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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
TRABAJO DE TITULACIÓN COMO REQUISITO PARA
OPTAR AL TÍTULO DE:
MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA POR
INSPECCIÓN EN EL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN
HUAQUILLAS PROVINCIA DE EL ORO
JOSÉ GERARDO PALOMINO ITURRARÁN
2014
ii
CERTIFICO
El presente trabajo de titulación ha sido aceptado en la forma presente por el tribunal
nominado por el H. Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la
Universidad Técnica de Machala, como requisito parcial para optar al título de:
MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
Dr. Luis Hurtado Flores. Mg. Sc
Director
Dr. Segundo Martínez Salinas. Mg. Sc. Profesor miembro
Dr. David Masache Narváez
Profesor miembro
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ACTA DE CESIÓN DE DERECHOS DE TESIS DE GRADO Y TRABAJOS DE
TITULACIÓN
Consigno con el presente escrito la cesión de los Derechos de Tesis de grado/Trabajo de
Titulación, de conformidad con las siguientes cláusulas:
PRIMERA
Por sus propios derechos y en calidad de Director de Tesis Sr. Dr. Luis Hurtado Flores. Mg.
Sc., tesista… Sr. José Gerardo Palomino Iturrarán, por sus propios derechos, en calidad de
Autor de Tesis.
SEGUNDA
El/la tesista Sr. José Gerardo Palomino Iturrarán, realizó la Tesis: “Prevalencia de
Cisticercosis Porcina por inspección en el camal municipal del cantón Huaquillas provincia
de El Oro”, para optar por el título de Médico Veterinario Zootecnista, en la Facultad de
Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Machala, bajo la dirección del Docente
Dr. Luis Hurtado Flores. Mg. Sc. Es política de la Universidad que la Tesis de Grado se
aplique y materialice en beneficio de la colectividad.
Los comparecientes… Dr. Luis Hurtado Flores. Mg. Sc., como Director de Tesis y el/la
tesista…Sr. José Gerardo Palomino Iturrarán, como autor de la misma, por medio del presente
instrumento, tienen a bien ceder en forma gratuita sus derechos en la Tesis de Grado titulada:
“Prevalencia de Cisticercosis Porcina por inspección en el camal municipal del cantón
Huaquillas provincia de El Oro”, a favor de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la
Universidad Técnica de Machala y conceden la autorización para que la universidad pueda
utilizar esta tesis a su favor y/o de la colectividad, sin reserva alguna.
APROBACIÓN
Las partes declaran que reconocen expresamente todo lo estipulado en la presente Cesión de
Derechos.
Para constancia suscriben la presente Cesión de Derechos en la ciudad de Machala a los….
Días del mes de ………del año 2014
Dr. Luis Hurtado Flores. Mg. Sc. Sr. José Gerardo Palomino Iturrarán
DIRECTOR DE TESIS AUTOR
iii
La responsabilidad por las investigaciones,
resultados y discusiones del presente trabajo
pertenecen exclusivamente al autor.
____________________________________
José Gerardo Palomino Iturrarán
iv
DEDICATORIA
En primer lugar agradezco, a Dios por estar siempre a mi lado e iluminarme en todo momento
y por guiarme por buenos caminos.
El esfuerzo de este trabajo de tesis se lo dedico a mis padres María y José desde lo más
profundo de mi corazón por su infinito apoyo incondicional lo cual me permitió salir adelante;
a mi adorada hija Aissa Geraldine, a mis hermanas y a la memoria de mis abuelos Juan y
Rosa; a mi querida abuelita Celeste Lida.
v
AGRADECIMIENTO
Quiero manifestar mi sincero agradecimiento a todas las personas que entregaron su valiosa
colaboración para la ejecución y finalización de este trabajo investigativo.
Agradezco profundamente a mi familia, a mis tíos especialmente a Mirna y Percy.
Al Dr. Carlos de la Fuente por esas frases y palabras de aliento en los momentos difíciles de
la vida universitaria.
A los doctores Luis Hurtado, Segundo Martínez y David Masache, por su gran apoyo en este
trabajo de tesis.
A mis amigos especialmente a William Jordan y Cesar Olaya por su constante apoyo.
A las señoras Sonia Barrezueta y Marianita Zamora, secretarias de la universidad, las mismas
que supieron ayudarme en mi proceso de elaboración de tesis.
