Universitatea de Știinte Agricole și Medicină Veterinară "Ion Ionescu de la Brad " Iași.

Utilaje în industria alimentară.

Stabilirea liniiei tehnologice pentru obținerea cremei de piersici.

Îndrumător Călugăru-Gherguț - Mirela Șef.lucr.Dr.Budui Costin Facultatea de Agricultură,

TPPA,grupa 453,an III.

Decembrie 2012

1

Planul proiectului

1.Caracteristicile materiei prime și a produsului finit

1.1Caracteristicile materiei prime

1.2Caracteristicile produselor finite

2.Schema tehnologică pentru obținerea produsului(se vor prezenta toate operațiile necesare obținerii produsului)

3.Stabilirea liniei tehnologice;o înșiruire de utilaje

4.Alegerea unei mașini

5.Schema unui subansamblu din cadrul mașinii

6.Calculul organologic a unei transmisii din cadrul aparatului ales

7.Reguli de protecția muncii

8.Bibliografie

2

1.Caracteristicile materiei prime și a produselor finite

1.1Caracteristicile materiei prime

Fructele prezintă o importanță deosebită în alimentația umană deoarece:

• înlesnesc substanțial metabolizarea alimentelor de origine animală datorită enzimelor pe

care le au și care acționează în tractul digestiv;

• fructele conțin cantități apreciabile de glucide, dar se remarcă prin conținutul de

vitamine, minerale, pigmenți având în general efect ”alcalinizant”.

• contribuie la creșterea apetitului datorită aromei specifice (dată de uleiurile eterice) și

prin coloristica lor se constituie ca adjuvanți ai tratamentului medical, influențând

favorabil evoluția bolii, reducerea riscului complicațiilor, stimularea mijloacelor de

aparare a organismului, prin substanțele biologic active: săruri minerale, vitamine,

antioxidanți naturali, bioflavone,fitoncide și uleiuri eterice. Din clasa fructelor

sâmburoase piersicul este unul din cele mai valoroase specii pomicole cultivate,care se

remarcă prin precocitate în rodire, potenţial mare de producţii calitate superioară a

fructelor.

Pomii încep să fructifice economic din anul III de la plantare, iar fructele

obţinute se consumă în stare proaspătă, sau se folosesc ca materie primă, pentru

procesare, în vederea obţinerii unui număr mare de produse finite.

Fructele proaspete sunt valoroase din punct de vedere alimentar şi terapeutic, şi

au un gust şi aspect commercial deosebit de atractiv.

Din analiza biochimică a fructelor proaspete, rezultă că piersicile, spre

deosebire de nectarine, au un conţinut mai mare în apă, acid ascorbic şi fibre. În schimb,

nectarinele sunt mai energizante prin numărul mai mare de calorii, hidraţi de carbon,

sucroză, fosfor, potasiu şi vitamina A. La piersicile însiropate, conţinutul în apă,

proteine, calciu, potasiu, vitamina A, thiamină, niacin şi acid ascorbic scad în comparaţie

cu piersicile consumate în stare proaspătă, dar creşte numărul de calorii, hidraţi de carbon

3

şifosfor.

La piersicile îndulcite şi congelate, dar nedezgheţate, se reduce mult cantitatea de

apă, dar creşte conţinutul în calorii, hidraţii de carbon şi vitamina A.Valoarea terapeutică

a piersicilor este asigurată de reacţia uşor alcalină a sucului, care reglează şi menţine

procesul de digestie în limite normale, stimulează refacerea hemoglobinei şi a celulelor

roşii, corectează unele carenţe de nutriţie şi intervine în dispepsiile gastrice şi hepatice.

Beneficiind de o mare plasticitate ecologică, piersicul se întâlneşte pretutindeni,

acolo, unde căldura, gerul, îngheţurile târzii de primăvară nu sunt factori limitativi. Aşa

se explică de ce, piersicul creşte şi fructifică economic (in condiţii de irigare) şi pe

nisipurile ameliorate din zonele de deşert ale Egiptului, Texasului şi Floridei, pe solurile

granitice din vestul Portugaliei, situate la mari altitudini, unde creşte viţa-de-vie.Sunt din

ce in ce mai solicitate, atat in stare proaspata cât și prelucrată sub forma de compot,

nectar, gem,creme etc., motiv pentru care în ultima periodă cultura acestei plante s-a

extins pe suprafețe mari și în țara noastră.

Județele prioritare în producția de piersici sunt: Constanța, Timis, Dolj, Ilfov

etc. Un aspect avantajos pentru industria de prelucrare este faptul că piersicile se

recoltează pe o lungă periodă a sezonului de lucru, în anii favorabili recoltarea

extinzându-se începand cu luna iulie până în luna octombrie. Practic însa, pe cantități

masive, se poate conta pe o perioada de circa 70 zile. Fructele sunt în general sensibile la

transport și depozitare, motiv pentru care prelucrarea acestora trebuie să se facă în cel mai

surt timp. Recoltarea înainte de termen, în scolpul asigurării fermitații pe timpul

transportului, depozitării este mult în defavoarea aromei și gustului caracteristic.

Detașabilitatea pulpei de pe sâmbure este o caracteristică de importanță

tehnologică, fructele nedetașabile putând fi prelucrate numai cu mașini speciale.

Din acest punct de vedere soiurile de piersici se împart, convențional in trei

grupe:

• cu samburele nedetasabil: Madeleine Pouyet, May Flower, Blasing Gold, Cardinal,

Dixired,Amsden,etc;

4

•cusamburelesemidetașabil:Sunbeam,Redhaven,Fordtimpuriu;

•cu samburele detasabil (neaderent): Starking Delicios, Fairhaven,

Halehaven, ,Elberta, Halberta Giant, Golden Jubilee ,Lolo ,Miorița (hybrid băneasa),

Shipley,Ford roșutîrziu,Jerseyland,J.H.HALE,Elberta-bronzată-tîrzie,Southland

Soiurile de culoare albicioasă, cum ar fi Lolo, Shipley etc., nu prezintă interes

pentru prelucrare deoarece dau produse finite fără aspect comercial.

Cu sîmbure nedetașabil

Madeleine Pouyet

Fructul este mic asemănător cu cel al soiului May Flower,avînd următoarele

dimensiuni medii:H=48-55mm, D=54-56mm, greutatea 70-90g și chiar 110 g.Forma este

sferică ,cu cavitatea pedunculară potrivit de adâncă și de largă;jgheabul este profund și

destul de îngust .Pielița colorată în crem-verzui ,acoperită de roșu,puțin maronat

îndeosebi pe partea dinspre vârful fructului.Este subțire,cu puf fin și se desface ușor de

pe pulpă.Pulpa este moale,alb crem,fondant,suculentă,aderentă în sâmbure.Sîmburele este

mic,globules,asimetric,cu incrustații dese,neregulate ,se culoare maro-deschis.

Epoca de coacere-În zonele sudice ale țării maturitatea fructelor are loc în perioada

18-26 iunie.Este cel mai timpuriu soi de piersic ,cu 6-7 zile înaintea soiului Floare de

mai.

Recomandări.Timpurietatea fructelor este caliatea cea mai de preț a soiului.Ele au o

valorificare bună,fapt pentru care soiul se recomandă în cultură atât în plantațiile de

interes comercial ,cât mai ales în cele pentru consum local.Se încadrează în grupa

A,STAS 3156-62,conform ordinului C.S.A nr.319 din 5 august 1996.

Floare de mai(May Flower)

Fructul este mic ,sferic, de obicei asimetric,aproape rotunjit la vârf,cu brazda

ventral îngustă și adâncă ,având:H=40-50 mm,D=41-63 mm.Pielița verde gălbuie până la

5

crem verzuie deschisă,acoperită pe cea mai mare parte cu roșu –sângeriu intens,pe care se

găsesc dungi sau pete de un roșu mai închis;prezintă o pubescență relativ grosieră,

cenușie –albicioasă și este neaderentă la pulpă.Pulpa crem -verzuie sau albă ,mai verzuie

lângă sâmbure ,rareori cu infiltrații roșii sub pieliță,este moale ,foarte

suculentă ,insuficient de dulce și acidulată,slab aromată,aderentă la sâmbure,de calitate

mediocră pentru masă.Sîmburele potrivit de mare,ovoid,destul de bombat,des și adânc

încrustat ,uneori cu endocarpul insuficient lemnificat și crăpat.

Epoca de coacere începe în ultima decadă a lunii iunie și durează 7-11 zile.

Recomandări. Soi raionat în toate regiunile favorabile persicului.Deși mici,adesea

nu prea aspectuoase ,fructele au valoare comercială ridicată datorită timpurietății.Se

recomandă rărirea fructelor,irigarea și îngrașarea puternică pentru a le mării volumul.Sunt

clasate în grupa A,STAS 3156-62.

Blasing Gold

Fructul este de mărime mijlocie , având:H=56mm, D=59mm, greutatea medie

de 120 g.Forma este sferică ,puțin turtită la capete, brazda ventrală slab pronunțată și linia

de sudură mai adâncă spre punctul stilar.Pielița este de grosime

mijlocie,pubescentă,aderentă la pulpă ,de culoare galben-aurie,acoperită cu roșu viu ,pe

cea mai mare parte din suprafață.Pulpa este galbenă cu nuanță portocalie cu vinișoare

roșii sub pieliță ,este dulce,fondantă,foarte suculentă ,cu aromă plăcută ,aderentă la

sâmbure.Sâmburele este mic ,cu suprafața alveolată și cresc pronunțate.

Epoca de coacere-la mijlocul lunii iulie,la circa 12 zile după soiul Floare de mai.

