Revista Tcnica Planteos Ganaderos59Alimentos alternativos (Subproductos):Una gua para su utilizacin Ing. Agr. Miriam Gallardo Area de Investigacin en produccin Animal-EEA Rafaela-INTAIntroduccinEnproduccinganaderalautilizacindealimentosalternativos, en su mayora subproductos derivados de la agroindustria, es una prcticacadavezmsgeneralizada.Variossonlosmotivospor loscualesseadquierenestosingredientes,perocasitodoellos son principalmente de tipo coyuntural ya sea porque se atraviesa porcontingenciasclimticasextremas(sequas-inundaciones)o porelevadospreciosy/oproblemasdedisponibilidaddelosce-realesclsicosenelmercado.Sinembargo,muchosdeestos alimentos especiales se pueden utilizar durante casi todo el ao en las raciones de cualquier categora de ganado. No obstante, para obtener de ellos las mejores y ms rentables respuestas producti-vas es muy importante conocer sus cualidades nutricionales y las ventajas y limitaciones que poseen. 2.Recursos alternativos como fuente de FIBRA Bajo contingencias climticas, ante un incremento sustancial de la carga animal del sistema o con dietas muy altas en grano, la bra se transforma en un elemento clave para los sistemas ganaderos. Labra(FibraDetergenteNeutro-FDN-yFibraDetergenteAcido -FDA- , como se reporta en los anlisis de laboratorio) es un nutrien-te bsico en las raciones de las vacas lecheras ya que cumple con dos funciones de gran importancia: a) Accin mecnica: acta generando condiciones ruminales ade-cuadas, a travs de la estimulacin a la masticacin e insalivacin. La saliva es el principal amortiguador de los cidos que se forman en el rumen. La bra de los alimentos voluminosos (henos, ensila-jes, rastrojos) que cumple esta accin se denomina tambin bra efectiva (FDNef). Si hay poca FDNef en la dieta se producir me-nos saliva y por lo tanto el ambiente ruminal se tornar cido. b) Accin fermentativa: en el rumen las bacterias degradan la bra a productos (cidos grasos voltiles) que luego el animal utilizar como fuente de energa, para mantenerse y producir. Como ingredientes alternativos de bra, se pueden utilizar algunos subproductos derivados de la agroindustria como tambinlos cl-sicos residuos de cosecha o rastrojos. Es importante destacar que no todos los recursos ricos en bra cumplen simultneamente ambos roles (voluminosos-energticos). En algunos, una de estas funciones prevalece sobre la otra.A continuacin se detallan las caractersticas ms sobresalientes de algunas alternativas que pueden estar disponibles en el merca-do, con las recomendaciones para su uso la produccin de carne y leche.2.1. Residuos de cosecha (rastrojos)Los rastrojos disponibles luego de la cosecha de granos cumplen un rol fundamental en los sistemas agrcolas porque contribuyen a una correcta cobertura del suelo y a un eciente aprovechamiento de las lluvias. Sin embargo, en muchas situaciones los ganaderos hacen uso de estos recursos como fuente de alimentacin. Son clsicos alimentos de tipo voluminoso, fuente esencialmente de bra.En general poseen escaso valor energtico y proteico: protena bruta (PB): inferior a 8%; energa metabolizable (EM): me-nor a 1.75 Mcal/ kg MS, debido a los elevados contenidos en bra Palabras clave: Ganadera, nutricin animal, carne, leche, alimento, subproductos, concentrados, bra, protena, energaRevista Tcnica Planteos Ganaderos60muy lignicada (FDN: mayor a 70% y ms de 20% lignina en la MS de la bra.), sobre todo en los tallos, conriendo a los materiales una muy baja digestibilidad, inferior al 45% de la MS. Pero adems poseen otras contra-indicaciones ya que suelen estar contamina-dos con tierra y hongos y en algunas circunstancias hasta pueden contenerciertosprincipiostxicos,comoporejemploaltascon-centraciones de nitratos en la parte inferior de los tallos. Cmo utilizarlos?La clave para una eciente utilizacin es el estricto control de las cantidades ofrecidas por cabeza, para evitar problemas metab-licosysanitarios.Lorecomendableseracosecharlos,enforma derollos,porejemployposteriormenteprocesarlabraantes del suministro. El procesamiento a travs del picado del material no slo facilita el control de la ingesta sino que permite aumentar la digestibilidad. Las partculas ms pequeas ofrecen una mayor supercie de ataque por parte de las bacterias y se disminuye el tiempo de retencin en el rumen evitando llenados ruminales. Se debe remarcar que los accesos ad libitum del ganado a estos recursos pueden perjudicar la calidad total de la racin, diluyendo el contenido en nutrientes o entorpeciendo la digestin de los in-gredientes ms