UTENSILIOS DE COCINA

Utensilios de cocina

Equipamiento: La batería puede ser dividida para su

mejor clasificación en: Livianos Semipesados Pesado

También puede encontrarse como fijos y semifijos, mayores o menores.

Utensilios de cocina

Livianos: Son todos aquellos equipos de fácil

manejo, desplazamiento y transporte. Ej. Sartenes Ollas Mandolinas Cucharones Cuchillos

Livianos

Utensilios de cocina

Semipesados: son todos aquellos que presentan cierta resistencia a el manejo y a el desplazamiento. Ej.

Sierras de cinta Picadoras de carne Mixers Termo mix batidoras

Semipesados

Utensilios de cocina

Pesado: Son equipamientos de cocina fijos

que por su tamaño o peso no son trasportables de un lado a otro fácilmente. Ej.

Hornos Camaras de frio Freezers planchas

Equipamiento pesado

Batería de cocina

Los elementos de la batería de cocina deben ser resistentes y de buena calidad.

Tener los utensilios adecuados puede facilitar el dominio de michas técnicas.

Para algunas funciones ciertos utensilios son indispensables.

Materiales

Cobre: Gran resistencia,

conducción uniforme del calor, alto costo, tendencia a la oxidación.

Hierro : Mejor conservación

que conducción del calor, costo mediano, peligro de corrosión.

materiales Aluminio

Buena resistencia, buen conductor del calor, precio ventajoso, da color grisáceo a las preparaciones.

Greda (barro) Presentación de buena

calidad, Frágiles, raramente utilizados, mantienen el calor.

materiales

Vidrio temperado: Frágiles, buena

absorción del calor, inocuo, alto costo, poco difundidos, buena presentación.

Acero inox: Buena

resistencia .conducción térmica dispareja e irregular, alto costo, fácil limpieza.

Materiales Silicona:

maleable, flexible, higiénico, antiadherente, bajo costo, resistente a altas temperaturas, durable (no resiste cortaduras).

Mantenimiento

Mantenimiento preventivo: Se hace antes de que ocurra un daño, o

un imperfecto o fallo en el equipamiento. Bajo costo.

Mantenimiento correctivo: Se realiza cuando ocurre un daño o fallo

en los equipamientos por acción del desgaste natural o por mala utilización. Altos costos

Mantenimiento.

La limpieza de nuestros equipos aseguran su durabilidad y previene focos de infección y posibles accidentes dentro del lugar de trabajo.

“La mayoría de incendios en restaurantes se dan en las cocinas y la causa más frecuente corresponde a la acumulación de grasa en los ductos”.

mantenimiento

Después de cada uso: Recipientes. Espátulas. Ralladores. Cortadoras de fiambre. Cuchillos y útiles de corte. Batidoras. Picadoras. Mesas tajos de trabajo.

¿Cómo podemos higienizar?

Físicos Son productos y materiales, tales como

agua caliente, vapor, cepillos, fregonas, estropajos, esponjas, etc.

Químicos Son sustancias con principios químicos

que nos facilitan el desarrollo de la higienización, entre ellos están los detergentes y los desinfectantes.

mantenimiento

Después de cada jornada de trabajo: Extractores y hornos. Paredes, suelos. Vestuarios. Electrodomésticos y sus elementos desmontables. Útiles de cocina. Parrillas, placas, freidoras, quemadores Cubos de basuras. WC de personal y de público. Utensilios del servicio de mesas, como vajilla,

cubertería y cristalería.

Los colores en los utensilios