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Equipo de Garde manger y cocina.

Es de vital importancia para el alumno conocer el conocer como funcionan, el nombre y sus usos más comunes, pues durante su desarrollo profesional, tendrá que ocuparlos y factiblemente tendrá que innovar los usos de los mismos así que los debe conocer con precisión.

BOWL DE ACERO CON BASE PLASTICA

Equipo de acero inoxidable con base siliconada.

Sólido con base plástica, y esférico. Se ocupa en todas las estaciones de

trabajo. Sirve para batir, mezclar o

almacenar, su base ayuda que no se mueva tan fácilmente, pero no debe usarse con productos muy calientes.

BOWLS DE ACERO ESFERICOS

Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso y esférico. Se ocupa en todas las estaciones de

trabajo. Sirve para batir o mezclar, su forma

esférica ayuda a emulsionar productos y se puede usar como baño María.

BOWLS CON BASE PLANA

Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso con base plana. Se ocupa en todas las estaciones de

trabajo. Sirve para batir, mezclar o

almacenar, su base ayuda que no se mueva tan fácilmente, también se puede usar como baño María.

CUCHARA DE ACERO

Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso o perforado. Se ocupa en todas las estaciones de

trabajo. Se utiliza para mover productos

dentro de ollas sartenes, puede ser perforada o lisa.

CUCHARA DE MADERA

Equipo de madera. Sólido, liso. Se ocupa en todas las estaciones de

trabajo. Se utiliza para mover productos

dentro de ollas sartenes…

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ESPATULAS DE GOMA

Equipo goma. Mango Sólido y punta flexible, lisa. Se ocupa en todas las estaciones de

trabajo. Se utiliza para mezclar productos su

cualidad es ser flexible así que se adapta a todo tipo de superficie.

CUCHARA COLADOR, O ESPUMADERA

Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso, perforado. Se ocupa en cocina caliente. Su uso es más común para retirar

espuma o productos calientes de caldos, fondos o estofados.

CUCHARON

Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso, de punta esférica. Se ocupa en todas las estaciones de

trabajo. Su uso mas frecuente es para retirar

caldos o líquidos de ollas, también sirve para servir.

ARAÑA

Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso, perforado. Se ocupa en la cocina caliente Su uso es específico para trabajar con

productos hechos en aceite o freidoras.

ESPUMADERAS, ARAÑA O NIDO

Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso, perforado. Se ocupa en la cocina caliente Su uso es específico para trabajar con

productos hechos en aceite o freidoras.

PINZAS DE COCINA

Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso. Se ocupa en todas las estaciones de

trabajo. Se ocupan para tomar cosas

calientes, servir o por sanidad.

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GLOBO

Equipo de acero inoxidable. Con puntas de alambre redondeado. Se ocupa en todas las estaciones de

trabajo. Se utiliza para batir, emulsionar o

mezclar cualquier tipo de productos de textura liquida, espesa.

ESPATULA

Equipo de acero inoxidable, con mango plástico.

Sólido, liso o acanalado. Se ocupa generalmente en cocina

caliente. Se ocupa para cocinar. Mayormente se usa para voltear

productos en sartenes.

ESPATULA PARA PESCADO

Equipo de acero inoxidable. Sólido, perforado. Se ocupa en cocina caliente. Se ocupa para cocinar. Específicamente se usa para voltear

pescado.

ESPATULA LISA

Equipo de acero inoxidable, con mango plástico.

Sólido, liso. Se ocupa en cualquier cocina. Se ocupa para cocinar o para colocar

productos delicados.

ESPATULA CUADRADA

Equipo de acero inoxidable, con mango plástico o madera.

Sólido, liso o perforado. Se ocupa generalmente en cocina

caliente. Se ocupa para cocinar. Mayormente se usa para voltear

productos en plancha.

PINZAS PARA PESCADO

Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso. Se ocupa en carnicería. Se ocupan para quitar espinas de

pescado.

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COLADOR DE BOLA

Equipo de acero inoxidable. Marco sólido y maya esférica. Se ocupa en todas las estaciones de

trabajo. Su nombre dice su uso sirve para

colar.

COLADOR CHINO

Equipo de acero inoxidable. Sólido o de maya. Se ocupa en todas las estaciones de

trabajo. Sirve para colar productos con mucha

breza y el apodo de chino se debe a su forma.

PISTON

Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido, liso. Se puede ocupa mayormente en

banquetes. El uso mas común de este articulo es

para salsear, aderezar o porcionar líquidos en general.

MORTERO

Equipo de acero inoxidable o porcelana.