vi
INDICE
1. INTRODUCCIÓN 10
2. REVISIÓN DE LITERATURA 12
2.1 Definición 12
2.2 Etiología 12
2.3 Morfología del parásito 13
2.4 Ciclo evolutivo 13
2.5 Alteraciones patológicas 15
2.6 Síntomas clínicos 15
2.7 Diagnóstico 16
2.7.1 Diagnóstico referencial 16
2.8 Tratamiento 17
2.9 Prevención y control 17
2.10 Algunas investigaciones realizadas 18
3. MATERIALES Y MÉTODOS 19
3.1 Materiales 19
3.1.1 Área de estudio 19
3.1.2 Materiales utilizados 20
3.1.3 Población y muestra 20
3.1.4 Tipo de investigación 21
3.1.5 Variables evaluadas 21
3.1.6 Medición de variables 21
3.1.6.1 Prevalencia de casos positivos de Cisticercosis porcina en el
cantón Huaquillas 22
3.1.6.2 Grado de infestación de acuerdo a la raza 22
3.1.6.3 Grado de infestación de acuerdo al sexo 22
3.1.6.4 Grado de infestación de acuerdo a la edad 22
3.1.6.5 Grado de infestación de acuerdo a su procedencia 22
3.2 Métodos 22
3.2.1 Diagnóstico por inspección 22
3.2.2 Método de análisis estadístico 22
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 24
4.1 Prevalencia de cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas 24
4.2 Prevalencia de cisticercosis porcina de acuerdo a la raza 25
4.3 Prevalencia de cisticercosis porcina de acuerdo al sexo 26
4.4 Prevalencia de cisticercosis porcina de acuerdo a la edad 27
4.5 Prevalencia de cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia 28
5. DISCUSIÓN 29
vii
6. CONCLUSIONES 30
7. RECOMENDACIONES 31
8. RESUMEN 32
9. SUMMARY 33
10. BIBLIOGRAFIA 34
11. ANEXOS 35
viii
ÍNDICE DE CUADROS
Nombre Página
Cuadro 1. Prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas 24
Cuadro 2. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la raza 25
Cuadro 3. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo al sexo 26
Cuadro 4. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la edad 27
Cuadro 5. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia 28
ix
ÍNDICE DE FIGURAS
Nombre Página
Figura 1. Prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas 24
Figura 2. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la raza 25
Figura 3. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo al sexo 26
Figura 4. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la edad 27
Figura 5. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia 28
x
1. INTRODUCCIÓN
La crianza porcina, al igual que otras empresas productivas, afronta problemas que
diezman la producción y productividad poniendo en riesgo el capital y la prolongación de
la empresa. Entre los problemas que más preocupan se encuentran los sanitarios y entre
ellos las enfermedades infecciosas y parasitarias, que necesariamente requieren de estudios
epidemiológicos para diseñar estrategias de prevención y control.
Entre las enfermedades parasitarias que afectan a los porcinos tenemos la cisticercosis
y su agente causal es la Taenia solium. El hombre es el único hospedero definitivo y
tiene como hospederos intermediarios al cerdo doméstico, jabalí y accidentalmente al
mismo hombre. Esta enfermedad está muy extendida por todo el mundo. Indiscutiblemente
la cisticercosis se constituye como un grave problema para el ser humano debido a su enorme
significancia social y económica para el individuo parasitado como para la comunidad
productora y consumidora de proteína de origen animal.
Los animales de abasto deben ser sacrificados en lugares especiales y de forma higiénica,
luego de efectuar una inspección por personal autorizado con la finalidad de eliminar
las canales parasitadas o contaminadas con ciertas patologías o enfermedades de carácter
zoonótico tal es el caso de la Cisticercosis.
La Cisticercosis puede considerarse como una enfermedad erradicable, teniendo en
cuenta los siguientes criterios: el huésped definitivo es el ser humano y este a su vez
es la fuente de infección del cerdo, que es el principal huésped intermediario, en el
momento hay tratamiento efectivo para la infección animal y por ultimo no se han
encontrado reservorios en animales silvestres.
El ser humano es el único huésped definitivo natural de la tenia y el cerdo es el principal
huésped intermediario, por tanto la prevalencia de la enfermedad depende de esta relación
e interacción. Aunque el humano también es el huésped definitivo de la T. saginata y los
bovinos los huéspedes intermediarios, ninguna de las subespecies de la T. saginata produce
la infección.
xi
El presente trabajo investigativo tiene por objetivo exponer a los lectores y colegas
veterinarios el riesgo al que frecuentemente se expone el productor de ganado porcino
cuando hay infestaciones por este parásito. La carne procedente de estos animales, una
vez verificada la presencia de los quistes de cisticercosis es rechazado para el
consumo humano, representando pérdidas económicas considerables para el productor y
riesgo en la salud para el consumidor, lo cual ha motivado el desarrollo de la presente
investigación que tiene como objetivos:
Objetivo General:
Determinar la prevalencia de cisticercosis porcina
Objetivos Específicos:
1. Determinar la prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas, provincia
de El Oro.
2. Establecer la prevalencia de acuerdo a la raza, sexo, edad y procedencia.
12
2. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1. DEFINICIÓN La cisticercosis es una enfermedad causada por la presencia de metacéstodos (cisticercos)
de taenia solium en los tejidos que afectan principalmente al hombre y al cerdo. Se
adquiere por la ingestión de huevos de T. Solium excretados en las heces de los portadores
del parásito adulto, y el hombre adquiere la teniasis cuando ingiere carne de cerdo con
metacéstodos (Rodríguez, 2005).