Recomandări.Soiul Blasing glod se remarcă prin timpurietatea coacerii

fructelor,aspectul lor plăcut și calitatea superioară.Pomul este productiv,rezistent la

ger,secetă și boli.Se poate extinde în toate zonele favorabile culturii piersicului .Fructele

se încadrează în grupa A,STAS 3156-62.

6

Cardinal

Fructul de mărime mijlocie,având:H=46-56mm, D=48-61mm, greutatea 120-

160g;forma sferică, puțin asimetrică,iar jgheabul ceva mai adânc la vârf.Cavitatea

pendulară este de adâncime și lărgime mijlocie.Pielița este subțire,fin

pubescent,semiaderentă la pulpă, galbenă –portocalie, acoperită uniform cu roșu-

marmorat sau striat pe cea mai mare parte din suprafață.Pulpa este colorată în galben-

portocaliu,uniform,potrivit de consistent,suculentă,dulce și armonios acidulată,plăcut

aromată,aderentă la sâmbure,de calitate foarte bună pentru masă.Sâmburele este

mijlociu,alungit,asimetric,cu brazde neregulate ,superficial.

Epoca de coacere-are loc la circa 2 săptămâni după soiul May Flower,în decada a

II-a a lunii iulie.

Recomandări.Soi timpuriu extrem de productiv,cu fructe de calitate superioară

pentru consum în stare proaspătă și care se pretează la manipulări,transport păstrare la

frigorifer și prelucrare industrială,-fapt pentru care trebuie promovat larg în cultură.Se

încadrează în grupa A,STAS 3156-62.

Dixired

Fructul este de mărime mijlocie sau mare, având:H=55-58mm, D=53-62 mm,

greutatea 150-220 g.Are forma globuloasă sau slab asimetrică ,turtită puțin pe

flancuri,formând o carenă pe partea ventrală.Pielița de grosime mijlocie ,rezistentă

acoperită cu o pubescență alb –argintie,foarte fină;este semiaderentă la pulpă,de culoare

galbenă,portocalie peste care se suprapune o culoare roșie –vie,aproape pe ¾ din

suprafață și dungi mai intens pigmentate.Pulpa galbenă-aurie,străbătută de vinișoare

roșietice ,consistentă,fină,suculentă aderentă la sâmbure cu gust dulce-acrișor,fin

aromată.Sâmburele mijlociu,reprezintă 8-9%din greutatea totală a fructului;este

ovoid,alungit,cu profil asimetric,cu suprafață adânc încrustată și cu creasta ventrală de

lărgime mijlocie,mărginită de două șanțuri.

7

Epoca de coacere-în a doua jumătate a lunii iulie,la 17-20 zile după a soiului

Floare de mai.

Recomandări.Soiul Dixired se remarcă prin fructele aspectuoase ,rezistente la

transport,de calitate superioară.Pomul este produvctiv datorită mai ales rezistenței bune la

ger și boli.Se poate cultiva în toate zonele favorabile culturii piersicului.Fructele se

încadrează în grupa A,STAS 3156-62.

Amsden

Fructul mijlociu sau mic ,având:H=52-57mm, D=59-63mm, greutatea85-

100g;forma sferică,turtită la cavitatea pedunculară și larg rotunjită sau puțin turtită la

vârf,de obicei asimetrică,cu brazda ventral largă,superficială.Spre vârful

fructului,adeseori o margine a brazdei este mai dezvoltată.Pielița destul de groasă ,fin

pulbescentă ,neaderentă la pulpă ,verzuie deschisă în momentul recoltării,cu o nuanță

albicioasă la maturitatea deplină ,este acoperită pe cea mai mare parte sau în întregime cu

roșu viu ,dungat,sau marmorat cu roșu mai intens.Cavitatea pedunculară este adâncă și

îngustă.Pulpa este albă,,cu o nuanță verzuie lângă sâmbure ,uneori cu slabe infiltrații de

roșu sub pieliță,moale,foarte suculentă,dulce și armonios acidulată ,fin aromată,aderentă

la sâmbure,de calitate bună pentru masă.Sâmburele mijlociu sau mic,invers –

ovoid,bombat,are suprafața adânc și neregulat brăzdată.

Epoca de coacere-începe la 11-12 zile după soiul May Flower ,în prima decadă

a lunii iulie.

Recomandări.Se menține încă în sortimentul tuturor zonelor favorabile culturii

piersicului.Fructele de calitate bună,deși cu pulpa verde ,aderentă la sâmbure .Trebuie

recoltate cu puțin înainte de coacerea deplină,astfel rezistența la transport se reduce.Sunt

clasate la grupa A,STAS 3156-62.

8

Cu sîmbure semidetașabil

Raza de soare(Sunbeam)

Fructul mijlociu,având:H=55-64mm,D=54-64mm, greutatea 85-126g;forma este

globuloasă ușor asimetrică ,cu vîrful rotunjit sau slab trunchiat,de la mijloc spre vârf

prezintă o slabă tendință de ascuțire.Brazda ventral este superficială spere mijlocul

fructului și mai adâncă la extremități.Pielița potrivit de groasă ,rezistentă ,foarte fin

pubescent ,neaderentă la pulpă ,are culoarea galben- aurie ,acoperită pe cea mai mare

parte a fructului cu roșu-spălăcit ,peste care se suprapun dungi roșii-sângerii ,late,care pe

alocuri confluează;la fructele bine însorite culoarea devine roșie-negricioasă.Cavitatea

pedunculară este adâncă și destul de îngustă ,iar punctual stilar mic și negru.Pulpa

aurie ,puțin roșie în jurul sâmburelui ,este fină ,suculentă ,consistent ,fondantă,dulce și

armonios acidulată ,semiaderentă la sâmbure ,de calitate foarte bună pentru masă și

industrializare.Sâmburele de mărime mijlocie,ovoid-alungit,puțin bombat,are suprafața

rar încrustată și colorată parțial în roșu.

Epoca de coacere-începe la sfîrșitul lui iulie.

Recomandări.Soi foarte valoros pentru județele Arad ,Timiș, Bihor,

Constanța, Ilfov.Dă bune rezultate și în alte regiuni favorabile culturii piersicului.Fructele

de calitate superioară ,rezistente la transport și păstrare;se încadrează în grupa A,STAS

3156-62.

Red haven

Fructul de mărime mijlocie ,având:48-61mm, D=48-56mm, greutatea 100-150 g;

forma este seferică puțin turtită la cele doua capete ,relative asimetrică.Caviatea

pedunculară este potrivit de adâncă și largă.Pielița fin pubescentă, catifelată, potrivit de

groasă, neaderentă la pulpă, are o colorație galben-portocalie,fin acoperită cu roșu

aprins,marmorat sau striat pe întreaga suprafață.Colorația roșie se realizează cu -8 zile

înainte de maturitate.Pulpa este colorată în galben –portocaliu ,cu infiltrații de roșu către

9

sâmbure,consistentă,suculentă,dulce,mijlociu acidulată, aromată, semiaderentă la

sâmbure,foarte plăcută la gust.Sâmburele este mijlociu ,alungit,asimetric.

Epoca de coacere-are loc în prima decadă a lunii august și durează până la 20

august.

Recomandări.Soi commercial de mare interes,neîntrecut de vreun alt soi în

perioada sa de maturitate,ceea ce impune extinderea lui în cultură.Fructele, rezistente la

transport și la păstrare ,se încadrează în grupa A,STAS 3156-62.Recoltarea se face

aproape de coacerea deplină,când fructele ating maximum de calități.

Ford Timpuriu

Fructul este mijlociu sau supra mijlociu,având :H=50-75mm,D=53-70mm,

greutate 110-140g;forma este globuloasă,destul de asimetrică,cu brazda ventral

superficială,ceva mai îngustă și mai adîncă spre vîrf.Cavitatea pedunculară este adâncă și

destul se îngustă ,iar punctual stilar foarte mic,stuat într-o depresiune.Pielița fin

pubescentă,semiaderentă la pulpă,are culoarea de fond alb-verzuie la coacerea deplină a

fructului ,cu roșu-sîngeriu marmorat pe1/2 sau 2/3 din suprafață;în culoarea roșie se

disting uneori cu greutate și câteva dungi de culoare mai închisă.Pulpa albă,cu o nuantă

gălbuie sau verzuie,cu infiltrații de roșu lângă sâmbure,este moale ,foarte

suculentă,fondant,dulce și armonios acidulată,slab aromată,semiaderentă la sâmbure ,de

calitate bună pentru masă și industrializare.Sâmburel este potrivit de mare ,invers-

ovoid ,slab bombat ,puțin încrustat și colorat parțial în roșu.

Epoca de coacere-începe în prima decadă a lunii august ,la 14 zile dupa May

Flower.

Recomandări.Soiul este productiv,rustic,rezistent la atacul afidelor.Fructele însa

au aspect puțin atrăgător ,cu pulpa verde ,semiaderentă,ceea ce face să fie clasate în grupa

B,STAS 3156-62.

10

Cu sîmbure detașabil

Starking delicious

Fructul mare ,având:H=56-60mm, D=58-62mm, greutatea 120-160 g;forma

este globuloasă –alungită,ușor asimetrică.Jgheabul longitudinal larg și destul de

superficial.Pielița potrivit de groasă,acoperită cu pubescență fină,galbenă-portocalie pe

întreaga suprafață și acoperită de un roșu viu pe cea mai mare parte a fructului.Pulpa este

galbenă-portocalie intens,cu infiltrații de roșu spre sâmbure.Este compactă, densă,

suculentă,dulce-acidulată,plăcută,la gust și ușor aromată.Sâmburele este

mijlociu,alungit,uniform.

Epoca de coacere-în jurul datei de 10-15 august.

