utensileria di cucina. l utensileria di cucina comprende
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Utensileria di cucina
L’ utensileria di cucina comprende
Coltelli e loro uso
• per tritare
• per il pane
• per le verdure
• per schiacciare
• per il prosciutto affumicato
Coltelli e loro uso
• per decorare
• per la carne cruda
• ad ascia
PRINCIPI DELL’ HACCP ≈ USARE SEMPRE UN COLTELLO APPROPRIATO PER IL CIBO CHE SI STA PREPARANDO!
RICORDA: I COLTELLI CON MANICO DI LEGNO NON VANNO MAI LAVATI IN LAVASTOVIGLIE!
!
Tabelle – il giusto colore per ciascun
alimento• per il pollame • per il pesce• per la carne cotta • per la carne cruda• per la cipolla• per la frutta• per il pane • per l’impasto• per le verdure
USARE SEMPRE UNA TAVOLA APPROPRIATA E LAVARLA IMMEDIATAMENTE DOPO L’USO.
Grattugie• per le verdure
• per la cioccolata
• per le spezie e la noce moscata
• per il formaggio
Palette, forchettoni
• per arrostire la carne
• per rivestire i dolci
• per grigliare
• per dolci
Mestoli, Schiumarole, Cucchiaioni
• Mestolo da zuppa
• Mestolo da salsa
• Schiumarola per cibo cotto
• Schiumarola per schiumare
• Schiumarola per friggere
Cucchiai• per cucinare
• per l’impasto
• per la futta
N.B. : NON SI PROVA MAI IL CIBO DIRETTAMENTE CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO- NON LO SI LASCIA MAI ALL’INTERNO DELL’UTENSILERIA DI CUCINA, DI SALSE E ZUPPE.
Colini• per colare i grassi, le zuppe,
• per il thé
• per schiacciare il latte cagliato CURD
• per il limone
IMPORTANTE: LAVARE BENE, ASCIUGARE E METTERE IN ORDINE!
FrustePICCOLE PER:• Impasti semiliquidi• Pudding• Salse • Salsa Legir• Panna acida
GRANDI PER: • Uova• Panna• Biscotti
Piccola utensileria
• Aprilattine• Aghi per punzonare• Palette di plastica • Rotella tagliapasta• Stampi• Porzionatore per gelati• Cucchiaio dosatore• Pennelli
Termometri• Con sonda
• Laser
• Per le conservazioni a freddo
• Ad infra-rossi
PUNTO DI CONTROLLO CRITICO ≈ CONTROLLARE LE TEMPERATURE
GIORNALMENTE, ANNOTARLE E PROGRAMMARE I TERMOMETRI.
Mettiamo in pratica le conoscenze
Alcuni esempi di utensileria di cucina
Abbina un coltello o tagliere all’alimento
corretto
Pollo Pesce
Ossa Carne arrosto
Elimina le affermazioni
inadatteGli strumenti di misurazione in cucina sono usati
per: a. Le temperature in cucina b. Per controllare le temperature nei frigoriferi e
nelle cellec. Per prendere la temperatura del cuoco d. Per rilevare la temperatura esterna e. Per prevenire infezioni da cibo poco cottof. Per stabilire la temperatura del cibo privo di
difetti
Perché l’utilizzo improprio di cucchiai
di legno é fonte d’infezioni?
• Perché si mescolano diverse tipologie di alimenti
• Perché si assaggia il cibo direttamente col cucchiaio di legno
• Perché si sovrariscalda
• Per una pulizia superficiale
L’utensileria di cucina è anche parte dell’implementazione del
sistema HACCP. Pertanto dovremmo usarla correttamente, separarla propriamente e curarne
l’igiene!