upravljanje rizikom prilikom skladištenja · pdf filegljivice i kvasci. faktori koji...
TRANSCRIPT
Mr. Gordana Bejarović
UPRAVLJANJE RIZIKOMPRILIKOM SKLADIŠTENJA
ZRNASTIH POLJOPRIVREDNIH PROIZVODA
SKLADI[TENJESKLADI[TENJE
Od sakupljanja hrane i njenog skladištenja prošlo je oko 10 000 godina (Pleistocena era).
�Cilj :� Zaštita semenki odgovarajuših biljaka do perioda setve� Zaštita žetve od prirodnih neprijatelja� Proces preventivne zaštite skladištenih proizvoda � na duži period
KVALITET I SKLADIKVALITET I SKLADI ŠŠTENJETENJE
� Kontrola kvaliteta sirovina � Poštovanje STANDARDA i PROPISA� Obuka ljudi� Održavanje opreme� Uvoñenje novih tehnologija� Zaštita sirovina i okoline
RIZICI I KVALITETRIZICI I KVALITET
� Rizik od kontaminacije� Rizici variraju u zavisnosti od vrste sirovina i procesa� Rizik tokom transporta� Rizici tokom skladištenja (silosi, podna skladišta, magacini � itd.)
MINIMALNI RIZICI MINIMALNI RIZICI I KVALITET PROIZVODAI KVALITET PROIZVODA
� Poznavanje uzroka rizika� Rešavanje uzroka� Minimalni troškovi� Poštovanje zakonskih propisa
SKLADISKLADI ŠŠTENJE TENJE ŽŽITAITA
� Kontaminacija insektima, mikroorganizmima, glodarima i � pticama � Hemijska i fizička kontaminacija�Zaštita od samozapaljivanja i eksplozija� Ekonomski gubici i pad kvaliteta� Preventivne mere� Mere zaštite� Zakonski propisi
ZEMLJE DOMAZEMLJE DOMA ĆĆINIINI
� Azija : Proso, soja, pirinač� Bliski Istok i Afrika : Ječam, pšenica� Južna Amerika: Kukuruz
TRADICIONALNA SKLADITRADICIONALNA SKLADI ŠŠTATA
SAVREMENA SKLADISAVREMENA SKLADI ŠŠTATA
GUBICI TOKOM SKLADIGUBICI TOKOM SKLADI ŠŠTENJATENJACEREALIJACEREALIJA
� AZIJA ……………… . 10 - 20%� AFRIKA(pirina č)………. 9 - 17%
Smanjenje gubitaka za samo 2%, bila bi ušteda od oko 4 miliona MT cerealija, što bi bilo dovoljno za ishranu oko 10 miliona ljudi ili ušteda od oko 800 miliona $/god.
Kontrola kvaliteta Kontrola kvaliteta žžita i skladiita i skladišštenje u tenje u ekosistemuekosistemu
Obrada i zaštita žita skladištenog u ekosistemu
KONTROLAKONTROLA
� Kontrola sirovina (prometne, tehnološke, sanitarno-� zdravstvene vrednosti, GM, i dr.)� Kontrola zgrada, pogona i okruženja� Kontrola opreme� Kontrola uslova skladištenja � Konstatacija i otklanjanje nedostataka i kvarova
-nastavaknastavak
� Kriti čne kontrolne tačke -HACCP(filt, temperature, itd.)� Mikroorganizmi (gljivice, kvasci, bakterije itd.)� Tragovi prisustva insekata, glodara i ptica� Kontrola i sprovodjenje zaštite okoline� Kontrola zdravlja, upotrebe zaštitnih sredstava i lične � higijene zaposlenih koji su u direktnom kontaktu � sa hranom
KONTROLA PROCESAKONTROLA PROCESA
Kontrolišu se:
� Prijem sirovina (prometne vrednosti)� Obrada (sušenje, eleviranje, čišćenje, zagrevanje, hladjenje) � Transport i priprema (postavljanje magneta, aspiracija)� Skladištenje (uslovi skladištenja)
ODRODRŽŽAVANJE OKRUAVANJE OKRU ŽŽENJAENJA
Hla|enje
VentilatoriVentilatori
GrejaGrejač na gas Agregat
GrejaGrejaččii
Transport toplog Transport toplog vazduhavazduha
KONTROLA SIROVINAKONTROLA SIROVINA
� Kontrola kvaliteta sirovina:� prometne vrednosti (vlaga, primese, hektolitar, količina)� tehnološki kvalitet (proteini, sedimentacija, gluten, broj padanja,
reološka svojstva itd.)� sanitaerno – zdravstvena ispravnost� radioaktivnost, prisustvo teških metala� GM (genetski modifikati)
� Kontrola pripreme sirovina ( čišćenje, pranje i kvašenje)� Kontrola na toksine� Radioaktivna kontaminacija� Kontaminacija na pesticide� Kontrola na prisustvo tragova insekata, glodara i ptica
UZORKOVANJE UZORKOVANJE reprezentativni uzorak
UZORKOVANJEUZORKOVANJEreprezentativni uzorak
APARATIAPARATI
Aparat za odreAparat za odre ññivanjeivanjetvrdotvrdo ćće zrnae zrna
RazdeljivaRazdeljiva čč NIRNIR
VlagomerGMGM
Dokidž
SitaSita
KRETANJE VLAGE U ZRNU PKRETANJE VLAGE U ZRNU P ŠŠENICEENICE(silosna ćelija)
Ekplozija u silosnim Ekplozija u silosnim ććelijamaelijama
INSEKTIINSEKTI
� U proizvodima koji se skladište može se naći 600 različitih vrsta insekata iz 34 familije.
