realización de actividades de aprendizaje.

c. Diseño de entornos de aprendizaje: Deben considerar la utilización de los medios de

comunicación y los nuevos instrumentos informáticos y telemáticos, aprovechando su

valor informativo, comunicativo y motivador.

d. Elaboración de estrategias didácticas: Deben incluir actividades motivadoras,

significativas, colaborativas, globalizadoras y aplicativas. Que promueva los aprendizajes

y contribuyan al desarrollo de habilidades, actitudes, pensamiento creativo y crítico.

e. Orientación al estudiante hacia el aprendizaje: Promover la utilización de métodos de

primero explicar y luego aplicar en la práctica lo aprendido, motivando el interés al deseo

de aprender e investigación.

f. Evaluación de los aprendizajes: el docente evalúa el proceso de comprensión y

adquisición de conocimientos del estudiante, utilizando las formas, criterios e

indicadores de evaluación establecidas.

Se debe tener presente lo siguiente:

- Establecer un buen clima relacional, afectivo, que proporcione niveles elevados de

confianza y seguridad.

- Investigar con los estudiantes.


70

- Desarrollar competencias profesionales.

- Propiciar la transferencia del aprendizaje.

14.3 METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE

Las metodologías de enseñanza están orientadas a:

a. Clases Teóricas

Las horas presenciales de teoría serán impartidas como lecciones magistrales o

expositivas en las que el profesor utilizará diversos medios audiovisuales y tecnologías

de la información y las comunicaciones (TIC); e intercalará actividades breves que

promuevan la participación del estudiante y propicien la reflexión, la crítica y la relación

de los contenidos impartidos con la realidad agraria y agroindustrial.

b. Exposiciones y Seminarios

Seminario práctico en el que se presenta la organización y funcionamiento de la

asignatura, incluido el acceso, funcionamiento, información y recursos disponibles en la

plataforma de Enseñanza Virtual de la asignatura. El material necesario para el profesor

es un ordenador con conexión a Internet y un video-proyector.

c. Prácticas de Laboratorio

La metodología utilizada en las prácticas de laboratorio consiste:

- La realización de una introducción de los conceptos y conocimientos relacionados

por parte del profesor.

- Desarrollo de las prácticas utilizando los módulos, equipos e instrumentos

necesarios, aplicando los protocolos, para la asimilación del aprendizaje

significativo.

d. Prácticas Informáticas

Sesión práctica en el aula de informática del centro en la que los alumnos accederán a

contenidos relacionados con la composición, valor nutricional y límites de incorporación

de diferentes insumos agrícolas y agroindustriales.

e. Prácticas de Proyección de Documentales

Se realizará sesiones de proyección de documentales para acercar al aula de un modo

eficaz y a bajo costo la realidad de los procesos agrarios y agroindustriales con materiales

didácticos a disposición de los alumnos que son los guiones de cada vídeo.

f. Participación en Proyectos Científicos

Estrategia de aprendizaje que se enfoca a los conceptos centrales y principios de una

disciplina, involucra a los estudiantes en la solución de problemas y otras tareas

significativas, enseña al alumno a trabajar en equipo y a aceptar la disciplina propia de

toda actividad científica.


71

El estudiante define sus propios temas de investigación y trabaje en ellas, se muestre

comunicativo, afectuoso, tolerante y responsable con el grupo.

Construya, contribuya y sintetice información, encuentre conexiones interdisciplinarias

entre ideas, busque recursos y resuelva problemas para enfrentarse a los retos.

g. Prácticas de Campo

Situar al alumno en contacto con el objeto de estudio o con fenómenos reales

vinculados a problemas productivos concretos y ante los cuales debe efectuar

operaciones según los objetivos previstos.

14.4 MEDIOS, MATERIALES Y EQUIPOS

a. Medios:

- Sílabos

- Cuadernos de apunte

- Folletos

- Guías de practicas

- Separatas

- Videos

- Boletines

- Textos

- Monografías

- Tesis, entre otros.

b. Materiales:

- Pizarra

- Plumones

- Tizas

- Folletos

- útiles de escritorio

- materiales de laboratorio

- insumos agrarios y agroindustriales, entre otros.

c. Equipos: a utilizar son los siguientes:

- Equipo multimedia

- Televisor plasma

- Pantalla interactiva

- DVD

- CD

- Computadora

- Laptop


72

- Equipos de laboratorio, entre otros.

XV. SISTEMA DE EVALUACIÓN El sistema de evaluación está en concordancia con el modelo educativo de la UNCP, el

objeto de evaluación es el resultado del aprendizaje de los resultados, que son desempeños

manifiestos, que concretizan las competencias formuladas en el perfil egreso de la carrera

profesional.

En tal sentido, la evacuación está centrada en lo que el estudiante alcanza a desarrollar,

antes de las intenciones del docente, frente a la asignatura.

Figura 5. Objeto de evaluación

Los docentes evalúan al estudiante y los resultados de aprendizaje habiendo una interacción entre el

estudiante y los resultados que obtiene del aprendizaje que a su vez adquiere competencias que son

evaluadas en el estudiante.

15.1 CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA DE EVALUACIÓN

Las características que los sistemas de evaluación de aprendizaje tienen:

- Debe ser continua, con el propósito de observar, reconocer y apreciar los cambios y

progresos que se producen en el estudiante durante el proceso de enseñanza –

aprendizaje, como parte del proceso de formación profesional.

- Ha de ser integral, porque la evaluación valora el crecimiento, desarrollo, avance y

perfeccionamiento como una totalidad en función a las variables biológica, psicológicas,

sociales, ergológicas y culturales del estudiante.

- Ha de ser acumulativa, por cuanto el aprendizaje es un proceso de construcción

permanente, que se tangibiliza en un desempeño final, pero que a la vez requiere de

desempeños en el proceso que permiten vislumbrar que el estudiante lograra el

desempeño esperado, evitado con ello las “sorpresas de último momento”.