La teniasis / cisticercosis es una zoonosis parasitaria de distribución mundial. Es
ocasionada por el céstodo Taenia solium que tiene como hospedador definitivo al ser
humano albergando la fase adulta en el tracto gastrointestinal y como hospedador
intermediario al cerdo y accidentalmente al propio ser humano albergando la fase larvaria del
parásito (cysticercus cellulosae, Arroyo, 2010).
2.2. ETIOLOGÍA El cerdo es el hospedador intermediario de Taenia solium, mientras que el hombre es el
hospedador definitivo (a veces también puede ser intermediario). El parásito adulto se
localiza en la porción proximal del yeyuno del hombre, donde puede llegar a vivir hasta
25 años. Tiene el cuerpo dividido en tres regiones: escólex, cuello y cadena estrobilar.
Alcanza una longitud de 3-7 m por 5-6 mm de ancho y está constituido por 70-100 anillos
o proglotis. El escólex está armado de una doble corona de ganchos, en número variable
(22-32), y su diámetro oscila entre 600 μm y 1 mm. Los proglotides poseen poros genitales
unilaterales y un útero poco ramificado (7-14 ramas a cada lado). Los proglotides, cargados
de huevos casi redondos de unos 42 μm de diámetro, se eliminan en grupos de 4-5 en el
momento de la defecación y no abandonan la masa fecal (Frontera y Pariente, 2009).
El hombre es el único huésped definitivo de la taenia solium, mientras tanto que, tanto el
cerdo como el hombre pueden ser huéspedes intermediarios. Este céstodo está
compuesto por un escólex y un cuerpo con cientos de proglótides cargados con miles de
huevecillos se separan de su extremo distal y son expulsados con las heces. Los cisticercos
son vesículas que contienen en su interior un escólex invaginado, el cual presenta una
estructura similar a la taenia solium adulta. Algunos cisticercos están formados
13
exclusivamente por membranas adheridas entre sí (Del Bruto, 2005).
2.3. MORFOLOGÍA DEL PARÁSITO Las tenias solitarias, como otras especies del genero Taenia (familia Taenidae, orden
Cyclophyllidea, clase Cestoda), son gusanos aplanados, excepcionalmente largos. La T.
solium normalmente mide entre 1.5 y 5 m de longitud; el escólex posee cuatro ventosas y
un rostelo coronado por dos hileras de ganchos. A diferencia de T. solium, la T. saginata
(la tenia de los bovinos) no posee un rostelo y por tanto carece de una corona de ganchos.
El número de ganchos rostelares puede variar entre 22 y 32, y su tamaño entre 159 y 173
μm. Tanto las ventosas como el rostelo son estructuras de fijación que capacitan a la
solitaria para mantenerse anclada en la pared del yeyuno. Estudios en modelos
experimentales han permitido un análisis detallado de la íntima unión que establece este
parásito sobre la pared intestinal (Larralde, 2006).
El adulto de T. solium es un cestodo que en su fase adulta mide en promedio 2 a 4 m de
longitud. En el extremo anterior se encuentra un escólex (diámetro de 1 mm), con cuatro
ventosas y un rostelo formado por una doble cadena de 25 a 30 ganchos cada una. El
cuello se encuentra posterior al escólex, es delgado, mide 5 a 10 mm y se continúa con
el estróbilo, que es una cadena de alrededor de 1000 segmentos. Cada proglótide es una
unidad reproductiva independiente que contiene órganos reproductores femeninos y
masculinos (Becerril, 2011).
2.4. CICLO EVOLUTIVO El ciclo de vida de T. solium se inicia cuando el humano ingiere carne de cerdo infectada
con metacéstodos de T. solium, la cual no ha sido cocinada apropiadamente. Por acción del
pH ácido y los pigmentos biliares del estómago, se produce la evaginación del escólex del
metacéstodo y pasa al intestino delgado a un pH neutro donde termina su evaginación. Ahí
se fija con ayuda de sus ganchos y ventosas a la mucosa del yeyuno y en 5 a 10 semanas se
desarrolla completamente hasta el estado adulto. Transcurrido este tiempo, empieza la
liberación de proglotides grávidos, los cuales son eliminados con la materia fecal al
medio ambiente. Cuando las condiciones son propicias, el hospedador intermediario
común (cerdo) u otros hospederos menos frecuentes como el perro, gato, cabras, ratas,
monos, ovinos y osos negros consumen los proglotides y/o huevos sueltos junto con la
materia fecal y se infectan. Después de la ingestión, las enzimas gástricas actúan sobre la
14
proteína cementante del huevo, lisan la pared y liberan la oncosfera o embrión hexacanto,
que gracias a la acción enzimática y mecánica de los ganchos penetra a través de la pared
intestinal a las vénulas mesentéricas y viaja por este medio a todo el organismo. Tras 60-70
días de su liberación, el embrión ya se encuentra en músculos formando la vesícula
clásica del cisticerco. Los cisticercos ya formados pueden permanecer viables en el cerdo por
más de un año. En el 80% de los cerdos infectados los quistes son encontrados en corazón y
músculos; en el 50% en los maseteros, 50% en el diafragma y 40% bajo la superficie de
la lengua. También se encuentran alojados en hígado, riñones, cerebro y ojos (Frontera,
2009).