concentrados. A continuacin algunas sugerencias para los rastrojos ms comunesa)Losrastrojosdetrigo,mazysorgospuedenrepresentar una buena fuente de FDNef para prevenir la acidosis con alto nivel de grano en las dietas (+ 70% de la MS total), siempre y cuando el tamao de la bra sea el adecuado. El tamao medio de partculas mspropicioparanovilloschicosenengordeintensivodebera estar,en promedio, entre 0.75 y 1.5 cm, con no ms del 15 % del total de partculas que superen los 2 cm y no menos del 60% me-nores a 0.25 cm. La bra muy molida pierde efectividad ruminal y la bra grande y despareja genera selectividad en los comederos. Para novillos ms pesados estos tamaos pueden incrementar un 10 a 15%, aproximadamente. No obstante, las cantidades totales en las dietas deben estar perfectamente acotadas, intentando no superar el 10 al 15% de la MS total ofrecida, dependiendo de la categora de ganado. En pastoreo, siempre se recomienda acce-sosatiempoytamaosdeparcelamuycontroladosysiempre con alta carga.b)Elrastrojodesojaesuncasoespecial,aligualqueelde girasol,porquelabradeltalloestdemasiadolignicada(tallo leoso)loquehaceprcticamenteimposiblequelasbacterias ruminaleslapuedanutilizar.Adems,espocopalatableylimita seriamente el consumo voluntario. La molienda na no mejora su utilizacin, simplemente acelera el trnsito por el tracto digestivo, ya que indefectiblemente la mayor proporcin aparecer en las fe-cas. Lo adecuado es el picado con las consideraciones antes men-cionadas. Este material posee en promedio, menos de 30% diges-tibilidad de la MS. Si se suministra en pastoreo el animal ejercer una fuerte selectividad. Dependiendo de la eciencia decosecha, elegir ingerir solamente los porotos y levantar, adems, mucha tierra. Este comportamiento puede acarrear problemas digestivos en los animales (diarrea).Enfuncindelacalidadyelvalornutritivo,losrastrojospueden ordenarse, de mayor a menor, de la siguiente forma: 1. Avena2. Trigo-cebada 3. Arroz 4. Maz 5. Sorgo6. Moha7. Soja 8. Girasol 2.2. Cultivos en pie, no cosechadosEnalgunasocasioneshaycultivosqueeconomicamentenoson rentables para cosechar y se pueden destinar como alimentos al-ternativos para el ganado. Los de maz, sorgo granfero y trigo son los ms comunes. En general, se los utiliza en pastoreo directo, preferentemente con alta carga animal, para un rpido aprovecha-miento y evitar sucesivos y mayores deterioros, frente a eventua-les contingencias climticas.En el caso del trigo puede ser intere-sante destinar el material a la elaboracin de heno, cuando la bra an conserva buena calidad (estado panojamiento). La calidad de estos recursos es muy variable, ya que depende de la cantidad de grano presente en el cultivo y del grado de deterioro de la bra (tallos y hojas) por accin del clima (sequa o exceso de lluvias). Las recomendacionespara el uso eciente de estos mate-riales son semejantes a las realizadas para los rastrojos.Un caso particular es la soja, principal cultivo a nivel nacional. Si no se cosecha pueden darse tres opciones de uso: a)Pastoreo: Es conveniente controlar los suministros (supercie ytiempodiariodepastoreo).Elestadoadecuadodelcultivoes entre R3 y R6 (inicio de formacin de vaina y formacin completa de chaucha). Sin embargo, cuando el cultivo est avanzado y los accesossonadlibitum,sepuedenpresentarinconvenientesde-bidoalafaltadecontrolenlacantidaddeporotoqueelanimal puedeingerir.Comoyasemencionaraparaelcasodelrastrojo en pastoreo, los animales permanentemente tienden a seleccionar algunaspartesdelaplanta(chauchasyhojas)endetrimentode otras (tallos). b) Heno: Esta opcin es la menos recomendable, puesto que para un heno de calidad hay que privilegiar en el cultivo las hojas y pro-curar que los tallos no se ligniquen demasiado. Por lo tanto,el material se debera cortar muy temprano, en formacin de vaina Revista Tcnica Planteos Ganaderos61(R2-R3 ). El contenido en protena del heno de soja en este estado puede encontrarse entre 20 y 22%, con 60-63% digestibilidad; 48-57% FDN )c)Silaje: Se puede picar en estado ms avanzado (sin oreo previo) como en R6 o R7, cuando el poroto ya est formado y en estado pastoso. En este estado, el material tiene buen valor energtico porelcontenidoenaceitedelosporotosytodavaconservaun buen valor proteico ( PB: 17-18%, 14% lpidos y 2.30 Mcal EM/kg MS; 55-60% FDN). Cuando se procesa en estado ms tierno (R3- R4), los niveles de protenas aumentan (20-22%) y la digestibilidad es ms alta (mayor a65%). En tal caso, este recurso se transfor-ma en una excelente fuente de protenas para combinar con silajes