- Debe ser objetiva y válida, en lo que respecta a interpretar y cultivar sin subjetividad y

de manera efectiva y valedera los resultados logrados por los estudiantes.


73

15.2 TIPOS DE EVALUACIÓN

Los de evaluación que son parte de este sistema son:

Tabla 11:

Tipos de evaluación

15.3 TEMPORALIDAD DE LA EVALUACIÓN D EAPRENDIZAJE

La carrera profesional determina la periodicidad de la evaluación en forma general y

asignatura pueden determinar al interior de las mismas:

a. Evaluación de inicio

Su función es identificar las necesidades e intereses de los estudiantes, los vacíos en

temas aprendizajes previos, o las potencialidades de aprendizaje de los estudiantes.

b. Evaluación de proceso

Su función es identificar el proceso que va alcanzando los estudiantes en los

desempeños formulados para la asignatura, poder realizar los correctivos que sea

necesarios para garantizar que el estudiante logre el desempeño esperado.

TIPOS DE EVALUACIÓN RASGOS

Por los sujetos que intervienen

Autoevaluación Las realiza el mismo estudiante, realizando procesos de introspección y análisis del resultado de su aprendizaje (desempeño).

Coevaluación Es realizada entre pares, de modo que puedan regular su desempeño en la interacción en el proceso de aprendizaje.

Heteroevaluación Realizada por un sujeto externo al grupo, usualmente es el docente quien realiza este tipo de evaluación.

Por su finalidad

Sumativa Orientada a proporcionar un valor cuantitativo al desempeño esperado.

Formativa Orientada a proporcionar retroalimentación o feedback permanentemente para alcanzar el desempeño esperado.

Por el momento que se lleva a cabo

Inicial

Es también conocida como evaluación diagnostica o de entrada, se da al inicio de cada proceso formativo, de modo que se identifiquen las condiciones o necesidades de aprendizaje del estudiante.

De proceso

Se realiza durante el proceso de formación, de modo que posibilite graduar las actividades y monitorear que el aprendizaje se esté produciendo.

Final o producto permite verificar el desempeño que se esperaba luego del proceso de aprendizaje.

Por la referencia de la que parte

Interno Permite tener una mirada de lo que acontece en el interior del proceso de formación, mirada endógena.

Externo Posibilita una mirada ajena al grupo, de modo que se gradué el proceso de formación en función a la demanda de fuera, mirada exógena.


74

c. Evaluación de salida o final

Su función es identificar el desempeño logrado por el estudiante al finalizar su periodo

formativo.

A continuación, se apreciará en forma gráfica esta temporalidad.

Figura 6. Temporalidad de La evaluación

15.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA EVALUACIÓN

La evaluación de desempeño se realiza con una variedad de técnicas e instrumentos de

evaluación. Las técnicas son el conjunto de procedimientos y actividades que permiten que

se manifieste y demuestre el aprendizaje obtenido para poderlo valorar y comparar con los

criterios e indicadores propuestos.

Los instrumentos son el medio que el evaluador emplea para guiar o conducir una técnica y

recabar en forma sistematizada la información que se obtiene de esta. Cada técnica e

instrumento debe utilizarse de acuerdo con propósitos definidos, integrarse en lo posible a

las actividades de aprendizaje y recabar datos que se articulen y permitan concluir sobre el

aprendizaje logrado.

Tabla 12:

Técnicas e instrumentos de evaluación

Tipos de Evaluación

Objeto de Evaluación Técnica /instrumento de Evaluación

De Inicio

Necesidades de aprendizaje Característica de los estudiantes

Inventarios – Test – Cuestionarios – Rubricas –Escalas – etc.

Conocimientos de la asignatura Prerrequisito

Pruebas (objetivas, de desarrollo, mixtas) – Fast test – etc.

De Proceso Habilidades Destrezas Actitudes

Rubricas de informes /de desempeños/ de evaluación – Portafolios – Poster – Organizadores de información – Listas de cotejo – Escalas de Valor – Pruebas de

Ciclo Académico


75

ejecución-Practicas dirigidas – Escala de actitudes – anecdotarios – etc.

De Salida Conocimientos Desempeños (habilidades)

Rubricas de informes/de desempeños/de evaluación – Portafolios – Poster – Organizadores de información – Listas de cotejo-Escalas de valor – Pruebas de ejecución –Practicas dirigidas – Escala de actitudes-Anecdotario – etc.

15.5 MÉTODOS Y TÉCNICAS DE EVALUACIÓN

Los métodos y técnicas de evaluación son detallados en el cuadro siguiente:

Tabla 13:

Métodos y técnicas de evaluación

METODOS Y TÉCNICAS

PROPOSITOS

ENTREVISTA Técnica para evaluar el desempeño, útil en tareas donde el juicio y los valores son importantes puede ser estructurada, semi-estructurada o no estructurada.

DEBATE Técnica para evaluar el desempeño, confirma la capacidad para sostener un argumento demostrando un conocimiento amplio y adecuado sobre la materia.

PRESENTACIÓN Técnica para evaluar el desempeño, chequear la habilidad para presentar información de manera adecuada la materia y la audiencia.

EXAMEN Técnica para evaluar el desempeño, evaluar los conceptos y habilidades básicas y aplicarlos usando ejemplos prácticos.

EXAMEN ORAL Técnica para evaluar el desempeño, revisar la profundidad de la comprensión de temas complejos y habilidad para explicarlo en términos simples.

ENSAYO

Técnica para evaluar el desempeño, identificar la calidad y el estándar de escritura académica y el uso de referencias, habilidad para desarrollar un argumento coherente y confirmar la extensión, comprensión y trasferencia de conocimiento y evaluación critica de ideas.

PROYECTOS Método para evaluar el desempeño, amplia el aprendizaje previo, desarrolla múltiples habilidades para obtener información, innovar, organizar ,crear , gestionar y evaluar ideas.

INFORMES, CRÍTICAS O ARTÍCULOS

Técnica para evaluar el desempeño ,para identificar el nivel de conocimientos y evaluar habilidades para el análisis y la escritura y temas de actualidad en un área.

