uso de la soya en la cocina yucateca - siisam
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CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL SURESTE. CAMPO EXPERIMENTAL MOCOCHÁ
PUBLICACIÓN ESPECIAL No. 8., JUNIO DE 2015, Mérida, Yucatán
ISBN: 978-607-37-0350-5
RECETAS DE SOYA
PARA LA COCINA YUCATECA
Ma ría A l ma R A NGE L FA J AR DO , Ma r ía Au re l ia LÓPE Z HE RR ER A
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL,
PESCA Y ALIMENTACIÓN
Lic. Enrique Martínez y Martínez
Secretario
Lic. Jesús Alberto Aguilar Padilla
Subsecretario de Agricultura
Lic. Juan Manuel Verdugo Rosas
Subsecretario de Desarrollo Rural
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Subsecretario de Alimentación y Competitividad
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INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES,
AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
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CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL SURESTE
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Director Regional
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Director de Planeación y Desarrollo
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Director de Administración
M.C. Jorge Ariel Vivas Rodríguez
Jefe del Campo Experimental Mocochá
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
María Alma RANGEL FAJARDO
María Aurelia LÓPEZ HERRERA
Centro de Investigación Regional Sureste
Campo Experimental Mocochá
Publicación especial No.8.
Mérida, Yucatán, México
Junio de 2015
No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación, ni la transmisión de
ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, fotocopia, por registro
u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de la institución.
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS.
Progreso Núm. 5. Barrio de Santa Catarina 04010
Delegación Coyoacán, México, D. F.
Publicación especial No. 8. RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA.
Impreso en México
ISBN: 978-607-37-0350-5
Cita correcta de esta publicación:
Rangel, F. M. A. y López, H. M. A. 2015. Recetas de soya para la cocina yucateca.
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Centro de
Investigación Regional Sureste. Campo Experimental Mocochá. Mérida, Yucatán, México.
22p.
CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN 1
2. PRODUCCIÓN DE SOYA EN MÉXICO 2
3. PRINCIPALES USOS 2
4. APORTE NUTRICIONAL 3
5. RECETAS 5
5.1 Leche de soya 5
5.2 Arroz con leche de soya 6
5.3 Flan de leche de soya 7
5.4 Leche de soya con chocolate 8
5.5 Licuado de frutas 9
5.6 Ceviche de soya 10
5.7 Tortitas de chaya con soya 11
5.8 Albóndigas de soya 12
5.9 Picadillo de soya 14
5.10 Potaje de soya 15
5.11 Refrito de soya 17
6. Literatura citada 18
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Producción de soya en México y la Península de Yucatán. 2
Cuadro 2. Aporte nutrimental de una porción de 100 g de grano crudo y cocido,
leche y aceite.
3
Cuadro 3. Patrón de aminoácidos de algunos alimentos. 4
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Grano de soya limpio y en remojo. 5
Figura 2. Leche y residuos (okara) de soya. 5
Figura 3. Arroz con leche de soya. 6
Figura 4. Ingredientes para el flan de soya. 7
Figura 5. Flan de leche de soya. 7
Figura 6. Leche de soya con chocolate. 8
Figura 7. Licuado de frutas con leche de soya. 9
Figura 8. Ingredientes para el ceviche de soya. 10
Figura 9. Ceviche de soya acompañado de galletas de soda. 10
Figura 10. Ingredientes y preparación de tortitas de chaya con soya. 11
Figura 11. Mezcla preparada para las albóndigas. 12
Figura 12. Albóndigas listas para freír. 12
Figura 13. Albóndigas friéndose en aceite caliente. 13
Figura 14. Albóndigas de soya con caldillo de tomate. 13
Figura 15. Ingredientes del picadillo de soya. 14
Figura 16. Picadillo de soya. 14
Figura 17. Ingredientes para el potaje de soya. 15
Figura 18. Potaje de soya. 16
Figura 19. Ingredientes picados para el refrito de soya. 17
Figura 20. Soya molida e ingredientes picados para el refrito de soya. 17
Figura 21. Refrito de soya. 17
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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1. INTRODUCCIÓN
La soya es una leguminosa originaria de Asia, ha sido parte de la alimentación de los
pueblos del oriente por más de 5,000 años y debido a sus bondades nutricionales se ha
extendido en todo el mundo llegando a lugares muy lejanos del centro de origen (Genta y
Álvarez, 2006).