Recomandări. Soi de valoare comercială apreciabilă ,productiv și cu fructe de

calitate,pentru care se recomandă în plantațiile mari.Fiind rezistente la păstrare și

transport ,deși uneori nu se colorează prea bine ,pot fi încadrate în grupa A,STAS 3156-

62.

Fair Haven

Fructul mare având:H=70 mm, D= 75 mm, greutatea 155g ,de formă

sferică,asimetrică,cu jgheabul larg și relativ adânc.Cavitatea pedunculară este potrivit de

largă și de adâncă.Pielița galben-portocalie,groasă,acoperită de roșu-marmorat cu reflexe

vii pe aproape toată suprafața fructului,mai intens pe partea însorită.Este aderentă la

pulpă,grosă și fin pubescent.Pulpa galben-portocalie,cu infiltrații de roșu,mai frecvente

lângă sâmbure.La maturitate este neaderentă la sîmbure ,destul de consistent,plăcut

acidulată,cu aromă fină și gust plăcut.Sâmburele este mijlociu ,bombat,alungit,asimetric.

Epoca de coacere-în prima jumătate a lunii august,la circa 8 zile după soiul Red

Haven.

11

Recomandări.Fiind un soi care dă satisfacții din toate punctele de vedere , se

recomandă să fie extins în toate zonele favorabile culturii piersicului .Fructele rezistă la

transport și păstrare ;se încadrează în grupa A,STAS 3156-62.

Hale Haven

Fructul de mărime mijlocie ,sau mare având:H=59-=70mm,D=59-

65mm,greutatea 130-160 g;forma este sferică ,cu contur aproape regulat atât în secțiunea

longitudinală, cât și în cea transversală.Cavitatea pendurală este adâncă și largă,iar

jgheabul superficial.Pielița este groasă ,fin pubescentă,galben-portocalie,acoperită pe

întreaga suprafață de un roșu viu,marmorat,și striat de un roșu mai intens.Pulpa galben -

portocalie ,roșcată în apropierea sâmburelui ,destul de consistent ,suculentă,dulce și

plăcut acidulată,aromată,neaderentă,la sâmbure.Sâmburele este mijlociu ,sferic-ovoid.

Epoca de coacere-în a doua decadă a lunii august ,cu mai bine de 2 săptămîni

înaintea soiului J.H.Hale și corespunde cu perioada de 10-25 august.

Recomandări. Soi raionat în toate zonele favorabile culturii piersicului .Fructele

de calitate superioară, rezistă bine la transport și păstrare .Este încadrat în grupa A,STAS

3156-62.

Elberta

Fructul mare având:H=59-84mm, D=58-85mm, greutatea de 125 -312g;forma

sferică sau sferic alungită,asimetrică,comprimată lateral,uneori cu tendințe de ascuțire

spre vârf;brazda ventral este largă,exceptând partea de la vârful fructului unde devine

destul de adâncă.Pielița semiaderentă la pulpă,cu o pubescență relativ grosieră,destul de

aspră,are culoarea galbenă-aurie,acoperită pe partea însorită cu roșu-

sîngeriu,marmorat.Cavitatea pedunculară este largă și adâncă , iar punctul stilar

mic.Pulpa galbenă-aurie ,puțin roșie lângă sâmbure ,este consistentă,suculentă,fondantă,

dulce și armonios acidulată,intens aromată,adeseori cu o astringență plăcută.Sâmburele

12

este mare,invers-ovoid,alungit,puțin bombat,cu incrustații rare,dar adânci și cu suprafața

roșie-carminie,neaderent la pulpă.

Epoca de coacere-are loc la sfîrșitul lunii august și în prima jumătate a lunii

septembrie.

Recomandări.Soi de masă și de industrializare ,de calitate foarte bună.Este raionat în

toate regiunile favorabile piersicului.Fructe de calitate bună,rezistente la transport și

păstrare.Sunt încadrate în grupa A,STAS 3156-62.

Hal- Berta Giant

Fructul mare ,având:H=62-70 mm,D=63-71 mm,d=61-69mm,greutatea medie

140-180g;forma globulară ,la unele fructe ușor asimetrică,cu brazda ventral

superficială.Cavitatea pedunculară largă puțin adâncă.Pielița pubescentă,mată,aderentă la

pulpă,de culoare galben –aurie,acoperită cu un roșu viu pe partea însorită

.Pulpa galben-aurie ,foarte suculentă,dulce,aromată,neaderentă,la sâmbure.Sâmburele

mijlociu,ovoid,puțin bombat ,cu suprafața alveolată.

Epoca de coacere-la circa 5-8 zile dupa soiul J.H.Hale ,aproximativ în prima

jumătate a lunii septembrie.

Recomandări.Soiul Hal-Berta Giant are fructe mari ,aspectuoase ,cu

pulpăgalbenă,neaderentă,de cilitate foarte bună.Rezistă bine la transport și pot fi utilizate

atât pentru consum în stare proaspătă ,cât și pentru industrializare.Soiul se încadrează în

grupa A,STAS 3156-62.

Golden Jubilee(zolotoi iubilei)

Fructul mijlociu sau mare ,având H=70 mm, D=78mm, greutatea medie= 110-

160g;Forma este sferic-alungită ,asimetrică,cu flancurile inegal dezvoltate și turtite

lateral,ușor trase spre vârf.Brazda ventral largă și superficial,mai adâncită în apropierea

cavității pedunculare și la vârf.Cavitatea pedunculară de lărgime și adâncime

13

mijlocie,alungită dorso-ventral.Pielița de grosime mijlocie ,rezistentă,se desface ușor de

pulpă, acoperită de o pubescență abicioasă.Culoarea galben-deschis,cu nuanță verzuie pe

partea umbrită ,uneori cu o slabă rumeneală roșu-sîngerie,marmorată pe partea însorită.În

general fructele sunt puțin colorate .

Pulpa galben –limonie ,uneori cu slabe infiltrații roșii în jurul

sâmburelui,fragedă,dulce-acrișoară,slab aromată,neaderentă la sâmbure.Sâmburele este

mare ,ovoid-alungit ,asimetric,puțin bombat,cu vârful brusc ascuțit,având suprafața cu

încrustații rare,dar adânci.

Epoca de coacere-în prima decadă a lunii august,la circa 35 zile după Floare de

mai,aproximativ o dată cu Redhaven.

Recomandări.Fructele ,destul de aspectuoase ,de calitate bună,prezintă o rezistență

mijlocie la manipulare și transport.Sunt destinate consumului în stare proaspătăși se pot

încadra în grupa A,STAS 3156-62. Fructele se pot confunda cu cele ale soiului

Elberta ,însă ele sunt mai puțin colorate ,mai puțin consistente și ajung la maturitate cu

14-15 zile mai devreme decît Elberta.

Lolo

Fructul mijlociu ,având H=58-70 mm,D=60-70 mm,greutatea=125-150g;forma

este sferică ,turtită la ambele capete,simetrică sau ușor asimetrică cu brazda ventrală

superficială la mijlocul fructului și destul de adâncă la vârf.Pielița este subțire ,fin

pebescentă,neaderentă la pulpă,de culoare galbenă-verzuie sau crem,acoperită pe o mică

porțiune de pe partea însorită cu roz-roșiatic sau sîngeriu ,puțin pătat,în care se disting

puncte puțin albicioase.Cavitatea peduncurală este largă și adâncă iar punctual stilar

potrivit de mare ,negru ,așezat pe o proeminență foarte mică,.Pulpa albă, cu nuanță

verzuie sau gălbuie,puțin roșie lângă sâmbure,este moale,foarte suculentă,fondantă,dulce

acrișoară,slab aromată,neaderentă la sâmbure,de calitate bună pentru masă.Sâmburele

este potrivit de mare,invers-ovoid,bombat,cafeniu-roșiatic,cu incrustații rare și adânci.

14

Epoca de coacere-începe în prima jumătate a lunii august.

Recomandări.Deși soiul este rustic,productiv și rezistent la boli,nu este raionat și

nu trebuie extins în cultură deoarece fructele sunt sensibile la transport,depășite sub

aspectul calității de alte soiuri noi.Pot fi încadrate în grupa B,STAS 3156-62.

Miorița (Hibrd Băneasa 21-17)

Fructul este mare având greutatea medie de 180-200 grame ,de formă sferică ușor

turtită.Cavitatea pedunculară potrivită ca lărgime și adâncime,cu marginile

regulate.Pedunculul scurt,gros,se ține bine de fruct și de ramură.Pielița este subțire ,cu

pubescență fină,de culoare galbenă-portocalie,acoperită cu dungi roșii pe partea

însorită .Pulpa de culoare galbenă-portocalie,consistent,suculentă,se detașează ușor de

sâmbure.Conține 14% substanță uscată și are gust armonios,foarte plăcut.Sâmburele

mijlociu reprezintă circa 4% din greutatea totală a fructului ,are formă ovoidă și vârful

ascuțit.

Epoca de coacere-între 10-20 august.

Recomandări: Soi productiv ,cu fructe mari,aspectuoase,se colorează intens chiar

înainte de a intra în pârgă.Poate fi cultivat în toate zonele favorabile piersicului.Sunt

clasate în grupa A,STAS 3156-62.