de maz o sorgos. Para los cultivos deteriorados de maz, trigo, sorgos caben reco-mendaciones similares, pero tener en cuenta que si se van a des-tinar para ensilajes el contenido de materia seca es determinante para asegurar luego una buena compactacin y posterior fermen-tacin. Si estn muy secos (+ 45% MS) el picado debe ser ms pequeo que las recomendaciones normales. Adems se sugiere levantar la altura de corte para evitar incrementos en el contenido de agua,que normalmente es mayor en la base del tallo. Con todos estos materiales (rastrojos y cultivos en pie no cosecha-dos) es importante tomar precauciones y chequear previamente si estn contaminados y el grado de txicos que pudieran contener. Lasugerenciasiempreesevitarunaccesoavoluntad,principal-mente los primeros das de ingesta y cuando los animales vienen hambreados. 2. 3. Residuosde industrializacin de semillas 2.3.1. Cascarillas y cscarasLas cubiertas de los granos son residuos de muy variada calidad fermentativa y no son buenas fuentes de protenas (6-7 %PB). Ade-ms suelen estar muy contaminadas con tierra y otros elementos extraos. a)Cascarillas:sinembargo,lascascarillasocutculasquerecu-bren al grano maz y a los porotos de soja y man pueden consi-derase alimentos de alta digestibilidad (mayor a 75%) y valor ener-gtico superior a 2.45 Mcal EM /kg MS. Si bien poseen elevados niveles de FDN (mayor a 60% ), la misma es de alta degradabilidad ruminal (mas de 80%) por lo que puede ser empleada como fuente debradigestible(energa)yreducirelimpactodelaacidezen dietasconaltograno.Lainclusindecascarilladesojaenlas dietas de vacas en lactancia temprana permitira formularlas con alta densidad energtica, al mismo tiempo que con alto tenor de FDN y moderado de almidn y azcares. Es un recurso que actual-mente est siendo muy investigado en otros pases para equilibrar las dietas de vacas en transicin a la lactancia. No obstante, los valores mximos recomendados en las dietas no deberan exceder los 6 kg/animal/dab) Las cscaras (chauchas-vainas-glumas) por el contrario, son en general de muy pobre valor nutricional (inferior a 40% de digesti-bilidadymenosde1.75McalEM/kgMS),poseenelevadabra altamente lignicada (FDN: mayor a 80%,con 20-25% de lignina ), adems de estar normalmente contaminadas con tierra. cmo usarlas?a) Las cascarillas o cutculas que recubren los granos y semillas de maz, soja y man se pueden incorporar en la dieta tal como vienen, a razn del 20 al 30% de la MS total, reemplazando una parte de losingredientesenergticosdelaracin(silajedemaz,grano). EnlasexperienciasdeINTARafaelaconnovillospesadosseha logradoreemplazarhastael70%delgrano(sorgo)yel100% del concentrado proteico (semilla de algodn) con la inclusin de pellets de cascarilla de soja.b)Lascscaras(chauchas-vainas-glumas)puedenutilizarsecomo fuente de FDNef, en cantidades controladas (no ms del 10% de la racin total) para no desmejorar el valor nutricional de la dieta total.c)El afrecho de trigo puede tener buen valor como FDNef, siem-pre que no est molido o peleteado.d) Las cscaras de arroz son de muy baja calidad (FND: ms de 85%, EM: mayor a 0.5 Mcal/kg) debido a su alto contenido en ligni-na y slice. Se debe tener precaucin con este recurso debido a que por sus caractersticas fsicas (partculas en forma de agujas nas y de alto contenido en slice), pueden daar la mucosas digestivas. El afrecho de arroz parabolizado contiene menor cantidad relativa de almidones y una mayor concentracin de componentes brosos y grasa. El parabolizado, es una tecnologa moderna que tiende a reducir el quebrado del grano de arroz durante el procesamiento, disminuyendo adems la prdida de endosperma (almidn). Deacuerdoalacalidad,laschauchas,glumasyvainaspueden ordenarse, de mayor a menor,de la siguiente manera: 1.Girasol; 2. Man;3. Algodn; 4. Arroz y soja 2.3.2.Descartes de limpieza y clasicacin a)Soja:losporotosfueradeestndar,muypequeos(sojilla)o daados,que no son aptos para su comercializacin constituyen alimentos de muy buena calidad (PB: 25-35%; 3.2-3.5 Mcal EM /kg MS; FDN: 23-30% ; Lpidos:18-20%). Revista Tcnica Planteos Ganaderos62b)Granosdecereales(trigo,maz,sorgo)tambinpuedenserinteresantes si no estn muy daados por insectos, ardidos o contaminados con hongos. En general poseen una calidad algo inferior (10-15% aproximadamente) de su equivalente normal.b) Arroz: el pulido de arroz es una excelente fuente de energa (ms de 2.95 Mcal EM/kg MS), con niveles medio de protenas (11-14%). Pueden contener altasconcentracionesdelpidos(10-12%)fcilmente enranciables, por lo que