El ciclo se completa cuando el ser humano ingiere cisticercos vivos presentes en la carne
cruda o insuficientemente cocida proveniente de un cerdo cisticercoso. Nuevamente,
las enzimas gástricas e intestinales así como las sales biliares del huésped, participan en la
activación, ahora del cisticerco, induciendo la evaginación del escólex y su fijación en la
pared intestinal. Una vez anclado, el parásito crece y se diferencia hasta convertirse en
una tenia adulta productora de proglótides grávidos (Larralde, 2006).
Ciclo evolutivo
15
2.5. ALTERACIONES PATOLÓGICAS Según el Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (2010) en cerdos parasitados,
cuando las larvas se dirigen hacia los músculos y órganos internos (fase de invasión) al
abrirlos puede notarse ligera inflamación en las paredes del intestino delgado o verse
dispersos puntitos rojos en las paredes internas (mucosas). La fase larvaria de la Taenia
solium conocida como semilla (Cysticercus celluloceae) en el cerdo tiene un orden de
preferencia migratoria empezando por la lengua, parte interna de corazón (miocardio),
músculos maceteros, músculos del diafragma y finalmente en órganos como pulmón e
hígado por lo que podemos encontrarlos al inspeccionar estas zonas tanto en
parasitaciones leves como graves.
Los cisticercos también pueden alojarse en el cerebro del cerdo manifestando síntomas
nerviosos o en la médula espinal provocándoles distintos grados de incoordinación y hasta
parálisis de las extremidades. Cuando se aloja en la parte interna de los ojos les causa
pérdida parcial o completa de la visión.
Las formas larvarias ya fijadas en los músculos forman una envoltura que asegura su
crecimiento (embrión hexacanto) a los nueve días forma una vejiga o vesícula y sólo es
visible al microscopio; a los 21 días alcanza el tamaño de la cabeza de un alfiler; a los 40
días crece hasta tener 3 mm de diámetro y con una lupa puede distinguirse el gusanito, es
decir la cabecilla de lo que va a ser la tenia (escólex); a los tres meses alcanza el tamaño de
una semilla de millón, por lo general después de un año muere y se convierte en una
pelotita de cebo que al apretarla es quebradiza y tiene consistencia arenosa. Al morir el
quiste también puede acumular pus y crecer convirtiéndose en un absceso el que puede
reventar o aumentar de tamaño (INTA, 2010).
2.6. SÍNTOMAS CLÍNICOS Durante la fase de invasión de las formas larvarias algunos cerdos pueden tener diarreas y
cólicos que aumentan al palpar el abdomen. En la fase de diseminación e invasión muscular
u orgánica los síntomas están en dependencia de la localización dentro del organismo y
de la edad del estadio evolutivo así como si el cisticerco está vivo o muerto por lo que se
pueden encontrar síntomas tales como: Problemas en la masticación o cierta parálisis del
maxilar inferior cuando las semillas afectan los músculos maceteros, falta de movilidad o
parálisis de la lengua cuando los cisticercos se alojan en la lengua, dificultades al tragar
16
con tos seca y persistente cuando afectan a los músculos de la garganta, dificultades al
caminar con posturas anormales al moverse presenta la presencia de quistes en el tórax o
músculos de los miembros anteriores, cuando las semillas afectan los ojos los animales
muestran pérdida parcial o total de la visión, por lo general la cisticercosis porcina es una
infestación en la que los animales llevan tiempo infestados (evolución crónica) y raramente
los mata aunque los cerdos pueden adelgazar cuando se presentan dificultades en masticar
los alimentos (INTA, 2010).
La cisticercosis en cerdos es generalmente asintomática, aunque puede existir diarrea,
inapetencia, vómitos, adelgazamiento, parálisis y disnea. En el cerdo los cisticercos se
localizan en los tejidos musculares esqueléticos y cardiacos, encontrándose frecuentemente
en los músculos maseteros, corazón, lengua, paladar y cerebro. Los nódulos usualmente
observados son blandos, no inflamados y no dolorosos, desapareciendo algunos
espontáneamente (Organización mundial de Sanidad animal, 2004).
2.7. DIAGNÓSTICO
Existen varios métodos ante mortem y post mortem que se utilizan para detectar
cisticercosis en cerdos. Entre los métodos ante mortem para el diagnóstico de la cisticercosis
porcina se encuentra la inspección clínica de los cerdos, con el objetivo de detectar los
metacéstodos oculares y de la base de la lengua. El método de palpación de la lengua, que
ha sido utilizado tradicionalmente por carniceros y veterinarios, consiste en la inspección y
palpación de la superficie inferior de la lengua. El serio problema de estos métodos es su
limitación diagnóstica, ya que sólo el 25% de los animales infectados presentan cisticercos
en lengua y un porcentaje mucho menor en ojo. En sangre, el hemograma comprueba
simplemente la presencia de eosinofilia como en cualquier proceso parasitario (Frontera y
Pariente, 2009).