Shipley

Fructul mijlociu având:H=55-70mm,D=56-71mm,greutatea 117g ;forma este

sferică,adeseori cu o parte mai dezvoltată decât cealaltă.are brazda ventarală superficială

sau aproape absent exeptând partea din apropierea punctului stilar ,unde este mai

adâncă.Pielița fin pubescent ,neaderentă la pulpă,are culoarea galbenă verzuie deschis sau

gălbuie albicioasă ,cu roșu obișnuit sau roșu sîngeriu puțin pătat pe partea însorită ,pe

care se suprapun uneori și dungi de un roși mai închis,în general slab marcate;culoarea

roșie rareori depașește 1/3 din suprafața fructului.Cavitatea pedunculară este lărgime și

adâncime variabilă ,uneori colorată în roșu carmin .Pulpa gălbuie albicioasă ,puțin

15

roșie ,lângă sâmbure ,este consistent,suculentă, dulce și armonios

acidulată,aromată,uneori cu o ușoară astringență care nu-i scade din calitate,neaderentă

la sâmbure .Sâmburele destul de mare,ovoid,puțin bombat,lat are suprafața adâncă și des

încruntată ,de culoare cafenie.Între pulpă și sâmbure rămâne un gol destul de mare.

Epoca de coacere-la sfârșitul lunii septembrie și în prima decadă din noiembrie

Recomandări.Prezintă importanță prin coacerea târzie a fructelor ,calitatea lor

bună pentru masă și industrializare,rezistență mare la transport.Se încadrează în grupa

A,STAS 3156-62.

Ford roșu tîrziu

Fructul mare având:H=55-74 mm,D=56-67,greutatea120-150g;forma este sferică

sau alungită,asimetrică cu jumătățile mai mult sau mai puțin comprimate lateral;brazda

ventrală largă ,superficial,aproape inexistentă,ci excepția porțiunii de la vârful fructului

unde este destul de adâncă.Pielița potrivit de groasă,slab pubescentă,semiaderentă la

pulpă,verde gălbuie-deschis,la începutul recoltării și aproape albă la coacerea deplină;pe

partea însorită fructele sunt acoperite pe 1/3-1/2 din suprafață cu roșu destul de viu sau cu

roșu sîngeriu,pe care se suprapun dungi lungi,foarte bine marcate ,de un roșu mai

închis.Cavitatea pedunculară este adâncă și destul de îngustă.

Punctul stilar mic,begru,se află pe o mică ridicătură.Pulpa este albă,puțin roșie în

jurul sâmburelui,potrivit de consistentă,foarte suculentă,fondantă,dulce și armonios

acidulată,slab aromată,neaderentă la sâmbure, de calitate bună pentru masă.Sâmburele

este mare,invers-ovoid,lat,turtit lateral dar adânc încrustat și colorat parțial în roșu.

Epoca de coacere-începe în decada a doua a lunii august.

Recomandări:Soi neraionat.Pomul rustic și productiv,fructele de calitate bună

depășite însă din acest punct de vedere de alte soiuri cu aceeași epocă de

coacere.Recoltate după intrarea în pârgă,fructele rezistă la transport și păstrare.Pot fi

încadrate în grupa A,STAS 3156-62.

16

Jerseyland

Fructul de mărime mijlocie sau mare ,având în medie:H=60mm,D=55mm,greutatea

140-200 g.Forma este sferic alungită,trasă spre cavitatea pedunculară,cu flancurile ușor

asimetrice și suprafața neregulată;brazda ventrală este superficială,mai adâncă spre

punctul stilar,pe care-l depășește.Cavitatea pedunculară,adâncă ,potrivit de largă,alungită

dorso-ventral.Pielița subțire acoperită cu o pubescență deasă și fină aderentă la pulpă ,de

culoare galbenă acoperită cu roșu ,mai intens pe parte însorită și sub formă marmorată

sau striată pe partea semiînsorită.Pulpa este galbenă-aurie,fără infiltrații roșii,potrivit de

consistentă,untoasă,suculentă,aromată,cu gust plăcut acidulat,semiaderentă sau

neaderentă la sâmbure.Sâmburele mijlociu ,ovoid-alungit,ușor bombat,cu vârful

rotunjit,scurt ascuțit,baza alungită,asimetrică,cu încrustații adânci.

Epoca de coacere-la sfârșitul lunii iulie,la 31 zile după Floare de mai,cu circa 3 zile

înaintea soiului Redhaven și durează până la 17-18 august.

Recomandări.Soi cu mare valoare comercială,datorită fructelor aspectuoase,cu

pulpă galbenă ,gustoasă.Rezistă bine la manipulare și transport și pot fi utilizate atât

pentru consum în stare proaspătă cât și pentru industrializare.Se încadrează în grupa

A,STAS 3156-62.Fructele se pot confunda cu cele ale soiului Redhaven,având

aproximativ aceeași epocă de coacere,mărime ,aspect și formă.Se deosebește de

Redhaven prin sâmbure,care este asimetric,mai ascuțit la vârf și mai puțin bombat.

Southland

Fructul relative mare,având:H=59-61mm, D=65-67mm, greutatea 160 g;forma

este globuloasă,cu cele două jumătăți ușor inegale ,brazda dorsalsuperficială,adâncă spre

vârf.Pielița este groasă ,fin pubescentă,aderentă la pulpă,galbenă -portocalie,acoperită de

roșu marmorat sau sub formă de striațiuni mai intense pe partea însorită.Pulpa este

galbenă –aurie,uniform,densă,semicrocantă,semisuculentă,dulce,cu aciditate fină,placută

la gust,neaderentă la sâmbure.Sâmburele este mare,rotund-alungit,destul de regulat,cu

vârful scurt-ascuțit.

17

Epoca de coacere-în decada a doua și a treia alunii august.

Recomandări.Soi productiv ,cu fructele de ciliate deosebită,apreciate în

comerț,pentru care se recomandă extinderea în producție.Fructele rezistă bine la transport

și la păstrare ,chiar dacă sunt recoltate la deplină maturitate.Ca la toate soiurile cu pulpă

galbenă ,este indicat să nu se recolteze prea devreme ,deoarece fructele pierd din calitățile

lor natural.

1.2Caracteristicile produselor finite

Cremele de fructe sunt produse fabricate din fructe strecurate , amestecate cu

zahăr ,ambalate în recipiente ermetice și sterilizate și cele mai solicitate soiuri pentru

cremogenate sunt merele,piersicile,caisele,perele,gutuiele,cireșele,prunele.Teoretic orce

specie de fructe comestibile poate constituii materia primă de bază necesară fabricării

cremelor.În realitate specia fructului joacă un rol determinat ,astfel încat unele fructe din

motive diverse nu se pretează la fabricarea cremelor.De exemplu vișinele având aciditate

ridicată ar necesita cantități mari de zahăr pentru corectarea raportului zahăr/acid sau

căpsunele care fiind supuse strecurării (pentru îndepartarea achenelor )devin foarte fluide

cu aspect comercial necorespunzator.

De asemenea nu sunt indicate soiurile cu pulpă verzuie sau cele care au coaja

intens colorată in roșu(pigmenții având efect nefavorabil).Nu se recomandă nici soiurile

în care sunt prezente mari cantităti de sclereide de cum ar fi unele soiuri de pere sau gutui

,deoarece in timpul prelucrării este dificilă oprirea trecerii acestora în produsul finit.In

schimb la fabricarea cremogenatelor se pot utiliza foarte bine unele fructe din categoria

sâmburoaselor nedetasabile ,care pot fi destinate obtinerii

compoturilor ,gemurilor ,dulcetii și cremelor.

Fructele trebuie sa fie proaspete ,neatacate de viermi sau mucegaiuri,ajunse la

stadiul de maturare fiziologică în care se manifestă la maxim calitațile de gust,aromă și

conținutul de zahăr.Prelucrarea fructelor necoapte nu asigură culoarea necorespunzatoare

piureului dar in schimb il face sa devina fad(uneori cu gust de iarba).Unele fructe

18

(caise ,piersici ,pere)pot fi culese și in faza de precoacere deplină după care stocate un

anumit interval de timp până ajung la maturitate.Indiferent de specia de fructe tehnologia

prevede îmbunătățirea gustului prin corectarea conținutului de zahăr ,eventual un ados de

acizi alimentari.Pentru păstrarea aspectului de naturalețe si caracter dietetic al produselor

aceste adaosuri sunt însa strict limitate.

2.Schema tehnologica pentru obtinerea cremei de piersici(se vor prezenta toate

operatiile necesare produsului)

19

2.1Fructe

Se utilizează soiurile de piersici Blasing Gold și Cardinal.

2.2Sortare+Spalare

Sortarea are rolul de a elimina din masa produselor, exemplarele

necorespunzătoare, cu grad de coacere diferit faţă de celelalte produse, exemplarele

zdrobite, alterate sau cu defecte.

Fig1. Instalație de sortare cu benzi transportoare

1-coș pentru alimentare,2-banda transportoare prin care produsul este deplasat în

fața operatorului,3,4-benzi transportoare pentru prelucrarea particulelor degradate

biologic,5-operator,6-transportor cu bandă colector pt evacuarea imprităților,7-transportor

cu bandă prin care se realizează transportul produsului sortat către operația tehnologică

următoare.

20

Operatia de sortare se realizează semimecanizat în sens că produsul este

transportat prin fața unor operatori care realizează extragerea manuală a particulelor

degradate biologic.

În coșul de alimentare 1 s-au introdus fructele.Sunt deplasate cu ajutorul benzii

transportoare 2 care trece prin fața operatorilor pentru a îndepărta fructele

necorespunzătoare ,iar fructele degradate sunt puse pe benzile transportoare 3 și 4 care

ajung în transportorul colector 6 pentru evacuarea lor.Produsele sortate sunt preluate de

banda transportoare 7 către următoarea operație tehnologică.

Spălarea are rolul de a elimina impurităţile (pământ, praf, nisip), de a reduce

într-o măsură cât mai mare reziduul de pesticide şi microflora epifită. S-a demonstrat că o

bună spălare are o eficienţă asemănătoare cu tratarea termică la 100oC timp de 2-5

minute. Se apreciază că de modul în care este condusă spălarea, depinde în mare măsură

calitatea produsului finit.