PORTAFOLIO Técnica para evaluar el desempeño, reflejan el aprendizaje anterior y los logros ,incluye el trabajo propio , las reflexiones sobre la propia practica y la evidencia indirecta de otros que están calificados para comentarlo.

SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

Técnica para evaluar el desempeño, pone en evidencias habilidades cognitivas al exponer una respuesta –producto a partir de un objeto o de situación.

METODO DE CASOS Técnica para evaluar el desempeño, evaluar la profundidad de análisis, la toma de decisiones, habilidades comunicativas y la forma de aplicar lo aprendido en situaciones reales que sucedieron en un contexto particular.

DIARIOS Técnica para evaluar el desempeño, esta técnica se utiliza principalmente para la autoevaluación, la reflexión, la autoevaluación y la crítica así mismo.

RUBRICA

Técnica de observación permite competir con la estudiante la responsabilidad de su aprendizaje y de su aplicación. Evalúa niveles cognitivos altos donde la producción y la organización de ideas importantes. Útil para que los estudiantes muestran su capacidad de integración y sus habilidades creativas.

ESCALA DE RANGO O CATEGORÍA

Técnica de observación. Consiste en un grupo de características que se deben juzgar mediante un tipo de escala .Sirven para observar comportamiento específicos y definidos y permite una forma común de comparaciones entre estudiantes.


76

LISTA DE COTEJO Técnica de observación, permite al docente identificar comportamientos con respecto actitudes, habilidades y contenidos de asignaturas específicas.

15.6 EVALUACIÓN DE CONTENIDOS

Es necesario que el docente universitario elabore actividades en el que se pueda apreciar el

nivel de aprendizaje por el estudiante de cada tipo de contenido.

a. La evaluación de datos y hechos:

Existen 2 formas de evaluar los conocimientos factuales:

- La evocación, donde se le exige al estudiante que recuerda la información previa,

sin proporcionarle ninguna ayuda.

- El reconocimiento, donde después de ofrecer al estudiante varias respuestas

alternativas, se les pide que indique la correcta.

b. La evaluación de conceptos

Para la evaluación del aprendizaje conceptual se han señalado diferentes técnicas, las

cuales proporcionan la información diferenciada acerca de adquisición de los conceptos

por parte de los estudiantes.

- La definición dl significado, se utiliza esta técnica cuando se le pide al estudiante

que ofrezca una decisión del significado de un concepto.

- El reconocimiento de la definición, en este caso, se solicita al estudiante la

identificación del significado de un concepto entre las posibilidades que se les

ofrecen. Se trata, por tanto, de una técnica de elección múltiple.

- La exposición temática, el uso de esta técnica consiste en demandar al estudiante

una composición organizada, generalmente escrita, sobre un tema concreto.

- La identificación y categorización de ejemplos, en estos casos, se solicita al

estudiante que identifique, mediante la evocación o el reconocimiento, ejemplos o

situaciones relacionados con un concepto.

- Aplicación a la solución de problemas, esta técnica consiste en solicitar al estudiante

que solucione algunos problemas en los que debe utilizar un concepto previamente

entendido.

c. La evaluación de procedimientos y habilidades

En la evaluación del aprendizaje de los procedimientos, el docente debe recabar

información sobre dos aspectos principales:

- El conocimiento que posee el estudiante sobre un determinado procedimiento;

- La capacidad del estudiante para utilizar dicho procedimiento en una situación

concreta.


77

d. La evaluación de los contenidos actitudinales

Si los contenidos actitudinales son aspectos que deben ser enseñados y aprendiendo

por los estudiantes, también deben se convenientemente evaluados.

La complejidad de la evaluación de los contenidos actitudinales deviene,

probablemente, de la triple posibilidad de análisis a las que las actitudes pueden

someterse.

- Las actitudes pueden ser evaluadas comparando los resultados de un sujeto o grupo

con los estándares normales o con los resultados obtenidos por otros sujetos o

grupos que se hallen en circunstancias similares a las de los evaluados (evaluación

referida a la norma).

- Las actitudes pueden ser evaluadas en relación con la consecución o no de las

competencias establecidas en el currículo o en el sílabo o sesión de aprendizaje.

- Las actitudes pueden ser evaluadas en relación con el progreso realizado por un

sujeto o grupo, en relación al inicio del proceso o a evaluaciones anteriores

(evaluaciones individuales)

15.7 TEMPORALIDAD DE LA EVALUACIÓN DEL DISEÑO CURRICULAR

En primer lugar, es necesario pensar la evaluación curricular como proceso para atender a

los diferentes momentos que implica toda propuesta curricular, desde el diagnóstico, a la

elaboración del diseño curricular y a su puesta en acción, como también a los resultados

obtenidos. “Constituye en sí mismo una meta evaluación, entendida como una evaluación

de la evaluación para asegurar su calidad.” (Stufflebeam, et. al. 1985)

Se realizará como máximo cada tres años, la actualización y mejora del currículo como se

sugiere en el nuevo modelo de acreditación SINEACE. La evaluación se realizará cada año

que proporciona las bases para las tomas de decisiones en política curricular, para la mejora

de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical, el intercambio

sobre los continuos ajustes curriculares y los procesos de su implementación.

Pone a consideración y juicio de valor la concepción, estructura, funcionamiento y

resultados de un determinado currículo, a fin de garantizar la retroalimentación necesaria

para mantenerlo actualizado en función de las necesidades propias del sistema educacional

y de la sociedad.

Es indudable que la evaluación del currículo real, debe realizarse en el escenario en el que

se desarrolla el currículo, es decir en la institución formadora y también en otros escenarios

que el diseño curricular haya previsto para el cumplimiento de diversas actividades de

formación y práctica. Esto permite ubicar el o los lugares en los que se realizará la

evaluación.


