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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE CHEFS
ARTÍCULO CIENTÍFICO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TEMA:
ESTUDIO SOBRE LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DEL “SUNFILLO”
(CLINOPODIUM NUBIGENUM KUNTH KUNTZE) COMO BEBIDA
ENERGÉTICA TRADICIONAL DE LA RESERVA DE PISAYAMBO EN EL
CANTÓN PÍLLARO.
AUTORA: AMORES CÉSPEDES JÉSSICA MAGALY
TUTOR: Lic. UTRERA VELÁZQUEZ ANA ISABEL MSC.
AMBATO – ECUADOR
2019
APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación
realizado por la señorita AMORES CÉSPEDES JÉSSICA MAGALY, estudiante de la
Carrera de Chefs, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema “ESTUDIO SOBRE
LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DEL “SUNFILLO” (CLINOPODIUM
NUBIGENUM KUNTH KUNTZE) COMO BEBIDA ENERGÉTICA
TRADICIONAL DE LA RESERVA DE PISAYAMBO EN EL CANTÓN
PÍLLARO”, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos
establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los
Andes –UNIANDES-, por lo que se aprueba para su presentación.
Ambato, junio del 2019
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, JÉSSICA MAGALY AMORES CÉSPEDES, estudiante de la Carrera de Chefs,
Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el
presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de Ingeniera en Gestión
de Alimentos y Bebidas, son absolutamente originales, auténticos y personales; a
excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.
Ambato, junio del 2019
JÉSSICA MAGALY AMORES CÉSPEDES
AUTORA
C.I 1805106893
DERECHOS DE AUTORA
Yo, JÉSSICA MAGALY AMORES CÉSPEDES, declaro que conozco y acepto la
disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional
Autónoma de los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de
la UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las investigaciones,
trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la
Universidad o por cuenta de ella.
Ambato, junio del 2019
JÉSSICA MAGALY AMORES CÉSPEDES
AUTORA
C.I 1805106893
DEDICATORIA
La presente investigación va dedicada a mi Dios Jehová, mi gran fortaleza, luz y guía
durante toda mi vida, ser supremo y maravilloso que ha estado a mi lado en momentos
buenos y malos que he tenido que pasar para alcanzar esta gran meta.
A mis amados padres, quienes me han apoyado siempre con su amor, paciencia,
comprensión, durante este largo y difícil camino. Gracias a su esfuerzo he logrado llegar
muy lejos.
A mis hermanas, por ser mi apoyo y estar a mi lado cuando más lo necesito.
A mi sobrino, quien alegra todos los días de mi vida con su amor tan puro y sincero.
A mis abuelitos, que con su amor y sabiduría han sabido guiar mis pasos por sendas
correctas.
A mi novio, por haberse convertido en mi fuerza y apoyo en todo momento.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a mi Dios Jehová, por ser el motor de mi vida, por brindarme su amor infinito,
ayuda y bendición.
A mi madre Doris, por ser la mejor mamá del mundo, mi ejemplo de fortaleza, por darme
su amor tan dulce, tierno y nunca desampararme.
A mi padre Alberto, quién me ha sabido aconsejar, cuidar y proteger durante todas las
etapas de mi vida.
A mi hermana Stefy, por ser mi confidente y mejor amiga.
A mi hermana Anita, por apoyarme durante mi carrera y en todo momento.
A mi sobrinito Benjamín, por brindarme siempre su cariño, amor y ternura.
A mis abuelitos Marinita, Manuelito, Evita, por darme su cariño y guiarme con su gran
sabiduría durante toda mi vida y etapa de mi carrera.
A mi novio Andrés, quien se ha convertido en mi complemento, mi amor, mi apoyo, mi
ejemplo para salir adelante.
A todos mis familiares, quienes en verdad me aprecian y apoyan.