se recomienda buenas condi-ciones de almacenamiento.cmo utilizarlos?Losporotosfueradeestndarsonmuyrecomenda-Revista Tcnica Planteos Ganaderos63bles como concentrados energtico-proteicos (como la semilla de algodn), siempre que no contengan muchas impurezas y/o male-zas. Al igual que la semilla de algodn y el poroto de soja normal, se pueden utilizar tal cual, entre 15-20% de la materia seca total dependiendodelosrequerimientos.Esaptoparacasitodaslas categoras,exceptoternerosdemenosde120-150kgdepeso vivo, a los que se debe suministrar previamente desactivado, al igual que el poroto de soja normal.Composicin qumica y valor nutritivo de las brasalternativasA continuacin y a modo de referencia, se presenta informacin de composicin qumica y valor energtico de estas alternativas. Los datos representan valores promedio tomados de los archivos del Laboratorio de Produccin Animal de la EEA Rafaela-INTA. Debido alasconsideracionesefectuadasconanterioridadreferidasala amplia variabilidad nutritiva de muchos de estos recursos, los va-lores vertidos en este cuadro deberan ser tomados con extrema precaucin y bajo ninguna razn utilizados como tal para formular raciones especcas.3. Recursos concentrados alternativos de origen vegetal3.1. Energtico-proteicos clsicos: afrechillo de trigo y se-milla de algodn

a) Afrechillo de trigo Es un subproducto de uso rutinario en muchos planteos ganaderos. Posee valores intermedios de energa, protenas y bra (PB: 17 %; EM:2.75Mcal/kgMS;FDN:43%;FDA:15%),demenordigesti-bilidadquelosgranosclsicosyaquelaenergaquesuministra provienedelabraquecontiene.Generalmentesecomercializa en forma de pellets y de all que su valor como FDNef sea poco relevante. Su valor nutritivo es muy irregular entre partidas, ya que depende del proceso de extraccin del molino que lo produce.cmo utilizarlo?Para novillos livianos no exceder del 20 % de la materia seca total ofrecida. Por ejemplo si el consumo se estima en 9 kg de MS, no suministrarms de 1.8 kg MS/animal/da. En novillos pesados en etapa nal de engorde no superar el 150% de la MS suministrada. Puede reemplazar una parte (no ms del 50%) de los granos cl-sicos (maz, sorgo). b) Semilla de algodn: Es el otro suproducto clsico en los tambos, muy promisorio para ganado de carne. Es muy rico en energa y protenas (PB: 22 %; EM: 3.6 Mcal/ kg MS; FDN: 52%). La energa deriva bsicamente delosaceitesquecontiene(18-20%delpidos).Debidoallin-ter (celulosa pura) que cubre la semilla, es un recurso interesante como fuente de FDNef.cmo utilizarla?Entodosloscasossuministrarunacantidadtalque,cuandose formuleladieta,stanoexcedadel6-7%delpidoscontenidos en la MS total. Para el caso de novillos pesados las formulaciones balanceadasengeneralnoadmitenlaincorporacindemsde 1.5 kg/animal/da. Es apta para otras categoras de ganado, con excepcin de terneros de menos de 100-120 kg de peso vivo (por su contenido en gosipol). Si est demasiado hmeda puede sufrir adems calentamiento. Chequear el nivel de humedad de la semilla (mayora12%esriesgoso).Generalmenteocurrequelasemilla proveniente de la primera zafra tiene alto contenido de humedad (superior al 15 %), razn por la que se la debe consumir rpida-mente para evitar el desarrollo de hongos productores de aatoxi-nas. Cuando es posible obtener semilla con un porcentaje de hu-medad no superior al 10% se la puede conservar por largo tiempo sin que se produzcan alteraciones de importancia. Una solucin a este problema es al agregado de cido propinico para evitar el desarrollo de hongos y la consiguiente presencia de aatoxinas.3.2. Subproductos de la industria aceitera3.2.1. Expeller o harinas de oleaginosasEstos subproductos son esencialmente fuentes de protenas (PB: mayor a 28 %, dependiendo del tipo). Poseen buena cantidad de FDN (ms de 40%) que puede ser muy digestible en algunos casos (soja y man), pero de regular calidad en otros (crtamo y girasol). Se comercializan en general en forma de pellets y por lo tanto es escaso su valor como FDNef. El resto de aceite que quede de la extraccinleconereunvalorenergticoextra,peroengeneral como los procesos industriales son cada vez ms ecientes, los lpidos son muy bajos. Sin embargo, al disminuir el porcentaje de aceite en el residuo, aumenta proporcionalmente el de otros com-ponentes, especialmente la protena. Por lo tanto, de acuerdo a la concentracin proteica y en base a las formas comunes de comer-cializacindeestosproductossetieneque:harina>expeller> tortas,. El ranking de valor nutritivo de estos recursos, de mayor a menor, es el siguiente: 1) Soja