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BOLETN INFORMATIVO
PLANTA PILOTO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES - USS
UNIVERSIDAD SEOR DE SIPN
SETIEMBRE - 2013, n 1
ACTIVIDADES SETIEMBRE 2013
ALUMNOS DE LA EAP INGE-
NIERA AGROINDUSTRIAL Y
COMERCIO EXTERIOR DEL II
CICLO, EN EL CURSO DE
TECNOLOGA DE ALIMENTOS
I, EJECUTANDO SU TRABAJO
D E I N V E S T I G A C I N
PROCESAMIENTO DE NC-
TAR DE MARACUY, LA
CUAL SIRVIO PARA APLICAR
LOS CONOCIMIENTOS ADQUI-
RIDOS EN AULA.
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PROCESAMIENTO DE NCTAR
UN NCTAR ES EL PRODUCTO
CONSTITUIDO POR LA PULPA DE
FRUTA FINAMENTE TAMIZADA,
CON ADICIN DE AGUA, AZCAR,
CONSERVANTE Y ESTABILIZADOR
SI FUERA NECESARIO.
EXISTEN DOS ASPECTOS IMPOR-
TANTES A CONSIDERAR EN LA
ELABORACIN DE NCTARES:
- PROPICIAR LA DESTRUCCIN DE
LEVADURAS QUE PODRAN CAU-
SAR FERMENTACIN, AS COMO
HONGOS Y BACTERIAS QUE PO-
DRAN ORIGINAR MALOS SABORES
Y ALTERACIONES.
- CONSERVAR EN EL PRODUCTO
EL SABOR DE LA FRUTA Y SU PO-
DER VITAMNICO.
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EVALUACIN DEL SECADO DE VITUCA (Colacasia esculenta)
POR AIRE FORZADO, PARA LA OBTENCIN DE HARINA -
LAMBAYEQUE 2013
ESTUDIANTES DE LA EAP INGENIERA AGROINDUS-
TRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, KELY NOELIA ALAYA
DVILA Y KARIN ISABEL CERCADO MILIAN, VIENEN
DESARROLLANDO SU TRABAJO DE INVESTIGACIN
EVALUACIN DEL SECADO DE VITUCA (Colacasia
esculenta) POR AIRE FORZADO, PARA LA OBTENCIN
DE HARINALAMBAYEQUE 2013, VLIDO COMO
TESIS PARA OBTENER SU TTULO PROFESIONAL, CON-
TANDO CON EL ASESORAMIENTO DEL ING. WALTER
BERNARDO SMPALO LPEZ.
LA NECESIDAD DE IMPULSAR EL CONSUMO DE LA
VITUCA EN EL PER MOTIVA A QUE SE INCREMENTE Y
DIVERSIFIQUE SUS FORMAS DE CONSUMO, SIENDO
UNA BUENA ALTERNATIVA DESARROLLAR LA UTILI-
ZACIN DE ESTOS ALIMENTOS, PROPONIENDO NUE-
VAS FORMAS DE PRESENTACIN QUE PERMITA AL
CONSUMIDOR UNA BUENA PREPARACIN DE SUS
COMIDAS EN FORMA RPIDA Y SANA, AS PROMOVER
EL DESARROLLO AGRCOLA DE ESTE CULTIVO.
ESTE TRABAJO TIENE COMO OBJETIVOS ESPECFICOS:
- DISEAR EL SECADOR POR AIRE FORZADO PARA EL
SECADO DE VITUCA.
- DETERMINAR LOS PARMETROS PTIMOS PARA EL SE-
CADO DE VITUCA POR AIRE FORZADO.
- ESTABLECER EL DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABO-
RACIN DE HARINA DE VITUCA.
- REALIZAR EL BALANCE DE MATERIA EN EL SECADO DE
VITUCA.
- CARACTERIZAR LA HARINA DE VITUCA BAJO LOS PAR-
METROS OPTIMIZADOS.
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EN EL CURSO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS I, DE LA EAP
INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR - VI
CICLO, SE DESARROLL LA SESIN PRCTICA ANLIS DES-
TRUCTIVO DEL CIERRE DE ENVASES DE LATA, CON EL DO-
CENTE ING. MARCO LOZADA SALAZAR.
ESTAS PRCTICAS BUSCAN QUE LOS ESTUDIANTES CONOZ-
CAN LA EVALUACIN DEL CIERRE COMO LA METODOLO-
GA EMPLEADA PARA JUZGAR SU ACEPTABILIDAD, LA MIS-
MA EST RELACIONADA, POR TANTO CON LAS ESPECIFICA-
CIONES Y REQUERIMIENTOS QUE EL FABRICANTE INDICA.
ESTAS VARAN PARA CADA FORMATO Y TIPO DE ENVASE,
POR TANTO PARA ENFRENTARSE CON LA AVALUACIN DE
UN CIERRE, SE HA DE DISPONER EN PRIMER LUGAR, DE LA
TABLA DE ESPECIFICACIONES COMPLETAS QUE L MISMO
DEBE CUMPLIR.