A todos mis docentes, con quienes he podido compartir gratos momentos durante la
carrera, en especial a mi tutora Isabelita por su ayuda y apoyo.
RESUMEN
Ecuador conocido como un país mega diverso permite gozar totalmente de la riqueza de
su flora única, gracias a su ubicación localizada en el centro del mundo, posee cuatro
maravillosas regiones una de ellas, la Serranía Ecuatoriana donde se ubica parte de la
majestuosa Cordillera de los Andes compuesta por sus esplendorosos páramos, uno de
ellos ubicado en la Provincia de Tungurahua, Cantón “Píllaro” en el Parque Nacional
Llanganates con su reserva denominada “Pisayambo” lugar majestuoso donde se puede
apreciar diversidad de plantas medicinales y aromáticas. El turismo comunitario se
desarrolla en esta región de forma participativa donde las comunidades indígenas también
intervienen en el producto turístico que se oferta. La planta “Sunfo o “Sunfillo”, es
perenne en esta región con las condiciones climáticas de la zona andina, se emplea en la
elaboración de infusiones como hábitos de sus pobladores. La investigación está
direccionada a elaborar una bebida energética usando esta planta para ofrecer al turista
que participa del senderismo, para lo que se realiza una investigación cuali-cuantitativa,
con el empleo de métodos teóricos del conocimiento y método empírico de análisis
documental, además de las herramientas de encuestas, entrevistas, evaluación sensorial,
estandarización para la innovación y desarrollo de productos gastronómicos que puedan
contribuir a satisfacer las necesidades de los turistas y al desarrollo local de las
comunidades.
PALABRAS CLAVE
Planta medicinal, bebida energética, sunfillo, propiedades energéticas, uso, consumo
humano.
ABSTRACT
Ecuador is well known as a megadiverse country where you can enjoy the richness of its
exclusive flora and fauna, due to the privileged location in the middle of the world, it has four
wonderful regions, one of them is the Ecuadorian highlands and the Cordillera de Los Andes,
with “paramos” and beautiful landscapes; in Píllaro, in the Llanganates National Park there is
a place called "Pisayambo" where you can find a diversity of medicinal and aromatic plants.
So, community tourism also participates with indigenous people offering a variety of products.
The plant "Sunfo or Sunfillo", has good conditions to live in, due to the climatic circumstances
of the Andean´s paramos, this plant has been used to make herbal teas in its surroundings. This
study aims to produce an energy drink using this plant, so the community can offer this drink
to tourists while trekking. In this study, the qualitative and quantitative methods were used in
order to prove its feasibility, as well as an empirical method for a documentary analysis; in
addition, surveys, interviews, sensorial evaluations, regulation for improving gastronomic
products to contribute the development of local people which also match the needs of all tourists
in the area.
KEY WORDS
Medicinal plants, energy drink, sunfillo, energetic properties, usage, human consumption.
SUMARIO
PORTADA
APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
DERECHOS DE AUTORA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN
ABSTRACT
SUMARIO
INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………………….1
MATERIALES Y MÉTODOS ..……………………………………….……………………...3
RESULTADOS ...……………………...……………………………………………...…….…3
Entrevistas y Encuestas………………………………………………………………………...8
DISCUSIÓN ...………………...………………………………….…………………………...9
Taxonomía y Morfología del sunfillo……………………………………………………….....9
CONCLUSIONES ………………………………………………………..……………….....12
ANEXOS
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla #1 Análisis físico–químico del “sunfillo” “LACONAL”……………………………….4
Tabla #2 Análisis Sensorial “sunfillo”….………………………………………………….…..5
Tabla #3 Umbral de sabores “sunfillo” …….………………………………………………….6
Tabla. #4 Receta Estándar infusión “sunfillo” …………….……………………….………….7
Cuadro #5. Taxonomía de la planta “sunfillo” ………………………………………………..9
Cuadro #6 Análisis Físico-Químico del “sunfillo” ……………………………….………….11
Anexo
Imagen Certificado Análisis Físico Químico del “sunfillo” Laboratorio “LACONAL”.........13
1
INTRODUCCIÓN
Las plantas medicinales constituyen un recurso valioso en los sistemas de salud de los
países en desarrollo. Aunque no existen datos precisos para evaluar la extensión del uso
global de plantas medicinales, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha estimado
que más del 80% de la población mundial utiliza, rutinariamente, la medicina tradicional
para satisfacer sus necesidades de atención primaria de salud y que gran parte de los
tratamientos tradicionales implica el uso de extractos de plantas o sus principios activos.