78

15.8 MARCO LEGAL Y FORMAL DE LA EVALUACIÓN

Reglamento Académico General 2016, Según el Art. 96° la modalidad y número de

evaluaciones se realizar de acuerdo a lo establecido en el sílabo y a la naturaleza de la

asignatura, su incumplimiento da lugar a sanción y Art. 97° las evaluaciones tienen como

objetivo calificar los logros alcanzados por los estudiantes, por lo cual se debe tener en

cuenta los siguientes considerandos:

a. todos los estudiantes matriculados están obligados a rendir las evaluaciones establecidas en el respectivo sílabo.

b. las evaluaciones deberán señirse a los aspectos tratados en clases o trabajos de investigación asignados y establecidos en los sílabos respectivos.

c. Se entiende por evaluación permanente, individual o grupal, a los exámenes, trabajos tracticos de investigación, seminarios, intervenciones orales, practica de laboratorio, etc. El calificativo promocional es el resultado de la evaluación permanente en el que finalmente será el promedio de tres calificativos consolidados del semestre académico de acuerdo al calendario académico.

d. Es obligación del docente publicar el solucionario y/o criterios de evaluación del examen de acuerdo a la naturaleza de la asignatura, considerado en el sílabo, resolver y devolver el examen en la siguiente clase, bajo responsabilidad. La hoja de conformidad del examen, firmado por los estudiantes.

e. Bajo responsabilidad, el docente ingresara los calificativos al sistema académico de la UNCP, de acuerdo a las fechas establecidas en el calendario académico (primera, segunda, tercera consolidación) en un plazo no mayor a 72 horas, a los docentes que incumplan este artículo se le aplicara en lo establecido en el art. 247 del nuevo estatuto de la UNCP.

f. El rol de exámenes de aplazados será elaborado y publicado por el director de la Escuela Profesional. Por ningún motivo podrán ser modificados.

g. Los exámenes de aplazados para los alumnos que se encuentran realizando prácticas pre profesionales, rendirán al retorno de las mismas, adjuntando los requisitos siguientes: - Copia de la solicitud o de la carta de presentación para practicas pre profesionales,

autorizado por la facultad. - Solicitud y recibo por derecho de examen de aplazados.

h. En caso que el docente incurriera en errores de calificativos y porcentaje de asistencia, de oficio informará al Director de la Escuela Profesional por escrito y con documento sustentatorios, quien informara al Decano para la emisión de la respectiva Resolución, absolviendo dichos errores cometidos, dando origen a la elaboración de actas adicionales consignado el nuevo calificativo o porcentaje de asistencia.

i. Los docentes que incurrieran en errores de calificativos y porcentaje de asistencia, debidamente probados, serán amonestados, en concordancia al art. 247


79

XVI. PLANA DOCENTE

Tabla 14.

Plana docente

Nº Apellidos y Nombres Condición Categoría y dedicación

Currículo

01 Dr. David Alfonso Amaya Cubas

Nombrado Principal TC

Ingeniero en Industrias Alimentarias

de la Universidad Nacional del Centro

del Perú, con grado de Maestro en

Marketing y Negocios Internacionales

en la Universidad Nacional Federico

Villareal y Doctor of Science major in

Food Quality Management (Doctor en

Ciencia con Mención en Gestión de

Calidad Alimentaria).

02 M. Sc. Angélica Castro Garay

Nombrado Asociado TC

Ingeniera en Industrias Alimentarias

de la Universidad Nacional del Centro

del Perú, Magister Scientiae en Ciencia

e Ingeniería de Alimentos con

Diplomados en: Docencia

Universitaria, Gestión de la Calidad;

especialista en Diseño Curricular y

Evaluación con un Enfoque de

Competencia.

03 M. Sc. Edith Angela Vila Villegas


Ingeniera en Industrias Alimentarias de la UNCP, magister Scientiae en Ciencia e Ingeniería de Alimentos con estudios en Doctorado Ciencias Ambientales y Desarrollo Sostenible, con especialidad en Marketing y estudios de mercado.

04 Ing. Norma Nélida Beltrán Chávez


Ingeniero Químico en la Universidad Nacional del Centro del Perú, egresada de la Maestria en Sistema de Producción Agropecuario – Mención en Producción Agroecológica, con experiencia en docencia universitaria

05 M. Sc. Leocadia Flor Pérez Romero

Nombrado Auxiliar TP

Ingeniera en Ciencias Agrarias; Esp: Ingeniería en Industrias Alimentarias, Magister Scientiae en Desarrollo Sostenible con Mención en Gestión de la Producción Orgánica y Agronegocios en la Universidad Nacional del Centro del Perú, con diplomados en Control de Calidad y Tecnología de Alimentos; Nutrición y Dietética.


80

06 Ing. Miriam Dacia Cañari Contreras

Nombrado Auxiliar TP

Ingeniera en Ciencias Agrarias especialidad en Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNCP, estudiante de la maestría en Desarrollo Sostenible con mención en Gestión de la Producción Orgánica y Agronegocios, egresada en Educación especialidad Biología, Química y Ciencias Ambientales.

XVII. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO La Facultad de Ciencias Agrarias se encuentra ubicada en el Km 4,5 de la Carretera Marginal

Satipo – Río Negro, cuenta con un total de 6.10 Ha.

Ubicación de la Facultad de Ciencia Agrarias

Figura 7. Plano de ubicación de la Facultad de Ciencias Agrarias


81

Figura 8. Entrada Principal a la Faculta de Ciencia Agrarias

17.1 AULAS

La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical, cuenta con 5

ambientes destinadas para aulas para el estudio presencial, distribuidos dentro del

campus universitario.

- I y II Ciclo: Aula 104 construida con material noble con un área total de 70 m2 ubicada

en el primer nivel del pabellón “A”, se encuentra equipado con 70 carpetas

unipersonales para los estudiantes, 1 mueble para el docente, pizarra acrílica y un

equipo audiovisual cuenta con ventilación e iluminación.