El principal productor de soya en el mundo es Estados Unidos y en América Latina
destacan Brasil y Argentina. En México, la soya se ha usado para enriquecer algunos
productos de origen animal pero también empieza a consumirse en forma directa en la dieta
humana (Torres-Torres y Tovar-Palacio, 2009).
Sin embargo, es en las zonas urbanas donde los productos derivados de soya, cada vez son
más y tienen mayor aceptación por parte de la gente debido principalmente a un mejor
conocimiento sobre la nutrición, además de existir una amplia gama de productos
derivados de la soya en los supermercados.
La riqueza nutrimental de esta oleaginosa no se ha aprovechado por completo en la
alimentación humana en el país por diversas razones, pero es una alternativa para
complementar varias recetas de la cocina local, enriqueciéndola y generando una opción
saludable y económica para zonas marginadas y con problemas de desnutrición (Villalobos
y Camacho, 2000).
Debido a las bondades que posee la soya, esta publicación pretende dar a conocer algunas
de las opciones de fácil preparación y accesibles a las familias de bajos recursos y así
contribuir al combate contra el hambre y desnutrición presente en las áreas de escasos
recursos en la Península de Yucatán.
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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2. PRODUCCIÓN DE SOYA EN MÉXICO
En México, en el 2013 se cultivaron 178 532 ha de soya, de las cuales se cosecharon 157
418 ha y se obtuvieron 239 024 ton (cuadro 1). En la Península de Yucatán se registraron
20 026 ha sembradas con soya de las cuales se cosecharon 18 107 ha. La producción total
fue de 36 870 toneladas, lo que representa el 15 % de la producción nacional (SIAP, 2013).
Cuadro 1. Producción de soya en México y la Península de Yucatán.
Fuente: SIAP, 2013
3. PRINCIPALES USOS
La soya se ha empleado como base en varios programas de desnutrición en América
Latina, incluido México, con la finalidad de ayudar a mejorar la nutrición de las zonas
marginadas (Torres-Torres y Tovar-Palacio, 2009).
De la soya se obtienen diversas materias primas para la elaboración de productos de
consumo humano, por ejemplo: leche, café, pan, helados, queso, dulces, sopas, ensaladas
crudas y cocidas, carnes, tortas, pudines, yogurt, malteada, galletas, mayonesa, etc,
confirmando la diversidad de aplicaciones de esta especie (INTA, 1973; Ridner, 2006;
Pérez, 2007).
Estado Superficie Sembrada
(ha)
Superficie
Cosechada (ha)
Producción (ton) Rendimiento
(ton/ha)
Nacional 178,532 157,418 239,024 1.52
Campeche 15,704 15,634 33,025 2.11
Quintana
Roo 2,261 970 1,077 1.11
Yucatán 2,061 1,503 2,768 1.84
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
3
Del grano se obtiene el producto que se conoce como pasta proteica, la cual se caracteriza
por contener altos niveles de proteína de origen vegetal. En la industria de alimentos estas
proteínas son empleadas para enriquecer productos de origen animal y dar una consistencia
estructural a las carnes, principalmente pescado y aves. En la industria de lácteos se ha
empleado en la elaboración de alimentos sin colesterol, bajos en grasas y sin lactosa. En la
panificación se emplea principalmente para blanquear las harinas y debido a su
composición química presenta una propiedad que permite una buena unión entre sus
compuestos y el agua (Pérez, 2007).
4. APORTE NUTRICIONAL
La soya puede ser consumida directamente en grano como legumbre o bien en leche, su
aporte nutricional es variado, dependiendo de la presentación en la que se consuma. En el
cuadro 2 se pueden apreciar los aportes nutrimentales de una porción de 100 g de soya en
grano, leche y en aceite.