(Bermúdez , Oliveira, & Velázquez , 2005).
Según (Mendoza Carrera, 2018). En el Ecuador existe gran variedad de plantas
medicinales de las cuáles se realizan infusiones, existen plantas exóticas que son muy
poco conocidas y utilizadas como el Sunfo. Esta especie es una planta aromática
medicinal localizada en los páramos del Ecuador que ayuda a combatir los síntomas del
soroche o mal de altura.
La Laguna de “Pisayambo” se encuentra ubicada en las inmediaciones del Parque
Nacional Llanganates a 45 Km. al nororiente del cantón Píllaro provincia de Tungurahua,
por la vía que conduce a la parroquia San José de Poaló, el acceso es fácil y se la puede
apreciar desde la carretera. Su nombre se debe a la creencia de que esta laguna se une a
la de Yambo en la provincia de Cotopaxi. La misma tiene forma elipsoidal siendo la más
grande e importante del sector, razón por la cual se ha considerado su dimensión
aproximadamente de 6 Km. de largo y 2.5 Km. de ancho para denominarlo lago; sus aguas
son limpias, cristalinas con una temperatura de 10ºC, de buena calidad, tiene un color
azul intenso que complementa la belleza escénica que se puede apreciar en la laguna, está
alimentada por los ríos Roncador y Quillupagcha éstas son aprovechadas para la
generación eléctrica, una vez turbinadas las mismas son reutilizadas en el canal de riego
Píllaro, debido al proyecto Hidroeléctrico Pisayambo, el embalse formado en la laguna
original en la actualidad es la más importante. En las partes más altas es posible observar
la Cordillera de los Llanganates, la irregularidad del suelo, la flora y la fauna asociada y
los cauces de agua más pequeños lo que le confiere ciertas características
especiales. (Largo, 2013)
Un buen observador podrá encontrar huellas de lobos de páramo e incluso de conejos que
habitan en la zona. Exclusivamente se puede observar aves de bosque en la parte más alta
como: gralarias, mirlos, curiquingues y la evidencia de los hábitos alimenticios del oso
2
de anteojos. Las riberas de la laguna están conformadas por vegetación arbustiva y
herbácea, asociada al pajonal. La vegetación arbustiva es caracterizada por especies
vegetales como romerillo de páramo, chuquiragua, puliza, pisag, mortiño, orejas de
conejo, cacho de venado, amor sacha, genciana, cashpachina, achicoria amarilla,
achupalla y demás arbustos que le dan vida a este lugar. El estrato herbáceo está
compuesto por diferentes especies de almohadilla y pajonal. La laguna de Pisayambo es
un lugar destinado al turismo naturista directo, pero su cauce ha sido alterado,
prácticamente la laguna es un embalse natural modificado. Se puede realizar: caminatas,
observación de la flora y fauna típica de Páramos, camping, observación y fotografías,
disfrutar de los paisajes. (Toapanta, 2013).