- III - IV Ciclo: aula 201 construida con material noble con un área total de 70 m2 ubicada

en el segundo nivel del pabellón “A”, se encuentra equipado con 60 carpetas

unipersonales para los estudiantes, 1 mueble para el docente, pizarra acrílica y un

equipo audiovisual cuenta con ventilación e iluminación.

- V - VI Ciclo: aula 204 construida con material noble con un área total de 33.28 m2

ubicada en el pabellón “A” en el segundo nivel, se encuentra equipado con 30 carpetas

unipersonales para los estudiantes, 1 mueble para el docente, pantalla LCD, CPU, pizarra

acrílica cuenta con ventilación e iluminación.

- VII - VIII Ciclo: aula 304 construida con material pre fabricado, con un área total de 32.84

m2 ubicada detrás del pabellón “B”, se encuentra equipado con 20 carpetas

unipersonales para los estudiantes, pizarra acrílica y un equipo audiovisual, mueble para

el docente cuenta con tiene ventilación e iluminación.


82

- IX - X Ciclo: aula 303 construida con material pre fabricado con un área total de 36.6 m2

ubicada detrás de pabellón “B”, se encuentra equipado con 20 carpetas unipersonales

para los estudiantes, pizarra acrílica y un equipo audiovisual, mueble para el docente

cuenta con tiene ventilación e iluminación.

Tabla 15.

Aulas de clases

17.2 LABORATORIO

La Facultad de Ciencias Agrarias cuenta con 03 laboratorios que son de uso de investigación

y enseñanza aprendizaje para realizar las prácticas según la naturaleza y contenidos de las

asignaturas son utilizados por los estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería en

Industrias Alimentarias Tropical

a. Laboratorio de Análisis de Suelo, Agua, Planta y Fertilizantes.

Es un laboratorio de uso de investigación y de enseñanza aprendizaje, construida de

concreto en un área total de 54 m2, ubicado en el pabellón “C” en el primer nivel,

dispone de condiciones de iluminación, ventilación. Cuenta con un responsable para el

manejo del laboratorio. Se encuentra equipada con materiales, equipos y reactivos.

b. Laboratorio de Propagación de Plantas

Es un laboratorio de uso de investigación y de enseñanza aprendizaje, construida de

concreto con un área total de 54 m2, ubicado en el pabellón “C” en el primer nivel,

dispone de condiciones de iluminación, ventilación y aseos adecuadas. Cuenta con un

responsable para el manejo del laboratorio. Se encuentra equipada con materiales,

equipos y reactivos.

c. Laboratorio de Bromatología y Gestión de Calidad de Alimentos

Es un laboratorio de uso de investigación y de enseñanza aprendizaje, construida con

material con un área total de 50 m2, ubicado en el pabellón “C” en el segundo, tiene un,

dispone de condiciones de iluminación, ventilación y aseos adecuadas. Cuenta con un

DENOMINACIÓN DE AULAS

CÓDIGO UBICACIÓN CAPACIDAD

I-II CICLO 104 Primer nivel del pabellón

“A”. ÁREA: 70 m2

AFORO: 46 estudiantes

III-IV CICLO 201 Segundo nivel del

pabellón “A”. ÁREA: 70 m2


V- VI CICLO 204 Segundo nivel del

pabellón “A”. ÁREA: 33.28 m2

AFORO:22 estudiantes

VII-VIII CICLO 304 Detrás del pabellón “B”. ÁREA: 32.84 m2


IX- X CICLO 303 Detrás del pabellón “B”. ÁREA: 36.6 m2



83

responsable para el manejo del laboratorio. Se encuentra equipada con materiales,

equipos y reactivos.

Tabla 16.

Laboratorios

17.3 TALLERES

El diseño curricular por competencia 2018, en su plan de estudios contempla los siguientes

talleres:

- Taller de habilidades investigativas

- Taller de productos tropicales I

- Taller de productos tropicales II

- Taller de tesis

- Taller de educación ambiental - electivo

17.4 AMBIENTES ADMINISTRATIVOS

La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical cuenta con 1

ambiente administrativo, dentro del pabellón administrativo en el segundo nivel cuenta con

un ambiente destinado para dirección y acreditación que se encuentra equipada con

estantes, equipo de cómputo, impresora, sillas y escritorios. Asimismo, cuenta con los

materiales necesarios para su funcionamiento y un responsable para el funcionamiento de

la oficina.

La Facultad de Ciencias Agrarias cuenta con 15 ambientes para las diferentes comisiones y

área de trabajo, los ambientes administrativos se encuentran en el pabellón “C”, ubicado en

el segundo nivel con un área total de 204 m2 incluido los servicios higiénicos para el personal

administrativo y docente, donde se ubican las siguientes oficinas; Secretaria Decanato,

Decanato, Proyección Social y Extensión Universitaria, Dirección del Departamento

Académico, Asuntos Académicos, Instituto de Investigación, Sala de Docentes, Posgrado y

Tesorería.

DENOMINACIÓN DEL LABORATORIO

USO UBICACIÓN CAPACIDAD

Laboratorio de Análisis de Suelo,

Agua, Planta y Fertilizantes.

investigación y de enseñanza aprendizaje

Primer nivel del pabellón “A”.

ÁREA:54 m2 AFORO:

15estudiantes

Laboratorio de Propagación de

Plantas


Segundo nivel del pabellón “A”.

ÁREA: 54 m2 AFORO: 15 estudiantes

Laboratorio de Bromatología y

Gestión de Calidad de Alimentos


Segundo nivel del pabellón “A”.

ÁREA: 50 m2 AFORO:15

estudiantes


84

Tabla 17.