Spălarea materiilor prime vegetale se face prin înmuiere, prin frecarea produselor

între ele şi de organele de transport şi stropire. Pentru fructele cu textură moale, spălarea

se face numai prin stropire.

Pentru a asigura o bună eficacitate a spălării, se recomandă ca operaţia să decurgă

în contracurent, astfel ca, în faza finală a procesului, produsul să vină în contact cu apa

cât mai curată, presiunea duşurilor la clătire să fie cât mai ridicată şi să se asigure o

spălare uniformă. Pentru îmbunătăţirea operaţiei se pot adăuga substanţe detergente cu

condiţia ca faza de clătire să fie mai intensă.

Datorită diversităţii materiei prime folosite în industria conservelor vegetale, s-a

construit o gamă mare de maşini de spălat. Orientarea actuală este în direcţia

realizăriiunor maşini de spălat multifuncţionale, cu piese interşarjabile.

21

Fig.2 Instalație de spălat prin barbotatre cu aer

1-coș pentru alimentare,2-cuvă pentru spălare,3-rampă cu orificii prin care

injectează aer sub presiune,4 –lăcaș pentru evacuarea impulsului de apă și a impurităților

ușoare,5-transportor cu bandă de tipul cu vergele,6-tambur de întindere,7-tambur

motric,8-transmisie lanț,9-motoreductor,10 -rampă cu duze pentru spălarea prin

stropire,11-jgheab pentru evacuarea produsului spălat,12-racord pentru evacuarea

impurităților sedimentate la baza cuvei,13-ventilator

Spălarea în acest caz se realizează prin înmuierea sub acțiunea mecanică de

spargere a bulelor de aer care vin în contact cu particulele și pentru spălarea finală se

folosește spălarea prin stropire

Spălarea produsului se realizează în primă fază prin înmuiere după care se

continuă sub acțiunea mecanică a bulelor de aer injectate prin rampa cu orificii

3.Particulele spălate prin cele 2 trepte sunt preluate de banda transportoare 5 și deplasate

prin fața rampei cu duze 10 unde se realizează spălarea finală.Produsul spălat este

22

evacuate prin jgheabul 11.Impuritățile ușoare aflate în masa produsului plutesc la

suprafața apei din cuvă și sunt evacuate în exterior prin orificiul 4.

2.3Eliminarea părților necomestibile

Curăţarea urmăreşte îndepărtarea părţilor necomestibile sau greu digerabile ale materiei

prime cu m ar fi pielița, sâmburii.

Pasatricea este o mașină pentru prelucrarea prin strecurare a fructelor crude.

Fig.3 Pasatricea

Pasatricea este o mașină pentru prelucrarea prin strecurare a fructelor crude.

1-pâlnie de alimentare,2-melc transportor,3-arbore,4-palete,5-lamelă din cauciuc,6-sită

tronconică,7-spițe de regiolizare apaletelor,8-carcasă,9-jgheab de colectare a pulpei,10-

jgheab pentru semințe sau resturi ce nu trec,11-cadru,12-motor electric,13-transmisie

curea

23

Produsul ce urmează a fi mărunțit este introdus prin pâlnia de alimentare 1.Cu

ajutorul melcului transportor se realizează mărunțirea.Produsul marunțit este colectat în

jgeabul 9 și în jgeabul 10 sunt reținute semințele sau resturile ce nu trec.

2.4Preincalzirea

Prin preîncălzire are loc inactivarea enzimelor şi înmuierea pulpei, ceea ce

uşurează operaţia ulterioară de extracţie. În cazul fructelor intens colorate, preîncălzirea

favorizează de asemenea extragerea culorii din pulpă sau coajă.

Instrucţiunile tehnologice în vigoare în ţara noastră recomandă la preîncălzire

temperaturi de 90—95°C. Unele tehnologii aplicate în străinătate execută preîncălzirea la

temperaturi diferite de acestea, în funcţie de fructul supus prelucrării si anume, la 100—

115°C (caise, piersici, prune), 105°C (pere, vişine) 85—90°C (mure, căpşuni, zmeură,

afine), 87°C (coacăze negru), 60°C (struguri).

Fig.4 Preîncălzitor cu serpentină

1-cilindru,2-manta,3-spațiu de încălzire,4-ax central,5-serpentină7- ,8-robinet

Antrenarea produsului este asigurată de rotirea axului şi a spiralei. Încălzirea se

efectuează prin introducerea concomitentă a aburuluisaturat prin manta, arborele central

şi spirală, ceea ce asigură aducerea masei zdrobite la temperatura de circa 90C şi

menţinerea la această temperatură timp de 3-6minute.

24

2.5Obtinerea cremogenatelor

Fig.5 Moara coloidală

1-carcasă,2-disc superior fix cu suprafața frontală riflată,3-jgheab pentru

alimentare,4-disc inferior mobil cu suprafața riflată,5-arbore de antrenare a discului mobil

,6-jheab pentru evacuarea produsului mărunțit

Moara coloidală asigură mărunțirea sub formă de pastă a legumelor și fructelor

prin lovirea produsului cu ajutorul discurilor 2 și 4 care sunt montate într-o carcasă

specială.

Produsul de mărunțit ,împreună cu lichidul care îl transportă ,pătrunde în spațiile

libere foarte mici dintre organelle de lucru ale morii,respective între discul fix superior și

discul mobil inferior.Ca urmare a unui regim de lucru agresiv se realizează mărunțirea

fină a produsului ,concomitant cu degajarea unei cantități mari de căldură.Pentru a

menține produsul la temperatură constant,se impune ca, periodic,concomitent cu produsul

pentru măcinat să se introducă și fulgi de gheață.

2.6Cupajarea cu zahar

25

Cupajarea are rolul să corecteze calitățile senzoriale și proprietățile fizice ale

produsului finit.Astfel ,cremele de fructe se pot amesteca cu zahăr ,încât produsul final să

conțină 16%zahăr(cremă de fructe îndulcită).

Fig.6 Recipient cu manta dublă și agitator

2.7Omogenizarea

Are scopul de a realize o mărunțire fină și uniformă în toata masa produsului.

2.8Dezaerarea

Duce la eliminarea aerului existent în produs ,care ,din cauza conținutului în

oxigen,provoacă oxidarea acestuia.Operația se realizează cu instalații speciale care

funcționează la presiune mai mică decât cea atmosferică.

2.9Preîncălzirea(pasteurizarea)

26

Pasteurizarea reprezinta faza cea mai importanta din procesul tehnologic in ceea ce

priveste conservabilitatea produselor. Din punct de vedere bacteriologic, pasteurizarea se

defineste ca tratament termic aplicat pana la temperaturi de 1000C asupra produselor

ambalate si inchise, in scopul asigurarii conservarii pe timp indelungat. Metoda de

conservare prin pasteurizare se aplica produselor cu aciditate ridicata, adica pH-ul sub 4.

In aceasta categorie de produse se inscriu majoritatea conservelor de fructe.

Stabilirea corecta a regimurilor de pasteurizare specific fiecarui produs, precum

si aplicarea intocmai a acestora sunt elemente hotaratoare pentru obtinerea unor produse

finite corespunzatoare. Orice abatere de la regimul de pasteurizare stabilit poate avea

urmari negative asupra conservabilitatii si calitatii produselor.

2.10Dozarea in recipient

Dozarea produselor în recipient prezintă o mare importanță atât din punctual de

vedere tehnologic cât și al aspectului produsului finit.La operația de dozare trebuie să se

asigure eliminarea aerului din recipient .Prezența aerului în produse intensifică procesele

de oxidare și de distrugere a viatminei C.De asemenea ,aerul din recipient împreună cu

vaporii rezultați în timpul pasteurizării măresc presiunea interioară depășind pe cea din

autoclave ,iar recipientele își pierd etanșietatea creîndu-se condiții de refrigerare a

produsului în timpul depozitării.Pentru eliminarea aerului,dozarea produsului se face la

temperaturi ridicate astfel încât lichidul dilatat ocupa întreg volumul,al recipientului ,iar

după răcire,prin contractare se creează în recipiente un vid de 250-300 mm col.Hg.Pentru

paste de fructe se folosește dozator pentru produse vâscoase de tip Rafoma care

funcționează pe principiul dozării volumetrice.

2.11Inchiderea cu capace

Închiderea recipientelor reprezintă faza tehnologică cu rol hotărâtor în asigurarea

conservabilității produselor.După dozare recipientele se închid imediat.Staționarea

recipientelor înainte de închidere și pasteurizare,favorizează apariția fenomenului de

27

acrire fără bombaj.Calitatea închiderii borcanelor se verifică prin examinarea modului de

fixare a capacului.Un capac bine fixat nu trebuie să se rotească.După efectuarea

tratamentului termic se examinează suprafața masei de etanșietate și modul de imprimare

pe gura borcanului.Închiderea corectă se caracterizează prin imprimarea vizibilă și

uniformă a gurii borcanului în mase de etanșare.Presarea prea adâncă poatea provoca

tăierea masei de etanșare deci distrugerea etanșietății.În funcție de acești factori se

reglează capul de închidere și resortul de presare al capacului ,închiderii manual ,iar

operația se va executa cu deosebită atenție de muncitorii specializați.Condiția esențială în

cazul utilizării acestui tip de borcane este dozarea produsului la temperatură de minim

850SC în vederea eliminării aerului din produs și realizării în recipient a vidului necesar

de 200-250 mm col/Hg.