Para (Caguana & Quinaluiza , 2017). El sunfillo (clinopodium nubigenum kunth kuntze),
es una planta aromática, vascular que habita en los páramos y cordilleras de la serranía
de países como Costa Rica, Panamá, Venezuela, Colombia, Ecuador y Perú, encontrada
en rangos altitudinales que van desde los 3500 a 4500 msnm, planta herbácea, rastrera o
postrada, de hasta 15 cm de altura, raíz fibrosa, ligeramente pivotante. Tallo
marcadamente cuadrangular, con ángulos prominentes o perceptibles; corteza
ligeramente exfoliante, sobre todo en los tallos más antiguos; ramificación típicamente
verticilada. Hojas simples opuestas, de 4 mm de largo por 3 mm de ancho; de forma oval-
lanceoladas, ápice recto a obtuso, base ligeramente truncada, borde entero o ligeramente
sinuoso. Flores zigomorfas, labiadas, vistosas, pequeñas de hasta 3 a 5 mm; 5 sépalos
verdes, 5 pétalos desiguales, estambres basifijos con filamentos curvos, fruto seco
indehiscente, tetraquenio.
Cita (Coral, 2018), El tipo es una hierba cálida cuyas cualidades se usan para aumentar la
temperatura corporal y así evitar o curar el soroche sobre todo en lugares muy fríos, es un
gran digestivo, por su fuerte aroma ayuda a descongestionar nariz, mejora las afecciones
respiratorias como ronquera, catarro, tos y pulmonía, es un excelente antiséptico y
desinflamatorio usado para hacer gárgaras cuando se tiene afecciones en la garganta, o
para cicatrizar heridas y detener hemorragias, aplicado sobre las quemaduras alivia y sana
la afección, además es empleado en tratamientos contra la infestación por parásitos
intestinales. En Latacunga se usa la infusión del tipo con la flor de amapola o también la
infusión de tipo con la flor de espino para curar la tos. Las hojas se usan para hacer
infusiones aromáticas, a las cuales se les acostumbra agregar aguardiente. Sirve para tratar
3
el frío. La decocción se bebe para tratar el dolor de estómago. La planta en infusión se
usa para tratar a niños que se orinan en la cama.
La mayoría de las personas desconocen la existencia de la planta sunfillo (clinopodium
nubigenum kunth kuntze) por eso es necesario promover el conocimiento de la misma
beneficiando así a los turistas que visitan la reserva “Pisayambo” a conocer sus grandes
aportes científicos para la salud y diversas bondades medicinales de esta maravillosa
planta.
Con el presente estudio se espera demostrar las propiedades y beneficios de la planta
“sunfillo” (clinopodium nubigenum kunth kuntze) con su aporte medicinal para la salud,
mediante el consumo como bebida energética tradicional de la reserva de Pisayambo en
el Cantón Píllaro.
MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio se desarrolló por medio del uso de la metodología investigativa cuantitativa
cualitativa, por su gran alcance de investigación es descriptiva y explicativa, tomando en
cuenta los métodos analítico sintético, histórico lógico, y análisis documental, aplicando
las técnicas de investigación bibliográfica, análisis y control de alimentos en laboratorio
y observación directa, utilizando herramientas como el análisis documental de
bibliografía digital y física, guías de observación, análisis sensorial de alimentos,
entrevistas y análisis estadísticos de resultados de las encuestas, en la aplicación de estas
últimas se empleó el estudio del universo, población y selección de la muestra, utilizando
la fórmula de estudio probabilístico, según el último censo realizado en el año 2010 el
número de población de “San José de Poaló” parroquia aledaña a la reserva natural de
“Pisayambo” ubicada en el cantón Píllaro provincia de Tungurahua es de 1922 personas,
944 hombres y 978 mujeres.
RESULTADOS
De acuerdo a los resultados obtenidos en el laboratorio LACONAL, (Ambato, 2019), se
describen los componentes químicos del sunfillo: 1,95% de cenizas, 3,68% de proteínas,
72,3% de humedad, 0,882% de grasa, 18,8% de fibra dietética, 2,39% de carbohidratos
totales y 135 kJ/100g. En los análisis físico químicos del sunfillo con el fin de determinar
los resultados dentro de los parámetros permitidos se indica que presenta un valor de
energía de 32 kcal/100g en relación a la planta. Dichos valores son de gran importancia
en el desarrollo del consumo alimenticio., véase Anexo.