y man2) Lino y Girasol (alta energa, con menos 36% FDA); 3) Colza4) Algodn5) Girasol (baja energa,mayor a 40%FDA);6) Crtamocmo utilizarlos?Entodosloscasossedebenutilizarparacorregirlosdcitde Revista Tcnica Planteos Ganaderos64protena de las dietas. Las cantidades a suministrar dependern, por lo tanto, del nivel de aporte requerido, siendo por lo general msaltoenlasracionestpicasdeotoo-invierno(silajesmaz/sorgo/henos de gramneas, verdeos, concentrados ricos en almi-dn). Independientemente del nivel de produccin, en dietas balan-ceadas, las cantidades mximas no deberan superan los 3,5 kg/animal/da.Son aptas para todas las categoras de ganado. Sin embargo, para terneros de menos de 100-120 kg y novillitos en crecimiento se preere el expeller de soja, ya que posee un perl de aminocidos ms adecuado para los requerimientos de estas categoras. 3.3. Subproductos de la industrializacin de los cerealesSon alimentos que pueden ser utilizados como fuente de energa y de protenas de relativamente alta calidad (PB: ms de 18-20%, EM:mayora2.85Mcal/kgMS;FDN:msde45%.).Laenerga proviene principalmente de la bra de las cubiertas y de los restos dealmidnqueposeen.Comolosgranoshansidosometidosa una fermentacin previa en el proceso industrial, la digestibilidad de estos ingredientes es muy elevada. Pueden ser excelentes fuen-tes de protenas, como el caso de gluten meal (ms de 50% PB) y las burlandas de sorgo (superior a 25%), que adems son del tipo by pass. Como fuentes de FDNef todos estos alimentos tienen un valor intermedio, equivalente al 40-50% del heno largo (valor 100). a) Gluten: es la sustancia, hmeda o seca, remanente despus de la extraccin del almidn y el jarabe. En el caso del maz se comer-cializandostipos:glutenfeedyglutenmeal,concontenidosde protenas de 21-23 y 57-62% respectivamente, de baja degradabi-lidad ruminal (50% protena pasante). El guten feed posee adems una concentracin interesante de energa metabolizable (mayor a 2.95 Mcal/kg MS).b) En el caso del sorgo, a la harina de gluten se la denomina bur-landa y contiene no menos de 45% de protena de muy baja degra-dabilidad (ms de 50% pasante)c) La malta hmeda o hez de malta es el bagazo remanente de la elaboracin de la cerveza. Sus ingredientes principales son ceba-da malteada, smola de maz y/o arroz quebrado. Se caracteriza por poseer altos contenidos de protenas (ms de 20% PB) y un buen valor energtico (mayor a 2.8 Mcal EM/kg de MS). Sin em-bargo, posee en general elevados contenidos de agua (mayor a 70 %), que diluyen su valor nutricional.cmo utilizarlos? Se pueden incorporar en las raciones de todas las categoras del ganado, entre un 15-25% de la MS total, en funcin de los requeri-mientos a cubrir. Se recomienda adquirirlos con un bajo contenido dehumedad(menoral20%)yalmacenarlosadecuadamente.Es siempre conveniente chequear el nivel de protenas biolgicamente disponibles para el animal, solicitando el anlisis correspondiente allaboratorio.Adems,debensiempreentrarenladietaconun acostumbramiento previo, e integrando parte de la misma no menos de por 60 das consecutivos, evitando interrumpir su suministro en forma brusca. El gluten feed puede reemplazar una parte del ensilaje y del grano de maz (aproximadamente en un 30 a 40% de la MS), sin afectar signicativamente las tasas de ganancia de peso vivo.El gluten meal es netamente un concentrado proteico del tipo pa-sante y por lo tanto no se requieren grandes cantidades, an para novillitos en crecimiento (0.3 a 0.5 kg MS/animal/da).Enelcasodelaburlandadesorgoenlasdietashayquecon-siderarademsqueestesubproductocontienealtosnivelesde lpidos (alrededor de 11% de la MS), y puede generar conicto para combinarlo con otros alimentos ricos en aceites como la semilla de algodn, sojilla, soja, etc. Por lo tanto, se recomienda que la integracin de distintos alimentos en una dieta tenga un lmite que no superems del 7 % de lpidos en la MS total.En caso deutilizar hez de malta, los niveles de suministro reco-mendadososcilanentrelos5a20kg/animal/da,dependiendo deltipodenovillo,delrestodelosingredientesydelatasade ganancia diaria, pero siempre debiendo cuidar el nivel de protena y de humedad de la dieta total.Si bien es un producto muy lbil a la intemperie, la hez de malta puede conservarse tipo ensilaje, ya que posee propiedadesque la hacen muy fcil de fermentar si se le dan las condiciones aerbicas necesarias para ello. En general es bien aceptada por los animales luego de un corto perodo de acostumbramiento y debido a sus caracterstica proteicas, posee atributos para ser utilizada en vacas de alta produccin y en tran-sicin a la lactancia. 