2.12Sterilizarea

Sterilizarea reprezintă aplicarea un timp limitat a unor temperaturi mai mari de

100oC cu efecte de distrugere a tuturor formelor vegetative, a multor forme sporulate

precum si inactivarea avansata a formelor foarte rezistente in scopul stabilizarii

produsului pe termen lung;

2.13Condiționarea recipientelor

Condiționarea produselor finite cuprinde o serie de operații tehnologice,prin care

li se conferă aspect comercial corespunzător.

Operațiile de condiționare constau în:

-descărcarea coșurilor,spălarea și uscarea recipientelor,verificarea aspectului

exterior,protejarea suprafeței exterioare,paletizarea,etichetarea,ambalarea,paletizarea

ambaljelor de transport.Descărcarea recipientelor din coșurile autoclavelor se efectuează

manual sau mecanizat.

2.14Depozitarea

28

Depozitarea conservelor de fructe se face în magazii curate,uscate bine

aerisite,ferrite de îngheț,la temperature maxime de 200SC și umiditate relativă a aerului

maxim 80%.Temperaturile mai ridicate provoacă degradarea

culorii,gustului,consistenței,reducerii conținutului de vitamine.Temperaturile scăzute

frânează procesele de degradare,dar în cazul în care produsele îngheață,se depreciază

calitatea prin modificări esențiale ale consistenței.Umiditatea aerului influențează în

special procesele de coroziune la cutii.Depozitarea produselor se face paletizat după

efectuarea operațiilor indicate mai sus.

2.15Expediere

Conservele se livrează paletizat sau conteinerizat

3.Stabilirea liniei tehnologice

Fig2.31.Linia tehnologică pentru fabricarea cremogenatelor:

29

1-instalație de spălat;2-instalații de sortat;3-elevator;4-separator de sâmburi și

zdrobitor;5-separator de pulpă de pe sâmburi;6-preîncălzitor cu șnec;7-pasatrice;8-

rafinatrice;9,11-bazine de cupajare;10-separator centrifugal;12-desacrater;13-

omogenizator;14-pasteurizator;15-pompe;16-pompă pentru vid;17-mașină pentru dozat și

ambalat;18-autoclavă pentru sterilizare.

4.Alegerea unei masini

Pasatricea

Pasatricele sunt prevăzute cu mai multe site, cu ochiuri de diferite dimensiuni,care

se pot schimba cu uşurinţă.Pentru a realiza un grad de mărunţire mai înaintat se folosesc

grupuri destrecurare formate din 2-3 agregate suprapuse, prevăzute cu site cu orificii din

ce înce mai fine

5.Schema unui subansamblu din cadrul masinii

30

1-pâlnie de alimentare,2-melc transportor,3-arbore,4-palete,5-lamelă din

cauciuc,6-sită tronconică,7-spițe de regiolizare apaletelor,8-carcasă,9-jgheab de colectare

a pulpei,10-jgheab pentru semințe sau resturi ce nu trec,11-cadru,12-motor electric,13-

transmisie curea

Produsul ce urmează a fi mărunțit este introdus prin pâlnia de alimentare 1.Cu

ajutorul melcului transportor se realizează mărunțirea.Produsul marunțit este colectat în

jgeabul 9 și în jgeabul 10 sunt reținute semințele sau resturile ce nu trec.

6.Calculul organologic a unei transmisii din cadrul aparatului ales

31

Momentul de răsucire M t(fig 11.7) are valoarea:

M t=9550Pn=9550

34250

=1298,8≈1300Nm

Reacțiunile dintre lagărele A și B au valorile :

RA=

F r ∙a+Fc ∙3a

2a=

1000 ∙ 0,25+500∙ 0,752 ∙0,25

=1250N

RB=

F r ∙a−Fc ∙a

2a=

1000 ∙0,25−500 ∙0,252 ∙0,25

=250N

În dreptul lagărului A corespunde M i1 iar în dreptul roții dințate M i cu următoarele valori

maxime fig (11.7, d)

32

M i1=Fc∙ a=500 ∙0,25=125Nm

M i=−RB∙ c=−250∙0,25=−62,5Nm

M ec h A=√Mi 12 +0,75M i

2=√1252+0,75 ∙ 130002≈1133Nm

Mec h=√M i

2+0,75M i2=√(−62,5 )6+0,75 ∙130002≈ 1128Nm

Diametrul arborilor în dreptul secțiunilor periculoase A și a roții dințate rezultă din

rezolvarea relației (11.7) pe baza rezistenței admisibile σ ai=σ1 :c=200 :2=100MPa

dA=

3√ 10σaiM echA=

3√ 10100

∙1133000=48,68mm

d=3√ 10σ aiM ech=

3√ 10100

∙1128000=48,61 mm

Diferența diametrelor este foarte mică ,se va adopta d A=d=50

Protecția muncii

33

Norme specifice de protecție a muncii pentru prelucrarea conservelor din

legume si fructe.

1. PREVEDERI GENERALE

1.1. Continut

Normele specifice de protectie a muncii pentru producerea conservelor de legume și

fructe cuprind prevederi de protecție a muncii pentru prevenirea accidentelor de muncă și

imbolnăvirilor profesionale.

1.2. Scop

Scopul prezentelor norme este eliminarea sau diminuarea pericolelor de accidentare

existente în cadrul acestor activități, proprii celor patru componente ale sistemului de

muncă (executant - sarcina de muncă - mijloace de producție - mediu de muncă).

1.3. Domeniu de aplicare

Se aplica persoanelor juridice precum si persoanelor fizice care desfășoara activitatea de

producere a conservelor de legume și fructe , indiferent de forma de proprietate asupra

capitalului social si de modul de organizare a acestora.

1.4. Revizuirea normelor

- Prezentele norme se vor revizui periodic si vor fi modificate ori de câte ori este necesar

ca urmare a schimbărilor de natură legislativă, tehnică etc., survenite la nivel național, ale

unităților sau proceselor de muncă.

PREVEDERI COMUNE

2.1. Selectia personalului în vederea încadrării și repartizării în munca

34

- Lucrările, pot fi executate numai de persoane având vârsta peste 18 ani, care au

calificarea necesară, cunosc procedeele de lucru, aparatura și instalatiile meseriei pe care

o practică și au fost instruite din punctul de vedere al protecției muncii.

- Persoanele care nu sunt calificate pentru meseria respectivă sau nu au implinit 18 ani

pot fi admise la lucru in condiții normale, ca ajutor, și numai sub supravegherea directă a

cadrelor calificate în aceste lucrări și după insușirea instructajului de protecție a muncii.

. - Nu se pot angaja persoane cu afectiuni pulmonare cronice, afectiuni nervoase cu

accese epileptice, invalidități care nu permit eforturi fizice, afectiuni cardiace cronice sau

acute sau cu alergii la contactul cu materii organice sau mirosuri de disconfort.

2.2. Controlul medical la angajare si periodic

- Personalul, indiferent de vărstă și sex, poate fi incadrat numai după efectuarea

examenului medical care să ateste ca este apt pentru astfel de muncă.

2.3.Igiena in industria alimentara

Starea de sănătate şi comportamentul celor angajaţi în activitatea din domeniul

alimentar sunt factori importanţi în obţinerea unor produse de calitate , fără efecte nocive

asupra consumatorilor. Întreţinerea igienică a corpului , a echipamentului şi a locului de

muncă sunt reguli de igienă individuală. Nerespectarea curăţeniei individuale şi a

regimului igienico-sanitar în procesul de producţie poate cauza contaminarea produselor

alimentare cu agenţi patogeni şi determină îmbolnăvirea consumatorilor.Se recomandă:-

echipamentul de protecţie ( halat , jachetă , şorţ , bonetă , basma , cizme

decauciuc etc. ) se poartă numai în timpul lucrului , nu poate fi aduse acasă , nu poate

fifolosite la alte activităţi , nu se intră în grupurile sanitare;-echipamentele de

protecţie de culoare albă trebuie menţinute în perfectă stare de

curăţenie .Menţinerea permanentă a igienei corporale este o activitate normală afiecărui

om

35

2.4. Instruirea personalului

Organizarea si desfășurarea activității de instruire a salariaților în domeniul

protecției muncii se vor realiza potrivit prevederilor .Normelor generale de protecție a

muncii in vigoare.

2.5. Dotarea personalului cu echipament individual de protecție

- Agentii economici au obligația sa acorde gratuit echipamentul individual de protectie

conform Normativului cadru aprobat de Ministerul Muncii si Protecției Sociale cu

Ordinul nr. 225 / 1995 si publicat in Monitorul Oficial nr.180 / 21.08.1995.

2.6. Aparatura de măsură și control

- Este interzisă funcționarea utilajelor, mașinilor, instalațiilor etc. fărăaâ aparatele de

măsura si control cerute de procesul tehnologic și de prevenirea pericolelor. Pe cadran va

fi marcată cu vopsea roșie limita maximă admisă de funcționare.

- La conducta principală de alimentare cu abur a autoclavelor se va monta obligatoriu un

reductor de presiune reglat la presiunea de lucru maxim admisă.

- Este interzisa orice fel de reparație sau intervenie la aparatele de măsură și control de

către alte persoane decât de personalul de specialitate.

- Supapele de siguranță vor fi reglate pentru presiunea maximă de regim admisă, iar

contragreutățile vor fi fixate cu coliere vopsite roșu. Deplasarea contragreutăților din

poziția inițial fixată sau adăugrea de greutăți suplimentare pe parghie este interzisă.

2.7. Protectia impotriva electrocutarii

La lucrările pentru producerea conservelor de legume și fructe atunci când se lucrează cu

instalații, utilaje și mașini acșionate electric, se vor respecta regulile cuprinse în Normele

specifice de protecție a muncii pentru utilizarea energiei electrice

36

Felul utilajelor și al echipamentelor

2.8. Organizarea locului de muncă

- Activitatea pentru producerea conservelor de legume și fructe se va face în spații și

încîperi destinate special în acest scop, dotate cu utilaje, instalații, dispozitive adecvate și

în bună stare de funcționare.