4
El método utilizado en el laboratorio LACONAL se denomina “The Official Methods of
Analysis” (AOAC), con las siguientes siglas:
N: Nitrógeno
Ed: Edición
Hr: Humedad relativa
6,25: Constante utilizada para el cálculo en alimentos
Tabla #1 Análisis Físico–Químico del “sunfillo” (clinopodium nubigenum kunth
kuntze)
RESULTADOS OBTENIDOS
Muestras
Código del
laboratorio
Código
cliente
Ensayos
solicitados/
Técnica
Métodos
utilizados
Unidades
Resultados
Planta
Medicinal
“Sunfillo”
04619102
Ninguno
Cenizas,
Gravimetría
AOAC
Ed.
20,2016
923.03
% 1,95
Proteína,
Gravimetría
AOAC
Ed.
20,2016
2001.11
%(Nx6,25)
3,68
Humedad,
Gravimetría
AOAC Ed
20,2016
925.10
% 72,3
Grasa,
Gravimetría
AOAC Ed
20,2016
2003.06
% 0,882
Fibra dietética
total,
Gravimétrico-
Enzimática
AOAC
985.29.Ed
20,2016
% 18,8
Carbohidratos
Totales,
Cálculo
Cálculo
% 2,39
Energía
Cálculo
Cálculo
kJ/100g 1,35
kcal/100g 32
Fuente: (LACONAL, 2019)
Elaborado por: Amores, J, (2018)
5
Tabla #2 Análisis Sensorial “Sunfillo” (clinopodium nubigenum kunth kuntze)
INFUSIÓN "SUNFILLO" (CLINOPODIUM NUBIGENUM KUNTH KUNTZE)
Sabores
Básicos
Escala
referencial
Escala del
Producto Observaciones DULCE 2 -- 4 – 6 6 Valor dentro de la referencia.
SALADO 2 – 4 0 Valor menor intensidad la referencia ÁCIDO 2 – 6 0 Valor Menor intensidad a la referencia
AMARGO 1 – 6 1 Valor donde empieza la referencia UMAMI 1 – 6 4 Valor intermedio a la referencia
CARACTERÍSTICAS OLOR Menta, orégano, herbal seco, cáscara de limón, toronjil.
COLOR Verde muy claro, cristalino opaco, visible. APARIENCIA Opaco traslúcido, agradable.
TEXTURA Líquida normal, óptima. AROMA Muy agradable, combinación de hierbas aromáticas.
OTROS After taste amortiguante, amaderado, terroso.
PERFIL La bebida presenta un olor ligeramente mentolado, herbal seco, cáscara de limón y toronjil, un color verdoso muy claro, cristalino opaco,
visible, apariencia opaca traslúcida, agradable con una textura líquida normal, óptima y un aroma muy agradable, se percibe una combinación de hierbas aromáticas, un after taste o retrogusto amortiguante, amaderado, dulce y terroso.