� Sa ekonomskog aspekta samo nekoliko vrsta insekata ima veliku važnost.
ZARAZARA ŽŽENOST INSEKTIMAENOST INSEKTIMA
ŽŽII ŽŽAKAK
Familija Curculiondae
� PIRINČANI ŽIŽAK - Sitophilus oryzae � ŽITNI ŽIŽAK - Sitophilus granarius� KUKURUZNI ŽIŽAK - Sitophilus zeamais
LEPTIRICE I MOLJCILEPTIRICE I MOLJCI
Familija :
� PIRALIDAE (Plodia interpunctella, Cadra Cantella)� GELECHIDAE (Sitrotroga cerealella )
ZAZA ŠŠTITATITA
� Kontrola � Preventivna zaštita (uklanjanje ostataka hrane, vode, otpada itd.)� Fizičko uništavanje (zamke, vakum sistem itd.)� Korišćenje sredstava sa regulaciju razvoja insekata (Hidropren)� Korišćenje hemijskih sredstava (borna kiselina, avermecitin)� Insekticidna sredstva
ZAŠTITA
ZAZA ŠŠTITNA SREDSTVATITNA SREDSTVA
GLODARIGLODARI
� Uzrokuju 1/5 gubitaka svetske proizvodnje hrane� Prenose mnoge bolesti (Tifus, Leptospiroze, Salmoneloze idr.)� Uništavaju, oštećuju i kontaminiraju zna čajne količine � svetskih zaliha hrane� Domaćini su mnogim parazitima� Uništavaju električnu instalaciju, � oštećuju opremu isl.
GLODARI
� DOMAĆI MI Ć-(Mus Musculus)� VELIKI SIVI PACOV-(Rattus Norvegicus)� SIVI PACOV- (Rattus Rattus)
� Noću se kreću� Dobri su plivači� Lako se penju� Izvrsno im je čulo mirisa i sluha� Lako grizu razli čite materijale (Al, drvo, žicu itd.)� Lako prolaze kroz male otvore
ULASCI ULASCI -- GLODARIGLODARI
Vrata
Žica
VentilacijaOtvori
Kanalizacija
Skladišta
GLODARI
HRANA
SKLONI[TE
VODA
Kre
tanj
e
Kre
tanj
eKretanje
KLOPKA
STOPGLODARI
STOPGLODARI
Eliminacija
EliminacijaEliminacija
Gas -Leglo
KONTROLA GLODARAKONTROLA GLODARA
� Poboljšanje higijenskih uslova� Kontrola na prisustvo tragova glodara (miris-urin, izmet,
oštećenja hrane i objekata, rupe isl.)� Redukcija populacije
ZAŠTITA OD GLODARA
� Uklanjanje otpada i ñubriva� Uklanjanje nepotrebnog zelenila oko zgrada i objekata� Eliminisanje potencijalnih skloništa i ulaza� Pravilno skladištenje i održavanje higijene� Upotreba fumigicida za glodare i� Lepka i klopki
ZAMKE
PTICE PTICE I NJIHOVA KONTROLAI NJIHOVA KONTROLA
� Pojedu velike količine zrnaste hrane� Kontaminiraju velike koli čine hrane� Kontaminiraju okruženje, objekte� Prenose veliki broj bolesti na ljude i životinje� Gnezda su izvori mnogih zaraza� Ptice su domaćini mnogim EKTOPARAZITIMA
(stenice, muve idr.)� Opasnost za avione itd.
