utilizacion de simbolos en el etiquetado
TRANSCRIPT
SSEE11-- PPEERRFFIILLEESSNNUUTTRRIICCIIOONNAALLEESSYYSSUUPPAAPPEELLEENNNNUUTTRRIICCIIÓÓNNYYSSAALLUUDDPPÚÚBBLLIICCAA
Cuernavaca,México2017
MesaRedondaI.IntroducciónalosPerfilesNutricionales
Contenido
§ Antesdelossímbolos
§ Despuésdelossímbolos
§ Elusodesímbolos
§ Conclusiones
“Nosepiensasinimágenes,ysimbólicaeslaciencia,constituyendoambaslasmásevidentesmanifestacionesdelainteligencia”
Aristóteles
PASADO
AntesdelosSímbolos
AntesdelosSímbolos
ELETIQUETADO ELCONSUMIDOR LASEMPRESAS
Dirigidoadescribir“Quéeselproducto” Maximizacióndelautilidad Producción→ Venta
Informacióndel“uso” Másracional Marketing:Hay quedecirloquehayquequerer
Aportedealgunosdatos (Hechossobreun
objeto)Percepcióndelacalidaden
funcióndela utilidadPublicidad:Se utilizaen
solitario
Compara“porloquees”,no“porloquecontiene”
AntesdelosSímbolos
1931
AntesdelosSímbolos
1940
AntesdelosSímbolos
1940
1940
AntesdelosSímbolos
1950
AntesdelosSímbolos
1960
AntesdelosSímbolos
1960
AntesdelosSímbolos
1970
AntesdelosSímbolos
1970
AntesdelosSímbolos
1970- 1970
AntesdelosSímbolos
1970
AntesdelosSímbolos
1970
AntesdelosSímbolos
1940- 1960
AntesdelosSímbolos
EnlaeradelosSímbolos
Los símbolos son abreviaciones de caráctercientífico-técnico y están constituidos porletras o por signos no alfabetizables. Engeneral, son fijados convencionalmente porinstituciones de normalización y poseen validezinternacional.
Símbolos
http://lema.rae.es/dpd/srv/search?id=P6PwuG8FAD6cwKBfCr
Definición
Símbolo, proveniente del latín “Simbŏlum” esuna representación icónica, con la que se buscainspirar ideas y principios de lo que en realidadrepresenta.
Símbolos
Definición
http://conceptodefinicion.de/simbolo/
UsodePerfilesparaEtiquetadoFrontal
Las estrategias de perfiles nutricionales también se han incrementado en lo privada ypública, para establecer en el etiquetado de alimentos gráficos o símbolosrepresentativos (logos) en los productos para comunicar información nutricional alconsumidor.
FundaciónIberoamericanadeNutrición(FINUT)(2016)Perfilesnutricionales:Intencionalidadcientíficaversusimpactorealensaludpública.Informecientífico-técnicodelaFINUTNo.01.Granada,España
GOBIERNO
ORGANIZACIONESDESALUD
INDUSTRIADE
ALIMENTOS
ORGANIZACIONESDECONSUMIDORES
ETIQUETADO
DE
ALIMENTOS
Desarrolloyevaluacióndesistemaymodelos
Diferenciaciónenelmercado
Vilgilancia
Regulaciónypolíticas
UsodePerfilesparaEtiquetadoFrontal
Participanteseneldesarrollodesistemadeetiquetados
ELSISTEMADESEMÁFOROSYVARIACIONES
%DELACANTIDADDIARIARECOMENDADA
LOSSÍMBOLOSOLOGOSDESALUD
Lossistemasetiquetadosmásrelevantes:
FundaciónIberoamericanadeNutrición(FINUT)(2016)Perfilesnutricionales:Intencionalidadcientíficaversusimpactorealensaludpública.Informecientífico-técnicodelaFINUTNo.01.Granada,España
UsodePerfilesparaEtiquetadoFrontal
Los sistemas de etiquetado “pueden” ayudar al consumidor arealizar elecciones más saludables
UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal
UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal
UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal
Desarrolloyusodesímbolosenunamismacategoríayproducto
UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal
¿Quéproductotienemejorperfilnutricionalomejorsímbolo?
La gran avalancha de diferentes sistemas de etiquetado frontal dealimentos a nivel mundial, requiere que se estandaricen los símbolos y seestablezcan criterios para su utilización, puesto que alimentos quepresenten etiquetado podrían percibirse como más saludables que los queno presenten.
UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal
UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal
Gestióndeperfildeunalimento
Gestióndeperfildeunalimento
UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal
UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal
Los resultados sugieren que los símbolos usados en la parte frontal no son unindicador fiable para seleccionar un alimento, ya que el perfil nutricional de algunosalimentos que presentan símbolos puede no ser el mejor.
UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal
UsodeSímbolosenelEtiquetado
§ El color puede inclinar la percepción delconsumidor.
§ El verde es percibido como “seguro” y el rojocomo “alerta”
§ Los emoticones en las etiquetas nutricionalesprodujeron efectos más fuertes sobre laspercepciones de bocadillos que las etiquetasde color.
Coloryemoticones
UsodeSímbolosenelEtiquetado
UsodeSímbolosenelEtiquetado
§ La evidencia sugiere que varios sistemas deetiquetado y diferentes presentaciones enalimentos pueden confundir a los consumidores.
§ El uso de símbolos es una forma potencia deetiquetado cuando se respalda en perfilesnutricionales.
§ Se ha demostrado una mayor eficacia de lasetiquetas utilizando gráficos, símbolos ylogotipos, en comparación con etiquetasnutricionales más tradicionales que contieneninformación cuantitativa.
UsodeSímbolosenelEtiquetado
§ Los consumidores han indicado que prefieren este tipode formato, ya que simplifica la informaciónnutricional, aunque los consumidores difieren en sugusto por los diferentes formatos.
§ Los logotipos bien reconocidos de respaldo de saludpueden ser particularmente efectivos.
§ En general, se ha demostrado que las etiquetassimplificadas promueven juicios nutricionales másprecisos
UsodeSímbolosenelEtiquetado
El etiquetado de la FOP, especialmente mediante un símbolo simple, podría servir como señal paralos consumidores, ayudándoles a distinguir entre productos de mayor y menor calidad nutricional.
UsodeSímbolosenelEtiquetado
96
NutrientProfilingSystem
LocationofSymbol
RatingSystem
DefiningCriteria
ParticipatingStores/Brands
GuidingStars On-Shelf(US) 0to3stars0stars:Lessnutritionalvalue1star:Goodnutritionalvalue2stars:Betternutritionalvalue3stars:Bestnutritionalvalue
Proprietaryformula.Positive:Vitamins,minerals,dietaryfiber,wholegrainsNegative:Saturatedfat,transfat,cholesterol,addedsodiumandaddedsugarsExcludedcategories:alcoholicbeverages,bottledwater,spices,driedteas,coffee
Stores•HannafordBros.•FoodLion•Bloom•Sweetbay•HomelandStores•KingsSupermarket•ShopperiPhoneApp
Brands•BetterBowls•BlountFineFoods•Butterball•Decas•GiffordIceCream•KardeaNutrition•KettleCuisine•OrganicBistro•SavoryBalance•Sebastianos
NutritionIQ On-Shelf(US) Variouslabels(11)basedonFDAnutrientclaims
IflevelsareapplicableaccordingtoFDAcriteriaforagivenfood,Markedif:Good/excellentsourceoffiber,calcium,iron,manganese,potassium,selenium,zinc,vitaminsA,C,andK,folate,omega3s,100%juice,wholegrains,orproteinMarkedif:Low/”healthier” levelsofsodium,calories,saturatedfatsFreshProduceMarkedif:Goodforahealthsystem:bone,digestive,energyandmuscle,eye,heart,immune,andskin
•Albertsonʼs•Acme•Jewel-Osco•FarmFresh•Hornbacherʼs•CubFoods•Shoppers•Shawʼs
NuVal On-Shelf,On-PackandOnline(US)
1to100100=BestscoreHowtoUsetheScore:Scoresoverallnutritionalvalueoffoodinasinglenumberfrom1to100.Higherthescore,thehigherthenutrition
Proprietaryformula.BasedontheOverallNutritionalQualityIndexAlgorithmPositiveNutrients/NegativeNutrients=ScorePositive:Fiber,folate,vitaminsA,B12,B6,C,D,E,potassium,calcium,zinc,omega-3fattyacids,bioflavanoids,carotenoids,magnesium,ironNegative:Saturatedfat,transfat,sodium,sugar,cholesterolAdditionalEntries:Proteinquality,fatquality,glycemicload,energydensity(notspecifiedhowthisfitsintooverallformula)**FromDavidKatz
•Hy-Vee•Meijer•PriceChopper•BigY•Festival•United•MarketStreet•Super1Foods•Brookshireʼs•Cobornʼs•Marianoʼs•FoodCity
SmartChoices On-Pack(US) Ifapproved,packagingincludeslogowithcalorieandservingsizeinfo.Mustpayassessmentfeeandyearlysubscriptionfeeforrightstousesymbol.