Ambientes administrativos

DENOMINACIÓN LOS AMBIENTES

UBICACIÓN CAPACIDAD

DIRECCIÓN Y OFICINA DE ACREDITACIÓN

Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA: 9m2 Aforo: 4 personas

SECRETARÍA Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA: 18,252 m2 AFORO:03 personas

DECANATO Segundo nivel del Pabellón “C” ÁREA: 19,47 m2 AFORO:05 personas

TESORERÍA Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:15,21 m2 AFORO:02 personas

OFICINA DE ASUNTOS ACADÉMICOS

Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:36,50 m2 AFORO:08 personas

DIRECCIÓN DEL DEPARTAMENTO ACADÉMICO


DIRECCIÓN DE INSTITUTO ESPECIALIZADO DE INVESTIGACIÓN

Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:15.21 m2 AFORO:05 Personas

PROYECCIÓN SOCIAL Y EXTENSIÓN UNIVERSITARIA


IMÁGEN INSTITUCIONAL Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:3,65 m2 AFORO:02 personas

BIENESTAR Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:5,48 m2 AFORO:03 personas

ADMISIÓN Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:6,39 m2 AFORO:02 personas

POST GRADO Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:9,13 m2 AFORO:03 personas

OFICINA DE METEOROLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE


SALA DE DOCENTES Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:60,84 m2 AFORO:15 personas

AUDITORIO Cerca de la loza deportiva ÁREA: m2 AFORO:70 personas


85

XVIII. EQUIPOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

20.1 EQUIPOS

- Audiovisuales.

- De laboratorio.

- De ingeniería.

- De módulos.

20.2 RECURSOS DIDÁCTICOS

- Jardín botánico.

- Módulos de investigación.

- Biblioteca especializada.

- Auditorio.

- Área deportiva (02 áreas)

- Pizarra acrílica.

- Sílabos.

- Cuadernos de apunte.

- Folletos.

- Guías de prácticas.

- Separatas.

- Videos.

- Boletines.

- Textos.

- Monografías.

- Estación Agropecuaria Satipo

- Estación Meteorológica.

- Tesis, entre otros.

La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical cuenta con

el Centro de Enseñanza Aprendizaje y Prácticas Pre Profesionales Internas, para la

ejecución de trabajos de investigación y así reforzar los conocimientos prácticos,

cuenta con la infraestructura adecuada y equipamiento para el funcionamiento.


86

XIX. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

19.1 LINEA PRIORITARIA DE INVESTIGACIÓN

La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical, para que los

estudiantes realicen sus trabajos de investigación para tesis ha priorizado la siguiente línea

y sub línea de investigación:

Línea

Desarrollo, optimización de procesos agroindustriales, seguridad alimentaria y estrategia de

mercado.

Sub líneas

- Desarrollo de Alimentos.

- Optimización de procesos agroindustriales.

- Seguridad Alimentaria.

- Estrategias de Mercado.

19.2 TIPOS PRIORITARIOS DE INVESTIGACIÓN

a. Experimental: Es aquella que permite con más seguridad establecer relaciona de causa

a efecto, usa grupos experimentales y de control; el investigador manipula el factor

supuestamente causal; usa procedimientos al azar para la selección y asignación de

sujetos y tratamientos.

b. Descriptivo: Describe características de un conjunto de sujetos o áreas de interés, se

interesa en describir.

c. Correlacional: Determina la variación en unos factores en relación con otros

(covariación), indicada para establecer relaciones estadísticas entre características y

fenómenos, pero no conduce directamente a establecer relaciones de causa efecto

entre ellos.

d. Cuasi experimental: Estudia relaciones de causa efecto, pero no en condiciones de

control riguroso de todos los factores que puedan afectar al experimento, es apropiado

en situaciones naturales en que no es posible el control experimental riguroso.

e. Mercado: Enfoque sistemático y objetivo orientado al desarrollo y provisión de

información aplicable al proceso de toma de decisión en la gerencia de mercadeo, con

fundamentos en modelos investigativos y deben diseñar la estrategia metodológica

para cada paso especifico a investigar.


87

f. Cualitativo: De orden explicativo a partir de información cualitativa, descriptiva y no

cuantificada, de orden interpretativo utilizada en pequeños grupos, comunidades,

escuelas, salón de clases, otros; el diseño flexible/valores; variables no numéricas;

orientada al proceso; holística y contrastable; resultados validos /no generalizables.

XX. GRADUACIÓN / TITULACIÓN Mediante Resolución Nº 03616-CU-2009, el Consejo Universitario dispone la corrección de

la denominación del Grado Académico de Bachiller y Título Profesional en el Currículo de

Estudios por Competencias 2004 de la Facultad de Ciencias Agrarias de Satipo, aprobado

con Resolución Nº 00272-CU-2005, excluyendo el término Tropical.

- Grado académico: Bachiller en Ciencias Agrarias; Especialidad: Ingeniería en Industrias

Alimentarias.

- Título profesional: Ingeniero (a) en Ciencias Agrarias; Especialidad: Ingeniería en

Industrias Alimentarias.

20.1 Graduación

Son establecidos por la Universidad Nacional del Centro del Perú. Los estudiantes de la

Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical de la Universidad

Nacional del Centro del Perú, una vez culminado el plan de estudios deberá contar con la

certificación que acredite los siguientes cursos extracurriculares:

- Ingles

- Ofimática

Asimismo, haber realizado:

- Prácticas pre profesionales internas (1 mes)

- Prácticas pre profesionales externas (3 meses) y

- Extensión Universitaria, Transferencia Tecnológica y Proyección Social

Para la obtención del grado de bachiller deberá sustentar y aprobar un trabajo de

investigación.

20.2 Requisitos de obtención de grado de bachiller

Los requisitos son establecidos según el reglamento académico general y el Texto Único de

Procedimientos Administrativos (TUPA), los requisitos son los siguientes:

a. Solicitud dirigida al Decano, pidiendo CONSTANCIA DE EXPEDITO PARA OPTAR EL

GRADO DE BACHILLER

b. Recibo de pago por derecho de trámite y constancia.

c. DOCUMENTOS QUE DEBEN CONSIGNARSE EN EL EXPEDIENTE DE TRAMITE DE

BACHILLER.