Elaborado por: Amores, J, (2018)
6
Tabla #3 Umbral de sabores “sunfillo” (clinopodium nubigenum kunth kuntze)
Elaborado por: Amores, J, (2018)
0
1
2
3
4
5
6DULCE
ACIDO
UMAMISALADO
AMARGO
INFUSIÓN "SUNFILLO"UMBRAL DE SABORES INFUSIÓN "SUNFILLO"
SABORES PUNTAJE
DULCE 6
ACIDO 0
UMAMI 4
SALADO 0
AMARGO 1
7
Tabla. #4 Receta Estándar infusión “sunfillo” (clinopodium nubigenum kunth kuntze)
Elaborado por: Amores, J, (2019)
CALCULADORA NUTRICIONAL DE LA BEBIDA "SUNFILLO"
NOMBRE DE
PREPARACIÓN
INFUSIÓN DE
SUNFILLO
TIPO DE
PREPARACIÓN CALIENTE BASE 100 gr FECHA
Ingredientes Peso
gr Nutrientes estándar en gr
Nutriente
Porción Nueva
HC
Proteín
a
Gras
a Azúcar Na HC Proteína Grasa
Azúca
r Na
Agua
1000
gr 0 0 0 0 5 0
0 0 0 50
Azúcar blanca 30 gr
99,9
8 0 0 67,9 12
29,994 0 0 20,37 3,6
Sunfillo
100
gr 2,39 3,68 0,882
0 0
2,39 3,68 0,882 0 0
SUMA TOTAL 1130
gr 32,384 3,68 0,882 20,37
53,
6
SUMA TOTAL
KCAL 129,54 14,72 7,94
TOTAL KCAL
152,2Kcal
8
Resumen de las técnicas aplicadas
A través de la entrevista realizada al botánico investigador entrevistado Walter Aurelio
Simbaña Ayo Dr., M.Sc. aportó datos interesantes sobre el tema de la planta “sunfillo”
(clinopodium nubigenum kunth kuntze), considerando que es una planta maravillosa y
excepcional tanto en su taxonomía como en su composición física y química, se recalca
la importancia alimentaria que se obtiene al momento de consumirla, aporta magníficas
y beneficiosas propiedades, el sunfillo es hemostático es decir que detiene las
hemorragias, digestivo y antidiarreico. Sus efectos son admirables, cura las quemaduras,
también que una de las más importante es el poder que tiene la misma para brindar la
energía y temperatura necesaria que nuestro organismo requiere para mantener el estado
fisiológico del cuerpo humano, mejorando así la salud y aliviando malestares físicos,
incluso se lo puede utilizar por medio de la preparación de alimentos y bebidas, los
lugares en donde comúnmente se desarrolla son en diversos parques nacionales
especialmente en áreas paramales protegidas del Ecuador. La generosidad de esta planta
es especial y muy amplia, crece todo el año en lugares húmedos, cercanos al agua, bajo
los pajonales de las montañas del páramo, por lo tanto, puede ser aprovechada por las
personas que la conozcan y deseen consumirla de forma equilibrada y racional.
El análisis e interpretación de resultados de las preguntas aplicadas en la encuesta a 307
personas, realizada en la parroquia “San José de Poaló” en el cantón Píllaro provincia de
Tungurahua ha permitido llegar a la conclusión de que la mayoría de las personas que
habitan en este lugar utilizan y consumen de manera frecuente plantas medicinales, sin
embargo poseen un conocimiento básico sobre la planta “Sunfillo” (clinopodium
nubigenum kunth kuntze), es de gran importancia difundir más información verídica sobre
esta planta considerada ancestral por los nativos del lugar que se ha utilizado en muchas
generaciones por sus propiedades curativas y energéticas. Por lo tanto, la mayoría de los
pobladores estuvieron de acuerdo que sería interesante probar y consumir esta bebida
energética de maneras diferentes. Un dato importante menciona que las personas señalan
que el “sunfillo” debería ser protegido de manera estricta en los lugares donde se
desarrolla, de esa forma mantenerlo a salvo de cualquier peligro de extinción debido a
que esta planta es un tesoro más en la flora de la reserva natural de “Pisayambo” en el
cantón Píllaro.
9
DISCUSIÓN
En la revisión científica realizada, además de los estudios documentales que se muestran
en los resultados en concordancia con los autores (Fonseca Chasipanta, 2016) y (Álvarez
Sarmiento, 2012), se describe las características botánicas de la plata Sunfo o Sunfillo
como se denomina en Ecuador, véase cuadro 5, donde se refiere al análisis botánico.