SUCEDE CON FRECUENCIA QUE UN CIERRE APARENTEMEN-
TE NORMAL Y DENTRO DE ESPECIFICACIONES EN SUS MEDI-
DAS EXTERIORES, PRESENTA AL EFECTUAR UN ANLISIS
MS COMPLETO, UNA SERIE DE DEFECTOS QUE LO HACEN
INCORRECTO.
ANLISIS DESTRUCTIVO DEL CIERRE DE LATAS
POR MEDIO DE LA EVALUACIN ADECUADA, ES POSI-
BLE GARANTIZAR O NO, LA HERMETICIDAD DEL MIS-
MO. EL ANLISIS DE UN CIERRE COMPRENDE CUATRO
FASES, APORTANDO CADA UNA DE ELLAS ABUNDAN-
TE INFORMACIN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA, ES-
TAS SON:
- 1 FASE: EXAMEN VISUAL Y MEDIDAS EXTERIORES.
- 2 FASE: DESMONTAJE Y/O SECCIONADO DEL CIERRE.
- 3 FASE: MEDIDAS INTERIORES DIRECTAS E INDIREC-
TAS Y DEFECTOS INTERNOS.
- 4 FASE: DETECCIN DE FUGAS.
ES IMPORTANTE MENCIONAR QUE EXISTEN OTRAS
ALTERNATIVAS A LOS MTODOS CONVENCIONALES
DE DESMONTAJE EMPLEADOS EN LA PREPARACIN AL
ANLISIS DESTRUCTIVO DEL CIERRE, ELIMINANDO HE-
RRAMIENTAS DE MANO O TORNOS COSTOSOS PARA EL
CIERRE, ADEMS DEL LENTO Y LABORIOSO PROCESO
DE DESMONTAJE MANUAL.
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DISEO Y CONSTRUCCIN DE INCUBADORAS PARA LCTEOS
ESTUDIANTES DE LA EAP INGENIERA AGROIN-
DUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR - III CICLO,
DESARROLLARON EN EL CURSO TECNOLOGA DE
ALIMENTOS II, EL DISEO Y CONSTRUCCIN DE
INCUBADORAS PARA PRODUCTOS LCTEOS,
COMO EL QUESO Y YOGURT, CONTANDO CON
LA ATENTA GUA DE SU DOCENTE ING. WILLIAM
ALDANA JUREZ.
EL DISEO Y CONSTRUCCIN DE ESTE TIPO DE
INCUBADORAS PARA PRODUCTO LCTEOS CON-
LLEVA QUE LA IMPLEMENTACIN Y ADAPTA-
CIN DEL EQUIPO PARA UN FUNCIONAMIENTO
CONTNUO EN CONDICIONES FAVORABLES,
ADEMS COMPRENDE UN ESTUDIO DE LOS PA-
RMETROS MS INFLUYENTES EN EL PROCESO
DE INCUBACIN Y SU IMPORTANCIA O PRIORI-
DAD DENTRO DEL MISMO.
LA FASE DE INCUBACIN CORRESPONDE AL DESARROLLO DE LA ACIDEZ DEL YOGUR, Y DEPENDE DE DOS FACTORES: LA
TEMPERATURA Y EL TIEMPO. LA TEMPERATURA DEBE SER PRXIMA A LA PTIMA DEL Streptococcus thermophilus, ES DECIR
ENTRE LOS 42-45C, MS QUE A UNA TEMPERATURA PRXIMA A LA PTIMA DEL Lactobacillus bulgaricus, 47-50C YA QUE ES
PREFERIBLE QUE LOS Streptococcus thermophilus INICIEN LA FERMENTACIN, POR OTRO LADO UNA TEMPERATURA ENTRE
42-45C ASEGURA UNA SIMBIOSIS PTIMA. LA FERMENTACIN SE PUEDE LLEVAR A CABO A TEMPERATURA CONSTANTE O A
TEMPERATURA DECRECIENTE PROGRESIVA.
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EN EL CURSO REFRIGERACIN Y CONGE-
LACIN DE ALIMENTOS DEL VIII CICLO,
DE LA EAP INGENIERA AGROINDUSTRIAL
Y COMERCIO EXTERIOR, DESARROLLA-
RN SU SESIN PRCTICA DENOMINA-
DA PROPIEDADES TERMOFSICAS DEL
AGUA EN LOS ALIMENTOS.
ESTA PRCTICA BUSCA COMPROBAR
EXPERIMENTALMENTE ALGUNAS PROPIE-
DADES TERMOFSICAS DEL AGUA EN LOS
ALIMENTOS, EN ESPECIAL DE ALGUNAS
FRUTAS Y HORTALIZAS, DETERMINAR LA
DENSIDAD DE CADA ALIMENTO, EN ESTE
CASO DURAZNO, NARANJA, FRESA Y
TOMATE, AS COMO DETERMINAR EL
PORCENTAJE DE HUMEDAD EN CADA
ALIMENTO .