- Căile de acces dintre secții, hale și platforme tehnologice vor fi întreținute în stare bună

și vor fi prevăzute cu podețe, balustrade, marcaje și indicatoare de circulație

standardizate.

- Agentul economic este obligat, în cazul tuturor activităților la care există un risc pentru

sănătatea și securitatea salariaților, să-i informeze asupra pericolelor și să ia măsurile

corespunzătoare.

- Conducătorii locurilor de muncă vor verifica personal starea fizică și psihică a

salariaților neprimind la lucru pe aceia care nu sunt în deplina capacitate de muncă (stare

de ebrietate, boala, oboseala evidentă etc.).

2.9. Dezinfectari, dezinsectizari, deratizari

- Deseurile si gunoaiele rezultate din procesul de fabricatie se vor depozita provizoriu in

locuri special amenajate pentru acest scop (gropi, rampe sau lazi acoperite)..

- Pulverizarea de solutii insecticide în încăperile de producție și anexele unităților se va

face luându-se în prealabil mîsuri de evacuare a produselor alimentare și acoperirea

mașinilor și instalațiilor..

- Combaterea moliilor, larvelor si altor insecte dăunătoare se va face prin folosirea

substanțelor toxice volatile, în depozite care în prealabil se etanșează. Se vor folosi

37

substanțe care nu modifica gustul, mirosul, culoarea sau compoziția chimică a

alimentelor supuse dezinsectizării.

- Combaterea rozatoarelor (soareci, șobolani) se va face prin:

a) îndepartarea periodică, atât din sălile de fabricație și anexe, cât și de pe teritoriul

unității a resturilor și a deseurilor alimentare;

b) colectarea și îndepartarea gunoaielor de tot felul;

c) astuparea găurilor din pereți si pardoseli cu ciment sau ipsos;

d) folosirea capcanelor metalice;

e) aplicarea momelilor pe baza de substante chimice admise a fi folosite in industria

alimentară.

3. ACTIVITATEA DE SORTARE, SPALARE SI TAIERE A LEGUMELOR SI

FRUCTELOR

3.1. Reguli generale

- Echipamentele tehnice, (mașini, utilaje, instalații, aparatură, dispozitive, unelte sau alte

mijloace asemanătoare folosite de salariați în procesul muncii), produse în țara sau

importate, pot fi cumpărate și folosite numai dacă sunt conforme cu Normele

metodologice referitoarte la certificarea calității din punctul de vedere al securității

muncii echipamentelor tehnice

- Transportoarele fixe si transportoarele mobile cu bandă din cauciuc, cu bandă din

material plastic sau cu o bandă din material textil vor fi montate, exploatate, intreținute și

reparate conform prevederilor din Normele specifice de securitate a muncii pentru

activitățile de exploatare și întreținere a transportoarelor cu banda..

38

- Se va ține curățenie permanentă, înlaturîndu-se legumele și fructele care cad pe jos și

care ar putea provoca accidente.

3.2. Descărcarea și manipularea materiei prime

- Pentru descărcarea și manipularea materiei prime se vor folosi cărucioare, vagonete,

transportoare pe role sau transportoare cu bandă. Se vor folosi de asemenea și alte

mijloace sau sisteme de descărcare și manipulare, în condițiile respectării .

- Se interzice blocarea căilor de acces și a locurilor de muncă cu materii prime, lăzi,

butoaie etc. Lăzile, butoaiele după golire, precum si capacele lor se vor spăla și depozita

în locuri special amenajate. Se va controla ca butoaiele și lăzile să nu aibă cuie sau alte

corpuri ascuțite care ar putea provoca rănirea manipulanților.

- Așezarea în stive a ambalajelor se va face tinându-se seama de specificul fiecărui tip de

ambalaj. Pentru consolidarea stivelor, acestea vor fi întărite cu sipci care se vor bate astfel

âncat să prindă mai multe rânduri de ambalaje.

. - Atelierul în care se desfășoară activitatea de recondiționare a ambalajelor trebuie să fie

situat în incinta depozitului, într-o încapere închisă care să îndeplinească condiții de

igiena și securitate a muncii stabilite de Normele generale de protectia muncii.

- Sticlele sparte și ciobite vor fi depozitate într-un singur loc în incinta depozitului.

Manipularea acestora se face cu mare atenție și sub supravegherea șefului de depozit.

- Salariatii care manipulează ambalajele de lemn, sticlele și cei care executa scuturarea

manuala a sacilor vor purta în mod obligatoriu echipamentul individual de protecție.

3.3. Sortarea legumelor si fructelor

3.3.1. Sortarea manuală a legumelor si fructelor

39

- Alimentarea sălii de sortare cu fructe și legume ce urmeaza a fi prelucrate se face sub

supravegherea conducătorului locului de muncă, în scopul prevenirii accidentelor.

- Pentru prevenirea alunecărilor, de pe pardoseală, se vor îndepărta toate resturile

vegetale sau grăsimi.

- Sălile permanente de sortare și prelucrare vor avea în apropiere vestiare cu dulapuri

pentru haine și chiuvete de spălat.

- Depozitarea gunoaielor sau deșeurilor se va face în locuri speciale, la distanță de sălile

de lucru.

- In sectoarele de prelucrare, legumele și fructele vor fi spălate numai cu apă potabilă,

verificată de organele sanitare. In mediul rural, unde nu exista rețea de apă potabilă, se

vor construi rezervoare de apă potabilă.

- Vasele folosite pentru spălare vor fi emailate, căzile din inox vor fi controlate să nu aibă

margini tăioase.

3.3.2. Sortarea mecanizată a legumelor, fructelor

- Se va urmari sa nu fie nici un fel de corpuri străine pe benzile transportoare.

- Reparațiile si lucrările de intreținere a instalației de sortare se fac numai după scoaterea

acesteia de sub tensiune.

- Conducătorul locului de muncă va lua măsuri pentru ca tractoarele și remorcile care

intră în secție să fie astfel manevrate și dirijate încat să nu constituie pericol pentru

slalariații ocupați cu sortarea și deservirea mașinii.

- Salariații plasati pe marginea mașinii de sortare vor urmări în permanență modul cum

funcșioneaza rolele sortatoarelor. Este interzisă introducerea mâinilor la rolele de sortare

în timpul funcționării..

40

3.4. Spălarea legumelor si fructelor

- Legumele si fructele vor fi spălate cu apă potabilă, verificată și atestată calitativ de

organele sanitare. Se interzice folosirea de apa neverificată sanitar pentru spălarea

legumelor si fructelor.

- Spălarea legumelor și fructelor se va face mecanic cu ajutorul mașinilor de spălat cu

dușuri și curenți de aer care barbotează apa și manual în vase de metal inoxidabil,

emailate.

- Se va asigura evacuarea în bune condiții a apei murdare dupa spălare, asfel âncat apa să

nu se imprăștie pe pardoseală în jurul mașinii.

- Lângă mașină sau vasul de spălare, pe pardoseală, se vor monta grîtare din lemn.

3.5. Tăierea și curățarea legumelor si fructelor

3.5.1. Taierea si curatarea manuala a legumelor și fructelor

- Sălile și spațiile destinate acestor operațiuni trebuie să corespundă condițiilor de igienă

a muncii prevăzute pentru industria conservelor.

In secția de producție este interzis a se lucra atunci când iluminatul este

necorespunzator, iar instalația de ventilație nu este în funcțiune.

- La mesele cu benzi rulante mecanismul de acționare va fi prevăzut cu protectori pentru

a se preveni accidentarea salariaților.

- Daca operația ce se execută pe masă este însoțită de eventuale spargeri de borcane sau

produceri de deșeuri, acestea se vor pune în cutia din tablă special adaptată lângă masa de

lucru.

41

- Mesele de lucru vor fi prevăzute pe margine cu borduri care să impiedice alunecarea

borcanelor sau a materialelor și o bară la distanța de 8-10 cm în lungul mesei pentru a se

evita scurgerile de lichide pe hainele salariaților

3.5.2. Tăierea și curățarea mecanizată a legumelor și fructelor

- Alimentarea mașinilor se va realiza mecanizat, iar gura de încarcare va fi prevăzută cu

un protector care să impiedice posibilitatea ca mâinile salariatului să ajungă la cuțitele

mașinii sau la organele interioare în mișcare.

- Mașina va fi echipată cu un dispozitiv de siguranță, astfel ca aceasta să nu poată fi

pornită fără ca pâlnia să fie corect fixată, respectiv să nu se poată demonta pâlnia decât

după oprirea mașinii.

- Vor fi indepartate resturile de legume si fructe de pe pardoseala si din jurul masinilor,

pentru a se evita accidentele prin alunecare.

- Reglarea manuala si orice interventie la masina se va face numai dupa oprirea din

functiune si deconectarea de la reteaua electrica.

3.7. Zdrobirea si presarea fructelor

- Se va evita manevrarea cu mainile a laditelor in apropierea cupei balantei, pentru a nu se

prinde mana salariatului intre cupa balantei si cupa laditei. In acest scop, laditele vor fi

pozitionate corect inainte de a ajunge la cupa balantei.

. - Gura de alimentare a zdrobitorului de fructe va fi dotata cu aparatoare de protectie,

astfel construita incat sa nu existe posibilitatea de accidentare prin introducerea mainii in

timpul alimentarii cu fructe a masinii

- In cazul constatarii unor defectiuni de functionare, zdrobitorul va fi oprit, iar pentru

reparare va fi chemat mecanicul de serviciu.