Positive:Calcium,potassium,fiber,magnesium,vitaminsA,CandE(>10%DV)Foodgroupstoencourage:Fruits,vegetables,wholegrains,low-fat/fat-freemilkproducts(atleast½serving)Negative:Totalfat(<35%),saturatedfat(<10%),transfat(0g),cholesterol(<60mg),addedsugars(<25%),sodium(<480mg)
Postponedactiveoperationsin2009
HealthyIdeas On-ShelfandOn-Packforcertainstore-brandproducts(US)
Ifapproved,shelfandstorebrandpackagingwillcontainlogo.
MustmeetFDAdefinitionof“healthy” andprovide≥10%DRIfor≥oneofthefollowingnutrients:fiber,protein,vitaminAorC,calciumoriron.Somecategoriessuchasdairywithaddedingredientshaveadditionalcut-offsfortotalsugars
•GiantFoodandStop&Shop(workwithPeapod)
NutrientProfilingSystem
LocationofSymbol
RatingSystem
DefiningCriteria
ParticipatingStores/Brands
HarrisTeeterWellnessKeys
On-Shelf,Onlinecomponent(US)
Variouslabels(21)basedonFDAnutrientclaims
IflevelsareapplicableaccordingtoFDAcriteriaforagivenfood,Markedif:Good/excellentsourceoffiber,calcium,iron,proteinorvitamin(s)Markedif:Fat-free,lactose-free,hearthealthy,lean,low-calorie,low-sodium,sodium-free,organic,sugar-free,0gtransfats/serving,vegan
•HarrisTeeterstores(181storesbasedinNorthCarolina)
TrafficLightSystem–EatWell,BeWell
On-Pack(UK) Eachfoodisgivenagreen,amberorredlabelforitsfat,saturatedfat,sugarandsaltcontent.
Greencut-offs:Fat<3g/100g,saturatedfat<1.5g/100g,sugars<5g/100g,salt<0.3g/100gAmbercut-offs:Fat>3gto<20g/100gor>21g/portion,saturatedfat>1.5gto<5g/100g,>5gto12.5g/100g,>0.3gto1.5g/100gRedcut-offs:Fat>20g/100gor>21g/portion,saturatedfat>5g/100gor>6g/portion,sugars>12.5g/100gor>15g/portion,salt>1.5g/100gor>2.4g/portion
•Asda•Avondale•BernardMatthews•Boots•BrittaniaBrands•Budgens/Londis•Galberts•Korkers•Lockwoods•Marks&Spencer•MashDirect
•McCain•MoyPark•NewCoventGarden•PattersonArrran•Sainsburyʼs•S&BHerba•TastyFoods•VirginTrains•Waitrose•YoSushi
NutritionKeys On-Pack(US) Eachfoodhaslabelwithcalories,saturatedfat,sodium,andsugars.
Factbasedsystem.ProvidespercentofDVforsaturatedfatandsodium.Canincludenutrientstoencourage:potassium,fiber,A,C,D,iron,calcium,proteinForsmallpackages,canhavejustcalories.
•Voluntary,nobrandslisted
SafewaySimpleNutrition
On-Shelf(US) Variouslabels(22)basedonFDAnutrientclaims
Positive:A,C,calcium,protein,fiberNegative:Totalfat,saturatedfat,cholesterol,sodium,sugarsBenefits:gluten-free,organic,natural,caloriesmart
•Safewaystores(Dominicks)
Fooducate iPhonecompatible(US)
Brokenintospecificfoodgroups.GradesareassignedfromAtoD.
Fooducateʼsalgorithmsaddspointsfornutrientstoencourageanddetractspointsfornutrientstolimit.HigherGrades:Foodsthatarehighinnaturalingredientsandnutrients:VitaminA,C,D,calcium,iron,ext.LowerGrades:Productsthatgothroughheavyprocessing,fortification,artificialcolorsandsweeteners,highsaturatedfat,transfat,andsugars.
•iPhoneAppStore
Project18 Onshelf PlacedonfooditemsthatarealreadytaggedbyGuidingStarsandEasytoEatWell.
Differentcriteriaforthefollowingfoodgroups:Granolabars,snacks(Chips,pretzels,popcorn,crackers),nuts/seeds/trailmix,grains(breads,pasta,tortillas),coldcereal/breakfastpastries/frozenwaffles,hotcereal,vegetables,fruit(canned,frozen,dried,fruitsnacks),cheese/yogurt,beverages,soups,frozenentrees/meals,frozendesserts,beans,peanutbutterFoodGroupCriteria
•MarshSupermarketsinIndiana•OʼMaliaʼsinIndiana
NutrientProfilingSystem
LocationofSymbol
RatingSystem
DefiningCriteria
ParticipatingStores/Brands
ANDI(AggregateNutrientDensityIndex)
AlistoftheTop10bestfoodsineachdepartment(i.e.fruits,vegetables,fish,dairy,nuts/seeds,etc.)