Cuadro #5. Taxonomía de la planta “sunfillo” (Clinopodium nubigenum kunth
kuntze)
Fuente: (Fonseca Chasipanta, 2016)
Elaborado por: Amores, J, (2019)
Origen
Planta nativa de los Andes de Ecuador, Perú y Bolivia, además crece en zonas altas y
pedregosas de Venezuela, Colombia, Brasil y Argentina. Algunos cronistas la mencionan
como Sunfo, tomillo de las alturas, orégano de los incas, que crece de manera natural en
casi todos los pajonales. (Álvarez Sarmiento, 2012)
Características Morfológicas del sunfillo (Clinopodium nubigenum kunth kuntze)
Descripción Botánica
Planta herbácea, vascular, rastrera y aromática, altura máxima de 15 cm posee raíz fibrosa
y pivotante. Tallo de color café rojizo con ramificaciones verticiladas. Hojas simples
REINO Vegetal
DIVISIÓN Angiosperma
CLASE Equisetopsida C. Agardh
SUBCLASE Magnoliidae Novák ex Takht
SUPERORDEN Asteranae Takht
ORDEN Lamiales Bromhead
FAMILIA Lamiaceae Martinov
GÉNERO Clinopodium L.
NOMBRE CIENTÍFICO Clinopodium nubigenum kunth kuntze
NOMBRES COMUNES Sunfo, Sunfillo, Tipu, Orégano de los incas, Muña,
Cullpa muña, Pampa muña, Tomillo de páramo,
Menta, Poleo, Tipo blanco
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opuestas de forma oval-lanceoladas con la base ligeramente truncada, miden hasta 4mm
de largo. Flores zigomorfas y labiadas de 3 a 5 mm, posee 5 sépalos de color verde y 5
pétalos. Fruto seco indehiscente y tetraquenio. El sunfillo (clinopodium nubigenum kunth
kuntze) habita en los páramos y cordilleras del Ecuador y de países como Colombia, Costa
Rica, Venezuela, Panamá y Perú en un rango altitudinal de 3500 a 4500 msnm (Fonseca
Chasipanta, 2016).
Cultivo
El tipo es una planta silvestre que se encuentra a lo largo de los caminos o formando
parte en los densos matorrales de los cerros y pajonales. Nace de manera espontánea en
tierras de clima fríos, con suelos ricos en nutrientes y algo húmedos. (Caicedo & Otavalo,
2007)
Recolección y Conservación
(Gozálbes, 2012) , plantea que se recoge la hierba fresca, al ser una planta perenne se la
puede encontrar durante todo el año, se la seca al ambiente envuelta en papel periódico
colgada en un lugar fresco y oscuro, una vez seca se resguarda de la luz y la humedad
colocándola en un recipiente hermético de cristal oscuro.
Partes útiles
Se emplea toda la planta (hojas, flores y ramas) para aprovechar su alto contenido en
aceites esenciales ricos en terpenoides volátiles como pulegona, mentona, isomentona,
linalol, espatilenol, limoneno y cineol, que ayudan a la digestión, al sistema respiratorio,
además de ser un excelente tónico. (Estévez, 2014)
Propiedades Medicinales
El tipo es una hierba cálida cuyas cualidades se usan para aumentar la temperatura
corporal y así evitar o curar el soroche sobre todo en lugares muy fríos, es un gran
digestivo, por su fuerte aroma ayuda a descongestionar nariz, mejora las afecciones
respiratorias como ronquera, catarro, tos y pulmonía, es un excelente antiséptico y
desinflamatorio usado para hacer gárgaras cuando se tiene afecciones en la garganta, o
para cicatrizar heridas y detener hemorragias, , aplicado sobre las quemaduras alivia y
sana la afección, además es empleado en tratamientos contra la infestación por parásitos
intestinales. En Latacunga se usa la infusión del tipo con la flor de amapola o también la
infusión de tipo con la flor de espino para curar la tos.