Cuadro 2. Aporte nutrimental de una porción de 100 g de grano crudo y cocido, leche
y aceite.
Grano crudo Grano cocinado,
hervido, sin sal
Leche Aceite
Energía 446 kcal 173 kcal 54 kcal 884 kcal
Proteínas 36.49 g 16.64 g 3.27 g 0 g
Carbohidratos 30.16 g 9.93 g 6.28 g 0 g
Fibra alimentaria 9.3 g 6.0 g 0.6 g 0 g
Lípidos totales 19.94 g 8.97 g 1.75 g 100 g
Colesterol 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg
Sodio 2 mg 1 mg 51 mg 0 mg
Potasio 1797 mg 515 mg 118 mg 0 mg
Calcio 277 mg 102 mg 25 mg 0 mg
Magnesio 280 mg 86 mg 25 mg 0 mg
Hierro 15.7 mg 5.14 mg 0.64 mg 0 mg
Zinc 4.89 mg 1.15 mg 0.12 mg 0 mg
Fósforo 704 mg 245 mg 52 mg 0 mg
Tiamina (B1) 0.874 mg 0.155 mg 0.06 mg 0 mg
Riboflavina (B2) 0.870 mg 0.285 mg 0.069 mg 0 mg
Fuente: USDA, 2014.
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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En el cuadro 3 se muestran algunos alimentos de uso común en la dieta y el patrón de
aminoácidos para comparar su calidad proteica de acuerdo con lo recomendado por la
Organización Mundial de la Salud.
Cuadro 3. Patrón de aminoácidos de algunos alimentos.
Miligramos de aminoácidos por gramo de proteína.
Ile Leu Lys Cys Tyr Thr Trp Val
FAO/OMS 40 70 55 35 60 40 10 50
Huevo 54 86 70 57 93 47 17 66
Harina de soya 53 77 63 32 82 40 14 52
Arroz 52 86 38 36 92 38 10 66
Harina de maíz 47 132 29 32 107 40 6 52
Harina de trigo 42 71 20 31 79 28 11 42
Fuente: Adaptado de Luna, 2007. Ile (Isoleucina), Leu (Leucina), Lys (Lisina), Cys (Cisteína), Tyr
(Tirosina), Thr (Treonina), Trp (Triptofano), Val (Valina).
La soya es un alimento completo por sus características nutrimentales, desafortunadamente
la mayoría de países latinoamericanos destinan la proteína de este grano a la producción de
proteína animal, la cual ofrece un amplio contenido de nutrientes, pero el consumo de este
alimento en las zonas de bajos recursos es limitado, por lo que el consumo de alimentos
producidos a base de esta oleaginosa es una opción de bajo costo (Luna, 2007).
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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5. RECETAS
5.1. LECHE DE SOYA
Tiempo de preparación: 20 min
Rinde: 1 litro
Ingredientes:
250 g de soya en grano
Agua necesaria
Preparación.
Limpiar la soya, eliminando piedras o semillas ajenas a
la soya. Lavar perfectamente y dejar en remojo en un
recipiente de plástico por 12 horas (se pueden poner en
remojo en la noche y trabajarla por la mañana), realizar
cambios del agua de remojo por lo menos dos veces.
Pasadas las 12 horas se enjuaga la soya, se retiran todas
las cubiertas que se desprendieron de las semillas
durante el remojo. Licuar con un poco de agua.
A partir de aquí se puede proceder de dos formas:
1) La soya molida con un litro de agua aproximadamente se pone a fuego y cuando suelte
hervor se retira. Con ayuda de un colador y de una tela de algodón se cuela, se
exprime bien y la leche obtenida se pone a hervir.
2) A la soya molida se le agrega aproximadamente un litro de agua, se pasa por el colador
y la tela, se exprime bien y la leche se pone a hervir.
Esta leche puede conservarse en refrigeración y manejarse como la leche de vaca.
El residuo (también llamado okara) que resultó de la obtención de la leche se empleara en
otros platillos.
Figura 1. Grano de soya limpio y en remojo.
Figura 2. Leche y residuos (okara) de soya.