Sólido, liso. Se puede ocupar en cualquiera de los

oficios. Su uso es moler productos sólidos

generalmente especias.

PASA PURE

Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en cocina caliente. Se ocupa para elaborar purés, o

productos que se quiere dar un terminado muy fino.

ABRE LATAS

Equipo de Hierro colado y acero inoxidable.

Sólido. Se ocupa en todas las áreas. El nombre lo dice todo es un abre

latas profesional de uso rudo.

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RODILLO DE MADERA

Equipo de madera. Sólido. Se ocupa en la mayoría de las áreas. Se usa para extender masas o

aplanar carnes en algunas ocasiones.

RALLADOR DE VERDURAS

Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido. Se ocupa en cocina fría. Sirve para rebanar, rallar, o hacer

rizos con verduras o productos lácteos.

MANDOLINA

Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en cocina fría o caliente. Sirve para rebanar, o hacer cortes

muy especiales, palitos, bastones o julianas se ocupa en la cocina occidental.

MANDOLINA ORIENTAL

Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido. Se ocupa en cocina fría. Sirve para rebanar, o hacer cortes

muy especiales, palitos, bastones o julianas se ocupa en la cocina oriental.

DECORADOR DE VEGETALES

Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido. Se ocupa en cocina fría. Se ocupa para hacer rizos de frutas o

verduras

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JUEGO DE GUBIAS PARA VERDURAS

Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido. Se ocupa en cocina fría. Sirve para hacer tallados de frutas y

verduras, o decoraciones para platos.

PROCESADOR DE IMERSION

Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido. Se ocupa en todas las cocinas. Se utiliza para moler o emulsionar

productos como salsas, aderezos o purés de forma rápida y practica.

RALLADORES

Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en todas las cocinas. Sirve para rayar, raspar o sacar

polvos de productos secos, quesos…

AGUJA PARA ALBARDILLAR

Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso. Se ocupa principalmente en Garde

mange. Sirve para coser productos o

albardillar.

RELLENADOR DE SALCHICHAS

Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa principalmente en Garde

mange. Sirve para rellenar salchichas o tripas

de animales en charcutería.

BROCHETAS

Equipo de acero inoxidable, madera o bambú.

Sólido, liso. Se ocupa en todas las áreas. Sirve para hacer brochetas.

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5.2. Equipo de pastelería y repostería.

El objetivo de la clase es que el alumno conozca e identifique el uso de algunos de los productos de mano más comunes en la panadería y la pastelería.

Es de vital importancia para el alumno conocer el conocer como funcionan, el nombre y sus usos más comunes, pues durante su desarrollo profesional, tendrá que ocuparlos y factiblemente tendrá que innovar los usos de los mismos así que los debe conocer con precisión.

RODILLO

Equipo de acero inoxidable, madera, plástico.

Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para estirar masas, extender

productos e incluso como molde.

ESPATULA DE PATO

Equipo de acero inoxidable, combinado con plástico.

Sólido. Se ocupa en pastelería. Se ocupa en decoraciones, para

extender masas viscosas o para hacer coberturas.

RASPA CON MANGO

Equipo de acero inoxidable, combinado con plástico.

Sólido. Se ocupa en pastelería o panadería. Sirve para limpiar mesas, hacer

figuras sobre masas también puede hacer cortes.

PEINES Y CUNAS

Equipo de acero inoxidable o plástico.

Sólido. Se ocupa en pastelería o panadería. Sirve para limpiar mesas, hacer

figuras sobre masas también puede hacer cortes.

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CEPILLO DE PANADERIA

Equipo de madera con cerdas. Sólido, flexible. Se ocupa en pastelería o panadería. Sirve para barrer harina de mesas o

masas.

BROCHAS

Equipo de madera o plástico con cerdas.

Sólido, flexible. Se ocupa en pastelería o panadería. Sirve para barrer harina de mesas o

masas. También sirve para barnizar pan o

untar jarabes

RODILLO DE PERFORACION

Equipo de aero inoxidable, plástico. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para marcar masas, evita que

infle superficies que deben ser planas.

CORTADORES DE POLICARBONATO

Equipo policarbonato o plástico. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Se ocupan para hacer cortes en

masas extendidas Los moldes pueden tener diversas

formas.

CORTADORES DE ACERO

Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Se ocupan para hacer cortes en

masas extendidas Los moldes pueden tener diversas

formas.

AROS PARA PASTELES

Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirven como bordes de pasteles o

mousses.

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BASE PARA TARTALETAS DE UNA PIEZA

Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente.

Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Son moldes para las bases de tartas

o quiches.