3. 4. Residuos de la industria citrcola: Pulpas de citrus Estealimentosecaracterizaporteneraltoscontenidosdecar-bohidratossolublesyestructuralesPectinas)fcilmentefermen-tecibles,favoreciendolaproduccindecidoacticoybutrico enrumen,loquepodrapotenciarlasntesisdegrasadenovo enlaglndulamamaria.Sonrecursosmuypobresenprotenas (inferioral8%PB).Sibienpresentaunamuyaltadigestibilidad (aproximadamente 80 %) en su estado fresco tiene dos problemas fundamentales,unoeslaaceptabilidaddelanimal(quedepende en gran medida del ctrico de origen) y otro es el elevado conte-nido de agua, que ofrece limitantes al transporte, conservacin y suministro. cmo utilizarlos?Encuantoalaaceptabilidad,lapulpafrescapuedeprovocarre-chazos al consumo animal debido a la presencia de elevados nive-Revista Tcnica Planteos Ganaderos65les de aceites esenciales en el material, siendo las de mandarina ynaranjalasmsrechazadasylasdelimnypomelolasms palatables.Sinembargo,esteproblemasesolucionapractican-dounperododeadaptacinsucientementeprolongado(18-21 das),connivelesdeinclusinbajosalprincipioeincrementos. Las pulpas secas (pellets entre 85-90%MS) no tienen limitante de palatabilidad y son ingredientes que pueden utilizarse de la misma manera que los granos clsicos, ya que poseen un valor energ-tico muy elevado (+3 Mcal EM/ kg MS). Sin embargo, por tratar-se de carbohidratos altamente degradables en rumen, se sugiere ejecutaracostumbramientoprevio.Alposeerunmuybajonivel deprotenas,elproductonosealteraenelprocesodesecado (reaccin de Maillard), De esta forma se solucionan los problemas de transporte, almacenamiento y suministro.Composicinqumicayvalornutritivodediversossubpro-ductos agroindustrialesA continuacin se presentan los valores de referencia de calidad de estos recursos y se reitera que los mismos deben ser tomados con extrema precaucin,si fueran utilizados para decidir la compra como para formular una dieta determinada.4. Recursos concentrados de origenanimal4.1. Harinas de carnes, carne y huesos, huesos, cebo bo-vinoa)Lautilizacindeharinadecarneydecarne+hueso(HCH) deorigenbovinoyovinoparalaalimentacinderumiantes,fue prohibida por el Servicio Nacional de Sanidad Animal. Dicha prohi-bicin obedece a medidas de prevencin contra la Encefalopata Espongiforme Bovina, tambin conocida como enfermedad de la vaca loca. Desde 1995 rige esta prohibicin, la cual fue extendida en 1996 a todas las protenas de origen rumiante (con excepcin de las lcteas) y en 2002 a las protenas de origen mamfero. Des-de 1998 se realizan controles en los alimentos para ganado a n de detectar fraudes, adulteraciones o contaminaciones cruzadas. Revista Tcnica Planteos Ganaderos66Desde principios de 2002 se ha iniciado un sistema de muestreo sistemticodirigidoafbricasdealimentosbalanceadosyaes-tablecimientosagropecuarios.Resolucin:SENASAN485del 24/05/02, deroga la Resolucin: SENASA N 611/96. b) A diferencia de HCH, la harina de huesos est autorizada para su uso en bovinos, siempre que se cumplan las especicaciones de elaboracin, principalmenete referido a la temperatura del tra-tamiento(msde500C).Lacenizadehuesoesunproducto escencialmentemineraldetexturamuyhomogneaycolorgris claro.Contieneunmnnimode80%defosfatotriclcicoyuna relacin de Ca/P de 2:1. c) Cebo bovino: las grasas, al igual que los aceites, son fuentes muy concentradas de energa que pueden ser utilizadas para au-mentar la densidadde las dieta, sobre todo en raciones de vacas dealtaproduccin,principalmentecuandoseencuentranconel consumo voluntario muy deprimido (post-parto o estrs por calor). Se deben incorporar en cantidades muy controladas para no com-prometer la digestin de la bra y deprimir an ms el consumo dealimento.Laproporcindeesteingredientedebesertalde maneradenosuperarel6-7%delpidostotalesenlaMSdela racin diaria.4.2. Harinas de vsceras, plumas y pescadoLas harinas de estos residuos de la industria frigorca son esen-cialmente fuentes concentradas de de protenas de alto valor bio-lgico,yaquecontienencantidadesapreciablesdeamincidos esencialesquepuedenserutilizadosparaanimalesdealtosre-querimientos. a) Harina de vsceras: Se dene como el producto resultante de la coccin y desgrase de carcasas (sin plumas), vsceras, cabezas y patas, en proporciones de faena. Puede incluir sangre. Al igual que con la harina de plumas las disposiciones vigentes indican que este subproducto debe contener un mnimo de 58% de PB (la frac-cin proteica es en general altamente digestible), ms de 90% de MS y un mximo de 14% de grasa, 2,5% de