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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5.2. ARROZ CON LECHE DE SOYA
Preparación: 1 hora
Rinde: 4 ó 5 porciones
Ingredientes:
Un litro de leche de soya
250 g de arroz
Una raja de canela
10 ml de vainilla
Azúcar al gusto
20 g de canela molida
100 g de pasitas
Preparación:
Colocar la leche en una olla y llevarla a fuego medio, cuando empiece a soltar hervor
agregar el arroz, previamente lavado. Mover de vez en vez, revisar el cocimiento del arroz
y cuando tenga una apariencia suave, poner la canela en raja, el azúcar y la vainilla.
Verificar el cocimiento y el dulzor del arroz, retirar del fuego y agregar las pasitas y canela
molida al gusto.
Figura 3. Arroz con leche de soya.
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5.3. FLAN DE LECHE DE SOYA
Tiempo de preparación: 1 a 1.5 horas
Rinde: 4 a 5 porciones
Ingredientes:
250 g de azúcar
1/2 litro de leche de soya
5 ó 4 huevos
Agua necesaria
Preparación:
Colocar dos cucharadas de azúcar y una cucharada de agua en un molde y poner al fuego,
mover constantemente hasta formar un caramelo en el fondo del molde, reservar.
En un recipiente colocar el resto de azúcar y los huevos y batir. Agregar la leche a la
mezcla y seguir batiendo hasta incorporar perfectamente.
Colocar la mezcla en el molde que se reservó con el azúcar caramelizado.
Llevar al fuego una cacerola con agua para formar el baño María, esperar a que hierva el
agua. Poner el molde y tapar la cacerola para evitar salga el vapor. Cocer por 45 min o una
hora.
Figura 4. Ingredientes para el flan de soya.
Figura 5. Flan de leche de soya.
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5.4. LECHE DE SOYA CON CHOCOLATE
Preparación: 30 min
Rinde: 4 a 5 porciones
Ingredientes:
Un litro de leche de soya
Una o dos tablillas de chocolate
Preparación:
Poner la leche en una olla y llevarla a fuego bajo, cuando inicie el hervor agregar el
chocolate. Mover con una cuchara hasta asegurarse de que el chocolate quedo disuelto por
completo. Agregar azúcar al gusto.
Figura 6. Leche de soya con chocolate.
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5.5. LICUADO DE FRUTAS
Preparación: 10 min
Rinde: 3 ó 4 porciones
Ingredientes:
Un litro de leche de soya fría
200 g de fruta
Azúcar al gusto
Una cucharadita de vainilla
Canela en polvo
Preparación:
En la licuadora poner la leche, la fruta en trozos, el azúcar y la cucharadita de vainilla.
Licuar, verificar el dulzor y servir con canela en polvo. Se puede agregar hielos.
Nota: se puede utilizar con cualquier fruta de la temporada (papaya, mamey, guanábana,
mango, etc.).
Figura 7. Licuado de frutas con leche de soya.
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5.6. CEVICHE DE SOYA
Preparación: 20 min
Rinde: 6 a 10 porciones
Ingredientes:
Okara (residuo de soya después de colar la leche)
Un aguacate local o dos aguacates Hass
3 ó 4 tomates
1/2 cebolla
Cilantro al gusto
Jugo de 3 ó 4 limones
Sal y pimienta al gusto
Galletas saladas
Preparación:
En una tabla picar finamente la cebolla, el tomate, el aguacate y el cilantro, agregar todo
en un recipiente junto con la okara; adicionar sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar
bien. Dejar reposar de 20 a 30 minutos y servir acompañado de galletas saladas.
Figura 8. Ingredientes para el ceviche de soya.
Figura 9. Ceviche de soya acompañado de galletas de soda.
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5.7. TORTITAS DE CHAYA CON SOYA
Preparación: 30 min
Rinde: 20 a 25 tortitas
Ingredientes:
Una taza de okara
500 g de masa de maíz
1/2 taza de harina de trigo
8 hojas medianas de chaya, lavadas y picadas
Una ramita de hierbabuena
Agua necesaria
Aceite de cocina
Salsa de repollo y tomate:
¼ de repollo
Un manojo de cilantro
Un tomate mediano
Jugo de naranja agria o limón (al gusto)
Pimienta y sal al gusto
Preparación:
En un recipiente, mezclar la okara con la masa de maíz, la harina de trigo, las hojas de
chaya y la hierbabuena.