Jato ptica
Gnezdo
GLAVNE VRSTEGLAVNE VRSTEPTICAPTICA
� GOLUB� VRABAC� ČVORAK
PTICE I BOLESTIPTICE I BOLESTI
� HISTOPLAZMOZA� ORNITOZA (Psittacosis)� SALMONELOZA� GASTROENTERITIS� ENCEFALITIS� PSEUDOTUBERKULOZA
ZAZA ŠŠTITA OD PTICATITA OD PTICA
� MEHANI ČKE METODE� HEMIJSKE� VIZUELNE� MIRIS� ZVUCIMA
� Uklanjanje izvora hrane, vode i skloništa� Uklanjanje gnezda� Mehaničko uništavanje� Postavljanje zamki od žica (čelične)� Elektri čno napajanje žica� Koriščenje hemijskih sredstava (gel, pasta, sprej, naftalin itd.)� Postavljanje toksičnih zamki (kukuruz tretiran strihninom,
Avitol, Ornitol, te čni deterdžent –Tergitol itd.)� Iznenadno korišćenje jakih, neobičnih zvukova (puška, alarm,
puštanje snimljenih zvukova itd.)� Vizuelni efekti (Fleš-svetlo, baloni itd.)
ZAZA ŠŠTITA OD PTICATITA OD PTICA
MIKROORGANIZMIMIKROORGANIZMIU HRANI I STOU HRANI I STOČČNOJ HRANINOJ HRANI
Živa bića, veoma mala, vide se samo pod mikroskopom/elektronski mikroskop. Jedna ćelija je jedan organizam.
� VIRUSI� BAKTERIJE� GLJIVICE I KVASCI
FAKTORI KOJI UTIFAKTORI KOJI UTI ČČU NA RAZVOJ U NA RAZVOJ MIKROORGANIZAMAMIKROORGANIZAMA
� “HRANA” je izvor ishrane mikroorganizama� Aktivnost vode aw� Temperatura� Kiseonik� pH
MIKROORGANIZMI I EFEKTI MIKROORGANIZMI I EFEKTI NJIHOVOG DELOVANJANJIHOVOG DELOVANJA
� Uzrokuju kvarenje hrane, razgradnju, fermentaciju� Trovanje hranom (Botulizam, Salmoneloza)� Korisne su u proizvodnji hrane –fermentacija
(mleko, sir, hleb, pića itd.)
MIKOTOKSINIMIKOTOKSINI
� Sekundarni proizvodi metabolizma nekih vrsta gljivica� Mogu biti uzročnici nekih obolenja pa čak su i smrtonosni, nakon� konzumiranja kontaminirane hrane ili stočne hrane
EFEKTI DELOVANJA MIKOTOKSINA
� MIKOTOKSIKOZE kod ljudi i životinja� Smrtnost� Ekonomski gubici
MIKOTOKSI NI
TOKSIN GLJIVICE ZRNASTI PROIZVODI
DON Fusarium granarum
Pšenica, ječam, ovas, kukuruz, seme pamuka
T-2 Fusarium spp. Pšenica, ječam, kukuruz
ZEARALENON Fusarium granarum
Pšenica, ječam, ovas, kukuruz, sorgum
FUMONISIN F. moniliformeF. proliferatinF.nyagmei
Kukuruz
AFLATOKSIN Aspergilus flavus
A. parasiticus
Kukuruz, jezgrasto voće, seme pamuka
OHRATOKSIN A. ochraceus Penicillium viridicatum
Kukuruz, pšenica, ječam, ovas
FAKTORI KOJI UTIFAKTORI KOJI UTI ČČU NAU NASTVARANJE MIKOTOKSINASTVARANJE MIKOTOKSINA
� Supstrat (promene na aminokiselinama, � masnim kiselinama i Zn)� Vlaga - aw� Temperatura� Oštećenje zrna
UMESTO ZAKLJUUMESTO ZAKLJU ČČKAKA
Izostanak stalne kontrole sirovina, procesa i okruženja neminovno dovodi do pada kvaliteta, velikih ekonomskih gubitaka i narušavanja ekologije okruženja.
ZAHVALJUJEMZAHVALJUJEMSE NA SE NA
STRPLJENJUSTRPLJENJU