FB y 15% de cenizas. Porlotanto,selapuedeutilizarcomounconcentradoproteico para animales de elevados requerimientos. b) Harinas de plumas: Otro interesante subproducto de origen animal es la harina de plumas. Para obtener una fuente de protena de alta digestibilidad, las plumas deben previamente someterse a un proceso de hidrlisis previa, por medio del calentamiento con vapor, a temperatura, presin y tiempo muy controlados. Esto obe-dece a que las plumas en forma natural son indigestibles, ya que su principal protena, la queratina representa unabarrera para las enzimas digestivas del intestino. Es el producto resultante del tra-tamiento bajo presin y temperatura de las plumas de aves, libres de otros agregados. Es un producto de color gris pardo y de olor suave (sin olores nauseabundos). Cmo utilizarlas?Debera contener un mnimo de 84% de protena (altamente digesti-ble); la misma es rica en cistina. De acuerdo a las disposiciones de SENASA (2003), la tolerancia ja un mximo de 8% de humedad, 5% de grasa, 1,5% de Fibra Bruta y 4% de cenizas. Es esencial-mente una fuente de protena pasante, con + 80% PB, de baja de-gradabilidad ruminal (inferior al 35%) y buen perl de aminocidos, especialparautilizarenconcentradosparaganadodeelevados requerimientos para su crecimiento). Sin embargo, se ha encontra-do una gran variabilidad en la digestibilidad de las protenas de las harinas de plumas, dependiendo de la planta de elaboracin, razn porlaqueserecomiendarealizaranlisisdeestesubproducto antes de proceder a la compra del mismo.c) Harina de pescado.Es un producto deshidratado proveniente de la molienda de los residuos de la industria pesquera (peces ma-rinos enteros o de partes del mismo, recortes, con o sin la extrac-cin de parte de la grasa). Se comercializan varios tipos de harinas depescado:cabeza+colaocuerpo.Laprimeraesdemenor calidadquelasegunda.Nodeberacontenerescamasnirestos de esqueleto. La harina de ms alta calidad es la proveniente del ocano Pacco (harina peruana), de muy alto valor proteico(50 a 90% PB ), con un excelente perl de aminocidos. Las protenas de las harinas de pescado son las menos degradables en rumen (altamente pasantes, entre 50% y 80% de la PB). Cmo utilizarlas?Dependiendo de su contenido en grasa, la aceptabilidad puede ser unproblemaporelfuerteolor,yaquetiendeaenranciarsemuy fcilmente, lo que unido a su elevado costo, le impone limitantes a su inclusin en las dietas. Es un ingrediente excelente para ba-lancear protenas en vacas de muy altos niveles productivos (+35 litros/da), pero se recomienda no utilizarlas como nica fuente de protenasycombinarlasconprotenasdemayordegradabilidad. Engeneral,paravacasmuyproductorassepuedeincorporara razn de 200 a 300gramos/vaca/da.4.3. Camas de polloOtraconsideracinespecialesparalascamasprovenientesde criaderos de ponedoras o de pollos parrilleros, que se utilizan con frecuenciaparalaalimentacindebovinos.Sonsubproductos energtico-proteicoderelativovalornutricional,debidoalagran variabilidad de calidad. Como ingredientes energticos, poseen un altocontenidodecompuestosbrososindigestiblesyaquelas cascarillas de arroz, girasol o los aserrines de madera suelen ser las bases de las camas. Adems pueden contener cantidades va-riablesdeplumas,cscarasdehuevoyrestosdealimentos.Si bien su equivalente proteico es elevado (17-18% PB), se trata de compuestosnitrogenadosnoproteicosqueprovienenprincipal-mente de las deyecciones de las aves, rica en cido rico. Por otra Revista Tcnica Planteos Ganaderos67parte, hay que tener presente que son subproductos susceptibles de contaminarse con tierra, cuerpos extraos (alambres, clavos, piedras, etc.), restos de sustancias qumicas (pesticidas, anabli-cos, antibiticos) y agentes patgenos.cmo utilizarla? Serecomiendalimitarsuutilizacinacategorasdemenoresre-querimientos(vacassecas,engordedevacasdedescarte,novi-llos, etc.) y en proporciones muy controladas, no superando entre 25-30%delaMSdeladietatotal.Sinoseencuentranotrasal-ternativas,ennovillosdealtosrequerimientossloentre8a10 %de la MS total, en combinacin con otras fuentes de energa y de protenas verdaderas.4. 