2.7.1. DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL
Abscesos o pequeñas neoplasias en músculos. Se señala que las características de los
cisticercos en músculos los hacen inconfundibles; son vesículas pequeñas, blancas de 6
mm de ancho con una protuberancia en uno de los lados que corresponde al órgano de
fijación o escólex (Ministerio de Agricultura de Chile, 2009).
17
2.8. TRATAMIENTO
El tratamiento en los cerdos no suele realizarse por razones económicas. Sin embargo, en esta
especie animal los cisticercos son destruidos con mebendazol, a dosis de 25 mg/kg durante 5 días y
fenbendazol, a dosis de 5 mg/kg durante 7 días. Igualmente, el praziquantel, tanto en los cerdos
como en el hombre, a dosis de 50 mg/kg p. v. administrados en el alimento durante 15 días, daña
los cisticercos y la reacción inflamatoria que se origina los destruye y elimina (Frontera y Pariente,
2009).
El Parazicuantel inyectado ha demostrado tener buen efecto cisticercocida en cerdos contra
Cisticercus celluloseae a nivel de los músculos y el cerebro en dosis prolongada (50mg/
Kg de peso diario durante 15 días). Otros veterinarios aseguran eliminar las semillas al
inyectar oxfebendazol a razón de 5 ml/Kg de peso con una sola aplicación (INTA, 2010).
2.9. PREVENCIÓN Y CONTROL
Dentro de las medidas preventivas más importantes de esta parasitosis encontramos:
Eliminar en los posibles la transmisión del hombre al cerdo mediante el uso
adecuado de letrinas, no defecar en porquerizas donde pastoreen o se mantengan los
cerdos.
Establecer leyes que exijan la inspección sanitaria en rastros, mataderos
improvisados o cualquier lugar donde se destacen cerdos para el consumo de la
población.
No usar heces humanas como abono orgánico en cultivos de verduras o forrajes.
No usar aguas negras para regar huertos o parcelas de verduras o forrajes.
Inspeccionar las lagunas de oxidación donde son tratadas las aguas negras para que no
tengan salideros que lleven los huevos a los potreros o a los cultivos.
Evitar el consumo de carne de cerdo de procedencia dudosa y mal cocida
(INTA, 2010).
En la actualidad, un criterio sanitario aceptado mundialmente es el decomiso de la carne
afectada con cisticercos; sin embargo, aquéllas levemente infectadas pueden ser sujetas
a cocción a temperaturas superiores a 76,7º C durante 30 minutos, antes de ser
industrializadas. Asimismo, la congelación a - 10 º C durante 14 días se considera adecuada
para eliminar al parásito, debido a que los cisticercos pueden sobrevivir a temperatura de
refrigeración de 4 º C hasta 30 días. Un control eficiente debe interrumpir la cadena
18
epidemiológica, tanto en el hospedador definitivo como en el intermediario, mediante
acciones concretas y específicas. En este sentido, la infección por T. solium presenta
características que la hacen vulnerable a su erradicación, por ejemplo:
Su ciclo de vida requiere de humanos como hospederos definitivos;
La infección en el humano es la única fuente de contaminación para el cerdo;
El porcino, como hospedador intermediario, puede ser controlado;
No existen reservorios silvestres de importancia, y
Es posible actuar de forma práctica contra la teniasis en las personas mediante
programas de administración masiva de antihelmínticos (Frontera y Pariente, 2009).
2.10. ALGUNAS INVESTIGACIONES REALIZADAS
Fárez (2003) en su investigación “Prevalencia de Cisticercosis porcina faenados en el camal
municipal del cantón Machala, no se encontró ningún caso positivo, obteniéndose una
prevalencia de 0%. Esto podría significar que en Machala, la infección por cisticercos se
encuentre en niveles muy bajos.
Arellano (2003) explica que, en su “Investigación de cisticercosis porcina en el camal
municipal del cantón Pasaje” no se encontró ningún caso positivo a cisticercosis, por lo que se
obtuvo una prevalencia del 0%; este dato es significativo, ya que era la primera vez que se
realizaba la investigación en el cantón Pasaje, pudiendo deberse este resultado a que la
mayoría de cerdos sacrificados procedían de granjas porcinas con alimentación adecuada.
19
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 MATERIALES
3.1.1 ÁREA DE ESTUDIO
El presente trabajo se llevó a cabo en el camal municipal del cantón Huaquillas. La zona en
estudio se encuentra en las coordenadas geográficas siguientes:
UTM Este: 17 T 555137
UTM Norte: 9593823
Extensión: 72.6 Km
Límites: Norte y Este: con el Cantón Arenillas. Sur: con la República del Perú. Oeste: con el
Archipiélago de Jambelí.
20
3.1.2 MATERIALES UTILIZADOS
Hojas de registro.
Guantes.
Cuchillo
Mascarilla
Mandil.
Equipo de disección
Lápiz.
Botas
Cámara fotográfica.