88

d. “FOLDER MANILA A4, FORRADO CON COLOR DE LA ESCUELA PROFESIONAL Y VINIFAN,

CON CARATURA EN EL EMPASTE”

e. CD, información SUNEDU, con visto bueno del Asistente Administrativo (VER AVISO).

f. 05 Fotografías tamaño pasaporte a colores fondo blanco, damas y caballeros con terno

(04 adjunto al folder, en sobre carta blanco y 01 libre).

g. Solicitud dirigida al Decano, pidiendo SER DECLARADO EXPEDITO PARA OPTAR EL

GRADO DE BACHILLER

h. Recibo de pago por derecho de trámite.

i. Constancia de expedito (recibo S/. 8.00)

j. Constancia de egresado

k. Certificados de estudios

l. Certificado de prácticas pre profesionales

m. Certificado de proyección social

n. Declaración jurada simple (No tener antecedentes penales ni judiciales y gozar de

buena salud).

o. Constancia Única de no Adeudo “CUNA”, para el Grado Académico con antigüedad no

mayor de seis meses, expedida por la Oficina de Gestión Académica de la Universidad.

p. Recibo de pago “CUNA”.

q. Recibo de pago por derecho por derecho de diploma de bachiller.

r. Recibo de pago por ficha estadística.

s. Constancia de No adeudo a la Facultad de Ciencias Agrarias.

t. Copia legalizada del DNI.

u. Ficha de matrícula.

v. Resoluciones de convalidación y otros en fotocopia fedatada por la Oficina de

Secretaria General Egresados procedentes de: Traslados internos, externos y segunda

carrera”

w. Certificado de ofimática, otorgado por la facultad organizadora.

x. Certificado de idioma extranjero o lengua nativa visado por el Centro de Idiomas de la

UNCP

y. Aprobación y sustentación de un trabajo de investigación.

20.3 Titulación

Son establecidos por la Universidad Nacional del Centro del Perú, para la obtención del título

requiere del grado de Bachiller y la aprobación de una tesis o un trabajo de suficiencia

profesional

20.4 Requisitos de título profesional

Los requisitos son establecidos según el reglamento académico general y el Texto Único de

Procedimientos Administrativos (TUPA), los requisitos son los siguientes:


89

Constancia de expedito para sustentación de tesis a. Solicitud dirigida al Decano, pidiendo CONSTANCIA DE EXPEDITO PARA SUSTENTACIO

DE TESIS. b. Recibo de trámite y derecho de constancia. c. Expediente de trámite de título profesional, conformado por los siguientes requisitos:

- “Folder Manila A, forrado con el color de la Escuela Profesional y vinifan, con caratula en el empaste.

- 05 fotografías tamaño pasaporte a colores fondo blanco, damas y caballeros con terno en sobre blanco T/carta.

- Copia fedatada del diploma de bachiller. - Reporte impreso de la inscripción del grado en el Registro Nacional de Grados –

SUNEDU. - Informe favorable de los revisores (firmado con lapicero azul). - Constancia de inscripción de tesis. - Constancia Única de no adeudo “CUNA”. - Recibo por diploma. - Tesis S/. 188.00 - Recibo por derecho de ficha estadística S/ 2.00 - Recibo por autenticación S/. 3.00 - Declaración jurada simple de no tener antecedentes penales ni judiciales y gozar de

buena salud. - Constancia de no adeudo a la Facultad de Ciencias Agrarias (contar con constancias

internas de Escuela, Biblioteca, laboratorios y Centro Federado). - Copia legalizada del DNI Vigente.

Determinación de hora y fecha de sustentación de tesis

a. Solicitud dirigida al decano, pidiendo DETERMINACION DE HORA Y FECHA DE

SUSTENTACION DE TESIS. b. Recibo de trámite documentario. c. Constancia de expedito. d. 05 ejemplares de la tesis en originales anillado. e. Copia de resolución de designación de revisores de borrador de tesis.

Documentos que deben adjuntarse al expediente de trámite de título profesional a. CD con información de la SUNEDU (ver aviso publicado). b. Solicitud dirigida al Decano, pidiendo DIPLOMA DE TITULO PROFESIONAL. c. Solicitud dirigida al Decano, pidiendo CONSTANCIA DE EXPEDITO PARA OPTAR TÍTULO

PROFESIONAL. d. Recibo de trámite documentario e. Acta de sustentación de tesis. f. Resolución de jurados (Hora y Fecha) g. Ficha de matrícula (copia) h. Copia simple de la constancia de Egresado a colores. i. 07 ejemplares de tesis debidamente empastados en originales. j. 03 CDs. Conteniendo la tesis completa.


90

k. 03 CDs. Y 01 ejemplar impreso del resumen de tesis, con el siguiente contenido (Aspecto metodológico, planteamiento del problema, objetivos, hipótesis, breve referencia al marco teórico, conclusiones y bibliografía).

XXI. CONVALIDACIONES

Tabla 18.

Convalidaciones

PLAN DE ESTUDIOS POR COMPETENCIAS 2018 PLAN DE ESTUDIOS POR COMPETENCIA 2004 -

REAJUSTADO 2013

I CICLO

Matemática I Matemática Básica

Comprensión Lectora y Redacción Taller de Comunicación

Realidad Nacional y Globalización

Filosofía y Ética Filosofía y Lógica

Propedéutica

II CICLO

Matemática II

Física General Física

Relaciones Interpersonales e Interculturalidad Taller: Deontología y Ética Profesional

Ecología y Medio Ambiente Ecología

Desarrollo de Vida y Cultura Universitaria

III CICLO

Química General e inorgánica Química General e Inorgánica

Biología celular y molecular Biología Celular y Molecular

Calculo diferencial Análisis Matemático I

Introducción al desarrollo sostenible Introducción a la Ingeniería en Industrias Alimentarias