BASES PARA TARTALETAS DESMOLDABLE


Sólido desmoldable. Se ocupa en panadería o pastelería. Son moldes para las bases de tartas

o quiches que se pueden desmontar para mayor facilidad.

BASES PARA TARTAS


Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve como base de tartas, pasteles

o productos cocidos.

CHAROLAS


Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería o

cocina. Equipo para cocer en horno.

CHAROLA PERFORADA


Sólido perforado. Se ocupa en panadería, pastelería. Equipo para cocer en horno, su

característica perforada ayuda a que el calor penetre por la parte inferior del producto.

SILPATS

Tapete siliconado. flexible. Se ocupa en panadería, pastelería o

cocina. Equipo para cocer en horno, su

característica siliconada ayuda a que no se adhiera nada.

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MOLDE PARA PAN

Equipo de lámina negra. Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería o


MOLDE PARA PAN


Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería o


MOLDE PARA TERRINA


Sólido desmoldable. Se ocupa en panadería, pastelería o

cocina. Equipo para cocer en horno se

pueden desmontar para mayor facilidad en el desmolde.

MOLDE PARA MADALENAS


Sólido con silueta. Se ocupa en panadería, pastelería. Equipo para cocer en horno, sus

formas ayudan a mantener las figuras en las masas.

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MOLDE PARA SAVARIN

Equipo de acero inoxidable o aluminio, puede tener recubrimiento antiadherente.

Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería. Equipo para cocer en horno, su

característica ayuda a mantener la figura.

MOLDE PARA BRIOCHE

Equipo de acero inoxidable o aluminio, puede tener recubrimiento antiadherente.

Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería. Equipo para cocer en horno, su

característica ayuda a mantener la figura.

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CORTADOR PARA CUERNOS

Equipo de acero inoxidable, plástico. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para cortar la masa de

croissant en forma triangular siguiendo una línea extendida.

RODILLO DE BICICLETA

Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para cortar masas de forma

uniforme alcanzando un gran volumen rápidamente, sus rodillos son intercambiables.

CORTADOR DE RUEDA

Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para cortar masas.

CORTADOR ACANALADO

Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para cortar masas dando forma

acanalada a los bordes.

TAMIZ

Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Es un cernidor, que se ocupa

principalmente para decorar o espolvorear productos terminados.

DULLAS

Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería o

cocina. Son puntas de acero o policarbonato,

con forma o lisas que sirven para decorar pasteles, poner rosas en productos, o para rellenar.

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BATIDORA

Equipo de acero. Sólido de operación eléctrica,

mecánica. Se ocupa en panadería, pastelería o

cocina. Se ocupa principalmente para hacer

masas, pero puede ser adaptado para batir, mezclar.

BASE GIRATORIA PARA PASTELES

Equipo de acero. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Es una base para presentar o una

herramienta para el trabajo en la decoración de pasteles.

PORCIONADOR DE PASTELES

Equipo de acero inoxidable, plástico o policarbonato.

Firme. Se ocupa en panadería o pastelería. Su uso es simple sirve para marcar

pociones de pasteles.

GUANTES PARA AZUCAR

Equipo de tela (algodón). Flexible. Se ocupa en panadería o pastelería. El uso de estos guantes es para

modelar el azúcar o caramelo ya que evita que se adhiera en las manos y también evita el contacto directo con el calor.

BASE PARA AUZCAR

Equipo de acero, con tapete siliconado y eléctrico.

Sólido de operación eléctrica. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve como plancha caliente usada

para calentar placas de azúcar y permitir el moldeado así mismo ayuda a evitar que el azúcar se pegue en otras superficies.

GUITARRA

Equipo de acero inoxidable. Sólido y con tensores y cuerdas de

acero. Se ocupa en panadería o pastelería. El uso de este artefacto es para

elaborar cortes minuciosos y precisos en pasteles o bocadillos.

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MOLDE PARA BOMBONES

Equipo de policarbonato. Rígido. Se ocupa en panadería o pastelería. Se utiliza para dar forma a bombones

de chocolate.

ESFERA PARA CHOCOLATE

Equipo de acero inoxidable o policarbonato.

Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Se utiliza para hacer figuras con

chocolate o masa.

TEMPERADOR DE CHOCOLATE

Equipo de acero, eléctrico. Sólido de operación eléctrica. Se ocupa en panadería o pastelería. Equipo utilizado para temperar

chocolate ayuda a mantener la temperatura optima para su trabajo.

SOPLETE

Equipo de acero, con uso de gas. Sólido de operación con combustión. Se ocupa en panadería, pastelería o

cocina. Se puede utilizar para gratinar o

dorar productos terminados.

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