Agregar sal y un poco de agua si fuera necesario, según la consistencia. Formar las tortitas
con las manos aproximadamente del tamaño de la palma de la mano y reservar.
En un sartén poner aceite suficiente, esperar a que caliente bien y freír las tortitas hasta
que tomen un color dorado por ambos lados. Sacar las tortitas de la sartén y escurrir el
excedente de aceite. Servir acompañadas de salsa de repollo y tomate.
Salsa de repollo y tomate:
Picar el repollo, cilantro y tomate, mezclar en un plato hondo, agregar sal y pimienta al
gusto y poner el jugo de naranja agria o limón.
Figura 10. Ingredientes y preparación de
tortitas de chaya con soya.
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5.8. ALBÓNDIGAS DE SOYA
Preparación: 25 a 30 min
Rinde: 4 a 5 porciones
Ingredientes:
Una taza de okara
½ taza de pan molido
Un huevo
Un tomate mediano
Un manojo de cilantro
¼ de cebolla
Una ramita de hierbabuena
Caldillo de tomate:
Cuatro tomates medianos
Un diente de ajo
1/2 de cebolla
Un cuadrito de concentrado de pollo
Aceite de cocina
Sal y pimienta al gusto
Figura 11. Mezcla preparada para las albóndigas.
Figura 12. Albóndigas listas para freír.
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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Preparación:
Albóndigas:
En una cacerola poner la okara, el pan molido y el huevo,
mezclar.
Picar un tomate en cuadros pequeños, picar la cebolla, la
hierbabuena y el cilantro finamente; mezclar hasta tener una
consistencia uniforme y formar las albóndigas del tamaño de
un huevo.
Calentar aceite en el sartén y freír las albóndigas hasta que
tomen un color dorado. Escurrir el exceso de aceite.
Caldillo de tomate:
Licuar el resto de tomates con la cebolla, el diente de ajo y el cuadrito de concentrado de
pollo. Poner un poco de aceite en la cacerola y freír, dejar hasta que se cocine.
Servir las albóndigas junto con el caldillo caliente.
Figura 13. Albóndigas friéndose en aceite caliente.
Figura 14. Albóndigas de soya con caldillo de tomate.
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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5.9. PICADILLO DE SOYA
Preparación: 20 a 30 min
Rinde: 4 ó 5 porciones
Ingredientes:
Una taza de okara
50 g de chorizo o longaniza
Una cebolla mediana
2 dientes de ajo
Un chile dulce mediano
2 papas medianas
Una zanahoria mediana
2 tomates medianos
Una calabaza mediana
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Poner la cacerola a fuego medio y desmenuzar el
chorizo, dejar freír, cuando el chorizo empieza a
soltar grasa agregar la cebolla y el ajo finamente
picados, enseguida agregar el chile dulce picado
en cuadros pequeños, mover constantemente,
agregar la papa y la zanahoria, freír un poco sin
dejar de mover.
Poner la okara, esperar un momento que dore un poco y enseguida poner el tomate
picado en cuadros pequeños. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocer por 10 ó 15
minutos.
Figura 15. Ingredientes del picadillo de soya.
Figura 16.Picadillo de soya.
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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5.10. POTAJE DE SOYA
Preparación: 30 a 45 min
Rinde: 5 a 6 porciones
Ingredientes:
250 g de soya en grano
250 g de carne de cerdo en trozos chicos
150 g de chorizo en trozos chicos
1/2 cebolla
Un chile dulce
2 tomates medianos
Un chayote mediano
Una zanahoria
Una calabaza
Una papa
2 cucharas de aceite de cocina
Una rama de epazote
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Agua necesaria
Figura 17. Ingredientes para el potaje de soya.