3.1.3. POBLACIÓN Y MUESTRA
Para realizar una investigación se especifica un universo que lo conforma el número
aproximado de animales faenados en el camal municipal de Huaquillas durante el periodo
anterior, que de conformidad con la estadística recopilada ha sido de 910 cerdos en él año. En
vista de que el universo investigativo es extenso se recurrió a la obtención de una muestra
representativa con la aplicación de la siguiente fórmula:
CÁLCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
Tm = _______N________
1 + (∑A)2 x N
Tm = Tamaño de muestra
N = Población
1 = Valor constante
∑A = Error admisible (3%)
% = Porcentaje (debe reducirse a decimal)
(∑A)2 = Porcentaje de error admisible elevado al cuadrado
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Sustituyendo los valores obtendremos:
Tm = ______910 ___
1 + [(0,03)2 x 409]
Tm = ______910 ___
1 + (0,0025) x 409
Tm = _____409
2,023
Tm = 500 cerdos
El resultado de la fórmula da como tamaño muestral 500, por lo tanto a este número de cerdos
se procedió a inspeccionar.
3.1.4. TIPO DE INVESTIGACIÓN
La investigación realizada es de tipo descriptiva.
3.1.5. VARIABLES EVALUADAS
Las variables evaluadas fueron:
Prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas durante el año 2014.
Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la raza.
Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo al sexo.
Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la edad.
Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia.
3.1.6. MEDICIÓN DE VARIABLES
En vista del proceso a seguir para inspección de los animales faenados las variables evaluadas
fueron de tipo cualitativo y cuantitativo.
22
3.1.6.1. Prevalencia de casos positivos de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas:
Para la determinación de esta variable se procedió a la inspección de los respectivos animales
con síntomas de la enfermedad, de esta manera se determinó el número de animales
infectados.
3.1.6.2. Grado de infestación de acuerdo a la raza: para esto se procedió a registrar a los
cerdos faenados de acuerdo a sus características raciales, de esta manera se pudo saber que
razas son más susceptibles a la enfermedad.
3.1.6.3. Grado de infestación de acuerdo al sexo: los animales evaluados f u e r o n
registrados de acuerdo al sexo al que pertenecen, para así determinar cuál de los dos sexos
es más susceptible a la enfermedad.
3.1.6.4. Grado de infestación de acuerdo a la edad: Para evaluar esta variable fue necesario
dividir a los cerdos faenados en grupos de edad, estos son: de entre cero y seis meses,
seis meses a un año, de un año o más respectivamente, los cuales fueron debidamente
registrados.
3.1.6.5. Grado de infestación de acuerdo a su procedencia: para la determinación de esta
variable se procedió a verificar el lugar de procedencia de los animales, esto es de la zona
urbana y de la zona rural, para luego registrarlos.
3.2. MÉTODOS
3.2.1. DIAGNÓSTICO POR INSPECCIÓN
Para la realización del diagnóstico de la enfermedad en los animales sospechosos se
procedió a la respectiva inspección de la carne en el camal municipal haciendo cortes en
los músculos (serrato dorsal, psoas, macetero, diafragma y corazón) y vísceras del cerdo
(pulmón, hígado) en búsqueda de cisticercos.
3.2.2. MÉTODO DE ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Para determinar la relación de prevalencia con cada una de las diferentes variables
propuestas se elaboraron cuadros de frecuencia en los cuales constan el número de casos
estudiados, en este caso f u e r o n 500 cerdos. La frecuencia de datos positivos y la
prevalencia (%) de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas, se estableció mediante la
23
siguiente expresión matemática:
Número de casos positivos
(%) Prevalencia = ---------------------------------------- x 100
Número de muestras
Sustituyendo los valores tendremos:
1 cerdo
(%) Prevalencia = --------------------------------------------------- x 100
500 cerdos faenados
Esto nos dio como resultado el 0,02% de prevalencia general en el cantón Huaquillas.
24
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA EN EL CANTÓN
HUQUILLAS
Cuadro 1. Prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas
Animales Total Porcentaje
Animales sanos 499 99,8
Animales positivos 1 0,2
Total 500 100
Fuente: El Autor
Figura 1. Prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas
Fuente: El Autor
Como se puede apreciar en el cuadro y figura uno, la prevalencia de Cisticercosis porcina en
el cantón Huaquillas es del 0,2 %.
0
20
40
60
80
100
Animales sanos Animales positivos
99,8
0,2
25
4.2. PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA DE ACUERDO
A LA RAZA
Cuadro 2. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la raza
Raza Total Animales positivos Porcentaje
Yorkshire 150 0 0,00
Landrace 125 0 0,00
Mestizo 180 1 0,56
Pietrain 45 0 0,00
Total 500 1 0,56
Fuente: El Autor
Figura 2. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la raza
Fuente: El Autor
Como se puede observar en el cuadro y figura dos, la incidencia de cisticercosis se encontró
en la raza mestiza en un 0,56 %, es decir un solo caso de la enfermedad en 500 animales
faenados, el mismo que fue encontrado entre los animales mestizos.