Eachfooditemisgivenaratingfrom1(leastnutrientdense)-1000(mostnutrientdense)
Thefollowingnutrientsarelookedatbasedona1000calorieservingofafooditem:Calcium,Carotenoids:BetaCarotene,AlphaCarotene,Lutein&Zeaxanthin,Lycopene,Fiber,Folate,Glucosinolates,Iron,Magnesium,Niacin,Selenium,VitaminB1(Thiamin)VitaminB2(Riboflavin),VitaminB6,VitaminB12,VitaminC,VitaminE,Zinc,plusORACscoreX2(OxygenRadicalAbsorbanceCapacityisamethodofmeasuringtheantioxidantorradicalscavengingcapacityoffoods).
• WholeFoodsMarket
EasytoEatWell OnShelf(US) Foodsarelabeledbasedonthedefiningcriteriawiththefollowinglabels:
Organic:Foodsthatcontain95%ormoreoforganicingredientsascertifiedbytheUSDA.GlutenFree:FoodsthatarenaturallyGlutenFree.LowSodium:Foodsthatcontain≤140mgsodiumperserving(basedontheFDA'sservingsizeof100g).SugarAware:Foodsthatcontain6gofsugarorlessperserving(basedonservingsizeasstatedonpackage).LowSaturatedFat:Foodsthatcontain1gsaturatedfatperservingorper100gand<10%caloriesforsaturatedfat.WholeGrain:Foodsthatcontainthefirstingredientontheingredientpanelasawholegrain.Natural:Foodsthatarefreefromartificialflavors,colorsandpreservatives.Madewithamajorityofwholegrainsandnaturalsweeteners(ormadewithlimiteduseofrefinedingredients).MadewithLeanProteins;≤3gofsaturatedfatsperserving.FreefromMan-madetransfats.HealthyKids:FoodsthatmeetourNaturaldefinitionandareappealingtokidsages4andolder.HeartHealthy:Foodsthatcontain≤3gfat;≤1gsat.fat;≤20mgcholesterol;≤480mgsodiumandcontains≥10%RDAofoneofthefollowing:VitaminsAorC,Calcium,Iron,ProteinorDietaryFiber.Foodsmustalsocontainnoaddedsugars.GoodSourceofFiber:ExcellentSource:Contains≥20%DVofFiberperservingandperRACCand3gorlessoftotalfatperserving.GoodSource:Containsbetween10-19%DVperservingofFiber;Contains≥2.5mgFiberperservingandperRACCand<4.9mgperservingandperRACCand3gorlessoftotalfatperservingGoodSourceofCalcium:ExcellentSource:Contains≥20%DVofCalciumperservingandperRACC;Contains≥200mgCalciumperservingandperRACC.GoodSource:Contains≥100mgCalciumperservingorperRACCand<190mgperservingorperRACC
• Foodtown• Freshtown Marketplace• HoneoyeFallsMarketPlace• Marsh• OʼMaliaʼs
UsodeSímbolosenelEtiquetado
Recomendaciones
Simple,lacomprensiónnorequiereconocimientonutricionalespecíficoosofisticado.
La información interpretativa y nutricional se proporciona comoguía y no como hechos específicos
La orientación ordinal, nutricional se ofrece a través de unenfoque escalado o clasificado
UsodeSímbolosenelEtiquetadoRecomendaciones
Apoyado por la comunicación de nombres fácilmente recordadoso símbolos identificables.
UsodeSímbolosenelEtiquetadoRecomendaciones
X
La implementación de un nuevo sistema de símbolos FOP debería incluir una campañade concientización y promoción de múltiples partes interesadas y multifacética queincluya monitoreo, investigación y evaluación continua.
Conclusiones
§ Son necesario normas mínimas estandarizadas que regulenlos nutrientes que son objeto de interés en salud públicapara que eso ayude a los consumidores a confiar en lossímbolos como una guía para tener elecciones mássaludables.
§ Los símbolos pueden ser herramientas potenciales paraayudar a los consumidores a hacer elecciones de forma másobjetiva.
Conclusiones
§ El uso de símbolos simples para resumir informacióncompleja sobre la calidad del producto puede serespecialmente valioso para las poblaciones de bajaalfabetización.