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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Preparación:
Limpiar la soya y dejarla remojar eliminando piedras o semillas ajenas a la soya. Lavar
perfectamente y dejar en remojo en un recipiente de plástico por 12 horas (se pueden poner
en remojo en la noche y trabajarla por la mañana), realizar cambios del agua de remojo por
lo menos dos veces.
Pasadas las 12 horas se enjuaga la soya, se retiran todas las cubiertas que se desprendieron
de las semillas durante el remojo.
Poner a cocer la carne de puerco con el agua necesaria, los dientes de ajo y el epazote
durante 20 minutos. Agregar el chayote, zanahoria, calabaza y la papa cortados en cuadros.
Al mismo tiempo incorporar la soya y el chorizo en trozos chicos.
Freír la cebolla, el chile dulce y los tomates picados con el aceite de cocina y agregar.
Esperar a que cocinen todos los ingredientes, servir caliente.
Figura 18. Potaje de soya.
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5.11. REFRITO DE SOYA
Preparación: 30 minutos
Rinde: 6 porciones
Ingrediente:
250 g de soya en grano
100 g de chorizo entero
Dos dientes de ajo chicos
1/4 de cebolla
Un chile dulce
Un tomate
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
Sal al gusto
Totopos
Un aguacate mediano.
Preparación:
Limpiar la soya y dejarla remojar. Una vez terminado el
tiempo de remojo lavar, escurrir perfectamente y licuar
con un poco de agua. Reservar.
Freír con la manteca el chorizo, ajo, cebolla, chile dulce y
tomate picados finamente, una vez dorados agregar la
soya molida y la sal al gusto. Mover constantemente hasta
que la soya dore. Servir con totopos o tortillas y aguacate.
Figura 19. Ingredientes picados para el refrito de soya.
Figura 20. Soya molida e ingredientes picados para el
refrito de soya.
Figura 21. Refrito de soya.
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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6. LITERATURA CITADA
1. Genta, M. L. y Álvarez, N. 2006. El complejo soja. Extensión. 28:1-10.
2. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). 1973. Recetas a base de
soja. Centro Regional de Córdova. Argentina. 16p.
3. Luna, J. A. 2007. Composición y procesamiento de la soya para consumo humano.
Investigación y Ciencia. 37:35-44.
4. Pérez, S. B. 2007. Alimentos derivados de la soya. In: Pérez, S. B.; Herrera, C. E.;
Yuste, G. F. J.; Haya, P. J.; Krimperfort, L.; Hernández, R. M.; Riobós, S. P. y
Jiménez, F. R. La salud y la soja. EDIMSA. Madrid, España. pp. 31-57.
5. Ridner, E. 2006. Soja, propiedades nutricionales y su impacto en la salud. Grup Q
S. A. Buenos Aires, Argentina. 99p.
6. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. (SIAP) 2013.
http://www.siap.gob.mx/cierre-de-la-produccion-agricola-por-cultivo. Consultado 4
de diciembre de 2014.
7. Torres-Torres, N. y Tovar-Palacio, A. 2009. La historia del uso de la soya en
México, su valor nutricional y su efecto en la salud. Salud Pública de México.
51:246-254.
8. United States Department of Agriculture (USDA), National Nutrient Database for
Standard Reference, Release 27, 2014.
http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4832?fg=Legumes+and+Legume+Products
&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=0&sort=&qlookup=soymilk.
Consultado 4 de diciembre de 2014.
9. Villalobos, E. y Camacho, F. 2000. Desarrollo de variedades tropicales de soya para
el consumo humano. Agronomía mesoamericana. 11:1-6.
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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Presidente
Dr. José Verástegui Chavéz
Secretario
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Vocales
Dr. Raúl Díaz Plaza
Revisión Técnica
M.C. Justo A. Tepal Chalé
M.C. José Alonso Yerbes Vázquez
Fotografías
Dra. María Alma Rangel Fajardo
Formación y Diseño
Dra. María Alma Rangel Fajardo
Código INIFAP
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RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA
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Mocochá, Yucatán
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Centros de Investigación Regional
y Campos Experimentales
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Centro Nacional de Investigación Disciplinaria
Campo Experimental
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