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
Yorkshire Landrace Mestizo Pietrain
0,00 0,00
0,56
0,00
26
4.3. PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA DE ACUERDO
AL SEXO
Cuadro 3. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo al sexo
Sexo Total Animales positivos Porcentaje
Hembras 215 1 0,47
Machos 285 0 0,00
Total 500 1 0,47
Fuente: El Autor
Gráfico 3. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo al sexo
Fuente: El Autor
Como se puede observar en el cuadro y figura tres, el 0,47 % de los animales hembras que se
faenaron en el camal municipal de Huaquillas tuvieron prevalencia de cisticercosis, este dato
corresponde a un animal.
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
Hembras Machos
0,47
0,00
27
4.4. PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA DE ACUERDO
A LA EDAD
Cuadro 4. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la edad de los animales faenados
Edad Total Animales positivos Porcentaje
De 2 a 6 meses 130 0 0,00
De 6 meses a un año 210 0 0,00
de más de un año 160 1 0,63
Total 500 1 0,63
Fuente: El Autor
Figura 4. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la edad
Fuente: El Autor
Como se puede observar en el cuadro y figura cuatro, el 0,63 % de los animales de más de un
año de edad que se faenaron en el camal municipal de Huaquillas tuvieron prevalencia de
cisticercosis, este dato corresponde a un animal.
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
De 2 a 6 meses De 6 meses a unaño
de más de un año
0,00 0,00
0,63
28
4.5. PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA DE ACUERDO
A LA PROCEDENCIA
Cuadro 5. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia
Procedencia Total Animales positivos Porcentaje
Parroquia Hualtaco 125 0 0,00
Parroquia Unión Lojana 140 0 0,00
Parroquia Ecuador 174 0 0,00
Parroquia Milton Reyes 45 1 2,22
Parroquia El Paraíso 16 0 0,00
Total 500 1 2,22
Fuente: El Autor
Figura 5. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia
Fuente: El Autor
Como se puede observar en el cuadro y figura cinco, el 2,22 % provino de la parroquia Milton
Reyes, que corresponde a la prevalencia de cisticercosis de un animal infestado en el camal
municipal de Huaquillas.
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
ParroquiaHualtaco
ParroquiaUniónLojana
ParroquiaEcuador
ParroquiaMiltonReyes
Parroquia ElParaíso
0,00 0,00 0,00
2,22
0,00
29
5. DISCUSIÓN
Estudios similares realizados por Fárez (2003) en el cantón Machala y Arellano (2003) en
el cantón Pasaje encontraron cero prevalencia de cisticercosis porcina, sin embargo en la
presente tesis investigativa se encontró un caso positivo de 500 animales faenados e
inspeccionados lo cual corresponde al 0.2% de prevalencia de cisticercosis porcina en el
cantón Huaquillas proveniente de la parroquia Milton Reyes.
30
6. CONCLUSIONES
1. Se concluye que, de 500 cerdos faenados e inspeccionados en el camal municipal del
cantón Huaquillas, solo uno resulto infestado con Cisticercosis Porcina, esto es el 0,2%
de prevalencia de la enfermedad.
2. De acuerdo a la raza la prevalencia fue de 0.56%.
3. De acuerdo al sexo la prevalencia resultó de 0.47%.
4. Lo que corresponde a la edad la prevalencia fue de 0.63%.
5. El animal infectado con la enfermedad provino de la parroquia Milton Reyes del cantón
Huaquillas este dato equivale a 2.22% de la prevalencia.
31
7. RECOMENDACIONES
- Se recomienda hacer más estudios de la enfermedad en el cantón Huaquillas, esto
debido a que la presencia de un caso de la enfermedad en el cantón la vuelve
relevante, tomando en consideración de que es una enfermedad zoonósica peligrosa
para la salud humana.
- Debido a las características del ciclo de vida, se puede inferir que la transmisión de T.
solium está ocurriendo en las poblaciones humana y porcina. En este contexto, sería
recomendable evaluar la población humana y proveer algún tipo de asistencia para
controlar el parásito en el área.
- La cisticercosis es una enfermedad peligrosa para el ser humano, la salud y economía
de la población. En vista de ello, creemos que las autoridades sanitarias deben
programar y realizar una campaña contra dichas enfermedades, previo diagnóstico de
la situación, frecuencia y distribución de la misma. Esta campaña es factible dado que
la profilaxis de estas infecciones abarca tanto aspectos educacionales como higiénicos
así como la inspección escrupulosa de la carne.