11
Usos Gastronómicos
Para (Gortaire, 2010), En la gastronomía ecuatoriana el tipo es usado como condimento
y preservante natural por su aroma y propiedades antisépticas. El mayor uso que se le da
es para preparar aguas aromáticas endulzadas con panela o azúcar usado como digestivo
y además se lo elabora con el draque para abrigarse cuando el clima está muy frío.
Cuadro #6 Análisis Físico-Químico del “sunfillo” (Clinopodium nubigenum kunth
kuntze)
Fuente: (Caguana & Quinaluiza , 2017)
Elaborado por: Amores, J, (2019)
Realizando un estudio comparativo con el aporte desarrollado por los autores (Caguana
& Quinaluiza , 2017) y los datos obtenidos en el Laboratorio “LACONAL”, Ambato
(LACONAL, 2019), de la planta medicinal “sunfillo” el cálculo de energía dio como
resultado el porcentaje de 32 Kcal/100g con el nombre científico (clinopodium
RESULTADOS OBTENIDOS
Ensayos solicitados Métodos utilizados Unidades Resultados
Cenizas AOAC Ed 20,2016 923.03 % 6,97
Proteínas AOAC Ed 20,2016 2001.11 % (Nx6,25) 4,12
Humedad AOAC Ed 20,2016 925.10 % 64,7
Grasa AOAC Ed 20,2016 2003.06 % 0,430
Fibra cruda INEN 522 % 7,06
Carbohidratos totales Cálculo % 16,7
Energía Cálculo KJ/ 100G 365
Kcal/ 100g 87
12
nubigenum kunth kuntze), dicho valor determina que su aplicación en el consumo
humano es imprescindible y alimenticio, la misma fue analizada por los autores antes
mencionados dando como resultado un porcentaje mayor de energía 87 Kcal/ 100g, hay
que tener en cuenta que es necesario investigar a fondo los grandes beneficios que la
planta nos ofrece y en este caso el aporte energético real de la misma, por lo tanto se
realizó un análisis real de laboratorio, una receta estándar de la bebida energética de
“sunfillo”, su percepción sensorial, con la finalidad de comparar su valor kilo calórico
para determinar su aporte energético.
CONCLUSIONES
Con el presente estudio queda demostrado que la planta “sunfillo” tiene propiedades
adecuadas para aportar energía al organismo humano, aunque es una planta que se
consume a modo de infusión en los páramos ecuatorianos, la innovación de una bebida
energética con esta planta como resultado de la investigación es un aporte para su
consumo en el tipo de turismo que se desarrolla en la región, como es el senderismo y
que además puede ser un valor agregado para desarrollar como emprendimiento, debido
a que la reserva natural “Pisayambo”, es uno de los atractivos turísticos más demandado
en la zona centro andina de Ecuador.
Al darle este uso a la planta “sunfillo” (clinopodium nubigenum kunth kuntze) nos
enlazamos con la sostenibilidad en todos sus ejes, ambiental, económico y social, de la
siguiente manera:
1. Mediante el análisis energético de la planta “sunfillo”, se busca brindar el
conocimiento sobre el beneficioso aporte de la bebida energética, recomendando a
todas las personas que lo consuman y se favorezcan de sus propiedades.
2. Al utilizar y consumir la planta “sunfillo” regularmente, se está inhibiendo el
desarrollo de distintas enfermedades las cuales se pueden prevenir antes de consumir
algún medicamento químico a más de brindar energía.
3. La planta “sunfillo” posee un sabor y aroma peculiar, muy atractivo para los
consumidores, es una planta medicinal única y especial de la reserva natural de
“Pisayambo”, en la zona andina del centro de Ecuador. Aunque se puede encontrar en
otras regiones de Los Andes en Latinoamérica con otra denominación
Anexo
Imagen Certificado de Análisis Físico Químico de Laboratorio “LACONAL”
planta “Sunfillo”
Fuente: (LACONAL, 2019)
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