42

- Pachetele cu fructe ce se pun in presa trebuie sa fie de grosime uniforma (cca 10-12

cm), pentru a se evita alunecarea lor laterala in timpul presarii si pericolul de accidentare

a salariatilor prin cadere pe pardoseala.

- Eventualele resturi de tescovina rezultate de la presare vor fi indepartate imediat pentru

a se evita accidentarea prin alunecari.

- La presa hidraulica, inainte de inceperea functionarii, se va controla buna stare a

supapelor de presiune si a manometrului.

3.8. Strecurarea marcului

- Masina de strecurat (pasatricea) si palnia de alimentare vor fi bine etansate pentru a se

impiedica scaparile de marc.

- Electromotorul masinii va fi protejat cu o carcasa de tabla, iar sistemul de transmisie al

masinii prin aparatori de protectie..

- Pardoseala in jurul masinii va fi mentinuta in stare de curatenie, indepartandu-se

continuu resturile ce cad jos si care ar putea provoca accidente prin alunecare.

- In timpul reglarii paletilor masina va fi scoasa de sub tensiune.

- La curatarea jgheabului de evacuare se interzice introducerea mainii in interior.

Curatarea se va face prin baterea jgheabului sau prin razuire cu dispozitiv din lemn.

4. ACTIVITATE DE PREPARARE A CONSERVELOR DE LEGUME SI

FRUCTE

. Spalarea borcanelor si sticlelor

43

- Daca sticlele sunt livrate in navete, depozitarea se va face in stiva a carei inaltime sa nu

depaseasca o data si jumatate baza acestora se vor inlatura navetele deteriorate, pentru

asigurarea unei stabilitati cat mai mari.

- Atunci cand sunt primite in vrac, asezarea acestora in spatiile de depozitare se va face in

randuri suprapuse, compartimentate si astfel stivuite incat sa se evite pericolul rasturnarii

si accidentarii lucratorilor.

- Transportul borcanelor si sticlelor de la depozit la sectie se va face cu transportoare cu

carlige sau in loje pe carucioare special amenajate.

- In masinile de spalat sticle sau in bazine sticlele vor fi asezate corect si cu atentie,

pentru a se evita spargerile si prin aceasta pericolul de accidentare.

- Introducerea si scoaterea borcanelor si sticlelor din preinmuitor se vor face cu ajutorul

unor cosuri metalice perforate..

- La punerea in functiune a masinii vor fi afisate la locul de munca instructiunile proprii

de securitate a muncii, intocmite de beneficiar pe baza prevederilor proiectantului si

constructorului masinii.

- Este interzisa depozitarea materialelor (butelii, navete, lazi, butoaie) pe caile de acces si

zonele de deservire si intretinere ale masinii.

- La curatarea masinilor si bazinelor de spalat se vor folosi tije de metal si perii pentru a

se evita accidentarea salariatilor cu cioburile de sticla.

- Este interzisa introducerea mainilor in masina de spalat sticle in timpul functionarii ei.

Controlul, intretinerea si inlaturarea cioburilor provenite din spargerea sticlelor in bazin

sau pe bratul de alimentare se fac numai dupa oprirea masinii.

44

- Detergentii folositi la spalarea sticlelor vor fi manipulati numai de salariati instruiti in

mod special, fiind interzisa spalarea mainilor cu acesti detergenti sau in solutii mai

concentrate decat cele care se folosesc la spalarea sticlelor.

- Cioburile de sticla din salile de turnare si spalat sticle, resturile de etichete etc. se vor

depozita intr-o lada speciala pentru a se evita accidentarea salariatilor prin alunecare,

calcare pe cioburi etc..

4.7. Prepararea conservelor de fructe

- Trioarele pentru sortarea fructelor vor fi prevazute cu palnie de alimentare. Se interzice

alimentarea manuala sau directa in trior.

- Sistemul de antrenare prin curele si capetele axelor sortatorului, angrenajele cu pinioane

si transmisiile prin lant vor fi prevazute cu aparatori de protectie

- Trioarele cu sitele de sortare vor fi capsulate pentru a exclude posibilitatea accidentarii

salariatilor prin taiere sau prinderea mainilor.

- Curatarea alveolelor de la masinile de scos samburi care s-au astupat cu fructe, se va

face numai cu masina in stare de repaus.

- Se interzice ca salariatii sa introduca mainile in jgheabul de alimentare pentru incarcarea

fructelor.

- Mesele de lucru vor fi prevazute de jur imprejur cu bare de distantare care sa impiediece

caderea recipientilor de pe masa si cu borduri de jur imprejur pentru a evita scurgerile de

solutie pe hainele salariaților.

- Pentru alimentarea in bune condiții a mașinii de dozat se va monta un podeț de lemn cu

trepte, astfel ca manevrarea recipientului cu produs sa se faca comod si fara pericol de

accidentare prin oparire a salariatului.

45

- Inainte de inceperea lucrului se va verifica buna functionare a mecanismului de blocare

a produsului, atunci cand recipientul nu ajunge in dreptul orificiului de evacuare.

- Salariatul care deserveste masina de umplut va supraveghea manometrele pentru ca

presiunea din instalatie sa nu o depaseasca pe cea admisa.

- La masa de umplere, care tehnologic are organe exterioare in miscare de rotatie, ce nu

pot fi protejate cu aparatori de protectie, salariatii vor purta echipamentul de protectie

strans pe corp, iar basmaua de pe cap va fi legata cu nod la spate.

5.2. Oparirea legumelor si fructelor

- La spalarea si oparirea legumelor si fructelor nu vor fi admisi sa lucreze salariati care au

rani la maini si reumaticii.

- Salariatii vor controla ca oparitorul continuu sa aiba toate orificiile bine inchise, iar

instalatiile de aductiune si evacuare sa fie in buna stare de functionare, pentru a nu exista

scapari de aburi in sala de lucru.

- Pentru executarea intretinerilor, reglajelor sau eventuale desfundari oparitorul continuu

va fi deconectat de la reteaua electrica, iar alimentarea cu abur si racirea acestuia vor fi

intrerupte.

- Amestecarea legumelor si fructelor in vasele de oparire se va face cu lopeti din lemn

suficient de lungi, pentru ca salariatii sa poata sta cat mai departe de cazan, astfel incat sa

nu fie stropiti cu picaturi fierbinti

5.4. Sterilizarea cu autoclave

- Personalul care deserveste autoclavele va fi calificat si instruit temeinic cu privire la

modul de exploatare corecta a instalatiei de sterilizare cu autoclave. Autoclavele vor fi

supravegheate in timpul functionarii.

46

– Transportul cosurilor umplute cu sticle si borcane la autoclave se va face numai cu

electropalane sau cu palane manuale, verificate zilnic înaintea inceperii lucrului.

- Dupa incarcare capacul autoclavei se va inchide cu atentie, pentru a asigura etanseitatea.

Se vor verifica periodic atat piulita fluture si surubul de prindere, cat si starea garniturii

de bumbac. Atat la inchiderea, cat si la deschiderea capacului autoclavei suruburile se vor

strange sau se vor slabi in cruce si treptat (fig. 35).

- Autoclava va fi umpluta cu apa numai pana la jumatate, pentru a se evita deversarea

apei in momentul introducerii cosului cu recipienti

- Intre sursa de alimentare cu abur si reteaua care alimenteaza antoclavele se va monta un

reductor de presiune si o supapa de siguranta imediat dupa reductor, pe conducta de

aductiune a aburului la autoclave. Intre supapa de siguranta si reductor se va monta un

manometru.

- Canalul din jurul autoclavelor, intervalele dintre autoclave si pe margini vor fi acoperite

cu o podina de lemn sau cu placi din tabla striata .

- Transportarea cosurilor de autoclave pline sau goale se va efectua cu electropalane,

carucioare Nu se admite rostogolirea cosurilor pe pardoseala.

Cuprins

47

1.Caracteristicile materiei prime și a produsului finit……………….pg3

1.1 Caracteristicile materiei prime………………………...………pg3

1.2Caracteristicile produsului finit…………………………….…pg18

2.Schema tehnologică pentru obținerea produsului(se vor prezenta toate operațiile necesare obținerii produsului)………pg19

3.Stabilirea liniei tehnologice;o înșiruire de utilaje…………….…..pg29

4.Alegerea unei mașini………………………………….……...……pg30

5.Schema unui subansamblu din cadrul mașinii…………………….pg30

6.Calculul organologic a unei transmisii din

cadrul aparatului ales……………………………………….....……..pg31

7.Reguli de protecția muncii……………………………………..…..pg32

8.Bibliografie……………………………………………………..….pg48

Bibliografie

1. Bordeianu Teodor- Determinator pomicol.soiuri de fructe

2 V. ,Atanasiu M. ,Stere N. -Rezistenţa Materialelor şi Organe de Maşini Drobota

48

3.Ţenu Ioan 2008- Operaţii şi aparate în industria alimentară,Editura Ion Ionesc de la

Brad Iaşi vol I;

4. Țenu Ioan, 1997, Tehnologii, procese, mașini și instalații pentru industrializarea produselor vegetale Partea.I, Editura Bolta Rece, Iași

5.http://facultate.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/modalitati-ecologice-de-valorificare-in-stare-proaspata-si-conservata-a-piersicilor-100520.html?s=piersic

6.http://facultate.regielive.ro/proiecte/agronomie/cultura-piersicului-188920.html?s=piersic

7.http://www.preferatele.com/docs/economie/12/conserve-de-fructe-4.php

8.http://www.iprotectiamuncii.ro/norme-protectia-muncii/nssm-58

49