32
8. RESUMEN
El presente trabajo de tesis titulado “Prevalencia de cisticercosis porcina por inspección en el
camal municipal del cantón Huaquillas Provincia de El Oro” se realizó en la provincia de El
Oro, en el cantón Huaquillas, desde el día 19 de septiembre del año 2013 hasta el día 8 de
Febrero del año 2014, tuvo como objetivos: 1. Determinar la prevalencia de Cisticercosis
porcina en el cantón Huaquillas, provincia de El Oro. 2. Establecer la prevalencia de acuerdo
a la raza, sexo, edad y procedencia. Para esto se inspeccionó 500 cerdos faenados en el camal,
estableciendo la prevalencia de acuerdo a raza, sexo, edad y procedencia. Los resultados
obtenidos concluyeron que, la prevalencia de la enfermedad es del 0,2%; la raza en la que se
presentó dicha enfermedad fue la raza mestiza; En lo que tiene que ver con la variable
correspondiente al sexo de los animales, la prevalencia de la enfermedad recayó en las
hembras, que fue donde se encontró el único caso de cisticercosis. De acuerdo con la variable
relacionada con la edad de los animales, la enfermedad se la encontró en un animal de más de
un año de edad. El animal infectado con la enfermedad provino de la parroquia Milton Reyes,
del cantón Huaquillas.
Palabras clave:
Prevalencia, Cisticercosis, mestiza, infestado.
33
9. SUMMARY
This thesis entitled "Prevalencia de cysticercosis porcina por inspección en el camal
municipal del cantón Huaquillas provincia de El Oro" was held in the province of El Oro, in
the canton Huaquillas, from 19 September 2013 until February 8, 2014; Objetives: 1.
determine the prevalence of porcine cysticercosis in the cantón Huaquillas provincia de El
Oro 2 Establish prevalence by race, gender, age and origin. For this 500 pigs slaughtered in
the slaughterhouse inspected, establishing the prevalence according to race, sex, age and
origin. The results concluded that the prevalence of disease is 0.2%; race in which the disease
was presented was the blended mestizo race; In what has to do with the variable
corresponding to the sex of the animals, the prevalence of the disease fell to the females, it
was the only case where cysticercosis was found. According to the variable related to the age
of the animals, the disease is found in an animal over a year old. The animal infected with the
disease came from the parroquia Milton Reyes, Canton Huaquillas.
Keywords
Prevalence, cysticercosis, blended, infested.
34
10. BIBLIOGRAFÍA
ARELLANO, K. 2003. Prevalencia de Cisticercosis bovina y porcina en el camal municipal
del cantón Pasaje. Universidad Técnica de Machala. Facultad de Ciencias
Agropecuarias. Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
ARROYO, G. 2010. Epidemiología serológica de la Cisticercosis porcina en el Perú.
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Medicina Veterinaria.
BECERRIL, M. 2011. Parasitología Médica. Editorial McGraw - Hill interamericana.
Tercera Edición. Madrid – España. Capítulo 21. p. 161.
DEL BRUTO, O. 2005. Neurocisticercosis: Actualización en diagnóstico y tratamiento.
Departamento de Ciencias Neurológicas. Hospital - Clínica Kennedy. Guayaquil –
Ecuador. Revisado el 06 de julio del 2013. Disponible en: http://cnia.inta.gov.ar
FÁREZ, 2003. Prevalencia de Cisticercosis bovina y porcina en el camal municipal del
cantón Machala. Universidad Técnica de Machala. Facultad de Ciencias
Agropecuarias. Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
FRONTERA, E. y PARIENTE, J. 2009. Cisticercosis muscular. Patogenia, clínica y
lesiones, Diagnóstico, tratamiento, control y peligro zoonótico. Revisado el 06 de julio
del 2013. Disponible en: www.produccion-animal.com.ar
INSTITUTO NICARAGÜENSE DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA, (INTA), 2010.
Principales Enfermedades de los Cerdos. Managua – Nicaragua. p. 18 – 20.
LARRALDE, C. 2006. Cisticercosis. Guía para profesionales de la salud. Pública,
Fundación Mexicana para la Salud. Primera edición. México – México. p. 19.
MINISTERIO DE AGRICULTURA DE CHILE, 2009. Cisticercosis Porcina. Ficha
técnica. Santiago – Chile. Revisado el 07 de Julio del año 2013. Disponible en:
http://www.sag.cl/sites/pdf Organización mundial de sanidad animal, 2004.
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE SANIDAD ANIMAL, 2004. Manual de las pruebas
de Diagnóstico y de las vacunas para los animales terrestres. Volumen II. Quinta
edición. p. 315.
RODRÍGUEZ, R. 2005. Técnicas Diagnósticas en Parasitología Veterinaria. Segunda
edición. Ediciones de la Universidad Autónoma De Yucatán. p. 5
35
11. ANEXOS Anexo 1. Hoja de registro en la cual se procedió a anotar los animales faenados
N° Edad Sexo Raza Procedencia
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
36
Anexo 2. Caso positivo de Cisticercosis porcina
Anexo 3.Cerdo faenado en el camal municipal de Huaquillas
37
Anexo 4. Animales listos para la inspección sanitaria
Anexo 5. Inspección sanitaria de cerdos faenados
38
Anexo 6. Inspección de vísceras de cerdo
Anexo 7. Inspección sanitaria de cerdos en el camal municipal de Huaquillas
39
Anexo 8. Vísceras de cerdo listas para inspeccionar
Anexo 9. Músculo Femoral Inspeccionado
40
Anexo 10. Inspección de Lengua y Corazón