PROPIEDADES TERMOFSICAS DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS
EN LA AGROINDUSTRIA, SE ENTIENDE POR PROPIEDA-
DES FSICAS DE UN MATERIAL A AQUELLAS QUE PUE-
DEN SER MEDIDAS Y OBSERVADAS SIN MODIFICAR SU
COMPOSICIN O IDENTIDAD, EN ALIMENTOS SE PUEDE
DEFINIR COMO AQUELLAS PROPIEDADES QUE SON
IMPORTANTES EN EL DISEO DE PROCESOS Y EN LA
MANUFACTURA DE ALIMENTOS
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DIFUSIVIDAD MOLECULAR EN LQUIDOS Y EN SLIDOS
ESTUDIANTES DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y
COMERCIO EXTERIOR - VI CICLO, DESARROLLARON
EN EL CURSO INGENIERA AGROINDUSTRIAL II, SU
SESIN PRCTICA DIFUSIVIDAD MOLECULAR EN
LQUIDOS Y EN SLIDOS A CARGO DEL DOCENTE
ING. WALTER SMPALO LPEZ.
LA DIFUSIN DE SOLUTOS EN LQUIDOS ES MUY
IMPORTANTE EN MUCHOS PROCESOS AGROINDUS-
TRIALES, EN ESPECIAL EN LAS OPERACIONES DE
SEPARACIN, COMO:
EXTRACCIN LQUIDO-LQUIDO
EXTRACCIN CON DISOLVENTES
ABSORCIN DE GASES
DESTILACIN.
LA DIFUSIN EN LQUIDOS TAMBIN ES FRECUEN-
TE EN LA NATURALEZA, COMO EN LOS CASOS DE
OXIGENACIN DE ROS Y LAGOS Y LA DIFUSIN DE
SALES EN LA SANGRE.
EN LA DIFUSIN EN LQUIDOS, UNA DE LAS DIFE-
RENCIAS MS NOTORIAS CON LA DIFUSIN EN
GASES ES QUE LAS DIFUSIVIDADES SUELEN SER
BASTANTE DEPENDIENTES DE LA CONCENTRA-
CIN DE LOS COMPONENTES QUE SE DIFUNDEN.
LA DIFUSIN EN SLIDOS SE PUEDE CLASIFICAR EN DOS TIPOS:
LA DIFUSIN QUE SIGUE LA LEY DE FICK, Y QUE NO DEPENDE PRIORITA-
RIAMENTE DE LA ESTRUCTURA DEL SLIDO.
LA DIFUSIN EN SLIDOS POROSOS, EN LA QUE LA ESTRUCTURA REAL Y
LOS CANALES VACOS REVISTEN GRAN IMPORTANCIA.
LA RAPIDEZ DE DIFUSIN EN GASES Y LQUIDOS SON MAYORES QUE EN
LOS SLIDOS, PERO TAMBIN TIENE MUCHA IMPORTANCIA EN LA TRANS-
FERENCIA DE MASA.
ALGUNOS EJEMPLOS SON:
LA LIXIVIACIN DE SLIDOS COMO LA SOYA, ENTRE OTRAS SEMILLAS.
EL SECADO DE MADERA, SALES Y ALIMENTOS.
SEPARACIN DE FLUIDOS MEDIANTE MEMBRANAS.
LA DIFUSIN DE PELCULAS DE POLMEROS USADAS EN LOS EMPAQUES.
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ESTUDIANTES DEL I CICLO DE LA EAP INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, VISITARON LA PLANTA
PILOTO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES, DONDE PUDIERON CONOCER LAS OPORTUNIDADES QUE LES BRINDAMOS,
ADEMS LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN EN ESTAS INSTALACIONES, EL EQUIPAMIENTO CON QUE SE CUENTA Y EL
APROVECHAMIENTO ACADMICO Y PRODUCTIVO EN BIEN DE SU FORMACIN PROFESIONAL.
VISITA DE ESTUDIANTES DEL I CICLO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y
COMERCIO EXTERIOR
VISITA DE DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERA DE LA USAT
EL DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERA DE
LA UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE
MOGROVEJO, MG ROBERTO RUIDIAS SEMINARIO,
VISIT LAS INSTALACIONES DE LA PLANTA PILOTO
DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LA UNIVER-
SIDAD SEOR DE SIPN, ACOMPAADO DEL DE-
CANO DE LA FACULTAD DE INGENIERA, ARQUI-
TECTURA Y URBANISMO DE LA USS, MG. JORGE
LUJN LPEZ.
ESTA VISITA ESTUVO GUIADA POR EL ING. WALTER
SMPALO LPEZ, DOCENTE DE LA EAP INGENIERA
AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, QUIEN
DIO A CONOCER LAS ACTI