4. Suero y permeado de suero lcteos a) Suero de leche: es un subproducto de la industria lechera que, comercializadoenformafresca,poseemuyelevadosnivelesde agua, entre 97 y 98%. Los niveles proteicos son medios (10- 12% PB)perocontieneunagrancantidaddelactosa(azcardelale-che), lo que lo hace interesante como alimento fuente de energa. cmo utilizarlo?Se lo utiliza normalmente en la alimentacin de las categoras j-venes del tambo (cra y recra) y en tambos que se encuentran en inmediaciones de las plantas queseras. Por cuestiones operativas en general, los accesos al suero suelen ser ad libitum. Sin embar-go, comoes muy palatable y los animales lo beben con avidez, se sugiere utilizar con acostumbramiento previo y siempre balan-ceando las dietas con protenas y bra, principalmente bra larga (FDNef), para evitar alteraciones digestivas (acidosis).b) Permeado de sueroEl permeado de suero es un subproducto resultante de la extrac-cindelasprotenasdelsuerodequesoyseprocesaenmuy pocasplantasanivelmundial(Argentinaposeeuna).Resultaun productolquido,decolorverdeamarillento,depH5,66,5y con un contenido aproximado de 18 % de slidos, compuesto de: 16 % de lactosa, 0,60 % de protena, 0,20 % de grasa; 1,20 % de cenizas, 0,36 % de cido lctico. Por lo tanto, es esencialmente una alimento energtico (aproximadamente 3.4 Mcal EM/kg MS). Cmo utilizarlo?Es un producto similar al suero pero ms concentrado en lactosa, por lo tanto hay que observar mayor cuidado en el suministro, evi-tando el acceso ad libitum y practicando un estricto acostumbra-miento previo, por los riesgos de acidosis. Como alimento energ-tico, las evaluaciones realizadas en la EEA Rafaela del INTAindican que este subproducto puede reemplazar al grano de maz hasta un nivel equivalente a 3,6 kg de MS/vaca/da(20 litros de permeado/vaca/da). Al igual que con el suero, las dietas con permeado tie-nen que ajustarse por protenas y nunca faltar una buena fuente de bra efectiva (heno largo o subproductos brosos). Adems, como es un ingrediente muy rico en minerales, hay que tener precaucin envacaspre-parto,limitandoelsuministroamenosde10-12li-tros/vaca/da. Para otras categoras de ganado lechero (terneros, vaquillonas y novillos) es perfectamente recomendable, siguiendo las pautas de manejo antes mencionadas. Con este tipo de alimen-tos se deben evitar siempre los cambios bruscos de alimentacin, por lo tanto lo ideal es que integren las dietas rutinariamente. Composicin qumica y valor nutritivo desubproductos de orgen animalEn el cuadro 3 se muestran algunos valores de composicin qumi-ca y de calidad energtica. Al tratarse de valores promedio, estos datos deben tomarse con precaucin.5. Recomendaciones especiales para utilizarsubproductos.Laecienciadeutilizacindeunsubproductodeterminadovaa dependerdevariosfactores,entrelosmsimportantessedes-tacan:a)lacategoradelosanimalesaracionar,b)lacomposi-cin qumica del subproducto a utilizar (concentracin energtica, protenas,braetc.),c)laposibilidaddequeelsubproductoen cuestin cambie una o ms caractersticas de otro ingrediente de la racin y d)principalmente de las caractersticas metablicas y fsicasde los componentes qumicos mayoritarios (sitio de diges-tin de la energa, aportes de protenas by-pass, cantidad de bra efectiva, etc.). Dada la gran variedad de subproductos y su gran variabilidad composicional es que se recomienda siempre efectuar los anlisis qumicos de laboratoriopertinentes. Cuando se va a adquirir un subproducto se deberan tener en cuen-taalgunos aspectosen particular, en el Cuadro 4 se resumen los de mayor impacto.Revista Tcnica Planteos Ganaderos68Revista Tcnica Planteos Ganaderos69Bibliografa consultada1. Baudracco, J; Weidmann, P.; Gallardo, M y Aylagas, M. Produccin de leche: Evaluacin de mezclas de concentrados en vacas lecheras de alta produccin. EEA Rafaela, Miscelnea N 89. 1999 2. Castillo, A.R. y Gallardo, M.R. Alimentos no tradicionales en vacas lecheras. Consideraciones prcticas para su utilizacin. Inf.para extensin No:88. EEA Rafaela INTA. 19893. Gallardo M.; Gaggiotti, M; Gregoret, R..Utilizacin de Soja daada (nutricin) . Infortambo N 169 Junio 2003. 4. Gallardo, M. Utilizacin eciente del afrechillo de trigo para la suplementacin de vacas lecheras. INTA informa, Rev. Producir XX N108; Cuenca rural.com. 2002.5. INTA- EEA Rafaela. Los subproductos agroindustriales en la alimentacin de los rumiantes. Publicacin miscelnea N 73. Abril 1996 6. Kellaway, R.; S. Porta. 1993. Protein supplements. Chapter 6 in: Feeding concentrates. Supplemts for Dairy Cows. Dairy Research and Development Corporation. Rosalind Hopkins Ed. Victoria, Australia.7. NRC (National Research Council). Nutrient requirements of dairy cattle. 7th ed., 2001, National Academy Press. Washington, DC.Agradecimientos: Se agradece a los miembros de la Comisin de Publicaciones de la EEA Rafaela del INTA, en especial a su coordinador Est. Oscar QUAINO, por los valiosos aportesrealizados durante el proceso de revisin del manuscrito