Actividades Actividades

IV CICLO

Química orgánica Química Orgánica

Microbiología General Microbiología

Cálculo integral Análisis Matemático II

Epistemología y Metodología de la investigación científica

Metodología de la Investigación Científica

Ingles I

Bioquímica de alimentos Bioquímica de alimentos

V CICLO

Herramientas computacionales para la industria de alimentos

Estadística Estadística

Nutrición humana Nutrición humana


91

Microbiología de alimentos Microbiología de alimentos

Química de alimentos Química de alimentos

Fisicoquímica de alimentos Fisicoquímica de alimentos

VI CICLO

Taller de habilidades investigativas

Análisis de alimentos Análisis de alimentos

Termodinámica Termodinámica

Ingeniería de alimentos I Operaciones Unitarias I

Emprendimiento empresarial

Práctica pre profesional I Prácticas Pre Profesionales Básicas I

VII CICLO

Métodos estadísticos para la investigación Diseño de Experimentos

Ingeniería de alimentos II Operaciones Unitarias II

Fisiología y manejo pos cosecha Fisiología y manejo pos cosecha

Tecnología de alimentos I Tecnología de alimentos I

Práctica pre profesional II Prácticas Pre Profesionales Básicas II

Electivo 1

VIII CICLO

Tecnología de leches y derivados

Tecnología de carnes y derivados Carnes y Derivados

Ingeniería de alimentos III Operaciones Unitarias III

Tecnología de alimentos II Tecnología de alimentos II

Administración y Gestión Empresarial Módulo de Administración y Gestión Empresarial

Electivo 2

IX CICLO

Legislación alimentaria y Gestión de la calidad

Maquinaria y equipo para la industria alimentaria Maquinaria y equipo para la industria alimentaria

Diseño de plantas Diseño de plantas

Taller de tecnología de productos tropicales I Taller de tecnología de productos tropicales I

Proyectos de inversión Módulo de Proyectos de Inversión

Electivo 3

X CICLO

Taller de tesis Módulo de Proyectos de Investigación

Control de calidad de alimentos Control de calidad de alimentos

Taller de tecnología de productos tropicales II Taller de tecnología de productos tropicales II

Evaluación Sensorial de Alimentos

Agronegocios Agronegocios

Electivo 4


92

ANEXOS


93

ANEXO 01.: Resolución de Creación de la Facultad de Ciencias Agrarias en la ciudad de

Satipo.


94

ANEXO 02.: Resolución de creación y funcionamiento de carreras profesionales,

especializaciones y maestrías en la UNCP.


95


96


97


98


99


100


101

ANEXO 03. Cambio de Denominación de Especialidades por el de Escuelas Académico

Profesionales.


102

ANEXO 04.: Resolución de aprobación de la Currículo de Estudio por Competencia 2004


103

ANEXO 05.: Resolución de aprobación en vías de regularización las correcciones de

prerrequisitos de algunas asignaturas de la Currículo de Estudio por Competencia 2004.


104

ANEXO 06.: Dispone la corrección de la denominación del Grado Académico de Bachiller y

Título Profesional en la Currículo de Estudios por Competencias 2004


105


106

}

ANEXO 07.: Resolución que declara el año del reajuste de los diseños curriculares


107


108

ANEXO 08.: Resolución de aprobación del diseño curricular reajustado


109


110

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL INGENEIRÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS AGRARIAS

SÍLABO

ASIGNATURA: CÓDIGO:

I. DATOS INFORMATIVOS 1.1. Nombre del docente : 1.2. Plan de estudios : 1.3. Carácter de la asignatura : 1.4. Número de créditos : 1.5. Total de horas semanales :

- Horas teóricas : - Horas prácticas :

1.6. Fecha de inicio : 1.7. Fecha de finalización : 1.8. Periodo lectivo : 1.9. Pre-requisito académico : 1.10. Correo electrónico : 1.11. Total alumnos :

II. FUNDAMENTACIÓN Naturaleza de la asignatura - Propósito en relación con el perfil de egreso

III. SUMILLA Área de formación – naturaleza (teórico- práctico) – propósito – contenidos y bibliografía.

IV. COMPETENCIAS

V. CONTENIDOS

CONTENIDO TEMÁTICO CAPACIDADES ACTITUDES SEM AVAN

% BIBL.

Nº

1ª

2ª

3ª

4ª

5ª

PRIMERA CONSOLIDACIÓN DE NOTAS 6ª

CONTENIDO TEMÁTICO CAPACIDADES ACTITUDES SEM AVAN

% BIBL.

Nº

7ª

8ª

9ª

ANEXO 09.: Modelo de silabo


111

10ª

11ª

SEGUNDA CONSOLIDACIÓN DE NOTAS 12ª

CONTENIDO TEMÁTICO CAPACIDAD ACTITUDES SEM AVAN

% BIBL.

Nº

13ª

14ª

15ª

16ª

TERCERA CONSOLIDACIÓN DE NOTAS 17ª

VI. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

VII. EVALUACIÓN Diagnostica, de proceso y sumativa o de producto

VIII. BIBLIOGRAFÍA:

IX. FECHA DE PRESENTACIÓN DEL SÍLABO Satipo, …. de …. del 20…

____________________________

Docente Responsable

X. FECHA DE APROBACION POR EL DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO ACADÉMICO Satipo, …. de …. del 20…

________________________

Director del Departamento Académico

XI. FECHA DE APROBACIÓN POR EL CONSEJO DE FACULTAD. Satipo, …. de …. del 20…

__________________ Decano (e)

FCA – UNCP

__________________ Secretario Docente (e)

FCA – UNCP


112

CICLO / SECCIÓN - FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS AÑO – PERIODO ACADÉMICO

1 8:00 – 8:45

2 8:45 – 9:30

3 9:30 – 10:15

4 10:15 – 11:00

RECESO 11:00 – 11:30

5 11:30 – 12:15

6 12:15 – 13:00

7 13:00 – 13:45

ALMUERZO 13:45 – 15:00

8 15:00 – 15.45

9 15:45 – 16:30

10 16:30 – 17:15

11 17:15 – 18:00

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

ANEXO 10.: Horario

REC

ESO

ALM

UER

ZO

universidad nacional del centro del perÚ … · diseño curricular de la escuela profesional de...

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